Suurim lubatud nitraadikontsentratsioon köögiviljades

Vastavalt Vene Föderatsiooni riigi sanitaarteadlase 14. novembri 2001. a otsusele N 36 "sanitaareeskirjade kehtestamise kohta" (muudetud 31. mail, 20. augustil 2002, 15. aprillil 2003)

Meil on hea meel teile teatada, et alates 12. novembrist 2018 kuni 31. jaanuarini 2019 saate OMRONi automaatse tonomomeetri ostmisel registreerida oma tšeki ja osaleda föderaalsel kampaanial "Fly to Japan with OMRON". OMRON võtab endale reisi-, majutuse-, ekskursiooni- ja söögikulu.

Detailne varude mehaanika maalitud kohapeal
http://omron.promo/

Alcotesteri ostmisel saad meie Honey-Set poest suuremeelseid kingitusi.

Valige endale oma poodis Alcotester ja uurige, millist kingitust saad!

Oleme lõpetanud osa "Hambaharjad" sektsioonist ja nüüd saate leida uue pihusti oma lemmik CS Medica hambaharja jaoks või valida endale uue ja funktsionaalse harja. Palun pidage meeles, et pihustid värskendatakse iga 3 kuu tagant hammaste tervise ja ilu eest.

Tervitused, Honey Kit.

Tänu OMRON-ühenduste rakendusele saate hõlpsalt jälgida oma keha muutusi erikaartidel. Rakendus salvestab vererõhu ja impulsi numbrid.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - see on esimene veekindel massager! Kerge ja väga võimas! 5 massaažiprogrammi.

NITRAATID JA NITRIDID:
määramismeetod
põllumajanduses
tooteid

Keemia ja ökoloogia uurimistöö

Hiljuti on paljudes koolides loodud teadusühiskonnad, kus õpilased on seotud teadustööga. Erand ja meie kool. Möödunud õppeaastal esitasin koos õpilasega kohtusse pädeva žürii, mis koosnes Khingani riigireservi teadlastest, see töö piirkondlikul teaduslik-praktilisel konverentsil. 24-st kandidaadist kuulutati võitjaks 6 (sh meie).
Kavandatavat materjali saab kasutada loenguna, millele on lisatud näidisprojekt (või laborikatsetused õpetaja äranägemisel), uurides 9. klassi teemat "Nitraadid".

Töö eesmärk. Uurida kirjandust nitraatide ja nitritite kohta, hallata nende määramismeetodit, määrata kaupluses ostetud põllumajandustoodetes nitraatide ja nitritite sisaldust ning kasvatada oma aiaga.
Perspektiivi eesmärgid. Määrata kindlaks nitraatide ja nitritite olemasolu rohelistes, köögiviljades ja puuviljades, mis on kasvatatud piirkonna põldudel. Kontrollige rakendatud lämmastikväetiste koguste normide järgimist.

Tunnikava

Nitraatide ja nitritite probleem.
Nitrosamiinid.
Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused.
Nitraatide määramine taimedes.
Nitritite määramine taimedes.

Nitraatide ja nitritite probleem

Nitraate võib sisaldada
omatehtud toitudes

Nitraatide probleemi arutatakse aktiivselt meie riigi avalikkuses. Proovime mõista seda küsimust ja me.
Nitraadid - lämmastikhappe soolad, näiteks NaNO₃, Kno₃, NH₄ EI₃,
Mg (NO₃)₂. Need on mis tahes elusorganismi lämmastikuainete normaalsed ainevahetusproduktid - taimed ja loomad, seetõttu ei ole looduses nitraaditoodet. Isegi inimkehas moodustub 100 mg ja rohkem nitraate, mida kasutatakse metaboolsetes protsessides päevas. Nitraatidest, mis sisenevad täiskasvanu kehasse iga päev, on 70% köögiviljadest, 20% veest ja 6% liha ja konserveeritud toodetest.
Aga miks rääkida nitraatide ohtudest? Kui tarbitakse kõrgenenud kogustes, taastatakse seedetraktis olevad nitraadid osaliselt nitrititeks (toksilisemad ühendid) ja viimane võib põhjustada metemoglobineemia tekkimist verele. Lisaks võib nitritidest amiinide juuresolekul moodustada kantserogeenset toimet omavad N-nitrosoamiinid (aitavad kaasa vähkkasvajate moodustumisele). Suurte nitraadiannuste võtmisel joogiveega või toodetega pärast 4-6 tundi ilmuvad iiveldus, õhupuudus, sinine nahk ja limaskestad, kõhulahtisus. Sellega kaasneb kogu see üldine nõrkus, peapööritus, silmapõie piirkonna valu, südamepekslemine. Esmaabi - mao rohke pesemine, aktiivsöe, soolalahusteid, värsket õhku. Mis on nitraatide ohutu osakaal?
Täiskasvanud nitraatide lubatud päevadoos on 325 mg päevas. Nagu te teate, on joogivees lubatud nitraadid kuni 45 mg / l. Soovitatav toiduaineid, kus kasutatakse joogivett (tee, esimene ja kolmas söögikord), on umbes 1,0–1,5 liitrit, maksimaalselt 2,0 liitrit päevas. Seega võib täiskasvanud tarbida veega umbes 68 mg nitraate. Järelikult jääb toit 257 mg nitraate.
Uuringud on näidanud, et toidu nitraatide toksiline toime on nõrgem kui joogivees, umbes 1,25 korda. Tegelikult on ohutu tarbida 320 mg nitraate päevas.
Köögiviljade ja puuviljade puhul on kehtestatud järgmised nitraatide lubatud kontsentratsioonide väärtused (tabel 1).

Maksimaalne lubatud nitraadikontsentratsioon
taimekasvatustoodetes

Millised on toidu nitraatide peamised allikad? Praktikas on tegemist üksnes taimsete saadustega. Loomsetes saadustes (liha, piim) on nitraadisisaldus väga väike. Nitraatide maksimaalne kogunemine toimub taimede suurima aktiivsuse perioodil viljade valmimise ajal. Kõige sagedamini on taimede nitraatide maksimaalne sisaldus enne saagikoristust. Seetõttu võivad mitteküpsed köögiviljad (suvikõrvitsad, baklažaanid) ja kartulid ning varajase valmimisajaga köögiviljad sisaldada rohkem nitraate kui need, mis on saavutanud tavapärase saagikoristuse. Lisaks võib lämmastikväetiste (mitte ainult mineraalsete, vaid ka orgaaniliste) väärkasutamisega oluliselt suurendada köögiviljade nitraatide sisaldust. Näiteks, kui teete neid vahetult enne puhastamist.

