Poshekhonsky juust kodus

Poshekhonsky juust leiutati Venemaal Jaroslavli piirkonna Poshekhonsky piirkonnas. 1965. aastal avati tehas, mis oli spetsialiseerunud juustudele ja võile. Eksperimendid preparaadiga viisid kiiresti muutumas populaarseks tooteks. Nimi antakse koha auks.

Poshekhonsky juust on vadakust ja pastöriseeritud piimast valmistatud kõva laab. Sellel on helekollane toon, mõnikord nii kerge kui valge. Mass on homogeenne, plastik ja õrn. Ovaalsed ja ümmargused väikese suurusega silmad on lõigatud kohas hästi nähtavad, kuigi nende puudumine on samuti vastuvõetav.

Traditsiooniline maitse on hapukas, väljendunud juustuv, veidi vürtsikas. Noh tundis pastöriseerimise maitset. Nõutav parameeter on umbes 45% rasvasisaldus. Puuduvad jagunemised sortidesse ja alamsegmentidesse.

Me ütleme teile, kuidas teha Poshekhoni juustu kodus. Poshekhonsky juustu retsept ei ole väga keeruline, nii et saate seda ise valmistada.

• piim - 10 l,
• mesofiilne starter (kuiv) - 1/2 tl või 6 lusikat ema mesofiilset kultuuri
• 1/2 tl laabiga

Kuidas valmistada Poshekhonsky juustu kodus:

Kõigepealt peate aktiveerima piimhappebakterite puhta kultuuri algkultuurid. Selleks kuumutage piima kõige aeglasema tulega kuni 37 ° C, valage hapu 2-3 minuti pärast, segage õrnalt ja katke kaanega. Laske kääritusbakteritel 20-30 minutit aktiveerida.

Piima koagulatsiooni jaoks lahustage ensüüm 50 ml külmas keedetud vees. Segage pidevalt, valage lahustunud ensüüm piima ja jätkake segamist 10 sekundit.

Piima hüübimine toimub temperatuuril 32-35ºС 40-50 minutit. Kui ruum on jahe, saab piima sisaldava mahuti panna basseini või valamu, mis on täidetud 45 ° C veega. Pastöriseeritud piim peaks 1 tunni jooksul segunema.

Verehüüve valmisoleku saab määrata tingimusel, et 1–2 mm seerumi kiht on selgelt nähtav pannil oleva seina ja želee vahel. Piim ei tundu marmelaadina, vaid elastsel ja tihedal kapslil.

Nüüd on teil vaja trombiks lõigata. Jelly tuleks lõigata kuubikuteks, mille pind on 1,5-2 cm, kõigepealt teha pikisuunalised lõiked ja seejärel ristida. Katke kaanega, andke "puhata" 10 minutiks, tühjendage vadakukärud (umbes 200 ml).

Pane aeglane tulekahju ja esmalt aeglaselt ja hoolikalt ning seejärel hakake intensiivsemalt kuubikuid segama. Selle aja jooksul tuleks hüübimullid alustada 10 minuti jooksul väga puhta käega või spaatliga kohupiimaterjaliks. Juustu tera läbimõõt 7-8 mm.

Esimese kütte sooritamiseks. Esimese kuumutamise ja purustamise ajal, et viia mass temperatuurini 36–38 ° С. Kui temperatuur on saavutatud ja 10 minutit pole veel möödunud, lülitage gaas välja ja jätkake juustu tera segamist ilma kuumutamata.

Nüüd tuleb seerum tühjendada. Samal ajal tuleb töödeldud piima koguse suhtes eemaldada 30% seerumist. See protseduur jätab piimhappe bakteritele võimaluse aktiivselt paljuneda, vabastades happe.

Praeguses etapis peate lisama 40% ülejäänud paksust keedetud veest, mille temperatuur on 40 ° C.

See tähendab, et teil oli 10 liitrit piima, valasite 3 liitrit vadakut, jäi 7 liitrit massist, siis tuleb valada 2,8 liitrit 40 ° C-ni kuumutatud ettevalmistatud vett.

Kohupiima teine ​​kuumutamine tuleks läbi viia järgmistes režiimides: t 39-40ºС 12-16 minutit. Teravilja suurus töötlemise lõpus on 4-5 mm.

Me teostame teraviljas osalist soolamist. Selleks ärge valage vadak, lisage teraviljale 1/3 tl. madal sool ja segada.

Pange juustu tera vormile ja jäta 30-40 minutiks isetpressimiseks. 15 minuti pärast pöörake juust üle. Vorm peab olema kaetud kaane ja rätikuga, et see ei jahtuks.

Järgmine etapp on vajutamine. Pressimine viiakse läbi, et lõplikult dehüdreerida kohupiima ja eemaldada vaba niiskus, saades hästi suletud pinna ja tihendatud pinnakihi. Esimene pressimine viiakse läbi 1 tund väikese kaaluga 1 kg, seejärel 2 tundi kaaluga 3 kg. Kokku pressimise aeg 3 tundi.

Pärast pressimist on vaja teha juustupea soolamine. Valmistage hapukurk. 180-200 g keedetud jooditud soola lahustatakse 1 liitris keedetud vees. Tüve läbi mitme koekihi. Soolamine tuleks teha soolvees 10-12 tundi, perioodiliselt ümber pöörates.

Järgneva 2-3 päeva jooksul tuleb külmkapis kuivatamine läbi viia. Pöörake 2-3 korda päevas. Tähis, et juust on kuivanud - rasva vabanemine pinnale, kuid alles pärast seda võib juust vananemiseks pakendada.

Vananemine võib toimuda külmkapis, soojemal kohal, kestus on 18-20 päeva, niiskus on kõrge 80-85%. Sellise niiskuse tekitamiseks juustu all peate valama vett ja katma katla kaanega.

Kui te järgite retsepti, siis on sõna otseses mõttes 3-4 nädala pärast noor Poshekhoni juust kasutusvalmis. Bon isu!

Juustu valmistamine: e-pood

Retsept Poshehonskogo juust

Leiutas Poshekhonsky juustu Venemaal Jaroslavli piirkonnas, Poshekhonski piirkonnas. 1965. aastal avati tehas juustu ja või tootmiseks. Traditsioonilise Poshekhonsky juustu retsept, nagu me seda praegu teame, on pikka aega rafineeritud. Selle maitset armastasid kliendid ja juustust sai kiiresti väga populaarne ja äratuntav toode.

