Nitraatide määramine köögiviljades

Praegustes tingimustes on keeruline osta keskkonnasõbralikke köögivilju. Need sisaldavad tavaliselt erinevaid kahjulikke lisandeid pestitsiididest, herbitsiididest, raskmetallidest ja nitraatidest. Isegi isiklikult kasvatatud tooted ei päästa sellest probleemist, sest atmosfääri sadestamisega satuvad pinnasesse kahjulikud ained. Kuidas määrata kodus, kas nitraadid on köögiviljades?

Mis on nitraadid ja kuidas need on ohtlikud

Nitraadid kuuluvad lämmastikhappe soolade rühma. Taimed ekstraheerivad neid pinnasest, muutes need lämmastikku sisaldavateks ühenditeks. Taimedele lämmastiku loomulikuks tarnijaks on õhk, eriti äikesetormid, samuti bakterid, mis seovad lämmastikku mõne taime liigi juurtele.

Inimeste päevane nitraadiannus on 3,7-5 milligrammi 1 kg kehakaalu kohta. Kui see on rikkalik, võib tekkida mürgistus, eriti nõrgenenud kehas. Inimene saab umbes 60-80% nitraate koos köögiviljade söömisega. Nitraatide normi ületamine taimsetes toodetes on tingitud orgaaniliste väetiste liigsest kasutamisest või põllumajandustavade rikkumisest. Inimeste nitraatide oht on muuta need organismis nitrititeks, mis ohustavad tervist, sidudes hemoglobiini, mis on hapniku kandja.

Kuidas kontrollida nitraatide ja pestitsiidide köögivilju

Tervise, köögiviljade söömise pärast on soovitav teada, milline on nitraatide lubatud sisaldus.

Nitraatide määr köögiviljades

Nitraatide kogus erinevates taimedes võrdsetel tingimustel võib varieeruda. Arvatakse, et järgmiste köögiviljade puhul on nende ainete suurenenud akumuleerumisvõime iseloomulik:

• salat (kuni 1200 mg / kg);
• redis (1000 mg / kg) ja redis (1500 mg / kg);
• peet (umbes 1400 mg / kg);
• vesikriis;
• kapsas (500–900 mg / kg normaalses);
• petersell (kuni 2000 mg / kg);
• spinat, hiina kapsas (kuni 4000 mg / kg).

Liigne nitraatide kogus on köögiviljakasvatuspiirkonnas: kapsas - ülemistes lehtedes ja taldrikutes; kurkides - sabas; kartulites - koor; peet ja porgandit - üleval, keskel ja alt. Kasvuhoonetes kasvatatud köögiviljad sisaldavad rohkem nitraate kui need, mida kasvatatakse avatud meetodil. Vähemalt nitraate (umbes 150 mg / kg) leidub tomatites ja baklažaanides, paprika, sibula, hilja porgandites, küüslaugus, hernes.

Kuidas kontrollida nitraatide köögivilju ja puuvilju

Nitraatide leidmiseks köögiviljades kodus on mitmeid viise.

1. Kasutades difenüülamiini (aniliini, N-fenüül) väävelhappe lahust. Seda ainet kasutatakse analüütilises keemias nitraatioonide tuvastamiseks. Tehke test järgmiselt. 10 ml köögiviljamahla pannakse katseklaasi ja lisatakse 1-3 tilka difenüülamiini lahust. Nitraatide juures muutub mahla värvus siniseks.
2. Testribad indikaatorpaberi kujul. Mõeldud nii nitraatide taseme määramiseks puuviljades kui ka vees. Seda meetodit peetakse kõige lihtsamaks ja usaldusväärsemaks. Komplekt sisaldab 100 riba. Võtke 1 riba ja lõigake sellest väike ruut, mille mõõtmed on 50 * 50 mm. Sukeldage see uuritava köögivilja mahlasse 6-7 sekundit või lisage see puuvilja lõigatud lehele, oodake, kuni riba on mahlaga täielikult niisutatud. Ärge eemaldage polümeerkatet testribadest! Nitraatide kontsentratsioon määratakse saadava mahla võrdlemisel lisatud kontrollkaala värviga, valides kõige lähema tooni. Kontrollskaalal vastab iga värvitüüp teatud arvväärtusele.

Lisaks nendele meetoditele on võimalik nitraatide määramine köögiviljades seadme nitratomeeri abil. Kui see ei ole võimalik, saate kasutada puuvilja väljanägemisel põhinevaid folk meetodeid. Need on ilusad, ühtlaselt kujutatud köögiviljad. Valged triibud tomatites ja kergem liha tooniga võrreldes koorega. Kurkidel nahal hoidmise ajal on kollased laigud, liha on lahtine. Nitraatidega porganditel on suur suurus ja valkjas tuum. Rohelisel on ebaloomulik tumedat värvi ja liiga pikad varred. Salatilehed on rabed, nende otsad on pruunid. Kapslid võivad praguneda, ülemine leht on liiga tume.

Kuidas vabaneda nitraatidest ja pestitsiididest köögiviljades ja puuviljades

Me teame lapsepõlvest, et köögiviljad ja puuviljad on meie tervisele väga kasulikud. Ema ja vanaemad olid sunnitud süüa porgandeid "silmade" ja puuviljade jaoks, mis on kogu vitamiini allikas.

Kõik see on tõsi, kuid on olemas üks tingimus, kui need imelised köögiviljad ja puuviljad ei tee rohkem kahju kui kasu.

Me räägime pestitsiididest ja nitraatidest, mis tulevad meile lauale looduse kingituste kaudu, mida me ostame turul või poes. Igal aastal väheneb taimse toidu kogus ilma kahjulike keemiliste mikroelementidena.

Isegi kui kasvatate oma aias kurke ja kartuleid, on suur tõenäosus kohtuda nitraatide ja pestitsiididega.

Täna räägime nitraatide ohust köögiviljades ja puuviljades ning sellest, kuidas neist vabaneda, et vältida tervisekahjustusi.

Mis on nitraadid

Osa inimkehast on võimeline nitraate eritama looduslikult, kuid mõned kahjulikud ained jäävad endiselt ja mõjutavad meie rakke ja teisi väliskeskkonna keemilisi ühendeid. Teiste keemiliste ühendite all mõeldakse: pestitsiide, ravimeid, keemilisi ühendeid, mis tulevad meie veest ja õhust.

Nitraadid muutuvad nitrititeks ja neil on lihtsalt inimeste tervisele katastroofiline mõju. Fakt on see, et nitraadid, mida nimetatakse nitraat-reduktaasi toimel, muutuvad nitrititeks.

Kui nitritite lubatud kogus jõuab 0,2 mg / kg kehakaalu kohta, moodustub umbes 2% metemoglobiinist ja teine ​​reduktaasi ensüüm on võimeline selle tagasi normaalsesse hemoglobiini. Ainsad erandid on lapsed. Väikeste laste puhul on nitriti määr palju väiksem.

Sellise märgatava mürgistuse korral inimkehas ei metaboliseeru:

1. Erineva raskusega aneemia tekkimine.
2. Mälu vähenemine ja intellektuaalse võime vähenemine.
3. Vähendada organismi resistentsust mikroorganismide ja viiruste suhtes.
4. Mao ja soolte limaskesta tundlikkus, mis põhjustab põletikulisi protsesse ja ägenemisi.
5. Mikroklora tasakaalustamatus väikestes ja suurtes sooledes koos järgneva düsbakterioosi arenguga.
6. Kahjulike seente organismis elimineerimine ja kandidoosi teke.
7. Maksa parenhüümi kukkumine koos maksapuudulikkuse võimaliku arenguga.
8. Vasomotoorse keskuse rikkumine kalduvus alandada vererõhku.
9. Humoraalse immuunsuse vähendamine ja pahaloomuliste kasvajate tekkimise tõenäosuse suurendamine.

Loomulikult võivad kõik need riigid ilmuda muudel põhjustel ja neid ei eraldata, kuid nitraadid võivad nende ilmingut kiirendada.

