Cooking tehnoloogia

UDC 641/642 (075,32) BBK 36,99-2723

B 74 Keetmise tehnoloogia: õppevahend / V.I. Bogusheva. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 374, [1]: haige. - (keskharidus).

Käsiraamat tutvustab kogu toitlustustoodete tootmise teoreetiliste aluste kompleksi.

Erinevate toodete keemilise koostise ja füüsikaliste omaduste iseloomustus. Arvestatakse toorainete esmase töötlemise ja pooltoodete valmistamise peamisi meetodeid ja tehnikaid. Seda iseloomustavad termotöötluse meetodid, samuti kõrgete temperatuuride mõju all olevates toodetes toimuvad muutused.

Juhendi peamine osa on pühendatud kulinaaride valmistamise tehnoloogiale, nende kujundamise ja esitlemise reeglitele.

Erilist tähelepanu pööratakse toitlustustoodete kvaliteedi nõuetele, ladustamise ja müügi perioodidele.

Viimased peatükid hõlmavad meditsiini- ja imikutoitude küsimusi, kirjeldavad erinevate toitumise omadusi.

See on mõeldud tehnoloogia-, kaubandus- ja majandus-, ühistute ja tehnikakoolide üliõpilastele. See võib olla huvipakkuv ka ümberõppe ja täiendõppe süsteemis õppivatele praktikutele.

© V.I.Bogusheva, 2007

© Disain: kirjastus "Phoenix", 2007

Aastate jooksul kujunesid toiduvalmistamise (toiduvalmistamise) teadused, mille saladused põlvest põlve edasi anti.

Igal rahval kulinaarsel kunstil oli oma traditsioonid ja see peegeldas rahvuslikku identiteeti, maitset ja iseloomu.

Inimkond on juba sajandeid kogunud suurt kogemust toiduvalmistamise valdkonnas. Ühiskonna arenguga on toiduvalmistamine muutunud ja paranenud, kuid küpsetamine on pikka aega olnud üksikute käsitööliste kunst.

Rahva köögi põhijooned kujunesid inimeste traditsioonide ja tavade, looduslike tingimuste, majandusstruktuuri tingimuste ja usuliste tõekspidamiste mõjul.

Lisaks on rahvaköögid arenenud kultuurivahetuse mõjul teiste rahvastega ning see on loomulik ja loomulik protsess.

Vene rahvaköögi rikkalik ajalugu algab iidsetest aegadest ning esimene Domoskovskaja Venemaa ajal kogutud ja kirjalikult kajastatud teave saadi XIV sajandil Domostroist.

Domostroi järel jäid välismaalased meile - meyerbeer, bruin, reytelfels jt - teave Venemaa toiduvalmistamise kohta. Need inimesed, kes olid 17. ja 17. sajandil Venemaal, olid huvitatud kõigest, mis Venemaal juhtus. Nad ei läbinud algset Vene kööki.

Hiljem üks tõsistest autoritest, kes avaldasid oma informatsiooni vene köögi kohta, oli S. Drukovtsov,

kes avaldas oma "majandusliku juhendi" 1777. aastal ja 1779. aastal "Cooking Notes". 1786. aastal avaldab ta uue raamatu, mida nimetatakse sõdurite köögiks, kus ta targalt toidab toiduvalmistamist, ning normid toodete valmistamiseks oma retseptidesse. Esmakordselt kirjeldab autor vanade vene roogade nimesid ja järjekorda, milles need lauale kätte toimetatakse, suunates selle nimekirja „Vana rahvuspiiri registrisse”.

Aastal 1795 ilmus Vassili Levshini uus kulinaarne raamat pealkirjaga „Keetmine, minionid, kondiitritooted ja destilleerimine“. Ta oli põhjalikult haritud mees - majandusteadlane, agronoom, etnograaf, kirjanik. V. Levshin oli ka Venemaa Vaba Majandusühingu liige. Selles töös andis V. Levshin lisaks Euroopa toitude omadustele üksikasjalikku kirjeldust „Vene kokad” ja tegi kokkuvõtte Petrine'i-eelsest ajast pärit vene köögi kohta. Lisaks retseptidele ja toiduvalmistamise soovitustele viitab autor mitmetele meditsiinilistele märkustele erinevate toodete eeliste ja omaduste kohta.

Vene roogade kööki ja propagandat kasutati ka kuulsate gurmaanlaste köökides: Shuvalov, Razumovsky, Potemkin, Stroganov, Rakhmanov jt. Hoolimata võõraste võõraste moe vastu, lõid nende aadlaste tundmatud kokad, mis põhinevad tõeliselt vene kulinaarsel kogemusel, loonud palju tuntud toite, mis laiendasid kodumaise köögi valikut.

Loomulikult oli Vene kööki paljude sajandite jooksul eksisteerinud mitmetel põhjustel välismõjude suhtes, kuid selle tulemusena jäi see end rikastudes oma rahvusliku iseloomuga.

Venemaal ja teistes maailma riikides, XVIIIXIX sajandil. avaldati tohutu hulk kokaraamatuid, kuid nad lihtsalt kogusid retsepte ja kirjeldasid kulinaaride valmistamist ilma tehnoloogiliste protsesside teadusliku põhjenduseta.

Esimene, kes püüdis luua toiduvalmistamise teaduslikku alust, oli vene XIX sajandi edumeelne näitaja. D.V. Kanshin. 1885. aastal lõi ta Encyclopedia of Nutrition, kus esmakordselt andis ta mõnede kulinaarsete protsesside keemilise ja füüsikalise põhjenduse, tõstis vajadust kulinaaride spetsialistide koolitamiseks, teadusasutuste (Toitumisakadeemia) ja tervislike toitumisettevõtete loomiseks. Kuid D.V. Kanshina ei saanud arengut revolutsioonilises Venemaal.

Esimene teadusliku uurimiskeskus ratsionaalse toiduainete töötlemise uurimiseks oli 1918. aastal korraldatud Venemaa Teadus- ja Tehnoloogiainstituut.

Toitumisprobleemide teaduslikuks arendamiseks loodi NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut.

Maailma füsioloogiateaduse parimate esindajate tööd, I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, M.N. Shaternikova jt Toitumise Instituudis töötati välja erinevate gruppide toitumisstandardid sõltuvalt kliimast, elukutsest, inimese vanusest ja muudest teguritest, uuriti mitmeid ainevahetusprobleeme kehas ja loodi tänapäevase ravitoime alused.

Füsioloogide ja biokeemikute ühine töö, tihedas koostöös praktiseerivate kokkudega, lõi aluse teaduslikuks teadmiseks toodete kulinaarse töötlemise käigus toimuvatest protsessidest, et edasi arendada toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Nende tööde tulemusena korraldati kõik tehnoloogilised protsessid ümber suurte mehhaniseeritud toitlustusettevõtete töötingimustega. Kavandatakse ja valmistatakse tõhusam protsessiseade - mehaaniline, termiline, jahutus, mis võimaldas muuta ja kiirendada toiduvalmistamise tehnoloogilisi protsesse, mehhaniseerida töötajate manuaaltööd ja vähendada tööjõukulusid.

On ilmnenud uued toorainetüübid, mis nõuavad uute töötlemismeetodite kasutuselevõttu, uusi kulinaarseid retsepte. Kiiresti külmutatud ja konserveeritud puuviljad, marjad, köögiviljad, kangendatud preparaadid, toidu kontsentraadid, munapulber, melange, meretooted - kammkarbid, merikurgid, rannakarbid, merikapsas jne. Erinevate konserveeritud toiduainete vabastamine hõlbustas ja kiirendas paljude roogade valmistamise tehnoloogiat.

Loodud oli roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogum - kõige olulisem tehnoloogiline dokument. Retseptide kogumine võimaldas kulgeda toodete täpse annuseni, lubati standardida kulinaariatooteid ja toiduaineid, määras kindlaks kulinaariatoodete valmistamise tehnoloogilised protsessid, valmistoidud ja valmistoidud, toorainete ladustamise viis, valmistoodang.

Lisaks on koolide, üliõpilaste ja tehaste sööklate retseptide kogumikus arvutused valmis söögi keemilisele koostisele ja kalorisisaldusele, menüü ettevalmistamise juhised.

Töötanud välja ühtne skulptuur liha rümpade, liha ja kala sulatamise ratsionaalsete meetodite kohta. On uuritud põhilisi füüsikalis-keemilisi protsesse, mis toodetes kuumtöötlemise ajal esinevad. Välja töötatud viisid valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade kadumise vähendamiseks.

Toitlustustoodete tehnoloogia on tihedalt seotud paljude seotud valdkondadega. Esiteks põhineb see füüsikalistel ja keemilistel distsipliinidel, olles põhiliselt üks keemiatööstuse harudest.

Toodete ja tooraine töötlemisel, kulinaarsete toodete valmistamisel tekivad mitmed keemilised protsessid: polüsahhariidide hüdrolüüs, suhkrute karamelliseerimine, rasvade oksüdatsioon jne.

Enamik toiduvalmistamiseks kasutatavatest toodetest on kolloidid (piim, koor, hapukoor, margariin, või). Želatiin, tärklis, pektiinid moodustavad omapäraseid kolloidseid süsteeme - želeed jne.

Keemia tundmine on vajalik selleks, et mõista toodete kuumtöötlemisel toimuvaid protsesse - valkude koagulatsiooni (liha, kala, munade kuumutamise teel), stabiilse emulsiooni (kastmete valmistamisel), suhkrute karamelliseerimist, tärklise dekstriniseerimist jne.

Distsipliin on seotud toitumise füsioloogiaga, mis annab soovitusi ratsionaalse toitumise korraldamiseks. Akadeemik I.P. Pavlov ütles, et füsioloogilised andmed esitavad uue teooria toitainete võrdleva väärtuse kohta. Ei piisa sellest, kui palju teada on, kui palju rasvu, valke, süsivesikuid ja muid aineid on toidus, kuid on äärmiselt praktiliselt oluline võrrelda sama toiduvalmistamise erinevaid vorme (keedetud, röstitud liha, kõvaks keedetud ja pehme keedetud munad, toores ja keedetud piim jne). d.).

Toiduhügieeni ja sanitaartingimuste eeskirjade tundmine ja järgimine tagab toidumürgistuse ja nakkuste ennetamise, võimaldab kehtestada ranged sanitaarrežiimid toitlustusettevõtetes.

Kaasaegsed ettevõtted, mis töötlevad toiduainete toorainet ja valmistavad pooltooteid, valmistavad sellest valmistatud kulinaarseid tooteid, on varustatud keerukate mehaaniliste, soojus- ja külmutusseadmetega, mis nõuavad, et töötajad oleksid teadlikud masinate ja seadmete kasutamisest ning ohutusmeetmetest.

Kaasaegses toiduainetehnoloogias asendatakse tavapärasest toorainete mehaaniline ja termiline töötlemine põhimõtteliselt uutel viisidel - biokeemiline, ensümaatiline, elektrofüüsiline jne. Kõik see võib oluliselt suurendada tootlikkust, parandada kulinaarsete toodete maitset ja toiteväärtust, suurendada selle säilivusaega.

Köögiviljadel on meeldiv maitse ja aroom, neil on ilus värvivalik, nii et neid kasutatakse laialdaselt kulinaarsete roogade ja toodete kaunistamiseks, mis annab neile isuäratava välimuse.

Lisaks on köögiviljades rohkesti süsivesikuid (tärklis, suhkrud, pektiinid, kiud jne).

Köögiviljad sisaldavad peaaegu kõiki praegu tuntud vitamiine, välja arvatud vitamiinid B 12 ja D.

Toiduained, mis sisaldavad väga suurt osa C-vitamiini, on: petersell, tilli, rohelised sibulad, lillkapsas, tomatid, hapukoer jne.

Karoteen (provitamiin A) on rohelise või apelsini-punase köögivilja poolest roheline: sibul, petersell ja tilli, porgand, tomat, punane pipar.

Vitamiin P (flavoonid ja kaketiinid) on rikkalik porgand. Paljud köögiviljad sisaldavad orgaanilisi happeid (õun

tsitrusviljad, sidrun-, oksaal-, vein jne), erinevad maitseained, aromaatsed ja tanniinid, samuti ensüümid.

Kaaliumi, naatriumi, fosforit, rauda ja muid keha normaalseks toimimiseks vajalikke elemente sisaldavate köögiviljade mineraalne koostis on väga väärtuslik.

Eriti oluline on, et köögiviljades oleks palju leeliselisi elemente (kaalium, naatrium, kaltsium), mille tõttu säilib keha jaoks vajalike happeliste ja aluseliste elementide suhe.

Rikas köögiviljade ja mikroelementidega (koobalt, mangaan, nikkel, vask jne), mis on vajalik ka keha normaalseks toimimiseks.

Küüslauk, sibul, petersell, seller ja teised sisaldavad koostises maitseaineid ja aromaatseid aineid, mis aitavad kaasa söögiisu stimuleerimisele ja seedetrakti ensüümide vabanemisele.

Sellised köögiviljad nagu sibul, küüslauk, mädarõigas ja teised sisaldavad oma koostises fütonideid, mis tapavad mikroorganisme või aeglustavad nende arengut.

Köögiviljade väärtus dieedis on väga suur ja nende peamine eelis on see, et neid saab valmistada mitmesuguste tervislike ja maitsvate toitude, kõrvaltoitude, suupistete, mida inimkeha kergesti seedib ja mis lisaks aitavad kaasa teiste toidu tarbimisele paremaks assimileerimiseks. köögiviljad.

Teatud tüüpi köögiviljad on oma eeliste poolest väga erinevad, mistõttu on vaja kasutada mitmekesist köögiviljavalikut köögivilja- ja kõrvaltoitude valmistamiseks, mis ei ole monotoonsed, vaid pigem.

Parim säilinud vitamiinid värsketes, toores köögiviljades kohe pärast nende koristamist. Seetõttu on igasugused toorest köögiviljadest valmistatud salatid väga kasulikud: kapsas, porgand, redis, tomatid, rohelised sibulad.

Kulinaaria spetsialist peaks teadma, et C-vitamiin hävitatakse köögiviljade pikaajalise kuumtöötlemise, hapnikuga kokkupuute ja ebakorrektse ladustamise teel. Seetõttu peaksid köögiviljade valmistamisel köögiviljadega keedetud nõud olema kaanega tihedalt suletud.

Köögiviljad on inimese toitumise üks juhtivaid kohti, seetõttu on toitlustusettevõtted kohustatud pakkuma tarbijatele võimalikult suurt valikut suurepäraseid, maitsvaid küpsetatud roogasid ja köögiviljade kõrvaltoite.

Köögiviljade töötlemise tehnoloogiline skeem koosneb järgmistest protsessidest: vastuvõtmine, sorteerimine, pesemine, puhastamine, pesemine ja viilutamine.

Nõustudes pöörake tähelepanu köögiviljade partii kvaliteedile ja kaalule. Tooraine kvaliteet sõltub jäätmete kogusest nende töötlemise ajal ja valmistoidu kvaliteedist.

Sorteeri köögiviljad suuruse, küpsusastme, kuju ja muude kulinaarset kasutamist määravate omaduste järgi. Sorteerimisel eemaldatakse rikutud köögiviljad ja mehaanilised lisandid. Enamik köögivilju sorteeritakse käsitsi. Suured ettevõtted sorteerivad kartuleid masinatesse.

Pesemise ajal eemaldage mustus. Köögiviljad pestakse vannides. Suurtes ettevõtetes pestakse mugulaid köögiviljade pesumasinates. See operatsioon on vajalik mitte ainult sanitaarsest vaatepunktist, vaid võimaldab ka pikendada kartuli koorijate eluiga, sest nendesse sattunud liiv põhjustab masina liikuvate osade enneaegset kulumist.

Koorige köögivilju spetsiaalsetes masinates või käsitsi. Puhastamisel eemaldatakse köögiviljade söömata, kahjustatud või lagunenud osad: koor, vars, jämedad seemned jne. Käsitsi puhastamine toimub spetsiaalsete Korpenovye või flöödiga. Suur hulk kartuleid ja mugulaid kooritakse köögivilja puhastusseadmetes - kartuli koorimisega. Pärast mehaanilist puhastamist puhastatakse köögiviljad käsitsi ja pestakse (tabel 1.1).

Olenevalt kulinaarsest sihtkohast lõigatakse köögiviljad. Õige viilutamine annab roogadele ilusa välimuse ja pakub samaaegselt eri tüüpi köögiviljade valmisolekut, kui neid keedetakse koos. Peenestamiseks kasutatakse asendatavate nuga ketastega köögivilja lõikamismasinaid, mis pakuvad kartulit ja juurvilju viiludeks, kuubikuteks, kuubikuteks, plaatideks ja õlgadele.

Ettevõtte köögiviljapoodides eristatakse kartuleid ja juurvilju, rohelisi, sibulaid, kapsas ja muid köögivilju.

Kartulid ja juurviljad

Kartul Kartulid sisaldavad palju tärklist, sisaldavad ka lämmastikku sisaldavaid aineid, suhkruid, mineraale, C-vitamiine ja B-grupi vitamiine.

Kartulid on nende kõrge tärklisesisalduse tõttu teistest köögiviljadest toitlikumad. Toiduvalmistamisel on see laialdaselt kasutatav, läheb hästi liha, kala, linnuliha jne külge. Seda kasutatakse peamiste roogade, kõrvaltoitude valmistamiseks ning kasutatakse suppide ja külmade suupistete valmistamiseks.

Kartulite töötlemine koosneb vaheseinast, sorteerimisest, pesemisest, puhastamisest ja lõikamisest.

Kartuli vaheseina, idandatud, mädanenud mugulate puhul eemaldatakse lisandid ja samal ajal sorteeritakse need suurteks, väikesteks ja keskmisteks.

Kartuli sorteerimine on vajalik ka kartuli koorimises, mis vähendab selle jäätmeid 6-10%. Kui koorimata kartulid kooritakse, puhastatakse kartuli koorimises suured mugulad ja väikeste puhastamise ajaks eemaldatakse suurte tselluloosi täiendav kiht. Enne kartulite töötlemist kartuli koorimisvahendites tuleb seda hoolikalt loputada spetsiaalsetes vannides, köögiviljades või vanades kartuli koorimismasinates karborundi vooderdusmasina hõõrumata jämeda pinnaga.

Kui kartulid ei ole hästi pestud, siis hakkab kartuli koorimisse sattuva liiva toimel maapind kiiresti maanduma ja masin nurjub. Kartulipulbris kartulipuhastamise põhimõte on see, et masinapiduri põhjas oleva pöörleva ketta tsentrifugaaljõu all, mis on ka kaetud abrasiivse pinnaga, liigub toormaterjal ketta keskelt perifeeria suunas ja surub vastu kamina seinu, millel on kare pind. Hõõrdumise tagajärjel purustatakse kartuli ja juurviljade ülemine korgikiht ja jäätmed

eemaldatakse vee vooluga. Veekasutus kartulite ja juurviljade puhastamisel on 1 l 1 kg köögivilja kohta. Kartulikoorijad on partii ja pidevad. Tootlikkus on vahemikus 80 kuni 200 ja isegi 400 kg köögivilju tunnis.

Pärast autosse puhastamist puhastatakse kartulid käsitsi korstnatega, nagu mugulates on jäänud naha ja silmade jäägid.

Kooritud kartuleid hoitakse vees, et kaitsta seda pruunistumise eest. Pikaajaline säilitamine vees põhjustab siiski olulist toitainete kadu.

Kooritud kartuleid pestakse uuesti ja saadetakse terveks või viilutatud kuumtöötluseks. Sõltuvalt kulinaarsest kasutusest lõigatakse kartuleid mitmel viisil (tabel 1.1): õled, kuubikud, kuubikud, viilud, viilud - need on lihtsad viilutamise vormid (joonis 1.2);

Keeruliste lõikamisvormide hulka kuuluvad: keeramine silindriga, küüslauk, lõikelauad, pähklid, pirn (joonis 1.3).

Kartulid tuleb lõigata vahetult enne toiduvalmistamist, sest õhu käes säilitamisel muutub see tumedaks.

Lõikamisvorm peaks vastama toidukujulistele toodetele: pastaga suppide puhul lõigatakse need kuubikuteks, nuudlitega - õlgedega jne.

Allpool on esitatud kartulite viilutamise vormid ja kulinaarne kasutamine (tabel 1.2).

À la carte lihatoidu kujundamiseks ja pidulike roogade valmistamiseks valmistavad nad lokkis lõigatud kartuli, mis annab sellele järgmise kuju.

Pallid: suured (chateau), läbimõõduga 2-3 cm, tükeldatud nuga või spetsiaalse lõikega

mok Seda kasutatakse à la carte liharoogade röstimiseks. Kuulid on keskmised, läbimõõduga 1,5-2 cm, lõigatud sälkudega; teenida neid praetud liha ja linnuliha roogasid.

Kegud (nurgad): lõigatakse toorest kartulist välja, keedetakse ja serveeritakse keedetud ja hautatud kala küljel.

Chesnochki: saada, lõikamine tünnid ja veidi ümardada servad. Seda tüüpi viilutamist kasutatakse restoranis suppide valmistamiseks.

Puidust laastud: kogu suurema ja keskmise suurusega kartuli mugulast eemaldatakse laastud nuga, küpsetatakse sügavates rasvades ja serveeritakse külgnõuna osa lihatoidudest.

Spiraal: saadud suurtest kartulitest, mis on tükeldatud spetsiaalse tööriistaga.

Spiraalsed spiraalid ja serveeritakse a la carte roogadele.

Pirnid (hertsog): jahvatatakse pirnide kujul, keedetud või praetud, serveeritakse keedetud ja hautatud kala portsjonitena.

Juurviljad. See grupp köögivilju sisaldab porgandeid, peet, naeris, riisi, redis, mädarõigast, samuti valge peterselli, sellerit, pastinaakusid.

