Kefiir viitab kääritatud piimajoogidele, mis saadakse pikaajalise või lühiajalise kääritamise tulemusena. Toodetel on laktobatsillide sisalduse ja suure hulga mineraalide tõttu mitmeid tervendavaid omadusi. Lisaks meditsiinilistele omadustele viitab kefiir ka dieedi jookidele. Sageli valmistatakse see ette kõikidele lastele. Hoidke tooteid säilitusainete ja säilivusaegade parandajatena. Sel põhjusel on mõttekas kaaluda omatehtud retsepte.
Kasulikud kefiiri omadused
- Toodet hinnatakse tervendava ja õigesti unikaalse koostise jaoks. Kefiir sisaldab koliini ja trüptofaani, kaltsiumi, paljude rühmade mineraale (vask, kroom, fosfor, mangaan, seleen jne), vitamiine A, B, H.
- Tänu joogi koostises sisalduvale piimhappe alkoholhappele (0,2-0,6%) paraneb seedetrakti aktiivsus, soole seinad puhastatakse ja söögiisu suureneb.
- Kefiiri korrapärane kasutamine paneb paika inimese psühho-emotsionaalse tausta, mis kontrollib kesknärvisüsteemi tööd.
- Süda ja veresoonte aktiivsus paraneb, jook võimaldab teil janu kustutada ja säilitada vee-soola tasakaalu. Erinevalt piimast on kefiir kergemini seeditav.
- B-vitamiin, piimavalk, loomsed rasvad, raud ja kaltsium vabanevad valmimise ajal. Need komponendid aitavad laktoositalumatusega inimestel juua kefiri, kartmata, et allergia tekib.
- Nagu eespool mainitud, peetakse jooki toiduks. See on podagra, hüpertensiooni, ateroskleroosi, diabeedi, mao koliidi põdevate inimeste toitumise lahutamatu osa. Kefiir aitab kaalulanget regulaarselt kasutada.
- Mitmed teadlaste uuringud on võimaldanud mõista, et kefiiraani polüsahhariidi toodetakse kefiiris. Komponent takistab igasuguste kasvajate (nii healoomuliste kui ka pahaloomuliste) arengut.
- Kui lisate igapäevases menüüs kefiiri, aktiveeritakse veres olevad leukotsüüdid. See funktsioon toetab immuunsüsteemi, nii et inimkeha võitleb tõhusalt nakkusega.
- Kefiiri positiivset omadust peetakse menstruatsiooni, menopausi, rinnaga toitmise ajal naise kehale kasulikuks. Kaltsium pestakse sel ajal, kääritatud piimajook võimaldab teil säilitada luukoe struktuuri.
Omatehtud kefiir: klassikaline hapu retsept
- rasva piim (3,2%) - 1,2 l.
- pakendatud hapu - 30 gr. (1 pakend)
- Kefiiri valmistamiseks kasutatud kommerts- või lehmapiim (kogu). Esimesel juhul vali ajaressursside säästmiseks toode, mille rasvasisaldus on 3,2%, sobib toode, millel on märgis “UHT milk”. Siis ei pea te kompositsiooni keema, vaid peate seda soojendama kuni 38-40 kraadi.
- Kui kefiir on valmistatud täispiima alusel, keedetakse kõigepealt toode, seejärel lase jahtuda 40-45 kraadi. Nüüd valmistage steriliseeritud puhtad mahutid (plastik või klaas). Valage mahutisse piim. Oluline on meeles pidada, et kui kefiir on valmistatud pulbristatud pärmiga, tuleb nõusid põhjalikult pesta ja steriliseerida.
- Soovi korral saate lugeda tootja nõuandeid pakendi tagaküljel. Näiteks võib tootja anda soovitusi metallist söögiriistade kasutamise kohta jne. Komponentide segamisel kasutatakse puidust või plastist spaatlit.
- Kui olete piima konteinerisse valanud, lisage sellele hapu, sõtke siledaks. Valmistage ette uued väikese suurusega purgid, peske ja desinfitseerige need. Valage segatud segu mahutitesse. Katke iga mahuti kaanega, asetage paksu rätik peale.
- Pange pangad tulevase kefiiriga soojusse ja pimedusse, oodake 8-10 tundi. Pärast seda perioodi saab kefiiri juua. Kuid soovitame selle külmutada külmkappi 4 tundi.
- Soovi korral magustage jook maitse järgi, lisage hooajalisi marju või pähkleid. Kirjeldatud tehnoloogia kohaselt valmistate kefiiri nõrk linnus. Keskmise või kõva joogi puhul nõudke vastavalt 36 või 48 tunni pikkust kompositsiooni.
Retsepti täiendused
- Tulevikus ei pea te ostetud pulbrit või pressitud hapu kasutama. Selle rollis võib juba olla kefiir.
- Joogi teist korda valmistamiseks võtke 2,8 liitrit. piim, keeta toodet ja lasta jahtuda 40 kraadi. Lisage 450 ml. Valmis omatehtud jogurt, segage.
- Oluline on arvestada, et piima segamisel valmis kefiiriga peaks mõlemal joogil olema sama (ligikaudu) temperatuur. Nii et hoolitsege selle eest ette.
- Pärast koostisainete kombineerimist sõtle kompositsioon steriliseeritud purki, katke kaanega ja murtke riidega. Jätke sooja kohale 12 tundi. Lõpuks sa saad paksuse.
- Nüüd on teil teine kefiiri purk. Jooki saab hiljem kasutada teise starterina. Manipuleerimist teostatakse mitte rohkem kui 6 korda.
Kodune kefiir aeglases pliidis
- hoida kefiiri (rasvasisaldus 2,5%) - 275 ml.
- rasva piim - 2,2 l.
- Loksutage piima olemasolevas pakendis, valage kastrulisse ja asetage pliidile. Oodake, kuni ilmuvad esimesed mullid, vähendage kohe võimsust miinimumini (vastasel korral „seguneb” segu). Jätkake toodet veel 10 minutit.
- Kui kefiiri valmistamiseks kasutati omatehtud tervet kompositsiooni, lahjendage see veega suhtega 2: 1. Pärast keetmist keedetakse madalal võimsusel umbes 5-7 minutit. See ajavahemik on vajalik kahjurite hävitamiseks joogis.
- Pärast keetmist jätke piim oma loomuliku temperatuurini, laske sellel jahtuda. Soovitud seisundi saavutamisel lisage kompositsioonile kefiir ja segage. Valmistage mitmekordne kauss, pestes seda ja kuumutades seda keeva veega.
- Valage piima ja kefiiri segu anumasse, sulgege kaas. Lülitage programm "Küte" sisse, seadke kestus 12 minutiks. Kui määratud aeg möödub, ärge avage aeglast pliidi. Oodake 1 tund, seejärel lülitage "Küte" uuesti sisse, kuid juba 10 minutit.
- Nüüd võib kefiri pidada peaaegu valmis. Jahutage jook, valage see puhtasse mahutisse, kork. Pange külmkapp 6 tunniks. Kui määratud aeg möödub, jätkake maitsega. Külmhoiustamise aeg on 3 päeva.
Kodune kefiir: lihtne retsept
- kefiir, mille rasvasisaldus on 3,2–90 ml.
- Rasva piim (2,5%) - 1 l.
- Soovi korral saate poodi kefiiri asendada erilise bifidobakteritel põhineva käärimisega. Toode on valmistatud pulbrina, vajate umbes 50 grammi.
- Valmistage pann (mitte emailitud), valage piim. Pange pliit ja oodake keetmist. Keemise alguses vähendage põleti võimsust miinimumini.
- Tomige toodet umbes 10 minutit, seejärel lülitage pliit välja ja jahutage segu 38 kraadini. Kui te valmistate pastöriseeritud piimast kefiiri, ei pea te seda keema. Piisab joogi soojendamisest, seejärel lase jahtuda määratud režiimi.
- Lasta soe piim läbi marli kanga, mis tuleb kokku panna 4-5 kihina. Selline käik vabastab joogi vahust. Valikuliselt võite selle sammu vahele jätta.
