PIIM, KÜLGMINE, PASTEERITUD JUURID

Soovitatav hind: 105 rubla. / 450 ml

Võtke meiega ühendust

• Hulgimüügiks ja esinduseks +7 (800) 100 8362, [email protected]
• Toote kvaliteedi küsimustes +7 (800) 100 8362, [email protected]

Inimesed on juba ammu teada kitsepiima kasust. Kaua enne meie ajastut kasutati seda mao ja maksa, närvisüsteemi häirete ja astma raviks. Hippokrates pidas kitsepiima tarbimise kindla abinõuna ning eriline teadlane ja arst Avicenna oli veendunud, et kitsepiim aitab säilitada vaimset selgust.
Praegu kinnitavad teadlased kitsepiima koostise unikaalsust. See sisaldab vitamiine (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), väärtuslikke aminohappeid, laktoensüüme, kefaliine, suurt hulka küllastumata rasvhappeid ja mineraale, mis on vajalikud inimkehale, nagu kaltsium, raud, kaalium, mangaan ja vask.

Piim

Tere, kallid blogi lugejad vkuskakdoma.ru. Täna räägime piimast, hämmastavast tootest, mida meile ise loodab. See ei puuduta ainult kõige tavalisemate piimatüüpide, lehmade ja kitsede omadusi. Ja ka koostise, kalorisisalduse, kuumtöötlemise meetodite kohta: keetmine, steriliseerimine, pastöriseerimine, erinevate piimaliikide tarbijaomadused: terved, taastatud, normaliseeritud jne, ning muidugi selle toote eeliste ja kahjude kohta erinevas vanuses inimestele. Artikkel oli küllaltki mahukas, nii et kiireks navigeerimiseks kasutage teksti alguses olevat sisukorda.

Millest, millest, mis on piimast valmistatud?

Piim on tänapäeva inimesele väga oluline toit. Seda tarbitakse „puhtal kujul”, samas kui kaasaegsete supermarketite riiulitel on suur hulk erinevaid piima, millel on erinevad rasvasisaldused ja igasugused lisandid. Kefiir, jogurt, jogurt, ryazhenka, jäätis, juust on valmistatud piimast, kooritud ja valmistatud või. Piim võib olla osa erinevatest vorstidest, vorstidest, saiakesedest, kastmetest.

Erinevatest piirkondadest pärit inimesed söövad lehmadest, kitsedest, pühvlitest, hirvedest, põtradest, kassidest, kaamelitest piima. Erinevate loomade (ja isegi sama liigi, kuid erinevate tõugude) piima keemiline koostis erineb märkimisväärselt: piimarasva ja aminohapete koostis erineb, laktoosi piimasuhkru kogus erineb, piimavalgu kaseiini struktuur, vitamiinide ja mineraalide koostis erinevad.

Allergia piimale ja piimatoodetele ning piimavalgu täieliku talumatuse juhtumid ei ole haruldased. Kuid just erinevate loomade kaseiini piima koostise ja struktuuri erinevuste tõttu ei tähenda sallimatus, näiteks lehmapiim, näiteks kitse piima automaatset tagasilükkamist.

Mõned inimesed on sündinud sünnist saadik ja mõnedel inimestel on raskusi laktoosi piimasuhkru seedimisega ja omastamisega vanusega. See on tingitud organismi poolt toodetud laktaasiensüümi täielikust puudumisest või ebapiisavast kogusest, mis on kavandatud laktoosi lagundamiseks glükoosi ja galaktoosi koostisosadeks, nn laktaasipuudus. Sageli ei ole laktaasipuudus põhjuseks fermenteeritud piimatoodete tagasilükkamiseks, kus piimatoote bakterid võtavad laktoosi osaliseks lagunemiseks komponendiks.

Kõige tavalisem piim on lehmapiim. 84-90% moodustab see veest, ülejäänu on kuiv aine, mille koostis sõltub söödast, aastaajast, laktatsiooni staadiumist ja muudest teguritest, selle aine koostis on ligikaudu järgmine (esiteks esitatakse andmed lehmapiima koostise kohta, sulgudes on esitatud andmed sulgude kohta) kitsepiim):

• 2,8-4,5% rasva. Piimarasv on täis, sisaldab enamikku praegu teadaolevaid rasvhappeid, sealhulgas olulisi inimorganismi poolt sünteesimata. (Kitsepiim on rohkem rasva, 4-4,4%, kuid kitsepiima rasvapallid on umbes 10 korda väiksemad kui lehmapiim, nii et neid on kergem seedida, lisaks sisaldab kitsepiim veel umbes 67% küllastumata rasvu, samas kui lehmapiimas on vähem, umbes 61%.).
• 3,3-3,9% valku kaseiini, samuti laktalbumiini ja laktoglobuliini kujul. Piimavalgud sisaldavad kõiki 20 aminohapet, sealhulgas 8 olulist, st nad on täielikud. Nad on hästi seeditavad ja imenduvad paremini kui liha või kala valgud. (Kitsepiima valgusisaldus on pigem naiste piima koostisest kui lehmapiimast. See sisaldab beeta-kaseiini ja sisaldab peaaegu ühtegi alfa-1-kaseiini, mis on kaseiini tüüp, mis põhjustab lehmapiimale allergiat. Seetõttu on sallimatud inimesed lehmapiim võib sageli kitse kitse rahulikuks osutuda, kuid ka kitsepiimavalkude suhtes on allergiline.).
• 3,0-5,5% süsivesikuid piimasuhkru, laktoosi kujul. (Kitsepiim sisaldab umbes 13% vähem laktoosi, nii et mõningatel juhtudel võib laktaasipuudulikkusega inimesed tarbida kitsepiima).
• 0,7-0,8% soolasid kaltsiumi, kaaliumi ja fosfori kujul jne. (Teatud vitamiinide ja mineraaltoitainete sisalduse osas on kitsepiim parem kui lehmapiim.)

Piimarasv sisaldab A- ja D3-vitamiini, lisaks piimale on lisatud E-, K-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-, foolhapet ja teisi mikro- ja makroelemente, millest on rohkem kui 50 liiki.

Piima kalorisisaldus määratakse selle rasvasisalduse järgi ja jääb vahemikku 60 kcal 100 ml piima kohta, mille rasvasisaldus on 2,8% kuni 73,9 kcal 100 ml piima kohta, mille rasvasisaldus on 4,5% (kitsepiima kalorisisaldus on ligikaudu 68–72 kcal 100 ml kohta). Lisateavet erinevate loomade piima sisaldavate kalorite, valkude, rasvade ja süsivesikute, sealhulgas rasvavaba ja kooritud lehmapiima kohta leiate siit.

Piim sisaldab ka või võib sisaldada saasteaineid: mürgiseid, nagu plii, arseen, kaadmium, elavhõbe; antibiootikumid; ained, pesemine ja desinfitseerimine, sooda; pestitsiidid; radionukliidid; hormoonid, östrogeen ja sarnased, kuid hormooni suurenenud kogus on rohkem seotud värske piimaga.

Värske piim.

