ja pruun

Sõnastik vene keele raskustest. Yu A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015

Vaadake, mida teistes sõnastikes on "passiivne ja pruunistatud":

pruunistunud - (Prantsuse passerist mõnda aega vahele jätta, mõnikord kirjutavad nad vale passi). Küpsetatud tükeldatud köögivilju küpsetage mõõdukates õlides pehmeks, vältides teravat röstimist ja koorimist või märke... Kulinaaria sõnaraamat

pruunistatud - passer. Küpseta jahu, köögiviljad, juured enne puljongis asetamist, kaste, praad. ALS 1. Püüa liha ja juured õlis tumedamaks. Sl. pöörake 1795. Korja noored astragooni lehed, peske neid külma veega, kuivatage salvrätikul ja asetage need...... Vene keele galicismide ajalooline sõnastik

- I I PASS I passer üleandmiseks. tsirkus Akrobaatiliste, võimlemis-, tsirkusõppuste läbiviimisel toetada, vältida kukkumist või muid õnnetusi. Jäta rõngas. BAS 1. Aidake esinejal (õigel ajal... Vene keele ajalooline galaktika sõnaraamat)

PASSER - (prantsuse keeles. Passer jätab mõnda aega, mõnikord kirjutavad nad vale "pass"). Segage praetud köögivilju, kuni see on mõõdukas koguses õlis, pehmeks, vältides teravat röstimist ja kooriku või märkide väljanägemist.

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (praadijahu, köögiviljad, juured enne puljongi asetamist; vrd pass)... Vene keele õigekirja sõnaraamat

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (hoiatada sügisel; vrd passerotovat)... Vene õigekirja sõnaraamat

Mida tähendab mõiste aurutamine?

Küpsetamine küpsetab köögivilju piisavalt suurel hulgal rasva ja suhteliselt madalal temperatuuril (110-130 kraadi). Olenevalt retsepti vajadustest ja nõudmistest võib pruunistamist läbi viia erinevateks valmisolekuetappideks. Kui köögiviljade kastmine toimub samal ajal - valmiduse määrab tavaliselt valged sibulad, "valge läbipaistvus" kuni "kuldsus".

Sõnad läbivad ja sirvivad erinevalt tähenduses.

Eraldi on möödasõit (Prantsuse möödasõitjalt): toetada, ennetada langemist või muid õnnetusi akrobaatiliste, võimlemis-, tsirkusõppuste läbiviimisel: läbida küünar, läbida käega selja all. Samuti on sõna passiruer - see, kes tegeleb passagingiga.

Saute toiduvalmistamisvahendites, et praadida madalal kuumusel õlis või muudes rasvasisaldustes, juurviljades, juurtes enne puljongi asetamist, kaste, röstitud: pruun porgand, sibul, köögiviljad.

Köögiviljade (nagu näiteks porgandid, sibul, küüslauk, mõnikord jahu lisamine) lisamine võile või rasvasse pannile või muule tassi, kuid mitte praadida lõpuni. Lühidalt öeldes võite öelda - lihtne köögiviljade ja juurviljade röstimine võid.

Läbin sibulaid, küüslaugu ja porgandeid pilau, risotto ja köögiviljade lisamisel suppidele.

Lubage mul esimese vastusega nõustuda: läbimine on köögiviljade ja jahu töötlemine ilma rasvata või väikese kogusega.Mina, kui tervisliku toitumise järgija, kasutan sageli passerovka, näiteks jahud kaotavad ebameeldiva lõhna, kleepuvuse ja seejärel sellest Köögikastmed ja supid on hea süüa ja köögivilju ei leotata rasvaga, nagu tavalisel praadimisel, säilitavad nad oma aroomid ja kasulikud omadused.

