Souffle

Soufflé on väga originaalne magustoit. Souffle'i koostis ei sisalda mitte ainult kuulsat ja populaarset muudes kondiitritoodetes jahu, koor, pähklid või šokolaad. Kuigi see on tänu kondiitritööstuse mõtlemisvabadusele, saab neid komponente kergesti lisada ka magustoidu suupistele.

Lisaks ei ole vaja lisada mõningaid hõrgutisi ja suhkruid ning magustoit ise ei ole isegi väga magus. Mis see koosneb?

Koostis

Mis tahes soufli aluseks on kaks komponenti: maitseaine täitmine, mis võib koosneda miski ja vahustatud valgud, tavaliselt munavalged. Valgud annavad kogu kompositsioonile kerge õhulise tekstuuri, samas kui täidis ise pakub maitset.

Soufflé oli algselt magustoit. Seega oli populaarne suflite valmistamise tehnoloogia - munakollased segati šokolaadi või sidruniga, seejärel lisati sellele kompositsioonile vahustatud munavalged. Mitte vähem populaarne on meetod, kuidas valmistada tuttsi või hapukoorest sufleid, mis võimaldab tihe ja toitev täitmine.

Ja lihast või seentest valmistatud sussid ei ole üldse magustoidud. Nad kasutavad spetsiaalseid kuuma kastmeid ning neid peetakse mõnikord üheks kõige keerukamaks põhikursuseks.

Loomulikult on iga liigi omadused ja mõju kehale ainulaadne ja sõltub koostise koostisosadest. Kuid neil kõigil on ühised omadused ja neid saab kergesti vaadata.

Kasu

Iga soufflé on valksaadus. Ja ükskõik missuguses õues on munavalged. See on oluline komponent. Munavalge on inimkeha üks kergemini seeditav. See sisaldab meile kõiki vajalikke aminohappeid, sealhulgas olulist komplekti.

Kui pudeli koostis sisaldab munakollaseid, siis on see ka rikkalik rasvade, süsivesikute ja kolesterooli allikas. Rasvad ja süsivesikud on toidu olulised energiakomponendid ning kolesterool on paljude suguhormoonide eelkäija ja raku seinte vajalik komponent kõigis keha kudedes.

Kui suitsu valmistatakse magustoiduks, sisaldab selle koostis palju suhkruid, mis on ka energiaallikad ja lisaks - parandavad meeleolu. Liha või seente sufliit premeerib sööjale täiendavaid valke ja aminohappeid. Kuid kõigi ülaltoodud komponentide kohta, mis moodustavad sufli, oleme kuulnud palju asju, mis ei ole üldse head.

Kahjustada suitsut

Näiteks ei tajuta enamik lugejaid sama positiivse omadusega aine kohta sama kolesterooli. Kõige sagedamini seostatakse sellega ateroskleroosi riski. Ja see on tõsi. Inimestel puuduvad harva kolesterooli tasemed, samal ajal kui selle ülemäärane tase põhjustab sageli surmavaid haigusi.

Hõrgutise koostises esinev rasv on tavaliselt vähe, kuid magustoiduõlu puhul on suhkrud korralikud. Ja isegi asjaolu, et nad annavad meile energiat, peetakse sageli ebasoodsaks. Lõppude lõpuks hakkab dessertiga kehasse sisenenud ülemäärane energia kohe rasvhoiuste vormis varude koguma ja suhkru kujunemise põhjuseks. Selles kahjustuses souffle nagu iga kondiitritooted.

Täidised koostises

Sushi keemilises koostises võib magustoiduna lisada erinevaid täiteaineid. Praegu on võimalused piiratud ainult kokkade kujutlusvõimega. Ja täidiste omadused võivad olla nii positiivsed kui negatiivsed. Näiteks võib kõige dessertis esinevaid looduslikke toidulisandeid pidada üldiselt väga kasulikuks. Šokolaad või puuviljasiirupid, pähklid või koor, moosid või vürtsid - nende koostisosadega rikkalik magustoit toob kehasse rohkem kasulikke aineid.

Kunstlikud täiteained magustoidus, vastupidi, ei kanna keha enamasti. Seetõttu on alati parem asendada maitsed või erinevad kontsentraadid puuviljamahlade või vedelike abil.

Aga magustoiduõlu on omatehtud roog. Reeglina valmistatakse see harva ja mõtteid enda ja oma sugulaste kohta. Seetõttu kasutati selle valmistamisel harva tööstuslikke toidulisandeid, mis võivad tervist kahjustada. Ja toiduvalmistamise haruldus ei võimalda dessertide koostise mitmesugustel isegi mitte kõige kasulikumatel komponentidel tarbijate tervist tõsiselt mõjutada. Nii et kui teil on võimalus hellitada ennast luksusliku prantsuse magustoiduga, siis ei tohiks seda ise eitada.

Soufflé - kalorite ja koostis. Soufflé liigid

Omadused souffle

Kui palju on suffel (keskmine hind 1 pakendile)?

Souffle sai oma algse nime tänu prantsuse sõnale soufflé, mis sõna-sõnalt tähendab "õhulist või kohevat". Soufflesid hakati tegema Euroopa territooriumil mitu sajandit tagasi. Keskaegses Euroopas peeti souffliat mitte ainult magustoiduks, vaid ka pearoogaks. Meie ajastul on kõige populaarsemad puuvilja- ja marjakuulid, samuti kommid. Souffleid valmistatakse segades eelnevalt vahustatud munakollased erinevate koostisosadega.

Souffli koosseis

Nõu koostise ja kalorsuse sisaldus sõltub sufliumi koostisest. Vilja soufflé keskmine kalorisisaldus on 43 Kcal 100 grammi toote kohta. Liha või šokolaadi välimus on kõrgem. Seetõttu tasub meenutada kalorite suitsu ja süüa tassi mõõdukalt. Igal juhul sisaldab soufflé koostis selliseid muutumatuid koostisosi nagu munavalged, mis peksid absoluutse valge konsistentsini ja maitsestatud segusse.

Segu viitab kõikidele soufli koostisosadele, välja arvatud munad, mis lisavad tassi maitsele. Kana munade valkude tõttu omandab sufee ebatavalise välimuse ja õrna tekstuuri. Tavaliselt valmistatakse sufliid kodujuustu, šokolaadi või puuvilja- ja puuviljaosade baasil. Nõu üsna pika eksisteerimise ajal ei leiutatud uut tüüpi safiiri.