Nitraadisisaldus erinevates puu- ja köögiviljades on erinev. Kõigepealt on maapinnalt nitraatide taimsete materjalide poolest neeldumise määr:

• spinat;
• petersell;
• redis;
• tilli;
• Hiina kapsas;
• kevadsibulad;
• peet;
• seller

Need tooted sisaldavad umbes 4000 mikronit / kg nitraate. Reeglina on nad esimesed, kes varakevadel kauplustes ja turul. Et heledate roheliste ostjatega märtsi kaheksandat korda oodata, ei valmista tootjad väetisi ja kemikaale, mõtlema oma kasuks ja mitte mõelda oma tervisele, sest varajane roheline on kallis ja lubab head tulu.

Teises kohas kuni 1500 mg / kg on sellised taimed:

• varajane valge kapsas;
• redis;
• riis;
• sellerijuur;
• rabarber;
• lillkapsas;
• brokkoli;
• mädarõigas

Kolmandaks ja keskmine nitraatide kogus on järgmised tooted, mille keskmine sisaldus on kuni 700 mg / kg nitraate:

• suvikõrvits;
• kõrvits;
• kurgid;
• hapu;
• varajane porgand;
• hilissügisel kapsas;
• porrulauk;
• squash

Kõige vähem on pinnasest nitro rühmad sellised tooted:

• tomatid;
• paprika;
• kartulid;
• hiline porgand;
• herned;
• küüslauk;
• sibul.

Kuidas tuvastada liigseid nitraate

Halbade nitraatide sisaldus tehases sõltub nende kasvatamise meetodist ja põllumajandustootjate terviklikkusest. Kahjuks ei ole viimasele lootust.

Kaasaskantavad nitraatide testrid. Tuleb märkida, et selline seade ei ole odav, kuid võite määrata kahjulike ainete sisalduse ilma loendist lahkumata.

Testribad. See toimib lakmuskatsena, mis muudab selle värvi sõltuvalt toote nitraatide sisaldusest. Te saate testida kodus ainult testeri rakendamisega lõigatud köögiviljale või puuviljale.

Ja lõpuks on olemas veel üks võimalus, mis põhineb kogenud kokkade ja köögiviljakasvatajate vaatlemisel:

1. Suurepärane värv ja kuju. Kui loenduril on kõik õunad pildil ilma veata ja ühtlase värvusega, on suur tõenäosus, et sellised imelised õunad on nitraatidega küllastunud.
2. Koorimata seemned ja rikkaliku magusa maitse puudumine, näiteks arbuusides ja melonites, täiusliku ereda värvi ja aroomiga.
3. Kurkide välispinna kollasus ja nende kiire närbumine.
4. Tomatise tselluloosist on tahked valged-hallid triibud ja koorega võrreldes suhteliselt kerge.
5. Ebaloomulikult pikad varred ja sama ebaloomulik värvus. Roheliste kiire lagunemine toatemperatuuril.
6. Liigne porgandi suurus. Kerge vars ja kahvatu värvus ise.
7. Pruunid näpunäited salatilehtedega.
8. Magusa maitse puudumine puuviljades ja viinamarjades. Liiga suur.
9. Kartulite murenemine. Nitraatide puudumise korral on kartulid elastsed ja küünega surudes pragunevad.

Mis on pestitsiidid, nende mõju kehale

Pestitsiidid on keemilised ühendid, mida on põllumajanduses kasutatud alates 20. sajandi algusest. Puu- ja köögiviljade tootjad võitlevad kahjurite ja haiguste, umbrohtude ja muude taimede ebaõnnestumiste vastu, et suurendada saagikust ja tootlikkust.

Pestitsiidid on ainerühma üldnimetus:

• herbitsiidid - ained, mis hävitavad põldude umbrohu;
• insektitsiidid - ained, mis hävitavad putukaid;
• fungitsiidid - ained, mis hävitavad kahjulikke seeni;
• zootsiidid on kahjulike soojavereliste loomade hävitajad.

Enamiku pestitsiidide eesmärk on hävitada nende sihtmärgid, kuid mõned neist võivad põhjustada paljunemisvõime ja kasvamise puudumist. Pestitsiidid suudavad tungida kõikidesse taimedesse ja põhjustada soovitud efekti, see on süsteemne toime.

Pestitsiidide kasutamine, sundides põllumajandustöötajaid üksnes kaubanduslikel eesmärkidel ja mille eesmärk on saavutada väga lihtsad näitajad.

Nimelt jätkusuutlikkus keskkonnas, suur saagikus, kasvav võimalus säilitada köögivilju ja puuvilju pikaajaliseks transportimiseks.

Kahjuks on nende kasulike omaduste taustal pestitsiidide tase ka teisi, sama olulisi taimeindikaatoreid. Pestitsiidide pideva ja kontrollimatu kasutamisega väheneb köögiviljade ja puuviljade kasulik koostis, vitamiinide ja mikroelementide tase on paratamatult vähenenud ning mis kõige tähtsam, väheneb toiduainete inimtoidu ohutus.

Siiski ei tohiks arvata, et pestitsiidid on puhtad kurjad, muidugi mitte. Kahekümnenda sajandi alguses, kui esimesed kemikaalid hakkasid võitlema kahjurite ja putukate vastu, kes kannatavad surmavaid haigusi, päästis see miljonite inimeste elu.

Kuid aja jooksul põhjustas pestitsiidide, põllumajandustöötajate ja eraettevõtete omanike kontrollimatu kasutamine tõsiasja, et kahjulikel ainetel ei olnud aega lihtsateks komponentideks töödelda ning see hakkas kahjustama keskkonda ja inimeste tervist.

Seega jagatakse pestitsiidid keemilise koostisega anorgaanilisteks ja orgaanilisteks aineteks. Orgaanilisi pestitsiide kasutatakse kõige sagedamini ja neid nimetatakse:

1. Organofosfaat.
2. Orgaaniline kloor.
3. Orgaaniline.
4. Alkaloidid (eriti nikotiiniderivaadid ja neonikotinoidid).

Lisaks on pestitsiididel surmav mõju paljudele loomadele ja lindudele. Need mürgid mõjutavad eriti linde. Mürgised kemikaalid mõjutavad kaltsiumi ainevahetust ja see mõjutab munakoori seisundit. Mõnedel pestitsiididel on triivvõimsus. Seega leidsid Antarktika pingviinides DDT jälgi ja seal ei kasutatud pestitsiide.

Pestitsiidid leiduvad meile mitte ainult köögiviljades ja puuviljades, vaid ka vees ja vastavalt kala ja vetikates.

Teadlased on ikka veel välja selgitanud, kuidas keskkonda levinud pestitsiidid mõjutavad inimeste tervist:

1. Teatud tasemed pestitsiidide sisalduses veres aitavad kaasa sellele, et kuded reageerivad insuliinile ja see omakorda viib 2. tüüpi diabeedi tekkeni. Need kahjulikud ühendid kipuvad kuhjuma rasvkoes. Mõned kemikaalitüübid häirivad metaboolseid protsesse kõigil tasanditel ja põhjustavad rasvumist. Keha ei suuda reguleerida hormooni tootmist ja normaliseerida ainevahetust.
2. Pestitsiidid võivad põhjustada vere ja lümfi-, aju-, rinna-, kilpnäärme-, kopsuvähi ja soolte pahaloomulisi kasvajaid.
3. Toime lootele avaldub kopsupõletike esinemises lastel postnataalsel perioodil.
4. Ameerika Ühendriikide ja Kanada autoriteetsed teadlased on näidanud, et puuviljades ja köögiviljades leiduvad pestitsiidid põhjustavad lastel hüperaktiivsuse sündroomi. Lisaks sellele on ka pestitsiidid süüdi närvisüsteemi lagunemisel ja laste autismi ilmnemisel - imikute esimesel eluaastal.
5. Mürgised ained, mis on ette nähtud umbrohtude ja putukate tapmiseks, suurendavad Parkinsoni tõve riski mitu korda. Selle haiguse all kannatab maailmas umbes seitse miljonit inimest. See kehtib nii põllumajandustöötajate kui ka armastajate jaoks, kes mürgivad mardikad oma aias.
6. Mõned eksperdid usuvad, et pestitsiidid avalduvad tulevikus nii meeste kui naiste reproduktiivsüsteemi pidevas rikkumises. Võltsingute ja kaasasündinud deformatsioonide arv suureneb. Naiste võimetus viljastada ja meessoost keha ei võta testosterooni. Pestitsiidide aktiivse kasutamise ajal tekkinud lapsed suurendavad kaasasündinud anomaaliaga sündinud laste arvu.