Valge juured on ette nähtud kulinaaride valmistamiseks peamiselt eeterlike õlide kõrge sisalduse tõttu.

Redis, redis, mädarõigas, kurgid ja naeris on iseloomulik glükosiidide olemasolu, mis annab neile erilise maitse.

Juurviljad on rikas vitamiinide, mineraalsoolade, suhkrute, kiudude jms poolest, mis on inimeste toitumises väga oluline.

Värv porgandites (karotiinis) inimkehas muutub A-vitamiiniks, seega nimetatakse seda provitamiiniks A.

Karoteen lahustub rasvas hästi, nii et porgandid, enne suppide, punaste kastmete valmistamist, on eelnevalt ribadeks lõigatud ja rasvaga passitud, samas kui rasv omandab oranži tooni, mis annab roogadele ilusa värvi.

Pastimist kasutatakse ka valgete juurte aroomi säilitamiseks, mis on lisatud suppidele ja kastmetele, sest eeterlikud õlid lahustuvad rasvas hästi, mis annab toitudele unikaalse maitse ja aroomi.

Sorteeri mugulad käsitsi ja kasuta neid sõltuvalt värvi kujust, heledusest erinevatel eesmärkidel (külmade toitude kaunistamisel, kastmete valmistamisel, suppide ja kõrvaltoitude valmistamisel jne).

Peske nii juured kui ka kartulid.

Peedid, naeris, naeris, lühikesed porgandid võib koorida kartuli koorimisega ja seejärel puhastada soonega.

Valged juured - seller, petersell, pastinaak - puhastatakse tavaliselt käsitsi.

Pestud juured ja valged juured kooritakse põhjalikult ja neid kasutatakse küpsetuspulbrite valmistamiseks, et anda neile maitse.

Punane redis on lõigatud topid ja õhuke osa juurest; valge redis kooritud.

Mädarõigas kooritud. Kui juur on pisut pleekinud, leotatakse see vees 2 tundi.

Sõltuvalt kulinaarsest kasutusest lõigatakse juurviljad viiludeks, õledeks, kuubikuteks, kuubikuteks, viiludeks ja viiludeks.

Külmade toitude kaunistamiseks ja kuumade toitude valmistamiseks kasutavad nad juurviljade köögivilju (nikerdamist) tähtede, käikude, kammkarpide kujul (joonis 1.4, 1.5).

Keedetud juurviljad lõigatakse viiludeks, viiludeks, väikesteks kuubikuteks.

Allpool on toodud juurviljade lõikamise vormid ja nende kasutamine (tabel 1.3, 1.4).

Cooking tehnoloogia

Enamik toitumisüksuses valmistatud roogasid ja kulinaarseid tooteid on kiiresti riknevad tooted, mis tuleb müüa 2-4 tunni jooksul. Isegi lühikese hoiustamise korral kaotavad toidud värskuse ja paljud vitamiinid ja väärtuslikud ained hävitatakse täielikult või osaliselt, mis halvendab märgatavalt toote maitset.

Väikeses köögis (lasteasutus) keetmisel peate järgima järgmisi reegleid:

1. Toores ja keedetud toodete töötlemine toimub erinevatel laudadel, mis on tähistatud “toores”, “keedetud” ja sobivate plaatide ja noadega.

2. Erilist tähelepanu tuleks pöörata salatite valmistamisele toores köögiviljast. Nad ei ole kuumtöödeldud ning seetõttu pannakse põhjalikult pestud ja kooritud köögiviljad lauale, millele on märgitud “BO” - keedetud köögiviljad.

Toiduvalmistamise tehnoloogia hõlmab kahte peamist etappi - tooraine esmane (külm) töötlemine ja kuumtöötlus.

A) Külmtöötlemise tooted.

Toodete külmtöötlus hõlmab sorteerimist, sulatamist, pesemist, puhastamist, lihvimist, vormimist jne. Mikroorganismide paljunemise vältimiseks viiakse liha ja linnuliha sulatamine spetsiaalsetes külmkappides temperatuuril vahemikus 0 kuni + 6 ° С või lihatöökoja laual + + 18 ° С, mis tagab liha paksuse järkjärgulise tõusu +2 + 3 ° С. Pärast sulatamise lõppu pestakse liha ja eemaldatakse nähtavad lisandid. Rupskid ja kodulinnud sulatatakse plaatides temperatuuril +15 ° C, + 18 ° C, jaotatakse ühte rida. Kala sulatatakse külma veega 2-4 tundi. Vees lahustuvate mineraalide kadumise vähendamiseks on soovitatav lisada vett (7-8 g / l).

Liha ja hakkliha valmistatakse vastavalt vajadusele ja säilitatakse temperatuuril -2 ° C. Köögiviljad, ürdid, seened, puuviljad sorteeritakse, puhastatakse saastest, pestakse külma veega. Seened ja maitsetaimed, et eemaldada korduvalt vannidesse või kateldesse sukeldatud liiv. Eriti hoolikalt pestud köögiviljad ja maitsetaimed, mida kasutatakse toidus toorainena. Puhastatud kartuleid hoitakse külma veega temperatuuril + 12 ° C kuni 3 tundi ja kooritud juured kaetakse niiske lapiga, et kaitsta seda mitte kauem kui 2-3 tundi. Mineraalide, tärklise ja C-vitamiini kadumise tõttu ei saa viilutatud kartuleid vees säilitada.

Laud eraldatakse lisandite ja purustamata terade eemaldamiseks ning pestakse, jahu, granuleeritud suhkur ja sool sõelutakse enne tarbimist sõeladel käsitsi.

B) Toidu kuumtöötlus.

Toodete kuumtöötlemine toimub toiduvalmistamise (kuum) poes.

Toiduainete kõrge temperatuuri mõjul muutub valkude struktuur, protopektiini lõhenemine, tärklise turse ja geelistumine, mis omakorda põhjustab värvi, lõhna, maitse, toodete tekstuuri muutusi ja aitab kaasa paremale seedimisele.

Toiduainetes ja pooltoodetes esinevad mikroorganismid surevad kuumtöötluse ajal.

Kuumtöötlemisel on kaks peamist tüüpi: toiduvalmistamine ja praadimine, samuti kombineeritud töötlemisviisid - hautamine, küpsetamine, blanšeerimine, aurutamine jne.

Küpsetamine on kõige sagedamini kasutatav termotöötluse tüüp. Toiduvalmistamine on usaldusväärsem toiduvalmistamismeetod, kuna ettenähtud tingimustel kuumutatakse tooted 96-100 ° C-ni. Kõige raskem valmistada on liha: seda soojendada ühtlaselt kogu sügavusel, peate süüa väikestes tükkides 1,5-2 kg ja vähemalt 2 tundi. Siiski on keetmise ajal vees lahustuvate toiduainete - mineraalsoolade, C-vitamiini, aminohapete, ekstraheerivate ainete jne.

Et vältida väikesi teravaid kaevandusi, mis moodustavad liha lõikamise ajal, filtreeritakse keedetud puljong enne esimese tassi keetmist läbi sõela või lapi.

Salatitele ja vinaigrettidele mõeldud köögivilju tuleks keeta nende nahast. Neid ei ole võimalik ette valmistada ühel päeval, sest keedetud toodetes on soodsamad tingimused mikroorganismide paljunemiseks.

Röstimine aitab kaasa toitaine säilimisele tootes, kuna saadud koorik takistab nende vabanemist. Lisaks aitab röstimine parandada organoleptilisi omadusi ja suurendada toiteväärtust rasva ja maitseainete lisamisega. Küpsetamisel, eriti suure kuumuse korral, võib paksus olla väiksem kui 80 ° C, mis ei ole piisav mikroorganismide, kaasa arvatud patogeenide, vegetatiivsete vormide hävitamiseks. Söögid, lihapallid ja muud liha- või kalamassitooted küpsetatakse mõlemal pool keedetud rasvas vähemalt 10 minutit ja seejärel hoitakse ahjus temperatuuril 220–250 ° C kuni 5-8 minuti jooksul. Teiste keedetud liha (rullid, pajaroogid) valmistamisel või kui te jätate selle esimese tassi, tuleb tükeldatud või portsjonitud liha töödelda sekundaarselt

keedetakse puljongis, kastmes, küpsetades ahjus või ahjus 10 minutit temperatuuril 220-250 ° C.

Tassid, omeletsid hoitakse vähemalt 8-10 minutit ahjus temperatuuril vähemalt 220-250 ° C. Keedetud esimesed ja teised toidud, kuni need kätte toimetatakse patsientidele või lastele, võivad jääda kuumutusplaadile mitte rohkem kui 2-3 tundi.

Alusest või talust saadud piim tuleb filtreerida läbi kahekihilise marli, et eemaldada võimalikud saasteained ja kohe keeta. Keedetud piima jahutatakse jahutusvedelikus (külma veevanniga) või kasutades välist külma puhta kütmata ruumis. Jahutatud piima hoitakse tihedalt suletud kateldes või kolbides temperatuuril vähemalt + 6 ° C. Seda tuleb rakendada päeva jooksul. Realiseerimata piimajäägid maitse halvenemise puudumisel keedetakse uuesti enne tarbimist. Hapupiima ("samokvas") ei tohi süüa otse, seda saab kasutada kookide, pirukate, pannkookide jne küpsetamiseks.

Lasteaedades (lasteaedades, koolides, pioneerilaagrites) ei tarbita kodujuustu loomulikus vormis ning reeglina kuumutatakse, valmistatakse juustukooke, pajaroogasid, pudleid, juustukooke jne.

Lastegruppide toitlustamisel on keelatud:

1) jogurti, "samokvas", kodujuustu ja muude piimatoodete tootmine;

2) pannkoogid küpsetatakse liha, pastatüüpi pastatooted, liha, tarretised, hakkliha ja pastad;

3) kreemide, puuviljajookide, jookide, kvassi kasutamine;

4) seente kasutamine toiduks on rangelt keelatud;

5) pudeli, piimapulbri kasutamine keetmata;

6) kodujuust ja hapukoor ilma kuumtöötluseta;

7) veelindude munad ja liha;

8) liha, mis ei ole veterinaarkontrolli läbinud;

9) on keelatud võtta kaitsmata kanu ja kalkuneid;

10) omatehtud konservid on keelatud;

11) tehase konservid ilma kuumtöötluseta;

12) eelmise tarbimisega jäänud toidu kasutamine on keelatud.

Tehnoloogia

Cooking tehnoloogia

Keetmise tehnoloogia - ühendamise mõiste
iseenesest toitlustusorganisatsiooni majandus
tootmine ja teenindus. Kõik see ühes.
on õige eeltingimus
toitlustustootmise korraldamine.

Cooking tehnoloogia - ühendab
rahvaköögi peamised traditsioonid, kokkade kogemus
kaasaegse teaduse minevik ja uued edusammud
toitumine.

Toiduga seotud traditsioonid on alati hoolikalt säilinud ja
põlvest põlve ja iga köök
inimesed peegeldavad nende identiteeti, ajalugu,
rahvuslik maitse ja iseloom.

Rahvamaja köögi peamised traditsioonid muutusid
tavaliselt mõjutavad need looduslikud tingimused ja omadused
majandusstruktuur. Nii et põhjamaade rahvaköögis
domineerivad mereloomade ja mereloomade liha
Kesk-Aasia folk köök riis ja lambaliha jne.

Samuti mõjutas erinevate rahvaste köökide kujunemine
elutingimused ja kulinaarse tehnoloogia arendamise tase
Vene kööki valmistati roogades vene köögis,
Kaukaasia köögi liha praeti üle tule.

Teine oluline punkt köögide moodustamisel on
sellised usulised maailmavaated: moslemid ei söö sealiha; Juudid jagavad toitu kosheri ja trefe;
Budistid on enamasti taimetoitlased;
Kristlased jagavad toitu tailiha ja skoromnuyu jaoks.

Spetsialistide üks peamisi ülesandeid
toitumine on ettevaatlik ja lugupidav suhtumine
neid peegeldavad rahvusköökide ja nende tavade traditsioonid
originaalsust roogade sortimisel, nende võimalusi
toiduvalmistamine, serveerimine ja serveerimine
tabelis.

Tehnoloogide ülesanne toitlustuses on
loominguline lähenemine arendamisele ja parandamisele
rahvakultuuri traditsioonid kaasaegsetele tingimustele
tehnoloogia ja uute toormaterjalide arendamine.

Professionaalse toiduvalmistamise kaasaegne areng
algas esimeste ettevõtete tulekuga
kodumaist toiteallikat pole. Esimesena ilmusid ka kõrtsid
suurlinnades hakkasid restoranid ilmuma.

Alates sellest hetkest on professionaalse arendamine
keetmine Kokad on üha enam arenenud ja
täiuslik folk köök, lisades saavutusi
Euroopa kokad.

Ettevõtete peamine eristusvõime
kodumaisest energiast ja kaasaegsetest ettevõtetest
toitlustus on midagi, mis varem oli
toiduvalmistamist ei reguleerinud regulatsioon
dokumendid ja kõik sõltus peakokkust.

Ettevõtete praeguses arenguetapis
toitlustus, kõik tööd on ehitatud rangelt
dokumentatsioon, sertifitseerimine,
riiklikud standardid ja tervishoiueeskirjad.

Kulinaariatoodete kvaliteet ettevõtetes
toitlustust moodustavad peamised etapid
tootmise tehnoloogiline tsükkel.

1 Turundus - tarbijate nõudluse uuring
ettevõtte toodetud kulinaarsed tooted
toitlustamine. Vajaduste kindlaksmääramine
ettevõtte toodangust.

2 Disain ja tootearendus - arendamine ja arendamine
menüü koostamine, uute retseptide väljatöötamine või
erialad, regulatiivsete dokumentide koostamine
(tehnilised ja tehnoloogilised kaardid) ja tehnoloogilised
dokumentatsioon (tehnoloogilised kaardid)

3 Tehnoloogilise protsessi planeerimine ja arendamine
eelnimetatud dokumentatsiooni põhjal
valmistatakse ette valmistamise tehnoloogiline skeem
üksikud toidud teatud järjestusega
operatsioone.

4 Logistika - kõik toorained,
aastal kasutatavad tooted ja pooltooted. t
tootmisprotsess peab toimuma
vastama hügieeninõuetele toiduainete ja toidu kvaliteedi ja ohutuse osas
tooteid.

4 Tootmine - Tooraine töötlemine ja
pooltoodete valmistamine. Cooking ja
kulinaarsed tooted. Valmistoitude valmistamine
rakendamist.

5 Kvaliteedikontroll - kvaliteedinäitajate kontrollimine
keedetud kulinaarsed tooted vastavalt
kehtestatud nõuded (organoleptilised, füüsilised
keemilised ja mikrobioloogilised näitajad).

6 Kulinaariatoodete rakendamine - on rangelt
vastavalt teatud sanitaareeskirjadele. Nii et
kuumade suppide ja jookide rakendamine toimub siis, kui
temperatuur mitte alla 75 ° C, teine ​​kursus
temperatuur mitte alla 65 ° C, külm supp ja
joogid temperatuuril mitte üle 14 ° C

7 - Jäätmete kõrvaldamine
saadetakse tööstuslikuks töötlemiseks, toiduks
loomasöödaks või hävitada.

Üks toiduvalmistamise tehnoloogia peamisi eeliseid
toit on kompositsioonis tasakaalus
kulinaarseid tooteid, valides ratsionaalse
tooraine, toiduvalmistamise retsepte ja nende tehnoloogilist
protsessid.

Artiklis vaadeldi tehnoloogia põhikontseptsioone.
keetmine Kui teile meeldis see artikkel ja
osutunud kasulikuks, jätke oma kommentaarid.

Saage oma e-posti aadressile oma artikleid.

Toiduvalmistamise tehnoloogiad ja kulinaarsed tooted tänapäeva toiduvalmistamisel

T.G. Yudina
tööstuskoolituse kapten
RANEPA läänepoolne haru,
Kaliningrad
E-post: [email protected]

Maailma kulinaaria areng viimase kümne aasta jooksul on silmatorkav: uued tooted, põhimõtteliselt erinevad seadmed ja seega uued tehnoloogiad, ainulaadsed mahepõllumajanduslikud tooted, kaasaegne maitse, uued tarbijate nõudmised, mis on tingitud eelkõige oma tervise pärast. Uus esteetika: see muutub dünaamiliselt kõigis eluvaldkondades ning keetmine ei saa seda eirata. Siit - uus pakkumine, uued toidud, uus disain, “arhitektuur” ja “nägu”.

Tegurid, mis põhjustavad kulinaarsete toodete valmistamise kaasaegseid suundi:

· Soov tervisliku toitumise järele;

· Keskkonnasõbralikud tooted;

· Uute maitsete loomine, kombineerides traditsioonilisi koostisosi, mis moodustavad kulinaarseid tooteid;

· Uued toiduvalmistamise tehnoloogiad.

Üks populaarsemaid tehnoloogiaid on Sous Vide tehnoloogia.

Sous-vide (prantsuse keeles tähendab "vaakumis") on keetmise meetod, mis on suletud plastikust kotis veevannis. Samal ajal on kulinaarsete toodete küpsetusaeg pikem kui tavaline toiduvalmistamise aeg - mõnikord kuni 72 tundi, täpset temperatuuri reguleerimist. Samal ajal temperatuur - palju väiksem kui tavaliselt keetmiseks. Reeglina on liha puhul vaid 55 ° C kuni 60 ° C ja köögiviljade puhul veidi kõrgem. Sous Videi kasutamise eelised:

· Toote loomuliku maitse, värskuse, värvi ja välimuse säilitamine enne serveerimist;

· Looduslike maitsete kontsentratsioon, vürtside kokkuhoid;

· Garanteeritud kõrge toitainete sisaldus;

· Kuivatamine, toodete oksüdeerumine, valmistise minimaalsed kadud, 30% energiasääst;

· Toodete pikk säilivusaeg;

· Toote kvaliteedi kontroll;

· Tööruumi säästmine.

Mitte vähem populaarne on uuenduslik tehnoloogia PacoJet (pakendaja).

PacoJet'i tehnoloogia olemus seisneb värskete ja külmutatud toodete (toores / valmis liha, kala, rohelised, köögiviljad) ja sügavkülmutatud toidu segamises ja homogeniseerimises (ilma sulatamiseta). PacoJet tehnoloogia toodab jahutatud kulinaarseid tooteid, millel on tugev loomulik maitse, suurepärane tekstuur ja ideaalne teenindustemperatuur. Lisaks saab PacoJet'i abil peenestada toiduaineid, teha täitematerjale ja kartulipüree, anda nõusid ühtlasele konsistentsile, võita kreemid, koor, munavalged, puuviljapõhised kokteilid; viige toode soovitud tekstuurile 60 sekundi jooksul ilma seda soojendamata. Tehnoloogia unikaalsus seisneb selles, et toodete homogeensus saavutatakse väikseimate purustustoodete abil ilma keemiliste ainete kasutamiseta.

Ultraheli homogenisaator.

Homogenisaator segab segunematut, laguneb toote väikseimad osakesed, luues seeläbi ühe segu. See ekstraktib aroomi ja säilitab toodete värvi ja nende kasulikud omadused. Kasutamise näited: kontsentreeritud köögiviljade või puuviljade mass kastmetes ja kartulipuderites saadakse toote väikseimate rakkude hävitamise tõttu; küpsetatud Calvados koos puiduhake saab valmistada vähem kui 2 minuti jooksul koos erakordse aroomiga, mis kestab tavaliselt 2 aastat; infusioone ja ekstrakte, värskete vürtside ja vürtside aroome saab kiiresti muuta vedelikuks, näiteks kokteiliks. Homogenisaatorit kasutatakse ka liha pakkimiseks (pehmendamiseks).

Tehnoloogia tegelik kasutamine Anti-Griddle (anti-pann).

Anti-Griddle'i ainulaadse tehnoloogia abil saate luua ebatavalisi toite, saavutades külmutatud kooriku väljaspool kulinaarseid tooteid ja soojemat, pehmemat kreemi sees; Antigrilli abil võivad olla külmutatud kreemid, koor, šokolaad, jäätis; Antigrillil on võimalik valmistada mousse, paate, erinevaid suupisteid ja glasuurtooteid; luua unikaalsed dekoratsioonid.

Erineva tihedusega vahtkonstruktsioonide kulinaarsete toodete loomine on kaasaegse toiduvalmistamise üks suundi.

Lõhnaained, mis ei ole koormatud lisanditega, vaht, mis kogub toote puhta maitse, annab toidule erakordse kerguse, pompi ja kerguse. Vahtude loomiseks kasutatakse laialdaselt sifoone. Tavapärase sifooni abil saab midagi muuta vahuks: liha, piim, puuvili, kala ja isegi maitsetaimed. Rasvade ja süsivesikute asemel pumbatakse purustatud tootesse süsinikdioksiidi, mis annab sellele tiheda, kuid kerge vahtkonstruktsiooni. Sifoonide, püritatud kõrvaltoitude, suppide, espumide, värskete vahukoorete, magustoitude ja mitmesuguste külmade jookide abiga.

Unikaalne tehnoloogia CONFI.

Kulinaariatooteid, kasutades konfiti, esineb suhteliselt madalal temperatuuril (70 kuni 130 kraadi) oma rasvas; samal ajal ei põle rasv, mis tähendab, et valmistamisprotsessi käigus ei teki kantserogeene. Confit maitse ja tekstuur sõltuvad tassi eesmärgist.

Molekulaarne toiduvalmistamine on kaasaegne trend. Molekulaarne toiduvalmistamine kinnitab, et toit on keeruline protsess, mis hõlmab kõiki meeli: maitset, puutetundlikkust, nägemist ja lõhna (kõige võimsam mäluallikas), samuti enesehinnangut ja mälu. Uus toiduvalmistamine mõjutab kõiki inimmeeli, see on selle populaarsus.

