Forelli kala luude või mitte?

Kas forellis on palju luud?

Mis on parim süüa?

Retseptid forell? Kuidas valmistada maitsvat forelli?

Luud on nagu kõik lõhe kala. Kuid õige lõikamise abil on võimalik kergesti eemaldada. Kõige parem on see lõigata fileeks. Peame pea pea kõigepealt eraldama, lõikama kõhtu, eemaldama sisemised. Lõika uimed. Visata välja viskoosid ja küünlad. Ridast mööda saba lõikamiseks. Eraldage filee harja ja kõhu luudest ettevaatlikult vürtsika fileega. Harja piirkonnas eemaldage luud õrnalt. Neid tuntakse, kui sõidad sõrmede ääres.

Nüüd saate süüa. Kõrva läheb pea ilma sääreta, uimede ja sabaga skelett. Noh, fileest on palju roogasid, kellele see meeldib. Lihtsaim on praadida. Võid teha pirukaid, pihvi, pelmeene. Siis tuleb nahk eemaldada. Kõik on väga maitsev. Mulle meeldib nii palju soolatud nn kuninglik soolamine. Segage 3 osa soola 1 osa suhkruga. Puista natuke jämedalt pipraga. Mõlemal küljel olevad filee plaadid pannakse soolale, mis on laotatud. Kala võtab soola nii palju kui vaja. Seejärel rullige filee nahaga rullile ja keerake see kõik marli ja keerake see niidiga. Kala külmkapis alumisele riiulile umbes nädal. Nädal hiljem, saada, kasutada, loksutada piparid ja lõigata terava noaga õhukestele plaatidele, nagu nad kaupluses müüvad. Keerake tükid mahutisse, valades päevalilleõli kihid, sulgege kaas ja hoidke külmkapis. Aga uskuge mind pikka aega, et see ei jää ellu. Sööb väga kiiresti. Jah, ja kokkuhoid võrreldes kaupluse soolamisega on umbes kaks korda. Seda on kõige parem saada metsikust forest, mitte puurist, mis on kunstlikult toidetud. 2 suurt erinevust.

Review: Vikerforell ISTA Seafood kogu roogitud kooritud - kvaliteet üllatunud. Värske külmutatud kala Kontrollige kala värskust.

Uusaasta pühadel otsisin toodet, mida ei müüda iga päev. Ma leidsin vikerforelli, mida ma pole kunagi proovinud. Toode põhjustas mulle suurt huvi. Pakend on täielikult suletud ja sisu ei olnud võimalik näha. Mul oli just kala plaane. Nad valmistasid nii palju, et see ei tulnud kala. See on hiljuti nii keedetud.

Allpool on toote üksikasjad. Pakendis 2 forelli, mille kogumass on toodud allpool.

Mõned pakendid ei meeldinud. Üks üksikute pakendite kala sees kukkus välja ja hakkasin ärrituma.

Nii et kala näeb pakendis. Küljepakenditel on avad.

Üks forell oli veidi väiksem. Olin väga üllatunud kala kvaliteedi poolest. Värskelt külmutatud kala. See tundub kohe, kui liigute oma käe üle naha. On isegi loomulik lima kala. Kaalud puhastatakse raskustega.

Värskuse astet ei ole raske kindlaks määrata. Vaatame silma sarvkesta, silmad ei ole tuhmad ja mitte punased, mis näitab värskust. Gillid eemaldati, fotol on fragment.

Sisemised organid eemaldati, kuid seroosne membraan on nähtav. Lihaste kiud on väga elastsed, olin väga üllatunud, nagu oleks kala just püütud ja roogitud. Taignas on valguline mürgine membraan.

Ta leidis isegi südame, osutus üsna väikeseks.

Toode on huvitav, nii et ma otsustasin tavalisel viisil kontrollida kala värskust lihaskiudude elastsuse tõttu.
Ma kontrollisin mõlemat kala.
Kala number 1.
Suruge lihaseid

Hole taastus kiiresti.

Kala number 2.
Samuti vajutati, luues auk.

Fossa paranes kiiresti.

Mõlemad kalad olid väga värsked, mida on harva näha külmutatud kala puhul. Võib ohutult konkureerida jahutatud kalaga.
Fotol kala lõigatakse. Mees keeldus toitu kala täielikult oma peaga, nii et ta lõigas nagu tavaliselt.

Ta ei katnud ennast, ta lihtsalt praeti kala, kuigi soovi korral võib seda väga hästi küpsetada ja see kaunistab lauda.

Mul oli huvi proovida vikerforelli, maitse järgi, nagu meie tavaline jõekala, luud.
Toode on väga hea kvaliteediga. Olin üllatunud, et sellist külmutamist harva täita.

Millist keedukala ei ole luud?

Merekaladest on vähem luud: lõhe, forell, merluus, õline, roosa lõhe, Argentina (jää), pollock. Jõest: tuur, haugi, som.

Kala kondita sortide hulka kuuluvad lest, merikarjas, jääkala, vomeer, merikeel, tilapia, meriahven, haugi, forell, stauriid ja mullet.

Merekalades on väga vähe luud. Põhimõtteliselt koosneb kogu karkass servast ja mitmest servast. Sellised kalad on: lõhe, tuur, lest, paltus, pollock, kilttursk, haugi, roosa lõhe.

Kas on kondita kala või mida teevad laiskad kalade armastajad

Meie aja toiduainetööstus püüab võimalikult palju kaasa aidata tänapäeva koduperenaisele toiduvalmistamise ülesannetele. Seega müüakse supermarketites laia valikut süüa valmistatavaid toite: täielikult kooritud ja valmistatud köögiviljadest ja puuviljadest, viilutatud lihast jahvatatud seemneteta kala. Käesolevas artiklis vaatleme, kas kondita kala leitakse looduslikes tingimustes, kas see on võimalik anatoomilisest vaatenurgast, milline on kõige tervislikum ja maitsev.

Luudeta kala: tõde või müüt?

On aeg lammutada täiesti kondita kala müüt: looduses ei ole kondita kala. See on füsioloogiliselt võimatu: igal kala on vähemalt harja või kõhre, mis hoiab liha ja ei võimalda sisetükkidel laguneda. Siiski on väikestest luudest väikeseid kalu, mis on anatoomiliselt volditud nii, et neil on piisavalt suurte luustike luud. See kala on lihtsam freesida ja kaste, see on lastele ohutu (vähendab vigastuste oht väikeste luudega). Tavaliselt on merekaladel (mida kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses) vähem luud kui jõekaladel, kuid need on vastupidavamad. Asjaolu, et igaühel neist on luud, ütleb ja populaarne tarkus - näiteks kõik teavad vanasõna "Kala ilma luudeta" või "Luude ja kalade puhul ei söö."

Selged eelised

Väikese kala, millel ei ole väikseima protsessiga arenenud luuvõrku, vaieldamatu eelis on see, et seda on lihtsam lõigata ja see on suhteliselt ohutu, nagu me juba mainisime. Kõikidest toiduainetööstuses kasutatavatest mere- ja jõekaladest on need liigid, kellel ei ole väikeseid luud, tugeva positsiooni, sest tarbija ei taha kulutada palju aega luude toote riietamiseks.