- Valmistage pestud, steriliseeritud ja kuivatatud purk. Lisage pulbriline hapukurk või hoidke kefiiri, segage segu plastikust või puust lusikaga. Ärge kasutage metallist tööriistu, sest käärimine on aeglane.
- Pärast sooja piima kombineerimist sulatusega sulgege mahuti kaanega. Keeda rätik, leotage soojas kohas 5 tundi. Pärast hapendamist viige konteiner teise ööni külmikusse.
- Pärast määratud aja möödumist võib kääritatud piimajoogi pidada kasutusvalmis. Loksutage purki, valage klaasidesse, maitsesta suhkru, mee, vanilje või kaneeliga (valikuline). Hoidke ravimit külmal temperatuuril kuni 3 päeva.
- Võite keedetud kefiiri segada moosi või moosi ja seejärel ravida last raviga, kui puudub individuaalne sallimatus.
- Jäta umbes 60 ml. pärm (kodus valmistatud kefiir) järgmise fermenteeritud piimajooki valmistamiseks (kõlblikkusaeg on 14 päeva).
Praktilised soovitused
- Kefiir, mis on valmistatud ühepäevase infusiooniga (nõrk tugevus), suudab suurepäraselt toime tulla kõhukinnisusega. Samuti puhastab see põie, maksa ja neerusid. Toode eemaldab liigsed toksiinid ja räbu siseorganitest, mistõttu on asjakohane lisada see dieeti.
- Kui teil on terviseprobleeme, nimelt on diabeedi omanik, valmistage jogurtit kahepäevase ekspositsiooniga. See aitab kaasa ka maksa, kopsude ja bronhide, südamelihase, mao koliidi haigustele. Kompositsioon võitleb tõhusalt rasvumisega, vältides kolesterooli plaatide arengut.
- Kui me räägime kefirist, kellel on aega 3 või enam päeva, on see kõige maitsvam. Parem on seda kasutada pärast hommikust ärkamist või keskpäeval. Vanematel inimestel soovitatakse juua kefiri ainult õhtul. Kui teil on neeruprobleeme või maohaavandeid, on kolmepäevane kefiir rangelt keelatud juua.
- Inimesed, kellel on unehäired (segane rütm päeval, unetus jne) peaksid enne magamaminekut sööma kefiri. Tasub kaaluda, et pärast mao äratamist nõrgeneb. Sel põhjusel on hommikusöögiks tass tugevat teed.
- Kääritamise kiirendamiseks lisage umbes 40 grammi piima ja kaupluse kefiiri (või hapukoorepulbri) segule. suhkrut 2 liitri kohta. koostis. Selline käik küllastab viimistluse, muudab joogi paksemaks.
Kodus valmistatud kefiiri peetakse toitevaks ja tervislikuks joogiks ainult siis, kui see on õigesti keedetud. Mõtle populaarsele multikookeriretseptile, kasuta lihtsat tehnoloogiat. Tee joogist toitev ja tervislik hapukoor ja täispiim. Maitse rikastamiseks ja paksendamiseks lisage granuleeritud suhkur. Kasutage ainult steriliseeritud konteinereid ja puidust segamisvahendeid.
Kodus valmistatud kefiir
Laupäev, 1. november 2014
Kefiri valmistamine kodus ei nõua kulinaarse äri erioskusi - kõik on lihtne ja lihtne. Praeguseks on pastöriseeritud, küpsetatud (siis ryazhenka välja) ja kooritud piima valmistamiseks mitmeid viise kodus valmistatud kefiiri valmistamiseks (muidu nimetatakse samokvaseks).
Lihtsaim ja kõige tavalisem viis kefiiri valmistamiseks kodus on teha see lõssi või pastöriseeritud piima baasil. Selleks võetakse vajalik kogus piima, valatakse kastrulisse ja soojendatakse vaikses tules. Niipea, kui vaht hakkab tõusma, tuleb nõusid tulest eemaldada ja panna jahedasse kohta.
Pärast piima täielikku jahutamist valatakse see klaasmahutisse, pannakse sama starter (väike kogus jogurtit või hapukoorega) ja sulgege tihedalt kaas. Sellist kääritatud piima soovitatakse lahkuda soojas kohas - nii et käärimisprotsessid toimuvad palju kiiremini kui madalatel temperatuuridel. Päeva järel pannakse kääritatud piim mitu tundi külmkappi - kodus valmistatud kefiir on valmis.
Koostisosad:
Toitude ettevalmistamine samm-sammult fotoga:
Kui otsustate valmistada maitsvat ja värsket kefiiri kodus, võtke piim (kuidas seda ette valmistada, ma kirjutasin eespool) ja hapukoor (kefiir).
Segage hapukoor 50 ml piimaga ja valage see segu ülejäänud piima. Segage kõik põhjalikult.
Sulgege purk tihedalt ja eemaldage päevaks kuumutamiseks.
Pärast määratud aja möödumist on kefiri valmis.
See muutub paksuks ja õrnaks. Maitse on meeldiv ja mitte hapu.
Kõige parem on kefiri kasutada kodus ühe päeva jooksul. Soovin teile tervist ja söögiisu!
Kodune kefiir - maitsev, lihtne ja väga kasulik!
Kallid lugejad, arvan, et me kõik eelistame süüa maitsvaid ja õigeid. Ja mis võiks olla maitsvam ja tervislikum kui omatehtud toit? Valmistudes iseendale mõtleme oma lähedastele, püüame muuta nende toit võimalikult tervislikuks, valida kvaliteetseid tooteid, jälgida isiklikult toiduvalmistamise protsessi, lisada tilk meie hingesse. Pole ime, et nad ütlevad, et kõige maitsvam toit on see, mis on tehtud armastusega.
Ja täna tahaksin rääkida kodus valmistatud kefirist. Värske, õrn, loomulik - sellise kefiiri valmistamine piimast kodus ei ole üldse raske. Kuigi on olemas võimalus, et mitte kõik ei pruugi esimest korda juhtuda. Kuid üsna palju kannatlikkust ja praktikat - ja imeline kasulik kodutoode kindlasti töötavad. Mis on nii kasulik kefiir?
Mis on kasulik kefiir?
Kefiiri peamine mõju on seotud piimhappe mikroorganismide esinemisega selles, millel on kasulik mõju seedetrakti olekule, suurendab organismi resistentsust erinevate haiguste suhtes ning suurendab soole happesust, inhibeerides ja ennetades patogeenset mikrofloora.
Kefiri kasulikud omadused:
- Normaliseerib mikrofloora ja võitleb düsbakterioosiga;
- See hoiab ära paisutavate ja patogeensete mikroorganismide kasvu;
- Rahustab ja taastab soole limaskesta;
- Kasulik mõju kogu seedetraktile;
- See on näidustatud vähi, kiirguse ja kemoteraapia ravis;
- Aitab taastuda pärast operatsioone;
- Suurendab hemoglobiini taset veres;
- Suurendab organismi vastupanuvõimet erinevate haiguste suhtes;
- Parandab naha seisundit ja võitleb allergiatega;
- Aitab kaotada kaalu ja hoida seda normaalsena;
- See on vitamiinide, kaltsiumi ja muude mikroelementide allikas.
Võrreldes kauplusega on omatehtud kefiiril ka mitmeid eeliseid:
- Ei sisalda värvaineid, lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid;
- Sisaldab kümme korda rohkem kasulikke mikroorganisme;
- See on mitu korda odavam, kui selle ettevalmistamiseks kulub vähe aega.
Ja nagu ma juba ütlesin, on hooliva käega ja seletamatute põhjustega armastusega toidetud toit alati tervislikum ja maitsvam.
Milliseid retsepte ja meetodeid kodus kefiiri valmistamiseks saab kasutada?
Me koostasime artikli koos oma blogi lugejaga Irina Kuzenkovaga, hooliva emaga, suurepärase perenaine, õpetaja kutsealaga ja lihtsalt siiras inimene. Meil on hea meel kuulda teie soovitusi ja retsepte omatehtud kefiirile. Ma annan sõna Irinale.
Kuidas valmistada kefiiri kodus?