Soufflé liigid

Järgmised on kõige levinumad ja populaarsemad soufflés:

• puuvilja- ja marja- või puuviljasohvlid, kõige populaarsemad on sidrun, banaan, maasikas ja õunapuu;
• Šokolaadikost valmistatakse kakaopulbri või šokolaaditükkide lisamisega;
• kommid;
• köögiviljade sufile valmistatakse erinevate köögiviljade baasil, tavaliselt lisatakse sellisele tootele bekamelikaste;
• seentõuna ja köögivilja tüüpi roogasid serveeritakse bekamellikastmega;
• lihatõug on valmistatud veiselihast või lambalihast, harvemini kasutatakse kana;
• kõige populaarsem on kala või mereannid, õrnad ja maitsvad krevetid või langused.
• suitsupeetav rups, tavaliselt valmistatud maksast;

Selleks, et ennast ja oma lähedasi maitsva sufflega nautida, ei tohiks unustada, et tassi serveeritakse lauale otse ahjust. See reegel aitab säilitada suitsu erilist maitset, aroomi ja välimust pärast 10 minuti möödumist kukub õrnalt õhukese õhu kork ära ja kaussi peamine rõhk kaob.

Soufflese maitset saab ette valmistada, kuid te peaksite peksma ja lisama munamass enne söögi valmistamist. Soovita aega, et segu segataks veevannis, ja küpseta seejärel tassi temperatuuril 200 ° C. Ahju luuk ei ole soovitatav avada enne, kui tass on täielikult valmis, vastasel juhul võib langevari langeda.

Calorie souffle 43 kcal

Soufflé energia väärtus (valkude, rasvade, süsivesikute - bju suhe):

Energia suhe (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Vanilliõli valmistamise tehnoloogiline skeem

Pudelikooki valmistamise tehnoloogiline skeem

Küpsetatud tainas valmistatavate õunte tehnoloogiline skeem

Õunakookide valmistamise tehnoloogiline skeem

Kvaliteedinõuded

Souffle

Välimus - küpsetatud lopsakas poorne mass, säilitades selle pinnale kantud mustri, peenelt poorselt. Pind on ühtlaselt zakolerovana, puistatakse rafineeritud pulbriga.

Värv - pind - kuldpruunist helepruunini, vanillilõigul - helekollane, šokolaad ja pähkel - helepruun, puuviljad ja marjad - helekollasest kuldkollaseni.

Vanilliõli - vanilli lõhn; šokolaad - šokolaad ja kakaopulber; pähkel - karamell ja pähklid; puuvilja- (marja-) küpsetatud valk puuvilja (marja) püree aroomiga.

Maitse on magus, hästi küpsetatud küpsetatud valgu ja lisandite maitse.

Konsistents on vahukas, pehme, õrn, kergelt elastne.

Puddings, õuna puding

Välimus - tooted, mis hoiavad oma kuju hästi, ühtlaselt küpsetatud pinnal ilma pragudeta.

Värv - kuldne kuni helepruun.

Ruusipulbri lõhn on vanill. Charlotte õunadega - kaneeliga.

Maitse on magus, hästi väljendunud krutoonide (rusk-puding), röstitud leiva ja õunte (charlotte) maitse.

Konsistents on pehme, kergelt elastne, küpsetatud toodete koorik on karge.

Õunad tainas ja puff

Välimus - praetud tainasõunad - õunte ringid, mis on kaetud ühtse praetud tainasekihiga, puistatakse rafineeritud pulbriga.

Õunad paisutatud kujul - ümmarguse kujuga tooted, mis on kaetud küpsetatud lehtköögikihiga, ilma praodeta, purustatud, rafineeritud pulbriga.

Värv - pinnad - kuldsetelt helepruunidelt õunad - kollakas.

Lõhnatud õunad õunte jaoks praetud tainas praetud tainas.

Maitse pärineb magushapust magusani, millele on iseloomulik hautatud õunte ja küpsetatud (praetud) tainas.

Taigna konsistents on krõmpsuv, lehtpastale - koorimine, õunad - pehme, mahlane.

Kodutöö

1 Nõude ja kulinaariatoodete retseptide kogu. Mn: BAK, 1996, lk 375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Cooking tehnoloogia. M: Kirjastus "Ärikirjandus", 1999, lk 366-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Cooking tehnoloogia. M: Economy, 1988, lk 241-243

Tee ja kohvi valmistamine ja serveerimine

Joogide väärtus toidus.

Ha 30 -50% täitis vedelikuvajaduse, summutas janu paremini ja kiiremini kui vesi.

Kas on tooniline efekt, sest need sisaldavad kofeiini (teed, kohvi) ja teobromiini (kakao, šokolaad).

Vitamiinide (C, B, PP), mineraalainete allikad.

Omavad energiasisaldust (kakao, šokolaad, piimakokteilid),

Stimuleerida söögiisu (kvas, mahl, mahl).

Jookide klassifikatsioon

Tee

Iseseisvalt korrake järgmisi küsimusi distsipliinist "Toiduainete toidukaubad":

- tee toiteväärtus.

Pinnavee äravoolu korraldamine: Suurim kogus niiskust aurustub merede ja ookeanide pinnalt (88).

Sõrme papillaarsed mustrid on sportliku võime märgiks: dermatoglyfilised sümptomid moodustuvad 3-5 raseduskuul, ei muutu elu jooksul.

Drenaažisüsteemi valimise üldtingimused: Drenaažisüsteem valitakse sõltuvalt kaitstava olemusest.

Souffle

Souffle tassi võlgu oma algse nime rafineeritud prantsuse. Sõna otseses tõlkes tähendab sõna soufflé "lopsakas" või "õhuline". Esmakordselt valmistati keskajal Euroopas souffleid, mis ei olnud ainult magustoit, vaid ka peamine. Meie ajal võib souffliat leida kõige rohkem magusa puuvilja- ja marja-magustoidu või kommi kujul. Traditsiooniliselt valmistatakse sufliid tugevalt vahustatud munavalged segades erinevate koostisosadega.

Igasuguse suitsuga lisatakse tugevale vahule värsked kanavalgud ja spetsiaalne maitsebaas, mis koosneb ülejäänud retseptis ettenähtud koostisosadest. Tänu valkudele omandab soufflé õrna struktuuri ja ebatavalisust. Pikka aega on õlu olemasolu leidnud palju retsepte, mis kasutavad kõige ebatavalisemaid tooteid. Sõltuvalt põhikomponentidest on soufflé jagatud mitmeks tüübiks, millest on võimalik kindlalt kindlaks teha kõige populaarsem:

- puuviljad, puuviljad ja marjad (eelkõige maasikad, sidrunid, õunad ja banaanid);

- šokolaad (kakaopulbrist või šokolaaditükkidega);

- köögiviljad (mis tahes hooajalistest köögiviljadest, mida tavaliselt serveeritakse bekameli kastmega);

- seened (nii serveeritud kui ka taimsed);

- liha (keetmiseks kasutatakse peamiselt kanaliha, veiseliha või lambaliha);

- kala või mereannid (kõige populaarsem on langust ja krevette);

- soufflé rupsist (peamiselt maksast).