Niisiis tahan veel kord rõhutada, et pruunistamine on toitude röstimine minimaalse rasvasisaldusega või ilma selleta.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Pealkirjad

• 1000 +1 ots (305)
• Näpunäiteid igaks juhuks (103)
• Väikesed nipid suured toiduvalmistamised (84)
• Armuke märkus (121)
• Isiklik areng (83)
• Mälu arendamine (48)
• Life Tips (13)
• Ajahaldus (11)
• Kommunikatsioonioskused (9)
• Kiiruse lugemine (3)
• Tantsud (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Tantsupunktid (7)
• Go-Go (5)
• Klubitants (4)
• Idamaine tants (25)
• KKK (78)
• KKK video (20)
• LiRu (2)
• Disain (6)
• Memo (24)
• Meie väiksemad vennad (657)
• Koerad (35)
• "Live - nagu koer koeraga" (25)
• Minu metsaline (5)
• Kasside elust -1 (154)
• Kasside elust-2 (35)
• Huvitavad kassid (62)
• Kassipojad (18)
• Kassid (pildid) (233)
• Kassiomanikele (37)
• Need kaunid loomad (75)
• Maailma veebis (327)
• Lihaskollektsioon (32)
• Mis edu on saavutatud. (8)
• Ma tahan kõike teada (114)
• Loov kirjutamine (17)
• Müüdid ja faktid (36)
• Tahtlikult te ei mõtle (3)
• Kirglik Mordasti (44)
• Hämmastav - järgmine! (14)
• Showbiz (40)
• Kõik kõike (39)
• Elu on rõõm (659)
• Elav lihtne (187)
• Rituaalid, õnnestumine, omens (126)
• Pühad, traditsioonid (97)
• Raha maagia (72)
• Mees ja naine (46)
• Simoron (36)
• Numeroloogia, horoskoop (28)
• Hinge eest (25)
• Feng Shui (17)
• Esoteeriline (2)
• Palmistry (1)
• Pühamu (5)
• Usu tähestik (104)
• Tervis (803)
• Aita ennast (363)
• Isemassaaž vastavalt kõikidele reeglitele (82)
• Haigused (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupressuur, refleksoloogia (40)
• Vanadus ei ole rõõm? (26)
• Visioonikorrektsioon (9)
• Traditsiooniline meditsiin (9)
• Idamaine meditsiin (4)
• Ela terve (133)
• Traditsiooniline meditsiin (45)
• Korpuse puhastamine (42)
• Viimane sigaret (24)
• Iisrael (144)
• Linnad (34)
• Lubatud maa (10)
• Kasulik teave (5)
• Izravideo (19)
• Fotoraportid (11)
• Jooga (210)
• Joogakompleksid (123)
• Jooga lahendab probleemid (43)
• Harjutused (30)
• Asanas (9)
• Jooga sõrmedele (mudra) (7)
• Nõuanded (2)
• Ilu ilma maagiata (1166)
• Näo võimlemine, harjutused (220)
• Luksuslik juuksed (133)
• Jaapani ilu, Aasia tehnikud (82)
• Massaažitehnoloogia (64)
• Noorte saladused (57)
• Originaal maniküür (20)
• Tee kiirgava naha poole (111)
• Kosmeetiline kott (55)
• Immaculate meik (105)
• Probleemid (42)
• Ilususe kunst (33)
• Stiil (135)
• Hooldus (281)
• Retseptid (769)
• Küpsetamine (93)
• Sisalda (18)
• Esimene roog (12)
• Etniline köök (7)
• Dessert (53)
• Suupisted (118)
• Tainatooted (84) t
• Sööda esitatud (51)
• Liha (113)
• Kiirustades (31)
• Joogid (75)
• Köögiviljad ja puuviljad (115)
• Retseptid (25)
• Kalad, mereannid (34) t
• Salatid (60)
• Kastmed (8)
• Tingimused (16)
• Kasulikud saidid (11)
• Foto (8)
• Foto redaktorid (3)
• Toiteallikas (7)
• Kasulikud lingid (7)
• Programmid (11)
• Elus naerdes. (133)
• Videomäng (33)
• Foto naljakas (3)
• Mänguasjad (25)
• Oh, need lapsed. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Lihtsalt suurepärane! (15)
• Nõuõde (209)
• Kudumine (21)
• Nõeltooted (11)
• Remont (3)
• Tehke seda ise (83)
• Me loome mugavus (37)
• Õmblemine (70)
• Luuletused ja proosa (245)
• Lyrics (151)
• Õpetussõnad (67)
• Aforismid, jutumärgid (22)
• Proosa (4)
• Klouni väljendused (1)
• Täiuslik keha (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aeroobika (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Jõusaal (17)
• Bodytransforming (5)
• Anatoomia (1)
• Nõuanded (69)
• Sport (video) (88)
• Venitamine (40)
• Harjutused (233)
• Foto maailm (63)
• Kunstnikud (5)
• Loodus (5)
• Foto (16)
• Fotograafid ja nende tööd (31)
• Lilled (8)
• Photoshop (5)
• Välise kaalu vaidlustamine (552)
• Toitumine toitumisse (63)
• Võimsusõigus (118)
• Söö elama. (76)
• HLS (16)
• Tooted (73)
• Kaalu kaotamine arukalt (128)
• Tee ideaalini (103)

-Muusika

-Otsi päevikust

-Telli e-posti teel

-Regulaarsed lugejad

Peakokk ABC

Uued ja arusaamatud sõnad retseptis hirmutavad algajaid tavaliselt eriti siis, kui tegemist on köögiga.

