See huvitav teabeartikkel ütleb teile kõike mereannitest - mis see on, millised need on, kuidas neid õigesti ette valmistada ja kasutada.
Seafood - kasulikud omadused ja retseptid
Austrid, kalmaarid, krevetid ja muu “mäng” on meie laudades muutunud üsna tuttavateks külalisteks. Neid nimetatakse uhkelt - mereannid.
Ja selleks, et täita teadmiste lünki, püüame välja selgitada, kes täpselt on selle eraldiseisva maailma esindaja, kuidas neid õigesti valida ja valmistada.
Millised neist on kasulikud ja peavad olema dieedis ning mille kasutamisest tuleks kategooriliselt loobuda, et mitte saada tõsiseid mürgistusi ja muid terviseprobleeme.
Mis on mereannid?
Seafood on kõik maailma ookeanidest, mis sobib toiduks.
Kalad eraldati nendest teadlikult, kuigi seda määratlust järgides saab sellele kategooriale ka omistada. Fakt on see, et mere kingitusi kasutatakse mitte ainult toidu jaoks.
Nende kasutamine on ka hindamatu tööstuses, meditsiinis.
Kõige populaarsemate elanike jaoks on abysse jagatud rühmadeks:
- koorikloomad (krevetid, homaarid, vähid, homaarid jne);
- karploomad:
- kahepoolsed (rannakarbid, austrid, kammkarbid jne);
- peajalgsed (kaheksajalad, kalmaarid jne);
- okasnahksed (cucumaria, trepang jne);
- vetikad (pruunvetikas jne).
Mis on kasulik mereannid ja mis on nende koostises?
Sõltuvalt liigi iseloomust määratakse mereandide koostis ja kasu.
Niisiis, kasulikud omadused:
- Seega on krevetid kuulsad kaltsiumi, väävli, magneesiumi, kalmaari ja palju C- ja B-vitamiinide poolest.
- Peamine positiivne toime on täheldatud südame-veresoonkonna süsteemis. See efekt tuleneb omega 3 ja 6 kõrge sisalduse tõttu.
- Need polüküllastumatud happed aitavad parandada rakkude ja kudede toitumist, hoolitsevad veresoonte ja südame eest, ennetavad ateroskleroosi teket jne.
- Mereannide regulaarne kohalolek tagab kõikide organite ja süsteemide tõrgeteta toimimise, soodustab aktiivset seedimist ja kontrollib ainevahetust.
- Loomulikult ei saa nendes suurtes kogustes sisalduvat valku ignoreerida. See ei imendu mitte ainult hästi, vaid ka küllastab inimkeha pikka aega.
- Jood ja raud, mis on mis tahes mereelustiku liigis, toetavad kilpnääret, parandavad aju toimimist.
Kalorite mereannid
Kalorisisaldus sõltub ka mereelu tüübist.
Näiteks sisaldavad 100 grammi rannakarbid 3 grammi rasva ja kalmaari 2 korda vähem.
Põhimõtteliselt on kõik mereelanikud toitumisalased ja madala kalorsusega.
Loomulikult on nende seas üsna rasvane, kuid see rasv on inimkeha kergesti omastatav ja ei lükka edasi „reservi”, vaid seda kasutatakse aktiivseks eluks.
Iga kaasaegne inimene peaks teadma, et selles artiklis käsitletud tooted, millel on positiivne mõju närvisüsteemile, pakuvad stressitakistust, suurendavad keha vastupidavust.
Üldiselt on mereannid tõeline aare, sa pead lihtsalt teadma, kuidas seda endale ja oma perele kasutada.
Kes kasu mereandidest?
Söömine mereandidest on võimalik ilma igasuguse põhjuseta, kuid on olukordi, kus nende kasutamine aitab ennetada või vabaneda paljudest terviseprobleemidest:
- Niisiis on soovitatav neid tutvustada ülekaaluliste inimeste toitumisele.
- Kõrge valgusisalduse tõttu võivad portsjonid olla üsna suured ja küllastuse tunne kaua pärast sööki.
- Samal ajal kulub pärast toidu söömist seda palju seedima, mis moodustub rasva ladestamise teel.
- Seega on inimesel võimalus süüa maitsvat toitu, mitte nälga, ja sel ajal ka kaalus.
- Jah, ja ärgem unustagem hormonaalsete tasemete normaliseerumist ja tegelikult on see rasvumise probleemi tihti tema töös.
- Lisaks on südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele soovitatav mereannid süüa ja neil on nende suhtes eelsoodumus. Koostises olevad ained, puhastavad veenid ja veresooned, tugevdavad nende seinu ja muudavad need elastsemaks, on südame probleemide parim ennetamine.
- Tänapäeva inimeste närvisüsteemi olukord muretseb arstide järjest enam. Üllatuslikult soodustab selline lihtne viis nagu mereannid stressitolerantsust, vähendab ärrituvust, leevendab unetust, parandab meeleolu. Mereannite koostisained aitavad kaasa õnne hormooni arengule.
- See ei ole valus küsida abi mereandide kingitustelt nende välimuse eest. Selle kategooria toodete regulaarne esinemine toidus suurendab oluliselt juuste, küünte ja naha seisundit, pikendab noorust, naaseb ilu.
- Ja mis kõige tähtsam, paljud neist kasulikest toodetest, mis varem olid delikatessid, on tänapäeval üsna kättesaadavad ja neid võib kasutada keegi meist.
Jällegi sõltub palju mereandidest:
- Niisiis, krevetid suurendavad immuunsust, on võimelised vähktõve riski vähendama, takistama allergiate teket ja on siiski võimas antioksüdant.
- Kalmaaril on palju joodi, mistõttu selle kasutamine toiduaines aitab säilitada normaalset kilpnääret. Joodi päevaannuse tagamiseks piisab 50 grammi kalmaari süümisest.
- Tõestatud aphrodisiac, mida ei saa võrrelda Viagra-ga, on rannakarbid. Selle koostisosad soodustavad testosterooni tootmist ja suurendavad oluliselt meeste seksuaalset funktsiooni.
- Krabi liha peaks sööma need, kes kannatavad nägemishäirete all või kelle töö on seotud silmade lihaste pingega.
Võimalik oht ja kahju
Mereande võib kiita väga pikka aega, kuid õiglaselt tuleb tunnistada, et need ei ole kaugeltki alati kasulikud ja igaüks meist peaks teadma vähemalt minimaalseid ohutusnõudeid nende kasutamisel toidus.
Käesolevas artiklis nimetatud mereelustiku üks võime on mürgiste ainete ja kiirguse neeldumine vees.
Probleemide vältimiseks peate selgelt teadma, kus kuristiku elanik, millised olid tema elutingimused.
Mõned mereannid on kasvatatud spetsiaalselt selle reservuaari jaoks. Kui tootja vastutab, varustab ta turgu erakordselt kvaliteetse tootega.
Aga kahjuks, et saada kasu, paljud lisada kemikaale vett, mis soodustavad kiireim kasv krevetid, kalmaar jne jne, kuid inimestele on väga kahjulik.
Väga oluline on ladustamise ja transpordi eeskirjade järgimine.
On selge, et nad on sügavkülmutatud, kuid nad peavad olema üksteisest eraldatud ja mitte üks suur jääpala. Nahk peab olema selgelt nähtav, kus laigud ja mõlgid ei ole vastuvõetavad.
Loomulikult on ebameeldiv lõhn ja lima ka nende toodete ostmisest ja söömisest keeldumise põhjus.
Samuti on väga oluline toiduvalmistamine. Mõtle selle protsessi peamised nõuded ja tuntud kokkade nõuanded.
Mereannide valmistamise tingimused
Seega pea meeles peamisi punkte:
- Eranditult tuleb kõik mereannid valmistada selgelt kindlaksmääratud ajaks, muidu muutuvad nad nii karmiks, et liha on kergem visata kui närida.
- Kogenud kokad on soovitatav need tulest eemaldada, ilma et nad oleksid valmis, kuid natuke niisked, et tuua soojus vajalikule olekule, hoides kuumuse pannil või pannil. Kuid see on uustulnukate jaoks raske toime tulla. See võtab kogemusi.
