Kuidas kokk bechameli kaste ilma jahu

KOOSTISOSAD: ● 2 muna, ● Csp. Hapukoor, ● Cp suhkrut, ● 1 p. Küpsetuspulbrit, ● 1,5 ct. Mooky (kerge tainas), tume tainasegu on sama, lisage lihtsalt kakao. Koor: ● 1,5st.smetana, ● 1.sahara. ETTEVALMISTAMINE: Segage kõik koostisosad, ahi 180C 20 minuti jooksul ülevalt ja küljelt.

Sarnaselt kõigi maiustuste armastajatega Koostis: Talujuust - 200 g Või - ​​120 g Suhkur - 200 g Muna - 2 tk Tainas küpsetuspulber - 1,5 tl Jahu - 1,5–2 korstnat Must sõstar - 40 g Valmistamine: 1.

Koostis: - 500 g värsket šampinjonit - 500 g kanafileet - 500 g porgandit - 300 g madala rasvasisaldusega juustu - 4 keedetud muna - 2 tk. kartulid - 2 tk Luka - hapukoor Cooking.

Koostis: - 2,5 tassi vett - 1 tass hapukoort - 1 supilusikatäis kuiva pärmi - 1,5 supilusikatäit soola - 1 tl suhkrut - jahu (umbes 1 kg või veidi rohkem) Täitmiseks (valikuliselt): - keedetud.

Valmistamine: Taigna jahu - 1,5 tassi (

150-160 g), suhkur - 0,5 tassi, või - 100-125 g, küpsetuspulber - 1 tl Kohupiima täitmiseks: kodujuust - 450-500 g, hapukoor - 0,75-1 tass, munad - 3 tk, suhkur -.

Behamelikaste

Kas sa tead, kuidas valmistada maailma kõige keerukamaid kastmeid? Bechamel paljastab saladusi!

Mis on bechamel?

Olete ilmselt kuulnud Prantsuse köögi viiest põhikastmest? Neid nimetatakse ka "ema" kastmeteks või "suureks". Need moodustavad Prantsusmaa kulinaarse traditsiooni aluse, neid võib leida väga paljude retseptide hulgast, nad ehitavad laiaulatusliku ja maailmakuulsa Prantsuse köögi "hoone".

Võib-olla seisab samavärviline sambel, Espanyol, Goldad ja tomatikastmed samal ajal poolmängu ette - võibolla sellepärast, et see on paremini teada? Või kuna see on eriti õrn ja mitmekülgne ning sobib suure hulga nõudega? Või on selle populaarsuse saladus spetsiaalses aura, mis on loodud kastme "Bechamel" ümber - keerukuse ja elegantsi aura? Ükskõik mis see oli, kuid see konkreetne retsept on peamine viiest osast, mis moodustavad prantsuse toiduvalmistamise selgroo.

Et saada kokk bechameli, on see praktiliselt hea maitse reegel. Nõustuge, et sa ei saa köögis ilmuda, kuulutada ennast guruks ja hakata külalisi hämmastama, ilma et põhiteadmisi ja teooriat õppiksite. Niisiis, selleks, et saada kokk, teiste eksamite hulgast, peate läbima testi, mis käsitleb konkreetselt õiget bechameli valmistamise võimet - see on vaieldamatu ja vajalik alus. Vaatame selle välja.

Traditsiooniliselt võib Bechameli kaste jagada kaheks osaks: ruboon või ru (prantsuse roux - punane) ja piim (koor).

Rublon on jahu, mis on praetud kergeks kulduseks, segatud võiga. Standardosa on 1: 1, kuigi mõned kokad vahetavad seda mõnikord sõltuvalt oma eelistustest.

Kastmele lisatud piima kogus võib erineva versiooni puhul oluliselt erineda. Sõltuvalt sellest, millist kaste vajate paksuks, on vaja veidi rohkem või veidi vähem vedelikku. Üldreeglina on see: vedela becameli kastme puhul lisatakse 1 liitrile piimale 120-180 grammi piki, paksude terade puhul - 300 grammi pi 1 liitri piima kohta (paks, nagu pastaks, bechamel on aluseks, näiteks õunale). Seda suhet on lihtne meeles pidada (keskmise kastme puhul): pü = 1 kuni 1 osa, piim = 5 korda rohkem kui püride osade summa. Niisiis, kui te võtate 50 g võid ja jahu, valage 500 ml piima.

Põhiline, klassikaline bechamelikaste on minimalistlik - see on piim, jahu, või, sool ja pipar. See kast on aluseks teiste kastmete või osade toitude valmistamiseks - lasagna, moussaka, spinat-nõud, segapastad. Kuid sagedamini on Beshameli kaste valmistamiseks ette nähtud piim eelnevalt maitsestatud - maitsetaimede, juurte ja vürtsidega. Eesmärgiks on anda neutraalsetele roogadele väljendusrikkam maitse, sama küpsetatud kala või viil kanafilee. Selleks tuleb külmas piimas levitada vajalikke looduslikke maitseid (muskaatpähkel, rosmariin, tüümian, oregano, majoraan, tüümian, tilli, sibul, küüslauk, koriander, köömned, pastinaak või petersell) ja seejärel aeglaselt keema - leitakse, et ainult seega on kõige paremini ilmnenud rohu ja rohu aroomid. Pärast keetmist lülitatakse tulekahju välja, pann kaetakse kaanega ja jäetakse 2-3 tunniks nõudma. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tuleb piim filtreerida läbi marli või peene sõela ja pärast seda kastme valmistamiseks.

Kastme ajaloost

Üldiselt on see lugu nii lihtne kui maailm: nad ütlevad, et kuulsa kastme leiutas Louis Bechamel, suurim domo Louis XIV - kuningas, kes tagas oma riigi absoluutse monarhia õitsemise. Kahjuks ei ole intriig, meelelahutuslikud sündmused ja salajased keerukused, hoolimata asjaolust, et ajastu ise iseloomustas saladuste ja saladuste arvukus. Kuid üks "esiletõstmine" on valjus, kuid lühike eepiline nimega "Bechamel": ajaloolased kahtlevad, et retsepti leiutamine kuulub isikule, kes isiklikult haldab kuninga asju, samale nimele hr Bechamel. Tõenäoliselt keedeti kaste esmakordselt ühe kohtu kokkade poolt, kuid salakaval suur domo, kes tundis, kuidas saab kuninga kasuks teenida, omistas selle leiutise kiiresti oma isikule.

Esimest korda mainiti 1651. aastal Le Cuisinier François'is kuulsat "valget kastet" - raamatu on kirjutanud kohtu kokk Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ja ta jätkas kirjaliku viite uue moe kastmele. Pärast seda trükiti kulinaarset toetust paljudel kümnetel kordadel (alles järgmise 75 aasta jooksul - vähemalt 30 korda!), Kaste populaarsus kasvas jätkuvalt.

Raamatus puudus täpne retsept, kuid on põhjust väita, et Bechamel jõudis meie päevadele praktiliselt muutumatuks: kõik sama nisujahu, kõik sama kvaliteetne või, kogu sama piim.

Klassikaline retsept kastmes "Bechamel"

Eksperimentide ja loomise alustamiseks peate õppima, kuidas kaste põhiretsepti rakendada. Tegelikult pole midagi keerulist, natuke praktikat - ja teil õnnestub!

Koostisosad:
50 g võid;
50 g jahu;
500 ml piima rasvasisaldusega 2,5%;
sool, jahvatatud valge pipar.

