Mis on pripuskanie? Sülita oma mahlas

Alandamine on üks peamisi toodete kuumtöötlemise meetodeid, mille jooksul neid keedetakse oma mahlas või väikeses koguses vedelikku. Lisaks pripuskaniyale ja küpsetamisele peamiste kuumtöötlusmeetodite juurde kuuluvad ka praadimine (praadimine).

Toiduvalmistamine erineb keetmisest, sest töötlemise käigus töödeldakse tooteid minimaalse koguse vedelikuga, mis võib olla vesi, piim, puljong või puljong. Lisaks on üsna tavaline lisada toiduaineid oma mahlasse, eriti see puudutab köögivilju.

Seda meetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toodete kuumtöötlemisel. Selleks täidetakse toode vedelikuga umbes ühe kolmandiku mahust ja seejärel kuumutatakse suletud kaanega. Sellel töötlemisel keedetakse ettevalmistatud toote põhi vedelikus, samal ajal kui ülemine osa on auru atmosfääris.

Mitmeid toiduaineid saab sel viisil keeta vedelikku kasutamata - sel juhul nimetatakse seda söödana oma mahlas, mis vabaneb kuumutamisel. Selle meetodi eripära on see, et vedeliku pripuskaniya protsessis läbib toode vähem lahustuvaid aineid.

Muide, saate lubada toidu rasva umbes 90-95 ° C juures. Seda meetodit kasutatakse peamiselt külmade toitude ja kõrvaltoitude valmistamisel.

Köögivili, mis ei sisalda vett ja puljongit, kasutatakse tavaliselt suvikõrvits, kõrvits, tomatid ja muud puuviljad, mis kergesti vabastavad oma niiskuse. Neil omadustel ei ole kapsas, naeris, porgand ja riis, mistõttu soovitatakse neid puistata rasva ja vedeliku lisamisega (keskmiselt kasutatakse 200 ml vett või puljongit ja 20–50 grammi rasva kilogrammi köögiviljade kohta).

Köögiviljad tuleks lubada viisteist või kakskümmend minutit. Tõsi, mõned vähesed köögiviljakultuurid (rohelised) - näiteks spinat ja hapu, puistavad mitte rohkem kui kümme minutit. Tuleb öelda, et koos hapukoore spinatiga ei tohiks lubada, kuna esimene sisaldab hapet, mis muudab spinati karmiks ja muudab selle värvi.

Toetust nimetatakse spinati töötlemise kõige ratsionaalsemaks meetodiks, mis praktiliselt kõrvaldab vitamiinide ja mineraalsoolade kadumise. Selleks valatakse nõusse vett, mis kuumutatakse keema, seejärel pannakse pestud spinat vedelikku. Värsked rohelised on lubatud tugeva keetmisega suletud mahutis.

Kui teile meeldib see teave, klõpsake nuppu

Rendileandmine

Hüppamine on üks mooduseid, kuidas valmistada toitumisi, mis säilitab kasutatud koostisosade maitse, aroomi ja toiteväärtuse. Reeglid on üsna lihtsad.

Mida nad tähendavad toiduvalmistamisel termini "üürile andmine" all?

Ülekvaliteedi all mõeldakse toiduvalmistamist, mis puutuvad kokku väikese koguse vedelikuga soojuse kätte. Kõige sagedamini kasutas pripuskaniya puljongit, vett, piima, köögivilja või võid, köögivilja- või puuviljamahla, mõnikord kuiva veini. Mõned mahlakad köögiviljad ja puuviljad (kõrvits, tomatid, suvikõrvitsad, virsikud) võivad olla mahlakas. Sisuliselt on maitsestamine tule ja keetmise vahel midagi. Peamine erinevus seisneb selles, et lisamine toimub madalatel temperatuuridel: keemistemperatuuri äärel või veidi allpool.

Eesmärk pripuskaniya - toiduvalmistamise toiduvalmistamiseks, kus maksimaalselt säilinud vitamiinid, väärtuslikud mikroelementid, koostisosade maitse ja loomulik maitse.

Seda kuumtöötlusmeetodit kasutatakse sageli toidu valmistamiseks lastele, seedetrakti haigustega inimestele, mis on nõrgenenud pärast operatsiooni või rasket haigust.

Millised tooted on krunditud?

Tavaliselt on lubatud juurviljad, rohelised, kala- ja lihatükid (vasikaliha, sealiha), lihapallid, lihapallid, lihapallid, linnuliha fileed (kana, kalkun), riis, mõnikord marjad ja puuviljad. Reeglina jääb pärast seda valmistamismeetodit teatud kogus puljongit koos vabastatud köögiviljamahlaga. Selle alusel saate teha maitsva kaste, mis täiendab suurepäraselt põhirooga.

