Jällegi kefiiri eeliste kohta

Kefiir on kääritatud piimhappe ja alkohoolse kääritamise kääritatud piimatoode, mis valmistatakse kefiiri seentest pärmi abil, lisamata piimhappe mikroorganismide ja pärmi puhta kultuuri.

See on Venemaal kõige levinum kääritatud piimajoog (tarbitakse 5 liitrit kefiiri elaniku kohta). Selle populaarsus tuleneb selle meeldivast maitsest ja toitumisomadustest, mida arstid rohkem kui 100 aastat tagasi märkasid.

Mis on kasulik kefiir ja kuidas seda poest valida?

Mechnikov kirjutas kefiiri seente tugevatest immunostimuleerivatest omadustest. Selles elavate mikroorganismide rohkuse tõttu aitab kefiir kehast välja toksiine ja muid kahjulikke aineid. Eriti kasulikud kefiiriga patsiendid, kes on läbinud antibiootikumravi. Antibiootikumid tapavad kogu keha mikrofloora ja see jook taastab selle edukalt.

Kefiir sisaldab suurt hulka kaltsiumi, vitamiine ja aminohappeid, tänu millele taastub organismi loomulik tasakaal. Kuid inimesed, kes kannatavad kõrge happesusega maohaiguste all, peate piirama selle joogi kasutamist.

Kefiri ostes pöörake tähelepanu järgmistele asjaoludele:

• Ladustamistemperatuur - kontrollige, kas toode on riiulitel õigesti salvestatud. Optimaalne temperatuur kefiiri hoidmiseks on + 2 ° С + 4 ° С.
• Pakend - kontrollige, et pakendil ei oleks väljaheidet.
• Värv - peaks olema piimvalge, ühtlane.
• Maitse ja lõhn - puhas piim, veidi vürtsikas. Lubatud pärmi maitse.

Kuidas saada jogurtit ja kuidas see juhtub?

Kefiiri tootmisel on väga oluline saada heade käärituste eest kuiva kefiiri seeni. Seene taaselustamine ja happe saamine on järgmine. Kuivatatud kefiiri seentel lastakse värskelt keedetud ja jahutatud vees paisuda 1–2 päeva, samal ajal vahetades vett 2–4 korda. Siis paisuvad kefiiri seened soojale kooritud piimale, mis asendatakse iga päev uute omadustega.

Kefiiri seente taaselustamine piimas jätkub seni, kuni gaasi moodustumine ja turse on alanud, et nad hakkavad piima pinnale ujuma. Seejärel pestakse seeni veega sõelas ja valatakse piima kiirusega 1 osa seeni 10 osa piima kohta. Seente piima hoitakse temperatuuril 18–20 ° C 12–16 tundi, raputatakse selle aja jooksul 3-4 korda.

Saadud starter filtreeritakse läbi sõela ja sõelale kogutud terad valatakse uuesti piimaga, et valmistada uus osa starterist. Sourdough peaks olema paks tekstuur, meeldiv maitse ja lõhn, veidi vaht.

Sõltuvalt kasutatavast toorpiimast võib kefiiri valmistada:

• looduslikust piimast
• normaliseeritud piimast
• taastatud piimast
• rekombineeritud piimast
• nende segudest.

Sõltuvalt rasva massiosast on see jagatud:

• madala rasvasisaldusega (0,1%)
• mitte-rasvane (0,3; 0,5; 1,0%)
• madala rasvasisaldusega (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klassikaline (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• rasv (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• kõrge rasvasisaldus (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Kefiri ajalugu

Kefiri tuli Venemaale Põhja-Osseetiast, kus ta oli juba ammu tuntud. Jooki saladus oli hoolikalt valvatud väljastpoolt, sest Kefiiri terasid (seeni) peeti püha kingituseks. Tõepoolest, kefiiri seente päritolu on teadmata, kuigi nende struktuuri ja mikrofloora koostist on piisavalt uuritud.

Nimi "kefiir" võib pärineda türgi keelest. Nime „kef” esimene silp on Türkic ja tähendab “meeldivat”, mis võib olla esimene kefiiri maitse kirjeldus.

Kuidas teha kefiri ise. Maitsva omatehtud kefiiri valmistamine

Kuidas teha kefiri ise. Maitsva omatehtud kefiiri valmistamine

Koostisosad:

• Piim - 1 l (lehm või kits)
• Kefiir - 1/2 tassi (1-2 spl. Sel juhul on käärimisprotsess pikem)
• Suhkur - 1 spl.

Cooking tehnoloogia:

1. Piima kuumutatakse temperatuurini 36-40 kraadi. (Piim on soe, ligikaudu kehatemperatuur. Ärge lubage ülekuumenemist, sest temperatuuril üle 50 kraadi surevad kefiirid).
2. Lisage piimale pannile kefiir ja suhkur. Segage. Vala ühe liitri mahutisse.
3. Asetage purk sooja kohale (näiteks aku lähedale) ja katke puuvillase lapiga, et tagada piimhappe (anaeroobne) käärimine.
4. 24 tunni pärast saame nõrga kefiiri - ühepäevase kefiiri. Me võtame 100 ml kefiiri kefiiri valmistamiseks kodus. Bon isu!

Kuidas hoida jogurtit

See puudutab kodus saadud vedela pärmi ladustamist.

Omatehtud kefiiri vedel sourdough on

• osa kefirist, mis on valmistatud tehasest,
• osa kefirist kauplusest on ka hapukas
• Osa sinu poolt valmistatud kefiirist on ka hapu.

Kefiir on elusate piimhappebakterite ja pärmi sümbioosil põhinev toode.
Nende elu tagamiseks on vaja toitaineid - piima. Kuna kefiiri seened kasvavad, kulub toitekeskkonna uuendamiseks 1-2 korda nädalas, teisisõnu, see on hapu kasvatamise ja realiseerimise optimaalne aeg.
Kefiiri starteri kõlblikkusaeg külmkapis on kuni 10 päeva, temperatuuril 8-10 ° C. Edasiseks eluks ja kefiiri kasvatamiseks vajab seenekultuur uut toitainet - uut piima.

Kefiri kohta

Tuleb välja, et kefiir ja ryazhenka on täiesti erinevad tooted ja kefiiris on tõesti alkoholi. Ajakirjanik Interfax.by avastas kogu tõe kefiiri kohta liha- ja piimatööstuse instituudi spetsialistide abiga.

Kuidas on kefiir?

Muudest piimatoodetest (jogurt, ryazhenka, hapukoor) on kefiir erinev tootmistehnoloogia. Selle joogi saamiseks lisatakse kefiiriga valmistatud piimale piim. See on piimhappe mikroorganismide ja pärmi loomulik sümbioos.

Me loeme STB 970-2007 “Kefiri. Üldised tehnilised tingimused "ja STB 1744-2007" Piim ja piimatöötlemise tooted. Mõisted ja mõisted. Ta ütleb, et „kefiir on kääritatud piimhappe ja alkohoolse kääritamise kääritatud piimatoode, mis on toodetud kefiiri seentele valmistatud fermenti abil, lisamata piimhappe mikroorganismide ja pärmi puhtaid kultuure, samas kui piimhappe mikroorganismide sisaldus valmistootes on vähemalt 107 CFU 1 g tootes ja pärm - vähemalt 104 CFU 1 g tootes. "

Küpsetamise tehnoloogia hõlmab selliseid toiminguid nagu:

Piima normaliseerimine rasva abil, puhastamine.

Pastöriseerimine (kuumtöötlus) temperatuuril 85-87 ° C, kokkupuude 5-10 minutiga või temperatuuril 90-92 ° C, kokkupuude 2-3 minutiga.

Homogeniseerimine (piim juhitakse läbi "homogenisaatori" paigalduse, kus toimub rasvapallide purustamine, et vältida rasva ladustamist ladustamise ajal).

Jahutamine temperatuurini (22-25 ° C).

Fermenteerimine, käärimine.

Jahutamine temperatuurini 10-12 ° C ja küpsemine 12-16 tundi.

Enne jahutamist temperatuurini 4-6 ° C.

Mis on kefiir erineb ryazhenkast?

Ryazhenka tootmistehnoloogia hõlmab sellist operatsiooni nagu piimaküte. See on pikaajaline kokkupuude (2-3 tundi) kõrgel temperatuuril (95-99 ° C), et saada sobiv maitse. Kuid rukenkaani tootmisel piima kääritamise ajal toimub ainult piimhappe käärimine, samuti enamiku muude kääritatud piimatoodete (jogurt, jogurt, hapukoor, kodujuust) tootmisel.

Kefiiri tootmisel kasutatakse kefiiri seente valmistamiseks kääritusi, mistõttu toimub segatüüpi fermentatsioon, st piimhape ja alkohol. Segatud fermentatsiooni käigus moodustub piimhape ja etüülalkohol. Nüüd on selge, kus on kefiiri alkohol. Selle sisu on tähtsusetu ja sõltub valmimisajast. Ühepäevase kefiiri alkoholisisaldus on 0,2%, kahepäevane - 0,4%, kolmepäevane - 0,6%.

Kuidas saavutada soovitud rasva kefiiri?

Vastavalt standardile võib kefiir olla kas täielikult kooritud või väga rasvane (kuni 8,9%). Kauplustes on 1,5% ja 3,2% kefiiri tavalisemad ning hiljuti on riiulitel 3,6%.

Rasva vajalik fraktsioon saavutatakse toote normaliseerimise teel. Soovitud rasvasisalduse saamiseks lisatakse piimale koor või kooritud piim, mis saadakse eraldamise teel (täispiima eraldamine kooritud piimale ja koorele).

Näiteks kui sissetuleva piima rasvasisaldus on 3,5% ja peate saama toote, mille rasvasisaldus on 3,2%, eraldatakse osa piimast, saadakse koor, mis saadetakse edasiseks töötlemiseks ja lõssi, mis lisatakse rasvasisaldusega piimale 3, 5%, vähendades sellega rasvasisaldust.

Mis erineb kefiiri biokefiirist, bifidokofirist ja kefiirist?

Bio-kefiir on sama kefiir, kuid bifidobakterite elusrakkude ja / või teiste probiootiliste mikroorganismide tüvede lisamisega. Sellises tootes peab probiootiliste mikroorganismide sisaldus säilivusaja lõpus olema vähemalt 106 CFU 1 g toote kohta.

Bifidokofir - toode, milles koos kefiiri seentega valmistatud käärimisega lisatakse bifidobaktereid.

See tähendab, et termin "bio" on laiem, kuna probiootilistele mikroorganismidele viidatakse mitte ainult bifidobakteritele, vaid ka piimhappebakteritele, samuti propioonhappe bakteritele.

