Millised maitseained lisatakse sealiha pilafile

Sealiha pilafi valmistamiseks võite lisada ka jahvatatud magusat paprikat ja kuivatatud tomatid. Veiseliha maitse toidukogus tõstab esile kuivatatud maitsetaimi: basiilikut, majoraani, köömnet. Kui soovitakse valmistada roogasid, mis on lähedal Euroopa, kuid mitte idapoolsele variandile, võite lisada traditsioonilise maitsestamise koos sinepiseemnete, nelkide ja muskaatpähklitega.

Kui osa köögi või poe koostisosadest ei leitud, võib mõnda neist asendada: näiteks safran on oma omaduste poolest sarnane kurkumiga, köömne asendab edukalt köömni ja marjapähkli asemel tõstab pilafi maitse kuivatatud jõhvikaid. Tuleb siiski meeles pidada, et pilafi maitseaineid ei ole võimalik täielikult asendada teise (näiteks riisi maitsestamiseks) - lõpuks saad täiesti erineva tassi, mis ei ole „pilafi” mõistest kaugel.

Aja puudumisel saate osta valmis maitseaineid, mida paljud tootjad täna toodavad. Sel juhul peaksite keskenduma pilafi retseptile, sest erinevate koostisosade (sealiha, kana, lambaliha) puhul eeldatakse teistsugust vürtside kogumit.

Pilau "Maggi" kompositsiooni maitsestamine

Valmistatud maitseainetega toiduvalmistamine on võimalus neile, kes hindavad oma aega. Näiteks on valmis valmistatud maitseained “Maggi”, mis on hoolikalt valitud maitseainete, maitsetaimede ja köögiviljade koostisega. Siia kuuluvad sellised vürtsid ja maitsetaimed nagu karri, zira, must pipar, kurkum, koriander, basiilik, rikkalik kuivatatud köögiviljade kimp (porgandid, sibul, küüslauk, paprika). Ka maitseainete koostises on tootja sõnul suhkrut, päevalilleõli ja sidrunhapet. Lisaks rikastatakse maitseainete koostist jooditud soolaga, mida tuleks kaaluda valmis roogade soolamisel. Seda tüüpi maitseained sobivad suurepäraselt Euroopa pilau- või pilau-kanafilee valmistamiseks.

Pilau "süüa kodus" kompositsiooni maitsestamine

"Eat at Home" pilafi maitsestamine meelitab oma kaunilt kujundatud pakendit ja kvaliteetset kompositsiooni, mis ei sisalda maitsetugevdajaid ja soola. Lisaks klassikalistele koostisosadele (zira, kollajuur, marjahape) ilmneb maitseainele ka maitse, mis on tingitud loorberilehtede, koriandri ja kahe paprika (paprika ja punase vürtsika) lisamisest. Segu esiletõstmine on marjad - maitseainena Julia Vysotskaja autor on valinud kompositsiooni jaoks spetsiaalse must-mustika, rikkaliku maitse ja hapukuse poolest. Selliseid maitseaineid kasutav Pilaf on lõhnav ja aromaatne ning omab mõõdukat vürtsikat, mistõttu on see ideaalne sealiha, lambaliha ja veiseliha retseptidele.

Kanafilee maitsestamine kana abil

Kana pilaf on suurepärane alternatiiv klassikalisele pilau'le, millel on delikaatsem maitse ja mis on ideaalne kogu perele. Lisaks värskele kanafileele, sibulale, porgandile 1: 1: 1, on maitsva pilafi valmistamiseks vaja hoolikalt valitud maitseainet. Tänu oma õrnale maitsele ei nõua kana rohkesti maitseaineid, nagu peaks. Näiteks lamba retseptis. Klassikalise maitseainete (safran või kurkum, zira, marjajäätmed) koostis, mis võib lisada erinevat tüüpi pipart maitse järgi (must, punane, paprika), maitsetaimed (petersell, tüümian, apteegitill), samuti värske küüslauk, võivad toonida valge liha maitset. jagatud peadeks. Vürtside koostise muutmisega saab kana pilau anda pehmust või vastupidi, maitsvat, mis muudab selle mitmekülgseks roogaks.

Vürtsid pilafile

Nagu on teada, ei ole maitsetaimede pilaf enam pilaf, vaid riisipuur. Maitseained müüakse kõikidel turgudel kõigis riikides. Valmistatud spetsiaalseid segusid müüakse, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt koolitatud inimeste õiget koostist ja proportsioone.

Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada aega toiduvalmistamiseks, siis on parem panna valmis segud, nagu ma seda teen. Maitseained ja aroomid lisatakse pilafile. Püüan kirjutada rohkem iga segu komponendi kohta turult.
Alustan kõige populaarsemate maitseainetega, mida nimetatakse Zira (kumin)

Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köögi sünnikohaks Kesk-Aasias, kasutatakse zirat paljude roogade ja pilau valmistamiseks. Need on tugeva ja meeldiva lõhnaga seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Piiritusjookide seemned pruunid, kuid on ka teisi - must, kollane.

