Pilafi võib omistada toiduvalmistamise maailmas kõige paremini tuntud roogadele. Sellel on idamaised juured, kuid liha ja vürtsidega küpsetatud riisi päritoluriiki ei saa nimetada. Mitmesugustes allikates nimetatakse selliseid riike nagu Kasahstan, Kõrgõzstan, Türgi, India, Iraan, Hiina. Samas on toiduvalmistamise pilafi saladused iga kodakondsuse poolest erinevad - alates koostisosade hulgast kuni röstimise ja hautamise tehnoloogiani. Reeglina valmistatakse see ida traditsiooni järgi avatud tules paksu seina katlas. Kõikide selle toiduvalmistamise võimaluste puhul on ühine - muutumatu koostis - riis (kuigi mõnikord asendatakse see teiste teraviljadega, näiteks oderiga), liha ja vürtsid. See on vürtsides ja peitub pilafi saladuses, mis võimaldas tal saada lemmikuks kogu maailmas. Seega, et perenaine saaks idamaiste kokkade maagiat edukalt korrata ja vallutada kõik lõhnava ja maitsva roogaga, on äärmiselt oluline valida õige maitseaine koostis ja säilitada vajalikud proportsioonid.
SISUKORD
Maitseained pilafi koostise jaoks, proportsioonid
Enne pilafi valmistamiseks kasutatavate maitseainete koostise kirjeldamist me täheldame kõige huvitavamat asjaolu.
Esialgu valiti pilafi maitseainete koostis nii, et see täidaks loodusliku säilitusaine rolli. Kuumates idamaades on spetsiaalsete vürtside kombinatsioon säilitanud toidu maitse ja kvaliteedi kõrgemal temperatuuril.
Täna lahendab toodete ladustamise probleemi külmik, kuid kaubamärgiga vürtsid on ikka veel selliseks roogaks nagu pilaf, andes talle unikaalse aroomi ja maitse.
Klassikalised koostisained
Klassikalise pilafi maitseainesegu koosneb kolmest peamisest koostisosast: köömned, marjad ja safran. See on alus, ilma milleta ei saa pilafit nimetada pilafiks. Vaadake üksikasjalikumalt nende vürtside omadusi.
Zira on köömne seemne, kuid mitte tavaline, vaid India. Seda maitseainet kasutatakse nii tervikuna kui ka jahvatatud kujul. Juustu lõhn - peamine märk pilafi maitsestamisel. See on üsna tugev ja küllastunud, eriti kui kasutate maitsestamisel terveid seemneid.
Barberries on tuttav kõigile tumepunase värvusega marjadele. Barberry maitse erineb kerge meeldiva hapu poolest ja koostis on vaid vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Pilafi valmistamiseks kasutatakse marjad kuivatatud kujul. Terved marjad täiendavad ideaalselt liha maitset ja annavad tassi äratuntavale maitsele.
Safran on vürts, mis annab plovile iseloomuliku kollaka värvi ja annab kergelt põletava ja vürtsika maitse. Sa pead olema sellega eriti ettevaatlik, sest liigne safran võib rikkuda tassi. Valides safrani maitseainete valmistamiseks pilafi jaoks, on soovitav seda vürtsi oma algses vormis otsida. Töötlemata safran on pruuni "häbimärgistamine" või köögiviljaniit. Nii et teil on tagatud, et ostate täpselt safrani, mitte odavamat jahvatatud kurkumit, mida müüakse sageli safrani varjus. Hoolimata nende taimede sarnasusest on sahrami maitseainete koostises kõige olulisem vürts, mis annab maitsele iseloomuliku maitse.
See on huvitav! Vähesed inimesed teavad, kuid idaosas ei kasutata safranit toiduvalmistamiseks, vaid spetsiaalsel viisil valmistatud safranivett. Selleks jahvatatakse mõned taime niidid pulbriks, seejärel valatakse vette ja infundeeritakse ühe päeva jooksul. Saadud infusiooni ületades täidavad nad pilafi, saades ühtlase kollase värvuse ja harmoonilise, pehme maitse.
Lisaks põhilistele vürtsidele, mustadele ja punastele paprikatele (peamiselt euroopa tassi variatsioonidele), võib ka köömena ja vürtsikas maitsetaimi kasutada, nagu eespool mainitud. Ja loomulikult ei ole kuhjata juurviljade ja köögiviljade valmistamisel, mis toimivad ka vürtsidena: sibulad ja küüslauk.
Maitseained, mis sisalduvad pilafi maitsestuses, moodustavad rikkaliku keemilise koostise. Seega sisaldab klassikaline pilaf maitseaine peaaegu kõiki B-vitamiine, samuti C-, H-, E- ja PP-vitamiine. Lisaks sisaldab maitseainete koostis palju mineraale, mis on vajalikud inimeste tervisele, nagu kaltsium, kaalium, tsink, magneesium, raud, fosfor, seleen, samuti beetakaroteen.
Seega on pilafi maitsestamise koostis väga rikas ja mitmekesine ning selleks, et mitte tassi rikkuda, peaks perenaine järgima mõningaid olulisi keetmisreegleid, mida arutatakse hiljem.
Kuidas valmistada majas maitseainet oma kätega
Niisiis, teades pilafi maitsestamise klassikalist koosseisu, võite proovida seda ise teha pärast täpsete proportsioonide hoolikat uurimist. Milliseid eeskirju tuleb järgida vürtside käitlemisel, et nad rõhutaksid pilafi maitset, kuid ei riku seda?