- Mereannil on eristav omadus. Niipea kui need on valmis, kaob enamik neist läbipaistvus. Kui me räägime molluskitest, söövad nad tavaliselt toores või keedetakse sekundites. Kaheksajalad on maitsvad grillitud grillid ja kalmaari saab lihtsalt keeta.
- Vürtside osas on arvamus sama - need tuleb loobuda, et säilitada toote originaalset maitset. Ainus asi, mis on lubatud - väike sool, hästi, mõnikord maitsetaimed. Lisaks võib toiduvalmistamiseks lisada lisavõimalusi vee asemel puljongit või veini.
- Samuti tuleb meeles pidada, et kõik merega seotud tooted, ei talu korduvat külmutamist, ja isegi ostu puhul tuleb tasuda külmumise tüübi eest. Lõppude lõpuks, keedetud ja külmutatud on valmis süüa, ainult symorozhennye nõuavad pikka ettevalmistamist. Mõned mürgistuse pärast kardavad mereande keetmist või praadimist, mis on juba kasulik kasutamiseks, kuid see ei ole vajalik. Õige külmutamine tapab usaldusväärselt kõik võimalikud parasiidid, nii et täiendav ettevalmistus muudab toote kõvaks ja maitsetuks.
Keetmise reegel on veel üks. Külmutatud mereannid peavad olema väga õrnalt sulatatud. Selleks viiakse need sügavkülmikust külmkappi või muidu nad hakkavad seda kohe kasutama, nad lihtsalt küpsetavad seda väga aeglase tule all nii, et sulatus ei oleks liiga kiire.
Iga mereelu tüübi jaoks on palju lihtsaimad retseptid neile, mis on samaväärsed kulinaarse meistriteosega, kuid on ka tavalisi retsepte, mille jaoks sobivad mereannid.
Universaalsed retseptid mereandidega
Niisiis, maitsvad retseptid:
- Seafood Sandwiches
Võib-olla kõige lihtsam viis mereande süüa on teha neile võileibu, mis võivad olla nii avatud kui ka suletud.
Selleks on kõige parem kasutada nisu või rukkileiva.
Pange valmis mereannid kergelt kuivatatud viiludesse, puista sidrunimahlaga ja küpseta oliividega, marineeritud kurgi viiludega või roheliste okastega.
Mereelanikud sobivad hästi maitsega võiga, on võimalik määrida leiba ja kastmeid (näiteks tartar), kuid see on amatöör. Enne serveerimist tuleks eelistatult jahutada valmis võileibu.
Üks levinumaid roogasid on salat.
Kui aga seda täiendada mereannitega, muutub see koheselt igapäevasest rutiinist pidulikuks ja pidulikuks. Kõige sagedamini kasutatakse selleks kalmaari, krabi liha, krevette, vähki ja kammkarbi.
Pidage meeles nõu, kuidas kasutada vähem vürtse, et mitte võita peamise koostisosa maitset. Nendele salatitele lisatakse sageli ka riisi, nii et roog sobib ideaalselt põhirooga.
Lihtsalt ebareaalne maitsev osutab mereandide supile. Samuti pole mingit erilist saladust. Koorikut saab kasutada puljongis.
Kui nad on koorega, siis peate kõigepealt praadima või jama, seejärel küpseta värskete köögiviljade lisamisega kuni pool tundi.
Väga oluline on see, millega serveeritakse mereande. Sageli on koduperenaised üllatunud, et delikatessisalatit söönud kõik külalised, kuid keelduti teistest kohtlemisest.
Suure valgusisalduse tõttu saad piisavalt, et saada isegi väike osa, nii et kui valite oma puhkuse laua jaoks meresügavuse elanikud, ärge saage neid teiste roogade valmistamise ajal ära, nad võivad jääda taotlemata.
Valige õige ja jooge. Vodka ja brändit ei tee. See on parem teha jahe selge veega, ja kui vajate alkoholi, siis jahutatud valge vein, ja mõnel juhul õlut.
Ja lõpuks räägime kõigist populaarsematest mereandide esindajatest.
See võrevoodi on meile kõigile kasulik.
Seafood meie laual on kasulik petmine leht.
Karbid, nagu krevetid, on erinevas vormis: keedetud, toores, ilma kestadeta ja nendes. Kui näete kotti nimega „Karpide liha”, tähendab see, et sul on küpsetatud variant ja see on kõige optimaalsem, kui te muidugi ei soovi korpust puhastada. Need rannakarbid on kasutusvalmis, saate lihtsalt sulatada ja süüa või lisada mis tahes tassi.
Samal ajal, kui nad töötavad vähe, siis on nad toores ja isegi koorides tõeline meistriteos. Nad võivad keeta või küpsetada kooriku all.
Värskelt külmutatud kooritud rannakarbid sulatatakse hoolikalt ja seejärel keedetakse.
See on kõige taskukohasem valk, mis sageli on kaupluste riiulitel taotlemata, kuna see lihtsalt ei oska maitsvat toitu.
Mis tahes suurusega rümbad sobivad, kui neil on ühtlane kuju ja iseloomulik lõhn.
Sulatamine kalmaari tuleks selle külmutusseadmest külmkappi nihutada. Siis tuleb see puhastada väljaspool ja sees. Pärast seda saab keeta selle keetmisel keevasse vette mitte rohkem kui 5 minutiks (kui te unustate aega, küpseta vähemalt 40 minutit, et tagasi liha pehmus), küpseta grillil, küpseta ja küpseta ahjus.
Väga maitsvad on röstitud kalmaarirõngad. Selle retsepti puhul, olenemata sellest, milline on selle suurus, saate valida väga väikesed.
Seejärel tuleb puhastada, loputada, lõigata ringidesse. Vala pannile või, küpseta paar tükki tükeldatud küüslaugu, panna kalmaar pidevalt kuumutades, küpseta neid täpselt 4 minutit.
Paigutage väljad plaatidele, serveerige värskeid rohelisi ja rohkem maitse saate puista sidrunimahlaga.
Kalmaariga saad väga maitsva paella.
Pallideks küpsetamise peamine asi on õige sulatamine. Ükskõik, mida ostate kraanikaussiga või ilma selleta, on ainult üks võimalus. Külma värsket piima tuleb valada.
See aitab hoida kõik mahlad sees.
Kammkarbid on ka keedetud, küpsetatud ja grillitud, kuid kõige maitsvamad on praetud, eriti kui spargel ja peekon on täiendavad koostisosad.
Samal ajal kui kammkarbid sulatatakse pannil, on vaja oliiviõli kuumutada, lisada sellele paar tükeldatud küüslauguküünt,
Vala 100 ml veini, lisa 5-6 supilusikatäit rasket koort ja vähenda pooleks. Pisut paksendatud kastmes ekstra maitse saamiseks võite lisada ühe tükk võid.
Teises pannil praadige peekon mõlemal küljel kuldpruuniks, lisage sellele spargel ja küpseta kokku keskmise kuumusega 3-5 minutit, seejärel pange kammkarbid. Küpseta neid 2 minutit mõlemal küljel. Ainult plaadi peale panemine, kastme kastmine ja värskete maitsetaimedega puistamine. Serveeri kammkarbid kreemjas kastmes võib olla risotto.
Kaheksajalad on müügil tervikuna või tükkidena. Fakt on see, et mõned inimesed kaaluvad kuni 25 kg. Kui on olemas võimalus, siis on parem valida kehaosa, kuigi kombitsad on eksootilisemad, kuid nad vajavad valmistamise ajal täiendavat tööjõudu ning nad kaotavad palju kaalu.
Sulatamine on sama kui kalmaar.
Värskelt külmutatud kaheksajalad sulatatakse, blanereeritakse keeva veega paar minutit, puhastatakse filmist ja imikutest, pestakse. Pärast seda, kui liha tuleb tühistada köögi haamriga ja keeda soolases vees (muide, kui te küpsetate puljongis, saate täiesti erineva maitse).