Järgmine komponent on marjad.

Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me paneme marju tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsesegus pange jahvatatud puuvilju.

Koriandrit kasutatakse roogades tervete seemnete kujul. Maitseainete segus on see haamri kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida kõik ei meeldi. Näiteks mina.

Saffron (crocus) - saematerjali valmistamisel kasutatav oluline pulber. See lisatakse tassile kuldse värvi saamiseks. Kuid arvestades selle vürtsi kõrgeid kulusid, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendaja - odav kurkum.
Mis oma omaduste poolest ei ole halvem kui safran, vaid odavam. Kurkuma kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa segude jaoks, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipar. Valmistamisel on oluline roll ka kuivatatud puuviljadel, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid. Tõsi, need ei ole vürtsid, kuid nad lisavad valmis roogale vürtsi.
Küüslauk, kuigi mitte vürtsi, kuid sageli pannakse see ka Usbekistani tulekahjudesse. See annab maitse ja maitse. Küüslauk pannakse peamiselt tervele peale, lõigates ainult juured ja puhastades küüslaugu pea kuivadest ülemistest kihtidest. Pärast tassi keetmist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed armastavad selle maitset. Proovige seda ise, küpsetatud salat küüslauk meeldib sulle.
Küpsetamise ajal lisatakse plekkile ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad ja muud kuivatatud puuviljad ning isegi pähklid. Ja nad on ka selle roogaga väga maitsvad.

Ma kirjeldaksin ka tulekahjudes olevaid puuvilju - kudooniaid, õunu, pirne ja paljusid teisi, kuid kahjuks ei ole need vürtsid ja neid lisatakse toiduvalmistamise ajal ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, mida vürtsid pilafile lisada.

Kui sulle ei meeldi maitseained turult valmistatud maitseainete koostises, siis võite vabalt valida vürtsid omal äranägemisel. Minge turule ja ostke täpselt teile kõige paremini sobivad vürtsid ja sõltuvalt sellest, mida sa valmistad? Kas vajate vürtse Usbeki pilafile, pilau'le kana või lambalihaga? Loomulikult ei ole vahet, kuid on nüansse. Pilafis lisatakse maitse ja maitse andmiseks maitseaineid, nagu ma juba ütlesin. Ainult kanafilee ja lahe lehega. Kõik ei tee seda, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kõikidesse toidudesse, sealhulgas palami. Niisiis, ma mõtlen, et sa suudad seda segu ise kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid lisaks juba lisatud vürtsidele veel veidi spira. Zirat ei tohi jahvatada, seemned pannakse terveks, kergelt hõõrudes kätesse.

Vürtside valmistamine kodus

Selleks peate tegema ostu:

• Kuivatatud jahvatatud rohelised - 1.5 laud. l
• Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
• Kurkum või safran - 1 h / l.
• Jahvatatud paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Muraka marjad - 15 gr. (1 kott).
• Humal suneli - 1 tabel. L.

Pane küüslauk kuivasse portselanist või keraamikasse, vala rohelisi ja päikeseloojangut.

Lisage safran, kui rahandus lubab, sest safrani hind jõuab 1000 dollarini kilogrammi või kurkum, mis on palju odavam. Seejärel valage paprika.

Pange köömne ja marjapähkel samasse kaussi. Konteineri sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletava kaanega purki.

See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Aga kui soovite lisada rohkem vürtse, jahvatada
kuuma pipart. See on võimalik, kui eelistate vürtsiseid roogasid. Vala teile meeldivad maitseained. Peaasi on see, et nad on üksteisega maitsvad.
Nüüd sa tead, kuidas süüa kodus vürtsid. Peaasi on proportsioonide säilitamine ja segu nõuetekohane säilitamine.
Pilafis peavad olema maitseained. On veel üks saladus, kui sa ei leidnud safrani või kollajuuri, kuid ei taha lumivalget pilafi saada. Koos köögiviljaga vala pannile veidi seesami (must või punane) õli. Siis saab teie toit täpselt sama pruunika-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Alates kurkum, roog on kollane, safran ei ole hinna eest mõned inimesed, kuid seesamiõli, kuigi mitte lihtne, võib leida turul või jaemüügipunktides nagu supermarketites.

Vürtsid pilaf - 8 valiku jaoks

Klassikaline pilaf on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse. Nad loovad selle unikaalse, tugeva, isuäratava lõhna, millest süljevool hakkab kohe voolama. Pilafi vürtsid saab osta supermarketist - nii idamaisele roogale on nii valmisriided vürtsidega riiulitel kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

Klassikaline vürtside koostis

Idamaise toiduvalmistamise vürtsid on selle rahvusliku köögi olemus.

