Või küpsised. Calorie Biscuit

Küpsised on tuntud juba ammu ja on juba meie laual hädavajalikud tooted. See roog sisaldus inimese toitumises enam kui 10 000 aastat tagasi, peaaegu samal ajal leiva kasutamisega. Esimene küpsiste mainimine tuli meile Roomas (350 aastat eKr.). Esimesed küpsised koosnesid ümmargustest koogidest, mis olid maitsestatud erinevate vürtsidega, millele oli lisatud mee ja küpsetatud savikapis.

Kondiitritööde pikaajalise arengu aja jooksul on leiutatud palju erinevaid küpsiseid. Need on kaerahelbed ja šokolaadi- ja uusaasta ning küpsised, küpsised koos erinevate täidistega. Vaatamata sellele maitsvale sordile on nende toodete selge klassifikatsioon.

Küpsised on magusate (mõnikord soolaste) tainast valmistatud jahu jahu. Võib sisaldada erinevaid teri, rosinaid, pähkleid, suhkrustatud puuvilju. Vormige küpsised ringide, ruutude, tähtede, torude jne kujul.

Küpsised erinevad selgelt toiduvalmistamise viisist.

• Toidupinnal on muster, mis on valmistatud plastikust tainast, mida iseloomustab rabedus ja poorsus.

• Pikad küpsised - valmistatud elastsest elastsest tainast, mida iseloomustab vähem rabedus ja turse. Sisaldab vähem suhkrut ja rasva kui suhkru küpsised, on võimatu selget mustrit panna.

• Või küpsised - on valmistatud erinevate retseptide kondiitritoodetest, mida iseloomustab suur hulk suhkrut, rasvu ja mune. Või küpsised võivad olla liivast eemaldatavad, liivapärased, vahustatud, kaerahelbed, pähklid.

Tootmises näeb see välja selline:

Suhkru küpsiste valmistamiseks valmistatakse tainas esmalt ja sõtkutakse, seejärel rullitakse ja vormitakse.

Seejärel läbib vormitud tainas ahju, kus see muutub krõbedaks küpsiseks, mis jahutatakse ja pakitakse taarasse. Huvitav on see, et nüüd kõik tootmisetapid toimuvad automaatselt ilma toorainet laadiva isiku osalemiseta ja protsessi juhtimisel spetsiaalses arvutis.

Pikad küpsised on valmistatud elastselt elastsest ja samal ajal plastist piisavalt tainast, mis on valmistatud parema valgu paisumiseks kõrgemal niiskusel, kõrgemal temperatuuril ja pikema aja vältel. Pärast sõtkumist allutatakse selline tainas korduvale kokkupuutumisajale, et anda sellele plastikust omadused. Selleks, et vältida küpsetamise ajal mullide teket pinnale, on pikenenud küpsis läbinud kogu pinna moodustumise ajal.

Liiva sordid on valmistatud märkimisväärse koguse rasva ja suhkru lisamisega, neil on murenev struktuur. Murekooki küpsised on jagatud kahte liiki: liivast eemaldatav ja liivaprits. Liivased küpsised on valmistatud kõrge rasvasisaldusega ja suhkrusisaldusega tainast. Kuna tainas on plastik, moodustub küpsis valtsitud kihist.

Sandy-spritz küpsised on valmistatud sarnase konsistentsiga kooretükist, nii et tooted moodustatakse spetsiaalse varustuse abil - tainasmasina masina abil. See tainas sisaldab ka suurt hulka rasva ja suhkrut.

Vahustatud klassid valmistatakse munade (või ainult valkude) suhkruga piitsutamisega ja seejärel väikese koguse jahu lisamisega ning mõnede sortide - riivitud pähklitega. Nendes sortides ei kasutata rasva. Selliseid küpsiseid iseloomustab kõrge poorsus.

Pähkli küpsised on valmistatud suhkrust, munadest, jahu, pähklitest. Erinevalt vahustatud sortidest on selle küpsise tainas sõtkutud. Tooted on tihedama struktuuriga.

Kaerajahu küpsised on valmistatud kaerahelbega. Samuti võib toode sisaldada kuivatatud puuvilju, šokolaadi tilka.

Eraldi saate valida krakkimise ja küpsised

Cracker on ingliskeelne sõna (krakkimise põhjuseks on pragu, mis tähendab pragunemist), mis tähendab kuiva küpsiseid, mis on valmistatud nisu pärmi tainast, millele on lisatud võid. Selleks, et krakkil oleks lahtine ja poorne struktuur, lisatakse sellele piim, sooda, suhkur, köömned ja muud komponendid. Seejärel küpsetatakse küpsiseid ahjus üle mõõduka kuumuse. Selleks, et krakkija ei paisuks ja jääks tasapinnaliseks, torgatakse sellesse augud, mille kaudu väljub üleõhk. Varem vormiti krekerid ja noad ja kahvlid käsitsi augustatud augud, seejärel asendati need spetsiaalsete malmist vormide ja aukudega ning nendel päevadel viiakse krakkimise tootmine läbi tehases, kus automaatsed seadmed tegelevad aukude vormimise ja läbitöötamisega. Krakkimise esimene mainimine pärineb 18. sajandist, eeldatakse, et need leiutati Põhja-Ameerikas, kuigi Londonis valmistati sarnaseid jahu tooteid. Ameeriklastele on krakkimise üks riiklikest sümbolitest. Ameerikas, "õiges" krakkis, on esimestesse USA osaks saanud riikide hulka täpselt kolmteist auku.

Krakkijad on leidnud oma kasutamise paljudes meie eluvaldkondades selliste omaduste tõttu nagu transpordi lihtsus, madal niiskuse neeldumistegur, pikk säilivusaeg. Need on hädavajalikud matkamiseks, teedel, kooli hommikusöögiks ja igapäevaseks söögiks. Crackers teeb nii magusa kui ka soolase. Praegu on välja töötatud suur hulk erinevaid kreekereid; sibula ja juustuga, peekoniga, sidruniga ja vaniljaga jne. Soolaseid kreekereid kasutatakse õlu suupistena, magusaid serveeritakse hommikusöögiks piima ja mahlaga.