Räägime kokkade ja kokkade poolt kasutatavatest arusaamatutest kulinaarsetest terminitest.
Täna räägime passerovka.

Vorme nimetatakse köögiviljade või jahu eelsoojenduseks, et pehmendada ja saada homogeenne mass, mida kasutatakse kastmete, suppide ja kõrvaltoitude valmistamiseks.

Mõned algajad kokad segavad passerovka röstimisega, kuid röstimise peamine ülesanne on saada kuldne koorik ja pruunistamine hõlmab õrnade ja pehmete toiduõli valmistamist õlis.
Pruunistatud köögiviljad on kuldse värvusega ja neil on õrn tekstuur, nad valmistavad maitsvaid, aromaatsemaid ja tervislikumaid toite, kuna karoteen, mis on inimese A-vitamiiniks, imendub õlis palju kiiremini.

Jahu pruunistamine: valge, punane, rasvane ja kuiv

Jahu pruunistamine muudab supid ja kastmed paksuks, ühtlaseks ja elastseks. Pruunistamise protsessis kaotavad jahu oma iseloomuliku toores maitse ja lõhna ning nisuvalk koaguleerub, nii et jahu ei moodusta pärast taldrikule lisamist tükke ega kleepuvat massi.

On nelja tüüpi röstitud jahu - punane ja valge, rasva või kuiva.

Punase passerovka puhul ei ole jahu madalam kui esimese klassi jahu, mida tuleb praadida pannil või ahjus, mille kiht on kuni 5 cm, segades puust spaatliga 160 kraadi temperatuuril. Kui jahu mureneb hästi, omandades kuldpruuni värvi ja pähkli maitse, on see valmis.

Valge puljutatud jahu saamiseks praaditakse 120 kraadi juures helekollast värvi.

Jahu sautamist (punane ja valge) saab küpsetada rasvas (või, taimeõlis või margariinis) või ilma selleta - esiteks rasv soojeneb hästi, siis lisatakse sellele jahu ja valmisolek sõltub ka õli ühekordse murenemise määrast.

Kuidas juurutada köögivilju

Tavaliselt kleebitakse porgandid, peet, bulgaaria paprika, sibul, tomatid ja juured, et muuta nende iseloomulik lõhn heledamaks ja edastada nende maitse toidule, kuhu need lisatakse.
Kasutage seda paksu seinaga pannil (stewpot) või kastruta ilma kaasata. Köögiviljad peaksid olema peeneks hakitud ja kuivatatud ning pann on võimalikult kuum.
Järgmisena on vaja õli soojendada, kontrollides sinna sattunud sibula tükki, kui see hüppab, loetakse temperatuur optimaalseks.

Rasva kogus peaks olema 15-20% köögiviljade kogumassist. Tomit porgandid, peet või sibul (kiht ei tohi olla üle 3 cm) madalal kuumusel 15 minutit (tomatid - mitte rohkem kui 5 minutit) pidevalt segades, nii et iga tükk on pidevalt võiga kaetud.

Küpsetamist peetakse lõpetatuks pärast seda, kui rasv on omandanud oranži tooni, ja köögiviljade mahl aurustub - samal ajal peaksid nad olema pehmed ja ruddy, kuid mitte krõbedad. Köögiviljade töötlemise protsessis on need osaliselt karamellitud ja kuna rasv kipub neelama lõhnu, tekitavad pruunitud köögiviljad meeldiva lõhna ja muudavad supid eriti rikkaks, isuäratavaks ja maitsvaks.

Aurutamiseks saate osta wok - sügava hiina praadimise poolkera vormis või spetsiaalse pannina kolmekihiliseks läbipääsuks, mis tagab kana mõju vene ahjus, säilitades samal ajal toodete toiteväärtuse ja kasulikud omadused. Röstitud köögivilju ja jahu võib hoida külmkapis pooltoodetena.