Klassikaline vürtsikomplekt liha või kala jaoks sisaldab:

• zira (kumin) - kasutatakse taimse osa. Teravilja kasutatakse kas tervena või jahvatatud aromaatseks pulbriks. Tõelisel ujumisel on see vürtsi peamine. Vastavalt klassikale kasutage India musta kuminat, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaõiglased kauplejad võivad tõelised terad asendada porgandiseemnetega, et kontrollida, kas on piisav paar tera hõõruda sõrmede ja lõhna vahel.
• Barberry - seda kasutatakse marjade kujul, et anda hapu märk ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teisteks vürtsideks, mis peaksid olema tavapärases pähklis.
• Küüslauk on tavaline herb, mis lisatakse paljudele kuumadele ja külmadele roogadele, kastmetele, konserveeritud toitudele ja palju muud. See on kuulus oma tugeva aroomi poolest, mis korduvalt suurendab roogade maitset ja maitset.
• Saffron (saate asendada kurkum, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu safrani kõrgele maksumusele) - annab roogale kerge, meeldiva aroomi ja riisi kuldse värvi. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tl.

Millised vürtsid lisatakse klassikalise komplekti kõrval ka pilafile:

• kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
• magus paprika;
• koriandri seemned;
• segu mitmesugustest pipartest.

Magusa märkuse andmiseks kasutab pilaf mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

• kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
• ploomid - kuivatatud ploomid;
• Kišmišš - kuivatatud viinamarjad.

Mittetraditsioonilised harva kasutatavad toidulisandid on:

• vanilje;
• kaneel;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• sumak - hapukas, kokkutõmbuv vürts, mida kasutatakse rohkem maitseks, peaaegu ei lõhna;
• rosmariin - magusate, kamferi aroomiga vürts, mis meenutab männilõhna, annab roogale kohvi;
• maitsev on vürts, mis annab mõru, isegi kuuma maitse, mis meenutab kuuma pipart.

Samuti võib kasutada liblikaid - vürtsit, mille maitse on veidi pähklik, mõru maitse. Maitse ja aroom on väga tugevad, mõned meenutavad seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segudes.

Märkus. Vürtsid tuleb pilafile korralikult lisada - köögiviljade röstimise ajal liha, kui viimane on peaaegu valmis.

Nii et kõigepealt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ning seejärel riisiga, mida küpsetatakse aeglaselt vürtsidega vedelikus.

Millised vürtsid on lisatud kanaliha?

Kanafilee ei ole liiga rasvane (kui see ei ole broiler). Kanad on maitse poolest õrnad, nii et tassi võib vähe maitsestada.

Vürtsid kanaliha:

• jahvatatud must pipar;
• vürtsikas tšillid;
• kuivatatud ja parem, värske petersell;
• seemne seemned;
• punased ja mustad marjad;
• kuivatatud punane pipar;
• jahvatatud tüümian;
• värske või kuivatatud küüslauk;
• safran või kurkum.

Kana pilaf ei ole tavaliselt vürtsidega piisavalt küllastunud.

Retsept sealihaga

Sealiha pilaf on tuntud oma mahlakuse, rasvasisalduse ja rikkaliku maitse poolest.

Hea komplement sealiha nagu vürtsid:

• summad;
• rosmariin;
• magus jahvatatud paprika;
• kuivatatud basiilik;
• kurkum;
• küüslauk mis tahes kujul;
• Lavrushka;
• marjad;
• zira.

Tallega

Lambaliha vürtsid soovitame kasutada järgmist:

• kurkum;
• zira;
• marjad;
• fenugreek;
• summad;
• paprika;
• karri;
• koriander;
• maitsev.

Veiseliha

Veiseliha ei ole vähem rahuldav kui sealiha või lambaliha puhul.

Järgmised vürtsid on soovitatavad sealiha pilaf:

• safran;
• paprika;
• tšilli;
• koriander;
• zira;
• marjad

Kõik, välja arvatud marja marjad, peab olema purustatud välimusega.

Türgist

Kalkuniga pilau puhul saate kasutada sama vürtside komplekti, mis sobib kanaliha jaoks.

Samuti soovitame proovida järgmist kombinatsiooni:

• kurkum;
• safrani kroonlehed;
• pähkli rohi või karri.

Valikuliselt saate lisada küüslaugu ja klassikalise jahvatatud musta pipra.

Ida-maitseained

Traditsiooniline pilaf peaks olema rikas ja isegi vürtsikas.

Usbeki pilafi vürtsid peavad sisaldama:

• kuuma pipra kaunad on idapiloodi peamiseks allikaks;
• köömne / zira - annab tugeva lõhna, mille klassikaline pilaf on kuulus;
• marjahape - oluline kerge happesuse ja tugeva aroomi jaoks.

Neid kolme idas asuvat vürtsit peetakse pilau ettevalmistamisel keskseks. Muud vürtsid lisatakse väiksemates kogustes kui esikolmikus.

Kuidas teha vürtsid pilafi jaoks?