Sõltumata sellest, millist retsepti valite, pöörake tähelepanu põhipunktidele:
- Kõik toiduvalmistamiseks kasutatavad nõud peavad olema hästi pestud ja kuumutatud keeva veega (või steriliseeritud), muidu paljunevad patogeenid piimas kiiresti ja kefiir ei ole enam nii kasulik.
- Temperatuurirežiimi tuleb rangelt järgida, vastasel juhul võib valmistoote kvaliteet ja välimus halveneda. Sageli põhjustab „hapupiima” muutumine viskoosseks temperatuuri režiimi rikkumise.
- Kuivkäivitusvahendite kasutamiseks sobivad kõige paremini UHT või eelnevalt keedetud pastöriseeritud lehmapiim.
Ma otsustasin teha pastoriseeritud lehmapiimast kefiiri kodus, kasutades Evitalia kääritamist, ja ma ütlen teile hea meelega, mida ma tegin.
Kodune kefiir - retsept nr 1 (kuiva hapukoorega)
Valmistamiseks vajame:
- Pastöriseeritud lehmapiim, mis tahes rasvasisaldusega - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), mida saab osta apteegis;
- Vesi või elektrooniline termomeeter;
- Pajaroog keeva piima jaoks, eelistatavalt kahekordse põhjaga;
- Thermos 2 liitri või elektrilise jogurti tegijaga.
Kui ma esimest korda proovisin seda hapu, siis võtsin ma poole normi. Mul oli 1 liiter piima 3,2% rasva. Jaotasin ka kuiva hapukarbi kaheks osaks. Hapnamiseks kasutati tavapärast liitrist termost.
Oluline punkt - on soovitav, et termose võimsus vastaks teie piima kogusele, mis hoiab soojust õigel ajal.
Piim tuleb keeta ja jahutada temperatuurini 40-43 kraadi (mitte enam!). Täpsuse huvides kasutasin tavalist elektroonilist termomeetrit. Seejärel valage see peale piima lahustamist.
Segage segu, valage termosesse ja jäetakse käärima 12-14 tundi, ma jäin ööks. Pärast teatud aja möödumist valasin ta hapu pannile ja panin selle veel 3-4 tunniks külmkappi.
Toode on süüa valmis!
Saadud kefiir on väga maitsev, õrn, meeldiv, kerge hapukusega, pigem paks, kuid selle peamine väärtus on selle kasulikud omadused.
Ma jätsin toiduks toiduks 2/3 kefiirist, segati hästi vahukoorega nii, et mass oli homogeenne ja see oli meeldiv juua, ja 1/3 osa (umbes 300 ml) valati purki ja saadeti külmkappi. Nii pöördus kodus kefiiri hapu.
Nüüd sellest ülejäänud osast saab valmistada järgmise kefiiri. Selleks valmistage uuesti piim (keema ja jahutage temperatuurini 40-43 kraadi), lisage valmis algus kiirusega 150 ml (mittetäielik klaas) 2 liitri piima, valage kõik termodesse ja lastakse seista 7-8 tundi. Siis 3-4 tundi külmikus - ja värske, tervislik kefiir on valmis!
10 liitrit piima piisab ühe pudeli kuiva hapukoorega. Ja kui te võtate selle poole klaasi 3 korda päevas enne sööki, siis saate veeta terve kuu ravikuuri.
Proovige, kas tunnete ennast paremini?
Hoidke primaarset starterit külmkapis mitte rohkem kui 18 päeva ja valmistoote - mitte üle 7 päeva.
Samamoodi valmistatakse kefiiri teistest kuivadest starteritest. Erinevused on ainult valmimise ja säilimisaja jooksul. Ma soovitan teil vaadata lühikest ja väga visuaalset videot sellest, kuidas kefiiri kodus fermenteerida "VIVO":
Kui soovite teha kefiiri omatehtud piimast
Veenduge, et see on tõestatud toode ja te ei kahtle selle kvaliteedis. Vastasel juhul on parem kasutada piimapoodi, seda töödeldakse piisavalt, et mitte kahjustada tervist, mitte kasu, sest nagu ma ütlesin, on piim kahjulike bakterite jaoks suurepärane keskkond.
Piim peab olema värske, seda tuleb ka keeta ja jahutada soovitud temperatuurini. Ja veenduge, et hakkate kasutama kõiki toite, mida kavatsete kasutada.
Ära ole üllatunud, kui valmimisprotsessis saadud toode erineb välimuse ja maitse poolest juhendis esitatud omadustest. Tavaliselt hõlmavad juhised piima kasutamist.
Kodune kefiir - retsept nr 2 (poe jogurtil)
Ausalt öeldes on sellise kefiiri kasulikkus minu jaoks kahtlemata. Kasulike bakterite arv on selles märgatavalt väiksem ja kahjuliku mikrofloora kasvamise võimalus lõpptootes suureneb.
Valmis kefiir on parem süüa kohe, kuid veenduge, et see on värske, ilma värvainete ja maitseta, ning tal on lühike säilivusaeg (kuni 5 päeva). Kõrge säilivusajaga toodetes, kuigi tootjad meid veenaksid, on vähe kasu. Piimhappe mikroorganismid, mille sisu on pakendil märgitud, on tavaliselt vormis, mis ei suuda soolestikus vabanemisel elada ja paljuneda. Kuid keemilistest lisanditest ja säilitusainetest tulenev kahju on tõenäolisem.
Aga kui teil ei ole apteegis käsi, võite kasutada kefiiril põhinevat kääritatud piimatoodet delikatessina.
Selles retseptis täidab kauplus kefiir valmis fermenti funktsiooni, mida me eelmises retseptis kasutasime kuivade bakterite abil.
- Piima keetmine on juba meile tuttav, keetmine ja jahutamine, kui kasutate kõrgkuumutatud piima, piisab vaid veidi soojendamisest.
- Me segame piima ja poodi kefiiri suhe 3 spl kefiiri 1 l piima kohta, segatakse hästi ja jäetakse soe: mähkige hästi, valage see termosse või kasutage jogurtit.
- Ootame 8-10 tundi, kuni mass pakseneb, ja seejärel asetage toode külmkappi fermentatsiooniprotsessi lõpuleviimiseks 3-4 tundi.
Pärast seda võib süüa kefiiri, lisada suhkrut, mett, siirupit, marju või pähkleid ning neid saab täita salatiga.
Näpunäide: Aeg-ajalt lisatakse piimale suhkrut koos starteriga, et kiirendada valmimisprotsessi. Kui soovite kasutada kodus valmistatud kefiiri tervendamiseks ja mitte ainult raviks, siis soovitan teil lisada suhkrut, nagu teised maitseained - mesi, vürtsid, marjad, ainult valmistootes.
Selline kefiir on parem hoida lühikest aega kuni 3-5 päeva. Samuti ei soovita seda kasutada täiendava starterina, parem on värske partii valmistamine.
Kodune kefiir - retsept nr 3 (piimarasvaga)
Siin on veel üks väga kasulik ja huvitav retsept, enne kui sellised seened olid kodus sageli lahutatud, kuid nüüd on nad veidi unustatud ja asjata - piimarasvade abil saadud toodetel on terve rea kasulikke omadusi.
Sellist seeni saab osta elusalt või kuival kujul, see nõuab pidevat hooldust ja selle säilitamistingimuste järgimist, kuid selle tulemus ja kasu tervisele on seda väärt.
- Elus piima seene - 1 spl. l.
- Piim (ideaalis kodus) - 0,5 liitrit,
- Söögiriistad (0,5 liitrine purk)
- Puhastage rätik või marli.
Loputage seent õrnalt veega, asetage kaussi ja valage osa piimast toatemperatuuril. Kata rätikuga ja jäta kuni umbes 20 tunniks täis hapu. Kui toode on valmis, moodustub ülalt paks valge mass, kus asub seene.
Eraldage hoolikalt seene massist, peske ja valage uus kogus piima. Ja sellest tulenev kefiir juua 1 klaasi päevas. Nii et teil on iga päev värske osa tervendavast joogist.
Kodune kefiir - retsept nr 4 (valmistatud kitsepiimast)
Kitsepiima kefiir valmistatakse samal viisil kui lehmapiim, kuid on mõned nüansid.