Küpsised - jahutooted, mis esindavad kuiva konserveeritud leiba, mis on ette nähtud tarbimiseks tee ja esimeste kursustega. Küpsised valmistatakse ilma suhkru ja rasvata või nende erineva sisuga. Küpsiste välimusega sarnanevad küpsised, kuid need on paksemad. Koostage küpsiseid 1. ja 2. klassi jahu ja tapeedist.

Küpsiste ja krakkimise kuju võib olla ruudukujuline, ristkülikukujuline, ümmargune.

Huvitavad faktid

Huvitav on see, et Mehhikos leiutati küpsised, mille valmistamiseks kasutati vihmausside kasutamist.

Kuid Briti elanike armastus küpsiste vastu on nii suur, et nad isegi leiutasid spetsiaalse tee tassi küpsiste sektsiooniga, mis võimaldab küpsetamist pikka aega soojas hoida.

Millist taigna kasutatakse küpsise küpsiste valmistamiseks?

Tavaliselt üritavad küpsiste valmistamisel koduperenaised seda maitsestada nii, et see on lopsakas ja rikkaliku maitsega. Kuid mitte igaüks ei saa neid hõrgutisi hellitada. Sõltumata sellest, kas inimene tahab kaalust alla võtta või meditsiiniliselt soovitatud dieeti, ei saa sa küpsiseid küpsetada.

Küsimuses, kuidas see on - küpsis, saate kuulda vastust, et see on maitsetu küpsis. See avaldus ei ole tõsi. Kui see on valmistatud hea retsepti järgi, on see maitsev, tervislik ja madala kalorsusega.

Mis vahe on?

Tainas küpsetamine annab selliseid tooteid nagu munad, piim, koor, või.

Neid koostisosi ei kasutata lahja roogade retseptides ega kasutata väheses koguses.

Igal juhul muutub küpsetamine kuivaks, erinevalt rikkalikest kohevast jahust.

Paljud retseptid küpsiste valmistamiseks kuivatatud tainast saab kasutada mitte ainult dieedi ajal, vaid ka postituses.

Arvasin Lemon Zest

See delikatess valmistatakse lihtsalt, sest selleks on vaja minimaalselt tooteid ja maitse on suurepärane.

• Päevalilleõli (rafineeritud) - 2 spl. l.;
• Sidruni koor - ½ spl. l.;
• Puhastatud vesi - 3 spl. l.;
• Suhkrupulber - 3 spl. l.;
• Soda - 0,5 tl, loksutatakse 1 spl. l sidrunimahl;
• Sool on näputäis;
• Vanilliin (mida saate ilma selleta) - maitse järgi;
• Jahu - 200 g

1. Antud komponentide arvust saad umbes 6 portsjonit kohvi. Küpsiste küpsised algavad koore valmistamisest. Peske sidrunit ja kuivatage naha kollane osa. Kombineerime koore pulbrilise suhkru, õli, vee, soolaga, kõiki komponente segatakse hästi, valatakse hüdraadisoola;
2. Nüüd lisage jahu, sõtke tainas. Puista tööpind jahu, tõmmake tainas tainast välja. Selle paksus peaks olema umbes 0,5 cm;
3. Me moodustame küpsiseid - lõigame välja erineva kujuga numbrid. Kui need ei ole kättesaadavad, saate lihtsalt tainas teraga lõigata, andes maksale kuju;
4. Panime arvud küpsetusplaadile, pannakse ahju, mis on juba 180 kraadi juures kuumutatud. Anna küpsetada umbes pool tundi (kuni nad hakkavad punastama).

"Maria"

Selle retseptiga relvastatud õpitakse küpsetama kõige tõelisemaid Maria küpsiseid, mida armastavad kõik teie lapsepõlve meeldivad mured ja maitse.

• Suhkur - 1.5 artikkel. l.;
• Väike muna - 1 (või 1/2 keskmist või suurt);
• Jahu (soovitavalt nisu) - 1 tass;
• Soda - veerand tl;
• Rafineeritud õli - 1 spl. l.;
• Puhastatud vesi 1 spl. l

1. Segame jahu soodaga, munaga suhkruga, veega, või, segatakse hästi, lisage naatrium-jahu segu. Taina konsistents peab olema selline, et see ei jää käed kinni, rullime selle õhukese kihina (seda õhem on parem);
2. Algses retseptis kasutatakse piima asemel vett, kui soovite, saate sama teha. Me moodustame küpsiseid (see võib olla ümmargune, see võib olla arusaadav). Ärge unustage teha kahvli abil avasid - siis on käepide isegi kuivem ja karge;
3. Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta delikatessiga min. 5. Valmiduse kohta küsitakse põsepuna;
4. Kui soovid anda ravile rikkamat maitset, saate tainas valmistamise etapis lisada sidruni (liha või liha tükid), kaneeli, vürtse. Tõsi, toitumine ei võimalda alati seda teha.

"Galetnoe"

Igaüks teab selle tassi maitset. Seda saab valmistada vastavalt sellele kuivale lahja kondiitritoodete retseptile oma kätega.

• Jahu - 120 g;
• Rafineeritud õli - 10 g;
• Granuleeritud suhkur - 20 g (kui soovite, et see oleks peaaegu magus, võtke 10 g);
• Vanilliin - maitse järgi;
• Sool - 1/3 tl;
• Puhastatud vesi - 50-60 ml;
• Küpsetuspulber (või hüdreeritud sooda) - 0,5 tl;
• Maisitärklis - 20 g

1. Lahja taigna segamiseks lahustage sool ja suhkur soojas vees. Siin lisame kõik teised komponendid. Taina konsistents peaks olema nagu pelmeenide test tihe. Jäta see veerand tundi;
2. Me rullime kihi (paksusega umbes 3 mm), mis jaguneb mis tahes kuju küpsisteks;
3. Küpsetusprotsess on väga oluline. Ahju temperatuur ei tohi ületada 150 kraadi. Vajalik on, et kohvik oleks osutunud krõbedaks, kuid mitte murenevaks. Värv peaks olema kahvatu, ruddy crust, mida see delikatess ei vaja. Kuivatamine kestab umbes pool tundi.

Mesi

Küpsised, mis on valmistatud selle retsepti järgi tailiha tainast, omavad erilist - mesi.

