Pollock on tursaperekonna väärtuslik kaubanduslik tõug, mille liha hinnatakse rikkaliku ja omapärase maitse poolest. Kala elab põhjapoolses Põhja-Atlandi ookeani vetes, kohtudes idapoolsest rannikust. Märkimisväärsetest hõbedast karjääridest rändati: kevadel liiguvad nad põhjapoolusele ja sügisel tabasid nad ujuva mereloomaga samalaadse liikumisega lõunasse. Suvel, muide, on Murmanski lähedal kergesti leitavad sidelocks.
Sellel röövkalal on pikk piklik keha, terav pea, oliivipalli, piimavalge kõht, punakas uimed. Erinevus teistest kala-sarnastest - väljaulatuvatest alumisest huultest. Küpsemad individuaalsed mõõtmed on 80-90 cm, kaal 15-17 kg. Elu kestab kuni 30 aastat. Koorimine jaanuaris, juulis.
Pollock-kalapüük on lubatud aastaringselt. Kalapüük on põhjas, mis on osa ookeanidest, merest; tarned sealt.
Liha on hallikas, meeldiv maitse. See on suurepäraselt ladustatud külmhabatud filee kujul, muudab maitsvad konservid ja kulinaarsed tooted. Ühe kalarooga maitse jaoks, mida nimetatakse "merilõheks". Õhukesed soolatud liha viilutatakse apelsini köögivilja värviga, seejärel saadakse lõhe sarnased toorained. Pollock ei ole väiksem toiteväärtuse tursast, mikroelementide tasakaalust. Rikkalik seleen, valk, vitamiin B12. 100 grammi pollocki liha sisaldab 89 Kcal.
On kindlaks tehtud, et rasv ja maks on väärtuslikud selles osas, et nad aitavad vitamiinipuudulikkuse, vere moodustavate organite haiguste korral. Soovitatav on süüa pollockit rasedatele, imetavatele tüdrukutele ja naistele, imikutele. Elastsetes liha viiludes on palju fosforit, mille kasulik roll luu- ja lihaskonna süsteemi optimaalse seisundi arendamisel ja säilitamisel on tohutu. Osana - joodist, "vastutav" kilpnäärme tervise eest.
Kuid kõigi kasulike omaduste kogumiga tuleb meeles pidada, et enamikul juhtudel on mereannidel mõningaid allergilisi omadusi. Eelkõige tursaperekond, kellele pollakid omistatakse. Isikutele, kellel on mereannide suhtes individuaalne sallimatus, ei ole soovitatav kasutada näiteid. Toiduallergiat põdevate laste puhul on õrna kalafilee kasutamine vastunäidustatud.
Meie vete kalad
Haddock on kaubanduslik kala: Barentsi meres on tursa järel teine koht. See viitab "tailiha" liikidele, rasvasisaldus on vaid 0,2%. Kui väike see on, võib seda näha vähemalt selles näites: tuures ja makrelli - 8% rasva, angerjas - 22%. Seda ei saa siiski pidada ebasoodsaks. Arstid soovitavad mõnedel haigustel kala, näiteks kilttursa. Lisaks hinnatakse Lääne-Euroopa riikides pakkimiseks mõeldud liha, millel on kerge krabi maitse, turska rohkem kui turska.
Kuid "kilttursa" ja "pollaka" nimed on ilmselt varsti teada ainult teadlastele ja amatööride kaluritele. Kalurid tunnevad siiski seda kala, kuid mõned kaubandustöötajad ja ostjad ei ole neist kaladest kuulnud. Põhjuseks on see: kilttursk ja pollock kaotavad oma nimed: kaubandusorganisatsioonid võtavad neid ja turska sageli jahimehega samal tasemel, kõik kolm liiki kala on nime all „tursk”, neid ei sorteerita alati enne müüki.
See on puhtalt põhjapüük. Kui hüdrostaatide jtoloogid vaatasid, kuidas kilttursk tõmbas terastrosside taha, tõmmates traali välja ja otsis kündunud maast toitu - nagu künnid, mis kaasnevad aderiga.
Haddockil on märk, mis muudab võimatuks segi ajada teiste tursavaradega - kaks suurt tumedat täpi külgedel. Mõnes riigis nimetatakse neid "apostel Peetruse sõrmejälgedeks". On müüt, et see pühak väidetavalt jättis nad kiltturvale, kui ta tõmbas ta Genesareti järvest välja. Kiriku isad oma muinasjuttudes tegid selgeks vea: kilttursk on merekala ja seda ei saa järve püüda mitte ainult apostel Peetrus, vaid ka Jeesus Kristus ise.
Miks ta selliseid kaubamärke omandas? Nad eksisteerivad ka teistes koolides ja ei ole ainult külgedel, vaid ka uimedel. Mõnedel liikidel on pikad või lühikesed ribad, mis ulatuvad piki keha. Näiteks algavad Amuri minnowis pea pea lähedal ja lõpevad udukarva ääres ja kipilises kibedas litsis on lisaks riba mööda keha ka kohapeal selg. Esmapilgul võib tunduda, et need laigud ja triibud on kaunistused. Tegelikult on neil loomulikult adaptiivne tähendus. Ja asi on see. Kalad ujuvad üksteise lähedalt karjades. Et kaugust rangelt järgida, on parem üksteist suunata, loodus on andnud need kalad triipudega ja laigudega.
"Teravad silmad" puhus kasvava tuule all ja see oli raskem ja raskem püüda: nüüd ja meie kalapüügiliinid ei jõudnud põhja ja me pidime oma koha muutma. Seepärast otsustas kapten Torose saare äärepoolseimale poolele seista. Siin oli palju vaiksem, kuigi paat ka lammutati, kuid aeglasemalt. Tõsi, rida läks küljelt nurga all, kuid väike. Kui hammustused peatusid Torose lähedal, tulime Gryadovy saare kaitse alla. Loomulikult visati püügivahend nii, et püügirida ei läinud laua alla.
- Ja talvel nikerdatakse kiltturka ja pollokit? ”Küsisin.
- Nad kipuvad, - vastas kapten. - Aga siis on neid vähe merel - lõppude lõpuks, enamik neist lahkub kudemiseks. See on peamiselt noor ja isegi see, kes lõi Motovka lahes. Enamik Barentsi meres, sealhulgas Kola lahes, ei külmu. Sa võid muidugi püüda teist kala. See on Gulf Streami võimsa filiaali Nordkapp Current'i mõju: see kulgeb Skandinaavia ja Kola poolsaare põhjarannikust kahes voos. Üldiselt on parim aeg pollocki ja kilttursa püügiks juunis, juulis ja augustis.
Kaugus kilomeetri kaugusel "Sharp-Sighted" valge saarest, mis asub vee kohal. Neid ei loeta, mitmed liigid, suured ja väikesed. Kalapüügi tõttu ei täheldanud me kajakaid kaua aega ja isegi nad istusid vaikselt. Väike laine raputas saare. Varsti algas see hämmastav hubbub: igast küljest, nii merelt kui rannikult, lendasid kusagilt sadu lestreid, kes olid tulnud mujalt. Ja pugnacious skuas tundus olevat hull. Need on suurepärane näide elujõulisusest ja elujõulisusest: nad sõidavad üle mere, puhkavad oma lainetel ja kui kalad ilmuvad, ei ole nad ainult jahipidamine, vaid ka röövimine: nad võtavad oma saaki oma sugulastelt.
- Gerbili jamb tuli välja, “ütles kapten.“ Pollock koos kilttursa saakidega, ja ta, vaene, põgenes pinnale. Siin ründab ta kajakad. Seal on paat juba kiirustades.
