Piimakaste - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsvalt valmistada piimakastet.

Piimakaste - kulinaarne maitseained, mis täiendavad liha- ja köögiviljatoite. Kana, kala või köögivilja jaoks on palju piimakastme sorte - magus ja vürtsikas, paks ja vedelik. Kõikide retseptide koostises on kaks tavalist toodet: naturaalne piim ja jahu. Maitse lisamiseks kastmele, lisage vürtsid, suhkur, juust, ürdid, munad, puljong, hapukoor või vanilje. Siin on mõned kõige maitsvamad piimakastme retseptid.

Paks piimakastmed

Piimakaste paks konsistents lisatakse valmistoitudele (näiteks keedetud kartulitele) või kasutatakse sideainena hakkliha segamisel köögiviljade söödale. Kõigis piimakastmetes on jahu paksendaja, mis kohandab selle kogust retseptis, saad väga paksu maitseainet või maailma vedelama kastet. Paksu maitseainete puhul peaks jahu ja piima suhe olema 3: 1 (piim peaks olema kolm korda rohkem jahu).

Paks piimakaste on valmistatud järgmistest toodetest:

• Piim 350 g;
• Jahu 120 g;
• Looduslik õli 120 g;
• Sool (umbes 8-10 g).

Toitu saab mõõta teelusikatäis (see sisaldab 5 g soola või suhkrut), supilusikatäit (mahutab 30 g jahu), klaasi (200 g vedelikku) või köögi kaalud (jahu mass on mõttekas).

Pange õli pannile ja kuumutage enne sulamist.

Vala jahu kuuma õlisse ja segage sile. Sageli kleepuvad jahu kokku tükkideks, nii et see ei juhtu, valage see sõela läbi kuuma õli. Saladus: kui tükid ikka veel moodustuvad, võite neid segistiga murda.

Lisa maitsvatele ja toitvatele maitseainetele köögiviljade või liha kõrvaltoidud.

Piimakaste ja vürtsid

Traditsiooniline retsept paksule kastmele saab maitsega rikastada, kui lisate sellele vürtse. Milliseid vürtse on kõige parem kombineerida piimakastme maitsega?

Muskaatpähkel See lisatakse piimjas kastmes, mida nimetatakse bechameliks. Maitsele lisatakse enne küpsetamise lõppu vürtsid, mõni minut enne soojusest eemaldamist. See võimaldab teil säästa maitseainete maitsestamist ja maitsmist. On huvitav teada: muskaatpähkel on hallutsinogeen, märkimisväärse koguse muskaatpähkli kasutamine põhjustab narkootilist mürgitust.

Piimakastmesse saab lisada kõik lemmik vürtsid. See maitseaine on hea liha- või kala lisamiseks. Lisaks on vürtsid antioksüdandid, nad aitavad valgurooga täielikult seedida ja omastada.

Piimakaste sibula või seentega

Piimakastme huvitav variant valmistatakse röstitud köögiviljadega. Sibulaga kaste valmistatakse praetud sibula baasil. Köögiks on vajalikud järgmised tooted:

• Piim 200 g;
• Jahu 60 g;
• Või 50 g (kaks supilusikatäit);
• Sibul - 2 või 3 pead;
• Vürtsid ja sool.

Piimakaste sibulaga valmistamiseks on järgmised toimingud:

Pannit kuumutatakse ja valatakse sellele kuiva jahu (ilma või), praadige kuni helepruunini.

Sarnase retsepti jaoks valmistage seente abil piimjas kaste. Sibula asemel kasutatakse 100 g värskeid seeni. Nad on ka peeneks hakitud ja praetud.

Toitev piimajuustukaste

Piimakastme maitset saab rikastada muna või juustuga. Selgub maitsev ja toitev maitsestamine, mida saab kasutada mitte ainult teravilja, nuudlite, salatite lisandina.

Juustukastet kasutatakse edukalt köögiviljasalatites. Valmistamiseks kasutage valmis piimakastet. Muud koostisained:

• Piimakaste - 650 g;
• Kõva juust - 100 g;
• Puljong - 250 ml;
• Õli - 50 g

Maitseainete valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Kuumutage puljong keetmata (40-45 ° C).
• Segage kuum puljong ettevalmistatud kastmega.
• Juustu tinder peenel riivis ja lisage kuumale segule, segage hoolikalt.
• Pärast jahutamist lisage pehme või ja segistiga.

Sweet Milk Sauce

Magusat piima ja suhkru kaste on lemmik magusaham. See on valmistatud suhkru ja vanilje lisamisega.