Pestitsiidide mürgistuse tunnused

Sa pead sööma juurviljas väga väikest kogust pestitsiide, et mürgitada. Kõigi inimeste hulgas on kategooriad, mis võivad sellele eriti tundlikud olla. Esiteks on need väikesed lapsed, rasedad naised, vanad inimesed.

Kuid isegi tavalises elus piisab, kui tarbida vähemalt ühe kilogrammi kemikaalidega küllastunud köögivilju või puuvilju.

1. Ebatavaline või jumalik käitumine - kui inimene hüüab, näitab agressiivsust või vastupidi, see on langenud stuporisse ja nii edasi.
2. Iiveldus ja oksendamine.
3. Kõhuvalu kõhunäärme piirkonnas.
4. Peavalu või pearinglus.
5. Vähenenud jõudlus ja tugev nõrkus.
6. Unisus või agitatsioon.
7. Põnev kõndimine, orientatsiooni kadumine.
8. Arteriaalse rõhu järsk langus.
9. Halb nahk ja tsüanoos nasolabiaalses kolmnurgas, sõrmeotsad.
10. Silmade ja naha valged kollased.
11. Teadvuse kaotus, krambid.
12. Kõhulahtisus.

Kui olete märganud sarnaseid märke enda või oma sugulaste seas, võib sümptomeid kombineerida ja ainult üks neist võib ilmuda. Helistage koheselt kiirabi või viige ohver lähimasse haiglasse. Enne kvalifitseeritud abi saamist ja kiirabi saabumist saate iseseisvalt iseseisvalt teha mitmeid olulisi meetmeid.

1. Esmalt loputage kõht. Seda on võimalik teha mitme klaasi soolatud vee andmisega ja keelejuure juurest tagasilöögi käivitamisega.
2. Teiseks, lahjendatud magneesiumpulber suukaudseks manustamiseks mõeldud klaasis. See aine omab suurt osmootilist rõhku ja põhjustab kõhulahtisust. Pidage meeles, et suukaudseks manustamiseks mõeldud magneesiumil on äärmiselt ebameeldiv maitse.
3. Andke võimaluse korral sorbent. See võib olla tavaline must või valge aktiivsüsi, Atoxyl, Enterosgel.
4. Kui inimene on teadvuseta, pange ta tema jalgadega ülespoole, nii et oksendamise korral ära hoida oksendamise aspiratsiooni.

Kuidas vabaneda pestitsiididest ja nitraatidest

Kuidas vabaneda kemikaalidest köögiviljades ja puuviljades, kui see on olemas, et vältida mürgitust.

Oluline on mõista, et pestitsiidide ja nitraatide süstemaatilise ja laialdase kasutamise tõttu on sõna otseses mõttes igale teie laual olevale köögiviljale või puuviljale teatav saastatus. Erandiks ei ole isegi oma aias kasvatatud tooted. Ainus erinevus on see, et inimesed, kes kasvatavad oma köögivilju, teavad, millal ja mida nad pinnasesse lisavad, või mida taimed niisutavad.

Ülejäänud tarbijad võivad müüjate ja tootjate terviklikkust ainult pimesi loota, mille kohta on parem mitte tugineda. Jätkates teatud reegleid, võite vabaneda nitraatidest ja pestitsiididest puu- ja köögiviljas ning vähendada kahjulike ainete sisaldust toodetes.

1. Ärge ostke liiga varaseid köögivilju ja puuvilju.
2. Peske köögivilju ja puuvilju põhjalikult, isegi harjaga. Seega peske kasutatav lahus, mis mängib säilitusainete rolli. Pöörake erilist tähelepanu kaugematest riikidest pärit ülemeremaadele.
3. Saate leotada köögivilju ja puuvilju äädika või soola nõrgas lahuses. Säriaeg 30 minutit. See reegel kehtib eriti roheluse kohta.
4. Kui tooted on kooritud, on hea tulemus, kuid see ei sobi igat liiki taimedele.
5. Sellised valmistamismeetodid, nagu hapestamine ja blanšeerimine, vähendavad oluliselt pestitsiidide ja nitraatide taset.
6. Pikaajaline ladustamine vähendab kergelt kahjulike ainete taset.
7. Seebipähklite keetmine kõrvaldab nitraadid ja pestitsiidid, samuti muud kahjulikud koostisosad parasiitide või mikroorganismide kujul.
8. Ozonisaatori kasutamine on peaaegu täielikult võimeline eemaldama kemikaale.

Kuid iga köögiviljade ja puuviljade tüüp omakorda kogub taime eri osades meile kahjulikke aineid, mistõttu tuleb neid puhastada erinevalt.

Kartul

Pärast kartulite keetmist tühjendage esimene vesi, täitke uuesti puhta veega ja jätkake toiduvalmistamist. Koorige hästi.

Kapsas

Igasuguses kapsas kogutakse peamine osa nitraatidest ülemistest lehtedest ja varsist. Eemaldage ülemine infoleht ja ärge sööge varre.

Tomatid

Selles köögiviljas on jämedam ja paksem koor, seda suurem on see kahjulike ainetega. Ärge ostke küpsetamata köögivilju kollase varjundiga. Pange tomatid külmale veele tund aega.

Kabatšokid, kurgid ja baklažaanid

Lõika ära nende köögiviljade ja koore ja varre "perse" - see on pestitsiidide kogumiseks kõige ohtlikum koht.

Mõlemal küljel lõigatakse lisaks ühe sentimeetri köögivilja. Leota külmas vees 30 minutit.

Petersell, till, salat

Maksimaalne keemia kogunemine veenides ja petioolides tuleb eemaldada. Leotage kergelt soolatud vees või sooda lahuses 40 minutit.

Viinamarjad

Peske hästi, vaid pigem veeta 30 minutit. Parema ladustamise tagamiseks töödeldakse viinamarju fungitsiidsete lahustega.

Pirnid ja õunad

Kui puuviljad on kleepuvad ja puudulikud, tuleb neid töödelda difenüüliga. See aine takistab mädanenud vilju. Peske jooksva sooja veega pintsliga ja eemaldage koor paremini.

Muide, WHO, Maailma Tervishoiuorganisatsioon, on difenüül juba ammu keelatud kui ohtlik kantserogeen.

Arbuusid

Suured marjad, mis on mugavuse huvides pooleks lõigatud, võivad olla mikroobse infektsiooni allikaks. Arbuus sisaldab oma koostises maksimaalset glükoosisisaldust, mis omakorda on suurepärane toitekeskkond paljude bakterite jaoks.

Arbuusi tselluloosi kollased triibud näitavad selles väetise ülejääki. Tehke kiire ja lihtne test. Pange tükk arbuusimassist klaasi külma vett. Kui vesi on lihtsalt mudane, on kõik korras ja kui klaasi vesi on oma värvi muutnud, võite olla kindel, et seal on pestitsiide.

Porgand, peet, redis

Varajane redis sisaldab kõikide esitatud köögiviljade maksimaalset pestitsiidide taset. Lihtsalt tema, me ostame kõigepealt varakevadel. Lõigake redis otsad ja topid.

Väänatud nõelaga suhkrupeet on tõenäoliselt suur hulk keemiat, mis võib teha palju kahju. Peedil ja porgandil tuleb lõigata kindlasti vähemalt üks sentimeeter tipust ja rohekas vars.

Vabanemine keemiast puu-ja köögiviljas - näpunäited

Kui vees leotatakse, vabanevad kõik puuviljad ja köögiviljad kahjulikest lisanditest.