Kaheksajalat keedetakse 40-50 minutit, kui võimalik on väike ja õrn liha, näiteks kalmaar kuni 5 minutit, kuid ainult siis, kui olete kindel kvaliteet. Lisaks võib saadud liha praadida, kasutada salatite, suitsu jne valmistamiseks.
Salatite puhul kasutatakse sageli konserveeritud kaheksajalgseid. Ainult sel juhul on vaja pöörata tähelepanu marinaadile. Seal on looduslikud kaheksajalad ja erinevate lisanditega, mis mõjutavad oluliselt selle maitset.
Mereannid
Mereannid on selgrootute mereloomade nimi. See on kergesti seeditava valgu ladu, mis on inimkeha ehitusmaterjal. Süsivesikute ja rasvade madala sisalduse tõttu peetakse "mereande" toiduks (60 - 120 kalorit 100 grammi kohta).
Kasulike omaduste loend:
- vähendada kolesterooli;
- teha veresoonte seinad tugevamaks;
- küllastage keha omega-3, joodi, kaltsiumi, fosfori, rauaga, vitamiinidega A, B, E;
- stimuleerida aju aktiivsust;
- tagada hemoglobiini tootmine;
- toetada kilpnäärme tööd;
- normaliseerida emotsionaalset tausta.
Kõik mereannid on jagatud järgmistesse klassidesse:
- koorikloomad (homaarid, homaarid, vähid, krabid, krevetid);
- kahepoolmelised karploomad (kammkarbid, rannakarbid, austrid);
- okasnahksed (holothurians, trepangs, cuckurias);
- peajalgsed (kaheksajalad, kalmaarid);
- merevetikad (pruun, punane, pruunvetikas).
Pidage meeles, et mereannid ei sisalda kala, vaalaliha, hülgeid, pähkleid.
Merekokteil on pehme ja õrn toitumine, millel on tasakaalustatud koostisosade koostis, mida inimkeha imendub ja mis on vähem saastunud toksiinidega kui maismaatüüpi tooted.
Meriviinamarjad
Meriviinamarjad - tõeline delikatess, mida nimetatakse sageli "roheliseks kaaviariks". See merevetik kuulub caulerpa perekonda, kuid gurmaanlased teavad seda Jaapani nime all umi budo. Mereviinamarjad võitsid Euroopas hiljuti kuulsaks. See ei ole üllatav, arvestades asjaolu, et budi kasvab ainult.
Krill
Krill on mere planktoni koorikloomade kollektiivne nimetus. Terminit iseloomustab Hollandi päritolu ja see on tõlgitud kui „kriel” - vähe. Koorikloomade välimus on väga sarnane tuntud krevettidega. Nende suurus varieerub 10–65 millimeetrist. Krill moodustab pinnale kaubandusliku kogunemise.
Cucumaria
Cucumaria on merikurukate klassi okasnahksete selgrootute perekond. Mere kurkide kaasaegne loomastik koosneb enam kui tuhandest liigist, mis on jagatud 6 tellimuseks ja erinevad üksteisest kombitsade, lubjarõnga ja siseorganite kogumi kujul. Vanimad okasnahksed selgrootute fossiilid.
Ulva
Superfoodide kategooria uuendatakse perioodiliselt uute koostisosade ja kombinatsioonidega. Nutritioloogid liigitavad vetikad, eriti ulva, meie aja kõige kasulikumate toodete hulka. Taim on värvitud smaragd rohelises, elab mõõdukas / subtroopilises kliimas ja on väga sarnane normaalsele.
Spirulina
Suure toidukaupade tekkimist suurte selvehallide riiulitel võib pidada tõeliseks toidu revolutsiooniks. Inimkond liigub järk-järgult maitsva toidu kultikult ja pöördub uue, ratsionaalsema trendi poole. Füüsiliseks tegevuseks ja dieedi järgimine on muutunud tõeliseks moeks. Tervisliku toitumise järgijad edendavad.
Dekapooditud koorikloomad, kellel on lühendatud kõht - üks tänapäeva lemmik mereandide hõrgutisi. Elanikkond ei mõista, kuidas krabisid avalikult lõigata ja süüa, kuid mõtted elegantsest restoranipärast sellest mereandidest ilmuvad pidevalt. Krabi liha on tõesti väga pehme, õrn ja kaalutud.
Mussel
Karpide söödav osa (kõige oranž pind kesta lehtede kujul) on lihas. Mereannide maitse on ebamäärane: see varieerub magusast soolani ning iga lõualuu liikumise korral tekib uus ja uus kombinatsioon. Karbid söödakse igasugustes tingimustes, alates toorest kuni kuivatatud või.
Merevetikad
Vetikad - unikaalne toode mitmel viisil. Kas teadsite, et meri "taimed" sisaldavad peaaegu 14 korda rohkem kaltsiumi kui piimatooted? Kas teadsite, et punastel vetikatel on 200 korda rohkem rauda kui peet ja 8 korda rohkem kui veiseliha ja pruun sisaldab ligi 150 korda rohkem joodi kui c.
Austrid
Austrid on maailma kõige vastuolulisemad hõrgud. Mõnes on see seotud rikkaliku ja muretu elu, teistes - uskumatu vastikuga, mida on võimatu unustada. Einent-kokad tunnistavad, et nad vihkavad igasuguseid austreid ja keelduvad nende keetmisest kindlalt ning uudishimulik turistid neelavad molluskid üksi.
Merikapsas
Merikapsas (pruunvetikas) on pruunvetikas, millel on kõrge makro- ja mikroelementide, eriti joodi sisaldus. Põhjalikult levinud põhjapoolsetes ookeanides. Vetikate kaevandamiseks ja töötlemiseks kuuluvad ülimuslikkuse loorberid Jaapanisse. Laminariat kasutatakse toitumises (endeemilise struuma ennetamiseks), meditsiinis.
Kammkarbid
Kammkarbi kest on seotud naiseliku ja veega, millest kogu elu välja tuli. Vana-Rooma jumalanna Venus (ta on iidne kreeka jumalanna Aphrodite) sündis legendi järgi merevahtest ja tuli merest välja kammkarbis. Selle molluski kest on samuti apostli Jaakobuse sümbol.
Seepia
Mere kameeleon - nn seepia erinevalt. Seda molluski nime ei antud juhuslikult. 1-2 sekundi jooksul on see võimeline muutma oma värvi peaaegu igale värvile peale mistahes mustri. Kuid mees ei ole üldse kasulik. Mis on seepia? Seepia on mitmesuguseid peajalgseid.
Kaheksajalad
Tänapäeval on mereannid rõõmude hulgast välja ja muutuvad päevase toitumise täienduseks. Ei ole vaja minna kallile mereandide restoranile, et proovida tõelist kaheksajalat punase pipra kreemjas kastmes. Iga supermarket müüb külmutatud rümpasid või valmis mereande kokteile. Omega-3 kaevus ja valk.
Trepang
Trepang (holothurian) on mereelgrootute loom, kes kuulub unikaalsete molluskite klassi. Elupaik ulatub Kuril-saarte põhjarannikust ja Sahhalini lõunaosast kuni Hiina Vabariigi keskosani (Hongkong). Holoturlased eelistavad kaitstud lahte muda.
Homaar
Homaarid või homaarid kuuluvad sellistesse mereannitesse, mida peaaegu kõik armastavad. Hõrgutise hind restoranides ja kauplustes on üsna kõrge, kuid see on seda väärt. Kõva koore all on õrn ja aromaatne liha, mis on tuntud paljude kasulike omaduste poolest. Täna on see delikatess lisatud kõigi kallimate restoranide menüüsse.
Langoustines
Langoustiinid on homaaride lähimad sugulased, kuid nende välimus on sarnased homaaridega. Need mereloomad on klassifitseeritud decapod koorikloomadeks. Nende suurus on 15 kuni 25 sentimeetrit. Langoustiinidel on pikad õhukesed küünised rõngaste ja tugeva kesta kujul, mis on suunatud tagasi ja see juhtub.