Köögiviljad - nitraatide allikad

Me rääkisime nitraatide kogunemise üldisest mudelist. Erinevatel taimedel on siiski oma individuaalsed omadused. Teadaolevad nitraatide ajamid. Nende hulka kuuluvad rohelised köögiviljad: salat, rabarber, petersell, spinat, hapukoor, mis võib koguda kuni 200-300 mg nitraate 100 g rohelise kohta. Peet saab koguda kuni 140 mg nitraate (see on maksimaalne lubatud kontsentratsioon) ja mõned sordid ja palju muud. Kuid teistes köögiviljades on nitraadid palju vähem. Puuviljad, marjad ja melonid sisaldavad väga vähe nitraate (vähem kui 10 mg 100 g puuvilja kohta).
Taimedes on nitraadid jaotunud ebaühtlaselt. Näiteks kapsas kogunevad kõige rohkem varred, kurgid ja redis - pinna kihtides, porgandites - vastupidi. Keskmiselt kaotatakse köögiviljade ja kartulite pesemisel ja puhastamisel 10–15% nitraate. Veelgi enam - soojuse valmistamise ajal, eriti toiduvalmistamise ajal, kui 40% (suhkrupeet) kuni 70% (kapsas, porgand) või 80% (kartul) nitraadid kaovad. Kuna nitraadid on keemiliselt üsna aktiivsed ühendid, väheneb köögiviljade ladustamisel nende sisaldus mõne kuu jooksul 30–50%.
Nüüd, kui kõik on teada toidu nitraatide kohta, proovime esitada oma tegelikku ohtu tervisele. Vaatleme peamisi nitraatide allikaid. Alustame rohelistest köögiviljadest (salat, petersell, tilli jne). Nende tarbimine on peaaegu harva üle 100 g päevas ja kõige sagedamini umbes 50 g, st. ühe annusega, võite saada vähem kui kolmandiku ohutust ööpäevasest annusest. (Eespool märgiti, et bioekvivalentsust arvestades on nitraatide ohutu sisaldus toiduainetes umbes 320 mg.) Nüüd pöördume peedi poole. On teada, et seda tarbitakse ainult keedetud kujul. Kuna keetmisel (40%) ja eemaldamisel (10%) on pool nitraatidest kadunud ning avalikus toitlustuses soovitatakse 125 g keedetud peet, siis saame suhkrupeediga 100 mg nitraate (vähem kui kolmandik päevasest annusest). Kartulid ja kapsas keedetud kujul tarbitakse 300 g portsjonitena. Võttes arvesse ühe osa nendest toodetest eemaldamise ja kulinaarse töötlemise kaotusi, saame tarbida umbes 60 mg nitraate.
Sarnased arvutused tehti ülejäänud köögiviljade ja muude kulinaaride töötlemise kohta. Selgub, et köögiviljade tavapärase ja ratsionaalse tarbimisega värskes või kulinaarses vormis ei saa toiduga peaaegu kunagi ületada nitraatide ohutut ööpäevast annust. Lisaks ei tohiks vastavalt toitumisalastele soovitustele pidevalt süüa samu toite, nagu kartul või kapsas.
Tõepoolest, kui pöördume soovitatud ratsionaalse keskmise päevakoguse poole, siis kartulid peaksid tarbima 265 g (ostetud toote kohta), köögiviljad ja melonid - 450 g (sh 100 g kapsast). Selline toit võib anda meile maksimaalselt 200 mg nitraate. Praktiliselt, nagu on näidatud arvutustes, ei ületa peamiste juurte, köögiviljade, melonite ja puuviljade nitraatide keskmine päevane tarbimine, võttes arvesse tegeliku toitumise andmeid ja tegelikku nitraadisisaldust toidus, üle 100 mg. Samal ajal läheb umbes kolmandik nitraatidest suhkrupeediga, veidi vähem - kapsas ja kartul. Ülejäänud köögiviljad ja puuviljad - alla 10%. Kui te rikute ratsionaalse toitumise põhimõtteid, näiteks süüa mõned köögiviljad ja isegi toores (nagu mõned taimetoitluse fännid ja toores toitumine soovitavad, süüa kuni 1,5 kg toores köögivilja päevas), siis saab tõesti ületada ohutu nitraadiannuse peaaegu kaks korda (üle 650 mg päevas), millele me tähelepanu pöörame.
Täiendava turvalisuse huvides on kasulik meelde tuletada tasakaalustatud toitumise teist põhimõtet, mis tagab toiduainete mitmekesisuse vajaduse. Seetõttu ei soovita me pidevalt tarbida ja isegi kolm korda päevas sama köögivilja suupisteks. Et piirata köögiviljade ja puuviljade kasutamist dieedis nitraadimürgituse ohu tõttu, ei tohiks see meile vajalikke vitamiine ära võtta. Nitraatide sisalduse jaoks on nüüd kehtestatud range kontroll köögiviljade ja kauplemisbaaside tootmise kohtades.

Nitrosamiinid

Eespool on juba mainitud, et teatud tingimustel võib nitraate vähendada nitrititeks. Happelises keskkonnas toodavad nitritid lämmastikhapet ja koos sekundaarsete ja tertsiaarsete amiinidega moodustavad kantserogeensed nitrosamiinid:

Sõltuvalt radikaali iseloomust võib tekkida üsna erinevad nitrosamiinid, millest enam kui 100 ühendil on kantserogeenne toime. Nitrosodimetüülamiin ja nitrosodietüülamiin on kõige sagedamini toidus. Enamik nitrosamiinidest leidub suitsutatud lihatoodetes, nitritite lisamisega valmistatud vorstides - kuni 80 µg / kg, soolatud ja suitsutatud kala puhul - kuni 110 µg / kg. (Värske liha ja kala puhul ei tuvastata nitrosoamiinide sisaldust või on väikeses koguses - vähem kui 1 µg / kg.) Piimatoodetest leidub nitrosoamiine peamiselt juustudes, mis on läbinud fermentatsioonifaasi (kuni 10 µg / kg). Taimsetest saadustest leidub nitrosoamiine peamiselt soolatud ja marineeritud toodetes ning jookides õlles, kus nende kogusisaldus võib ulatuda 12 μg / l.

Leitakse nitrosamiinid
suitsutatud kala ja õllega

Pdk-nitraadid köögiviljades ja puuviljades

See artikkel on kokkuvõte põhitööst. Teadusliku töö, rakenduste, illustratsioonide ja muude lisamaterjalide täielik tekst on kättesaadav III rahvusvahelise üliõpilaste teadus- ja loomemajanduse konkursi „Teaduse alustamine” veebilehel aadressil https://www.school-science.ru/0317/1/28734

Praeguses arengufaasis veenab kõigi olemasolevate meediakanalitega turu tsivilisatsioon isikut, et ta on kohustatud mitte ainult elama, vaid ka elama. See kehtib inimeste elu kõigi aspektide, sealhulgas toitumise kohta. Vegetarianism, mahlteraapia, puuvilja- ja köögiviljade toitumine on muutunud kaasaegse inimese nn tervisliku elustiili lahutamatuks osaks, kes tahab olla noor, ilus ja edukas.

Pärast moesuundi, eksperdiarvamusi ja ilusaid reklaame järgivad vanemad rangelt oma laste korrapärast kindlust. Täna ei ole meil mingeid raskusi toote puudumisel kaupluste riiulitel igal ajal. Jaanuarist detsembrini joome värskelt pressitud puuviljamahlad, purustatud ilusad mitmekülgsed salatid, mõtlesin, et me lisame oma toitumisse vitamiinid, mis on meie keha jaoks nii vajalikud.

Selle põhjal võib eeldada, et tervisliku ja energilise olemuse tagamiseks on vaja igapäevases toidus lisada erinevaid värskeid köögivilju ja puuvilju.

Seega on selle uuringu hüpotees, et erinevate värskete köögiviljade ja puuviljade regulaarne tarbimine, olenemata aastaajast, aitab kaasa tervise edendamisele.

Otsustasime kontrollida selle hüpoteesi kehtivust Akhatini koduagregaadi näitel ning Soeks-nitraatide testeri abil. Selle põhjuseks on asjaolu, et Achatina tigu on toidu kvaliteedi loomulik näitaja ja Soeks nitraatide tester määrab väga tõenäoliselt nitraatide taseme köögiviljades ja puuviljades.