Papilot on kuumtöötlusmeetod.

Papilot on kuumtöötlusmeetod, mis hõlmab küpsetamist tihedalt fooliumiga, mõnikord kuumuskindlas vinüülpaberis või spetsiaalsetes kilekottides. Seda meetodit kasutatakse toote, aromaatsete ja toitainete loodusliku niiskuse säilitamise maksimeerimiseks. Toodet töödeldakse temperatuuril 180 kuni 200 ° C. Termotöötlusprotsessi käigus tekkiv auru jääb kotti ja aitab kaasa toodete pehmendamisele. Nõude valmisoleku määrab paisunud pakend.

Flambirovka - kulinaarse toote süüde, mille retsept sisaldab alkoholi komponenti.

Flambirovanie on sageli toiduvalmistamise viimane etapp, seda saab teha külalise juuresolekul restoranis. Mõnikord on leekide valmistamine üks toiduvalmistamise vahepealsetest etappidest, näiteks püree krabi ja mereandide suppide valmistamisel. Esimesel juhul muutub flambatsioon omamoodi näituseks, peamiselt restorani ärilise atraktiivsuse elemendiks, teisel juhul kasutatakse seda aromaatsete ja maitsvate kimpude valmistamiseks.

Snookerite asjakohane kasutamine.

Suitsetaja võimaldab teil anda iga tassi peaaegu iga maitse ilma täiendava kuumtöötluseta. Looge lõhnu kasutades saepuru puuviljapuid, ürte, eeterlikke õlisid, essentse. Lisaks saate snookeri abil kiiresti toite kasutada, kasutades looduslikku "külma" suitsu; suurendada suitsutatud toodete intensiivsust; üllatage külalisi ebatavalisel viisil "suitsetamisega" lauas.

Kulinaariatoodete valmistamise protsessis kasutatavad seadmed dikteerivad uusi avastusi, lihtsustavad oluliselt selle valmistamise protsessi.

Kulinaariatoodete registreerimine.

Kulinaariatoodete kujundamisel mängivad olulist rolli hästi valitud toidud. Kasutatud tarvikutel on erinevad kujud ja värvid. Plaadid ja salatikannid kaunilt kaardunud kujuga, asümmeetriline Rooma (serv), visuaalselt nihutatud keskus. Metalliplaadid, klaasist ja portselanist toidud ning mitmesuguste konfiguratsioonide ja tekstuuridega platvormid; küljele kaetud plaadid ja nõud, joonised, kaunistused, mis vastavad antud teemale. Kaadrite, klaaside, klaasist tasside tegelik kasutamine. Nõud, mis on nende palettides heledad, kasutavad ainult erinevaid kuju. Valged toidud (ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised) võimaldavad teil keskenduda roogade kujundamisele. Dekoratiivsed toiduvormid ei ole asjakohased. Nõud ja paigutatud esemed peaksid olema proportsionaalsed.

Toitude kujundamisel mängib olulist rolli kõrvaltoidude korraldamise viisid. Külgkotid on paigutatud põranda, padja, alusplaadi, kõrge slaidi kujul põhitoode küljele või keskele; sirged, ristuvad, paralleelsed jooned.

Kastmed paigutatakse tassi kõrvale spetsiaalse depressiooniga roogades või kausside, tasside, tasside ja lusikate juures. Kastmete abil kaunistavad plaadid, mis annavad nõudele erilise originaalsuse. Kastmed valitakse rikkaliku maitsega või vastupidi, väga õrnaga. Kastmete värvid on heledad või rahustavad toonid.

Banketiruumid on dramaatiliselt muutunud. Nõude koostamisel kasutati põhikomponente mitut liiki liha, kala, linnuliha, mereande. Nõude komponentidel võib olla erinev kuju, välimus, kuumtöötlus. See võimaldab teil ühe roogaga kogeda mitmeid maitseid ja tekstuure. Põhikomponentide erinevad vormid ja nende välimus annavad nõudele erilise originaalsuse.

Nõud ei ole peamiste koostisosade, liha toodangu, kalade ja pakutava külgliha ja kastme arvu poolest.

Nõude üldine kujundamine meelitab tähelepanu põhikomponendile. Komponendid ei ole kammitud, isuäratav välimus kogu oma loomulikkuses. Alamkomponendid täiendavad toite põhielemente.

Kulinaariatoodete kaasaegse ettevalmistamise ja kujundamise juhtpõhimõte on kokk loominguline eneseväljendus, tema eriline unikaalne stiil, unikaalne nägemus maitsete harmooniast, lõhnadest, värvitoonidest, sest kokkade kutseala on raske loovuse, katse ja eksituse viis, leidmine ja kahtlus.

Bibliograafiline loetelu

1. Chefi käsiraamat / Ameerika kulinaariainstituut. Per. inglise keelest - M. Publisher BBPG, 2007.- 1056 lk.
2. Svetlana Dolgopolova. Uus kulinaarne tehnoloogia. - M: Kirjastus "Restoranide avaldused", 2005.
3. Yudina T. G. Venemaa meistrivõistluste üldiste materjalide hüüdnimede kogumine toiduvalmistamises ja teeninduses VI - XI, V-ICRC.

Cooking tehnoloogia: 6 peamist viisi

Lugege, kuidas korralikult süüa, säilitada tervist ja heaolu.

Need, kes soovivad ilusat figuuri, ei ole üleliigne teada, millist toiduvalmistustehnoloogiat tänapäeval kasutatakse. Iga keetmismeetod mõjutab selle struktuuri, üks sarnane ja teine ​​sarnane. Millist teed tuleks eelistada ja mis mitte?

Keetmise meetodid

LÕPETAMINE

Toitumise valdkonnas peetakse parimaks toiduvalmistamise viisiks. Aitab vabaneda kahjulike ainete toidust ja mitte oluliselt hävitada toidu algset struktuuri. Keetmise protsess vähendab siiski toote maitset.

LÕPETAMINE

Küpsetamine suurendab oluliselt toodete glütsüklilist indeksit, näiteks keedetud kartulitel on indeks = 70 ja küpsetatud 95! (peaaegu suhkru tase). Seega muutub kartul püreeks ja on kergesti seeditav, suurendades kiiresti suhkru kontsentratsiooni kehas.

Kui küpsetamise ajal on toit kaetud fooliumiga ja kasutades spetsiaalset varrukat, järgige sildil olevaid juhiseid. Vastasel juhul vabastab nõutavast väärtusest kõrgem temperatuur materjalist toodetesse kahjulikke aineid.

PAIR

Toit on tervislik ja mahlane, mikroelementide ja vitamiinide sisaldus on kõrge. Näiteks jäävad köögiviljad küllastunud ja kalad ei lange aurust välja. Kuid on ka selle meetodi puudused, kui sa valmistad paarile suuri köögivilju või lihatükke, võib neid ebaühtlaselt aurutada. Kuid eelised on palju rohkem - glütsükliline indeks tõuseb veidi, säilitab toidu algstruktuuri, kahjustades seda minimaalse väärtusega. Õhuke figuuri säilitamiseks on parim valik!

GRILL

Tavaliselt on selleks aerogrill, ahi ja lahtine tuli. Avatud tule kasutamine põlemisprotsessis tõstab kantserogeenide kontsentratsiooni isegi köögiviljades ja seentes. Igaühe lemmik kebab on leotatud suitsuga, kaasa arvatud isegi rohkem põlemissaadusi. Kui kasutate grillpannu, siis põletavad tooted kergelt isuäratavaks ja maitsvaks koorikuks. Üldiselt on grill hea keetmise viis, kuid see on madalam kui aurutamise meetod.

HOT

See meetod hõlmab õli kasutamist, mis erineval määral imendub toiduvalmistamisprotsessis. Tugevalt kuumutatakse, õli hakkab tilgutama, sekreteerides ebatervislikke kantserogeene toidus. Kui suurte toiduainete kogumise ajal ei muutu või perioodiliselt muutuv, vaid pigem samas koostises olevate toodete valmistamiseks, suurendab taimeõli, muutes selle struktuuri, halva kolesterooli taset kehas, muutes või hüdrogeenitud margariiniks.

Kustutamine

Selle meetodi eelised on keetmine õlita. Maitse paremini kui toiduvalmistamise protsessis. Kustutusprotsessis on liha hästi imendunud, samas kui kaalium, A- ja B-vitamiin ning kiud säilivad köögiviljades. Kahjuks väheneb C-vitamiini sisaldus, kui see kuumenemise ajal kokku variseb. On väga oluline valida, kui kaua aeg kustutada - toode tuleb valmistada ilma liigse kokkupuuteta, vastasel juhul suureneb kõigi kasulike ainete aurustamise võimalus.