Soovides külalisi üllatada või omatehtud peene tassi, tuleb meeles pidada, et soufflit serveeritakse ainult ahjust kuumalt, mis võimaldab teil säilitada huvitava maitse ja lõhna, samuti selle peamist "esiletõstmist" - kõrget kübarat. Fakt on see, et pärast mõne minuti möödumist kukub see välja ja toote algne välimus on pöördumatult kadunud.

Huvitav on see, et saate ette valmistada maitsmisaluse soufflésele. Kuid valgete piitsutamine ja nende sisestamine on soovitatav vahetult enne valmistamist. Peale selle soovitavad kogenud kokad, et soufflit hoitakse mõnda aega veevannis ja alles siis pannakse ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi. Selleks, et suitsu ei kaduks ja ei kaotaks küpsetamisel oma algset välimust, ei saa ahju luugi avada enne, kui tass on täiesti valmis.

Kalorite ja roogade valik sõltub originaaltoodetest. Keskmiselt sisaldab 100 g puuviljaõli ainult 43 kcal. Kõrgemad kütteväärtused on erinevad õhuained, mis põhinevad lihal või šokolaadil. Neile, kes hoolivad oma tervisest ja kehast, pidage meeles, et see peaks alati ja alati piirama nende toituvate toitude kasutamist.

Soufflé - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsvalt küpsetada liha, kana, kodujuustu, kala ja muid soufleid.

Soufflé - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Kui me kuuleme sõna „soufflé”, siis kujutame ette mingit õrna konsistentsi. Ja mitte juhuslikult, sest prantsuse sõna souffle tõlgib "kerge puudutusena". Kui te arvate, et souffle võib olla ainult magustoit, siis lugege alltoodud retsepte, sa mõistad, et sa olid valesti. Üldiselt saate teha mis tahes tootest sufte - kala, linnuliha, liha, köögivilju, puuvilju. Ja loomulikult on olemas mass koorekooge või suitsukooke. Soufflé põhikomponent on munad ja täpsemalt munavalge, mis on pekstud tugevaks vahuks. Peenestage liha, köögiviljad või puuviljad, sisesta valge vaht, kuumuta - ja õlu on valmis!

Soufflé on ideaalne toitlustamine lastele. On teada, et ei ole gurmeere, mis on nõudlikumad kui lapsed. "Mulle ei meeldi sibul, ma ei söö liha, ma ei vaja kala!" Kui süüa mis tahes tassi õrna sufli kujul, sööb isegi kapriisne maitsja iga viimase lusikatäie. Souffle aga meeldib ka täiskasvanutele, sest selline roog on palju ebatavalisem kui näiteks ainult kanaliha või kodujuust.

Soufflé - toidu ja roogade valmistamine

Ükskõik millise toote sufliil on üks ühine asi - selle valmistamiseks on vaja munavalge. Pea meeles, et peate võtma ainult värskeid mune, sest ainult selline valk jõuab hästi. On väga oluline eraldada munakollane valgust. Isegi väike tilk munakollast ei võimalda teil soovitud konsistentsiga vahu saada. Nõud, vahustatud valged, peaksid olema puhtad ja täiesti kuivad.

Retsept 1: juustu Soufflé

Kui soovid tavalist juustu muuta kulinaarse kunsti tööks, siis pole midagi lihtsamat kui soolase kodujuustu valmistamine. Juust on väga kasulik nii lastele kui ka täiskasvanutele, kuna see sisaldab palju kasulikku ja vajalikku valku. Soufflite puhul on kõige parem võtta kodus valmistatud juustu keskmise rasvasisaldusega (kuni 9%). Loomulikult võite võtta paksema toote, kuid siis on roog kõvaks. Kas on võimalik osta riisijuustu sufile? See on võimalik, kuid mitte iga kaubamärk. Kõigepealt pöörake tähelepanu märgisele. See ei sobi kohupiima sufliile - “kodujuustu toode” - seal lisatakse korralik kogus soja. Lisaks on paljud tootjad patt, lisades piimatoodetele kuiva piima. Sellise pseudo-kodujuustu talupoeg ei toimi, isegi kui hoiate kõik proportsioonid ja toiduvalmistamise reeglid.

• Toitjuust (madala rasvasisaldusega) 300 grammi
• Muna keskmise suurusega 3 tükki
• Maitseained

1. Eraldage munakollased valgelt. Valk pannakse aegsasti külmikusse.
2. Blender kombineerib kodujuustu ja munakollast, soola, pipart või lisage oma lemmikmaitseained. Sellises suflis on asjakohane kasutada ka hakitud rohelisi, mida saab selles etapis tutvustada.
3. Eemaldage valgud külmkapis. Võita neid umbes 6 minutit keskmise kiirusega, veidi soolatud. Kui valkude asemel saad tugeva läikiva vahtu, siis saate need kohupiima sisse viia.
4. Sisenege kohupiima massisse esimeses pooles valke, segage spaatliga, kuni see on homogeenne. Lisage ülejäänud valgud ja segage aeglaselt.
5. Küpsetusahju soojendamiseks 180 kraadini.
6. Võtke vormi (või vormid) sufile, määrige iga võiga ja pange kohupiima mass lusikaga.
7. Niipea, kui paned suitsu ahju, peate ahju temperatuuri tõstma 240 kraadini. Küpseta roog umbes kakskümmend minutit. Ärge avage küpsetamise ajal ahju luugi, vastasel juhul langeb õlu.
8. Kakskümmend minutit hiljem on suffel valmis. Serveeri seda kohe, muidu kaotab see oma kuju.

Retsept 2: Toit juustu Souffle Apple

Praeguseks on kodujuustu valmistamisel rohkem kui sada variatsiooni, sealhulgas manna ja võiga. Need tooted teevad "raskemaid" õrnaid suupisteid, muutes selle pigem pajaroogaks. Kui te valmistate selle retseptiga sufliumi, jõuad sulle kaalutu magustoit, mis sulab suus nagu pilv. Seda suitsu saab keeta isegi mikrolaineahjus ning seda saab hoida külmkapis kaks või kolm päeva.