• Suhkur - 1 tl;
• Maapähklivõi - 3/5 tassi;
• Sool - 0,5 tl;
• Vedel mesi - peaaegu täis klaas;
• Küpsetuspulber - veerand hj;
• Nisujahu.

1. Küpsetuspulber, suhkur, sool koos 1 spl. l kuumutatud vesi. Eraldi laevas võita mee ja maapähklivõi;
2. Me ühendame kõik komponendid, segame, valame jahu sellises koguses, et plastik pehme tainas osutus välja. Pange see kotti ja saatke see külma kohta paar tundi.
3. Küpsise tegemiseks peate selle rullima. Kihi paksus ei tohi ületada 2 mm;
4. Nüüd lõigame välja tulevikus kohvritega, levitame seda küpsetusplaadile eelnevalt aurutatud pärgamentiga;
5. Ahju kuumutatakse 210 kraadini, andes õrnalt küpsetamiseks ühe minuti. 15

Soolvees

• Jahu - 1/2 kg;
• Kurk-hapukurk - 8-10 st. l.;
• Soda (1 spl. Segatud. Äädikas) - 0,5 tl;
• Vanilliin - teie maitse järgi;
• Rafineeritud õli - 7 spl. l.;
• Suhkur - 6 spl. l

1. Sellest retseptist valmistatud kondiitritoodete nimest taignast võib tunduda, et see on soolane. Tegelikult on ravitav magus;
2. Vala soolvee sügavasse anumasse. Siin paneme suhkru, valatakse õli, loksutatud sooda. Segage komponendid, lisage segule jahu. Me teeme seda järk-järgult, saame tihe, elastne tainas, kergesti maha jäävad;
3. Me rullime selle välja nii, et kihi paksus on mitte üle 1 cm, moodustame arvud, mis meile meeldib;
4. Ahju kuumutatakse juba t 180 kraadini, saadame seal tulevikus küpsised, mis on pandud võidule. Küpsetamiseks kulub umbes kolmandik tund. Kuigi hell on kuum, on see pehme, jahutatud küpsised muutuvad krõbedaks.

Nüüd sa tead, milline roog on teie toitumise või paastumise heledaks muutunud, tõstke vaimud ja ei kahjusta keha kuju ega tervist.

Infographics: või küpsiste liigid

Või küpsised erinevad teistest küpsistest (näiteks värsketest või küpsistest), millel on kõrge suhkru- ja rasvasisaldus - või või margariin. Seetõttu on või küpsiste kalorisisaldus suurem kui muud jahu kondiitritooted.

Või küpsised - suur ja mitmekesine rühm. Leidub leibi ja vahustatud küpsiseid, mis on omakorda jagatud mitmeks alamkategooriaks:

Murekooki küpsised jagunevad liivapriidiks ja liivajooksuks. Sandy-spritz küpsised on valmistatud piisavalt vedelast tainast, mille konsistents on keskmise rasvasisaldusega hapukoorega. Liivakindlate küpsiste puhul valmistatakse plastikust tainast, mis on struktuurilt sarnane suhkrule, kuid ainult rohkem rasva ja suhkrut. Kõik koorekooki küpsised nõuavad retseptis suurt hulka rasva- ja munatooteid.

Vahustatud võiküpsised on jagatud küpsisega vahustatud ja valguga kaetud toodeteks. Küpsisedega kondiitritooted valmistatakse vedeliku konsistentsikatse põhjal, mis sisaldab suurt hulka munatooteid (melange, munapulber, munakollased).

Valguga vahustatud võiküpsised sisaldavad suurel hulgal munavalge ja suhkrut. See kategooria jahu kondiitritooted sisaldavad pähkli küpsiseid, mis sisaldavad lisaks suhkrule ja munavalgele ka pähklite tükeldatud tuuma.

Milliseid küpsiseid ja kukleid UNCOMFORTABLE?

Muffin
Vikipeedia, vaba entsüklopeedia
Sdo? Ba - mitmesugused tooraine tooraine valmistamiseks. Annab valmistoote rikkaliku maitse ja toiteväärtuse. Tainas sisalduv muffin määrab selle eesmärgi teatud tüüpi küpsetamiseks.
Mõisted ja mõisted

Puudumine - lisanduvate toormaterjalide kääritamise ajal tainale lisamise protsess, mis annab tootele erilise maitse.
Magus tainas - suhkru- ja (või) rasvasisaldusega tainas vähemalt 14% massist.

Piim ja piimatooted.
Kasutatakse rasvu - eelnevalt pehmendatud rasvu ja õlisid: taimeõli, või, margariin või levik. Koogikookide ja teiste magusate saiakeste valmistamisel võivad tahked rasvad toimida lagundavate ainetena, kui neid segatakse suhkruga.
Munad, melange, munapulber. Munavalge on vahustatud, sest munad ja munatooted annavad tainale ilu.
Rusiinid, pähklid, kuivatatud puuviljad, seemned, vürtsid ja muud lõhna- ja maitseained on tainas täiendavad komponendid, mis annavad talle erilise maitse.
Suhkur - annab magusa maitse, on pärmi toitaine. Selle kogus retseptis mõjutab leiva kooriku värvi. Võite kasutada ka mett, melassi ja muid suhkrut sisaldavaid aineid.

Või pagariär
Vikipeedia, vaba entsüklopeedia

Leib, leib, leib, leib, leib on pagaritooted suhkru- ja (või) rasvasisaldusega vähemalt 14% massist. Küpsetatud kondiitritooted, mis on valmistatud piimast, või või rasvast, munadest, koorest või hapukoorest. Sõna tähendus tuleneb sõnast „curry”. [1]

Või küpsised on mis

Või küpsised - väikese suurusega väikese suurusega kondiitritooted välise viimistlusega või täidisekihiga.

Või küpsised on toodetud eraldi sortides, aga ka segudena, mis koosnevad teatavatest proportsioonidest erinevate küpsiste sortidest.

Koostise ja või valmistamise meetodi järgi jagatakse küpsised järgmiselt:

• vahustatud (küpsised ja valguga vahustatud);

• krutoonid (cupcakes ja kuklid).

Lisaks nendele toodetele toodetakse mitmeid või-küpsiseid, mis on valmistatud “Mechta” ja “Chestnut” kookide küpsetatud pooltoote põhjal.