Ülaltoodud tõendid näitavad uuringu asjakohasust teemal: "Uuring köögiviljade ja puuviljade nitraadisisalduse kohta, mis vastab erinevate hooajaliste perioodide maksimaalse lubatud kontsentratsiooni normidele."

Uuringu eesmärk on määrata kindlaks seos lämmastikhappe soolade taseme vahel värsketes köögiviljades ja hooajalistes perioodides.

Selle eesmärgi saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

- määratleda nitraatide, maksimaalse lubatud kontsentratsiooni normide mõiste;

- uurida Aafrika Akhatini tigude elulise tegevuse struktuuri ja omadusi;

- uurida nitraatide testeri "Soeks" toimimise põhimõtteid;

- kontrollida katseliselt lämmastikhappe soolade taseme vahel värsketes köögiviljades ja puuviljades ning hooajaliste perioodide vahel.

Määratud ülesannete lahendamiseks ja hüpoteesi testimiseks kasutati järgmisi uurimismeetodeid: kirjanduse ja veebisaitide analüüs, vaatlus, eksperiment, eksperimentaalse töö tulemuste üldistamine.

Lämmastikhappe soolade kehale avaldatava mõju uurimise teoreetiline alus

Nitraadid: määratlus, ohud, MPC normid, kaitsemeetodid

Õige toitumise teema on alati asjakohane, sest tervislik toitumine, eriti lastele, on üldise tervise, aktiivsuse ja hea tuju võti. Toit, mida sööme, on energiaallikas, mida keha tarbib mitte ainult füüsilise koormuse ajal, vaid ka puhkuse ajal. Tervislik toitumine on tervislik elu ja noored. Seetõttu on tervislik toitumine inimestele nii tähtis. On vaja, et õiged toitumisharjumused hakkaksid tekkima alates lapsepõlvest perekonnas, lastehoiuasutustes, spordiklubides ja koolides.

Samal ajal võib kaasaegse inimese toit koos valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainetega sisaldada erinevaid keemilisi ühendeid, millel ei ole mitte ainult toiteväärtust, vaid ka tervisele kahjulik. Suurimat ohtu kujutavad keskkonda toidule sattuvad saasteained. Nende hulka kuuluvad nitraadid ja radionukliidid.

Nitraadid on lämmastikhappe (NO3) soolad, mis sisalduvad mullas ja imenduvad sealt taimedelt. Tänu positiivsele mõjule põllukultuuride kasvule ja viljakusele, põllukultuuride varajane küpsus, on põllumajanduses levinud nitraadid, mis võimaldavad inimestel nautida oma lemmik puuvilju ja köögivilju igal ajal. Kuid üks kord inimkehas reageerivad nitraadid oma mikroflooraga ja muutuvad nitrititeks (NO2). Nitriidid omakorda imenduvad soolest veresse ja moodustavad koos hemoglobiiniga tugeva keemilise ühendi - metüülhemoglobiini, mis ei kanna hapnikku, ning põhjustab seega hapniku nälga, piimhappe kuhjumist kudedes, nende mürgistuse, lagunemise ja selle tagajärjel mürgistuse, lagunemise ja t raku mutatsioon.

Nitriti intoksikatsiooni erksad ilmingud on sagedamini lastel, rasedatel ja eakatel. Nende ilmingute all mõeldakse kõiki klassikalisi mürgistussümptomeid, millest igaüks väljendub erinevates suhetes: iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, letargia ja uimasus, peavalu, maksa valu, sinakas jume ja huuled. Kuid isegi kui inimkeha ei avane selliseid sümptomeid, ei tähenda see, et nitraadid ei oma enam oma hävitavat rolli. Inimesed kogunevad nitraadid järk-järgult, samuti taimed, mis põhjustavad maksa, mao, kopsude, südame-veresoonkonna, närvisüsteemi ja sisesekretsioonisüsteemi kokkuvarisemise. Rakkude muteerumisel toimivad nitraadid sageli pankreatiidi, mao vähi, kõhunäärme, neerude ja põie põhjustajana.

Kui liigne nitraatide sisaldusega taimsetest toitudest toidetud kariloomad olid vastuvõtlikud ka nende kahjulikule toimele, edastatakse see inimene liha ja piimaga.

Kahjuks ei ole võimalik täielikult vabaneda toodete nitraatide tarnimisest, isegi kui te loobute täielikult väetiste kasutamisest. Esiteks imavad taimed mulla nitraadid, on vajalikud normaalseks kasvuks ja viljade valmimiseks, kuid taimede eripäraks on see, et nad suudavad nitraate transformeerida valkudeks. Teiseks, väike nitraadiannus ei kahjusta keha.

Varajase kasvuhoone köögivilja kasvatatakse erinevate sööda- ja väetiste abil, mis suurendavad köögiviljade nitraadisisaldust sellisel määral, et viimased ei suuda neist täielikult vabaneda. Sellisel kujul tulevad riiulid ja turud köögiviljad ja puuviljad.

Erinevat tüüpi köögiviljasaaduste puhul erineb produktiivorganite nitraadisisaldus märkimisväärselt. Lehtköögiviljades (spinat, tilli, koriandus jne) on kaubandusliku küpsuse perioodil suurim kogus nitraate varre ja petioolides, väikseim - lehtedel. Porgandites, peet ja redis koguneb maksimaalne nitraatide kogus apikaalsesse osa, juurte otsa ja südamikku, kooresse ja tselluloosi - minimaalne. Kurkides ja suvikõrvades on selge seos: mida lähemal seemnetele, seda madalam on nitraadisisaldus.

Eksperimendid on näidanud, et köögiviljades ja puuviljades sisalduvate nitraatide sisaldust mõjutavad oluliselt sellised aspektid nagu mullaomadused, ülemise riietuse tasakaal kõigi vajalike elementidega, pealiste sidemete ajastus, niisutussüsteem ja koristusaja õigeaegsus.

Kahjuks ei ole võimalik määrata nitraatide kogust köögiviljas välimuse või mõne konkreetse lõhnaga. Mõnikord on võimalik täheldada nitraatide glutüüli märke, kuid ainult siis, kui nende annus kaob. Peedis ja porgandis räägib valkjas tuum nitraatide suure hulga kohta arbuusides - kollakas triibudes.

Kurkides, suvikõrvitsas, kartulites, kollaste plekkide all võib naha nitraatide liigist rääkida, sellised isendid ei ole seda väärt. Mis puudutab ülejäänud köögivilju, siis siin saab kasutada üldist soovitust. Parem on osta keskmise suurusega köögivilju kui väikesed või suured köögiviljad.

Taimedes toimub nitraatide maksimaalne kuhjumine puuvilja valmimise ajal suurima aktiivsuse perioodil. Seetõttu võivad mitteküpsed köögiviljad (suvikõrvitsad, baklažaanid) ja kartulid ning varajase valmimisajaga köögiviljad sisaldada rohkem nitraate kui need, mis on saavutanud tavapärase saagikoristuse.

Köögiviljade ja puuviljade puhul on kehtestatud teatavad suurima lubatud nitraadisisalduse väärtused. MAC on kahjuliku aine kogus keskkonnas, mis ei kahjusta inimeste tervist ega selle järglasi pideva või ajutise kokkupuute korral sellega.

