Ensüümid on vajalikud toidu seedimiseks, väärtuslike vitamiinide, mineraalide ja aminohapete vabastamiseks, mis toetavad elu ja tervist. Ensüümid on katalüsaatorid, st ained, mis põhjustavad ja säilitavad ainete koostoimet, samas kui nad ise ei muutu ega tarbi.
Teatud termiliste mõjude tõttu hävitatakse ensüümid, enamik ensüüme on toidetud toor- või töötlemata puuviljade, köögiviljade, munade, liha ja kalaga, kusjuures iga ensüüm toimib ainult teatud tüüpi toidule ja igaüks ei saa asendada teist.
Ühe ensüümi puudus, puudumine või puudumine võib tähendada erinevust tervise ja haiguse vahel. Ensüüme, mille nimed on "-az", nimetavad toiduaine, mida need mõjutavad. Näiteks fosfataas mõjutab fosforit ja sahharoos mõjutab suhkrut.
Pepsiin on oluline toiduensüüm, mis lagundab toidu valke aminohapeteks, mida saab kasutada. Ilma pepsiinita ei olnud valke võimalik kasutada terve naha, tugeva luustiku, rikkaliku verevarustuse ja tugevate lihaste ehitamiseks.
Renin on seedetrakti ensüüm, mis põhjustab piima hüübimist ja omakorda selle valku, kaseiini *, imenduvaks vormiks. Renin vabastab väärtuslikke mineraale piimast - kaltsiumist, fosforist, kaaliumist ja rauast, mida organism kasutab veetasakaalu stabiliseerimiseks, närvisüsteemi tugevdamiseks ja tugevate hammaste ja luude ehitamiseks.
Lipaas lagundab rasva, mida seejärel kasutatakse naharakkude toitmiseks, kaitsmaks keha verevalumite ja muhke eest ning välditakse nakkuslike viirusrakkude sissetungi ja allergiliste seisundite tekkimist.
Maos soolhape toimib jämedatele toitudele, nagu kiudliha, köögiviljad ja kodulinnud. Ta lagundab valku, kaltsiumi ja rauda. Ilma vesinikkloriidhappeta võivad tekkida sellised haigused nagu pahaloomuline aneemia, maovähk, kaasasündinud achlorhüdria (soolhappe puudumine maomahlas) ja allergiad.
Kuna stress, pinged, viha ja ärevus enne söömist, samuti teatud vitamiinide (peamiselt B-kompleksi) ja mineraalide puudus võivad põhjustada vesinikkloriidhappe puudumist, on soolhappe puudusega inimeste arv rohkem kui realiseerida.
Kui te arvate, et teil on kõrge happesus või kõrvetised, millega seoses võtate ise vahendeid happesuse vähendamiseks, näiteks Alka-Seltzer, ei tea te ilmselt, et kõrge ja madala happesuse ilming on täpselt sama ja antud juhul Halvim asi, mida saate teha, on vahend happe vähendamiseks.
Dr Alan Nitler, arstide uue tõu autor, rõhutab, et kõik üle 40-aastased peaksid võtma soolhappe lisandeid.
Ensüümid ja nende roll inimkehas
Kõigi elusolendite organismis, sealhulgas isegi kõige primitiivsemates mikroorganismides, leitakse ensüüme. Ensüümide arv igas elusolendis on erinev, selle põhjuseks on selle olendi toitumise mitmekesisus. Näiteks on inimesel umbes 2000 inimest, sest inimesed eelistavad süüa erinevaid toite. Kui me räägime teistesse riikidesse reisimisest, võib igapäevasest toitumisest ajutiselt ka kaduda tavaline toit. Seetõttu põhjustavad ebatavalised toidud sageli seedetrakti häireid turistide seas. Mis on ensüümid ja miks me inimkehas vajame ensüüme?
Täiendava ja arusaadava vastuse saamiseks küsimusele „millised on ensüümid ja milline on nende roll inimkehas“, on vaja lühidalt kaaluda, milline see koosneb ja millised sisemised, nähtamatud protsessid selles esinevad.
Inimese keha
Kõik inimkeha organid ja kogu keha ise koosnevad elusrakkudest. Üldiselt on inimkehal umbes 100 triljonit elusrakku või 10 14. Rakud omakorda on erinevat tüüpi ning iga rakutüübi omadused ja toimingud määratakse nende struktuuri ja funktsiooni järgi. Näiteks võivad mõned rakud vabalt kogu kehas liikuda - leukotsüüdid, teised on tihedalt seotud üksteisega, kuid samal ajal võivad nad kahaneda ja lõõgastuda - lihasrakud jne. Erinevate tüüpide eluiga on samuti erinev. Soolepiteeli rakud on lühiajalised (1-2 päeva) ja on neid, kelle eluiga vastab organismi elueale - skeletilihaste kiudude rakkudele. Eeltoodust tuleneb, et iga elusorganismi elu aluseks on rakud.
Rakkude funktsioon
Iga sekund sekundis on tuhandeid erinevaid dünaamilisi protsesse. Selliste protsesside tulemus on tagada rakusüsteemi elutähtis tegevus ja spetsiifiliste funktsioonide rakendamine, mis on omane ainult konkreetsele rakutüübile. Ülaltoodud protsesside edenemist tagab toitainete lagunemisel tekkinud energia tootmine. Ainete lagunemine või moodustumine (süntees) toimub konkreetsete valkude osalusel, mis mõjutavad kõige aktiivsemalt nende keemiliste protsesside kulgu.
Mis on ensüümid (ensüümid)?
Nagu eespool märgitud, esineb rakus iga sekundi järel tuhandeid erinevaid dünaamilisi protsesse. Tehnilisest seisukohast on sellise suure hulga erinevate protsesside samaaegse voolu tagamiseks vaja mitmeid tegureid - väga kõrget temperatuuri, rõhku ja katalüsaatoreid (keemiliste reaktsioonide võimsad kiirendid). Inimestel puuduvad kaks esimest tegurit. Sellest hoolimata toimib inimkeha keerukas süsteem. See toimib tänu sellele, mida? Tänu katalüsaatoritele. Katalüsaatorite rolli täidavad ensüümid. Ensüümid on spetsiifilised valgud, mis suurendavad oluliselt toitainete lagunemise kiirust ja uute sünteesi. Neil on oluline roll ainevahetuse reguleerimisel. Igal ensüümi molekulil on aktiivne sait, mis tagab katalüütilise aktiivsuse. Kuid sõltuvalt ensüümi tüübist võib molekulides olla mitu sellist aktiivset tsentrit.
Ensüümide roll inimkehas
Iga raku teatud osades on umbes tuhat erinevat ensüümi. Kõigi ensüümide tunnusjooneks on see, et iga nende tüüp täidab spetsiifilist funktsiooni, mis on omane ainult ühele. Vastavalt nende funktsioonidele jagatakse organismis leiduvad ensüümid rühmadeks:
1. seedetrakt - lagundage toidu komponendid lihtsateks ühenditeks, mis imenduvad soolestiku seintesse, sisenevad vereringesse ja jätkavad teed rakkudesse. Need ensüümid sisalduvad kogu seedetraktis. Nad elavad süljes, sooles, pankrease eritistes.
2. Ainevahetus - vastutavad raku sees toimuvate metaboolsete protsesside eest. Need ensüümid paiknevad rakus korrapäraselt. Nad täidavad erinevaid protsesse, mis tagavad raku elulise tegevuse. Sellisteks protsessideks võib pidada redoksreaktsioone, aminohapete aktiveerimist, aminohappejääkide ülekandmist jne. Rakumembraanide hävimisega tungivad sellised ensüümid rakkudevahelisse ruumi ja verdesse, kus nad oma tegevust edasi arendavad. Laboratoorsed meetodid nende avastamiseks vereanalüüsides, sõltuvalt ensüümi tüübist, on võimalik kindlaks teha diagnoos, milles esinevad elundite patoloogilised muutused.