Erinevad retseptid eeldavad tervete või purustatud vürtside kasutamist. Peamine reegel on alati sama: maitseained peavad olema värsked. Kui ostate omatehtud maitseainete koostisosi, peate pöörama tähelepanu pakendile: soovitav on eelistada klaasi või fooliumi, kuid mitte paberit. Kõrgeima kvaliteediga ja värskemaid vürtse müüakse klaaspurkides, enamikul neist on sisseehitatud veski. Seega saab klaasi maitsestamiseks vajalikke koostisosi ostes vahetult enne toiduvalmistamist jahvatada. Siiski tasub meeles pidada, et ainult maitsetaimed on purustatud kodusteks maitseaineteks, kuid marjad on parimad.
Maitsestamise komponendid võivad varieeruda, kuid mitu koostisosa jäävad alati samaks:
- zira, andes tassi peene, iseloomuliku idamaise maitse;
- marjapähkel, iseloomuliku hapuvusega;
- safran, mille tõttu pilafil on ilus kollane värv.
Peab meeles pidama, et saadud maitseained tuleks lisada tassi hoolikalt, et mitte katkestada pilau maitset. Kogenud kokad ei soovi toiduvalmistamise ajal segada maitseaineid üksteisega, vaid lisada need toidule eraldi toiduvalmistamise hetkedel. Samal ajal ei lisata vürtsid iseennast, vaid zirvakile - need komponendid, mis on valmistatud koogis enne riisi viskamist (see võib sõltuvalt retseptist, liha, sibul, porgand ja muud tooted). Taldriku aluseks on Zirvak ja see sõltub sellest, kui hästi seda keedetakse, millised vürtsid on valitud, sõltub ettevalmistatud pilafi maitse. Kui vürtsi segu on valmis, lisage see pilafile eelistatult 20-30 minutit enne valmisolekut, kui kogu vesi on peaaegu imendunud.
Kõige olulisem reegel, mida meeles pidada pilafi maitsestamisel, on mõõdukus ja täpne proportsioon. Anname näite klassikalisest vürtsikompositsioonist, mida kasutatakse pilafi valmistamiseks (1 suur katus).
Sealiha pilafi valmistamiseks võite lisada ka jahvatatud magusat paprikat ja kuivatatud tomatid. Veiseliha maitse toidukogus tõstab esile kuivatatud maitsetaimi: basiilikut, majoraani, köömnet. Kui soovitakse valmistada roogasid, mis on lähedal Euroopa, kuid mitte idapoolsele variandile, võite lisada traditsioonilise maitsestamise koos sinepiseemnete, nelkide ja muskaatpähklitega.
Kui osa köögi või poe koostisosadest ei leitud, võib mõnda neist asendada: näiteks safran on oma omaduste poolest sarnane kurkumiga, köömne asendab edukalt köömni ja marjapähkli asemel tõstab pilafi maitse kuivatatud jõhvikaid. Tuleb siiski meeles pidada, et pilafi maitseaineid ei ole võimalik täielikult asendada teise (näiteks riisi maitsestamiseks) - lõpuks saad täiesti erineva tassi, mis ei ole „pilafi” mõistest kaugel.
Aja puudumisel saate osta valmis maitseaineid, mida paljud tootjad täna toodavad. Sel juhul peaksite keskenduma pilafi retseptile, sest erinevate koostisosade (sealiha, kana, lambaliha) puhul eeldatakse teistsugust vürtside kogumit.
Pilau "Maggi" kompositsiooni maitsestamine
Valmistatud maitseainetega toiduvalmistamine on võimalus neile, kes hindavad oma aega. Näiteks on valmis valmistatud maitseained “Maggi”, mis on hoolikalt valitud maitseainete, maitsetaimede ja köögiviljade koostisega. Siia kuuluvad sellised vürtsid ja maitsetaimed nagu karri, zira, must pipar, kurkum, koriander, basiilik, rikkalik kuivatatud köögiviljade kimp (porgandid, sibul, küüslauk, paprika). Ka maitseainete koostises on tootja sõnul suhkrut, päevalilleõli ja sidrunhapet. Lisaks rikastatakse maitseainete koostist jooditud soolaga, mida tuleks kaaluda valmis roogade soolamisel. Seda tüüpi maitseained sobivad suurepäraselt Euroopa pilau- või pilau-kanafilee valmistamiseks.
Pilau "süüa kodus" kompositsiooni maitsestamine
"Eat at Home" pilafi maitsestamine meelitab oma kaunilt kujundatud pakendit ja kvaliteetset kompositsiooni, mis ei sisalda maitsetugevdajaid ja soola. Lisaks klassikalistele koostisosadele (zira, kollajuur, marjahape) ilmneb maitseainele ka maitse, mis on tingitud loorberilehtede, koriandri ja kahe paprika (paprika ja punase vürtsika) lisamisest. Segu esiletõstmine on marjad - maitseainena Julia Vysotskaja autor on valinud kompositsiooni jaoks spetsiaalse must-mustika, rikkaliku maitse ja hapukuse poolest. Selliseid maitseaineid kasutav Pilaf on lõhnav ja aromaatne ning omab mõõdukat vürtsikat, mistõttu on see ideaalne sealiha, lambaliha ja veiseliha retseptidele.
Kanafilee maitsestamine kana abil
Kana pilaf on suurepärane alternatiiv klassikalisele pilau'le, millel on delikaatsem maitse ja mis on ideaalne kogu perele. Lisaks värskele kanafileele, sibulale, porgandile 1: 1: 1, on maitsva pilafi valmistamiseks vaja hoolikalt valitud maitseainet. Tänu oma õrnale maitsele ei nõua kana rohkesti maitseaineid, nagu peaks. Näiteks lamba retseptis. Klassikalise maitseainete (safran või kurkum, zira, marjajäätmed) koostis, mis võib lisada erinevat tüüpi pipart maitse järgi (must, punane, paprika), maitsetaimed (petersell, tüümian, apteegitill), samuti värske küüslauk, võivad toonida valge liha maitset. jagatud peadeks. Vürtside koostise muutmisega saab kana pilau anda pehmust või vastupidi, maitsvat, mis muudab selle mitmekülgseks roogaks.