Täiskasvanu ohutu annus on 5 mg nitraate päevas 1 kg kehakaalu kohta. Teisisõnu, 50–55 kg kaaluv inimene võib endale lubada kuni 250 mg nitraate päevas, kaaluga 80 kg - maksimaalselt 400 mg. See on umbes 2-2,5 kg kurke. Nitraatide toksiline annus on 600-700 mg.

Nooremate laste puhul on ohutu määr küllaltki väike - kuni 10 mg päevas, noorukitele - 50 mg.

On mitmeid eeskirju, mis võimaldavad osaliselt vähendada nitraatide sisaldust puu- ja köögiviljas:

1. Nitraadid lahustuvad vees hästi ja kui temperatuur tõuseb, suureneb nende lahustuvus, mistõttu tehnika, mis põhineb toote töötlemisel veega: leotamine, blanšeerimine, seedimine jne. aitab kaasa tootes sisalduvate nitraatide vähendamisele. Näiteks kartulite, porgandite, peet, kapsas 1 tunni jooksul leotamine põhjustab nitraatide kontsentratsiooni vähenemise 5-30% võrra. Leotamise aja suurenemine toob kaasa nitraatide täieliku ülemineku köögiviljadest lahusesse - nii vähendab päevas soola ja askorbiinhappe 1% lahuses leotamine nitraatide sisaldust peaaegu 90%.
2. Köögiviljasaaduste esmane töötlemine: kapsas- ja kapsakantide roheliste lehtede eemaldamine, roheliste taimede paksud lehestikud, suhkrupeedi juured, porgandid, aluste sügav lõikamine ja kurgi topid vähendavad nitraatide sisaldust 20% -lt 30% -le. Mehaanilised puhastusvahendid: kartulid, peet, porgand, karusnahk, kapsas jne vähendavad nitraatide sisaldust 10%.
3. Marinatsioon on kõige leebem viis nitraatide vähendamiseks, kuna nitraatide maksimaalse väärtuse vähendamisel on 43% C-vitamiini kõige rohkem - 83,4%, C-vitamiini keetmine on 47,2%.
4. Fermentatsioon vähendab nitraatide sisaldust tootes 30% -ni, kuna need on üleminekul soolveele ja mikrobioloogiliste protsesside tõttu, kus toimub nitraatide vähenemine lämmastiku vähendatud vormideks, kaasa arvatud gaasilised. Tehti kindlaks, et fermentatsiooni esimeses etapis (kuni 7 päeva) ilmuvad nitritid, seejärel langeb nende tase 0-ni.
5. Mahlade valmistamine ja köögiviljade kuivatamine suurendavad nitraatide sisaldust toorainega võrreldes. Kasvu aste sõltub kiudtoodete sisaldusest (mahlade valmistamisel) ja veest (kuivatamisel).

Seega, tuginedes teadlaste teoreetilistele uuringutele, katsetame käesolevas töös eksperimentaalselt teoreetilist asjaolu, et on oluline minimeerida köögiviljades ja puuviljades sisalduvate nitraatide sisaldusega seotud riske, ning laiendada ka soovituste loetelu sobivate kaitsemeetodite kohta lämmastikhappe soolade kahjuliku mõju eest inimese kehale.

Ahatina hiiglane tigu - tervisliku toidu näitaja

Achatina - suurim maa-tigude esindaja. Nende molluskite kesta läbimõõt ulatub 25 cm-ni ja pikkuseni jõuab 30 cm-ni, vastasel juhul nimetatakse neid hiiglaslikeks aafrika teodeks.

Achatines, kes varem elasid ainult troopilises Aafrikas, hakkasid eksootiliste lemmikloomadena erinevatesse riikidesse tooma. Hoolikas hoolitsuses sai Achatina kiiresti populaarsust.

Lisaks koorele ja korpusele on hiiglaslikul afrikilises teod südames, ajus, neerudes, kopsudes ja seedetraktis. Need on tõelised maa kopsu-teod. Nad on kõige organiseeritud maod. Achatina hingamine toimub mitte ainult kopsu, vaid ka naha kaudu. Koor on kaitseks nii väliste ohtude eest kui ka pehme katte kuivatamise eest. Oma tentacles tigud uurida maailma, tajuvad lõhnad. Achatini perekonna teod kuuluvad tigude lõpus silmaümbrusega. Akhatini kuulmine on täiesti puudulik.

Huvitav on see, et tigul on umbes 25 tuhat hammast. Nad asuvad mitte ridades, vaid “riivina”, mille abil nad purustavad toitu. Muide, kui tigu „nibbles” kriit terraariumis, kuuleb üsna hästi iseloomulik kriis.

Achatina õige sisu viitab pinnase allapanu esinemisele terraariumi allosas. Parim variant on kookospähkli substraat, valatakse paksuseni 5-7 cm, samuti võite kasutada lõdvestunud liiva või sarapuupähkleid sarapuupähklitest või pähkli tuumadest. Terraarium tuleb puhastada ja pesakonda vahetada vähemalt üks kord 1,5–3 kuu jooksul. Cochlea pidevat kunstlikku valgustust ei tajuta, nende jaoks on oluline päevase öö muutus. Kuna Achatines on troopilised Aafrika molluskid, peaks nende ruumide temperatuur olema vahemikus 20–28 kraadi. Päevasel ajal peidavad teod valguse eest, nii et terrariumi saab paigutada keraamiliste potidega sambaid või osakesi.

Väga oluline element Achatina tigude hoidmisel on nende toitmine. Kodus on lubatud neile anda erinevaid maitsetaimi - võilill, jahubanaan, ristik. Teod armastavad köögivilju ja puuvilju: kurgid, kõrvitsad, kartulid, õunad, salat, melonid, paprika, banaanid ja nad ei loobu kaunviljadest. Toit peaks olema mitmekesine ja täis vitamiine. Noorte teod tuleb toita iga päev ja täiskasvanutele piisab 2-3 korda nädalas.

Kooriku olulise arvukuse suurenemise tõttu toiduainete teodel. Selleks peab Achatina toitumises lisama naturaalset kriiti, munakooreid, mineraalseid kive või lubjakivi. Neid saab kohupiimaga kohelda.

Aafrika teod peavad jooma vett. Selleks tuleb terraariumi seinad pihustada iga päev veega. Neid saab ka kraanist või duši all väikese oja all vannida. Vesi ei tohiks olla kuum, see peaks olema meeldivalt soe. Kui Akhatinamil ei ole mingil põhjusel vett, peidavad nad oma kesta.

Achatina võib olla aktiivne temperatuuril 9 kuni 29 ° C, kuid nad jäävad ka siis, kui temperatuur langeb 2 ° C-ni.

Ebasoodsate tingimuste ilmnemisel võib sibula langeda kuni 12 kuu pikkuseks anabioosiks. Te võite eemaldada tigude sellest riigist, pihustades vett ja asetades toitu selle kõrvale.

Osana meie uuringust on huvitav fakt, et Achatina on toiduaine kvaliteedi näitaja. Kui köögiviljad ja puuviljad, isegi lähedased, on keemiliste väetistega üleküllastunud, siis tigu lihtsalt ei puuduta neid.

Nitraat-tester "Soeks" on ennetav vahend nitraatide kahjuliku mõju eest inimkehale

Kaasaegses maailmas on palju võimalusi oma tervise ja pereliikmete tervise säilitamiseks. Üks võimalus nitraatide sisalduse määramiseks on Soeks nitraatide testeri kasutamine.