Sulata võid madala soojusega. Veenduge, et õli ei ole praetud, millisel juhul kaste ei ole valge, vaid kollane või pruun.

Lisage sulatatud võile jahu ja alustage kiiresti koorimisega puust spaatliga ja vatiga. Jahu ja või segamiseks kulub 1-2 minutit - selle aja jooksul vahustub segu veidi.

Õhuke voog ja väikestes portsjonites (sõna otseses mõttes lusikas või kaks) hakkavad külma (!) Piima süstima, iga kord segades ja kaste piitsutades. Tulekahju - minimaalne võimalik või isegi eemaldage pann pliidist. Sisestage väiksem osa piimast - grammides 100-150. Kui selgub, et kastmes ei ole tükke, lisage järelejäänud piim, tõstke soojust söötmesse, keema ja keedetakse kastmega keskmise kuumusega 5-7 minutit. Ära unusta pidevalt segada!

Sool ja pipar valmis kaste.

Sa võid kastet hoida külmikus mitte rohkem kui 3 päeva.

Valge muskaatpähkli kastmes

See kastmega - vürtsidega - on tuntud isegi parem kui klassikaline versioon. Keetmise põhimõte ja koostisosade proportsioonid on samad, ainult piim võib minna rohkem, sest me valmistame seda. Milliseid vürtse kasutatakse kõige sagedamini? Muskaatpähkel, samuti lahe lehed, nelk, jahvatatud paprika. Võite lisada väikese sibula ja muude vürtside ja maitsetaimede ning te saate seda teha muskaatpähkliga.

Koostisosad:
50 g võid;
50 g jahu;
600 g piima;
soola, muskaatpähkli, vürtside ja maitsetaimede maitse järgi.

Valmistage ru eespool kirjeldatud viisil. Laske sellel jahtuda.

Naelmaitsetaimede ja maitseainetega, pannakse riidest kotti ja saadetakse külma piima. Keetke, keedetakse 10-15 minutit. Visake vürtside kott ära (kui see nii ei olnud, koo piim läbi sõela). Lisage 500 ml kuuma piima, kui see on tugevalt keedetud.

Kuumas piimas pange külma ru. Segage. Kui piim on jahtunud, pange see pliidile, kuid ärge viige seda keema - me vajame kuuma piima, nagu see juhtub enne keetmist.

Pekske vahust, kuni kaste on sile.

Vaata seda imelist filmi, milles Gordon Ramsay oma jäljendamatus stiilis valmistab juustuga bekamellikastet. Ei ole vaja mõista inglise keelt, saate isegi heli välja lülitada - sa saad aru sellest ilma.

Vegan Bechamel

Kui mingil põhjusel ei saa loomseid saadusi (toitumine, paastumine, taimetoitlus) ajutiselt või püsivalt süüa, siis pole mingit probleemi: te saate Beshameli kaste ilma piimata! Lugege hoolikalt, see on väga maitsev.

Koostisosad:
200 g kašupähklid;
350 ml vett;
60 g jahu;
2 spl. l oliiviõli;
maitse järgi sool, pipar, muskaatpähkel.

Valage toores kašupähklid keeva veega ja jäta 4-5 minutiks, seejärel valage vesi, pange pähklid segisti kaussi ja täitke puhta veega - seekord külma, lisage 300 ml. Lülitage segisti sisse, viige mass täielikku homogeensust, valage vajaduse korral ülejäänud 50 ml vett, lahjendage saadud pähklipiim veidi vedelikuga.

Segage jahu oliiviõli ja prae õrnalt pannil. Segage pidevalt segades, valage pähklipiim, segage, kuni see on täiesti homogeenne. Keeda madalal kuumusel, kuni see on paks. Lõpuks lisada sool, pipar ja muskaatpähkel. Vajadusel võib saadud kastme filtreerida läbi peene sõela.

Beshameli tomatikaste

Väga ebatavaline kombinatsioon, nagu valkevastane kaste, kuid siiski on see häbiväärne, kuigi mitte väga tavapärastes riietes. Proovige - kindlasti! Kaste sobib ideaalselt pasta, võileibu, ahjukartuliga.

Koostisosad:
50 g võid;
50 g jahu;
500 ml piima;
1 spl. l tomatipüree;
sool, pipar maitse järgi.

Jahvatage jahu jahu, jaotage mass paksu põhjaga või kastrulisesse pannile ja segage kergelt, kuni kerge kuldpruuniks (üksikasjad on toodud eespool põhiretseptis). Süstitud piima osade õhuke voog - sõna-sõnalt 50 ml. Pärast iga “annust” sõtle jahu mass täieliku homogeensuse poole. Jätkake järk-järgult kogu piim. Lõpuks lisada sool, pipar, vürtsid ja tomatipüree. Segage, kaste on valmis.

Kuidas süüa "Bechamel" mikrolaineahjus

Loomulikult on see retsept klassikalisest kaugel - ja seda ei saa vaevalt nimetada kanooniliseks. Kuid see võib olla suurepärane, et aidata neid, kes tahavad süüa, kuid eelistavad seda teha minimaalse aja ja vaevaga.

Koostisosad:
50 g jahu;
50 g võid;
600 ml piima;
sool, muskaatpähkel ja muud maitseained.

Sulatada sulatatud või jahtuda jahu, asetage kaussi mikrolaineahjusse 1,5 minutiks maksimaalsel võimsusel.

Me võtame välja, õhukeses voos valatakse pidevalt segades kogu piim. Vajad homogeense massi. Tagastage kauss 4,5-5 minuti jooksul maksimaalseks võimsuseks mikrolaineahjusse. Perioodiliselt peatame toiduvalmistamisprotsessi ja segame kausi sisu. Lõpuks lisada sool, muskaatpähkel, kuidas segada ja filtreerida läbi peene sõela.

Kui vajate paksemat kastet, tõstke küpsetusaeg 6 minutini.

10 nõuandeid, kuidas süüa maitsvat kaste

1. Kasutage õigeid riideid - paksu seinaga pannil, millel on kleepuv kate ja üks käepide. Hõõruge ja segage puust spaatliga ja mugava vahuga.

1. Ühtse, sile, ühekordse, ühtse, ühtlase ja peenema salajas - kaste osade temperatuur. Nende kontrastsus, täiesti vastupidine temperatuur: kui ru on kuum, tuleb piim valada külma ja vastupidi: kuuma piima peaks suhtlema külma ru. Lubatud on, kui mõlemad on soojad, muud võimalused peale nende, mis on loetletud, on pettumuse tee. Aga kui kogu kaste osutub ebatasaseks ja täiesti kasutuks, võtke oma käes blender ja käige mööda saadud massi.

1. Kastmise aeg keetmisel on 5-7 minutit. Prantsuse toiduvalmistamise õpikutes leiate järgmise soovituse: „Keeda kaste mitte rohkem kui 10 ja mitte vähem kui 40 minutit, sest 10 minuti pärast ei ole teil aega toorjahu maitse arendamiseks ja 40-60 minuti pärast kaotab kaste toores jahu maitse.” Selline teaduslikult tõestatud fakt. Klassikaline bechamel on kuumutatud umbes tund. Lühike, kiire, vähem kui 10 minutit kodus küpsetatud bechamel.