Vürtside segu valmistamine on üsna lihtne - peate koostisosad kokku segama ja küpsetamisel lisama soovitud koguse. Kogus sõltub inimese eelistustest - kui sulle meeldib rikas roog, võite lisada veidi rohkem, kui mõõdukamaid, siis saate lisada vähem.

Näiteks ühe kilogrammi liha puhul tekitab spl maitseainet kerge aroomi, supilusikatäis annab taldrikule keskmise küllastuse, ja slaidi või enama supilusikatäisega valmistatakse tassi küllastunud, nagu idapoolsed riigid, nagu see on.

Komponente saab osta kaalupakendis kaupluses või toidupoes, mis on pakitud väikestesse kotikestesse.

Tasub meenutada mõningaid eeskirju vürtside valmistamiseks:

1. Maitse ja maitse paremaks täitmiseks on soovitatav kuivad terad ja maitsetaimed jahvatada kohviveskis või lihvida uhmris. Marjad ja värsked maitsetaimed on parem lõigata veidi ja lisada tassi peaaegu täielikult.
2. Vajadusel või isikliku soovi korral võite mõned komponendid asendada. Vahetatavad vürtsid on safran ja kurkum, köömned ja köömned, marja- ja rosina / jõhvik.
3. Värske küüslauk on rohkem vürtsikas, seega on soovitav seda mitte kuivatada.

5-7 portsjoni pilafi puhul on soovitatav kasutada järgmisi vürtside proportsioone:

• ½ tl. l kurkum / safran;
• 1 tee l magus paprika;
• 5-8 marja marjakast;
• 4–5 keskmist küüslauguküünt;
• ½ tl. l pipra segud;
• In Chin l zira;
• 1 tabel. l ilma soola mäeta.

Iidsetel aegadel kasutati vürtside säilimise tõenäosust toidu säilitamiseks toidu jahedas kohas. Tänapäeval on vürtsikas rikkus muutunud kogu idamaise toiduvalmistamise lahutamatuks osaks.

Küpsetatud sealiha

On selge, et mõned pilafi armastajad ütlevad, et sa ei saa seakasvata tõelist pilafi. Me ei väida, et meie klassikaline pilaf ei tööta, kuid maitsev roog saab lihtsalt valmistada!

Sealiha - õrn ja mahlane liha, seega võib sealiha pilafi valmistamist pidada selle ühise tassi veel üheks retseptiks.

Tõsi, sealiha pilafi valmistamisel on oma omadused. Kui te neid arvesse ei võta, siis pilau asemel on teil koorega liha.

@ headerKasutatud sealiha pilafi valmistamise omadused

Kõigepealt peate valima ja valmistama liha õigesti - see peab olema värske, rasvane ja vaba kõigist filmidest ja veenidest. See on parim, kui valmistada pilaf alates sealiha osta kaela.

Riisi küpsetamiseks sealiha pilaf ei tohiks aurutada. Sellised riisisortid nagu “devzira”, “jasmiin”, “indica”, “sadry” või kõrgekvaliteedilised pikateralised sordid on suurepärased pilafi jaoks. Peale selle peate enne riisi paigaldamist kõigepealt selle sorteerima ja seejärel külma veega leotama mitu tundi.

Porgandid pähkli jaoks tuleb lõigata õhukesteks õledeks ja mitte hõõruda riivile ning sibul lõigatakse tavaliselt keskmise suurusega kuubikuteks.

Toitude serveerimine laual on erinev: kui suurte roogadega serveeritakse klassikalist lambaliha, siis saab serva sealihaga serveerida eraldi portsjonitena.

Ja siiski on vaja pöörata tähelepanu teenindatava pilafi temperatuurile: sealihaga pilafi serveeritakse lauale kuumalt - ligikaudne temperatuur 70-75º ja söögi lõpuks ei tohi tassi temperatuur olla alla 65º.

@ header Spice seakasvatuse valmistamiseks

Kõige olulisem koostisosa on hariliku vürtsise valmistamisel valmistatud vürtsid sealihast või muust lihast. Tänu vürtsidele, mida pilaf omandab selle erilise ja suurepärase maitse, mida me nautida paljude aastate jooksul.

Nüüd kauplused müüvad valmis komplekti vürtsid pilaf - saate neid kasutada. Kuid seda tassi valmistamiseks on lihtne valmistada vürtsisegu. Veelgi enam, on vürtse, ilma milleta pole pilafi keedetud, kuid on ka neid, mille lisamist määrab perenaise maitse. See tähendab, et vürtside koostis ja kogus ei ole rangelt reguleeritud.

Pilafi tegemiseks peate võtma:

- punane pipar, kuum (parem terved kaunad) - see annab riisi teravuse;

- köömne (zira või köömne) - need vürtsid pakuvad ujumisele sama originaalset maitset, mille jaoks me armastame seda imelist idamaist tassi;

- marjade marjad - need pakuvad happelisust, mis on omane ainult pilafile.