Nitraatide tester "Soeks" on ette nähtud nitraatioonide esmase kiireks hindamiseks värsketes puuviljades, köögiviljades ja lihas.

Nitraaditesti toimimise põhimõte põhineb puuviljade ja köögiviljade keskkonnajuhtivuse mõõtmisel. Iga puu- ja köögivilja sisaldab oma koostises kaaliumi, magneesiumi, raua, vase, kloori, mitmesuguste orgaaniliste hapete ja muude ainete koguseid, mis on vajalikud nende normaalseks arenguks ja mis on vajalikud nende elutegevuseks.

Väetisi kasutatakse väga sageli taimede tõhusaks kasvuks, näiteks soolade (nitraat, fosfaat ja muud väetised) kujul. Vees lahustuvad nitraadid või fosfaadid jõuavad taime, mis neelab neid kergesti. Taime, nitraatide, fosfaatide jms levik kogunevad taime erinevatesse osadesse, sealhulgas viljadesse, mis suurendab vilja elektrijuhtivust. Seega võib puuviljade ja köögiviljade elektrijuhtivuse mõõtmine nitraat-testeriga ja selle väärtuse võrdlemine elektrijuhtivusega ioonide sisalduse põhitaseme tõttu, et rääkida uuritava toote kõrge sisalduse sisaldusest.

Nitraatide tester "Soeks" kalibreeritakse vastavalt nitraatioonide sisaldusele, mille kontsentratsioon puu - ja köögiviljas määratakse sõltumatul analüüsimeetodil (nitraatioonide potentsiaalne määramine vastavalt GOST 29270-95 "Puu - ja köögivilja töötlemise tooted. Nitraatide määramise meetodid").

Ekspresanalüüsi tulemused annab nitraatide kontsentratsiooni vormis Soeks nitraaditesti ja selle võrdluse mõõdetud toote maksimaalse lubatud kontsentratsiooniga. Samal ajal ei paku seade mitte ainult digitaalset lugemist, vaid teavitab tarbijat ka nitraadisisaldusest, kasutades monitori värvipaletti, analoogselt liiklusvalgusignaaliga. Nii et tavapärase nitraadisisalduse korral hõõgub ekraan roheliselt, tavapäraste väärtuste veidi ülejääk - kollane, tugeva punase värvusega. Nitraatide tester võimaldab teil loobuda kahtlaste toodete ostmisest ja kaitsta suures osas teie toitu.

Arvestades fakte, et:

• Achatina tigu on toidu kvaliteedi loomulik näitaja;
• suure tõenäosusega nitraatide tester "Soeks" võimaldab teil mõõta nitraatide taset köögiviljades ja puuviljades,

Võib järeldada, et Achatina tigude käitumisreaktsioonide näite kasutamine süüa korral ja sobivad mõõtmised Soeks nitraaditesti abil saame eksperimentaalselt kindlaks määrata nitraatide taseme köögiviljades ja puuviljades erinevatel hooajalistel perioodidel.

Selles uuringus esitatud hüpoteesi katsetamise eksperimentaalne töö viidi läbi kolme hiiglasliku Ahatini tigude ja Soeks nitraaditesti abil.

Kogu eksperimendi ajal elasid teod tavapärastes tingimustes: iga kolme päeva järel said nad mitmekesist toitumist ja igapäevast joomist ning kaltsiumi. Nad olid söömise käigus vaatluse objektiks.

Katsetööd viidi läbi kolmes etapis:

- tuvastamine, mis kestis 2013. aastast kuni märtsini 2016;

- eksperimentaalne - 01. märtsist 2016 kuni 25. veebruarini 2017;

Uuringu esimeses etapis leiti, et Aafrika tigude harjumuste, toitumisharjumuste ja käitumuslike reaktsioonide jälgimisel on teiste köögiviljade ja puuviljade seas teod rohkem eelistatud kurkidele, suvikõrvikutele ja lehtede salatile.

Kuid teod üle 3,5 aasta jälgides täheldati, et erinevatel hooajalistel perioodidel eelistavad nad erinevaid köögivilju ja puuvilju. Näiteks märkasime, et tigud keelduvad kindlalt süüa kurgid, suvikõrvitsad, varakapsas ja uued kartulid, mis ilmuvad kaupluste riiulitel märtsist juunini. Teod naudivad rõõmuga augustist oktoobrini arbuusi, keeldudes neid juunis-juulis ja novembris. Need tähelepanekud puudutasid peaaegu kõiki puuvilju ja köögivilju, mis lisati kalendriaasta jooksul tigude toitumisse. Tuleb märkida, et ainsad puuviljad, mida igal ajahetkel rõõmuga tarbitud teod olid, olid apelsinid ja mandariinid, mida nad lubasid väikestes kogustes puuviljahapete suure sisalduse tõttu.

Pdk-nitraadid köögiviljades ja puuviljades

Nitraat on lämmastikhappe sool, sisaldab üksikult laetud aniooni NO3.
Vananenud nimi, salpeter, kasutatakse praegu peamiselt mineraloogias, mineraalide nimetuses, samuti põllumajanduses kasutatavate väetiste puhul.

Lämmastikhappe soolad, mis on mineraalväetiste element. Taim kasutab soola rakkudest üles ehitamiseks lämmastikku, luues klorofülli. Inimestel ei ole nitraadid mürgised, kuid kehas muutuvad nitrititeks.

Nitrit on lämmastikhappe HNO2 sool.

Nitritid sisenevad inimese verele kahel viisil: otsese sisu või nitraatide abil, mis muundatakse inimese veres nitrititeks. Need on inimese hemoglobiini mürk. Bivalentne raud vere hemoglobiinis oksüdeeritakse kolmevalentseks ja saadakse metahemoglobiin. Ta ei suuda vedada O2 või CO2.

Millised on ohtlikud nitraadid

• Seedetrakti pahaloomuliste haiguste teke; Loodakse tingimused nitraatide ülekandmiseks nitrosoamiinidele mikroorganismide mõjul. Nitrosamiinid (kantserogeenid) imenduvad vereringesse ja ringlevad kogu kehas;
• kantserogeensete M-nitrosoühendite süntees;
• Erinevate rakkude nekroos (surm). Eriti tundlik N0 aju rakkude, müokardi ja endoteeli toime suhtes;
• haavandilise koliidi ja Crohni tõve kujunemine;
• Erineva hüpotensiooni astme tekkimine, mis võib viia ägeda neerupuudulikkuse tekkeni;
• Ravi vee ja elektrolüütide ainevahetusega kehas, mis viib hüpertensiooni, neeruhaiguse tekkeni. Selle tulemusena tekib südamepuudulikkus;
• Vere hüübimise rikkumine;
• Põletikulise protsessi esinemine parenhüümorganites;
• maksakahjustus;
• Metemoglobineemia tekke põhjustatud ülemiste hingamisteede sagedaste infektsioonide teke, mis on tingitud kroonilisest nitraadimürgitusest;
• Kõhunäärme ja kilpnäärme lüüasaamine, mis viib diabeedi tekkeni;
• aneemia tekkimine, mis põhjustab mälu, tähelepanu, intelligentsuse halvenemist.
• Äge mürgistus juhtub siis, kui kehasse siseneb üksikannus suurtes kogustes nitraate.