Kefiiri toode, mis on toodetud kefiiri tehnoloogia abil, kuid see võib olla kuumtöödeldud toode või toode, mille valmistamisel kasutatakse tehnoloogilisi lisandeid (stabilisaatorit) või kuiva hapukivi.

Mis kefiir on kõige kasulikum?

Nii et sa ei saa öelda: mis on parem, mis on hullem. Piimatooted on inimestele üldiselt kasulikud. Piimatoodetel on suurem seeduvus, see tähendab, et valgud sisenevad kehasse paremini ligipääsetavas vormis. Lisaks kogunevad inimesele vajalikud vitamiinid kääritatud piimatoodetesse, millest mõned on sünteesitud.

Nüüd on turule tulnud piimatooteid, mis on rikastatud vitamiinide, mineraalainete (joodi ja kaltsiumi), laktoosiga. Samuti peaksid nad pöörama tähelepanu, sest pideva kasutamisega on neil positiivne mõju inimeste tervisele.

Kas on tõsi, et rasvavaba kefiir kaotab kõik oma kasulikud omadused?

Rasvavaba kefiir on ilma jäetud ainult nendest kasulikest omadustest, mida piimarasv tootele annab. Piimarasv sisaldab essentsiaalseid rasvhappeid (linoolne, linoleenne, arahhidoonne), mida organismis ei sünteesita. See sisaldab ka fosfolipiide ja rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, E, K). Lisaks imendub see organismis kõige paremini võrreldes teiste rasvadega.

Rasvavaba kefiiril on vähem kaloreid, kuid see säilitab kõik piima bioloogiliselt väärtuslikud ained.

Leiame pakendi

Kõigepealt pöörake tähelepanu pakendi säilivusaegale ja terviklikkusele. Toote ohutus sõltub sellest. Pakendi tüüp ei mõjuta kasulike omaduste säilitamist.

Pea meeles klassikalise kefiiri kindel märk - STB 970-2007. Kui leiate pakendil selle tähtede ja numbrite kombinatsiooni, siis veenduge, et pakendis ei oleks lisaaineid. Koostises näidatakse ainult piima ja hapukirti, mis on keedetud kefiiri seentega.

Kui pakend ütleb, et TU (see tähendab, et toode on välja töötatud vastavalt spetsifikatsioonidele), siis kasutas tootja standardist erinevaid retsepte ja tehnoloogiat. Sellised joogid on täiesti ohutud, kuid neid ei saa märgistada STB järgi ja nimetada "kefiiriks". See on juba kefiiri toode või muu tüüpi kefiir, mis ei kuulu STB 970-2007 alla, näiteks bifidowkefir. Teatud tüüpi kefiiri toodete puhul võib kasutada tehnoloogilisi lisandeid, näiteks konsistentsi stabiliseerimiseks. Tootjad on kohustatud pakendil trükkima tootekirjelduse. Seetõttu märgitakse pakendil lisaainete olemasolu.

Tuleb märkida, et kõikide toiduainete tootmisel kasutatakse ainult meie vabariigi tervishoiuministeeriumi lubatud lisaaineid.

Kui toodet toodetakse näiteks piimapulbrist, mida hiljuti harva esineb, on piimatootmise hooajalisus silutud, siis tuleb „kuiv piim” pakendil kirjutada tingimata sellise toote osana.

Milline on erinevus laste kefiiri ja tavalise vahel?

Kefiiri toorainetööstuse tootmisel toorainele on kehtestatud suuremad nõuded: see ei tohi olla madalam kui kõrgeim hinne. Imiku kefiiri tootmist teostatakse eraldi seadmetel, mille suhtes kohaldatakse kõrgemaid piima kuumtöötlemise parameetreid, et tagada toote ohutus.

Milliseid piimatooteid võib nimetada "jogurtina" sugulasteks koosseisu ja omaduste sarnasuse tõttu?

Kumis ja airan on osaliselt sarnased kefiriga. Nende tootmises toimub ka segatüüpi fermentatsioon: piimhape ja alkohol. Kumys saadakse Bulgaaria ja acidophilic piimhappepulgade ja pärmi starter-mikroorganismide ning ayraan-termofiilsete piimstreptokokkide, bulgaaria pulgade ja pärmi lisamisega.

Kuid kõigi nende toodete omadused on erinevad. Eriti toodetakse koumissi piima piimast ja seda kasutatakse traditsiooniliselt terapeutilise tootena, kuna see sisaldab tuberkuloosivastaseid antibiootilisi aineid, mida eritavad mikroorganismid. Seetõttu on kefiir ja airan sellest tootest palju halvemad. Araani tootmisel võib pärast kääritamist lisada vett. Seda pakub tehnoloogia.

Täname teid abi eest, mis on ette nähtud RUE “Liha- ja piimatööstuse instituudi” tervete piimatoodete tehnoloogiate ja kontsentraatide tehnoloogia töötajatele.

Autor: Olga Artishevskaya

Loe lähemalt: http://www.interfax.by/article/89458

Jagage oma treeninguid ja vaadake teiste klubi liikmete treeninguid:

Kuidas teha kefiiri kodust piimast?

Kefiir on tuntud kui terve, 100% looduslik piimatoode, võrreldes paljude teiste kaasaegsete jookidega, mis kahjustavad rohkem kui kasu. Hiljuti on tarbijate usaldus kefiiri, hapukoore ja teiste piimatoodete tehasetootjate suhtes oluliselt vähenenud, üha rohkem inimesi eelistavad tootjat ise või isiklikke tuttavaid, sest see on ainus viis tagada säilitusainete ja muude soovimatute lisaainete puudumine looduslikus tootel. Kefiir - just toode, mida saab kodus ilma suurte pingutusteta valmistada.

Toote kasulikud omadused

Võimalik, et kefiir on väga kasulik, kõik teavad, kuid mitte igaüks ei saa öelda, mis see toode on nii kasulik. Kõnealuse joogi eripära seisneb selles, et selle kasuliku mõju ulatus kehale on väga lai - mõnel juhul aitab see isegi väga tõhusalt keha taluda teatud tervisehäireid.

Kefiir on valmistatud piimast, kuid see looduslik toode on rikas igasuguste vitamiinide ja toitainete poolest, kuna see loodi looduses spetsiaalselt kiiresti kasvava organismi toitmiseks. Isegi pärast piima hapestamist ei kao enamik neist ainetest kõikjal ega kaota oma omadusi, mistõttu peaks kefiir olema vähemalt siis joomine, et täiendada oma keha A-, B- ja H-vitamiinide, kaltsiumi ja ka mikroelementidega - fosfor, vask, mangaan, kroom ja seleen. Kõik need ained on vajalikud inimkeha normaalsetes tingimustes hoidmiseks.

Kefiir: kasu, koostis, toiduvalmistamine kodus

Kefiri eelised selle ainulaadse koostise tõttu.

Kefiir on tervendav kääritatud piimatoode. Ilma selleta on võimatu ette kujutada tervislikku toitumist, toiduvalmistamist ja beebitoidu.

Kuid mitte kõik inimesed, kes igapäevaselt kasutavad kefiiri, ei tea, et seda saab kasutada erinevalt - ja sõltuvalt sellest saab ühe või teise ravitoime.

Kasu kefiiri, meditsiiniliste omaduste, koostise, kalorite poolest

Nii armastatud ja nii väärtuslik kefiir teeb selle koosseisu. Kefiiris on palju kaltsiumi, B-grupi vitamiine, A-, N-vitamiine. See sisaldab trüptofaani, koliini ja ka fosforit, kroomi, vaske, mangaani, seleeni, kroomi.

Kefiiris on alkoholi jälgi (0,2 kuni 0,6%), samuti piimhapet, kefiiri söögiisu ja aktiveerib soole motoorikat. See kustutab janu hästi, veresooned ja närvisüsteem.

Mitmed piima ja kefiiri sisalduvad ained imenduvad viimasesse palju paremini. Nende hulgas on valgud, rasvad, kaltsium, raud, fosfor. Kefiiris rohkem kui piimas, B-grupi vitamiinid - need moodustavad fermentatsiooniprotsessis mikroorganismid. Isegi inimesed, kes kannatavad piima talumatuse all, võivad kasutada kefiri.

Kefiir on kõrge toiteväärtusega toode koos tervendavate omadustega. Mõningate sümptomite korral tuleks see lisada igapäevasesse dieeti. Nende hulgas on rasvumine, diabeet, krooniline koliit, ateroskleroos, hüpertensioon, erinevad südamehaigused, podagra jne.

Mõnede kinnitamata andmete kohaselt on kefiiri polüsahhariidi sisaldaval kefiiri seenel kasvajavastased omadused.

Lisaks sellele on sellel immuunmoduleeriv toime, kuna see parandab immuunsuse eest vastutavate valgeliblede tööd.

Kefiir on kasulik menopausi perioodile sisenenud naistele, sest see on suurepärane kaltsiumiallikas. Ja kaltsium, nagu see on teada, aitab vältida osteoporoosi, mille oht suureneb selle naise elu jooksul.

Kefiir madala rasvasisaldusega või rasva?

Vastus sellele küsimusele sõltub teie vanusest ja tervislikust seisundist. Kui olete noor ja tervislik, on soovitatav normaalne rasvane kefiir, sest see sisaldab rohkem vitamiine kui madala rasvasisaldusega (näiteks sisaldab see olulist antioksüdant-vitamiini A).

Aga kui teil on probleeme veresoonte (ateroskleroos) ja teil on palju aastaid vana, on parem juua madala rasvasisaldusega. Madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega kefiiri (mitte üle 1%) kasulikkus südame-veresoonkonna ja ainevahetushaiguste puhul kaalub üles selle vitamiinipuuduse.

Kalorite kefiiri 3,2% rasv on 59 kcal.

Kefiiri kasutamise saladused

Et saada maksimaalset kasu kefiri kasutamisest, peate teadma mõningaid saladusi.

Värske ühepäevane kefiir on hea kõhukinnisuse raviks ja kolmepäevane - vastupidi, kõhulahtisusega.

Ühekordset kefiiri kasutatakse organismi puhastusvahendites traditsiooniliselt. Kõhukinnisus? Palju toksiine? Joo iga päev kefiiri.

Kahepäevane kefiir on soovitatav rasvumise, diabeedi, koliidi, gastriidi, maksa ja neeru, kopsu, bronhiidi, aneemia, ateroskleroosi, hüpertensiooni, südamehaiguste, müokardiinfarkti ja insult. Siiski ei saa seda kasutada ägeda maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandina.