Aurutatud krevetid tomatimahlas tomati viiludega.

Lekete tüübid ja kuidas neid korralikult täita?

Esiteks tuleb külvamine läbi viia anumas, kus kaas on tihedalt suletud.

Teiseks viiakse toodete kuumtöötlus läbi madalatel temperatuuridel. Kõige optimaalne temperatuur on vahemikus 80 kuni 95 kraadi. Kuidas see praktikas välja näeb, kui köögis pole spetsiaalset termomeetrit? Vees ei ole suuri mulle, selle pind on kaetud heledate lainetega. Kui märkate, et keetmine on alanud, vähendage tulekahju nii palju kui võimalik.

Tooteid võib panna nii kuuma kui külma vedelikuna. Vajadusel eemaldage ilmunud vaht, lisage soola ja maitseained.

Köögiviljade ja liha valmisolek on väga lihtne kindlaks määrata: need peavad olema vabalt puidust kinni (matš, hambaork) või kahvliga.

Kastumisaeg sõltub valitud tootest: köögiviljad ja puuviljad on lubatud mõne minuti kuni poole tunni jooksul, lihapallid ja lihapallid - 15-20 minutit, terve liha tükid - tunni jooksul.

Pripuskaniya protsessi võib teostada nii ahjus kui ka pannil või muul mahutil ahjus.

Enne alustamist tuleb kõik tassi komponendid lõigata väikesteks tükkideks - 1-3 cm.

Lihapallid ja lihapallid on soovitatavad ühe kihi paigaldamiseks, köögiviljade ja juurviljade kiht ei tohiks ületada 10-12 cm.Kapsas, spinat, spargel ja mitmesugused lekkimise all olevad rohelised lehed ei tohiks olla paksemad kui 20 cm.

Hüvitis on jagatud kahte liiki:

Kui madalad pripuskanii tooted on kastetud vette või muusse vedelikku ainult alt või poolelt.

Sügava aurutuspulbriga katab peaaegu koostisosad, nii et protsess on väga sarnane keetmisele. Sellisel juhul tuleb siiski meeles pidada peamist erinevust üürileandmisel: see toimub väikese tule juures ilma keetmiseta. Seda tüüpi termotöötlus on oluline köögiviljade ja puuviljade puhul, millel on õrn tselluloos. Tänu sellele valmistamismeetodile jääb nende toodete struktuur täielikuks.

Kahtlemata on hautatud toidust valmistatud roog palju kasulikum kui praetud ja palju rohkem isuäratavam, lõhnavam kui keedetud.

Säilitatakse looduslike vitamiinide koostis ja maitse, sest keetmise käigus kantakse toitained, aroomid ja lõhna- ja maitseained vähem kui tavalisel toiduvalmistamisel.

Vihje 1: Mida tähendab toiduvalmistamise vahele jätmine

Artikli sisu

• Mida tähendab keetmise proovimine
• Kuidas kasutada kurkumit toiduvalmistamisel
• Keetmise põhitehnikad ja -meetodid

Noored koduperenaised, kes püüavad perele meeldivaid omatehtud toite, võivad iga päev proovida midagi uut. Tervisliku toidu valmistamiseks kogu perele on palju retsepte. Kuid kogenematu koduperenaised mõned toiduvalmistamisprotsessi kirjeldused võivad olla surnud.

Kulinaarsed tingimused

Mõnikord on raske välja mõelda, millised võivad olla mõned toodete töötlemist kirjeldavad sõnad. Kui sõna "praadida" on ikka kuidagi arusaadav, siis tavaliselt selliseid termineid nagu "spasse" ja "priput" ei mõisteta või segadusse. Kuid need on täiesti erinevad. Küpsetamine tähendab peeneks hakitud köögiviljade väikest rasvasisaldust. Köögiviljad peavad saetee protsessi ajal pidevalt segama, et iga üksik tükk oleks kaetud rasvaga. Ja arestimist võib kirjeldada kui "keemist".

Lase see maha toidu soojendamiseks väga väikese koguse vedelikuga. Vedelik - vesi või oma mahl - tooted peaksid katma vaid veidi. Nõude puhul, kus maks on tehtud, on soovitav valida tihedalt paigaldatav kaas.

Millised tooted on lubatud

Ei tohi segi ajada keetmisega. Keetmine hõlmab toidu valmistamist suurtes kogustes vett. Pripuskaniya jaoks on nõutav minimaalne kogus vedelikku ja laev peab olema suletud. Samal ajal ei ole tooted keedetud, vaid pigem kuumutatud. Küte tuleb hoida üsna väikesena.