Värske piim on omamoodi looduse enda loodud eliksiir. See sisaldab maksimaalset toitaineid, vitamiine, mikro- ja makroelemente. Lisaks on värskes piimas ensüüme, immunoglobuliine ja valgeliblesid, mis tagavad piima bakteritsiidsed omadused. Arvatakse, et piimas sisalduvad antibakteriaalsed ained võivad edasi lükata selliste patogeensete (patogeensete) ja tinglikult patogeensete mikroobide arengut nagu: teatud tüüpi streptokokid ja stafülokokid, Escherichia coli, Salmonella jne. Nende omaduste tõttu ei tõuse esimestel lüpsi tundidel kahjulike mikroorganismide arv värskes piimas, vaid osaliselt väheneb. Seda perioodi nimetatakse bakteritsiidiks.

Bakteritsiidse faasi kestus sõltub mitmest tegurist: piima saastumise algtasemest, looma individuaalsetest omadustest ja tervisest, millest piim on saadud, ning säilitustemperatuurist.

Kuumutamisel vähenevad piima bakteritsiidsed omadused, ensüümid kaotavad aktiivsuse, valged verelibled ja antikehad inaktiveeritakse, nii et värsket piima tuleks hoida jahedas ja eelistatavalt külmkapis. Bakteritsiidse faasi ligikaudset kestust, nimelt selle perioodi jooksul, mida ei ole kuumtöödeldud, võib pidada tõeliselt värskeks, on toodud alljärgnevas tabelis.

Loomulikult räägime nüüd terve looma piimast. Selline loomade hõõrumine keskkonnasõbralikus piirkonnas, hea toitumine kogu aasta vältel, on täiuslik puhtus, lüpsmiseks kasutatakse ainult steriilseid toite. Ideaaljuhul on sellisel loomal kõik vajalikud sanitaar-epidemioloogilised dokumendid, veterinaararst kontrollib seda regulaarselt ja ei saa lõpmatu hulga antibiootikume ega muid madala kasulikkusega toidulisandeid koos toiduga või vaktsineerimisega.

Tundub nagu fantaasia! Võib-olla ei ole sellise looma piima palju lihtsam leida kui seda ise saada. Sellisel juhul võite tõeliselt värsket piima juua ja nautida oma loomulikku maitset ja kasu.

Kuidas osta värsket piima?

Lähme tagasi reaalsusele. Mitte igaüks ei ole valmis põllumajandustootjaks muutuma, kuid soovib siiski värsket piima. Mida teha?

Valige hoolikalt "lehm" või pigem ei räägi süütegu, selle omanik:

• Kui asute maapiirkonnas, kus inimesed hoiavad oma karja, siis oleks alguses hea meel küsida kohalikke elanikke ja naabreid, kus ja kust nad piima võtavad, tingimused, kus loomi hoitakse, kas on esinenud mürgitust. Võtke huvitav mesi. dokumentatsioon, kuigi „küla” kitsede või lehmade puhul ei pruugi olla sanitaarsertifikaate;
• looma enda ja selle sisu koht ei ole teile tõenäoliselt näidatud, sest tegemist on ebausk (küsimus, kui keegi on „jinx”), kuid omanike puhtust saab hinnata selle järgi, mida maja näeb välja, armuke ise, milliseid roogasid ta kasutab ja kui hoolikas ta seda teeb. steriilsus ";
• Sageli saad piimakonteineri piimaga, see võib olla plastpudel ja jerrykaan ning seal võib olla spetsiaalseid purke ja mitmesuguseid väikesi roogasid, mis tagastatakse peremeesele järgmisel ostmisel. Aga see on parem kasutada oma taara, ainult sel juhul võite olla kindel, et see on tõesti kõrge kvaliteediga;
• vaadake piima välimust: see peaks olema homogeenne, ilma setete ja helvesteta. Piima rasvana lahustatud karotiini tõttu peab piima värv olema valge või veidi kreemjas. Kitsepiim sisaldab palju karoteeni, nii et kitsepiim võib olla kahvatukollane. Pallor, vedeliku konsistents ja sinakas toon peaksid teid hoiatama, see võib olla märk sellest, et piim on veega lahjendatud.
• Järjepidevus, tihedus, piimapaksus sõltub suuresti toote rasvasisaldusest ja võib palju öelda: nii et kui te piima piiskadesse kukutate, siis ei muutu hea kuiva piima tilk praktiliselt selle kuju. Veega lahjendatud piima tilgub;
• lõhna piima, see ei tohiks olla kummaline, ebameeldiv, hapu lõhn ega väljendunud väljaheidete lõhn. Kitsepiim, mis on selle eriliste lenduvate ainete olemasolu tõttu, sageli lõhnab omapära. Aga kui loom on põhjalikult pesta ja hoida puhtana, siis see “aroom” pigem ainult tundub, kuid ei “jookse piima ees”;
• proovige piima. Sellel peaks olema meeldiv magus-soolane piimjas maitse. Piimarasv annab piima hellust, laktoosi - magusust, kloriide, valke ja mõningaid sooli - soolasust ja maitse täius. Kartlik, hapu, maitsele iseloomulik maitse on halb märk. Sellise piima ostmisest on parem keelduda.
• ja muidugi usaldage oma intuitsiooni, kui vähemalt midagi häirib teid, loobuge ostmisest. Noh, kui sa ikka otsustad - veenda, keedetakse piima.

Miks peate piima keema?

Niisiis leidsime, et värske maapiim on tõeline kasulike ainete ladu, kuid enamikus teabeallikates leiate tugevad soovitused, et kodus peaks toorpiim olema keedetud, vaatamata sellele, et lõviosa keetmisel kasulikkust kaob.

Mis on keedetud piim?

Keetmine on lihtsaim ja taskukohane viis piima desinfitseerimiseks kodus. Keetmisel kuumutatakse piima (mullid hakkavad moodustama serva, piim hakkab tõusma) ja seda hoitakse sellel temperatuuril 5-20 minutit (nii et piim ei joo keetmisprotsessi ajal ära), seda tuleb pidevalt jälgida, samal ajal intensiivselt vahustades vahtu. ). Keetmisel hävitatakse mõned A-, C-, B- ja D-vitamiinid, osa kaltsiumist läheb seisundisse, et inimkeha on raske absorbeerida, piimavalk on osaliselt hävitatud ja kasulikud piimhappebakterid surevad. Ja mida pikem on keetmise protsess, seda väiksem on piima kasu. Aga!

Peaaegu kõigi patogeensete bakterite (välja arvatud spooribakterid) keetmisel sureb. Millised bakterid võivad olla ja kust nad pärit on?

Haigelt loomalt, lehmale piima piima saava inimese käest, toidust, veest, ebapuhtast hooldusest või määrdunud nõudest, võib piima sattuda tuberkuloosi patogeenide, katku, E. coli, erinevate salmonella, streptokokkide ja stafülokokkide hulka.

Seega, kui te ei tea lehma "isiklikult" ja ostate toitu piima tundmatu vanaema eest maanteel või kollektiivmajandist, siis kindlustage ennast! Tervis on nüüd väga kallis!

Teine argument keeva piima kasuks on säilivusaja pikenemine. Oleme juba öelnud, et värskelt jahvatatud värskelt jahvatamata piima bakteritsiidne faas on ainult 2 tundi ja toatemperatuuril toorpiim on ideaalne mikroobide arendamise vahend, nii et piim ei riku enam, seda tuleb keeta.

Küla värske piima sorteerimisega räägime nüüd piimast, mida me kaupluses ostame.

Kuidas piima värskena hoida?