Kolmepäevane kefiir on kõige happelisem ja see on eriti vastunäidustatud ägedate haavandite korral. Seda ei saa juua inimestele, kellel on kõrge happesuse ja neeruhaigus.

Kefiiri soovitatakse lisada hommikusöögi või lõuna menüüsse. Eakad inimesed ja need, kes kannatavad kõhukinnisuse, kõhupuhituse, kõhupuhituse all, on soovitatav juua õhtusöögi ajal.

Öösel purjus kefiir aitab teil paremini magada, sest see sisaldab trüptofaani.

Kefiir ja imikutoit

Kefiir on imikutoitudes kasulik alates lapsepõlvest. Seda võib määrata juba alates 2 nädala vanusest, eriti kui ema piim ei ole piisav või üldse mitte. Valmistage see piimaköögis. Esiteks kasutage kefiiri, mis on lahjendatud poole riisipuljongiga, lisades 5% suhkrut (nimetatakse B-kefiiriks). Aga anna oma lapsele lühike aeg, mitte rohkem kui kaks nädalat, asendades kefiiri riisiveega, mida lahjendatakse selles kolmandiku võrra (B-kefiir). Lõpuks viiakse 2,5-3 kuu pärast laps üle kogu kefiiri (suhkur kuni 10%).

Kefiril on kunstliku toitmise ajal eelised piima suhtes. Kefiiri toit aitab lastel paremini toitaineid - valku, rasva, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit. Loomulikult ei saa kefiiri pidada rinnapiima täielikuks asendajaks ja seda võib kasutada iseseisvalt ilma magusate piimasegudeta, mis võib viia lapse atsidoosi tekkeni.

Imikud ei tohiks kasutada ainult kääritatud piimasegu!

Kuidas süüa kefiiri kodus

Erinevalt jogurtist, jogurtist või narinost küpsetakse kefiiri harva kodus. Kuigi küsimus tugineb ainult kefiiri seeni saamisele - kas piimaköögis või tehases. Väliselt on kefiiri seene sarnane kodujuustuga koos mikroorganismidega - need moodustuvad piima hapendamise ajal.

Sourdough ettevalmistamine

Alustage kuiva hapukarbi tõlkimisest kohupiima. Kuiv pärm on kefiiri terad, mis tuleb kõigepealt aktiveerida. Võtke 50 g pärmi, loputage sõelale jahtunud keedetud veega ja asetage puhta klaaspurki, mis on eelnevalt keedetud veega. Seejärel lisage starterisse 250 ml sooja keedetud vett ja pannakse umbes 2 päeva toatemperatuuril kõrvale.

Paisutatud ja valgendatud kefiiri terad peavad olema “muljutud”. Seda tehakse lusikaga, mida te varem, nagu purk, desinfitseeriti keeva veega: on vaja visata limaskestadega kaetud terad ja healoomuliste omadustega jätkata kefiiri valmistamist. Pange need söögisoodatesse 1% 2 tundi, seejärel loputage keedetud veega ja viige eelnevalt valmistatud piima.

Piim: see tuleks koorida, mitte üle 500 liitri 50 g hapu kohta, keedetud ja seejärel jahutada toatemperatuurini.

Pärast hapu lisamist piimale jäta see päevale. Tähelepanu: on vaja järgida temperatuurirežiimi - 18-20 kraadi. Pärast päeva saate kontrollida, kas piim on purunenud ja kas seened on pinnatud või mitte. Kui seened on pinnatud ja piim on purunenud, tuleb see läbi sõela läbi viia, saadud trombid pesta keedetud veega, täita uuesti piimaga ja korrata protsessi.

Korrake seda korda mitu korda, kuni 5 korda. Kvaliteetsel valmishapul on kreemjas konsistents ja vahud. Hoida külmkapis kuni 2 nädalat.

Kefiri toiduvalmistamine

Piima võib kasutada mis tahes: täisrasvas või kooritud pulbrina, pastöriseeritud või keedetud. Kõigepealt valage see laiali kaeladega klaasidesse või purkidesse. 200 grammi klaasi kulub umbes 2-3 teelusikatäit. Mida rohkem - seda parem on maitse ja seda kiiremini küpsetakse kefiiri. Tulemuse saavutamiseks on vaja 15-20 kraadi ja umbes 24 tundi.

Aga see on siis, kui soovite saada ühepäevase kefiiri. Kui soovite 2-3-päevast, peate seda taluma vastavalt 2 ja 3 päeva ning madalamal temperatuuril - 8-10 kraadi.

Lihtsustatud tehnoloogia kefiiri valmistamiseks kodus

Saate kasutada mitte kuiva hapukoori ja valmis kauplust, alati väga värsket kefiiri. Klaasidesse jaotatud keedetud piimale tuleb lisada 2 spl kefiri. Piim peaks olema umbes 35-40 ° C. Seejärel mähkige tihedalt ja pange päevale soe koht (talvel saab aku külge). Tundi 4-5 piima pakseneb. Kui see juhtub, viige see külmkappi - külma töö lõpetab.

Järgmisel päeval kasutage 2 spl. lusikad starteri, mis sai, ja korrake seda juba sellega. Seda saab teha mitte rohkem kui kümme korda, siis hapu "välja hingata".

Kui kefiiri ei ole, võite selle asendada hapukoorega. Seejärel lisage hapukoor purki ja seejärel järk-järgult segades, valage piim. Ja veel - sama nagu kefiiriga.

Tekib küsimus: miks küpsetada kefiiri kodus, kui saad seda kaupluses osta? Eriti teisel viisil?

Esiteks, mõnikord esineb olukordi, kus piima käes on, kuid kefiiri ei ole.

Teiseks on põhjuseks see, et poes 2 ja 3-päevast kefiiri ei ole nii lihtne osta. Täpsemalt ei ole selge, mida te ostate. Muidugi muutub ühel päeval järgmisel päeval kaks päeva. Ja veel mitte päris niimoodi: “päris” kahepäevane keedetakse erinevas temperatuuril.

Nii on kodus valmistatud kefiiri eelised ilmsed.

Kuidas kasutada kodus valmistatud kefiiri?

Lisaks, et juua seda tervisele, saate teha suppe, kastmeid kodus valmistatud kefiirist, kuid veelgi sagedamini - tainast, kust küpsetatakse maitsvaid kooke, õhukesed pannkoogid, paks pannkoogid ja erinevad lamedad koogid. Kas sa tead, kuidas süüa parimat, nagu paber, õieti pannkoogid jogurtil?

Proovige seda kiiret retsepti, et teha lihtsaid lehte kefiiril!

Testi jaoks on vaja: 100 g jogurtit, sooda lusika otsas, 1 tl. suhkur, väike sool, 1 muna, 1 spl. l taimeõli ja jahu, kui palju tainast võtab.

Valage kefiir kaussi, lisage sooda, soola ja suhkrut, murdke muna seal ja segage kõik kuni sile. Sellele massile tuleks järk-järgult valada, sõeluda läbi sõela, jahu ja sõtkuda - kuni saad pehme, kuid elastse taina. Ärge unustage valada taimeõli. Nüüd pane keetmine vähemalt pool tundi soojas kohas, katta kaussi rätikuga. Kui tainas sobib, jagada see õiges koguses koogid. Küpseta ahjus 180 kraadi küpsetusplaadil.

Võimalik - maitse ja mitmekesisuse jaoks - panna pealmine pealt üles, pöörates lamedat kooku nagu avatud pirukas (pizza). Võtke sel eesmärgil midagi hooajalist, nagu suvikõrvits või baklažaan. Esiteks praadige nende köögiviljade ringi mõlemal pool taimeõlis. Seejärel tehke iga koogipannil õõnsus, asetage täidis seal ja küpseta sellega. Selgub väga maitsev. Selline "taimne leib".

Kefiir ja alkohol

Kefiir sisaldab väikeses koguses alkoholi. Paljude autojuhtide jaoks (eriti hiljuti vastu võetud seaduste valguses) tekib küsimus: kas on tagatud, et ratta taga on pärast klaasi kefiri joomist? Mida näitab alkoholitesti?

Ja tõepoolest, parem on auto ratta taga 15 minutit pärast seda piimhappe joogi joomist. Selleks ajaks ei ole teie hinge sees mingit jälgi alkoholist.

Teine huvitav teema, mis on seotud kefiiriga: kas laps saab kefiiri juua alkohoolikuks? (on selline arvamus) Võib-olla, kuid ainult tingimusel, et ta joob rohkem kui 2 liitrit kefiri päevas. Seetõttu on selline stsenaarium vaevalt realiseeritav.

Uue aasta pühade eelõhtul ei takista see meeles pidada, et kefiir on pidu tõeline sõber, sest see puhastab keha lagunemisproduktide eest ja on hea abinõu krapula ja rikkaliku pidu jaoks.

Kefiiri toime kefiiri päevade mahalaadimisel põhineb looduslikul detoksikaatoril samadel omadustel: kergus kogu kehas, maksimaalne vitamiini- ja mineraaltoodang ning minimaalsed kalorid.

Natuke kefiiri ajalugu

Kefiril on rikas ajalugu. Konkreetne kefiiri seene on selle joogi valmistamise algus ja moslemi Kaukaasia on koht, kus see esmakordselt ilmus.

Sourdough omandas kohe mõnevõrra müstilise maine (kefiiri terad peeti Allahi pisaraks) ja kefiri ettevalmistamise protsess hakkas meenutama maagilist riitu. Niisiis, mägironijad panid piima kefiiri starteriga veekogusse, nii et igaüks, kes läbib, võib seda lüüa. Mida suurem on kangelane, seda rohkem kefiiri sai.

Kefiri tegemise saladus hoiti ranges saladuses. See anti edasi ainult perekonnaliikmetele põlvest põlve. Arvati, et kui võõras, eriti "truudusetu" tunnistab teda, siis kefiir halveneb kohe ja püsivalt.

See jätkus kuni 1970-ndateni, mil tervenemisjooki retsept sai avalikuks (Kaukaasia Meditsiiniühingu ajakirja avaldamine). Esimene Vene kefiir ilmus Moskvasse alles 20. sajandi alguses: ühes tehases loodi see Botkin haigla patsientidele tervendavate omadustega joogina.

Igatahes võttis kefiir kiiresti meie lauale olulise koha, tänapäeval on ilma võimatu valmistada palju maitsvaid roogasid ja lihtsalt head seedimist.

