Standardiseeritud määratluse kohaselt on past, mis on valmistatud toorest või keedetud toorest lihast, millel on pastelliline konsistents, millele on lisatud rasva, termiliselt töödeldud ja pakendatud.
Kõik pastadevaheline konsistents peidab visuaalselt oma koostise. Seetõttu võivad asjakohased olla erinevate pirukate organiseeritud testid, mis võimaldavad määrata nende kvaliteeti ja koostist.
Puude koostisained
Mitte-omatehtud toodete koostis on huvitav paljudele teadlikele tarbijatele.
Kõige populaarsemad on maks ja kilud.
Parema maitse tagamiseks lisage maksa pastatesse sealiha või või.
Tehnoloogia kohaselt peaks maksapasta olema vähemalt 55% maksast.
Mitte ükski trükkimine ei ole nende kauplemisvõrgu kaudu müüdavate või muude toodete testide tulemused. Seega puuduvad pirukate puhul sageli märgisel märgitud komponendid ja seal on midagi, mida seal üldse ei märgita. Näiteks ühe maksapasta puhul ei tuvastatud üldse maksa.
Klassikaline konserveeritud maks koosneb sea-, veise- või lambamakist, sea- või veiselihast, põrnast, rasvast, õlist, sibulast ja soolast, maitseainetest ja erinevatest vürtsidest.
Maks kuulub esimese kategooria kõrvalsaadustesse, mis on kõrgekvaliteediliste valkude sisalduse tõttu toidu jaoks väärtuslikum.
Lisaks sisaldab kõigi loomade maks suurt hulka toitaineid, teatud kogust kollageeni ja suurt hulka puriini aluseid.
Maksas on palju olulisi aminohappeid, nagu lüsiin, metioniin ja trüptofaan - kõige puudulikumad aminohapped.
Samuti on väga oluline keha jaoks oluliste mineraalide sisaldus, samuti tsink, fosfor, vask ja raud, vitamiinid A, B6, B12, C, E.
Kõik see ühel või teisel määral kehtib maksatoodete kohta, mis sisaldavad maksa.
Pakkide eelised
Kõik maksadelt saadud toidud on kasulikud, seda on juba mõnda aega teada olnud. Paljudest maitsvatest toitudest saab maksa valmistada, kuid neid roogasid ei ladustata pikaajaliselt. Pate - olukorrast välja. Sel viisil saab purkides konserveeritud maksa säilitada pikka aega avamata.
Kahjulikud
Maksa sisaldab tohutult puriini aluseid, ekstraktoreid, mis on eakatel vastunäidustatud.
Tuleb meeles pidada, et kõik nendest valmistatud kõrvalsaadused ja nõud on suurepärane keskkond mikroorganismide arendamiseks, mis võivad põhjustada nakkushaigusi ja toidumürgitust.
Kõrvalekallete puhul tuleb järgida kõrvalsaaduste ja järelikult ka pähklite ladustamise ja kulinaarse töötlemise sanitaarseid antiepidemioloogilisi reegleid.
Te ei saa lükata avatud pannilehe säilivusaega edasi. Kui pasta on värvi muutnud - parem on seda mitte kasutada.
Ja üldjuhul tuleb pomm pärast avamist nihutada teise tassini, kuna kõik tina sisepinnal olevad kriimustused võivad katte katkestada, mistõttu kahjulikud metallid puutuvad kokku tootega.
Pirukad Retseptid
Tegemist on tavalise roogaga, mis on valmistatud erinevates maailma osades. Prantsusmaal on hane maksa past. Pirukad on populaarsed Gruusia köögi, eriti köögiviljade ja oad, mida nimetatakse pkhali.
Patei võib nimetada ja tassi pastatootena ning lehtpastatäidisega, mis on täidetud pastaga. Igal pastil on oma unikaalne maitse. Kvaliteetsete pastade konsistents peaks olema ühtlane, mitte teravilja.
Püree abil saate valmistada võileibu, serveerida seda röstsaiale, erinevate roogade jaoks.
Võileibu saab serveerida suupistena, kohvi või tee valmistamiseks, eraldi tassi või külma tassi kaunistamiseks.
Pate on looduse ajal väga mugav, leivale on lihtne levitada, lihtsalt kaunistada värske tomatiga või kurkiga, nii et see näeb välja ilus ja maitsev.
Kana maksa past
- 1 kg kanamaksa;
- 70 grammi värsket peekonit;
- 50 grammi võid;
- 2 porgandit;
- 1 sibul;
- maitse järgi sool, pipar ja vürtsid.
Õhukesed praetud rasva viilud sibulaga. Lisage sellele keedetud kooritud porgandid, katke pann kaanega ja hautatud. Lisage tükeldatud ja põletatud kanamaksa, viige valmis, kuid ei maksa maksa üle, vastasel juhul muutub see karmiks. Maitsele pipar ja sool, segage. Me jätame kõik kaks või kolm korda läbi lihvimisseadme, võime ja lisame võid.
Täida past
Valmistatud eespool kirjeldatud pasti alusel.
Me levisime valuvormides valmis kana maksa pastat, õliga rasva ja kaunistame keedetud muna, rohelised. Vala jahutatud kapslites, mis on valmistatud järgmiselt:
Lisage eelnevalt kana puljongisse leotatud želatiin (30–40 grammi želatiini võetakse ühe liitri vee kohta). Viige kõik keema ja jahutage. Hoida külmkapis mitu tundi. Valmistatud pasta eemaldamiseks vormist tuleb see mõneks minutiks kuuma veega panna.
Juustupüük
Kuue portsjoni koostisained:
- pool kilo juustu;
- üks purki majoneesi;
- 4 muna;
- 8 küüslauguküünt.
Me võtame kõva juustu ja hõõrume seda jämeda riiviga. Keedetud keedetud munad peeneks hakitud, küüslauk tükeldatakse. Segage kõik hästi koos majoneesiga ja asetage külmkappi. Kolm tundi hiljem saab lauale kätte valmistada pastat.
Selle põhimõtte kohaselt valmistatakse kohupiima pirukaid: kohupiim hõõrutakse ja segatakse piparmündi, roheliste, vürtside ja küüslauguga. Kui kohupiima on paksu hapukoorega veidi lahjendatud, on see pehmem.
Gruusia oadeg
Leotage külmas vees kaks või kolm tundi 4 tassi oad. Seejärel keedetakse, kuni oad on keedetud pehme. Sool lisatakse toiduvalmistamise lõpus.
Tühjendage vedelik eraldi ja oad purustatakse mördiga, lisades sellele järk-järgult keetmist.
Taimses õlis kuni roosani, praadige kaks peeneks hakitud sibulat. Küpsetatud sibul oad, soola, pipra, purustatud küüslaugu, koriandri, safrani, humala-suneli maitsmiseks ja tilgutamiseks veidi äädikat.
Me tembeldame oad, kaunistades peterselli, selleriga või koriandiga.
Selle retsepti kohaselt võib pastat küpsetada kapsast ja spinatist, mis on eelnevalt keedetud lihatoruga.
Lilia Jurkanis
naiste ajakirja InFlora.ru jaoks
Materjali kasutamisel ja kordustrükkimisel on kohustuslik link naiste internetiajakirjale InFlora.ru.
Selle "äädika" toitumise pooldajad ütlevad, et õunasiidri äädika kasutamise tulemused on nädala jooksul nähtavad. Söögiisu on mõõdukas ja need ekstra naelad hakkavad sulama ja pealegi tundub nahk hea.
Maitse no.ru
Pate kasu ja kahju
Pate kasu ja kahju kehakaalu
Need komponendid vähendavad kalorisisaldust, kuid see peegeldub maitses.
Pate kasu ja kahju kehale
Lõppude lõpuks ulatub rasvade koostis (või ja sulatatud peekon), ilma milleta tootmine on võimatu, vahemikus 30-50%.
See pasta sisaldab vähem toitaineid, kuid hinnaga see on odavam.
Klassikalise maksa kõige armastatuim pastat valmistatakse keedetud või röstitud veiselihast.
Tervisega seotud kasu ja kahju
Küpsetatud pâté - prantsuse delikatess, mis sarnaneb meie kookiga ühe väikese erandiga - pärast tainast ümbriku küpsetamist eemaldatakse ja visatakse ära, jättes vaid väärtusliku täidise.
Pate nagu on ja võta
Pate on väga tavaline eine. Seda kasutatakse võileibade valmistamiseks hommikusöögiks ja õhtusöögiks külalistele. Oskuslikult valmistatud pastat saab suurepärase külgriina paljude roogade jaoks.
Püree valmistamiseks kasutage liha ja kala, maksa ja kodulinde.
Hane maksa past on Prantsuse lemmik roog.
Pate on valmistatud köögiviljadest ja seentest.
Ükskõik milline pirukas on valmistatud, on tal alati oma unikaalne maitse.
Toiduvalmistamisel on pasti valmistamiseks mitmeid viise.
Täitmiseks kasutage hakkliha, köögivilju, peekonit, maitsetaimi, ulukit või seapekki.
Täna, vähesed inimesed kasutavad taigna küpsetamiseks küpsetamiseks, sest niisuguse “ümbrise” puhul kasutavad nad fooliumi või kulinaarset vormi.
Laua serveeritakse lauale sooja ja külma.
Sellise retsepti jaoks võetakse nad peeneks hakitud sealiha, jänes või pardiliha ja muud liha võib hautada pikka aega vürtsidega, siis valatakse mahutitesse, tihedalt suletud kaanega ja hoitakse mitu nädalat külmas keldris.
Pista potti - hakkliha koos vürtside, seente, roheliste ja muude koostisosadega, küpsetatud ahjus kaane all, klaas- või keraamilistes nõudes ning kaetud rasvaga või yushka-ga.
Seda tüüpi pastel on suur tekstuur ja erinevad lisandid, kastmed ja maitseained.