Saate lubada mitte ainult köögivilju, vaid ka liha ja teravilja, kuid kui retseptis mainitakse, räägime sagedamini köögiviljadest. Kooritud köögiviljade valmisolek - kui need ei ole keedetud pehmed, vaid veidi krõbedad. Teravilja valmisolek - kui see muutub murenevaks, kuid mitte putru seisundis. Aurutatud liha peaks olema kahvliga hästi kurnatud.

Lase liha või köögiviljad olla vees, mõnikord lisada veidi õli. Seened töödeldakse oma mahlas. Kanafilee või kala piserdatakse mõnikord sidrunimahla ja puljongile lisatud veiniga.

Lisaks tavalisele pripuskaniyale, so madalale, on ka sügav pripuskanie. See on lähemal keetmisele, kuid see on tehtud väga väikese tulega. Sellist õrnat keetmismeetodit kasutatakse toidu puhul, millel on õrn tselluloos. Kui tihe paberimassiga toodete puhul on vaja sügavat ületamist, suureneb tulekahju veidi, kuid puljong ei keeta. Sellisel viisil töötlemisel on need täielikult kaetud vedelikuga.

Vihje 2: Kuidas juua köögivilju

Kuidas süüa

Laske köögiviljad maha - see tähendab, et need küpsetatakse väikeses koguses vedelikku. Vedelik võib olla vesi või puljong. Enne keetmist pestakse, puhastatakse ja küpsetatakse köögivilju. Köögiviljad nagu tomatid, kapsas, lillkapsas, spargelkapsas, naeris, porgand, squash, suvikõrvits, rohelised oad saab puistata. Nõud, kus valmistatakse köögivilju, määrige õli. Pange köögiviljad sinna ja täitke veega pooleks. Kata ja küpseta köögivilju kuni pakkumise. Soovitatav on köögivilju veekeetjalt kuuma veega valada. Nii et nad on valmis kiiremini.

Tomatid, kõrvits, suvikõrvits võib olla mahla oma mahlas. Seetõttu piisab, kui valatakse pannile õli. Köögiviljad peaksid olema kaanega suletud. Nii säilitavad nad maksimaalset vitamiinide ja toitainete kogust. Köögiviljad peavad praadima kuni pehme ja kuldne koorik.

Köögivilju saab puistata mitte ainult pannil, vaid ka topelt boileris. Selleks asetage viilutatud köögiviljad kahekordse katla ühte tasandisse ja küpseta 10 minutit. Külmutatud köögiviljade valmistamine paarile kestab veidi rohkem: 12-15 minutit. Kontrollige valmisolekut terava noaga.

Kui köögiviljad on mõne teise tassi osa, laske neil minna pooleks keetmiseks (need peaksid olema veidi kindlad). Seejärel asetage need põhiroogi.

Söögid ja poogitud köögiviljade kõrvaltoidud

Köögiviljad, hapukastmes kastetud - toitev ja maitsev roog. Selle ettevalmistamiseks ei ole vaja rohkem kui 20 minutit. Koostis: 200 grammi suvikorvitsat, 200 grammi kõrvitsat, 4 porgandit, 50 grammi rohelisi hernesid, 2 supilusikatäit. või, 1 spl. soolad ilma slaidideta, 3 oksi petersellist. Hapukoorekastmes vajate: 100 grammi hapukoort, 2 spl. majonees, 3 küüslauguküünt, 1 tl. basiilik, 0,5 tl sool, 0,5 tl must pipar.

Esmalt valmistage koorekaste. Segage hapukoor ja majonees. Purusta küüslauk küüslaugu pressis. Lisage see hapukoorega. Segu jääb ainult soola ja pipraga. Kaste on valmis! Kui teil ei ole basiilikut, asendage see kuivatatud aregano või tilliga.

Lõika nüüd köögiviljad kuubikuteks. Iga köögivilja tuleks serveerida eraldi või. Rohelised herned soojad veidi. Kombineerige valmis köögiviljad hapukoore kastmega. Piserdage nõel tükeldatud peterselliga.

Tee piim supp aurutatud köögiviljadest. Võtke 250 ml piima, 200 ml vett, 70 grammi kartuleid, 25 grammi porgandit, 45 grammi suvikõrvitsat, 80 grammi kapsast, 5 grammi võid, 1 spl. soola. Kuubitud suvikõrvits, kartul ja porgand. Ja kapsas purustatakse. Puista porgandid ja kapsas veidi vees. Lisage seal võid. Keeda vett keedetud supile. Pange viilutatud suvikõrvits, kartul, porgand ja kapsas puljongiga. Katke pann kaanega ja küpseta supp madalal kuumusel 10 minutit. Seejärel valage pannile kuum piim, keema. Serveeri suppi järelejäänud võiga.