Peatükk 17. TOIDU VALMISTAMISTEHNOLOOGIA

Maitsva ja tervisliku toidu valmistamiseks on vaja omandada teatud oskusi kulinaarse kunsti ja toiduvalmistamise tehnoloogias.
On teada, et tärklis on kõige vajalikum toidu koostisosa. Kuid see ei ole inimkeha imenduv (nt jahu, riis, kartul, herned, oad). Tärklist sisaldav toode imendub alles pärast geelistumist ja see saavutatakse termilise töötlemise abil. Toidu kuumtöötlemine suurendab toidu seedimist ja desinfitseerib seda. Tärklis pärast inimese organismis geelistumist ensüümide (amülaaside) toimel muutub kiiresti ja täielikult suhkruks.
Kuumtöötlemise abil toiduvalmistamise tehnoloogia aitab kaasa nii taimsete kui ka loomse päritoluga valgusisalduste keemilisele muutumisele. Valk, nagu suhkruained, on toidu koostisosa. Valkude ainevahetuse kiirendamiseks tuleb toiduaineid, mis sisaldavad valku (liha, munad, piim, tainas, kaunviljad jne), kuumutada. See hõlbustab nende seedimist.
Iga päev sööme koos teiste toitude ja rasvadega. Taimsed ja loomsed rasvad on halvasti seeditavad ja isegi mitte seeditavad, kui neid ei töödelda asjakohase tehnoloogia abil. See tehnoloogia on perekalivanie, rasva keeb. Küpsetamise ajal on kõik rasvad vedelikud, omandab õrna maitse, mõned mürgised ained hävitatakse. Erinevate rasvade keemistemperatuur on vahemikus 160 kuni 180 ° C. Rasvade liigne ja pikaajaline kuumutamine võib aga viia molekulide lagunemiseni, mis alandab ettevalmistatud tassi maitset.
Toidu nõuetekohane töötlemine suurendab seedimist ja säilitab vitamiine. Kulinaaria spetsialist peaks teadma, et mõned vitamiinid, näiteks A ja D, lahustatakse ainult rasvades, samas kui teised, näiteks B ja C, lahustuvad vees kergesti.
Köögiviljade ja puuviljade valmistamisel vähenevad nende kasulikud omadused: mõned vitamiinid aurustuvad koos veeauruga ja vastupidi, mõnede toodete aroomid tekivad termilise töötlemise käigus ainete lagunemise tulemusena, nende maitseomadused paranevad.
Tulekahju muudab ka keedetud tassi välimust. Tahked toidud (peamiselt toiduvalmistamise ajal) pehmenduvad ja pehmed toidud (peamiselt röstimise ajal) kõvenevad jne.
Kokk peaks teadma, et näiteks valget pigmenti riisikoostises pilafi ja teiste roogade valmistamisel läbib leeliseline reaktsioon toiduainete hapete mõjul ja muutub kollakaks. Kui soovite valmistada valget riisipuderit, siis lisage paar tilka sidrunhappe või mahla lahust. Samal ajal säilitab valge riisi pigment läbipaistvuse. Mõnikord on keedetud puljong või supp kaetud mudase filmiga. Selle vältimiseks lisage puljongile mõned tilgad rasva.
Või teine ​​näide: kooritud kartulid hakkavad tumenema. Kulinaarspetsialist peab teadma selle protsessi põhjust: kartulites sisalduv orgaaniline aine fenool oksüdeerub õhu mõjul ja see omakorda mõjutab toote maitset ja välimust. Seetõttu tuleb kooritud kartuleid hoida külmas vees. Aga kui kartul on pikka aega veesse jäänud, läheb osa tärklisest vette ja askorbiinhape neutraliseeritakse - C-vitamiin.
Kulinaaria spetsialist võib sundida teatud tüüpi baktereid ja mikroorganisme ise töötama - näiteks hapupiima, tainas, viinamarjavein, äädikas, õlu, koumiss jne valmistamisel. Kuid on ka mikroorganisme, mis on inimese vaenlased. Nende hävitamiseks loob kulinaarne spetsialist sellised tingimused (kuumus, külm või happeline, soolane, magus, mõru keskkond), kus patogeensete mikroobide areng peatub. Mikroobid võivad olla valesti kuumtöödeldud toitudes, toorainetes, puhastamata nõudes ja töövahendites, köögis määrdunud riietes, pesemata puuviljades ja köögiviljades, varjatud toidus, st sanitaartingimuste ja hügieeni rikkumises.
Kulinaariaaktiivsus ei piirdu toodete esmane (pesemine, sorteerimine, puhastamine, lõikamine) ega kuumtöötlusega. Kaasaegne valmis roogade kujundus, kui neid serveeritakse lauale, on samuti tema ülesannete osa.
Toiduvalmistamisel tuleb arvestada kliimatingimusi, kasutatava toidu hooajalisust, erinevate inimeste maitset, erinevate rahvaste toidu rahvuslikku, spetsiifilist iseloomu ja tabelite eripära.
Niisiis, õhtusöögil peaks olema kulinaarseid oskusi ja tehnoloogiaid. Ometi on majaomanike seas sageli kulinaarseid harrastajaid, kes ilma spetsiaalse kulinaariahariduse ettevalmistamata valmistavad paremaid spetsialiste: nad alluvad kõike maitsele, roogade paigutus ja retseptid määratakse silma järgi, neil on tehnoloogia ja järgitakse rangelt sanitaar- ja hügieenireegleid. Samuti kinnitab see, et toiduvalmistamine on kunst.
Igal rahval on oma rahvuslik köök ja selles on oma iseloomulikke omadusi ja reegleid. Toodete ja toiduvalmistamise töötlemisel iseloomustab iga rahvuskööki eriline maitse ja omapärane jõudlus.
17.1. Toiduvalmistamise tehnoloogia omadused igapäevaelus ja toitumise ajal
On väga oluline mitte seedida dieettoidu ja mitte ületada, samal ajal ei tohiks selles olla midagi küpsetatud. Selles osas on mõned näpunäited.
Puder dieettoidu jaoks hover kauem kui tavaliselt: odra-oder - 3 tundi, alates tatar - 2, riisi ja kaerahelbed - 1/2 tundi.
Sa võid küpsetada maapähklit. Seejärel kulub pärlsiha valmisolekuks umbes poolteist tundi ning riis, kaerahelbed ja tatar - 40 minutit. Kõige soodsam on manna putru (samuti manna limane supp) toiduvalmistamise aeg - selle valmistamiseks piisab 15 minutist.
3-5 minuti jooksul on võimalik valmistada puder või limane supp toidust ja imikutoidust, eriti riisist, tatarist, kaerahelbest. Sa võid jahu mistahes teraviljast ise - vajate lihtsalt kohviveskit.
Aurusaunad tuleb keeta 20 minutit.
Kui keedetud on 200 g liha, võib selle kuumust pärast 40 minuti möödumist eemaldada; 500 g umbes poolteise tunni pärast; 1 kg liha 2 tunni jooksul. Noor kana keedetakse 1 tund, kana - 25-30 minutit.
Kartulid, porgandid, peet ja muud köögiviljad puhastatakse enne tarbimist kõige paremini; pesta ei jäta vette, vastasel juhul on mineraalsoolade ja vitamiinide kadumine vältimatu.
Köögiviljad on maitsvamad, kui need kastetakse keevasse vette ja eemaldatakse ajas kuumusest: kartulid ja porgandid - 25-30 minutiga.
Soolavabades dieetides sisalduvate toitude maitset on võimalik täiendada, lisades keedetud ja seejärel kergelt praetud sibulaid, kastmeid põhirooga ja seejärel äädikas - lauäädik või sidrun, tomatimahl.
Toitumisest on sinep, mädarõigas, pipar reeglina välistatud. Et toit ei oleks liiga värske, saate seda täita sidruni-, köögivilja- või granaatõunamahlaga.
Poolvedelad suudlused, mis on valmistatud värsketest või kuivatatud puuviljadest ja marjadest, konserveeritud puuviljadest ja marjadest, mahlast, piimast, koorest, on hästi kombineeritud teravilja-, pasta-, kodujuustudega.
Kui suhkrut, mett, moosi, maiustusi on keelatud, valmistatakse kolmandad toidud ksülitooli või sorbitooli lisamisega (mitte üle 30 g päevas).
Liha- ja kalaroogasid keedetakse keedetud kujul, kuid samal ajal ei tohiks liha või kala liigselt aurustuda, seetõttu tuleb toote maitse säilitamiseks jätta osa ekstraktidest.
Toidu peenestamiseks kasutage liha veski või pühkige see läbi sõela; Kuid selleks, et pakkuda hakkliha veelgi suuremat murenemist, putru, saab neid põhjalikult segada, vahustada ja mõnes toidus siseneda pekstud valku.
Õrnama putru saamiseks peenestatakse graanuleid eelnevalt, kuivatatakse ahjus ja seejärel palvetatakse kohviveskis ning keedetud putru on põhjalikult vahustatud.
Kodus on lihtne toitu valmistada tavapärases kastrulis paaris, kus valatakse veidi vett ja tagurpidi sisestatakse spetsiaalne puit või sõel; kui vesi keeb, asetatakse ettevalmistatud toode alusele ja aurutatakse, sulgedes pannil kaanega. Valmistatakse ka auru omlett: omlettimass asetatakse tassi või vormi, mis pannakse keeva veega pannile.
17.2. Terapeutiliste ja dieettoitude valmistamise tehnoloogiad
Selles peatükis tutvustatakse terapeutiliste toitude valmistamise põhiteavet ja lähenemisviise. Ravimite toidukaarte ei anta. Üksikasjalikud materjalid otse paigutuskaartidel, eksperdid saavad õppida tehnoloogilistest raamatutest. Lisaks koostas Vene Föderatsiooni Meditsiiniteaduste Akadeemia korrespondentliikme juhendamisel meditsiinilise toitumise kliiniku professor M.As Samsonov haiglate, sanatooriumide ja ravikabinetide ravijoogide kaardifaili, milles võeti arvesse kõiki praktilises töös vajalikke kaasaegseid lähenemisviise.
Patsientidele valmistatav toit peaks olema hea maitse, kõrge toiteväärtuse ja bioloogilise väärtusega ning rangelt tuleb järgida sanitaar- ja hügieeninõudeid toidu töötlemiseks, säilitamiseks ja transportimiseks. Nende nõuete täitmiseks on vaja kasutada healoomulisi toiduaineid, täita toiduvalmistamise norme toiduvalmistamisel vastavalt tervishoiuasutustes vastuvõetud paigutustele ja tehnoloogilistele reeglitele vastavalt toitumise omadustele.
Toidu kvaliteeti määrab värv, lõhn, tekstuur, maitse. Kahtluse korral tehakse SESi toidu laboris keemilisi ja bakterioloogilisi analüüse. Tervishoiuasutuses võib läbi viia selliseid analüüse nagu "nuga test" liha ja kala jaoks, piima või liha katsetamine ja teised.
Liha
Meditsiiniasutustes kasutati loomade ja kodulindude vähese rasvasisaldusega sorte. Lamba-, rasvane sealiha, part, hane, mis sisaldab palju küllastunud rasvhappeid (tulekindlad rasvad), mis takistavad seedetrakti tööd ja on patsientide poolt halvasti talutavad, on vastunäidustatud.
Värske ja hea liha lõhn on vastavate loomade liha jaoks iseloomulik. Jahutatud liha on kaetud kuiva kahvatu roosa või kahvatupunase koorega, mis on lõigatud tihedalt. Sõrmega, mis on moodustatud sõrmega vajutades, kergeneb kiiresti. Veise rasv valge ja kollane, sealiha - valge. Külmutatud liha, millel on pärast sulatamist sile pind, peaks olema tihe konsistents. Pärast sõrmega vajutamist moodustunud auk ei tohiks lamedata. Külmutatud liha ei tohiks lõhnata.
Halb liha - leebe konsistents niiske kleepuva pinnaga, auk pärast pressimist ei täida ega täida väga aeglaselt. Lõika liha on hallikas või rohekas, kleepub käed. Rasva lõhnaga rasv ja liha ja puljong - hapukestega. Liha kvaliteeti saab määrata nuga testi abil. Selleks on soovitatav panna kuumutatud nuga lihatükki, eemaldada see ja määrata lõhn.
Loomade liha siseneb jahutatud või külmutatud toiduainete töötlemise üksusesse. Poolrümpade või laudade pooltoodete või laudade sulatamine, riiul 18-20 ° C juures 12 tundi. Liha kiiret sulatamist ei soovitata, et vältida liha mahla suure hulga toitainete ja ex-vedavate ainete kadu. Eemaldage määrdunud lihatükid ja häbimärgid. Seejärel pestakse voolavas vees vannis või duši all, lõigatakse tükkideks, tehke täidis.
Külmutatud lind sulatatakse lauale 5-6 tundi temperatuuril 18-20 ° C, roogitud, hõõrutakse jahu ja põletatakse põletis, pestakse külmas jooksvas vees.
Rupskid (maks, neerud, aju, süda jne) vajavad hoolikat ravi, kuna need võivad olla mikroorganismide saastumise allikaks. Need on ladustamise ajal vähem stabiilsed. Kliinilises toitumises kasutatakse vähemalt maksas neerusid.
Kala
Raviasutuste toitlustusosakonnad tulevad sageli külmutatud kala, harva - värsked või jahutatud. See on kiiresti riknev toode.
Healoomuline kala peaks olema läbipaistvate silmadega, läbipaistva lima kattega, kaalud eemaldatakse raskustega, värvid on säravpunased või roosad, liha on hallikasvalge ja tiheda konsistentsiga ning luudest eemaldatud raskused. Puljong pärast keetmist on meeldiva aroomiga.
Ebakvaliteetsetes kalades on silmad uppunud, punased, pruunid küünised, kaalud on kergesti eemaldatavad, sooled on osaliselt anusist välja tõmmatud, liha on loid, kergelt luudest eraldatav, sõrmega pressimisel tekkinud foss ei ole ühtlane. Kui keedetakse puljong ebameeldiva lõhnaga. Kala head kvaliteeti saab kontrollida nõela lõhkumise teel - pea taga olevatesse lihastesse asetatakse punane kuuma nõel.
Külmutatud kala sulatatakse vees, mis sisaldab 15 g soola 2 liitri vee kohta. Soolalahuses on mineraalide kadu väiksem ja sulatamisprotsess toimub. Tabletid sulatatakse toatemperatuuril. Hoida sulatatud kala on keelatud. Enne portsjonite valmistamist tuleb toote saastumise vältimiseks käsi, tabeleid ja töövahendeid põhjalikult pesta.
Tuleb meeles pidada, et kalade organoleptiliste omaduste - maitse ja lõhna - parandamiseks on parem keeta seda mitte vees, vaid köögiviljapulbris. Puljongit saab valmistada erinevatest köögiviljadest - kapsast, porgandist, kartulist, sibulast, valgetest juurtest, nagu nad ütlevad, kõik, mis on käepärast. Lisaks muudab väga lihtne lähenemine kalade organoleptilisi omadusi - söögisoola asemel veele koorida marineeritud kurke või kurgi.
Piim ja piimatooted
Patsientide toitumises kasutati peamiselt tervet ja pastöriseeritud lehmapiima. Valge täispiim, mis on kollaka varjundiga, ja lõss - sinakas. Healoomuline piim - meeldiva maitse ja lõhnaga, ilma setete ja konsistentsi muutusteta. Kahtluse korral võib proovi keeta 0,5 liitri piimaga. Suurenenud happesusega koaguleerub piim.
Hapukoor on valge, kollaka varjundiga, ilma teradeta, tükid. Hapu, rääsunud või mädane lõhn - toote ebakindla kvaliteedi märk.
Heasignaalses juustus on hapu lõhn, seda ei tohi katta hallituse ja lima abil.
Kvaliteetne juust peaks olema ühtlane, elastne, ilma kibeduseta, koorimata, kooreta, hallituse, lima ja praodeta.
Munad
Toidumunad kasutatakse kliinilises toitumises. Saastunud koorega munad, mida kasutatakse toidu mürgistuse vältimiseks, võib kasutada ainult testis.
Rasv
Terapeutilises toitumises kasutatakse võid ja taimseid rasvu (päevalille, mais, sojaõli). Healoomuline või peaks olema ühtlane, valge või helekollane, ilma hallituseta. Helekollase värvusega taimne õli, läbipaistev. Kreemjas ja taimeõlides ei tohiks olla võõra lõhna ega maitset, mida saab määrata proovi kuumutamisega veevannis temperatuurini 50 ° C.
Krupa. Jahu. Pasta
Värv, lõhn, maitse, mis on neile omapärane. Lõhna määramiseks on soovitatav väikest kogust toodet kuumutada. Ebameeldiv maitse, lõhenemine on määratud suu närimise ajal. Pesti kahjurid avastatakse õhukese kihi vaatamisel suurendusklaasi all. Enne kasutamist sorteeritakse ja pestakse vees (välja arvatud manna). Peeneteraline teravili ja jahu sõelutakse läbi sõela. Pasta on samuti lahendatud.
Leib
Healoomuline toode - puhta pinnaga, millel ei ole suuri pragusid, ei koorik koorik maha jäänud, helbed ei tohi olla kleepuvad.
Köögiviljad ja puuviljad
Neid tuleb põhjalikult pesta jooksva veega, et vältida nende bakterite ja helmintumunade saastumist. Toitainete kadumise vähendamiseks kartulid peaksid olema pesumasinas kuni kaks minutit, käsitsi pesemisega vannides kolmekordse vee vahetamisega - kuni 15 minutit. Kevadel sisaldavad kartulid idanenud ja rohelistes kohtades palju solaniini, sel perioodil ei ole soovitatav kartuleid oma nahkades valmistada. Valged lillkapsas ja lillkapsas enne kasutamist on kastetud 20-30 minutit naatriumi sisaldavas vees kiirusega 25 g 1 l vee kohta. Vees ujuvad ussid eemaldatakse. Hapukapsas ei tohiks pesta, et vältida suurtes kogustes C-vitamiini ja mineraalide kadu. Võite loputada ainult külma veega väga hapu kapsas. Kartulite eemaldamiseks baklažaanidest kastetakse need 2-3 minutit keevasse vette, segatakse külma veega ja kooritakse. Rohelised (petersell, tilli, seller, rohelised sibulad) sorteeritakse, valatakse külma veega 30 minutit, et eemaldada maa. Kuivatatud puuviljad ja marjad võetakse enne pesemist mitu korda soojas vees.
Toiduainete modifitseerimine keetmise ajal
Kuumtöötlemisel toimub toiduainete oluline muutumine. Valgud, kokkuklapitavad, on seedetrakti ensüüme kergemini mõjutada. Protsessis, kus keedetakse suur osa vedelatest ja lahustuvatest ainetest, läheb see lagundamiseks. Sidekoe valk (kollageen) pikaajalise keetmise ajal muutub liimaineks (tamm), mis tahkestub jahutamisel. Seda kollageeni omadust kasutatakse želeede ja tarretiste valmistamiseks. Kollageen viiakse happelises keskkonnas paremini tammetesse, mistõttu on mariniseeritud liha röstitud ja hautatud pehmem.
Kuumtöötlus soodustab rasvade oksüdeerumist ja lagunemist. Keetva vedeliku käigus valmistatud puljong muutub rasvade emulgeerimise tulemusena häguseks ja tal on soolane maitse tänu rasvade lagunemisele steariin- ja palmitiinhapeteks. Rasvade toidu küpsetamisel tekivad toksilised ained - akroleiin ja aldehüüdid. Rasvade pikaajaline kuumutamine 180 ° C-ni viib nende lagunemiseni. Rasvade pikaajaline säilitamine, eriti valguses, aitab kaasa oksüdeerumisele oksiidide ja peroksiidide moodustumisega, millel on negatiivne mõju inimkehale.
Kulinaariatoodete valmistamisel jagunevad süsivesikud. Monosahhariidid (glükoos, fruktoos, galaktoos) ja disahhariidid (sahharoos, maltoos, laktoos) hüdrolüüsitakse taigna kääritamise ja puuviljade ja marjade orgaaniliste hapete mõjul. Polüsahhariidid (tärklis, pektiin ja kiud) on samuti muutunud. Toodete kulinaarsel töötlemisel toimub tärklise polüsahhariidide ensümaatiline ja happeline hüdrolüüs. Tärklise kuivkuumutamine küpsetamise ajal, kastmete kuivatamine jahu aitab kaasa dekstriini moodustumisele, andes toidule meeldiva lõhna ja maitse. Kuumtöötluse mõjul muutuvad köögiviljad ja puuviljad pehmeteks, kuna need moodustavad taimseid saadusi lahustuvaks pektiiniks. Happelises keskkonnas on köögiviljad ja puuviljad pehme keedetud, kuna protopektiini üleminek pektiinile on katkenud. Kõrgetel temperatuuridel töödeldud rakumembraanid kaotavad elastsuse, muutuvad rabedaks ja lagunevad.
Termilise töötlemise käigus sisenevad keedusse C- ja B-vitamiinirühmad. A-, D-, K- ja E-vitamiinide ning B-grupi aktiivsus on veidi vähenenud. C-vitamiini aktiivsus kannatab märgatavalt, viimane hävitatakse, kui toode puutub toodete kuumtöötluse ajal kokku atmosfääri hapnikuga leeliselises keskkonnas. C-vitamiini maksimaalse koguse säilitamiseks ei soovitata toor-köögiviljade, puuviljade ja maitsetaimede pikaajalist säilitamist maapinnal ja valmistoidus. Köögis keedetud, soolatud vees tuleks panna köögivilju. Küpseta neid, kui kaas on suletud. Soovitatav on vältida sagedast toidu segamist, mis vähendab selle kokkupuudet hapnikuga õhust, mitte seedida, kasuta keskkonnasõbralike toodete valmistamisel taimseid segusid. Viimane sisaldab mineraale ja C-vitamiini.
Toidu maitset ja maitset parandavad eksisteerivad ained, mis stimuleerivad mao ja teiste seedeelundite sekretoorset funktsiooni, mis parandavad söögiisu ja toidu seedimist. Liha ja kala lahustuvad vees - kreatiin, kreatiniin, puriinained, aminohapped, orgaanilised happed. Liha ja kala keedetud kujul on vähem maitsvad, kuid see tegur on väga oluline mitmete toitumiste ehitamisel, kus võetakse arvesse seedetrakti keemilise säästmise tegurit.
Supid
Supid on lisatud peaaegu kõigi dieetide menüüsse, mis on esimene roog. Suppide valmistamise tehnoloogia põhjal jagunevad need limaskestadeks, püree- teks, läbipaistvaks, piimatoodeteks, täidiseks, taimetoitlasteks, puuviljadeks, külmadeks.
SLIMSY SOUPS ei sisalda liha ja kalade kaevandavaid aineid, seeni ja köögivilju, neil puudub toidulisand. See suppide rühm kuulub menüüsse kõige mehaaniliselt ja keemiliselt säästvamate dieetide (0, 1a, 1b, 4) menüüs. Toiduainetes 1a ja 1b võib lima-suppe valmistada piima lisamisega, toidus 0 ja 4 piima asemel kasutatakse sekundaarset puljongit.
Limaskestade valmistamiseks sorteeritakse, praad sorteeritakse, pestakse, välja arvatud manna ja jahvatatud, valatakse keevasse vette ja keedetakse kuni valmis. Manna on keedetud 10-15 minutit, riis - kuni 50 minutit. Seejärel filtreeritakse puljong läbi sõela, kuid ärge hõõruge. Seejärel tuleb valmis lima-puljong keeta. Supi maitse ja väljanägemise parandamiseks võite lisada muna-piimasegu. Valmistatakse kollakate hoolikalt segades, kuuma piimaga või koorega vahustatud. Segu valatakse suppi, seejärel lisatakse vajadusel suhkrut soola ja segatakse. Limaskestasupp, millele on lisatud muna-piimasegu, võib olla kuumutatud, kuid te ei saa keema, nii et munavalge voltimise tõttu ei tekiks helbed. Valmistatud toidule lisatakse menüü-paigutusele vastav võid.
WIPE SOUPS valmistatakse nagu limaskestade supid. Erinevus seisneb selles, et pärast lima pingutamist hõõrutakse praam läbi sõela. Puhastatud supp antakse vähem säästlikule toitumisele ja on kõrgema toiteväärtusega.
PURELETE SOUPSid valmistatakse köögiviljadest, teraviljast, lihast, kaladest. Neil on õrn tekstuur ja keha imendub hästi. Puhas supid kuuluvad mehaaniliselt säästvate dieetide koostisse (1b, 4b, 5a, 5p, 13). Sellise supi valmistamiseks kantakse keedetud või aurutatud köögivilju 2-3 korda läbi lihvijaga sagedase restiga või hõõrutakse läbi sõela. Seejärel lisage piimakaste või paks teravilja puljong, et luua ühtne konsensus. Supid on maitsestatud piimamuna seguga, või või hapukoorega. Köögiviljadest valmistatud taimsed supid võivad olla rikastatud porgandite, tomatite, pärmijookide, kliide keetmise mahlaga. Serveerimisel saate valmis suppi peeneks lõigatud roheliste kastmetega.
RAVIMVORMID on väga toituvad, hästi imenduvad organismis, stimuleerivad veidi mao sekretsiooni, parandavad maksafunktsiooni. Neid suppe on soovitatav süüa 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15 toitumisega. Piimakookide valmistamisel kasutage teravilja, pasta, köögivilju (porgand, kõrvits, lillkapsas). Pasta ja mõned teraviljad (hirss, riis, oder, kaer) on keedetud vees keedetud mõne minuti jooksul. Piima supid keedetakse nii, et piim ei põle.
VEGETARIA SOUPSid valmistatakse köögiviljade keetmisel (porgand, kartul, kapsas, petersell jne). Taimsed puljongid sisaldavad lämmastikku sisaldavaid ekstrakte, mis soodustavad mao sekretsiooni aktiivset stimuleerimist. Taimetoitlaste suppide hulka kuuluvad dieedid 1, 2, 5а, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15. Puljongi valmistamiseks puhastatakse köögiviljad, pestakse kaks korda värskes külmas vees, seejärel kastetakse keevasse vette ja keedetakse madalal kuumusel kuni valmis. Puljong filtreeritakse ja seda kasutatakse erinevate suppide valmistamiseks. Patsientidele, kellele on liha- ja kalaekstraktid vastunäidustatud, on soovitatav taimetoitlaste supid, borss, kapsasupp, heledad mustikad. Köögiviljade ja juurte maitse parandamiseks on parem paista (kergelt praadida või hautada võiga), kui see ei ole dieediga vastunäidustatud. 5, 7, 10 köögivilja hõõgumisega väheses koguses köögivilja puljongis. Supid valmistatakse lühikest aega, kuna pikema keetmise korral hävitatakse maitse, toa välimus ja toidu koostis. Valmis supp enne serveerimist peaks seisma 15-20 minutit. Enne supi serveerimist lauale tuleb õli lisada. Vegetarian supp ja borscht keedetud köögivilja puljongis.
Borski koosseisu kuuluvad peet, juured, kapsas, kartul, tomatimahl. Köögiviljade lisamisel borschtile kaaluge aega, et viia need valmisolekusse.
Peedipuljong valmistatakse sel viisil: punased peet kooritakse, pestakse, peenestatakse või riivitakse, valatakse kaks korda rohkem kuuma köögivilja puljongiga. Lisage äädikas, keedetakse ja jäetakse plaadi servale. 30 minuti pärast filtreerige ja lisage see valmis supile. Valmis roog on täidetud või, hapukoorega ja peeneks hakitud roheliste toorikega.
LÕUNUD MEETLUSES sisaldavad ekstraktiivseid aineid, mis suurendavad mao sekretoorset funktsiooni ja parandavad söögiisu. Lihapuljongis puhastatud suppe soovitatakse kasutada dieedis 4b, 13, mis ei ole hõõrutud dieedi 2, 3, 4c, 11, 15 puhul. Toidule 4 näidatakse lima-lihatüki. Siiski on vaja pöörata tähelepanu asjaolule, et toitumine 3, 4, 4b, 4c liha supid keedetakse sekundaarses puljongis.
Liha puljongist valmistatakse teravilja, köögiviljade, borskhi, kapsasuppu, hapukapsaga läbipaistvaid ja täidisega suppe. Nende suppide keetmise meetod on põhimõtteliselt sama nagu köögiviljasordi supid. Luu puljongi valmistamiseks tükeldatakse veiseliha luud, küpsetatakse praetud ja sealiha luud ahjus, et parandada puljongi maitset. Valmistatud luud pannakse külma vette, keedetakse aeglaselt ja keedetakse madalal kuumusel umbes 4 tundi. Ägedalt keetmisel muutub puljong häguseks ja maitseks, sest rasv laguneb akroleiinideks ja aldehüüdideks. Rasv tuleb eemaldada puljongi pinnalt, kui see on moodustunud. Seda rasva võib kastmete valmistamisel kasutada teatud dieedidel. Puljongis tund enne toiduvalmistamise lõppu lisage dieedile juured ja sibulad, kus see ei ole vastunäidustatud. Valmis puljongi filter. Liha ja luude puljong valmistatakse järgmiselt: kondid keedetakse umbes 3 tundi, võttes arvesse ülaltoodud soovitusi, seejärel lisatakse liha ja jätkatakse keetmist umbes 1,5 tundi, eemaldades samal ajal rasva ja vahtu.
SCHI GREEN. Koor on sorteeritud, pestud, sibul ja porgand lõigatakse väikesteks kuubikuteks, praetud võiga, neile lisatakse jahu ning nad jätkavad praadimist veel 1-2 minutit. Seejärel lisage köögivilja- või lihatüki, hakitud kartuleid ja keedetakse. 10-15 minuti jooksul lisage sool ja sool. Roheline supp serveeritakse lauale hapukoorega, kõvaks keedetud muna.
Läbipaistvad liha supid ei ole kõrge toiteväärtusega, kuid on tugevad mao sekretsiooni patogeenid. Nad on keedetud luu- või lihatüki abil, selgitades "kiiret vabastamist". Ühe portsjoni "kihi" valmistamiseks segatakse 50 g lihatorust läbi viidud liha 1/8 munavalgega, soola lisatakse saadud massile, lahjendatakse 50 ml vees ja manustatakse 1 tunni jooksul. Kuum puljong filtreeritakse, sellele lisatakse „rasvane”, röstitud porgandid ja juured segatakse ja keedetakse suletud mahutis madalal kuumusel umbes tund aega ja filtreeritakse uuesti.
Läbipaistvad liha puljongis keedetakse lihapallide, pelmeenide, munade, teravilja, jahu ja pastaga. Läbipaistvatele suppidele lisatavad tooted valmistatakse eraldi, ladustatakse marmiidil ja lisatakse plaadile enne, kui toidule antakse patsientidele koos tükeldatud rohelised.
KALAPÜÜGIVAHENDID. Kala puljongit võib valmistada kaks korda pestud külma vee kalajäätmetest (pea ilma silmadeta ja silmad), luudest, uimedest, nahast. Toidujäätmeid keedetakse koos juurtega madalal kuumusel kaane all tund aega, eemaldades perioodiliselt skaala ja rasva. Kasutatakse ja keedetakse pärast keetmist. Läbipaistvad, vahustatud ja täidisega supid on valmistatud kalavarudest. Läbipaistvaid suppe kergendatakse kalamari „tükeldamisega”: ühe puljongi osa puhul võetakse 10 g hoolikalt jahvatatud kalamari, segatakse esmalt väikese koguse veega ja seejärel 50 ml veega. Saadud mass valatakse kuuma puljongisse, sool lisatakse järjestikku, keedetakse 30 minutit madalal kuumusel ja filtreeritakse uuesti. Kala puljongi supid valmistatakse suppidena.
SÜSTEEMID FUNGIARIA BOLONI, samuti liha ja kala kohta, sisaldavad ekstraheerivaid aineid ja suurendavad mao sekretoorset funktsiooni, parandavad söögiisu. Neid kasutatakse seedimise parandamiseks. Nad on vastunäidustatud maksa, sapipõie, mao, kõhunäärme, soolte, neerude, südame-veresoonkonna haiguste korral. Dietoteraapias kasutatakse seente suppe 11, 12, 15 toitumises. 2. dieedil saab kasutada otse seene puljongit, kuid mitte seeni. Seenepuljong on valmistatud kuivatatud rukkilihastest. Neid pestakse soojas vees ja jäetakse külma vette 2-3 tundi pundumiseks ja seejärel keedetakse samas vees, kuni need on valmis. Lisage sool. Valmis puljongifilter, lisage keedetud seened, välja arvatud toitumine 2.
PUUVILJAD JA JUURID valmistatakse värsketest, kuivatatud ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest, puuvilja- ja marjamahlast riisiga, nuudlitega, vermikelliga, riisipulbriga ja manna. Suppide valmistamiseks kasutatav puuvilja- või marjakook on valmistatud kuivatatud puuviljadest ja marjadest, mida on eelnevalt pestud kaks korda värskes vees. Nad valatakse veega ja keedetakse madalal kuumusel suletud mahutis kuni õrnani. Valmistatud puljongile lisatakse suhkur. Suppi saab valmistada värsketest puuviljadest ja marjadest, mis on eelnevalt pestud külma veega, seejärel pigistada mahla. Pigistatakse keedetud suletud mahutis ja filtreerige madalal kuumusel. Puljongis lisage suhkrut või mett, pressitud mahla. Kui serveerite, täitke supp hapukoorega või koorega.
Kalaroogad
Kala keedetud auru, keedetud, küpsetatud ja praetud roogadega. Puhtad kalaroogad valmistatakse harvemini, kuna kala on hästi keedetud pehme, mille järel on juba mehaaniliselt säästev toime seedetrakti limaskestale ja retseptoraparatuurile. Pärast keedetud või aurutatud vormi valmistamist väheneb kala kaevandavate ainete kogus.
Keedetud kala valmistatakse järgmiselt: portsjonitükid pannakse kastidesse, sügavale küpsetusplaadile või harvem kuumaveega täidetud kateldesse 2 liitri vee kohta 1 kg kala kohta, lisatakse juured, sibul (dieedi vastunäidustuste puudumisel), porgandid ja nõrgad tule 15-20 minutit. Kalade ekstraktide säilitamiseks on see lubatud ahjus või ahjus tervikuna või tükkidena, laotatakse ühele reale, valades 300 ml 1 kg kala kohta puljongiga ja lisades juured, sibulad ja soola. Kaevandavate ainete säilitamine on vajalik ainult keemiliselt säästvate toitainete puhul - 2, 11, 12, 15.
Kliinilises toitumises kasutatakse sageli sellist tassi nagu "kala Poola kastmega". Selle tassi valmistamiseks keedetakse kala köögiviljasordil. Keedetud kala serveeritakse Poola kastme all. Viimase valmistamiseks: pasta jahu või kuivatatud (sõltuvalt toitumisest), lahjendatud puljongi või veega, lisada peeneks hakitud kõvaks keedetud muna ja kreemjas lahtine õli. Serveeri roogasid, mis on valmistatud vastavalt toitumise nõuetele.
Mõnel dieedil võib kala praadida: ilma toitlustuseta 2, toitumisega 11, 12, 15 või küpsetamiseks. Grillitud marjad või terved või tükeldatud kalad on keedetud. Kala küpsetatud ahjul, õlitatud või õli kastmisel ahjus. Küpsetamine toimub rangelt vastavalt dieedi nõuetele. Niisiis, 1. ja 5. dieedi puhul küpsetatakse kala pärast keetmist, 2, 11, 12, 15 dieedil - ilma keetmiseta.
Söögimass on enamasti valmistatud kondita kalafileest, mis on hakitud sagedase grilliga ning vees või piimas leotatud leibadega leib. Vähesest kalast valmistatud täitematerjalis saab lisada 5 g võid 100 g paberimassi kohta. Saadud massist valmistatakse kotletid, lihapallid, rullid, lihapallid, pelmeenid, kuklid jne.
Liha ja kodulinnud
Meditsiinilises toitumises kasutati madala rasvasisaldusega veiseliha, sealiha, vasikaliha, kanu, kalkuni, küülikut. Ei sisalda veiseliha, sealiha, lamba-, hani- ja pardiliha rasva.
Beefsteak, langette, filee on valmistatud fileest, entecote on valmistatud paksudest ja õhukestest servadest. Peeneks hakitud pooltooted lõigatakse igaüks 5-8 g tükkideks - veiseliha stroganoff, 10-15 g - azu, 20-40 g - hautatud, guljaš.
Peenestatud liha kasutatakse pooltoodete valmistamiseks (ilma leivata) ja sibula massile (leivaga). Lõikemass valmistatakse lihast, mis on lõigatud fašiast ja kõõlustest, vahele jäetakse 2 korda läbi lihvija, lisades leotatud liisunud leiba kiirusega 15 g leiba 100 g liha kohta. Leiva asemel võite sisestada viskoosseid riisi või manna, porgandeid, värsket hapujuustu. Tunnistuse kohaselt lisatakse sibula massile sibula, soola ja segatakse, seejärel viiakse kõik läbi lihalõikusruumi, lisatakse 30% piima või vett. Täidisega pekstud ja keedetud mitmesugused tooted: sibulad (ovaalsed, teravate otstega), lihapallid (ümar lamedad), šnitli (ovaalsed), lihapallid (ümmargused), suflee, zrazy, rullid jne. Küpsetamiseks mõeldud tooted on praetud toitudes 11, 12, 15 jahu ja leivapurskedel ning ärge pange toitu 2.
Kanadest saab valmistada looduslikke eineid tükkidena, sibula ja puderiga.
Queneli valmistamiseks viiakse liha üle 2-3 korda sagedase grilliga lihalõikuri kaudu, segatuna jahutatud bechameli kastmega ja pekstud munavalged. Saadud mass kastetakse keeva veega lusikaga ja keedetakse.
Suupistliha valmistatakse järgmiselt. Liha puhastatakse hoolikalt nii sidekoe kui ka sidekoe eest. Liha keedetakse, juhitakse mitu korda läbi peenest grillvillaga. Massi jahvatatakse bechameli kastmega ja munakollaga. Järgnevalt viskitakse munavalge jahedasse vahu ja lisatakse ettevaatlikult ettevalmistatud massile. Valmistatud pooltoode pannakse õlitatud vormi ja viige tass 20 minutiks valmis aurusauna. Kui serveerite, võite valmistada valmis safiiri bekamelli kastmega.
Liha püree valmistatakse keedetud lihast, mis juhitakse 3 korda läbi liivapurustaja peene grilliga, seejärel, võttes arvesse dieeti, lisage lihatüki (toit 4, 4b) või bekamelikastet (toitumine 1b, 1 riivitud, 5a, 5p, 10a ) ja pühkige hästi. Kartulipüree serveeritakse võiga.
Auru liha rull. Veega niisutatud juustuklaasile levinud 1,5 cm pikkune sibula massikiht. Sibula massi keskel asetatakse kõvaks keedetud ja peeneks hakitud muna. Seejärel tõstke marli ühelt küljelt, ühendage sibula massi servad, asetage marli koos marli ja küpsetage.
Lihapallid on auru. Lõikamass on jagatud pallide kujul (10-12 tükki portsjoni kohta) ja aurutatud aurusaagis. Serveerides vala bechameli kaste.
Lihapallid tomatikastmes. Söögimass ümmarguste pallide kujul (3-4 tükki) serva rullis jahu ja praadida õlis. Tomatikastmest valmistatakse jahu, seejärel lisatakse hapukoor. Kaste vala lihapallid ja keeda. Lihapallid saab serveerida peeneks hakitud roheliste toonidega.
Auruklaasid (lihapallid, lihapallid, rullid jne) valmistatakse nii keedetud kui toorest lihast ja kodulindudest. Valmistage need nõud aurukapis, aurukastides.
Küülikuliha kasutatakse kliinilises toitumises laialdaselt.
Mitmetes dieetides on vaja piirata lämmastikuga ex-vedavate ainete kogust. Viimast on oluliselt vähendatud, kui liha valmistatakse vees või aurutatakse, eriti kui liha on küpsetatud väikestes tükkides. Ekstraheerivate ainete täielikuks eemaldamiseks on vajalik liha kastmine külma vette, küpsetada madalal kuumusel, kuni see on valmis, siis lõigata see 30–40 g tükkideks ja küpseta uues vees 15-20 minutit.
2. ja 15. dieedi puhul on vastupidi vaja säilitada lämmastikku sisaldavaid ekstrahente. Sellistel juhtudel kastetakse 1,5-2,5 kg lihatükid keevasse vette, lisatakse sibulad, juured ja küpseta, kuni see on tehtud. Valmistamise lõpus lisage soola. Liha on valmis, kui kahvliga läbistades annab see selge mahla.
Valmistatud liha lõigatakse portsjoniteks, valatakse veega või puljongiga ja keedetakse uuesti 15-20 minutit.
Kana ja keel keedetud tervena. Keedetud keelt kastetakse külma vette ja eemaldage nahk. Keedetud keele ja kana lõigatakse portsjoniteks, uuesti keedetud vees või puljongis.
Keedetud liha hautatud. Keedetud liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks, valatakse kuum puljong, lisatakse soola ja hautatakse ühe tunni jooksul kaane all. Jahu lahjendatakse puljongiga, milles hautatakse liha. Kaste vala liha ja porgandeid, lõigata väikesteks kuubikuteks, hauta 30 minutit. Tassi saab serveerida peeneks lõigatud roheliste toonidega.
Kui keedetud lihast küpsetatakse guljašit, ei küpseta jahu ja liha.
Veiseliha stroganoff keedetud lihast. Liha on keedetud, jahutatud, lõigatud ribadeks. Valmistatakse bechamelikaste, liha valatakse üle, lisatakse sool, segatakse ja keedetakse aeglasel keetmisel 10 minutit. Valmistatud liha juurde lisatakse või ja tükeldatud rohelised.
Talujuustud
Toiduvalikus kasutatakse juustu (madala rasvasisaldusega, 9% ja 20% rasva) oma loomulikus vormis ja roogades. Võite valmistada külma toite juustuga, lisades piima, koort, hapukoort ja suhkrut. Riivitud kohupiima on võimalik esitada vastavalt näidustustele.
Kliinilises toitumises kasutavad esimesed dieedid, aga ka mõned teised, madala pressimisvõimega värskelt valmistatud pressitud kodujuustu.
Värske juustu valmistatakse järgmiselt: 1 l piima puhul lisage 2 spl. lusikatäis 3% äädikat, keetke, pärast jahutamist juusteklaasile.
Kaltsineeritud kodujuustu valmistamiseks 1-liitrises keedetud piimas lisage 2-2,5 spl. lusikatäis 10% kaltsiumkloriidi lahust, segatakse, jahutatakse ja visatakse tagasi marli. Kaltsiumkloriidi asemel võib kasutada kaltsium piimhapet. Talujuust selgub maitsvam, õrnam ja mitte kibedam.
Talujuust võib töödelda erinevat tüüpi kuumtöötlusega. Pelmeenid, laisk pelmeenid on keedetud keedetud kujul. Aurutatud küpsetatud juustu, küpsetatud - pajaroogad, pudingid, praetud - juustukoogid, pannkoogid kodujuustuga.
Kohupiima puding Talujuust juhitakse läbi lihvija, mis on kombineeritud suhkru, manna, munakollase, piimaga, kõik segatud ja õrnalt süstitud vahustatud munavalged. Mass paigutatakse vormidesse, õlitatud, lusikaga silutud ja keedetakse veevannis või küpsetatakse ahjus. Serveeritakse hapukoorega.
Juustukook hapukoorega. Riivitud juustu lisada munad, suhkur, jahu. Kõik segatakse, kuni saadakse homogeenne mass, mis rullitakse lauale 5-6 cm paksuse kimpuga, lõigatakse ristsuunas 2-3 tükki portsjoni kohta. Küpsetada jahu, anda neile 1,5 cm paksused koogid, küpsetada õlis kuni kuldpruunini. Serveeritakse laual hapukoorega.
Munanõud
Terapeutilises toitumises kasutatakse toidumunasid, melange ja muna pulbrit. Melange ja munapulbrit kasutatakse jahu ja kondiitritoodete valmistamiseks. Munad tuleb enne tarbimist külma veega pesta. Iga muna soovitatakse lõhkuda, et vältida rikutud munade kogumassi.
Toidumunadest valmistatakse erinevaid roogasid. Need on pehmed keedetud munad, mille valmistamiseks kastetakse need keevasse vette ja keedetakse 3-3,5 minutit, pannakse kuuma vette ja keedetakse 5 minutit, keedetakse 8-10 minutit. Kesta paremaks vabastamiseks kastetakse munad pärast keetmist külma vette.
Praetud mune kasutatakse 11, 12 ja 15 dieeti, see on praetud pannil, sa võid küpsetada.
Praetud, auru või küpsetatud omlettide valmistamiseks lisatakse muna piim, saadud mass vahustatakse, valatakse küpsetusplaatidele, määritakse võiga ja aurutatakse või küpsetatakse ahjus. Kui tunnistus on valmis, valgu omeletid, mis on piimaga munavalge ja keedetud nagu tavaline omlett.
Toidud ja köögiviljade kõrvaltoidud
Köögiviljad on väärtuslik toiduaine ja neid kasutatakse kliinilises toitumises laialdaselt, kuna neil on hea maitse ja kõrge vitamiinide (C, P, B, karoteen), mineraalsoolade (kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium) ja toidu sisaldus. kiududest välja.
Mõned köögiviljad (sibul, redis, redis, küüslauk, petersell, tilli, seller) sisaldavad eeterlikke õlisid, mis annavad neile maitse. Eeterlikud õlid on desinfitseeriva ja antiseptilise toimega, suurendavad seedetraktide eraldumist, suurendavad bronhide lima eraldumist, suurendavad väikestes kogustes uriini eraldumist ja suurtes kogustes ärritavad neeru parenhüümi.
Suupistena kasutatakse eeterlike õlide poolest rikkalikult köögivilju, kui see ei ole dieedi puhul vastunäidustatud. Eeterlikud õlid halvendavad mõnede haiguste kulgu, seetõttu on nad välistatud maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandiga patsientide toitumisest, enteriidi, koliidi, maksahaiguste, sapipõie ja kõhunäärme haigustest.
Kandke köögivilju kui iseseisvat roogasid ja kõrvaltoite. Sõltumatud köögiviljad peavad olema massiga 200250 ja kõrvaltoidud - 150-200 g. Maitse ja välimuse parandamiseks, toiduaine rikastamiseks vitamiinidega enne serveerimist on soovitatav kaunistada peeneks hakitud rohelised.
Küpseta köögivilju nõrga keedetud soolaga vees (10 g soola 1 liitri vee kohta). Peet ja rohelised herned keedetakse soolamata vees, sest sool pikendab nende toiduvalmistamise protsessi. Köögivalmistamisel kastetakse köögiviljad A-vitamiini hävitamisprotsessis C-sse. Köögiviljade puljongid on rikkad mineraalsoolade ja vitamiinide poolest, nii et neid tuleks kasutada suppide ja kastmete valmistamiseks. Keedetud kartuleid serveeritakse võiga, hapukoorega, kastmega või kartulipuderiga. Viimase valmistamiseks juhitakse keedetud kuuma kartulit läbi klaasipuhasti, seejärel lisatakse kuum keedetud piim ja või ning segatakse hästi.
Köögiviljad (kõrvits, suvikõrvits, tomatid) keedetakse oma mahlas või lisades 15-20% vett, piima, puljongit köögiviljade kogumassile (peet, kapsas, porgand). Selle kuumtöötlusmeetodi abil on toitainete kadu minimaalne. Sööda ajal lisatakse osa rasvast. Valmis roog on riietatud või või bekamelli kastmega.
Te saate valmistada aurutatud köögivilju. Samal ajal on kartulid, suvikõrvits, kõrvits praetud, sibul, juured kleebitud, peet ja rohelised herned keedetud.
Köögiviljad, praetud toores või pärast kuumtöötlemist väikeses koguses rasva. C-vitamiini säilitatakse paremini praetud köögiviljades. Küpsised, kõrvits, baklažaanid lõigatakse viiludeks, peenestatud jahu ja praetud (toitumine 12, 15). Kartul on valmistatud kartulitest, porganditest ja kapsast.
Keedetud, poached või röstitud köögiviljadest saab küpsetada pajaroogasid, pihvi, rullides. Selleks viiakse piimas või vees hautatud köögiviljad läbi lihalõikuri, seejärel keedetakse, lisatakse manna, keedetakse umbes 10 minutit pärast kerget jahutamist, lisatakse sool ja muna. Pannkoogid küpsetatakse ahjus piimjas, hapukoore kastmes või hapukoores.
Kartulipott lihaga. Keedetud liha ja keedetud kartulid lastakse 2 korda läbi lihvijaga, vastaspoole puudumisel lisage pruunistatud sibul, sool ja segage hästi. Valmistatud mass paigutatakse küpsetusplaadile (kartul - liha - kartul), määritud, pind on kaetud toores munade ja hapukoore seguga ning küpsetatud ahjus. Kui serveeritakse, määritakse valmis pajaroog hapukoorega.
Valge kastmes küpsetatud kapsas. Kapsas kapsaga, keedetud soolases vees kuni õrnani. Jahu kuivatatakse ilma rasvata helekollaseks, kombineerituna keeva piimaga, peksid hästi. Pane või, munad kuuma kastmes ja segatakse hästi. Pannil, õliga määritud, valage% kastmest, pane kapsas, valage see järelejäänud kastmega ja küpsetage ahjus.
Köögiviljahaud. Kooritud köögiviljad lõigatakse viiludeks, pannakse kastrulisse, valatakse köögivilja puljong ja hapukoor, hautatakse 15-20 minutit.
Võite valmistada kartulist, porgandist, suvikorvist, lillkapsast ja kõrvitsast auruõli. Keedetud või hautatud köögivilju hõõrutakse hõõrumismasinaga, lisatakse bekamellikaste, munakollane ja vahustatud valke süstitakse õrnalt, asetatakse vormi, õlitatakse ja keedetakse aurusaunas 25-30 minutit. Valmistatud tassi määritakse võiga.
Mõned köögiviljad (suvikõrvits, tomatid, paprika, baklažaanid, kapsas lehed) on täidetud. Köögiviljadest eemaldatakse nahk, seemned eemaldatakse, keedetakse soolases vees kuni pooleni keedetud; baklažaanid puhastatakse seemnetest, kastetakse 5 minutit keevas soolases vees; Pepper puhastatakse varrest ja seemnetest, kastetakse keeva soolatud veega 2-3 minutiks. Valmistatud köögiviljad täidetakse riisiga köögiviljade, riisiga ja köögiviljadega. Toores võib olla täidisega tomatid, kooritud südamest. Täidisega köögiviljad on volditud või vorstitud või küpsetatud ja küpsetatud piimjas või hapukoore kastmes, mis on küpsetatud köögiviljapulbris. Täidetud kapsas on valmistatud hakkliha või köögiviljadega. Selleks keedetakse ilma varsita kapsas soolatud vees, kuni pool keedetud. Kapsaslehted pakendatakse hakklihaks, andes täidetud kapsas piklikuks. Kapsasrullid küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil, õlitatud või hautatakse kastrulis.
Toidud ja teravilja ja pastatooted
Teraviljast ja pastast valmistatakse roogasid ja roogasid erinevatele dieedidele. Pärast korpuse eeltöötlemist on võimalik valmistada murenevaid, viskoosseid, vedelaid ja püritatud teravilja, pudinguid, pajaroogasid ja krutoneid, lihapallisid, piimapulbreid, zrazy.