• Piim - 1 liiter;
• Valge jahu kõrgeima klassi - 60 g;
• Õli - 60 g;
• Suhkur või suhkru- suhkur - 120 g (magusa maitse jaoks);
• Vanilliin (lõhnava lõhna eest).

Tegevuste jada on järgmine:

• Suhkur lahustatakse väikeses koguses kuumas piimas (mõni piimavesi valatakse keedetud 1 liitrist);
• Jahu praaditakse;
• Piim kuumutatakse ja lisatakse röstitud jahu pidevalt segades;
• Kombineerige suhkrupiima siirup ja piimajahu lahus, segage, jahutage ja segage segistiga.

Piimakastet serveeritakse magusate roogadega: pajaroog, pannkoogid, magus kohupiima mass, mis lisatakse puuviljasalatitele ja laste teraviljadele.

Valmistatud salatikaste asetatakse ilusasse tassi ja serveeritakse ühisele lauale. Esteetiliseks rõõmuks on oluline paigutada piimakaste ilusasse kaussi või kastmesaasi.

Mitmed kastmete retseptid võimaldavad iga päev uue piimakastme all süüa.

Piimakaste

Pole saladus, et hästi valitud ja hästi ettevalmistatud kastmega muutub maitsvamaks kõik toidud. Mitte kõik kaasaegsed koduperenaised ei ole nõus kulutama palju aega ja vaeva toiduvalmistamiseks. Nad tahavad leida retsepti, mis võimaldab neil saada saadaolevatest toodetest maitsvat kaste suhteliselt lühikese aja jooksul. Sellised retseptid on olemas. Absoluutselt lihtne valmistada täiesti mitmekülgne ja mitte liiga kõrge kalorsusega kaste, mis on valmistatud piimast, või ja jahu. See kuulub klassikalisse kööki ja seda peetakse peamiseks kastmeks, see tähendab, et seda ei saa kasutada ainult kastmes, vaid ka teiste kastmete ja toitude valmistamiseks. See kaste on universaalne: seda saab kasutada küpsetamiseks või liha, kala, pasta, köögiviljade kastmiseks ja kui see on paks, on see suurepärane sõõrtäidis.

Cooking funktsioonid

Nagu juba mainitud, ei ole piimakastme tegemise protsess väga keeruline ja ei võta palju aega, kuid perenaine ei suuda mõningaid nüansse teadmata.

• Retseptis kasutatava jahu kogus sõltub sellest, kui paks on kaste, mida soovite valmistada. Paksu kastme valmistamiseks klaasipiima jaoks peate võtma kolmanda tassi jahu, st umbes 50–60 g. Kui soovite saada keskmise tihedusega kastet, siis piisab kahest klaasist piimast, et võtta kaks supilusikatäit jahu, mis on umbes 30–35 g. kastmes, kõige sagedamini valmistatakse vedel kastet, mille puhul kaks klaasi piima võetakse supilusikatäit (umbes 20 g). Või kogus langeb tavaliselt kokku kasutatava jahu kogusega, st vedelas kastmes on vaja 20 g võid, 40 g keskmise paksusega kastmes ja 60 g paksule või.
• Kastude tekke vältimiseks kastme valmistamisel kaltsineeritakse jahu algselt kuivas pannis. Seda ei tohiks teha pikka aega: niipea, kui pähkli maitse ilmub, eemaldatakse pannil jahu jahust. Jahutatud jahu viiakse kastrule ja jätkatakse kastme järgmisse etappi.
• Piim sisestatakse kastmes väikestes osades, iga kord piitsutades potti sisu viski abil, kuni tekib ühtlane mass ilma tükideta.
• Järgmine samm on lisada hakitud või. Kui õli on kastmes lahustunud, võib seda pidada valmis. Pärast seda saate sisestada täiendavaid koostisosi: rohelisi, maitseaineid, soola või suhkrut. Sel juhul keeta kaste veidi kauem.
• Mõned retseptid viitavad kastme paksendamisele mitte jahu, vaid munade või tärklise abil. Sellisel juhul on tehnoloogia veidi erinev. Kui kasutatakse munakollast, soojeneb kaste veevannis või väga aeglases tules, püüdes mitte keeda. Kui retseptis on märgitud tärklis, valatakse see kuuma kastmes, mis on eelnevalt lahustatud jahedas vees.
• Koostisosad nagu äädikas või sidrunimahl piimakastme valmistamisel on parem mitte kasutada, sest piim võib kohupiima.