Aurutatud köögiviljad: mis see on ja kuidas süüa?

Paljud koduperenaised armastavad oma lähedastele meeldida uut, maitsvat ja tervislikku toitu. Sageli on lemmik retseptides võimalik leida mõiste "hautatud" köögiviljadest, mis ei ole kõigile tuttavad. Mis see on ja kuidas süüa köögivilju - see on artikkel.

Mida see tähendab?

Sageli segatakse kulinaarse mõiste „üürimine” tähendust „pruunistamisega”. Köögiviljade toiduvalmistamise meetod pruunistamise teel tähendab, et neid küpsetatakse väikeste lõigatud osakeste kujul, seda tehakse väikese koguse õliga. Kaitsmine on toiduvalmistamisprotsess erilisel viisil. Sellisel viisil toiduvalmistamine tähendab nende valmistamist väikese koguse vedelikuga lühikest aega. Selles protsessis peaksid köögiviljad olema kaetud vedelikuga.

Langetamine toimub madalal kuumusel, samal ajal kui nõud peaksid olema kindlalt kaetud. Selle tulemusena on köögiviljad täielikult kuumutatud, kuid mitte keedetud. On teada, et selle meetodi abil valmistatud toodete maitse ja kasu on heledam.

Erinevalt toiduvalmistamisest ei viida vitamiinide ja toitainete ülekandmine puljongisse maitsestamise ajal - need jäävad köögivilja. Nõu on loomulik, meeldiv maitse. Kulinaarses äris kasutatakse sageli seda toiduvalmistamise meetodit.

Kuidas valmistada toiduvalmistamist?

Kruntimise protsess on köögiviljade toiduvalmistamine väikeses koguses vedelikku. Nii valmistatakse nii köögivilju kui ka teravilja-, liha- ja kalaroogasid. Taimse saaduse valmisoleku määra saab määrata karge, kuid mitte keedetud pehme.

Olulised punktid, mida ei tohi toiduvalmistamisel unustada:

• kõige parem on eelistada roogasid, mida iseloomustab kaane, mis sobib tihedalt, mitte-kleepuva kattega, laia lameda põhjaga ja ülehinnatud servadega;
• köögiviljad ei vaja segamist, need tuleb valmistada absoluutses rahus;
• rasvad, õlid vajavad minimaalset kogust;
• pripuskaniye võib viia mahla ja lisada ka puljongit, veini, vett, õlut, sidrunimahla;
• tulekahju sellises protseduuris ei vaja suurt, köögivilju peaks olema vedelikus.

Etappide valmistamine toimub vastavalt järgmisele algoritmile.

1. Koostisosade valmistamine. Hautatud kujul on maitsvad tomatid, kapsas, lillkapsas, brokkoli, naeris, porgand, kõrvits, suvikõrvits, rohelised oad. Keedetud köögivilju tuleb põhjalikult pesta ja kuubikuteks lõigata.
2. Puhastage rasv või õli.
3. Asetage toit konteinerisse ja katke see vedela poolega.
4. Katke nõusid kaanega ja laske valmisolekul.

Kui valmistatakse tomatid, kõrvitsad või suvikõrvitsad, ei pea nad vedelikku lisama. Need tooted on piisavad mahla valmistamiseks toiduvalmistamiseks. Protseduur tuleb läbi viia ainult suletud kaanega, seega säästetakse vitamiinide ja kasulike omaduste maksimaalne kogus. Kruntimisprotsessi saab läbi viia mitte ainult pannil, vaid ka topeltkatlaga. Et viia tooted valmisolekusse, peate need aurustussalvest lagundama, seejärel valmistuvad need umbes kümme minutit. Kui köögiviljad külmutati, kulub veidi rohkem aega - umbes 15 minutit.

Küpsetamise olekut saab kontrollida noaga. Kui hautatud toode on hiljem teise tassi osaleja, ei tohiks seda valmistada. Veidi tahkes olekus kantakse tooted põhirooga.

Millised toidud on keedetud?

Köögiviljad pripuskaniya poolt võivad valmistada mitmeid erinevaid maitsvaid ja väga tervislikke toite.