Pärast seda, kui olete selle toiduainete töötlemise meetodi omandanud, valmistate alati eredaid, maitsvaid ja aromaatseid toite ilma tarbetute probleemide ja aeganõudvate nõudmisteta.
Kõik geniaalne on lihtne!

Passerod või passaged - kuidas?

Me räägime ja kirjutame vene keeles õigesti.

Vastab Novosibirski Riikliku Pedagoogikaülikooli filoloogia, massimeedia ja psühholoogia instituudi keele-morfoloog, Esenia Pavlotsky.

Nende sõnadega juhtum on väga huvitav. Mõlemad neist on vene keeles, mõlemad on õiged ja tulid meile sama prantsuse sõna passer kaudu, kuid selle tulemusena sai kaks täiesti erinevat tähendust.

Niisiis, sõna passer on andnud meile kaks tervet sõna, millel on erinevad tähendused. See ei ole üllatav, kuna möödasõitjal on üsna vähe väärtusi. Nii juhtus, et kirjas on meie kaks sõna erinevad: ühes neist on prantsuse E kehastunud I-s ja teises E.-s.

Pass - prantsuse keelest. passer “edastab”. See on eriline termin, mis tähistab tuge ja hoiatust langemise kohta akrobaatiliste, võimlemis-, tsirkusõppuste läbiviimisel: käigu läbimiseks, käega selja taga. Samuti on sõna passivator - see, kes tegeleb passimisega, kindlustab.

Nii et mõlemad sõnad on õiged, kuid õigekirja ja stressi sõltuvus tähendusest.

Mis on passirovki?

Tere! Natalia, ütle mulle, mida tähendab sõna „pass”? Laste toiduvalmistamisel ja te olete artikliga kokku puutunud toidu töötlemise meetodiga. Millises vanuses saab sibulat ja porgandit suppida? Minu laps on 1-aastane. Ja teine ​​küsimus: kui palju liha päevas peaks ühe-aastane laps sööma? Kui lõunasöögil sööme 50 g liha, […]

Tere! Natalia, ütle mulle, mida tähendab sõna „pass”? Laste toiduvalmistamisel ja te olete artikliga kokku puutunud toidu töötlemise meetodiga. Millises vanuses saab sibulat ja porgandit suppida? Minu laps on 1-aastane. Ja teine ​​küsimus: kui palju liha päevas peaks ühe-aastane laps sööma? Kui lõunasöögil sööme 50 grammi liha, siis kui palju võime õhtusöögiks anda? Ja kui palju kala sa pead sööma aastas? Tänan teid.

Telli Lisa kanal Yandex.Den

Ma ootan oma küsimust. Tänan teid!

> Ma ootan oma küsimust. Tänan teid!

Passerovnka on kulinaarne mõiste sibulale, porgandile, kuumutatud jahu (kuid mitte rasvaga praetud) (jahu on ka rasvata). Selliste küsimuste kohta leiate vastuseid toidu ostmise kohta internetis või mis tahes kokk lähedal asuvas kohvikus. Ühe-aastase lapse supp on köögiviljade hooaeg juba võimalik. Lapse jaoks piisab iga päev 50 grammist keedetud liha (100 grammi toorpiima), kuid mõnikord saab liha anda kaks korda päevas.

Passe või pass?

Tere, kallid blogi lugejad "märgib vanaema Natalia"!

Veidi lastes sibulaid, porgandeid ja (või) teisi köögivilju pannil, mida täpselt teeme: liigu need üle või liigu? Suulises kõnes mõtleme harva nende õigekirja ja teiste sõnade üle. Mis vahe on, on täishäälik “e” või “ja” sõnas, kui see ei mõjuta kulinaarse tegevuse protsessi ja tulemust?

Siiski, kui kirjeldatakse retsepti, kus see toodete valmistamise protsess on olemas, ei mõtle sa, kuidas kirjutada (läbida või läbida ja läbida) õigesti, et mitte eksitada lugejaid. Muide, õigekirjakontrolli arvutiprogrammid ei aita siin, sest nende sisseehitatud sõnastikes ei ole selliseid termineid lihtsalt, ja kõik need sõnad on alla kirjutatud veaga. Samal ajal esinevad vene keeles „pass e ration” ja „pass and e ry”, kuid tähtsam on, et neil on täiesti erinevad tähendused!