Ananassi, porgandit, kirssi, marineeritud kurki võib sellises pirukas kasutada lisandina - kujutlusvõime siin on piiramatu.
Kuid kõige kuulsam post Nõukogude Nõukogude maades on “Nõukogude past”.
Selline pastat on valmistatud maksast.
Seal on originaalsed pastatooted - heeringast kartulipuderiga ja juustuga, seente, kana, sealiha, soja ja juustuga.
Maitsev ja isuäratav past, selle eelised, mitte neile, kes vaatavad nende kuju.
Sageli kasutavad tootjad loomade rasvade asemel maksa, taimeõli asemel sojavalku.
Loomulikult muutub toode odavamaks, kuid see mõjutab ka maitset.
On juhtumeid, kui hane või veiseliha maks on valmistatud pastast.
Pate
Esialgu peeti pastat delikatessiks, mida serveeriti laual ainult olulistel põhjustel. Tänapäeval on paljude lihtsustatud veiseliha, sea maksade, kalkunite versioonid, mida kodus on lihtne teha, järgides samm-sammult juhiseid.
Nüüd valmistatakse roog mitte ainult kanaliha ja muude kodulindude maksudest. Kana retsept võib esmapilgul sisaldada natuke kummalist koostisosa nagu apelsinid või oliivid. Aga kui sa tead, kuidas maksa pastat valmistada, siis saad tõelise nami.
Klassikaline liha versioon on nüüdsest nii kuum kui ubade, sibula, seente, munade, heeringa, porgandi versioonid. Kursusel on sageli mitte ainult valitud jänese rinnad, vaid ka kõrvalsaadused. Tänu tööstusseadmete arengule pakub tänapäeva toiduainetööstus isegi sarnaseid pakkumisi kassidele ja koertele.
Kuid hoolimata sellest, kas tassi serveeritakse lauale, mis on mõeldud lastele, täiskasvanutele või lemmik lemmikloomadele, on kodune välimus ikkagi kasulikum kui poe alternatiiv. See kehtib ka siis, kui tootmine on suunatud heakskiidetud GOST-ile.
Lahing rahvusliku tassi tunnustamise eest
Vaatamata asjaolule, et inimesed suutsid välja mõelda, kuidas pikka aega maitsvat pirukat valmistada, ei suuda teadlased ikka veel lõpetada lõputuid katsumusi riikide vahel, mis puudutavad nende rahvuskööki. Aidake kaasa sellele mitmetele vastuolulistele legendidele.
Niisiis, ajaloolased on suutnud teada saada, et hane versiooni võib nimetada prantsuse leiutiseks, kuna nad hakkasid ametlikult sellest 1778. aastal rääkima. Toidu lisamine oli tingitud ühe Strasbourgi kokkade loomingulisest lähenemisviisist tema tööle. Kokk pidi mõtlema läbi kogu ettevalmistuse algusest lõpuni, et tabada kuulsat külalist õhtusöögipidu.
Ideed meeldisid nii palju, et süüajad tundsid, et menüü ebatavalise täiendamise kuulsus jõudis kiiresti Louis XVI tasemele. Esialgu peeti teda ainult aristokraatia privileegiks, kuid aja jooksul hakkasid tavalised inimesed kasutama ka keedetud hanega võileibu. See käib hästi temaga baguette, mis on nii kuulus prantsuse pagariär.
Kuid vaatamata dokumenteeritud teabele on Saksamaa võitnud õiguse eest kutsuda ennast paavsti kodumaaks juba aastaid.
Suupistete traditsioonilise kohandamise aluseks on prantsuse fraas “pate de fois gras”, mis tähendab sõna „sõna„ hane maks ”. Veidi hiljem, kui kogu maailma kokad hakkasid originaali muutma, tuginedes teatud piirkondades valitsevatele komponentidele, ilmus nn “Strasbourg pie”. Isegi Puškin mainis teda ühes oma kuulsast teosest.
Esitatava sordi eripäraks oli küpsetamine ahjus, kui toorik pakendati täiendavalt tainas võiga. Kuigi see kreemjas küpsetatud versioon oli kalorisisaldusega suurem, hoiti seda nii kodus kui ka teedel pikka aega, ilma et seda oleks vaja täiendavalt säilitada.
Ebatavaline kook meeldis nii reisijatele kui ka tavakodanikele, et vanadel aegadel avati eriasutused, kus ainult seda serveeriti erinevatel viisidel.
Isegi kui me räägime tuunikalast, tursast, peekonist, keedetud sealihast, avokaadost, küülikutest, on neil siiski järjepidevus. Mitte midagi, mis sõna otseses mõttes tähendab "pastat" kui "tainat".
Pärast toitu, mis oli 18. sajandi päikeseloojangul levinud kogu Euroopas, oli tavaline kutsuda teda kohaliku prantsuse köögi menüü esindajaks. Siis, kui inimesed õppisid, kuidas luua kala, pardi, kilu korrigeeritud kompositsiooni, oli igal piirkonnal oma valmistamise iseärasused.
Slaavi maade laienduses oli pasti esimene ametlik ettekanne müümine möödunud ajastu viiekümnendatel aastatel. Hoolimata asjaolust, et juba pikka aega tundus see panga puudumise tõttu peaaegu võimatu saada, siis pärast nelikümmend aastat said kõik tabelisse pakkumise.
Nõukogude ajal püüdsid ametivõimud isegi seda tüüpi konservid lisada kohustuslikule armeele. See variatsioon oli kaugel klassikalise delikatessiga. Kuid inimesed tarbisid tahtlikult tööstuslikke pastatüüpe, sest nende juustu on lihtne valmistada, ja kui lisate juustu ja küüslaugu, pakendate kõike pita leivale või leiva leiba, saate valmistada kiiret ja rõõmsat suupisteid.
Peamine pastate klassifikatsioon
Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on autoklaavis või aeglases pliidis kerge luua selliseid hõrgutisi läätsedest, artišokkidest, soolatud heeringast, südamest, makrellist ja žanri klassikal on põhikomponendiks hani maks.
Skeemiliselt jagatakse piduliku ja tavalise laua sagedaste külaliste kõik sordid kolme kategooriasse:
- liha, mis on valmistatud isegi peast;
- kala, sealhulgas piim ja väikesed portsjonid delikatessist ainult piimast;
- taimetoitlane.
Viimaseid nimetatakse mõnikord ka „kõhnaks”, sest kodulindude asemel valmistatakse tigipiglitest roogasid, muid toiduaineid, mis on lubatud tühja kõhuga. Kogenud hostessid said isegi selliseid ettevalmistusi talveks säilitamiseks, sest nende ladustamine ei nõua eritingimusi ja säilib sisu kasutamine.
Vastavalt neile, kes soovivad valida hea lahenduse minimaalsete kuludega, on parimaks keetmisviisiks kana maks, mis peab kõigepealt olema praetud koore või või ja seejärel jahvatatud, segatud sibulaga, porganditega.
Saadud püree kaunistatakse tihti roheliste toonidega ja mõnede retseptitüüpide puhul on jahutatud baasrulli keeramine võinukihi järjehoidjaga.
Tavaliselt mis tahes versiooni valmistamise vahel, olenemata sellest, kas see on valmistatud pähklitest või töödeldud foiegrast uue aasta pidu jaoks, ja seda peaks sööma vähemalt pool päeva. Kogu seadistatud aja mass säilitatakse külmkapis suletud pakendis.
Tänapäeval leidub riiulitel palju pastapakkumisi, kus nimi on kirjutatud nagu Valgevene, Ukraina, Poola. Kuid kõik sama, paljud tarbijad eelistavad seda sõltumatult maksast ja isegi keedetud vorstist, sealhulgas hiljem salatist. Ja aristokraatlikud kohandused näevad ette punase kala, kaaviari koosseisu, mille kvaliteet on kahtlemata.
Traditsioonilised köögiviljade rullid, mida on lihtne külmutada, põhinevad:
Hõõgunud köögiviljad on seotud tärklisega, seejärel lisatakse erinevaid maitsetaimi või piimakomponente, näiteks kodujuustu, sulatatud juustu. Toidu pakkumine on juba täielikult kokkade otsustada.
Raha kokkuhoidmiseks segatakse lisaks maksale täiendavaid kõrvalsaadusi, nagu sealiha või kaunistused. Maitse on üsna ebatavaline, kuid mõned eksperimenteerivad entusiastid proovivad vabatahtlikult roogade, valgete ja jõekalade roogade mittestandardseid muudatusi. Sõltuvalt teatud koostisosa ülekaalust ei erine mitte ainult maitse aspekt, vaid ka värv. Valge toon saadab lambaliha suupistega või, mis sobib hästi ka kanepitega. Roheline värv näitab sageli lahja toitu, kus on palju rohelust. Huvitavad kombinatsioonid saadakse kurkide, küpsetatud baklažaaniharjade või eksootilise tofu abil.
Kui soovite proovida maitsvaid gurmee esindajaid, siis peaksite pöörama tähelepanu odavatele retseptidele konjakiga, veini, muud tüüpi alkohoolsete jookide või pähklitega. Mõnikord segatakse säilitusaja pikendamiseks suurt osa pastast loomade või taimede želatiiniga.
Kauplus pakub silma paista, mis sageli kahjustab ainult söötja harmooniat ja kardiovaskulaarsüsteemi. Selle põhjuseks on:
Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid pidulik või tavaline delikatess ise valmistada. Veelgi enam, tänapäeval on palju "nutikaid tehnoloogiaid", mis võimaldavad teil kiiresti valmistada teatud liiki kreemi, isegi ploomidega. Tuleb hoolikalt järgida ainult selleks, et järgida õigeid säilitustingimusi. Vaevalt on võimalik ühemõtteliselt vastata, kui palju headust on salvestatud, sest igal tüübil on oma nõuded.