• Vähese rasvasisaldusega kodujuust 300 grammi
• Apple 2 tükki (magus sort)
• Munad 2 tükki
• Suhkru suhkur 100 grammi

1. Koorige õun ja keskmine ning segisti püree. Pigistage mahl.
2. Murdke munad, eraldage munakollased valkudest.
3. Lisage õunale juustu ja munakollane, segage kõik homogeensesse massi.
4. Piimapulbri või pulbrilise suhkru segistiga pihustage valke. Suhkrupulber on parem sõela läbi sõeluda, nii et vaht muutub tihedamaks. Süstige pulber valku aeglaselt õhukesesse voolu.
5. Kui valgu vaht on valmis, sisestage see järk-järgult juustu segusse.
6. Määrige õrnalt õrnalt õli ja vormistage saadud mass.
7. Kui te valmistate ahjus ahjusid, pange vorm eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 20 minutit. Selline souflé ei tõuse ega kaota. Kui soovite suupistet mikrolaineahjus süüa, piisab toiduvalmistamiseks kümme minutit.

Retsept 3: Liha Soufflé

Selline roog, mida saab tervislikult elada, saate ohutult süüa. Lõppude lõpuks oleme harjunud sööma liha tükeldatuna või suppidena, mis ei ole seotud "õige toiduga". Samas on punane liha äärmiselt kasulik ja oluline nii naissoost kui ka meessoost. Liha on rikas valkude ja essentsiaalsete aminohapete poolest. Kui te valmistate lihatõbe vähese rasvasisaldusega liha hulgast, siis loote maitsva ja tervisliku, peaaegu dieettoidu. Selle retsepti jaoks on vaja sealiha, aurutatud, madala rasvasisaldusega koort ja muidugi kanamuna.

• Liha (vähese rasvasisaldusega sealiha või veiseliha) 400 grammi
• Koor (vähese rasvasisaldusega) 200 ml
• Piim (3,2% rasva) 200 ml
• Kanamuna keskmise suurusega 2 muna
• Maitseained

1. Murdke muna, eraldage munakollased valkudest. Valk pannakse külmkappi.
2. Aurustage liha. Jahutage ja lõigake see kuubikuteks. Pöörake lihatükid segistisse ja tükeldage. Lisa piim, koor, munakollased, liha kaussi. Beatige kogu segisti veel üks kord.
3. Võta jahutatud valgud segistiga kuni tiheda, läikiva vahuga. Lisage valkudesse näputäis soola.
4. Sisestage pool valkudest liha püree, segage lusikaga.
5. Lisage massile ülejäänud valgu vaht, segage kõik ühtlase konsistentsiga.
6. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pange safiir õlitatud kujul (või vormis) ja küpseta umbes 20 minutit. Ärge sel ajal ahju avage.

Retsept 4: Liha Souffle köögiviljadega

See sufflé on eriti maitsev ja õrn, kui valmistate seda küülikulihast, kuid võite kasutada ka tailiha või sealiha. Lisaks on vaja köögivilju.

• Liha 400 grammi
• Hapukoor (20-25%) 200 ml
• Bulb 1 tk
• Porgand 1 tükk
• Valge kapsas 200 grammi
• 3 munamunat
• Maitseained

1. Liha aurutada või keeta. Lõika tükkideks ja tükeldage kartulipudeks.
2. Koorige köögiviljad ja tükeldage ka kartulipudeks, lisa liha.
3. Eraldage munakollased valkudest. Lisa munakollased liha ja köögivilja, hapukoorega, maitseainetega.
4. Valgendiga soola kuni paks vahu.
5. Lisage vaht järk-järgult liha massile. Segage valkude esimene pool segistiga ja segage aeglaselt teine ​​lusikaga. Pange õlu sulatatud kujul.
6. Küpseta sufli eelsoojendatud ahjus temperatuuril 240 ° C umbes 20 minutit.

Retsept 5: kanafilee

Kanafilee serveeritakse kõikides Prantsuse restoranides. See roog on väga maitsev ja tundub, et tehnoloogiat ei ole võimalik korrata. Tegelikult ei erine kodus valmistatud keedetud kokk kokk, mille on valmistanud kokk, kui valmistate seda selle retseptiga.

• Kanafilee 400 grammi
• Koor (vähese rasvasisaldusega) 100 ml
• Maitseained
• Kana muna 2 tükki

1. Eraldage munakollased valkudest, asetage valgud külmikusse.
2. Keeda kanafilee soolatud vees, jahutage.
3. Segistis tükeldage kana, koor ja munakollased. Lisage maitseained.
4. Valgu vahustage seguga soolaga kuni pakseni.
5. Sisestage vaht kana massile, segage lusikaga.
6. Täitke õlitatud vorm kana massiga. Kuumutage ahi temperatuuril 220 kraadi ja pange õuna 20 minutiks. Serveeri kuumalt.

Retsept 6: kanafilee brokkoliga

Selle retsepti jaoks saate keeta kana, kuid parem on seda eelnevalt aurutada.

• Kanafilee 200 grammi
• Brokkoli 200 grammi
• Koor (rasvasisaldus kuni 15%) 150 ml
• Maitseained
• Kana muna 2 tükki

1. Murdke muna. Eraldage munakollased valkudest, asetage valgud mõneks ajaks külmkappi.
2. Steam kana, jahutage.
3. Brokkoli kapsas pestakse ja tükeldatakse.
4. Segistis jahvatatakse kana, brokkoli, puderkoore, lisage munakollane. Lisa maitseained maitse järgi.
5. Keeda valged segudega keskmise kiirusega, kuni jõuad tugeva vahu, lisage näputäis soola.
6. Sisestage saadud kana segusse valgu vaht, segage aeglaselt lusikaga.
7. Seadke ahju soojendamiseks 200 kraadini.
8. Täida vorm õlitatud õli. Pane küpsetatud hapukas 25 minutit. Serveeri kuumalt.

Retsept 7: Chocolate soufflé lastele

Kui mõnikord soovite oma lapsi hõrgutava magustoiduga hellitada! Aga see, mida müüakse kauplustes, mida nimetatakse "magustoiduks", on kõrge kalorsusega ja on ka rikkalikult gmo, kantserogeensed ja rasvad. Miks mitte valmistada maitsvat toitu kodus? Kookosega šokolaadiõli on kindlasti teie lastele meeldiv, lisaks on see kasulik ja toitev!