• Aurutatud köögiviljad piimakastmega. Selle roogi jaoks on iga köögivilja eraldi ette valmistada, lõigata ja kuumutada. Kasutatud porgandid, naeris, kõrvits, lillkapsas, rohelised herned konserveeritud kujul. Hautatud kujul valmistatud tooted, millele on lisatud rasva, kombineeritakse kuumutatud hernestega, samuti piima- või hapukoorega. Seejärel võib tassi maitseks olla suhkur, sool ja keeda kaks minutit.
• Rohelised herned porgandiga. Porgandid peavad lõikama väikesteks kuubikuteks, lisama sellele vedeliku, mis on ühendatud konserveeritud hernestest, või ja pripot. Pärast rendileandmisprotsessi lõppu on vaja lisada roheline köögivilja-, piimakaste, segada kõik ja keeta. Pärast toiduvalmistamist saate tassi täita köögivilja- või võiga.
• Väga maitsev ja valge kapsas kastmega. Taimsed suured tükid peaksid olema eelnevalt soolatud veega. Kui roog on valmis, tasub valada hapukoor või piimakaste.

Rendileandmine

Toetus - toiduvalmistamine väikestes kogustes vedelikus või oma mahlas (GOST R 50647-94).

Üks peamisi viise toiduvalmistamiseks toiduvalmistamise ajal. See erineb keetmisest, et tooteid keedetakse väikeses koguses vedelikus (vees, piimas, puljongis, puljongis) või oma mahlas.

Rakendus

Seda meetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toodete kuumtöötlemisel. Toode valatakse vedelikuks 1/3 mahust ja kuumutatakse suletud kaanega. Sellisel juhul keedetakse toote põhi vees ja ülemine osa - auru atmosfääris.

Mõned tooted on lubatud ilma vedelikku lisamata - oma mahlas, mis vabastatakse kuumutamisel. Selle meetodi puhul kantakse tootest vedelikku vähem lahustuvad ained. Võite lubada toodete rasva 90-95 ° C juures. Seda meetodit kasutatakse külgriikide ja külmade toitude valmistamiseks.

• Peale loomkoormuse on peamised kuumtöötlemise meetodid ka:
  • toiduvalmistamine;
  • praadimine.

Lisaks peamistele meetoditele eristatakse neid ka:

• Täiendage artiklit (artikkel on liiga lühike või sisaldab ainult sõnastiku määratlust).
• Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, mida "sõrmestus" on teistes sõnaraamatutes:

puistamine - keetmine väikeses koguses vedelikus või oma mahlas. [GOST 30602 97] Üldsusele pakutavad teemad Üldised terminid toiduainete kulinaarse töötlemise meetodid... Tehnilise tõlkija raamat

Lase minna - vrd. toimemenetlus vastavalt punktile ch. lubage 3., 4. Efraimi seletuskiri. T. F. Efremova. 2000... Efraimi kaasaegne vene sõnaraamat

Liha - (liha) Liha määratlused, liha koostis ja omadused Liha määratlused, liha koostis ja omadused, liha kulinaarne töötlemine Sisu Sisu 1. Koostis ja omadused Liha autolüüs 2. Liha tarbimise ajalugu Liha söömine antropogeneesis Liha tarbimine...

Liha - eri lihatüübid Liha skeleti ristlõikeline lihaseline lihas rasv- ja sidekudedega, samuti selle kõrval, samuti... Wikipedia

Peatükk 5. KÖÖTAMINE JA KUIVATAMINE - toiduvalmistamine on üks peamisi kulinaarseid protsesse, üks üheksast sihtasutusest, sambast, veerust, millele kogu toiduvalmistamise hoone toetub. Õmblemine on sõna laiemas tähenduses toiduvalmistamise tulemus ja kitsamas piirkonnas ainult osa roogadest, mis on mingisugune...... kulinaarse kunsti suur enciklopeedia

Toiduained - anorgaaniliste ja orgaaniliste ainete kogum, mida organismid toodavad keskkonnast ja mida nad kasutavad toiduks. P. on keha jaoks vajalik keha kasvavate kudede ehitamiseks ja taaskasutamise taastamiseks protsessis...... Suur Nõukogude Encyclopedia

ARMENIAN KITCHEN - Armeenia köök on üks vanimaid toite Aasias ja vanim Transkaukasias. Tema omadused on moodustatud vähemalt aastatuhandeks eKr, Armeenia rahva moodustamise perioodil ja püsivad mitmel moel... Kulinaaria kunsti suurlüklopeedia

Armeenia kalaroogad - Armeenia kööki kasutatakse kalaroogade valmistamiseks peamiselt Sevani forell ishhan. Harilikku forelli, hramulya ja nn Zanga väikeseid kalu, armeenlast särki ja pimedat kasutatakse harvemini. Armeenia kala köök on spetsiifiline. Tema jaoks...... suurte kulinaariade entsüklopeedia

JUULI KÖÖK - Juudi köök endises NSV Liidu territooriumil moodustatud kujul on traditsioonilise juudi keetmise ja Poola ja osaliselt saksa keetmise elementide kombinatsiooni tulemus. Lisaks on Karaitide köök, tats,...... suured kulinaaria kunstid

pruunistunud - (Prantsuse passerist mõnda aega vahele jätta, mõnikord kirjutavad nad vale passi). Küpsetatud tükeldatud köögivilju küpsetage mõõdukates õlides pehmeks, vältides teravat röstimist ja koorimist või märke... Kulinaaria sõnaraamat

Rendileandmine

Toetus - toiduvalmistamine väikestes kogustes vedelikus või oma mahlas (GOST R 50647-94).