Püha kasu ja kahju
Kasulike pastatüüpide liider on tursamaksa retsept. Tänu sellele peaks olema rikas toitainete sisaldus, mis on eriti väärtuslik rasedatele ja lapse kasvavale kehale. Peaaegu sama mõju saavutatakse, kui kasutate muud liiki kala, sest saury, haug, roosa lõhe, lõhe, pollock, kilka, karpa karpkala toob ka kulinaarse meistriteose, mida võib imetavatele emadele tarbida toiduallergiate puudumisel. Mõned hostessid suudavad isegi suitsutatud makrellist teha spetsiifilisi levikuid. Näib hea, kui vorsti oliividega täidetud tarretis.
Toitumisspetsialistid ütlevad, et ühes sõnas on võimatu kirjeldada, kuidas see pidulik laudlaste külaline on rasedatele kasulik. Selle koosseis rõõmustab kasulike komponentide hulgast, mis on:
Maks on hemoglobiinisisalduse suurendamise abivahend, mis aitab toime tulla aneemia kehakaalu puudumisega. Rikkalik toitainete sisaldav rups on rahul ka kolme olulise aminohappe juuresolekuga:
Taimsed pastad on sageli seedetrakti patoloogiate arengu võimas ennetamine, kui selle retsepti on järgitud. Traditsiooniline küpsetatud küpsetatud maksa küpsetamine on soovitatav operatsioonijärgsel perioodil, mis on abiks rakkude uuenemisele glükogeeni polüsahhariidide tõttu.
Kuid ülaltoodud positiivsete omaduste kirjeldus sobib ainult kohtlaste mõõduka tarbimise puhul, tingimusel et see ei ole kauplus. Pirukate armastajate ülevaated kinnitavad, et tööstusliku suupistega pakendis, kus tarbimine on korvamatu, võib isegi põhjustada toiduallergiat.
Samuti peate olema ettevaatlik, et see neelaks soja roogasid või nende alternatiive hakklihast, keeltest, oliividest ja suurtest leivaosadest regulaarselt. Selline varjatud kahju on kindlasti hägune ja halb kolesteroolitase. Leiba ja baguette asemel soovitavad eksperdid külma levikuid rohelistest või maodest ainult musta leiva, täistera-jahu kuklitega.
Kuid te peaksite mõistma, et isegi paar tükki oma lemmikravi kohtab kõrge glükeemilise indeksiga. See viitab sellele, et kerge alahinnang tekitab insuliini vabanemist, glükoosi tootmist, mis lõpeb toidu töötlemisega rasvarakkudeks. Niipea kui krabi või mõni muu pasta hakkab aktiivselt seedima, langeb glükoosi tase kiiresti, põhjustades nälgirünnakute kordumist.
Sellele vaatamata lubatakse mõnel selle sordil kasutada ka Ducani järgi dieeti. Selliste toiduainete võimaliku negatiivse mõju minimeerimiseks hautatud pähklitest, punastest oad, keedetud munadest, vasikast, lõhest on kõige parem süüa neid lõunasöögi ajal. Kuid osade hoolikat jälgimist on vaja. Ülekuumenemisel ootab tarbija maos raskustunnet.
Lisage koostisele kaloreid:
Regulaarselt avaldab see mõju veresoonte elastsusele negatiivset mõju ning suurendab ka vererõhu suurenemise riske.
Need, kes on ülekaalulised, ei tohiks lisada pastatoodetele tavalisi pasta, süüa seda gastriidiga koos valge leiva. Kuid reegel ei kehti tavaliselt vegaani valikule, mida saab serveerida hommikusöögiks.
Liha variatsiooni energia väärtus kaalub üles kana maksaga kompositsiooni. Antud parameetri keskmine näitaja ilma lisanditeta, näiteks trühvli, on umbes 275 kcal 100 grammi toote kohta.
Üldine valmistamismeetod ja poe pirukate valimise eeskirjad
Kui te ei õpi isegi lihtsaid retsepte, ja mõnikord soovite seda veel nautida, siis võite proovida leida kõige turvalisema poodi.
Kõigepealt peate vaatama mitte nime nagu “Soome” või mõnda muud, vaid aegumiskuupäeva. Polümeeri kestas vabanevat massi hoitakse umbes kuu aega alates tootmise kuupäevast. Kui tootja märgib, et tema toodet hoitakse kauem, on see võimalus mõelda sisule mitmesuguste sünteetiliste lisanditega, mis pikendavad "elu".
Kui supermarketil on oma toiduvalmistamisosakond, jääb nende kaubamärgiks olev maitsev ja maitsev isegi vähem aega. Pikimaid versioone säilitatakse purkides, isegi ilma ainete lisamiseta säilivusaegade pikendamiseks. Aga siin on oht teine. Niipea, kui purk avatakse, on vaja sisu süüa mõne päeva jooksul, sest ohtlike mikroorganismide allaneelamise oht suureneb märkimisväärselt. Selle asemel, et kasutada apelsinide ja teiste tsitrusviljade kastet, et varjata osasid ja maitset, on parem pärast masina avamist vahetada mass tihedalt kaanega klaasnõusse.
Kvaliteetsed pastid peaksid andma maksa osakaalu vähemalt 55%. Ainult kodus saab katsetada segistis riisi, mille kogus on 80%, ja tomatid, et vähendada omahinda.
Ostetud toode peab olema ühtlase konsistentsiga ja üks kolmest tooni tüübist:
Aga roosa, tumepruun toon peaks olema tähelepanelik, isegi kui me räägime pastaga täidetud küpsetistest.
Hoolimata paljudest nõuetest toiduvalmistamiseks, sisaldab tema toiduvalmistamise tehnoloogia alati kolme peamist etappi.
Esimene põhineb toormaterjalide esmatöötlemisel, näiteks luude, helveste, veenide ja muude asjade eemaldamisel, mis takistavad komponentide tulevast homogeenset struktuuri. Sellele järgneb kuumtöötlemine: keetmine või kustutamine. Pärast seda toimub pooltoote jahvatamise etapp lihalõikuri, segisti abil.
Teises etapis valmistatakse abiaineid, nagu vürtsid, köögiviljad, tsitrusviljad, alkohol, seened, munad ja peaaegu kõik, kui see on kombineeritud alusega. Mahlakuse andmiseks on soovitatav kasutada piima, mis valatakse eelnevalt valmistatud koostisosade segamise etapis.
Lõplik etapp hõlmab segamist ja segamist kuni sile.
Väga harva jäetakse kuumtöötlusfaas toores liha vahele. Seejärel segatakse ahju pärast ahju segamist täieliku valmisolekuni.
Originaal retsept konjakiga
Kui lihtsaimad retseptid, mille lahendamiseks ei ole raskusi, on juba häiritud, siis võite alati proovida toiduvalmistamise algversiooni. Nii tema kui ka traditsioonilise pasti puhul võtke 500 grammi kana maks ja 220 grammi võid.
Lisaks vajate 1 keskmise õuna, 2 väikest sibulat, 3 supilusikatäit brändi, 2 supilusikatäit 20% rasva. Maitseainetena: 1 tl sidrunimahla, poolteist teelusikatäit soola, veerand tl musta jahvatatud pipart.
Valmistamine algab sibulate puhastamisega ja nende edasise lõikamisega. Seejärel koorige õun, eemaldage seemned ja tükeldage vilja peeneks. Ligikaudu 30 grammi mõõdetuna levisid nad sulatamiseks pannile, kus hiljem õli valmistatakse sibulaga. Töödeldava detaili tühjendamine on vajalik, kuni see on pehmendatud.
Maksa pestakse voolava vee all ja seejärel jagatakse iga tükk pooleks. Niipea, kui puu-ja köögiviljapreparaat on lähemale jõudnud, lisatakse pannile umbes 50 grammi õli ja seejärel eraldatakse maks. See peaks olema küpsetatud kõrge kuumusega umbes 15 minutit, keskendudes valmisolekule.
Seejärel vähendage tuld, et valada brändi. Mahuti aurustatakse alkoholi aurustamiseks. Saadud kokkupandav koormus segistis lihvimiseks, lisades kaussi koore.
Puhastatakse klaasist kaussi ja segistis valatakse 100 grammi pehmendatud võid ja kolmandik tegi pasta. Mass on segatud ja seejärel paigutatakse seal veel üks pool jäägist. Ainult pärast vahepealset segamist lisage pooltoote viimane osa, valades vürtsid ja valades sidrunimahla.
Peaaegu valmis delikatess nihkub vormidesse, valades sulavõi õhukese kihi peale. Topvormid kaetakse klambriga kile. Mahutavus saadetakse külmkappi 3-5 tunniks.
Soovi korral on lubatud muuta maitseainete kogumit ning ka omal äranägemisel kaunistada.
Pate Millised on kasulikkuse eelised, koostis ja kahju. Pate kodus
Kogu maailma kokkade hulgas peetakse prantsuse kokad virtuaalseks põhjuseks - nende kunsti võib nimetada ülevaks ja see ei ole liialdus. Siin on võimatu loetleda isegi osa nende poolt erinevatel aegadel leiutatud hämmastavatest ja keerukamatest roogadest, kuid me räägime teile natuke sellest: see pâté on roog, millest enamikul venelastel on väga ebamäärane idee.
Pate
Ja tegelikult on tõesti võimalik seda massi kutsuda väikestes purkides müüdud massina - sellist toodet võib leida mis tahes supermarketist.
Venemaal maitses pastat 18. sajandil ning esimesel kokkadel kutsuti neid valmistama Prantsusmaalt - loomulikult võisid seda endale lubada ainult aristokraadid. Täna, vähesed inimesed mäletavad, et tema Onegin Puškin kirjeldab Strasbourgi hävimatut pirukat.Kui me loeme neid ridu koolis, siis vaevalt arvasime, et autor tähendas siiski neid tooteid, mida me ainult me kuuleme: see sisaldas tiged, trühvlid ja muud eliittooted - vähesed meist proovisid neid üldse.