Piima ladustamiseks peate kasutama ainult puhtaid toite, piimatoodetega seotud hügieeniprobleemid on väga olulised, seega ei ole potti põletamine keeva veega (ja kui mitte laiskus, siis steriliseerimine) üldse üleliigne. Oluline on ka materjalide valik ja roogade kuju. Piima ladustamiseks võite kasutada savi, portselani, savi, klaasnõusid, ka kandmiseks (hästi, ladustamiseks, kui ei ole muud konteinerit) sobivad emailiga purgid, kuid te saate valmistada piimatooteid (supid, pudrud jne) emailiga kastides. järgmine, nagu sellises nõudes põletab kiiresti piim. Keetmise, piimapudru ja muude roogade puhul on parem kasutada paksu põhjaga roostevabast terasest potti. See ei sobi tsingitud piima, vase või tina konservide valmistamiseks. Soovitav on, et piimamahutis oleks kitsas kael ja tihe kaas. See aitab minimeerida hapniku kättesaadavust, mis kiirendab oksüdatsiooniprotsesse, mis kahjustab piima säilivusaega. Teine punkt, nõud ei tohiks olla läbipaistvad. Piim tuleb kaitsta otsese päikesevalguse eest, vitamiine hävitada valguses.

Piim absorbeerib kergesti kõrvalisi lõhnu, mistõttu tuleb seda eemal „lõhnastest” toodetest (kala, juust, hapukurk jne). Selle probleemi lahendamiseks aitavad ka tihedalt paigaldatava kaanega köögitarbed.

Värsket piima (samuti poest avatud piimakotte) tuleb hoida külmkapis. Oleme juba rääkinud külma soodsast mõjust piima bakteritsiidse faasi kestusele. Kui külmik on katki, siis piima säilitamiseks tuleb see kõigepealt keeta ja teha seda 1-2 korda päevas, kui elu ilma külmikuta on edasi lükatud. Sel juhul sulgege kaas lihtsalt keedetud piim ei tohiks olla. Peate ootama, kuni see jahtub, et vältida toote kondenseerumist. Teiseks pange nõusid piimaga külma veega basseinis, mida tuleks perioodiliselt muuta. Piima saab katta puhta rätiku või marli abil, nii et kanga servad kastetakse külma vette, aurustatakse, vesi aitab piima jahtuda.

Kas on võimalik piima külmutada?

Pikaajaliseks säilitamiseks võib piima (sh emasloomade piima) külmutada. Kogu küsimus on selles, millisel temperatuuril külmumine ja ladustamine toimub. Aeglasel külmutamisel (kuni -10 o C) toimub piimavalgu osaline denatureerimine (hävitamine). Eelistatud on kiire külmutamine (-22 ° C).

Külmutamine aitab vähendada mikroorganismide arvu ja tõkestada nende toimet, mis muudab piima ohutumaks, kuid mikrofloora ei hävitata täielikult.

Külmutamisel piim laieneb, nii et mahuti, kuhu te piima hoiustate, tuleb täita nii, et seal oleks vaba ruumi.

Piima uuesti külmutamine on võimatu, kuna see kaotab täielikult oma kasulikud omadused.

Piima töötlemise termilised meetodid: pastöriseerimine, ultrapasturiseerimine, steriliseerimine.

Praktiliselt kogu kaupluses leiduv piim läbib tööstusliku kuumtöötluse, mis suurel määral tagab sellise piima tarbimise ohutuse, kuigi selle eelised on loomulikult väiksemad kui värske piima puhul. Toote kõlblikkusaeg sõltub temperatuurist ja kuumtöötlemise ajast.

Pastöriseeritud piim.

Kõige pehmem ja sellest tulenevalt tavaline meetod piima töötlemiseks on pastöriseerimine. See meetod võimaldab säästa piima kasulikke omadusi, lõhna ja maitset minimaalsete kadudega. Pastöriseerimise ajal kuumutatakse piim temperatuurini, mille juures patogeenne, maksustavat mikrofloora hävitatakse. Selle tulemusena on tagatud toote pikem säilivusaeg ja nakkushaiguste areng on tõenäoliselt välistatud. Erinevate mikroorganismide resistentsus kõrgendatud temperatuuride suhtes on erinev, tuberkuloos on kõrgeimatele temperatuuridele kõige vastupidavam, see langeb temperatuuril 60-65 oC 30-minutilise ekspositsiooniga, kuigi on tõendeid, et mõned tüved surevad ainult temperatuuril 75 oC ja kokkupuude 30 minutiga. Pastöriseerimine, tagades tuberkuloosi ja soole bakterite hävimise, teised mikroorganismid ja ensüümide inaktiveerimine, võib toimuda mitmel viisil:

• pikk pastöriseerimine: t = 65 o C, aeg - 30 minutit.
• lühiajaline pastöriseerimine: t-71-75 о С, aeg - 15-40 s.
• instant pastöriseerimine: t = 85 o C, aeg - 8-10 s.

Tulenevalt asjaolust, et piima ei viida kõrgetele temperatuuridele, säilitatakse selles rohkem toitaineid kui keetmise ja steriliseerimise ajal. Tulenevalt asjaolust, et säilib mitu piimhappe mikroorganismi, muutub selline piim hapuks ja sellest saab piimatooteid, näiteks kodujuustu. Pastöriseerimise puuduseks on see, et bakterite spooride tapmiseks on vaja kõrgemaid temperatuure (st steriliseerimismeetodeid). Seetõttu on pastöriseeritud piima säilivusaeg oluliselt madalam kui steriliseeritud piim, ning sõltub pastöriseerimise ja kasutatud pakendi tüübist 4-15 päeva (kahjustamata pakendis). Hoidke pastöriseeritud piima külmkapis. Teoreetiliselt saab sellist piima juua ilma täiendava kuumtöötluseta, sest paljud teevad seda, kuid siiski täieliku ohutuse huvides, enne joomist soovitatakse keedetud pastöriseeritud piima, eriti kui kasutate seda imikutoitudes.

UHT piim.

Ultrapasturiseerimist (kasutatakse ka mõistet "aseptiline pastöriseerimine" või "ultra-kõrge temperatuuri töötlemine") on üks kaasaegsemaid piima tööstusliku töötlemise meetodeid. See tähendab, et kõrgeima kvaliteediga toorpiim kuumutatakse 3–5 sekundi jooksul ultra- kõrgetes temperatuurides t = 135-135 ° C, misjärel see jahutatakse koheselt 4-5 o C-ni.

See meetod võimaldab peaaegu täielikult hävitada kõik mikroorganismid ja nende vaidlused, kuid suurel määral säilitab piima valgu, vitamiini ja mineraalide koostise. Tulemuseks on peaaegu pastöriseeritud steriliseeritud piim, mida saab hoida toatemperatuuril 6-8 nädalat. Enne kasutamist ei tohi sellist piima keeta.

Ultrapasturiseeritud piim (nagu ka steriliseeritud) ei sisalda baktereid, mis on nii kahjulikud kui ka kasulikud, nii et see piim ei hapu isegi avatud pakendis. Mõru maitse väljanägemine annab tunnistust piima halvenemisest, mis on tingitud asjaolust, et piimarasv oksüdeerub lõpuks (rikub) ja annab kibeduse. Piimavalgud on samuti halvenenud, mõne aja pärast hakkavad nad mädanema ja piim hakkab mädanema.

Loomulikult ei toimi nii pastöriseeritud, kui ka steriliseeritud piimast valmistatud jogurt või kodujuust, kuid võite proovida mõningaid asju, näiteks jogurtit. Selleks on vaja erilist hapnikku.

Steriliseeritud piim.