Mis vürtsid ja maitseained lisatakse Usbeki plovile
Mis vürtse lisatakse usbeki plovile
Usbekistani peamine vürts on cazira, mida sageli segi aetakse tavalise köömne seemnetega. Usutakse, et roogade usbeki versioonis on parem leida India musta köömne seemned, kuid kauplustes on need väga haruldased. Selleks, et zira saaks oma maitset avaldada, tuleb see kõigepealt peopesade vahel hõõruda ja seejärel lisada pilafile. See vürtsi nimetus on: zra, köömned, rooma kaevandused. See ei anna riisile ainulaadset maitset ja aroomi, vaid omab ka soodsat mõju südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitust ja koolikuid.
Usbekistani plov on võimatu ette kujutada ilma kuivatatud marja marjadeta. Nad teevad tassi kergelt hapukaks, selle maitseainesegu sisaldab C-vitamiini, sidruni- ja õunhapet.
Teine oluline koostisosa on safran, seda on parem osta mitte pulbrina, vaid tervetel stigmadel, nii et maitseained oleksid lõhnavamad. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kurkumiga. See vürts annab ka pilafile kuldse värvi.
Usbekistani pilafis on palju harvemini muid maitseaineid: tüümian, rosmariin, maitseainet ja roosa pipart, oregano.
Kuidas valmistada Usbeki pilafi vürtside segu
Usbekistani plovide valmistamise protsessi lihtsustamiseks saate maitsestamise segu eelnevalt valmistada, valada puhtasse purki ja hoida seda kuivas kohas. Selleks vajate sellistes kogustes vürtse:
Selles retseptis ei ole küüslaugu - see tuleb lisada tervele pilafile. Segu valmistamiseks täidetakse kõigepealt purk zira, safrani ja koriandriga ning paprika ja tomatid on uhmerdatud uhmrisse ja lisatakse teistele koostisainetele. Muide, kanafilee valmistamiseks võite valmistada ka vürtside segu, peate maitsele lisama 1 tl. Tüümian
Mis vürtsid pilafile lisada - näpunäiteid ja saladusi kokadelt
See huvitav ja kasulik artikkel räägib teile vürtside kohta, kuidas pilau korralikult süüa, milline see koosneb, toiduvalmistamise tehnoloogia, parimad retseptid koos video ja fotodega.
Pilau autentset päritolu pole seni teada: riisiroog on nii vana, et Indiat, Hiinat, Kasahstani, Iraanit, Kõrgõzstani ja Türgit võib õigustatult pidada oma kodumaaks.
Kuid enamik riike läheneb põhilisele pilafi retseptile ja kalduvad sõna otseses mõttes tõlkima "keedetud riisina".
Klassikalise pilafi aluseks on kindlasti hautatud riis, millele on lisatud liha või kala, köögiviljad, kuivatatud puuviljad, vürtsid.
Siiski on ka teisi kompositsiooni variante, kus oluline roll on vürtsidel.
Pilafi vürtsid muudavad tavalise garneeringu iseloomulikuks ja atraktiivseks roogaks. Vürtsid eristavad tõelist usbeki pilafi teraviljast lihaga. Mis need vürtsid on? Me õpime sellest artiklist.
Parimad vürtsid pilafile
Sellest artiklist saate teada:
Vürtside väärtus pilafis
Kahes tuntud pilafi tüübis (Aasia ja Euroopa) on vürtsid peamiselt looduslik säilitusaine.
Need on vajalikud tassi pikaajalise maitse ja toiteväärtuse säilitamiseks - terved lihatükid või kalad.
Peale selle, tänu kaubamärgiga vürtsidele, omandab mis tahes pilaf legendaarse tassi omadused - äratuntav aroom ja värv.
Traditsioonilised ja parimad vürtsid
Kõiki erinevaid pilafi retsepte, idamaiste roogade keskmes on alati paar asendamatut maitseainet: zira koos marjadega.
Sageli eelistatakse safranile viimast - vürtsi, mis annab pilafile rikkaliku kuldse värvi.
Meie piirkonnas täiendab kimp roogasid karri, paprika, muud liiki paprikate ja erinevate maitsetaimede seguga.
Vaatame pilafi peamiste vürtside omadusi
- Zira (tuntud ka kui zera, zra, rooma poeg või köömne) on vürts, mida võib segada köömena.
Identsed on need kaks taime lõhna ja maitse poolest täiesti erinevad: ziral on tugev, mõnevõrra terav ja mõru aroom ning väliselt veidi väiksem ja tumedam kui köömne seemned. Röstimise ajal ilmneb täiuslikult zira seemned.
Kumin sobib ideaalselt lambale.
Maitseainete tõestatud ja kasulik mõju inimkehale: Zira regulaarne kasutamine aitab säilitada normaalset kardiovaskulaarsüsteemi, võib takistada verehüüvete teket ja vähendada südameinfarkti riski.
Olles hea antiseptikumi, aitab köömne haavade paranemisel. Efektiivne ravi koolikute, spasmide, düspepsia, kõhupuhituse ravis on samuti näidustatud migreeni ja närvilise ammendumise korral. Lisateavet selle maitsestamise kohta leiate siit.
- Barberry Selle taime kuivatatud marjad rikastavad pilafi värskete, kergelt hapukate märkidega.
Seal on mitu värvi juustu (punast kuni pruunini), kuid vürtside maitse jääb peaaegu alati samaks.
Barberry keemiline koostis sisaldab vitamiine (enamik C-vitamiini) ja inimkehale olulisi happeid: õun-, sidrun-, viinhape.