3. Kaitstav - kõrvaldage põletik nagu immuunsed.
Keemiliselt on ensüümid valgu molekulid, mis toodavad elusrakke. Neid aineid, mis koosnevad aminohapete kogumist, nimetatakse lihtsateks ensüümideks. Samal ajal on olemas aineid, mis koosnevad aminohapete kogumist ja erinevatest valkudeta looduslikest ainetest. Mittevalguliste ainete hulka kuuluvad B-grupi vitamiinid, B-grupi vitamiinid, C-vitamiin, Q-10 koensüüm ja paljud mikroelemendid. Selliseid valkude ühendeid väikeste valkudeta molekulidega nimetatakse koensüümideks. Koensüüme, erinevalt ensüümidest, ei saa sünteesida kehas, vaid toidetakse toiduga.
Erinevate pikkustega ahelate aminohapete arvu ja järjestuse järgi esineb ensüümide tüüpe. Ensüümide struktuur hõlmas 20 tüüpi aminohappeid. Kaheksa tüüpi aminohappeid inimkehas ei sünteesita, vaid söödetakse seal toiduga.
Ensüümide koostoime teiste ainetega
Inimestel sõltub paljude ensüümide katalüütiline funktsioon teatud koensüümide, vitamiinide, mikroelementide olemasolust. Nende ainete puudumine muudab ensüümid jõuetuks ja võivad seetõttu järk-järgult kaasa tuua patoloogilisi muutusi. Enamik vitamiine, samuti mikroelemente ja koensüüme sisenevad kehasse väljastpoolt (koos toiduga). Kuigi on vaja arvesse võtta asjaolu, et mitte kõik toidud ei tohi sisaldada neid aineid oma koostises. Mida kõrgem on toiduvalmistamise temperatuur, seda raskem on, et organism kasutab ensüümide sünteesiks toitaineid. Sel põhjusel soovitavad paljud toitumisspetsialistid mitte praadida, vaid toitu valmistada või keeta.
Miks me vajame ensüüme 1. osa
Iga päev kasutame teatud koguses taimset ja loomset toitu, et seostada sellest ainult mineraalide, vitamiinide, kiudainete, aminohapete valkude ja energia ehitamiseks vajalike väikeste osakeste. See on põhimõtteliselt oluline.
Kui me sööme lihatükki, siis peame mõistma, et enne, kui võtame sellest välja kogu energia, vitamiinid, mineraalid ja aminohapped, peame seda tükki taaskasutama, selle omaks võtma ja viima selle olekusse, mis on meie kehale kättesaadav. Ensüümid täidavad seda rolli meie kehas.
Ensüümid on peaaegu kõikides loomsetes ja taimsetes toodetes leiduvad valguained. Ensüümide puudumisel oleks toote lagunemisprotsessil märkimisväärseid raskusi.
Kujutage ette sellist olukorda: kui puuviljad, köögiviljad ja muud toiduained ei sisalda ensüüme, ei pruugi need praktiliselt laguneda. Õunapuu langes oma õunad ja moodustas tohutu õunamatt, mis võib aastaid asuda. Kuid ensüümide koostises algab toiduainete fermentatsioon, mädanemine, lagunemine ja töötlemine orgaanilisteks ühenditeks, mis on looduslikult kasutatavad.
Kui me sööme elavat õuna, siis saime need ensüümid, mida loodus õunapektiini jagamiseks ette nägi. Kui meil on keedetud õunamahl või kompott õunast, siis oleme hävitanud need toitained, millega õun on seeditud. Selle tulemusena saame toote, mida on väga raske seedida. Keha peab välja töötama just sellised ensüümid, mis aitaksid spetsiifiliselt õunapektiini lagunemist.
Näiteks kuumtöödeldud liha ei sisalda enam ensüüme, mis soodustavad valgu molekulide lagunemist aminohapeteks. Selle tulemusena häiritakse toote seedimist ja keha on sunnitud kasutama oma varusid, et toota ensüümi, mis hõlbustab liha seedimist. Sama kehtib ka muude toodete kohta.
Sel juhul on veel üks oht. Kui kehal puudub teatud organite, näiteks kõhunäärme, maksa, kaksteistsõrmiksoole, funktsioon, on ensüümide produktsioon oluliselt vähenenud.
Selleks, et inimene toitu täielikult seedida, vajab ta täiendavat kogust ensüüme.
Ensüümid
Iga organismi elu on võimalik selles esinevate metaboolsete protsesside tõttu. Neid reaktsioone kontrollitakse looduslike katalüsaatorite või ensüümidega. Nende ainete teine nimetus on ensüümid. Termin "ensüümid" pärineb Ladina fermentumist, mis tähendab "hapu". Kontseptsioon ilmnes ajalooliselt fermentatsiooni protsesside uurimisel.
Joonis fig. 1 - Fermentatsioon pärmi abil - tüüpiline näide ensümaatilisest reaktsioonist
Inimkond on pikka aega nautinud nende ensüümide kasulikke omadusi. Näiteks on paljude sajandite jooksul juustu valmistatud piimast, mis on laabitud.
Ensüümid erinevad katalüsaatoritest selles, et nad toimivad elusorganismis, samas kui elumatud katalüsaatorid. Biokeemia filiaali, mis uurib neid olulisi aineid, nimetatakse Enzymologyks.
Ensüümide üldised omadused
Ensüümid on proteiinimolekulid, mis interakteeruvad erinevate ainetega, kiirendades nende keemilist muundumist teatud viisil. Kuid neid ei kulutata. Igas ensüümis on substraadiga ühendatud aktiivne keskus ja katalüütiline koht, mis alustab konkreetset keemilist reaktsiooni. Need ained kiirendavad kehas esinevaid biokeemilisi reaktsioone ilma temperatuuri tõstmata.
Ensüümide peamised omadused:
- spetsiifilisus: ensüümi võime tegutseda ainult spetsiifilisel substraadil, näiteks lipaasil;
- katalüütiline efektiivsus: ensümaatiliste valkude võime kiirendada bioloogilisi reaktsioone sadu ja tuhandeid kordi;
- võime reguleerida: igas rakus määrab ensüümide produktsiooni ja aktiivsuse omapärane muutuste ahel, mis mõjutab nende valkude võimet uuesti sünteesida.
Ensüümide rolli inimkehas ei saa liigselt rõhutada. Sel ajal, kui nad just DNA struktuuri avastasid, öeldi, et üks geen on vastutav ühe valgu sünteesi eest, mis juba määratleb teatud spetsiifilise tunnuse. Nüüd kõlab see avaldus sellisena: "Üks geen - üks ensüüm - üks märk." See tähendab, et ilma ensüümide aktiivsuseta rakus ei ole elu võimalik.
Klassifikatsioon
Sõltuvalt keemiliste reaktsioonide rollist erinevad järgmised ensüümide klassid:
Klassid
Eriomadused
Katalüseerige nende substraatide oksüdatsioon, viies üle elektronid või vesinikuaatomeid
Osaleda keemiliste rühmade ülekandmisel ühest ainest teise
Jaotab suured molekulid väiksemateks, lisades neile veemolekule
Katalüüsige molekulaarsete sidemete lõhustamine ilma hüdrolüüsi protsessita
Aktiveerige aatomite permutatsioon molekulis
Vormida sidemeid süsinikuaatomitega, kasutades ATP energiat.
In vivo jagatakse kõik ensüümid intratsellulaarseks ja ekstratsellulaarseks. Intratsellulaarsed hõlmavad näiteks maksa ensüüme, mis on seotud erinevate ainetega, mis sisenevad verega. Neid leidub veres, kui elund on kahjustatud, mis aitab haiguste diagnoosimisel.