Või küpsised eemaldatavad ja kirjutamissordid, mida iseloomustab märkimisväärne rasvasisaldus ja suhkur.

Küpsiste küpsised sisaldavad peamiselt munasid, suhkrut ja väikest kogust jahu.

Need on valmistatud vedelast vahustatud tainast ja neil on märkimisväärne poorsus.

Magusad küpsised sisaldavad valgulisi ja mandli sorte
valgu ja suhkru ning üksikute sortide kogus, lisaks purustatud pähklid või mandlid.

Valgu vahustatud võiküpsised on valmistatud kohevast vahustatud tainast.

Toodetele on iseloomulik suur poorsus.

Või küpsised, nagu kreekerid, on suurel määral rasva, suhkrut ja mune.

Mõned sordid sisaldavad mandleid ja rosinaid.

Või küpsiste tootmise tehnoloogiline protsess koosneb järgmisest
etapid: toorainete ja pooltoodete valmistamine tootmiseks; toiduvalmistamise tainas; vormimine; katse kihi või moodustunud preparaatide viimistlemine; küpsetamine; jahutamine; küpsiste kaunistamine; pakendamine, pakendamine ja ladustamine.

Toorainete ja pooltoodete valmistamine.

Tootmisse sisenevad toorained peaksid vastama olemasolevate standardite või spetsifikatsioonide nõuetele.

Tainas küpsetamine.

Plastist taina sõtkumist liivast eemaldatavate küpsiste jaoks teostatakse regulaarselt Z-kujuliste teradega universaalsetes sõtkumismasinates.

Kostumismasinas laaditakse retseptisegu, mis koosneb
kõik komponendid, välja arvatud jahu, järgmiselt: töökoormusel
või, margariin või muu rasv sulatatud plastis
riik, rafineeritud pulber, piimatooted ja munatooted, vesi, kemikaal
küpsetuspulber, lõhna- ja maitseained ning segatakse 10-15 minutit.

Seejärel lisage jahu ja tärklis ning segage veel 5-8 minutit.

Tainetemperatuur - 19-22 ° C; niiskus, sõltuvalt küpsiste liigist - 16-20%; mehaanilise vormimise niiskuskatse peaks olema 16,5-17,5%.

Tainas tainas liiv-spritz küpsisteks kreemjas konsistents, mis on valmistatud Z-kujuliste teradega tainasegamismasinates või piitsutamismasinates.

10-15 minuti jooksul koorige koorimisseadmega või rafineeritud pulbriga või granuleeritud suhkruga esmalt väikese arvu pöörete võrra masina teradega, seejärel suure pöörete arvuga.

Pärast seda lisatakse ülejäänud tooraine, mis peaks olema retseptile lisatud, järk-järgult segatud ja segatakse iga toormaterjaliga 1–4 minutiks väikese arvu pöörete võrra.
autod.

Jahu lisatakse viimasena.

Tainas peaks olema ühtlaselt segatud, lahtine.

Taigna niiskus sõltub sordist, tootmis- ja töötlemistingimustest 15–24%.

Tainetemperatuur - 20-30 ° C.

Sbivnoy tainas on biskviit-sbivnoe ja valguga vahustatud.

Küpsised - vahustatud võiküpsised

sisaldab märkimisväärsel hulgal mune või munatooteid ning on valmistatud vedelast, kreemjas tainasest konsistentsist.

Valguga vahustatud võiküpsised sisaldavad peamiselt valke ja suhkrut ning on valmistatud
hästi vahustatud tainast.

Küpsised ja valguga vahustatud tainas valmistatakse perioodilise toimega.

Küpsiste vahukatset tehakse kahes etapis: esimeses etapis
piitsutamismasinas peksid munatooted suhkru, sisuliselt ja keemiliste toodetega.

Peksmine toimub kõigepealt väikese arvu masina halo pöörete arvuga ja seejärel järk-järgult suurendage seda.

Mass suureneb 2,5-3 korda.

Teises etapis laaditakse kreemi retsepti kogus vahustatud massi.
sulatatud või, jahu ja segatakse 10-15 s
väikese arvu pöörete arvuga.

Valmis tainas peaks olema ühtlaselt segatud, lahtine.

Sõltuvalt klassist on taigna niiskus 25–32%, tainatemperatuur on 18–20 ° C.

Mõnede sortide puhul valmistatakse tainast valget ja munakollaste suhkru piitsutamisega („Küpsis šokolaadiga”).

Piitsumasinas vahustatakse valged 20-30 minutit, kõigepealt minimaalse arvu pöörete arvuga, seejärel järk-järgult.

Piitsumise lõpus lisage umbes 2,5% rafineerimispulbri ja sidrunhappe lahuse ettekirjutuse kogusest.

Samal ajal peksid mõnes teises räbustamismasinas 20–30 minuti jooksul pulber koos pulbriga, seejärel valatakse valmis mass eraldi mahutisse ja segatakse käsitsi jahu 20-30 sekundi jooksul (kuni jahu on massis ühtlaselt jaotunud), lisage vahustatud valk kaheks etapp, segades iga portsjon valguga 10-15 sekundiks.

Valmis tainas peaks olema hästi vahustatud, ei sisalda tükke jahu.

Taigna niiskus on 37-39%, temperatuur on 18-20 ° C.

Valkude vahutamise test.
Piitsumasinas on valged vahustatud, kõigepealt madalal kiirusel ja seejärel suurel arvul pööretel.

Piitsutamise kestus - 20-30 minutit.

Eelkuumutatud ja kooritud mandlid kantakse läbi lihvija ja kuivatatakse.

Eraldi juhitakse suhkrustatud puuvilju läbi lihalõikuri.

Siis segatakse vahustatud valk, jahu, suhkur, jahvatatud suhkrustatud puuviljad ja mandlid potis käsitsi.

Tainas on niiskus 29–31%, temperatuur on 20–22 ° C.

Proteiiniga vahustatud võiküpsiste valmistamise tehnoloogiline skeem

Omatehtud murukookide retsept

Ükski kaupluses ostetud küpsistest ei sobi rikkalike omatehtud küpsiste maitse ja aroom. Omatehtud küpsiste tegemise protsessi abil saate oma lapsed ühendada, kes on väga huvitatud erinevate vormide tainast toiduvalmistamisest ja oma maksade lõikamisest.