- Saffron. Kõige ohutum on vürtside ostmine töötlemata kujul - nn stigmad (taime lõngaosad, reeglina pruuni värvi).
Kõigepealt hoiaksite selle olulise vürtsika ehtsat maitset ja maitset. Teiseks, olete garanteeritud, et ostate safrani, mitte kurkumit (kurkum), mida tihti antakse safranile.
Need idapoolsed taimed on aga sarnased: lisaks kasulikule mõjule inimeste tervisele on nad samuti osutunud parimateks maitseaineteks maitseainetena. Aga sa peaksid meeles pidama ka safrani tugevat vürtsikat põletavat maitset.
Valmistamise ajal kasutavad pilaf-kokad väga ettevaatlikult safranit, mõõtes täpselt nõutavat proportsiooni.
Kõige parem on kasutada safraali vett pilafi jaoks: mõned safrani stigmad on eelnevalt jahvatatud pulbriks, täidetud väikese koguse veega ja manustatud umbes ühe päeva jooksul. Taldrik on palju mugavam täita filtreeritud veega: selle tulemuseks on pilafi ühtlane värv ja harmooniline maitse.
Toiduvalmistamisel on safran suurepäraselt selgunud köögivilja- ja liharoogades, mis sobivad ideaalselt kana jaoks.
- Kurkum On keeruline leida tavalisemaid India vürtse kui kurkum.
Toiduaine-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses kasutatakse aktiivselt „India sahrami” (nagu kurkumit nimetatakse tavaliselt) meie värvuse, aromaatsete ja kasulike omaduste poolest. Samal ajal on kurkumuse maitse halvasti väljendunud ja suures koguses isegi ebameeldiv.
Teades maitseainete tervendavatest omadustest, lisasid India naised kurkumaid riisile, köögiviljade suupistetele, magustoitudele ja vürtsidele. Tänapäeval jõuavad Ida kulinaarsed traditsioonid tervise Ayurveda teadusega, kus kurkum on hädavajalik.
- Pepper Selle vürtsi paljude sortide hulgas on peamiselt papafi (magus punane pipar) ja must. Vähem - aromaatne, roosa pipar, tšilli.
Üldiselt on piparide kasutamine pilafis Euroopa roogasid iseloomulikum. Piprat kasutatakse seal eraldi vürtsina või osana valmis komplektidest (näiteks karri või eriline pilau jaoks).
Tänu oma meditsiinilistele omadustele on piparil desinfitseeriv ja seedimist stimuleeriv toime, mistõttu on see nii hea liha, rasvaste, kalorite toiduga. See sobib hästi iga liha, eriti sealiha ja veiselihaga.
Muude populaarsete vürtside hulka kuuluvad sibul, küüslauk, köömned, vürtsikas maitsetaimed (tüümian, rosmariin, oregano) ja muidugi sool - mis tahes toote loomulik maitsetugevdaja.
Iga autori pilafi retsepti iseloomustab oma vürtsid: rõhku võib panna nii Provence'i, Itaalia kui ka Mehhiko maitsetaimedele ja traditsioonilistele Aasia vürtsidele.
Sõltuvalt konkreetsest retseptist kasutatakse vürtse tervena või varem purustatud. Kuid igal juhul peaksid pilafi vürtsid olema värsked.
Kui otsustate osta valmis vürtside komplekti, pöörake tähelepanu pakendile: on soovitav valida klaas või foolium, kuid mitte paber.
Jälgige vürtside säilivusaega ja säilitage neid jahedas, kaitstavas kohas niiskuse eest.
Videoretseptid kuulsa peakokkade valmistamiseks
Kindlasti vaadake ja hindage neid retsepte, mis on ette nähtud väga kuulsa peakokk Ilya Lazersoni pilafi valmistamiseks.
Ära söögiisu ja näeme varsti.
Proovige neid tegelikke orgaanilisi vürtse ja vürtse toiduvalmistamiseks.
Vürtsid pilaf - 8 valiku jaoks
Klassikaline pilaf on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse. Nad loovad selle unikaalse, tugeva, isuäratava lõhna, millest süljevool hakkab kohe voolama. Pilafi vürtsid saab osta supermarketist - nii idamaisele roogale on nii valmisriided vürtsidega riiulitel kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.
Klassikaline vürtside koostis
Idamaise toiduvalmistamise vürtsid on selle rahvusliku köögi olemus.
Klassikaline vürtsikomplekt liha või kala jaoks sisaldab:
- zira (kumin) - kasutatakse taimse osa. Teravilja kasutatakse kas tervena või jahvatatud aromaatseks pulbriks. Tõelisel ujumisel on see vürtsi peamine. Vastavalt klassikale kasutage India musta kuminat, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaõiglased kauplejad võivad tõelised terad asendada porgandiseemnetega, et kontrollida, kas on piisav paar tera hõõruda sõrmede ja lõhna vahel.
- Barberry - seda kasutatakse marjade kujul, et anda hapu märk ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teisteks vürtsideks, mis peaksid olema tavapärases pähklis.
- Küüslauk on tavaline herb, mis lisatakse paljudele kuumadele ja külmadele roogadele, kastmetele, konserveeritud toitudele ja palju muud. See on kuulus oma tugeva aroomi poolest, mis korduvalt suurendab roogade maitset ja maitset.
- Saffron (saate asendada kurkum, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu safrani kõrgele maksumusele) - annab roogale kerge, meeldiva aroomi ja riisi kuldse värvi. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tl.
Millised vürtsid lisatakse klassikalise komplekti kõrval ka pilafile:
- kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
- magus paprika;
- koriandri seemned;
- segu mitmesugustest pipartest.