Intratsellulaarsed ensüümid, mis on siseorganite kahjustuse markerid:
- maksa - alaniinaminotransferaas, aspartaadi aminotransferaas, gamma-glutamüültranspeptidaas, sorbitooldehüdrogenaas;
- neerupõhine fosfataas;
- eesnäärme - happeline fosfataas;
- südamelihas - laktaadi dehüdrogenaas
Ekstratsellulaarsed ensüümid sekreteerivad näärmed väliskeskkonda. Peamised on sekreteeritud süljenäärmete, mao seina, kõhunäärme, soolte rakud ja osalevad aktiivselt seedimises.
Seedetrakti ensüümid
Seedetrakti ensüümid on valgud, mis kiirendavad toitu moodustavate suurte molekulide lagunemist. Nad jagavad sellised molekulid väiksemateks fragmentideks, mida rakud kergemini absorbeerivad. Seedetrakti ensüümide peamised liigid on proteaasid, lipaasid, amülaasid.
Peamine seedetrakt on kõhunääre. See toodab suurema osa nendest ensüümidest, aga ka nukleaase, mis lõhustavad DNA-d ja RNA-d, ning vabade aminohapete moodustumisega seotud peptidaase. Lisaks sellele võib väike kogus saadud ensüüme "töödelda" suurt kogust toitu.
Ensümaatiline toitainete lagunemine vabastab ainevahetus- ja ainevahetusprotsessides tarbitud energiat. Ilma ensüümide osalemiseta toimuksid sellised protsessid liiga aeglaselt, ilma et organismile oleks tagatud piisavad energiavarud.
Lisaks annab ensüümide osalemine seedimise protsessis toitainete lagunemise molekulidesse, mis võivad läbida sooleseina rakud ja siseneda vere.
Amülaas
Amülaasi toodab süljenäärmed. See toimib toidu tärklisele, mis koosneb pika glükoosimolekulide ahelast. Selle ensüümi toime tulemusena moodustuvad piirkonnad, mis koosnevad kahest ühendatud glükoosimolekulist, st fruktoosist ja teistest lühikese ahelaga süsivesikutest. Seejärel metaboliseeruvad nad soolestikus glükoosiks ja sealt imenduvad nad vere.
Süljenäärmed lagunevad ainult osa tärklisest. Sülje amülaas on toitumise ajal lühikese aja jooksul aktiivne. Pärast maosse sisenemist inaktiveeritakse ensüümi happeline sisaldus. Enamik tärklist lõhestatakse juba kaksteistsõrmiksooles pankrease amülaasi toimel.
Joonis fig. 2 - Amülaas hakkab tärklist jagama
Lühikese süsivesiku moodustumine pankrease amülaasist siseneb peensoolde. Siin, kasutades maltaasi, laktaasi, sukraasi, dekstrinaasi, jaotatakse need glükoosimolekulideks. Tselluloos, mis ei ole ensüümidega lõhenenud, viiakse välja fekaalse massiga soolest.
Proteaasid
Valgud või valgud on inimese toitumise oluline osa. Nende lõhustamiseks on vajalikud ensüümid - proteaasid. Need erinevad sünteesi, substraatide ja muude omaduste poolest. Mõned neist on aktiivsed maos, näiteks pepsiin. Teisi toodetakse kõhunäärmes ja nad on aktiivsed soole luumenis. Näärmes endas vabaneb ensüümi mitteaktiivne prekursor, kümotrüpsiin, mis hakkab toimima alles pärast happelise toidu sisu segamist, muutudes kimotrüpsiiniks. Selline mehhanism aitab vältida pankrease rakkude proteaaside endi kahjustumist.
Joonis fig. 3 - Valkude ensümaatiline lõhustamine
Proteaasid lõikavad toidu valke väiksemateks fragmentideks - polüpeptiidideks. Ensüümid - peptidaasid hävitavad need aminohapetesse, mis imenduvad sooles.
Lipaas
Dieetrasvad hävivad lipaasi ensüümid, mida toodavad ka kõhunäärmed. Nad lagundavad rasva molekulid rasvhapeteks ja glütseriiniks. Selline reaktsioon nõuab kaksteistsõrmiksoole sapi teket maksas.
Joonis fig. 4 - Rasvade ensümaatiline hüdrolüüs
Asendusravi roll ravimiga "Micrasim"
Paljude seedehäiretega inimeste, eriti pankrease haiguste puhul annab ensüümide määramine kehale funktsionaalset tuge ja kiirendab paranemisprotsesse. Pärast pankreatiidi rünnaku või mõne muu ägeda olukorra lõpetamist võib ensüümide kasutamise peatada, sest keha ise taastab nende sekretsiooni.
Ensüümpreparaatide pikaajaline kasutamine on vajalik ainult raske eksokriinsete pankrease puudulikkuse korral.
Üks selle füsioloogilisemaid on ravim "Micrasim". See koosneb pankrease mahlas sisalduvast amülaasist, proteaasist ja lipaasist. Seetõttu ei ole vaja eraldi valida, millist ensüümi tuleks kasutada selle elundi erinevate haiguste korral.
Näidustused selle ravimi kasutamiseks:
- krooniline pankreatiit, tsüstiline fibroos ja muud pankrease ensüümide ebapiisava sekretsiooni põhjused;
- maksa, mao, soolte põletikulised haigused, eriti pärast nende toiminguid seedetrakti kiiremaks taastamiseks;
- toitevigad;
- närimisfunktsiooni kahjustus, näiteks hammaste haiguste või patsiendi tegevusetuse tõttu.
Seedetrakti ensüümide vastuvõtmine aitab vältida kõhupuhitust, lahtisi väljaheiteid ja kõhuvalu. Peale selle võtab Micrasim raske kõhunäärme kõhunäärme haiguste korral toitainete jagamise funktsiooni. Seetõttu võivad need sooled kergesti imenduda. See on eriti oluline tsüstilise fibroosi all kannatavate laste puhul.
Oluline: enne kasutamist lugege juhiseid või konsulteerige oma arstiga.
Seedetrakti ensüümid - kas neid tuleks võtta ja miks?
Parimaid seedetrakti ensüüme saab tellida iHerbi veebilehel
Mis on organismi seedetrakti ensüümid?
Kõiki olulisi protsesse pakuvad tuhanded keemilised reaktsioonid. Nad voolavad kehas kergetel tingimustel ilma kõrge rõhu ja temperatuurita. Inimrakkudes oksüdeerunud ained põletavad kiiresti ja tõhusalt, pakkudes kehale ehitusmaterjale ja energiat.
Toidu kiiret seedimist organismi rakkudes esineb ensüümide või ensüümide mõjul. Need on bioloogilised katalüsaatorid, mis vastavalt oma funktsioonidele jagunevad 3 suureks rühmaks:
- Amülaas. See on süsivesikuid töötlevate ensüümide rühma kollektiivne nimetus. Iga süsivesiku tüübi jaoks on oma tüüpi amülaas. Sellised ensüümid sekreteeritakse koos maomahla ja süljega.
- Lipaas on seedetrakti ensüümide rühm, mis lagundab toidu rasvadeks. Nad erituvad maos ja kõhunäärmes.
- Proteaas - valkude töötlemise ensüümide rühm. Need seedetrakti ensüümid sünteesitakse mao- ja pankrease mahlaga nagu lipaas.
Allaneelatud toit siseneb maosse. Seal jagab see maomahla, mis sisaldab vesinikkloriidhapet ja mitmeid seedetrakti ensüüme, sealhulgas lipaasi, pepsiini, reniini. Ensüümide puudumise tõttu ei ole suur kogus toitu sageli täielikult seeditav. Selles vormis sattub toit kaksteistsõrmiksoole leelisesse keskkonda. Siin mõjutavad toitu nii pankrease ensüümid, trüpsiin, elastaas, amülaas, lipaas, karboksüpeptidaas ja kimotrüpsiin.