Üks peamisi viise toiduvalmistamiseks toiduvalmistamise ajal. See erineb keetmisest, et tooteid keedetakse väikeses koguses vedelikus (vees, piimas, puljongis, puljongis) või oma mahlas.

Rakendus

Seda meetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toodete kuumtöötlemisel. Toode valatakse vedelikuks 1/3 mahust ja kuumutatakse suletud kaanega. Sellisel juhul keedetakse toote põhi vees ja ülemine osa - auru atmosfääris.

Mõned tooted on lubatud ilma vedelikku lisamata - oma mahlas, mis vabastatakse kuumutamisel. Selle meetodi puhul kantakse tootest vedelikku vähem lahustuvad ained. Võite lubada toidu rasva 90-95 ° C juures. Seda meetodit kasutatakse külgriikide ja külmade toitude valmistamiseks.

• Peale loomkoormuse on peamised kuumtöötlemise meetodid ka:
  • toiduvalmistamine;
  • praadimine.

Lisaks peamistele meetoditele eristatakse neid ka:

• Kombineeritud kuumtöötlusmeetodid:
  • kustutamine;
  • röstimine;
  • küpsetamine, millele järgneb röstimine;
  • lõikamine

• täiendavad kuumtöötlusmeetodid:
  • aurutamine;
  • laulmine;
  • põletamine (blanšeerimine);
  • termostaat (söögi seadistatud temperatuuri säilitamine jaotamisel või tarbimiskohale toimetamisel).

Kulinaarspetsialisti tähestik: mis lase minna

Jätkame kulinaarseid termineid.

Mis on pripuskanie, millised tooted võivad ja peaksid olema pripuskat, milline on eelis ja kuidas see erineb passerovka-st.

See mõiste tähendab toidu valmistamist väikeses koguses vedelikku tihedalt suletud mahutis. Võib tunduda, et üürimine ei erine aurustamisest, kuid erinevus on see, et viimane tähendab peeneks hakitud köögiviljade kerget röstimist väikeses koguses rasva.
Ja kui köögivilju pruunistatakse, peate sekkuma, kuid laske neil oma täielikku puhkust ette valmistada.

Toiduvalmistamine erineb keetmisest, sest töötlemise käigus töödeldakse tooteid minimaalse koguse vedelikuga, mis võib olla vesi, piim, puljong või puljong. Lisaks on üsna tavaline lisada toiduaineid oma mahlasse, eriti see puudutab köögivilju.

Alandamine on üks peamisi toodete kuumtöötlemise meetodeid, mille jooksul neid keedetakse oma mahlas või väikeses koguses vedelikku.

Arvatakse, et see toiduvalmistamise meetod võimaldab säilitada toote maksimaalse maitse ja toitainete koguse.

Seda meetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toodete kuumtöötlemisel. Selleks täidetakse toode vedelikuga umbes ühe kolmandiku mahust ja seejärel kuumutatakse suletud kaanega. Sellel töötlemisel keedetakse ettevalmistatud toote põhi vedelikus, samal ajal kui ülemine osa on auru atmosfääris.

Enamasti lastakse köögiviljadel (kapsas, naeris, porgand). Võite lubada ka värsket kala, väikeseid sealiha-, vasikaliha-, linnu- ja ulukiliha, tükeldatud lihatooteid - lihapallid, tükid, lihapallid.

Mitmeid toiduaineid saab sel viisil keeta vedelikku kasutamata - sel juhul nimetatakse seda söödana oma mahlas, mis vabaneb kuumutamisel. Selle meetodi eripära on see, et vedeliku pripuskaniya protsessis läbib toode vähem lahustuvaid aineid.

Muide, saate lubada toidu rasva umbes 90-95 ° C juures. Seda meetodit kasutatakse peamiselt külmade toitude ja kõrvaltoitude valmistamisel.

Köögivili, mis ei sisalda vett ja puljongit, kasutatakse tavaliselt suvikõrvits, kõrvits, tomatid ja muud puuviljad, mis kergesti vabastavad oma niiskuse.
Neil omadustel ei ole kapsas, naeris, porgand ja riis, mistõttu soovitatakse neid puistata rasva ja vedeliku lisamisega (keskmiselt kasutatakse 200 ml vett või puljongit ja 20–50 grammi rasva kilogrammi köögiviljade kohta).