Magusa märkuse andmiseks kasutab pilaf mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:
- kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
- ploomid - kuivatatud ploomid;
- Kišmišš - kuivatatud viinamarjad.
Mittetraditsioonilised harva kasutatavad toidulisandid on:
- vanilje;
- kaneel;
- jahvatatud muskaatpähkel;
- sumak - hapukas, kokkutõmbuv vürts, mida kasutatakse rohkem maitseks, peaaegu ei lõhna;
- rosmariin - magusate, kamferi aroomiga vürts, mis meenutab männilõhna, annab roogale kohvi;
- maitsev on vürts, mis annab mõru, isegi kuuma maitse, mis meenutab kuuma pipart.
Samuti võib kasutada liblikaid - vürtsit, mille maitse on veidi pähklik, mõru maitse. Maitse ja aroom on väga tugevad, mõned meenutavad seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segudes.
Märkus. Vürtsid tuleb pilafile korralikult lisada - köögiviljade röstimise ajal liha, kui viimane on peaaegu valmis.
Nii et kõigepealt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ning seejärel riisiga, mida küpsetatakse aeglaselt vürtsidega vedelikus.
Millised vürtsid on lisatud kanaliha?
Kanafilee ei ole liiga rasvane (kui see ei ole broiler). Kanad on maitse poolest õrnad, nii et tassi võib vähe maitsestada.
Vürtsid kanaliha:
- jahvatatud must pipar;
- vürtsikas tšillid;
- kuivatatud ja parem, värske petersell;
- seemne seemned;
- punased ja mustad marjad;
- kuivatatud punane pipar;
- jahvatatud tüümian;
- värske või kuivatatud küüslauk;
- safran või kurkum.
Kana pilaf ei ole tavaliselt vürtsidega piisavalt küllastunud.
Retsept sealihaga
Sealiha pilaf on tuntud oma mahlakuse, rasvasisalduse ja rikkaliku maitse poolest.
Hea komplement sealiha nagu vürtsid:
- summad;
- rosmariin;
- magus jahvatatud paprika;
- kuivatatud basiilik;
- kurkum;
- küüslauk mis tahes kujul;
- Lavrushka;
- marjad;
- zira.
Tallega
Lambaliha vürtsid soovitame kasutada järgmist:
- kurkum;
- zira;
- marjad;
- fenugreek;
- summad;
- paprika;
- karri;
- koriander;
- maitsev.
Veiseliha
Veiseliha ei ole vähem rahuldav kui sealiha või lambaliha puhul.
Järgmised vürtsid on soovitatavad sealiha pilaf:
- safran;
- paprika;
- tšilli;
- koriander;
- zira;
- marjad
Kõik, välja arvatud marja marjad, peab olema purustatud välimusega.
Türgist
Kalkuniga pilau puhul saate kasutada sama vürtside komplekti, mis sobib kanaliha jaoks.
Samuti soovitame proovida järgmist kombinatsiooni:
- kurkum;
- safrani kroonlehed;
- pähkli rohi või karri.
Valikuliselt saate lisada küüslaugu ja klassikalise jahvatatud musta pipra.
Ida-maitseained
Traditsiooniline pilaf peaks olema rikas ja isegi vürtsikas.
Usbeki pilafi vürtsid peavad sisaldama:
- kuuma pipra kaunad on idapiloodi peamiseks allikaks;
- köömne / zira - annab tugeva lõhna, mille klassikaline pilaf on kuulus;
- marjahape - oluline kerge happesuse ja tugeva aroomi jaoks.
Neid kolme idas asuvat vürtsit peetakse pilau ettevalmistamisel keskseks. Muud vürtsid lisatakse väiksemates kogustes kui esikolmikus.
Kuidas teha vürtsid pilafi jaoks?
Vürtside segu valmistamine on üsna lihtne - peate koostisosad kokku segama ja küpsetamisel lisama soovitud koguse. Kogus sõltub inimese eelistustest - kui sulle meeldib rikas roog, võite lisada veidi rohkem, kui mõõdukamaid, siis saate lisada vähem.
Näiteks ühe kilogrammi liha puhul tekitab spl maitseainet kerge aroomi, supilusikatäis annab taldrikule keskmise küllastuse, ja slaidi või enama supilusikatäisega valmistatakse tassi küllastunud, nagu idapoolsed riigid, nagu see on.
Komponente saab osta kaalupakendis kaupluses või toidupoes, mis on pakitud väikestesse kotikestesse.
Tasub meenutada mõningaid eeskirju vürtside valmistamiseks:
- Maitse ja maitse paremaks täitmiseks on soovitatav kuivad terad ja maitsetaimed jahvatada kohviveskis või lihvida uhmris. Marjad ja värsked maitsetaimed on parem lõigata veidi ja lisada tassi peaaegu täielikult.
- Vajadusel või isikliku soovi korral võite mõned komponendid asendada. Vahetatavad vürtsid on safran ja kurkum, köömned ja köömned, marja- ja rosina / jõhvik.
- Värske küüslauk on rohkem vürtsikas, seega on soovitav seda mitte kuivatada.
5-7 portsjoni pilafi puhul on soovitatav kasutada järgmisi vürtside proportsioone:
- ½ tl. l kurkum / safran;
- 1 tee l magus paprika;
- 5-8 marja marjakast;
- 4–5 keskmist küüslauguküünt;
- ½ tl. l pipra segud;
- In Chin l zira;
- 1 tabel. l ilma soola mäeta.
Iidsetel aegadel kasutati vürtside säilimise tõenäosust toidu säilitamiseks toidu jahedas kohas. Tänapäeval on vürtsikas rikkus muutunud kogu idamaise toiduvalmistamise lahutamatuks osaks.