Muud vürtsid, mida kasutatakse sealiha valmistamiseks:

Need vürtsid sisaldavad safranit (see annab ujukile ilusa kuldse värvi), jahvatatud musta pipra, jahvatatud punast pipart, kurkumit, paprikat, jahvatatud korianderit, maitsvat, salvei, leheroogi jne.

Kuid tuleb märkida, et need vürtsid tuleb väga ettevaatlikult lisada, vastasel juhul võite pilau tõelist maitset üle pingutada ja uputada.

@ headerProducts lihaõli valmistamiseks sealihaga

Tooted: 700-800g sealiha, 400g riisi, 2-3 porgandit, 2 sibulat, 4-5 küüslauguküünt, vürtside komplekt pilafi jaoks: 1 spl marjapähkel, 1 tl köömen (zira), pool tl spice, 1 tl safranit (muud maitseained), soola maitse järgi, 150 g taimeõli.

@ headerPalafi tootmine sealihaga

Kõigepealt tuleb taimeõli soojendada. Seejärel lisage kooritud kile ja elage, tükeldage sealiha tükkideks ja praadige 20 minutit.

Koorige sibul, lõigatakse kuubikuteks ja asetage liha peale. Seejärel segage ja hoidke põlema umbes 15 minutit. Pärast seda on vaja lisada porgandid, mis on lõigatud ribadeks, segada ja keeda 7-10 minutit.

Seejärel lisatakse pannile vürtsid, küüslauk, sool ja kuum vesi, nii et liha ja köögiviljad kaetakse umbes 1-1,5 cm, umbes 120-130 g.

Valmistatud ja ligunenud riis kuivatatakse ja lisatakse hoolikalt lihale ilma segamiseta. Kui riis ei ole veega kaetud, siis peate lisama, et vedelik kataks riisi umbes 1-1,5 cm.

Pilau tuleks keeta, kuni riis neelab kogu vee. Kui pilaf keeb, ärge sulgege seda kaanega. Kui riis oli kuiv ja vesi on täielikult aurustunud, lisage veel veidi ja jätkake toiduvalmistamist.

Kui vesi on peaaegu täielikult aurustunud, peate seda rihma hoidmiseks tihedalt purustama ja sulgema tihedalt. Pärast seda tuleb pilafi segada kuni sile.

Plov. Retsept toiduvalmistamiseks see maitsev klassikaline plov.

Plov - keedetud erilisel viisil, roog riis. Pilafi valmistamiseks on palju võimalusi.

See juhtub lambaliha, sealiha, veiseliha, kanafilee, merikilpiga, lihalõhe, vähese pilafi, taimetoidu, köögiviljasalve, puuviljapuu, punase pilafi jm.

Usbeki plov, Türkmenistan plov, Armeenia plov, Aserbaidžaani plov, Samarkand plov, Itaalia plov, Fergana plov jne.

Klassikalise pilafi koosseisus on:

1. Liha (lambaliha, sealiha, veise- ja vasikaliha)
2. Porgand (soovitavalt kollane, mahlane, küps)
3. Rasv või õli
4. Riis (suur)
5. Sibul
6. Vürtsid ja maitseained pilafi jaoks: maisi seemned, köömned, marjad, safran, basiilik, rosinad, kuivatatud puuviljad.

Lihtsa pilau valmistamiseks kümme portsjonit (umbes 8 liitrit pilafit) vajate:
1. Liha - 1,5 kg
2. Riis - 1,5 kg
3. Sibul - 0,5 kg
4. Porgandid - 1 kg
5. Taimeõli - 450 gr. (1 kg riisi kohta - 300 grammi õli).
6. Vürtsid - 50 gr.

Pilafi ei ole üks võimalus, kuid igal juhul ei saa te ilma pata teha.

Brazier pilafi jaoks

1. Enne kui ma toidan oma sooja vett.
Pärast seda seadsime selle maksimaalse tulekahju soojendamiseks (väärib märkimist, et tulekahju intensiivsus ei muutu enne keetmisplaadi teatud etappi - vt allpool).

2. Kuumutage katusekatet tulele viieks kuni seitsmeks minutiks, seejärel valage kogu valmis õli.

3. Jätkake katuse kuumutamist tulekahju, kuni suits on nõrk (aurustumine). Selleks peaks see kestma keskmiselt kaheksa kuni kümme minutit.

4. Pange sibul pannile. Rõngaste paksus peaks olema pool sentimeetrit. Samal ajal hakkavad kohe sibulad intensiivselt segama.

Tähelepanu: Ärge kunagi katke katet kaanega. Kaas langeb katusele, alles pärast riisi asetamist.

5. Seitsme kuni kümne minuti pärast on sibul kaetud kuldse koorikuga. Röstimise intensiivsus ja kestus sõltub tule intensiivsusest ja õli algsest temperatuurist.