Enamik seedetrakti ensüümidega töödeldud toidud imenduvad peensoolesse. Väiksem osa siseneb jämesoole. Vesi imendub seal, seega muutub soole poolvedelik sisaldus järk-järgult tihedamaks. Selles protsessis antakse taas oluline roll nii ensüümidele kui ka toidu kiududele.
Kääritamise käigus toimub süsivesikute lagunemine monosahhariidideks (peamiselt glükoosiks), valkudeks - aminohapeteks, rasvadeks - rasvhapeteks. Seejärel imenduvad transformatsiooniproduktid soolestiku kaudu vereringesse ja viiakse keha kudedesse, kus nad osalevad rakusiseses ainevahetuses.
Video: Kulturismi ensüümid, apteegi doping
Miks on ensüümide puudus ja kuidas see on ohtlik?
Kaasaegne inimene ei saa toiduga piisavalt ensüüme. Põhjuseks on kuumtöötlus, kuna elusaid ensüüme hävitatakse lõpuks +118 kraadi juures. Ärge sisaldage ensüüme ja pooltooteid. Steriliseerimine, pastöriseerimine, külmutamise ja sulatamise mitu tsüklit, toiduvalmistamine mikrolaineahjus - kõik need protsessid inaktiveerivad seedetrakti ensüümid ja häirivad nende struktuuri.
Toidud, millel puudub elus ensüüm, koormavad keha tugevalt. Sellise toidu seedimiseks peab ta aktiveerima täiendavate ensüümide tootmise, kuid sel ajal pärsitakse teiste oluliste ainete sünteesi.
Seedetrakti häired on täis seedetrakti, kõhunäärme, maksa, sapipõie haiguste esinemist. Seedetrakti ensüümide puudulikkuse tunnused on järgmised:
- kõrvetised;
- kõhupuhitus;
- röhitsus;
- peavalu;
- kõhulahtisus;
- kõhukinnisus;
- kõhukrambid;
- seedetrakti infektsioonid.
Neid sümptomeid kogeb suur hulk inimesi, kes võtavad neid tavapäraseks. Tegelikkuses näitavad sellised märgid, et keha ei suuda toitu aktiivselt töödelda. Seedetrakti töö on väsinud, nende tavaline töö on häiritud. Selle põhjal arenevad endokriinsüsteemi haigused, luu- ja lihaskonna süsteem, immuunsus väheneb.
Rasvumise probleem, mis 21. sajandil omandab epideemia ulatuse, on seotud kaasaegse toitumise iseärasustega. Inimesed söövad nüüd palju rasva ja suhkrut sisaldavaid keerulisi toite. Kiud ja seedetrakti ensüümid nendes peaaegu puuduvad.
Toiduained, mis sisaldavad liigset rasva ja "kiiret" süsivesikut, on kahjulikud. See põhjustab erinevaid haigusi, lühendab eluiga. Teadlased on leidnud, et pärast kuumtöötlemist rasvades ei ole ensüüme. Samal ajal vajab keha rasvu, kuna see on võimas energiaallikas. Isegi ilma nendeta on rasvlahustuvate vitamiinide täielik imendumine võimatu.
USA teadlased uurisid inimesi, kes kaalusid 105–101 kg. Kõigil oli puudus lipaase - ensüüme, mis tagavad rasvade lagunemise. Nende ensüümide puudulikkusega ladestatakse rasvad lihtsalt puusale, talje, maksa, teiste elundite ja kehaosade külge.
Sarnaselt süsivesikute olukorraga. Puuviljades ja muudes looduslikes toodetes sisalduvad süsivesikud, mis ei ole kuumtöödeldud, säilitavad ensüüme, B rühma vitamiine, kroomi. Probleem on selles, et inimesed söövad nüüd palju rafineeritud suhkrut ning selles ei ole seedetrakti ensüüme, B-rühma vitamiine ega kroomi. Selle toote töötlemiseks peab keha sünteesima suure hulga täiendavaid ensüüme.
Proteaaside puudumise tõttu tekivad allergilised reaktsioonid ja kandidoos. Me räägime seedetrakti ensüümidest, mis lagunevad ja eritavad valku iseloomuga võõra aineid. Nende hulgas on viirused, seened, bakterid.
Ensüümiallikad
Niikaua kui kehal on ensümaatilised aktiivsusfaktorid, tekitab see uusi ensüüme. Nende "täiendav" allikas on toit. Toidud, millel on elusaid ensüüme, hõlbustavad oluliselt seedimist. Termiliselt töödeldud toit, mis ei sisalda ensüüme ja sunnib keha neid iseseisvalt tootma, vähendab juba piiratud ensüümi potentsiaali. Seda antakse inimesele sünni ajal ja see on mõeldud eluks.
Toit
„Ekstra” ensüümide rikkalikud allikad on kääritatud piimatooted, eriti looduslikud jogurtid ja kefiir. Paljud seedetrakti ensüümid sisaldavad hapukapsast, isekäärivat kvassit ja õunasiidri äädikat, eksootilist misot. Nad on rohkesti puuvilju ja köögivilju, kuid ainult toores, sest kuumtöötlus hävitab ensüüme. Küüslauk, mädarõigas, avokaado, mango, papaia, teravilja- ja seemnekasv, sojakaste on nende ainete poolest eriti rikkad.
Ensüümpreparaadid
Seedeensüümide puuduse kompenseerimiseks võite kasutada ravimeid:
- Pankreatiini sisaldav. Nende hulka kuuluvad Mezim, Creon, pankreatiin. Sellised ravimid on pankrease funktsioonide säilitamiseks optimaalsed.
- Vahendid sapphapete ja muude abikomponentidega - Püha, Panzinorm. Nad stimuleerivad soolestikku ja kõhunääret.
- Ettevalmistused endokriinsete näärmete normaliseerimiseks ja oma ensüümide sünteesi loomiseks - Oraza, Somilaza.
Tavaliselt võtab söögi ajal või pärast sööki 1-2 tabletti. Sarnaselt teiste ravimitega on ensüümpreparaatidel vastunäidustusi ja kõrvaltoimeid. Seetõttu on ohutum täita ensüümi puudus toodete abil, kuigi need on vähem tõhusad.
Enne ensüümpreparaatide võtmist on soovitatav konsulteerida arstiga. Diagnoosimine on vajalik, et teha kindlaks, millised konkreetsed ensüümid kehas ei ole piisavad. Seedetrakti ensüümid annavad lühiajalise toime ja ainevahetuse taastamiseks on oluline kõrvaldada algpõhjus - haiguse ravimiseks, toitumise reguleerimiseks või elustiili muutmiseks.
Millised ensüümid vajavad toitumist?
Kui kaalutakse dieediga kaalulangust, väheneb seedetrakti ensüümide tootmine. Mao ja kõhunäärme mahlade ja sülje ensüümi sisaldus on vähe, seega peab inimene oma puuduse täitma.
Võite kasutada looma- ja taimse päritoluga seedetrakti ensüüme. Loomsed ensüümid võivad olla sõltuvust tekitavad, seega on soovitav taime võtta. Nende hulgas - bromelain, mis on ekstraheeritud ananassi ja papaiini sisalduva papaia viljad. Need seedetrakti ensüümid säilitavad oma aktiivsuse palju kõrgemal temperatuuril kui inimkehas.