Millised maitseained lisatakse pilafile
Pilaf on idamaise köögi roog, mis on kogu maailmas populaarseks saanud. Erinevad riigid valmistavad seda erinevalt, kuid ainult üks asi jääb muutumatuks - vürtsid ja maitseained, ilma milleta on võimatu ette kujutada tõelist pilafi. Ilma vürtsideta ei ole see riis, vaid riisipuur, liha.
See on vürtsid, mis annavad roogale ainulaadse maitse, lõhna ja teravuse. Lisaks on maitseained looduslikuks säilitusaineks, mis võimaldab pikka aega pikka aega halveneda kuumas kliimas. Nad vastutavad täiendavate kalorite põletamise ja nälja kiire kustutamise eest. Vürtsid parandavad ainevahetust ja seedimist.
Klassikalised vürtsid pilafile
Iga turul tegutsev kaupleja, eriti kui ta saabub Kesk-Aasiast, aitab valida maitseained, mis sõltuvad teie eelistustest - teravamad, paksemad või kuldse safraniga värvitud.
Kuid selle idamaise pilafi kolm komponenti jäävad muutumatuks - see on zira, marjad ja punased piparid.
Zira on rohttaim, pilafi valmistamiseks kasutatakse ainult seemneid. Selleks, et vürts suudaks oma pisut kibeda ja rikkaliku maitse täielikult avastada, tuleb enne seemne lisamist tassi purustada natuke puidust mörtiga - tunnete kohe ida maitsest pärinevat hämmastavat lõhna.
Zira ei aita mitte ainult seedida rasvaseid toite paremini, vaid hoiab ära ka kõhukrambid ja kõhupuhitus.
Barberry - pilafi jaoks kasutage selle põõsa kuivatatud marju. Barberry marjad annavad riisile veidi hapu. Pilafile lisatakse terved marjad, mis hammustamise ajal plahvatavad meeldiva õunamaitsega.
Barberry aitab teil kiiresti jõuda küllastuse tunne. Berry on C-vitamiini, glükoosi ja fruktoosi tõeline allikas.
Punast pipart (kuum) kasutatakse traditsioonilistes Aasia köökides ning Euroopa köök eelistab magusat paprikat. Võite kasutada paprika segu - see annab padjale pikantse kibeda magusa maitse. Soovitatav on pipar jahvatada vahetult enne pilafi lisamist või lisada terved kaunad.
Milliseid muid maitseaineid saab plovile lisada
Saffron pilafis on peaaegu alati lisatud, ainus põhjus selle puudumiseks võib olla üsna kallis hind, mis tuleb maksta vürtsi eest. Saffron annab riisile hämmastava kuldse tooni, õrna aroomi ja unikaalse kibeda magusa terava maitse, mida ei saa kirjeldada - seda tuleb proovida.
Paljud inimesed lisavad küüslaugu, ja kogu läheb tassi, mitte pea, mis ei ole läbi pressi või riivist eelnevalt puhastatud riiv.
Professionaalsed kokad soovivad lisada kuivatatud tomatid, loorberilehed, koriandri seemned, koriandrid, petersell ja isegi Provence'i või Itaalia maitsetaimed. Euroopas on sellised maitseained nagu sinep, must pipar, muskaatpähkel ja nelk on populaarsed, mis kõik rõhutavad suurepäraselt röstitud liha maitset.
Veiselihaga maitsestamiseks sobivad hästi sellised maitseained nagu zira, majoraan, basiilik, koriander ja köömned.
Kanafilee puhul on lisaks klassikalistele maitseainetele võimalik lisada oregano, kuivatatud tüümia ja köömne seemned.
Sealiha pilafit võib täiendada vürtsidega, nagu kurkum, kuivatatud tomat ja magus paprika.
Sa võid isegi teha kalatelt pilafi! Sel juhul töötavad karri ja humala-suneli hästi.
Puuviljade puhul, mis on valmistatud ilma liha valmistamiseta, võite võtta vähe marjahape, köömned, safran, rosinad ja kuivatatud puuviljad.
Sellised eksootilised India vürtsid nagu karri ja kardemon, köömned, apteegitill, tamarind ja paljud teised on saanud kaasaegsetele hostessidele kättesaadavaks. Nende ebaharilike vürtside abil saate vürtsikas sooja või vastupidi pehme, samuti saate parandada oma meeleolu enda ja oma lähedaste jaoks suurepäraselt keedetud roogast.
Kuidas lisada maitseained pilafis
Peamine reegel - ärge seda üle pingutage! Vürtsid tuleb lisada üsna vähe, et nad rõhutaksid tassi maitset, mitte selle katkestamiseks. Maitseainete lisamisel on otsustava tähtsusega proportsionaalsuse tunne, selle puudumine võib viia asjaoluni, et oodatud peen maitset ei saavutata ja roog ise lootusetult rikutakse.
Kõik maitseained, välja arvatud värsked maitsetaimed, ei lisandu pilafile, vaid zirvacile.
Zirvak on kõik, mis on enne riisi lisamist küpsetatud. Esiteks kuumutatakse õli pannil, kus praaditakse liha, sibulat ja porgandit - seda maitsvat segu nimetatakse zirvakiks. Riisi lisatakse zirvakile koos veega.
Zirvaka valmisoleku määrab maitse ja visuaalselt: vahtu kadumine ja pinnale ilmuv rasvakiht. Zirvak on pilafi alus, kogu tassi maitse sõltub selle nõuetekohasest ettevalmistusest.
Praetud liha, sibula, porgandi meeldiv lõhn koos vürtsiliste vürtsidega täidab pilafi unikaalse maitse ja aroomiga, mille jaoks seda tassi kogu maailmas armastatakse.