Õige kuumtöötlus vähendab osa nitraatide söömise riski poole võrra. Pange köögiviljad soolata keevasse vette, lisage mõne minuti pärast soola ja tühjendage vesi. See jätab 80% pestitsiididest, kuid koos nendega läheb ja vitamiine.

Valige oma kliimavööndis kasvavad köögiviljad.

Kõik võõrad ja eksootilised puuviljad täidetakse lihtsalt keemiaga. Tootjad on sunnitud seda tegema, vastasel juhul ei oleks nad lihtsalt oma algses vormis jõudnud.

Euroopa riikides ja Aasia riikides ei kõhkle kemikaalid, nad lisavad maa peale ja veestavad taimed väga suure koguse väetiste, säilitusainete ja muude kemikaalidega.

Kõige teravamad taimed tulevad meile Türgist, Hollandist ja Egiptusest. Nendes riikides on särav päike, kuid väga viljatu pinnas.

Järeldus

Puuviljad, köögiviljad, rohelised, juured - kõik see on lahutamatu osa kõigi inimeste toitumisest, kes tahavad olla terve ja ilus. Kuid nagu te teate, siis kui nõudlus on olemas, on tarne olemas, nii et põllumajandustootjad püüavad kasvatada taimi nii palju kui võimalik ja kulutada võimalikult vähe raha ja kaotada kaupu. Selle tulemusena kannatavad meiega.

Kuidas säästa nitraate ja pestitsiide puuvilju ja köögivilju?

Selleks, et kehasse sattuda võimalikult vähe keemilisi ühendeid, on kõige parem süüa köögivilju ja puuvilju oma aias. Sel hetkel võib sada protsenti olla kindel, et neis ei ole keemiaid. Kuid mitte igaüks ei saa seda luksust endale lubada.

Teise võimalusena võite osta tooteid kauplustes, kus müüakse nn orgaanilisi tooteid. Hinnad nendes kauplustes on liigsed. Kuid teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et mahepõllumajanduslikud köögiviljad ei erine tavapärastest: testitulemuste kohaselt oli nende pestitsiidide tase 7%, tavalistes köögiviljades aga umbes 35%. Mida teha?

KUIDAS KONTROLLID ON NITRAATID JA PESTITSIIDID KÖÖGIVILJAD JA PUUVILJAD?

• Nitraatide määramiseks on olemas spetsiaalne seade - tester.

• Küsige turul müüjalt laborianalüüsi. Lisaks peaks ametlikel turgudel olema ekspressanalüsaatorid, kus väikese tasu eest kontrollitakse kiiresti pestitsiidide ja nitraatide ostmist.

• Kui tomati tükeldamisel näete valgeid triipe ja kerge viljaliha, kasutati selle kasvatamisel nitraate. Teine nitraatide märk on paks tomat koor.

• Mida suurem on köögivilja- või puuvilja, seda tõenäolisem on nitraatide "nuumamine".

• Arbuuside nitraadid, melonid - magustamata, nende seemned on ebaküpsed.

• Nitraatide kasutamisel kasvatatud köögiviljadel ei ole üldjuhul väljendunud maitset - need on „vesised” või „maitse nagu puuvillane vill”.

• Nitraatidel kasvatatakse ka tumedaid kurke. Õige kurgi värv on pehme rohumaa.

MIS ON VAJALIK KEMIKAALI KASUTATUD KÖÖGIVILJAD JA PUUVILJAD?

• Roheliste banaanide kiireks valmimiseks töödeldakse neid etüleeni ja lämmastiku seguga. Sellest ei kahjusta, kuid sellistest banaanidest praktiliselt kasu ei ole.

• Parafiini pikema säilimisprotsessi jaoks kasutatavad köögiviljad ja puuviljad kasutavad palju ohtlikumat ainet - difenüüli. Et määrata, kas näiteks õuna on töödeldud, kastke see kuuma vette. Kui vee pinnale ilmub õline värvus, tuleb sellistest viljadest eemaldada koor või vähemalt pesta seda kuuma veega ja seebiga.

• Pika ladustamisega põhjas saab puuvilju ja köögivilju ravida fungitsiidiga. See on inimestele ohutu - lihtsalt peske köögiviljad hästi. Oleks halvem, kui neid ei ravita ja nad alustaksid lagunemisprotsesse.

Selgub, et kahjulike ainete, mis võivad meie kehasse sattuda puu- ja köögiviljadega, taseme vähendamiseks aitab see alustada pesemist. Pestitsiidid moodustavad köögiviljadel ja puuviljadel kleepuva tahvli, kuna need peaksid jääma taimedele nii kaua kui võimalik.

Vastasel juhul oleks pärast iga vihma tarvis läbi viia uus tolmlemine. Seega võib puuviljade ja köögiviljade pesemine jooksva vee all, isegi ilma harjade ja pesuvahendite kasutamiseta, päästa puuviljad lõviosa kemikaalidest. Ja kui te võtate pehme harja ja jalutate läbi värskelt ostetud köögiviljade ja puuviljade, on see üldiselt hea.

Mõned eksperdid nõuavad kümne minuti jooksul köögiviljade ja puuviljade leotamist äädika nõrgas lahuses (üheks äädika osaks - neli veega) või soolalahuses ja seejärel pestakse neid. See ei ole mõtet, sest sellises lahenduses “viljuvad” viljad ja kahjulik tahvel eemaldatakse kergemini. Pestitsiidide jäägid eemaldatakse täielikult köögiviljade blanšeerimisel.

Kui soovid vabaneda liigsetest nitraatidest, on väga kasulik külma veega leotada. Arbuusiga aga selline arv ei toimi, kuid kurgid on täiesti võimalik „neutraliseerida“, pannes maha nende “butts” ja jättes need poolepanniks või tunniks kastrulisse. Samal ajal omandavad köögiviljad kadunud turgori, muutuvad elastseks ja mahlakamaks. Samamoodi eemaldage nitraadid rohelistest. Ärge võtke riske - ärge ostke liiga varakult köögivilju ja puuvilju: need sisaldavad tohutult nitraate.

Efektiivne meetod pestitsiidide eemaldamiseks on puu- ja köögiviljade puhastamine. Kuigi mõnede puuviljade koor sisaldab mõningaid kasulikke aineid, kaotatakse nende kasulikkus pestitsiididega mürgitamise võimaluse taustal, nii et nahka tuleb puhastada. Ja osta rafineeritud taimeõli. Seda ei ole mitte ainult mugavam kasutada praadimisel, vaid peaaegu täielikult eemaldab pestitsiidid puhastamisprotsessis.

Kapsas koguneb varre nitraate ja selle ülemised lehed on saastunud pestitsiididega. Seetõttu puhastage kapsas enne keetmist ja ärge kasutage varre.

Porgandnitraadid kogunevad ülemistesse ja paksustesse osadesse, nii et see on ka ära lõigatud.

Kartuli koort ei tohiks kärpida, nagu meie vanavanemad seda õigeks pidasid, vaid paksud, kuna kõik kahjulikud ained kogunevad sellesse.

Sa ei tohiks süüa liiga suuri köögivilju: kurgid, tomatid, porgandid - neis on nitraadid kindlasti rohkem kui norm ja need köögiviljad on sama head kui nende väiksed kolleegid.

Värsked rohelised, eriti hooajal - vaid nitraatide ladu. Enne söömist tuleb kindlasti veega leotada.

Kas sulle meeldib viinamarjad? Paljud putukad armastavad seda, nii et viinamarju pritsitakse mitmesuguste kemikaalidega. Peske viinamarjad eriti hoolikalt. See kehtib ka ploomide, kirsside ja kirsside kohta. Teadlikud inimesed koorivad alati virsikuid ja õunu. Noh, nagu kõik teie lemmik arbuusid - siin ei saa sa arvata. Ainus asi, mida saab soovitada: osta arbuusid hooajal. Juuni-juulikuus täidetakse riiulitel kiusatavaid arbuusid sellise hulga keemiaga, mis on hirmutav öelda. Ja ärge võtke arbuusid, mida müüakse teedel, vastasel juhul peavad tavapärased nitraadid maitsema plii ja teiste raskemetallide ühendeid.