Kuidas kefiir

Ütlematagi selge, et kefiiri eelised, kui kõik teavad seda. Tõenäoliselt ei ole selle kohta meeldetuletus üleliigne. See värskendav jook võib summutada mitte ainult janu, vaid ka nälga. Ja kui palju võimalusi on kefiiri dieet võimalik loetleda! Hiljuti on seda kasutatud ka kosmeetikas, mille aluseks on näo ja juuste maskid. Aga kuidas teha kefiiri?

On öeldud, et mõningate asjade kohta on parem mitte teada. Kuid So Vkusomi toimetajad ei saanud seda teavet ignoreerida. Kui kefiir on jook, ilma milleta te ei suuda ette kujutada tervislikku eluviisi, tutvuge nüüd selle ettevalmistamise üksikasjadega.

Kefiiri tootmine

Kefiiri on alati peetud üheks piimatoodete tüübiks. Ma ei tea, kas me teid üllatame või pettume, aga mida te kauplustes ostate, ei saa nimetada kefiiriks. Miks Kuna tõeline kefiir tegelikult näeb välja selline...

Teie näinud tükid on tõelise kefiiri alus. Neid nimetatakse kehakaaluks (pärm ja bakterid), mis paljunevad ja suurenevad. Kui salvestate neid õiges keskkonnas, siis on need 7 päeva pärast vähemalt kaks korda suuremad.

Niisiis, kuidas on tegelikult kefiir toodetud, mida me kõik kaupluses ostame? Esimeses etapis segavad tootjad pastuleeritud piimaga tükke. Teises - kõik see mullid ja hakkab tiirlema. Seejärel filtreeritakse vedelik välja ja valatakse pakenditesse, mida näeme riiulitel.

On üsna loogiline küsimus: kui tükid jäävad filtrisse, siis nad lihtsalt visatakse ära? Mitte üldse! Need on peidetud, et neid saaks uuesti kasutada.

See võib olla tõeline šokk keegi, kuid me oleme kindlad, et te ei tohiks sellest tragöödiat teha. Selle kefiiri valmistamiseks kasutage spetsiaalset kefiiri seen (tükkideks, mida sa nägid). Tõepoolest, kefiiri seen on elusorganism, mida tuleb hoolikalt ravida.

Kefiiri seene

See koosneb laktobatsillidest, äädikhappe bakteritest ja piimajärvest. Pärast selle analüüsimist on ohutu öelda, et pudeli lõpptoode on piimhappe ja alkohoolse kääritamise tulemus. See sisaldab palju A-, B-, C- ja PP-vitamiine, karotenoide ja foolhapet, rauda, ​​kaltsiumi, joodi ja tsinki.

Kefiiri seene on väga kasulik. Ja kasulikud omadused, kui sa arvad. Seetõttu nõuavad arstid sageli, et juua rohkem kefiiri.

• Taastab soole mikrofloora
• Puhastab toksiine
• Implantaadid on soolestikus kasulikud taimestikud
• Suurendab keha kaitsvaid omadusi
• Aitab võidelda nakkushaiguste vastu
• Kasulik kõhuga, kõhunäärme ja maksa haigustega.
• Puhastab laevad
• Võitleb ateroskleroosi arengut
• Kasulik stomatiidi, rinnanäärme, reuma, diabeedi, neoplastiliste protsesside (pahaloomuliste ja healoomuliste) ennetamiseks

Kefiri eelised tulenevad hapnikust, mida kasutatakse alati selle valmistamisel. Tegelikult on lõpptoode mitme kasuliku mikroorganismi sümbioos korraga, mis on valmis kaitsma keha tervist. Jah, võib-olla olid üllatunud peamine koostisosa, millest kefiir on toodetud. Aga kas on mingit põhjust nördinud ja nördinud? Vastupidi, toote kasulikud omadused toovad kaasa asjaolu, et jogurtit saab regulaarselt ja peaks olema. Kas teie sõbrad teavad sellest? Ütle neile!

Kefiir

Kefiir on piimatoode, mis on saadud lehmapiimast, fermenteerides spetsiaalseid „seeni”, mis on erinevate mikroorganismide segu. Seda süüakse nii eraldi kui ka suure hulga kulinaar- ja kondiitritoodete osana. See on populaarne Venemaal, SRÜs, Euroopas, Ameerikas ja Austraalias.

Kefiiril on ergutav maitse ja tervendavad omadused, vedel homogeenne valge mass. Venemaal õppisid inimesed kefiirist 19. sajandil neilt, kes on olnud Kaukaasias ja proovinud seda maitsvat jooki. Seal oli leiutatud kefiir. Kaukaaslastele on see väga oluline. Ida-kefiiri retsept on hoolikalt edasi antud põlvest põlve ja käsitles seda jooki kingitusena.

Teave kefiiri kohta:

Koostisained kefiir:

Kefiir koosneb umbes:

• 89% veest;
• 4% süsivesikuid;
• 2,9% valkudest;
• 2,5% rasva.

Kefiir sisaldab suurt hulka vitamiine ja mineraalaineid.

Kefiiri koostis sisaldab vitamiine nagu koliin, beetakaroteen, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Kefiiri, kaaliumi, kaltsiumi, kloori, fosforit, naatriumi, väävlit, magneesiumi, vaske, tsinki, rauda ja mangaani sisaldavatest mineraalainetest esineb suurtes kogustes fluori, molübdeeni, kroomi, seleeni ja koobaltit.

Teiste piimatoodete kefiiri eripära on spetsiaalsete bakterite ja seente kaasamine selle koostisse.

Kalorite kefiir on umbes 50 kcal 100 grammi toote kohta.

Kefiri tüübid:

Kefiir liigitatakse rasvasisalduse, alkoholisisalduse, valmistamisaja ja lisandite kättesaadavuse järgi.

Kefiir rasvasisaldusena on:

• rasv, mis sisaldab 1%, 2,5%, 3% rasva;
• rasvata, lõssi baasil.

Kefiiri alkoholisisaldus on:

• tugev - 0,6% alkohol (massitarbimine);
• keskmine - 0,4% alkoholi (terapeutiline);
• nõrk - 0,2% alkohol (tervendav).

Kefir toiduvalmistamise ajal on:

• üks päev (hoitakse 1 päev pärast kääritamist);
• kaks päeva (hoitakse 2 päeva pärast kääritamist);
• kolm päeva (vanuses 3 päeva pärast kääritamist).

Kefiir lisandite esinemisel selles on:

• mahlakas, puuviljasiirupi lisamisega;
• suurema valgusisaldusega piimapulbri lisamisega;
• eriline, lisades lõssi ja naatriumkaseinaat;
• C-vitamiini lisamisega;
• biokefiir, lisades lakto- ja bifidobaktereid.

Kuidas valmistada kefiiri kodus:

Kefiiri tegemiseks kodus on vaja järgmisi koostisosi:

1. Piim, eelistatavalt maamees, piim, on paksem ja paksem kefiir.
2. Sourdough Starterina saate kasutada:
   • kefiiri starter;
   • kefiir;
   • hapukoor.

Selleks, et valmistada omatehtud kefiiri, on lisaks ülaltoodud koostisosadele vaja kaane, marli ja paksu kangaga klaaspurki.

Enne kefiri ettevalmistamist peate valmistama:

1. 1 liiter piima;
2. Jäta valida:
   • kefiiri starter - nii palju kui tootja juhistes on täpsustatud;
   • kefiir - 0,3 liitrit;
   • hapukoor - 5 supilusikatäit.

Retsept kefiiri tegemiseks kodus:

1. Steriliseerige purk kefiiri valmistamiseks.
2. Keeda piima.
3. Jahutage piim temperatuurini 37-40 kraadi.
4. Tüve piima juustuklaasist steriliseeritud purki.
5. Lisa hapu.
6. Segage puust spaatliga.
7. Sulgege purk paksu lapiga või kaanega, murdke tekk või rätik.
8. Jäta päev pimedas ja soojas kohas ilma mustandita. Kasutamisel kasutatakse kefiiri starterit, seejärel jäetakse kefiir kääritama tootja juhistes märgitud ajaks.
9. Valmis kefiir vala klaase. Saate lisada suhkrut, vanilli, puuvilja tükki või muid toidulisandeid.

Kodune kefiir on valmis! Bon isu! Kodus valmistatud kefiiri säilivusaeg külmkapis ei ole pikem kui 3 päeva.

Kefiri tootmise tehnoloogia:

Tehnoloogiline skeem kefiiri valmistamiseks tootmises sisaldab 10 etappi:

1. Esiteks, tooraine vastuvõtmine ja selle ettevalmistamine edasiseks töötlemiseks.
2. Seejärel normaliseeritakse piim soovitud rasvasisalduseni. Kui rasv esialgses piimas on vajalikust väiksem, lisatakse sellele koor ja kui see on rohkem, lisatakse algsele piimale kooritud piim või eraldatakse.
3. Kefiiri tootmise tehnoloogilise skeemi selles etapis toimub piim homogeniseerimisel, st tugeva välise rõhu all purustatakse piima rasvapallid väiksemateks, läbides kitsase klapivälja.
4. Seejärel piima pastöriseeritakse, kuumutatakse 85–92 kraadini, et hävitada patogeenset mikrofloora. Pastöriseerimine, et tagada vajalik kefiiri maitse, tihedus ja viskoossus.
5. Järgnevalt jahutatakse piim hapnikutamiseks vajaliku temperatuurini - 23-25 ​​kraadi.
6. Selles etapis viiakse läbi kefiiri seente fermenteerimine. Kefiiri seened hoiti päeva jooksul vees, mis oli kuumutatud 25-30 kraadi Celsiuse järgi, vett vahetatakse 2-3 korda päevas. Seejärel täidetakse vesi ja seened täidetakse sooja piimaga 10 korda seente mahust ja hoitakse temperatuuril 12-12 ° C 10-12 kraadi.
7. Järgmisena pannakse segu 5% fermenteeritud segu mahust ja jahutatakse fermenteeritud segu temperatuurini segusse ja fermenteeritakse temperatuuril 23-25 ​​° C, kuni piimjas valgu hüübib pH-ga 4,5-4,65. Kui käärimine paljuneb ferment mikrofloora, koaguleerib kaseiini, happesus suureneb, hüübib vormid.
8. Seejärel segatakse trombi ja jahutatakse temperatuurile 20 ° C 10-30 minutit.
9. Selles staadiumis jäetakse hüübe küpseks 6-10 tundi. Selle aja jooksul hakkavad pärmid fermenteeruma, moodustub alkohol ja süsinikdioksiid, mis annab kefirile erilised maitseomadused.
10. Seejärel segatakse kefiiri 10 minutit, valatakse pakenditesse, jahutatakse külmkapis ja transporditakse müügikohtadesse.

