Kefiir on tuntud kui terve, 100% looduslik piimatoode, võrreldes paljude teiste kaasaegsete jookidega, mis kahjustavad rohkem kui kasu. Hiljuti on tarbijate usaldus kefiiri, hapukoore ja teiste piimatoodete tehasetootjate suhtes oluliselt vähenenud, üha rohkem inimesi eelistavad tootjat ise või isiklikke tuttavaid, sest see on ainus viis tagada säilitusainete ja muude soovimatute lisaainete puudumine looduslikus tootel. Kefiir - just toode, mida saab kodus ilma suurte pingutusteta valmistada.
Toote kasulikud omadused
Võimalik, et kefiir on väga kasulik, kõik teavad, kuid mitte igaüks ei saa öelda, mis see toode on nii kasulik. Kõnealuse joogi eripära seisneb selles, et selle kasuliku mõju ulatus kehale on väga lai - mõnel juhul aitab see isegi väga tõhusalt keha taluda teatud tervisehäireid.
Kefiir on valmistatud piimast, kuid see looduslik toode on rikas igasuguste vitamiinide ja toitainete poolest, kuna see loodi looduses spetsiaalselt kiiresti kasvava organismi toitmiseks. Isegi pärast piima hapestamist ei kao enamik neist ainetest kõikjal ega kaota oma omadusi, mistõttu peaks kefiir olema vähemalt siis joomine, et täiendada oma keha A-, B- ja H-vitamiinide, kaltsiumi ja ka mikroelementidega - fosfor, vask, mangaan, kroom ja seleen. Kõik need ained on vajalikud inimkeha normaalsetes tingimustes hoidmiseks.
Kefiri valmistamine kodus: meetodid ja retseptid
Sellise maitsva hapupiima joogi, nagu kefiri, kasulike omaduste kohta teavad kõik. Paljud hea meelega tugevdavad oma tervist, kasutades seda regulaarselt. Seda jooki toodab ainulaadne tehnoloogia ja see erineb oma hapupiima kolleegidest mitte ainult maitse, vaid ka omaduste poolest.
Selle kefiiri valmistamise peamine tingimus on ainult kahe peamise komponendi olemasolu: piim ja hapukoor, mis on valmistatud kefiiri seentest. Toodet toodetakse neile, mitte piimhappebakteritele või bakterite starteritele.
Tänapäeval on väga keeruline osta naturaalset kefiiri, enamik riiulitel esitatust on lihtsalt imitatsioon, tootjate katse läbida soovitud reaalsus. Seetõttu on paljud huvitatud küsimusest, kas on võimalik teha see tervislik jook kodu piimast ja kuidas seda õigesti teha?
Mis see peaks olema?
Kõige kasulikum on meie seedesüsteemi ja kogu organismi jaoks värske kefiir, mis ei ole veel 3 päeva alates tootmise kuupäevast muutunud. See on toode, mis stimuleerib soolestiku liikuvust, aitab puhastada keha, aitab vabaneda täiendavatest kilodest ja tagastada õhuke näitaja.
Sellise toote leidmine kaupluste riiulitel on siiski üsna problemaatiline kõige enam "värske ja õige" mõistab ostjaid piisavalt kiiresti.
Sel juhul on ainus võimalus värske, maitsva ja tegeliku toote saamiseks lauale valmistada seda ise kodus. Omavalmistatud piimajoogi valmistamine ei ole nii raske, kõige tähtsam on saada kvaliteetset piima ja saada ikkagi õige kefiir, et seda kasutada starterina.
Kui teil ei õnnestunud leida head toodet, ei tohiks te häirida, sest teine võimalus maitsvaid koduseid jooke valmistada on kasutada spetsiaalset starterit.
Oluline on meeles pidada, et mis tahes meetodil kääritatud piimajookide valmistamiseks kodus, tuleb nendel eesmärkidel kasutatavat piima kuumtöödelda.
Niisiis on piisav pastöriseeritud piim, et viia temperatuurini 40 kraadi ja kogu kodune peab olema keedetud. Kasutada võib ka küpsetatud või lõssi.
Tuleb mõista, et mida väiksem on piima rasvasisaldus, seda vedelam ja "kerge" lõpptoode on.