"Terava nägemisega" lähenes sarvedele. Kapteni sõnad kinnitati: uues kohas saime väga hästi. Mõne poole avamisel leidsin oma sõnade toetuseks gerbils - väikesed, kuni 15 cm pikad piklikud kalad. Tagaküljel on pikk fin, kõhupiirkonnas on see veidi lühem. Kola poolsaare rannikuvööndis ilmub gerbil tavaliselt juunis ja kestab novembrini. See toidab zooplanktonit, sööb kalade vastseid. Huvitav on see, et see armastab liivast põhja ja ähvardab kiiresti ohu hetkel. Kuid see ei ole alati võimalik - kiskja püüab seda alusest eemale tõmmata.
Hiljuti kasutati gerbilli ainult söödana, mida kasutati pikaajaliseks tursapüügiks. Nüüd on see kalapüügi objekt: Põhja-Atlandi vetes püüavad seda Taani, Saksamaa, Norra ja mõned teised Euroopa riigid. See algas pärast seda, kui selgus, et väike kala on maitsev ja toitev. Seda saab tarbida värskelt, suitsutatud ja soolatud, see sisaldab 4,6-6,1% rasva ja 16-17% valku. Mul oli võimalus seda maitseda Arkhangelskis ja ma pean ütlema: see oli üsna maitsev.
Kajakud pikka aega ringi vee kohal, mitte kaugel meist, siis hakkasime liikuma kaugemale ja kaugemale põhja - gerbil kolis sinna ja muidugi need, kes jahti altpoolt. "Sharp" pöördus lõunasse - on aeg koju minna.
Igaühel paadis püüti edukalt, ja ilmselt seisis see pidevalt naerdes. Lisaks saagile ja pollarile oli meil veel üks kala - tursk, mõnikord oli lest, isegi harva - merebass.
"Ägeda silmaga" lähenes sadamale peaaegu päev pärast reisi algust. Me ei näinud ei päikesetõusu ega päikeseloojangut - Kola poolsaare kohal olid valged ööd. Ütlesin hüvasti, ütlesin kaptenile:
- Me ei ole ühtegi võrku eemaldanud, ei ole ühtegi poherit kinni haaranud.
- See on hea, vastas ta.
- Ja keegi ei karistatud kütuse tühjendamise eest.
- See on hea - meie eelmised lennud mõjutasid.
Pollocki kasulikud omadused
Polloki kasulikud omadused meelitavad paljusid inimesi. Treskovi perekonna kiskja liha hinnatakse selle toiteväärtuse poolest. See on ebatavaline ja meeldiv maitse. Isiku tervis sõltub nõuetekohasest toitumisest. Mereannid on vajalikud omega-3 hapete, kasulike vitamiinide ja mineraalide olemasolu tõttu, mis on kehale väärtuslik. Inimesed, kes söövad kala, varustatakse valguga normaalsetes kogustes. Lisaks eemaldab see toode kahjuliku kolesterooli. Polloki kasu ja kahju sõltuvad toote kvaliteedist ja vastunäidustuste olemasolust.
Millist kala
Atlandi ookeani veed, Islandi ja Norra kaldad on need kohad, kus sa võid kõige sagedamini täita neid röövkalu. Tema keha on piklik, pea tipus. Kõht on hõbedast hõbedast värvi, pea on tumedam ja tagakülg oliivikas. Külgedel on kollane. On võimalik eristada pollokit kõigist teistest sugulastest valgusriba taga. Lisaks on selle kiskja eripära selle väljaulatuv alumine huule.
Täiskasvanud kala on kuni üks meeter. Selline saak kaalub vähemalt 17 kg. Röövloomad elavad umbes 30-aastastel karjadel.
Viimase sajandi keskel ei olnud see kala nii väärtuslik. Nad tabasid seda aastaringselt väikestes kogustes, mis ei mõjutanud elanikkonda. Aeg möödas, inimesed maitsesid oma liha maitset ja saak suurenes, mis viis selle koguse järkjärgulise vähenemiseni. Selle elanikkonna suhteliselt stabiliseerimiseks oli vaja lahendada pollakipüük. See aitab hoida tema saaki kontrolli all.
Liha polloki koosseis
Selle kiskja liha on unikaalne maitse ja hall värv, tihe konsistents. Seda ei saa nimetada kare või kuivaks. Tänu oma spetsiifilisele värvile ja meeldivale maitsele on see populaarne paljude gurmaanide ja mereande nautijate seas. Seda kasutatakse mitte ainult kulinaarsete meistriteoste jaoks, vaid ka külmutamiseks edasiseks ettevalmistamiseks.
See kala on uskumatu valguallikas. See sisaldab palju vitamiine B1, B2, B12, PP, A, K, E, kaaliumi, naatriumi, seleeni, rauda, tsinki, vaske, kaaliumi, fosforit, magneesiumi, koobaltit, niklit, mangaani.
Calorie pollock
Polloki kalorisisaldus 100 grammi kohta on 92 kcal. Sõltuvalt sellest, kus ta elab, võib esineda ebaolulisi kõrvalekaldeid. Kalorite küpsetatud pollock - 85.07 kcal, praetud - 93 kcal ja aurutatud - 87 kcal.
Pollock
Ihtüoloogid ja keskkonnakaitsjad räägivad häiretest: maailma kõige levinumate kalaliikide, tursavarude arv väheneb kiiresti. Fakt on see, et just see süvamere elanik on oma maitse ja keemilise koostise tõttu tohutult populaarne kogu maailma kokkade seas.
Viimastel aastatel on selle kala püük kasvanud nii palju, et selle tulemusena ei ole elanikkonnal lihtsalt aega taastuda. Kuid mere sügavamal elab kümneid, kui mitte sadu, kalaliike, mis ei ole oma maitsest halvemad kui tursk. Üks neist on pollokk, mis kuulub ka tursaperekonda.
Üldised omadused
Polloki elupaik on kogu Põhja-Atlandi ookean. See kala rändab pika vahemaa tagant ja on seetõttu Gröönimaalt New Yorgi rannikuni, samuti Norra ja Islandi lähedal asuvates vetes. Ta elab 200-250 meetri sügavusel.
Pinnal on pollock väga sarnane tursaga, nii et mõnikord nimetatakse neid naljaga "kaksikvennaks". Kala on terava tumeda peaga, oliivivärviline ja küljed on heledamad, kollakas-hallid. Pollocki kõht on piimjas valge, mõnikord hõbedane-hallikas.
Polloki eripära on kerge, peaaegu sirge riba, mis on selgelt nähtav kala kere küljel.
Täiskasvanud polloki keskmine kehapikkus on 60 sentimeetrilt meetrini, kuid tõelised hiiglased on kuni 120 sentimeetrit.
Suur pollak kaalub kuni seitseteistkümne kilogrammi ja suurim üksikisik, keda Norra kalur püüdis, „pingutatud” 22,3 kg võrra. Pollocki eluiga on kuni kolmkümmend aastat.
Pollock on kiskja. Noored kalad söövad peamiselt teiste kalade ja koorikloomade kaaviari, samal ajal kui täiskasvanud huntavad väiksemaid mõõtmeid: karja, kapelat ja gerbiili. Samal ajal jahti pannakse tavaliselt suurtesse karjadesse - röövloomad ümbritsevad tulevast saaki kõigilt külgedelt ja nende tekitatud müra kuuldakse isegi mere pinnal.
Pollock kudeb kogu oma elupaiga, jaanuarist juunini. Naised munevad munad kuni kakssada meetri sügavusele pehmete muldadega aladel, kui vee temperatuur ei ületa 10 kraadi ja selle soolsus on 35%. Üks emane pollock suudab panna vähemalt viis miljonit muna, mille läbimõõt on 1 mm.
Kuni 3,5 mm pikkused poegad kooruvad kaheteistkümne või neljateistkümne päeva jooksul ning praegune kannab neid sadu kilomeetreid kudemispaigast.