Steriliseeritud piim saadakse toorpiima kuumutamisel 10-30 minuti jooksul väga kõrgetele temperatuuridele, 110-120 - 130-150 o C. Selle kuumutamisega surmatakse mitte ainult kõiki patogeenide liike, vaid ka nende eoseid. Sellise piima maksimaalne säilivusaeg on 6 kuud või isegi 1 aasta puutumata pakendites. Samal ajal võib steriliseeritud piima hoida soojas kohas ja transportida ilma täiendava jahutamiseta. Loomulikult vähenevad sellise piima toitumis- ja maitseomadused.

On erinevaid steriliseerimisskeeme:

• üheastmelises pakendis, mahavoolatud ja suletud piima mahutis hoitakse 15–30 minutit temperatuuril 115–120 ° C.
• kaheastmeline (kõige ohutum piim on tõenäoliselt toodang) - toorpiim steriliseeritakse mitu sekundit voolus temperatuuril 130-150 ° C, seejärel valatakse suletud anumasse ja steriliseeritakse uuesti 15-20 minutit temperatuuril 115-120 oC.

Piimatooted pakendis.

Piima eraldamine

Piima eraldamine on tegelikult piima „kiire segamine”, “segamine” eraldusvahendina. Eraldaja on õnnelik tsentrifuug, mis töötab 5500-6000 pööret minutis. Tsentrifugaaljõu mõjul eraldatakse koorest rasvavaba piim. Lisaks piimarasva eraldamisele toimub eraldamine ka piima puhastamine mustusest, võõrastest rasketest osakestest ja mõnedest bakteritest.

Homogeenitud piim

On teada, et kui piim kestab mõnda aega, moodustub selle pinnale koorekiht. Koor ei ole midagi muud kui piimarasv, mida piimas leidub väikeste pallidena. Kuid tööstuses valmistab piima ladustamiseks ja edasiseks müügiks piima tavaliselt homogeenseks. Selleks pressitakse piima spetsiaalsete pihustite abil mehaaniliselt, mistõttu rasvapallid purustatakse ja jaotatakse ühtlaselt kogu piima mahus. Sellel protsessil on positiivne mõju maitsele, lisaks on homogeenitud piim kergemini seeditav. Kõigepealt tuleb märkida, et tänapäeva linnatarbija, kes ei ole küla piima maitsnud, on harjunud ostma ühtse konsistentsiga piima ja koorekogumist peetakse pigem kahtlusega kui rõõmuga.

Terve piim

Kogu piim on piim, millel on loomulikku rasvasisaldust, see on rasvasisaldus, mis on normaalne, värske piim. Selline piim ei läbi rasva eraldamise protsessi. Kuid loomulik rasvasisaldus ei ole konstantne ja jääb vahemikku 2,8 kuni 5%. Isegi ühe looma puhul on piimarasva sisaldus varieeruv mitte ainult aasta jooksul, vaid ka päeva jooksul ja isegi sama lüpsmise ajal. Mitmetest loomadest saadud piima puhul ei ole vaja rääkida standarditest. Sellega seoses on täispiima rasvasisaldus märgitud vahemikus "alates... kuni... protsendini", kuid see ei tohi olla väiksem kui 2,8%.

Seejärel töödeldakse täispiima kuumtöötlemisel vastavalt ettevõttes heakskiidetud nõuetele. Lisaks homogeniseeritakse tavaliselt täispiim, mis jätab selle värske piima eriliseks, muutes selle mõistetavaks ja tuttavaks tooteks.

Normaliseeritud piim

Kaupluses ostame tavaliselt piima, millel on väga spetsiifiline rasvasisalduse näitaja, kuigi natuke varem piima kohta rääkides avastasime, et lehmad ei anna standardset piima. Normaliseerimise protsess on erinevate piimatoorainete vähendamine teatud rasvasisalduse standarditega. Selleks eraldatakse kõigepealt piim, see tähendab, et rasvavaba piim eraldatakse piimarasvast ja need kaks ainet segatakse uuesti, kuid üsna kindlates proportsioonides.

Millist rasvasisaldust võib piim olla?

Normaalseks peetakse 3,2% rasvasisaldust, sellist piima nimetatakse ka normaalseks või piima normaalse rasvasisaldusega.

Madala rasvasisaldusega piim on piim, mis sisaldab 1–2,5% rasva.

Mõiste "kooritud piim" tähendab, et piimarasvas ei ole üle 0,5%.

Piima maksimaalne lubatud rasvasisaldus võib olla kuni 8,9%. Sa ei saa sellist piima lehmast, nii et sellele lisatakse piimarasva. Rasvam toode ei ole enam rasvane piim, vaid koor.

Taastatud piim ja piimajoog

Piima nimetatakse rekonstitueeritud piimaks, mis on saadud piimapulbrist või kondenspiimast vee lisamisega. Kui toode võetakse kuivalt piimast, on see lihtsustatud kujul järgmine: kuiv piim lahjendatakse sooja veega ja hoitakse mitu tundi, et taastada piima normaalne tihedus ja viskoossus. Selles tootes ei tohi olla lisaaineid ega säilitusaineid. Seejärel segu puhastatakse, töödeldakse termiliselt ja täidetakse. Varem sai sellist piima kaupluste riiulitel lihtsalt nimetada "piimaks", nüüd, pärast föderaalse seaduse nr 88 "Piima ja piimatoodete tehnilised eeskirjad" jõustumist, tuleks taastatud piimast valmistatud tooteid nimetada "piimajoogiks". Vastavalt käesolevale määrusele on piimajoogid nüüd kõik piimatooted, mis on valmistatud kontsentreeritud või kondenspiimast, tervest või pulbristatud täispiimast ja veest.

Piimapulber

Kuiv piim saadakse normaliseeritud pastöriseeritud lehmapiima kuivatamisel. See on lahustuv pulber, mida lahjendatakse sooja veega ja saadakse piimajoog, millel on värske pastöriseeritud piima kõige kasulikumad omadused. Piimapulbril on siiski märkimisväärne puudus. Pärast normaliseerimis-, pastöriseerimis- ja paksendamisprotsesse kuivatatakse piim spetsiaalsetes masinates temperatuuril 150-180 ° C. Arvatakse, et pikema kokkupuute ajal kõrgetel temperatuuridel kuivatamisprotsessis oksüdeerub oluline osa piimas sisalduvast kolesteroolist ja muutub oksüsteroolideks. aktiivsem kolesterool ja see võib olla ateroskleroosi põhjuseks, mis tähendab südameinfarkti ja insultide esinemist. Mõnede aruannete kohaselt võivad oksüsteroolid isegi põhjustada vähi arengut. Niisiis ei ole tõenäoline, et värske piim oleks täielikult asendatud kuiva piimaga.

Sõltuvalt piimapulbri valmistamise seadmetest võib see omada erilist karamelli maitset.

Piimapulbrit kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, pagaritoodete ja müaaltoodete valmistamisel, näiteks vorstid ja vorstid, samuti piimapulber on osa paljudest imikutoitudest.

Piimapulber on terve ja rasvavaba. Nendel sortidel on erinev protsent valku, rasva, süsivesikuid ja kaloreid. Erinevused võivad olla ligikaudu järgmised:

Instant piimapulbrit toodetakse täispiimapulbri ja lõssipulbri segamisega, seejärel niisutatakse segu auruga ja saadud tükid kuivatatakse uuesti. Piimapulbri kõlblikkusaeg on üsna suur, täispiimapulbrit ladustatakse vähem kooritud (8 kuud), sest see sisaldab suurt rasvasisaldust ja rasvad on kalduvad. Lisaks peaks ladustamistemperatuur olema 0 kuni 10 oC.