Kefiiri toodetakse vastavalt „GOST 31454-2012. Kefiir. Tehnilised tingimused.

Vastavalt GOSTile, mis on loodud kefiiri tootmisel, on võimalik säilitada kuni 10 päeva temperatuuril 2-6 kraadi. Sõltuvalt tootjast võib kefiiri kõlblikkusaeg olla erinev, see on pakendis.

Mida saab teha kefirist:

Kefiiril on võimalik valmistada erinevaid kulinaarseid roogasid: pannkoogid, mannad, pannkoogid, kuklid, koogid, küpsised, pannkoogid, koogid, võsa, koogid, pitsad, sõõrikud, šokolaad, kuklid, sõõrikud, piparkoogid, bagels, leib, muud saiakesed ja igasugused toidud.

Kuid kefiiri kõige populaarsemad kulinaarsed tooted on pannkoogid, mannad ja pannkoogid, mille retseptid on esitatud allpool.

Pannkoogid kefiiril:

Koostis pannkookide valmistamiseks kefiiril:

• jahu - 1 tass;
• kefiir - 1 tass;
• kanamunad - 1 tükk;
• suhkur - 2 spl;
• sool - pool tl;
• sooda - pool teelusikatäit;
• taimeõli - 3 spl.

Kefiiri pannkookide valmistamise retsept:

1. Siivilöige puhta kausi 1 tass jahu ja pool tl soodat. Segage hästi.
2. Kaussi peksmiseks, murdke üks muna, pange 2 supilusikatäit suhkrut, valage välja 1 tass kefiiri. Segage hästi lusikaga või vahust.
3. Seejärel pange pool tl soola ja 3 supilusikatäit taimeõli.
4. Segule lisatakse sooda segatud sõelutud jahu. Ja segage hästi lusikaga või vahukorraga kuni sile.
5. Määrige pann õliga ja kuumutage veidi tulekahju.
6. Pane pannile väikesed tainas pannkoogid, mis praadivad ja muutuvad pannkookideks.
7. Pane pannkoogid madalal kuumusel ja katke kaanega. Kui pannkoogid praadivad ühelt küljelt umbes 3 minuti pärast, pöörake need teisele poole. Eemaldage kuumusest, kui pannkoogid on mõlemal küljel kuldsed.

Fritters on kefiiril valmis - söögiisu! Neid võib serveerida hapukoorega, moosi, moosi või muu magustoiduga.

Mannik kefiiril:

Koostis mannica valmistamiseks kefiiril:

• manna - 200 grammi;
• kefiir - pool liitrit;
• suhkur - 100 grammi;
• kanamunad - 3 tükki;
• sool - näputäis;
• vanilli suhkur - 1 kott;
• sooda - pool teelusikatäit.

Manna valmistamise retsept kefiiril:

1. Vala puhas mahutis pool liitrit kefiiri ja vala 200 grammi manna. Jäta 1 tund.
2. Kuumuta ahi 190 kraadini.
3. Lõigake 3 kanamunat eraldi piitsutuskonteinerisse, lisage 100 grammi suhkrut ja näputäis soola. Beat segistiga, kuni see on siledaks ja kohevaks.
4. Lisage muna segusse pool tl sooda ja vanilli suhkru koti ning segage hästi.
5. Lisage munatšekk mannaga ja segage hästi, kuni see on siledaks.
6. Määrige küpsetuspann võiga ja valage tainas.
7. Tainas pannakse 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage 40 minutit. Manna valmisolekut on võimalik kontrollida, kui see torkab seda hambapulgaga ja tõmbab selle välja ning kui hambaork on kuiv, siis on kook valmis.

Manniki saab täiendavalt kaunistada puuviljadega, puistata pulbrilise suhkruga, valada moosi, maitsestada või särada. Mannik kefiir on valmis! Nautige oma sööki!

Pannkoogid kefiiril:

Koostis pannkookide valmistamiseks kefiiril:

• jahu - poolteist klaasi;
• kefiir - pool liitrit;
• piim - 1 tass;
• kanamunad - 2 tükki;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool - pool tl;
• Soda - 1 tl.
• taimeõli - 2 spl.

Retsept pannkookide valmistamiseks kefiiril:

1. Kalla pannakse pool liitrit kefiiri ja soojendage sooja.
2. Smash 2 kana muna kuumutatud kefiiri, pane 1 spl suhkrut, pool tl soola ja 1 tl sooda. Segage hästi, kuni sile.
3. Pane soojendusega kefiir ja pool tassi jahu ning segada hästi, kuni see on sile. Sa peaksid saama massi, mis sarnaneb paksule hapukoorele.
4. Eraldi pannil piima keetmiseks valage 1 klaas piima ja keema.
5. Valage kefiiri segusse kuuma piima õhuke voog, segades pidevalt lusikaga või kinni.
6. Lisage tainas 2 supilusikatäit taimeõli ja segage hästi.
7. Kasta pannil taimeõli ja kuumuta veidi.
8. Keeda tainast õrnalt pannile üle peene kihi üle kogu piirkonna ja küpseta ühel küljel, seejärel pöörake teise poole.
9. Küpseta pannkoogid, kuni tainas on lõppenud.

Kefiiri pannkoogid on valmis! Bon isu! Neid võib serveerida hapukoorega, moosi, kondenspiima ja muude magustoitudega.

Kefiri eelised:

Kefiril on tahke vitamiinide ja mineraalainete kogum, mis on vajalikud keha täielikuks ja tervislikuks toimimiseks. Sellel on inimese kehale tervendav ja taastav toime. See on tugev antioksüdant.

Kefiiri üldised kasulikud mõjud inimkehale:

1. Madala kalorsusega kefiir kõrvaldab nälja ja on seega suurepärane toitumisalane toode.
2. Normaliseerib ainevahetusprotsesse, kõrvaldab väsimuse, soodustab tervislikku une.
3. Eemaldab düsbakterioosi lagunemissaadused kehast.
4. Neutraliseerib leeliselise keskkonna.
5. Aeglustab vananemisprotsessi.
6. See vähendab kahjuliku kolesterooli taset.
7. Taastab närvisüsteemi.
8. Kiirendab rakkude taastumist.
9. Suure kaltsiumisisalduse tõttu tugevdab kefiir luud, hambad ja juuksed.
10. Taastab bakterite tasakaalu organismis pärast antibiootikumide võtmist.
11. Parandab meeleolu.

Kefiiri eelised meestele:

Kefiiri korrapärase tarbimisega saab mehe keha tooni, keha kaal normaliseerub, immuunsus suureneb, kardiovaskulaarsed ja närvisüsteemid tugevnevad. Tagatud on tervislik uni. Keha üldise paranemise tõttu suurendab meeste libiido. Inimestele, kes tarbivad alkoholi, võib kefiiril olla rahustav ja joovastav toime, aidata taastada maksa ja mikrofloora seedesüsteemis.

Kefiiri eelised naistele:

Kefiril on naise kehale taastav ja noorendav toime. Kui kasutate naisi kefiiri, muutuvad küüned ja juuksed tugevamaks, nahk on normaliseeritud. Kefir teeb naise ilusamaks.

Siseprotsesside tasemel taastab kefiir naise närvisüsteemi, tagab hea une, küllastab keha kasulike vitamiinide ja mineraalidega.

Kui härja kefiir suudab naise organismis piimhappe taseme taastada, on vajalik mikrofloora tasakaalu säilitamiseks.

Välispidiselt rakendatud kefiiril on regenereeriv toime hõõguvale nahale ja juuste jagamisele.

Kefiri kasulikkus raseduse ajal:

Raseduse ajal annab naise keha kõik areneva loote tugevused, toitained ja vitamiinid. Kefiir, mis on mineraalide ja vitamiinide allikas, taastab ainevahetuse puuduse naise kehas ja annab jõudu.

Lisaks raseduse keha küllastamisele mineraalide ja vitamiinidega aitab kefiir toime tulla kõhukinnisuse, ärrituvuse, iivelduse ja turse vähendamisega.

Aga raseduse ajal kefiiri söömiseks peaks olema mõõdukas - umbes 2 tassi päevas, sest kefiir sisaldab alkoholi ja kui see ei ole mõõdukalt tarbitud, võib suur osa alkoholist sattuda rase naise kehasse, mis võib olla lootele kahjulik.

Kefiri eelised kehakaalu langetamiseks:

Madala kalorsuse ja nälja vähendamise tõttu on kefiir suurepärane toidutoode, mille tarbimine ei too kaasa kaalutõusu, kuid samal ajal toidab ta keha kasulike vitamiinidega makro- ja mikroelementidega. Lisaks vähendab kefiir inimkehas halva kolesterooli taset, vähendab veresuhkru taset, parandab ainevahetusprotsesse, kõrvaldab seedesüsteemi stagnatsiooni ja normaliseerib seedetrakti imendumist.

Kefiir - esimene toidukordne toode.

Kefiiri kahjustused:

Kefiiril on peamiselt kasulikud omadused, kuid mõnel juhul võib see kahjustada inimeste tervist. Kefiir tuleks loobuda inimestele, kellel on individuaalne sallimatus ja mõned raskendatud haigused. Kefiir võib kahjustada organismi gastriidi ja pankreatiidi ägenemise ajal. Ärge kasutage kefiiri ägeda maohaavandiga.

Erilist tähelepanu tuleb pöörata kefiiri lastele, kuna see võib lastele neerusid üle koormata tänu suurele valgusisaldusele ja mineraalidele. Kefiiriga võib alkohol sattuda lapse kehasse ja avaldada negatiivset mõju habras kehale. Lapse seedesüsteem ei pruugi toime tulla kapillaaride ja rasvhapete seedimisega, mis võib põhjustada maoärritust ja puhangut. Kefiir võib tõsta hemoglobiini taset, mis viib lapse keha töö üldise lagunemiseni. Lapsele manustatava jogurti kogus sõltub lapse individuaalsetest omadustest, nii et enne kefiiri lisamist lapse toitumisse peaksite konsulteerima lastearstiga.

Kefiri kohta kogu tõde

Tuleb välja, et kefiir ja ryazhenka on täiesti erinevad tooted ja kefiiris on tõesti alkoholi. Ajakirjanik Interfax.by avastas kogu tõe kefiiri kohta liha- ja piimatööstuse instituudi spetsialistide abiga.

Kuidas on kefiir?

Muudest piimatoodetest (jogurt, ryazhenka, hapukoor) on kefiir erinev tootmistehnoloogia. Selle joogi saamiseks lisatakse kefiiriga valmistatud piimale piim. See on piimhappe mikroorganismide ja pärmi loomulik sümbioos.