- Valmistamiseks võtke ainult värsket piima ja keema madalal kuumusel, nii et see ei kooreks.
- Piim tuleb jahutada toatemperatuurini, seejärel lisada starter (kuivad bakterid, piimarasv või valmis ladustatud jogurt).
- Jätke segu kaheks päevaks toatemperatuuril hapuks. Seejärel eemaldage lühidalt külmikus.
Kitsepiim kefiir on valmis jooma tervisele! Pöörake tähelepanu sellele, et kitsepiima rasvasisaldus on suurem kui lehmapiimast.
Kuidas teha kodus valmistatud kefiiri aeglases pliidis?
Kui olete multicookeri õnnelik omanik, siis saab see köögitöötaja teid kääritatud piimatoodete valmistamisel aidata.
- Keeda ja jahutage piima, kui soovite.
- Lisage sellele hapu ja segage hästi.
- Vala jogurtitesse purgid (kui need on olemas) või tavalised väikesed klaaspurgid, sulgege tihedalt kaaned.
- Pange purgid multicooker kaussi ja pool täitke need veega.
- Lülitage "Jogurt" või "Kuumutamise" režiim sisse 50 minutiks, seejärel lülitage seade ilma kaane avamata.
- Jäta retseptis märgitud ajaks hapu.
Kõik teised käivitusmehhanismid tehakse vastavalt retseptile.
Lõpetuseks sooviksin soovitada, et te vaataksite teisi artikleid kefiiri kohta, selle eeliseid ja kasutusviise. Ma arvan, et looduslike kefiiride kasutamine parandab korduvalt nende protseduuride mõju:
Ma tänan Irina retseptide eest. Ja ma tahan veel kord rõhutada, et kui ostate kauplust jogurtit, siis vaadake kõlblikkusaega. Ärge kunagi ostke kefiiri pika säilivusajaga rohkem kui 5 päeva. Ja ärge olge laisk, et valmistada kodus valmistatud kefiiri. Lihtne ja kasulik!
Ja hingele kuulame täna Eugene Doga. Rondo Floral meeleolu hämmastava muusikaga. Anna endale tuju.
Kuidas teha tõeline kodus valmistatud kefiir? Me õpime kodus kefiiri valmistama: seened, hapukoor, hapukoor
Kefiir on kääritatud piimajoog. See erineb teistest toodetest bakterite ja seente ainulaadse koostisega. Kefiril on tervendavad omadused, eriti positiivne mõju soole mikrofloorale ja ainevahetusele üldiselt. Ka tänu temale on see paremini imendunud kaltsiumis ja vähendab keha allergilist reaktsiooni. Kefiir on lisatud meditsiiniliste, dieettoitude ja imikutoitude hulka. Soovitatav on kasutada neid, kes tahavad kaalust alla võtta. Samuti on see kasulik närvisüsteemile. Kefiiri saab kasutada paljude erinevate haiguste korral, samuti nende inimeste puhul, kes kannatavad piima talumatuse all. Kefir on suur abimees krapulite ja dieedi ajal. See toimib kahjulike toksiinide keha puhastajana.
Omatehtud kefiiri üldpõhimõtted
Valmistamise põhimõte seisneb piima kääritatud piimapritsimises erinevate mikroorganismide (pulgad, bakterid või pärm) lisamisega.
Vaatamata tajumise raskustele ei ole keefiri toiduvalmistamine üldse raske. Kuna kefiiri starterit kasutatakse:
• kefiiri seen on haruldane üldkasutatav toode, kuid seda saab osta ka piimaköögis, osta apteegis või tellida posti teel või Interneti kaudu;
• apelsini Narine (elus bakterid kuivas vormis) või muu bifidobaktria - müüakse apteegis;
• juba valmis kefiir.
1 liitris piimas on 1 spl. l kefiri starter.
Kefiri kindlus võib olla:
• nõrk - üks päev (24 tundi fermentatsiooni). Mõjutab soole nõrgenemist. See aitab puhastada keha toksiine ja kahjulikke aineid.
• keskmine - kaks päeva (48 tundi kääritamist). Soovitatav on kasutada aneemiat, gastriiti, diabeeti, südameinfarkti ja insultide ennetamist. Kui haavandite ägenemine dieedist on parem välistada.
• tugev - kolm päeva (72 tundi fermentatsiooni). Parem on kasutada kõhulahtisust. Ei soovitata maohaavandite, neeruhaiguste ja mao happelise keskkonna suurenemise korral.
Kuid kõige sagedamini vaatame kefiiri rasvasisaldust:
• rasv on soovitatav imikutele. Kuid seda ei ole soovitatav kasutada südame-veresoonkonna haiguste raviks.
• kuni 1% - täiskasvanutele, kes kasutavad seda vereringe- ja seedesüsteemi haiguste ennetamiseks ja raviks.
Lapsed gastrointestinaaltrakti haiguste ennetamiseks peaksid juua kefiiri hommiku- või lõunasöögi ajal. Vastupidi, täiskasvanud on paremad õhtusöögil või kaks tundi enne magamaminekut.
Valmistamisel võtke arvesse järgmisi funktsioone:
1) piim - keeta enne kasutamist. See on vajalik, et tappa kõik kahjulikud bakterid, mis sisalduvad toorpiimas, mis sisaldab palju kahjulikke baktereid.
2) Toode ei vaja sagedast segamist. 10 tunni pärast piisab kõigest üks kord segamisest.
3) Klaasipurk, mille kaas on kõik koostisosad, peab olema kaetud paksu lapiga. Ja see ei ole seotud mitte ainult preparaadi puhtusega, vaid ka sellega, et sel viisil küpsetatakse toodet kiiremini. Edukaks fermentatsiooniprotsessiks peab koht olema ka soe ja päikese eest kaitstud. Kaas ei ole vajalik sulgemiseks, see võib põhjustada seene surma.
4) Päeva järel kontrollige purgi sisu. Piim peaks olema paks. See tähendab, et kefiir on valmis ja tuleb läbi krae või marli. Kui toode ei ole lõpuks valmis, jäta see mõneks ajaks maha, kuid jälgige hoolikalt, et vadak ei eralduks ja kefiir ei muutuks hapuks.
Pärast kasutamist võib seeni pesta külma veega ja uuesti täita piimaga. Järk-järgult kasvab seen. Selle eest hoolitsemisel on vaja eemaldada suured õisikud.
On olemas põhilised retseptid omatehtud kefiirile, mida me kaalume.
Retsept 1. Kefiri seente klassikaline retsept omatehtud kefiirile
Koostisosad:
• piim (2,5% rasvast) - 3 liitrit;
• kefiiri seen - 1 spl.
Valmistamismeetod:
1. Keeda piim ja jahutage see toatemperatuurini.
2. Pannakse piima, pange kefiiri seen või 3 spl. tavaline kefiir. Katke see paksu lapiga ja asetage sooja pimedasse kohta.
24 tunni pärast peaks kefiir olema valmis.
Retsept 2. Omatehtud kefiir hapukoorega
Koostisosad:
Valmistamismeetod:
1. Enne piima keetmist tuleb keeta.
2. Seejärel lisage piimale hapukoor ja jätke 10 tunniks hapu.
Sellist kefiiri võib imikutele anda 8-9 kuud.
Retsept 3. Kodune kefiir Narine
Te peate selle kefiiriga lihvima, kuid tulemus on seda väärt.
Koostisosad:
• piim - 1,5 liitrit;
• Narine - 1 pudel (0,3 ml)
Valmistamismeetod:
On kaks etappi:
1. etapp - hapu valmistamine:
1) Me keedetakse 0,5 liitrit piima 10-15 minuti jooksul ja seejärel jahutatakse temperatuurini 40 ° C.
2) Steriliseeritud klaasnõudesse segage starter (Narine) ja piim.
3) mahuti tihedalt kutaem ja panna sooja kohta 12-18 tundi.
4) Valmistatud hapukivi peaks olema kerge kreemne viskoosne konsistents.
5) Seejärel jahutage ja säilitage külmkapis.
2. etapp - kefiiri ettevalmistamine:
1) Me keetame liitrit piima umbes 10 minutiks ja valatakse ettevalmistatud mahutisse.