Poshekhonsky juust kuulub kõva laapi juustudesse, rasvasisaldus on umbes 45%. Valmistage juust vadakust ja pastöriseeritud piimast. Juustu tekstuur on väga plastiline, homogeenne, maitsev. Pea on helekollane, peaaegu valge. Väikesed ümmargused silmad on näha lõigus. Juustu maitse on mõnevõrra hapukas, omab teravat juustu maitset.

Varustus:

- piima termomeeter

- vorm 2 kg juustupea jaoks

- happe testribad

Koostisosad:

- 1/3 pakendist CHOOZIT MM101 100ml mezofiilses kultuuris

- 1/3 pakendist 100l (0,4-0,5 gr) kuivale Carlina 1650 laabile

- soolalahus 20%

Saagis: 10% - 2 kg juustu

Cooking:

1. Kuumutage piim pannil madalaima kuumuse juures kuni 37 ° C.
2. Käivitage starter - puista hapu piima pinnale ja jäta 2-3 minutiks, seejärel segage õrnalt, katke kaanega ja jäta 20-30 minutit, et starterbakterid aktiveeruksid.
3. Lahustage kaltsiumkloriid 50 ml vees ja valage piima. Segage.
4. Lahustage piima koaguleerimiseks laabensüüm 50 ml külmas keedetud vees.
5. Vala lahustunud ensüüm piima, pidevalt segades 10 sekundit ja jäta 40-50 minutiks.
6. Piima koaguleerimiseks on vaja temperatuuri 32-35 ° C, seega võib piima mahuti panna kraanikaussi või valamusse, mis on täidetud 45 ° C veega. Tavaliselt rullitakse pastöriseeritud piima 1 tund. Hüübimisvalmiduse määrab seerumi vahekiht 1-2 mm poti seina ja geelitaolise trombi vahel. Piim sarnaneb elastsele ja tihedale kapslile.
7. Lõika lira või nuga trombiga kuubikuteks, mille küljed on 1,5-2 cm, tehke kõigepealt pikisuunalised lõiked, seejärel ristige, seejärel katke kaanega ja lastakse 10 minutit puhata.
8. Järgnevalt tühjendage seerumi ülemine osa (umbes 200 ml) kannu abil.
9. Pane pannile aeglane tulekahju ja hoidke juustu esimest kuumutamist temperatuurini 36-38ºС. Samal ajal hakatakse esmalt segama kuubikuid õrnalt ja aeglaselt ning seejärel aktiivsemalt. Segamise ajal tuleb hüübimullid 10 minuti jooksul purustada lusikaga, lõhestatud lusikaga või spaatliga. Kohupiima läbimõõt peab olema 7-8 mm.
10. Kui temperatuur on juba saavutatud ja 10 minutit ei ole veel möödas, on vajalik pliit välja lülitada ja juustu teravilja segamist jätkata ilma kütteta.
11. Nüüd peate tühjendama 30% seerumist, meie puhul - see on 6 liitrit (selles protseduuris ei ole piimhappebakterid enam aktiivselt prolifereeruvad, eritavad hapet). Lisada 40% keedetud veest, mille temperatuur on 40 ° C (võrreldes ülejäänud juustuga pakseneb - see on 5,6 l).
12. Teostage kohupiima teine ​​kuumutamine temperatuuril 39-40 ° C 12-16 minutit.
13. Kohupiima suurus töötlemise lõpus peaks olema 4-5 mm.
14. Viige kohupiim osaliselt soolale: valage vadak, lisage kohupiimale 23 tl. madal sool ja segada.
15. Pange juustu tera vormile ja jäta 30-40 minutiks isetpressimiseks.
16. 15 minuti pärast pöörake juust üle. Vorm peab olema kaetud kaane ja rätikuga, et see ei jahtuks.
17. Järgmine etapp on pressimine (kohupiima kuivatamiseks ja niiskuse eemaldamiseks, et saada hea suletud pind ja tihe pinnakiht).
18. Kõigepealt tuleb vajutada 1 tund väikese kaaluga 1 kg, seejärel 2 tundi kaaluga 3 kg. Kogu pressimisaeg on 3 tundi.
19. Pärast pressimist peate juustu soolama.
20. Valmistage soolalahus: lahustage 180-200 g tavalist soola joodiga 1 liitris keedetud vees. Tüvi soolvee läbi mitme kanga kihi. Soolamine tuleks teha soolvees 10-12 tundi, perioodiliselt (üks kord 2-3 tunni jooksul), pöörates juustu nii, et see oleks kõigilt külgedelt ühtlaselt soolatud.
21. Tühjendage juust külmkapis 2-3 päeva. Pöörake 2-3 korda päevas. Tähis, et juust kuivas - rasva vabanemine pinnale.
22. Alles siis saab juustu kokku panna pakendisse või vananemiseks vahatada. Vananemist võib teostada külmikus asuvas mahutis, soojemal kohal, kestus on 18-20 päeva, niiskus on kõrge 80-85%. Selle niiskuse loomiseks mahuti all juustuga grilli all peate valama vett ja katma kaanega.

3-4 nädala pärast on noor Poshekhoni juust valmis sööma. Bon isu!

Kõiki Poshekhonsky juustu valmistamiseks vajalikke koostisosi ja seadmeid saab osta meie e-poest.

Juust "Poshekhonsky" kodus

See on kodus valmistatud "Poshekhonsky juustu" analoog. Juust muutub väga meeldivaks ja on hästi ladustatud. Maitsele lisan ma oliive. Me püüame!

KOOSTISOSAD

• Talujuust 1 kg
• Piim 1 liiter
• Munad 2 tükki
• Või 100 grammi
• Soda 1 tl
• Oliivid 50 grammi
• Oliivid 50 grammi
• Rohelised maitse järgi

1. etapp

Magama talupiima kastrulis, vala piima. Segage ja keema, kerge seerum peaks ilmuma peal.