• Piim 400 ml
• Suhkur 100 grammi
• Muna keskmise suurusega 3 tükki
• Mõru šokolaadi 1 plaat (100 grammi)
• Kookospähkli laastud
• Kakao 1 tl (kaunistamiseks)

1. Kuumuta ahi, seades temperatuuri 180 kraadi.
2. Segage suhkur, kookospähkli ja kuubikutega šokolaad.
3. Tooge piim keema ja valage segu lusikaga segades. Šokolaad peaks olema täielikult lahustunud.
4. Eraldage valged munakollastest. Valgu vahukoor kuni tiheda vahtuni. Lisage šokolaadi segule valgu vaht. Vala segu vormi ja küpseta ahjus 40-45 minutit.
5. Teil on võimalik valmis kakao kääritada.

Retsept 8: kreemjas suupisted lastele.

Veel üks „laste” sufli versioon, kuid seekord on magustoit kreemjas ja mitte nii magus, õrna tekstuuriga.

• ½ tassi madala rasvasisaldusega koor
• Želatiini 1 kott (15 grammi)
• Kondenspiim 220 grammi
• Piim 100 ml
• Maskropooni juust (või mis tahes soolamata juustukoor) 150 grammi
• Kakao (kaunistamiseks)

1. Vala piimaga želatiin ja lase paisuda.
2. Kombineerige koor ja kondenspiim metallist kühvel, asetage see tulele ja keema. Keeda mitte rohkem kui üks minut.
3. Lisage segule želatiin ja segage kiiresti. Laske segul jahtuda.
4. Lisage piimale ja kreemile juustu, segage segistiga keskmise kiirusega umbes 8-10 minutit.
5. Pange saadud koor vormile ja pange külmkappi mitu tundi.

Retsept 9: Fish Soufflé

Väga õrn ja samal ajal kasulik souffle osutub, kui sa küpsetad seda valgetest kalasortidest. Võtke kala pelengas, merluus või paltus.

• Valge kala hinne 400 grammi
• Koor (rasvasisaldus kuni 15%) 150 ml
• 1 sibul
• Valge leib 150 grammi
• Munaga 3 tükki keskmise suurusega
• Maitsestamine

1. Peske kalafileed, puhastage luud ja nahad. Aur, jahutage.
2. Eraldage munakollased valkudest, jahutage valgud külmkapis.
3. Koorige ja tükeldage sibul.
4. Segage kala, leiba, koort, sibulaid, maitseaineid segistiku kaussi.
5. Eemaldage valgud külmikust, lisage neile sool ja segage seguriga umbes 5 minutit.
6. Sisestage kala segusse valgu vaht, segage.
7. Kuumuta ahi 220 kraadini.
8. Pange segu rasvatatud kujul ja küpseta ahjus 20 minutit.

Retsept 10: kalafilee porganditega

Kui otsustate valmistada ebatavalisema kalaõhtu, lisage sellele väike porgand ja rohelised.

• Valge kala hinne 350 grammi
• Hapukoor 150 ml
• Koor 100 ml (rasvasisaldus kuni 15%)
• 1 sibul
• Porgandid 2 tükki keskmise suurusega
• Värske petersell
• Valge leib 100 grammi
• Munaga 3 tükki keskmise suurusega
• Maitsestamine

1. Peske kalafileed, peske ja keedetakse soolatud vees, kuni see on tehtud. Jahutage valmis kala.
2. Katkesta munad, eralda munakollased valkudest, jätke valgud külmikusse jahtuma.
3. Koori sibul ja lõigata mitmeks osaks. Pesta porgandeid ja lõigatud sabad, lõigata noaga kuubikuteks.
4. Pesta ja tükelda petersell.
5. Segage segisti keedetud kala, leiva, hapukoorega, koorega, sibulaga, porgandiga, peterselliga, maitseainetega.
6. Võta jahutatud valged segistiga 5-7 minutiks, kergelt soolates.
7. Sisestage saadud valgu vahu kala segus köögiviljadega, segage lusikaga.
8. Kuumuta ahi 200 kraadini.
9. Pange segu rasvatatud kujul ja küpseta ahjus 20 minutit, tehes ahju temperatuuri 220 kraadi.

Retsept 11: Soufflé köögiviljade multikookeris

Kui olete segaduses, mis on ebatavaline ja maitsev köögiviljadest valmistada, siis võtke arvesse järgmist retsepti.

• Lillkapsas 150 grammi
• Brokkoli kapsas 150 grammi
• Porgand 1 tükk
• Valgud värsketest munadest 2 tükki
• Vesi multikookerile
• Koor 50 ml (rasvasisaldus kuni 15%)
• Maitseained

1. Peske köögiviljad. Koorige porgandid metallist harjaga ja tükeldage.
2. Kapsas lõigatakse ka tükkideks.
3. Valage multikookerisse 500 ml vett, lülitage sisse “Steaming” režiim. Pange köögiviljad kaussi ja küpseta 20 minutit.
4. Jahutage köögiviljad ja pange iga köögivilja segistisse eraldi, lisades neile kreemi.
5. Beat munavalged soolaga, kuni on paks ja tihe vaht. Jagage vaht kolmeks osaks ja lisage köögiviljadele.
6. Võtke silikoonvorm. Pange porgandid põhja, siis lillkapsas ja üleval - brokkoli.
7. Lülitage aurutatud programm sisse ja küpseta köögiviljasohvlit 10 minutit.

Retsept 12: Cream Souffle

Üks populaarsemaid magustoiduid on hapukoor. Sööki keedetakse väga kiiresti ja lihtsalt.

• Vähese rasvasisaldusega hapukoor (kuni 15%) 350 grammi
• Suhkru suhkur 100 grammi
• Piim 100 ml
• Želatiin 15 grammi
• Vanilje

1. Želatiin leotatakse piimas ja lahustatakse veevannis.
2. Võta hapukoor seguriga, lisades sellele järk-järgult suhkrupulbrit ja vanilli. Põletage segistiga umbes 6 minutit, kuni segu on 2-3 korda suurem.
3. Vala želatiin hapukoorega.
4. Valage kreemi segu vormi ja lase jahtuda külmkapis mitu tundi.

Retsept 13: Maksa Soufflé

Maks - väga kasulik toode. Seda saab praadida sibulaga või taignas, kuid palju maitsvam on kõige maksupärasem maks. Selle tassi jaoks on kõige parem kasutada kanamaksa.

• 3 munamunat
• Kana maks 400 grammi
• Porgand 1 tükk
• Sibul 1 tükk
• Vähese rasvasisaldusega koor 100 ml
• Jahu 50 grammi

1. Kõigepealt eraldage valge munakollane.
2. Pesta ja koorida kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand. Grindige köögivilju segistis.
3. Peske kanamaksa ja lisa köögiviljadele, tükeldage. Lisage munakollased, jahu, maitseained.
4. Valgu piitsub soolaga, kuni see on paks ja tihe vaht. Sisestage vahu maksa segusse ja segage.
5. Kuumuta ahi 180 kraadi.
6. Vala maksa mass rasvatatud küpsetuspannile ja küpseta umbes 40 minutit.