Piima kasu ja kahju.

Joo laste piima! Need sõnad kuuleme varases lapsepõlves. Vanemad, õpetajad, õpetajad, isegi multifilmid, rääkimata reklaamist, räägivad meile piima kasulikkusest. Piim ja piimatooted - üks õige ja tervisliku toitumise sümboleid. Kas piim on tõesti nii hea?

Iga imetaja jaoks ja me kuulume ka sellesse rühma, tee elule algab piimaga. Ajal, mil meie keha ei ole veel valmis toitu peale rinnapiima vastu võtma, on see võimeline andma meile kõik, mis on vajalik täielikuks kasvuks ja arenguks. Ja see toode on tõeliselt ainulaadne, sest rinnapiima koostis ja kogus, kui see ei mõjuta loomulikku laktatsiooniprotsessi, vastab täielikult kõigile lapse vajadustele nii toidu kui ka vee puhul, kohandades seda vastavalt oma vajadustele, vanusele ja isegi söögiisu. Lisaks areneb ja tugevdab laps imetamise tõttu immuunsüsteemi. Seega on piim kasulik !?

On ebatõenäoline, et keegi väidab, et rinnapiim on imiku jaoks parim toit (ma ei räägi juhtudest, kus imetamine ei ole mingil põhjusel võimalik). Kuid laps kasvab ja rinnaga toitmise periood lõpeb varem või hiljem ja siis mis? Kaasaegses meedias või internetis leiad palju teavet, mis kõigepealt tõstab toote "kõigi haiguste imerohi" ja seejärel, kui kõik tagurpidi pööratakse, kuulutab see "seadusest väljas".

Siiani kirjutasin ma ainult piima kohta positiivset teavet: valke, rasvu, süsivesikuid - kõik on tasakaalus, hästi imendunud, sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid jne jne, kuid täiesti objektiivne, ilma tõrva lusikata ei piisa. Tasub mainida peamisi teooriaid, mis peavad piima kui toote kahjulikku ja isegi midagi ohtlikku.

Loodus otsustas, et ükski imetaja, välja arvatud inimene, sööks pärast lapsepõlve piima. Teine küsimus on loomapiima kasutamise võimalikkus. Varem mainiti rohkem kui üks kord, et vaatamata üldistele omadustele on iga imetaja piimavalgud oma struktuuris unikaalsed ja seega ideaalsed ainult nende välimuseks. Inimkehasse sisenemine, loomse valgu stimuleerivad ebaloomulikult ensüümide ja kasvuhormooni tootmist, mis omakorda võib tekitada mitmesuguseid haigusi, alates tselluliidist südamehaigusteni ja diabeedi tekkimisele lastele, kellel on eelsoodumus sellele haigusele.

Väidetava väite teooriat kinnitava argumendina on olemas andmed piima talumatuse kohta paljude inimeste ja isegi tervete rahvaste suhtes. Näiteks on teada, et paljud inimesed Aafrikas, Aasias, Ladina-Ameerikas ja Lõuna-Euroopas kannatavad selle toote talumatuse all. Pluss, koos vanusega või pärast pikka vaheaega piima kasutamisel mõnedel täiskasvanutel väheneb või kaotab täielikult piimasuhkrut sisaldava laktaasi ensüümi tootmise aktiivsus.

Teisest küljest on piimaga tutvumise lugu umbes 9 tuhat aastat ja võib-olla rohkem. Põhja-Euroopa elanikel ja enamikul Venemaal, samuti muudel riikidel, kes on karjakasvatuses olnud juba ammusest ajast peale ning seetõttu süüa piima ja piimatooteid, ei ole piimavalkude ja piimasuhkru seedimist. Seega tekivad geneetiliste muutuste tõttu piima seedimist soodustavad ensüümid isegi täiskasvanutel kogu elu jooksul. Tõeline allergia igat liiki piima ja piimatoodete suhtes on äärmiselt haruldane. Kõige sagedamini ilmneb see teatud looma piimas ning on olnud juhtumeid, kus inimene võib piima ohutult juua, kuid piima pinnal keemise ajal tekkinud piimavahud (vahu keemilises koostises erinevad piimast) põhjustasid allergilisi reaktsioone. Et vältida vahu teket keetmisel, tuleb piima keetmisel pidevalt segada ja pärast keetmist tuleb see kiiresti jahutada.

Piima ka süüdistatakse selle suure rasva- ja kolesteroolisisalduse eest. Piima pooldajad nõuavad siiski ainult oma ratsionaalset tarbimist, sest mis tahes toote liig on kahjulik. Samuti tuletavad nad meelde, et alates iidsetest aegadest on piima kasutatud teatud haiguste raviks.

Teooriad piima ohtude kohta: Tom Campbell, Cornelli Ülikooli biokeemik; Corrie MacLachlan, Uus-Meremaa teadlane; Professor Lauren Cordain Colorado Ülikoolist (USA), Ph.D. Levchenko, on mõned täiesti radikaalsed versioonid.

Seega, kui joogipiim põhjustab probleeme kõrvetiste, kõhuõõne ja muude ilmingute kujul, kui teil on raskusi laktoosi või piimavalkude seedimisega, kellel on diabeet ja muud haigused, peate võib-olla uurima piima probleemi põhjalikumalt ja konsulteerima oma raviarst.

Piim imikutoidus.

Arvestades seda, et mitte kõik täiskasvanud piim on kasulik, mõtlesime selle välja. Aga lastega?

Hiljuti on kuni kaheaastaste imikute ja väikelaste seas üha tavalisemad piima põhjustatud allergilised reaktsioonid. Mõned eksperdid omistavad selle loomade vastuvõetud toidu kvaliteedile, paljude erinevate antibiootikumide ja muude ravimite kasutamisele ettevõtetes. Teised seostavad seda asjaoluga, et paljudel vastsündinutel on nõrk immuunsüsteem.

Vanuse järel muutub pilt, nii et üle kolme aasta vanuste laste seas on piima ja piimatoodete allergia statistika palju tagasihoidlikum, kuigi ühtegi vanust ei saa pidada täiesti ohutuks.

Lisaks on arstid nõus, et loomne piim on äärmiselt raske toit imikuvaba imendumise süsteemi jaoks.

Kitsepiima peetakse vähem allergiliseks kui lehmapiim, osaliselt sellepärast, et see sisaldab vähem laktoosi, kuid ristviidete juhtumid (mõlema piima puhul) on üsna sagedased.

Eksperdid väidavad, et piima juurutamine imikute toitumisse on ajastatud, kuid üha enam pediaatreid soovitavad piima lisamist lapse toitumisse mitte varem kui aasta. On ka juhtumeid, kus lastel on allergiline reaktsioon rinnapiima, kui imetav ema ise tarbib piima ja piimatooteid. See võib põhjustada lapse ülitundlikkuse valgu, näiteks lehmapiima suhtes. Sellest tulenevalt suureneb allergiliste reaktsioonide oht (see viitab peamiselt toorpiimale ja piimale suhkruga, näiteks kondenspiimaga). Sellega seoses soovitatakse paljudel juhtudel imetamise ajal emadele piima ja piimatoodete (juust, või) ja mõnel juhul isegi kääritatud piimatoodete ja veiseliha keeldumist.