2. etapp

Katke klapp marli abil ja asetage see pannile. Vala juustu segu kanafileesse ja vala vadak. Asetage järelejäänud mass külmkappi 40 minutiks.

3. etapp

Segage pehmendatud või munaga ja soodaga.

4. etapp

Valage mass pannile ja lisage tükeldatud rohelised. Kuumutage segu madalal kuumusel.

5. etapp

Lisage külmutatud juustu, tõmmates ettevaatlikult kõik kahvliga.

6. etapp

Keetmisel segage kõik puust lusikaga ja viige homogeensuseni. Juustu tiheduse eest hoiame massi tulekahju 25-30 minutit. Pange juust hoiule mahutisse, lisada oliive ja oliive (terved), jaotades need ühtlaselt. Kata juust või või, mis on määritud või või mis on külmutatud 1 päeva.

Poshekhonsky juust (retsept)

• Piim - 10 liitrit;
• piimhüübimise ensüüm (annus vastavalt juhistele);
• mezofiilne starter (annus vastavalt juhistele);
• kaltsiumkloriid - 1 g (pastöriseeritud piima puhul);
  
• soola

KIRJELDUS JA SEADMED:

1. Vala omavalmistatud pastöriseeritud piim kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel temperatuurini 32 ° C. Eemaldage soojusest. Teavet piima pastöriseerimise tehnoloogia kohta võib leida siin. Kui piim on kuum, valage veega lahjendatud vesi. kaltsiumkloriid.

2. Puista aluskultuur ühtlaselt piima pinnale. Laske seista 3 minutit, et kuiva hapukoor neelaks niiskust.

3. Segage piim starteriga kergelt liigutades ülevalt alla. Kata ja lasta piimil 30 minutit seista, et bakterid piimas aktiveeruksid ja rikastaksid seda. Püüdke hoida temperatuuri 32 ° C juures.

4. Lahjendage ensüüm 50 ml puhastatud vees, lisage piimale, segage kõike hästi, et ensüüm jaotuks kogu piima mahus. Katke pann ja jäta 45 minutiks.

5. 45 minuti pärast peaks moodustuma tihe tromb, millel on selge seerumi eraldumine. Kui tromb on endiselt ebastabiilne, siis vadak ei eraldu, laske piimal veel 5-15 minutit seista. Lõika hüübik pikkaga noaga kuubikuteks, mille külg on 1,5 - 2 cm, tehke kõigepealt pikisuunalised lõiked, seejärel risti, seejärel katke kaanega ja laske 10 minutit "puhata".

6. Seejärel peate tühjendama mõõtekork seerumi ülemine osa (umbes 200 ml).

7. Asetage pann aeglasele tulele ja viige kohupiim esimest korda temperatuurini 36-38ºС. Samal ajal peaksite alustama kuubikute segamist õrnalt ja aeglaselt ning seejärel aktiivsemalt. Segamise ajal tuleb hüübimullid 10 minuti jooksul purustada lusikaga, lõhestatud lusikaga või spaatliga. Kohupiima läbimõõt peab olema 7-8 mm. Kui temperatuur on juba saavutatud ja 10 minutit ei ole veel möödas, on vajalik pliit välja lülitada ja juustu teravilja segamist jätkata ilma kütteta.

8. Nüüd peate tühjendama 30% seerumist, meie puhul on see 3 liitrit (selles protseduuris ei ole piimhappebakterid enam aktiivselt prolifereerunud, vabastades hapet). Selles etapis peate lisama 40% 40 ° C temperatuuriga keedetud vee ülejäänud juustumassist. See tähendab, et teil oli 10 liitrit piima, valasite 3 liitrit vadakut, jäi 7 liitrit massi, mis tähendab, et vajate 2,8 liitrit keedetud vett valada kuumutatakse temperatuurini 40ºС.

9. Teostage kohupiima teine ​​kuumutamine temperatuuril 39-40 ° C 12-16 minutit. Kohupiima suurus töötlemise lõpus peaks olema 4-5 mm.

10. Kuluta kohupiima osaline soolamine. Selleks valage vadak, lisage kohupiimale 1/3 tl. madal sool ja segada.

11. Pange juustu tera vormile ja jäta 30-40 minutiks isetpressimiseks.

12. 15 minuti pärast keerake juust üle. Vorm peab olema kaetud kaane ja rätikuga, et see ei jahtuks.

13. Järgmine etapp on vajutamine. Pressimine viiakse läbi, et lõplikult dehüdreerida kohupiima ja eemaldada vaba niiskus, saades hästi suletud pinna ja tihendatud pinnakihi. Esimene pressimine viiakse läbi 1 tund väikese kaaluga 1 kg, seejärel 2 tundi kaaluga 3 kg. Kokku pressimise aeg 3 tundi.

14. Pärast pressimist on vaja teha juustupea soolamine. Valmistage soola vann (keedetud puhastatud vesi 1 l, mitte-jooditud sool - 200 g, kaltsiumkloriid (10%) - 10 ml, lauäädik - 1/4 tl). Kuumutage vesi temperatuurini 80 ° C ja lahustage sool, lisage kaltsiumkloriid ja äädikas. Jahutage temperatuurini 15 ° C. Pange juust vannisse. Soolamise aeg - iga 100 g juustu kohta tundide kaupa (st meie puhul saad pea

1000 g 10 liitri piimast ja soolatakse 10 tundi). Aasta keskel tuleks soola soolamine soolvees ümber pöörata, et see oleks ühtlaselt soolatud.

15. Siis tuleb juustupea külmkapis 2-3 päeva kuivada. Pöörake 2-3 korda päevas. Märgis, et juust on kuivanud - rasva vabanemine pinnale, alles pärast seda saab juustu panna vananemise pakendis katta vahatatud või lateks.

16. Vananemine võib toimuda külmkapis, soojemal kohal, kestus on 18-20 päeva, niiskus on kõrge 80-85%. Sellise niiskuse tekitamiseks juustu all peate valama vett ja katma katla kaanega. Kui te järgite retsepti, siis on sõna otseses mõttes 3-4 nädala pärast noor Poshekhoni juust kasutusvalmis.

Kõiki Poshekhonsky juustu valmistamiseks vajalikke koostisosi ja seadmeid saab osta meie veebipood "Home-deli".