Pollock-kalapüük
Kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani ei kasutanud pollock kalapüügi objektiks erilist nõudlust. Kuid juba 1950. aastatel kasvas selle kala saak dramaatiliselt ja see toimub nüüd aastaringselt. Peamised püügipiirkonnad on Põhjameri, Norra lääne- ja põhjarannik.
Tänapäeval on Lääne-Euroopa riikide püügimahtude poolest see kala neljanda koha järgmiste kolme alalise juhi kohal, mis on räim, tursk ja kilttursk. Samal ajal on põhjapoolsetes piirkondades asuv pollakide arv ikka veel stabiilne.
Lõunapoolse elanikkonna arv on viimastel aastatel mõnevõrra vähenenud, mille tulemusena on kehtestatud püügikogused ja kehtestatud piirangud selle kala tootmisele mitmetes valdkondades.
Kalorite ja keemiline koostis
Polloki energia väärtus ei ole liiga kõrge. 100 g toodet on ainult 80 kcal. Toitainete sisaldus on järgmine: 19,44 g valke, 0,98 g rasva ja süsivesikute täielik puudumine.
Hoolimata asjaolust, et pollock on madala rasvasisaldusega kala, ei ole see keemilises koostises ja kasulikes omadustes madalam kui lõhe. Asi on selles, et süsika liha sisaldab tõelist inimeste tervisele kasulikku ainet: mitte ainult vitamiine, vaid ka makro- ja mikroelemente.
Vitamiin A võitleb tõhusalt bakterite ja viirustega, suurendades organismi vastupanuvõimet. Lisaks normaliseerib see ainevahetusprotsesse, vastutab naha ja juuste seisundi eest.
D-vitamiin on seotud kaltsiumi ja fosfori ainevahetusega organismis ning seda on vaja ka luukoe tugevdamiseks. Lisaks osaleb ta insuliini sünteesi protsessis, vastutab seega glükoosi taseme eest organismis.
Vitamiin PP, mida tuntakse ka niatsiinina, parandab vereringet, aitab vähendada "halva" kolesterooli taset, osaleb hemoglobiini moodustamisel ja vererakkude normaliseerumisel ning aitab meie organismil taimsest toidust valku absorbeerida.
E-vitamiin on uskumatult võimas antioksüdant, mis aeglustab rakkude vananemisprotsessi ja avaldab positiivset mõju koe regenereerimisele.
Lisaks aitab see vabaneda väsimusest ja kroonilisest väsimuse sündroomist.
K-vitamiinil on soodne mõju luukoe olekule, takistades tõsise haiguse - osteoporoosi teket. Lisaks takistab see vaskulaarset kaltsifikatsiooni, aidates neil säilitada elastsust.
Pollock on ka mineraalide poolest rikas.
Pollock on liha ühe kaaliumisisalduse poolest üks vaieldamatuid kalajuure - aine, mis on südame löögisageduse normaliseerimiseks ja südamelihase tugevnemiseks elulise tähtsusega.
Tsink, mis esineb keemilises koostises, soodustab rakkude uuenemist, avaldab positiivset mõju inimese hormoonidele. Lisaks vastutab ta intellektuaalse tegevuse eest, parandab mälu, suurendab kognitiivseid võimeid.
Fosfor aitab säilitada närvisüsteemi normaalset aktiivsust, mängib olulist rolli luu ja hambakude tugevdamisel ning osaleb ka peaaegu kõigis keha ainevahetusprotsessides.
Kaltsium on oluline mitte ainult luukoe seisundi, vaid ka lihaste töö seisukohalt. Selle puudus võib tekitada krampe. Lisaks osaleb ta paljude endokriinsete organite hormoonide sünteesil: neerupealiste, hüpofüüsi, kilpnäärme.
Samal ajal, arvestades kalade madala kalorsusega sisaldust, võib pollokit pidada suurepäraseks tooteks inimestele, kes elavad tervislikku eluviisi ja jälgivad nende dieeti.
Kasulikud omadused
Polloki liha kasulikke omadusi määrab selle ainulaadne keemiline koostis. Suure fosforisisalduse tõttu võib seda kala soovitada lastele ja eakatele, et tugevdada luu- ja lihaskonna süsteemi.
Pollokihas sisalduv jood on vajalik kilpnäärme normaliseerimiseks.
B-vitamiinide koostises esinev aine aitab metabolismi kiirendada, sest seda toodet saab soovitada inimestele, kes tahavad kaalust alla võtta.
Polloki vähese kalorsusega sisaldus ja asjaolu, et see kala kuulub nn „tailiha” liikide hulka, muudab selle üheks peamiseks koostisosaks inimestele, kes hoolikalt jälgivad nende kaalu.
Maitse
Pollocki liha on väga erinev tavalistest kalafileest. Seda iseloomustab hallikas värv ja kõrge tihedus. Siiski ei saa seda nimetada jämedaks ega kuivaks, erinevalt paljude teiste lahja kala lihast.
Samal ajal iseloomustab seda spetsiifiline lõhn, mida hindavad tõelised gurmaanid. On isegi väide, et keegi, kes ei ole kunagi pekkliha maitsnud, ei söönud päris merekala.
Kaupluste riiulitel on pollock tavaliselt külmutatud filee või marineeritud kujul. Lisaks sellele nimetatakse läänes väga populaarseks konserveeritud toitu merelõheks just pollockilt. Õhukesed soolatud pollockid immutatakse kalaõli ja toiduvärvi abil annavad nad roosakas värvi, mis on iseloomulik lõhele. Sellised konservid võivad olla kõrge toiteväärtusega ja suurepärase maitsega.
Lisaks on need hinnad tunduvalt madalamad kui tegelik lõhe ja on seetõttu taskukohased elanikkonna laiematele segmentidele.
Vastunäidustused
Vaatamata pollocki soodsatele omadustele on ka selle kala kasutamise vastunäidustused. Esiteks, nagu kõik mereannid, on iga kala tugev allergeen. Pollock, nagu ka teised tursaliigid, ei ole erand. Seetõttu tuleb selle kasutamist hoolikalt jälgida inimestele, kes kannatavad individuaalse talumatuse tõttu mereannitele, lastele, samuti rasedatele ja imetavatele emadele.
Cooking Application
Kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks sobib kõige paremini keskmise suurusega jahutatud pollokk. Veenduge, et liha on nahaga tihedalt ühendatud ja värske lõhnaga. On palju võimalusi, kuidas pollockit teha. Tähelepanuväärne on see, et seda kala keedetakse väga kiiresti ja kuumtöötlemisel muutub liha, mis on eristunud mitte liiga esteetilisest hallikas värvitoonist, valge.
Pollock on suitsutatud, marineeritud ja soolatud. Piduliku laua jaoks saab serveerida võileibu soolatud pollokifileega - külalised on meeldiv maitse.
Sa võid lihtsalt praadida filee sibula ja porgandiga. Muide, huvitav fakt: maailmakuulsa “Filet-o-fish” - ühe McDonaldi võileibu valmistamiseks kasutatakse pollockit. Fileed küpsetatakse kuumas õlis ja serveeritakse kohevale tšekile, kus on cheddari juustu ja tartarikastet. Selle kala maitse ilmneb suurepäraselt, kui seda serveeritakse köögiviljadega. Paljud küpsetavad pollakit lahelehtede padjal, tänu millele omandab roog erilise maitse ja aroomi. Tõelised gurmaanid lisavad hautatud ja keedetud pollarite toitu valget veini.
Pollockit saab kasutada ka supi valmistamiseks. Keedetud või küpsetatud vormis kala läheb hästi roheliste, samuti sidruni ja munaga. Liha võib kasutada pirukate, rullide, lihapallide ja lihapallide valmistamiseks. Samuti on populaarsed kaaviari saidid ja nagu kõik tursk, maks, mis sisaldavad ainulaadseid keemilisi ühendeid.