Koostisosad

Niisiis on kõige lihtsamate, maitsvamate, omatehtud võiküpsiste tegemiseks vaja järgmisi tooteid:

• 2 tassi (maht 250 gr.) Nisujahu;
• 1 tass granuleeritud suhkrut (soovitavalt peeneteraline);
• 1 tassi rasvhapet;
• 100 gr. või;
• 1 kotti kuiva pärmi;
• 1 kott aromaatne vanill;

Samm-sammuline retsept omatehtud küpsiste jaoks

1. Esimene asi, mida me peame tegema, on või saada külmkapis. Töötame kergelt sulatatud või, mis tuleb seejärel tükeldada ja lusikaga segada.
2. Me võtame kausi ja kombineerime selles kõik lahtised koostisosad, s.t jahu, suhkur, pärm ja vanilje. Kõik segatakse hästi.
3. Siis hakkame meie lahtise seguga lisama pehmendatud või ja hapukoorega. Alustage tainast küpsiste jaoks sõtkumiseks. Selle tulemusena peaks tainas olema ühtlaselt tihe ja jääma pisut kinni.
4. Nüüd peame tainast rulli keerama ja asetama sobivasse mahutisse, mis on kaetud klambri või rätikuga. Me saadame taigna külmkappi 30 minutiks, et tainas hakkab hästi. Külmkapis viibimise ajal paisuvad jahu paisuvad, tainastruktuur paraneb ja meie küpsised on mõõdukalt murenevad ja õrnad.
5. Seega on 30 minutit juba möödunud ja meie tainas on küpsetamiseks valmis. Võtke see külmikust välja. Piserdage tööpind jahu ja hakake seda mahutisse rullima. Kihi paksus sõltub täielikult tulevase küpsise soovitud paksusest. Meie puhul rullime välja umbes 0,5 - 8 cm paksuse kihi.
6. Tainatekihi tõmbamine hakkab meie koduseid küpsiseid välja lõigama. Te saate kasutada spetsiaalseid vorme - kujukesed, klaas või klaas, te saate teemante lihtsalt lõigata noaga.
7. Küpsetamise küpsetamiseks valmis küpsetusplaadil, mis on eelnevalt määritud või või õliga.
8. Küpsiste valmistamisel küpsetusplaadile tuleb nende vahele jätta 3-4 cm pikkune kaugus, sest küpsetamise ajal suureneb küpsiste suurus kaks kuni kolm korda.
9. Küpseta omatehtud küpsiseid, me oleme 15-20 minutit eelsoojendatud ahjus 170 kraadini.
10. Maksa valmisoleku määrab välimus. See peaks olema merevaik - kuldne ja omama lõhnavat lõhna.
11. Puista küpsised küpsetatud suhkruga või riivitud šokolaadiga.

Meil õnnestus teha lihtsaid ja maitsvaid küpsiseid, mis muutuvad üheks lemmikuks joogiks. Hommikune söögiisu.

Tänapäeval ei ole raske teha omatehtud küpsetisi ja valmistada maitsvaid magustoite. Internetist külastades leiate suure hulga lihtsaid retsepte, milles kirjeldatakse samm-sammult ja küpsetamise protsessi.

Kuid kõige tõestatud (mitte sada hostesside) maitsvat ja lihtsat küpsise retsepti on retsept, millega valmistatakse omatehtud võiküpsiseid, millest ükski teie pereliige ei saa vastu seista.

Mis on omatehtud võiküpsised? See on krõbeda, mõõdukalt murenev, õhuline, pehme ja aromaatne kuldne või merevaigukollane. Selline tainastruktuur saadakse küpsetatud tainas sisalduva pärmi abil. Jah, sa ei arvanud: omatehtud võiküpsised on pärmi tainas tehtud küpsised.

Peale selle ei ole vaja oodata 2 tundi, et keetmine hakkaks “üles tulema” ja kahekordistuma - meie retseptis küpsiste valmistamiseks ei ole aega tainale valmistamiseks kuluda rohkem kui 30 minutit.

Täiuslike omatehtud küpsiste valmistamise saladused.

• Kui omatehtud küpsiste retsept ütleb, et või peaks olema mõõdukalt pehme, siis ei tohiks seda proovida näiteks mikrolaineahjus. Või peab sulatama toatemperatuuril. Nii on see kergem lihvida ja see ei kaota küpsiste valmistamise ajal oma väärtuslikke omadusi.
• Tainast on kõige mugavam segada, segades retseptis sisalduvad kõik lahtised ja vedelad tooted eraldi;
• Taigna sõtkumisel peate meeles pidama, et retsept ei näita alati vajaliku koguse jahu ja suhkru täpset kirjeldust, näiteks võib või kasutamine nõuda rohkem või vähem jahu ning kasutatud suhkru kogus on igaühe äri. Kui puistate jahu ja tainas hakkas kuivama, siis valage sellele veidi vett;
• Näiteks, kui tavalise suhkru asemel valage suhkrut vaniljeekstraktiga (vanilli suhkur), siis küpsised on väga aromaatsed;
• Retseptis soovitatud küpsetusaeg on samuti individuaalne, kuna see sõltub suuresti teie ahju võimsusest, omadustest ja kvaliteedist.
• Pea meeles! Või küpsised küpsetatakse väga kiiresti, nii et küpsetamise ajal ahju ei liigu, vastasel juhul pole teil aega tagasi vaadata, sest teie küpsis on juba põlenud! Lisaks rikuvad põletatud küpsised küpsetamise tegelikku maitset.
• Või saiakesi võib ladustada suletud pakendis mitu nädalat. Isegi pärast seda perioodi üllatab ta oma säilinud omadustega.
• Igaühel on võimalik oma koduseid võileibu täiustada või luua oma täiuslik retsept, lisada tainale lihtsalt marju, kuivatatud puuvilju või šokolaadi ning lauale saab küpsetada kõige maitsvamaid tee küpsiseid.