Poshekhonsky juust kodus. Meistriklass Irina Gimaletdinovast. Foto. Video

Sa oled siin

Leheküljed

Küsimusi saab küsida alles pärast registreerimist. Palun logige sisse või registreeruge.

Viimasel ajal tegime Irina ja mina seekord Küprose juustu Halloumi, küpsetades Poshekhoni juustu Elvira Grechina Jersey lehma piimast. Muide, piim on väga rasvane ja maitsev!
Ma arvasin alati, et Poshekhonsk oli kusagil Kaukaasias, Adygeas. Khadyzhensk, Poshekhonsk.
Kuid see ei osutunud Poshekhonskile, vaid Poshekhonyele ning see linn asub Jaroslavli piirkonnas ja juust on seal valmistatud alates 19. sajandi keskpaigast.
Nimelt Poshekhonsky juust alates 20. sajandist.

Irina on Marina Kamanina juustutootmise kooli esindaja Jekaterinburgis.
Foto ei ole küps Poshekhonsky juust, 4 päeva vana, mitte 40, nagu peaks olema

Piim soojendab 29 kraadi

Tooge hapukirp - lihtsalt hajutage piima pinnale

Ja tehke kohe kaitsev hapu, samuti hajutage pinnale

Me ootame 5 minuti vältel fermenteerimist piima kohta, seejärel segatakse piim aeglaselt hapnikuga, oodake veel viis minutit ja hakatakse ensüümi valmistamiseks soojenema kuni 34 kraadi.
Juustu lahjendatakse väikese (20-30 ml) veekogusega. Segage minutit ja lase seista 10-20 minutit, et ensüümi aktiveerida.
Siis valage aeglaselt õhuke voog ensüüm piima.
Ja jäta piim käärima 30-40 minutiks. Selle perioodi keskel on vaja välja selgitada, kas käärimine on möödunud. Piima temperatuur 34 kraadi.

Ensüümi juurutamisest kulus 40 minutit ja hakkasid kärpima.
Lõigake ribadeks 1,5-2cm, tehke veerud, seejärel lõigatakse kuubikuteks

Me ootame viie minuti juustu tera kohupiima ja valame umbes 300 g vadakut (kohupiima tasemele)

Samal ajal kuumutame tavalist vett temperatuurini 40-42 kraadi.

Alustame juustu teravilja ja kuumutada temperatuurini 36-38 kraadi

Keeda umbes 15 minutit.
Juustu terad peaksid olema umbes 6-7 mm.

Seejärel valage 30% vadak algsest piima mahust.

Pannil on temperatuur langenud, seega lisame sooja vett 40% ulatuses ülejäänud mahust.

Selle sooja veega toome kohupiima temperatuuri 38-39 kraadini.
Vesi valatakse järk-järgult juustu teravilja sõtkumisel.

Veega vähendame juustu teravilja happesust.
Jätkades sõtkuma, saame juustu tera suuruse 4-5 mm
Teine sõtkumine kestab 15 minutit

Ja tühjendage kogu lahjendatud seerum

Juustu teraviljase toome tl (ilma slaidita) mittejooditud soola

Segage juust soolaga

Valmistage vorm ja viige juustu teravilja.

Me jätame juustu 5-10 minutiks isesurveks
Järgmisena saada pea kuju ja pöörake ümber

Lisaks toimub tunni jooksul enesesurvamise protsess.
Selle aja jooksul keerake juust 3-4 korda

Seejärel pange juustu pea pressi alla. Me ei saa hallist juustu.
Esiteks paneme ühe kilogrammi koormuse, 2-3 tunni jooksul toome koorma kuni kolm kilogrammi.
St iga tunni järel lisatakse 1 kg.
Temperatuur 14-16 kraadi vajutamisel.

Seejärel tuleb pea vormist välja ja soola panna.
Mahutis tehakse soolvee ja pea läheb sealt alla.
Soolvee kontsentratsioon on 180 grammi soola liitri vee kohta.
Soola temperatuuril 14-16 kraadi 6-8 tundi, pöörates regulaarselt üle.

Järgmisena läheb pea päevasesse külmikusse. Selle aja jooksul keerake pea üks kord.

Seejärel läheb pea 30-40 päeva.
Esimesel nädalal pöördub pea iga teine ​​päev, teine ​​nädal muutub 2-3 päeva pärast ja alates kolmandast nädalast muutub see kord nädalas.

Küpsemistemperatuur 14-16 kraadi, niiskus 80%
Ladustamistemperatuur 2-6 kraadi.

Palun, milline kogus piima, kui palju fermenti ja ensüümi

Suur, aitäh! Mulle meeldis see väga ning video ja kirjeldus on üksikasjalik.

Palun, milline kogus piima, kui palju fermenti ja ensüümi

Tatiana, tere.
starter meso-termofiilne, kui altalact, siis mts- 1 kühvel (väike, nagu minu). kui biokem, siis MSY on sama annus.
Samuti on soovitav kaitsev hapnik, see on lactobacillum plantarium, annus pool lusikas 10 liitri piima kohta. Kaitsev hapuõli takistab pärmi, väävelhappe baktereid, Escherichia coli, soovimatuid hallitusseente ja on ka juustu valmimise kiirendaja.
teistelt tootjatelt arvestatakse pakendi massi ja starteri massi järgi, lahutades kogumassist pakendi kaal ja arvutage starteri kaal 10 liitri võrra.
Juustu hea maitse saamiseks hapu koostises on soovitav, et lactobacillum hevletikus oleks olemas, see bakter suurendab maitset ja annab küpsemise kiirenduse.
Endokriinsete ensüümide taimedest pärinev fermentaarset ekstrakti 90/10, annus 0,25 grammi 10 liitri kohta (või kaks mõõtelusikat väikese mäega). kuivale ensüümile enne kasutamist tuleb loksutada (soola kompositsioonis paakumisvastase t

Poshekhonsky juust kodus. Meistriklass

Me valmistame Poshehonsky juustu Irina Gimaletdinovaga (Marina Kamanina juustu valmistamise kool).
# rural # agro # farmer #fermer # põllumajandustootja #TootjaToit # FarmerCooking #ToitFarmer # Valmistage süüa # FarmerCheese
Link Irina Gimaletdinova profiilile http://fermer.ru/user/178952
Lingi Marina Kamanina profiilile http://fermer.ru/user/28630
Kuidas praadida Halloumi juustu https://youtu.be/MqT9OobIqa8
Arutelu, paljud fotod ja muud videod siin http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