Piimakastet kasutatakse kõige sagedamini kuumade, valavate nõudega enne nende serveerimist. Liha puhul kasutatakse kõige sagedamini kaste klassikalist versiooni - küüslaugukastmes, pasta - juustu ja magustoitude puhul - magusa piimakastmega.

Klassikaline retsept piimakastmes

• nisujahu - 20–120 g;
• või - 20–120 g;
• piim - 0,5 l;
• muskaatpähkel (valikuline) - noa otsa;
• maitse järgi sool või suhkur;
• rohelised (valikuline) - maitse järgi.

• Eemaldage jahu ja valage pannile. Jahu kogus määratakse kindlaks selle järgi, kui paks on kaste, mida soovid valmistada. Enamasti valmistavad nad keskmise paksusega kaste, mis nõuab umbes 40 grammi jahu.
• Pane pannile tulekahju. Segage jahu, segage, kuni ilmub pähkli lõhn.
• Eemaldage pann kuumust, valage jahu kastrulisse ja oodake paar minutit, kuni see jahtub.
• Kergesta tulega pannil ja alustada valada piima õhukesesse voogesse, piitsutades seda vahuga.
• Lõika võid õhukesteks viiludeks ja kastke kastmes kastrulis. Segage kiiremini lahustumiseks.
• Lisage sool või suhkur, sõltuvalt sellest, millist tassi kaste on tehtud. Kui te ei kavatse seda magustoidule teenida, võite lisada ka pipra ja peeneks hakitud või tükeldatud rohelisi. Muskaatpähkel annab kastmele meeldiva lõhna.
• Kui kaste pakseneb piisavalt ja lisatud sool või suhkur lahustub selles, eemaldage kastrul kuumusest.

Pärast seda saab kastet kohe kasutada ettenähtud otstarbel või valada kastrulisse ja panna lauale nii, et külalised saaksid omale toidud, mida neile pakutakse.

Piima kaste ingveri ja küüslauguga

• jahu - 20 g;
• või - 20 g;
• piim - 0,25 l;
• petersell - 20 g;
• ingveri juur - 10 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• sool, pipar - maitse järgi.

• Koorige ja hõõruge ingverijuur.
• Läbi küüslaugu vajutage.
• Lõika petersell peeneks nuga.
• Küpsetage jahu nii, et see hakkab pähklipurjusid. Mõne aja jooksul eemaldage soojusest.
• Pane pannil jahu. Sisestage piim väikestes portsjonites. Ärge unustage, et seda vahukoorega niisutada, et tükke ei oleks. Kui aga nende moodustumist ei olnud võimalik vältida, siis kasta kaste läbi sõela ja tagasi plaadile.
• Pane kastmesse ingver, küüslauk, petersell, sool ja pipar. Samal ajal pannakse tükki või.
• Jätkake kaste kuumutamist, kuni õli on lahustunud. Kogu seda aega tuleb segada.

Keedetud vastavalt retseptipiimakastmele on hea lisand kalaroogadele.

Valge kaste sibula ja seentega

• piim - 0,25 l;
• jahu - 40 g;
• või - 40 g;
• sibul - 100 g;
• šampinjonid - 100 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

• Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
• Pesta ja kuivatada seened salvrätiga. Lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Sulata võid pannil, panna sibulad ja seened ning küpseta, kuni seened muutuvad.
• Jahu jahu ühe minuti jooksul puhas pannil. Vala piim sellesse õhukesesse voolu, peksides seda pidevalt.
• Lisa seened ja sibulad kaste, segage.
• Küpseta, kuni kaste pakseneb piisavalt.

See kaste sobib eriti liha ja köögiviljade jaoks. Seda saab teha ainult seentega või ainult sibulaga. Sellisel juhul võib seente või sibulate arvu suurendada retseptis märgitud kogusega võrreldes poolteist kuni kaks korda.

Piima ja juustukaste

• Piimakaste, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi - 0,3 l;
• kõva juust - 50 g;
• või - 20 g;
• Puljong - 100 ml.

• Keeda puljong, segage see kastmega. Kuumutage segu madalal kuumusel.
• Hõõruge juust peeneks ja saatke see kastmele. Kuumutage kaste, segades, kuni juust on lahustunud.
• Eemaldage kaste plaadilt, lisage sellele pehmendatud või tükk, segage segistiga.

See kastmik sobib hästi kartulite, pasta, köögiviljapottidega, andes neile kreemja juustu maitse.

Sweet Milk Sauce

Spetsifikatsioon "just in case"

"Keema" mõiste on üllatav, et paljud näivad pealiskaudsed. Seetõttu selgitan, et sa peaksid kaste kastma ja kohe välja lülitama ning mitte ootama, kuni see keeb.