Sõna "past" pärineb sõnast "pasta" - see on ladina keel, ja tähendab midagi "riivitud (või jahvatatud) ja tainas mähitud" - midagi sellist - sellepärast kutsuti pirukas.
Mis on pastad
Tegelikult on pastad erinevat tüüpi ja me ei tea neist isegi üldse. Tainas küpsetatud prantsuse tainas valmistati nii, et taigna hiljem ära visata - see on jäätmed, eriti 18. sajandil, mil Prantsusmaa inimesed sageli näljasid, kuid need olid aristokraatlikud imelikud. Täidis oli hakkliha segatud maitsetaimede, köögiviljade, rasvade ja hilisemate pastade valmistamiseks väikeste lindude ja muude koostisosade lihast ning neid õppiti küpsetama fooliumis või erivormides; sõid kuumad ja külmad pastad.
Teine sort - hautatud past, ja see oli tavaliselt sealiha - kõige tõenäolisem, et see tuli isegi varem. Prantsuse nimega past "Riyon", "ja see peab olema sealiha - see on peamine komponent, samuti vähem rasvane liha - jänes, linnuliha jne. Liha on hautatud vürtside ja vürtsidega pikka aega ning seejärel valatakse potidesse või kausidesse ja mitu nädalat puhastasid nad liustiku külma kohta: nad kasutasid seda enne keldrit jääga, ja ma pean ütlema, et nende tooted jäid palju pikemaks kui kaasaegsetes külmkappides ja ei kaotanud oma omadusi. Ei ole raske märgata, et see on vähem peen roog ja üldiselt meenutab see kuidagi meie hautist või tarretit - seda armastasid rikkad prantsuse talupojad ja rikas kodanlik.
Pottides küpsetatud vaht - terriin, vastupidi, erineb “delikatessis” - mõningaid lisaaineid ei kasutata selle valmistamisel: lisaks erinevate sortide hakklihale on need seened, rohelised ja vürtsid, marineeritud kurgid, vasikad, ananassid, apelsinid, kirsid, marjad kadakas ja isegi alkohoolsed koostisosad - armagnac jne. Need pastad küpsetatakse ahjus erinevates pottides - klaasist ja keraamikast ning keedetakse veevannis ja valatakse peale rasva või tarretisega.
Terrine past võib olla mitte ainult liha: need on valmistatud kaladest, mereannitest, seentest ja köögiviljadest ning isegi magusatest toitudest - siin ei sea Prantsuse kokad kujutlusvõime piire.
Ja mida me nimetame pastaks? Täna hakkasime rohkem õppima, ja varem nimetasid nad “nõukogude” aegadel pirukaid just seda, mida müüakse purkides - hoolikalt purustatud mass, peaaegu kartulipuder, tavaliselt maksast või liha lisamisega. Sellised pastad on valmistatud juba valmistatud toodetest (praetud, keedetud, hautatud) ja purustatud erinevate liha lihvimisseadmete abil, kombineeritakse, sõelutakse läbi sõela jne.
Kodus saab teha pirukaid mis tahes toodetest: klassikaline - maksast; sea- ja kanaliha, juustu ja kala, nende roheliste köögiviljade ja kartulite, seente ja puuviljade puhul ei saa neid pastasid muidugi ladustada - neid tuleb süüa mõne tunni jooksul.
18. sajandi viimases veerandis leiutas 18. sajandi viimases kvartalis Strasbourgi linna juhi teeninud prantsuse peakokk, seega ka Strasbourg Pie. Eksperdid usuvad siiski, et sarnased pastad valmistati ette ja kokk muutis retsepti vaid veidi - ja eelroog muutus kiiresti kuulsaks. Me ei räägi siin foie grasi valmistamise keerukusest ja veel rohkem lindude kasvatamisest tema kohta - sellest on täna piisavalt kirjutatud. Me püüame vähe rääkida täna meie eest ostetavast pastast, samuti pirukate valmistamisest kodus - kaasaegsete köögiseadmetega ei ole see keeruline.
Püha kasu ja kahju
Kas kasulik on toiduna kasulik või kahjulik? Nagu alati, on arvamused jagatud, kuid üks asi on kindel: pastaat on looduslikest koostisosadest valmistatud tõeline toode, mis tähendab, et selles on hea - see sõltub lihtsalt valmistamismeetodist ja ladustamistingimustest, kui mis tahes pastat tuleks säilitada aega Venemaal on pastad tavaliselt valmistatud kariloomadest ja kodulindudest, ning need tooted on väga vitamiinide poolest, eriti vitamiin A; mineraalid ja paljud muud toitained; Neil on ka palju kaloreid, kuid kõhuga ei ole nad nii rasked kui liha või rasv.
Juhuslik
artiklid
Kevad 2012: peamised moesuundad. Naiste veebisait www.InMoment.ru
Platsentne kosmeetika (platsenta-põhine kosmeetika). Platsenta kosmeetika ajalugu. Mis see on.
Kodu ja folk õiguskaitsevahendeid valu: kuidas eemaldada valu liigestes, alaselja. Tsüstiidi ravi, ha.
Patrizia Pepe 2010 - naiste mood noor ja edukas! Ilusad kleidid ja äririided, moes.
Feng Shui Köök (Feng Shui Kitchen): üldised nõuanded. Feng shui elemendid köögis. Yini ja yangi tasakaal, värvimine.
Kuidas ellu jääda armastatud inimese reetmine. Naiste veebisait www.InMoment.ru.
LPG-massaaž - protseduur, ülevaated ja vastunäidustused
Bahama. Asukoht, puhkus ja turism Bahama. Naiste veebisait www.InMoment.ru.
Kuidas kaitsta oma arvamust. Naiste veebisait www.InMoment.ru
Moodsad kingad talvel 2009-2010. Naiste pikad talve saapad: sukad-saapad, saapad, madalad saapad.
Mis on kahjulik kauplus?
Tervis
Pate on pastaatiline mass, mida töödeldakse termiliselt.
Kõige tavalisem - maks ja kilud. Igal supermarketil on lihtne leida ümarad purgid hani, parti, kana, veiseliha, sealiha maksa pastaga ja kilu pastaga.
1. Puriini aluseid ja kaevandavaid aineid nimetatakse traditsiooniliselt eakatele ohtlikeks, nii et nad ei tohiks panna pastaga ära.
2. Maksa ja pate - viljakas keskkond kahjulike mikroobide jaoks, mis võivad põhjustada toidumürgitust või nakkushaigusi. Seetõttu tuleb pastat ettevalmistamisel ja säilitamisel tingimata järgida hügieeninõudeid. Kui pasta säilivusaeg on hilinenud, on parem purk kohe ära visata. Niipea, kui purk avatakse, tuleb pastat viivitamatult üle kanda klaasnõudesse, et vältida toote võimalikku kokkupuudet metalliga, millest see on valmistatud.
3. Püha roosa värvus ütleb, et see oli nitraatidega ülepuhutud ja rohekas värv näitab, et see on rikutud. Sellised pastad on vaja keelduda.
4. Lugege alati pangas näidatud pasta koostist. Maksakogus ei tohiks olla väiksem kui 55%. Sibul, või, searasv, aju, maitseained ja vürtsid lisatakse traditsiooniliselt pastile. Ülejäänud koostisosad, sealhulgas värvained ja stabilisaatorid, tehisvalk, soja, säilitusained, on ilmses maksapasta puhul selgelt ülearused.
Tehke kodune maksa pastatesti - paku oma kodukaunale. Kui kass sööb söögiisu - kõik on korras. Jäätmed - ei osta rohkem selle tootja pirukaid. Korduvalt kontrollitud - kilupilti kassidest keeldutakse.
Fakt on see, et pasta pehme, pastane konsistents pakub häbitult tootjatele liiga palju võimalusi. Lõppude lõpuks ei ole võimalik visuaalselt tuvastada pastasse lisatud toodete koostist. Ja nii juhtus, et toode, kui seda peeti delikatessiks, kaotas klientide usalduse.
Maksa pastat kahjustavad ja kahjustavad
Standardiseeritud määratluse kohaselt on past, mis on valmistatud toorest või keedetud toorest lihast, millel on pastelliline konsistents, millele on lisatud rasva, termiliselt töödeldud ja pakendatud.
Kõik pastadevaheline konsistents peidab visuaalselt oma koostise. Seetõttu võivad asjakohased olla erinevate pirukate organiseeritud testid, mis võimaldavad määrata nende kvaliteeti ja koostist.
Puude koostisained
Mitte-omatehtud toodete koostis on huvitav paljudele teadlikele tarbijatele.
Kõige populaarsemad on maks ja kilud.
Parema maitse tagamiseks lisage maksa pastatesse sealiha või või.
Tehnoloogia kohaselt peaks maksapasta olema vähemalt 55% maksast.
Mitte ükski trükkimine ei ole nende kauplemisvõrgu kaudu müüdavate või muude toodete testide tulemused. Seega puuduvad pirukate puhul sageli märgisel märgitud komponendid ja seal on midagi, mida seal üldse ei märgita. Näiteks ühe maksapasta puhul ei tuvastatud üldse maksa.
Klassikaline konserveeritud maks koosneb sea-, veise- või lambamakist, sea- või veiselihast, põrnast, rasvast, õlist, sibulast ja soolast, maitseainetest ja erinevatest vürtsidest.
Maks kuulub esimese kategooria kõrvalsaadustesse, mis on kõrgekvaliteediliste valkude sisalduse tõttu toidu jaoks väärtuslikum.
Lisaks sisaldab kõigi loomade maks suurt hulka toitaineid, teatud kogust kollageeni ja suurt hulka puriini aluseid.
Maksas on palju olulisi aminohappeid, nagu lüsiin, metioniin ja trüptofaan - kõige puudulikumad aminohapped.