2) Seejärel lisage valmis hapu (1 spl) ja pange kõik sooja kohta 10 tunniks. Et toode saavutaks vajaliku konsistentsi, tuleb see mõneks ajaks külmikusse panna.
Sellise kefiiri kõlblikkusaeg ei ületa kolme päeva.
Retsept 4. Kodune kefiir koos bifidobakteritega
Nagu eelmises retseptis, toimub toiduvalmistamine kahes etapis. Selline on tänapäeva pediaatrite soovitustes väga populaarne.
Koostisosad:
• bifidobakterid - 1 pudel või 5 portsjonit;
• kodune hapukoor kõrge rasvasisaldusega - 30 grammi.
Valmistamismeetod:
1. etapp - hapu on sarnane ülalmainituga: lisada klaasile keedetud piimale hapukoor ja hapukoor. Kõik infundeeriti 3-4 tundi soojas kuivas kohas.
2. etapp - toode: ülejäänud piima koguses peate lisama värskelt valmistatud hapu (1. supilusikatäis). Segage kõik ja laske toatemperatuuril 12 tundi seista.
Retsept 5. Lihtsaim retsept kodus valmistatud kefiirile
Koostisosad:
Valmistamismeetod:
See meetod sobib ka kõige kogenumale armuke või noorele emale. Toodete valmistamine vahekorras 3: 1. Suurem osa on keedetud piim ja väiksem osa on kefiir. Andke keetmine 12 tundi.
Retsept 6. Kodune kefiir seenel
Koostisosad:
Valmistamismeetod:
1. etapp - valmistage emaka kefiirikasv.
1. Sisuliselt - see on piim, kuhu on lisatud kefiiri seen. Võite proovida seda osta piimatööstuses või erinevates tööstusharudes. Selle valmistamiseks on vaja alandada kefiiri seeni ühe päeva jooksul piima. 100 grammi piima kohta - 10 grammi seeni.
2. Pärast teatud aja möödumist laske kõik komponendid väljatõmbesse ja laske seadmel välja voolata.
3. Mis on seened, loputada külma keedetud veega ja asetada steriilsesse purki.
4. Kasutage veevanni meetodit ja keetke vees 10 minutit piima.
5. Pange niisuguse purgi peale paksule marli kihile ja asetage spetsiaalselt ette valmistatud kohale, kus on kõik tingimused.
6. Järgmise nädala jooksul valage iga päev kefiiri seentest emaka kefiiri starter.
7. Pärast kefiiri seente kasutamist korratakse purk ja töödeldakse kord nädalas.
2. etapp - valmistage ette kefiri starter.
1. Pange täispiim veevanni. Selleks valage piim väikesesse mahutisse. Kõik riistad tuleb puhastada. Asetage anum teise suurema poti juurde ja valage kuum vesi nii, et kuuma vee ja piima tase oleks vastav. Põleti põletil teeb maksimaalse, nii et vesi keeb. Selles seisundis peaks piim jääma 10 minutiks.
2. Järgnevalt jahutage piim toatemperatuurini ja valage piimaga tassidesse valmistatud kuninglik kefiiri starter. Osakaal peaks olema järgmine: 5 g 100 g piima kohta
3. Järgnevalt tuleb nõusid loksutada ja sooja kohale jätta 14-16 tundi. Kefiri starter on valmis, kui moodustub piimavorm. Hoidmisel hoida temperatuuri + 10 ° C.
4. Selle tootmismeetodi abil saadud kefiiri starterit saab tarbida 24 tunni pärast. Selle konsistents sarnaneb hapukoorega ja omab kefiiri hapu maitset. Soovi korral võite lisada sellele suhkrut.
Vihjeid ja nippe, kui valmistate omatehtud kefiiri
• Ärge kasutage starteri jaoks kasutatava purgi pesemisel pesuvahendeid. Enne kasutamist libistage või keedetakse vett.
• Tooge iga päev kefiiri seen piimaga (2 tl klaasi kohta piima), vastasel juhul sureb.
• Püüa võtta piima kodus või suure rasvasisaldusega. Kefiri tihedus sõltub sellest.
• Ärge lisage enne kääritamist suhkrut - see võib segada. Lõpptootele võib lisada suhkrut ja muid lisaaineid.
• Kui te ei kasuta mitu päeva kefiirset seene, pange see veega mahutisse, katke marli ja pange külmkappi. Ära unusta seda iga päev muuta. Sellise ladustamise tähtaeg on 7 päeva.
• Ülaltoodud retseptid võimaldavad teil valmistada ühepäevase kefiiri. Kui soovite suurendada kefiri kasutamise aega vähemalt 3 päevaks, siis suurendage käärimise aega 2-3 päevani.
Kodune kefiiri korrapärane kasutamine on esimene samm meie keha tervise poole.
Kefiir kodus retsept
Artiklis pakutakse populaarseid retsepte kefiiri valmistamiseks kodus, mis on kodus käepärast ja ilma oluliste kuludeta lihtne valmistada.
Klassikaline retsept
See on vajalik:
- Kodune piim - 1 l;
- 2-3 spl. l pärm (värske kefiir või kefiiripuu).
Kodune piim pannakse keema ja eemaldatakse kohe soojusest. Jahutage temperatuurini 38-40 ° C. Jahutatud piim valatakse pooleliitristesse purkidesse ja iga kord lisatakse 1 kefiiri starter (võite kasutada värsket kefiiri, mis on ostetud kauplusena starterina). Kõik segati hoolikalt. Pangad pakendatakse või soojendatakse. 12 tunni pärast peaks kefiir küpsema ja paksenema. Kui kefiir ei ole piisavalt paks, laske tal paar tundi kuumutada. Valmis kefiir peaks olema valge, hüübivus - ühtlane, kuid seda võib segada mikseriga, nagu on näidatud videol. Külmkapis hoitakse seda ainult 3 tundi, et bakterid lõpuks küpseksid ja jook oleks kasutusvalmis.
Kefiir kodus Julia Vysotski retsept
Koostisosad:
- Piim 2,5% 1-liitrine pakend;
- 2 spl. hapukarbid (hapukoor või kefiir);
- Pruun suhkur 1 spl. lusikas; vanilje, kaneeli või moosi - maitse järgi.
Piim, eriti kui see on külmkapist välja võetud, on veidi soojendatud. Lisage 1 lusikatäis suhkrut ja 2-portsjonit. Kõik segati hoolikalt. Mahutuskate ja lahkuda 6 - 8 tundi soojas kohas. Soojuse paremaks säilitamiseks ja kefiirbakterite käärimisprotsess oli intensiivsem, pakend võib olla ka pakitud, mähitud pehme rätikuga. 6 tunni pärast pannakse tulevane kefiir külmikusse, kus see küpseb vähemalt 6 tundi.
Valmistatud kefiiri, vahetult enne kasutamist, maitse parandamiseks lisage näputäis vanilli või kaneeli. Jook on veelgi maitsvam, kui valad selle sisse mõned lusikad teie lemmik moosi. Jääb kõik hästi ja saate juua. Sellist kefiiri võib hoida külmkapis kuni kolm päeva, kuid see on kõige kasulikum esimesel päeval.
Kefiir kodus retsept 90s
Koostisosad:
- omatehtud piim (või rasvasisaldus 3,2%) - 900 ml;
- kefiiri seene - umbes 7 cm läbimõõduga;
Kefiri seene pannakse filtrile ja pestakse hästi. Pärast vee kuivamist pannakse seene purki ja valatakse toatemperatuuril piimaga. Pudelit ei ole vaja kaanega katta, vaid peate selle katma paksu lapiga, et vältida päikesekiirte kukkumist. Sellistel tingimustel areneb kefiiri seen paremaks ja 18-20 tunni pärast hakkab piim squashima ja muutub paksuks ning valge pinna ilmub selle pinnale - kasvanud kefiiri seen. Jääb see õrnalt läbi sõela.
Saadud kefiiri tarbitakse eelistatavalt esimesel päeval.
Kefiir kodus retsept ilma pärmita
Koostisosad:
- piim (kodus või poes ostetud) - 1 l;
- musta leiva koorik.