Küpsetatud pollocki valmistamine Provence'i stiilis
Söögilaua valmistamiseks, mis on sinu puhkusetabeli tõeline kaunistus, on vaja järgmisi koostisosi: 60-80 cm pikkune pollaka rümbas, kaks paprika, 200 g kõrvits, kaks suurt sibulat, viis küüslauguküünt, 200 g spargli oad, supilusikatäis tomatit kaste, üks sidrun, paar oksi, rosmariini ja tüümiani, oliiviõli, soola, pipart ja muid maitseaineid.
Pepper pesta, lõigata südamik. Lõika suurteks tükkideks. Koorige pirnid ja küüslauk ning lõigake see pikisuunas. Koorige kõrvits ja lõigake see mitte liiga pakseks viiludeks. Kuumutage oliiviõli pannil. Küpseta sibulat, kuni see on läbipaistev. Seejärel lisage sibulale küüslauk, kõrvits ja pipar. Küpseta kolm kuni viis minutit. Soola ja pipart, seejärel viige köögiviljad küpsetamisnõusse.
Küpseta spargli oad. Sool, lisage lusikatäis tomatikastet, pigistage küüslauguküünt. Segage ja pange köögiviljad. Koori, soola ja piprata kala. Lisage maitseained. Pane pollock köögiviljadele.
Sidrunipesu ja pooleks lõigatud. Ühest poolest pigista mahla kala. Lõigake teine pool paksudeks viiludeks ja pruunistage pannil rosmariiniga, seejärel pange kala ja köögiviljad koos tüümianiga.
Küpsetage tassi ahjus kolmkümmend kuni nelikümmend minutit. Temperatuuri vahemik - 200 kraadi. Küpsetusplaati ei saa katta, aga kui märkate, et tass põleb, katke see kakskümmend minutit küpsetamiseks fooliumiga.
Küpsise valmistamine kookospähkli kastmes
Selle tassi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: üks pollakifilee, supilusikatäis karri pasta, soola maitse järgi, oliiviõli praadimiseks. Kastme valmistamiseks: 100 ml kookospähkli piima, 3-4 rohelise sibula sulet, ühte kuuma tšilli pipart, 3-4 supilusikatäit karri pasta, kaks värsket korianderit.
Valmistage pollockfilee. Harja see karri pasta abil, kus nahka ei ole, seejärel lõigake fileed suurteks osadeks.
Kuumutage pannil keskmisel kuumusel, valades sellele eelnevalt oliiviõli. Asetage põrandapaneel kuumutatud pinnale määritud pasta küljega allapoole. Vajutage kergelt iga tükki nii, et maitseained muutuksid kastmeks ja imendavad kala ning moodustavad ka kooriku. Aeg-ajalt praadimise ajal liigutage kala spaatliga nii, et see ei jää pannile.
Niipea, kui koorik ilmub, pöörake kala üle ja jätkake seda naha küljel.
Cooking kastmes. Lõika rohelised sibulad ja puista need kalaga, hoides samal ajal seda madalal kuumusel. Pärast seda katab see kohe pannil karri pasta. Vala kookospiim kala peale ja lisa peeneks hakitud kuuma paprika ja koriandri. Kala on valmis.
Küpsise valmistamine hapukoore kastmes prantsuse keeles
Selle tassi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: 700 g pollakifileed, 50 g oliiviõli, üks klaas piima, 30 g nisujahu, 100 g hapukoort, 30 g võid, 50 g vürtsikas tomatikastet ja 200 g šampinjonit.
Loputa filee, lõigata osadeks ja asetada piima 10 minutiks. Pärast seda eemaldage paberist rätik, sool ja küpsetage jahu. Küpseta filee oliiviõlis eelsoojendatud pannil.
Valmistage seened. Eraldage jalad korkidest. Küpsetage õli terved korgid ja lõigake jalad. Lisage hapukoor ja tomatikaste, seejärel segage pidevalt segades seened.
Pange kala taldrikule ja külgedelt kaunistatakse seened. Sööki saab kaunistada värskete roheliste toorikaga ja serveerida valge veini.
Pollock kala: kirjeldus ja toiduvalmistamise retseptid
Kaasaegsetes kauplustes ja suurtes kaubanduskeskustes on suur valik jõe- ja merekalasid. Eriti on riiulitel sageli näha pollockit. See ei ole nii populaarne kui muud kalaliigid. Ja täiesti asjata. Kui teate mõned toiduvalmistamise saladused, on „mereannid” väga maitsvad.
Merekala eelised
Merekalades, sealhulgas pollaril, on jõega võrreldes väga oluline eelis. Kõik jõgedes ja tiikides elavad olendid kuuluvad helmintilise sissetungi ja parasiitide alla, nii et jõekalade söömisel on suur oht saada opisthorhiasist ja muudest ohtlikest haigustest. Ja merel elavad kalad praktiliselt ei kannata parasiitide eest mereökosüsteemi eripärade tõttu.
Seega, kui uurime seda küsimust sanitaar-hügieenilisest vaatepunktist, on merekala palju ohutum kui jõekalad. Süües seda kala ja teisi, oma tuntud sugulasi - suurepärane võimalus rikastada igapäevast dieeti valkude ja teiste kasulike ainetega.
Elupaik ja välimus
Pollock elab Põhjamere vetes. Eelkõige tegeleb selle kala püük aktiivselt Norras ja Ühendkuningriigi põhjaosas. Vene Föderatsiooni territooriumil elab see liik Põhja-Jäämeres, nii et see on püütud ka Murmanskis ja teistes Arktika linnades. Pollockil on piklik, kergelt piklik keha ja hiilgavad hõbedast kaalud. Ta on selliste väärtuslike kaubanduslike merekalade lähedane sugulane nagu:
Oma looduslikus elupaigas toidab planktoni, veekogusid, väikseid koorikloomi, krevette ja muid Põhjamere vetes elavaid olendeid. Samuti ei ole ta närviline väikeste kalade puhul, mis ujuvad vees vees, neelates neid tervena. See on tõeline kiskja, merede torm. Paljundamine toimub kaaviari abil. Kalapüük toimub professionaalsetel kalalaevadel.
Igapäevaelus segavad paljud teadmatud inimesed ekslikult segadusse sauriga. Need on aga kaks täiesti erinevat kala, millel pole üksteisega midagi pistmist. Tõenäoliselt on see segadus tingitud asjaolust, et kodumaiste kaupluste, turgude ja selvehallide riiulitel ilmub saury palju tõenäolisem kui peaaegu täielik nimekaim.
Pollock on üsna suur kala, keskmiselt on täiskasvanud inimese pikkus seitsekümmend kuni üheksakümne sentimeetri pikkune. Maailma suurim Norra rannikust püütud isend oli 120 cm pikk ja isased on veidi suuremad kui naised. Kui kala kudeb, lendavad munad väga kaugele. Kala iseloomustab viljakus, seega on selle kalapüük viimasel ajal laialt levinud. See on Põhjamere tõeline ellujääja: on teada, et üksikisikud elasid soodsatel tingimustel rohkem kui kolmkümmend aastat ja see on tõeline rekord süvamere elanike jaoks.
Paar aastat tagasi ei olnud liik populaarne, sest "moes" olid õline kala, näiteks lõhe. Viimastel aastatel võtsid tervislike eluviiside aktiivse edendamise ja nõuetekohase toitumise tõttu "kõhnad" sordid ka riiulitel väärtuse. Kui te küpsetate õrnalt toiduvalikuid, ei märka keegi rasva puudumist.
Pollocki kasulikud omadused
Pollock-kaladel on kõrge toiteväärtus ja nõuetekohase ettevalmistuse korral on see õrn maitse. Väikesest rasvasisaldusest hoolimata sisaldab sort väga kasulikke aineid, näiteks:
- Oravad;
- Olulised rasvhappe aminohapped;
- Foolhape;
- Vitamiinid D, E, A.