Iga perenaise jaoks on teie lemmik küpsiste retsept sageli aluseks nende perekonna ja erialade kujutlusvõimele ja leiutamisele. Mõnikord on üsna raske üllatada külalisi kulinaarsete ideedega, hoolimata sellest, et õhtusöögiks või õhtusöögiks pakutavad toidud on väga maitsvad. Paremate omatehtud küpsiste aroom võib anda valitsevale atmosfäärile oma võlu ja nostalgia oma kodu ja lapsepõlve jaoks.

või küpsised

Vene-hiina sõnaraamat. 2013

Vaadake, mis on muudes sõnastikes "võiküpsised":

Või küpsised. Või küpsised: eri tasapinnalised või mahulised küpsised, täidisega, klaasimata, glasuurimata, suhkru- ja (või) rasva- ja (või) munatoodete ja (või) piima ja selle töödeldud toodete massifraktsioonide summa ei ole vähem...... ametlikku terminoloogiat

Küpsised -... Wikipedia

Küpsised - küpsised: jahu kondiitritooted, erineva kujuga, massimassiga kuni 15,5%. Märkus Maksade hulka kuuluvad: suhkur, püsiv, või, võileib, krakkija, küpsis. Allikas: CONFECTIONERY JA SEMI viimistletud tooted...... ametlik terminoloogia

küpsised - mina; Kolm 1. ainult üksused Räägi Mida küpsetatakse toidu tarbimiseks. Kui maitsev see lõhnab küpsiste eest! 2. kogutud Küpsetatud kondiitritooted, millel on teatud kuju ja reljeef. Pakkuda külalistele magusa küpsise. Osta...... Entsüklopeediline sõnaraamat

küpsised - ma näen ahju I II; Kolm vaata ka küpsised 1) ainult üksused; rääkida Mida küpsetatakse toidu tarbimiseks. Kui maitsev see lõhnab küpsiste eest! 2) kogutud Küpsetatud tainast pagaritooted, millel on teatud kuju ja reljeef... Sõnastik paljude väljenditega

Kondiitritooted - tavaliselt kõrge suhkrusisaldusega toiduained, mida iseloomustab kõrge kalorisisaldus ja seeduvus, meeldiv maitse ja aroom. K. ja. kasutada erinevaid tooraineid, suhkrut, melassi, mett, puuvilju ja marju... Suur Nõukogude Encyclopedia

maksa - mina, vrd. 1. Tegevus verbil. ahi 1 (ühes väärtuses). Leiva küpsetamine. □ Ja nad panid Mavrusha õrnale lauale sõela ja valge leivaga küpsetama ja muide, talle määrati ka kirikuteenuste prosüüri küpsised. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya vana. 2....... Väike akadeemiline sõnaraamat

FOLD - (maitsele) ja rõõmustage, maitse, mida parandada, viljastada, korrigeerida hooajaks. Maandada maad. Squash kvass õunad. Supp on maitsestatud zabelkoy. * See pill peab olema maitsestatud midagi, magustatud, kullatud. Lamba rasv...... Dal sõnaraamat

biskviit - a, m. 1. Kerged või küpsised. Vanilli käsna kook. 2. spec. Portselan, mitte klaasitud, kuid kaks korda küpsetatud. [fr. küpsis]... Väike akadeemiline sõnaraamat

BISQUIT - BISQUIT, küpsis, abikaasa. (prantsuse küpsis). Kerged magusa või küpsised. Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat

BABA - Naine abielus naine madalamates klassides, eriti pärast esimest aastat, kui ta oli noor, noor või lesk. Naise juuksed on pikad, kuid tema meel on lühike. Naine sõidab ahjust, seitsekümmend seitse mõtet muudavad oma meelt. Naiste meeled hävitavad kodusid. Lase naisel minna taevasse ja ta... Dahli seletav sõnaraamat

Maiustused

Küpsised - nisu tainast saadud toode, mis sisaldab märkimisväärses koguses suhkrut ja rasva, väikest paksust ja erinevaid kuju. Sõltuvalt retseptist ja tainas küpsetamise meetodist on olemas erilised suhkru-, viigi- ja või-küpsised. Kõige kõrgema kalorsusega küpsised on võiküpsised - 1979 kJ 100 g kohta, vähem kalorisisaldusega suhkur - 1745 ja pikaleveninud - 1661 kJ.

Küpsiste tootmine

Küpsiste valmistamise tehnoloogiline skeem hõlmab järgmisi toiminguid: toormaterjalide ettevalmistamine, tainast sõtkumine, valmistoodete valmistamine, küpsetamine, jahutamine ja pakendamine.

Tooraine valmistamine peab olema pakendist vaba, jahu, suhkur ja muud lahtised tooted sõelutakse lisandite eemaldamiseks ja töödeldakse magnetseadmetele. Tahked rasvad puhastatakse hoolikalt, vedelik filtreeritakse läbi sõela. Kogu, kondenseerunud ja kuiva taastatud piimatooteid jne töödeldakse ka sõeladel.

Küpsiste tainas tainas tehakse sõtkumismasinates. Esiteks valmistage ette suhkru, vee, rasva, munade, piimatoodete emulsioon ja seejärel lisage keemilised hapnikud, tärklisega segatud jahu. Taina segamisel toimub lähteaine lagunemine, dispergeeritud faaside jaotus ja selle homogeniseerumine. Valgud, siduv vesi, kleepuvate lõngade (gluteeni), turse tärklise terad jagunevad nende vahel, st moodustub teatud struktuuri ja omadustega tainas. Suhkru taigna sõtkumise kestus 10-15 minutit temperatuuril 17-25 ° C, pikaleveninud - 40-60 minutit temperatuuril 30-40 ° C.

Suhkru tainas on madal niiskusesisaldus (15-18,5%), sisaldab palju suhkrut ja rasva, mis takistab gluteeni teket. Sellisel tainal on märkimisväärne plastilisus ja see on kergesti vormitav, säilitab oma kuju. Suhkruküpsiste puhul kasutatakse madala või keskmise gluteenisisaldusega jahu. Küpsised, mis on valmistatud tugevast gluteenist valmistatud jahust, on väga rabed, märgad.