13 lihtsat nõu, kuidas valida pestitsiidideta puuvilju ja köögivilju

Pestitsiide nimetatakse toksilisteks aineteks, mis pihustavad köögivilju ja puuvilju, et kaitsta neid haiguste ja kahjurite eest ning vabaneda umbrohtudest. Pestitsiidid on kohutavad ja kahjulikud. Teisest küljest lihtsustavad ja vähendavad nad köögiviljade ja puuviljade tootmist, mistõttu kasutavad paljud tootjad neid rõõmuga.

Vahepeal võivad suure hulga kahjulikke väetisi sisaldavad köögiviljad põhjustada tõsist mürgitust. Pestitsiidid on eluohtlikud mitte ainult lühiajaliselt, vaid ka pikemas perspektiivis. Nad kogunevad meie kehasse, mürgitavad seda järk-järgult ja kahjustavad immuunsüsteemi.

Lisaks pestitsiididele võivad köögiviljad sisaldada nitraate - lämmastikhappe abil saadud väetisi. Neil võib olla ka kahjulik mõju tervisele ja põhjustada mürgitust.

Et vältida pestitsiidide sattumist kehasse, tuleb puu- ja köögivilju väga hoolikalt valida, eelistades puhtaid tooteid. Muidugi, kui sa saagi oma aias saagi, siis see tagab kahjulike ainete puudumise köögiviljades, kuid paljud meist peavad endiselt kauplusesse minema. Saate end kaitsta pestitsiidide eest, kui järgite ohutusnõudeid.

Üldised soovitused

Asjaolu, et see kasvab meie köögiviljades ilma spetsiaalsete väetisteta, ei tundu läikivale pildile. Looduslikes tingimustes ei ole köögiviljad väga heledad ja ühtlased ega kasvanud hiiglaslikeks suurusteks. Porgandid võivad haru panna ja peetel võivad olla nupud ja mitte täiesti ümmargused. Õunadel on süvendustööd ja laigud. Seetõttu:

• Ostes tuleb vältida ebaloomulikult suuri ja isegi köögivilju.
• Ärge ostke köögivilju, mille paksud lehed on liiga heledad.
• Köögiviljad ja puuviljad peaksid lõhnama. Vähemalt nõrgalt. Köögiviljad ja puuviljad, mis ei ole lõhna - töödeldud "keemia".
• Parem on osta kohalikke hooajatooteid. Teie linna lähedal kasvatatud köögiviljad ei vaja transportimiseks ja pikaajaliseks ladustamiseks tugevat keemilist töötlemist. Jah, ja koguge need küpsemaks.
• Küsige kindlasti müüjalt toodete kohta käivaid dokumente, kus tuleks kirjutada, kus kasvatati puuvilju ja köögivilju, kui nad olid koristatud ja kui palju neid loenduril on. See aitab vältida näiteks Krimmi jaoks väljastatud imporditud maasikate ostmist.
• Valides erinevate tootjate köögiviljadest, näiteks supermarketis, kaaluge umbes võrdse suurusega puuviljad peopesal ja võtke see raskem. Sellel on vähem keemiat.

Kartul

See taimne aine absorbeerib kahjulikke aineid väga hästi, seega on kõige parem osta kartuleid teadaolevast taimest, mis asub taimse aia lähedal. Kui peate poest kartuleid valima, siis on vaja koorida oma küünega: kuulete helisema - kõik on korras, kartul on pestitsiidivaba.

Porgand

See ei tohiks olla imelik laigud. Parem veel valida porgand, mis on vähem helge ja mitte liiga suur. Ülekasvanud porgandid - 100% kasvatatud keemilistel väetistel.

Tomatid

Õige tomat peaks olema õhuke koor, parem on mitte võtta plastikust kõva tomatit. Isegi kui lõikamine on vajalik varre vaatamiseks: see peaks olema väike ja tselluloosis ei tohiks olla valgeid triipe - see on ka märk nitraatide kasutamisest.

Kapsas

Kahjulike väetisteta kasvatatud kapsas eristub õhukestest lehtedest ja nende ühtlasest värvusest. Pimedad laigud ei tohiks olla (see on seene, mis armastab pesta pestitsiidipead).

Kurk

Kui ostate kurgid hooajast välja, siis on nad tõenäoliselt parafiiniga töödeldud. Need kurgid tuleb puhastada. Kui kurk ei sisalda seemneid, siis ei sobi see toiduks, seal on palju kahjulikke aineid. Samuti peate pöörama tähelepanu kurgi sabale - see peab olema elastne. Kui kurk on pehme, siis on parem mitte seda osta.

Õunad

Üks nitraatidest, eriti need impordiõunad erinevad. Neid tuleb puhastada. Pidage meeles, et ilma keemilise töötluseta on keldris asuvaid õunu ladustatud kuni veebruarini, nii et kevadel ostetakse vene õunu - olge ettevaatlik.

Lihtne kontroll: õunakile tuleb valada keeva veega, kui pinnale ilmub õline kile, siis töödeldakse õuna parafiiniga kahjulike ainete lisamisega.

Kõrvits

Kõrge pestitsiidisisaldusega kõrvits on nahal ebaühtlase kiulise ribaga.

Kuidas vabaneda pestitsiididest ja muudest kahjulikest ainetest

Täiesti - ei tööta. Kuid elementaarseid meetmeid võib võtta kodus.

• Köögiviljad ja puuviljad tuleb põhjalikult pesta. Võite isegi seebiga. Sageli töödeldakse neid vahaga kahjulike fungitsiididega. Kahjuks on ainult pestitsiidide probleemide pesemisel võimalik lahendada, et kahjulikud ained imenduvad köögivilja.
• Lõika nahk paksemaks. Paljud juurviljad, samuti muud köögiviljad ja puuviljad kogunevad kooresse kahjulikke aineid.
• Kuumuta köögivilju. Kahjuks ei tööta külma konserveerimise meetodid siin, nii et käärimiseks ettenähtud kapsas tuleb valida väga hoolikalt.
• Köögiviljade ja puuviljade pestitsiididest vabastamiseks peate viljad külma vees leiduva nõrga äädika lahuses kastma, hoidma 10-15 minutit, seejärel loputama põhjalikult. Samuti aitab soola lahus.

Nitratomeer - seade nitraatide mõõtmiseks

Hea päev pärast seda, kui sa siia saidile tulid, siis olete ilmselt huvitatud küsimusest - kuidas saab mõõta nitraatide sisaldust köögiviljades ja puuviljades?

Igal aastal kasvab "lõunapoolsete" puuviljatootjate arv, toiduturud ja kioskid on täis erinevaid köögivilju ja puuvilju, millel ei ole alati asjakohaseid dokumente. Olen kindel, et rohkem kui pooled neist veetakse riikidesse eramõõtmetega, mööda tolli, ja kvaliteedikontrolli ei teostata, eriti melonite ja arbuuside hooajal (mis on kõige rohkem nitraadisisaldusega).

Kuni viimase ajani ei suutnud keegi arvata, et nitraadid võivad kahjustada inimeste tervist, kuid enamik tootjaid hakkas kasumit kasvatama, lisades erinevaid väetisi puu- ja köögivilja kasvuks ja tootmiseks, mõnikord isegi kasvades puu-ja köögivilju hüdropoonika abil (kasvavate taimede kasvatamine väetise abil ilma mulla, eriti roheliste taimedeta.

Et kaitsta ennast, leiutasid oma lapsed ja lähedased nitraatide - nitraatide mõõtmiseks kasutatavad kodumasinad. Nende seadmete tootjate veebisaitidel on värvitud omadused ja nende seadmete ülevaated

Kuidas ma ostsin nitraaditesti

Olen sama ostja kui sina, otsustasin osta seadme "Nitraatide tester". Ma lugesin selliste seadmete funktsioone pikka aega, uurisin nende omadusi, plusse ja miinuseid ning otsustasin sellist seadet osta.