Kõigi teiste toodete puhul on üldised toiduvalmistamise reeglid: pestud köögiviljad / liha pannakse õlitatud toitudesse, mis on täidetud veega või puljongiga, et need oleksid pooleldi lähemal. Siis on kaas tihedalt suletud ja nõud asetatakse väikese tule alla, kuni need on valmis.

Köögiviljad tuleks lubada viisteist või kakskümmend minutit. Tõsi, mõned vähesed köögiviljakultuurid (rohelised) - näiteks spinat ja hapu, puistavad mitte rohkem kui kümme minutit. Tuleb öelda, et koos hapukoore spinatiga ei tohiks lubada, kuna esimene sisaldab hapet, mis muudab spinati karmiks ja muudab selle värvi.

Toetust nimetatakse spinati töötlemise kõige ratsionaalsemaks meetodiks, mis praktiliselt kõrvaldab vitamiinide ja mineraalsoolade kadumise. Selleks valatakse nõusse vett, mis kuumutatakse keema, seejärel pannakse pestud spinat vedelikku. Värsked rohelised on lubatud tugeva keetmisega suletud mahutis.

Keedetud kala

Kalade lubamine on selle kiire ettevalmistamine väikeses koguses vedelikku (kala, veini või köögiviljapuljongi kasutatakse kõige sagedamini.) See on väga tervislik toitumisviis kalade valmistamiseks. Aurutatud kala, kui see on korralikult ette valmistatud, osutub õrnaks, pehmeks, mahlaseks, mitte üldse "kummist".
Selle meetodiga valmistasin ma erinevat tüüpi lõhet, turska, lesta, tilapiat ja säga. Nad kõik on maitsvad ja rikkad.

Prantsuse toiduvalmistamisel kasutatakse kala sageli niinimetatud "kohupoeg" (sõna otseses mõttes - "lühike puljong"), mis koosneb veest, väikesest kogusest köögiviljadest, maitsetaimedest, vürtsidest ja midagi hapukat (vein, äädikas, sidrunimahl).

Annan selle puljongi jaoks hea põhiretsepti:

• 1 keskmine sibul
• 1 keskmine porgand
• 1 keskmine väävelvarras
• 1 pea küüslaugu
• 3 oksi petersellist
• 3 oksiimi oksi
• 1 lahe leht
• 10 musta pipart
• 2 tl. kuivatatud apteegitilli seemned
• 1 tl kuivatatud koriandri seemned
• 1 1/2 klaasi valge kuiva veini (või 1/2 klaasi äädikat)
• 1 1/2 spl. soola
• 2 liitrit vett

Loomulikult võib koostisosi muuta oma äranägemise järgi, sõltuvalt teie maitsest ja vajalike koostisosade kättesaadavusest.

Lõika sibulad suurteks kuubikuteks. Lõika porgandid ja seller sellisteks tükkideks. Lõika küüslaugu pea kahes suunas hambaid. Ühendage kõik koostisosad keskmise suurusega kastrulis.

Me paneme tulele, keema, vähendame tulekahju väikesteks ja küpsetame 20-30 minutit.

Tüvi puljong, visake köögiviljad ära.

See kogus puljongis on tavaliselt kaks korda piisav (pool sellest osast piisab 6 väikese kalafilee valmistamiseks suurtes hautatud pannil).
Ülejäänud puljong on hea külmutada ja alati käepärast.

Vahetult enne õhtusööki pange kala ühte kihti suuresse hautatud pannile, mis on määritud köögivilja või võiga.

Tooge puljong väikese kastruni keema ja valage kala ettevaatlikult kastrulisse. Pange stewpan tugevale tulele. Puljongi keetmisel!
Niipea, kui vedelik jõuab keemistemperatuurini, vähendage soojust väikseimale ja katke katel kaanega.

Kalad peavad sisuliselt olema väga kuumas vedelikus. Hoidke kala puljongis 5 minutit iga 2,5 cm paksuse kohta.
Valmis kala, kui noaga või kahvliga läbitorkamine on pehme, keskelt ainult veidi elastne.
Kui kahtled kala valmisolekus, proovige seda :)

Sõna pripuskanie tähendus

ristsõna sõnastikus

üürile andmine

Vene keele uus selgitav-sõnastiku sõnastus, T. F. Efremova.

Kolm Tegevusprotsess verb: lubada (3.4).

Wikipedia

Toetus - toiduvalmistamine väikestes kogustes vedelikus või oma mahlas (GOST R 50647-94).