1. Ärge liialdage jahvatamise grillimist - see peaks olema vaid veidi kullatud, saama kreemjas tooni ja peene pähkli lõhna. Kui jahu on põhjalikult tume, on kastmega mõru, lisaks kaotab see värvi - ju ju valmistad valget kastet. Kastme värv on õrnalt hele beež, kerge kreem, mis ei sisalda ühtegi pruuni või kollast märget.

1. Ärge püüdke kiirendada seda, mida a priori peaks aeglaselt ette valmistama. Pannil olev tulekahju peaks olema minimaalne, see muutub keskmiseks ainult viimases etapis, kui valatakse kogu piim pannile. Põletatud kaste ei ole säästetud aja parim valik.

1. Beshameli kastme klassikaline koostisosa on piim. Hapukoor ja muud hapupiima "seltsimehed" rulluvad paratamatult, see ei ole valik. Te võite aga võtta koore, samas tuleb meeles pidada, et kreem ei ole ka kõige lihtsam poiss, nad võivad ka visata kõrva ja kihutada kõige ebasobivamal hetkel. Sel põhjusel lahjendasid paljud kokad neid köögivilja- või lihatüki abil.

1. Bechamel on ilus viskoosse, õrna tekstuuri ja kreemja järelmaitse jaoks. Keegi ei keela selle valmistamisel vürtside kasutamist, kuid pidage meeles, et see on kreemja aroom, mis peab jääma juhtivaks, kõik muu peaks tagasihoidlikult seisma jääma ja ainult varjuma kastme põhiideed.

1. Kastet saab valmistada vedelikuna, kuid see võib olla väga paks - sõltub edasistest eesmärkidest. Mitmekülgse omatehtud bekamelli „õige” konsistents võimaldab massi lusikast ühtlaselt välja voolata, kergelt ümbritsedes seda jääkidega. Mitte mingil juhul ei tohiks valmistoode langeda paksu tükkideks, nagu see ei tohiks vedelikuga viivitamatult flopida, midagi maha suruda. Lahjendage liiga paks kastmega piimaga ja seejärel kuumutage. Liiga õhuke paksendatakse spetsiaalselt selleks ette valmistatud käega ja seejärel keedetakse veel üks minut.

1. Kui teenite tabameli tabelisse teatud küpsetatud toitude lisana (selle asemel, et kasutada seda retsepti koostisosana), tuleb seda serveerida kuumana - kui jahutatakse, kaetakse kaste koorikuga, mis pole absoluutselt vastuvõetav. Seetõttu kuumutatakse sööta, kasutamine on kohene. Noh, või peaaegu kohe.

1. Kui olete valmistanud natuke liiga palju kaste, saab jääke külmikus hoida kuni 3 päeva. Ärge unustage, kuidas katta klambriga kile või kalla kastmega hermeetiliselt suletud mahutisse.

Mida kasutada bechameli kastmes? 10 olemasolevat ideed:

1. Lasagna. Klassikaline Loomulikult on laagna valmistamiseks ilma Bechameli kastmeta retsepte, kuid peamine ja populaarsem retsept viitab selle kasutamisele, paljud inimesed usuvad tõsiselt, et lasagna ilma bechamelita on nagu borss ilma peeteta.

1. Pasta Bechamel on üks populaarsemaid kastmeid, mida serveeritakse spagettidele, penne'ile, tagliatelle'ile ja muudele pastatele. Kreemjas aroom ja ümbrisstruktuur muudavad kõik pastad meistriteoseks.

Bechamel Mushroom Sauce

1. Tassid, tordid ja pirukad. Kui täidis, mida te plaanis kookile panna, tundub sulle kuivana, siis väike béchamel mitte ainult ei päästa olukorda - muudab selle uskumatuteks tulemusteks! Keedetud kala, praetud hakkliha, värsked köögiviljad - kõik on selle kastmega hästi ja maitsev.

1. Pannkoogid Kui segad seened, praetud sibulad, keedetud kanafilee, natuke riivitud juust ja bechamel, saate teha pannkoogid hämmastavaks täidiseks. Vormige need "kotid", siduge rohelise sibula sulgedega - teil on valmis maitsev suupiste.

1. Küpsetatud kala. Pange ükskõik milline neutraalne maitse kala (tuur, haugi, tursk, merluus, pangasius) küpsetamisnõusse, katke see Bechamel-kastmega, mis on segatud kergelt praetud seente ja juustuga, küpseta, kuni see on tehtud. Lihtne, elegantne ja maitsev.

1. Ahju küpsetatud või aurutatud köögiviljad - lillkapsas, kartul, seller, brokkoli, kõrvits ja teised. Bechamel lisab piiritletud ja sageli pigem värsketele köögiviljadele huvitava maitse. Vähe riivitud parmesan - ja ebareaalselt terve, maitsev ja aromaatne õhtusöök on valmis.

1. Spargel Žanri klassid. Spargel ja bechamel on valmistatud üksteisele! Maitse on rafineeritud, õrn, väga õrn ja “puhas”.

1. Munad Küpsetatud ahjus Bechameli kastmega, muutuvad nad tõeliseks maitse tähistamiseks! Lisage vormidesse veidi hautatud spinat - ja saage kuulsad Firenze munad.

1. Võileivad. Kahjuks majoneesiga proovige võileibade ja burgerite koostisosi klassikalise “valge” kastmega. Muide, suurepärane põhjus, kuidas õppida Croque Monsieur'i valmistama - see võileib on võimatu ilma kuulsa bechamelita.

1. Juliens. Jah, kana, seente ja juustu maitsesta klassikalise Beshameli kastmega ja saada maitsev roog täiuslikult.

Tänapäeval ei ole nii tähtis, et esmakordselt tuli jahu ja või põhjal valmistatud piimakastme valmistamine, ei ole oluline, milliseid vürtse piimale lisada ja milline osa valida, et muuta Beshameli kaste ideaalseks konkreetse isiku seisukohast. Teine asi on oluline: klassikalise retsepti alusel valmistavad kokad väsimatult uusi ja uusi retsepte. Kes teab, võib-olla peagi me kuuleme midagi ebatavalist? Julge ja ärge kartke, paljud amatöörid tegid suurepäraseid avastusi.

Bechamel

Piimast, jahu ja või kastmes. Lihtne bechamel võib olla eraldi kastmeks paljude roogade jaoks ja alus muudele kastmetele.

Samm-sammult retsept becameli kastmes, mis on valmistatud või, piimast, nisujahust, soolast ja muskaatpähklist. Tänu õigetele proportsioonidele on teil kindlasti võimalik valmistada prantsuse valget kaste.

Sametine, õrn becamelikaste rikastab paljude roogade maitset. Ja seda saab valmistada minimaalsetest toodetest.

Beklameli kastme peamine saladus ei ole üldse selles, et seda on kerge valmistada või liha-, kala- ja köögiviljade jaoks sobiv. Peaasi on see, et bechameli kaste on paljude kastmete alus. Bechameli kaste võib olla suurepärane kaste madala kalorsusega salatitele või toiduvalmistamise oluliseks koostisosaks, näiteks supid ja muud toidud.

Prantsuse bechameli kaste on tuntud oma lihtsa toiduvalmistamise poolest, koostisosi ei ole raske osta ja maitse on ennekõike kiitust! Klassikaline, mida ma ütlen. Pange tähele.

Bechamel on prantsuse köögi kaste, mida pakutakse mitte ainult erinevatele roogadele, vaid kasutatakse ka teiste kastmete valmistamiseks. Soovi korral võib bechameli kaste valmistada mikrolaineahjus.