Luudeta kala: top 10 liiki nimed ja fotod

Tutvustame looduses leitud vähim luude kala reitingut.

Hai

See suur kõhrkala elab paljudes maailma osades ookeanides. Kaugelt kõikidest riikidest sööb, nii et see kuulub hõrgutisi. Peamine omadus on see, et selle karkass ei koosne luudest, vaid erakordsest kõhrest - nende liikuvus määrab liikumise kiiruse ja hai haarde teravuse. Tavaliselt võib seda seostada kondita kala, sest tegelikult ei ole sellel luud. Seda looma on lihtne tagasi võtta: kõhre skeleti suure suuruse tõttu ei ole seda raske lihast välja tuua.

Beluga

Suurim magevee liik - pikkus võib ulatuda kuni 9 meetrit. Levitatakse Asovi, Musta ja Kaspia mere ääres, samuti Doonau, Dnepri ja teiste jõgede ääres. Selle tuurikala karkass koosneb kõhreest ja ühest luukordist, millel ei ole liha väikeseid okste. Sellest tulenevalt on beluga karkass üsna habras ja nõrk, mis on seda tüüpi riietamisel siiski pluss, sest see ei võta palju aega ja vaeva, et kinnitada beluga, kõhre eemaldatakse väga lihtsalt. Ent Beluga ei ole nii lihtne süüa: see on loetletud Rahvusvahelises Punases Raamatus haruldaste liikidena.

Sevruga

See süvamere kala, millel on iseloomulik kitsas, piklik keha, kuulub ka tuurile - sellel on sarnane karkassi struktuur. Suurte luude puudumine (skelett koosneb ka kõhre ja luu akordist) ja maitsev liha selgitavad oma kõrgeid hinnanguid toiduainetööstuses. Väärtuslikud tööstuslikud sturgeonid elavad Doonau, Volga, Musta mere ja Doniga.

Sterlet

Sturgeon kala leidub peamiselt Musta ja Kaspia mere piirkonnas. See ei sisalda väikesi luude - skelet koosneb peenest kõvast ja ühest alusest akordist (väljapoole, see sarnaneb siledale nöörile kogu sterleti keha pikkuses). Sellisel skelettil ei ole iseloomulikku luu selgroogu - see on kõhre, mis moodustab selgroo osade sarnasuse. See kala on nii maitsev, et see on püütud, kui tal ei ole aega maksimaalse kaalu saamiseks, mistõttu on selle populatsioon viimasel ajal oluliselt vähenenud.

Sturgeon

Magevee tuur kuulub rõngaste klassidesse. Jaotatud Euroopa keskel. Tähelepanuväärne on see, et ta veedab merel teatud osa oma elust - see juhtub kudemise ajal. Sturgeon on tõeline pikk maksa: mõned inimesed elasid 100 aastat vana! Nagu enamikul tuuridel, ei ole selle kala skeletil luude lülisambaid: see koosneb kõhreosadest. Tuurekehas leidub ikka veel luude plaate, kuid see ei takista selle järjestamist kõige vähemate kondide hulka.

See tuur on ka populaarne kalatööstuse üksus. See elab Asovi ja Kaspia mere ääres, kuid suudab jõgedes järeltulijaid toota. Selle skeleti skelett koosneb viiest rivikilbist (plaadid), kuid kala ei ole täielikult arenenud. Tänu tohutu populaarsusele 20. sajandi keskpaigas on naabermaailm nii palju vähenenud, et see on nüüd Punases Raamatus loetletud, kuid mitte rohkem kui 6 tonni aastas.

MacRurus

See süvamere raadius elab peamiselt Vaikse ookeani piirkonnas. Sellel on ebatavaline välimus: sabaosa on väga õhuke ja pikk, mistõttu peaosa näib ebaloomulikult suur. MacRurus on väga kasulik kala, mis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, kuid väga teravate ohtlike kaalude tõttu ei püüda see tööstuslikus mahus, vaid müüakse juba lõigatud või jahvatatud kujul. Skeleti võrk on halvasti arenenud ja koosneb peamiselt pika saba luust. Filee - pehme roosa, pehme, ilma väikeste luudeta.

Burbot

Treskoobrazny burbot eelistab ainult mageveekogusid. Jaotatakse Euroopa, Mongoolia ja Hiina vetes. Selle skelettil on kondid, kuid enamikul juhtudel on need kõhreosad. Luude välispinnal puuduvad väikesed luud, kaalud ei ole teravad, liha on maitsev ja tervislik, lisaks on luud väga viljakas, mis võimaldab seda suurtes kogustes püüda.

Angerjas

Angeril on mitu alamliiki, kuid enamasti kuuluvad nad kõik mereelustikele. Angerja iseloomulik tunnusjoon on iseloomulik serpentiinikeha, millel ei ole täieulatuslikku luukarketti: see on pehme, tempermalmist ja puudub iseloomulik luu mineraal. Kuigi on olemas palju selgroolisi (kuni 150), ei ole ribisid ega väikesi luud. Need kalad ujuvad, liiguvad nagu maod. Selle delikaadi liha on maitsev ja toitev, mida traditsiooniliselt kasutatakse Jaapani köögis.

Mullet

Sulgeb vähim luude kalafilee hinnangu - merekiirusega kala (mis muide on umbes 17 alamliiki). Eelistab soojad Ameerika, Austraalia ja Lõuna-Aasia veehoidlad. Karkass koosneb suurtest plaatidest, mille kaudu seljaaju läbib - väikesed luud puuduvad. Mulleti liha on lahja, väga maitsev, nii et seda kasutatakse erinevate dieettoitude valmistamiseks.

Süüa kergesti: kala suurte luudega

Asjaolu, et loetletud kalaliigid puuduvad väikestest luudest, hõlbustavad oluliselt nende riietumist ja toiduvalmistamist. Piisab ainult suure harja pikendamisest (mis, nagu me leidsime, ei pruugi olla täis luust) ja liha on peaaegu valmis edasiseks töötlemiseks. Loomulikult kasutatakse toiduainetööstuses ka arenenud luuvõrguga kala, kuid selliseid kala kasutatakse peamiselt kala supp, kala koogid, kuivatatakse või kuivatatakse, kuid supermarketite riiulitel leiad harva luude kala.

Kuidas mitte saada petturile: kondita kala valimise eeskirjad

Tuleb meeles pidada, et kondita kala iseenesest ei ole looduses olemas (me oleme juba leidnud, et isegi vähim luude kala on vähemalt kõhre ja skelett), mistõttu peate olema piisavalt teadlik sellest, millised liigid on kõige vähem kondid. Kui sa nägid näiteks õrnalt lõigatud, värsket tuurifileed, siis saad osta selliseid kala, sest liha ei sisalda väikeseid luude, aga kui sulle pakutakse ilusat, mitte lõhenenud latikafilee ilma luudeta, siis see on häire: see kala on väga väike kaevandusi, mida lihtsalt ei saa käsitsi hoolikalt eemaldada.