Kuidas kirjutada seda "kulinaarset terminit" õigesti? Olles läbi vaadanud S.I. Ozhegova ja V.I. Dahl ja ei leidnud neile vastust minu küsimusele, avas "Vene keele seletuskirja" D.N. Ushakov. Siin oli ainult ühe sõna selgitus - „pass ja sööge”, kuid selle tähendus oli kaugel toiduvalmistamisest!

PASS (sport) akrobaatikas - hoiatada (hoiatada) kukkumist või muid õnnetusi ebaõnnestunud hüpe korral.

Läbipääs (sport.), Toiming verbiga läbida.

Järsku tõesti! Mida tähendab see sõna toiduvalmistamisega? Mida me siis teeme, seisame ahju juures ja küpsetame või pigem lastakse lahti, tooted madalal kuumusel?

Otsingu jätkamisel pöördusin V.V. Pokhlebkina:

PASSER (prantsuse keeles. Passer - vahele mõneks ajaks, mõnikord kirjutavad nad vale "pass"). Küpsetatud tükeldatud köögivilju küpseta mõõdukas koguses õlis, kuni see on pehme, vältides teravat röstimist ja kooriku välimust või söestumise märke, köögiviljade põletamist.

Näiteks juurviljad, näiteks peedi-, porgand- ja sibulad, saadetakse nende iseloomuliku värvi ja lõhna tuvastamiseks ja rõhutamiseks, mida alati pruunistavad.

Samuti saate grillida kala tükki, samuti kõiki teisi kiirelt toiduvaliku toiduaineid, mis on tundlikud mõõduka või isegi madala kuumuse suhtes.

Suurepärane! Mõistnud ja "kulinaarse" tähendusega.

Seega on edasi ja edasi andmine kaks täiesti erinevat sõna ja nende tähendus on erinev. Mis on huvitav, sõltub kõigi vokaalist "ja" või "e" seotud semantilisest erinevusest. See on kirjas. Suulises kõnes langeb rõhk ka erinevatele silbidele: sõna „pass I tat” teisel silbil, sõna „pass e dar A” - neljandal kohal.

Muide, ainult Z.I kulinaarses raamatus. Nezhentseva, ma leidsin mõiste "spass", mis on dekodeeritud lisatud "kulinaarse sõnastiku" all, teistes kulinaarsetes väljaannetes, kuid igal juhul, neid, keda ma kohtasin, kirjeldatakse seda "röstimist", mis ei ole päris õige: vältida "teravat röstimist, kooriku välimust."

Toiduvalmistamisel on mõistetel ka tähendus, seega lahkume sõidust ja soonest sportlastele ja akrobaatidele ning sibulad, porgandid jms edasi antakse!

Köögiviljad

Märkused

Nad on läbinud pruunistatud sibula ja muude aromaatsete köögiviljade (porgand, peterselli juured, seller, pastinaak jne) erilise maitse saamiseks nende maitsed, nende lõhnad kantakse üle rasvale, milles nad on läbinud, ja rasv säilitab lõhna paremini kui vesi. puljong. Rohelise värvi saamiseks kantakse ka porgandid ja peet.

Köögiviljad kleepitakse erinevatesse rasvadesse vastavalt oma maitsele või usulistele põhimõtetele: taimeõli, või, breze (puljongist eemaldatud rasv), sulatatud või (kana, sealiha, hane, lamba), sulatatud või / gi.

Ma teen seda täiesti ilma, minu suppide sööjad ei märka seda, isegi kui nad ise hoolikalt passiivsed.

Vaata ka

Minu ei söö köögivilju, ma valmistan neid. Võib-olla midagi ei ole õige? Kuidas ja kuidas, millal, kuidas, kui palju ja mida segada. Räägi meile peaaegu 7 kuud.

Tüdrukud, mis on õige köögiviljade annus 6,5 kuu jooksul? Kaaluge 10 kg. Andke kõik 100 grammi või 50 g. kuidas vastavalt reeglitele?

Devoki. Ma tahan teha köögiviljadest (paprika, lillkapsas, brokkoli, porgand ja kartul) mõnusat roogi. Noh, üldiselt on soovitav, et kastmes ja ahjus oleks midagi ebatavalist. Siin jagada maitsvat sööki pliz. Oh, ma unustasin, mul on see ikka veel.