Pudreid keedetakse sõltuvalt teraviljast erinevatel aegadel.
Murenenud pudrudes säilitavad hästi keedetud terad oma kuju ja ei kleepu kokku. Küpsetamiseks keedetakse teravilja 10 minutit rohke soolase veega, seejärel veega tühjendatakse ja putru keedetakse veevannis, kuni see on valmis. Murenenud teravilja serveeritakse piima, või ja suhkruga.
Viskoosne putru peaks olema paks, mäel asuval plaadil. Neid keedetakse vees või piimas veega. Mõned teraviljad (oder, kaerahelbed, riis, hirss) ei piima hästi keedetud, nii et viskoosse pudri valmistamisel keedetakse need teraviljad 10-20 minutit vees. Seejärel lisage kuuma piima ja keedetakse keedetud.
Vedelad pudrid on valmistatud manna, riisist ja tatarjahust piimas. Vee ja suhkru keevas piimas valatakse teravilja pidevalt segades, nii et ühtegi tükki ei teki. Küpseta putru umbes 6 minutit, seejärel küpseta 30 minutit madalal kuumusel.
Puhastatud puder võib olla valmistatud manna, tatar või riisipulbrist või tangudest. Teravilja valatakse keeva piimaga veega ja keedetakse umbes 12 minutit, piim täidetakse uuesti ja kuumutatakse jätkuvalt madalal kuumusel umbes 1 tund, seejärel juhitakse läbi tainasmasina või sõela ja kuumutatakse veevannis mõne minuti jooksul temperatuuril 75-80 ° C. C.
Puddings on valmistatud murenenud pudrustest (riisist, mannast, hirssidest). Piimaga keedetud putru jahutatakse temperatuurini 60 ° C, seejärel lisatakse sellele õli, munakollane, rosinad, hautatud õunad, liha püree. Kõik segatakse ja levitatakse õlitatud, muna-piimaseguga kaetud ja ahjus küpsetatud kujul.
Riisipulber lihaga. Riis on eelnevalt keedetud 10-20 minutit vees, seejärel lisatakse piim, keedetakse madalal kuumusel, kuni keedetakse, sageli segades. Jahutatud mass segatakse liha ja küpsetatakse ahjus. Serveeritakse laual hapukoorega.
Riisipähkel kuivatatud puuviljadega. Kuivatatud puuviljad pestakse, õunad eemaldatakse südamikust, lõigatakse viiludeks. Keeda riisi pooleks keedetud, seejärel lisage suhkur, või, sool, kuivatatud puuviljad ja õunad, segage ja küpseta ahjus suletud anumas kuni 1 tund.
Aurukost on valmistatud piimast ja piimast keedetud manna, seejärel lisatakse munakollased ja vahustatud valgud.
Pasta keedetakse soolases vees kiirusega 6 liitrit vett 1 kg toote kohta. Vermicelli keedetakse 10-15 minutit, nuudlid - 20-25 minutit, pasta - 25-40 minutit. Valmistooted visatakse tagasi sõelale, seejärel segatakse sulatatud või. Serveeritakse kodujuustu, juustu, lihaga. Pastast saab keedetud pajaroogasid.
Nuudli puding liha ja hapukoorega. Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, keedetakse, rullitakse läbi lihvijaga, lisatakse bekamellikaste ja segatakse keedetud vermikelliga. Saadud mass asetatakse vormi, õlitatud ja keedetakse aurusaunas või küpsetatakse ahjus.
Riisipuder õunadega. Keedetud murenenud riisipuur. Õunad pestakse, kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile. Lisage neile suhkur, munakollane ja kombineerige riisiga. Seejärel lisage pekstud munavalge ja segage kõik. Saadud mass on levinud vormis, õlitatud ja küpsetatud ahjus.
Pottide valmistamiseks võib kasutada riisi, manna, hirssviskoosseid pudreid, mis on keedetud suhkruga piimas. 60 ° C-ni jahutatud pudrru lisage toores munad, suhkur, rosinad ja pärast segamist laotatakse määritud kujul, viige valmisahju. Valmistatud pajaroog serveeritakse hapukoorega või moosi.
Tee viskoossed pudrud patties, zrazy, bitti. Selleks jahutage putru 60 ° C-ni, segage toores muna ja küpseta lihapallid või tükid. Sõltuvalt toitumisest on nad röstitud, praetud, küpsetatud või aurutatud ilma leivata. Serveeritakse võiga, hapukoorega, moosiga.
Krupenik keedeti pajaroogade põhimõttel, kuid murenenud pudrust. Serveeritakse või või hapukoorega.
Keedetud liha. Liha keedetakse pooleks keedetud, väikesteks tükkideks, valatakse köögiviljapuljongi, lisage tomatimahl, või, sool, porgandid, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse. Riisi pestakse kuumas vees, lisatakse liha, segatakse ja keedetakse madalal keemistemperatuuril kuni paksuni. Seejärel suletakse kaanega kaanega ja jätkake süüa kuni 30 minutit kapis.
Toores liha. Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, praetud õlis, valatakse liha puljongiga ja keedetakse pooleks keedetud, lisage tükeldatud ja praetud sibulad. Seejärel küpseta nagu keedetud liha.
Külmad toidud ja suupisted
Salatid, vinaigrettes, erinevad liha- ja kalaroogad on külmad toidud ning neile on kirjutatud palju toitumisi kui iseseisev roog, eelroog või kõrtsisöök. Värskeid puuvilju ja köögivilju sisaldavad salatid sisaldavad palju C-vitamiini ja valmistatakse enne serveerimist. Toores köögiviljad vajavad hoolikat töötlemist. Vinaigreti valmistamiseks keedetakse köögiviljad (kartul, peet, porgand) kooritud kujul eraldi, lisatakse hapukapsas või kurgid ja sibulad. Salatites võite lisada liha, linnuliha, mune, kalmaari. Salatid enne serveerimist, maitsesta soola, taimeõli või hapukoorega. Kõik tooted on jahutatud salatites.
Külmade kalade hulka kuuluvad heeringas, keedetud aspika kala, kaaviari. Lihatoidud - vorst, keedetud ja keedetud külm liha, tarretud liha, linnuliha, marmelaad, pastad, keel jne.
Külmade toitude valmistamisel ja ladustamisel tuleb hoolikalt järgida sanitaar- ja hügieeninõudeid.
Täiteainete valmistamisel kasutati želatiini. Seda leotatakse külma veega 30-40 minutit. Seejärel lahjendatakse kuuma veega või puljongiga, kuumutage, jahutage veidi. Osa sellest valatakse kuju. Pärast tahkestumist pannakse toode vormi, valatakse ja kaetakse ülejäänud želatiiniga.
Külmad suupisted sisaldavad juustu, hapukooret ja muid tooteid.
Forshmak heeringast. Heeringasfilee leotatakse külmas vees (1-2 tundi), lastakse läbi lihalõikuri, lisatakse leiba, leotatakse vees või piimas ja pressitakse, tükeldatud keedetud munad ja kõik on segatud.
Taigenõud
Kuumad taigna toidud on paljudes haigustes vastunäidustatud, mistõttu neid ei kasutata kliinilises toitumises laialdaselt. Pärmi tainas võib olla keedetud käsn ja sirge tee.
Bezoparny viis: umbes 30 ° C juures vees või piimas lahjendage pärmi, seejärel lisage mune, suhkrut, soola, jahu, tainas tainas, puista jahu peal ja jäta sooja kohale 3 tundi (35-40 ° C). Iga tund purustatakse tainas. Pannkoogid, pannkoogid, kuklid, juustukookid juustuga jne on valmistatud tainast.
Sponge meetod: osa jahu (35-50%) ja vedelik (60-70%) temperatuuril 30 ° C segatakse pärmiga ja pannakse sooja kohale 2-3 tundi.
Pärast seda, kui tainas on kasvanud ja hakkab settima, lisatakse sellele järelejäänud vedelik, suhkur, sool, munad ja ülejäänud jahu. Keeda tainas, seejärel lisage taimeõli ja sõtke uuesti, kuni sile. Taina jäetakse 2 tunniks sooja kohale käärima, purustatakse iga tunni järel, seejärel valmistatakse erinevaid tooteid ja küpsetatakse.
Spongi kook Munakollased on suhkruga uhmerdatud kuni valge. Pärast seda segage jahu ja lisage hoolikalt vahustatud munavalged. Saadud mass laotatakse vormis ja küpsetatakse ahjus 15-50 minutit.
Kliinilistes toitumisharjumustes 3, 5, 15 soovitavad kliidist erinevaid tooteid. Ahjus või küpsetusplaadil kuivatatud nisu või rukis kliid jahvatatakse veskis ja sõelutakse. Kliidest saab küpsetada kliidileibu, juustukooke juustuga, küpsiseid, liha pirukaid, kapsas.
Paljud dieedid on ettenähtud nisu ja mõnikord rukkileib.
Magus toit ja joogid
Magusad toidud on valmistatud puuviljadest, marjadest, koorest, jahu ja teraviljatoodetest. Puuvilju ja marju kasutatakse oma loomulikus vormis, küpsetatud, siirupites, suudlustes, kompotides, tarretistes, mousses, sambuksis. Magusaid toite serveeritakse sagedamini külma.
Joogideks on tee, kohv, kakao, kompotid, puu- ja köögiviljamahlad, puljongi puusad jne.
Kisselid ja kompotid on valmistatud värsketest, kuivadest ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest siirupis. 200 g vedeliku kisseli valmistamiseks on vaja 4-5 g kartulitärklist, keskmise paksusega 8-10 g ja paksusega 12-15 g. Lisage suhkur, tärklis, mis on lahjendatud külma veega või piimaga, keeva piima ja viige segu keema.
Želatiinil valmistatakse želli ja mousse. Želatiini leotatakse külma veega kuni turse.
Jelly. Keevas puljongis lisatakse puuvilja- või marjamahl želatiini, eemaldatakse kuumust, filtreeritakse ja valatakse vormidesse.
Mousse. Valmistage marmelaad, jahutage temperatuurini 40 ° C, pekske vahule, seejärel valage vormidesse ja jahutage.
Kastmed
Kastmed on kuumade ja külmade toitude lahutamatu osa, neid kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks ja nende maitse parandamiseks. Kastmed, va või, valmistatakse kala, liha, seene puljongi, piima või hapukoorega jahu abil. Kohupiima, teravilja ja pasta pakendeid võib täita puuvilja- ja marjakastmega (vedelad želeed).
Valge kastme valmistamiseks (bechamelikaste) kuivatage jahu ahjus ilma praadimiseta või praadige, kuni helekollane värvus, seejärel segage jahu puljongiga, köögiviljapuljongi või piimaga, segage hästi, nii et tükid ei tekiks ja filtreerige. Kastmes saab lisada mahla, mille tulemuseks on liha ja linnuliha röstimine (vastavalt toitumise tunnistusele). Enamik kastmeid tarbitakse kuumalt. Valmis sooja kastmed ladustatakse marmiit suletud pakendis. Mõningatel juhtudel lisatakse toidule kastme asemel või, hapukoor või liha. 2., 11., 12. ja 15. toite jaoks valmistatakse tomatikaste värsketest tomatimahladest või värsketest tomatitest, seda saab küpsetada lihatüki, köögiviljapuljongi või veega või, suhkru või soolaga.
Pärm terapeutilises toitumises
Paljude aastate jooksul küpsetatakse kuumtöödeldud pärmi erinevate roogade, kliinilises toitumises kasutatavate jookide kujul. Pärm määras 50... 100 g 30-60 minutit enne sööki 1 kord päevas 20-30 päeva. Pärast pärmi ravi on paranenud imendumise sündroomiga patsientide seisund märkimisväärselt paranenud erinevate krooniliste haiguste tõttu: krooniline gastriit koos sekretoorse puudulikkusega, esimese raskusastme krooniline enteriit, mitmesuguste etioloogiate aneemia ja leukopeenia, kroonilised suppuratiivsed protsessid kopsudes, suhkurtõbi, krooniline püsiv hepatiit ja muud haigused.
Kuid pärmi süstemaatiline kasutamine on rasvumisega vastunäidustatud, kuna need aitavad kaasa kehakaalu suurenemisele, agressiivse hepatiidi, kroonilise kardiovaskulaarse puudulikkuse, kroonilise neerupuudulikkuse, podagra, uriini diateesi tõttu nende kõrge puriinisisalduse tõttu. Pärmide määramisel tuleks kaaluda ka võimalust suhkru-dümaatsete düsbakteriooside tekkeks.
Pagari ja õlle pärmidel on omapärane lõhn ja mõru maitse. Pärast pärmi kuumtöötlemist paraneb nende imendumine seedetraktis, lõhn ja maitse. Hoidke pärmi jahedas ja kuivas kohas.
Soovitatav on kasutada erinevaid pärmi kuumtöötlemise meetodeid:
Pressitud pärm valatakse sooja veega ja segatakse kuni homogeense massini. Pärmiga toidud pannakse aeglasele tulele ja keedetakse, kuni moodustub paks helepruun. Valmistatud siirupi kaal peaks olema võrdne algselt võetud pärmi kaaluga. Siirup lisatakse köögiviljasuppidele jahu kastmes. Pärmisiirupiga roogadel on meeldiv maitse, mis meenutab seeni.
1 kg pärmi puhul lisage 20 g soola ja paksu põhjaga kastrulis, pidevalt segades, aurustage need 60% ni esialgsest kaalust, kui pärm on mõeldud esimestele kursustele, kuni 40% teisele kursusele. Pärast aurustamist praaditakse põhiroogadele kasutatav pärm õlis, kuni 1 g õli 10 g pärmi kohta, kuni moodustub pruun värv.
1 kg pärmi lisamiseks lisage 20-40 g soola, valage kaks korda rohkem vett ja kuumutatakse aeglaselt keemistemperatuurini, keedetakse 45-50 minutit. Valmistamisel lisage vett, et säilitada püsiv vedeliku tase. Jahutatud massi kasutatakse suppide ja kastmete jaoks. Esimeses nõudes võib teistesse anumatesse lisada vastavalt 20-40 g ja 4-8 g 30–50 g töödeldud pärmi, 6–10 g kuiva pärmi. Jookide puhul lahustatakse 25 g pressitud pärmi või 125 g töödeldud pärmi 40-50 ml-s. veega kuni homogeense massini, valage 150 ml keeva veega, kuumutatakse temperatuuril 90-100 ° C 40 minutit, pärast jahutamist, andke patsiendile 50-70 ml päevas.
Pärm, eriti vedelik, on kiiresti riknev toode, mistõttu tuleb neid kasutada 6-8 tunni jooksul pärast valmistamist. Pärm annab toidule meeldiva maitse ja rikastab seda proteiinidega, mis sisaldavad essentsiaalseid aminohappeid ja B-vitamiine, samuti mineraale. Õlle ja pagaripärmi saab lisada liha, kaunviljade, köögivilja-, teravilja- ja juustutoodetele.
17.3. Keetmisvarustuse omadused Sissejuhatus
Termilise töötlemise tooted
Kuumtöötluse väärtus. Toodete kuumtöötlemine on reeglina kulinaarsete toodete valmistamise viimane etapp. Mõnel juhul eelneb kuumtöötlus mehaanilisele töötlemisele (lõikamine, puhastamine, pühkimine jne) või on abistav roll toorainete ja toodete esmatöötlemisel (köögiviljade põletamine, et kaitsta neid tumenemise eest, või tuurekala, et hõlbustada nende töötlemist jne)..). Termilise töötlemise käigus suureneb kulinaarsete toodete seeduvus, desinfitseeritakse.
Kuumtöödeldud toiduainete seeduvus on tingitud selle mehaanilise tugevuse vähenemisest, samal ajal kui toidud pehmenduvad, on kergem närida ja niisutada toidu- ja mahla mahlaga ning toidu seeduvus suureneb.
Loomsete saaduste mehaanilise tugevuse vähenemine on tingitud peamiselt valkude muutumisest kuumutamisel - nad denatureeruvad ja on selles vormis kergemini seeditavad.
Tärklis muutub pastaks ja on kergemini seeditav. Tekivad uued maitseained ja aromaatsed ained, mis stimuleerivad söögiisu ja seega suurendavad toidu seedimist.
Mõnedes toorainetes sisalduvate antiensüümide aktiivsus kaob, pärssides seedimist.
Kui tooteid kuumutatakse, muutuvad spoorid moodustavad mikroorganismid mitteaktiivseks ja ei suuda paljuneda. Enamik baktereid, mis ei moodusta eoseid, surevad.
Bakteriaalsed toksiinid hävitatakse. Mõnes tooraines sisalduvad mürgised ained (seened, baklažaanid, värvilised oad) hävitatakse või kantakse keedusse.
Kuumtöötlemisel on puudused. Seega põhjustab rasvade pikaajaline ja ülemäärane kuumutamine nendes mitmed soovimatud muutused (oksüdatsioon, polümerisatsioon, hüdrolüüs ja sügav lagunemine). On kadunud osa lahustuvatest ja lenduvatest aromaatsetest, samuti lõhna- ja maitseainetest, muutunud toodete loomulik värv, hävitatakse vitamiine ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Tehnoloogilise protsessi nõuetekohane korraldamine, toodete kvaliteeti kahjustavate põhjuste tundmine ja ratsionaalse kulinaarse tehnika oskuslik kasutamine vähendab toitainete kadu ja valmistab ette kvaliteetseid kulinaarseid tooteid.
Kuumtöötlusmeetodid
Kuumtöötlemismeetodid on jagatud põhi- ja abivahenditeks. Peamised viisid, kuidas toode valmistatakse, on omakorda jagatud keetmiseks ja praadimiseks. Täiendavaid meetodeid kasutatakse teatud liiki toodete valmistamiseks edasiseks töötlemiseks ja kulinaarseks kasutamiseks.
Abimeetodite hulka kuuluvad kõrvetamine, põletamine (blanšeerimine), pruunistamine, temperatuuri reguleerimine jne.
Peamised kuumtöötlemise meetodid
Küpsetamist nimetatakse kuumutamiseks vedelikus või küllastunud auru atmosfääris. Nad valmistavad tooteid avatud ja suletud roogades - kateldes, pannides, statsionaarsetes aurusaunades, elektri- või gaasikateldes, samuti aurusaunades, autoklaavides, mikrolaineseadmetes.
Toiduvalmistamisel kasutatakse mitmesuguseid toiduvalmistamisviise: toiduvalmistamine peamine, aurutamine, aurutamine.
Cooking peamine viis
Selle meetodi puhul kastetakse toode suure hulga keeva vedelikuga nii, et see on täielikult kaetud vedelikuga (vesi, puljong, piim, siirup jne). Kuumutamine viiakse läbi kuumutatud vedelikuga kokkupuutel temperatuuril 100-103 ° C.
Kui toodet tuleb hoolikalt kuumutada ja ainult teatud temperatuurini (80–85 ° C), kasutatakse keemist veevannis (marmiit). Kiirendada toiduvalmistamist autoklaavide või hermeetiliselt suletud pannide abil (keedukatlad). Autoklaavi temperatuur rõhu suurendamise teel on 115-120 ° C. Sellel temperatuuril kiireneb rasva lagunemine, samal ajal halveneb puljongi kvaliteet.
Seetõttu ei sobi autoklaav puljongide keetmiseks. Kui autoklaavide kasutamine ei ole alati tehnoloogiliselt teostatav, võimaldab vaakumaparaadi kasutamine (toote valmistamine temperatuuril alla 100 ° C) säilitada kõrge kvaliteediga tooteid.
Auru keetmine
Selle meetodi puhul keedetakse toode suletud mahutis. Toode on ülalpool silmaümbriste vedelikku ja kuumtöötlus viiakse läbi küllastunud auru abil. Seda tüüpi toiduvalmistamine toimub spetsiaalsetes toiduvalmistamispottides või aurukapis. Paari keetmise ajal on toitainete kadu väiksem kui vees keetmisel.
Haalamine. Lubamist nimetatakse toiduvalmistamiseks väikestes kogustes vedelikku või oma mahla (marjad, tomatid).
Seda meetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toodete kuumtöötlemiseks. Toode valatakse vedelikuga (vesi, piim, puljong, puljong, kastmega) 1/3 kõrguseni ja kaas sulgudes tihedalt suletud. Toitainete üleviimine toodetest vedelikku kui pripuskanii vähem kui peamise tee valmistamisel. Kulinaariatoode on tugevam.
Üks meetodeid toodete töötlemiseks toiduvalmistamise lähedal (keetmine) on elektrokontaktide soojendamine ultra kõrge sagedusega (UHF) voolu abil. Mikrolaineahjus olevate seadmetega keetmisel kasutatakse ruumala soojendamise meetodit. Elektrilise kütte korral juhitakse toiduainete kaudu suurema sagedusega elektrivoolu, mis teatud elektrilise takistusega kuumeneb. Samal ajal tarbitakse tooteid oma mahlas või väikese koguse vedelikuga.
Toote organoleptiliste omadustega, mis on valmis mikrolaineseadmesse, on pripuskaniya tulemusel saadud toote lähedal. Mikrolaine soojendamisel on toitained toiduainetes hästi säilinud, välistatud on toodete kleepumine ja kulinaarsete toodete tootmisaeg on minimaalne. Pooltooted, mille paksus on 15-20 mm, soojenevad mõne sekundi jooksul.
Väikeste mõõtmetega ja suure jõudlusega on otstarbekas kasutada mikrolaineseadmeid kõrgelt spetsialiseeritud ettevõtetes, mis töötavad pooltoodetega - kohvik-grill, suupistebaarid, baarid jne.
Siin valmistatakse kulinaarseid tooteid reeglina tarbija ees baaris. Mikrolaineahjusid kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka külmutatud valmistoodete kiireks kuumutamiseks.
Pripuskaniyale mikrolaineseadmetes asetatakse toode kuumale klaasile, keraamikale jms.
Ärge kasutage metallist maali (kullatud või hõbedane veljed, joonistused) portselan-, savi- ja keraamilisi nõud. Kui kasutate mittemääratud või kuumakindlast klaasist riideid, on vaja kasutada pehmemaid soojuskäsitlusviise, st vähendada mikrolaineahju võimsust ja suurendada selle kestust 20-25%.
Küpsetamine
On järgmised praadimisliigid:
kuumutatud pindadel rasvaga või ilma
(peamine tee);
rasvas (küpsetatud);
kapis ahjudes;
avatud tules;
ICL-i kütteseadmes (infrapunakiirgus).
Küpsetamine kuumutatud pindadel
Selleks on kasutatud praepannid, kandikud, elektrilised pannid. Et vältida toodete kleepumist anuma pinnale, kasutatakse rasva (5–10% toote kaalust). Rasv tagab toote ühtlase kuumutamise, parandab toote maitset ja suurendab selle kalorisisaldust. Tehnoloogilisest vaatenurgast on rasvakindlus ja selle suitsu moodustumise temperatuur väga tähtsad.
Suitsu moodustumine iseloomustab rasvamolekulide sügava hävimise algust. Suitsupunkt on madalaim oliiviõlis (170 ° C) ja kõrgeim köögirasvades (230 ° C), seega ei tohiks taimerasvu üle kuumutada. Toidu küpsetamisel on kõige parem kasutada köögirasva (sügav rasv).
Lisaks kõrgetele suitsupunktidele (230 ° C) on neil kulinaarsest vaatepunktist mitmeid eeliseid: madal sulamistemperatuur 28-39 ° C ja madal veesisaldus (0,3-0,5%), nii et nad ei kuumutamisel välja pritsima. Madal sulamistemperatuur lihtsustab nende imendumist organismis.
Toote küpsetamisel tuleb rasva kuumutada temperatuurini 140-200 ° C, mille järel tooted pannakse.
Toode pinnal küpsetusprotsessi lõpus on temperatuur 135 ° C ja toote keskel 80-85 ° C. Põhilisel viisil praadimisel tuleb toode ümber pöörata. Mitte-kleepuva katte kasutamisel ei ole rasv vaja.
Küpsetamine rasvas (küpsetatud)
Selles praadimismeetodis kastetakse toode täielikult 160-180 ° C-ni kuumutatud rasvasse. Rasva võetakse 4-8 korda rohkem kui praaditav toode, nii et kui rasva kastetakse, toimub kuumutamine ja röstimine üheaegselt kõigil külgedel. Selleks kasutage elektrilisi pannid ja praepannid.
Rasva rasva kasutatakse korduvalt, mille tulemusena koguneb põletatavate toodete jäägid, lisab rasva kibedusele, ebameeldiv lõhn ja põhjustab selle lagunemise. Selle vältimiseks tuleb rasv pärast iga kasutamist filtreerida. Küpsetamise jaoks on kõige parem kasutada külma tsooniga praepannid. Sellistes praadijates paiknevad kuumutuselemendid pisut üle praeeri põhja. Rasva soojusjuhtivus on madal. Seetõttu kuumeneb rasva kuumutamiseelementide kohal kiiresti ja rasvade all olev rasvade alumine kiht soojendab konventsiooni tõttu palju vähem. Ülemise tööpiirkonna temperatuur on 170-180 ° C. Küpsetamise käigus ei põle toote osakesed külma tsooni sattumist ega põleta sügavuti.
Vajalikel juhtudel kastetakse praetud toode rasvasse poole või 1/3 ulatuses kõrgusest - praadides poolrasvas.
Mõned tooted keedetakse enne küpsetamist.
Rasvaga küpsetamine võimaldab protsessi automatiseerida ja seetõttu kasutatakse seda laialdaselt pirukate, sõõrikute, teravate kartulite tootmiseks kasutatavate tootmisliinide pidevas töös.
Küpsetamine kapis. Toodet kuumutatakse kokkupuutel tassi praadimispinnaga (kandikud), kuna soojuse ülekanne ja kapi kuuma seina kiirgus.
Ahjud on varustatud termomeetritega, mis muudab kerise temperatuuri reguleerimise lihtsaks. Küpsetusprotsess toimub temperatuuril 150-270 ° C, samal ajal kui toodet kastetakse perioodiliselt rasvaga, puljongiga ja määritakse hapukoorega, et tekitada toote pinnale krõbedat koorikut ja säilitada selle mahlakus.
Küpsetamine avatud tulega. Selle meetodi puhul praaditakse tooteid kuuma söe või grillimismasinaga. Neid kuumutatakse infrapunakiirguse (ICL), kuumutatud gaaside ja õhuga. Toote röstimisel kivisöe abil omandavad tooted suitsutatud liha spetsiifilise aroomi fenoolsete ühendite ja muude puusöe mittetäieliku põlemise käigus moodustunud ainete mõjul. Parimad on kase söed; vaigupuude söe ei saa kasutada.
Küpsetamise mugavuse huvides pannakse toode metallist varrastele ja pannakse üle põletavate söe (ilma leegita), pöörates neid aeglaselt. Nii praadida kebabid, kebabid, kodulinnud jne. Selleks kasutage grillimis- või grilliküttega ahjusid, kus varreid pööratakse elektriliselt.
Teil on võimalik grillida toiduaineid (grillimeetod). Metallvõrk on määrdunud sigade peekoniga, paigutatakse tooted, pannakse üle põletavate söe ja praetud mõlemal küljel, mille tulemusena trükitakse võre vardad toote pinnale tumepruuni triipudena. Grillil küpsetatakse looduslikke sibulaid, tuunikala ja rohkem.
Küpsetamine IKL-ga
See praadimismeetod on oma olemuselt sarnane lahtise tule praadimisega, kuna seda kuumutatakse ICL-i kiiritusega, mis on elektriliste küttekehade infrapunakiirgus. Seda meetodit kasutades küpsetatakse tooteid ICL-i soojendusega elektriruumides või kappides. PCL-i allikaks on elektrilised lambid või torukujulised elektrilised küttekehad. Toode asetatakse määritud võrele või volditakse varre külge.
See praadimisviis toob toote kiiresti ja ühtlaselt valmis.
Elektrilised pliidid
Kuidas valida elektripliit. Pliidid on kahte tüüpi: klassikaline seisev ja süvistatavad.
Sisseehitatud tehnoloogia, mis on kaasaegne trend, on turul suur nõudlus. Kui aga olemasolev köögikomplekt sobib sulle ideaalselt, kui te ei soovi tellida uut kööki, siis ei pea te täielikult sisseehitatud ahju.
Palju odavam on osta vabalt seisvat, ja kui soovite hiljem kööki tellida, siis saavad vastavate ettevõtete konsultandid kujundada seda, võttes arvesse juba olemasolevaid köögiseadmeid. Siiski on soovitatav seda eelnevalt mõelda.
Niisiis, otsustate osta uue ahju. Lihtsaim küsimus - elektriline või gaasiline - ei vaja selgitust. Kui teil ei ole silindrist peagaasi või gaasi tarnimist, pole mõtet osta gaasipliit. Aga siis on midagi mõelda.
Kaasaegsed elektripliidid on kahte tüüpi: klassikalised elektrilised ahjud (emailitud tööpinnaga ja pannkooke) ja klaas-keraamilised.
Klassikalised elektripliidid on odavamad, kuid nad küpsevad kauem. Põleti soojendamiseks on vaja teatud aega (aga ka selle jahutamiseks). Reeglina on nad varustatud temperatuuri kontrolleri ja taimeriga, mis määrab toiduvalmistamise kestuse.
Klaasist keraamilised plaadid on 21. sajandi toode. Neil on tavapäraste elektriliste ahjudega võrreldes palju suurem soojusjuhtivus ja nende kasutamisel on temperatuuri lihtne kontrollida. Küpsetuskiiruse osas on need plaadid võrreldavad gaasiga (kuumutatakse eelnevalt määratud temperatuurini 10-12 sekundi jooksul), kuid need on ohutumad.
Kuidas klaasikeraamika töötab?
Plaadi töötava pinna toonitud klaasist keraamika peidab selle all painduvat PETNi, mis rullitakse asbestialusele. Märgitakse kuumutatud tsoonide klaasimärgistusel, mida nimetatakse põletiteks. Klaasist keraamikal on kõrge soojus-polariseeriv omadus: see soojendub soojendajatest ülespoole, kuid samal ajal ei levi see praktiliselt üle pinna. See tähendab, et ainult põleti soojeneb ja selle ümbrus jääb peaaegu külmaks.
Klaas-keraamiliste plaatide erinevad mudelid on varustatud erinevat tüüpi põletitega: kiire (kõige tavalisem; kuumutamine toimub kuuma spiraaliga), halogeen (spiraal soojendab halogeenlambist) ja induktsioon (kõige kaasaegsem, nõud kuumutatakse läbi elektromagnetvälja. vajate magnetiseeritud põhjaga roogasid.
Oluline roll on materjalil, mille põleti pind on tehtud. Emaleeritud terasel on kõrged hügieenilised omadused, neil võib olla erinevad värvid ja see ei ole nii kallis. Roostevaba teras on kallim, kuid seda on lihtsam pesta. Spetsiaalselt töödeldud alumiiniumisulamil on kõrgeimad omadused. Ta ei hävita, ei kriimusta ja hoolitse tema eest on minimaalne.
Klaasiga keraamilise pinnaga plaadid
Köögi mugavuse ja kiiruse huvides on need plaadid võrreldavad gaasiga, samas kui need on ohutumad (avatud leek puudub). Lisaks sellele ei saa pannil täiesti tasasel pinnal lõhestada ja sile pind on eriti mugav puhastada.
Kui otsustate osta klaas-keraamilise plaadi, kaaluge järgmist.
Voorused
Eraldi tuleb öelda keraamiliste plaatide põletite kohta. Mõne mudeli puhul on olemas kaheahelalised põletid, milles saate valikuliselt lisada suurema või väiksema läbimõõduga küttesüsteemi, mis sobib suure panniga või väikese kastruga.
Samuti on põletid ovaalse küttetsooniga, kus lüliti sobiva asendi korral lülitatakse sisse kuumutuselemendi täiendav segment, keerates ümmarguse põleti ovaalseks. Seega on tagatud pardide, kala toiduvalikute jne kandmine ühtlaselt.
Teiseks oluliseks eeliseks on segmendi soojuse jääkindikaator, millega saab hõlpsasti kindlaks teha, millised keeduplaadid ei ole veel jahtunud, ning seetõttu saab seda kasutada nõud kuumutamiseks.
Puudused
Klaas-keraamilise pinnaga plaatide puudused on üsna ootamatud:
Esiteks, madalad küljed plaadi servades. Koos täiesti lameda pliidipinnaga, millel on tugev kontrollimatu keetmine, võib see kaasa tuua asjaolu, et „runaway” supp, mida keedetud suures kastrulis kogu perele, tuleb pühkida mitte ainult ahju pinnalt, vaid ka põrandale;
teiseks, „põgenenud” vedelik võib kergesti siseneda külgneva põleti kuumale pinnale, mis ei ole üldse kasulik ning halvimal juhul võib see põhjustada paneeli lõhenemist. Loomulikult tuleb kogu paneeli muuta ja see ei ole väga odav. Sellise tulemuse tõenäosus on väike, kuid poe müüja ütleb teile selle kohta, et kaitsta teie ettevõtet võimalike murede eest;
kolmandaks panevad keraamilised plaadid nõudidele ranged nõuded. Selle põhja peaks olema täiesti tasane ja sile.
Kui teile öeldakse, et te ei tohiks sellistele plaatidele panna malmist pannid (alumiiniumist roogasid, emailitud roogasid), siis tea, et see on eelarvamused. See ei ole oluline, millised materjalid on valmistatud. Oluline on, et põhi oleks ilma deformatsioonita. Seega enamik kodumaiste ja Hiina roogasid tõesti, kuid ei sobi sellistele plaatidele. Nii et sa pead ostma uusi roogasid ja mitte ka odavaid;
- neljandaks on klaas-keraamilised plaadid tavalisest kallimad (vähemalt $ 100). Tavapärased plaadid on vastavalt odavamad, põletid on vastupidavamad mehaaniliste mõjude ja temperatuurimuutuste suhtes, nad on vähem erksad, kuid toidavad toiduaineid kauem ja ei saa kiidelda ülalmainitud eripäradega.
Gaasipliidid
Valige palju lihtsam gaasipliit. Kõik tuntud tootjad toodavad plaate, kasutades komposiitplaati. See ei ole ainult elegantne, vaid ka praktiline. Komposiit-grill võib pesta nõudepesumasinas ja pliit ise on kergem puhastada.
Veenduge, et pliidil on gaasikontroll (gaasikontroll) või samaväärne. See on spetsiaalne termoelektriline süsteem, mis kaitseb teid gaasilekke eest, lülitub automaatselt välja, kui leek ootamatult kustub. Pange tähele, et lekkekaitsesüsteemi saab varustada ainult põletitega või ainult ahju ja võibolla mõlemaga. Loomulikult on kõige eelistatavam viimane valik. Kui te aga ei soovi pikka aega toiduvalmistamisprotsessist lahkuda, saate raha säästa, valides mudeli ilma põletite kontrollita - kui leek kustub, märkate seda kindlasti. Kuid gaasipliidisüsteemi jaoks on "gaasikontroll" väga soovitav.
Teine kasulik funktsioon on elektriline süütesüsteem. Elektriline süüde võib olla normaalne (kui peate pärast põleti toitelüliti keeramist vajutama süüte nuppu) ja automaatseks. See on palju mugavam kui mängude või piezo-tulemasinate kasutamine. Peale selle on automaatse käivitamise funktsioon turvalisuse seisukohalt kasulik eespool kirjeldatud gaasikontrollisüsteemi puudumisel.
Kombineeritud plaadid
Kombineeritud ahi - väga eksklusiivne asi ja selle spetsiifilisuse tõttu on nõudlus madal. Selle tulemusena ei võta iga tootja sellise loomingu loomist. Sellises ahjus on tavaliselt kolm gaasipõletit ja üks elektriline (või 2 + 2), kõik gaasipliidi funktsioonid ja elektriahi. Sellel võib olla isegi spetsiaalne gaasiballooni kamber. See ahi on eriti kasulik piirkondades, kus esineb elektrikatkestusi.
Ahju
Keraamiliste ja elektriliste pliitide ahjud erinevad ainult funktsionaalsuse poolest. Lihtsas ahjus on ainult ülemise ja alumise küttekeha ja temperatuuri reguleerimine ning vajalik valgustus. Keerulisem mudel on varustatud elektrilise grilliga. "Pettunud" ahjudes võib grill olla suur ja väike soojendusala ning kolmeastmeline võimsuse reguleerimine.
Kui sa armastad mitte ainult kookide küpsetamist, vaid soovid valmistada erinevaid roogasid, vajate kindlasti multifunktsionaalset ahju. Sellel on tingimata konvektsioon, so kuum õhk, mis puhub ühtlaseks kütmiseks kõigis suundades ja kõigil tasanditel, samal ajal kui küpsetatakse samal ajal kahel küpsetusplaadil.
Gaasipliidid võivad olla varustatud nii gaasi- kui ka elektriahjudega. Gaasipliidides on grill ka gaas, kuid konvektsiooni ei saa kunagi unistada. Ventilaatorist väljuv õhuvool võib leegi välja puhuda.
Eriti tahan öelda ahju ergonoomika kohta. Kõrgekvaliteedilise ja mugavusklassi ahjudes on ahi konstrueeritud sissetõmmatavaks kärudeks, mille kandikud liiguvad külgsuunas, mis on väga mugav. Samuti valmistati toite sahtel. Kuid enamikus praegu kauplustes pakutavates ahjudes on ahjuuksed kokkuklapitavad: selleks, et kontrollida, kas roog on valmis, tuleb küpsetusplaat vajutada ja alati on võimalus ennast põletada.
Mida otsida?
Tarvikud
Pöörake tähelepanu sellele, millised tarvikud on pakendis ja millises koguses. Küpsetusplaat võib olla sügav või tavaline, küpsetusplaatide koguarv võib olla kuni 3 tükki. Kui soovid shashliki süüa, siis on vaja spetsiaalset sülitamist, kuid mitte iga ahju ei ole sellele kohandatud (see probleem lahendati edukalt tuntud Saksa tootja KAISERi poolt ja seda ei lahendanud vähemalt tuntud firmad BOSCH ja SIEMENS).
Taimer
See on väga mugav funktsioon. Abi abil saate programmeerida ahju ja ühe pliidiplaadi töö. Elektrooniline taimer võimaldab põleti (või ahju) automaatset sisselülitamist ja väljalülitamist teatud ajahetkel, mis võimaldab teil näiteks hommikul sooja kohvi või hommikusööki saada ning ei pea seda varakult soojenema (peamine asi ei ole magada). Küpsetusaja saab lihtsalt programmeerida. Siin on aga puudus, nimelt: taimer ei ole kvarts, see tähendab, et ta kasutab võrgus olemasolevat sagedust võrdlusviite asemel eraldi kristallostsillaatorina. Kuna voolu sagedus meie võrgus ei ole tavaliselt 50 Hz, kuna see peaks olema, kuid kõrgem või madalam kui reiting, on taimeris olev kella kiire või viivitusega. Kuid mõned nädalad võivad nad kiirustada ja siis mõne nädala tagant. Pidage meeles seda viga, sest kella viga võib ulatuda 3-5 minutini päevas! Kas ma pean sellise ajastaja eest lisaraha maksma? Ja kas see on üldse vajalik?
Taimer ei pruugi olla elektrooniline, kuid mehaaniline. Kuid ta suudab ainult määratud aja lõppu märgata.
Põletite tüübid ja suurused
Lisaks tavapärastele põletitele on põletid "kiire kuumutamine". Nende võimsus on tavalisest 1,5-2 korda kõrgem. Sarnased rõngad on olemas gaasi- ja elektripliidides.
Sõrmused on kolme erineva läbimõõduga, kusjuures suurimat standardit kasutatakse kahjuks väga harva. Suure läbimõõduga põleti on eriti kasulik ummistuste, kompootide, talvisalatite jms valmistamiseks, kui teil on vaja töödelda palju tooteid ja kasutada lahtisi toite. Gaasi või elektri tarbimine on optimeeritud keskmise suurusega põletite jaoks.
Plaadi materjal
On vaja öelda paar sõna põleti pindade erinevate materjalide eeliste ja puuduste kohta.
Emailitud teras - omab kõrgeid hügieenilisi omadusi, võib erineda värve ja kulusid mitte palju.
Roostevaba teras on kallim, kuid seda on lihtsam pesta.
Alumiiniumisulam - spetsiaalselt töödeldud - omab kõige kõrgemaid omadusi. Ta ei hävita, ei kriimusta ja hoolitse tema eest on minimaalne.
Klaas keraamika - on ilus vaade, lihtne puhastada, kuid kardab kokkupuudet magusat toitu.
Põleti paneeli kaane kinnitamine
See ei ole mitte ainult mugav, vaid ka praktiline, kui põleti paneelil on metallist või klaasist kate. Selline avatud asendis olev kate kaitseb seina saastumise eest ja suletud asendis hõlbustab köögi puhastamist, kaitses paneeli vee ja puhastusvahendite eest.
Põleti katted võivad olla metallist või klaasist. Klaasikate on kergem pesta kui teras. Mehhanism kaane tõrgeteta langetamiseks ja kere amortisaatorid aitavad kaasa selle vastupidavuse pikendamisele. Lihtne eemaldatav paneelikate muudab puhastamise lihtsamaks. Kaane eemaldamine võimaldab juurdepääsu kõige kättesaamatamatele kohtadele.
Kui ostate gaasi või tavalise elektripliidi, pöörake tähelepanu põleti paneeli katte fikseerimisele. See saavutatakse spetsiaalsete tasakaalustavate hingede abil.
Nagu näete, hämmastavad gaasi- ja elektripliidid erinevaid funktsionaalseid võimalusi. Peaasi - paljude mudelite seas valida üks, mis suudab rahuldada kõik teie vajadused. Hea kaasaegne pliit on loodud 20-30 aastat laitmatut teenindust, nii et kui teete õige valiku, ei pea te seda enam pikka aega mõtlema.
Kuidas valida elektriline pann
Elektriline pann on tavaline kastrul, kuid kaanega ja töötab elektrit. Kate sulgub tihedalt; kui vesi hakkab keema, aur ei tule välja ja hakkab tekitama rõhku, mille tulemusena temperatuur tõuseb. See kiirendab oluliselt toiduvalmistamisprotsessi ja säilitab kõik kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid toidus. Eelised on ikka veel plekkide puudumine köögis, elektri säästlik kasutamine.
Selleks, et valida õige elektripliit, peate ise otsustama, mida selles kõige sagedamini küpsetate. Kui sa sööd enamasti putru, siis vaadake kokke, nende hulgas on riisipliidid eraldi (riisi ja tatar-lovers), kuid kui teie toit sisaldab liha, siis oleks multifunktsionaalne pann kõige parem, kuigi see on palju kallim. Viimane hõlmab mitmesuguseid täiendavaid seadmeid - taimerit, kütteseadet, kütmist, kindla temperatuuri toetamist ja palju muud.
Vaadake täpsemalt nende pannide peamisi liike.
Riisipliidid
Hiinlased söövad palju riisi, mis ei ole üllatav, et selle valmistamiseks loodi isegi eraldi seade. Riisiküpsetamiseks kasutatakse riisi pliit, kuigi paljud koduperenaised valmistavad ka tatar-putru, köögivilju või kala. Riisiküpsetamise protsessis ei ole peamine, et riisiküpsetamine või riisiküpsetamine toimub, selliseid probleeme ei teki riisipliidi kasutamisel - küpsetusaeg ja temperatuur seatakse seal automaatselt. Reeglina on seinale märgitud valge riisi tase. Mõnel mudelil on isegi pruuni riisi tase, lisatud on erilised kühvlid segamiseks. Nende ülesandeks on riisi temperatuuri säilitamine. Riisipliidi kasutamine on täiesti lihtne.
Esiteks, minu teravilja, siis vala see teatud tasemele riisi pliit, dub, soola maitse, vala päevalilleõli (selleks on parem kasutada mõõtekork). Vesi valati 2 cm kõrgusele teravilja tasemest ja lülitage toide sisse. Kui riis on juba keedetud - lülitub meie seade kuumutamisrežiimi, mis kestab 15 minutit. Pärast teda riis muutub väga maitsevaks ja murenevaks. Pärast piiksu saate istuda ja süüa. Tavaliselt on standardse riisipliidiga minimaalne riisikogus 3 portsjonit ja maksimaalne on 7. See on ideaalne sushi ja rullide armastajatele, sest nende riis osutub suurepäraseks.
Pliidid
Nende funktsionaalsuse seisukohast on need loomulikult paremad kui riisikivimid. Nad valmistavad mitte ainult riisi, vaid tatar, hirss, pärl-oder ja muud teraviljad; hautatud köögiviljad ja teravili. Nagu riisipliidil, lülitub pann küpsetusrežiimile pärast küpsetamist. See aitab säästa aega ja mitte seista pidevalt ahjus, jälgides valmistist. Kaasas on spetsiaalne auruplaat, millega saab auru liha, filee, burgereid, pelmeene ja muud. See protsess muudab need pehmemaks ja vähem rasvaks. On ainult neli kütteelementi - üks alumine, üks peamine ja kolm täiendavat (kaks külge ja ülemist). Nad hakkavad töötama pärast üleminekuküpsetamist küttesüsteemis. Sellise pannil on teine ​​oluline tegur.
Lõpuks kaaluge multifunktsionaalset panti.
See sobib peaaegu iga toidu kiireks ja turvaliseks valmistamiseks. Ta toidab ennast, lülitub välja ja hoiab toidu temperatuuri kuni soovid seda saada. Kõik, mida pead tegema, on valida valitud tooted ja seada parameetrid. Selles pannis on erinevad režiimid (alustades "putru" režiimist ja lõpetades "hautatud"). Auru plaadi paigaldamisel saab nõud valmistada ainult auruga, mis muudab selle aurutajaks. Sel juhul ei ole vaja kasutada päevalille või muid õlisid, valmistades tooteid oma mahlas. Selles saate soojendada juba valmistatud toite. Multifunktsionaalne pann on paigaldatud nii, et sisepind, kus toit on valmistatud, on kaetud mittekleepuva kattega. Komplektis on lisaks pannile ka auruplaat, mõõtekork, spetsiaalne lusik segamiseks. Nad ühendavad palju funktsioone ohutuks ja kiireks toiduvalmistamiseks. Nii valmistage nüüd multifunktsionaalse panniga maitsev ja toitev õhtusöök kõigile!
Elektriküte (elektriline pann)
Elektripann on ette nähtud erinevate liha-, kala- ja köögiviljade valmistamiseks, samuti pagaritoodete ja kondiitritoodete küpsetamiseks kodus. Elektripannil on teflonkate, mis võimaldab teil toiduaine minimaalse kogusega toitu süüa. Pannil on sisseehitatud termostaat, mis reguleerib töötemperatuuri 100 kuni 230 ° C.
Mikrolaineahjud
Kuidas valida mikrolaine
Esimesed mikrolaineahjud ilmusid Ameerika köögides 1950. aastate lõpus ja neid kasutati 1960. aastate alguses toiduvalmistamisel laialdaselt. Sellest ajast saadik on palju muutunud. See ime pliit on üha enam fännid kogu maailmas, sealhulgas meie riigis, ja see on üha enam alates ime vajaliku kodumasina köögis. Selle peamine eelis võrreldes eelkäijatega (gaasipliidid) on see, et mikrolaineahi valmistub kiiremini ja säästab vitamiine ja mineraalaineid toidus paremini. Selle ahju välimus ei olnud üldse seotud toidu valmistamisega, vaid madalate temperatuuride kasutamisega toodete pikaajaliseks säilitamiseks. Lõppude lõpuks, kui sulatamise tooted kaotasid oma maitse ja toiteväärtuse. Teadlaste ülesanne oli tagada, et tooted oleksid pärast sulatamist parimad. See oli võimalik ultra-kõrge sagedusega elektromagnetilise energia abil (seega teine ​​nimi - mikrolaineahi, lühendatud mikrolaineahi). Mikrolaineahju tööpõhimõte põhineb elektrienergia muundamisel mikrolaineahjus. Spetsiaalne seade, mida nimetatakse magnetroniks, tekitab mikrolaineahju, ja nad tungivad ahju kambrisse, kuumutades toitu. Mikrolaineahi on vahelduv magnetvälja sagedusega 2450 MHz. Mikrolaineahi tungimine teatud sügavusele põhjustab molekulide võnkumise suure sagedusega, mis viib temperatuuri tõusuni. Mikrolaineahjud tungivad tootesse umbes 2-3 cm, muutmata selle keemilist koostist. Sügavamalt kantakse soojust toote soojusjuhtivuse tõttu (seda tuleks toiduvalmistamisel arvesse võtta). Paljud usuvad, et mikrolainekiirgusel on tervisele kahjulik mõju, kuid need mured on täiesti alusetud: inimestele ohtlik kiirgus on palju kõrgem kui mikrolaineahjudes. Lisaks valmistatakse ahi selliselt, et ukse sulgemisel ei tungiks lained väljaspool ahju kambrit. Kui uks avaneb töötavas ahjus, siis on sellisel juhul automaatne väljalülitus ja kui kiirgus tungib läbi isegi suletud ukse, on parem helistada kaptenile. Praeguseks on välja töötatud mitmed mikrolaineahjude mudelid. Neid iseloomustab võimsus, seadmed, töörežiimide arv. Kõikides ahjudes on võimsuse regulaator, mis määrab toiduaine keedukambris kuumuse. Erinevatel ahjudel on 4 kuni 10 võimsustaset. Vaatleme peamist võimalust, millel on 5 toimimisviisi:
"Täisvõimsus" (HIGH) - 100%
See on ahju maksimaalne võimsus. Kasutatakse köögiviljade, puuviljade, kastmete, jookide valmistamiseks.
"Võimsus on keskmisest kõrgem" (MEDIUM / HIGH) - 70%
Seda kasutatakse valmis söögi kuumutamisel, kodulindude valmistamisel.
"Keskmine võimsus" (MEDIUM) - 50%
Kõige mugavam on kasutada liha röstimiseks, suppide valmistamiseks, kalaroogade valmistamiseks.
"Võimsus on alla keskmise" (MEDIUM / LOW) - 25%
Seda kasutatakse toidu, kuumutamise ja toiduvalmistamise sulatamiseks.
“Madal võimsus” (LOW) - 10%
Seda kasutatakse soojuse säilitamiseks kuumtöödeldud ja sooja pakkumise spargli toodetes.
Erinevate ahjude maksimaalne võimsus võib olla erinev - 850–500 vatti, nii et meie retseptide järgi küpsetamisel tuleb meeles pidada, et selle osa koguvõimsus tähendab 600 vatti võimsust. Kõigepealt peaksite tegema need tegevused, mida soovitavad iga mikrolaineahju konkreetse mudeli juhised ja juhised, korrigeerige küpsetusaega ja kasutage iga konkreetse tassi jaoks kõige sobivamat võimsust. Nii et teie ahi ei tooks maja sisse rõõmu ja leevendust, vaid ainult probleeme ja leina, siis peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit:
kasutada ahju ainult ettenähtud otstarbel;
ei lase väikelastel pliidi kasutada;
kui kambris süütakse või süüakse süütamist, siis ilma ukse avamata küpsetage pliit mingil viisil;
Probleemi korral helistage viisardile ja ärge proovige seda ise parandada.
Olemas on mikrolaineahjus toiduvalmistamise võimalus