Video Poshekhonsky juust kodus. Kanali meistriklass Põhiline taluportaal FERMER.RU

Poshekhonsky juust

„Oma kodumaal pole prohvetit” - see aforism on vene juustutootjate toodete jaoks üsna õiglane. Gurmaanid imetlevad Itaalia pecorino juustu, grana padanot ja gorgonzolat, tõstes Briti cheddari, prantsuse brie, Šveitsi emmentali ja Gruyere maitset ja aroomi. Samas ei ole Venemaa juustutööstuse saavutused nii avalikustatud. See aga ei kahjusta nende eeliseid. Selle tõenduseks on Poshekhoni juust.

Üldised omadused

Poshekhonsky juust on usaldusväärne ja aeganõudev toode. See kuulub tahke laabiga. Tootmisel kasutatakse minimaalset komponentide arvu, mistõttu juustul on loomulik, traditsiooniline maitse - see on hääldatav, hapu, vaevu märgatava vürtsika märkusega. Selle värv on helekollane, peaaegu valge.

Toodet iseloomustab mass ja plastilisus. Lõikel on selgelt nähtavad väikesed ovaalsed ja ümmargused silmad. Siiski ei peeta nende puudumist ebasoodsaks.

Poshekhoni juustu kohustuslik omadus on umbes 45% rasva.

Ajalugu tour

Üks kuulsamaid vene juustu sünnikoht on Jaroslavli piirkonna Poshekhonsky piirkond. Eelmisel sajandil avati siin tehas, mille spetsialiseerumine oli või ja juustu tootmine. Poshekhonsky juustu täpse retsepti autor on üks selle ettevõtte töötajaid - Pavel Antonovich Avdienko. Ta lõi oma juustu sordi, millel oleks lühike valmimisaeg, kuid samas säilitades suurepärase maitse. Avdienko õppis vanu vene ja hollandi retsepte ning konsulteeris pidevalt tuntud hollandi kokkspetsialistiga professor R. E. Gerlachiga Moskvast.

Nõukogude Liidu sõjajärgsetel aastatel kogenud toodete puuduse tõttu otsustati uue juustuvaliku retseptis kasutada pastöriseeritud või normaliseeritud piima. Selle rasvasisaldus on mõnevõrra madalam, mistõttu vähenevad tootmiskulud.

Tootmistehnoloogia

Poshekhonsky juustu retsept sisaldab minimaalset koostisainete hulka:

• normaliseeritakse rasva lehmapiimas;
• laab;
• bakteriaalsed starterid.

Kõik koostisosad segatakse vaakumis ja keedetakse. Seejärel valatakse valmis mass massidesse.

See juust valmib 30 päeva. Valmistoode on sile koorik ja ebatavaliselt õhuke subkortikaalne kiht. Selle paremaks hoidmiseks kaetakse pead parafiini või kilega. Kuna selle toote koostis ei sisalda mingeid keemilisi lisandeid, ei ole selle säilivusaeg temperatuuril kuni 0 kuni 8 ° C kuni 90 päeva.

Poshekhonsky juustu koostis ja toiteväärtus

Poshekhoni juustu kogus, mis kaalub 100 grammi, sisaldab kuni 26 grammi valke, 26,5 grammi rasva ja 0 grammi süsivesikuid. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on 31,71%: 40,15%: 0%.

Keemiline koostis sisaldab olulisi aminohappeid (trüptofaan, metioniin, lüsiin), vett ja kolesterooli. Mineraal-vitamiinikompleksi esindab väga tugev toitainete nimekiri:

100 g Poshekhonsky juustu kalorisisaldus on 350 kalorit.

Cooking Application

Poshekhonsky juustu kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka salatite valmistamiseks ning liha ja kala röstimiseks.

Poshekhonsky juust kodus

Tänu asjaolule, et toode sisaldab ainult looduslikke koostisosi, millel on teatud kogemus, saate Poshekhoni juustu valmistada kodus.

10 liitri piima puhul on vaja 1/2 teelusikatäit mesofiilset pärmi (kuiv) ja 1/2 teelusikatäis laabiga.

Kuumutage piima madalal kuumusel temperatuurini 37 ° C. Vala hapu pannile. Oodake 2-3 minutit, seejärel segage ja katke. Jäta segu 20-30 minutiks - selle aja jooksul aktiveeritakse hapniku bakterid. Lahustage ensüüm 50 ml külmas keedetud vees. Vala lahus piima pidevalt segades.

Selleks, et piim hakkaks segunema, on vaja temperatuuri 32-35ºС. Sellisel juhul, kui ruum on jahedam, pange veega mahutisse, mis on täidetud kuuma veega (45 ° C). Tunni jooksul hakkab pastöriseeritud piim. Hüübe valmisoleku määramiseks uurige pannu sisu. Mahuti seina ja želee vahele peab ilmuma 1-2 mm paksune seerumi kiht. Piim ise peaks meenutama elastset želeet.

Lõigake tromb kuubikuteks, nägu peaks olema 1,5-2 cm. Kõigepealt tehke kärped mööda ja seejärel üle. Katke pannil kaanega ja laske sellel puhata kümme minutit. Seejärel valage seerumi otsad.

Asetage konteiner aeglasele tulele ja alustage kuubikute segamist. Alguses tuleks seda teha aeglaselt, järk-järgult, et kiirendada. Alusta nende purustamine juustu teradeks, mille läbimõõt on 7-8 millimeetrit. Tehke esimene soojendus, viies massi temperatuurini 36-38º C. See peaks kestma umbes kümme minutit. Sellisel juhul, kui soovitud temperatuur on saavutatud ja aeg pole veel möödunud, lülitage gaas välja ja segage vilja juba ilma kuumutamiseta.

Tühjendage umbes 30% vadakut kasutatud piima mahust. Lisage keedetud vesi (40 ºC) kiirusega 40% saadud paksust juustukihist. (Näiteks: kui teil oli 10 liitrit piima, valasite 3 liitrit vadakut, siis on teil veel 7 liitrit massi, seejärel tuleb valada 2,8 liitrit vett).