Midagi mu peas on halb toiduvalmistamine, kuidas anda köögivilju. Noh, siin on üks hommikul toitmine, meil on juba terve segadus. Pärastlõunal hakkasin ma köögivilju andma: lillkapsas teelusikatäis, järgmisel päeval ma andsin selle juba.

Tüdrukud, palun ütle mulle. Meil on 6,5 kuud. süüa köögivilju, teravilja. Ma annan köögiviljadele - peamiseks suvikorvitsaks ja lisage porgandite ring või kapsa värvi õisik. Kas ma teen õigesti? või lisage vajadusel kapsas ja porgandid või tehke seda.

Anna mulle nii palju küsimusi, ma lihtsalt ei taha olla vale. see on parem, et kõik on kohe kohe. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Selles tabelis leidsin kiiresti ja aeglaselt süsivesikuid. see tähendab, et seal on köögivilju ja puuvilju. Nii et

Ma ütlen teile, mida tegime pikka aega. Grisha ja tema sõbrad olid 3 ja pool aastat vana. Ovoshchi.Kak alustas alati teretulnud ümmarguse tantsuga, vastupidi traditsioonile, oli muinasjutt tunde alguses, mitte lõpus. Sest.

Sain meile suvikõrvitsid, otsustasime taastada täielikult ja proovida lillkapsast. Julia peamine salong on tavalise sügavkülmiku puudumine, kus oleks võimalik suve külmutada. Minu jaoks ei ole raske ja mulle meeldib ise valmistada.

Puu- ja köögiviljad tuleb nõuetekohaselt ladustada - puiduhake)))

Tahad talvelalatid, vinigretov juba. Ma olen lugenud, et on parem valmistada köögivilju neile kahekordses katlas, väga hea ja kiire. Üldiselt ma valmistan. Ma lülitan selle viiendat korda sisse 60 minutiks, kuid need kõik on kindlad))))))))))))) Nüüd ma istun ja mõtlen mulle täna.

Passerod või passaged - kuidas?

Me räägime ja kirjutame vene keeles õigesti.

Vastab Novosibirski Riikliku Pedagoogikaülikooli filoloogia, massimeedia ja psühholoogia instituudi keele-morfoloog, Esenia Pavlotsky.

Nende sõnadega juhtum on väga huvitav. Mõlemad neist on vene keeles, mõlemad on õiged ja tulid meile sama prantsuse sõna passer kaudu, kuid selle tulemusena sai kaks täiesti erinevat tähendust.

Sõna stress koogid - kuidas?

Asjaolu, et nii E kui ka E ei välista üksteist laenamise ajal, ei üllata kedagi: vene keeles on eksisteerivad sõnad äärmuslikud ja äärmuslikud ning sõnaeksam eksis varem - sa võisid kirjutada ainult eksami. Me mäletame, et Ladina-E võib tulla meile E-vormis ning AND-vormis ja ainult siis vastuvõtja keeles käitub erinevalt.

Niisiis, sõna passer on andnud meile kaks tervet sõna, millel on erinevad tähendused. See ei ole üllatav, kuna möödasõitjal on üsna vähe väärtusi. Nii juhtus, et kirjas on meie kaks sõna erinevad: ühes neist on prantsuse E kehastunud I-s ja teises E.-s.

Pass - prantsuse keelest. passer “edastab”. See on eriline termin, mis tähistab tuge ja hoiatust langemise kohta akrobaatiliste, võimlemis-, tsirkusõppuste läbiviimisel: käigu läbimiseks, käega selja taga. Samuti on sõna passivator - see, kes tegeleb passimisega, kindlustab.

Rõhk sõnas manta - kuidas?

Passerer - FR-lt. möödasõitja „vahele mõnda aega“, st röstimine mõõduka tulega, vältides teravat röstimist Ilmselt tähendab see röstimise mõne etapi vahelejätmist, et minna toote soovitud olekusse. Võib-olla seostub „jätta”.

Nii et mõlemad sõnad on õiged, kuid õigekirja ja stressi sõltuvus tähendusest.

Jaga "Passe või Pass - kuidas õigesti?"

Sirvimine

Passarteerimine on üks teatud toodete (köögiviljad, jahu) kuumtöötlemise liigid, et anda neile eriline maitse, pehmus, ühtlus.