Paljud inimesed segavad toodet segi, mis saadakse, kui piim on kefiiriga hapu. Tegelikult on need veidi erinevad.
Kui piim on loomulikul viisil hapu, toimub see protsess piimhappebakterite aktiivsuse tõttu. Tulemuseks on toode, mida nimetatakse hapupiimaks. Kui piim on hapu, olenemata sellest, kui kõvasti te proovite sellest kefiiri teha.
Klassikaline retsept
Kõige populaarsem ja tõestatud aeg on nn klassikaline retsept kodus valmistatud kefiirile.
Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 900 ml piima;
- 100 ml looduslikku kefiiri, kindlasti värsket (sourdough);
- Soovi korral 1 spl. lusikas suhkrut.
Pastöriseeritud piim tuleb kuumutada temperatuurini 37-40 kraadi (keedetud - jahedas), panna 100 ml pärmi ja hoolikalt asetada.
Järgmisena tuleb segu koos seguga katta paksu puuvillase lapiga ja saata see sooja pimedasse kohta päevas. Pärast seda aega tuleb valmis jook juua külmkapis 2-3 tundi. Segage enne kasutamist.
Kõige parem on, kui saadud piimatoote süüakse 1,0-1,5 päeva jooksul, sest selle aja jooksul on see kõige kasulikum. Kõige tähtsam on meeles pidada, et jätta 100 ml jooki järgmise partii kääritamiseks.
Kuidas teha kiiresti kefiiri piimast? Juhul kui kefiir on teie jaoks väga oluline järgmise 6-7 tunni jooksul ja te ei kavatse seda kaupluses juua, saate kasutada jogurtit või aeglast pliidi.
Sellisel juhul võtab kefiri valmistamine nende seadmete abil 3-6 tundi, sõltuvalt seadme mudelist ja tüübist. Jogurtitootja kasutamisel mõjutab keskkonna temperatuur ka küpsetusaega - mida madalam on, seda pikemat keefiri keedetakse.
Kuidas teha toidust kefiiri piimast? Kui soovite seda jooki kaalulangus kasutada, siis on selle valmistamiseks vaja kasutada lõssi.
Valmistamismeetod ei erine eespool kirjeldatud meetodist, välja arvatud see, et te ei tohiks sellele suhkrut lisada, ja parem on juua sellist jooki teisel päeval. Need, kes vastupidi tahavad piima veidi paremaks saada, kefiiri valmistamiseks, lisatakse 3-4 supilusikatäit rasva hapukoort.
Kuidas süüa maitsvat kefiiri ise
Kõik teavad lapsepõlvest, kuidas teha kefiiri kodust piimast. Seal on palju selle joogi retsepte ning reegleid, mille järel saad tõesti maitsva ja tervisliku toote.
Kergel piimajoogil on hea seeduvus, ideaalselt kustutab janu ja nälg, on kasulik igas vanuses inimestele ja on ka populaarse kehakaalu languse poolest. Võib-olla on kõigi kääritatud piimatoodete hulgas kõige kasulikum kefiir, saladus peitub hapukarbis, see sisaldab palju kasulikke baktereid, mis pärsivad patogeenset taimestikku ja avaldavad positiivset mõju kogu seedetrakti tööle.
Vene teadlane I. I. Mechnikov on pikka aega õppinud kefiiri starterit, määrates, milline variant on inimkehale kõige kasulikum. See oli see, kes seisis joogi tööstusliku tootmise alguses, aidates taimedel tootmise tehnoloogiat luua.
Paljud püüavad võrrelda seda, mis on kasulikum: piim, kefiir või ryazhenka? See on täiesti vale positsioon. Kõik need tooted on kasulikud omal moel. Näiteks joovad nii täiskasvanud kui ka lapsed piima, saades keha jaoks olulisi vitamiine, mikro- ja makroelemente. Aga kui nad küpsevad, laguneb laktoos tavaliselt organismis lagunemise tõttu, mis põhjustab kõhupuhitust ja muid ebameeldivaid tundeid, samuti esineb laktoositalumatust - see jaguneb lihtsalt halvasti.