Teist kuumutamist teostatakse temperatuuril 39-40ºC 12-16 minutit. Töötlemise lõpus peaks tera suurus olema 4-5 mm. Valage vadak ja lisage teraviljale 1 tl peen soola ning segage.

Pange juustu tera vormi, katke kaanega ja rätikuga ning jäta 30-40 minutiks. 15 minuti pärast keerake juust üle. Vaba niiskuse eemaldamiseks libistage. Esmalt kasutage kaal 1 kg (ühe tunni jooksul), seejärel kaal 3 kg (kahe tunni jooksul).

Valmistage soolalahus, lahustades 180-200 g mittejooditud soola 1 liitris keedetud vees. Lahus eemaldatakse mitme koekihiga. Hoia juust 10-12 tunni jooksul lahuses, pöörates seda regulaarselt.

Lõppfaasis kuivatage külmkapis 48-72 tundi, keerates juust kolm korda päevas. Pärast rasva vabastamist pinnale tuleb juust vananemiseks kottidesse panna.

Kodune Poshekhonsky juust laagerdub külmkapis 18-20 päeva 80-85% niiskuses.

Eelised ja kahju kehale

Kuna Poshekhoni juustu koostises ei ole säilitusaineid ega kahjulikke lisandeid, ei saa selle kasu inimkehale ülehinnata.

Esiteks on see looduslik kaltsiumiallikas, millel on positiivne mõju luukoe ja liigeste olekule. Vaieldamatu eelis on ka süsivesikute täielik puudumine. See omadus on muutnud selle juustu üheks peamiseks valgusisalduse toiduks, mis hõlmab süsivesikute piiramist dieedis.

Poshekhonsky juustu osana on kergesti seeditav valk, mis on energiaallikas ja millel on positiivne mõju inimese lihaste ja siseorganite tööle.

Toitumisspetsialistid märgivad ka positiivset mõju aminohapete inimese ainevahetusele ja hormoonidele, mis moodustavad selle toote keemilise koostise. Nad suurendavad immuunsust ja suurendavad organismi vastupanuvõimet haigustele.

Lisaks soovitatakse juustu lisada aneemia all kannatavate inimeste toidule. See on tingitud B12-vitamiini selle toote koostises, mis aitab parandada vere hulka.

Samal ajal tuleks Poshekhoni juustu kasutamist vähendada ülekaalulisuse ja hüpertensiooniga inimestele nii palju kui võimalik. Selle väljajätmine dieedist peaks olema laktoositalumatus, gastriidi ägenemine, samuti kõrge happesusega.

Ettevaatlikult on vaja kasutada Poshekhoni juustu urolitiaasi ja püelonefriidi põdevatele inimestele. Toitumisspetsialistid soovitavad ka seda toodet õhtul mitte pidu pidada, kuna organismis on suurenenud trüptofaani tase. See on täis unehäireid ja luupainajaid.

Poshekhonsky juust

- kuidas süüa Poshekhonsky juustu kodus;
- 11 retsepti, reiting ja lihtne otsing;
- Poshehonsky juust samm-sammult fotodega retseptid.

• Suhkur - 2 tükki Vähese rasvasisaldusega kodujuust - 250 g Poshekhonsky juustu - 100 g Kana muna - 2 tükki Sibul - 1 pea küüslauk - 2 küüslaugukreemi - 100 ml Nisujahu - 2 supilusikatäit Taimeõli - 2 spl herned - 5 tükki Värskelt jahvatatud must pipar - näputäis merisoola - 1 tl "> Koostisosad
• 14 toode.
• 4 sadamat.
• 70 min

• Tiigerkrevetid - 14 tükki Karpikaliha - 4 tükki Külmutatud kalmaarirõngad - 10 tükki Küüslauk - 5 küüslaugu Piim - 300 ml Nisujahu - 1 tl Või - ​​60 g Kirsstomatid - 4 tükki Poshekhoni juust - 100 g Merisool - maitse järgi Jahvatatud must pipar - maitse Batonile - 1 tk Oliiviõli - 4 spl "> Koostisosad
• 14 toode.
• 4 sadamat.
• 100 min

• Mozzarella juust - 50 g Porgandid - 1 tk Poshekhonsky juust - 100 g Külmutatud teraviljad - 50 g Rohelised oad - 50 g Piim - 100 g Koor 35% - 200 g Nisujahu - 250 g Muna - 4 tükki Või - 100 g Munakollane - 1 tükk Vesi - 2 supilusikatäit Soola - maitsestatud Maapähkel - maitse muskaatpähkel - noa otsa juures Värske koriander - 5 varred "> Koostisosad
• 17 toode.
• 4 sadamat.
• 120 min

• Vutimuna - 10 tükki Poshekhonsky juust - 50 g Kuninglik šampinjonid - 10 tk Dill - maitsele "> Koostisosad
• 5 toode.
• 4 sadamat.
• 20 min

Poshekhonsky juust kodus

Kui küps on, küpsetatakse hallitust, kui koorik on purunenud.

Kaugel ei lähe. Vorm on aeroobne ja ilma õhuta ei paljune ega kasva. Seega ainult pinnal (koorekahjustuste sügavusele, mitte sügavamale).

Palun öelge, mida teha, milline oleks juustu küpsetatud piima lõhn?

Miks on juustu nii maitsev ja nii maitsev.