Me loeme STB 970-2007 “Kefiri. Üldised tehnilised tingimused "ja STB 1744-2007" Piim ja piimatöötlemise tooted. Mõisted ja mõisted. Ta ütleb, et „kefiir on piimhappe ja alkohoolse kääritamise kääritatud piimatoode, mis on toodetud kefiiri seentel valmistatud fermenti abil, lisamata piimhappe mikroorganismide ja pärmi puhta kultuuri, samas kui piimhappe mikroorganismide sisaldus valmistootes on vähemalt 10 7 CFU 1 g tootes ja pärm - vähemalt 10 CFU 1 g tootes.

Küpsetamise tehnoloogia hõlmab selliseid toiminguid nagu:

1. Piima normaliseerimine rasva abil, puhastamine.
2. Pastöriseerimine (termiline töötlemine) temperatuuril 85-87 ° C kokkupuutega 5-10 minutit või temperatuuril 90-92 0 С, kokkupuude 2-3 minutiga.
3. Homogeniseerimine (piim juhitakse läbi "homogenisaatori" paigalduse, kus toimub rasvapallide purustamine, et vältida rasva ladustamist ladustamise ajal).
4. Jahutamine temperatuurini (22-25 ° C).
5. Fermenteerimine, käärimine.
6. Jahutamine temperatuurini 10-12 ° C ja küpsemine 12-16 tundi.
7. Jahutamine temperatuurini 4-6 ° C.

Mis on kefiir erineb ryazhenkast?

Ryazhenka tootmistehnoloogia hõlmab sellist operatsiooni nagu piimaküte. See on pikaajaline kokkupuude (2-3 tundi) kõrgel temperatuuril (95–99 ° C), et saada sobiv maitse. Kuid rukenkaani tootmisel piima kääritamise ajal toimub ainult piimhappe käärimine, samuti enamiku muude kääritatud piimatoodete (jogurt, jogurt, hapukoor, kodujuust) tootmisel.

Kefiiri tootmisel kasutatakse kefiiri seente valmistamiseks kääritusi, mistõttu toimub segatüüpi fermentatsioon, st piimhape ja alkohol. Segatud fermentatsiooni käigus moodustub piimhape ja etüülalkohol. Nüüd on selge, kus on kefiiri alkohol. Selle sisu on tähtsusetu ja sõltub valmimisajast. Ühepäevase kefiiri alkoholisisaldus on 0,2%, kahepäevane - 0,4%, kolmepäevane - 0,6%.

Kuidas saavutada soovitud rasva kefiiri?

Vastavalt standardile võib kefiir olla kas täielikult kooritud või väga rasvane (kuni 8,9%). Kauplustes on 1,5% ja 3,2% kefiiri tavalisemad ning hiljuti on riiulitel 3,6%.

Rasva vajalik fraktsioon saavutatakse toote normaliseerimise teel. Soovitud rasvasisalduse saamiseks lisatakse piimale koor või kooritud piim, mis saadakse eraldamise teel (täispiima eraldamine kooritud piimale ja koorele).

Näiteks kui sissetuleva piima rasvasisaldus on 3,5% ja peate saama toote, mille rasvasisaldus on 3,2%, eraldatakse osa piimast, saadakse koor, mis saadetakse edasiseks töötlemiseks ja lõssi, mis lisatakse rasvasisaldusega piimale 3, 5%, vähendades sellega rasvasisaldust.

Mis erineb kefiiri biokefiirist, bifidokofirist ja kefiirist?

Bio-kefiir on sama kefiir, kuid bifidobakterite elusrakkude ja / või teiste probiootiliste mikroorganismide tüvede lisamisega. Sellises tootes peab probiootiliste mikroorganismide sisaldus säilivusaja lõpus olema vähemalt 106 CFU 1 g tootes.

Bifidokofir - toode, milles koos kefiiri seentega valmistatud käärimisega lisatakse bifidobaktereid.

See tähendab, et termin "bio" on laiem, kuna probiootilistele mikroorganismidele viidatakse mitte ainult bifidobakteritele, vaid ka piimhappebakteritele, samuti propioonhappe bakteritele.

Kefiiri toode, mis on toodetud kefiiri tehnoloogia abil, kuid see võib olla kuumtöödeldud toode või toode, mille valmistamisel kasutatakse tehnoloogilisi lisandeid (stabilisaatorit) või kuiva hapukivi.

Mis kefiir on kõige kasulikum?

Nii et sa ei saa öelda: mis on parem, mis on hullem. Piimatooted on inimestele üldiselt kasulikud. Piimatoodetel on suurem seeduvus, see tähendab, et valgud sisenevad kehasse paremini ligipääsetavas vormis. Lisaks kogunevad inimesele vajalikud vitamiinid kääritatud piimatoodetesse, millest mõned on sünteesitud.

Nüüd on turule tulnud piimatooteid, mis on rikastatud vitamiinide, mineraalainete (joodi ja kaltsiumi), laktoosiga. Samuti peaksid nad pöörama tähelepanu, sest pideva kasutamisega on neil positiivne mõju inimeste tervisele.

Kas on tõsi, et rasvavaba kefiir kaotab kõik oma kasulikud omadused?

Rasvavaba kefiir on ilma jäetud ainult nendest kasulikest omadustest, mida piimarasv tootele annab. Piimarasv sisaldab essentsiaalseid rasvhappeid (linoolne, linoleenne, arahhidoonne), mida organismis ei sünteesita. See sisaldab ka fosfolipiide ja rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, E, K). Lisaks imendub see organismis kõige paremini võrreldes teiste rasvadega.

Rasvavaba kefiiril on vähem kaloreid, kuid see säilitab kõik piima bioloogiliselt väärtuslikud ained.

Leiame pakendi

Kõigepealt pöörake tähelepanu pakendi säilivusaegale ja terviklikkusele. Toote ohutus sõltub sellest. Pakendi tüüp ei mõjuta kasulike omaduste säilitamist.

Pea meeles klassikalise kefiiri kindel märk - STB 970-2007. Kui leiate pakendil selle tähtede ja numbrite kombinatsiooni, siis veenduge, et pakendis ei oleks lisaaineid. Koostises näidatakse ainult piima ja hapukirti, mis on keedetud kefiiri seentega.

Kui pakend ütleb, et TU (see tähendab, et toode on välja töötatud vastavalt spetsifikatsioonidele), siis kasutas tootja standardist erinevaid retsepte ja tehnoloogiat. Sellised joogid on täiesti ohutud, kuid neid ei saa märgistada STB järgi ja nimetada "kefiiriks". See on juba kefiiri toode või muu tüüpi kefiir, mis ei kuulu STB 970-2007 alla, näiteks bifidowkefir. Teatud tüüpi kefiiri toodete puhul võib kasutada tehnoloogilisi lisandeid, näiteks konsistentsi stabiliseerimiseks. Tootjad on kohustatud pakendil trükkima tootekirjelduse. Seetõttu märgitakse pakendil lisaainete olemasolu.

Tuleb märkida, et kõikide toiduainete tootmisel kasutatakse ainult meie vabariigi tervishoiuministeeriumi lubatud lisaaineid.

Kui toodet toodetakse näiteks piimapulbrist, mida hiljuti harva esineb, on piimatootmise hooajalisus silutud, siis tuleb „kuiv piim” pakendil kirjutada tingimata sellise toote osana.

Milline on erinevus laste kefiiri ja tavalise vahel?

Kefiiri toorainetööstuse tootmisel toorainele on kehtestatud suuremad nõuded: see ei tohi olla madalam kui kõrgeim hinne. Imiku kefiiri tootmist teostatakse eraldi seadmetel, mille suhtes kohaldatakse kõrgemaid piima kuumtöötlemise parameetreid, et tagada toote ohutus.

Milliseid piimatooteid võib nimetada "jogurtina" sugulasteks koosseisu ja omaduste sarnasuse tõttu?

Kumis ja airan on osaliselt sarnased kefiriga. Nende tootmises toimub ka segatüüpi fermentatsioon: piimhape ja alkohol. Kumys saadakse Bulgaaria ja acidophilic piimhappepulgade ja pärmi starter-mikroorganismide ning ayraan-termofiilsete piimstreptokokkide, bulgaaria pulgade ja pärmi lisamisega.

Kuid kõigi nende toodete omadused on erinevad. Eriti toodetakse koumissi piima piimast ja seda kasutatakse traditsiooniliselt terapeutilise tootena, kuna see sisaldab tuberkuloosivastaseid antibiootilisi aineid, mida eritavad mikroorganismid. Seetõttu on kefiir ja airan sellest tootest palju halvemad. Araani tootmisel võib pärast kääritamist lisada vett. Seda pakub tehnoloogia.

Täname teid abi eest, mis on ette nähtud RUE “Liha- ja piimatööstuse instituudi” tervete piimatoodete tehnoloogiate ja kontsentraatide tehnoloogia töötajatele.

Lisage kommentaar 40 kommentaari

Märkused artikli kohta

Kõik hea, kõige olulisem tehnoloogia vastavus

Shubat Seda ma ei näinud ka müügis. Kefir Nakogo tehas on teie arvates parem?

Tahaksin proovida koumissit. Kas see on meie riigis saadaval?

Meie sees pole enam. Kui see on toodetud, kuid alates. lehmapiima. Ja tõeline koumiss on väga omapärane, eriti järelmaitse. Mulle meeldis see tõesti, kuigi paljud eurooplased tunnevad end pärast esimest sipi halvasti.

Shubat on traditsiooniline kääritatud piimatoote madala alkoholisisaldusega, mis on toodetud ühes tolliliidu riikides - Kasahstanis. Jook on valmistatud kaameli piimast tänapäeval Iisraelis omandatud liinil.

Shubati säilivusaeg 0 ° C juures on 45 päeva. Nii saate eksportida ja ilma aktsiisita.

Shubat "on märkimisväärne toiteväärtus, terapeutilised ja profülaktilised omadused. See on lüsosüümvalgu, A-, C- ja B-vitamiinide allikas. Efektiivne vahend seedetrakti haiguste, diabeedi, peptilise haavandi raviks, normaliseerib maksa ainevahetust.

Soovitatav igapäevaseks kasutamiseks "

On positiivne kogemus shubati kasutamisel kunstlikult toidetud vastsündinute toitmiseks.

Tahaksin proovida koumissit. Kas see on meie riigis saadaval?

Spider, See on lihtsalt hapukoor, see ei ole magus. See on võimalik ainult kohalikul tasandil

Mis on termofiilne?

Ja need on sellised maksad, elujõulised ≥ 45 ° C juures.