Ägeda nitraadimürgistuse tunnused

Inimkeha nitraatide peamised allikad on vesi, taimset päritolu tooted. Inimese keha veega ja köögiviljadega siseneb 75–90% nitraatide koguhulgast. Loomsed saadused: liha, piim, munad ja kalad sisaldavad väikeses koguses nitraate. Nitraatide kontsentratsioon konserveeritud ja suitsutatud lihatoodetes varieerub vahemikus 0 kuni 70 mg N02 kg. Nitraatide olemasolu sellist tüüpi toodetes on tingitud nende kasutamisest lihakonservides värvi stabilisaatorina ja säilitusainetena.

Tähelepanu! Toodete E250-E255 märgid näitavad nendes sisalduvate nitraatide olemasolu!

Nitraatide jaotumine toodetes

Suurim kogus nitraate leidub juurest lähemal olevatest kudedest. Petersellide, sellerite lehtedes on tilli nitraadid 30-40% väiksemad kui pistikud ja 60-70% vähem kui vars.

• Kurk, melonid, baklažaanid, suvikõrvits, arbuusid on nitraatide kihtide kaupa jaotunud, mis kasvab puuvilja keskelt perifeeriasse ja jõuab naha ja naha enda vahele maksimaalselt.
• Kapsas lehel 60-70% vähem nitraate kui vars
• Porganditele on iseloomulik kõrgem nitraatide sisaldus südamikus ja varreosas.
• Kõrgeimad peedi kontsentratsioonid leiti juurvilja ülemisest osast - 65% nitraatide koguhulgast köögiviljas.
• Koorimata köögiviljad sisaldavad 2-3 korda rohkem nitraate kui küpsemad.

Nitraadid ja toiduvalmistamine

Nitraadid lahustuvad vees hästi ja kui temperatuur tõuseb, suureneb nende lahustuvus, mistõttu tehnikaid, mis põhinevad toote töötlemisel veega, leotamist, blanšeerimist, keemist jne. aidata kaasa nitraatide sisalduse vähendamisele tootes.

Taimsete saaduste esmane töötlemine: kapsas- ja kapsakantide roheliste lehtede eemaldamine, roheliste taimede paksud lehestikud, peedi juured, porgandid, aluste sügav lõikamine ja kurgiotsad võimaldavad vähendada nitraatide sisaldust 20% -lt 30% -le.

Pesemine veega ja toodete mehaaniline puhastus: kartul, peet, porgand, naeris, kapsas jne vähendab nitraatide sisaldust 10%.

Kartulite, porgandite, punase peedi, hobuse, kapsa 1 tunni jooksul leotamine põhjustab nitraatide kontsentratsiooni vähenemise 5-30% võrra.

Leotamise aja suurenemine toob kaasa nitraatide täielikuma ülemineku köögiviljadest lahusesse, mistõttu leotamine 1% lauasoola ja askorbiinhappe lahuses päevas võimaldas vähendada nitraatide sisaldust peaaegu 90%.

Nitraatide redutseerumise ulatus leotamise ajal sõltub ka köögiviljade kujust. Niisiis, kui purustatud peet, porgandit, kapsat, kartulit vees leotatakse, on vähenemine 1,5-4,4 korda suurem kui tervete köögiviljade leotamisel.

Marinatsioon on kõige leebem viis nitraatide vähendamiseks, kuna nitraatide maksimaalse vähendamisega - 43%, C-vitamiini säästetakse kõige paremini - 83,4%, samal ajal kui keetmisel oli C-vitamiini kadu 47,2%.

Fermentatsioon vähendab nitraatide sisaldust tootes 30% -ni, kuna need on üleminekul soolveele ja mikrobioloogiliste protsesside tõttu, kus toimub nitraatide vähenemine lämmastiku vähendatud vormideks, kaasa arvatud gaasilised. Tehti kindlaks, et fermentatsiooni esimeses etapis (kuni 7 päeva) ilmuvad nitritid, seejärel langeb nende tase 0-ni.

Mahlade valmistamine ja köögiviljade kuivatamine suurendavad nitraatide sisaldust toorainega võrreldes. Kasvu aste sõltub kiudtoodete sisaldusest (mahlade valmistamisel) ja veest (kuivatamisel).

Kuidas kaitsta nitraatide eest

• minimeerida laste ja täiskasvanud nitraatide tarbimist joogivee ja toiduga;
• on vaja tarbida rohkem loomset ja taimset valku (vähese rasvasisaldusega liha, kala, kodujuust, soja) organismi ensüümsüsteemi stimuleerimiseks ja antitoksiliste kulude kompenseerimiseks;
• piirata lihtsate süsivesikute tarbimist (kondiitritooted ja kõrgekvaliteedilisest jahu, suhkur, maiustused) ja kompenseerida neid toitumises looduslike süsivesikute, mee, puuviljade, kuivatatud puuviljade, köögiviljadega; piirata loomsete rasvade tarbimist, laiendades taimse päritoluga rasvade hulka ja ulatust: päevalille-, oliivi-, linaseemne-, riisõli;
• seedetrakti evakueerimise ja motoorse funktsiooni parandamiseks on soovitatav kasutada täistera leiba ja nisukliidist valmistatud toidu kiude;
• normaliseerida seedetrakti mikroobide spektrit, kasutada piimatooteid, elusat jogurtit, biokefiiri, ryazhenka jt, eriti neid, mis sisaldavad bifidobaktereid ja laktobatsilli;
• rikastada keha looduslike ja taimsete antioksüdantide, vitamiinide ja mikroelementidega, on vaja kasutada küüslauk, naeris, astelpaju, sidrunid, roosad ja mägede tuhk, päevalill ja kõrvitsaseemned, pähklid;
• jätta varakult ja kasvuhoone köögiviljadest laste toitumisest välja, mis reeglina sisaldab oluliselt suuremaid nitraatide ja nitritite annuseid;
• Värske köögivilja salateid ei ole soovitatav kasutada 6-8 tundi toatemperatuuril, sest sellistes tingimustes tekivad nitraatide muundamiseks toksilisemaks aineks tingimused, nitroskaevandused;
• jätta dieedist välja vorstid, suitsutatud, konserveeritud tooted, mis on valmistatud nitraatide ja nitritite lisamisega.

Oluline on meeles pidada, et nitraatidega saastunud vee keetmine ei vähenda, vaid suurendab selle toksilisust. Nitraatidega reostatud vesi on alati selge, lõhnatu ja nähtava maitsega.

MPC standardid nitraatidele

Vastavalt Vene Föderatsiooni riigi sanitaarteadlase 14. novembri 2001. a otsusele N 36 "sanitaareeskirjade kehtestamise kohta" (muudetud 31. mail, 20. augustil 2002, 15. aprillil 2003)

Nitraadid köögiviljades

Nitraadid on lämmastikhappe soolad. Pärast kehasse sisenemist saab nitraate muundada nitrititeks, mille toimel oksüdeerub vere hemoglobiinisisaldus rauda ja saadakse metahemoglobiin. Erinevalt hemoglobiinist ei ole metahemaglobiin võimeline osalema hapniku ja süsinikdioksiidi transportimises, mis on väga ohtlik, kuna organismi gaasivahetus on häiritud.