Seadmel on ekraan, mis võimaldab kiiret mõõtmist, väikese veaga majapidamisseadmete puhul ainult 15-30%. Ahvatlev pole? - Me peame võtma! Lõppude lõpuks, kevad on tulemas, värsked puuviljad ja köögiviljad, mida kasvatatakse väetistel, tuleb ennast kaitsta, mõtlesin ja ostsin selle seadme. (Ma ei anna kõiki seadme omadusi, neid näete seadmete tootjate veebisaitidel.)

Ma tellisin veebipoest nitraaditesti, tõin selle järgmisel päeval minu juurde.

Nitraaditesti tööpõhimõte

Õhtul ostsin ma maasikaid ja kurke uue seadme testimiseks.

Nitraadisisalduse kontrollimiseks tuleb mõõteklaas kleepida. Siis peate valima köögivilja- või puuvilja, mis meid huvitab.

Seadmete tööpõhimõte on järgmine: SanPiN 2.3.2.1078-01 iga toote toote nitraatide PDK on sisestatud seadmete mällu. Sondi immutamine tootesse, sondi anoodi ühele osale ("+") teisele katoodile ("-") hakkab mõõtma lahuse elektrijuhtivust (antud juhul puuvilja / köögivilja "mahla"). See kuvab saadud andmed ekraanil ja võrdleb seda selle toote MAC-iga ning kuvab informatiivse teate nitraatide sisaldusega mg / kg.

Esmapilgul on kõik üsna lihtne, kuid mitte kõik on nii hea, kui tootjad väidavad!

Mõõtmistulemused

Fakt on see, et mitu aastat tagasi ostsin Korea firma HM Digital, TDS-3 mudel, TDS-meetermõõteriista (vene keeles salimeter) akvaariumi vee kvaliteedi mõõtmiseks ja vee kvaliteedi mõõtmiseks. Osmoos (filter, vee puhastamiseks köögis) filtrielemendi asendamise reguleerimiseks.

Ja siis enne järgmist akvaariumi vee kvaliteedi mõõtmist hakkas see minema - lõppkokkuvõttes on selle soolamõõturi mõõtepõhimõte täpselt sama, mis nitraatide tester, ainult sondi asemel kasutab ta kahte tihvti, üks anood ("+"), teine ​​katood ("-"). ) ja nende vahel mõõdetakse vedeliku elektrijuhtivust.

Mõõtmistulemus kuvatakse Ppm-s (miljonites osades inglise keele osast miljoni kohta - miljoneid osi - kontsentratsiooni mõõtühik). Ma otsustasin kontrollida seda seadet nitraatide mõõtmiseks maasikates, siis kurkides ja tulemus tabas mind!

Minu ostetud seade näitas 66 mg / kg maasikate nitraatide sisaldust, samas kui firma HM Digital salinomeeter näitas 311 Ppm. Kurkis oli tulemuseks järgmine: nitraatide tester - 142 mg / kg, salinomeeter 634 ppm. Pärast lihtsate arvutustega sain salinomeetri korrigeerimisteguri, mille abil saadakse nitraaditesti. Koefitsient on vahemikus 4,4 kuni 4,7 (arvutus on üsna lihtne: 311/66 =

4.7 või 634/142 =

Teiste köögiviljade puhul, see varieerub ka selles vahemikus).

Selgub, et nitraatide tester mõõdab lahustunud soolade elektrijuhtivust vedelikus (meie puhul puuvilja- ja köögiviljamahl), kuid toode võib sisaldada mitte ainult nitraate, vaid ka teisi sooli, nagu tavaline sool (NaCl) või magneesium, kaltsium ja kaalium. Aga kas see kahjustab meie keha?

Ja kui see köögivili kasvab mineraalvee lähedale ja on kogunenud magneesiumi, kaltsiumi ja muid kasulikke mikroelemente, testime selle nitraati testeriga, mis näitab meile liigset nitraatide sisaldust, kuid tegelikult on toode rohkete mikroelementidega ja me viskame selle välja?!

Siis ma tulin tarbijakatsete instituudi (Venemaa Tarbijakontrolli Instituut) kohale, kus 2010. aastal testisime nitraatide testereid. Uuringu käigus jõuti järeldusele, et nitraadimõõturid ei kajasta tegelikku nitraadisisaldust ning nitraatide testijate tulemuste täpsus erines laboratoorsete testidega võrreldes 120 korda! Tänu neile nende töö eest, oleksin seda varem näinud, ma ei oleks seda arvestit ostnud. Selles RIPI veebisaidi artiklis saate lugeda nitraaditesti testide kohta.

Järeldused

Kokkuvõtvalt võime öelda, et ostsin värvaekraaniga värvipaketil tohutu raha jaoks nitraatide testeri ja HM Digital TDS-3 kuludest tavalise salinomeetri.

1000 rubla ja hiina salinomeetrit võib leida üldse 200 rubla hulgast!

Salinomeeter näitab ioonide üldkontsentratsiooni vees, puuviljades ja köögiviljades, see ei pruugi olla nitraadid, kuid maksumusega 200-1000 rubla., Võid sellega mängida)). Samuti aitab see kindlaks määrata akvaariumi vee vahetamise aja ja filtrielemendi asendamise aja köögis.

Mina tegin enda jaoks järeldusi ja andsin teile teavet peegeldamiseks ja see on teie enda otsustada, kas seda seadet osta või mitte!
Muide, ma andsin nitraaditesti internetipoele, sellist funktsionaalsust, mida ma seda ei vaja.

Lugupidamisega, Aleksei.
Tervis!

Kuidas määrata nitraatide olemasolu köögiviljades ja puuviljades

Mis on nitraadid ja nende sisalduse mõõtmine toodetes

Enamik meist sööb iga päev köögivilju ja vilju. Turu täitmiseks sellise nõudliku tootega kasutavad põllumajandustootjad mineraalväetisi. Need toidulisandid ei ole inimkehale kasulikud ja nende esinemise määramiseks "silmade järgi" ei toimi.

Kuidas määrata nitraatide sisaldust toodetes

Kõige tavalisem täiendus on lämmastiku nitraat. Köögiviljad ja puuviljad, millel on nitraadid, näevad välja nagu looduslikud. Näiteks nõuavad mõned eksperdid toodete ostmist mitte esimesest värskusest. Seda meetodit ei eristata siiski selle usaldusväärsusega: sama porgandi kontrollimine on ereda värvi tõttu väga raske. Paljud ilmselt juba kuulsid, et nitraate saab toiduvalmistamise käigus kantserogeenseteks aineteks muuta. Seetõttu töötati välja, võimaldades nitraatide sisaldust enam-vähem täpselt määrata. Need meetodid jagunevad järgmiselt:

1. eeldades laboratoorset analüüsi;
2. neid, mida saab kohapeal hoida.

Nitraatide laboratoorsed katsemeetodid

Esimeses meetodis mõõdetakse toodete keemilist koostist reagentide abil. Need spetsiaalsetes mahutites sisalduvad ained kantakse seejärel katsetatavale tootele. Kahjulike nitraatide olemasolu korral peaks tekkima teatud keemiline reaktsioon - osa köögiviljast (puuviljadest) võib muutuda värviliseks, muutuda küllastunud siniseks. Eriti on toodete kontrollimiseks kahjulike pestitsiidide olemasolu korral vaja teha lahendus vastavalt järgmisele retseptile: Väävelhape tuleb hoolikalt segada difenüülamiiniga suhetes 5 kuni 3.

Kui need ravimid pole käepärast, siis võib-olla on ka teisi. Näiteks kodus kasutatakse järgmist lahuse retsepti: leeliselisi tilka (piisavalt 10) tuleb segada 30 mg tsingitolmuga. Vaja on ka fenoolftaleiini paberit. Kontroll näeb välja selline:

1. viimistletud lahusesse pannakse puu või köögivili;
2. siis neid kuumutatakse;
3. destilleeritud veega niisutatud paber ja asetatakse toodete lähedusse;
4. kui kahjulike ainete koguse lubatud piirmäär on ületatud, muutub paber punaseks.

Need on üsna häirivad meetodid, kuid pestitsiidide sisalduse määramiseks on olemas viise ja lihtsamaid meetodeid.