Mikrolaineahjus küpsetamisel tuleb arvestada toodete teatud omadustega, nagu suurus, kuju, niiskus, algne temperatuur, tihedus. Mikrolaineahjud tungivad 2-3 cm sügavusele, nii et suure osa toodetest tuleb lõigata võrdseteks osadeks, et soojendus toimuks ühtlaselt. Kui te valmistate ebakorrapärase kujuga tükk, siis peaksite proovima seda paigaldada nii, et õhukesed osad asuvad keskele lähemal. Mida suurem on toodete mass, seda pikem on küpsetusaeg. Kui toote kaal kahekordistub, suureneb küpsetusaeg umbes 2 korda. Õhukesed ja ümmargused tükid küpsevad kiiremini kui paksud ja ristkülikukujulised. Külmutatud
Abielus olevad tooted peaksid sulatama ja toatemperatuurini jõudma, muidu võib juhtuda, et roog on valmis väljas ja jää sees. Mikrolaineahju ei kasutata ainult toiduvalmistamiseks; see on efektiivne ka sulatusseadmena. Sulatamine toimub reeglina väikese võimsusega režiimides. Köögiviljade sulatamisel asetage need tassile, valage vesi ja katke mikrolaineahju kaane või fooliumiga. Pärast jääkoore sulamist köögiviljade pinnal kiireneb sulatamisprotsess oluliselt ja köögivilju tuleb segada sagedamini. Puu sulatatakse samal viisil.
Hästi sulanud lihatükid, mille paksus on sama. Kui liha on külmutatud suurte tükkidena, siis ei tohiks seda mikrolaineahjus ilma suure vajaduseta sulatada. Linderümpade sulatamisel on vaja mõnda aega katta õhukesed väljaulatuvad osad (tiivad, jalad) fooliumiga. Tavaliselt sulatatakse kala keskmisest väiksema võimsusega, seejärel kuivatatakse ja keedetakse vastavalt retseptile. Vähem kui 200 g tooteid ei soovitata ahjus küpsetada, kuid ahju üle koormamine ei ole väärt, parem on valmistada mitmes etapis. Küpsetades ahjus väga väikest kogust toodet (vähem kui 200 g), näiteks roheliste kuivatamisel, tuleb ahju laadimiseks klaasi veega panna. Rasv neelab energiat hästi ja soojendab kiiresti, kuid kui see on ühtlaselt jaotunud, aitab see kaasa toodete ühtlasele kuumutamisele. Luud on ka hea soojusjuht, nii et luude kõrval olev liha küpsetab kiiremini. Ühtlaseks soojenemiseks tuleb luud mõnda aega kaetud fooliumiga katta. Suhkur kuumeneb kiiremini kui kõik teised tooted ja võib kiiresti põletada, kui seda ei ole segatud teiste graanulitega või enne lahustamist ahju. Köögiviljad, eriti noored ja värsked, sisaldavad palju vett, nii et nende pinnal ilmub niiskus kiiresti ja nad valmistavad hästi; kui niiskus ei ole piisav, siis on see kergesti parandatav: on vaja vaid veidi vett lisada, et toit ei kuivaks. Tihe toit küpseb pikemalt kui poorne ja õhk, nii et peate seda küpsetama keskmise võimsusega, et kuumutamine toimuks ühtlasemalt, sest võib juhtuda, et toode on valmis peal ja juba sees on toores. Nahale, kilele, koorele kaetud tooted - tomatid, kartulid, munad, maks - tuleb enne toiduvalmistamist läbistama, vastasel juhul tekib sisemuse niiskuse aurustumisel kesta sees liigne rõhk, tooted purunevad ja toidu tükid kogu kambris hajuvad.