Iga loll teeb juustu kodust piimast ja hapukoorest

Mida ja teie õnnitlused

mis käärimine :-))))) ensümaatiline koagulatsioon. Kõigepealt tühjendatakse 10%, siis 30% happesusest lihtsalt ei vähendata; Vesi ei taasta temperatuuri ja vähendab seerumi happesust.
petnud järgijate viletsuse järgijaid :-))

Ärgem siin matt ja ebaviisakus

juustu ohtudest
Fakt # 1: Kuni 60 protsenti kogu kõva juustu massist koosneb surnud bakteritest, püoonilistest ja piimhappebakteritest, mis annab juustule üsna kummalise surnud lõhna. See toimib vahendina seente, parasiitide ja algloomade arendamiseks nii väljaspool keha kui juust asub riiulil ja keha sees, kui inimene seda sööb. Kui seened inimkehas kasvavad, pärsivad nad looduslikku mikrofloora, mis annab meie kehale essentsiaalsed aminohapped, B-vitamiinid ja K-vitamiinid ning samuti kuni 60% kogu meie immuunsusest. Samal ajal on peamised kantserogeensed tegurid seened ja hallitus, mis stimuleerib onkoloogiliste haiguste arengut.
Fakt nr 2 Juust või mis tahes piimatoode sisaldab raskesti seeduvaid valke, mis osaliselt digereerivad morfiinitaolisi peptiide, millel on reaalne opioidide aktiivsus, see on lihtsalt nõrk morfiin. Peate nägema, kuidas kõik inimesed istuvad juustu peale, maitses seda esimest korda, tundub maitsetu ja vastik, kuid siis muutub inimene keha biokeemia tasemel sõltuvaks.
Fakt nr 3. Juust isegi ilma nähtava hallituseta sisaldab seente taimestikku, mis stimuleerib kandidoosi arengut, vähendab immuunsust, soodustab vähi arengut ja suurt hulka haigusi. Minu kavatsus ei sisalda lubadust hukka mõista ja juustu kasutamine, kuid ma nimetaksin hulluse apogee, sest see on otsene ja tõenäoliselt teadlik seenfloora sisseviimine teie kehasse, mida on raske tappa, kuid sind ei ole väga raske tappa. Näide: perekonna Penicillium roqueforti seene tekitab Roqueforti perekonna juustule sinise-musta vormi, selle tegevuse käigus eraldavad rasva ja metüülketoonide ensüümid, mis toodavad seda spetsiifilist maitset, tohutu hulga toksiine, mis oma puhtal kujul kahjustavad südant, kopse, maksa ja neerusid. närilistel, hästi ja seega ka inimestel, kuid nagu tootjad on öelnud, lagunevad need toksiinid vähem ohtlikeks ühenditeks. Ahahaha on naljakas, see on nagu lõhkamine askorbiinhappega ja laskmine ennast peaga, väidetavalt kahjulik, kuid askorbiiniga. Penicillid kuuluvad hallituse seente perekonda, nende ametlik nimi on Penicillum. Kõik selle perekonna liigid, näiteks Penicillium roqueforti, põhjustavad mahepõllumajanduslikel toodetel või toitainetega rikastatud keskkonnas kõrge niiskuse. Lisaks võivad need seened põhjustada inimestel allergilisi haigusi, põhjustades astmat, bronhiiti, kopsuhaigust ja onühhomükoosi.
Fakt nr 4. Piimatoodete suurendamiseks täidetakse piimakarja lehmad suure hulga hormonaalsete ravimitega, mis suurendavad laktatsiooni ja samal ajal põletavad lehmade tervist lõhkes. Seega elavad lehmad, kes peavad elama kuni 20 aastat, piimakasvandustes, lehmades harva elama 2 aastat. Loomakasvatus on peamine põhjus, miks maapinda ei saastata, ei autode gaasi ega tehaseid ega prügi, nimelt karja. Pärast seda kirjutamist tekib mõistlik küsimus, kuidas saab juustu oma dieetist eemaldada, kui soovite seda nii palju. Me vajame siin asketismi, me vajame mõnda aega teadlikku keeldumist. Kuna vorm, mis on kehas juurinud paljude aastate jooksul, on need parasiidid, biokeemiline sõltuvus, mida me ühel päeval ülalpool arutlesime, ebatõenäoline. Seitsme päeva pärast puruneb, 21 päeva pärast võtab see automaatselt juustu ostmise ja selle söömise ning 40 päeva pärast on võimalik moodustada keha stabiilne harjumus mitte pidada juustu toiduainena. Fermentatsioon ja köögiviljad aitavad väga hästi, mis moodustab terve mikrofloora ja eemaldab seeläbi kehast seened, parasiidid ja toksiinid. Ja vabasta teid toidu sõltuvusest.

Puhkused Filipiinidel Kallis! Loomakasvatuse eeskirjade kohaselt seemendatakse mulda kahe aasta pärast, siis kannab ta 9 kuud vasikat, selgub, et see on umbes kolm aastat vana ja alles pärast poegimist saab temast piima. Ja te ütlete, et lehmad elavad taludes kuni kaks aastat. Ärge siduge

"Kuni 60% kogu kõva juustu massist koosneb surnud bakterite kehadest" - võtame kalkulaatori. eluspiima toitainete kogus on umbes 12% (BJU). kogu juustu saagis on 13–15% massist piimast (ka vadakujuust). kus on teie bakterid? ja jah, võttes arvesse, tehes hapukarbid 1 liitri piima kohta, sajandikku GRAM! Milline peaks olema nende kasvukiirus, nii et 0,00001 kg massist jõuaks 60% ni 0,15 kg - 0,09 kg? mõne tunni pärast? Selline kasvukiirus on isegi pärmseente võimu all. /// bilogyi koolikursus
"Juust või mis tahes piimatoode sisaldab raskesti seeduvaid valke." piimavalgud (kaseiinid ja vadak) on kõige kergemini seeditavad! / / / inimese füsioloogia
"piimakasvandustes elavad lehmad harva 2-aastaselt"..))) - lehmade füsioloogiat ja loogikat järgides annab keskmine lehm piima harva rohkem kui 3-4 kuud elu jooksul. )) See on äri..) Bravo. aju) / / / loomakasvatus
"Valamine aitab väga hästi". Vabandust. ja fermentatsiooniprotsessil ei ole bakteriaalset laadi? /// bilogyi koolikursus
kui armas!