Mis on kõige kala

Olles võtnud arvesse kõige vähemate luude kala peamisi liike, pakume nüüd välja selgitada, milline neist on kõige kasulikum, maitsev, ohutu, toitev, odav ja kallis.

Kasulik

Kõige kasulikum on selline kala, mis sisaldab suurt hulka kalaõli ja erineb üsna noores eas, elades mereakvatooriumis. Kõik need kriteeriumid vastavad tuunile. Tema liha on puhas valk ja sisaldab palju kasulikke mikroelemente. Vähem kõrged lõhe ja forelli näitajad - need kalad avaldavad inimese südames väga soodsat mõju, küllastavad keha oluliste rasvhapetega, tugevdavad närvisüsteemi, arendavad luure ja mälu, ennetavad südame-veresoonkonna haigusi. Lisaks nendele eelistele on neil kala väga meeldiv maitse, mis teeb neist kõige populaarsemad liigid.

Ohutu

Kõige ohutum kala (eriti lastele) on tuunikala, sest selle lihas ei ole parasiite. Selliseid kalu võib süstida üheaastasesse beebi söötmisse, sest suurel hulgal kasulikke mikroelemente on soodne mõju helbede arengule. Lisaks ei põhjusta tuunikala allergilisi reaktsioone. On tõestatud, et rasedad naised, kaasa arvatud kalad (kaasa arvatud tuunikala), tootsid tervislikumad ja arenenud lapsed. Mugav tuunikala töötlemisel ja töötlemisel: see ei sisalda väikseid luud, mis hõlbustab selle ettevalmistamist.

Kallis

Kala kõrge hinna tase sõltub selle parameetritest, munade arvust ja kudemise sagedusest. Beluga peetakse üheks kõige kallimaks kalaks. Lisaks sellele, et see on loetletud Punases Raamatus, toodab see harva ka järglasi: näiteks albiino beluga saab kudeda ainult üks kord 100 aasta jooksul! Ajaloos suurim püütud beluga kaal oli üle 1000 kg ja selles oli umbes 300 kg kaaviari. Selline koopia 1934. aastal maksis rohkem kui 300 000 dollarit. Võib-olla ületab beluga ainult hai: Iraagi miljardär maksis valge hai eest 10 miljonit dollarit ja mitte seda süüa, vaid tegi hämardatud haiimumi. See idee ebaõnnestus ja mannekeen hakkas halvenema, mistõttu pidi rikas ostja sellest lahti saama, kaotades kulutatud raha.

Odav

Tänapäeval on supermarketites kõige odavam kondita kala sardiin. Seda müüakse peamiselt konserveeritud kujul. Suhteliselt odav on merluus, tursk, gobies, pollock. Kuid odavaim, aga ka 100 aastat tagasi, on ikka veel kala, mis on püütud iseseisvalt.

Dieet

Kõige toitlikum kala on kõige vähem rasva. Nende hulka kuuluvad jõekala, merluus, tursk ja pollock. Nende liha on üsna kõva ja kuiv, rasvhapete puudumise tõttu on püütud isendid enamasti kuivatatud või suitsutatud, ning selleks, et saada sellistest kaladest kõige toiduvalikut, tuleb seda keeta ilma õli ja soola lisamata.

Maitsev

Kõige maitsvamaid kalu on raske kindlaks määrata. Igaühel on erinevad maitse-eelistused: kellele meeldib rasvane kala, teine ​​eelistab ainult punast fileed. Suurepärase maitsega juhid on lõhe, lõhe, forell, latikas, louvar (delikatessikala) ja tuunikala. Need liigid on kala sööjate seas kõige populaarsemad ning lisaks sellele on nad väga tervislikud ja väga maitsvad.

Kas on võimalik kala süüa luudega ohutult

Loomulikult ei tohiks te luude kala lõpetada - sellest saab valmistada ka väga maitsvaid roogasid. Sellise kalatoote peamine reegel on kuumtöötlus (et kaitsta ennast kivide vigastamise eest, tuleb neid pehmendada liha süütamiseks, röstimiseks, keetmiseks või tükeldamiseks lihapalliks). Te ei tohiks süüa soolatud või suitsutatud terveid kalu ja seda veelgi enam lastele, sest väike luude tükkide lämbumise oht on väga suur. Üldiselt on peaaegu iga kala üks kõige maitsvamaid ja tervislikumaid tooteid, mille kasutamine avaldab kehale kasulikku mõju, ning suur valik võimaldab igale inimesele, sõltuvalt oma maitseelistustest, valida oma maitsele kala.

Luudeta kala, kõige maitsvam ja tervislikum kala

Millist kala on kondita? Kuidas kala lõigata? Mis on kõige maitsvam ja tervislikum kala? Kuidas süüa kondi kala? Proovime vastata nendele ja teistele küsimustele.

Teaduslikust vaatepunktist jagatakse kala luu ja kõhre. Need on kaks erinevat liiki kalu. Kõhukaladel ei ole nakkekatteid ega ujuda põie - need on erinevad haid, kiired ja kimäärid. Lihakaladel on väljaarenenud luustik, mis koosneb selgroolistest ja rannikukujulistest luudest ning küünlad sulgevad nakkekatted ja neil on ujumispõis - see on kõik jõekalad ja enamik merekala.

Kui me ütleme “kondita kala”, siis me mõtleme väikeste kahvli luude puudumisele, mille suurus sõltub kala luudest.

Kondita kala

Toiduvalmistamise ajal jagatakse mere- ja jõekalad vastavalt luudele:

1. Luudeta kala;
2. Kala, millel on väike arv väikseid kahvli luud;
3. Luu kala (luud).

Ühe artikli piires on võimatu tsiteerida kogu luude, kerge luu ja luudega kala- ja merekalade nimekirja - need on tuhanded nimed. Me nimetame ainult need kalaliigid, millest me tihti kuuleme, mida me püüame, küpseme või sööme, ei ole haid ja moray angerjad. Nimekirjades on kala, mida mõned inimesed soovivad ja ei meeldi teistele, on taskukohane ja kallis, haruldane ja mitte väga erinev, kasulikkuse, ohutuse ja maitse poolest. Et mitte kedagi solvata, lähevad kala nimed tähestikulises järjekorras.

Luudeta või väikeste luudeta kala on tuur, tursk ja lõhe. See võib olla jõgi, järv, ränd- või merekala.

Läbiv kala on kala, mis jõuab kudema jõgede magevettesse. Lõhe kasvamine ülesvoolu, takistuste kõrvaldamine nende teel, kudemine ja rullimine allavoolu ja surm. Tuur on läbimas jõgedesse, kuid ei tõuse kõrgele ja naaseb merre kuni järgmise kudemiseni. Jõgi angerjas seevastu läheb merre kudema. Anadroomsed ja poolanadroomsed kalad võivad elada nii värskes kui ka soolases vees.

Jõe kala ja läbimine

Sturgeon, sturgeon - ühine nimetus magevee-, ränd- ja poolrändkalade jaoks. See on luu-kõhre kalatüüp, mis võib elada 50, 100 ja rohkem aastat. Musta kaaviari toode on tuur.