Ryazhenka on samuti kasulik, sest see sisaldab ka kasulikke baktereid ja on ka meeldiva maitsega küpsetatud piimast. Arvestades erinevaid tegureid, on kefiir siiski üks esimeseks toitmiseks mõeldud tooteid. Lehmapiima on lapsena raskem seedida, sest selles sisalduva valgu kogus on suurenenud võrreldes rinnapiima või valemiga, mis mõjutab negatiivselt neerude toimimist. Kefiir, mille koostises on kasulikud bakterid, aitab kaasa seedetrakti normaliseerumisele, halva mikrofloora pärssimisele.
Kui otsustate kodus kefiiri valmistada, antakse perele tervislik jook ilma säilitusaineteta, mis toob ainult kasu. See toode mõjutab hästi nägemist, toetab tervet nahka ja soodustab kaltsiumi ja A-vitamiini head imendumist.
Hapupiima jook on operatsioonijärgse taastumise jaoks hädavajalik, see on lisatud paljude toidulaudade menüüsse. Olles üsna seeditav, aitab see kaasa teiste toodete paremale imendumisele, takistab kõhupuhitust, normaliseerib soolet. Siiski peate meeles pidama, et kõik on mõõdukalt hea, seega ärge jooge rohkem kui 0,5 liitrit jogurtit päevas.
Arstid soovitavad joomist kääritatud piimajooki öösel, paar tundi enne magamaminekut. Sellel on lõõgastav toime, positiivne mõju närvisüsteemile, aitab kaasa hea öine puhkusele. Öösel imendub kefiir täielikult, nii et hommikul ei tunne inimene tugevat nälga, vaid ainult tervislikku söögiisu.
Olles otsustanud teha kefiiri kodus, ärge unustage, et valmistoodet ei tohi tarbida kuumutatud kujul - bakterid, mis annavad kõik joogile eelised, lihtsalt surevad. Toote maitse parandamiseks võite lisada mett, suhkrut või veidi sidruni. Arvestage, et toodet ei tohiks pikka aega hoida - selle happesus suureneb, kasulikud bakterid surevad, patogeensete mikroorganismide arv suureneb. Ja kõik kasulikud kefiiri omadused ei lange.
Samuti tuleb meeles pidada, et gastroenteroloogiga konsulteerimine on vajalik, et mõista, kas selle kääritatud piimajooki tarbimine ei ole kahjulik. Tavaliselt soovitavad arstid juua ühepäevase kodus valmistatud kefiiri.
Maitsvad joogi retseptid
Kefiiri tootmisprotsess tehases on lihtne - 40 ° C-ni soojendatud piimale lisatakse spetsiaalne hapnik. Retsept on rohkem kui lihtne, kuid siin on üks väga oluline omadus - kui kaup on ostnud joogi, saate toote, mis on juba paar päeva vana! Isegi kui see on nõuetekohaselt ladustatud, suureneb happesuse tase endiselt ja see näitab juba kasulike bakterite arvu vähenemist ja joogi küsitavust. Kefiri valmistamine kodus annab teile võimaluse kasutada värsket toodet, mis toob maksimaalset kasu.
Te peate ostma piima ja kefiiri starterit, seda müüakse apteekides. See sisaldab maksimaalselt kasulikke komponente (on umbes 20), mille tõttu seda jooki hinnatakse. Kuiva fermentatsiooni koostises:
- piimhappe streptokokid ja pulgad
- Torula piima pärm;
- äädikhappe bakterid jne.
Pärast kuiva segu lisamist soojale piimale on mikrofloora aktiivne kasv, konsistents muutub paksemaks, happesuse tase suureneb. Sõltuvalt kefiiri kvaliteedist küpseb starteri jook üks kuni kolm päeva. Tavaliselt, muidugi, üks päev. Kui protsess on selgelt edasi lükatud, siis kasutasite halva hapu (näiteks kodune kodune), ostis sobimatu piima või ülekuumenenud.
Kefiiri peetakse valmiseks, kui sellel on ühtlane konsistents, valge värvus, väike hapu. Pärast seda segatakse ja jahutatakse külmkapis 6 kraadi - nii et fermentatsiooniprotsess peatub. Jooki valmistamiseks tuleb päeva jooksul tarbida.
Kefiiri valmistamiseks saab hapukoori hoida külmkapis - pange värske toote osa eraldi anumasse ja lisage järgmine kord värske piim. Kuid mõne aja pärast on vaja värskendust, sest vähem on piimhappebaktereid ja seeni vastavalt, ja toode on vähem kasulik.