Retsept 14: Linnupiima suits

Me kõik proovisime rohkem kui kord magustoidu "Linnupiim", ostetud kaupluses või tellisime restoranis, kuid tegelikult on selle valmistamise retsept lihtne ja kõigile kättesaadav. Proovi prantsuse magustoidu valmistamist ja teie - teie lähedased hindavad seda.

• Maskropooni juust (või mõni muu soolamata kohupiim) 400 grammi
• Suhkru suhkur 100 grammi
• Koor (rasvasisaldus vähemalt 20%)
• Želatiin 10 grammi (1 kott)

1. Leotage želatiin vees.
2. Piisutage kreemi keskmise kiirusega segistiga, lisades neile järk-järgult ratta suhkrut.
3. Lisage koorele järk-järgult juustu, jätkates massi segamist keskmise kiirusega segistiga.
4. Lisage segule želatiin, jätkates segamist.
5. Pange kohvik vormi ja saatke külmkappi mõneks tunniks.

Veiseliha (TTK2625)

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART Veiseliha arv

1. REGULEERIMISALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart on välja töötatud vastavalt GOST 31987-2012-le ja on kohaldatav toitlustusettevõtte poolt toodetud veiseliha roogale.

1. NÕUDED TOORAINETELE

Toidu tooraine, toiduained ja pooltooted, mida kasutatakse toitude valmistamiseks, peavad vastama kehtivate regulatiivsete dokumentide nõuetele, lisama saatedokumendid, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline tunnistus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne)

3. RECIPE

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Keedetud liha tükeldatakse tükkideks, kombineerituna viskoosse riisipuruga ja purustatakse kaks korda lihatormis. Massile lisatakse munad ja või, nad on hästi vahustatud, segatud vahustatud valgedega, pannakse määritud (kuid 1 g normist) mahutisse ja aurustatakse 25-30 minutit.

Temperatuur massi sees ei ole madalam kui 85 ° C.

1. REGISTREERIMISE, REALISEERIMISE JA SÄILITAMISE NÕUDED

Serveerimine: Nõu valmistatakse vastavalt tarbija korraldusele, mida kasutatakse vastavalt põhiroo retseptile. Säilivusaeg ja müük vastavalt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Märkus: vooskeem koostati projekteerimisakti alusel.

Kui jätate suitsu kaunistama ja valage sulatatud ja keedetud või. Määrige - ploomid, mis on hautatud ploomidega. Optimaalne voolutemperatuur on 65 ° C.

1. KVALITEEDI JA OHUTUSNÄITAJAD

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

• Välimus - liha suitsuvesi hästi säilinud kuju, pind on sile, ilma pragudeta, õline. Külg roog on korralikult paigutatud;
• Värv - ühtlane hall või helehall;

• Maitse, lõhn - meeldiv liha, veidi soolane, iseloomulik riisi ja või maitse;
• Konsistents on pehme, mahlane, kergelt poorne, säilitab oma kuju.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate osas vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade nõuetele „Toiduohutus” (ТР ТС 021/2011)

1. TOIDU JA ENERGIAVÄÄRTUS

TEEMA: KOMPLEKTIDE KUUM DESSERITE VALMISTAMINE: SOUFFLE, PUDS.

Eesmärk: Korrata ja konsolideerida teoreetilisi teadmisi "kuumade magustoitude" teemal. Töötada välja oskused ja võimed valmistada magustoidud, kuumtöötluse järgimine, serveerimise reeglid.

Tööriistad, tööriistad ja tööriistad: 2 potti 2-liitrise keedukartuli jaoks, 4 potti 1 l. muna piimasegu valmistamiseks, kondiitritooted, mis on ette nähtud valkude peksmiseks. Keedu noad kolm, keskmist ja väikest, kaks villimislusikat, sõel, 3 korolla, 3 puust spaatlit. Portsjonid, piimakannud.

Ülesanne 1: Laboratoorse töö ettevalmistamisel tuleb retseptide ja toiduvalmistamise tehnoloogia välja kirjutada retseptide kogumist II veerus.

1. Vanilje, šokolaad, pähklipoeg (retsept nr 915);

2. Puuvilja- või marjaõuna (retsept nr 916);

3. Suhkru puding (retsepti number 917);

4. Apple puding pähklitega (retsepti number 918).

2. ülesanne: laboratoorse töö käigus on vaja valmistada tassi kvaliteedinõuete alusel; teostama vahendust.

Vanilje, šokolaad, pähklipoeg (retsept nr 915)

Munavalgud jahutatakse ja vahustatakse paksuks vahuks, munakollased jahvatatakse suhkruga, lisatakse jahu, vanilje (vanilliõli), šokolaadi või kakaopulbri (šokolaadi sufilee), hakitud ja röstitud mandlit (maapähkliõunaks), kuumalt piima lahjendatud pidevalt segades keeta segu paksuni. Kuum segu valatakse õhukesesse voolu, segades kiiresti vahustatud valged. Seejärel küpseta segu jaotatud portsjoni peale, õlitatud ja küpseta ahjus 12-15 minutit.

Laske suitsu soojeneda, et pärast seda, kui küpsetatakse samas pannis, pihustatakse rafineeritud pulber, keedetud piim või koor piimakannus.

Kvaliteedinõuded:

Maitse on magus, nende toodete maitse ja lõhnaga, millest sufflee valmistatakse; värv - valge, kollakas või pruun, sõltuvalt kasutatud toodetest; konsistents - lopsakas ja poorne.

Puuvilja- või marjaõlu (retsepti number 916)

Puuvilja või marja keedetakse suhkruga kuni paksuni, segatud vahustatud valkudega, seejärel pannakse keedetud segu küpsetuspannile, õlitatakse ja küpsetatakse ahjus 12-15 minutit.

Laske suitsu soojeneda, et pärast seda, kui küpsetatakse samas pannis, pihustatakse rafineeritud pulber, keedetud piim või koor piimakannus.

Kvaliteedinõuded:

Maitse on magus, nende toodete maitse ja lõhnaga, millest sufflee valmistatakse; värv - kollakas või punane, sõltuvalt kasutatud toodetest; järjepidevus - pakkumine.

Suhkru puding (retsepti number 917)

Munakollased jahvatatakse suhkruga, lahjendatakse külma piimaga, selle seguga valatakse vanilje kreekerid (tükeldatud) ja jäetakse 15 minutiks paisuma. Siis, kui kreekerid paisuvad, lisage pestud rosinad, suhkrustatud puuviljad ja seejärel süstitakse õrnalt vahustatud valke. Seejärel segatakse ja pannakse massi ahjus küpsetatud õlitatud vormidesse.