Kui sibulad kvalitatiivselt praadida, osutub maitsev pilaf. Röstitud sibulad mõjutavad oluliselt pilafi maitset ja selle värvi. Kuldset keskmist on vaja järgida: sibul peaks olema praetud nii palju kui võimalik (saame tumedat värvi), kuid sibul ei tohiks põletada (muutuda söeks).

6. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks kuubikutena. Tükkide keskmine suurus peaks olema 4 sentimeetrit.

Niipea, kui sibul on pruunistunud, langetame kohe hakitud liha pannile. Saadud massi segamine, praadimine kõrge kuumusega, kuni liha tumeneb ja saab värvilise kooriku.

Liha röstimise protsess peaks kestma umbes 15 minutit. Unustamatu segamisplaat ühe minuti järel.

7. Puhastage ja tükeldage porgandid eelnevalt. Pärast liha röstimist paigutame porgandid katusesse. Me jätkame saadud massi praadimist mõnikord segades veel 10-15 minutit.

Plov. Retsept toiduvalmistamise klassikaline pilaf.

8. Pärast seda valatakse katusesse külma keeva veega. Vee tase peaks peitma varja sisu, kuid mitte üle selle. Selle tulemusena saame nn zirvakid.

9. Vähendage tulekahju katla all miinimumini, et selles keema. Vala soola - 2 supilusikatäit ja pane valitud maitseained ja vürtsid.

Segage sisu ja küpseta umbes 15-30 minutit. Liha peaks olema valmis. Tasub arvestada, et kvaliteetset ja värsket liha keedetakse palju kiiremini kui vana ja vananenud.

10. Nüüd saate maitsta saadud zirvakit. Sa peaksid saama mõru-soolase, isegi soolase maitse. Ärge kartke suure hulga soola suhtes - enamik soola imendub riisi valmistamisel. Vajadusel lisage veidi soola, et saada soolane zirvaka maitse.

11. Riisi valmistamiseks on vaja keeta vett. Peske riis ettevaatlikult. Suurendage tulekahju katla all maksimaalsele tasemele. Saadud zirvaka peale pannakse ühtlane riisikiht, tasandades seda lõhestatud lusikaga. Pärast seda valatakse pannile keev vesi. Vee tase peaks ületama riisi 1,5 cm võrra.

12. Keetmata tule intensiivsust pannil, keeta, kuni vesi aurustub alla riisi taseme.

Tähelepanu: Sellisel juhul ei ole kooki sisu mingil juhul võimalik segada.

13. Proovige riisi maitse järgi. Kui riis on kõva ja mitte keedetud, peate koogile lisama keeva veega. Vajalik on keeva veega väga ettevaatlikult valada.

14. Nüüd tuleb üheks kõige olulisemaks ja tähtsamaks hetkeks selle pilau ettevalmistamisel. On vaja püüda sellisel hetkel, kui riisi pinnalt saadud vesi on peaaegu aurustunud ja riis ise on poolpreparaadis. Riis peaks olema täpselt pooleldi valmis, sest see puuritakse kaanega, mis on suletud veel 15-20 minutit. Kui riis on selleks ajaks juba valmis, siis riskivad riisi edasise keetmisega ja rikuvad pilafi kogu maitse.

15. Vähendage tulekahju katla all miinimumini. Me hakkame riisi koguma, kasutades libisemist kobesti keskele. Kata riis plaadiga nii, et see satuks katusesse. Valime plaadi nii, et plaadi ja katuse seinte vahele jääb 1 või 2 cm kaugus. Me surume plaati allapoole, mille järel sulgeme katuse tihedalt kaanega.

16. Tomim pillib 10-15 minutit minimaalsel soojusel.

17. Lülitage tulekahju katla alla.

18. Ilma katla eemaldamata lubame ujuda seista 10-15 minutit ilma tuleta.

Plov. Retsept toiduvalmistamise klassikaline pilaf.

19. Eemaldage katusekatte kaas ja eemaldage plaat.

20. Segage valmis pilaf õrnalt skimmeriga. Riisi on vaja segada ühtlaselt sibula, porgandi ja lihaga. Kui olete järginud kõiki ülalnimetatud tingimusi tõelise pilafi valmistamiseks, siis jõuad valmis ja mureneva riisiga. See on korralikult keedetud pilaf. Kui sa oled õnnetu - riis on toores või keedetud.

21. Me levitasime saadud pilafi lyaganile. Lyagan on eriline lame ja laia tassi.

22. Pilaf on lõpuks valmis. Nüüd saate lauale koguda pere ja sõpru. Soovime teile söögiisu ja maitsvat pilafi. Keeda pilaf kodus.

Mõned selle pilafi retsepti omadused:

1. Meeldiva lõhna saamiseks kasutatakse tavaliselt küüslauguküünt. Küüslauguküünt, mis on hästi pestud ja kooritud koorest kooritud, ei lõigata, vaid pannakse zirvakides otse kokku, enne riisi kukkumist, mille järel riis asetatakse. Pärast pilafi valmistamist eemaldatakse hambad ja asetatakse keedetud riisi peale (kuid see on maitse küsimus). Kasutatava toidu koguse kohta võib kasutada umbes nelja keskmise küüslaugu pead.