Rikkalik õhtusöök õhtusöögiks või lõunasöögiks - pasta ja lihatooted.

Sageli on retseptides selline koostisosa nagu valge kastmega (bechamel). Ma pakun selle väga valge kastme retsepti.

Bechamel on väga õrn kastmega. Bechamel seentega isegi maitsvam!

Pakume teile bechameli kaste. Bechameli kastmega, tuntud ka kui valge kastmega, on üks viiest ema klassikalisest prantsuse kastmest, mis on valmistatud või-praetud jahu ja piima baasil.

Köögiviljade armastajatele maitsev lillkapsas. Küpseta kapsas bekamelli kastmega.

Toimetajalt: kuulus liha lasagna - retsept Itaalia kööki, variatsioonid Itaalia teemal - Jussist. Liha lasagna seentega oli talle suurepärane ja samal ajal ei unustanud ta pildistada meie kulinaarse meistriteose keetmise iga sammu eest!

Kapsaslasagna sarnaneb samal ajal meie kapsarullidega ja Itaalia lasagnaga. Lasagna valmistamine kapsast, üllatate oma lähedasi või külalisi uue tuttavaga tuttava roogaga.

Bechamel on valge piimapulber, mida serveeritakse paljudes roogades ja mida kasutatakse erinevate kastmete valmistamiseks. Valmistage paksu bechamel koore, hapukoorega ja juustuga.

Toimetajalt: kuulus liha lasagna - retsept Itaalia kööki, variatsioonid Itaalia teemal - Jussist. Liha lasagna seentega oli talle suurepärane ja samal ajal ei unustanud ta pildistada meie kulinaarse meistriteose keetmise iga sammu eest!

Sealiha koos magusa ja hapu õunaga on suurepärane roog laudale! Kindlasti vähemalt üks kord küpsetage seda liha, ma olen kindel, et teile meeldib see!

Köögiviljade armastajatele maitsev lillkapsas. Küpseta kapsas bekamelli kastmega.

Ma armastan noori suvikõrve, nii õrn ja mahlane. Nad on head mis tahes kujul - toores, küpsetatud, praetud. Minu lemmikvalik on tükeldada kabatšokid ringides, rullida jahu soolaga, praadida, panna plaadile ja puista peeneks hakitud peterselliga küüslauguga. Või siin on selline suvikõrvits. Ettevalmistamine on väga lihtne ja välimus - elegantne. Värsked köögiviljad, bekamellikaste ja lõhnava juustu kiht.

Kapsaslasagna hakkliha, seente ja juustuga on alternatiivne lasagnale, ilma tainast kasutamata.

Pakume teile laagna retsepti - väga populaarset, väga maitsvat, rõõmsameelset Itaalia roogasid.

Maitsvad, õrnad ja rõõmsad pannkoogid, mis on täidetud lihaga, küpsetatud bechamelikastme ja riivitud juustuga. Täitmiseks mõeldud liha, mida saate oma maitse järgi võtta. Selliseid täidisega pannkoogid saab valmistada puhkuse laua ja perepagari jaoks.

Kui te ei ole veel otsustanud, milliseid pannkoogid teie perekonda rõõmustavad, siis ma soovitan teil valmistada maitsvaid täidisega pannkooge, mis on küpsetatud bechameli kastmes. Pannkookide eelroogade valmistamine seentega on lihtne, kuid selgub, et isuäratav ja elegantne.

Röstitud, krõbedat kook, mis on valmistatud lehtköögist, kala, riisi ja munade täidisega, saab serveerida peatoite või tee valmistamiseks.

Pannkoogid kodujuustu ja spinatiga valmistatakse vastavalt cannelloni toiduvalmistamise põhimõttele - kevadrullide rullid küpsetatakse bechameli kastmega ja juustuga.

Maitsev, mahlane, sulav lasagna suus.

On raske ette kujutada prantsuse ja maailma kööki tervikuna, ilma sellise põhikastmeta, nagu Bechamel. Esiteks kasutatakse Bechameli kastmes laialdaselt maailma kööki, eriti mousaka või lasagna bolognese valmistamiseks. Teiseks serveeritakse sageli erinevaid Prantsuse roogasid. Kolmandaks, Beshameli kaste on aluseks teiste kastmete, näiteks Morne'i (munakollaste ja riivitud kõva juustuga) loomiseks.

Valmistage maitsev pasta hakklihaga?

Bechamel on üks Euroopa köögi peamisi kastmeid, mille põhjal valmistatakse palju muid kastmeid. Bechameli serveeritakse liha, linnuliha, kalaroogade valmistamiseks, mida kasutatakse lasagna ja soufflé valmistamisel.

Õrn bechamelikaste on suurepärane köögiviljade või kartulite valmistamiseks, seda kasutatakse ka muude kastmete alusena.

See on lihtne, kuid samal ajal pöördub teie kodumajapidamiseni algne roog.

Me valmistame ebatavalist Julienit - sealiha, sibula, bechameli kastme ja juustuga. Julienne serveerimine erineb ka klassikalisest - mitte kokteilides, vaid leivapotis.

Euroopa köögi unikaalsus ja mitmekesisus on originaalsed ja mitmekesised. Lihapallid kõikjal toimivad erinevalt nii kastmega kui ka ilma selleta. Minu võimalus teenida liha pallid kindlasti palun! Bon isu!

Kooritud pirukast-maitseainetega maisihelbed koos tomatikihiga, maisiga, marineeritud sibulaga ja hakkliha maitsetaimedega. Plus, juhendi valmistamiseks maisi puder ja bechamel kaste.

Nagu alati, väga lihtne, kerge ja rahuldav roog. Ja lasagna pestoga - üldiselt üks-kaks-kolm! Muide, see retsept sobib taimetoitlastele!

Bechameli õrn piimjas kastmes on isegi maitsvam, kui maitsete seda valge pipra ja muskaatpähkliga.

Üks üksikasjalik ja lihtne retsept väga rahuldava ja maitsva itaalia lasagna valmistamiseks seentega, samuti kõik toiduvalmistamise saladused. Protsess on palju lihtsam, kui tundub esmapilgul.

Itaalia lasagna valmistamine kodus hakkliha ja bechameli kastmega. Väga maitsev Itaalia roog. Ma selgitan üksikasjalikult, kuidas valmistada tainast lasagna, hakkliha, bechameli kastmega. Toiduvalmistamine kodus on lihtne!

Kui sulle meeldib köökides eksperimente ja otsite uusi maitseid, siis soovitan teil proovida taimetoidulist laagna retsepti kartulite ja pähklitega, bekamellikastme ja pestoga arugula ja kreeka pähklitega.

Tõeline lasagna on alati väärt aega. Soovitan süüa lasagna bolognese bechameli kastmega.

Retsept on väga lihtne ja kiire lillkapsa roog. Toiduvalmistamise kodus maitsev lillkapsas bekamelli kastmes, juustuga.

Kõik bechameli kastmega toidud omavad peen maitset. Barnamelikastme all muutub kana, sealiha või kala delikatessiks. Bechamel pasta retseptid nõuavad vähemalt retseptid tomatikastmega. Lasagna jaoks hädavajalik bekamellikaste, mille lehed peavad olema kaetud selle kastmega. Bechamel kaste seentega kasutatakse maitsva liha lasagna valmistamiseks, mille retsepti leiate meie veebilehelt.