Termofiilsed organismid, termofiilid (iidse kreeka θέρμη - soojuse ja φιλέω - ma armastan) on teatud tüüpi ekstremofiilid, organismid, mis elavad suhteliselt kõrgel temperatuuril üle 45 ° C. Paljud termofiilid on arhiivid. Termofiilid on leitud mitmetes Maa geotermilistes piirkondades, nagu kuumaveeallikad, sarnased Yellowstone'i rahvuspargi allikatele Ameerika Ühendriikides ja mere hüdrotermilistele allikatele. Nende ellujäämise eelduseks on, et termofiilidel on ensüüme, mis võivad töötada kõrgetel temperatuuridel. Mõned neist ensüümidest kasutatakse molekulaarbioloogias ja detergentide tootmisel (näiteks kuumakindel DNA polümeraas polümeraasi ahelreaktsioonis).
Termofiilid jagunevad kohustuslikuks ja fakultatiivseks: kohustuslikud termofiilid (tuntud ka kui äärmuslikud termofiilid) vajavad pidevalt selliseid kõrgel temperatuuril kasvamist, kuid valikulised termofiilid (mõõdukad termofiilid) võivad kasvada nii kõrgel temperatuuril kui ka madalal (alla 50 ° C). Hüpertermofiilid on mõned äärmuslikud termofiilid, mille optimaalne temperatuur on üle 80 ° C.

Mis on termofiilne?

Ja ma mõtlesin, kes on siin piimatööstusest.

Mõiste "magus hapukoor" nr.

Noh, muidugi mitte. Külas läksid nad piimast koorima, siis oli see koor hapukas - ja nii tuli välja “magushapu”.

ja kus seda õpetatakse?

Aga üldiselt, mitte halb.

Kas saab kasutada pagaripärmi?

Huvitav on, et kefiiri müük kasvab?

Ja ma mõtlesin, kes on siin piimatööstusest.

Spider, mitte kõik, muidugi, on tõsi, kuid see oli huvitav lugeda. Ma ei viita kõigile ebatäpsustele, vaid väikestele. Või on valmistatud koorest ja neile võib anda hapukoori valmistamiseks hapu. Mõiste "magus hapukoor" nr. Või valmistamiseks on kaks võimalust, sa tõid need ühte. Koorimismeetodil moodustub õli tera, mida pestakse tõesti veega ja petipiimaga. Kõrge rasvasisaldusega koore teisendamisel muundatakse koor nende termomehaanilise töötlemise tulemusena võieks. Siin ei vabastata petipiima ja õli ei pesta veega.
Jäätisetehnoloogias on selline toiming nagu kõvenemine.
Aga üldiselt, mitte halb.

ja ikka huvitatud jäätisest.

Kuid omatehtud retseptid:

Mahla jäätis

Sul on vaja: mahla või siirupit - 2 klaasi, suhkrut - maitse järgi.
Kasutage värsket või konserveeritud magustatud mahla, puuvilja- või marjasiirupit. Valmistage jäätist mahlist jäätise valmistajas või kui see ei ole olemas, valage vedelik metallvormidesse ja asetage see külmkappi. Segage perioodiliselt kuni külmutamiseni.

600 piim, suhkur 150, munad 160, sarapuupähklid või pähklid 150. saagis 1 kg.
Punnimunad suhkruga, lisage pähkli tuumad, mis on purustatud pastanaarseks seguks. Lahjendage segu kuuma piimaga. Segage ja asetage "veevann", mis peksab vahtu, kuni mass pakseneb. Jahutage segu ja pange sügavkülmikusse. Kui segu hakkab servades külmuma, segatakse seda aeg-ajalt lusikaga, kraapides seinad ära.
Samamoodi valmistatakse ka teisi jäätise liike.

piim (poolkooritud) - 240 ml, suhkrusisaldus - 120 g, muna - 2 tk, koor (peksmiseks) - 480 ml, pistaatsia - 130 g, mahl (värskelt pressitud) - 1 sidrun, mahl (värskelt pressitud) - 1 lubi.
Kuumutage piim keskmises potis. Piisutage suhkur ja munad eraldi kaussi. Lisage järk-järgult munadele sooja piima, jätkates peksmist. Valage segu pannile tagasi ja asetage madalale kuumusele. Ärge lõpetage segamist, kuni segu pakseneb. Veenduge, et segu ei keeks. Eemaldage pann kuumust ja jahutage veidi. Koorige koor, lisage need järk-järgult munapiima segusse, lisage ka hakitud pistaatsiapähklid ja tsitrusviljade mahl. Segage kõik hästi. Valage segu sobivasse anumasse ja asetage see sügavkülmikusse (kasutage sektsiooni kiireks külmutamiseks). Jäätis eemaldatakse 20 minutit enne serveerimist, et jäätis oleks veidi sulanud.

Omatehtud koorepähklid pähklitega

150 g mandleid, jämedalt murtud, 250 ml piima, 1 muna, 2 tl. jahu, 5 spl. suhkur, 1 kott vanilje, 2 pakki (500 ml) raske koore 38%.
Karamellpihustamiseks
2 spl. või, 2 spl. suhkrut, 50 g mandli plaate
Keeda 200 ml piima suhkru ja vanilliga. Punnita muna jahu, kuni sile, lisage 50 ml piima, segage. Lisage kuuma piima koos suhkruga õhukese muna massiga ja küpseta paksuni. Jahutage pidevalt segades.
Siis piitsutage koort paksuni vahtu. Lisage kreemile pähklid. Segage jahutatud pudriga. Levisime ümmarguse kujuga, läbimõõduga 26 cm.
Järgmine etapp on suhkru ja või sulatamine pannil ja praadida mandleid.
Puista segu mandlitega ja pange sügavkülmikusse.
Ja kui teete kook jäätisega, valage palju küpsisele ja külmutage

Sidrunid - 160, suhkur 400, vesi 600. saagis 1 kg.
Pange purustatud koor suhkrusiirupisse, jahutage segu, süstige pressitud mahl sisse, filtreerige ja külmutage. Enne külmutamist saate lisada segusse 2 munakollast, mis on vahustatud tugevasse vahtu, siis maitseb paremini jäätis.

Jaapani teejäätis

Pool tassi keeva veega, 1,5 supilusikatäit rohelist teed, 2 munavalget, poolteist tassi suhkrutuhet, 1 munakollane, poolteist tassi vahukooret, roheline toiduvärv.
Tee lehed valatakse keeva veega, lastakse infundeerida kuni täielikult jahtuda. Tüve infusioon. Beat munavalged, lisades järk-järgult ühte lusikasse. Kui mass muutub homogeenseks, lisage munakollane, valage tee infusioon. Segage kõik vahukoorega, saate lisada paar tilka värvi. Valage segu tassidesse, kaanega kaanega ja pange sügavkülmikusse.

Ja siin on veel üks kuum kook jäätisega sees.

3 munavalget, 3 supilusikatäit suhkrut, 0,5 kg jäätist, 1 ümmargune käsnakook.
Kuumutage ahi maksimaalse temperatuurini.
Beat valged, lisage suhkur. Asetage käsnkook jahutatud vormi põhjale, levitage ühtlaselt üleval jäätist. Kasutada valgulist kaalu tiheda korkiga, lusikaga või süstlast, et katta kogu jäätis. Pange nõel 3 minutiks ahju keskele., Et valk pruuniks pruuniks kuldpruuniks. Kohe fail.

Meloni jäätis

Puhastage hästi küpsetatud melon ja sõtke liha ning seejärel hõõruge läbi sõela. 2 klaasi filtreeritud mahla lisage 4 klaasi vett, 1,75 klaasi suhkrut, 1/2 sidrunimahla või 1/4 tl viinhapet, mis on lahustatud väikeses koguses vees. Segage segu, kuni suhkur lahustub ja valage külmutusseadmetesse. Soovi korral lisada 250 g vahukoorega.

Jäätise ladustamine.
Palun olge ettevaatlik! See toode on bakterite mõju suhtes väga tundlik. "Pehme" jäätises, mis rikub ladustamistingimusi, paljuneb salmonella kiiresti säilivusaeg ja transport. Kui sa tahad ennast "pehme" jäätise kätte saada, siis on parim asi, mida teha spetsiaalsetes kohvikutes, kus kõiki tooteid jälgitakse hoolikalt. Ja kui ostate sügavkülmutatud jäätist, pööra tähelepanu selle rakendamise perioodile. Samuti kontrollige, kas seda jäätist ei ole uuesti külmutatud: kui sellel on ebaregulaarne kuju, kui glasuur segatakse jäätisega või kui tootel on suur külmakihi, siis on parem seda jäätist mitte osta.

Toiduvalmistamiseks peate:
1/2 liitrit puuviljajogurt (vähemalt 3,5% rasva)
300 g marju (võib külmutada)
1 spl. sidrunimahl lusikaga
50 g pulbrilist suhkrut
Crush marjad segisti, lisada sidrunimahla ja jogurt, peksid seda segu hästi, järk-järgult valades pulbristatud suhkrut. Pange sügavkülmik 3-4 tunniks.

3 muna, 100 g suhkrut, 100 g musta mõru šokolaadi, 25 g võid, 50 g piima, 40 g jahu, 200 g jäätist Kuidas süüa: Võta munad suhkruga põhjalikult. Seejärel sulatage šokolaad ja segage võid ja segage saadud šokolaadivõi segu õrnalt munadesse, lisage piim ja jahu. Segage, kuni segu on sile. Seejärel valage mass väikeseks vormiks kleepuva kattekihiga. Pange vorm hästi kuumutatud ahju ja hoidke seda 5 minutit. (Magustoit peaks jääma pehmeks.) Serveeri jäätisega. Enne serveerimist ärge unustage kaunistada magustoidut oranžiga viiluga.