Pikaajaline tainas omab olulisi elastseid omadusi ja pärast mehaanilist toimet säilitab selle kuju ja suuruse. Valkude täielikuks paisumiseks valmistatakse tainast kõrgema niiskusega (25-32%) ja väiksema suhkru- ja rasvasisaldusega. Selle katse jaoks kasutage nõrga gluteeniga jahu. Tugeva ja mõõduka gluteeniga jahust valmistatud tooted kiiresti deformeeruvad, eristatakse kõvaduse ja madala namokaemosti järgi.

Valmistatud tainas valtsitakse rullide vahele, et komponendid oleksid ühtlaselt jaotatud ja kiht saada.

teatud paksus sile ja läikiva pinnaga. Suhkrutainast rullitakse üks kord, korduvalt - mitu korda, millele järgneb curry. See on vajalik, et leevendada tainas sisemist stressi ja anda sellele iseloomulik kihiline struktuur ja plastik-elastsed omadused.

Tainas pärast valtsimist moodustub: pikaleveninud - löökpillide abil, mis samal ajal teevad pinnale läbitorkamise, muidu on võimalik mullide ilmumine küpsetamise ajal; Rootoritel moodustub suhkru tainas, mis põhjustab toodete ülemises osas keeruka mustri.

Vöökonveieril olevad vormitud tainatükid saadetakse ahju.

Küpsetusprotsess on jagatud kolmeks perioodiks (° C): esimesel perioodil hoitakse temperatuuri 160 ° C, teises - 250 kuni 350 ja kolmandas - kuni 250. Küpsetusaeg varieerub erinevat tüüpi toodete puhul (min): suhkru puhul, pikk, kõige kreeker - 4-5, võid - 3-10, küpsiste puhul - 7-15. Viimastel aastatel on infrapunakiirgusega kvartslambidega elektriahjud üha enam kasutatud, vähendades küpsetusaega 2 kuni 3 minuti jooksul.

Esimesel küpsetusperioodil kuumutatakse tainatükke, eemaldades liigse niiskuse ja gaasilised ained. Samal ajal muutuvad nende struktuurilised ja mehaanilised omadused. Tooted omavad kõvadust ja poorsust, erilist maitset ja aroomi.

Toodete struktureerimisel küpsetamise ajal on valkudel ja tärklisel oluline roll. Kui tainas kuumutatakse temperatuurini 50-70 ° C, läbivad valgusained denaturatsiooni ja eraldavad osa imendunud veest pundumisel, mis on seotud želatiinitud tärklisega. Denatureeritud gluteeni valgud ja pastöriseeritud tärklis moodustavad poorse karkassi, mille pinnal rasv imendub õhukeste kilede kujul. Keemilised lagundajad hakkavad lagunema gaasiliste ainete moodustumisel, mis aitavad kaasa ka poorsuse tekkele.

Teine küpsetusperiood on iseloomulik niiskuse ja gaasiliste ainete intensiivsele eemaldamisele, toodete lahtilaskmise protsessi jätkamisele ja toodete mahu suurendamisele. Suhkru tainas suureneb kergesti ruumala ja on arenenud poorsus. Pikaajalisel tainal on oma märkimisväärse elastsuse tõttu kerge mahu suurenemine ja vähearenenud poorsus; tooted omandavad kihilise struktuuri. Selle küpsetusperioodi jooksul moodustub toodete pinnale koorik. Suhkur osaliselt karamelliseerub ja aitab kaasa iseloomuliku kuldse tooni tekkele. Lisaks moodustavad suhkrureaktsioonid aineid, millel on lisaks värvile iseloomulik maitse ja aroom.

Kolmandal küpsetusperioodil väheneb vee eraldamisprotsessi intensiivsus, lõplikult fikseeritakse toodete struktuur. Pärast küpsetamist jahutatakse, kontrollitakse toodete kvaliteeti ja saadetakse pakendamiseks ja pakendamiseks.

Küpsiste valik

Küpsiste valik sõltub kasutatava jahu tüübist, retseptist, tainasegude valmistamise meetodist jne.

Suhkruküpsised Suhkruküpsiste peamine valik: kõrgekvaliteedilisest jahu - oranž, sidrun (asjakohaste essentsidega margariinil), suu-ees, skarlettlill, maasikas, juubel jne: 1. klassi jahu - tee, male, sadko (koos kakaopulber), suhkur, sõprus jne; 2. klassi jahu - Combine, Novost jne

Pikad küpsised. Kõrgeima klassi jahu puhul toodavad nad küpsiseid - Aurora, Maria, Moskva (piimaga), kool (või), tomat, loomaaed jne; 1. klassi jahu - krokett, sport, segu nr 12 (ensüümpreparaatidega), soolane (5% sool) jne; 2. klassi jahu - ukraina, segu nr 1. Suhkur ja pikad küpsised saab valmistada mitme nimetuse segudena, samuti komplektid, millele on lisatud võiduküpsiseid ja vahvleid. Müügil on järgmised segud: Assorted, Deputatskoe, Moskva metroo jne. Lubatud on küpsiste vabastamine, mis on klaasitud šokolaadi jäätumisega (fantaasia) või kommi massikihiga.

Või küpsised. Neid küpsiseid toodetakse ainult kõrgeima kvaliteediga suhkru, või ja munade sisaldusega jahust. Või küpsiste retseptis sisaldub ka piim, rosinad, pähklid, mandlid ja muud tooted. Need küpsised on väikese suurusega, erinevate struktuuride ja kujuga. See on vormitud süvendamise ja kallutamise meetodiga, pind on lõigatud või täidisega täidetud. Sõltuvalt retseptist, taina valmistamismeetodist ja järgmistest rühmadest toodetud võiküpsiste loomiseks: murekook, vahustatud, mandli-, kreekerid, küpsised, nagu koogid.

Murekooki küpsised on valmistatud plastikust tainast, milles on märkimisväärne suhkru- ja rasvasisaldus, mis on vormitud meetodiga.cap (liivade ekstraheerimine) ja jigimismeetodiga (liivapuurimine). Sellel on murenev struktuur - liiv, lehed, õli jne.

Vahustatud küpsiseid valmistatakse munade või ainult suhkruga valkude kokkukleepumisel ja väikese koguse jahu lisamisega. Nendele sortidele ei lisata rasva. Tooted on moodustatud jigimise teel, neile on iseloomulik hea poorsus - mutter (pähklite lisamisega), suhkur, gurmeer, võlukepp jms. Toote pind on puistatakse granuleeritud suhkruga, kaevandatud

Dalem, mis on klaasitud šokolaadiga, täidisega liimitud.