Mõõtmised nitraaditestijate poolt

Seadme hind on muidugi üsna kõrge, kuid see kodumasin võimaldab teil kontrollida toote kvaliteeti otse loenduri lähedal. Mõõtekindel on vaja märkamatult sisestada nii, et elektrooniline andur näitab köögiviljas või puuviljas sisalduvate nitraatide väärtust. Lisaks võimaldab see test teada, kui palju normi ületatakse.

Kuidas määrata nitraadid kodus: testriba ja nitratomeer

Seda testi soovitatakse teha kodus, sest riba tuleb panna köögivilja (puuvilja) sisse. Lõika toode pooleks ja kinnitage sellele katseriba. Selle värvi muutmine näitab ilmselt kahjulike komponentide olemasolu. Näiteks, kui tunned kartulite halva maitse või kui sa juurviljades mädasid, siis tõenäoliselt ületati nitriti suurim lubatud väärtus. Selle kinnitamiseks toimige järgmiselt.

1. kärpige kartul pooleks;
2. poolte vahel, asetage riba ja tihedalt klamber;
3. mõne sekundi pärast saab nitratomeeri eemaldada;
4. minuti pärast peaksite tulemuseks oleva värvi sobitama juhiste värvipaletiga;
5. Kui norm on ületatud, siis annab signaali punane-violetne värv.

Nitraatide määramise riiklikud meetodid

Neid meetodeid ei tohiks võtta liiga tõsiselt, sest need on liiga subjektiivsed ja ei ole ühtegi viisi kõigi toodete kontrollimiseks. Näiteks võivad valged triibud või suveliste puuviljade, nagu arbuus või melon, halb maitse olla tingitud asjaolust, et nad korjatakse varakult, mitte sellepärast, et on olemas nitritid. Kiiresti riknevad kurgid on võimsamad tõendid, kuid nad elavad harva. Neid kasutatakse toiduainetes kiiremini. Rohelise värvus võib mulda tõttu olla väga särav ja kapsa mõõtmed võivad olla muljetavaldavad aia loomuliku kasvu tõttu.

Kahjulike ainete eemaldamine

Neist vabanemine on üsna lihtne. 10-15% võib vähendada nitraatide sisaldust, kui köögiviljad või maitsetaimed vees eelnevalt leotatakse. Kurkide puhul on nahk ära lõigatud. Valmistamisel eemaldatakse kuni 80% (kui kokk vabaneb veest, kuna nad jäävad puljongisse). Küpsetamine võib vähendada nitraatide sisaldust 10%.

Kokkuvõttes esitame mõnede toodete nitraatide maksimaalse lubatud kontsentratsiooni normi näitajad:

• lubatud on kuni 60 mg / kg õunad;
• tsitrusviljades (oranž, mandariin, sidrun) - kuni 100 mg / kg;
• tomatites - kuni 200 mg / kg;
• banaanides kuni 200 mg / kg;
• kurgid - kuni 300 mg / kg;
• varases porgandis - kuni 400 mg / kg;
• kapsas - kuni 600 mg / kg.

Pestitsiidide ja nitraatide kontrollimine ja määramine köögiviljades

Nitraatide ja pestitsiidide köögiviljade testimiseks kodus on soovitatav kasutada nitratomeeri, seadet, mis võimaldab kiiret analüüsi tulemuse suure täpsusega.

On peaaegu võimatu valida ostetud köögivilju ja puuvilju ilma nitraatide ja pestitsiidideta, ilma selleks spetsiaalseid seadmeid kasutamata, kuid teatud määral võid vähendada keha mürgituse ohtu, kui kontrollite enne ostmist pestitsiide ja nitraate, kasutades lihtsaid köögiviljade kontrollimise meetodeid.

Pestitsiidide ja nitraatide sisaldust köögiviljades on võimalik mitu korda vähendada enne nende kasutamist hoolikalt. Köögivilju ei tohiks pesta hästi, vaid jätta veega ja leotada sidrunimahlaga umbes ühe tunni jooksul. Köögiviljad annavad pestitsiidide ja nitraatide ohtlike kontsentratsioonide olulise vähenemise.

Kodutehnika pidev kasutamine nitraatide ja pestitsiidide taseme mõõtmiseks köögiviljades - Vene brändi Soeks nitraatide tester - võimaldab teil tarbida puuvilju ja köögivilju ilma teie tervise pärast muret tegemata.

Kuidas kontrollida nitraatide ja pestitsiidide köögivilju

Igal aastal maailmas on vähem köögivilju ja puuvilju, mida võib öelda 100% keskkonnasõbralikuks. Kui need tooted meie laudadele otse meie aedadest ei tule (ja keegi ei taga pinnase puhtust). Kuidas kaitsta nitraatide eest ja kuidas need võivad olla ohtlikud?

Artikli sisu:

Nitraatide kahjustamine toodetes - kuidas need on inimestele ohtlikud?

Mis on nitraadid, mida nad „söödavad” meie köögiviljades ja puuviljades?

Termin „nitraadid”, mida täna kuuldakse pidevalt, tähendab lämmastikhappe soolade olemasolu otse köögiviljades ja puuviljades. Nagu te teate, võtavad taimed pinnasest mitu korda rohkem lämmastikuühendeid, kui on vaja nende arenguks. Selle tulemusena toimub nitraatide süntees taimsetes valkudes ainult osaliselt, ülejäänud nitraadid sisenevad meie organismidesse köögiviljadega otse puhtal kujul.

Mis on oht?

Mõned nitraadid kõrvaldatakse organismidest, kuid teine ​​osa moodustab kahjulikke keemilisi ühendeid (nitraadid konverteeritakse nitrititeks), mille tulemusena...

1. Raku küllastumine hapnikuga halveneb.
2. Ainevahetuse häired on tõsised.
3. Immuunsus nõrgeneb.
4. Närvisüsteemi destabiliseerimine toimub.
5. Kehasse sisenevate vitamiinide kogus väheneb.
6. Seedetraktis on probleeme südame-veresoonkonna ja hingamisteede süsteemiga.
7. Moodustuvad nitrosamiinid (tugevad kantserogeenid).

Ühe suure nitraadisisaldusega toote kasutamisel ei ole organismile olulist kahju. Kuid selliste toodete korrapärase kasutamisega kaasneb keha mürkidega keha, millel on kõik järgnevad tagajärjed.

Eriti ohtlikud on nitraadid ootavatele emadele ja imikutele!

Nitraatide sisalduse standardid köögiviljades ja puuviljades

Nitraatide sisalduse kohta puuviljades ja köögiviljades on see kõikjal erinev:

• Madalaim kogus (kuni 150 mg / kg): tomatites ja paprika, kartulite, hilise porgandi ja hernes, küüslaugus ja sibulas.
• Keskmine (kuni 700 mg / kg): kurkides, suvikõrvitsas ja kõrvitsas, varajane porgand, sügisel lillkapsas ja squash, hilisvalges kapsas ja hapukas, avatud rohelises sibulas, porrulaukis ja peterselli juured.
• Kõrge (kuni 1500 mg / kg): punapeetides ja spargelkapsas, varases valge / lillkapsas, nuikapsas ja juurselleris, mädarõigas, naeris ja redis (avatud pinnas), riisikas ja roheline sibul, rabarberis.
• Maksimaalne (kuni 4000 mg / kg): lehtpeedis ja spinatis, redis ja tilli, salatites ja sellerites, Pekingi kapsas, peterselli lehed.

Köögiviljad ja puuviljad - milline on nitraatide määr?