Kui soovite kaalust alla võtta, kasutage lõssi. Kui vastupidi, peate kaalust alla võtma, lisage paar supilusikatäit koort liitrile piimale. Kodus valmistatud kefiiri valmistamine on võimalik ka küpsetatud piimast, see parandab ainult toote maitset. Selleks võtke piim, valage see pannile ja keeta see. Seejärel valage see kuumuskindlatesse mahutitesse ja asetage see ahju või aeglasesse pliidisse kolm kuni neli tundi, hoides temperatuuri 50 kraadi juures. Seejärel eemaldage ja jahutage piim veidi (kuni 36-40 kraadi). Püüdke mitte hävitada koorikut, mis kattis vedeliku, lisada hapu. Sulgege purgid ja pange need soojustesse, näiteks akusse. Oodake, kuni kefiir on paksenenud ja pani selle külmikusse. Tundi pärast 10 jooki on juua valmis.
Pidage meeles, et kefiiri seente pärm, kuiv või oma toiduvalmistamine, tuleb hoida külmkapis. Värskel valmistootel on lahtistav toime, üle 1 päeva. Kuid pidage meeles, et mida vanem on kefiir, seda rohkem hapu see on. Selline toode ei sobi kõrge happesusega inimestele.
Paljud on huvitatud sellest, kuidas teha kefiiri hapupiimast. Piisab sellest lisada lusikatäis hapukooret või jogurtit. Kuid sellel joogil võib tervislikule tervisele lisaks olla halb mõju. Piim muutub hapuks, sest bakterid aja jooksul paljunevad. Ja on oluline mõista, et selle hulgas ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka patogeensed mikrofloora. Osa sellest piimhappest pärsib, kuid ülejäänud kogus on piisav seedetrakti häire saamiseks. Mingil juhul ei tohiks sellist kefiiri lastele anda! Imikutele tuleb valmistada ainult värske piim.
Kui vajate kefiiri, mille maitse on kaupluse joogile võimalikult lähedal, kasutage kuninglikku kefiiri starterit (MKZ). Seda saab osta tehases piimatoodete tootmiseks või tellida piimaköögis. Valage piim seente külge väga peenele sõelale, loputage neid külma veega (tingimata keedetud!), Viige need steriilsesse purki ja valage pastöriseeritud või ultra-pastöriseeritud piim, mis on jahutatud 30 kraadi. 100 g piima kohta on vaja 10 g seeni. Pank peab olema kaetud mitme kihiga marli ja soojendama kuus päeva, ühendades MKZ. Pärast pesemist tuleb protseduuri seentega korrata.
Pärast piima valamist puhta tassi ja veevannis, peaks vee temperatuur olema 60-70 kraadi ja vedelike tase peaks olema sama. Keeda vett ja jätkake keetmist kümme minutit, jahutage 30 kraadini ja valage piimapulbrisse (5 g 0,1 l piima kohta). Segage hästi, lastakse soojeneda 14 tundi. Pärast seda aega saad trombi, mida nimetatakse piimatootmise hapnikuks, säilitatakse temperatuuril üle 10 kraadi.
Nagu näete, võib kefiiri valmistada piimast kodus, minimaalse pingutusega. Tulemuseks on jook, mille maitse on parem poest. Te olete kindel, et tootes ei ole kahjulikke aineid, see on värske.
Mida tuleks meeles pidada
Enne kefiiri piimast väljavõtmist hoolitsege nõuannete puhtuse eest, on soovitatav steriliseerida see nii, et toiduvalmistamise käigus ei tekiks patogeenset mikrofloora. Eriti kuumtöödeldud piima kasutamisel ei tohi seda keeta. Lisage jahutatud piimale starter, selle temperatuur ei tohi olla üle 40 kraadi. Vastasel juhul surevad kõik bakterid ja jook ei õnnestu.
Kaaluge hoolikalt toorainete valikut. Piim, mis sisaldab palju antibiootikume, lihtsalt ei muutu hapuks - kogu mikrofloor sureb. Kui esimene katse kefiiri ei töötanud, ärge muretsege. Analüüsige, millist starterit kasutati, võib-olla see ei olnud väga värske kaupluse jogurt - sellisel juhul surid bakterid liigse happesuse tõttu ja käärimine ei toimunud. Seetõttu on kõige parem osta apteegis starter, siis piisab seente ja bakterite sisaldusest, et piima saaks määrata kefiiriks.