Kas on vaja keeta piima enne tarbimist ja kuidas seda õigesti teha?

See toode on juba ammu võitnud nii toitumisspetsialistide kui ka hostesside kasuks. Igaüks on kuulnud kitsepiima kasulike omaduste üle, paljud isegi peavad seda piimatoodete kõige kasulikumaks. Kuumtöötlus hävitab palju orgaanilisi ühendeid, jättes sellest mitmed eelised. Siiski ei ole saladus, et töötlemata loomsed saadused võivad põhjustada seedehäireid. Niisiis, kuidas kasutada kitse piima: keeta või mitte? Sellele küsimusele vastamiseks peate tegelema piima koostise ja omadustega ning sellega, kuidas see organismis imendub.

Kitsepiima eelised

Kitsepiima kasulikud omadused tulenevad rikkalikust kompositsioonist, mis sisaldab A-, B- ja D-vitamiine, piimavalke, aminohappeid ja kergesti seeduvaid rasvu. Kaseiin võtab kõige olulisema koha - valku, mis on teistest toodetest harva leitud. See aine on seotud seedetrakti ja ainevahetusprotsesside reguleerimisega ning normaliseerib ka soole mikrofloora. Vitamiinikompleks aitab säilitada üldist tervist, immuunsust. Piima koostis sisaldab mitmeid olulisi mineraalühendeid: rauda, ​​fosforit, kaaliumi, naatriumi ja kaltsiumi. Seetõttu on soovitatav juua, et tugevdada luu- ja lihaskonna süsteemi, sealhulgas pärast luumurdu ja muid keerulisi vigastusi.

Sellises piimas on vähendatud laktoosi tase, mida on raske piimavalku seedida. Seetõttu on toode seedetrakti häiretega laste ja täiskasvanute toitumisaluse aluseks. Tänu albumiini lahustuvatele valkudele on kitsepiim suurepärane alternatiiv rinnapiimale. Seetõttu mõtlevad emad sageli, kas seda pastöriseerida või lapse värskemat sööta?

Kena lisamine kõikidele eespool kirjeldatud toote omadustele on selle kosmeetiline väärtus. Kitsepiima alusel on näo, keha või juuste kreemide ja maskide jaoks palju retsepte. Selle taotluse põhjuseks on võime niisutada nahka ja hoida toitainet kudedes. Kitsepiim halveneb väga kiiresti ja muutub toitumiseks sobimatuks, kuid erinevad omadused aitavad leida erinevat kasutamist. Muide, piimhappe tooted on väga populaarsed kulinaaria spetsialistide seas.

Meditsiinilised soovitused

Toodetel on ka oma vastunäidustused. Seda toodet ei saa kasutada kõrge kolesteroolisisaldusega inimestele. Samuti tasub keelduda endokriinse süsteemi probleemide, kõhunäärme haiguste põhjustatud ülekaalust. Harva, kuid siiski on allergilisi reaktsioone kitsepiima moodustavate komponentide suhtes, mis on ka selle kasutamise vastunäidustuseks. Kui teie tervise suhtes on kahtlusi, pöörduge arsti poole.

On ka juhtumeid, kus vastupidi, arstid soovitavad tungivalt seda piimatoodet oma dieeti sisse viia. Enamasti on see tingitud keha ulatuslikust energiatarbimisest. See menüü komponent täidab mitte ainult aktiivselt tarbitud vitamiine ja mineraalaineid, vaid ka organismi võimet sünteesida oma orgaanilisi ühendeid. Ta on soovitatav sünnitusjärgsel perioodil ja rinnaga toitmise ajal kui makro- ja mikrotoitainete allikas. Laktoosipuudulikkuse ja soole mikrofloora häirete korral on ka kitsepiim vajalik toitained. Samuti kompenseerib see kaltsiumi puuduse, mis suurendab luukoe tugevust ja toimib vastsündinute ritside ennetamisel.

Värske piima omadused

Muidugi, nagu kõik teised selle toote liigid, on kõige kasulikum värske kitsepiim. Toote värskus tagab selle ohutuse: happelikkus pärast lüpsmist on minimaalne, valgud ei ole veel kõverdunud, bakterite, seente, viiruste ja teiste organismide tõenäosus on väga väike. Värske piima maitseomadustel on ka oma omadused. Nende hulka kuuluvad lõhnade puudumine ja rasvade tundmatus (kuigi üldiselt peetakse kitsepiima üsna rasvaks). Ainult linna tingimustes on see tõesti värske, tavaliselt ostmise ajaks seisis mitu tundi. Seega soovitame enne ravi joomist hoolitseda ravi eest.

Miks keetmine on oluline

Kas ma saan juua kitse piima keetmata? Iga kuumtöötlemine toimub konkreetse toote desinfitseerimiseks. Kitsed haigestuvad harva ja nad võivad inimesi isegi harvemini nakatada. Kuid risk on alati olemas. Pastöriseerimist võib eirata ainult siis, kui olete täiesti kindel loomade omaniku ja nende tervise heas usus. Sellist garantiid saab anda ainult teie enda ühend, mistõttu soovitame teistel juhtudel veenduda.

Kõige ohtlikum viirus, mida inimene piima kaudu edastab, on entsefaliit. Lest hammustab loom või lihtsalt siseneb oma toitu, mille järel muutub kits kitsikandjaks. Samal ajal ei ole kits ise haige ja ainult hoolikas uurimine laboris võib paljastada ohu olemasolu. Mitte vähem kohutav on brutselloos, mille viirus edastatakse ka piima või liha kaudu. Ainus kindel viis selliste kahjurite tapmiseks on piima steriliseerimine enne selle kasutamist toiduks.

Keetmise eeskirjad

Toitumisspetsialistid soovitavad kasutada kitsepiima toorainena, ilma lisanditeta. Kashi, kondiitritooted ja muud sellel põhinevad toidud ei ole teie tervisele kasulikud. Kui keetmine toimub valesti, võib toode kaotada kõik oma väärtuslikud omadused ja kaseiin kõverdub. Siin on järjekord meeles pidada:

• valmistada kleepuva kattekihiga emailitud nõud või kastrul;
• Valage konteineri põhjale 2-3 supilusikatäit vett ja asetage see tulele (tänu veele ei piisa piimast);
• kui vesi keeb, valatakse potisse nii palju piima kui vaja, pidage meeles, et mida rohkem vedelikku, seda sagedamini pead segama;
• kontrollida vedeliku temperatuuri, et mitte ületada 75 kraadi;
• ärge laske piimal keeda;
• niipea, kui temperatuur tõuseb soovitud väärtuseni - eemaldage nõusid soojusest ja laske külma veega mahutisse.

Viimane etapp - jahutamine - tagab toote täieliku ohutuse. Paljud usuvad, et see temperatuur ei ole piisav, kuid see on 75 kraadi juures, et kõik kahjulikud organismid surevad ja kasulikud omadused jäävad puutumata. Jälgi ja veel mõned reeglid:

• ei jäta kitsepiima avatud konteinerisse;
• samuti ei ole soovitatav toote säilitamine metallmahutis, klaasi või keraamika kasutamine;
• piima ei saa kuumutada;
• piima keetmiseks on keelatud kasutada mikrolaineahju, ainult gaasi või ahju;
• keetmine ei kesta kaua, maksimaalselt 3-5 minutit madalaimal kuumusel.