Kefiiri (oleks õigem nimetada hapupiima) saab kasutada staleeritud musta leiva koorena. Vala kottist piim purki (kodune piim pastöriseeritakse ja jahutatakse toatemperatuurini) ning pange leib sellesse. Säilitage purk 10 tundi temperatuuril 28-30 ° C. Seejärel tõmba õrnalt leiba, segage ja kefiiri.
Kefiir kodus retseptis multikookeris
On vaja:
- Pastöriseeritud piim 3,2% - 2 liitrit;
- Kefiir - 1 tass (või pärm - 1 kott).
Segage piima kefiiriga (või apteegis müüdava kefiiri starteriga) homogeenseks. Valage segu pannile ja asetage see aeglasesse pliidi. Seadke režiim "Multipovar" ja temperatuur 35 ° (soojendusrežiim on välja lülitatud). Ettevalmistus võtab aega 6 tundi. Seejärel tuleb kefiir valada klaasmahutisse ja jahutada.
Kefiir kodus retsept lapsele
See on vajalik:
- Pastöriseeritud piim 1 l;
- Kefiir 3 spl. lusikad;
- Suhkur (valikuline) 1 spl. lusikas.
Värsket kuumutatud kefiiri lisatakse pastöriseeritud piimale, mis on kuumutatud temperatuurini 40 ° C (eelnevalt keedetud kodune piim ja lastakse jahtuda soovitud temperatuurini). Segage hoolikalt, et jogurt oleks kogu piima ulatuses ühtlaselt jaotunud. Lapse allergia puudumisel lisatakse segule lusikatäis suhkrut - see suurendab käärimisprotsessi ja jogurt on maitsvam. Mahuti on kaetud paksu lapiga ja hoitakse soojas. 10 tunni pärast valmib kefiir ja on valmis kasutamiseks.
Järgmist osa kefirist saab valmistada juba omatehtud kefiirist. Ometi saab kodust kefiiri kasutada starterina mitte rohkem kui 4-5 korda, kuna kefiirsed bakterid kaotavad aja jooksul kasulikud omadused.
Kefiir kodus retsept kaalulangus
Mitte iga kefiir ei soodusta kehakaalu langust. Sellepärast soovitavad toitumisspetsialistid kasutada ainult värsket (ühe päeva) ja madala rasvasisaldusega kefiiri. Selleks, et keha saaks maksimaalset toitaineid ja vitamiine, istudes nn "kefiiri dieedil", saate oma dieeti oluliselt mitmekesistada, tuues kefiiri sisse mee, kaneeli, roosipähkli siirupi ja muid kasulikke koostisosi. Talvel võivad olla banaanid ja külmutatud marjad, suvel värsked marjad ja puuviljad.
Värske kefiiri hommikusöögi või õhtusöögi jaoks saab valmistada ise. See võtab ainult koti piima ja väikese kefiiri kääritamiseks. Kui on jogurtitootja, oleks see ideaalne. Aga sa saad ilma selleta teha. On üks põhimõte: piima-kefiiri segu (1 l piima ja 3 supilusikatäit kefiiri) pannakse sooja (28–30 ° C) kohta 10 tunniks. Saadud jook jahutatakse mõnda aega külmkapis - kefiir on valmis.
Selle alusel saate teha terveid kangendatud kokteile. Sa pead lihtsalt lihvima oma lemmik puuviljad ja marjad segistiga ning lisama saadud püree kefiiri. Klaas kefiri vajab umbes 200 g kartulipuderit.
Kuidas teha kefiiri kodus
Piim on kasulik selle terapeutiliste ja profülaktiliste omaduste jaoks. Kui aga on laktaasipuudulikkust, siis on sel juhul vaja piim loobuda ja eelistada hapupiima tooteid, näiteks kefiiri. Kas ma saan juua kefiiri pankreatiidiga, lugeda siit >>
Kuidas teha kefiiri kodus
Lehe sisu:
- Kodune kefiir. Kuidas valida sobivad koostisosad omatehtud kefiirile.
- Omatehtud kefiiri retsept
- Kefiri valmistamine kodus. Video
Kodune kefiir
Kuidas valida sobivad koostisosad kodus valmistatud kefiirile
Mõned sõnad kodus valmistatud kefiiri koostisosade kohta:
1. Lehm või kitsepiim, terved või pastöriseeritud. Piim peab vastavalt pankreatiidi toitumise põhimõtetele olema madala rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega.
Stabiilse remissiooni staadiumis saate endale lubada 2,5% rasvasisaldusega piima.
2. Sourdough kefiiri valmistamiseks. Kefiiri saab valmistada piimast kefiiri starteriga, mis sisaldab spetsiaalseid kefiiri seeni. Kefiri starterit saab osta poest. Enne ostmist lugege hoolikalt kefiiri starteri koosseisu:
- kui starter on kefiiri seentel, siis saate oma abiga süüa kefiiri;
- kui see on bakteriaalne kontsentraat, siis saate oma abiga valmistada kefiiri toodet;
- kui fermentatsioon toimub piimhappebakterite kultuuridel, siis valmistab kefiiri toode teie abiga.
Starteri ostmisel peate pöörama tähelepanu valmistamiskuupäevale, säilimisajale ja ladustamistingimustele.
3. Kefiri kauplus või kodu.
Kui kaupluses ei ole tehaseseadmeid, siis saate kasutada tavalist kefiiri starterina. Esimest korda kasutate kefiri kauplust. Järgneva omatehtud kefiiri valmistamiseks saate kasutada oma omatehtud hapu. Selleks kasutage lihtsalt 100 grammi kefiiri, mis on valmistatud teie poolt, mitte dieedis, vaid algajana.
Pöörake tähelepanu kefiri poe koostisele:
- kui piim ja hapukoor on kefiiri seentes, siis on see kefiir;
- kui see sisaldab piima ja bakterite kontsentraati, siis see ei ole kefiir, see on kefiiri toode;
- Kui piimhappe bakterite kultuurides on piim ja hapu, siis see ei ole kefiir, see on kefiiri toode.
Omatehtud kefiiri retsept
Koostisosad:
- Piim - 1 l (lehm või kits)
- Kefiir - 1/2 tassi (1-2 spl. Sel juhul on käärimisprotsess pikem)
- Suhkur - 1 spl.
Cooking tehnoloogia:
- Piima kuumutatakse temperatuurini 36-40 kraadi. (Piim on soe, ligikaudu kehatemperatuur. Ärge lubage ülekuumenemist, sest temperatuuril üle 50 kraadi surevad kefiirid).
- Lisage piimale pannile kefiir ja suhkur. Segage. Vala ühe liitri mahutisse.
- Asetage purk sooja kohale (näiteks aku lähedale) ja katke puuvillase lapiga, et tagada piimhappe (anaeroobne) käärimine.
- 24 tunni pärast saame nõrga kefiiri - ühepäevase kefiiri. Me võtame 100 ml kefiiri kefiiri valmistamiseks kodus. Bon isu!
Kuidas hoida jogurtit
See puudutab kodus saadud vedela pärmi ladustamist.
Omatehtud kefiiri vedel sourdough on
- osa kefirist, mis on valmistatud tehasest,
- osa kefirist kauplusest on ka hapukas
- Osa sinu poolt valmistatud kefiirist on ka hapu.
Kefiir on elusate piimhappebakterite ja pärmi sümbioosil põhinev toode.
Nende elu tagamiseks on vaja toitaineid - piima. Kuna kefiiri seened kasvavad, kulub toitekeskkonna uuendamiseks 1-2 korda nädalas, teisisõnu, see on hapu kasvatamise ja realiseerimise optimaalne aeg.
Kefiiri starteri kõlblikkusaeg külmkapis on kuni 10 päeva, temperatuuril 8-10 ° C. Edasiseks eluks ja kefiiri kasvatamiseks vajab seenekultuur uut toitainet - uut piima.
Kefiri valmistamine kodus. Video
Kas sa tead, kuidas valmistada omatehtud kodujuustu aeglases pliidis? - vaata siit >>
Kodune kefiir
Koostisosad
- 5 tundi 30 minutit.