Samuti on väga oluline keha jaoks oluliste mineraalide sisaldus, samuti tsink, fosfor, vask ja raud, vitamiinid A, B6, B12, C, E.
Kõik see ühel või teisel määral kehtib maksatoodete kohta, mis sisaldavad maksa.
Pakkide eelised
Kõik maksadelt saadud toidud on kasulikud, seda on juba mõnda aega teada olnud. Paljudest maitsvatest toitudest saab maksa valmistada, kuid neid roogasid ei ladustata pikaajaliselt. Pate - olukorrast välja. Sel viisil saab purkides konserveeritud maksa säilitada pikka aega avamata.
Kahjulikud
Maksa sisaldab tohutult puriini aluseid, ekstraktoreid, mis on eakatel vastunäidustatud.
Tuleb meeles pidada, et kõik nendest valmistatud kõrvalsaadused ja nõud on suurepärane keskkond mikroorganismide arendamiseks, mis võivad põhjustada nakkushaigusi ja toidumürgitust.
Kõrvalekallete puhul tuleb järgida kõrvalsaaduste ja järelikult ka pähklite ladustamise ja kulinaarse töötlemise sanitaarseid antiepidemioloogilisi reegleid.
Te ei saa lükata avatud pannilehe säilivusaega edasi. Kui pasta on värvi muutnud - parem on seda mitte kasutada.
Ja üldjuhul tuleb pomm pärast avamist nihutada teise tassini, kuna kõik tina sisepinnal olevad kriimustused võivad katte katkestada, mistõttu kahjulikud metallid puutuvad kokku tootega.
Pirukad Retseptid
Tegemist on tavalise roogaga, mis on valmistatud erinevates maailma osades. Prantsusmaal on hane maksa past. Pirukad on populaarsed Gruusia köögi, eriti köögiviljade ja oad, mida nimetatakse pkhali.
Patei võib nimetada ja tassi pastatootena ning lehtpastatäidisega, mis on täidetud pastaga. Igal pastil on oma unikaalne maitse. Kvaliteetsete pastade konsistents peaks olema ühtlane, mitte teravilja.
Püree abil saate valmistada võileibu, serveerida seda röstsaiale, erinevate roogade jaoks.
Võileibu saab serveerida suupistena, kohvi või tee valmistamiseks, eraldi tassi või külma tassi kaunistamiseks.
Pate on looduse ajal väga mugav, leivale on lihtne levitada, lihtsalt kaunistada värske tomatiga või kurkiga, nii et see näeb välja ilus ja maitsev.
Kana maksa past
- 1 kg kanamaksa;
- 70 grammi värsket peekonit;
- 50 grammi võid;
- 2 porgandit;
- 1 sibul;
- maitse järgi sool, pipar ja vürtsid.
Õhukesed praetud rasva viilud sibulaga. Lisage sellele keedetud kooritud porgandid, katke pann kaanega ja hautatud. Lisage tükeldatud ja põletatud kanamaksa, viige valmis, kuid ei maksa maksa üle, vastasel juhul muutub see karmiks. Maitsele pipar ja sool, segage. Me jätame kõik kaks või kolm korda läbi lihvimisseadme, võime ja lisame võid.
Täida past
Valmistatud eespool kirjeldatud pasti alusel.
Me levisime valuvormides valmis kana maksa pastat, õliga rasva ja kaunistame keedetud muna, rohelised. Vala jahutatud kapslites, mis on valmistatud järgmiselt:
Lisage eelnevalt kana puljongisse leotatud želatiin (30–40 grammi želatiini võetakse ühe liitri vee kohta). Viige kõik keema ja jahutage. Hoida külmkapis mitu tundi. Valmistatud pasta eemaldamiseks vormist tuleb see mõneks minutiks kuuma veega panna.
Juustupüük
Kuue portsjoni koostisained:
- pool kilo juustu;
- üks purki majoneesi;
- 4 muna;
- 8 küüslauguküünt.
Me võtame kõva juustu ja hõõrume seda jämeda riiviga. Keedetud keedetud munad peeneks hakitud, küüslauk tükeldatakse. Segage kõik hästi koos majoneesiga ja asetage külmkappi. Kolm tundi hiljem saab lauale kätte valmistada pastat.
Selle põhimõtte kohaselt valmistatakse kohupiima pirukaid: kohupiim hõõrutakse ja segatakse piparmündi, roheliste, vürtside ja küüslauguga. Kui kohupiima on paksu hapukoorega veidi lahjendatud, on see pehmem.
Gruusia oadeg
Leotage külmas vees kaks või kolm tundi 4 tassi oad. Seejärel keedetakse, kuni oad on keedetud pehme. Sool lisatakse toiduvalmistamise lõpus.
Tühjendage vedelik eraldi ja oad purustatakse mördiga, lisades sellele järk-järgult keetmist.
Taimses õlis kuni roosani, praadige kaks peeneks hakitud sibulat. Küpsetatud sibul oad, soola, pipra, purustatud küüslaugu, koriandri, safrani, humala-suneli maitsmiseks ja tilgutamiseks veidi äädikat.
Me tembeldame oad, kaunistades peterselli, selleriga või koriandiga.
Selle retsepti kohaselt võib pastat küpsetada kapsast ja spinatist, mis on eelnevalt keedetud lihatoruga.
Lilia Jurkanis
naiste ajakirja InFlora.ru jaoks
Materjali kasutamisel ja kordustrükkimisel on kohustuslik link naiste internetiajakirjale InFlora.ru.
Kogu maailma kokkade hulgas peetakse prantsuse kokad virtuaalseks põhjuseks - nende kunsti võib nimetada ülevaks ja see ei ole liialdus. Siin on võimatu loetleda isegi osa nende poolt erinevatel aegadel leiutatud hämmastavatest ja keerukamatest roogadest, kuid me räägime teile natuke sellest: see pâté on roog, millest enamik venelasi on väga ebamäärane.
Pate
Ja tegelikult on tõesti võimalik seda massi kutsuda väikestes purkides müüdud massina - sellist toodet võib leida mis tahes supermarketist. Venemaal maitses pastat 18. sajandil ning esimesel kokkadel kutsuti neid valmistama Prantsusmaalt - loomulikult võisid seda endale lubada ainult aristokraadid. Täna, vähesed inimesed mäletavad, et tema Onegin Puškin kirjeldab Strasbourgi hävimatut pirukat.Kui me loeme neid ridu koolis, siis vaevalt arvasime, et autor tähendas siiski neid tooteid, mida me ainult me kuuleme: see sisaldas tiged, trühvlid ja muud eliittooted - vähesed meist on neid üldse proovinud.
Sõna "past" pärineb sõnast "pasta" - see on ladina keel, ja tähendab midagi "riivitud (või jahvatatud) ja tainas mähitud" - midagi sellist - sellepärast kutsuti pirukas.
Mis on pastad
Tegelikult on pastad erinevat tüüpi ja me ei tea neist isegi üldse. Tainas küpsetatud prantsuse tainas valmistati nii, et taigna hiljem ära visata - see on jäätmed, eriti 18. sajandil, mil Prantsusmaa inimesed sageli näljasid, kuid need olid aristokraatlikud imelikud. Täidis oli hakkliha segatud maitsetaimede, köögiviljade, rasvade ja hilisemate pastade valmistamiseks väikeste lindude ja muude koostisosade lihast ning neid õppiti küpsetama fooliumis või erivormides; sõid kuumad ja külmad pastad.
Teine sort - hautatud past, ja see oli tavaliselt sealiha - kõige tõenäolisem, et see tuli isegi varem. Prantsuse nimega past "Riyon", "ja see peab olema sealiha - see on peamine komponent, samuti vähem rasvane liha - jänes, linnuliha jne. Liha on hautatud vürtside ja vürtsidega pikka aega ning seejärel valatakse potidesse või kausidesse ja mitu nädalat puhastasid nad liustiku külma kohta: nad kasutasid seda enne keldrit jääga, ja ma pean ütlema, et nende tooted jäid palju pikemaks kui kaasaegsetes külmkappides ja ei kaotanud oma omadusi. Ei ole raske märgata, et see on vähem peen roog ja üldiselt meenutab see kuidagi meie hautist või tarretit - seda armastasid rikkad prantsuse talupojad ja rikas kodanlik.
Pottides küpsetatud vaht - terriin, vastupidi, erineb “delikatessis” - mõningaid lisaaineid ei kasutata selle valmistamisel: lisaks erinevate sortide hakklihale on need seened, rohelised ja vürtsid, marineeritud kurgid, vasikad, ananassid, apelsinid, kirsid, marjad kadakas ja isegi alkohoolsed koostisosad - armagnac jne. Need pastad küpsetatakse ahjus erinevates pottides - klaasist ja keraamikast ning keedetakse veevannis ja valatakse peale rasva või tarretisega. Terrine past võib olla mitte ainult liha: need on valmistatud kaladest, mereannitest, seentest ja köögiviljadest ning isegi magusatest toitudest - siin ei sea Prantsuse kokad kujutlusvõime piire.
Ja mida me nimetame pastaks? Täna hakkasime rohkem õppima, ja varem nimetasid nad “nõukogude” aegadel pirukaid just seda, mida müüakse purkides - hoolikalt purustatud mass, peaaegu kartulipuder, tavaliselt maksast või liha lisamisega. Sellised pastad on valmistatud juba valmistatud toodetest (praetud, keedetud, hautatud) ja purustatud erinevate liha lihvimisseadmete abil, kombineeritakse, sõelutakse läbi sõela jne.