Piimakastme saladused ja selle esitamine

Sõltuvalt sellest, millist toitu see on mõeldud, saab teie plaanides retsepti täiustada. Magustoiduks piisab soola asendamisest suhkruga. Kui tarnitakse kala või liha, võite lisada kompositsioonile pipart ja tükeldatud rohelisi. Et anda tassi õrnale maitsele, proovige lisada hakitud muskaatpähkel, see on sageli väga kasulik.

Pea meeles, et igaühel on oma maitse ja parem on külalisi serveerida eraldi.

Kastmed, apretid, sidemed. 1. osa. Piimakastmed

Meie igapäevase menüü tavaline roog võib saada kastrite, kastmete ja kastmete abil tõeliseks kulinaarseks avastuseks.

Kastmed sisaldavad aineid, mis stimuleerivad söögiisu ja mao tööd. Kastmed annavad roogadele unikaalse maitse ja isuäratava välimuse, suurendavad nende toiteväärtust. Kastmeid ei pakuta mitte ainult küpsetatud kastmetes, vaid ka teatud toitudele, vaid kasutatakse ka erinevatel eesmärkidel. Need on valmistatud paksendajatega (jahu, tärklis) ja ilma nendeta. Põhimõtteliselt on puljongid (liha, köögiviljad, seened), piim, hapukoor jne. Kastmed ilma paksendajateta valmistatakse või: kuum - koor, külmalt köögiviljas.

Populaarsed piimakastmed on kergesti valmistatavad ja sisaldavad väikest kogust koostisosi. Valmistage need piimast ja valge jahu passerovka lisades vürtsid. Neid kasutatakse liha, kala, köögiviljade ja kodulindude ja ulukite toitude valmistamiseks. Sõltuvalt kasutusest võib piimakaste olla erineva konsistentsiga: paks, kasutada täitmiseks, keskmise paksusega - küpsetamiseks mõeldud nõudega, vedelikujulise tavalise piimakastmega.

Valiku number 1. Paks kaste

Te vajate: 900 ml piima, 120 g nisujahu, 120 g võid, 8 g soola.

Spasserovat jahu võis, seejärel segage pidevalt segades valge kuuma piima kuuma piimaga. Seejärel pange sool ja keedetakse 5-7 minutit.

Seda kastet kasutatakse kanafilee või -tähtede, krokettide täitmiseks. Mitmete kulinaarsete toodete täitmiseks sealihast lisage kastmes küüslaugu tükeldatud keedetud seened, pruunistatud sibulad ja vürtsid.

Valiku number 2. Väga paks piimakaste

1 liitri piima puhul võetakse umbes 200 g jahu ja praadige see kuivas pannis, ahjus või kerise madalal kuumusel ning valage see kiiresti segades piima ja soojendage segu 5 minutit.

Seda kaste kasutatakse mõnikord porgandi- ja kapsasaba-lõhe- ja jaotustükkide valmistamiseks, liha või linnuliha kroketid jne.

Valiku number 3. Keskmine piimakaste

See võtab aega 1 l piima, 100 g nisujahu, 100 g võid, 10 g suhkrut, 3 muna (munakollane).

See kast on valmistatud samamoodi nagu paks piimakaste (vt retsepti). Pärast keetmist jahutage kastmega 70-80 kraadini, sisenege võidega keedetud munakollastesse.

Kaste tuleb valmistada vahetult enne kasutamist. Seda kastet kasutatakse köögiviljade, liha, kala küpsetamiseks.

Valiku number 4. Vedel piimakaste

See võtab: 1 liiter piima, 50 g nisujahu, 50 g kreemjas piima, 10 g suhkrut.

Valmistatud samal viisil kui paks piimakaste, kuid suhkru lisamisega.

Vedelast piimakastmest valmistatakse puuviljade, teravilja ja pastatoodete roogasid. Kui kastmega serveeritakse kodujuustu või teraviljatoite, võite lisada veidi vanilli või kuivatatud ja purustatud oranži kooriku.

Kui teil ei ole vaja palju kaste, või vastupidi, vajate seda rohkem, saate alati vajalikku kogust koostisosi kohandada. Ja kui hakkate seda raske tegema, kasutage allpool toodud retsepte, mis on ette nähtud umbes 400-500 g valmis kastmele.