Eriti oluline on mikrolaineahjus küpsetamise ajal toidu segamine, nihutamine ja pööramine. Nii toidab vesi ühtlaselt, see tähendab, et selle kvaliteet paraneb; pirukad, koogid, pajaroogid tuleks regulaarselt pöörata 180 °. Mõned ahjud on selleks otstarbeks spetsiaalselt varustatud pöörleva panniga. Mikrolaineahju erinevates kohtades kuumenevad tooted erinevalt, seega on parem joogid paigutada väikestesse portsjonitesse ringi ja õrnad toidud - spargel, brokkoli - tuleb asetada keskele, et saavutada parema kvaliteediga roog. Isegi välimuses erinevad mikrolaineahjus küpsetatud roogad tavalisel viisil valmistatud toitudest, mistõttu ei ole ahju harjumisel üsna raske kindlaks teha, kas roog on valmis või mitte. Kuid „dovarki” protsess jätkub ka pärast seda, kui roog on ahjust välja võetud, nii et peate selle eemaldama kuni lõpliku valmisolekuni, sest alatoitunud võib olla dovarit, kuid üleküllastunud.
Aja jooksul on saadud kogemused võimaldavad teil täpselt määrata mitmesuguste toodete valmistamiseks vajaliku aja. Kuid selleks kulub loomulikult palju eksperimenteerimist.
Kalade kaitsmisel tuleb köögiviljad ja pajaroogid tihedalt sulgeda. Terveid köögivilju võib pakendada fooliumisse. Kuid lihatükke ei tohiks väga tihedalt pakendada, nii et auru saaks välja minna ja liha ei leotatud liigse niiskusega. Valmis muffin kergesti vormi servade taga. Ülemine koorik ei tohi olla pruun. Küpsetamine mikrolaineahjus on tavalisest enam lopsakas. Kui asetate noa keskele kooki vahele nuga, siis peaks see olema kuiv - siis kook on valmis ja keskel kõveneb aja jooksul. Liha valmisolekut kontrollitakse kahvliga: kui liha on valmis, siseneb see vabalt. Valmistatud kanaliha liigub ristmikul kergesti ja seestpoolt voolav mahl on kollakas. Kala eemaldatakse ahjust, kui keskel on veel natuke läbipaistev; kui te seda üle pingutate, muutub see kuivaks ja kõvaks. Kartuleid tuleb hoida ahjus umbes viis minutit ja samal ajal peaks see pärast kambrist eemaldamist olema valmis. Kõigepealt on raske harjuda mikrolaineahjus keedetud toidu ilmumisega. Söögil ei ole krõbedat koorikust ja ruddy välimust, mikrolaineahjus on ainult need tooted, mis on keedetud üsna pikka aega tumedamaks - terve kana rümbad, sealiha kõht jne.
Selleks, et keedetud tooted moodustaksid ruddy kooriku, loodi spetsiaalseid roogasid, kus pind on kaetud spetsiaalse kihiga, mis neelab mikrolaineenergiat, kuid sellised nõud on väga kuumad. Olge ettevaatlik!
On veel üks võimalus anda valmistoodetele tumedat värvi - need on spetsiaalsed lisandid. Need võivad põhineda mingi kastme, ghee või želee alusel. Vedelad lisandid määrivad liha tükid, linnuliha rümbad, kuiv - puista pajaroogad, koogid. Kuivad segud võivad koosneda pruunist suhkrust, tükeldatud või jahvatatud pähklitest, suhkrusisaldusest, pähklitest.
Kaas, millele keedetud tass on kaetud, pärsib auru, hoiab niiskust ja kiirendab küpsetamist, nagu keegi keetmisel tavapärasel pliidil; katte eemaldamisel tuleb olla ettevaatlik, et aur ei põle.
Mikrolaineahjus küpsetamisel kasutatakse mõningaid spetsiaalseid vahendeid: alumiiniumfoolium - ette valmistatud toodete õhukeste, väljaulatuvate osade katmiseks (jalgade osad, tiivad, väljaulatuvad jahutoodete osad); paberist salvrätikud, mis võimaldavad niiskust aurustuda, kuid samal ajal vältida rasva või niiskuse pritsimist; vahatatud paber, mis säilitab soojuse ja kiirendab toidu valmistamist; spetsiaalsed toidud, mida kasutatakse mikrolaineahjus küpsetamiseks ja reeglina avaneb auru aurustamiseks (see takistab keetmist üle serva); kui kaane sees ei ole auk, võib seda kergelt liigutada, et tekitada auru, et aur pääseda.
Mikrolaineahju üheks tunnuseks on võime tungida läbi erinevate ainete ja materjalide: nad tungivad kergesti klaasi, keraamika, plasti, papi, paberi, kuid sellised materjalid kergesti soojenevad ja sa peaksid olema ahjust eemaldamisel ettevaatlikud.
Ärge kasutage metallist klaasnõusid (teatud tüüpi kristalle). See ei talu temperatuuri ja lõhkemist. Ärge võtke nõusid liiga õhukestest klaasidest. Plast peaks olema kuumakindel ning paberi või papi pakendeid saab kasutada ainult rasvaste toodete lühiajaliseks kuumutamiseks. Metalliplaadid ei võimalda sisemuses mikrolaineahju, mistõttu jääb suletud metallmahutis alati külmaks. Lisaks võib metall-tööriistade kasutamine kahjustada ahju tööd. Klaasnõud on mugavad, sest saate vaadata toiduvalmistamist.
Võite kasutada ka puidust roogasid, kuid ühel tingimusel: kasutada ainult kütteks, sest kui paned selle ahju pikka aega, võivad nõud puruneda.
Tänapäeval on mikrolaineahju jaoks palju erinevaid roogasid, mis on tavaliselt märgistatud "mikrolaineahju ohutu" ("ohutu mikrolaineahju jaoks"), "sobivad mikrolaineahjus" ("sobivad kasutamiseks mikrolaineahjus"). Sellised toidud on valmistatud erinevatest materjalidest ja neil on erinevad kujud.
Reeglina on ta mitte ainult mugav, vaid ka ilus: sa ei saa mitte ainult sooja ja küpsetada erinevaid roogasid, vaid ka serveerida valmistoidu.
Spetsiaalsete roogade puudumisel võite proovida ja tavalist, keraamikast, portselanist, klaasist valmistatud. Testimiseks on vaja 30 sekundit tühjadesse nõudesse panna ahju ja kuumutada neid täisvõimsusel. Kui see jääb külmaks või on veidi leige, siis saab seda kasutada mikrolaineahjus. Kui metallil on metallist joonistused või pealdised, siis võib katse ajal tekkida säde. Ärge muretsege, see peatub ajaga. Klaasitud pinna puhul on oluline, et glasuuril ei oleks pragusid ja kahjustusi: isegi mikroskoopilised praod kogunevad vett, mis muutub kuumutamisel auruks ja lõpuks nõusid purunevad.
Erinevate toitude valmistamiseks on oluline valida tassi kuju. Sügavates roogades küpsetatakse toitu pikemalt kui madalates roogades, ümmargustes roogades - ühtlasemalt kui ristkülikukujulistes. Pangas
kaldus seintega võib valmis roogu äärmise osa põletada ja keskel on veel niiske. Mõnede mikrolaineahjude disain võimaldab kasutada spetsiaalseid sonde toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks toiduvalmistamise ajal. Kui temperatuur saavutab määratud väärtuse, lülitub ahi automaatselt välja. Kui seda ei ole, võite kasutada mikrolaineahjude jaoks spetsiaalset termomeetrit; tavalist termomeetrit tuleks kasutada ainult väljaspool ahju. Kui seate mikrolaineahju lauale (mitte gaasi- või elektriahi) 10 cm kaugusele servast ja jäetakse ventilatsiooniks vähemalt 10 cm kaugusele, siis ventilatsioon aitab vähendada mürataset.
Tervislikum köök või kõik aurutite kohta