Kodus saab teha pirukaid mis tahes toodetest: klassikaline - maksast; sea- ja kanaliha, juustu ja kala, nende roheliste köögiviljade ja kartulite, seente ja puuviljade puhul ei saa neid pastasid muidugi ladustada - neid tuleb süüa mõne tunni jooksul. 18. sajandi viimases veerandis leiutas 18. sajandi viimases kvartalis Strasbourgi linna juhi teeninud prantsuse peakokk, seega ka Strasbourg Pie. Eksperdid usuvad siiski, et sarnased pastad valmistati ette ja kokk muutis retsepti vaid veidi - ja eelroog muutus kiiresti kuulsaks. Me ei räägi siin foie grasi valmistamise keerukusest ja veel rohkem lindude kasvatamisest tema kohta - sellest on täna piisavalt kirjutatud. Me püüame vähe rääkida täna meie eest ostetavast pastast, samuti pirukate valmistamisest kodus - kaasaegsete köögiseadmetega ei ole see keeruline.
Püha kasu ja kahju
Kas kasulik on toiduna kasulik või kahjulik? Nagu alati, on arvamused jagatud, kuid üks asi on kindel: pastaat on looduslikest koostisosadest valmistatud tõeline toode, mis tähendab, et selles on hea - see sõltub lihtsalt valmistamismeetodist ja ladustamistingimustest, kui mis tahes pastat tuleks säilitada aega Venemaal on pastad tavaliselt valmistatud kariloomadest ja kodulindudest, ning need tooted on väga vitamiinide poolest, eriti vitamiin A; mineraalid ja paljud muud toitained; Neil on ka palju kaloreid, kuid kõhuga ei ole nad nii rasked kui liha või rasv. Seetõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid pastasid süüa isegi hommikusöögiks - vähehaaval, võileibade või salatite kujul - pärast seda ei ole kõhuga raskust, kuid küllastustunne kestab mitu tundi.
Peetri koosseis
100 g hea maksapasta üle 300 kcal, üle 28% rasvadest, palju valku ja palju süsivesikuid. Seda iseloomustab past ja kõrge B-vitamiinide sisaldus, mis on vajalik meie keha jaoks kõige olulisemate oluliste protsesside toetamiseks; see sisaldab ka fosforit, naatriumi, kaaliumi, rauda - selles on üsna palju neid elemente ja joodi.
Kuidas valida pastat
Kui te ei valmista pastat ja ostad seda poest, peate teadma, kuidas seda valida. Traditsiooniliselt on pastat pakitud purkidesse ja seda on võimalik säilitada mitu aastat - selleks ei ole vaja säilitusaineid, kuid tänapäeval on pakend muutunud - tootjad üritavad kulusid minimeerida. Pate pakitakse polümeerkestadesse ja nende säilivusaeg väheneb järsult: kuu on kõige rohkem; kui pakend näitab, et seda saab säilitada kuus kuud või kauem, tähendab see, et säilitusainete tootja ei kahetsenud.
Avatud pastat hoitakse külmkapis maksimaalselt 5 päeva. Maksapannil peaks olema vahemikus 55% ja rohkem: tavaliselt on see veise maks või linnumaks.
Pannilind peab olema sile ja korras, ilma lekketa, ja pastat peaks olema ühtlase konsistentsiga ja helepruuni värvusega (võib-olla veidi hallikas või beež on normaalne). Toote ilus roosa või tumepruun värvus näitab, et selles on palju värvaineid ja muid lisaaineid ning heades põhikomponentides on ainult 5: maks, liha, sool, või ja vürtsid - see toode on valmistatud vastavalt GOST 12139-77. „Õige“ pasti lõhnab nagu looduslikud vürtsid ja maitse võib olla natuke mõru - see on tüüpiline maksatoodetele.
Pate kodus
Nagu juba mainitud, on tänapäeval kodus kodus küpsetamine üsna lihtne, kuid me ei anna siin lihatoote retseptid: nad on harjunud kõike sööma ja selliseid retsepte ei ole raske leida, peale liha, me juba tarbime palju toitu - selline toitkultuur, mis on täna Venemaal arenenud.
On üllatavalt kasulik ja isegi ravimpreparaat - suvikõrvits, ja nende pastaat osutub imeliseks, lihtsaks ja väga maitsevaks. Paar küpse suvikõrvitsat tuleks lõigata viiludeks, praadida sibulaga (1 suur sibul), lisada 3 purustatud küüslauguküünt, jahutada veidi ja peksetada segistis. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad: Mascarpone või lihtsalt oma lemmikjuust, riivitud väikese riiviga (150 g), röstitud ja hakitud mandlitega (50 g) ja 1 spl. madala rasvasisaldusega majonees. Segage kõik põhjalikult ja külmkapis pool tundi. Serveeri lauale võib olla plaadil, röstsai või krutoonidega.
Võid valmistada sibulatest ja kurkidest, pähklitest, juustust ja paprikast, rohelistest lehtköögiviljadest ja söödavatest maitsetaimedest, peetest, juustust ja küüslaugust, tomatitest ja munadest valmistatud pastat, ja seene on nii maitsev ja maitsev, et vähesed usuvad, et seda ei keeta liha Loomulikult peaks liha pirukad saama ka süüa ja kõige tähtsam - süüa õigesti, nautida oma maitset ja saada ainult kasu.
Autor: Gataulina Galina
Artikkel on kaitstud autoriõiguse ja sellega kaasnevate õigustega. Materjali kasutamisel ja kordustrükkimisel on kohustuslik link naissoost saidile inmoment.ru!
Tagasi jaotise Tervislik keha algusesse.
Tagasi algusse Ilu ja tervis
Maksa pastat (saksa pasta) on pastatooted, mis on valmistatud keedetud maksast, millele on lisatud rasva ja muid koostisosi. Maksapatsid on eriti populaarsed Venemaal, Prantsusmaal ja Ukrainas. Neid kasutatakse võileibade valmistamiseks nii puhtal kujul kui ka köögiviljadega. Kõige sagedamini lisatakse maksapatsidele võipastad, sealiha või veiseliha, sibul, porgand, vürtsikas rohelised, nisujahu, sool, suhkur, must pipar, maitseained ja riivitud pähklid. Tehnoloogia abil valmistatud vaht peab sisaldama vähemalt 55% maksast. Pate on valmistatud kana, sealiha, veiseliha, hani ja muud liiki maksadest.
Küpsetatud pasti eelised ja kahju
Arstide ja toitumisspetsialistide arvamused maksa pastate kasulikkuse ja kahju kohta, nagu alati, on jagatud, kuid üks asi on kindel: past on loomulikest koostisosadest valmistatud toode, seetõttu on selle eelised ilmsed, kõik sõltub ainult valmistamismeetodist ja ladustamistingimustest.
On tõestatud, et maksapasta sisaldab palju A-, E- ja B-vitamiini, rauda, vaske, fosforit, tsinki ja muid makro- ja mikroelemente. Selles ainulaadses tootes on olulised aminohapped nagu trüptofaan, lüsiin ja metioniin. Maksa pastat on kasulik inimestele, kellel on veres madal hemoglobiinisisaldus. Seda soovitatakse inimestele, kes on läbinud mitmesuguseid operatsioone, kuna maks sisaldab rakkudele ja kudedele suurepäraseid ehitusmaterjale - glükogeeni.
Maksa pastat ei ole dieettoode, sest lisaks maksale hõlmab see ka loomset ja taimset rasva, samuti vürtse. Ja kui me võtame arvesse asjaolu, et pastat tarbitakse peamiselt pagaritoodetega, on sellel suupistel piisavalt kõrge glükeemiline indeks. Olles söönud isegi ühe võileibu maksa pastaga, suureneb vere glükoosisisaldus järsult veres, mis omakorda provotseerib insuliini vabanemise, mistõttu glükoosi liig muutub rasvaks.
Lisaks sisaldab maksa pastat suurt hulka kolesterooli, mis on aterosklerootiliste naastude allikas, mis põhjustab verehüüvete teket, kõrget vererõhku, veresoonte elastsuse muutumist ja teiste tõsiste haiguste teket. Maksapasta kasutamine väikestes kogustes on aga inimkehale kasulik ja ei too kaasa selliseid tõsiseid tagajärgi.
Kuidas valida maksa past
Muidugi toob kodus kodus valmistatud pastat palju rohkem kasu kui kauplus. Kahjuks ei ole kõigil koduperenaisel vaba aega, seega eelistavad nad supermarketites ja turgudel pastat osta.
Traditsiooniliselt pakendatakse maksapaadid purkidesse, sellist toodet hoitakse umbes 2 aastat ja selleks ei ole vaja säilitusaineid, mis on kindel pluss. Kuid tänapäeva maailmas püüavad tootjad kulusid märkimisväärselt vähendada, nii et pakitud pirukad on polümeerkoores. Selliste toodete kõlblikkusaeg on umbes 20-30 päeva, kuid kui polümeeri pakend on näidustatud pikemaks ajaks, siis ei säilinud säilitusainete tootja.
Avatud maksa past, mida hoitakse külmkapis mitte rohkem kui viis päeva. Nagu eespool mainitud, peab pasta koostises olema vähemalt 55% maksast. Tootega pangad peavad olema siledad ja puhtad, ei tohi olla plekke. Püree peaks olema ühtlase konsistentsiga ja helepruuni värvusega (beež või kergelt hallikas toon on võimalik) ilma tükideta. Pasta roosa või tumepruun värvus näitab, et pastas on palju värvaineid ja lisaaineid.
Kõige parem on osta GOST 12139-77 järgi valmistatud maksa pastat, mis sisaldab järgmisi koostisosi: maks, liha, sool, või ja vürtsid.
Kana maksa past
- kana maks - 1 kg;
- seapekk - 70 g;
- või - 50 g;
- porgandid - 2 tükki;
- sibul - 1 tk;
- maitse järgi sool ja vürtsid.