Vedelas kastmes on vaja: 2 tassi piima, 1 spl. Lusikatäis, 1 spl. lusikatäis või, soola.
Keskmise kastmega: 2 tassi piima, 2 spl. lusikatäit jahu, 2 spl. lusikad võid, soola.
Paksule kastmele: 2 tassi piima, 2,5 spl. lusikatäit jahu, 2,5 spl. lusikad võid, soola.

Vedelad, keskmise paksusega ja paksud piimakastmed erinevad koostise poolest, samamoodi nagu neid keedetakse. Küpseta jahu võis, seejärel pidevalt segades lahjendage see kuuma piimaga, lisage soola maitse järgi ja keedetakse 5-7 minutit.

Vedel kastmes serveeritakse kuumaid köögivilju ja teravilja. Keskmise tihedusega kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamiseks. Paksuks kastmes kasutatakse täidist.

Nüüd, olles õppinud piimakastme keetmise tarkust, saate seda oma maitse järgi mitmekesistada, andes sulle väljamõeldud pileti, luues uusi võimalusi. Siin on mõned neist.

Piimakaste koos Maderaga

See võtab aega: 3 tassi koort või piima, ½ tassi Madeirat, 7 munakollast, 100 g võid, ½ tassi puljongit (kala või linnuliha), punast pipart, soola.

Toores munakollased segatakse külma koore või piimaga ja keedetakse pidevalt segades pliidil või veevannil, ilma et segu keeks. Kui mass pakseneb, eemaldage see soojusest, lisage puljong, keedetud vein, pipar ja sool. Seejärel koorige kaste, segage, kuumutage ja täitke või.

Esita keedetud kala, mängu, lind.

Piima ja juustukaste

Sul on vaja: 650 g paks piimakastet, 250 ml puljongit, 100 g juustu (Šveits jne), 50 g võid, punane jahvatatud pipar, sool maitse järgi.

Paks piimakaste lahjendatakse kuuma puljongiga. Pange riivitud juust kastmesse ja segage hoolikalt. Maitsesta võid, soola ja pipraga.

Piimakaste sibulaga

Teil on vaja: 0,5 liitrit piimakastet, 150 grammi sibulat, 25 grammi võid, soola ja musta pipart.

Sibul nashinkovat ja spasserovat kuni kuldpruunini. Lisage peamine piimakaste ja küpseta 10 minutit. Seejärel lisage maitse järgi sool, pipar.

Teil on vaja: 100 g piima, võid ja valge leiba, 1 sibul, 1 nelk, soola maitse järgi.

Valge leib ilma kooreta hõõruda, pirnis, et tõmmata nelgi tükki ja panna keedetud piim koos õli ja soolaga. Keeda 15 minutit, eemaldage sibul ja pekske ülejäänud massi luudega, lisades kreemi.
Serveeri kuumalt keedetud liha ja kodulindude vahel, esitage eraldi kartulid, küpsetatud ringides.

Ja siin on kuulus Bechameli kaste, mida saab serveerida mitte ainult röstitud kalkunite, vasikaliha või veiselihaga, vaid ka lihtsa keedetud kartuliga või pastaga.

Nõutav: 100 g võid, 0,5 liitrit piima, 1 spl. lusikatäis jahu, sool, valge jahvatatud pipar, muskaatpähkel maitse järgi, 100 ml lihatüki.

Sulata või pannil. Lisa jahu, spaatel kiiresti segada, kuni sile, kuumuta jahu, vältides värvimuutust.
Vala puljong, segage.

Seejärel valage külma piima õhukeses voolus, segage, keedetakse kuni paksuni. Maitsesta soola, valge pipra ja riivitud muskaatpähkliga.

Kui te ei kavatse kastet kohe kasutada, siis viige see sobivasse mahutisse. Kuumuta tükk tükk ja vala kastmega. Nii saate kastet hoida külmkapis mitu päeva.

Nõuab: 1 sibul, 2 spl. lusikatäit võid, 2 spl. lusikatäit jahu, 1 l kapsas puljongit, 1 klaas piima, 1 tl soola, 100 g juustu.

Koori sibul, tükeldada peeneks ja spasserovat jahu. Lisage kapsas puljong ja piim. Keeda, soola.

Serveeri peal riputatud riisiga.

Piimakastmed magustoiduks

Piimakaste pakutakse ka magustoitude, pudingite, tainatoodete valmistamiseks. Kuid sagedamini valmistatakse neid magusaks.

Vanillipiimakaste

Nõutav: 2 tassi piima, 1 spl. lusikatäis või tärklis, 3 munakollast, vanilliini.