Valget bechamelikastet kasutatakse nii puhtal kujul kui ka teiste kastmete alusena. Kuidas kokk bechameli sõltub sellest, millises kastmes seda serveeritakse. Maitse, aroom ja õrn valge värvus rikastavad roheliste, vürtside, sibula, küüslaugu, veini ja juustudega, saades uusi maitsvaid kombinatsioone. Erinevate lisanditega bekamelikastme valmistamise tulemusel tekkisid kuulsad morne, subiz ja aurora kastmed.

Bechameli kaste - 6 retsepti kodus.

Prantsuse kastmes Bechamel (prantsuse "valge kastmes") - klassikaline Euroopa köök. See on põhikaste, mille alusel valmistatakse hiljem souffl, lasagne ja muud kastmed. Peamised komponendid on piim, jahu, rasv. Behamelikastet on kodus väga lihtne valmistada.

Klassikaline retsept bechameli kaste kodus

See retsept on alus, millega saab eksperimenteerida, lisades erinevaid koostisosi.

Niisiis, mida me peame klassikaliseks versiooniks tegema?

• või - 50 g;
• taimeõli (eelistatavalt päevalill) - 2 spl. lusikad;
• nisujahu - 2 spl. lusikad;
• mis tahes rasvasisaldusega piim - 0,75 l;
• soola.

Kuidas kokk bechameli kaste?

Allpool on samm-sammuline juhend. Järgige seda täpselt ja saage tõeline prantsuse kaste.

1. Sulatage kahte tüüpi või ja segage pannil või kaelas.
2. Alusta järk-järgult segades potis jahu jahu, vältides tükke.
3. Vala veidi piima, pidevalt segades. Keema.
4. Pärast vähese soola lisamist ja pidevalt segades küpseta madalal kuumusel.
5. Valmistamisprotsess kestab kuni 10 minutit.

Sõltuvalt sellest, millist järjepidevust kaste vajate, sõltub küpsetusajast. Kui vedelik on vajalik, lisage veel veidi piima. Kui paks - aurustage soovitud olekusse. Sa võid kohe Bechameli teenida. Hoida külmkapis.

Kuidas kokk bechameli kaste

Ei ole asjata, Bechamel on üks klassikalise prantsuse köögi viiest põhikastmest - seda kasutatakse mitte ainult iseenesest, vaid ka mitmete teiste kastmete alusena, mis on lahutamatu osa sellistest roogadest. Üldiselt, kas sulle meeldib see või mitte, saabub varem või hiljem teie elu, kui teil on vaja teha bekamelli kastet. Siin on kõige huvitavam. Tundub, et võib olla raske? Või, jahu ja piim on kõik komponendid. Aga kui sa ei tunne mõningaid nüansse, siis saate kõike lihtsalt rikkuda. Ja loobuge enda kastmest. Ja ärge kunagi loobuge temast uuesti ja ärge püüdke süüa. Üldiselt lõpetage see tänamatu ülesanne - toiduvalmistamine.

Lühidalt, tagajärjed võivad olla kohutavad. Selle vältimiseks on parem õppida, kuidas seda valmistada. Ja suur elaizik artikkel aitab meid selles.

Nii - becameli kastmes.

Kohustuslikud komponendid on vaid kolm - või, jahu, piim.

On ainult kaks kohustuslikku vürti - sool ja pipar.

Jahu praaditakse võid (ja saadakse segu, mida nimetatakse roux-ru), siis ru keedetakse piimaga, lisatakse sool ja pipar - see on kõik.

Miks näeb pastat kreemja maitse või tükkidega kastme asemel välja, mistõttu kaste ei ole sileda ja siidise tekstuuriga?

Saladus, nagu alati, tehnoloogias.

1. Becamelil oli kreemjas maitse, seda keedetakse või mitte rohkem kui 5-7 minutit või vähemalt 40-60 minutit.

Lisaks on pikaajaline toiduvalmistamine klassikaline lähenemine, lühike - kaasaegne.

Miks nii, ja mitte teisiti?

Praktikas on tõestatud, et kui te küpsetate jahu rohkem kui 10 minutit ja vähem kui nelikümmend üks tund, siis on kastmes maitse "toores" jahu, sama vastik pasta.

Lühikese küpsetusaja jooksul ei ole selle maitsega aega areneda ja pikka aega kaob.

2. Tükkide vältimiseks ja sujuva struktuuri tagamiseks peaks piim ja ru olema vastupidiselt temperatuurile.

Kui ru on külm (eelnevalt valmistatud ja külmkapis ladustatud), peaks piim olema kuum.

Kui piim on kuum (küpsetatud vürtsidega), siis tuleb enne segamist jahutada.

Kui ru on kuum ja piim keeb, toimub vahetu jahu valmistamine ja tõenäoliselt ei väldita tükke, kuid igal juhul on see raske.

Kui piim on külm ja külm on külm, siis ei või jahu, mis on kaetud võiga, segama piimaga, vaid ujuvad tükkideks. Sellist kaste tuleb kuumutamisel kogu aeg intensiivselt segada, vastasel juhul on osa jahu tükid aega, et seda lahustada.

Hea valik - soe ru ja soe piim. Ebamugavus - peate soojendama, jahutama teise enne segamist, mis ei ole alati mugav.

Püügiks võtke võrdsed kogused võid ja jahu.

Vedelate becamelli kastmete puhul võetakse 120-180 grammi pv liitri piima kohta,

paksuks, mida kasutatakse soufflé - 300 grammi piima kohta.

Kuid kõige lihtsam ja meeldejäävam retsept: 10 grammi võid -10 grammi jahu - 100 ml piima.

Lisaks klassikalisele kastmele on olemas ka täielik valik, vürtsidega maitsestatud.

Bechamel Classic (500 ml piim)

Kõige parem on valmistada pannil ühe käepidemega, millel on paks põhja ja mittekleepuv kate.

Alumiiniumist potte ei saa kasutada ilma kattekihita - kreem muutub neisse halliks.

1. 50 grammi või, sulatatakse väga väikese tule juures. Õli ei tohi mingil juhul hakata praadima! Kui see on väga külm - peate lõigama selle väikesteks kuubikuteks, muidu hakkab osa õli põlema hakkama enne, kui kogu õli on sulanud.

Pidage meeles - me valmistame valge kastme, õli ei tohiks värvi muuta!

2. Vala võid 50 g jahu ja hõõruge segu hoolikalt spaatliga. Segamine ja hõõrumine, hoia seda tulekahju all, kuni jahu "keeb" ja ei tõuse "kork" ja vaht ei ilmne.

Praegusel hetkel ei tohiks segadusse tuua jahu - kui nad on -.

3. Me mõõdame 500 ml piima. Eemaldage potti soojusest ja järk-järgult väikestes portsjonites - ja aeglaselt! - lisame COLD piima, piitsutatakse ja segatakse kogu aeg. Me kulutame sellele 100-150 ml piima.

Kui kaste muutub homogeenseks, lisage järelejäänud piim, tagastage kastrul tulekahju, segatakse pidevalt segades, keedetakse keskmise kuumusega ja keedetakse keetmise hetkest 5-7 minutit (maksimaalselt).

4. Maitsesta soola ja valge värskelt jahvatatud pipra järgi. Liigutage kuivasse mahutisse.

5. Määrige toiduga kile tükk võiga, vajutage kindlalt kastme pinnale.

6. Kui soovite kaste hoida soojana, asetage see veevanni.

Kui soovite jahtuda - pange konteinerisse jäävett ja seejärel jahutage, nagu iga puding.