Rasv lõigatakse õhukesteks viiludeks, sibul tükeldatakse ja praaditakse pannil. Porgandid on keedetud, hõõrutud riivile ja lisatakse sibulatele ja searasvale. Kana maksad kooritakse, viilutatakse ja lisatakse kogumassile ning hautatakse kuni valmis. Lõpuks lisada sool ja vürtsid. Valmistatud mass läbib lihalõikuri 2-3 korda, lisage võid ja peksid. Kana maksa past on valmis.
Maksapoti rull
- sealiha maks - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 1 tk;
- sealiha - 300 g;
- või - 200 g;
- kanamuna - 8 tükki;
- sool - 1,5 tl;
- jahvatatud must pipar.
Rasv lõigatakse väikesteks tükkideks. Maks pestakse, kuivatatakse rätikuga, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Rasv on praetud pannil, kuni rasv sulab, seejärel lisatakse maks. Porgandid on riivitud, sibulad kooritakse ja rõngasteks lõigatakse, lisatakse maksa ja praaditakse, kuni keedetud, pidevalt segades. Lõpuks, palju pipra ja soola, jahutada ja läbi lihvija 2-3 korda. Keeda munad, koorige need koorest ja eemaldage munakollased (valke ei ole vaja). Kollane lohkub kohevas masinas, kombineerige võiga ja rebeneb hoolikalt. Maksa pastat levitakse fooliumile õhukeses ja ühtlases kihis, pind on määrdunud munakollaste ja või massiga ning seejärel rullitakse, hoolikalt ja järk-järgult fooliumist eemaldades. Rull lõigatakse kaheks osaks ja servad tasandatakse. Rull on pakitud fooliumisse ja jahutatud 6-8 tundi. Maksa rull on valmis.
Lingid
- Pate - retseptid, kulinaarne portaal Povarenok.ru
- Maksa past, myJulia.ru naiste ajakiri
- Maksa pastat, kulinaarne portaal Povarenok.ru
Maks - kõige väärtuslikum ja populaarsem rups. See sisaldab vitamiine B, E, C, B6 ja B12. See sisaldab aminohappeid, paljusid mineraale, eriti rauda, mis võimaldab meil soovitada maksast valmistatud tooteid rasedate naiste toitumiseks, samuti hepariini, mis on oluline verehüüvete ja südameinfarktide ennetamiseks. Kasulikkusest maksa söömine rääkis rohkem Aviceni.
Maksa pasta - mitmesuguste lisanditega loomade või kodulindude hakkliha. Kõige tavalisem maksapasta on pardid või haned. Foie Gras - spetsiaalselt kasvatatud partide või hanede maksast on Prantsuse rahvuslik delikatess. Selle toote valmistamine on lihtne. Iga perenaine saab sellega hakkama. Küpsetage maksa, seejärel lihvige, lisage soovi korral koor või või, lisage munad ja köögiviljad, pange need mõneks minutiks ahjusse ja piim on valmis. Kuid kodune past ei ole pikaajalise ladustamise toode. Seetõttu eelistavad paljud inimesed osta konserveeritud maksa pastat, mida tuleks toota umbes sama tehnoloogia abil nagu omatehtud.
Konserveeritud pastatüüpi on kahte tüüpi - sealiha ja võiga. Nendes toodetes esinevad sageli mikroorganismid. Konserveeritud maksatooteid tootvatel ettevõtetel on väga range sanitaar- ja epidemioloogiline kontroll, maksa maksades peab maks olema vähemalt 55%. Kui tootjad kasutavad maksa asemel teisi, odavamaid rupsi, ei tohiks te sellist koopiat osta. Pakendis sisalduva pasti koostises peaks olema ainult liha, maks, või ja vürtsid. Kõik tooted peavad olema selles järjekorras loetletud. Kompositsioonis võib pastat, nagu looduslik paksendaja, nahale lisada. Ja tegeliku maksa toote värv ei saa olla liiga hele. See peaks olema beež või hallikas. Kui ostetud pastaat on roosa või punane, lisatakse sellele keemilised värvained.
Pate on kõige parem osta rauast pakendis, kuna see ei võitle ega ole temperatuuri muutuste suhtes tundlik. Sellises pakendis võib toodet säilitada isegi mitu aastat. Kui te ostsite pasti plastpakendis, on oluline teada, et selle säilivusaeg ei ole rohkem kui kuu. Kvaliteetselt valmistatud omatehtud pirukale on hea mõju naha funktsioonidele, silmad, aitab kaasa mao nõuetekohasele toimimisele, avaldab soodsat mõju kasvule ja ainevahetusele, suurendab hemoglobiini, parandab immuunsust, mida mainiti sellel ressursil mitu korda. Paljud hoolimatute tootjad kasutavad pasti tootmiseks värve ja säilitusaineid. Nende tooted võivad põhjustada mao ja söögitoru haigusi, rasket kõrvetised.
See juhtub, et mõnedes pastate intratsellulaarsete bakterite ettevõtetes paljunevad, sa peaksid teadma, et maks on kogu kemikaali ja antibiootikumi akumulaator, mis on kogu loomale antud. Seetõttu ei tohiks eakad inimesed maksa pastat liiga tihti kasutada. Ärge andke seda lastele.
Tõenäoliselt teame me kõik sellist tassi pastana. See on valmistatud erinevatest loomsetest saadustest, sealhulgas toorest lihast ja rasvast. Traditsiooniline pastaat koosneb maksast (veiseliha, hane, kana jne). Kreemjas tekstuur võimaldab seda kasutada võileibade ja muude suupistete valmistamiseks.
Pate on meie riikide elanike seas üsna populaarne toode, kuid kas mõni neist mõtles selle hõrgutise kasulikkusele ja kahjule? Vaatame Millised on kasuliku regulaarse kasutamise eelised?
Mahepõllumajanduslik liha on üldiselt üsna rahuldav, kuid maks on kindlasti kõige toitevam. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole maks maksumäärade ladustamise organ. Pigem on see detoksifitseeriv organ, mis loputab toksiine. Maks on ladustatud elutähtsate mineraalide, toitainete, aminohapete ja omega-3 laos. Seega sisaldab pasta järgmisi komponente:
- A-vitamiinKõigepealt on maks A-vitamiini kõige kontsentreeritum allikas. Vaatamata asjaolule, et inimene saab köögiviljadest palju A-vitamiini, vajab keha rasva, mille varustamine võib anda pastat. A-vitamiin aitab nägemist, säilitab normaalse vererõhu ja on oluline naharakkude taastumiseks.
- Vitamiin B-12 leitud suurtes kogustes maksas. B-12 on seotud DNA ja punaste vereliblede sünteesimisega ning on oluline aneemia all kannatavate inimeste jaoks.
- B9-vitamiin. See on vajalik naistele, kuna see soodustab reproduktiivset funktsiooni ja loote tervet kasvu raseduse ajal. B9 takistab ka teatud seedehäireid.
Pate on ka rohkesti mineraale:
- Kaltsium, mis on oluline luu tervise seisukohalt.
- Raud, mis aitab säilitada lihasjõudu ja hapniku transportimist.
- Vask, mis on terve tervise jaoks oluline.
- Magneesium, mis reguleerib vererõhku ja veresuhkru taset.
- Tsink, mis on oluline terve immuunsüsteemi jaoks.
Loomulikult toodab kodustelt lehmadelt või lindudest valmistatud maks rohkem vitamiine ja mineraalaineid kui kaubanduslikult kasvatatud loomadel.
Nagu ka teiste toodete puhul, on pastas mõned vead. See kehtib nende juhtumite kohta, kui sööd seda liiga palju. Lisaks kõrgetele küllastunud rasvade sisaldusele on ka kolesterooli kõrge tase, mis võib olla kardiovaskulaarsete haigustega inimestele kahjulik. Kui sööte pastat, peaksite absoluutselt kinni pidama “sööge mõõdukalt” reeglist ja tarbima seda ainult üks või kaks korda nädalas.
Teil on võimalik tellida hulgimüügipakke ettevõttest "Valgevene kingitused". Meil on lai valik pirti, vorsti ja lihatooteid Bresti lihatöötlemisettevõttest ja teistelt tuntud tootjatelt. Tellimuste puhul helistage meile telefonil: 800) 707-94-42
Maksapillid, ilma milleta piknik või matk oli nõukogude ajal mõeldamatu, on tänapäeval jätkuvalt populaarne toode: see aitab välja ja kui teil on vaja kiiret hommikusööki, ja kui külalised äkki ilmuvad künnisele
Kirjeldus
Maksapasta on hakkliha toode, mis on valmistatud erinevate loomade, köögiviljade ja erinevate lisaainete maksast. Avicenna mainis oma töös „Meditsiini Canon” ka maksa tervendavaid omadusi, mistõttu ei ole kummaline, et paljudest riikidest meeldis selle kõrvalsaaduse suupiste. Praad ja kuumad koogid sea-, veiseliha- ja lambamakist omavad nüüd sadu retsepte, kuid kõige maitsvamad suupisted on kana maksa pirukad, part või hane. Eriti gurmaanid kummardavad kuulsat prantsuse hellu "Foie Gras", mis on õrna hane maks.
Traditsiooniliselt peetakse maksa pastat kuumaks roogaks, mida serveeritakse otse ahjust. Iga koduperenaine suudab seda oma köögis süüa, sest retsept ei ole eriti keeruline. Maksa on praetud või keedetud, seejärel jahvatatud lihatormis või segistit kasutades, lisades vürtsid ja maitseained (sibul, porgand, munad, soovi korral võid). Ja nii, et maksamass oli õrn ja suus sõna otseses mõttes sulanud, lisatakse sellele koort. Saadud segu pannakse ahju ja mõne aja pärast peetakse nõu valmis. Kuid omatehtud maksa pastid rikuvad üsna kiiresti, nii et enamik inimesi soovib seda osta konservikonservide kujul.