Pudingut saab aurutada. Vormid puistatakse suhkruga, täidetakse valmis massiga 2/3 mahust ja keedetakse.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - pealispinna räpane krõbedane koorik; magus; värv - helekollasest helepruunini; järjepidevus - kohev, hästi küpsetatud.

Apple puding pähklitega (retsepti number 918)

Kooritud ja röstitud mandlid suhkruga jahvatatakse, valatakse piima ja keedetakse 2-3 minutit. Seejärel valage manna piimale õhukesesse teraviljajooksesse ja viige see uuesti keema. Valmistatud segus, mis on jahutatud temperatuurini 60-70 ° C, süstitakse suhkruga purustatud munakollaneid, lisatakse kooritud ja kuubitud õunad, lisatakse sool, segatakse, seejärel lisatakse vahustatud valgud ja saadud segu segatakse jälle õrnalt uuesti.

Segu pannakse vormidesse, õlitatud ja aurutatud. Pudingiks serveeritakse aprikoosikastet.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - pealispinna räpane krõbedane koorik; magus; värv - helekollasest helepruunini; järjepidevus - kohev, hästi küpsetatud.

Aprikoosikaste (retsepti number 838)

Värsked aprikoosid kastetakse keevasse vette 30-40 sekundit, kooritakse, lõigatakse 4 tükki, eemaldatakse kivist, puistatakse suhkruga, hoitakse 2-3 tundi ja keedetakse 5-8 tundi.

Kuivatatud aprikoosid sorteeritakse, pestakse, valatakse külma veega ja jäetakse 2-3 tunniks. Seejärel keedetakse samas vees, kuni keedetud, hõõrutakse kuni paksuni. Valmis kastmes jahtuda.

Laboritöö number 6

TEEMA: KOMPLEKSIDE KUUMAD DESSETSIDE VALMISTAMINE: TAIMSED KAKSID, GURYEV KASHI.

Eesmärk: Korrata ja konsolideerida teoreetilisi teadmisi "kuumade magustoitude" teemal. Töötada välja oskused ja võimed valmistada magustoidud, kuumtöötluse järgimine, serveerimise reeglid.

Tööriistad, tööriistad ja tööriistad: 2 potti 2 liitrit. manna keetmiseks, 2 panniga 1 l. muna-piima segu valmistamiseks, munakollane munakollaste jahvatamiseks. Keedu noad kolm, keskmist ja väikest, kaks villimislusikat, 3 korolla, 3 puust spaatlit. Pannipannid.

Ülesanne 1: Laboratoorse töö ettevalmistamisel tuleb laboratoorse töö juhendist välja kirjutada toiduvalmistamise retsept ja tehnoloogia.

1. Keksi köögiviljad;

3. juustuga köögivilja cupcake;

4. Guryevi puder.

2. ülesanne: laboratoorse töö käigus on vaja valmistada tassi kvaliteedinõuete alusel; teostama vahendust.

Cupcake köögiviljadega

Riiv porgandid. Sukeldatud suvikõrvits, sibul ja seller.
Sulatage või, levitage köögiviljad ja prae kergelt.
Lisage küpsetuspulber, piim ja munad jahu. Segage.
Kombineerige köögiviljade ja juustuga, lisage soola. Küpseta ahjus 30-40 minutit temperatuuril 180 kraadi.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - ruddy kooriku pinnal; maitse - sisaldub köögiviljade koostises; värv - helekollasest helepruunini; järjepidevus - kohev, hästi küpsetatud.

Köögiviljakook

Sulatatud kapsas, lahutatud õisikuteks. Vajadusel lõigake. Pepper lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Segage kapsas ja pipar. Lisage sulatatud spinat, peeneks kuubikuteks. Lõika sibul. Sega sibul, hapukoor ja munad, lisage soola, pipart. Koguge mass koogikookide kujul ja küpseta 200 kraadi juures umbes 40 minutit.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - ruddy kooriku pinnal; maitse - sisaldub köögiviljade koostises; värv - helekollasest helepruunini; järjepidevus - kohev, hästi küpsetatud.

Juustukook juustuga

Riiv porgandid. Squash ja sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seller ja oliivid lõigatakse väikesteks tükkideks. Köögiviljad on praetud. Segage jahu ja küpsetuspulber, seejärel lisage piim ja munad. Segage, kombineerige köögiviljade ja juustuga, soolaga. Levitage vormis taimset muffinit ja pange ahju 15 minutiks.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - ruddy kooriku pinnal; maitse - sisaldub köögiviljade koostises; värv - helekollasest helepruunini; järjepidevus - kohev, hästi küpsetatud.

Guryevi puder

Nad panevad keedetud piima, suhkrut, või, pannakse nõusid pliidi lauale, vähendades selle kuumutamist ja lisades kiiresti segades sega manna. Segage korralikult vahukoorega, keedetakse 5 minutit, sulgege kaas ja küpseta, kuni see on valmis vähemalt 30 minutit. Kruus peab olema viskoosne. Puurjahu jahutatakse temperatuurini 60-70 ° C. Valmistatud puderile lisatakse suhkruga segatud või või, munakollased ja vanilje. Seejärel viiakse sisse vahustatud valk ja osa piimavahust. Puder pannakse kihiti portsjonitesse, õlitatud ja puistatakse leivakorviga. Kõigepealt pange koor, puista tükeldatud pähklitega, mis on kaetud piimavahuga, eemaldatud sulatatud piimast. Nad paigutasid teise puderikihi, puistavad suhkruga ja põletavad selle punase kuuma metallist vardaga, nii et rakud moodustuvad pinnal ja küpsetatakse ahjus temperatuuril 240 - 250С 12-15 minutit. Suhkrustatud puuvilju võib panna kuuma putru, puuviljade konserveeritud, siirupiga kuumutatuna, valada aprikoosikastmega, puistata hakitud pähklitega või panna ülemisest küljest röstitud pähklite terved pooled.

Piimavahu. Rauapann valatakse piima ja pannakse ahju (220 - 260 0 С). Kiiresti keedetud piimast moodustub ruddy vaht, mis eemaldatakse keedusettega. Seda tehakse seni, kuni kogu piim on keedetud.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - kuldpruun pind; maitse - mõõdukalt magus; värv - helepruun; konsistents - lopsakas, õrn, ilma keedetud teravilja tükid.