Värsked puuviljad ja köögiviljad sisaldavad ensüüme, kuid ebapiisavas koguses. Esialgu sisaldavad nad küpsemise eest vastutavaid ensüüme. Kui puuviljad ja köögiviljad valmivad, tagastatakse mõned ensüümid seemnetele ja varredele. Seega, papaiini valimiseks võtke ainult mahlama puuvilja mahla. Küpses papaias täheldatakse ebaolulist ensüümide sisaldust.
Üheks kõige sagedasemaks kaalutõusu põhjuseks meie ajal on ebapiisav pepsiini tootmine seedetraktis. Sel juhul on kasulik võtta bromelain. See on võimas bioloogiline katalüsaator süsivesikute ja valkude ainevahetuse jaoks. See soodustab kaudselt rasvade kiirenemist ja kehast eemaldamist. See taimne ensüüm takistab ka nahaaluse rasvkoe moodustumist. Keskmiselt 1 g kõrge aktiivsusega bromelaiini põletab kuni 900 g rasva.
Bromeilan tegutseb erinevalt, see sõltub söögist. Kui seda söömise ajal tarbitakse, toimib see seedetrakti ensüümina, aitab lagundada ja absorbeerida valke, aktiveerib teiste ensüümide tööd ja normaliseerib üldjuhul seedimist. Bromelain parandab ka soole funktsionaalset aktiivsust, stimuleerides metaboolsete toodete ja toksiinide eritumist, toetades jämesoole mikrofloora. Selle tulemusena normaliseerub ainevahetus. Bromelaini võtmisel tühja kõhuga on see põletikuvastane toime, leevendab valu ja paistetust ning seetõttu kasutatakse seda liigeste haiguste raviks. See aine vähendab ka vere hüübimist.
MirTesen
Pensionäridele mõeldud sait
Mis on ensüümid ja miks nad vajavad?
Palusime meditsiiniteaduste kandidaadil Aleksey Paramonovil, Diplomat Clinics Medical Centeri terapeutil ja gastroenteroloogil öelda, miks on mõttetu juua ensüüme iga kord, kui sööte.
Ensüüme võib jagada 6 klassi:
- oksüdatiivsed reduktaasid - osalevad käärimisprotsessides ja energia metabolismis;
- transferaas - kiirendab aatomite ülekandmist ühest ühendist teise;
- hüdrolaasid - katalüüsib komplekssete ühendite, näiteks valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemist;
- LiAZ - teatud rühmad eraldatakse substraatidest, näiteks veest, süsinikdioksiidist, ammoniaagist;
- isomeraasid - katalüüsivad orgaaniliste ühendite pöörduvaid transformatsioone nende isomeerideks;
- ligaasid - katalüüsivad lihtsate orgaaniliste ühendite sünteesi kompleksseteks.
Ensüümide kasutamine meditsiinis
Tuleb märkida, et ensüümide kasutamine meditsiinis on üsna tavaline, nii et trüpsiini ja kimotrüpsiini - proteoliilse ensümaatilise - kasutamist on õrnade haavade raviks kasutatud õrnades ja pulbrites. Kuid kudede hüaluronidaasi ensüüme, näiteks lidasat ja longididaasi, kirjutatakse ikka veel sageli peritoneaalse liimiga haiguseks, kuid kahjuks on see asjata. Nagu füsioteraapia puhul, mis põhineb ensüümide difusioonil (lidzas, karyripazim), teab iga arst, kui ta on muidugi professionaalne, kui: kui te süstite neid ensüüme gluteusesse, mõjutavad nad ainult gluteus maximuse struktuuri, kuid mitte enam. See meetod on tõendusmaterjalil põhineva meditsiini juhatusest kaugel.
Kujutage ette, et ensüümpreparaadid on välja kirjutatud arsti poolt, ja nende kasutamiseks on olemas kõik vajalikud andmed - milline on tõenäosus, et kõhunäärmik lõpetab ensüümide tootmise iseseisvalt? Ei, kõik mured selle pärast on asjata. Pankrease määrab täpselt ensüümide arvu peensoole luumenis ja kui neid on palju, lülitub see mõneks ajaks välja, kui see on väike, vastupidi, see hakkab neid uuesti tootma.
Kuid võib-olla on 20. – 21. Sajandi eakate ja eetiliselt kahtlasemate ensüümidega seotud müstifitseerimine ravimid wobenzym ja phlogenzyme. Tootja kinnitab, et nad imenduvad seedetraktist ja teevad imet. Ensüümpreparaadid, mis on standardse koostisega tundmatu kaasaegse teaduse jaoks, sisenevad keskse vereringesse ja ravivad kõike: alates abordist müokardiinfarkti. Iga esimese aasta meditsiiniõpilane teab, et valgud, sealhulgas ensüümid, jaotatakse kõigepealt aminohapeteks ja imenduvad alles. Ainult väike osa neist võib kerge enterotsüütide kaudu kogu kehasse siseneda, kuid siiski muutuvad nad endiselt immuunsüsteemi saagiks ja ei sisene vereringesse. Sellest järeldus on lihtne: pädev arst, kes saab arstiks, ei määra sellist ravimit.
MIKS ON VAJADE ENZÜÜMID (ENZÜMID)?
Ensüümid, need on ensüümid, valgu päritoluga ained, kõikide elusorganismide, sealhulgas taimede, loomade ja inimeste bioloogiliste reaktsioonide regulaatorid;
- Inimkehas on rohkem kui 3000 ensüümi, millest igaüks stimuleerib teatud protsessi kudedes ja elundites. Nad on kaasatud iga raku sünteesi, kasvu, hingamise ja lagunemiseni kõigis eluprotsessides;
- Olulist rolli mängib elukvaliteet: ebaõige söömiskäitumine, kus on ainevahetuse häire, ensüümide arv - ensüümid on järsult vähenenud;
- Kõik inimese elutähtsad jõud on ensüümides või ensüümides. Ensüümide potentsiaali võib kasutada pikka aega, kui neid täiendatakse pidevalt toorköögiviljade, puuviljade, marjade ja nõuetekohaselt keedetud ja tarbitud kujul. Tähendab, et organism saab olulisi toitaineid: raud, mangaan, tsink, vitamiinid B, B12;
- Kompetentselt tasakaalustatud toitumine, õigeaegne puhkus, kehaline aktiivsus on terve
Vaja on erinevaid ensüüme, millised on ensüümid?
- Ensüüme võib jagada katalüsaatoriteks, alustades igasugustest reaktsioonidest ja inhibiitoritest, st teatud biokeemiliste protsesside pärssimisest. Nende ainete klassifitseerimine on siiski üsna keeruline.