Krevetid
Krevetid on koorikloomad, mis kuuluvad Decapodsi ordeni. Kuid laialt levinud kogu maailma meredes, mõned liigid elavad magevetes. Nende mereelude keskmine eluiga on 2-6 aastat, see sõltub suuresti elupaigast. Täiskasvanu suurused ulatuvad 2-30.
Kalmaarid
Kalmaarid on süvamere suurim ja liikuv peajalgsete selgrootute elanik. Looduses on nendest molluskitest 210 liiki, mille suurus on 0,25 kuni 16,5 meetrit. Ainult mõnda neist peetakse söödavateks: argentiinlased, Vaikse ookeani, komandörid või kalmaarid (Loligo).
Ei kala ega liha. Mis on kasulik mereannid
“AiF” kirjutas palju kordi, kuidas süüa ilma sööki rikkumata. Seekord räägime mereannitest.
Muide, prantslased nimetavad neid puuviljadeks või puuviljadeks. See on kõige meeldivam nimi. Eriti kuna neil, nagu puuviljadel, on neil palju kasulikke asju. Miks nad on võimelised ja isegi vaja sööma paastu?
Tünni mesi.
Kuid paljud inimesed inertsi tõttu keelduvad mereannitest mitte ainult tühja kõhuga, vaid üldiselt. Miks Nende tarbimise traditsioon ei ole väga pikk. NSV Liidus olid nad puudulikud ja neid peeti hõrguteks. Seetõttu usuvad inimesed, et tühja kõhuga inimesed sellistel toodetel ei tohiks endale lubada. Tegelikult on paljud tänased mereannid juba müüdud nii laialdaselt ja taskukohaselt, et on ebatõenäoline, et neid tuleks harva pidada. Loomulikult on krabid, kammkarbid, austrid ja kuninglikud krevetid väga kallid. Aga palju mereande, odavam liha ja kala. Näiteks võib nende kokteili osta 250-300 rubla kilogrammi kohta. Arvestades, et tegemist on inimväärse valguallikaga ja paljude teiste kasulike ainetega, ei ole halb lisada neid oma dieeti vähemalt kord nädalas.
Kuidas nad võivad olla kasulikud? Esiteks ei ole nendes praktiliselt mingeid kahjulikke küllastunud rasvu ja süsivesikuid. Sel põhjusel on nad diabeetikutele väga head. Peaaegu kõik nende rasvad on küllastumata ja seetõttu kasulikud. Veelgi enam, need sisaldavad palju Omega-3 rasvhappeid, mida vajame vitamiinidena, meie keha neid ei tooda. Traditsiooniliselt on nende peamine allikas külmade merede rasvane kala. Seega on nende hapete mereannid ka väga palju ja mõnikord mitte vähem kui kalades (vt infograafia). Neid numbreid uurides pange tähele, et tavaliselt soovitatakse päevas võtta umbes 250 mg omega-3 rasvhappeid ja südame-veresoonkonna probleeme põdevatel inimestel 1000 mg. See tähendab, et üks osa mis tahes mere roomajatest katab tavalise igapäevase vajaduse omega-3 järele.
Teiseks, kõik mereannid on palju head ja kvaliteetset valku. Selle sisu on rohkem kui liha ja umbes sama, mis kala. Lisage sellele korralik kogus rauda, tsinki, vaske ja B12-vitamiini ning mereannid on lihtsalt täiuslik toode paastumiseks. Peaaegu kõik need ained puuduvad taimsetes toodetes.
. ja lusikatäit tõrva?
Hiljuti räägiti palju kolesterooli krevettidest ja muudest mereannitest. Ja see on täiesti tõsi - nendes on palju seda ainet. Aga... kolesterool ei ole nende koostises nii ohtlik kui teistel loomadel. Mitmed tõsised uuringud on läbi viidud krevettide ja teiste mere viljade kohta ning selgus, et nad ei suurenda kolesterooli ega kahjulikke rasvu veres. Kuidas seda selgitada? Esiteks on mereannid vähe kaloreid ning nende ebatervislike rasvade sisaldus on vähene. Teiseks sisaldavad enamik neist mitte ainult kolesterooli, vaid ka selle lähedaseid aineid - steroole. Ja nad konkureerivad normaalse kolesterooliga ja on vähem soolestikus. Tegelikult esindavad nad ühte pudelis kilpi ja mõõka.
Kalade ja mereannide kasu ja kahju
Kala ja mereandide eelised on eelkõige kvaliteetse valgu rikkalik sisaldus. Selles suure molekulmassiga orgaanilises aines ei ole maailmas nii palju tooteid, mis sisaldavad ka olulisi aminohappeid. Selliste toodete hulgas on kala ja muud mereannid, milles need ained on rikkalikud.
Sellel lehel saate teada kalade ja mereannide kasulikkusest ja ohtudest, samuti vitamiinide sisaldusest kalades ja muudes mereannites. Samuti saate teavet selle kohta, kuidas valida ja valmistada kala ja mereande.
Kuidas on kala ja mereannid kasulikud?
Aga kui kalade kasulikud omadused on meile juba üle kümne aasta hästi teada, siis post-nõukogude ruumi mereannid saavad vaid hoogu. Kuigi mereande eeliseid - seda madala kalorsusega valguallikat, vitamiine ja mineraalaineid - on juba ammu uuritud ja teaduslikult tõestatud.
Tõepoolest, veealuse kuningriigi esindajad mitte ainult ei tooda meie lauale gastronoomilist mitmekesisust, vaid tugevdavad ka tervist ning annavad meile ilu ja pikaealisuse. Kaasaegsed kauplused pakuvad suurt valikut erinevat tüüpi kala - jõest oleme harjunud kaugelt merest ja ookeanist. Kala eelised on ka selles, et kaks portsjonit nädalas annavad inimkehale vajaliku koguse valku. Millist kala on meie toitumisele väärt, et kehale maksimaalselt kasu saada? Millised on mereannid, mida peetakse hõrguteks? Neile ja teistele küsimustele vastatakse järgmistes punktides.
Toitained kalades ja mereannites
Kala ja mereannid on üks kvaliteetse valgu rikkamaid allikaid. Reeglina, võrreldes liha, sisaldavad nad vähem rasva ja kaloreid, nii et saate neid süüa ilma lisaraha hirmuta. Niisiis, need tooted - kaalukadu toitumise ideaalne komponent.
Mis veel on kasulik kala, on see, et see võrdleb soodsalt sidekoe madala sisaldusega liha, mida esindab peamiselt kollageen. See muutub kergesti lahustuvaks želatiiniks (väga kasulik meie luudele ja liigestele). Seetõttu on kala palju lihtsam ja täielikult seeditav. Seega, kui veiseliha valk lagundatakse inimkehas viie tunni pärast, kulub kalavalgu seedimiseks vaid kaks tundi. Toitainete sisaldus kalades ja valgu protsent sõltub tüübist. Lõhe, tuunikala, lõhe, forell ja beluga on valkude poolest rikkamad.
Teine argument mereannide korrapärase kasutamise kasuks on nende valkude essentsiaalsete aminohapete sisaldus. Need mereandide toitained on palju enamat kui lihas. Inimkeha ei saa selliseid aminohappeid iseseisvalt sünteesida, mistõttu on oluline seda pidevalt tarnida vajaliku kogusega neid aineid kõigi elundite ja süsteemide normaalseks toimimiseks.
Kalade ja mereandide eelised inimestele
Kala kasu inimestele ja nendes sisalduvale kalaõli, mis koosneb peamiselt kasulikest mono- ja polüküllastumata rasvhapetest, mis vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski ja vähendavad kaalu. Enamik neist hapetest on rasvases punases kala. Kalaõli on kasulik ka mälu parandamiseks, sest see tagab aju rakkude toitumise. Seega, kui kala ja mereande süüakse vähemalt kaks korda nädalas, väheneb Alzheimeri tõve tekkimise oht 60%. Kalaõli kasutamine on ka rasedate jaoks äärmiselt oluline: omega-3 rasvhapped on omamoodi aju, sündimata lapse ehitusmaterjal.