Jahutage jahu või tärklis külma piimaga (1/2 tassi). Jahutage munakollased suhkruga, segage lahjendatud jahu ja valage järk-järgult ½ tassi kuuma piima. Segu aromatiseerimiseks vanilliiniga ja küpsetage, kuni seda kuumutatakse pidevalt. Seejärel eemaldage kaste kuumusest ja jätkake segamist, kuni see on täielikult jahtunud.

Sweet Milk Sauce

Teil on vaja: 1 liiter piima, 40 g nisujahu, 40 g võid, 120 g suhkrut, vanilliini, soola maitse järgi.

Valmistage valge jahu passerovku ja kuum lahustage see kuuma piimaga pidevalt segades, asetage sool, suhkur, vanilliin, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses kuumas vees, ja keedetakse 5-7 minutit.

See võtab aega: 300 ml piima, 2 muna, ½ tassi suhkrut, 1 tl nisujahu, 1 tl vanilje suhkrut.

Jahvatage suhkrut hästi munakollaste ja jahu abil. Lahustage see mass kuuma piimaga ja pidevalt segades keedetakse keemistemperatuurini. Kui kaste pakseneb, eemaldage see soojusest, tõmmake see läbi sõela või marli ja lisage vanilli suhkur.

Piimakaste

Küüslaugupiimakaste

Koostisosad

• Lehmapiim - 150-200 ml;
• Nisujahu - 1 spl. l.;
• Värske küüslauk - 1 nelk (väike);
• Basil - 2-3 okast (ainult lehed);
• Kõva juust - 60 g;
• Lehmavõi - 1 spl.
• Pähklid - 1 südamik;
• Meresool

Kuidas valmistada küüslauguga piimakastet

Piimakastme jahu tuleb kuivatada pannil. Võta see natuke rohkem, arvestades asjaolu, et osa sellest ei saa koguda alt. Samuti veenduge, et pann ei säilitaks eelnevalt keedetud tassi lõhna, vastasel juhul saab kastme rikutud. Enne jahu valamist pühkige pann ettevaatlikult paberist salvrätiga.
Jahu ei pea praadima, seda tuleks kuivatada vaid veidi, et see mureneks.
Kuivatatud jahu lahustuvad väikestes kogustes piima, et vältida tükke.

Juust eelnevalt riivida või viilutada.

Valmistage küüslauk, basiilik ja pähklid. Kõiki neid on soovitatav jahvatada mörtis, rohelisi hakitud tükeldada ja pähklid purustada köögi või vasaraga.

Tooge ülejäänud piim keema ja valage õhuke osa sellest osast, millesse jahu lahustatakse. Jahutades vedelikku jahu, samal ajal segage piima kiiresti kastrulis nii, et tükid ei tekiks. Mõne sekundi pärast lisada juust ja segada massi, kuni see sulab. Selles etapis saate kaste piima lisamise teel kaste peenemaks muuta.

Pange basiilik, pähklid ja küüslauk kuumasse massi, eemaldage soojusest.

Kastke kastmega kastmesaati ja jahutage. Saate seda serveerida liha, pasta, ravioli, pasta ja kartulipottide valmistamiseks.

Piima ja seente kastmes

Hea lisand pasta, kartulite või lillkapsas on piimakastmega kuivatatud rukkilihastega. Selle maitse on üsna särav ja rõhutab suurepäraselt põhirooga. Lisaks köögiviljadele võib seda serveerida ka keedetud tailihaga, nagu kana või vasikaliha.

• Lehmade suurim rasvasisaldus - 200 ml;
• Valged kuivatatud seened või õrnad seened - 10-15 g;
• Värske küüslauk - 1 nelk;
• Rafineeritud taimeõli, oliiviõli või päevalill - 30 ml;
• Värske lõhnav maitsetaimed - salvei ja tüümian - üks haru;
• Peterselli rohelised.
• Sool maitse järgi.

1. Kuivatatud seened jahvatatakse käsitsi või segistiga. Võite jätta mõned üsna suured tükid - see annab ekstra maitse. Leotage seeni ei ole vaja.
2. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.
3. Soojendage õli sügavas hauakannus, pange tükeldatud küüslauk ja terved aromaatsed maitsetaimed. Kuumutage, kuni ilmub terav maitse.
4. Lisa seened pannile ja küpseta neid veidi.
5. Vala piim pannile, samal ajal pidevalt segades. Kuumutage, kuni mass pakseneb.
6. Enne serveerimist eemaldage maitseained kastmest ja puista värskelt hakitud peterselliga.

Sibula piimakaste

Subiz või Subis - Prantsuse sibula-piimakaste, mis on valmistatud klassikalise bechameli alusel. Seda serveeritakse liha või kalaga.