Vürtsid pilafile
Pilaf on üks paljude rahvaste populaarsemaid roogasid. Erinevates kulinaarsetes traditsioonides küpsetatakse seda erinevalt, seal on retseptid riisiga, kikerherned, herned, kõige sagedamini küpsetatakse talle lambaliha, kuid on olemas võimalused vasikaliha, kana, sealiha ja isegi kalaga. Ja mis tahes pilaf, olenemata konkreetsest retseptist, on keedetud vürtsidega.
Vürtsid pilaf - absoluutselt vajalik komponent, ilma milleta roog ei osutu maitsev ja aromaatne. Pilafi välimus, lõhn ja maitse sõltub suures osas vürtside harmoonilisest koostisest. Loomulikult on pilafi segude jaoks palju võimalusi, mis sisaldavad erinevaid komponente.
Põhilisi vürtse ei tohiks siiski välja jätta ega asendada. Pilafi vürtside koostis peab tingimata sisaldama kurkumit ja / või safranit, mis mitte ainult ei anna roogale rikkalikku, eristavat värvi, vaid ka antioksüdantseid aineid. Samuti täiendab pilafi vürtside koostist mõningaid teisi maitseaineid, mida traditsiooniliselt kasutatakse konkreetses piirkonnas. Põhimõtteliselt saab iga kulinaarne spetsialist, lähtudes isiklikest eelistustest, valida, milliseid maitseaineid pilafi jaoks vaja on. Tavaliselt kasutatavad köömne seemned (köömned), marja puuviljad, jahvatatud paprika (punane kuum ja must), magus paprika, erinevad maitsetaimed, küüslauk ja värsked maitsetaimed (petersell, basiilik, tarragon, tilli jt) segu.
Võite kasutada ka valmispähkleid pilafi jaoks, mida pakub kaubandusvõrk suhteliselt laias vahemikus. Siiski on parem otsustada, millised vürtsid pilafi jaoks on vajalikud pilafi koostisosade põhjal ja segada need ise. Valmistatud segu ostmisel pange tähele: see ei tohiks sisaldada soola, vastasel juhul on taldrikut soola õigesti soolatud.
Loomulikult on parem, kui pilafi vürtside komplekt ei sisalda ebaloomulikke komponente, nagu: naatriumglutamaat, erinevad maitsed, sünteetilised värvid, stabilisaatorid, lõhna- ja maitseained ja muud ebatervislikud lisandid. Usaldusväärsed tootjad pakuvad päris hästi koostatud looduslike koostisainete segusid. Lugege hoolikalt pakendi pealdisi. Mõnedel toiduaineturgudel ja spetsialiseeritud kauplustes saate oma maitse järgi valmistada vürtside kogumi ja anda nõu, kuidas valmistada pilafi.
Vürtsid kanaliha jaoks
- köömne seemned - 1 tl;
- Safran - noa otsa;
- marja kuivatatud marjad - 2 tl;
- must pipar - 1/3 tl;
- kuivatatud punane pipar - 1 tk;
- tšilli pipar - 1/3 tl;
- kuivatatud tüümian - ½ tl;
- petersell - 1 kobar;
- küüslauk - 3-4 pead.
Selleks, et valmistada vürtsisegu kanafilee valmistamiseks, segage kuivatatud punane pipar mördis (kasutatakse tavaliselt paprika). See peaks tegema väikesed tükid, mis pilafi valmistamise protsessis sulavad ja muutuvad pehmeks. Jahvatage must pipart spetsiaalse veski või kohviveski abil. Kuivatatud kuivatatud tüümia tükeldage mördis või hõõruge see sõrmedesse. Kuivas purgis segatakse köömned, safran, marja marjad (mitte mingil juhul tükeldage), jahvatatud mustad piparid, vürtsikas tšillid, tükeldatud tüümian ja punane pipar. Segu suletakse hoolikalt ja kasutage vastavalt vajadusele. Valmistamisprotsessi lisatakse petersell ja küüslauk, seega on kõige parem neid koostisosi alati hoida.
Usbekistani vürtsid
Üks populaarsemaid pilafi tüüpe on usbeki plov. Loomulikult on selle tassi jaoks rohkem kui tosin toiduvalmistamise võimalust, kuid Usbeki pilafi maitseainete põhikomplekt ei muutu.
- zira - 1 tl;
- koriander - 1/3 tl;
- 2-3 kuivatatud tomatit;
- kuivatatud punane paprika - 2 tk;
- kuivatatud roheline paprika - 2 tk;
- Safran - 1 näputäis;
- must pipar - 1/3 tl;
- küüslauk - 2-3 pead.
Puhtas, kuivas purkis lisa zira, lisa koriander, safran. Jahvatage must pipar, segage kuivatatud tomatid ja punased piparid uhmris. Segage kõik koostisosad purki ja sulgege tihedalt. Lisa roheline kuum pipar ja küüslauk.
Kuidas valida vürtsid, mille me arvasime, jääb ainult pilafi valmistamise selgitus ja seejärel proovida pilafi köögiviljaversiooni valmistamise oskusi.
Vürtsid pilafile (klassikaline koostis)
Vaevalt on palju roogasid, mille maitse ja aroom sõltub nii maitsest kui maitsest. See on vürtsid, mis annavad sellele roogale rafineeritud märkused ja eristavad seda banaalse riisipuruga lihaga. Tähelepanuväärne on see, et lisaks maitsele pakuvad vürtsid ka toidu pikaajalist säilimist kuumas kliimas, mis toimib loodusliku säilitusainena.
Usbekistani klassikaline vürtsikomplekt sisaldab zirat, marjapähklit, kollajuuri või safranit.