Samuti on pollock, nagu ka teised mere "sugulased", väga palju fosforit. Fosfor parandab aju aktiivsust, avaldab positiivset mõju mälule ja närvisüsteemi seisundile ning aitab tugevdada luud, hambad, küüned. Seda kala on kasulik kasutada mitte ainult värskes, vaid ka konserveeritud vormis: konservid sisaldavad väikeseid luud, mis on hästi seeditavad, keha imenduvad hästi ja sisaldavad palju kaltsiumi.
Foolhape muudab selle kala hädavajalikuks rasedate ja paaride toitumises, kes kavatseb lapse ette kujutada. Eksperdid ütlevad, et regulaarne mereannuselise kala tarbimine raseduse ajal vähendab tõsiste arenguprobleemide tõenäosust lootel, ning parandab samuti oluliselt naiste üldist heaolu.
Tootest maksimaalse kasu saamiseks on soovitatav osta jahutatud või külmutatud pollokk. Kala on eelistatud kui filee, sest fileed on erineva kvaliteediga, mõnikord külmutamise ajal, on kaetud paksu jääkihiga ja kaotab palju kasulikke omadusi. Lõikesi ja nn "pulgad" ei tohiks osta, sest selliseid pooltooteid ei saa olla sada protsenti kindel.
Võimalik, et need sisaldavad vaid 10−20% pollaka ja ülejäänud massist - pollock või merluus. Ebaausad tootjad kasutavad sageli asjaolu, et kõigil merekaladel on samasugune maitse ja klientidel on loata "eksperimente", mis muudavad tahtlikult toidukaupade koostist. Sellisel juhul ei vasta pakendi pealkiri alati toote tegelikule koostisele.
Pollock on rohkesti väärtuslikke valke ja on praktiliselt võrdne lahja veiseliha toiteväärtusega. See on hädavajalik toode neile, kes tervislikel põhjustel ei söö liha või ei pea kinni religioossest paastumisest. Samuti tuleb märkida, et selles sordis sisalduvad valgud imenduvad organismis kergemini kui veise- või seavalgu.
Toitlustuselt pärinev toit (nagu merluusist, rööbastelt, pollarilt) peaks olema hõlmatud kohustusliku toitumisega nendele, kes kannatavad seedetrakti erinevate haiguste all: gastriit, pankreatiit, maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand. Lapsed saavad seda kala süüa alates kaheksa kuust, kartulipuderite või lihapallide, samuti supi kujul. Kuid me peame meeles pidama, et kõik kalatooted võivad olla tugevad allergeenid või põhjustada individuaalset sallimatust.
Toiduvalmistamise saladused
Paljud koduperenaised usuvad, et pollockil on üsna õrn maitse ja natuke kuiv. Sel põhjusel ei ole sellises nõudluses kauplustes ja supermarketites nagu roosa või lõhe. Tõepoolest, kui sa lihtsalt praadad seda õlis, nagu iga jõekala, siis on see väga kuiv ja peaaegu mittesöödav. Parim viis selle sordi valmistamiseks on keedetakse madalal kuumusel sügavates roogades jahu ja valge veini kastmega. Hautamise käigus lisatakse ka passitud sibulad ja juured (porgandid, petersell, peeneks hakitud seller root). Siin on veel mõned võimalused merekalade valmistamiseks:
- Söögipulgad, mis pärinevad lihaveski kaudu keritud pollockist. Selleks, et need lopsakaseks muuta, tuleb lisada riivitud muna või üks kartul;
- Pollock-supp. Puljongi rikkaks ja rasvaks muutmiseks võite kõrva juurde lisada teisi sorte, näiteks lõhe või roosa lõhe;
- Pärmileibakoog, mis on täidetud kartulipuruga ja kalafileega;
- Kalad hulluks seentega.
Vorstikonservid
Mõnikord on supermarketite riiulitel konservikarpi konserveeritud. Parimad neist on need, mis on valmistatud otse laeval, kohe pärast kala püüki. Reeglina tehakse need Murmanskis või Norras. Siin on peamised sellised konservid:
- Pollock õlis või oma mahlas;
- Pollock konserveeritud köögiviljadega;
- Pollock maks;
- Kaaviar
Selle kala kaviaril on õrn, kergelt soolane maitse, see sobib hästi musta leiva võileibadega võiga. See maks on D-vitamiinirikas ja peaaegu sama hea kui tursamaksa kontsentratsioon. Seda võib lisada salatitele või võileibade asemel võileibadele. Kodu konserveerijad võivad ka autoklaaviga iseseisvalt säilitada polloki filee, selliste toodete säilivusaeg ei ületa kahte aastat (vastavalt kõikidele säilitustingimustele).
Kuivatatud või kuivatatud kujul ei ole seda sorti praktiliselt leitud. Valides konservid, peaksite hoolikalt uurima nende koostist. Ideaalne valik on pank, kus on kirjutatud: „Pollock, vesi, must pipar (või muud vürtsid)”, ilma säilitusainete ja muude toidu lisaaineteta.
Kala valiku kriteeriumid
Valides poe supermarketis või turul, peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu selle lõhnale. See peaks olema värske, meri. Vananenud lõhn näitab, et toode ei ole enam esimene värskus ja sa peaksid hoiduma ostmisest.
Külmutatud filee ostmisel ei ole soovitatav osta tooteid läbipaistmatu pakendina. Muude võimaluste puudumisel tuleb pakendit korralikult raputada. Tüüpiline müra raputamise ajal näitab, et sees on suur hulk jääd. See juhtub siis, kui kala külmutatakse ja sulatatakse korduvalt ning ka juhul, kui tootja tahab jääd tingimata suurendada toote kaalu.
Kui kala on libe, kleepuv, ebameeldiv puudutada, näitab see ka halva kvaliteediga ja võimalikku toote rikkeid. Hea pollaka kaalud peaksid olema läikivad, mitte tuhmad.
"Mere kingitused" - kaasaegse inimese toitumises hädavajalik toode. Selleks, et merekala oleks maitsev, peate seda korralikult süüa ja valima kvaliteetseid tooteid. Pollock on üks kõige väärtuslikumaid sorte. Kahju, et siiani pole kõik gurmeerid seda suutnud hinnata. See peaks olema oluline koht nende inimeste toitumises, kes hoolivad oma tervisest, koos tursa, merluusi ja teiste põhjapoolsete merede elanikega. Õhukese valmistamine on väga lihtne, peamine on muuta see pehmeks ja lõhnavaks, vürtsid ja erinevad kastmed (mõlemad ostetud ja valmistatud kodus) aitavad.
Pollock
Õige toitumine - tervisliku eluviisi võti. Ja üks selle peamisi põhimõtteid on mereandide kasutamine. Iga koduperenaine teab, et merekala ja muud mereannid on rikas omega-3 rasvhapete poolest, mis küllastavad inimkeha vajaliku koguse valguga ja eemaldavad sellest kahjuliku kolesterooli. Pollock on merekala, mida saab piiramatul hulgal tarbida tervisele kasulikul viisil.
Toote ajalugu ja geograafia
Pollock on üks tursapere populaarsemaid kalu. Selle väärtusliku kala peamine elupaigaks on praegu kogu Atlandi ookean (peaaegu Gröönimaa rannikust kuni New Yorkini), Barents ja Valge meri. Polloki sügavus on 200–250 m. Kala peamiseks toiduallikaks on väikesed molluskid ja väikesed koolikala. Pollock rändab aastaringselt väga intensiivselt: kevadel, lähenedes põhja poole ja sügisel, vastupidi - lõuna poole. Suvel on polloki lemmikpaik Murmanski rannik. Siin on massiline kalapüük kodumaiste kaupluste riiulite täiendamiseks.