• Lehma või - 60 g;
• Valge nisujahu - 30 g;
• Looduslik lehmapiim - 250 ml;
• Salott või valge sibul - 2 suurt;
• Hapukoor või koor - 50 ml;
• Sool, muskaatpähkel.

1. Valmistage "ru", bechameli alus. Lahustage pool võist pannile. Lisage jahu ja praadige 5 minutit. Vala sooja piima ja kuumuta, kuni kaste pakseneb. Kindlasti segage, et vältida tükke.
2. Sulatage järelejäänud võid teise pannile. Koori sibul, lõigata rõngadeks ja praadida, kuni see on pehme. Lõika valmis sibul segistiga.
3. Kuumutage becamelli ja lisage tükeldatud sibul, sool, muskaatpähkel ja hapukoor. Soojendage umbes minut ja teenige.

Piimajuustukaste

Kui teil ei ole aega kastmes üldse valmistada, siis valmistage väga lihtne lisand pasta või köögivilja juurde. Minimaalne koostisosa, lihtne tehnoloogia ja suurepärased tulemused muudavad selle teie lemmikuks.

• Sinine juust - 150-200 g;
• Suurima rasvasisaldusega lehmapiim - 250 ml;

1. Lõika juust kuubikuteks.
2. Keeda piima paksus kastmes.
3. Kasta juust ja keeda madalal kuumusel, segades, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Kuumutage pannilindu, valage see pannile ja serveerige kohe õhtusöögiks.

Piimakreemi kaste retsept

Kui tavaline piimapõhine bekamel tundub teile liiga igav, valmistage kreemi lisamisega variant. See kaste sobib hästi spagettidele.

• Või koorõli - 100 g;
• Valge nisujahu jahvatamine - 100g;
• Looduslik lehmapiim - 0,5 l;
• Looduslik lehma koor - 100 ml;
• Parmesan või kõva juust - 200 g;
• Vutt-munakollased - 4 tk. (või 2 kana);
• Maitse järgi sool, muskaatpähkel, valge värskelt jahvatatud pipar.

1. Lahustage või paksu põhjaga kastrulis. Kasutage sõela, lisage jahu ja praadige see karamelli värvi;
2. Kuumutage piima ja lisage see õrnalt jahu, segage ja küpseta, kuni paks, umbes 15 minutit.
3. Juust riivitakse või viilutatakse, eraldage valged munakollastest.
4. Valmistatud kastmesse lisada juust, vutti-, koor- ja soolasisaldus. Keeda, pidevalt segades ja eemaldage kuumusest.

Piim ja sinepikaste

Kui otsustate süüa kalkunit, küülikut või pardi, serveeri piima-sinepikastet lihaga. See on üsna vürtsikas, kuid see ei hõlma pearoogade maitset.

• Täis lehmapiim - 100 ml;
• Porrulauk valge osa - 1 tk;
• Valge poolkuiv või kuiv vein - 200 ml;
• Värske küüslauk - 2 nelki;
• Liha - 300 ml;
• Maisi sinep - 2 spl. l.;
• Kuivatatud tüümian - 3 g;
• Ghee - praadimiseks;
• Soola

1. Leek lõigatakse poolrõngasteks.
2. Kuumutage sulatatud või kastmes ja praadige sibul. Vala veini ja keeda umbes 10 minutit.
3. Vala puljong, lisa sinep ja maitsetaimed, vähenda soojust ja küpseta 20 minutit.
4. Valmistamise lõpus lisage piim, keema ja eemaldage pliidist.
5. Soovi korral saate kastmele lisada kuivatatud seeni.

Nii et kastmes lisades jahu ei moodustanud tükke - valage see sõelaga. Kui see ei aita, ärge muretsege - pühkige kastmega läbi sõela või pista segisti. Lisaks sellele, kui sõtkate, ei saa seda kasutada spaatliga, vaid vahtu.
Lisaks jahule võib kastme paksendamiseks kasutada hakitud köögivilju, nagu suvikõrvits või lillkapsas või tärklis. Viimast tuleb väga hoolikalt lisada, et želiin ei muutuks.
Ärge kunagi asendage kuumtöötlemist vajavates soojusproovides piima või hapukoort majoneesiga, mis on salatite külma kastmega. Proovige valmistada klassikalist bechameli, kindlasti õnnestub.

Klassikalised piimakastmed. 6 retsepti.

Klassikaline piimakastmed on valmistatud piimast ja valgetest maitseainetest. Sõltuvalt eesmärgist võivad piimakastmed olla erineva paksusega.