Mida on vaja kala ja mereannite söömiseks:
See on keha "ehitusmaterjali" allikas; paranenud ajufunktsioon; kaalulangus; luid ja liigesed; kilpnäärme normaalne toimimine; vahetuskursi paranemine; immuniteedi tugevdamine; vähktõve ennetamine; naha, juuste ja küünte tervis ja ilu.
Kalad sisaldavad vitamiinid ja mikroelemendid
Igasugused kalaliigid, nii mere- kui jõgede, on rikkalikud mikroelementides: magneesium, fluor, seleen, vask, tsink. Suurtes kogustes sisaldab merekala kaltsiumi, mis on vajalik luude jaoks, ja joodi, mis on vajalik kilpnäärme normaalseks toimimiseks. Punased kalad ja mõned mereannid (krevetid, austrid) on rohkesti rauast ning kõrge fosforisisaldus on eranditult iseloomulik kõigile kaladele ja mereannitele. Kvaliteetset värsket kala tarbides on teil tagatud suur hulk A-, E-, B-, eriti B-vitamiini, mis on närvisüsteemi jaoks vajalik, ning paljude kalade maks on rikkalik D-vitamiini allikas, mis koos kaltsiumiga aitab kaasa luukoe moodustumisele ja tugevdamisele. Kalad ja mereannid sisaldavad vitamiinid, parandavad ainevahetust, tugevdavad immuunsüsteemi, vähendavad vähiriski ja aitavad meie naharakkudel säilitada niiskust ning säilitada terve välimus. Mineraalid on väga kasulikud diabeedi all kannatavatele inimestele.
Allergilistele reaktsioonidele kalduvatele inimestele tuleb kala ja mereande kasutada ettevaatlikult. Lisaks kogunevad paljud suured röövkalad (näiteks tuunikala, beluga, merluus) oma kudedesse suure hulga mürgist elavhõbedat, mis on eriti ohtlik rasedatele naistele, sest see võib põhjustada tõsiseid kõrvalekaldeid loote arengus. Seetõttu tuleks eelistada väikeseid ja keskmise suurusega mitte-röövkalu.
Kuidas valida kala ja mereande
Eluskala ostmine võib olla kindel selle värskuses. Kui sul on endiselt külmutatud toode, küsige müüjalt kuivjääga kala, ilma jääta. Püüa vältida külmutatud kalafilee ostmist. Loomulikult säästab see toode köögis palju aega, kuid selle värskust on väga raske kindlaks teha ja sageli hoolimatud tootjad fileerivad täpselt seda, mis on juba hakanud halvenema. Fakt on see, et värske kala liha on üsna tihe ja seda ei ole kerge eraldada luudest. Tselluloosi vaba eraldamine luudest on esimene kala märk "tiffy". Seetõttu on õigem valida terve kala rümbad, ereda punase ja puhta küünega, selged ja läbipaistvad silmad, siledad, läikivad ja tihe kaalud (meres ei tohiks olla lima). Kuna enamik meie kauplustes müüdavaid mereande müüakse külmutatud, on üsna raske mõista, kui värsked need on. Mereannite kvaliteedi peamine näitaja on spetsiifiliste puuduste olemasolu
lõhn. Ammoniaagi terav "haljas" lõhn või "aroom" peaks teid hoiatama.
Kalmaari valimisel eelistage puhastamata isendeid hallikasvalge lihaga: roosa liha ja koorekoormuse puudumine viitavad sellele, et kalamarja on töödeldud.
Ostes rannakarbid ja austrid, pöörake tähelepanu nende lehtedele: avatud uksed ütlevad, et mereannid ei ole esimene värskus.
Kvaliteetsete krevettide märk on nende ühtlane roosa (keedetud) või hall (toores) värv. "Õige" külmutatud keedetud kreveti saba on rullitud. Vältige mustade laigudega krevette, kuid rohelise või pruuni peaga krevetid ei tohiks olla ettevaatlikud.
Hea homaarid ja homaarid on identifitseeritavad tiheda läikiva koorega ja kvaliteetse seepiaga - lilla või pruuni värviga.
Kuidas süüa kala ja mereande
Kõige parem on toiduvalmistamiseks kasutada värsket kala, sest selle toiteväärtus on palju kõrgem kui külmutatud kala puhul. Sõltumata valmistamismeetodist saate vähendada kalade erilist lõhna, piserdades seda sidrunimahlaga. Teadlaste sõnul on keedetud ja küpsetatud kala kõrgeimad toitumisomadused.
Enne kui kala küpsetatakse õigesti, on parem seda täita kuuma veega ja külmutatud kala koos maitsetaimede ja vürtsidega. Nõu muutub aromaatsemaks ja rikkamaks, kui vee kogus on minimaalne.
Küpsetades kala ahjus fooliumis või spetsiaalses pakendis ilma õli lisamata, saad mitte ainult maitsvaid, vaid ka väga tervislikke toite. Teine suurepärane võimalus kala valmistamiseks on veini, puljongi või kaste kastmine. Paljud inimesed nagu praetud või suitsutatud kala, kuid selline toode ei ole mitte ainult kasulik, vaid isegi kahjulik selle kõrge soolasisalduse, kantserogeenide ja säilitusainete tõttu.
Teise võimalusena võite küpsetatud kala küpsetada: õli puudumise tõttu osutub see vähem rasvaks kui praetud kala ja ei sisalda kantserogeene.
Kalast saab ka kala suppi, kala suppi ja palju muid maitsvaid suppe.
Peamine reegel, kuidas süüa mereande, ütleb - ärge liialdage neid tulekahju. Mere kingitused, välja arvatud kaheksajalad ja seepia, on vaid mõne minuti pikkune kuumtöötlus.
Vastasel juhul on nende liha karm, "kummi". Mereande saate keeta vette vürtside või valge veiniga ja hautada piimakastmes.
Mereannid
Mis on mereannid?
Mereannid on igasugune mereelu, mida inimene saab süüa. Need on peamiselt kala ja koorikloomad. Molluskid hõlmavad mitmesuguseid limuseid, koorikloomi ja okasnahkseid. Varem tarbiti ka mereimetajaid, nagu vaalad ja delfiinid, kuigi see juhtub meie aegadel harvemini. Söödavad meretaimed, nagu mõned vetikad ja mikroalgad, on laialdaselt tarbitud kogu maailmas, eriti Aasias. Põhja-Ameerikas ja mõnedes Ühendkuningriigi piirkondades tähistab mõiste "mereannid" värskeid veeloomi, mida inimesed söövad, nii et kõik veekeskkonnast söödavad loomad on omistatavad mereannitele. See artikkel kehtib selliste mereandide kohta.
Looduslike mereannide koristamist nimetatakse kalapüügiks või jahiks ning kasvab mereande või kala. Mereannid erinevad lihast, kuigi neid peetakse endiselt loomseteks ja need jäetakse rangest taimetoitlastest välja. Mereannid on paljudes dieetides tähtsad valgusallikad kogu maailmas, eriti rannikualadel.
Enamikku kogutud mereannitest tarbivad inimesed, kuid suures osas kasutatakse seda kalatoiduna kalakasvandustes või mõnikord põllumajandusloomades. Mõned mereannid (pruunvetikas) kasutatakse teiste taimede (väetiste) toiduna. Sellega seoses kasutatakse mereande kaudselt inimtoiduks ettenähtud toiduainete kasvatamiseks. Mereannidelt saadakse ka selliseid tooteid nagu kalaõli ja spirulina tabletid. Mõned mereannid toidetakse akvaariumi kala või neid kasutatakse lemmikloomatoiduna, näiteks kassidena, ja väikest osa kasutatakse ravimites või tööstuses mitte toiduks (nahk).