- proteaas lõhustab valguühendeid;
- süsivesinike süsivesikud;
- lipaasid - rasvad;
- papaiin, mis on seotud taimede pepsiinidega, papaiaekstraktiga - ensüümiga, mis lagundab lipiidid, valgud, peptiidid; Maailmas sai kuulsaks kui "rasva põletamine" - ensüüm bromelain, mis saadakse ananassist roheliste puuviljade mahlast, mitte ainult jagab rasvarakke. Tal on võimas immuunmoduleeriv ja põletikuvastane, tervendav toime, vähendab naha turset;
- papaia ensüümide kompleks, sidrun, kasutatakse laialdaselt kosmeetikas efektiivse pehme ja kvaliteetse puhastamise vahendina, stimuleerides aktiivselt naha taastumist raku tasandil;
- teadaolev koensüüm Q10, koensüüm, antioksüdant, mis vastutab elektronide ülekande eest mitokondrites, energia metabolism, rakkude hapnikuvahetus ja muud elutähtsad funktsioonid - ainulaadne komponent, mida kasutatakse laialdaselt meditsiinis ja kosmetoloogias kui rakkude ja kudede regenereerimise ja regenereerimise tugeva stimuleerijana
Täiendavad nõuanded
- Terves kehas lagundatakse toores liha ilma probleemideta. Lisaks: toores lihas on mõningaid oma ensüüme, mis seedetraktis sisalduvad maomahlaga kokkupuutes;
- Veiselihal on palju rühma, fosforit ja B rühma vitamiine, mis aktiveerivad rasva põletamise protsessi organismis. Samuti sisaldab see tsinki, mis on vajalik aju normaalseks toimimiseks. Küpsetamisel pesta toitained välja, jagada jne. Näiteks on pärast kuumtöötlemist veiseliha vitamiinid C ja B2;
Märkus. Kui soovite toitu liha süüa, läbib see veterinaarkontrolli
Soovitame profülaktilist retsepti, mis aitab parandada organismi “ensüümi potentsiaali”
Hommikune toitumine:
- vesi, pikk lehtede roheline tee;
- marja puuviljad: avokaado, feijoa, roheline karusmari 70 g;
Vürtsid: jahvatatud nelk, viis punga, 5 tervet musta pipart, 1 tärnist anissi, kuum punane pipar 20 g;
- Värske köögiviljasalat: porgandid, peedid, paprika, rohelised: basiilik, marmor, tilli, peterselli võilill lehed, nõges, idandatud läätsed (sisaldab rohkem kui 20 mikroelementi) 40 g, lisatakse 10 g seapekki (karotenoidid vajavad rasvu);
- veiseliha maks 70–100 g sojakastmega 30 ml;
- 150 g köögiviljahaut
Cooking
- Lõika maksa tükid ja leotage see piima 6-8 tundi, et vabaneda toksilisest ainest bilirubiinist;
- Seejärel asetage kuumale pannile ilma õli ja segage pidevalt 7 kuni 10 minutit, vältides liha üle kuumenemist üle 60 kraadi, toitainete säästmiseks 50% paar 20% (raud, B-vitamiinid, B12), et anda meie tassi, mõned pisut, lisada pruunistatud sibulad;
Kasutage Hommikusöök algab puuvilja marjadega, lisab vürtse ja kuuma paprika;
- Siis sööme salatit, lisame idanenud läätsed, kliid, tankitakse 1 tund valetõmbega õli - see aitab kaalu langetamisel;
- 10-20 minuti pärast sööme maksa köögiviljahelbed ja lihtsad rohelised: petersell, tilli, võilill lehed, salat, nõges ja valge kapsas (toores), sibul, küüslauk ja sinep, lisage 1 tund lusikatäis puhastamata linaseemneõli ;
- pärast 60 - 90 minutit pärast joogivee tarbimist 100-200 ml temperatuuri 70 kraadi;
- Pärast veel 30 minutit, 100-200 ml keedetud lahe lehed kaneeliga;
Küpsetuspuljong. 600 ml keevas vees lisatakse 10 lahelehte, 1 kaneeli kepp, 10 pungaküünt, 1 tärnist, keedetakse 3 minutit. Keetmine on valmis;
Hommikusöögi toiteväärtus: valgud - 18 g, süsivesikud - 25 g, rasvad - 10 g; energia väärtus - 255 K / cal. "Maksumus" leivaühikutes 1,5 XE.
Ensüümid
Ensüümid on eritüüpi valke, mis oma olemuselt mängivad erinevate keemiliste protsesside katalüsaatorite rolli.
Seda mõistet kuuletakse pidevalt, kuid mitte igaüks ei saa aru, milline on ensüüm või ensüüm, milliseid funktsioone see aine toimib, samuti seda, kuidas ensüümid ensüümidest erinevad ja kas need erinevad üldse. Kõik see nüüd ja teada saada.
Ilma nende aineteta ei saanud toiduaineid seedida inimesed ega loomad. Ja esimest korda kasutas inimkond igapäevaelus ensüümide kasutamist rohkem kui 5 tuhat aastat tagasi, kui meie esivanemad õppisid loomade maodelt piima „toidudesse” salvestama. Sellistes tingimustes muutus juustu mõjul piim juustuks. Ja see on vaid üks näide sellest, kuidas ensüüm toimib katalüsaatorina, mis kiirendab bioloogilisi protsesse. Tänapäeval on ensüümid tööstuses hädavajalikud, need on olulised suhkru, margariinide, jogurtide, õlle, naha, tekstiili, alkoholi ja isegi betooni tootmiseks. Need kasulikud ained on olemas ka detergentides ja pesupulbrites - need aitavad eemaldada plekke madalatel temperatuuridel.
Avastamise ajalugu
Ensüüm on tõlgitud kreekakeelsest sõnast "sourdough". Ja selle aine avastamine inimkonna poolt on tingitud 16. sajandil elanud hollandlast Jan Baptista Van Helmontist. Ühel ajal sai ta väga huvitatud alkohoolsest käärimisest ning oma uurimise käigus leidis ta tundmatu aine, mis kiirendab seda protsessi. Hollandlane nimetas seda fermentumiks, mis tähendab "käärimist". Siis, peaaegu kolm sajandit hiljem, jõudis prantslane Louis Pasteur, kes jälgis ka käärimisprotsesse, järelduse, et ensüümid ei ole midagi muud kui elusrakkude ained. Mõne aja pärast kaevandas Saksa Edward Buchner ensüümi pärmist ja otsustas, et see aine ei ole elusorganism. Ta andis talle ka oma nime - "zimaza". Paar aastat hiljem soovitas teine saksa Willy Kühne, et kõik valgu katalüsaatorid jagatakse kahte rühma: ensüümid ja ensüümid. Veelgi enam, ta tegi ettepaneku kutsuda teist mõistet „hapu”, mille tegevus levib väljaspool elusorganisme. Ainult 1897 lõpetas kõik teaduslikud vaidlused: otsustati kasutada mõlemaid termineid (ensüümi ja ensüümi) absoluutseteks sünonüümideks.
Struktuur: tuhandete aminohapete ahel
Kõik ensüümid on valgud, kuid mitte kõik valgud on ensüümid. Nagu teised valgud, koosnevad ensüümid aminohapetest. Ja huvitav on see, et iga ensüümi loomine ulatub sada kuni ühele miljonile aminohappele, mis on nöörile pandud pärlidena. Kuid see lõng ei ole kunagi ühtegi - tavaliselt kõverdatakse sadu kordi. Seega luuakse iga ensüümi jaoks kolmemõõtmeline unikaalne struktuur. Vahepeal on ensüümimolekul suhteliselt suureks vormiks ja ainult väike osa selle struktuurist, nn aktiivne keskus, osaleb biokeemilistes reaktsioonides.
Iga aminohape on seotud teise spetsiifilise keemilise sideme tüübiga ja igal ensüümil on oma unikaalne aminohappejärjestus. Enamik neist moodustab umbes 20 tüüpi amiini. Isegi väiksemad muutused aminohapete järjestuses võivad oluliselt muuta ensüümi välimust ja "andeid".
Biokeemilised omadused
Kuigi ensüümide osalusel looduses on palju reaktsioone, võib neid kõiki rühmitada 6 kategooriasse. Järelikult kulgeb igaüks neist kuuest reaktsioonist teatud tüüpi ensüümi mõju all.
Ensüümreaktsioonid:
- Oksüdatsioon ja redutseerimine.
Nendes reaktsioonides osalevaid ensüüme nimetatakse oksüdoreduktaasideks. Näiteks me mäletame, kuidas alkoholi dehüdrogenaasid muundavad primaarseid alkohole aldehüüdiks.
Nendest reaktsioonidest tingitud ensüüme nimetatakse transferaasideks. Neil on võime liigutada funktsionaalrühmi ühest molekulist teise. See juhtub näiteks siis, kui alaniinaminotransferaas liigutab alfa-aminorühmi alaniini ja aspartaadi vahel. Samuti liiguvad transferaasid fosfaatrühmi ATP ja teiste ühendite vahel ja disahhariidid luuakse glükoosijääkidest.