Keedetud kitsepiima alternatiiv on sulatatud messingist ahjus. Seda tüüpi töötlemiseks on parem kasutada keraamikat ja varustada köögi termomeetrit. Asetage piimapakett küpsetusplaadile, mis omakorda peaks valama veidi külma vett. Temperatuuri reguleerimiseks kasutage termomeetrit, samuti ei tohi see ületada 75 kraadi. Soojendage ahjus olevat piima natuke raskemini kui keetmine pliidil, kuid see meetod säilitab maksimaalse kasu ja annab talle meeldiva sulanud ja kreemja maitse.

Kitsepiim vastsündinutele

Kitsepiima koostis võimaldab seda kasutada vastsündinute ja imikute toitmiseks - seda peeti eelmisel sajandil. Sellegipoolest ei soovita dr. Komarovski ega pediaatria ega kogenud ema sellist alternatiivi rinnaga toitmisele. Varem arvati, et kitsepiim tugevdab imikuid, aitab kaalust alla võtta ja kiirendada kasvu. Paljud emad keeldusid rinnapiimast kitsepiima kasuks, jättes arvestamata, et see sobib ainult täiendava toiduna ja ainult juba kasvanud lapsele.

Selle toote molekulaarne võre on suur ja imendub raskesti lapse keha. Vastsündinutel võib kõht haigestuda ja ainevahetustsükkel vabaneda. Ainsat põhjust, miks kitse piima meelitatakse, tuleks pidada ainult lapse individuaalseks sallimatuks imetamise ajal. Kuid sel juhul on parem kasutada segusid, valides need vanuse ja organismi omaduste järgi. Pealegi ei keegi keegi, et keedetud piima saaks anda isegi täiskasvanud lapsele. Pastöriseerimata toode hakkab liiga kiiresti koaguleeruma ja lapse keha ei suuda selle imendumist toime tulla.

Kuidas valida kitsepiima

Seda toodet ei ole kaupluse riiulitel võimalik leida. Lisaks sellele on linnas looduslik piim raske leida ainult siis, kui pöördute otse tarnija-põllumajandustootja poole. Kõik piimatooted nõuavad ranget sanitaarstandardite järgimist ning kõlblikkusaega. Teil on õigus nõuda müüjalt teavet piima säilimisaja, tervisliku seisundi ja loomade kasvatamise tingimuste kohta. Selle inimese valik, kellelt te kitse piima ostate, peaks olema tahtlik ja teadlik. Püüdke keskenduda klientide arvustustele.

Enne kitse piima esmakordset ostmist proovige seda. Toode võib omandada konkreetse lõhna ja mõru maitse ainult siis, kui loomi hoitakse püsti või lüpsetakse valesti. Kui katse ajal märkate sarnaseid märke, siis on parem mitte kasutada sellise tarnija teenuseid. Pea meeles, et tõesti kõrge kvaliteediga toode võib olla üsna kallis.

Kitsepiim

Üks selle toote vähestest puudustest on lühike säilivusaeg ja tundlikkus tingimustele. Kuidas säästa piima ja kõiki selle omadusi? Kitsepiima külmutamine ja sellele järgnev sulatamine on rangelt keelatud, see kaotab selle kasulikud omadused. Olulist rolli mängib materjal, millest nõud valmistatakse. Sellele vedelikule sobib ainult keraamika, klaas või plast. Võimaluse korral steriliseerige konteiner enne keedetud piima valamist. Ärge unustage ette näha kaant, ärge hoidke piima avatud konteineris. Piim võib olla külmkapis kuni 24 tundi, pärast seda, kui seda on lubatud tarbida ainult küpsetamisel (või kosmeetilistel eesmärkidel).

Kitsepiim on palju hämmastavaid omadusi. Selle koostis muudab inimese keha jaoks hädavajalikuks. Kuid selle eelist saab hinnata ainult õige valiku ja kasutamisega. Pea meeles, et kui tegemist on piimatoodetega, mille kvaliteet sõltub teie lähedaste inimeste tervisest, ei tohiks te kiirustada ja tutvustada kitse piima oma toitumisse, samuti vastsündinutele söötmist: vajate teadmisi asjatundjalt.

Lastele kasulik kitse piim: vastused põnevatele küsimustele

Arutatakse kitsepiima maitset, kuid selle joogi eelised on kahtlemata. Kitsepiim on oluline imikutoit, eriti kui ema ei saa last imetada.

Foto: Depositphotos.com. Postitaja: zarraza79.

Lapsehüvitised

Kõige väärtuslikum lapsele jääb ema piim. See annab aineid kasvuks ja muudab koostist, kohandades seda lapse vanusega. Sellel on sarnane koostis ja seda iseloomustab kõrge valgusisaldus, rasvad, mineraalid. Mis on lapse jaoks kasulik kitsepiim:

• soodustab tugeva luukoe moodustumist;
• reguleerib mineraalide ainevahetust;
• parandab soodsa soole mikrofloora kasvu;
• normaliseerib ainevahetust ja suurendab söögiisu;
• on tooniline efekt.

Kitsepiim neutraliseerib maomahla soolhapet. Selle joogi omadust saab kasutada gastriidi ravimiseks kõrge happesusega ning põletikuvastaste ja haavade paranemise omadustega maohaavandi korral.

Sissejuhatus kitse piima laste toitumisse suurendab füüsilist vastupidavust, kõrvaldab allergilise dermatiidi, normaliseerib südame ja seedesüsteemi ning kiirendab luukoe paranemist luumurdudes.

Kasulikum värske piim, joomine kohe pärast lüpsmist. Väikeste laste jaoks on vaja joogi lahjendada ja keeta, mis jätab talle teatud eelised. Kompositsioon muutub ja sõltub kasutustingimustest, kasutatavast söödast ja looma vanusest.

Millest vanusest annate?

Millise vanuseni võib anda kitsepiima? Seda ei kasutata kuni 3-aastase imikutoitude hulka.

Varasema tutvumise põhjused:

• rinnapiima puudumine ja allergia imiku piimasegule;
• püsiv regurgitatsioon kunstliku söötmisega (IV);
• ebapiisav kaalutõus;
• piima suhkru talumatus.

Mitte kõigil vanematel ei ole lastele tööstuslike segudega võimalust pakkuda. Kui oma talus või naabrites on kitse, tundub kõige sobivam minna uuele toidutüübile.

Kas lapsed saavad?

Erandjuhtudel võib lastearst soovitada, et kitsepiim või piimatooteid saadaks esimesest lapsest IV-s põhitoidu lisana: 7 kuud - kodujuust; 9 kuud - kefiir või piim.

Esimest korda manustatakse jooki lahjendatuna vahekorras 1: 4 1-2 tl. Naha ja soolte reaktsiooni puudumisel suureneb ruumala järk-järgult, lastes kuni 75 ml päevas kuni 3-aastastele lastele ja kuni 150 ml-ni 3-aastaselt. Seevastu aretamiseks vajaliku vee maht väheneb järk-järgult suhe 1: 3 imikutele ja 1: 1 kuni 3 aastat.

Kas piim ja segu vahelduvad?

Kui rinnaga toitmine on võimatu, eelistatakse segusid, mille koostist kohandatakse ja rikastatakse vitamiinide ja mikroelementidega vastavalt lapse vanusele.

Kuni aastase kitse piima võib anda täiendava toitumise vormis: kokk, kefiir, jogurt või kodujuust, et pakkuda pärast sööki piima ise lahjendatud kujul üks kord päevas.