- Osad 5
- Ei ole raske
Koostisosad
Kuidas valmistada omatehtud kefiiri
Mida öelda kefiri kasulikkuse kohta? Minu arvates teavad kõik, et see kääritatud piimajoog avaldab soodsat mõju soole mikrofloorale ja ainevahetusele üldiselt. Kefiri kasu inimesele on vaieldamatu. Kefiir hoiab ära patogeensete taimestike arenemise sooles, on rahustav, immunostimuleeriv ja kerge diureetiline toime.
Kefiir on jagatud üheks päevaks, kaheks päevaks ja kolmeks päevaks. See klassifitseeritakse selliselt, sest iga päev muudab see happesust, süsinikdioksiidi kuhjumise astet ja valkude turse. Dieet on minu laps täpselt ühepäevane kefiir. Ma ei saa sageli leida ühepäevase kefiiri. Eile tuleb tavaliselt eile või vanem kuupäev. Kõikide kaupluste või spetsiaalselt turule sõitmiseks värske kefiiri otsimisel ei ole aega ega soovi. Seetõttu püüame täna koos sinuga kodus kefiiri valmistada. Võib-olla on kasulik ka keegi retsept kefiirile.
Omatehtud kefiiri valmistamiseks on vaja piima ja kefiiri (oma kefiiri pakendil tuleb märkida, et kefiiri seente starter on lisatud). Sellise kefiiri valmistamine annab teile maitsva kefiiri, mis on kodus küpsetatud. Kui kauplus kefiir on valmistatud bakteriaalsest kontsentraadist või lisatakse piimhappebakterite kultuuridele starter, siis ärge võtke seda, see ei ole väga hea algajana. Kefiiri starteri asemel võite kasutada apteegis müüdavaid lakto- ja / või bifidobaktereid vedeliku või pulbrina.
Lisaks piimale ja kefiiri starterile on vaja kastrulit, klaaspurki, kausi purgi, puuvillase kanga ja spaatliga (soovitavalt puit).
Kefiir: kasu, koostis, toiduvalmistamine kodus
Kefiri eelised selle ainulaadse koostise tõttu.
Kefiir on tervendav kääritatud piimatoode. Ilma selleta on võimatu ette kujutada tervislikku toitumist, toiduvalmistamist ja beebitoidu.
Kuid mitte kõik inimesed, kes igapäevaselt kasutavad kefiiri, ei tea, et seda saab kasutada erinevalt - ja sõltuvalt sellest saab ühe või teise ravitoime.
Kasu kefiiri, meditsiiniliste omaduste, koostise, kalorite poolest
Nii armastatud ja nii väärtuslik kefiir teeb selle koosseisu. Kefiiris on palju kaltsiumi, B-grupi vitamiine, A-, N-vitamiine. See sisaldab trüptofaani, koliini ja ka fosforit, kroomi, vaske, mangaani, seleeni, kroomi.
Kefiiris on alkoholi jälgi (0,2 kuni 0,6%), samuti piimhapet, kefiiri söögiisu ja aktiveerib soole motoorikat. See kustutab janu hästi, veresooned ja närvisüsteem.
Mitmed piima ja kefiiri sisalduvad ained imenduvad viimasesse palju paremini. Nende hulgas on valgud, rasvad, kaltsium, raud, fosfor. Kefiiris rohkem kui piimas, B-grupi vitamiinid - need moodustavad fermentatsiooniprotsessis mikroorganismid. Isegi inimesed, kes kannatavad piima talumatuse all, võivad kasutada kefiri.
Kefiir on kõrge toiteväärtusega toode koos tervendavate omadustega. Mõningate sümptomite korral tuleks see lisada igapäevasesse dieeti. Nende hulgas on rasvumine, diabeet, krooniline koliit, ateroskleroos, hüpertensioon, erinevad südamehaigused, podagra jne.
Mõnede kinnitamata andmete kohaselt on kefiiri polüsahhariidi sisaldaval kefiiri seenel kasvajavastased omadused.
Lisaks sellele on sellel immuunmoduleeriv toime, kuna see parandab immuunsuse eest vastutavate valgeliblede tööd.
Kefiir on kasulik menopausi perioodile sisenenud naistele, sest see on suurepärane kaltsiumiallikas. Ja kaltsium, nagu see on teada, aitab vältida osteoporoosi, mille oht suureneb selle naise elu jooksul.
Kefiir madala rasvasisaldusega või rasva?
Vastus sellele küsimusele sõltub teie vanusest ja tervislikust seisundist. Kui olete noor ja tervislik, on soovitatav normaalne rasvane kefiir, sest see sisaldab rohkem vitamiine kui madala rasvasisaldusega (näiteks sisaldab see olulist antioksüdant-vitamiini A).
Aga kui teil on probleeme veresoonte (ateroskleroos) ja teil on palju aastaid vana, on parem juua madala rasvasisaldusega. Madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega kefiiri (mitte üle 1%) kasulikkus südame-veresoonkonna ja ainevahetushaiguste puhul kaalub üles selle vitamiinipuuduse.
Kalorite kefiiri 3,2% rasv on 59 kcal.
Kefiiri kasutamise saladused
Et saada maksimaalset kasu kefiri kasutamisest, peate teadma mõningaid saladusi.
Värske ühepäevane kefiir on hea kõhukinnisuse raviks ja kolmepäevane - vastupidi, kõhulahtisusega.
Ühekordset kefiiri kasutatakse organismi puhastusvahendites traditsiooniliselt. Kõhukinnisus? Palju toksiine? Joo iga päev kefiiri.
Kahepäevane kefiir on soovitatav rasvumise, diabeedi, koliidi, gastriidi, maksa ja neeru, kopsu, bronhiidi, aneemia, ateroskleroosi, hüpertensiooni, südamehaiguste, müokardiinfarkti ja insult. Siiski ei saa seda kasutada ägeda maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandina.
Kolmepäevane kefiir on kõige happelisem ja see on eriti vastunäidustatud ägedate haavandite korral. Seda ei saa juua inimestele, kellel on kõrge happesuse ja neeruhaigus.
Kefiiri soovitatakse lisada hommikusöögi või lõuna menüüsse. Eakad inimesed ja need, kes kannatavad kõhukinnisuse, kõhupuhituse, kõhupuhituse all, on soovitatav juua õhtusöögi ajal.
Öösel purjus kefiir aitab teil paremini magada, sest see sisaldab trüptofaani.
Kefiir ja imikutoit
Kefiir on imikutoitudes kasulik alates lapsepõlvest. Seda võib määrata juba alates 2 nädala vanusest, eriti kui ema piim ei ole piisav või üldse mitte. Valmistage see piimaköögis. Esiteks kasutage kefiiri, mis on lahjendatud poole riisipuljongiga, lisades 5% suhkrut (nimetatakse B-kefiiriks). Aga anna oma lapsele lühike aeg, mitte rohkem kui kaks nädalat, asendades kefiiri riisiveega, mida lahjendatakse selles kolmandiku võrra (B-kefiir). Lõpuks viiakse 2,5-3 kuu pärast laps üle kogu kefiiri (suhkur kuni 10%).
Kefiril on kunstliku toitmise ajal eelised piima suhtes. Kefiiri toit aitab lastel paremini toitaineid - valku, rasva, kaltsiumi, rauda, fosforit. Loomulikult ei saa kefiiri pidada rinnapiima täielikuks asendajaks ja seda võib kasutada iseseisvalt ilma magusate piimasegudeta, mis võib viia lapse atsidoosi tekkeni.
Imikud ei tohiks kasutada ainult kääritatud piimasegu!
Kuidas süüa kefiiri kodus
Erinevalt jogurtist, jogurtist või narinost küpsetakse kefiiri harva kodus. Kuigi küsimus tugineb ainult kefiiri seeni saamisele - kas piimaköögis või tehases. Väliselt on kefiiri seene sarnane kodujuustuga koos mikroorganismidega - need moodustuvad piima hapendamise ajal.