Kõige olulisemat koostisosa, ilma milleta on võimatu kujutada tõelist usbeki pilafit, peetakse zira-köömne seemneteks. Zira parim valik on India must kumin, kuid selle leidmine meie kauplustes on väga problemaatiline. Seda ei leia sageli turgudel, kus nad müüvad enamasti valget köömne seemet. Soovi korral võib zira tellida ka idamaisete vürtside müüjatelt. Vürtside ostmisel peaksite seemned peenestama ja tundma nende aroomi, nii et salakavalad kaupmehed ei libista oma porgandiseeme väljapoole ziraga sarnast.
Zira annab mingi terava hapu maitse ja vürtsikaid. Jahvatage seemneid ei soovitata, enne kui pannakse katusesse lihtsalt hõõruda.
Vürtsid pilafile
Nagu on teada, ei ole maitsetaimede pilaf enam pilaf, vaid riisipuur. Maitseained müüakse kõikidel turgudel kõigis riikides. Valmistatud spetsiaalseid segusid müüakse, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt koolitatud inimeste õiget koostist ja proportsioone.
Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada aega toiduvalmistamiseks, siis on parem panna valmis segud, nagu ma seda teen. Maitseained ja aroomid lisatakse pilafile. Püüan kirjutada rohkem iga segu komponendi kohta turult.
Alustan kõige populaarsemate maitseainetega, mida nimetatakse Zira (kumin)
Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köögi sünnikohaks Kesk-Aasias, kasutatakse zirat paljude roogade ja pilau valmistamiseks. Need on tugeva ja meeldiva lõhnaga seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Piiritusjookide seemned pruunid, kuid on ka teisi - must, kollane.
Järgmine komponent on marjad.
Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me paneme marju tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsesegus pange jahvatatud puuvilju.
Koriandrit kasutatakse roogades tervete seemnete kujul. Maitseainete segus on see haamri kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida kõik ei meeldi. Näiteks mina.
Saffron (crocus) - saematerjali valmistamisel kasutatav oluline pulber. See lisatakse tassile kuldse värvi saamiseks. Kuid arvestades selle vürtsi kõrgeid kulusid, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendaja - odav kurkum.
Mis oma omaduste poolest ei ole halvem kui safran, vaid odavam. Kurkuma kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa segude jaoks, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipar. Valmistamisel on oluline roll ka kuivatatud puuviljadel, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid. Tõsi, need ei ole vürtsid, kuid nad lisavad valmis roogale vürtsi.
Küüslauk, kuigi mitte vürtsi, kuid sageli pannakse see ka Usbekistani tulekahjudesse. See annab maitse ja maitse. Küüslauk pannakse peamiselt tervele peale, lõigates ainult juured ja puhastades küüslaugu pea kuivadest ülemistest kihtidest. Pärast tassi keetmist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed armastavad selle maitset. Proovige seda ise, küpsetatud salat küüslauk meeldib sulle.
Küpsetamise ajal lisatakse plekkile ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad ja muud kuivatatud puuviljad ning isegi pähklid. Ja nad on ka selle roogaga väga maitsvad.
Ma kirjeldaksin ka tulekahjudes olevaid puuvilju - kudooniaid, õunu, pirne ja paljusid teisi, kuid kahjuks ei ole need vürtsid ja neid lisatakse toiduvalmistamise ajal ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, mida vürtsid pilafile lisada.
Kui sulle ei meeldi maitseained turult valmistatud maitseainete koostises, siis võite vabalt valida vürtsid omal äranägemisel. Minge turule ja ostke täpselt teile kõige paremini sobivad vürtsid ja sõltuvalt sellest, mida sa valmistad? Kas vajate vürtse Usbeki pilafile, pilau'le kana või lambalihaga? Loomulikult ei ole vahet, kuid on nüansse. Pilafis lisatakse maitse ja maitse andmiseks maitseaineid, nagu ma juba ütlesin. Ainult kanafilee ja lahe lehega. Kõik ei tee seda, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kõikidesse toidudesse, sealhulgas palami. Niisiis, ma mõtlen, et sa suudad seda segu ise kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid lisaks juba lisatud vürtsidele veel veidi spira. Zirat ei tohi jahvatada, seemned pannakse terveks, kergelt hõõrudes kätesse.
Vürtside valmistamine kodus
Selleks peate tegema ostu:
- Kuivatatud jahvatatud rohelised - 1.5 laud. l
- Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
- Kurkum või safran - 1 h / l.
- Jahvatatud paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Muraka marjad - 15 gr. (1 kott).
- Humal suneli - 1 tabel. L.
Pane küüslauk kuivasse portselanist või keraamikasse, vala rohelisi ja päikeseloojangut.
Lisage safran, kui rahandus lubab, sest safrani hind jõuab 1000 dollarini kilogrammi või kurkum, mis on palju odavam. Seejärel valage paprika.
Pange köömne ja marjapähkel samasse kaussi. Konteineri sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletava kaanega purki.
See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Aga kui soovite lisada rohkem vürtse, jahvatada
kuuma pipart. See on võimalik, kui eelistate vürtsiseid roogasid. Vala teile meeldivad maitseained. Peaasi on see, et nad on üksteisega maitsvad.
Nüüd sa tead, kuidas süüa kodus vürtsid. Peaasi on proportsioonide säilitamine ja segu nõuetekohane säilitamine.
Pilafis peavad olema maitseained. On veel üks saladus, kui sa ei leidnud safrani või kollajuuri, kuid ei taha lumivalget pilafi saada. Koos köögiviljaga vala pannile veidi seesami (must või punane) õli. Siis saab teie toit täpselt sama pruunika-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Alates kurkum, roog on kollane, safran ei ole hinna eest mõned inimesed, kuid seesamiõli, kuigi mitte lihtne, võib leida turul või jaemüügipunktides nagu supermarketites.