• Beluga (punase raamatu nimekirjas loetletud tuuride perekonna suurim mageveekalad)
• Kaluga (perekonna Belug mageveekalad)
• Vene tuur
• Sevruga (tuuride perekond, kala läbiv)
• Sterlet (tuura- ja järvedega kasvatatud tuuride perekonna mageveekalad)
• Lambad (tuurikala)

Muu kondita jõekala - foto koos fotoga

• Mull (tursk, magevesi)
• Jõulaba (lõualuudeta röövkalad)
• Jõe angerjas (kala läbisõidul, kudeb merevees)

Väikese arvu väikeste luudega jõekala:

• Karpkala (metsik karpkala)
• Som (suur magevee kiskja)
• Sudak (ahvenapere)

Lõhe

Lõhe, lõhe - lõhe perekonna, sealhulgas magevee elanike ja sisserändajate kala üldnimetus. Punane kaaviar on delikatess, lõhe kaaviar.

• Roosa lõhe (Vaikse ookeani perekonna perekond)
• Chum lõhe (lõhe)
• Lõhe (Atlandi lõhe, järve lõhe)
• Siig (lõhelased, on palju siigaliike)
• Taimen (magevee kalad, suurim lõhe esindaja, mis on loetletud punases raamatus)
• Forell (mitu mageveekogus elavat lõhe perekonna liiki)

Merekala

Kondita merekala on peamiselt tursk, makrell ja makrelli kala. Sulgudes - märkmed ja põhijooned.

Kondita merekala (või peaaegu kondita) loetelu: t

• Vomer (seleen, kuu kala)
• Yellowtail või Lacereda (makrelli kala)
• Säga (mere hunt, ahvenakujuline)
• Lest (lameda põhja kala)
• Mullet (seal on magevee esindajad)
• Icefish (haug)
• Makrell (makrelli kala)
• MacRurus (rattail, süvavee kala)
• Pollock (tursk kala)
• Meriahven (ahvenakujuline kala)
• Sea Bass (perekond Skarpen)
• Meri angerjas (Conger, passiivselt mürgine kala)
• Ainus (Euroopa Solea, lestkala)
• Navaga (Kaug-Ida navaga, tursapere)
• Paal (lestas)
• Haddock (tursapere)
• Mere bass (meribassist, lavrakist, coikanist, merisigast, merihaugist jne)
• Makrell (makrelli perekond, perciformes squad)
• Scad (eri makrelliliikide kalaliigid)
• Tuunikala (tuunipüük makrelli kala kohta)
• Merluus (merluus, kala)

Kala ilma kaaludeta

Millised kalad ei ole kaalud? Kala puhul, sõltuvalt liigist, on viis erinevat tüüpi kaalusid. Enamikul kaladel on kaalud, mõned on osaliselt kaaluga kaetud ja vähestel kaladel puudub kaal.

Mõnda liiki kalu eksitatakse kaaludeta kaladega. Näiteks oleks haid ja kiired. Tõepoolest, haidel ja kiirtel ei ole lamellkaalusid, kuna see on erinev struktuur, mida nimetatakse platoidkaaludeks - rombilised plaadid, millel on väljatõmbav okk. Edasi, kaubaaluste loetelu, mis ei sisalda kaalusid täielikult või osaliselt.

Kaaludeta merekala:

• Makrell (kõrvalnähud)
• Meri angerjas

Vaba kala:

• Karp palja (peegli karpkala, mis on osaliselt kaetud suurte kaaludega)
• Burbot
• Sturgeon (astmel olevad kaalud)
• Jõgi angerjas
• Som (säga peetakse kriimustamatuks, kuid sellel on väga väike tihe kaal, mis moodustab nahale sarnase katte).

Lin on mõnikord ekslikult kaalumata kala, kuid tal on üks. Põrandal on üsna väike ja tihe skaala, mis on kaetud paksuga lima kihiga, mistõttu kate on nahale sarnane.

Jõe- ja merekalade lõikamine

Enne kala lõikamist tehakse selle ettevalmistamine - sulatamine (kui külmutatakse) ja leotamine. Kala lõikamine tähendab kõikide liigsete kaalude, sisikonna, naha, pea, uimede ja luude eemaldamist. Sellisel juhul jagatakse kala töötlemisviisi kohaselt rühmadeks: kiiljas, kammitud ja tuur. Väga väikeste kaaludega kala (säga, safran) tükeldatakse nagu kala ilma kaaludeta.

Külmutatud kala valmistamiseks lõikamiseks ja toiduvalmistamiseks on kasulik teada järgmisi punkte:

1. Mida kiiremini sulatatud külmutatud kala sulab, seda paremad on liha maitseomadused ja mida mahlakam on.
2. Skaalatud ja roogevaba kala sulatatakse kergelt soolatud vees kaks kuni viis tundi, sõltuvalt suurusest.
3. Tuur, säga, külmutatud filee, sulatatud õhu käes toatemperatuuril.
4. Makrell, navaga, merluus, stauriid - ei sulatata, neid on lihunik külmutatud.

Erinevate kalade esmase lõikamise eri tüübid, meetodid ja skeemid on toodud allpool olevas videol. Jõekalade (ahven, haugi, saba, ahven, latikas) ja merekalade lõikamine, lõhe ja tuurte lõikamine:

Milline kala on maitsvam ja tervislikum

Me vaatasime paljusid kalaliike, millest mõned on luud ja teistes väiksemad. Me leidsime, et on kala ilma luude ja kaaludeta. Aga kas see on piisav, et hinnata kalade kulinaarset väärtust? Ei, mitte tegelikult.

Lisaks väikeste luude arvule erineb erinevate kalade liha paljude omaduste poolest: maitse, rasvasisaldus, valk, kasulike mineraalide ja vitamiinide kättesaadavus. Oluline on kala kättesaadavus ja hind.

Uurige välja, millised kalad on kõige maitsvamad ja tervislikumad, mis kala tuleks ära hoida ja millised on kalade maksumus.

Kõige maitsvamad kalad

Kõige maitsvam kala on kala, mis sulle meeldib kõige paremini. Arvatakse, et maitsetu kala ei eksisteeri - on ainult valesti keedetud kala. Tõsi, maitsev kala on: lõhe, tuur, tuunikala, louvar. Aga mõned inimesed eelistavad grillitud latikat, röstitud kohvi või kuivatatud Sabrefishi kõigile neile gurmeekaladele.