1. PIIMAJAKK
Kastme otstarve: paks kaste kasutatakse täidisega kanafilee või ulukite, krokettide jms täitmiseks; keskmise kaste kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamiseks; vedel kastmes serveeritakse kuuma köögivilja- ja teraviljatoite.
Koostisosad:
paksukastmes: piim 900, jahu 120, või 120;
keskmise kaste: piim 1000, jahu 90, või 90;
vedela kastme puhul: piim 1000, jahu 50, või 50, suhkur 10.

Kuum valge passerovka lahustatakse kuuma piimaga, segage pidevalt, asetage sool ja keedetakse 5-7 minutit. Keskmise paksusega kastmes saab lisada toores munakollased (3-4 tk 1 kg kastme kohta) ja panna soola kõrvale suhkrut vedelas kastmes.

2. PIIMAJUHAPI
Koostis: piim 1000, jahu 40, või 40, suhkur 120, vanilliin 0,1.

See kaste valmistatakse samamoodi nagu piimjas vedelikukastmega (64), kuid sellele lisatakse rohkem suhkrut ja vanilliini, mis on varem lahustunud väikeses koguses kuumas vees.

3. PIIMAJUHK ONJUHAL
1. meetodi järgi valmistatud kastme eesmärk: lambaliha, lihapallide jms.
Koostis: 800 piim, liha puljong 150, jahu 40, või 40, sibul 250, kuum punane pipar 0,01.
Esimene viis. Peeneks hakitud sibulad spasserovat õlil, nii et selle värv ei muutu. Seejärel valage pruunistatud sibulale väike kogus puljongit ja küpseta, kuni see on kaetud kaanega kaetud.
Kombineerige sibula puljong keskmise paksusega piimakastmega (64) ja küpseta 5-7 minutit, seejärel pange sool, punane pipar.
Maitsestatud kastmes segatakse, hõõruge ja kuumutage kuuma piima lisamisega.

2. meetodi järgi valmistatud kastme eesmärk: serveeritakse praetud küüliku, keedetud linnuliha, keedetud liha jms.
Koostis: piim 600, liha puljong 300, või 40, jahu 4Q, sibul 200, muskaatpähkel 0.2, kuum punane pipar 0,01 või jahvatatud valge 0.1.
Teine võimalus. Sibul, jämedalt tükeldatud, küpseta piimas. Seejärel eemaldage sibul puljongist ja tükeldage; Valmistage valge jahu ja või vaheline passerovka, lahjendage piimapuljongiga ja valage puljong, lisage pipart, soola, muskaatpähklit, segage ja küpseta 5-7 minutit, seejärel suruge läbi sagedase sõela. Pane tükeldatud sibul filtreeritud kastmesse ja keeta.

4. PIIMAJUHAPI JUURIGA
Koostis: piimakaste 650, puljong 250, juust 100, või 50, punane pipar 0,01.

Paks piimakastmes lahjendatud puljong. Pange riivitud juustukastmesse (Nõukogude, Šveitsi jms) ja segage hoolikalt. Maitsesta võid, soola ja pipraga.

5. PIIMAJU KASV KASVÕLI
Kaste eesmärk: serveeritakse keedetud ja hautatud kalaroogadega.
Koostis: Piimakaste 300, kala puljong 500, koor 150, vähirasv 100, trühvlid 150, kuum punane pipar 0,1, sidrun 1 tk.

Piimakastmes valatakse järk-järgult trühvlitega keedetud kala puljong ja kuumutage spaatliga segades keema. 5-7 minuti pärast valatakse keedetud koor, lisage sool, punane pipar ja segage. Kastke kaste sageli läbi sõela või marli, täitke vähkõli (88) ja sidrunimahla või sidrunhapet. Seda kaste saab keeta ilma trühvliteta.

6. PIIMAJUHK MADERAga
Kaste eesmärk: serveeritakse ulukile, kodulindudele, vähi kaeladele.
Koostis: kreem või piim 700, munad (munakollased) 7 tk, või 100, puljong (suits) 150, Madera 100, punane pipar 1.

Segage toorest munakollased külma piimaga või koorega ja kuumutage ahjus või veevannis, segades pidevalt luudega, ilma segu keetmiseta. Kui mass pakseneb, eemaldage see soojusest, lisage kõrgelt kontsentreeritud pruun puljong, keedetud Madeira, täitke sool ja punane pipar. Seejärel koormake kaste salvrätiku kaudu, soe, segades ja täitke või.