Külma kastmes on külmkapis 2-3 päeva, ilma et see ohustaks kvaliteeti või maitset.

Maitseained béchamel (500 ml piima kohta)

1. Valmistage ru (vt eespool, proportsioonid muutmata), seejärel pange see puhta tassi ja pange täielikult jahtuma. Ru valmistamiseks saab kasutada griddle'i.

2. Valmistage ette vürtside komplekt:

sibul (ideaalis - salott)

1 lahe leht

muskaatpähkel viil

mitu valget pipart

Kogu suur purustada ja panna vürtsi lõksu (soovitavalt).

Kui pole lõksu, siis ei.

3. Valage kastrulisse 550 ml piima, lisage vürtsid ja küpseta 15 minutit.

4. Tõmmake piim läbi sagedase sõela, tagastage see puhta kastruni (kui piim on tugevalt keedetud, lisage kuni 500 ml), kuumutage piima peaaegu keema (on juba kerge aur, kuid mitte veel mulle), eemaldage kuumusest.

5. Lisa piim COLD pv. Ja - kõik korraga! Me sekkume piimaga vahule, kuni kõik ru on hajutatud ja kaste muutub homogeenseks.

6. Edasi - kõik on sama, nagu eespool kirjeldatud.

Vead ja parandused

- ikka sai tükkideks.

Pühkige kaste sageli läbi sõela või bzbeite segistis.

- kaste on liiga paks.

Lisage piim, segage ja kuumutage.

- kaste on liiga õhuke.

Või küpseta kauem - nüüd 40-60 minutit

või lisada väike kogus võid, pounded koos jahu (jahu: või 1: 1) kaste, keeta kaste paar minutit pärast keemist.

Mis kaste kokk?

Kui bechamel läheb teise tassi koostisosana või siduva lisandina - ja kui retseptis ei ole midagi muud märgitud

See on klassikaline bechamel.

Kui sulle meeldib vürtsid ja kasutada bechameli kastmes, mis annab neutraalsele roogale täiendava maitse, küpseta bechameli vürtsidega.

Klassikalised ja originaalsed bechameli retseptid

Majonees, demi-glas, bechameli kaste - iga retsepti on juba saanud tõeliseks klassikaks. Bechameli saab keeta erinevates variatsioonides. Üks asi jääb muutumatuks - segatakse jahu-praetud jahu vedelikuga. Kastet saab valmistada piima, koore või puljongiga, lisada tervetele munadele või lihtsalt munakollane, katsetada maitseainetega. Selline mitmekülgsus annab tohutu loomingulise ruumi nii restoranide kokkadele kui ka koduperenaisele.

Klassikaline tühistamine

Kuidas kokk bechameli kaste tunneb kedagi, isegi algajat, kokk. Klassikaline retsept hõlmab õli praetud jahu segamist piimaga. Selleks, et kaste oleks maitsev ja homogeenne, on oluline järgida rangelt toimingute järjestust, valida ainult kvaliteetseid ja värskeid tooteid. Segu tuleb hoolikalt hõõruda, saavutades õrna tekstuuri ilma tükkideta. Tavaliselt serveeritakse kaste kohe pärast valmistamist, ei ole soovitatav seda pikka aega hoida.

Toiduvalmistamiseks peate:

• 50 g võid;
• 2 spl. lusikad rafineeritud taimeõli;
• 2 spl. lusikatäid nisujahu;
• 750 ml piima;
• soola

Pannil sulatatakse või ja taimeõli segu, seejärel segatakse jahu. Mass masendatakse põhjalikult, piima valatakse õhukesesse voolu ja lisatakse sool. Kaste kuumutatakse pidevalt segades, seejärel tuleb tulekahju vähendada ja segu segada umbes 7-8 minutit.

Kui kaste tundub liiga õhuke, saab küpsetusaega mõne minuti võrra suurendada.

Liiga paks tekstuuri saab korrigeerida lisades veel sooja piima.

Bechamel koos muna

Bechamel kodus valmistatakse sageli munade lisamisega. Toote konsistents muutub tihedamaks, kreemilisemaks. See kastmes on väga hea pasta ja lasagna. On võimalik kasutada kana- või vutimunasid, lindude tõug ei mõjuta valmistoote maitset ja konsistentsi.

Toiduvalmistamiseks peate:

• 60 g võid;
• 100 ml koort;
• 600 ml piima;
• 2 muna;
• 2 spl. lusikatäid nisujahu;
• soola

Või sulatatakse paksu seinaga kastrulis või kastrulis ja segatakse jahu. Seejärel valatakse piim õhukese kreemiga segusse. Massi segatakse pidevalt ja kuumutatakse. seejärel vähendage soojust ja küpseta kaste umbes 8 minutit.

Munad lisatakse kergelt jahutatud massile ja on hästi vahustatud luude või segistiga. Segu tuleks maitse järgi soolata, võib-olla lisada värskelt jahvatatud musta pipra või kuivatatud maitsetaimi. Kaste serveeritakse kohe pärast küpsetamist.

Vürtsikas muskaatpähkel

Näpunäiteid klassikalise bechameli kastme tegemiseks võib leida mitmesugustest kokaraamatutest. Mõnikord kutsutakse põhiretsepte mitmekesistama, muutes need maitsvateks. Üks klassikalisi lisandeid valge kastmes on jahvatatud muskaatpähkel. See ühtlustab hästi valge pipra ja annab roogale väga peen maitse nüansse. Et toode ei oleks kibe, peate retsepti lisama vaid näputäis muskaatpähklit.

Toiduvalmistamiseks peate:

• 4 spl. lusikatäit või;
• 4 spl. peeneks jahvatatud jahud;
• 2 tassi piima;
• näputäis jahvatatud muskaatpähkel;
• valge jahvatatud pipar;
• soola

Või sulatatakse kastrulis ja segatakse jahu. Kõik on praetud 1-2 minutit pidevalt segades. Jahu peaks saama kuldse kreemi värvi, kuid mitte põletama. Piim valatakse segusse õhukeses voolus. Oluline on jätkata segamist, purustades kõik tükid puust spaatliga ja saavutades täieliku homogeensuse.

Kaste kuumutatakse mõõdukal kuumusel umbes 10 minutit, mille jooksul peaks see paksenema ja kreemjas konsistents. Toiduvalmistamise lõpus maitsestatakse tassi soola, jahvatatud valge pipra ja muskaatpähkliga. Kaste saab serveerida pasta, aurutatud liha, keedetud linnuliha või kala.

Vürtsikas valik kapparitega

Kapparite kaste on suurepärane lisaks keedetud või aurutatud kala. Bechameli kastme retsept ei sisalda mitte ainult piima, vaid ka eelnevalt keedetud kala puljongit. Nõu muutub õrnaks, mahlakaks, kapparid annavad talle õrna maitselise maitse.

Toiduvalmistamiseks peate:

• 50 g võid;
• 2 spl. lusikad päevalilleõli;
• 2 munakollast;
• 2 spl. lusikatäid nisujahu peeneks jahvatatud;
• 350 ml piima;
• 350 ml valmis kala puljongit;
• 2 spl. lusikatäit kapparit.