2. Et õli kuumutamise ajal saada helepunase pruuni värvi, asetage sellesse väike kivi, praadige kivi mustaks ja visake seejärel välja. Võite kasutada ka ühist või serva.

3. Tõelise pilau jaoks peate kasutama lihaga rasva (liha kihid). Kuid tasub arvestada, et suure rasvasisaldusega liha kasutamise korral tuleks kasutatava õli kogust vähendada ühe kolmandiku võrra.

4. Pilafi süüakse tavaliselt tavalistest roogadest (üks konn) kogu perega või ettevõttega. Sel juhul söövad käed või lusikad. Pärast rõõmsat pidustust juua magustamata rohelist teed.

Millised maitseained lisatakse pilafile: ülevaade võimalustest ja rakenduseeskirjadest

Pilaf on idamaine roog, mida on armastanud kogu maailma rahvad ja mis on laudades sageli „külaline”. Hoolimata asjaolust, et sellel on erinevad valmistamismeetodid, jääb “hell” muutumatuks - maitseained ja vürtsid, mis suudavad rõhutada selle ainulaadset, vürtsikat ja rikkalikku maitset.

Lisaks sellele on maitseained loodusliku päritoluga säilitusaine, mille tõttu võib pilaf püsida ka pikka aega isegi kuumas kliimas. Nende ainulaadseid omadusi on võimatu märkida: parem seedimine ja ainevahetus.

Millised maitseained on pilafi jaoks vajalikud

Vürtsid - oluline lisand pilafile, mis võimaldab teil valmistada tassi uskumatult aromaatne ja maitsev. Samuti mängivad need "lihtsad" toidulisandid esteetilist funktsiooni, muutes tassi kuldeks ja isuäratavaks.

Tänapäeval on väga palju maitseaineid, millest igaüks on ainulaadne omal moel.

Usbeki keel

Sellisele pilafile lisatakse tõeline Usbekistani maitseainet, mida iseloomustab selliste komponentide olemasolu: imeretünaamiline safran (üksikasjalik), zira, marja, must jahvatatud pipar, tšilli pipar, valge seesami.

Usbekistani toidulisandi eristav tunnus on kurkumuse puudumine, selle asemel, et kasutada safranit. See koostisosa täidab pilafi maitsva aromaatse noodiga ja annab sellele kuldse tooni.

Sealiha

Pilafi valmistamisel sealihaga on vaja lisada safran, marja- ja köömned, ilma milleta on võimalik maitse harmooniat saavutada. Neid on lubatud kasutada nii purustatud kui ka kogu kujul, kuid peakokkadele soovitatakse kasutada teist võimalust.

Pähkli kasutamise peamine reegel on väikeses koguses, sest muidu muutub roog väga kibedaks.

Kanaga

Tõeliselt maitsva ja ilusa kanafilee valmistamiseks tuleb lisada vürtsid: tüümian, kurkum, rosmariin, karri, koriander, oregano. Need lisandid on võimelised rõhutama kana liha uskumatu aroomi, muutes selle küllastumaks, mahlakamaks ja maitselisemaks.

Algsete maitseainete nimed ja koostis

Zira, või, nagu seda nimetatakse ka köömenuks, on rohttaim, mis näeb välja kummi sarnane. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda laialdaselt, vaid selle seemneid, sealhulgas pilau valmistamisel.

Söödalisandi eripära on erilise maitse olemasolu, mis annab teravuse ja teravuse ning pähkli, kergelt mõru maitse. Eriti maitse- ja röstimisel ilmneb eriti maitse „kimp”.

Tänapäeval on selle taime liike palju, kuid lisaainena kasutatakse neid kuminatüüpe:

• Pärsia - vürtsi, mida iseloomustab kollane värvus ja väljendunud maitse;
• Kirmanskaya on söödalisand, millel on väikesed mustad seemned, mis pakuvad erilist kiirust.

Lisaks maitsele on vürts tuntud oma unikaalsete omaduste poolest:

• parandab vereringet;
• takistab verehüüvete teket;
• positiivne mõju aju aktiivsusele;
• normaliseerib seedimist;
• leevendab meteorismi, düspepsiat ja krampe.

Zira on ideaalne võimalus pilau maitse ja esteetika parandamiseks. Ta on ka võimeline tegema kõva liha pehmeks ja mahlakaks.

Kollane

Rohkem tuntud kui kurkum. Selle loomiseks kasutatakse sama nime omava taime juurt, mida peetakse maailmakuulsa ingveri lähedaseks. Vürtsi alus puhastatakse eelnevalt, seejärel keedetakse värvainete lisamisega ja kuivatatakse.