Mida nimetatakse aurutamiseks ja miks see on toiduvalmistamiseks vajalik?

Keedud kasutavad suppe, borski, peatoite, kastmeid ja kõrvaltoite valmistamiseks sageli pruunistatud köögivilju või jahu. Ülekanne hõlmab koostisosade lühikest kuumtöötlemist, mis viiakse läbi loomsete rasvade, taimeõli ja köögiviljade puhul. Jahu võib kastida kas või või pannil või katusel.

Kuidas pruunid köögiviljad

Kõige sagedamini on köögiviljad hautatud - sibul, porgand, paprika, tomatid, küüslauk, petersell ja selleritoor, kartul ja peet. Passerovka protsessi käigus omandavad nad õrna kuldse tooni, intensiivsema maitse, aroomi. Tänu sellele protseduurile pehmenevad, muutuvad pehmemaks ja isegi tervemaks. Pruunistamise ajal lahustub porgandites ja punases paprikas leiduv väärtuslik rasvas lahustuv A-vitamiin (retinool) õlis, mistõttu seedetraktis väheneb vähem ja paremini imendub.

Ärge segage köögiviljade pruunistamist ja röstimisprotsessi. Küpsetamine kestab palju kauem kui pruunistamine, mille tulemusena saadakse toode, millel on ruddy tume kuldne koorik, mille maht on märgatavalt väiksem. Õmblemine kestab vaid paar minutit, köögiviljad on veidi keedetud, mahlakad, pehmed, mitte krõbedad. Hoolimata sellest, et mahl on osaliselt aurustunud, ei tohiks köögiviljad olla ülepõletatud. Pruunistamise käigus saadav õli annab oranži tooni.

Peske köögivilju enne pruunistamist, eemaldage niiskust, seejärel tükeldage väikesteks tükkideks või tükeldage peeneks. Vala piisav kogus õli paksu seinaga pannile või pannile (suhe 15-20 g õli iga 100 g köögivilja kohta). Õli tuleb kuumalt kuumutada kuni mullide ilmumiseni ja seejärel pannakse köögiviljad pannile, mille kiht ei tohiks olla paksem kui 3 cm, pärast köögiviljade tulekahju asetamist, neid vähendada ja segada perioodiliselt segades 5 kuni 15 minutit (sõltuvalt taimest). Tomatite sautamiseks on vaja minimaalset aega, kuid suhkrupeedi puhul peate eraldama peaaegu veerandi tunni. Tänu ainulaadsele rasvaomandile lõhnade absorbeerimiseks rikastatakse köögivilja pruunistamist meeldiva aroomiga, mis omakorda edastatakse esimesele ja teisele roogale, muutes need isuäratavaks ja rikkaks.

Kuidas pruuni jahu ja jahu passerovka

Mõned retseptid kastmete ja koorekuppide jaoks nõuavad jahu lisamist, mida töödeldakse kastmise meetodil. Tänu jahule on nendel roogadel paks, siidine, kreemjas konsistents, homogeenne struktuur ilma tükkideta, meeldiv elastsus, üllas maitse. Pruunistamisprotsessis kaotavad jahu hapnemata toormaitse, nisu valk koaguleerub, seega pärast pruunistatud jahu lisamist supile või kastmele ei ole vedelik kleepuv ega kleepuv.

Teraviljajahu kahel viisil - rasv ja kuiv. Rasvase tee jaoks on vaja võid, taimeõli või margariini. Rasv peaks olema hästi kuumutatud, siis pannakse jahu ja segatakse pidevalt segades, kuni jahu on saanud kuldse tooni, ja õline ühekordne ei muutu murenevaks. Kuiv pruunistamine toimub õli lisamata, kuivas pannis või pannil.

Samuti jagatakse jahu pruunistamise protsess kahte tüüpi - valge ja punane. Valge pruunistusega jahu küpsetatakse heleda kuldse tooniga või seda saab põletada ahjus oleval küpsetusplaadil 110-130 kraadi juures. Jahu punase passerovka iseloomulik tumedam kuldpruunikas värv, rikas pähkli maitse. Kleebi see jahu pannile kauem ja kui ahjus, siis kõrgematel temperatuuridel (keskmiselt 160 kraadi). Soovitav on valida jahu, mis ei pruugi olla madalam kui esimene klass. Paigaldage pannile või küpsetusplaadile paksemini kui 4-5 cm paksune jahu, mida ei tohi unustada segada puust spaatliga või lusikaga.