Toode, mis on valmistatud kõigi reeglitega, on värske, paljastab täielikult selle kasulikud omadused:
- Rahustav - juua soovitatakse juua paar tundi enne magamaminekut.
- Bakteritsiidne - piimhape, mis siseneb soolestikku, pärsib patogeenset mikroväravat ja kasulikud bakterid takistavad toksiinide ja kahjulike ainete sattumist kehasse.
- Immunostimulant - küllastab keha kasulike mineraalide ja vitamiinidega.
Pärast ravi ja antibiootikumide võtmist aitab täpselt kefiir taastada kasulik soolestiku mikrofloora, kuna see sisaldab seedetraktile kasulikke probiootikume.
Kui teie kefiir pärast keetmist on jäänud kauemaks kui päev, ärge visake seda ära, sest on palju retsepte pannkooke, frittereid, magusaid ja maitsvaid kooke, mis on peamine koostisosaks see kääritatud piimatoode. Nii et sa mitte ainult ei anna oma perele maitsvat ja tervislikku jooki, vaid ka rõõmu teile maitsva kulinaarse meistriteose. Saate valmistada ka kodujuustu seisvast jogurtist - ja sa oled kindlasti kindel selle kvaliteedi ja rasvasisalduse osas. Happe tase valmistootes sõltub kefiiri säilimisajast, seda vanem on joogis, seda happelisem on kohupiim. Seda saab kasutada pajaroogade valmistamiseks.
Kefiir kodus retsept
Artiklis pakutakse populaarseid retsepte kefiiri valmistamiseks kodus, mis on kodus käepärast ja ilma oluliste kuludeta lihtne valmistada.
Klassikaline retsept
See on vajalik:
- Kodune piim - 1 l;
- 2-3 spl. l pärm (värske kefiir või kefiiripuu).
Kodune piim pannakse keema ja eemaldatakse kohe soojusest. Jahutage temperatuurini 38-40 ° C. Jahutatud piim valatakse pooleliitristesse purkidesse ja iga kord lisatakse 1 kefiiri starter (võite kasutada värsket kefiiri, mis on ostetud kauplusena starterina). Kõik segati hoolikalt. Pangad pakendatakse või soojendatakse. 12 tunni pärast peaks kefiir küpsema ja paksenema. Kui kefiir ei ole piisavalt paks, laske tal paar tundi kuumutada. Valmis kefiir peaks olema valge, hüübivus - ühtlane, kuid seda võib segada mikseriga, nagu on näidatud videol. Külmkapis hoitakse seda ainult 3 tundi, et bakterid lõpuks küpseksid ja jook oleks kasutusvalmis.
Kefiir kodus Julia Vysotski retsept
Koostisosad:
- Piim 2,5% 1-liitrine pakend;
- 2 spl. hapukarbid (hapukoor või kefiir);
- Pruun suhkur 1 spl. lusikas; vanilje, kaneeli või moosi - maitse järgi.
Piim, eriti kui see on külmkapist välja võetud, on veidi soojendatud. Lisage 1 lusikatäis suhkrut ja 2-portsjonit. Kõik segati hoolikalt. Mahutuskate ja lahkuda 6 - 8 tundi soojas kohas. Soojuse paremaks säilitamiseks ja kefiirbakterite käärimisprotsess oli intensiivsem, pakend võib olla ka pakitud, mähitud pehme rätikuga. 6 tunni pärast pannakse tulevane kefiir külmikusse, kus see küpseb vähemalt 6 tundi.
Valmistatud kefiiri, vahetult enne kasutamist, maitse parandamiseks lisage näputäis vanilli või kaneeli. Jook on veelgi maitsvam, kui valad selle sisse mõned lusikad teie lemmik moosi. Jääb kõik hästi ja saate juua. Sellist kefiiri võib hoida külmkapis kuni kolm päeva, kuid see on kõige kasulikum esimesel päeval.