Seafood tarbimise ajalugu
Mereannide koristamine, töötlemine ja tarbimine algas iidsetest aegadest, seal on ka arheoloogilised tõendid, et paleoliitikumil. Pinnacle Point Sea Cave'is leidub Lõuna-Aafrikas, et homo sapiens (kaasaegsed inimesed) on kogunud mereande juba 165 000 aastat tagasi ja neandertallased (surnud inimliigid, kellega esines homo sapiens) nägid ilmselt mereande Vahemere rannikul. umbes samal ajal. Ida-Aasiast pärit 40 000-aastase kaasaegse mehe isane Tianyuni skeleti jääkide isotoopanalüüs näitas, et ta tarbib regulaarselt mageveekalasid. Arheoloogilised leiud, nagu koorekoored, kasutuselt kõrvaldatud kala luud ja kiviaedad, näitavad, et meretooted olid ellujäämise jaoks olulised ja neid tarbiti märkimisväärses koguses. Selle aja jooksul olid enamik inimesi jahimeestele ja vajadusel pidevalt eksinud. Samas, kus on olemas püsivaid asundusi (kuigi need ei pruugi olla püsivalt asustatud), näiteks Lepensky Vir, on neil peagi olnud peamine toiduallikas.
Vana Niiluse jõgi oli kala täis; värske ja kuivatatud kala oli enamiku elanikkonna jaoks põhitoiduks. Egiptlastel olid kalapüügivahendid ja -viisid ning neid näidatakse hauakividel, joonistel ja papüürilistel dokumentidel. Mõned pildid näitavad kalapüüki ajaviidetena.
Kalapüüki peeti iidse Kreeka kultuuris harva vähese sotsiaalse vajaduse tõttu kalapüügiks. Kreeka kirjanik Korikos Oppian kirjutas peamise traktaadi merekalurile Galeulica või Galeutica 177 ja 180gg vahel. See on varasem töö, mis püsis tänaseni. Kala tarbimine varieerus sõltuvalt rikkusest ja leibkonna asukohast. Värske kala ja mereannid (kalmaarid, kaheksajalad ja koorikloomad) olid Kreeka saartel ja rannikul tavalised. Neid kasutasid kohalikud elanikud, kuid sagedamini veeti neid sisemaal. Ateena olid tavalised kaubad sardiinid ja anšoovised. Mõnikord müüdi neid värskelt, kuid sagedamini soolaseks. 3. sajandi lõpupoole kirjad pealinnast Boeotiast Akraifias, Kopa järvest, näitavad meile kalade hindade nimekirja. Odavaim oli skaren (tõenäoliselt papagoi kala), samas kui tavaline tuunikala oli kolm korda kallim. Soolase mereannina peeti tavapäraseid soolakalasid, nagu näiteks hariliku tuuni, punase mulleti, stingray, mõõkkala või tuur. Kopa järv ise oli kuulus üle kogu Kreeka oma angerjate jaoks. Muud mageveekalad olid haug, karpkala, säga vähem väärtustatud.
Mosaiikil on kujutatud rooma kalapüügi illustratsiooni. Juba mõnda aega peeti kitse kala luksuseks, peamiselt seetõttu, et see oli veest kinni püütud helepunast. Sel põhjusel pakuti selliseid kalu mõnikord lauale, kus see aeglaselt suri. Isegi säilinud retsept, mille jaoks see oli Garo kastmes. Keiserliku ajastu alguses lõpetas see tava äkitselt, nii et Trimalchioni pidulikul ajal võib kitse kujutada tabelile vulgaarne inimene, kes rehvib külalisi surmavate kalade tutvustamisega.
Keskajal olid mereannid vähem populaarsed kui muud liiki loomaliha ja neid vaadeldi sageli ainult liha asendajana paastupäevadel. Siiski on mereannid olnud paljudes rannikualades põhitoiduks. Põhjameres püütud suitsutatud heeringat võib leida paljudes turgudes kuni Konstantinoopoli poole. Kala tarbiti värskelt ja ka suurem osa sellest soolati, kuivatati, suitsutati vähe. Väga populaarne oli kuivatatud tursk, jagatud pooleks; see kinnitati masti külge ja kuivatati, kuigi see oli aeganõudev; siis pekstati kuivatatud kala peksjaga, enne kui seda vees leotati. Rannikualadel ja jõgede elupaikades tarbiti laia valikut molluskid, sealhulgas austrid, rannakarbid ja kammkarbid; mageveevähid olid kalade päevadel alternatiiviks lihale. Võrreldes liha, oli kala kontinendi keskel elanikkonnale palju kallim, eriti Kesk-Euroopas, mistõttu ei olnud see enamiku jaoks sobiv.
Praegused teadmised veeliikide reproduktiivtsüklite kohta on toonud kaasa kalakasvanduste arendamise ja kalakasvatuse ja vesiviljeluse täiustatud meetodid. Parem arusaamine tooraine- ja alatoidetud kala ja karpide söömisest tulenevatest ohtudest on parandanud ravi- ja säilitusmeetodeid.
Mereannid
Järgnev tabel põhineb ISSCAAP-il (rahvusvaheline veealuste loomade ja taimede statistiline statistiline klassifikatsioon), mida toidu- ja põllumajandusorganisatsioon kasutas kalandusstatistika kogumiseks ja töötlemiseks. Tootmisnäitajad saadi JI kalade statistika andmebaasist ning need sisaldavad looduslikke kalandus- ja kalakasvandusi.
Keemia meie kodus.
Kõik kaladest ja mereannitest.
Kala osa toiduvalmistamisel on üks rikkamaid ja mitmekesisemaid. Hellus, kala pehmus, maitse teravus ja aromaatsed tunded, vürtside, vürtside, maitsetaimede, maitsetaimede ja juurte arvukus, kastmed - see kõik aitab koostada maitsvaid ja maitsvaid kalaroogasid.
Te peate teadma erinevust erinevate kalaliikide vahel - valkude, rasvade, vitamiinide, maitse ja aromaatsete omaduste vahel - selleks, et valida õige toiduvalmistamise viis, st retsept, mis kõige paremini avaldaks ja rõhutaks toote kasulikkust või pehmendab selle puudusi. See on esimene kalade toiduvalmistamise saladus.
On ütlematagi selge, et eri aegadel ja eri rahvaste kalakasvatuse oskus areneb eri viisidel, mõnikord ületades ja mõnikord täiesti vastupidiselt. Loomulikult mängisid siin kohalikud tingimused ja kohalikud toorained olulist rolli. Kõige maitsvamaid roogasid on ameeriklased juba ammu valmistanud forellist, mida nad püüavad Sevani järves (neid nimetatakse "Ishhaniks"). Korealased valmistavad maitsvaid kala (nad äravoolavad riisipõldudest vett, korjavad õõnsatesse kaladesse ja praadivad õli kaudu).
Väga originaalne roog on Jaapani köögis - haiu supp. Sest see kasutab siigajoomi, lühikese saba, hall ja vaiphaid. Lõigatud uimed kuivatatakse 28-32 kraadi juures, pakitakse kilekotidesse ja müüakse pooltoodetena. Ostja paneb toote pannile, lisab ühe osa kuiva tootele - kaks osa veest ja küpsetab 2 tundi, maitsestades küpsetamise lõppedes soola, musta pipra, loorberiga.
Muud hai finiisid valmistavad hiina: haiu uimed on auru, haiu uimed on pruuni kastmes, haiu uimed on hautatud sinkiga, kana, seentega. Nende toiduvalmistamisel on isegi hai huuled, mis on hautatud merikurukate ja kanaga.
Mitmed kalaroogad ja suupisted moodustavad ühe tuntud vene köögi eripära. On uudishimulik, et paljudes riikides on vene sõna "suupisted" peamiselt kalatooted, mis on väikesed, mida iseloomustab terav või soolane maitse. Vene kaaviar, balyk, tuur, lõhe ei ole suurepäraste gastronoomiliste hõrgutiste seas võrdsed. Vana-vene toiduvalmistamise retseptid kalaroogadele ja suupistetele olid mõeldud peamiselt jõekaladele. Vene köögi merekalade hulk oli piiratud ja mitte kõik kokad ei hinnanud selliste populaarsete kalade nagu tursa maitset ja toiteväärtust.