Kõige kasulikum kala

Kõige kasulikum kala on see, mille liha sisaldab rohkem omega-3 ja omega-6 rasvhappeid, mis on lihtsalt keha jaoks vajalikud. See tähendab, et tegemist on „rasva” kala - tuunikala, paltus, makrell, lõhe. Korraldage need tervete rasvade hulga kahanevas järjekorras:

• Looduslikud lõhed (lõhe perekonna kõik looduslikud kalad)
• Makrell
• Tursk
• Paltus
• Vikerforell
• Sardiinid
• Seld
• Tuunikala

Vastupidiselt sellele, et kõige kasulikumaid kalu nimetatakse tihti tuunikala, tabab see kõige kasulikumate kalade nimekirja. Kõik, sest me kasutasime objektiivset lähenemist ja fakte. Kõige kasulikum kala omega-3 järgi on metsik lõhe. See on metsik, kui vangistuses kasvatatud on sageli söödas sisalduvate lisandite tõttu kahjulik, mida kasutatakse kalakasvandustes kasvatamisel. Vaid saja grammi loodusliku lõhe liha sisaldab iga päev omega-3 rasvhappeid.

Dieetkalad

Üldiselt on toitumine kala. Rohkem toit on kala, mille liha sisaldab vähem kaloreid ja rasva. Jõekalade hulgas on haug, ahven, haugi.

Mere dieedi kala on merluus, pollokk ja tursk. Tuleb meeles pidada, et kalade toitumisomadused sõltuvad suuresti selle valmistamise meetodist. Kui kala on praetud, suitsutatud - kalade toitumisomadused kaovad. Kõige sobivamad meetodid dieedi kalajagude valmistamiseks, keetmiseks või aurutamiseks on.

Ohutum kala

Kala ohutus sõltub sellest, kuidas te seda vaatate. On kala, mida saab süüa isegi toores, ilma et peaksite muretsema toorliha ohtude pärast. Ohutumaid kala võib pidada külma, puhta ja läbipaistva kiire jõe kala. Kuid merekala on ohutum.

Mere kalade seas on tuunikala ohutuse huvides. Tuuni liha ei sisalda parasiite, allergiat, ei sisalda väikseid luud. Tuunikala on sageli kasutusel ühe aasta vanuste väikelaste täiendava toiduna.

Jõekalade hulgas on parasiitide suhtes kõige vastupidavam härja. Sudaki võib pidada ohutuks kalaks.

Samal ajal tuleb meeles pidada, et absoluutselt kõigile sobivad tooted ei ole täiesti ohutud. Kala ohutus sõltub keetmise meetodist.

Kõige kahjulikum ja ohtlikum kala

Kui on kõige kasulikum, siis on loogiline eeldada, et on kõige kahjulikum kala. Ja see pole sugugi mürgine Fugu kala. Näiteks Telapii ja Pangasius elavad ja lahutavad tihti kohutavatel tingimustel. Tavaliselt eksisteerivad nad ja tõmbuvad peaaegu reoveesse, kus nad toituvad nende vete jäätmetest. Lihtsalt ärge ostke kahtlase päritoluga telapii.

Keerulisem on üsna üllas kala kalatoodete valmistamine. Värske välimuse andmiseks lisatakse kala lihale värvaineid ja kaalu pumbatakse need ainetega, millel on suur kogus vett. Kemikaalide kohta, mis lahustavad luud filees, ei taha isegi rääkida.

Ebaaus tootja võib teha kala kahjulikuks ja ohtlikuks.

Kõige kallim ja odavaim kala

Kõige kallim kala ei ole kaupluste riiulitel, mitte sellepärast, et keegi ei saa seda endale lubada. Need on haruldased kalaliigid, mis on spetsiaalselt varustatud ainult restoranidega. Nende hulka kuuluvad fugu kala, beluga ja selle kaaviar, Kaluga ja mõni muu tuur. Tuun on ka kallis kala. Inimesed on õppinud lõhe ja tuura kasvatama, seega on nende hind paljude jaoks muutunud üsna taskukohaseks.

Kõige odavam kala kauplustes on värskelt külmutatud merluus, pollock, paltus, kilttursk, tursk jms. Jõekalad, mida ei ekspordita, võivad maksta merel vähem.

Kalade hind ei ole otseselt seotud kalade kui toiduaine väärtusega, selle maitse ja kasulikkusega. See sõltub rohkem nõudlusest globaalsel ja kohalikul turul, suutlikkusest rahuldada seda nõudlust ja muid tegureid, mis ei ole seotud kalade kvaliteediga.

Luu kala

Sama liigi väikestes ja suurtes kalades on umbes sama palju väikesi luud, kuid suurte kalade puhul on kahvli luud suuremad ja märgatavamad. Suurte kalade valimine on palju lihtsam. Peaaegu kõik väikesed jõekalad on väga luud - need on ahvenad, haugid, latikas, särg, ristid jne.

Miks inimesed ei meeldi luude kala? Luude kala, või nagu nad ütlevad - „luud”, ei tähenda üldse, et see ei ole maitsev. See võib olla väga maitsev, kuid väikeste luude valimine kaladest selle asemel, et süüa, on kahtlane rõõm. Lisaks on olemas oht, et väike kala luu võib kurku kinni jääda. Kuidas süüa kondi kala? Mida teha, kui luu on kurgus? Me vastame nendele küsimustele.

Praetud kondita väikesed kalad

Kala temperatuuri töötlemine pehmendab kala luud. Taimne õli, erinevalt veest, soojeneb hästi üle 100 kraadi. Selle temperatuuri mõjul lahustuvad väikesed luud keevas õlis peaaegu täielikult. Selgub kondita kala.

Nii saab praadida kala, mis ei sobi praadimiseks väga väikeste luude väikese hulga tõttu - väikeste särgide, valge herneste, gusterite, ideede ja sarnaste kalade tõttu. Traditsiooniliselt praetud risti ja külgede ristlõiked leevendavad küpsetamisel kindlasti risti paljude kahvlite abil.

Vaadake, kuidas see välja näeb:

Kui kala luu on kurgus

Kala luu kurku kinni, mida teha? Kuidas seda kodus välja tõmmata?
Igaüks, kes vähemalt aeg-ajalt sööb luude kala, teab neid ebamugavusi, kui väike kala luu kurku või mandlitesse kinni jääb. Raske neelata, kõik neelamisliigutused põhjustavad valu. Mida teha, kui luu on kurgus? Peaasi - ärge paanikas.

Enamikul juhtudel on võimalik kala luust vabaneda, kui see on väike ja pehme luu. Sellest luust on kurgus vabanemiseks mitu lihtsat ja suhteliselt ohutut viisi.

Tuleb hoiatada: arstid ei tervita "amatööride tegevust" ja soovitavad teil kohe arsti poole pöörduda. Fakt on see, et kala luuga manipuleerimise tulemustes võib osutuda vajalikuks sellest vabaneda ja arsti juurde minna. Samal ajal võib luu isegi rohkem kurku kinni ja isegi spetsialist, seda on raskem eemaldada.

Niisiis, kaks võimalust - me teeme kõik kodus, omal vastutusel, ise või professionaalseks abiks.
Kõik kala luustikust vabanemise meetodid põhinevad kala luu mehaanilisel toimel, neelates midagi, mis võib luu söögitorusse kanda või loputada.