Kefiir kodus retsept 90s
Koostisosad:
- omatehtud piim (või rasvasisaldus 3,2%) - 900 ml;
- kefiiri seene - umbes 7 cm läbimõõduga;
Kefiri seene pannakse filtrile ja pestakse hästi. Pärast vee kuivamist pannakse seene purki ja valatakse toatemperatuuril piimaga. Pudelit ei ole vaja kaanega katta, vaid peate selle katma paksu lapiga, et vältida päikesekiirte kukkumist. Sellistel tingimustel areneb kefiiri seen paremaks ja 18-20 tunni pärast hakkab piim squashima ja muutub paksuks ning valge pinna ilmub selle pinnale - kasvanud kefiiri seen. Jääb see õrnalt läbi sõela.
Saadud kefiiri tarbitakse eelistatavalt esimesel päeval.
Kefiir kodus retsept ilma pärmita
Koostisosad:
- piim (kodus või poes ostetud) - 1 l;
- musta leiva koorik.
Kefiiri (oleks õigem nimetada hapupiima) saab kasutada staleeritud musta leiva koorena. Vala kottist piim purki (kodune piim pastöriseeritakse ja jahutatakse toatemperatuurini) ning pange leib sellesse. Säilitage purk 10 tundi temperatuuril 28-30 ° C. Seejärel tõmba õrnalt leiba, segage ja kefiiri.
Kefiir kodus retseptis multikookeris
On vaja:
- Pastöriseeritud piim 3,2% - 2 liitrit;
- Kefiir - 1 tass (või pärm - 1 kott).
Segage piima kefiiriga (või apteegis müüdava kefiiri starteriga) homogeenseks. Valage segu pannile ja asetage see aeglasesse pliidi. Seadke režiim "Multipovar" ja temperatuur 35 ° (soojendusrežiim on välja lülitatud). Ettevalmistus võtab aega 6 tundi. Seejärel tuleb kefiir valada klaasmahutisse ja jahutada.
Kefiir kodus retsept lapsele
See on vajalik:
- Pastöriseeritud piim 1 l;
- Kefiir 3 spl. lusikad;
- Suhkur (valikuline) 1 spl. lusikas.
Värsket kuumutatud kefiiri lisatakse pastöriseeritud piimale, mis on kuumutatud temperatuurini 40 ° C (eelnevalt keedetud kodune piim ja lastakse jahtuda soovitud temperatuurini). Segage hoolikalt, et jogurt oleks kogu piima ulatuses ühtlaselt jaotunud. Lapse allergia puudumisel lisatakse segule lusikatäis suhkrut - see suurendab käärimisprotsessi ja jogurt on maitsvam. Mahuti on kaetud paksu lapiga ja hoitakse soojas. 10 tunni pärast valmib kefiir ja on valmis kasutamiseks.
Järgmist osa kefirist saab valmistada juba omatehtud kefiirist. Ometi saab kodust kefiiri kasutada starterina mitte rohkem kui 4-5 korda, kuna kefiirsed bakterid kaotavad aja jooksul kasulikud omadused.
Kefiir kodus retsept kaalulangus
Mitte iga kefiir ei soodusta kehakaalu langust. Sellepärast soovitavad toitumisspetsialistid kasutada ainult värsket (ühe päeva) ja madala rasvasisaldusega kefiiri. Selleks, et keha saaks maksimaalset toitaineid ja vitamiine, istudes nn "kefiiri dieedil", saate oma dieeti oluliselt mitmekesistada, tuues kefiiri sisse mee, kaneeli, roosipähkli siirupi ja muid kasulikke koostisosi. Talvel võivad olla banaanid ja külmutatud marjad, suvel värsked marjad ja puuviljad.
Värske kefiiri hommikusöögi või õhtusöögi jaoks saab valmistada ise. See võtab ainult koti piima ja väikese kefiiri kääritamiseks. Kui on jogurtitootja, oleks see ideaalne. Aga sa saad ilma selleta teha. On üks põhimõte: piima-kefiiri segu (1 l piima ja 3 supilusikatäit kefiiri) pannakse sooja (28–30 ° C) kohta 10 tunniks. Saadud jook jahutatakse mõnda aega külmkapis - kefiir on valmis.
Selle alusel saate teha terveid kangendatud kokteile. Sa pead lihtsalt lihvima oma lemmik puuviljad ja marjad segistiga ning lisama saadud püree kefiiri. Klaas kefiri vajab umbes 200 g kartulipuderit.