Paar aastakümmet tagasi ei olnud pollok kalurite ega koduperenaiste seas populaarne. Selle kala püügiks peeti madala kvaliteediga kalandust, mis ei toonud suurt tulu. Kuid alates eelmise sajandi keskpaigast on Atlandi ookeani pollokide arv vastavalt suurenenud ning selle saak on suurenenud. Pollocki kaevandamine toimub nüüd peaaegu aastaringselt - külmade merede sügavuses on selle varud nii suured. Samal ajal on pollar ja tursk pärast neljanda koha liha väärtuse poolest.
Kala kudeb vähemalt 200 m sügavusest pehmest liivast pinnast kõrgemal. Optimaalne temperatuur munade viskamiseks - 8 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi. Samas peaks soola sisaldus vees olema vähemalt 35%. Pärast väikeste munade vees asetamist levib vool tursa järglastele paljude sadade kilomeetrite ulatuses.
Pollock-kalapüük toimub Norra rannikul, Põhja-Kapis ja Põhjameres. Tänapäeval on väärtuslikud kalad põhjaosas endiselt stabiilsed. Kuid lõunapoolne külg on oluliselt vähendanud polloki elanikkonda. Ja selleks, et mitte kommertskala täielikult kaotada, kehtestatakse selle saagi reguleerimine, kehtestades teatud piirkondades tootmise piiramise. Kehtestatud eeskirjade ja eeskirjade järgimise jälgimine toimub märgistusmeetodi kehtestamisega kala püüdmise kohas.
Tüübid ja sordid
Pollock on röövkala, mida iseloomustab esialgne välimus. Selle pea on varjundiga üsna tume varjund, samas kui kala keha ise on värvitud hõbedast oliivi, mille külgedel on kollakas varjund. Kõhul on hõbedane. Hästi segunenud alumine huule (eriti täiskasvanutel) annab pollokile naljakas välimuse. Tursa perekonna kõigist kaladest eristub pollock valguse bändiga, mis asub ühel küljel piki kogu seljaosa.
Täiskasvanud pollaki optimaalne pikkus ulatub 70-90 cm-ni, kuid samal ajal fikseeriti mõned kirjed (suurim kala kogu püüdmise ajaloos oli 1,2 m pikk). Tursa perekonnast pärineva pollocki mass sõltub suurusest 10–17 kg. Selline kala elab kuni 30 aastat.
Pollock kuulub rasvasisalduse protsendi (ainult 4%) hulka, kuid seda peetakse sama toitevaks kui lõhe. Sellist merel elavat elanikku saab osta tavaliste värskete või külmutatud fileedena, aga ka populaarsete kalapulgade kujul. Ärge unustage, et pollock on ka lauakomplekt, mida kasutavad kokad kogu maailmast.
Kasulikud omadused
Valge pollocki kala liha on juba ammu hinnatud samaväärselt tursa lihaga. Ja see ei ole üllatav, sest see on B12-vitamiini asendamatu allikas, mis kiirendab ainevahetust, suurendab immuunsust ja soodustab head verevalumist. Vitamiinid A, B, E, D ja K aitavad kaasa keha noorendamisele, parandavad nägemist ja tugevdavad üldist seisundit.
Pollocki valge liha sisaldab rekordilise koguse fosforit ja kaltsiumi, millel on vaieldamatu kasu inimese luukoest. Tsink vitamiini ja mineraalide koostises on õõnsuste paranemisomadused, millel on positiivne mõju meeste ja naiste hormonaalsele süsteemile. Peale selle aitab optimaalne kogus tsinki inimkehas kaasa intellektuaalsete võimete arengule. Maksa ja selle rasv tugevdavad immuunsust ja rakkude uuenemist.
See on kõige kasulikum lastele, vanuritele, rasedatele naistele ja imetavatele emadele, samuti inimestele, kes on läbinud raskete operatsioonide, keedetud või küpsetatud vormis kasutatava pollakliha. Pollock ei ole kuulsa tursa väärtuses absoluutselt halvem, kuid ka Euroopa ja Venemaa turgudel on see taskukohasem.
Maitse
Sõltumata kalade suurusest ja kaalust on pollarilihal väga uskumatu maitse ja hämmastav aroom. Saate seda osta värskelt või külmutatud mis tahes kalakauplusest, ilma et see kahjustaks perekonna eelarvet.
Pollock liha välimus ja varju on täiesti erinev tavaline valge meri kala filee. See on veidi hallikas toon ja üsna tihe struktuur. Selle tursafilee mahlakuse taset võib hinnata keskmiselt. Kuid eriti tema maitse ja turgor ilmnevad, kui kasutate marinaadi, soolamise või aurutamise meetodit.
Kulinaarsete rõõmude jaoks on kõige parem osta keskmise suurusega värsket jahutatud pollokit. Samal ajal on vaja tagada, et selle liha on tihedalt nahaga ühendatud ja värske lõhnaga.
Cooking Application
Gurmaanid üle kogu maailma hindavad eriti pollocki konserveeritud liha, millel on õhukesed soolatud ja kergelt toonitud roosa liha. Ja slaavi armukesed eelistavad püreefilee korrapärast röstimist sibula ja porgandiga.
Kui kombineerite tursavarude liha köögiviljadega, siis selle maitse ilmneb täiesti uuel viisil. Ideaalne on ettevalmistus lahe lehedele. Siin on kala maitse toonitud vürtside ja maitseainetega. Ja kui lisate tassile vähe valget veini, on maitse tunded täiesti erinevad.
Ei tohiks unustada, et tursapüüki võib suitsutada, soolata, keeta. Soolatud paprikafilee sisaldavad võileivad sobivad piduliku laua jaoks ning külalised ja kodumajapidamised on nagu kerge kala supp.
Kala tursaperekond - liik, kirjeldus
Peaaegu kõik noodapäraste liikide liikmed, välja arvatud mädanik, eelistavad elada soolases vees. Lisaks peaksid reservuaarid asuma põhjapoolkeral lähemal, kuna nende elemendid on külm vesi.
Tursaperekonda kuulub umbes 100 erinevat liiki kalu ning peaaegu kõik neist on soolase merevee elanikud ja ainult üks luud elab magevee jõgedes ja teistes veekogudes. Kõige sagedasemad neist on kilttursk, navaga, merlang, tursk, merluus ja paljud teised. Millised on tursaperekonna erinevused teiste merede ja ookeanide esindajatega ning mida arutatakse käesolevas artiklis.
Tursaperekonna kirjeldus
Välimus
Tursaperekonnal on mitmeid väliseid omadusi. Näiteks selle perekonna esindajates, mitmete seljapunade olemasolu, samuti ühe või kahe analäärse uimede olemasolu. Sabaäär on nende seas kõige arenenum.
Reeglina võib udusuu olla üks, millel on selja- ja analäärsed uimed, või võib neid eraldada. Huvitaval kombel on kõigil neil uimed, millel ei ole teravaid ja keerulisi kiired. Selle perekonna kalades on täheldatud suuremaid avade avasid, samuti pudeli kohalolekut mandli piirkonnas. Kala kere on kaetud väikeste kaaludega, mida on lihtne puhastada. Põhimõtteliselt eelistavad tursapärased liikuda väikestes karjades, välja arvatud lutikas, selle pere mageveekogus.
Mõõdud
100 liigist on täiesti erinevad esindajad, mis erinevad täiesti erineva suurusega. Liigid, mis toituvad planktonist, on palju väiksemad kui suurematel elusorganismidel. Väikseim neist on süvamere madikul, mis võib ulatuda kuni 15 cm pikkuseni. Suurimad esindajad ise on sellised röövloomad nagu molvah ja Atlandi tursk, mis võivad ulatuda kuni 1,8 meetri kaugusele.
Elupaigad
Selle perekonna esindajaid leidub peaaegu kõigis maa põhjapoolkera vetes ja ainult 5 liiki elab lõunapoolkeral. Kõik need peaksid olema seotud merevees, mis elab soolases vees, ja eelistab ainult Põhja-Euroopa, Aasia ja Ameerika mageveekogusid.