1. Leiva liha. Leib näritakse osaliselt niiskuse kätte ja neelatakse selgelt välja. Leiba saab leotada värske meega. See on ilmselt kõige tõhusam viis.
2. Ümbritsevad tooted. Leiva asemel võite kasutada paksusid jooke (jogurt, ryazhenka, kefiir), värsket voolavat mett või süüa näiteks banaani. Kui luu veidi kinni püütakse, võib see aidata.
3. Taimne õli. Kui te võtate väikest taimeõli, siis on tõenäoline, et libisemine libiseb ja liigub edasi ettenähtud otstarbel.

Kui tehtud toimingute tulemusena ei lähe kala luu seedetrakti, konsulteerige arstiga. Sellega ei saa te edasi lükata, vastasel juhul algab põletikuline protsess ja valu suureneb.

Selle kohta kõike. Lõpeta ilus märkus: lõhe, mis läheb kudema, ületab tee.

Kas jõeforell on kondlik kala või mitte?

Forelli kala või forelli karpaak

Sooja kastrulit hõõrutakse võiga, forellifilee lõigatakse, lõigatakse 5 mm tükkideks, soolatakse ja puistatakse tarragoniga. Seejärel valage veini ja keedetakse tugevas kuumuses. Täitke ja andke keetmine.

Filte nihutatakse salatilehtedele, valatakse sidrunimahlaga, keedetud kartulitega, serveeritakse majoneesi pähklikastmega, lahjendatakse pannil oleva puljongiga.

400 g forellifilee, 50 ml veini, 50 g õli, 100 g majoneesi, ½ sidruni, 50 g pähkleid, tarragonit

"Tooge teile forell
Kohe nad keedeti.
Nagu te näete - valge
Pane klaasi Chablis'isse kõrva ”(Puškin)

Kala ilma väikeste luudeta

Paljud algajad hostessid küsivad, milline kala on kõige vähem luud? On palju kalu, milles ei ole üldse luud. On ainult kõhre, mida on lihtne närida. Nii võivad kalad süüa ja neid peaks sööma ka need, kes kardavad luu lämbumist.

ADMIN: Ma palun teil abi, kui te teate mitte-läikivat kala, mida ma ei määranud - kirjutage kommentaaridesse (need on ilma registreerimiseta). Me kõik oleme teile väga tänulikud!

Allpool on loetelu kaladest, mida leiate meie kauplustest, luudest, mis ei kahjusta.

Samuti võib seda kala anda lastele. Hirmuta, et nad rikuvad kogenematus. Ma tahan hoiatada, et kalafilee "luude" ostmine, sa ei ole kindlustatud väikeste luude vastu. Seetõttu, enne kui hakkate sellist kala sööma, uurige seda hoolikalt käega ja eemaldage tunne luud. Kui jätkate filee praadimist, muutuvad praadimise ajal väikesed kondid rabedaks ja silmapaistmatuks. Kui näiteks jõekalad (ranna karpkala, särg jne) teevad kalale mõningaid kärpeid ja praadivad suure kuumuse all. Nii et luud "on praetud" ja rahulikult prozhruzhutsya, tekitamata kahju.

Kondideta, kõhredega:

• hai
• beluga
• Kaluga
• makrarus
• nina
• burbot
• tuur
• stellate tuur
• sterlet
• angerjas
• naast

Selles kalas on vähe luud, harja ja suurte külgsuunaliste luudega:

(suurte luudega kala, mida on lihtne eemaldada, kala ilma väikeste luudeta)

• vomeer
• roosa lõhe
• säga
• lest
• lõhe
• mullet
• loor või kollakas
• jääkala
• lõhe
• makrell
• pollock
• merikaal
• mere bass
• mere keel
• navaga
• paltus
• kilttursk
• karpkala (suur)
• lõhe
• mere bass
• sig
• makrell
• säga
• skadis
• haugi ahven
• tilapia (või merikana)
• tuunikala
• forell
• merluusi

Peaaegu kogu väike jõekala (risti karpkala, valge hernes, rotan, särg, jõesilm, karpkala, haug, rudd, sünge) on väga luud! Väikesed kondid kogu kehas, söövad hoolikalt. Parem on oma kõrva lasta. Mitmes marli kihis klappige puhastatud ja roogitud kala, siduge sõlme. Küpseta kõrva. Siis saate liha hoolikalt eraldada, igaüks ise. Aga puljongis ei lange luud.
Kuidas suitsetada kala riigis või looduses ämbris >>

Trout alates Fun - kes võttis, ütle mulle?

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Noh, kuidas? Loomulikult, oma hammastega :-)) ja kass aitas, mida su kassile läks, läksid kookile :-)))

See oli kergesti eraldatav, ta puhkas valamus 2 tundi :-) Ma isegi ei lõiganud seda, lahutasin liha luudest minu käed :-) kui harja on korralikult eraldatud, siis ülejäänud luud jäävad väga väikeseks :-) 12.12.2010 10:56:34, Kyren

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Te ei ole volitatud. Sõnumi saatmiseks peate sisse logima.

Kas ei leidnud otsitavat? Vaadake teisi arutelusid:

Soovita mulle lõbusalt kala

Kas keegi on kunagi Zabavast võtnud vikerforelli?

Mis kala sa sööd?

Forell

Vikerforell, et unistada.

Rainbow forell alates Fun - kes hiljuti võttis? Ja umbes rannakarpide küsimus.

Värske kala puhkustabelisse: valige õige

Vikerforell (lõbustusparkist) - osa, pliz, retsept.

7ya.ru - perekondlikke küsimusi käsitlev teabeprojekt: rasedus ja sünnitus, lastekasvatus, haridus ja karjäär, kodumajandus, puhkus, ilu ja tervis, perekondlikud suhted. Saidil on temaatilisi konverentse, blogisid, lasteaedade ja koolide hinnanguid, artikleid avaldatakse iga päev ja võistlusi peetakse.

7ya.ru - perekondlikke küsimusi käsitlev teabeprojekt: rasedus ja sünnitus, lastekasvatus, haridus ja karjäär, kodumajandus, puhkus, ilu ja tervis, perekondlikud suhted. Saidil on temaatilisi konverentse, blogisid, lasteaedade ja koolide hinnanguid, artikleid avaldatakse iga päev ja võistlusi peetakse.

Kui leiate lehel vigu, talitlushäireid, ebatäpsusi, siis palun andke meile sellest teada. Tänan teid!

Merede ja jõede kondita kala

Kondita kala ei saa üldse olla, justkui ei ole teist värskust. Kalad jagunevad klassidesse - seal on kõhre (sära, haid jne) ja kondid (enamus merest ja jõest, järvest, rändliikidest).

Luude klassis kombineeritakse tuhandeid kala, peaaegu kõik neist on söödavad, nii et keetmisel peaksite kaaluma mitte ainult liha värvi (valge, punane), vaid ka luude taset.

Kondita kala sordid

Kui teete kala ilma luideta, juhib loendit kõik tüübid, lõhe. Need liigid kuuluvad merele ja jõele, seal on rändavad, st need, kes elavad soolases vees ja kudevad värskes vees. Jõgi angerjas on ka kondita kala, vastupidi, see kudeb merevees.