Järgmisena peenestatakse oranži tooni juured pulbriks. See on see, keda kasutatakse toiduvalmistamise ajal mitte ainult pilau, vaid ka palju muid roogasid.

Oluline söödalisandi kasutamise reegel on selle väga väike kogus delikatessis - „noa otsas”, see on üsna piisav.

Kurkuma suudab tassi küllastada spetsiaalse lõhna ja maitsega, andes talle isuäratavale oranžile toonile.

Lisaks on maitsestamise tõttu võimalik normaliseerida seedesüsteemi efektiivsust, vabaneda põletikust ja liigsest sapist.

Millal lisada

Kõigepealt tuleb märkida, et iga pilafi maitseaine lisatakse „oma” ajale. Mitte mingil juhul ei saa te kõik maitseained korraga valada, sest te võite toite täielikult rikkuda. Niisiis, iga vürtsi lisamise järjekord:

• kollajuur ja marmor - sibula ja porgandi röstimisel, s.o. enne riisi lisamist;
• Zira - sattub delikatesse alles pärast poole vee aurustumist.

Kui kasutatakse ka teisi vürtse, tuleb need pärast kuumutamist lisada pärast küpsetamist.

Te võite olla huvitatud artiklist, kuidas teha beshbarmaki kodus.

Siit leiate retsepte maitsva omatehtud juustu valmistamiseks.

Mis on klassifitseeritud klassikalise maitseainesegu hulka

Klassikalise pilafi maitseainete peamised koostisosad on: kollajuur, safran, zira ja marjahape. Nad suudavad mitte ainult anda delikatessile uskumatult rikkaliku ja üllas maitse, vaid ka täita seda iseloomuliku isuäratava tooniga.

Neil lisanditel on antioksüdantide omadused, mistõttu hakati neid kasutama iidsetel aegadel, kui külmikuid ei olnud. Lõppude lõpuks, tänu nendele komponentidele, võib tassi säilitada pikka aega ilma rikkumata ja oma maitseomadusi kaotamata. Klassikalisele retseptile võib lisada ka teisi koostisosi, mis näitavad veelgi selle pilau peen maitset.

Kasulikud nõuanded

Nagu artiklis varem mainitud, ei saa ükski pilaf teha ilma idamaiseid lisandeid, olenemata selle otsese valmistamise tehnoloogiast. Siiski on oluline valida õiged vürtsid ja mitte "sattuda" võltsingutesse, mis kahjuks täna on palju. Need lihtsad reeglid aitavad teil valida tõelised vürtsid, mis paljastavad idamaise tassi kõik maitse ja esteetilised omadused.

Pilafi jaoks tuleb valida, kas valida safran või kurkum, sest esimene vürts on üks maailma kõige kallim, mitte igaüks ei saa seda endale lubada. Teine lisaaine võib olla ideaalne asendaja, sest see ei ole halvem kui safran, nii esteetilises kui ka maitsvas. Sellel on kerge tsitrusviljade aromaatne pipar ja järsk järelmaitse.

Järgmised tähtsad maitseained on zira ja marja. Vürtside ostmine on kõige sobivam kehakaalu jaotamise kohtades, näiteks võib see olla turg, sest ainult sel juhul saate kontrollida söödalisandit kvaliteedi ja loomulikkuse osas.

Sageli võib kangete alkohoolsete jookide kujul müüa tavalisi porgandiseeme, sest need on struktuuri ja välimuse poolest väga sarnased. Söödalisandi autentsuse kontrollimiseks peate terad lihvima sõrmedega. Praegu iseloomustab terava vürtsika maitse olemasolu, mida ei saa segi ajada teistega.

Barberry valimisel tasub eelistada mustat ja kuivatatud, vähemalt vastavalt toiduvalmistamise spetsialistide soovitustele. Kui sellist toodet ei ole mingil põhjusel võimalik osta, võite võtta punaseid värskeid marju, mis täidavad tassi maitse erilise kergusega.

Sageli lisavad Usbeki kokad kuivatatud puuvilju pilafile, kuid see kehtib ainult taimetoidule. Enamasti kasutatakse ploomid, rosinad, viigimarjad ja kuivatatud aprikoosid. Kuid need, kellele meeldib lihatoiduga kuivatatud puuviljade olemasolu, peate meeles pidama, et sa ei saa väga säravaid puuvilju, sest need on kemikaalide töötlemiseks sobivad.

See reegel, mis oli küpsetatud vastavalt reeglitele, võib saada peamiseks "külaliseks" igale lauale. See peen, uskumatult maitsev ja tervislik roog üllatab teid oma maitse ja esteetiliste noodidega ainult siis, kui maitseained on õigesti valitud ja lisatud.

Seetõttu on väga oluline pöörata tähelepanu selle lisa valikule ja mitte võltsingu ostmisele. Lõppude lõpuks tekitavad vürtsid „maitse“ karnevaali ja täidavad tassi heledusega.