Tursa suurim arvukus on Atlandi ookeani idaosas, sealhulgas Norra ja Barents Seas. Läänemeres leidub ainult turska. Tursa esindajaid võib leida ka Musta ja Vahemere merest.
Selle perekonna esindajad ei ole tõenäoliselt Ekvatoriaalvööndis leiduvad, kuid selle pere kolm liiki elavad Lõuna-Ameerika, Lõuna-Aafrika ja Uus-Meremaa rannikul.
Mis süüa turska
Mõned kalaliigid eelistavad taimset toitu, teised aga ainult loomad, sest nad on röövloomad. Mõned neist, näiteks põhjaputassuu, Arktika tursk ja Arctic Polina, söövad zooplanktonit.
Pollock ja tursk söövad üsna suuri elusorganisme. Nendes kalades koguneb toitmisprotsessis nende poolt säilitatav rasv maksas, mis on oluline erinevus teist tüüpi kaladest, mis ei kuulu sellele perekonnale.
Närimine
Iga sellesse perekonda kuuluv kalaliik erineb selle poolest, et tal on oma paljunemisomadused. Enamik neist munas merevees, kuigi mõned neist, kes elavad põhjapoolsetel laiuskraadidel, valivad kudemisalade kudemisalad. Mitte suur osa neist, et kaaviar ära lasta, ei satuks jõgedesse.
Selle pere esindajad hakkavad munema ainult pärast kolme eluaastat ja mõned neist hiljem - pärast 8-10 eluaastat. Nad munevad mune mitu aastat järjest, samal ajal korrutades mitu miljonit muna, kuigi on ka selliseid nagu navaga, mis paneb kõrvale vaid mõned tuhanded munad.
Peaaegu enamik selle pere armastab külma vett ja munab umbes 0 kraadi ja enamasti talvel või talve lõpus.
Pärast praadimise ilmumist jäävad mõned neist kohale ja mõned neist kannavad aja jooksul ära, seega hakkavad nende kalade praadimine nende elu esimestel päevadel levima merede ja ookeanide meredes. Huvitav on see, et kilttursa praadimiseks kasutage meduusa, et varjata oma looduslikke vaenlasi. Kogu oma elu jooksul teevad sellise perekonna esindajad pikki rännet. Selle põhjuseks on mõned looduslikud tegurid, nagu mere- ja ookeani voolud, vee temperatuuri kõikumised, sealhulgas toidu kättesaadavus.
Äripüük
Tulenevalt asjaolust, et enamik turska eristub ületamatutest toiteväärtustest, toimub nende saak tohutult tööstuslikus mahus. Igal aastal koristatakse umbes 10 miljonit tonni tursapüügi liike ja enamik neist püütakse Atlandi ookeanis. Reeglina koosneb põhimass järgmistest tursaliikidest:
- Atlandi tursk.
- Vaikse ookeani pollock.
- Haddock
- Sayda
Peaaegu kõik neist juhivad alumise eluviisi, seega püütakse neid süvamere traalide abil. Nende kalade liha on oma toiteväärtuse tõttu populaarne toode. Eriti väärtuslik on nende maks, mis sisaldab suurt hulka toitaineid.
Tursa tüübid koos fotode ja kirjeldustega
Nagu eespool mainitud, sisaldab tursk kuni sadu erinevaid kalaliike. Nende hulgas on kõige kuulsamad ja kõige väärtuslikumad, mida käsitletakse allpool.
Gadikul
Seda väikest kala nimetatakse ka „suursilmaks”. Tursk elab 200 meetri ja peaaegu kilomeetri sügavusel. Seda saab kergesti eristada teistest kalaliikidest üsna suurte silmadega, mis tegelikult on kolmandik peast. Kala võib oma elu jooksul kasvada maksimaalselt 15 sentimeetrini, kuid enamasti on 9–12 cm pikkused isendid. Vahemerel ja Põhja-Norra vetes on gadikul. Mõnikord leidub ookeanides väga suuri sügavusi. Selle hämmastava kala on kahte tüüpi:
Nad erinevad üksteisest, kuigi ainult veidi. Põhimõtteliselt on neil erinevad numbrid, mis on seotud nende elupaigaga.
Merlang
See perekonna tursa esindaja, mis asub Vahemere ja Atlandi ookeani vetes ning Euroopa rannikul. Seda kala võib leida Musta mere ääres, Krimmi rannikul, kus see toob voolu pärast intensiivseid tormi. Võib kasvada 50 sentimeetrini. Merlangi toitumine koosneb väikestest koorikloomadest ja väikestest kaladest. Veesuur täiendab suurte röövloomade, näiteks delfiinide või katranside, toitu. Selle kala kaubanduslik kalapüük toimub ainult põhjavees.
Merlang ei meeldi suurtes sügavustes. Pärast kaheaastast eluaastat võib merlang juba kaaviarit vabastada. Samal ajal ladestatakse kaaviari mitte rohkem kui 1 meetri sügavusel, vähemalt 5 kraadi veetemperatuuril.
Pollock
Peaaegu kõik teavad seda kala, sest seda võib leida peaaegu kõigist kalakaupluste kauplustest. Pollock elab peamiselt Vaikse ookeani põhjaosas, sest eelistab elada külmas vees, mille temperatuur on 2 kuni 9 kraadi.
See kala hoiab peaaegu alati veesambas, pool kilomeetri sügavusel ja rohkem ja ainult kudemishetkedel lähevad rannikule lähemale väiksemateks aladeks.
Pollock hakkab kudema 3 või 4 aasta pärast. Kudumisperiood võib sõltuvalt elupaigatingimustest alata talvel ja kestab kuni suveni. Pollock võib kasvada kuni 0,5 meetri pikkuse ja mõnikord rohkem.
Pollock kuulub ühte kõige arvukamatest selle pere esindajatest, kes asuvad Vaikse ookeani külma vetes. See kala püütakse tööstuslikus mastaabis suurtes kogustes, seega on see esikohal täna püütud kalade arvus. Toitev ja tervislik on selle kala ja selle maksa liha.
Molva
Eelistab juhtida alumise eluviisi. Erakordselt röövkala, mis küttib 500 meetri sügavusel. See kiskja võib kasvada pikkusega kuni 2 meetrit, kuigi on peamiselt üksikisikuid, kuni 1 meetri pikkune.
Nad saavad muneda ainult 8-10-aastaselt. Tema toit on väike kala ja muud elusorganismid.
Navaga Kaug-Idas
See kala on tõsise kaubandusliku huviga. Ta elab Vaikse ookeani põhjaosas, Chukchi, Okhotski ja Jaapani meredes.
Kaug-Ida navaga suudab kasvada kuni 35 sentimeetrit, kuigi seal on suuremad ja kuni 50 cm pikkused isendid, kuid väga harva. See kala eelistab olla rannikuvööndis, jättes ainult oma toidu leidmiseks.
2 või 3 aasta vanused lapsed võivad kudeda. Caviar navaga ainult talvel, madalaima temperatuuri tingimustes.
Navaga populatsioonid on üsna mahukad, seega püütakse neid suurte partiidena. See on kaevandatud 10 korda rohkem, võrreldes Valge mere navaga.
Navaga põhja
Selle kala peamised elupaigad on:
- Valge meri.
- Pechora meri.
- Kara meri.
Samuti eelistab olla rannikuvööndis ja kudemise ajaks võib jõgi saata. Sellest hoolimata toimub kaaviari viskamise protsess ainult soolases vees, talvel, umbes 10 meetri sügavusel. Naissoost kuduvad munad, mis kinnituvad kindlalt põhja põhja, pärast mida nad arenevad siin 4 kuu jooksul.
Selle pikkus on umbes 35 sentimeetrit, kuigi esindajad on kuni 45 cm. Navaga toitumine põhja pool koosneb üsna väikestest koorikloomadest, ussidest ja väikestest kaladest.