Nitraadid on alati väikestes kogustes köögiviljades, kuid kui kasvamisel kasutatakse liiga suuri lämmastiku- või orgaanilisi väetisi, suureneb nitraadisisaldus mitu korda. Samuti erineb köögiviljade nitraatide kontsentratsioon sõltuvalt köögivilja tüübist ja osast, viljelemise ajal tekkivast päikesevalguse temperatuurist ja intensiivsusest, niiskuse tasemest ja looduslikust lämmastikust pinnases.

Nitraatide lubatud piirnormid taimekasvatussaadustes

Varajane valge kapsas

Kapusta valge otsas hilja

Lehtköögiviljad (salat, petersell, tilli)

Millised on toidu nitraatide peamised allikad? Praktikas on tegemist üksnes taimsete saadustega. Loomsetes saadustes (liha, piim) on nitraadisisaldus väga väike. Nitraatide maksimaalne kogunemine toimub taimede suurima aktiivsuse perioodil viljade valmimise ajal. Kõige sagedamini on taimede nitraatide maksimaalne sisaldus enne saagikoristust. Seetõttu võivad mitteküpsed köögiviljad (suvikõrvitsad, baklažaanid) ja kartulid ning varajase valmimisajaga köögiviljad sisaldada rohkem nitraate kui need, mis on saavutanud tavapärase saagikoristuse. Lisaks võib lämmastikväetiste (mitte ainult mineraalsete, vaid ka orgaaniliste) väärkasutamisega oluliselt suurendada köögiviljade nitraatide sisaldust. Näiteks, kui teete neid vahetult enne puhastamist.

Köögiviljad - nitraatide allikad

Me rääkisime nitraatide kogunemise üldisest mudelist. Erinevatel taimedel on siiski oma individuaalsed omadused. Teadaolevad nitraatide ajamid. Nende hulka kuuluvad rohelised köögiviljad: salat, rabarber, petersell, spinat, hapukoor, mis võib koguda kuni 200-300 mg nitraate 100 g rohelise kohta. Peet saab koguda kuni 140 mg nitraate (see on maksimaalne lubatud kontsentratsioon) ja mõned sordid ja palju muud. Kuid teistes köögiviljades on nitraadid palju vähem. Puuviljad, marjad ja melonid sisaldavad väga vähe nitraate (vähem kui 10 mg 100 g puuvilja kohta). Taimedes on nitraadid jaotunud ebaühtlaselt. Näiteks kapsas kogunevad kõige rohkem varred, kurgid ja redis - pinna kihtides, porgandites - vastupidi. Keskmiselt kaotatakse köögiviljade ja kartulite pesemisel ja puhastamisel 10–15% nitraate. Veelgi enam - soojuse valmistamise ajal, eriti toiduvalmistamise ajal, kui 40% (suhkrupeet) kuni 70% (kapsas, porgand) või 80% (kartul) nitraadid kaovad. Kuna nitraadid on keemiliselt üsna aktiivsed ühendid, väheneb köögiviljade ladustamisel nende sisaldus mõne kuu jooksul 30–50%. Nüüd, kui kõik on teada toidu nitraatide kohta, proovime esitada oma tegelikku ohtu tervisele. Vaatleme peamisi nitraatide allikaid. Alustame rohelistest köögiviljadest (salat, petersell, tilli jne). Nende tarbimine on peaaegu harva üle 100 g päevas ja kõige sagedamini umbes 50 g, st. ühe annusega, võite saada vähem kui kolmandiku ohutust ööpäevasest annusest. (Eespool märgiti, et bioekvivalentsust arvestades on nitraatide ohutu sisaldus toiduainetes umbes 320 mg.) Nüüd pöördume peedi poole. On teada, et seda tarbitakse ainult keedetud kujul. Kuna keetmisel (40%) ja eemaldamisel (10%) on pool nitraatidest kadunud ning avalikus toitlustuses soovitatakse 125 g keedetud peet, siis saame suhkrupeediga 100 mg nitraate (vähem kui kolmandik päevasest annusest). Kartulid ja kapsas keedetud kujul tarbitakse 300 g portsjonitena. Võttes arvesse ühe osa nendest toodetest eemaldamise ja kulinaarse töötlemise kaotusi, saame tarbida umbes 60 mg nitraate. Sarnased arvutused tehti ülejäänud köögiviljade ja muude kulinaaride töötlemise kohta. Selgub, et köögiviljade tavapärase ja ratsionaalse tarbimisega värskes või kulinaarses vormis ei saa toiduga peaaegu kunagi ületada nitraatide ohutut ööpäevast annust. Lisaks ei tohiks vastavalt toitumisalastele soovitustele pidevalt süüa samu toite, nagu kartul või kapsas. Tõepoolest, kui pöördume soovitatud ratsionaalse keskmise päevakoguse poole, siis kartulid peaksid tarbima 265 g (ostetud toote kohta), köögiviljad ja melonid - 450 g (sh 100 g kapsast). Selline toit võib anda meile maksimaalselt 200 mg nitraate. Praktiliselt, nagu on näidatud arvutustes, ei ületa peamiste juurte, köögiviljade, melonite ja puuviljade nitraatide keskmine päevane tarbimine, võttes arvesse tegeliku toitumise andmeid ja tegelikku nitraadisisaldust toidus, üle 100 mg. Samal ajal läheb umbes kolmandik nitraatidest suhkrupeediga, veidi vähem - kapsas ja kartul. Ülejäänud köögiviljad ja puuviljad - alla 10%. Kui te rikute ratsionaalse toitumise põhimõtteid, näiteks süüa mõned köögiviljad ja isegi toores (nagu mõned taimetoitluse fännid ja toores toitumine soovitavad, süüa kuni 1,5 kg toores köögivilja päevas), siis saab tõesti ületada ohutu nitraadiannuse peaaegu kaks korda (üle 650 mg päevas), millele me tähelepanu pöörame. Täiendava turvalisuse huvides on kasulik meelde tuletada tasakaalustatud toitumise teist põhimõtet, mis tagab toiduainete mitmekesisuse vajaduse. Seetõttu ei soovita me pidevalt tarbida ja isegi kolm korda päevas sama köögivilja suupisteks. Et piirata köögiviljade ja puuviljade kasutamist dieedis nitraadimürgituse ohu tõttu, ei tohiks see meile vajalikke vitamiine ära võtta. Nitraatide sisalduse jaoks on nüüd kehtestatud range kontroll köögiviljade ja kauplemisbaaside tootmise kohtades.

Nitraatide MPC köögiviljades ja puuviljades

Nitraatide maksimaalne lubatud kontsentratsioon (MPC) köögiviljades ja puuviljades on nende ainete küllastumise näitaja, mille ületamisel on organismile negatiivsed tagajärjed.

Täiskasvanu puhul ei tohiks toidu nitraatide MPC ületada 325 mg päevas (annus üle 600 mg on tugev toksiline toime). Lapse jaoks määratakse indikaator individuaalselt kiirusega 5 mg / kg kehakaalu kohta, kuid mitte üle 50 mg päevas.

Kuna lämmastikhappe soolade kokkupuude kehal on tõsine, tuleb vältida nende ainetega kunstlikult rikastatud taimseid saadusi. Peamine viis ostetud puu- ja köögiviljas sisalduvate nitraatide sisalduse kontrollimiseks on mõõta nende taset nitratomeeriga.

Täiskasvanud tervislik inimene saab tavaliselt koos toodetega saavutada maksimaalse lubatud nitraadikontsentratsiooni 200 mg-lt 300-ni ja 10-päevane nitraadiannus 1 päevaks piisab lapse mürgistamiseks. Täiskasvanu puhul on MPC normid, kui kehakaalu mõõtmisel on 1 kg umbes 5 mg.