Poshekhonsky juust kodus. Meistriklass

• Veröffentlicht auf: Samstag, 20. august 2016
• Me valmistame Poshehonsky juustu Irina Gimaletdinovaga (Marina Kamanina juustu valmistamise kool).
  # rural # agro # farmer #fermer # põllumajandustootja #TootjaToit # FarmerCooking #ToitFarmer # Valmistage süüa # FarmerCheese
  Lingi Irina Gimaletdinova profiilile https://www.clipvl.net/user/178952
  Lingi Marina Kamanina profiilile https://www.clipvl.net/user/28630
  Hallyumi juustu praadimine https://www.clipvl.net/video/MqT9OobIqa8/video.html
  Arutelu, palju fotosid ja muid videoid siin http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-s.
• Allikas: https://youtu.be/cVWjihu8X2o
• 1. ClipVL.Net
  2. Peamine põllumajandustootja portaal FERMER.RU
  3. Poshekhonsky juust kodus. Meistriklass
• süüa

Kommentaar

Nelly Basak

Tänan teid nii üksikasjaliku klassi loengu eest, püüame seda teha kodus, sest Selgus, et 3 raa odavam kui poes. Olge terve ja edukas, õnnelik ja inspireeritud teile ja teie operaatorile, tänan teid, et tegite meile nii suurepäraseid ja vajalikke videoid, edu teile kõiges ja õde Valgevenest.

Mitte-laste jäähoki

Võib olla üksikasjalik numbritega, mida kasutasite? Esimest korda, kui ma tahan süüa

Evgenia Kolycheva

Kui küps on, küpsetatakse hallitust, kui koorik on purunenud.

Marfa Kot

Palun öelge, mida teha, milline oleks juustu küpsetatud piima lõhn?

Anna Snezhnova

Miks on juustu nii maitsev ja nii maitsev.

Ludmila taradova

Iga loll teeb juustu kodust piimast ja hapukoorest

Top Zhyr

milline käärimine :-))))) ensümaatiline koagulatsioon. Kõigepealt tühjendatakse 10%, siis 30% happesusest lihtsalt ei vähendata; Vesi ei taasta temperatuuri ja vähendab seerumi happesust.
petnud järgijate viletsuse järgijaid :-))

PUHKUSED FILIPIINIDELE

juustu ohtudest
Fakt # 1: Kuni 60 protsenti kogu kõva juustu massist koosneb surnud bakteritest, püoonilistest ja piimhappebakteritest, mis annab juustule üsna kummalise surnud lõhna. See toimib vahendina seente, parasiitide ja algloomade arendamiseks nii väljaspool keha kui juust asub riiulil ja keha sees, kui inimene seda sööb. Kui seened inimkehas kasvavad, pärsivad nad looduslikku mikrofloora, mis annab meie kehale essentsiaalsed aminohapped, B-vitamiinid ja K-vitamiinid ning samuti kuni 60% kogu meie immuunsusest. Samal ajal on peamised kantserogeensed tegurid seened ja hallitus, mis stimuleerib onkoloogiliste haiguste arengut.
Fakt nr 2 Juust või mis tahes piimatoode sisaldab raskesti seeduvaid valke, mis osaliselt digereerivad morfiinitaolisi peptiide, millel on reaalne opioidide aktiivsus, see on lihtsalt nõrk morfiin. Peate nägema, kuidas kõik inimesed istuvad juustu peale, maitses seda esimest korda, tundub maitsetu ja vastik, kuid siis muutub inimene keha biokeemia tasemel sõltuvaks.
Fakt nr 3. Juust isegi ilma nähtava hallituseta sisaldab seente taimestikku, mis stimuleerib kandidoosi arengut, vähendab immuunsust, soodustab vähi arengut ja suurt hulka haigusi. Minu kavatsus ei sisalda lubadust hukka mõista ja juustu kasutamine, kuid ma nimetaksin hulluse apogee, sest see on otsene ja tõenäoliselt teadlik seenfloora sisseviimine teie kehasse, mida on raske tappa, kuid sind ei ole väga raske tappa. Näide: perekonna Penicillium roqueforti seene tekitab Roqueforti perekonna juustule sinise-musta vormi, selle tegevuse käigus eraldavad rasva ja metüülketoonide ensüümid, mis toodavad seda spetsiifilist maitset, tohutu hulga toksiine, mis oma puhtal kujul kahjustavad südant, kopse, maksa ja neerusid. närilistel, hästi ja seega ka inimestel, kuid nagu tootjad on öelnud, lagunevad need toksiinid vähem ohtlikeks ühenditeks. Ahahaha on naljakas, see on nagu lõhkamine askorbiinhappega ja laskmine ennast peaga, väidetavalt kahjulik, kuid askorbiiniga. Penicillid kuuluvad hallituse seente perekonda, nende ametlik nimi on Penicillum. Kõik selle perekonna liigid, näiteks Penicillium roqueforti, põhjustavad mahepõllumajanduslikel toodetel või toitainetega rikastatud keskkonnas kõrge niiskuse. Lisaks võivad need seened põhjustada inimestel allergilisi haigusi, põhjustades astmat, bronhiiti, kopsuhaigust ja onühhomükoosi.
Fakt nr 4. Piimatoodete suurendamiseks täidetakse piimakarja lehmad suure hulga hormonaalsete ravimitega, mis suurendavad laktatsiooni ja samal ajal põletavad lehmade tervist lõhkes. Seega elavad lehmad, kes peavad elama kuni 20 aastat, piimakasvandustes, lehmades harva elama 2 aastat. Loomakasvatus on peamine põhjus, miks maapinda ei saastata, ei autode gaasi ega tehaseid ega prügi, nimelt karja. Pärast seda kirjutamist tekib mõistlik küsimus, kuidas saab juustu oma dieetist eemaldada, kui soovite seda nii palju. Me vajame siin asketismi, me vajame mõnda aega teadlikku keeldumist. Kuna vorm, mis on kehas juurinud paljude aastate jooksul, on need parasiidid, biokeemiline sõltuvus, mida me ühel päeval ülalpool arutlesime, ebatõenäoline. Seitsme päeva pärast puruneb, 21 päeva pärast võtab see automaatselt juustu ostmise ja selle söömise ning 40 päeva pärast on võimalik moodustada keha stabiilne harjumus mitte pidada juustu toiduainena. Fermentatsioon ja köögiviljad aitavad väga hästi, mis moodustab terve mikrofloora ja eemaldab seeläbi kehast seened, parasiidid ja toksiinid. Ja vabasta teid toidu sõltuvusest.

Aurelius Mark

Jumal, kuidas ma armastan, et sa loonud sellised inimesed! Täname video eest! Õnn teile!