Sturgeonidel on skelett, mis koosneb kõhre ja luu akordist, neil ei ole tselluloosis väikesi luud. Nii tuureliha kui ka must kaaviar on toiduväärtusega, kuid salaküttimise saak põhjustas selle perekonna kõigi liikide populatsiooni järsu vähenemise, mistõttu on mõni tuur loetletud Punase raamatu rahvusvahelises kaitsekogukonnas. Tuura nimed: beluga, Kaluga, stellate tuur, sterlet, vene tuur, okas.

Lõhelased on suured ichtyofauna esindajad. Liigi liikumine, kuigi nad kuuluvad kondikala klassi (neil on vähe kõhre), kuid nende luud on suured ja raskesti neelatavad, lisaks on nad lõikamise ajal kergesti eraldatavad filee osast. Kõrgeima toiteväärtusega on punase liha ja soja lõhe, roosa lõhe, lõhe, forelli ja forelli kalaaria.

Marine

Soolase mereakvatooriumiga elavat kala peetakse vähem magusaks kui mageveeliigid tal ei ole palju väikesi kahvli luud. Samas on paljude kondita merekalade hulgast enim müüdud toodete nimekirjas perede esindajad:

• makrell (tuunikala, makrell);
• stauriidi (stauriidi);
• tursk (merluus, makrourus, navaga, kilttursk, pollokk, merlang, tursk).

Meresügavuse elanikud kuuluvad ka üksildase põhjapüügiviisile, lestale, merikeele. Austraalia ranniku soojadel vetes elaval merikarval on väikesed luud, selle karkass koosneb plaatidest. Maitsvatel angerjadel on paindlik ja pehme keha, sellel on palju selgroolülid, kuid mitte ribi ja väikeseid luud.

Jõgi

Väikestel ja keskmistel magevee ichtyofauna esindajatel on keeruline luustiku struktuur ja seega ka palju luud. Jõgede suurematest elanikest (vahekäiku arvestamata), järvedest ja muudest veehoidlatest on veel liike, mida võib liigitada kondita, need on:

Jõekarva ja angerjad erinevad väikeste luude minimaalse arvu poolest, lisaks ei ole neil ka kaalusid, mis hõlbustavad töötlemist. Siga ja burbot on samuti ebaviisakad.

Kas kondita kala on sulle hea?

Toitumisspetsialistid ei nõua vaid nõu, vaid nõuavad kalaroogade lisamist iganädalasesse dieeti. Puudub suur erinevus selles, mida serveeritakse lauale - kallis või odavam, merel või jõel kala, kondita või mitmeluuulised kalad. Üks kala päev nädalas tagab organismi vajaduse valkude ja fosfori, joodi ja rasvade, vitamiinide A ja D järele.

Kalafilee ja maks küllastavad inimkeha väärtuslike rasvhapete linoolse ja arhidoonse aminohappega. Neid aineid, millel on tavalisemad nimed omega-3 ja omega-6, vajavad aju rakumembraanide ehitusmaterjalina. Omega-6 on vajalik ateroskleroosi tekkimise vältimiseks, aitab vähendada kahjuliku kolesterooli taset veres.

Fosfor säilitab närvisüsteemi funktsionaalsuse, piisava koguse ainega kehas ei tunne inimene letargiat, tema jõudlus ei vähene.

Jood, mis on rikkalik süvamere elanike seas, on kilpnäärme jaoks äärmiselt oluline. Näiteks sisaldab maitsev kondita kala makrell nii palju joodi, et päevamäära saab 200-grammisest portsjonist.

Neile, kes tahavad kaalust alla võtta, kuid samal ajal tarbivad vitamiine ja mineraale sisaldavaid toiduaineid, tuleks valida madala rasvasisaldusega kala. Valge kala sobib toitumisalase toitumise jaoks, selle liikide nimed leiduvad jõe ja mere elanike seas.

Imikutoitude puhul on kõige sobivam tuunikala. See ei ole mitte ainult rikkalik, vaid ka kogu meretoode kasulikud omadused - see on ka allergia. See on lubatud lisada rasedate ja ühe aasta vanuste laste menüüsse.

Luuteta kala lõikamine

Värsked, värskelt püütud või jahutatud kala tükistatakse kohe, lõigatakse portsjoniteks edasiseks toiduvalmistamiseks ja ladustamiseks. Külmutatud kala tuleb kõigepealt sulatada.

Lõikamise all mõeldakse lima, kaalude, sisikonna, uimede eemaldamist. Pead kasutatakse suppide valmistamiseks, need peavad olema hästi pestud, eemaldatud säärekehadest, kõik muu on söödav.

Köögiviil või saba suunas olev spetsiaalne seade tuleb kaaludest välja puhastada. Seejärel avage kõht (pärakust kuni nakkekatteni) ja eemaldage siseküljed.

Roogitud rümp on fileeritud (nahaga või ilma). Seljapuu eemaldatakse, seejärel lõigatakse liha selgroo külge ja liha kiht eraldatakse otse rannaluu kondidest, mis hiljem pintsettidega välja tõmmatakse. Suurte rümpade puhul ei mõjuta ribi luud puhta filee eemaldamisel.

Bulled ja angerjad on külmutatud töödeldud. Nad lõikavad naha pea ümber ja eemaldavad selle täielikult. Siis eemaldage soolestiku rümbad, eemaldage pea, uimed. Pestud rümba lõigatakse osadeks.

Kuidas maitsev kondita kala süüa?

Toidu sõltuvused on kõikidele inimestele erinevad ja eri liiki kaladel on oma maitse. Kuid selleks, et valmistada maitsvat kala ilma luudeta, peate arvestama mõned kulinaarsed nipid. See tähendab, et sa peaksid teadma, milliseid filee kuubikuid saab teha ja millised kalad sobivad ainult toiduvalmistamiseks või röstimiseks.

Zander ja karpkala on kasulikud sibulate, pirukate, aspika jaoks. Suurte säga rasva liha võib küpsetada, praadida pannil, suitsutada ja kuivatada.

Magus ja õrn burbine liha sobib rikas supp, röstimine. Kaug-Põhja külmutatud rümbast valmistatakse hööveldatud lihatükke - õhukesed toorliha kihid söödakse soola ja pipraga. Toiduvalmistamisel, kasutamisel ja kividega maksmisel on see suurepärane pâtte valmistamiseks.

Tursk, lest, paltus on parem pannil või grillis praadida. Merluusi, pollaki või tursa liha võib „parandada”, küpsetades taignas või kustutades hapukoorega.

Lõhe või tuurte rümbad lõigatakse praadimiseks enne küpsetamist, nahal olevad fileed saab lõigata portsjonitesse ja soolata või küpsetada ahjus.

Merede ja jõede kondita kala

Kondita kala ei saa üldse olla, justkui ei ole teist värskust. Kalad jagunevad klassidesse - seal on kõhre (sära, haid jne) ja kondid (enamus merest ja jõest, järvest, rändliikidest).

Luude klassis kombineeritakse tuhandeid kala, peaaegu kõik neist on söödavad, nii et keetmisel peaksite kaaluma mitte ainult liha värvi (valge, punane), vaid ka luude taset.