Mandli pähkli küpsised - mandlid, slaavi valmistatakse suhkru, munade, jahu ja jahvatatud pähklite või mandlite sõtkumisega. Valatud jigimisega. Toodetel on tihe struktuur.

Küpsiste küpsised on valmistatud vahustatud küpsetatud kondiitritoodetest, millele on lisatud rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Tainas valatakse leiva kujul, küpsetatakse ja seejärel tükeldatakse ja kuivatatakse. Nad toodavad selliseid küpsiseid Moskva leiva, Kiievi leiva, mandli leiva jne nime all.

Küpsised, nagu pooltoodete kookid, täidisega piima-šokolaadiga, klaasitud šokolaadi jäätumisega, - Dream. Või Küpsised valmistatakse mitmesuguste sortide kujul: Krimmi segu (13 sorti), Punane Moskva (8), Pealinn (12) jne.

Cracker või kuivad küpsised iseloomustavad madala niiskuse, mullide, soola või vürtside olemasolu pinnal, poorsust ja kihistumist. See on valmistatud kõrgeima ja esimese klassi nisujahust, millel on nõrk gluteen. Jahu gluteenisisaldus mõjutab toodete kvaliteeti: jahu, mille gluteenisisaldus on üle 30%, deformeeruvad kiiresti ja neil on tihe tekstuur; kui gluteenisisaldus jahu puhul on alla 25%, on kreekeritel nõrk poorsus.

Krakkimiseks vajaliku taina valmistamiseks kasutatav vesi peab olema teatud jäikus. Liiga kõva vesi (üle 15 °) muudab gluteeni tugevaks ja toote tihedaks. Pehme vesi pehmendab gluteeni, muutes tainas pehmeks ja kleepuvaks.

Kihiline struktuur, hea värvus, murdude välimus sõltub retsepti lisatud rasvast. Kekstrite valmistamiseks kasutati võid, margariini, hüdrogeenitud ja muid rasvu. Rasvad peaksid olema plastik, sulamistemperatuur 36-37 ° C, kõvadus - 200-250 g / cm.

Krakkimise kvaliteeti mõjutavad ka piimatooted ja munatooted, küpsetuspulber, maitseained. Tainas sisalduvat suhkrut ei panda. Cracker-tainas valmistatakse pärmile ja keemilisele küpsetuspulbrile, mis lisatakse tainale. Pärmi, väikese koguse suhkru koguse jaoks süstitakse osa ettenähtud retseptist saadud jahust ja veest tainas ning seista 10 tundi piimhappe kääritamiseks temperatuuril 32-35 ° C. Käärimisprotsessi lõpus lisatakse tainale järelejäänud vesi, toorained peale jahu. Segage 4-5 minutit ja lisage jahu. Taigna sõtkumise kestus - 40-60 minutit, niiskus - 26-31%.

Taigna valmistamise kestuse vähendamiseks ja tainas kasutama kasutama kasutatavat ensüümi ravimit Orizon PC. Suurenenud turse ja toodete poorsus parandab pinna värvi.

Pärast sõtkumist kõvastatakse tainas ja seejärel valtsitakse ja vormitakse löökpillid, samal ajal kantakse toodete pinnale läbitorkamised. Mõned krakkimispinna sordid puistatakse köömne, aniisi ja juustuga. Tainatükke küpsetatakse kolme erineva temperatuuri tingimustes - 160-260-250 ° C. Pärast küpsetamist jahutatakse ja pakendatakse krakkimine.

On välja töötatud uus kiirendatud, sirgjooneline tehnoloogia, mis on ette nähtud taina valmistamiseks krakkimise jaoks emulsioonil, mis on saadud kõigi preparaadi komponentide intensiivse segamise ja korrastamise teel, välja arvatud jahu ja küpsetuspulber. Emulsiooni vastupidavuse suurendamiseks ja kiirendamiseks kiirendatakse pindaktiivseid aineid. Pärast sõtkumist allutatakse tainas kaheks tunniks kõvastamiseks ja serveeritakse edasiseks töötlemiseks. Uus tehnoloogia suurendab krakkimise haavatavust, murenemist ja kihistumist.

Sõltuvalt retseptist, taina valmistamise meetodist, jagatakse krakkijad kolme rühma: rühma I pärmseente või pärmi- ja keemilise küpsetuspulbriga rasvaga (13,8–22,5%) - muna, tervis, noored, hommikusöök; Rühm II pärmi- või pärmi- ja keemilise küpsetuspulbriga rasvaga (9,4–27,7%) ja maitseainetega - Deli, vürtsikas, Cracker juustuga, Cracker sibulaga jne; Rühm III pärmi, pärmi ja rasvata keemilise küpsetuspulbri kohta - Amatöör.

Küpsised

Küpsised, mis on küpsetatud ilma või, munade ja hapukooreta, võivad olla ka maitsvad. Postituse ajal on sellised küpsised väga kasulikud. Vaadake ja mäletage retsepti.

KOOSTISOSAD

• Jahu 6-7 Art. lusikad
  200 grammi
• Taimeõli 2 Art. lusikad
• Suhkrupulber 2-3 Art. lusikad
• Sidruni koor 0,5 Art. lusikad
• Vanilla 1/3 teelusikatäis
• Vesi 3 Art. lusikad
• Sool 1 Näputäis
  nuga
• Soda 0,5 tl
  kustutamata

1. etapp

Sidrunipesu pesta ja riivab peenem riiv.

2. etapp

Lisage koor tuhksuhkrule.

3. etapp

Seal valatakse vesi ja taimeõli, lisatakse näputäis soola ja segatakse. Soda summutab sidrunimahla ja lisage ülejäänud koostisosadele.

4. etapp

Vala jahu ja sõtle tainas.

5. etapp

Jahvatatud pinnal valage tainas kihiks, mis on umbes pool sentimeetrit paks.

6. etapp

Seejärel lõigake välja küpsiste lõikurid. Jaotasime need küpsetusplaadile ja pandi küpsetama ahjus, mis on kuumutatud 180 kraadi juures 25-30 minutit. Küpsised peaksid olema punased.