Vahvlid südamed maapähklite jäätisega

Omatehtud vahvlid küpsised vahukoorega ja jäätisega
Õli, suhkur, sool ja vanilli suhkur lööb lopsakasse vahtu. Segage üks muna. seejärel sõelutakse küpsetuspulbriga segatud jahu. Tainas lahjendatakse piimaga poolvedelaks. Soojendage vahvel ja rasv võiduga. Vala igasse vormi 1 spl. tainas ja küpseta, kuni vahvlid muutuvad punaseks. Eraldavad vahvlid eraldi südamedeks ja lase jahtuda. Let's make cool vahustatud koor, panna need kondiitritoodete kott koos täht toru. Veevannis sulatage šokolaadi huulepulk. Pöörame jäätise, lõigatakse see võrdseteks kuubikuteks (enne iga lõikamist niisutame nuga kuuma veega). Paneme mõnedele vahvlitele jäätiseubid ja kaetakse need teiste vahvlitega. Kaunistage vahukoorikülje kooritud vahukoorega pallid, puista šokolaadi huulepulk ja puista hakitud pistaatsiapähklid

Noh, ütle mulle, kallid sõbrad, kas on raske nüüd... jäätis? Muidugi, lihtne. See on täis: igale maitsele, igale disainile, mis tahes vormis, tootjatele - et meie on võõrad. Kas see on väärt, et lollida oma pea koju, et seda delikaati sellise tohutu pakkumisega ette valmistada? Näiteks on mul raske sellele küsimusele vastata. Soovi korral saate osta kõike, isegi mõned gurmeeroogad, mida nüüd restoranist kergesti tuua, hoolikalt pakendades. Kuid see ei ole kindlasti sinu oma. Erineva maitsega. Mitte alati selge (ja vastuvõetav, kui sa kaevad sügavamale) koostisosade kogumit. Ja mis kõige tähtsam - ilma käte soojusest ja teie hingest, ilma milleta minu arvates toit ei ole toit, delikatess ei ole delikatess. Proovime täna teha meie enda omatehtud jäätis. Ja mitte lihtne, vaid pistaatsia. Ja mitte ainult pistaatsiapähkliga, vaid mee õietolmu lisamisega - see hämmastav toode mesinduse jaoks, mida saab süüdistada uskumatu energiaga, sealhulgas seksuaalse energiaga, sest väikesed mesilase õietolmud (mida nimetatakse ka mee õietolmuks) sisaldavad umbes 200 toitainet, mis on nõuetekohaselt tasakaalustatud.

Nii ostame ja saagime peaaegu ühe kilogrammi pistaatsia jäätise valmistamiseks:

1. Umbes 200 grammi pistaatsiapähkleid
2. Kaks supilusikatäit mett õietolmu (seda müüakse tururibades kottides, kus nad müüvad mett ja näevad välja nagu väikesed graanulid)
3,750 grammi madala rasvasisaldusega koort (10-12%)
4. Klaas granuleeritud suhkrut
5,4-5 kanamunat
6. Näputäis vanilje

Lisaks peate valmistama korraliku hulga jääd, külmutades lihtsalt vee mitmetes plastpudelites ja paar pakis soola. Jää jahutamise suurendamiseks on vaja soola.

Kõigepealt lihvige mee õietolmu hoolikalt kas mördis või kohviveskis, kellele see on mugav.

Puhastame koorest ja (loomulikult!) Klaasist pistaatsiapähklid (soolased) ja peenestatakse ka kohevaks ja tolmuks.

Me segame jahvatatud õietolmu maapinna pistaatsiapähklitega ja saame niisuguse voolava aine.

Eraldi sügavasse kaussi valage klaas granuleeritud suhkrut, lõhustage suhkrut 4-5 muna ja segage hoolikalt, saavutades homogeense massi.

Lisage suhkrumuna segule jahvatatud pistaatsiapähklid ja mee õietolm.

... vala 750 grammi koort...

... raputage segu hästi ja lisage sellele vanilje - sõna otseses mõttes nuga.

Nüüd saame jäävarud ette. Seda on vaja, nagu eespool mainitud, palju, sest hoovis pole suvi ja see kraam on kõikjal piisav. Kõige mugavam on valmistada selline kogus jääd plastpudelitesse, mida saab seejärel lõigata ja purustada.

Järgmine peaks seda tegema. Võtke kas ämber või suur teraspott ja valage sellele mõned käputäis jääd. Eelnevalt saadud segu jäätise jaoks on soovitatav valada liitrisse purki või mõnda muud sobivasse mahutisse, mis oleks vabalt kaasas ämbrisse või kastruni jääga.

Esimene jääkiht valatakse rohkesti soolaga, pannakse rohkem jääd ja piserdatakse uuesti soolaga. Ja nii - ämber või kastruni tipptasemele. Soovitav on, et jää ülemine tase oleks veidi kõrgem jäätisest. Jäätisesse sattumise vältimiseks on parem katta kaanega kaas. Ma rõhutan, et sool on tingimata vajalik: see suurendab korduvalt jää jahutamist.

Ja nüüd, mu sõbrad, toimub aeglane ja rutiinne töö: purk tuleb inimestel pidevalt pöörata, lisades aeg-ajalt uusi jäätmeid. Ligikaudu pool tundi, kui purki keeratakse juhuslikult, ilma peatumiseta, ei tunne te praktiliselt mingit mõju. Jäätis ei hakka kohe paksenema. Aga ärge heitke meelt. Te saate kaasata laste, abikaasade, teiste leibkondade protsessi. Ma arvan, et vähesed neist on näinud, kuidas jäätist valmistatakse. Seinte ja põhja pinnal algab viskoosne jäätis. Niipea, kui moodustub üsna paks kiht, tuleb see kraapida seintelt ja põhja alt, segada ja jätkata veresoone edasist pöörlemist.

Ma hoiatan sind: kõike kõike, kui sa lisad ämbrile jääd ja soola, võtab see aega poolteist tundi. Lõpuks peaks jäätis paksenduma, et see valiks lusika. Mida paksem on, seda parem on lõpptoode.

Niipea, kui jäätis jõuab vastuvõetava paksuseni, saab selle nihutada metallist mahutisse, mis on suletud kaanega ja asetatud sügavkülmikusse. Lubage mul selgitada, miks seda ei saa kohe teha. Koori pööramisel negatiivses temperatuuris on niiskuse niisutamine „külm“, mistõttu koor pakseneb. Ebapiisavalt paksenenud koor säilitab niiskuse, mis paratamatult kristalliseerub sügavkülmikus, ja me jõuame jäätisega, millel on väikesed jääkristallid, mida me absoluutselt ei vaja, seega, mu sõbrad, olge kannatlikud ja tasub teile.

Troopiline jäätis 8 portsjoniks:

450 grammi konserveeritud ananassi siirupis, purustatakse
2 liitrit vanillijäätis, pehmendatud
140g kookospiim
60 ml Midori likööri
1 spl Malibu Roma
400 gr värsket ananassi, hakitud
340 grammi kiivi, kooritud ja tükeldatakse
300 g kahurit, tükeldatud
250g papaia lõigatakse pooleks
Määrige kaks 8x26 cm mahutit ja asetage alus ja seinad pärgamendiga nii, et paber on 2 cm kõrgemal mahuti seintest, tühjendage konserveeritud ananass.
Kombineerige suurtes kaussi jäätis, piim, ananassikonservid, liköör ja rumm. Jagage võrdselt ettevalmistatud vormide vahel. Katke ja külmutage, kuni jäätis kõveneb.
Eemaldage jäätised mahutitest, pöörates need tagurpidi, eemaldage paber ja lõigake igaüks neljaks osaks ja seejärel lõigatakse iga pool diagonaalselt. Serveeri puuviljadega.

Itaalia riisijäätis

See ebatavaline magustoit üllatab teie külalisi. Omatehtud riisi, sidruni ja vanilje jäätis on kõigile meeldiv ja taskukohane.
Retsept on mõeldud 4 inimesele.
(lühendid: st. - klaas, st. - supilusikatäis, tl - tl, tükid - tükk)
pikateraline valge riis - 100 g
sidruni koor - 2 spl.
või - 40 g
sidrunimahl - 120 ml
piim - 500 ml
mesi - 85 g
granuleeritud suhkur - 185 g
kanamuna - 2 tk.
koor 20% rasva - 500 ml
vanilli suhkur - 1 tl.
Nõud:
keskmise suurusega pott tihe kaanega
köögikombain
mikser
väike pann õhukeste seintega
plastist mahuti külmutamiseks mahus 1,2-1,5 l
Sidrunikreemi valmistamiseks segage 2 muna, 100 g suhkrut ja 60 ml (4 spl) sidrunimahla. Segage segu segistiga. Asetage segu pisikesele tulele õhukeste seintega kastrulisse ja segage kreemi keema ja eemaldage kohe soojusest, ilma et see lakkaks segamast. Lõika võid väikesteks kuubikuteks ja pane see kooresse. Jahutage saadud koor vähemalt 2 tundi. Kreemi saab ette valmistada - seda hoitakse külmkapis kuni kaks nädalat.
Vala piim massiivse põhjaga kastrulisse ja vala seal riis. Piima peaaegu keetmine (kuid mitte keema!), Katke pann kaanega, vähendage soojust miinimumini ja küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni riis neelab kogu vedeliku.
Eemaldage pann kuumust ja segage järelejäänud suhkru, mee, supilusikatäie sidrunimahla ja vanilli suhkruga. Segage riisi, kuni suhkur on sulanud. Segage toiduprotsessoriga või segage segistiga, kuni homogeenne, paks, kuid mitte päris sile segu.
Pange sidrunikreem kaussi ja valage see järk-järgult segisti 225 ml kreemi. Lisa riisisegu, ülejäänud sidrunimahl ja peeneks hakitud sidruni koor. Koguge ülejäänud koor kergelt, seejärel segage jäätisega. Segu jahutatakse 1-2 tundi.
Segage jäätis ja asetage see plastpakendisse. Külmutage üks tund; seejärel eemaldage jäätis ja segage hoolikalt. Korrake protseduuri kaks korda. Enne serveerimist pange jäätis 30-40 minutiks külmkappi.

500 g puuviljajogurtit (4–10% rasva, paksemat - maitsvat), 300 g oma lemmik marju (külmutatud või värske), 1 spl. lusikatäit sidruni- või apelsinimahla, 50 g pulbrilist suhkrut.
Purustage marjad segistiga, lisage sidrunimahl ja jogurt, peksid kõik hästi kokku, valades järk-järgult pulbrilise suhkru. Pange sügavkülmik 3-4 tunniks. (Ma valan selle segu väikestesse purkidesse samade jogurtide ja pulgakottide all. Kui kõik kõveneb, lõikasin purgid ja selgub, et jäätis jääb).

Jäätis puidust, pähklitest või mandlitest

220 g pulbrilist suhkrut, 750 g koort või täispiima, 220 g sarapuupähkli tuuma, kreeka pähklit või mandleid, 6 muna.
Munakollased on hästi pulbristatud suhkruga, valatakse neile koor või piim ja segatakse maapähklid või mandlid. Pange segu vähese tulega ja pööra tugevalt, kuni ilmuvad mullid. Seejärel eemaldage mass pliidist ja pööra, kuni see on täielikult jahtunud. Tüve läbi sõela, segage tugevad vaht 6 munavalgest ja valage jäätisetootja.