Või ja taimeõli segu kuumutatakse kastrulis, seejärel lisatakse jahu ja praaditakse mitu minutit pidevalt segades. Piim valatakse osa jahu jahu ja segatakse hoolikalt. Seejärel lisatakse kastrule kala puljong. Kaste keedetakse pidevalt segades 8-10 minutit. Segu tuleb hoolikalt lihvida, nii et see ei moodusta tükke. Seejärel eemaldatakse kaste kuumust ja jahutatakse veidi.

Munakollased pannakse kaussi ja porgandatakse põhjalikult mõne lusikaga ettevalmistatud kastmega. Seejärel lisatakse kastrule mass ja segatakse hästi. Massi valatakse õhukeselt tükeldatud kapparid. Kaste segatakse veelkord ja serveeritakse kohe lauale. Kala tuleb joota vahetult enne sööki.

Tomatid valge kastmes

Valikuvõimaluste hulgas on ebatavaline, kuidas valmistada bechameli kaste. Tähelepanu väärib kaste koos värskete tomatite lisamisega. See läheb hästi grillitud liha ja pastapõhiste roogadega.

Toiduvalmistamiseks peate:

• 3 spl. lusikatäit või;
• 2 spl. lusikad lõhnata päevalilleõli;
• 2 spl. lusikatäid jahu;
• 700 ml piima;
• 1 väga küps väike tomat;
• sool;
• jahvatatud must pipar.

Õlide segu kuumutatakse kastrulis ja praaditakse jahu. Piim valatakse õhukesesse voolu, massi segatakse ja keedetakse, kuni pakseneb madalal kuumusel.

Tomat puhastatakse nahast ja seemnetest, viljaliha on vahustatud kartulipuderiga. Kastmele lisatakse tomatipastat, maitsestatakse soola ja pipraga. Kõik segatakse põhjalikult ja kohe serveeritakse lauas.

Need retseptid - mitte täielik loetelu toiduvalmistamise bechamel. Proovige katsetada, kui teil on rohkem huvitavaid ja ebatavalisi toite?

Klassikaline Bechamel-kaste - Piim ja Või

Bechamel - piimapõhine kastmega (ja ilma), või (rasv) ja jahu. Ta valmistab ette mitmeid Euroopa roogasid, eriti lasagna, pasta, julienne või soufflé jaoks. Bechameli kastme valmistamiseks on palju retsepte. Tänane minu retsept põhineb piimal ja võil. Maitseainena lisan kastmele näputäis muskaatpähklit. See annab kaste maitsele ja lõpuks kogu roogale. Selle bechameli kastmega tegin maitsva julienne kana ja praetud seentega. Ma armastan seda kastet ja muudan selle sageli laagna koostises erinevaks või isegi teenima seda peamistesse pastatoidudesse. Loomulikult ei ole "rasva" kastmes palju kasu saada. Oluline on teada, millal lõpetada. Aga ma ei saanud seda retsepti ümber käia, sest tihti otsivad perenaine täpselt klassikalise Bechameli kastme retsepti. Tervisele! Kasutage mu kallis!

See on vajalik:

• Või - ​​100 gr.
• Jahu - 2 spl. ilma tiputa
• Piim - 200-400 ml. (sõltuvalt vajaliku kastme konsistentsist)
• Sool - näputäis
• Must pipar (jahvatatud) - näputäis - valikuline
• Muskaatpähkel (jahvatatud) - näputäis - valikuline

Kuidas kokk bechameli kaste:

Nüüd valmistage bechameli kaste. Selle ettevalmistamisel on palju erinevusi. Mulle meeldib Bechamel kõige rohkem piima lisamisega. Pange või sügavale pannile (stewpot). See peab olema hea kvaliteediga. Kuumutage vedelasse olekusse.

Lisage tükeldamise vältimiseks jahu ja segage spaatliga. Lisage maitsele sool ja must pipar.

Või jahu peaks pruulima ja muutuma paksemaks.

Ja nüüd jääb kaste kastma piimaga, lisades selle portsjonitesse, viies selle soovitud paksuseni. Ma tegin vedeliku Bechameli kastmega (keedetud julienne seente ja kanaga), nii et julienne ei muutu paksuks massiks. Ma tahtsin saavutada õrna, plastilise julienne. Põhimõtteliselt peaks Bechameli kaste olema. Seal on ta kogu oma hiilguses!

Ja nüüd ma ütlen teile, kuidas ma küpsetasin kana ja seentega kõige maitsvamat julienne seda Bechameli kastmega.
Pange valmis kanafilee, praetud sibulad ja seened valmis kastmes Béchamel.

Segage. Kindlasti proovige saadud massi maitse järgi ja vajadusel lisada mõningaid soolasid ja lisada jahvatatud pipart. Ärge unustage, et peal on meil riivitud juust, mis reeglina annab roogale veidi soolsust.

Jäädvustatakse ainult julienne ettevalmistatud kokteilidega.

Lisage supilusikatäis hapukooret.

Piserdage riivitud juustu peal ja saatke eelsoojendatud ahju 200 kraadini 10-15 minutiks.

Julien on valmis, me teenime teda plaadil, sest kookon on väga kuum. Soovi korral kaunistage tassi värskete maitsetaimedega. Julienne koos kana ja praetud seentega on ülimalt maitsev, toitev ja väga pidulik. Külalised olid rõõmsad.

See oli minu osa, ma jagan teiega mu kallid minu julienne! Aita ennast!

Nautige kõik oma söögiisu soovid Svetlana ja minu kodu kulinarochka2013.ru!

Bechameli kaste: retsepti valmistamine kodus. Bikamelli kastme klassikaline retsept

Üks levinumaid prantsuse kastmeid on Béchameli kastmes. See on selle riigi kokkade tõeline uhkus, sest kastet võib pidada Pariisi tunnuseks. Me teame seda ka teise nime all - “valge kastmega”, sest sellel on täpselt sama värv. Kuigi kaasaegsed kokad suudavad luua selle kastme muid variatsioone. Selles artiklis esitame teile parimad retseptid fotodega "Bechamel". Lisaks räägime teile, millise kastmega millist tassi serveeritakse.

Bechameli kaste: ajalugu

Loomulikult olid praeguste ja mineviku juhtivate kulinaariaspetsialistide seas pidevalt vaidlusi selle üle, kes sai ainulaadse vürtsika looja, mis vallutas kogu maailma.

On mitmeid tavalisi versioone, mis võivad olla tõesed:

1. Bechameli kaste leiutas mitte prantslased, vaid itaallased. Selle versiooni kohaselt, kui kuulus Caterina Medici tuli Prantsusmaale, sest ta pidi abielluma Prantsusmaa kuninga Henry II-ga, tõi ta oma kokad, kes pidid pulma pidulikeks pidustusteks pidama. Neid serveeriti pidulikul laual "valge kastmes", mida nimetati "Balsamella". Kuid prantslased lihtsalt võtsid vastu Itaalia köökide retsepti ja andsid kaste oma nimele "Béchamel", mille all ta sisenes toiduvalmistamise ajaloosse.
2. Kaste leiutas Prantsusmaa kuninga Louis XIV Prantsuse kohtu peakokk, kelle nimi oli Marquis Louis de Béchamel. Juba pikka aega leiutas ta uue tursa retsepti, mille tulemusena õnnestus tal luua peen kastmes. Kuigi tuleb märkida, et selle versiooni kohta ei ole teaduslikke tõendeid, on see vaid ajalooline vist, sest elus Louis de Bechamel ei olnud kunagi kuulus tema eriliste kulinaarsete andide ja gurmee poolest.
3. Retsepti autor oli inimkonna Louis XIV, kelle nimi oli Francois Pierre de la Varennes, kõige skandaalseima kuninga peakokk. See mees oli andekas kulinaarspetsialist, kirjutas oma parimate toitude retseptide raamatu, mida ta nimetas "Cook of France". Maailm sai oma loomingu kohta teada 1651. aastal, kui raamat oli trükitud. Ta peeti toiduvalmistamise geeniks. Ta töötas samas köögis Louis de Béchameliga, ta oli temaga väga sõbralik. Ajaloolased kipuvad arvama, et selle sõpruse auks oli Varenn oma kaste nimega sõbra nime.