Sourdough ettevalmistamine
Alustage kuiva hapukarbi tõlkimisest kohupiima. Kuiv pärm on kefiiri terad, mis tuleb kõigepealt aktiveerida. Võtke 50 g pärmi, loputage sõelale jahtunud keedetud veega ja asetage puhta klaaspurki, mis on eelnevalt keedetud veega. Seejärel lisage starterisse 250 ml sooja keedetud vett ja pannakse umbes 2 päeva toatemperatuuril kõrvale.
Paisutatud ja valgendatud kefiiri terad peavad olema “muljutud”. Seda tehakse lusikaga, mida te varem, nagu purk, desinfitseeriti keeva veega: on vaja visata limaskestadega kaetud terad ja healoomuliste omadustega jätkata kefiiri valmistamist. Pange need söögisoodatesse 1% 2 tundi, seejärel loputage keedetud veega ja viige eelnevalt valmistatud piima.
Piim: see tuleks koorida, mitte üle 500 liitri 50 g hapu kohta, keedetud ja seejärel jahutada toatemperatuurini.
Pärast hapu lisamist piimale jäta see päevale. Tähelepanu: on vaja järgida temperatuurirežiimi - 18-20 kraadi. Pärast päeva saate kontrollida, kas piim on purunenud ja kas seened on pinnatud või mitte. Kui seened on pinnatud ja piim on purunenud, tuleb see läbi sõela läbi viia, saadud trombid pesta keedetud veega, täita uuesti piimaga ja korrata protsessi.
Korrake seda korda mitu korda, kuni 5 korda. Kvaliteetsel valmishapul on kreemjas konsistents ja vahud. Hoida külmkapis kuni 2 nädalat.
Kefiri toiduvalmistamine
Piima võib kasutada mis tahes: täisrasvas või kooritud pulbrina, pastöriseeritud või keedetud. Kõigepealt valage see laiali kaeladega klaasidesse või purkidesse. 200 grammi klaasi kulub umbes 2-3 teelusikatäit. Mida rohkem - seda parem on maitse ja seda kiiremini küpsetakse kefiiri. Tulemuse saavutamiseks on vaja 15-20 kraadi ja umbes 24 tundi.
Aga see on siis, kui soovite saada ühepäevase kefiiri. Kui soovite 2-3-päevast, peate seda taluma vastavalt 2 ja 3 päeva ning madalamal temperatuuril - 8-10 kraadi.
Lihtsustatud tehnoloogia kefiiri valmistamiseks kodus
Saate kasutada mitte kuiva hapukoori ja valmis kauplust, alati väga värsket kefiiri. Klaasidesse jaotatud keedetud piimale tuleb lisada 2 spl kefiri. Piim peaks olema umbes 35-40 ° C. Seejärel mähkige tihedalt ja pange päevale soe koht (talvel saab aku külge). Tundi 4-5 piima pakseneb. Kui see juhtub, viige see külmkappi - külma töö lõpetab.
Järgmisel päeval kasutage 2 spl. lusikad starteri, mis sai, ja korrake seda juba sellega. Seda saab teha mitte rohkem kui kümme korda, siis hapu "välja hingata".
Kui kefiiri ei ole, võite selle asendada hapukoorega. Seejärel lisage hapukoor purki ja seejärel järk-järgult segades, valage piim. Ja veel - sama nagu kefiiriga.
Tekib küsimus: miks küpsetada kefiiri kodus, kui saad seda kaupluses osta? Eriti teisel viisil?
Esiteks, mõnikord esineb olukordi, kus piima käes on, kuid kefiiri ei ole.
Teiseks on põhjuseks see, et poes 2 ja 3-päevast kefiiri ei ole nii lihtne osta. Täpsemalt ei ole selge, mida te ostate. Muidugi muutub ühel päeval järgmisel päeval kaks päeva. Ja veel mitte päris niimoodi: “päris” kahepäevane keedetakse erinevas temperatuuril.
Nii on kodus valmistatud kefiiri eelised ilmsed.
Kuidas kasutada kodus valmistatud kefiiri?
Lisaks, et juua seda tervisele, saate teha suppe, kastmeid kodus valmistatud kefiirist, kuid veelgi sagedamini - tainast, kust küpsetatakse maitsvaid kooke, õhukesed pannkoogid, paks pannkoogid ja erinevad lamedad koogid. Kas sa tead, kuidas süüa parimat, nagu paber, õieti pannkoogid jogurtil?
Proovige seda kiiret retsepti, et teha lihtsaid lehte kefiiril!
Testi jaoks on vaja: 100 g jogurtit, sooda lusika otsas, 1 tl. suhkur, väike sool, 1 muna, 1 spl. l taimeõli ja jahu, kui palju tainast võtab.
Valage kefiir kaussi, lisage sooda, soola ja suhkrut, murdke muna seal ja segage kõik kuni sile. Sellele massile tuleks järk-järgult valada, sõeluda läbi sõela, jahu ja sõtkuda - kuni saad pehme, kuid elastse taina. Ärge unustage valada taimeõli. Nüüd pane keetmine vähemalt pool tundi soojas kohas, katta kaussi rätikuga. Kui tainas sobib, jagada see õiges koguses koogid. Küpseta ahjus 180 kraadi küpsetusplaadil.
Võimalik - maitse ja mitmekesisuse jaoks - panna pealmine pealt üles, pöörates lamedat kooku nagu avatud pirukas (pizza). Võtke sel eesmärgil midagi hooajalist, nagu suvikõrvits või baklažaan. Esiteks praadige nende köögiviljade ringi mõlemal pool taimeõlis. Seejärel tehke iga koogipannil õõnsus, asetage täidis seal ja küpseta sellega. Selgub väga maitsev. Selline "taimne leib".
Kefiir ja alkohol
Kefiir sisaldab väikeses koguses alkoholi. Paljude autojuhtide jaoks (eriti hiljuti vastu võetud seaduste valguses) tekib küsimus: kas on tagatud, et ratta taga on pärast klaasi kefiri joomist? Mida näitab alkoholitesti?
Ja tõepoolest, parem on auto ratta taga 15 minutit pärast seda piimhappe joogi joomist. Selleks ajaks ei ole teie hinge sees mingit jälgi alkoholist.
Teine huvitav teema, mis on seotud kefiiriga: kas laps saab kefiiri juua alkohoolikuks? (on selline arvamus) Võib-olla, kuid ainult tingimusel, et ta joob rohkem kui 2 liitrit kefiri päevas. Seetõttu on selline stsenaarium vaevalt realiseeritav.
Uue aasta pühade eelõhtul ei takista see meeles pidada, et kefiir on pidu tõeline sõber, sest see puhastab keha lagunemisproduktide eest ja on hea abinõu krapula ja rikkaliku pidu jaoks.
Kefiiri toime kefiiri päevade mahalaadimisel põhineb looduslikul detoksikaatoril samadel omadustel: kergus kogu kehas, maksimaalne vitamiini- ja mineraaltoodang ning minimaalsed kalorid.
Natuke kefiiri ajalugu
Kefiril on rikas ajalugu. Konkreetne kefiiri seene on selle joogi valmistamise algus ja moslemi Kaukaasia on koht, kus see esmakordselt ilmus.
Sourdough omandas kohe mõnevõrra müstilise maine (kefiiri terad peeti Allahi pisaraks) ja kefiri ettevalmistamise protsess hakkas meenutama maagilist riitu. Niisiis, mägironijad panid piima kefiiri starteriga veekogusse, nii et igaüks, kes läbib, võib seda lüüa. Mida suurem on kangelane, seda rohkem kefiiri sai.
Kefiri tegemise saladus hoiti ranges saladuses. See anti edasi ainult perekonnaliikmetele põlvest põlve. Arvati, et kui võõras, eriti "truudusetu" tunnistab teda, siis kefiir halveneb kohe ja püsivalt.
See jätkus kuni 1970-ndateni, mil tervenemisjooki retsept sai avalikuks (Kaukaasia Meditsiiniühingu ajakirja avaldamine). Esimene Vene kefiir ilmus Moskvasse alles 20. sajandi alguses: ühes tehases loodi see Botkin haigla patsientidele tervendavate omadustega joogina.
Igatahes võttis kefiir kiiresti meie lauale olulise koha, tänapäeval on ilma võimatu valmistada palju maitsvaid roogasid ja lihtsalt head seedimist.