Sügis-talveperioodil on see püütud kaubanduslikul tasandil, kuna selle liha on ületamatu maitse.
Burbot
See on ainuke tursapere liige, kes elab värskes vees. Nagu enamik turska, eelistab burbim külma vett, seega on see kõige sagedamini Ameerika, Aasia ja Euroopa jõgedes ja järvedes.
Kõige arvukam on Siberi jõgede rändepopulatsioon, kus see on püütud nii tööstuslikul kui ka amatöörkalastajal. Koo kudema ainult talvel, kui tiik on jääga kaetud. Suvel eelistab peita kive, lohesid või lööke. Sügise algusega alustab ta aktiivset eluviisi. Burbot on öökala, mis ei talu päikesevalgust. Paljude kalurite sõnul saab seda öösel meelitada tulest tulenev valgus.
See kasvab pikkusega kuni 0,6 meetrit, kaaluga kuni 1,5 kg. Sellele vaatamata on kuni 1,2 meetri pikkused isendid, mis kaaluvad kuni 20 kilogrammi. Lestade toitumine koosneb vastsetest, koorikloomadest ja väikestest kaladest.
Haddock
Haddock esineb Atlandi ookeani põhjaosas ja peamiselt Euroopa ja Ameerika rannikuvetes. Eelistab juhtida alumise eluviisi. Keha iseloomustab külgedelt kokkusurutud. Keha värvus on hõbedane, musta küljejoonega ja musta kohaga, mis asub rinnaäärise kohal. Kala keskmine pikkus on vahemikus 50-70 cm, kuigi on rohkem kui 1 meetri pikkused isikud. Haddock sööb limuseid, usse, koorikloomi ja sööb ka heeringa kaaviari.
3. või 5. eluaastal on naised valmis kaaviari viskamiseks. Kalapüük on kõrgelt arenenud ja püütud kala massist on pärast pollokit ja turska kolmas koht. Nad püüavad seda peamiselt Põhjas ja Barents Seas. Saagikogused on hinnanguliselt umbes miljon tonni aastas.
Põhjaputassuu
See võib kasvada pikkusega kuni 35 cm, kuigi mõnikord võivad inimesed ulatuda kuni 50 cm pikkusteni, mis kasvab liiga aeglaselt.
See toimub peamiselt Atlandi ookeani kirdeosas, mis on 30 kuni 800 meetri sügavusel. Dieet koosneb kala praadist, planktonist ja väikestest koorikloomadest.
Samuti on see püütud tööstuslikus mastaabis ja seda müüakse ka paljudes jaemüügikohtades.
Lõuna-merlang
See tursaperekonna liige on põhjapoolse põhjaputassuu suhtes mõnevõrra suurem. See võib kaaluda kuni 1 kg, kasvades pikkuseni 0,5 meetrit. Lõunapoolkeraga lähemal eelistab ta olla veepinnale lähemal, kuid mida kaugemal nendest kohtadest on, seda sügavamal toimub see kuni pool kilomeetri sügavusel.
See kaevandatakse tööstuslikus mastaabis, tehes sellest peamiselt konservid, kuigi paljud koduperenaised pruulivad seda, küpsetavad ja praadivad.
Seda saab kergesti osta ka kalakauplusest.
Pollock
Plii eluiga, olles kas sügav vesi või põhja lähemal. Ta kasvab pikkusega kuni 70 cm, kuigi on üksikisikuid, kes on kuni 1 meetri pikkused ja mõnikord pikemad. See elab peamiselt Atlandi ookeani põhjaosas. Rändab üle Atlandi suurte vahemaade taha: kevadel saabudes liigub ta põhja poole ja sügisel saabub see Atlandi ookeani soojematesse vetesse.
Pollock on ka püütud suurtes kogustes. Selgub üsna maitsev konservid, mida nimetatakse "merilõheks". See on tingitud asjaolust, et pollakliha ja lõhe liha on samasuguse maitsega, kuid pollakliha maksab palju vähem.
Atlandi tursk
See kalaliik on juba loetletud rahvusvahelises Punases Raamatus ja Venemaa Punases Raamatus. Atlandi tursk kasvab pikkuseni 1,8 meetrit, kuigi keskmine suurus on 40–70 sentimeetrit. Atlandi tursk toidab erinevaid koorikloomi, molluskeid, sealhulgas kalu.
Tursa naised hakkavad munema 8-10-aastaselt, kaaluga 3-4 kg. Ta elab Atlandi ookeanis. Väga väärtuslik tänu toitevale ja tervislikule lihale, sealhulgas maksale, tervislike rasvade poolest. Maitsvad konservid on valmistatud tursast. Paljud on tuttavad sellise delikatessiga nagu tursamaksa, mis on ette nähtud maitsvate võileibade ja muude külmade eelroogade valmistamiseks.
1992. aastal kehtestas Kanada valitsus Atlandi tursa püügi keelustamise, kuna selle arv vähenes järsult, mis ohustab seda tüüpi kalade täielikku kadumist.
Pacific Cod
See tursapere liige erineb Atlandi tursast suurema pea ja väiksema keha suurusega. See võib ulatuda 1,2 meetri pikkuseni, kuigi on enamasti üksikisikuid, suurused 50–80 cm.
See tursaliik elab Okhotski, Beringi mere ja Jaapani mere ääres. Ei läbi pikki rännet, mis jäävad nende merede ja rannajoone veepiirkonda.
Hakkab kudema 5. eluaastal. Kogu eluiga on umbes 10–12 aastat. Iga naine suudab panna mitu miljonit muna. Ta toidab nii selgrootuid kui ka kalu. Ta on ka püütud suurtes kogustes. Selle liha on maitsev mis tahes kujul: see on soolatud, suitsutatud, praetud, keedetud, küpsetatud ja valmistatud maitsvatest konservitoidudest.
Tursa kasulikud omadused
Nende liikide liha peetakse toiduks, kuna selle rasvasisaldus ulatub vaid 4 protsendini. Sellega seoses on turskadel roogadel suurepärane maitse ja see on inimestele üsna terve.
Vitamiinide olemasolu
Nende kalaliikide lihas leidub järgmisi vitamiine: t
Mikroelementide olemasolu
Nende kalade liha sisaldab tervislikke mineraale, näiteks:
Kui valite kala keetmise ühe või teise meetodi, peate alati meeles pidama, et ülesanne on säilitada maksimaalset kasulikku ainet ilma maitse kaotamata. See on võimalik ainult siis, kui kala on söödud toores, keedetud või küpsetatud. Loomulikult säilitatakse toorainena tarbitavate ainete maksimaalne sisaldus. Selleks on see lihtsalt soolatud või keedetud marinaadis. Õige keetmise huvides on parem kasutada valmis retsepte, millest piisab. Siiski on parem kasutada termotöötlust. Kui sa küpsetad kala ahjus, võite saada väga maitsva ja tervisliku tassi. Äärmuslikel juhtudel võib seda praadida ja serveerida koos kõrvaltoitude ja köögiviljadega, kuigi see ei ole nii kasulik ja isegi kõht võib olla raske.
Tursa esindajad on kõige arvukamad kalaliigid, mis elavad Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani vetes. Tulenevalt asjaolust, et nende kalade liha on mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik, püütakse neid tohutult, mis kajastub miljonites tonnides aastas. Kui see nii läheb, siis ei pruugi meie lapsed oma lauale näha enamikke mereande.
Mitte vähem väärtuslik on nende kalade maks, kuna selles koguneb palju toitaineid. Kuna liha ei ole rasv, võib seda kasutada peaaegu kõik inimeste kategooriad, eriti need, kes on kaalust saanud. Ainult mereannide isiklik sallimatus võib olla tõeline takistus tursavarude tarbimises toidus.