Kondita kala sordid

Kui teete kala ilma luideta, juhib loendit kõik tüübid, lõhe. Need liigid kuuluvad merele ja jõele, seal on rändavad, st need, kes elavad soolases vees ja kudevad värskes vees. Jõgi angerjas on ka kondita kala, vastupidi, see kudeb merevees.

Sturgeonidel on skelett, mis koosneb kõhre ja luu akordist, neil ei ole tselluloosis väikesi luud. Nii tuureliha kui ka must kaaviar on toiduväärtusega, kuid salaküttimise saak põhjustas selle perekonna kõigi liikide populatsiooni järsu vähenemise, mistõttu on mõni tuur loetletud Punase raamatu rahvusvahelises kaitsekogukonnas. Tuura nimed: beluga, Kaluga, stellate tuur, sterlet, vene tuur, okas.

Lõhelased on suured ichtyofauna esindajad. Liigi liikumine, kuigi nad kuuluvad kondikala klassi (neil on vähe kõhre), kuid nende luud on suured ja raskesti neelatavad, lisaks on nad lõikamise ajal kergesti eraldatavad filee osast. Kõrgeima toiteväärtusega on punase liha ja soja lõhe, roosa lõhe, lõhe, forelli ja forelli kalaaria.

Marine

Soolase mereakvatooriumiga elavat kala peetakse vähem magusaks kui mageveeliigid tal ei ole palju väikesi kahvli luud. Samas on paljude kondita merekalade hulgast enim müüdud toodete nimekirjas perede esindajad:

• makrell (tuunikala, makrell);
• stauriidi (stauriidi);
• tursk (merluus, makrourus, navaga, kilttursk, pollokk, merlang, tursk).

Meresügavuse elanikud kuuluvad ka üksildase põhjapüügiviisile, lestale, merikeele. Austraalia ranniku soojadel vetes elaval merikarval on väikesed luud, selle karkass koosneb plaatidest. Maitsvatel angerjadel on paindlik ja pehme keha, sellel on palju selgroolülid, kuid mitte ribi ja väikeseid luud.

Jõgi

Väikestel ja keskmistel magevee ichtyofauna esindajatel on keeruline luustiku struktuur ja seega ka palju luud. Jõgede suurematest elanikest (vahekäiku arvestamata), järvedest ja muudest veehoidlatest on veel liike, mida võib liigitada kondita, need on:

Jõekarva ja angerjad erinevad väikeste luude minimaalse arvu poolest, lisaks ei ole neil ka kaalusid, mis hõlbustavad töötlemist. Siga ja burbot on samuti ebaviisakad.

Kas kondita kala on sulle hea?

Toitumisspetsialistid ei nõua vaid nõu, vaid nõuavad kalaroogade lisamist iganädalasesse dieeti. Puudub suur erinevus selles, mida serveeritakse lauale - kallis või odavam, merel või jõel kala, kondita või mitmeluuulised kalad. Üks kala päev nädalas tagab organismi vajaduse valkude ja fosfori, joodi ja rasvade, vitamiinide A ja D järele.

Kalafilee ja maks küllastavad inimkeha väärtuslike rasvhapete linoolse ja arhidoonse aminohappega. Neid aineid, millel on tavalisemad nimed omega-3 ja omega-6, vajavad aju rakumembraanide ehitusmaterjalina. Omega-6 on vajalik ateroskleroosi tekkimise vältimiseks, aitab vähendada kahjuliku kolesterooli taset veres.

Fosfor säilitab närvisüsteemi funktsionaalsuse, piisava koguse ainega kehas ei tunne inimene letargiat, tema jõudlus ei vähene.

Jood, mis on rikkalik süvamere elanike seas, on kilpnäärme jaoks äärmiselt oluline. Näiteks sisaldab maitsev kondita kala makrell nii palju joodi, et päevamäära saab 200-grammisest portsjonist.

Neile, kes tahavad kaalust alla võtta, kuid samal ajal tarbivad vitamiine ja mineraale sisaldavaid toiduaineid, tuleks valida madala rasvasisaldusega kala. Valge kala sobib toitumisalase toitumise jaoks, selle liikide nimed leiduvad jõe ja mere elanike seas.

Imikutoitude puhul on kõige sobivam tuunikala. See ei ole mitte ainult rikkalik, vaid ka kogu meretoode kasulikud omadused - see on ka allergia. See on lubatud lisada rasedate ja ühe aasta vanuste laste menüüsse.

Luuteta kala lõikamine

Värsked, värskelt püütud või jahutatud kala tükistatakse kohe, lõigatakse portsjoniteks edasiseks toiduvalmistamiseks ja ladustamiseks. Külmutatud kala tuleb kõigepealt sulatada.

Lõikamise all mõeldakse lima, kaalude, sisikonna, uimede eemaldamist. Pead kasutatakse suppide valmistamiseks, need peavad olema hästi pestud, eemaldatud säärekehadest, kõik muu on söödav.

Köögiviil või saba suunas olev spetsiaalne seade tuleb kaaludest välja puhastada. Seejärel avage kõht (pärakust kuni nakkekatteni) ja eemaldage siseküljed.

Roogitud rümp on fileeritud (nahaga või ilma). Seljapuu eemaldatakse, seejärel lõigatakse liha selgroo külge ja liha kiht eraldatakse otse rannaluu kondidest, mis hiljem pintsettidega välja tõmmatakse. Suurte rümpade puhul ei mõjuta ribi luud puhta filee eemaldamisel.

Bulled ja angerjad on külmutatud töödeldud. Nad lõikavad naha pea ümber ja eemaldavad selle täielikult. Siis eemaldage soolestiku rümbad, eemaldage pea, uimed. Pestud rümba lõigatakse osadeks.

Kuidas maitsev kondita kala süüa?

Toidu sõltuvused on kõikidele inimestele erinevad ja eri liiki kaladel on oma maitse. Kuid selleks, et valmistada maitsvat kala ilma luudeta, peate arvestama mõned kulinaarsed nipid. See tähendab, et sa peaksid teadma, milliseid filee kuubikuid saab teha ja millised kalad sobivad ainult toiduvalmistamiseks või röstimiseks.

Zander ja karpkala on kasulikud sibulate, pirukate, aspika jaoks. Suurte säga rasva liha võib küpsetada, praadida pannil, suitsutada ja kuivatada.

Magus ja õrn burbine liha sobib rikas supp, röstimine. Kaug-Põhja külmutatud rümbast valmistatakse hööveldatud lihatükke - õhukesed toorliha kihid söödakse soola ja pipraga. Toiduvalmistamisel, kasutamisel ja kividega maksmisel on see suurepärane pâtte valmistamiseks.

Tursk, lest, paltus on parem pannil või grillis praadida. Merluusi, pollaki või tursa liha võib „parandada”, küpsetades taignas või kustutades hapukoorega.

Lõhe või tuurte rümbad lõigatakse praadimiseks enne küpsetamist, nahal olevad fileed saab lõigata portsjonitesse ja soolata või küpsetada ahjus.