Tootmistehnoloogia tootmist maksapasta on väga sarnane “omatehtud” retseptile - sama hautamine, röstimine, maitseainete ja köögiviljade lisamine. Konserveeritud maksapasta võib olla 2 tüüpi - või või sealihaga. Need on suurepärased tingimused erinevate mikroorganismide arendamiseks, mistõttu peab säilitusprotsess toimuma rangelt kõigi sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade kohaselt.
Kaasaegsete kastide pakend valmistatakse tihti tina (st tavalise tina konservikarpi) või polümeerkesta. Esimest võimalust peetakse mugavamaks, kuna purk ei ole temperatuuri muutuste suhtes tundlik ja seda ei saa purustada. Veelgi enam, sellises pakendis võib past, isegi ilma säilitusaineteta, kesta aastaid.
Polümeerses konteineris peaks toote säilivusaeg olema 14–30 päeva, kui see on pikem, tähendab see, et kunstlik lisandid sisalduvad pasta koostises. Muide, nahkade olemasolu maksa pastas ei ole halvem, vastupidi - see on eelis, sest purustatud nahk on looduslik paksendaja. Pakendi pinna kahjustus ja turse võivad kahjustada toodet.
Tehnoloogia kohaselt peaks maksa pastat sisaldama 55% maksast. Kuid mõned tootjad ignoreerivad seda nõuet: tooted, mis on pakendil märgitud osadest puudunud, on müügist juba korduvalt välja võetud. Maksade ja muude rupsi asemel kasutatakse tööstusjäätmeid, mida saab jahvatada üsna peeneks - kõhre, luud, kõrvad, pead, millele lisatakse soja ja erinevaid maitsetugevdajaid. Selleks, et valiku tegemises ei oleks segadust, on vaja osta ainult toodet, mis koosneb 5 olulisest koostisosast: liha, maks, või, sool ja vürtsid (need on täpselt loetletud selles järjestuses). See värvipiim peab olema beež või helehall, kui värv on erinev, siis sisaldab see värve.
Maksa pasti koostis ja kasulikud omadused
Maksa on esimese kategooria kõrvalsaadus, mis on kõrgekvaliteediliste valkude sisalduse tõttu toidu seisukohast väärtuslikum. See on rikas kõige puudulike aminohapete poolest - lüsiin, trüptofaan ja metioniin, samuti kollageen, vitamiinid A, E, C, B12 ja B6, mõned mineraalid. Kõikide rauasisalduse kõrvalsaaduste hulka kuulub maks, mis sisaldab ka vaske, tsinki ja fosforit. See hõlmab ka hepariini - ainet, mis vähendab vere hüübimist, mis on oluline südameinfarkti ja tromboosi ennetamiseks.
Vähese happesusega aneemia ja gastriidiga patsientidele on soovitatav kasutada kodus valmistatud maksa pastat. See mõjutab soodsalt silmade ja naha tervist, aitab normaliseerida inimese ainevahetust ja õiget kasvu, sh. luude kasv ja taastamine. Maksapasta on kasulik ka aju- ja seljaajule. Seda toodet soovitatakse kasutada operatsioonijärgsel perioodil (selles on palju glükogeeni, mis on rakkude ja kudede jaoks suurepärane ehitusmaterjal) ning immuunsuse ületöötamisel või nõrgenemisel.
Kahju
Tootmistoode ei ole nii ohutu kui kodus. Halb kvaliteetne säilitusainetega täidetud plekk võib põhjustada tõsiseid kõrvetised ja mõned söögitoruhaigused. On juhtumeid, kus Listeria rakusisest parasiiti korrutati madala kvaliteediga pastaga, mis kahjustab oluliselt inimeste tervist.
Aga isegi kui te kasutate ainult omatehtud toodet, tasub meeles pidada, et maks sisaldab palju puriini aluseid, mis on eakatel vastunäidustatud, samuti asjaolu, et maks koguneb iseenesest kõik antibiootikumid ja muud kahjulikud ained, mida loom toidab. Seetõttu ei soovitata maksa pastat eelkooliealistele lastele.
Maksa pastat (saksa pasta) on pastatooted, mis on valmistatud keedetud maksast, millele on lisatud rasva ja muid koostisosi. Maksapatsid on eriti populaarsed Venemaal, Prantsusmaal ja Ukrainas. Neid kasutatakse võileibade valmistamiseks nii puhtal kujul kui ka köögiviljadega. Kõige sagedamini lisatakse maksapatsidele võipastad, sealiha või veiseliha, sibul, porgand, vürtsikas rohelised, nisujahu, sool, suhkur, must pipar, maitseained ja riivitud pähklid. Tehnoloogia abil valmistatud vaht peab sisaldama vähemalt 55% maksast. Pate on valmistatud kana, sealiha, veiseliha, hani ja muud liiki maksadest.
Küpsetatud pasti eelised ja kahju
Arstide ja toitumisspetsialistide arvamused maksa pastate kasulikkuse ja kahju kohta, nagu alati, on jagatud, kuid üks asi on kindel: past on loomulikest koostisosadest valmistatud toode, seetõttu on selle eelised ilmsed, kõik sõltub ainult valmistamismeetodist ja ladustamistingimustest.
On tõestatud, et maksapasta sisaldab palju A-, E- ja B-vitamiini, rauda, vaske, fosforit, tsinki ja muid makro- ja mikroelemente. Selles ainulaadses tootes on olulised aminohapped nagu trüptofaan, lüsiin ja metioniin. Maksa pastat on kasulik inimestele, kellel on veres madal hemoglobiinisisaldus. Seda soovitatakse inimestele, kes on läbinud mitmesuguseid operatsioone, kuna maks sisaldab rakkudele ja kudedele suurepäraseid ehitusmaterjale - glükogeeni.
Maksa pastat ei ole dieettoode, sest lisaks maksale hõlmab see ka loomset ja taimset rasva, samuti vürtse. Ja kui me võtame arvesse asjaolu, et pastat tarbitakse peamiselt pagaritoodetega, on sellel suupistel piisavalt kõrge glükeemiline indeks. Olles söönud isegi ühe võileibu maksa pastaga, suureneb vere glükoosisisaldus järsult veres, mis omakorda provotseerib insuliini vabanemise, mistõttu glükoosi liig muutub rasvaks.
Lisaks sisaldab maksa pastat suurt hulka kolesterooli, mis on aterosklerootiliste naastude allikas, mis põhjustab verehüüvete teket, kõrget vererõhku, veresoonte elastsuse muutumist ja teiste tõsiste haiguste teket. Maksapasta kasutamine väikestes kogustes on aga inimkehale kasulik ja ei too kaasa selliseid tõsiseid tagajärgi.
Kuidas valida maksa past
Muidugi toob kodus kodus valmistatud pastat palju rohkem kasu kui kauplus. Kahjuks ei ole kõigil koduperenaisel vaba aega, seega eelistavad nad supermarketites ja turgudel pastat osta.
Traditsiooniliselt pakendatakse maksapaadid purkidesse, sellist toodet hoitakse umbes 2 aastat ja selleks ei ole vaja säilitusaineid, mis on kindel pluss. Kuid tänapäeva maailmas püüavad tootjad kulusid märkimisväärselt vähendada, nii et pakitud pirukad on polümeerkoores. Selliste toodete kõlblikkusaeg on umbes 20-30 päeva, kuid kui polümeeri pakend on näidustatud pikemaks ajaks, siis ei säilinud säilitusainete tootja.
Avatud maksa past, mida hoitakse külmkapis mitte rohkem kui viis päeva. Nagu eespool mainitud, peab pasta koostises olema vähemalt 55% maksast. Tootega pangad peavad olema siledad ja puhtad, ei tohi olla plekke. Püree peaks olema ühtlase konsistentsiga ja helepruuni värvusega (beež või kergelt hallikas toon on võimalik) ilma tükideta. Pasta roosa või tumepruun värvus näitab, et pastas on palju värvaineid ja lisaaineid.
Kõige parem on osta GOST 12139-77 järgi valmistatud maksa pastat, mis sisaldab järgmisi koostisosi: maks, liha, sool, või ja vürtsid.
Kana maksa past
- kana maks - 1 kg;
- seapekk - 70 g;
- või - 50 g;
- porgandid - 2 tükki;
- sibul - 1 tk;
- maitse järgi sool ja vürtsid.
Rasv lõigatakse õhukesteks viiludeks, sibul tükeldatakse ja praaditakse pannil. Porgandid on keedetud, hõõrutud riivile ja lisatakse sibulatele ja searasvale. Kana maksad kooritakse, viilutatakse ja lisatakse kogumassile ning hautatakse kuni valmis. Lõpuks lisada sool ja vürtsid. Valmistatud mass läbib lihalõikuri 2-3 korda, lisage võid ja peksid. Kana maksa past on valmis.
Maksapoti rull
- sealiha maks - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 1 tk;
- sealiha - 300 g;
- või - 200 g;
- kanamuna - 8 tükki;
- sool - 1,5 tl;
- jahvatatud must pipar.
Rasv lõigatakse väikesteks tükkideks. Maks pestakse, kuivatatakse rätikuga, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Rasv on praetud pannil, kuni rasv sulab, seejärel lisatakse maks. Porgandid on riivitud, sibulad kooritakse ja rõngasteks lõigatakse, lisatakse maksa ja praaditakse, kuni keedetud, pidevalt segades. Lõpuks, palju pipra ja soola, jahutada ja läbi lihvija 2-3 korda. Keeda munad, koorige need koorest ja eemaldage munakollased (valke ei ole vaja). Kollane lohkub kohevas masinas, kombineerige võiga ja rebeneb hoolikalt. Maksa pastat levitakse fooliumile õhukeses ja ühtlases kihis, pind on määrdunud munakollaste ja või massiga ning seejärel rullitakse, hoolikalt ja järk-järgult fooliumist eemaldades. Rull lõigatakse kaheks osaks ja servad tasandatakse. Rull on pakitud fooliumisse ja jahutatud 6-8 tundi. Maksa rull on valmis.