Reaktsioonis osalevad hüdrolaasid suudavad purustada üksikud sidemed vee elementide lisamisega.
- Looge või kustutage kaksikside.
Selline mittehüdrolüütiline reaktsioon toimub lüaasi osalusel.
- Funktsionaalrühmade isomeerimine.
Paljudes keemilistes reaktsioonides varieerub funktsionaalse rühma asend molekulis, kuid molekul koosneb samast arvust ja tüübist, mis olid enne reaktsiooni algust. Teisisõnu, substraat ja reaktsioonisaadus on isomeerid. Seda tüüpi transformatsioon on võimalik isomeraasi ensüümide mõjul.
- Ühe ühenduse moodustamine vee elemendi kõrvaldamisega.
Hüdrolaasid hävitavad sideme, lisades molekulile vett. Lyaasid teostavad pöördreaktsiooni, eemaldades vee osa funktsionaalsetest rühmadest. Seega looge lihtne ühendus.
Kuidas nad kehas töötavad?
Ensüümid kiirendavad peaaegu kõiki rakkudes esinevaid keemilisi reaktsioone. Need on inimestele elulise tähtsusega, hõlbustavad seedimist ja kiirendavad ainevahetust.
Mõned neist ainetest aitavad murda liiga suured molekulid väiksematesse tükkidesse, mida keha saab seedida. Teised seostuvad väiksemate molekulidega. Kuid ensüümid on teaduslikult väga selektiivsed. See tähendab, et kõik need ained võivad kiirendada spetsiifilist reaktsiooni. Molekule, millega ensüümid "töötavad", nimetatakse substraatideks. Substraadid omakorda loovad sideme ensüümi osaga, mida nimetatakse aktiivseks keskuseks.
Ensüümide ja substraatide interaktsiooni spetsiifilisust selgitavad kaks põhimõtet. Nn võtme-lukustuse mudelis asub ensüümi aktiivne keskus rangelt määratletud konfiguratsiooni kohale. Teise mudeli kohaselt muudavad nii reaktsiooni osalejad, aktiivkeskus kui ka substraat oma vormi ühendamiseks.
Sõltumata suhtlemise põhimõttest on tulemus alati sama - reaktsioon ensüümi mõju all toimub palju kordi kiiremini. Selle koostoime tulemusena on uued molekulid sündinud, mis seejärel eraldatakse ensüümist. Aine-katalüsaator jätkab oma tööd, kuid teiste osakestega.
Hüper- ja hüpoaktiivsus
On juhtumeid, kus ensüümid täidavad oma funktsioone ebaregulaarselt. Liigne aktiivsus põhjustab reaktsioonisaaduse ülemäärase moodustumise ja substraadi puuduse. Tulemuseks on tervise ja tõsise haiguse halvenemine. Ensüümi hüperaktiivsuse põhjuseks võib olla nii geneetiline haigus kui ka reaktsioonis kasutatud vitamiinide või mikroelementide liig.
Ensüümide hüpoaktiivsus võib isegi põhjustada surma, kui näiteks ensüümid ei eemalda kehast toksiine või tekib ATP puudus. Selle seisundi põhjuseks võib olla ka muteerunud geenid või vastupidi, hüpovitaminosis ja teiste toitainete puudus. Lisaks aeglustab keha madal temperatuur ka ensüümide toimimist.
Katalüsaator ja mitte ainult
Täna saate sageli kuulda ensüümide kasulikkusest. Aga millised on need ained, millest meie keha jõudlus sõltub?
Ensüümid on bioloogilised molekulid, mille elutsüklit ei määratle sünnist ja surmast tulenev raamistik. Nad lihtsalt töötavad kehas, kuni nad lahustuvad. Reeglina toimub see teiste ensüümide mõjul.
Biokeemiliste reaktsioonide käigus ei muutu need lõpptoote osaks. Kui reaktsioon on lõppenud, lahkub ensüüm substraadist. Pärast seda on aine valmis tööle tagasi pöörduma, kuid teisele molekulile. Ja nii läheb see nii kaua, kui keha vajab.
Ensüümide unikaalsus on see, et igaüks täidab ainult ühte talle määratud funktsiooni. Bioloogiline reaktsioon toimub ainult siis, kui ensüüm leiab selle jaoks sobiva substraadi. Seda suhtlemist saab võrrelda võtme tööpõhimõttega ja lukk - ainult õigesti valitud elemendid saavad „koos töötada”. Teine omadus: nad võivad töötada madalatel temperatuuridel ja mõõduka pH juures ning katalüsaatorid on stabiilsemad kui muud kemikaalid.
Ensüümid katalüsaatoritena kiirendavad metaboolseid protsesse ja teisi reaktsioone.
Reeglina koosnevad need protsessid teatavatest etappidest, millest igaüks nõuab teatud ensüümi tööd. Ilma selleta ei saa konversiooni või kiirenduse tsükkel lõpule viia.
Võib-olla on kõige tuntum ensüümide funktsioonidest katalüsaatori roll. See tähendab, et ensüümid kombineerivad kemikaale nii, et toote kiiremaks moodustamiseks vajalikud energiakulud vähenevad. Ilma nende aineteta toimuksid keemilised reaktsioonid sadu kordi aeglasemalt. Kuid ensüümi võimed ei ole ammendunud. Kõik elusorganismid sisaldavad elamiseks vajalikku energiat. Adenosiintrifosfaat või ATP on teatud tüüpi laetud aku, mis varustab rakke energiaga. Kuid ATP toimimine on ilma ensüümita võimatu. Ja peamine ensüüm, mis toodab ATP-d, on süntaas. Iga glükoosimolekuli jaoks, mis transformeerub energiaks, saadakse süntaas umbes 32-34 ATP molekuli.
Lisaks kasutatakse meditsiinis aktiivselt ensüüme (lipaasi, amülaasi, proteaasi). Eelkõige kasutatakse neid ensüümpreparaatide komponentidena, nagu näiteks “Festal”, “Mezim”, “Panzinorm” ja “Pankreatiin”, mida kasutatakse seedehäirete raviks. Kuid mõned ensüümid võivad mõjutada vereringesüsteemi (lahustuvad verehüübed), kiirendavad mädaste haavade paranemist. Ja isegi vähivastases ravis kasutatakse ka ensüüme.
Ensüümide aktiivsust määravad tegurid
Kuna ensüüm on võimeline reaktsiooni mitu korda kiirendama, määrab selle aktiivsuse nn pöörete arv. See termin viitab substraadimolekulide (reagentide) arvule, mida 1 ensüümimolekul võib 1 minuti jooksul transformeerida. Reaktsioonikiirust määravad siiski mitmed tegurid:
Substraadi kontsentratsiooni suurenemine viib reaktsiooni kiirendamiseni. Mida rohkem toimeaine molekule on, seda kiiremini toimub reaktsioon, kuna tegemist on aktiivsemate keskustega. Kuid kiirendus on võimalik ainult seni, kuni kõik ensüümimolekulid on aktiveeritud. Seejärel ei kiirenda isegi substraadi kontsentratsiooni suurendamine reaktsiooni.
Tavaliselt viib temperatuuri tõus kiiremini reageerima. See reegel toimib enamiku ensümaatiliste reaktsioonide puhul, kuid ainult seni, kuni temperatuur tõuseb üle 40 kraadi. Selle märgi järel hakkab reaktsiooni kiirus järsult vähenema. Kui temperatuur langeb alla kriitilise punkti, tõuseb ensümaatiliste reaktsioonide kiirus uuesti. Kui temperatuur tõuseb jätkuvalt, on kovalentsed sidemed katki ja ensüümi katalüütiline aktiivsus on kadunud.