Kalade maailm on liikide tohutu mitmekesisus. Kokku on neist üle maailma üle 20 000. Paljud meist omistasid kalu teise klassi toodetele pikka aega. Ja nüüd enamus eelistab liha. Sajandite jooksul on meie toitumises arenenud traditsioonid ning selle olulise toiduaine ebaõiglase alahindamise ümberlükkamiseks kulus aastaid.
On teaduslikult põhjendatud, et kala on väga toitev toit, mis ei ole halvem kui koduloomade parim liha. Kalavalkude bioloogiline väärtus ei ole halvem kui lihavalgud, nende aminohapete koostis on inimkehale väga soodne. Need imenduvad hästi ja seedetrakti ensüümide kaudu paremini seeduvad.
Lihaga võrreldes on kalatooted madala kalorsusega. Seda seetõttu, et kaladel on suhteliselt vähe rasva. Lisaks on kala rasva toiteväärtus väga suur: sisaldab vitamiine A ja D, see imendub hästi.
Kalaliha on rohkesti fosforit, mida vajab inimese aju ja luu süsteem. Kala on eriti rikas joodi, vase ja mangaani poolest, mis on vajalikud normaalseks ainevahetusprotsessiks. Paljude kalade maksas leidub palju A-vitamiini.
Kala kulinaarse töötlemise meetodid on erinevad ja see on väga oluline tasakaalustatud toitumise korraldamiseks, mis võtab arvesse mitte ainult mõistlikku toodete kombinatsiooni, vaid ka seda, millises vormis neid serveeritakse.
Soolatud kala, kuivatatud kala, kuivatatud kala.
Kala on kiiresti riknev toode. Inim on juba ammu okupeerinud probleemi, mis tekib selle kaugete püügipiirkondade ja säilimise alal. Peamised kala töötlemise meetodid moodustati juba ammu, ainult nende tehnoloogia on muutunud. Elusad kalad on muidugi kõige väärtuslikumad. Kuid selle ulatus on piiratud: tiigi karpkala, karpkala, säga, haugi, karpkala, latikas, forell, burbot.
Elusalt või värskelt hiljuti „magama läinud” kala valmistatakse jahutatud: kala pannakse melonadi jääga konteinerisse ja transporditakse temperatuuril 0 - miinus 1 kraadi. Kui toatemperatuuril hakkab kala tavaliselt pärast 24 tunni möödumist halvenema, siis 100 minuti pärast miinus 1 kraadi juures.
Kõige tavalisem kalatoodete tüüp on külmutatud kala. Tavaliselt külmutatakse kalad kohe pärast laevade püüdmist miinus 30–35 kraadi. Kiire külmutamine tagab kõikide värske kala eeliste säilimise. Üks vanimaid klassikalisi meetodeid kalade säilitamiseks on soolamine. Soolatud kala on palju. Astrakhan, Norra, Islandi, Šoti heeringas - kõik need sordid on valmistatud omal moel ja omavad oma maitset.
Soolatud kalatooted rühmitatakse tugevuse ja soolamise teel. Tooteid, mis sisaldavad mitte rohkem kui 10% soola, nimetatakse kergelt soolatuks ja kuni 23% soola sisaldavad tooted on tugevalt soolatud. Soolamisel kasutatakse sageli tozelukit, see tähendab soolalahust, mis saadakse soola lahustamisel kalast välja tulnud mahlas.
Heeringu eelkülmutamine enne suursaadikut sageli harjutatakse. Fakt on see, et soolalahus tungib kala kehasse ja kui paned soolvees suure kala külmutamata, võib see hakkama halvenema enne, kui soolvee tungib kõikidesse selle osadesse.
Muud viisid kalade säilitamiseks on kuivatamine ja kuivatamine. Need põhinevad erinevatel kalade niiskuse eemaldamisel. Mõnikord kuivatatakse väikeseid kalu (väike ahven, särg, roos) soolata. Maitsvat toitu valmistavad Pihkva, Belozersk ja teised kalatooted, mis on soolaga keedetud. Smelt kuivatatakse võrgukuivatites - spetsiaalselt kohandatud kuivatid, mis on paigutatud vastavalt Venemaa ahjude tüübile.
Kala kuivatamise protsess on see, et eelsoolatud kala riputatakse välja päikese käes või varjus, kuid alati avatud kohas, et oleks vaba juurdepääs puhtale õhule ja isegi paremasse süvisesse. 2-3 nädala pärast tihendatakse kala liha, see muutub läbipaistvaks, merevaigukollaseks; väljaulatuvast rasvast moodustub koorik, mis kaitseb toodet mädanenud.
Suur oskus nõuab balyki valmistamist. Balyki valmistamiseks on kala spetsiaalselt lõigatud ja mõõdukalt soolatud ning kuivatatud ja suitsutatud külmalt suitsetamiskambrites (seega suitsutatud balyk) või kuivatatud õhus. Viimasel juhul riputatakse kala spetsiaalse konstruktsiooni tornile hästi ventileeritud ruumis, mis on suletud ruloodega, kus mõne nädala pärast järk-järgult tuhmuvad. Neid kuivatatud balikke nimetatakse riputatuks, neil on eriti õrn maitse ja aroom.
Balyki toodete valmistamiseks kasutatakse suuri, lihaseid, õliseid kala - tuur, lõhe, heeringas jt. Hea balyks saadakse ka ookeanikaladest, eriti paltupost ja meriahjust.
Suitsutatud kala on väga hinnatud. Kui suitsu põletatakse koos suitsu põletamisega puidust, kiibist, kiibist, tungivad kalad liha sisse ained, mis kaitsevad seda riknemise eest. Kuuma suitsutatud, kergelt soolatud kala sattumisel kuumasse ruumi (65-140 kraadi) suitsetatakse väga lühikese aja jooksul (3-4 tundi), kuni liha muutub söödavaks - keedetud, küpsetatud. See tekitab suurepärase maitse, kuid ebastabiilse, pikaajalise ladustamise.
Külma suitsutatud, soolase pooltoote suitsutamisel 1,5–3 päeva temperatuuril 30-35 kraadi. Toode on vähem maitsev, kuid sobib pikemaks ladustamiseks.
Selgrootud ja vetikad - ookeani aare
Hiiglaslikud veekogud moodustavad kaks kolmandikku Maa planeedi pinnast. Teadlased nõuavad üha enam, et inimese tulevik on seotud ookeaniga: sellest võib saada ammendamatu energiaallikas; ilm sõltub sellest; see sisaldab mineraale tööstusele; ja lõpuks, ta hoiab räägitud toiduvarud.
Inimene on just alustanud ookeani sahtlite kaptenit. Tänapäeval on tööstusliku tähtsusega 800 liiki selgrootuid, millest vähkkasvatajad (krabid, homaarid, homaarid, krevetid, vähid), merikarbid (austrid, rannakarbid, kammkarbid, kalmaarid, kaheksajalad), okasnahksed (trepangid, holoturlased, merisiilid) on toidu jaoks kõige enam kasutatavad..
Selgrootute toiteväärtus on vaieldamatu. Oma liha sisaldab kõiki olulisi aminohappeid ja erinevaid mikroelemente, samuti vitamiine. Toitena on see peaaegu võrdne muna ja piimaga ning ületab palju maismaaloomade liha toiteväärtust.
Mere ja ookeanide taimestik ei ole vähem mitmekesine. Erinevatel sügavustel leidub vetikad kõigis veekogudes, alates mikroskoopilistest taimedest kuni 70 meetri kõrguste veealuste hiiglaseni. Teadus on tuntud 70 söödavaks vetikaliigiks. Vetikad pakuvad tooraineid keemiatööstusele, ehitustööstusele, mida nad valmistavad kondiitritele, apteekritele, mikrobioloogidele agar-agarile ja mida kasutatakse kariloomade nuumamiseks.