Sõltumata sellest, milline versioon on tõsi, jääb sisuliselt samaks: kaste "Bechamel" on prantsuse köögi põhikaste, mida kasutatakse peaaegu kõigis liha, kala ja köögiviljade nõudes. Me jagame teiega klassikalise kastme retsepti ning esitame mõned selle variatsioonid.

Kaste "Bechamel": klassikaline retsept

Beshameli kaste klassikaline retsept kiideti Marie-Antoine Karemi poolt heaks 18. sajandil. Ta töötas kohtu kokk ja koos kirjutas retseptid riigi peamises kokaraamatus.

Kuidas valmistada kaste "Beshamel" kodus traditsioonilises retseptis:

1. Sulata 50 g või veevannis.
2. Pärast õli täielikku lahustumist segage see 2 spl. jahu, et saada paks mass.
3. Seejärel lisage kastmele 750 ml piima. Sa pead ilma kaste segamata lõpetama keema.
4. Niipea, kui kaste keeb, lisage maitse järgi soola ja 2 spl. lusikad päevalilleõli. Laske kastmel veel 8 minutit keeda, pärast mida saab selle kuumust eemaldada ja kasutada.

Tavaliselt serveeritakse kaste jahutatud. Aga kui sa näiteks lasagna keedetakse, siis on kindlasti vajalik eespool nimetatud Beshameli kastme samm-sammult retsept. Sellisel juhul peate seda kuumalt kasutama.

Kodune Beshameli kastmega retsept koos muskaatpähkliga

Bechameli kastme üks armastatumaid variatsioone on kõik gurmeerid, mis on valge kastmega, millele lisatakse muskaatpähkel ja mõned teised vürtsid. Kui otsustate süüa kala pidulikule lauale Bechameli kastmega, kasutage järgmist retsepti:

1. Esimesed kolm sammu peaksid olema täpselt samad nagu klassikalises retseptis sulatatud võis, mida tuleb jahu abil paksendada, seejärel valada piima ja keeta.
2. Klassikalise kaste valmistamise ajal tuleb valmistada vürtse, mis annavad talle meeldiva vürtsika maitse ja aroomi. Võtke muskaatpähkel, ürdid, nelk, loorberileht. Segage see kõik koos mördiga, asetage marli kotti ja kastke see kastmes nii, et see keeb 7-8 minutit.

Pärast kaste keetmist võta vahukoor ja vahustage kala.

Beshameli kastmes juustuga

Liha läheb hästi Béchameli kastmega, kui see on valmistatud vastavalt Ameerika kulinaarse eksperdi Gordon Ramsay retseptile, kes kasutab paksendamiseks juustu. Kui otsustate valmistada kana Bechamel-kastmega, siis armastad selle retsepti:

1. Võta 30 grammi võid ja viska see pannile nii, et see sulaks.
2. Peeneks tükeldage 1 väike sibul ja seejärel praadige see sulatatud või kauni kuldse koorikuni.
3. Vala sibulasse 250 ml piima ja oodake, kuni kaste keeb.
4. Seejärel lisage kastmele 125 ml kana puljongit. Kui teil seda ei ole, võite kasutada sama palju väga lihtsat vett. Laske kaste keema.
5. Kui Bechamel hakkab keema, lisage 3 spl. riivitud kõva juust, 1,5 spl. nisujahu, samuti teile meeldivad vürtsid (Gordon Ramsay lisab kastmele kuivad maitsetaimed).
6. Pärast juustu täielikku sulamist segage kaste hästi ja valage liha üle. Selles vormis saate serveerida lauale.

Seente kastmes "Beshamel" retsept

Bulgaarias serveeritakse väga sageli Beshameli seentega kaste. Tuleb märkida, et see kastme variatsioon sobib hästi erinevate pastatüüpidega, eriti kanepitega. Kui soovite sellist tassi kodus proovida, peate järgima alltoodud juhiseid:

1. Esmalt valmistage 200 g värskeid seeni. Võite kasutada mistahes seeni, kuid on soovitav valida seened. Puhastage neid, peske, kuivatage ja tükeldage peeneks.
2. Kuumutage 3 spl. või. Kui see muutub vedelikuks, lisage sama kogus nisujahu.
3. Pärast kaste paksenemist valage järk-järgult 1,5 spl. piima
4. 1 spl. piim, mis peaks jääma, segage 2 munakollast.
5. Muna piimasegu, mis peab olema hästi vahustatud ja vahustatud, lisage keevas kastmes. Selles etapis valage see 125 g vett või ükskõik millist puljongit, maitsvat maitseainet ja seeni.
6. Laske kaste keeta 15 minutit, siis võib seda kasutada ettenähtud otstarbel. Vala "Bechamel" pasta või kanepit, kui see on veel kuum.

Muide, seda kaste retsepti saab valmistada dieeti või lahjana. Või asemel peate lihtsalt kasutama päevalille ja piima asemel teeb tavaline vesi.

Samm-sammult retsept tomatikastmes "Bechamel"

Kõik toidud kombineeritakse suurepäraselt kastmega "Bechamel", mis kasutab retseptis tomatipasta. See ei ole valge, vaid roosa, kuid sama maitsev.

Selle valmistamiseks on vaja:

1. Korrake klassikalise retsepti kolme esimest etappi Béchameli kastme valmistamiseks.
2. Seejärel lisage sellele 1 spl. tomatipasta. Soovitame lisada tavalise tomatipüree, mida keedetakse ise, nii et maitse oleks pehmem ja meeldivam.
3. Laske kaste keeta 15 minutit, seejärel võib seda kasutada näiteks spagetid, lasagne ja muud tüüpi pasta.

Üldiselt soovitame Beshameli kaste valmistamisel järgida järgmisi soovitusi:

• Kasutage kõrgekvaliteedilisi roogasid, millel on paks põhi ja mittekleepuv kate, vastasel juhul on kastmel ebameeldiv põletusmaitse.
• Küpsetamise käigus tuleb kaste pidevalt segada nii, et see ei moodusta tükke.
• Ärge lubage jahu jääda midagi. See peaks saama ainult kuldse tooni, mille järel tuleb see kiiresti piima valada. Muide, piima saab kasutada nii külma kui ka kuuma.
• Bechameli kaste ei pea olema paks. Kui vajate vesilist konsistentsi, lisage veel vett või piima.
• Kui te valmistate kogemata palju kaste, ärge muretsege. Kolme päeva jooksul, kui kastmes hoitakse külmkapis, siis ei juhtu sellega midagi.

Bechamel-kaste on kõikidele roogadele kasulik valik. Võtke 20 minutit. oma aega süüa ja kõik teie toidud on rafineeritud ja väga maitsvad.