• Rohelises - 2000 mg / kg.
• Arbuusides, aprikoosides, viinamarjades - 60 mg / kg.
• Banaanides - 200 mg / kg.
• Pirnides - 60 mg / kg.
• Melonites - 90 mg / kg.
• Baklažaanides - 300 mg / kg.
• Hilisel kapsas - 500 mg / kg, alguses - 900 mg / kg.
• Suvikorvitsas - 400 mg / kg.
• Mangos ja nektariinides, virsikud - 60 mg / kg.
• Kartulites - 250 mg / kg.
• Sibulates - 80 mg / kg, rohelises - 600 mg / kg.
• Maasikates - 100 mg / kg.
• Varajase porgandi puhul - 400 mg / kg, hilja - 250 mg / kg.
• Kurkides - 300 mg / kg.
• Paprika - 200 mg / kg.
• Tomatites - 250 mg / kg.
• Redis - 1500 mg / kg.
• Hurmis - 60 mg / kg.
• Peedis - 1400 mg / kg.
• Rohelisel salatil - 1200 mg / kg.
• Redis - 1000 mg / kg.

Samuti sõltub nitraatide kogus köögivilja tüübist, küpsemise ajast (varakult / hilja), maapinnalt (avatud, kasvuhoone) jne. Nitraatide (kuni 80%) liider on näiteks niisuguste nitraatide imetamine pinnasest koos niiskusega.

Nitraadijääkide märgid köögiviljades ja puuviljades - kuidas ära tunda?

Nitraatide koguse määramiseks köögiviljades / puuviljades on mitu meetodit.

1. Esiteks, kaasaskantavad nitraatide testrid. Selline seade on kallis, kuid teisest küljest on võimalik määrata taimekaitsevahendi kahju otse turult ilma loendist lahkumata. Teil on vaja lihtsalt seadet kleepida köögivilja- või puuviljadesse ning hinnata nitraadisisaldust elektroonilisel ekraanil. Andmed nitraatide kiiruse kohta ei pea meeles pidama - need on juba seadme põhjas. Paljud, kes ise selliseid kasulikke seadmeid ostsid, olid üllatunud, kui lihtsa porgandi kontrollimisel läks seade nitraatide olemasolu korral välja skaalal.
2. Teiseks, testribad. Nende abiga saate köögivilju otse kodus kontrollida. Sa peaksid lõikama köögivilja, lisama sellele riba ja ootama tulemust. Kui on palju nitraate, kinnitab riba seda asjaolu intensiivse indikaatori värviga.
3. Ja kolmandaks - populaarsed meetodid toodete nitraatide sisalduse määramiseks.

Enamik tarbijaid tuvastab kahjulikud köögiviljad / puuviljad ainult teatud nitraatimise märke kasutades, keskendudes nende välimusele:

• Liiga suured köögiviljade suurused loenduril (näiteks siis, kui kõik tomatid on „valiku järgi“ on ühtlased, erkpunased, siledad, sama suurusega).
• Magusa maitse puudumine (väljendamata maitse) melonites (melonites, arbuusides), samuti ebaküpsed seemned.
• Valged ja kõvad triibud tomatite sees. Kergem kui nülitud liha.
• Kurkide murenemine, nende kiire kollasus säilimise ajal, kollased laigud nahal.
• Liiga suur porgand (“kestad”) ja väga heledad, valged südamed.
• Liiga tume või liiga mahlane roheline värvus, selle kiire mädanemine ladustamisel ja ebaloomulikult pikad varred.
• Salatilehtede ebakindlus, nende pruunide vihjete olemasolu.
• Kapsas olevate ülemiste lehtede tumedat värvi, liiga suuri, pragusid. Mustad laigud ja tumedad laigud lehtedel (kapsapuu).
• Värske pirnide ja õunte maitse.
• Magususe puudumine aprikooside, virsikute ja puuvilja kalduvuses.
• Viinamarjad on liiga suured.
• Kartulite murenemine. Nitraatide puudumisel mugulates kuuldakse pragunemist küünega.
• Väänatud sabadel on peet.
  

Kuidas vabaneda nitraatidest toodetes - 10 kindlat viisi

Peamine soovitus on osta, kui võimalik, teie piirkonnast tõestatud tooteid, mitte kaugelt. Ja isegi parem - kasvatage ennast. Äärmuslikel juhtudel kandke endaga testerit ja kontrollige kõiki tooteid kohapeal.

Likvideerida nitraadid täielikult toodetest, mida sa ei õnnestu (see on võimatu), kuid nende koguse vähendamiseks toidus on päris reaalne.

Peamised viisid nitraatide neutraliseerimiseks:

• Puuviljade ja köögiviljade puhastamine. See tähendab, et me lõigame ära kõik nahad, "zhopki", sabad jne. Seejärel peske hoolikalt.
• Leotamine tavalises vees 15-20 minutit.See meetod roheliste, lehtköögiviljade ja uute kartulite (köögiviljad tuleks lõigata enne leotamist) töötlemiseks vähendab nitraatide kogust 15%.
• Cooking Toiduvalmistamisel „suurendab” ka palju nitraate (kuni 80 protsenti - kartulites, kuni 40 protsenti - peet, kuni 70 protsenti - kapsas). Minus - nitraadid jäävad puljongisse. Seetõttu on soovitatav 1. puljong ühendada. Lisaks valage kuum! Jahutamisel kõik nitraadid pöörduvad puljongist tagasi köögiviljadesse.
• Hapukivi, marineerimine, konserveerimine köögiviljades Neerimisel rändavad nitraadid tavaliselt (enamasti) soolveega. Seetõttu muutuvad köögiviljad ise ohutumaks ja soolvee lihtsalt tühjendatakse.
• Küpsetamine, hautamine ja aurutamine Sel juhul on nitraatide vähendamine vaid 10%, kuid see on parem kui mitte midagi.
• Askorbiinhappe vastuvõtt enne nitraat-köögiviljade kasutamist. C-vitamiin pärsib nitrosamiinide teket organismis.
• Granaatõunamahla või sidrunhappe köögiviljade lisamine lõuna valmistamise protsessi. Sellised komponendid kalduvad neutraliseerima kahjulikke nitraatühendeid. Võite kasutada ka porgandeid ja jõhvikaid, õunu, õunasiidri äädikat.
• Kasutage ainult värskeid köögivilju ja mahla.Pärast ladustamispäeva (isegi ladustamistingimustes külmkapis) võivad nitraadid muutuda nitrititeks. See kehtib eriti looduslike värskete mahlade kohta - nad peavad jooma kohe!
• Töödeldud tükeldatud köögivilju / puuvilju süüakse kohe pärast valmistamist, kui neid säilitatakse (eriti soojas kohas), muudetakse nitraadid ka nitrititeks.
• Köögi ja köögiviljade hautamine peaks olema ilma kaane (see on kõige olulisem suvikorvitsale, suhkrupeedile ja kapsale).

Ja täpsemalt:

• Rohelisus enne toiduvalmistamist paar tundi vees "kimp" otsese päikesevalguse käes. Või lihtsalt veeta tund aega.
• Köögiviljadeks lõigatud köögiviljad ja leotatakse vees 2-3 korda 10 minutiks (toatemperatuuril vesi).
• Köögivilju ei sulatata (pannakse otse sügavkülmikust, on soovitatav hoida juba viilutatud) või sulatada mikrolaineahjus vahetult enne keetmist.
• Lõika rohelised alad kartulite ja porganditega (täielikult!).
• 1,5 cm kaugusel mõlemalt poolt ploomi kurgid, suvikõrvits, baklažaanid, tomatid, sibulad ja peet.
• Eemaldage kapsast 4-5 ülemist lehte, visake varred ära.
• Köögivilju pestakse sooda lahuses ja loputage põhjalikult veega (1 liiter veega / 1 l / l).
• Me ei kasuta rohelisi varre toiduaine lehtedele.
• Leota kartuleid tund aega külmas vees (ärge unustage seda lõigata).
• Tühjendage esimene puljong toiduvalmistamiseks.
• Me püüame võimalikult vähe kasutada liiga rasvaseid salatikaste (need aitavad kaasa nitraatide muundamisele nitrititeks).
• Redis valib ringi, mitte pikk (pikemas perspektiivis rohkem nitraate).

Halastamatult vabaneda kahtlastest, mädanenud, kahjustatud puu- ja köögiviljadest.

Ja ärge kiirustage varakult köögivilju ja puuvilju!

Ja kuidas vabaneda nitraatidest köögiviljades ja puuviljades?