Üks peamisi viise toidu valmistamiseks toiduvalmistamise ajal. See erineb keetmisest, et tooteid keedetakse väikeses koguses vedelikus (vees, piimas, puljongis, puljongis) või oma mahlas.

Transliteratsioon: pripuskanie
Tagasi kõlab nagu: Eonaxupirp
Hüvitis koosneb 11 tähest.

Sõna tähendus laquopepuskanie "

• Toetus - toiduvalmistamine väikestes kogustes vedelikus või oma mahlas (GOST R 50647-94).

Üks peamisi viise toiduvalmistamiseks toiduvalmistamise ajal. See erineb keetmisest, et tooteid keedetakse väikeses koguses vedelikus (vees, piimas, puljongis, puljongis) või oma mahlas.

Sõna kaardi parem ühitamine

Tere! Minu nimi on Lampobot, ma olen arvutiprogramm, mis aitab luua sõna kaarti. Ma tean, kuidas lugeda suurepäraselt, kuid ma ei mõista ikka veel, kuidas teie maailm toimib. Aita mul sellest aru saada!

Tänan teid! Kindlasti õpin, et eristada tavalisi sõnu väga spetsialiseerunud sõnadest.

Kui arusaadav ja tavaline sõna naib (nimisõna):

Ettepanekud sõnaga "pripuskanie":

• Peamiselt küpsetatud tooted, mis on eelnevalt kuumtöödeldud (keetmine, keetmine jne)
• See meetod sarnaneb ahju või ahju lubamisega, kuid mitte vees, kuid puljongis puljongi keetmisel saadud rasvaga.
• Vene pliidi seade, selle termiline režiim, köögitarvete komplekt võimaldas valmistada ainulaadse maitsega roogasid tänu selliste õrnade kuumtöötlusmeetodite kasutamisele nagu toiduvalmistamine, hautamine, hautamine.
• (kõik pakkumised)

Tsitaadid sõnaga "pripuskanie":

• Te ei saa valmistada ometti ilma muna murdmata.

Jäta kommentaar

Ettepanekud sõnaga "pripuskanie":

Peamiselt küpsetatud tooted, mis on eelnevalt kuumtöödeldud (keetmine, keetmine jne)

See meetod sarnaneb ahju või ahju lubamisega, kuid mitte vees, kuid puljongis puljongi keetmisel saadud rasvaga.

Vene pliidi seade, selle termiline režiim, köögitarvete komplekt võimaldas valmistada ainulaadse maitsega roogasid tänu selliste õrnade kuumtöötlusmeetodite kasutamisele nagu toiduvalmistamine, hautamine, hautamine.

Vene keele sõnade ja väljenduste kaart

Online-tesaurus, mis on võimeline otsima ühendusi, sünonüüme, kontekstuaalseid seoseid ja näiteid vene keele sõnadele ja väljenditele.

Taustteave nimisõnade ja omadussõnade languse kohta, tegusõnade konjugatsioon ning sõnade morfeemiline struktuur.

Sait on varustatud võimsa otsingusüsteemiga, mis toetab vene morfoloogiat.

Rendileandmine

Toetus - toiduvalmistamine väikestes kogustes vedelikus või oma mahlas (GOST R 50647-94).

Üks peamisi viise toiduvalmistamiseks toiduvalmistamise ajal. See erineb keetmisest, et tooteid keedetakse väikeses koguses vedelikus (vees, piimas, puljongis, puljongis) või oma mahlas.

Rakendus

Seda meetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toodete kuumtöötlemisel. Toode valatakse vedelikuks 1/3 mahust ja kuumutatakse suletud kaanega. Sellisel juhul keedetakse toote põhi vees ja ülemine osa - auru atmosfääris.

Mõned tooted on lubatud ilma vedelikku lisamata - oma mahlas, mis vabastatakse kuumutamisel. Selle meetodi puhul kantakse tootest vedelikku vähem lahustuvad ained. Võite lubada toidu rasva 90-95 ° C juures. Seda meetodit kasutatakse külgriikide ja külmade toitude valmistamiseks.

• Peale loomkoormuse on peamised kuumtöötlemise meetodid ka:
  • toiduvalmistamine;
  • praadimine.

Lisaks peamistele meetoditele eristatakse neid ka:

• Kombineeritud kuumtöötlusmeetodid:
  • kustutamine;
  • röstimine;
  • küpsetamine, millele järgneb röstimine;
  • lõikamine

• täiendavad kuumtöötlusmeetodid:
  • aurutamine;
  • laulmine;
  • põletamine (blanšeerimine);
  • termostaat (söögi seadistatud temperatuuri säilitamine jaotamisel või tarbimiskohale toimetamisel).