Pdk nitraatide kiirusega päevas tähendab see seda, et nitraatide igapäevast kogust ei tohiks pikka aega vastu võtta. Vastasel juhul tekib paratamatult ohtlike kontsentratsioonide kogunemine süsteemidesse ja elunditesse ning see toob lõpuks kaasa suuri terviseprobleeme.

Pdk nitraatide normid köögiviljades kehtestavad 1 kg puu- ja köögiviljakultuuri alammäära 80 mg sibulast, 1400 mg peedist ja 2000 mg lehtköögiviljadest värsketes köögiviljades: petersell, salat ja tilli. Madalaim nitraadisisaldus 1 kilogrammis värsketes puuviljades on 60 mg õunapuu kohta ja nitraatide maksimaalne pcc väärtus melonides on 80 mg.

Meie ettevõte pakub laia valikut seadmeid nitraatide koguse määramiseks: alates lihtsaimast SOEKS testerist ekspresanalüüsiks multifunktsionaalseteks seadmeteks, mis võimaldavad lisaks salvestada kiirguse taset ja magnetvälja tugevust ning määrata vee kvaliteeti. Kottidesse kergesti sobiva kaasaskantava seadme abil saate mõõta mõne sekundi jooksul taimsete saaduste lämmastikhappe soolade sisaldust.

Kõigil meie ettevõtte pakutavatel seadmetel on vajalikud proovid ja järeldused ohutuse ja tõhususe kohta.

Varajane (kasvuhoone) köögivili ja nitraatide oht

Igal aastal ootame me kevadel saabumist, et kiiresti nautida esimest varajast köögivilja ja uue vilja vilja. Kuid peaaegu pooled neist ei sisalda kasulikke vitamiine, vaid vastupidi, kahjulikud nitraadid - kõige kiirema valmimise tulemus. Sama probleem kehtib kasvuhoone köögiviljade kohta, mis on saadaval kauplustes ja turgudel peaaegu aastaringselt.

Miljonid sõnad on juba öeldud ja sadu raamatuid ja artikleid on kirjutatud inimkehale, eriti noortele ja habrastele, nitraatide ohtudest. Mürgitamine köögiviljadega nitraatidega, mille tagajärjeks on erineva raskusega tagajärjed tänapäeva maailmas, pole kahjuks haruldane. Seega tuleb toodete valimisel ja valmistamisel olla valvsad. Siiski tuleb mõista ka seda, et nullnitraadisisaldusega absoluutselt puhtaid köögivilju ja puuvilju ei ole - need on paratamatult imendunud viljastatud pinnasest. Peaasi on see, et nende sisu teatud tomatis, kurkis, õunas jne. ei ületanud inimestele ohutut kontsentratsiooni.

Nitraatide maksimaalse lubatud kontsentratsiooni (MPC) normid on spetsialistide poolt selgelt määratletud peaaegu kõikide looduses leiduvate toodete puhul. Samal ajal on igal riigil õigusloome tasandil kehtestatud eeskirjad. Näiteks Venemaal reguleerib seda küsimust Vene Föderatsiooni riigieelse sanitaarteaduse 14. novembri 2001. a otsus nr 36 „sanitaareeskirjade kehtestamise kohta” (muudetud 31. mail, 20. augustil 2002, 15. aprillil 2003). Selle põhjal on isegi koostatud köögiviljade ja puuviljade nitraatide eritabel.

Nitraatide MPC mõnede populaarsemate puuviljade ja köögiviljade puhul

Kuidas vähendada nitraatide sisaldust köögiviljades ja puuviljades?

Mis tahes toote valmistamisel või enne söömist tuleb alati proovida minimeerida nitraatide kontsentratsiooni. Lisaks ei ole nii raske seda teha - need inimkehale kahjulikud ained lahustuvad vees suurepäraselt, eriti kõrgematel temperatuuridel. Eksperdid soovivad seda aktiivselt kasutada (eriti kasutada seedimist ja blanšeerimist)! Oli isegi mitmeid katseid, mis võimaldasid välja töötada lihtsaid ja tõhusaid soovitusi, mida igaüks oma köögis järgib:

• köögiviljade ja puuviljade lihtne pesemine ja puhastamine võib vähendada nitraatide kontsentratsiooni umbes 10% võrra;
• eemaldatakse kapsas ülalehed ja kapsasukad, salatilehtede paksud pistikud, peedi juured ja porgandid, samuti kurkide nõelte sügav lõikamine võimaldab veelgi vähendada nitraatide kontsentratsiooni nendes köögiviljades 5-30%;
• puhastatud juurviljade ja puuviljade kiire ekspresseerimine puhta veega kuni tund kuni eemaldab nendest kuni 30% nitraate;
• ühe protsendilise laua soola lahus, mis sisaldab pikaajalist leotamist päevas, kooritakse ja tükeldatakse väikesteks köögiviljaosadeks, võtab neilt 90% nitraate;
• marineerimise käigus läheb kuni 40-45% nitraatidest otse köögivilja soolalahusesse, samas kui nendes hoitakse kasulikku C-vitamiini.

Samal ajal rõhutavad eksperdid, et värskelt pressitud mahlades, samuti kuivatatud köögiviljades ja puuviljades suureneb nitraatide kontsentratsioon, mistõttu on selliste töötlemisviiside puhul vaja valida algselt puhtad puuviljad, millel on võimalikult väike kahjulike ainete sisaldus.

Köögiviljade ja puuviljade lihtne töötlemine enne söömist võib nende nitraatide taset oluliselt vähendada

Kontrollige nitraatide puu- ja köögivilju

Muidugi, kui teatud toote nitraatide esialgne kontsentratsioon ületab mitu korda suurimat lubatud piirmäära, ei saa seda mingil moel praktiliselt ohutuks teha. Sa pead proovima valida algselt "puhtad" ja keskkonnasõbralikud puuviljad. Eriti hoolikalt tuleks hoolikalt kontrollida varajast ja kasvuhoone. Aga kuidas seda teha? Lõppude lõpuks on peamine probleem selles, et nitraatidel ei ole maitset, värvi ega lõhna.

Maailma juhtivad eksperdid soovitavad tungivalt kasutada kaasaegseid kodumajapidamiste nitratomeryid. Need on kompaktsed mõõteriistad, mis võimaldavad mõne sekundi pärast määrata kindlaks konkreetse loote nitraatide kontsentratsiooni ja hinnata selle ohutustaset. Saate kaasa võtta manuaalse nitratomeeri, kui te lähete kauplusesse või turule, ning saate seda ka kodus hoida ja seda vahetult enne keetmist kasutada. Eriti kasulik on see imikutoitude kvaliteedi kontrollimiseks, sest nagu öeldud, on nitraatide suhtes kõige haavatavam lastele kahjulik organism.

On oluline, et kaasaegse tehnoloogia kiire areng oleks võimaldanud muuta need seadmed üsna taskukohaseks. Täna saab osta soeks nitratomeeri üsna odavalt või sarnaselt ning saada täielikku usaldust selle kohta, mida teie ja teie pereliikmed söövad. See kompaktne seade ei määra mitte ainult nitraatide kontsentratsiooni teatud köögiviljas või puuviljas, vaid arvutab automaatselt ka ohutuse taseme Venemaal kehtivate standardite alusel.