Ensümaatiliste reaktsioonide kiirust mõjutab ka pH. Iga ensüümi puhul on oma optimaalne happesuse tase, mille juures reaktsioon on kõige sobivam. PH muutused mõjutavad ensüümi aktiivsust ja seega reaktsiooni kiirust. Kui muutused on liiga suured, kaotab substraat oma võime seonduda aktiivse südamikuga ja ensüüm ei saa reaktsiooni enam katalüüsida. Vajaliku pH taseme taastamisega taastatakse ka ensüümi aktiivsus.
Ensüümid seedimiseks
Inimkehas esinevaid ensüüme võib jagada 2 rühma:
Metaboolne "töö" toksiliste ainete neutraliseerimiseks, samuti energia ja valkude tootmiseks. Ja muidugi kiirendada biokeemilisi protsesse organismis.
Nimetusest on selge, milline on seedetrakti vastutus. Kuid siin on ka selektiivsuse põhimõte: teatud tüüpi ensüüm mõjutab ainult ühte toidukorda. Seega, et parandada seedimist, saate kasutada vähe trikk. Kui keha toidust ei seedu, siis on vaja täiendada toitu tootega, mis sisaldab ensüümi, mis suudab lagundada toidu seedimist.
Toiduensüümid on katalüsaatorid, mis lagundavad toitu olekusse, kus keha suudab neilt toitained imenduda. Seedetrakti ensüümid on mitut tüüpi. Inimorganismis on seedetrakti erinevates osades erinevaid ensüüme.
Selles etapis mõjutab toit alfa-amülaasi. See lagundab kartulites, puuviljades, köögiviljades ja muudes toiduainetes leitud süsivesikuid, tärklisi ja glükoosi.
Siin lõikab pepsiin valke peptiidide olekusse ja liha sisaldav želatinaas - želatiin ja kollageen.
Praeguses etapis "töö":
- trüpsiin vastutab valkude lagunemise eest;
- alfa-kümotrüpsiin - aitab kaasa valkude omastamisele;
- elastaas - lagundada teatud tüüpi valke;
- nukleaasid - aitavad nukleiinhappeid lagundada;
- steapsin - soodustab rasvaste toitude imendumist;
- amülaas - vastutab tärklise imendumise eest;
- lipaas - lagundab piimatoodetes, pähklites, õlides ja lihas sisalduvad rasvad (lipiidid).
Toiduosakeste üle "võita":
- peptidaasid - lõikavad peptiidühendid aminohapete tasemele;
- sahharaat - aitab seedida kompleksseid suhkruid ja tärklisi;
- maltaas - lagundab disahhariidid monosahhariidide (linnaste suhkur) olekusse;
- laktaas - lagundab laktoosi (piimatoodetes sisalduv glükoos);
- lipaas - soodustab triglütseriidide, rasvhapete assimileerimist;
- Erepsiin - mõjutab valke;
- isomaltase - toimib maltoosi ja isomaltoosiga.
Siin on ensüümide funktsioonid:
- E. coli - vastutab laktoosi seedimise eest;
- laktobatsillid - mõjutavad laktoosi ja mõnda muud süsivesikuid.
Lisaks nendele ensüümidele on olemas ka:
- diastasis - lagundab taimset tärklist;
- invertase - lagundab sahharoosi (lauasuhkur);
- glükoamülaas - muudab tärklise glükoosiks;
- Alfa-galaktosidaas - soodustab oad, seemned, sojatooted, juurviljad ja lehtköögiviljad;
- Bromelain, ananassidest saadud ensüüm, soodustab erinevate valgu liikide lagunemist, on tõhus erinevates happesuse tasemetes, omab põletikuvastaseid omadusi;
- Papaiin, toores papajast eraldatud ensüüm, aitab lagundada väikesi ja suuri valke ning on efektiivne paljude substraatide ja happesuse poolest.
- tsellulaas - lagundab tselluloosi, taimset kiudaineid (inimorganismis ei leitud);
- endoproteaas - lõhustab peptiidsidemeid;
- veise sapi ekstrakt - loomset päritolu ensüüm stimuleerib soole motoorikat;
- Pankreatiin - loomset päritolu ensüüm kiirendab rasvade ja valkude seedimist;
- Pancrelipase - loomsed ensüümid, mis soodustavad valkude, süsivesikute ja lipiidide imendumist;
- pektinaas - lagundab puuviljades leiduvad polüsahhariidid;
- fütaas - soodustab fütiinhappe, kaltsiumi, tsingi, vase, mangaani ja teiste mineraalide imendumist;
- ksülanaas - lagundab teravilja glükoosi.
Katalüsaatorid toodetes
Ensüümid on tervise seisukohalt kriitilised, sest need aitavad organismil toidu koostisosad toitaineks kasutamiseks sobiva seisundi lagundada. Sool ja kõhunääre toodavad mitmesuguseid ensüüme. Kuid lisaks sellele leidub mõnes toidus ka paljusid nende seedimist soodustavaid kasulikke aineid.
Kääritatud toiduained on peaaegu ideaalne söötmele, mis on vajalik õige seedimise jaoks. Ajal, mil apteegi probiootikumid "töötavad" ainult seedetrakti ülemises osas ja sageli ei jõua soolestikku, tuntakse ensüümtoodete mõju kogu seedetraktis.
Näiteks sisaldavad aprikoosid kasulike ensüümide segu, sealhulgas invertsaasi, mis vastutab glükoosi lagunemise eest ja aitab kaasa energia kiire vabanemisele.
Avokaadona võib olla lipaasi loomulik allikas (aitab kaasa lipiidide kiiremale seedimisele). Kehas tekitab see aine kõhunääret. Kuid selleks, et selle keha elu lihtsamaks muuta, saate näiteks ennast ravida avokaado salatiga - maitsva ja tervisliku.
Lisaks sellele, et banaan on ilmselt kõige kuulsam kaaliumi allikas, varustab ta ka amülaasi ja maltaasi. Amülaasi leidub ka leivas, kartulites, teraviljades. Maltaas aitab kaasa maltoosi, nn maltsuhkru jagamisele, mis on esindatud õlles ja maisisiirupis.
Teine eksootiline puu - ananass sisaldab tervet hulka ensüüme, sealhulgas bromelaiini. Mõne uuringu kohaselt on tal ka vähivastane ja põletikuvastane toime.
Ekstremofiilid ja tööstus
Ekstremofiilid on ained, mis suudavad säilitada elatist äärmuslikes tingimustes.
Elusorganismid, samuti ensüümid, mis neid võimaldavad, leiti geiserites, kus temperatuur on lähedal keemistemperatuurile ja sügavale jääle, samuti äärmusliku soolsuse tingimustes (Death Valley USAs). Lisaks on teadlased leidnud ensüüme, mille pH tase, nagu selgus, ei ole ka tõhusa töö põhiline nõue. Teadlased on eriti huvitatud ekstremofiilsetest ensüümidest kui ainetest, mida saab tööstuses laialdaselt kasutada. Kuigi tänapäeval on ensüümid juba leidnud oma rakenduse tööstuses bioloogiliselt ja keskkonnasõbralikult. Ensüüme kasutatakse toiduainetööstuses, kosmeetikas ja kodumajapidamiste kemikaalides.
Lisaks on sellistel juhtudel ensüümide „teenused” odavamad kui sünteetilised analoogid. Lisaks on looduslikud ained biolagunevad, mis muudab nende kasutamise keskkonnale ohutuks. Looduses on mikroorganisme, mis võivad lagundada ensüüme individuaalseteks aminohapeteks, mis seejärel muutuvad uue bioloogilise ahela komponentideks. Kuid see, nagu nad ütlevad, on täiesti erinev lugu.