Igapäevaelus kasutame endiselt ainult ühte tüüpi vetikat - merikapslit. Tegemist on lamellialaga (12 meetri pikkused), mis kasvavad 15-20 meetri sügavusel. Need on väärtuslikud, kuna need sisaldavad inimkeha jaoks vajalikke aineid - valke, süsivesikuid, mineraale, A-, C- ja B-vitamiine.
Jaapanis, Hiinas ja Koreas kasutatakse igapäevaseks kala paljudes erinevates vormides: süüakse riisi, kala ja sojaga; nad valmistavad supid, täidised, kastmed, marshmallow, maiustused, koogid.
Merevetikates esineva joodi tõttu on seda juba ammu peetud skleroosi ja struuma ennetavaks.
Võtke näiteks krevetid, kalmaarid ja merikurgid, võtke üks esindaja koorikloomadest, molluskitest ja okasnahksetest ning kaaluge näiteks nende mereandide toiteväärtust. Vali need, mis enamasti langevad meie kaupluste riiulitele - see on ehk krevetid, kalmaarid, trepangid.
Krevetid - decapods ujuvad vähid. Pärast krabisid on need kõige väärtuslikumad koorikloomad, nende keedetud liha on isegi pehmem kui krabide liha. Just nagu krabid, on neil koorega, kuid see on pehme, halvasti kaitstud kiskja eest. Krevettide söödav osa on kõht. See on valkude, mineraalide, vitamiinide allikas. Krevettide väike kõht on peaaegu pool perioodilisest lauast. Selle joodi mass on peaaegu 100 korda suurem kui veiselihas ja ainult umbes 1% rasvast.
Kalmaarid on röövloomad. Hiiglaslikud isendid võivad ulatuda 12 meetri kaugusele. Regulaarne kalmaar kaalub kuni 750 grammi. Selle molluski peamine söödav osa on mantel, milles kõik elutähtsad elundid on peidetud, moodustab 46% kogumassist. Söödavad ja pea ja kombitsad. Toidu kalmaar on valk, ekstraktsioon, mineraalid, B-vitamiinid ja mikroelemendid, C-vitamiin. Ja see, et see sisaldab vähe rasva, on sama tähtis. Kalmaari mantel sisaldab 11–20 protsenti valku, 0,6–1,5 protsenti rasva, 75–82 protsenti niiskusest, 1–1,7 protsenti tuhka,
Trepangid - elusolendite algne vorm. Kurkide välise sarnasuse (ehkki see on väga kaugel) puhul nimetatakse neid ka "merikurgideks". Trepanga tagakülg on kaetud naelu ja seda suurem on naelu, seda väärtuslikum on trepang. Trepangi lihas on vähem valku kui krevettides või kalmaarides, kuid on rohkem mineraalseid aineid: kloriidi ja sulfaadi soolasid, fosforiühendeid, kaltsiumi, magneesiumi, joodi (10 000 korda rohkem kui veiselihas), rauda (1000 korda rohkem kui kalaliha puhul), mangaan, vask (1000 korda rohkem kui kalaliha) jne. Toor-merikurgi kooresse on leitud C-, B12- (antianemiline hape), B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin). Idamaades nimetatakse merikurgi meretšenšenniks.
"SEA DIET"
Dieetide ja meditsiiniliste toitumiste puhul leiavad kala ja mereannid kõige laialdasema kasutuse. See on arusaadav: meie keha imendub kergemini kui liha, nende kudede struktuur on pehmem. Näiteks terapeutilise toitumise korral soovitatakse liha kasutada ainult jahvatatud kujul (läbib lihalõikur) ja kalajahu võib kasutada ilma sellise töötlemiseta.
Kalade ekstraktide rohkuse tõttu suudavad kala puljongid söögiisu maha suruda, mis on vajalik söögiisu langetamisel. Maomahla ebapiisava eraldamise korral (madala happesusega gastriit) on soovitatav kala eemaldamine, kuna nende kaevandavad ained stimuleerivad mao sekretsiooni. Siiski sisaldavad kala lämmastiku ekstraheerivad ained puriini aluseid, mis on vastunäidustatud maksa, neerude ja mõnede südamehaiguste haiguste korral. Kuna need ained on olulises koguses üle viidud puljongile, siis on need esimesed kalatoidud, mis on nende patsientide toitumisest välja jäetud ja mida ei soovitata eakatele inimestele. Dieetmenüü soovitab keedetud kala toite või keedetud ja keedetud kala. Tuleb meeles pidada, et väikestel kaladel on suuremad puriinalused kui suured. Paljud puriini alused on leitud sardiinides ja kilud.
Kõrge rasvasisaldusega kala (ämblik, angerjas, nibu, tuurikala jt) on haigestunud maksa toitumise tõttu välja jäetud. Nendele patsientidele, samuti muudele seedetrakti haigustele, on hea keeta selliseid kala nagu ahven, haug, latikas, tursk, safran, jõe ahven. Sturgeon, lõhe, paltus ja muud kalorikala kalad on hästi kasutatavad nende haiguste ravimiseks, kes on haigestunud, kuid juhul, kui puuduvad konkreetsed vastunäidustused. Konserveeritud tursamaksa on väga toitev toode, mis sisaldab väärtuslikke tervendavaid rasva, mis koosneb fosforist, joodist ja broomist.
Suur raua ja vase sisaldus lõhe kala muudab need väga kasulikuks aneemiaks.
Eakate toitumiseks on soovitatav kasutada joodisoolasid ja ühte olulisemat aminohapet sisaldavat tursakala; See on kasulik ateroskleroosi ja hüpertensiooniga patsientidele. Muide, ateroskleroosi kohta. Peamist rolli selle ennetamisel peaksid mängima meretooted. Kliinilises toitumises on nad endiselt selgelt ära kasutatud.
Vetikad koguvad inimkehale mitmesuguseid väga väärtuslikke aineid. Näiteks pruunvetikas - joodis pruunvetikas sisaldab 30 000 korda, vaske - 300 korda, fosforit - 500 korda rohkem kui merevees. Vetikates sisalduv raud ei ole väiksem kui piimas. Vitamiinide, eriti A, D, B1, B12, C sisaldus nendes on üsna märkimisväärne, hiljuti on väga kuulsaks saanud mikroskoopiline vetik Chlorella, mis ei ole halvem kui liha ja ületab nisu. Nisu sisaldab 12 protsenti valku, samas kui Chlorella sisaldab 50 protsenti.
Teadaolev hüpotees, et vetikad on lähtutud kõigist mahepõllumajanduslikest, elusolevatest, looduses olemasolevatest, leiab argumente, et vetikad sisaldavad peaaegu kõiki elusorganismi kudedes esinevaid elemente. Vetikates - steroidides ja mõnedes antibiootikumides on ka palju antibiootikume.
Nagu juba mainitud, ei ole krevettide, homaaride, vähkide, vähkide, krabide, rannakarpide ja austrite, kalmaaride ja merikurpide liha piima ja munade toiteväärtusest halvem ning ületab mõnikord maismaaloomade kalade ja lihatoodete toiteväärtust. Krevettidest ja rannakarpidest valmistatud pastadel on soodne mõju üldisele ainevahetusele, suurendatakse keha tooni. Austrid ja rannakarbid parandavad vereringet. Üks mereandidega rikastatud toitumismenüü üks tähtsamaid eeliseid on orgaanilise joodi kõrge sisaldus (kuni 2000-3000 mikrogrammi).
Võttes arvesse molluskite ja selgrootute bioloogilise koostise rikkust, on vaja edendada mereandide toiteväärtust laialdasemalt, sisustada nende maitse, laiendada nende hulgast erinevaid roogasid, siseneda toidurestade menüüsse. Meie riigi rannikualadel on juba ammu testitud ja hinnatud mereandide maitset. Aja jooksul meelitavad nad kahtlemata veelgi rohkem tarbijaid.
Artikkel on võetud raamatust "TOIDUAINETE SEKRETID", mille autoriks on Gennadi M. Evstigneev, Juri Alexandrovitš Livshits ja Oleg Nikolaevich Singayevsky, PUBLISHING HOUSE "FOOD INDUSTRY", MOSKOW 1972.