Souffle: lugu kahest ühe magustoidu tüübist

Souffle'i (Souffle) peetakse üheks kõige kohutavamaks magustoiduks, sest sul ei ole võimalust viga teha. See elegantne, rafineeritud meistriteos ühendab õrna pehme kooriku õrna, kreemja täidisega. Soufflé on samal ajal mitmekülgne roog, mis võib olla iseseisev magustoit, kooki või kooki osa.

Soufflese ajalugu

Sellepärast on tänapäeva sufli ajalugu alates 18. sajandi algusest. Praegusel ajal muutusid nii saiatoodete tehnoloogia kui ka kokkade tehnilised võimalused arenenuks: niisuguse keerulise magustoidu valmistamine oli juba võimalik käsitsi. Kogu 18. sajandil olid nii soufflesid - magustoidud kui ka soolased - pallides ja õhtusöökidel väga populaarsed.

Soufflé sai paljudele kättesaadavaks ainult 1742. aastal, kui tema retsept ilmus siis kuulsa reisija, kirjaniku ja kulinaarspetsialisti Vincent La Chapelle prantsuse kulinaarraamatus „Le Cuisinier Moderne”.

Mis on sufflé

Klassikalises, originaalses arusaamises on soufflé kergelt küpsetatud kondiitritooted, mis on valmistatud munakollastest, vahustatud munavalged, koor, erinevad maitsed. See oli soolane pearoog ja magus magustoit. Prantsuse keelest tõlgitud tähendab sõna otseses mõttes "õhuga täidetud".

Souffle kuulub gurmeerestorani. Hommikusööki, hilineid või lõunasööki ei lubata süüa. Pearoogana süüakse maitsvat lõunasöögi või õhtusöögi ajal ning magustoiduna - pärast põhirooga.

Lihtne täiuslikkus muudab souffle'i sobivaks igal õhtusöögil ja vähesed inimesed võivad selle väite vastu vaielda. Kõige sagedamini valmistatakse õhtusöök erilistel sündmustel - sünnipäeval, aastapäeval või eripäeval. Ja seda saab leida ainult kõrgklassi restoranides, eriti Prantsusmaal.

Souffle valmistatakse tavaliselt kahest põhikomponendist:

• patisieriv koor (klassikaline vanim), koorekaste või bechamel või puuviljapüree;
• munavalged, mis on vahustatud pehme piigi juurde.

Alus loob sufliumi maitse ja munavalged “tõstavad”, küllastades tassi õhuga. Maitse ja aroomi loomiseks kasutatakse kaneeli, vanilli, lavendlit, šokolaadi, moosi, puuvilju, marju, banaani, sidrunit ja muid koostisosi.

Soufflé on kaks versiooni: klassikaline küpsetatud ja külmutatud

Külmutatud soufflé on Ameerika köögi leiutis. Loomulikult sai sellise magustoidu loomine võimalikuks alles 20. sajandil taskukohase želatiini ja külmikute tekkega.

Tugevaimast suhkrupuudusest ilmnesid šifooni koogid. On teada, et Iowa (USA) professionaalne pagari võitis valgeid puuviljasiirupiga kerge vahtu struktuuriks, mis tundus õrna šifoonina. Chiffoni kooke nimetatakse ka želatiinikoogideks ja suitsukoogideks.

Selle koogi esimene retsept ilmus 1919. aastal ajakirjas „Hea majapidamine“ - see oli kook koos kohvipakuga, mis sai Ameerika šifooni kooki klassikaliseks inkarnatsiooniks. See oli külmutatud suflie, mis sai paljude kaasaegsete magustoitude, sealhulgas suitsukookide ja küpsetiste aluseks.

Kaasaegse šifooni kooki olemus on lihtne: õhuke küpsis või kerge, õhulise täidisega tort. See valmistati just soufflese sarnasusest: nad kombineerisid vahustatud valgesid vastavalt Itaalia meringe, vahukoorele, erinevatele maitse- ja aroomikomponentidele ning seejärel lisati želatiin.

See suupistete tegemise tehnoloogia on väga mugav: saate kiiresti luua õunakooki, saiakesi või iseseisvat magustoidut. Võite isegi luua oma retsepti sufliile, lisades oma lemmikmaitsele.

Mis teeb souffle

Soufflé on munakollastest valmistatud prantsuse päritoluga roog, mis on segatud mitmesuguste koostisosadega, millele seejärel lisatakse vahustatud munavalged.

Soufflé võib olla nii pearoog kui ka magus magustoit.

Igal juhul sisaldab putukas vähemalt kahte komponenti:

• esiteks maitsestatud segu hapukoorega (see annab maitsele).
• teiseks, munavalged vahustatud. Vahustatud valgud annavad tootele kerguse.

Souffle'i aluse valgud vahustatakse vahupiimaga või segistiga, kuni moodustub ühtlane, läikiv, kuid mitte kuiva vaht, mille pinnal peaks halo eemaldamisel jääma tihedaid teravaid piike.

Segu valmistatakse tavaliselt kodujuustu, šokolaadi või sidruni (kahest viimasest valmistada magustoidust, suhkrut lisades) või bekamelikastme baasil - sel juhul valmistatakse seene või liha.

Souffle keedetakse tavaliselt ahjus tulekindlas potis, see paisub tugevalt temperatuurist, kuid kui see ahjust välja võetakse, langeb see 20-30 minuti pärast.

Video näitab lihtsaid retsepte munavalged:

Retsept Souffle. Kalorite, keemiline koostis ja toiteväärtus.

Koostis Souffle

Jahvatage või jahu, kuumutage ja lahjendage keeva piimaga suhkruga. Kui see kõik on hästi keedetud, jahutage see külmas. Koguge munakollased ja valged eraldi jahedas vahus ja segage kõik jahutatud massiga. Õlileht võiga, puista jahu. Vala lehele palju, lamedaks ja pane ahju keskmise soojusega 10-15 minutit. Lõika valmis kiht võrdseteks ruutudeks ja lõmba neid moosi, voldi kaks kaheks. Valgupuhastatakse suhkrupulbriga kuni paksuni ja tulemuseks olev glasuur ruutude määrimiseks. Saate puistata hakitud pähklitega. või 100 g jahu 100 g suhkrut 100 g piima 1/2 liitrit munad 6 tk. 1,5 klaasi ummistust Klaasile: tuhksuhkur 100 g Valk 1 tk.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Souffle".

Energia väärtus Souffle on 203,2 kcal.

** See tabel näitab täiskasvanute vitamiinide ja mineraalainete keskmisi määrasid. Kui soovite teada reegleid, võttes arvesse oma sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".
Peamine allikas: Internet.