Milliseid roogasid on kõige parem aurutada?

Aurutamiseks sobib kaaneta paksu seinaga katus kahekordse põhjaga pannile või wokile. Selles roogas ei põleta teie köögiviljad ja jahu, kuid hakkavad aeglaselt ja ettevaatlikult, nagu ahjus.

Kas sa tead?

Paljud meist segavad sageli kahte täiesti erinevat mõistet - „passE” ja „passI”. Mõisted kõlavad peaaegu sama, kuid esimesel juhul langeb stress viimasele silbile helile “a” ja teisel juhul teisel silbil helile “ja”. Ja kirjalikult, vahe on ainult ühes kirjas. Niisiis, kuidas see on tõsi, "E" või "I"? Kui pöördute sõnastike poole, leiate täiesti põhjaliku vastuse. „Saute” - köögiviljade või jahu soojendamise meetod. Aga nad ütlevad „passiivset“, kui nad tähendavad tsirkuse stuntide läbiviimist toetusega, tänu millele välditakse inimese langemist.

Kokkuvõtteks tahaksin märkida, et pruunistatud tooted on ilusalt ladustatud, nii et neid saab ette valmistada tulevikus kasutamiseks, panna külmkappi ja kasutada vajaduse korral nädalas. Soovime teile kõik kulinaarsed tarkused ja valmistada alati kõige maitsvamaid ja unikaalseid roogasid!

Mis on passiivne?

On mitmeid jahu liikumisviise: valge, punane, rasvaga või ilma. Punast kastet kasutatakse lihatüki punaste kastmete valmistamiseks.

Läbimine on röstimine taimerasvas. Protsess viiakse läbi seni, kuni see on pehmendatud, seejärel muudetakse toode homogeenseks massiks, mis lisatakse suppidele ja kastmetele. Mugavuse huvides proovige tellida seadet. Jahu muutub läbilaskvuse ajal murenemaks ja lisatakse suppidele, et anda neile paksem konsistents. Köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, ligikaudu sama suureks või õhukesteks õledeks. Tükkide viimine kaussi, pidevalt segades, praadige madalal kuumusel, kuni see on täielikult pehmendatud. Pehmendatud köögiviljad muutuvad homogeenseks massiks, mis läbib need lihalõikuri või segisti kaudu. See taimne mass, mis lisatakse kastmetele ja suppidele, annab neile rikkama maitse. Loomade ja taimede rasvu kasutatakse köögiviljade läbipääsemiseks - see sõltub sellest, millised koostisosad on kastmest valmistatud. Näiteks kasutatakse või sibulate läbimiseks, kuid võib kasutada ka kreemi margariini. Lukorezka "Kulinaaria" võimaldab teil kergesti saada soovitud suurusega tükid.

On mitmeid jahu liikumisviise: valge, punane, rasvaga või ilma. Punast kastet kasutatakse lihatüki punaste kastmete valmistamiseks. Jahu ilma rasvata läbimiseks valatakse see kuivale küpsetusplaadile ja praaditakse temperatuuril 150 ° kuni pruunini. Jahu läbitakse sagedamini ilma rasvata, sest rasv kaotab osa maitsest, kui see on väga kuum. Rasvase läbisõidu korral aurustame kõigepealt kogu niiskuse ja alles siis täidame jahu. Valge kastmes valge kaste kastmes kala ja liha puljongis. Ma täpsustan, et läbipääsuks mõeldud jahu peaks olema esimese klassi. Puljongis olev liha peaks olema pehme, sest me kasutame liha jaoks vasarat.

Köögiviljade lõikamine isegi väikesteks tükkideks nõuab sinult teatud oskusi. Mida hoolikamalt selle ülesandega toime tulla, seda lihtsam on köögiviljad homogeenseks seguks muuta. Püüa saada spetsiaalne nuga kartulite / köögiviljade jaoks. Pidage meeles, et punane läbipääs tuleb läbi viia nõudes, mis ei vaja päevitamist. Ligikaudu 100-150 grammi rasva kasutatakse 1 kg köögiviljade puhul. Köögiviljade lõikamisel olge ettevaatlik, kasutage spetsiaalseid tööriistu paremini. Leia sibula omanik võib olla enamikus kauplustes, ärge laske end vigastuste riskil, salvestada penne.