Mis on ohtlik varajane tuttav?

Arstid nõustuvad, et on lubamatu kasutada kitsepiima kui väikelaste põhitoidu. Nende positsioon on teaduslikult põhjendatud ja osutab ohtlikele hetkedele:

• ülemäärane fosforisisaldus suurendab neerude koormust, vähendab D-vitamiini ja kaltsiumi imendumist, hoolimata nende piisavast sisaldusest kitsepiimas;
• vähene foolhappe ja raua sisaldus on ohtlik aneemia, kehva kehakaalu suurenemise, seedetrakti häirete tekkeks;
• kõrge rasvasisaldus põhjustab seedimise raskusi, sest kitsepiimas ei ole rasva lagunemisel lipaasi ensüümi.

Võimalik kahju

Kitsepiim võib kahjustada laste kehasid, eriti alla 3-aastasi:

• foolhappe puudulikkuse aneemia, kui laps läheb regulaarselt söötmiseks kitsepiimaga;
• Brutselloosi infektsioon - ohtlik nakkus, mis levib haigestunud loomalt inimesele, kui juua keetmata piima;
• piimavalkude allergia;
• maksa, kõhunäärme, neerude funktsioonide rikkumine toote "raske" koostise tõttu.

Kui tihti on allergia?

Üldine usk, et kitsepiim ei põhjusta allergilisi reaktsioone, on ekslik. Selles on palju valke, ja kuigi nad on rinnapiima valkude koostises väga lähedased, võib beebi keha ära tunda "kõrvalised" ja reageerida allergilisele reaktsioonile.

Lapsel on allergia kitse piima suhtes kümnes juhtumis ja ilmneb:

• nahalööbed;
• sügelus ja rahutus;
• konjunktiviit, nohu, sagedane aevastamine;
• kõhulahtisus, kõhupuhitus, oksendamine, kõhulahtisus;
• hingamisraskused, kuiv köha.

Kui esimesed märgid ilmuvad, peate lõpetama beebi kitsepiima ja kõigi selle alusel valmistatud toodete andmise. 80% juhtudest kaob 3-aastaselt kitsepiima allergia iseenesest ja ei vaja ravi.

Arstide arvamused

Lapse toitmine kitsepiimaga ähvardab aneemia arengut, kuna see sisaldab väikest kogust foolhapet, vitamiini B12 ja rauda. Kui rinnaga toitmine ei ole võimalik, on parimaks valikuks kohandatud piimasegude valik.

Kõrgeima kategooria pediaatriaarst, emaduse ja lapsepõlve kaitse osakonna juhataja N. I. Frolova rõhutab, et loomapiima ei saa toitainesisalduse ja tasakaalu poolest võrrelda rinnapiima. Kuid väike osa valkude allergeenilisest kaseiinifraktsioonist ja väiksem kogus laktoosi koostises võimaldavad seda anda lastele, kes on lehmapiima ja laktaasi puudulikkuse suhtes allergilised.

Raske valik

Suured meiereid ja väiketalud pakuvad kitsepiima kolmel kujul: pastöriseeritud, steriliseeritud ja kuivaks.

• Pastöriseeritud: “Margareta”, “Darling”, “Cozzy”, “Getala”, “Green Island”, “Lactica”. Töötlemine 65 ° C temperatuuri mõjul säästab kasulikke omadusi ja desinfitseerib patogeene. Piimhappe organismide spooride olemasolu võimaldab teil valmistada kefiiri ja kodujuustu järgi kodus.
• Steriliseeritud: Amilka, Levati. Soojustingimused üle 100 ° C ja kõrge rõhk hävitavad kõik mikroorganismid ja eosed. Piimatoodete valmistamiseks peavad nad ise sisestama erilise fermentatsiooni.
• Kuiv: Amalthea, Vega, Meyenbergi kitsepiim. See on kuivatatud pastöriseeritud piima pulber või graanulid. Pärast vee lisamist taastab enamiku kasulikke omadusi.

Pastöriseeritud piima peetakse lapse jaoks parimaks valikuks, sest see säästab osa toitainetest.

Kogu pakett ja hea säilivusaeg tagavad kvaliteedi ja ohutuse. Kuid esimese eluaasta lastele antakse ainult keedetud (steriliseeritud) kitsepiima.

Korduma kippuvad küsimused

Mis on optimaalne vastuvõtt?

Kitsepiim nõuab lapse keha seedimist. Seetõttu on parem pakkuda seda hommikul pärast hommikusööki.

Jook vähendab maomahla happesust ja raskendab toidu seedimist. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda juua pool tundi enne või pärast sööki.

Arvestades, et laps pärast tassi piima võib hommikusööki keelata, on targem kasutada oma kasulikku koostist pärast sööki.

Kas ma pean keema?

Kitsepiima koostis sisaldab bakteritsiidseid aineid, mis seletab pikka hapestumisprotsessi. Kuid see ei tähenda, et toode ei vaja termilist töötlemist.

Lapsed alla aasta juua "kitsest" tuleb keeta tingimata - et vältida nakatumist parasiitide ja brutselloosiga.

Pärast aasta saab lapsele pakkuda keedetud piima, kui olete kindel kitse tervise ja selle omaniku poolt loomade hooldamise eeskirjade järgimise osas. Võimalike sanitaarsete rikkumiste kohta on teatatud piima ebameeldivast lõhnast ja maitsest.

Pastöriseeritud ja steriliseeritud piim on läbinud tööstusliku kuumtöötluse ning ei vaja täiendavaid saastest puhastamise meetodeid.

Kas on võimalik valmistada putru?

Kitsepiimaga koor annab käegakatsutavat kasu üle 3-aastasele lapsele, kui seedetrakti funktsionaalsed omadused on valmis seedimiseks ja toote omastamiseks.

Kui sellise toidu vajadus tekib varasemas eas, lahjendatakse piima keedetud veega.

Esimest korda saate pakkuda lapse puderit, keedetud vees, lisades 1 spl. l piima

Ja valmistage omatehtud kodujuustu?

Kitsjuust on maitsev ja kergesti seeditav toode. Rikastab laste dieeti vitamiinide, mineraalide, rasvade ja valkudega.

6-7 kuud, eeldusel, et lapsel ei ole toiduallergiaid, saate valmistada kitsepiimast valmistatud kodus valmistatud juustu, valmistades kõrgeid kvaliteedinõudeid: pole teravat lõhna, meeldivat maitset, absoluutset värskust.

Esimesel eluaastal on lastele ohutum süüa keedetud piimast. Hoidke toodet külmkapis kuni 2 päeva.

Kits või lehm - mis on kasulikum?

Teaduslikud uuringud kinnitavad asjaolu, et kitsepiim on rinnapiima lähedal tihedam kui lehmapiim:

• peaaegu ei sisalda alfa-1s-kaseiini, põhjustades allergilist reaktsiooni;
• muundub maos väikese suurusega pakkumisklotiks ja on kergemini seeditav;
• on spetsiaalne rasvade koostis, mis kergesti seeditav ilma sapphapete abita;
• seda iseloomustavad väiksema rasvasisaldusega, kõrge seeduvusega gloobulid;
• sisaldab vähem laktoosi, mis võimaldab laktase puudulikkusega lastel süüa;
• aminohapete - tsüstiini - hulgas on antioksüdandis peaaegu kaks korda rikkamad.