Kuidas valida topelt boiler
Maitsev või kasulik? See valik seisab igaühe ees, kes istub laua taga. Oleme juba harjunud sellega, et kõik kasulik on kohutavalt maitsetu, nagu keedetud sibul vanaema supist. Ja maitsev põhjustab kõrvetised, rasvumine ja diatees. Ja nüüd, miljonite aastate jooksul, on inimesed võitnud kahe pooluse ühendamise vastu. Mõned kasutavad toores toitu, kuid enamik eelistavad tooteid kuumutada. Näiteks kokk, friikartulid või isegi küpsetised, mis mitte ainult ei tee toidu maitsele meeldivamaks, vaid suurendab ka toitainete seedimist ja osaliselt hävitab erinevate haiguste põhjustajaid. Kuid samal ajal hävitatakse kuumutamisel palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, sealhulgas vitamiine, rasvade väärtus väheneb. Keetmisel sattuvad lahustuvad toitained puljongisse ja kokkupuude kõrgetel temperatuuridel küpsetamisel põhjustab kantserogeensete ainete moodustumist.
Ja jällegi tekib küsimus: maitsev või tervislik? Vahepeal saad kõik korraga.
Niisiis, tutvu: Tema Kõrguse Auruti
Kaasaegne aurupliit koosneb kolmest osast: alusest, kus on kogu elektriline „täidis” ja veepaak, mis soojendab ja toimib auru allikana, tilgakandik, mis kogub kondensaadi ja mahla äravoolu toodetest ja auru korvid. Need on sellised suured perforeeritud põhjaga anumad, kuhu tooted pannakse. Enamikul mudelitel on kaks või kolm auru korvi, mis on paigaldatud üksteise peale nagu püramiid või pagood.
Parovarkina aritmeetika või mida saab aurur
Rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Toidu valmistamisel paarile säilitatakse toiduainetes palju rohkem vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid kui praadimise ajal või, näiteks keetmisel. Näiteks töödeldakse köögiviljade auru töötlemisel 20–22% rohkem mineraale kui keedetud ning topelt boileris keedetud brokkoli sisaldab 50% rohkem C-vitamiini kui keedetud.
Rohkem maitset, värvi ja ühtlast vormi. Aurutatud tooted säilitavad kõige loomulikuma ilme, maitse, värvi ja kuju. Te ei pea enam pannilt piprast, piparist, soolast ja rohelisest kastmest veega mahapaberit välja tõmbama, sest pärast küpsetamist on see muutunud maitsetuks. Auruti hoiab iga komponendi tooni.
Vähem kaloreid. Teil ei ole enam vaja õlis praadida, sa ei pea enam õli hautama, sa ei vaja midagi muud. Selle tulemusena on aurusaunade kalorisisaldus palju väiksem kui kõik teised.
Vähem aega. Kahekordse katlaga saate samal ajal küpsetada mitmeid roogasid, see ei nõua tuimast röstimist - pruunistamist ja jah, jah, jah, seda on kerge pesta, sest midagi ei kleepu, sest niipea, kui vesi keeb, lõpetab topelt boiler automaatselt töö. See ei ole kõrvetatud kõrbest.
Ei ole kantserogeensed, ebameeldivad lõhnad, põletuseta, kolme samaaegselt töötava põleti poolt toodetud soojuse tõttu suremata, midagi ei ole vaja segada ega midagi muuta.
Pluss üks
Ja aurusaun võib sulatada toitu, kuumutada toitu, steriliseerida beebi toite ja mõned mudelid isegi konservid.
Ja mida me vajame
Millised nõuded peavad vastama korralikule aururile? Milliste kriteeriumide alusel tuleks see valida?
Esiteks, võim. Kõige kaasaegsemate kodu aurusaunade võimsus varieerub 600 kuni 2000 vatti. Sellest numbrist sõltub toiduvalmistamise kiirus. Kuid me peame meeles pidama, et see sõltuvus on väga suhteline, sest kiirust mõjutab ka korvide maht ja kuju. Lisaks peame arvestama meie elektrivõrkude ebatäiuslikkusega, et see ei töötaks välja, et keetmise ajal, et liiklusummikud ei lendaks välja, peate kõik muud elektriseadmed välja lülitama ja ootama õhtusööki pimedas ja vaikuses.
Teiseks tulevad aurutid koos pliiatsiga või nuppudega. Käepide on mehaanilise kontrolli tüüp. Keerake ümmarguse taimeriga lüliti kiiresti soovitud arvu vaheseintele ja valmistage ennast ette. Nupud - elektrooniline kontrollitüüp. Nuppudega auruti ei saa ainult toitu valmistada, vaid hoida seda soojana. Tal on ka võimalus viivitada toiduvalmistamisega.
Kolmandaks tuleks tähelepanu pöörata auru korvidele. Enamikul kateldel on kaks või kolm peamist toitu, kuigi on olemas ühe auru korviga mudeleid. Mida rohkem korve, seda rohkem tassi saab samal ajal süüa. Kuid me peame meeles pidama, et suur hulk hõrgutisi ja aega, mida veedate palju, sest maht, mis tuleb täita auruga, suureneb.
Muide, auru korvi maht on samuti erinev: tavalisel korvis 1,5 kuni 3,5 liitrit, riisi kausi maht on 0,7 kuni 2 liitrit (riisipudel erineb tavapärasest korvist, kuna selle põhjas ei ole auke), see pannakse peamisesse kaussi ja tooted valmistatakse sellepärast, et auru soojendab vett, mis on väga kasulik teravilja, oad, oad) valmistamiseks. Sama reegel kehtib ka siin: mida suurem on maht, seda rohkem toitu saate teha, kuid mida kauem see keedetakse.
Samuti on erinevad auru korvi vormid. Väga sageli on neil erineva suurusega ja vastavalt põhja diameeter. See ei võimalda teil vahetada neid toiduvalmistamisprotsessis, kui äkki avastate, et alumises auru korvis olevad tooted on peaaegu valmis ja mitte ülemisse.
Neljas asi, millele peaksite pöörama tähelepanu, on kaubaalused. Kui see on liiga väike, peate kondensatsiooni väga tihti, mitu korda toiduvalmistamise ajal tühjendama. Kaubaaluse kõrgus ei tohiks olla väiksem kui 1,5 cm, see on parem kui 2-2,5 cm.
Soovitav on, et teie auruti pannil oleksid käepidemed selle hoidmiseks. On väga vastik, et pannilt valatakse kuum puljong, millel ei ole neid pliiatseid.
Ja lõpuks, kõige tähtsam on kaubaaluste arv. Enamikul mudelitel on ainult üks. Toode mahutab toodetest ja aurude kondensaadist. Põhimõtteliselt ei ole see halb, aga kui sulle ei meeldi, et kõik alumisse kaussi kuuluvad tooted on küllastunud mahla ülemise kausi toodetega, siis on parem osta mudel, millel on iga kausi jaoks eraldi salve. Lisaks peaksite topelt boilerit ostes pöörama tähelepanu mõningatele meeldivatele asjadele. Kui topelt boileril ei ole töötamise ajal vett vee lisamiseks, tuleb vee lisamiseks eemaldada kõik aurukesed. Sageli on vaja eemaldada kõik auru korvid ka siis, kui aurukatlas puudub veetaseme indikaator.
Kui sul ei ole tädi, see tähendab topelt boilerit, samuti võimalust osta seda kohe ja hing küsib maitsvat ja tervislikku toitu, siis saate teha topelt boileri "improviseeritud vahenditest", näiteks asetades taldriku või sõela tavalisse pannile. Selle tulemuseks on lihtsaim aurupliit - auru korviga kastrul - spetsiaalne mahuti perforeeritud põhjaga toodete jaoks. Me valame vee sellise pannu põhja, vesi aurustub keemise ajal ja toimib auru allikana, kus kõik on täiesti valmis. Lisaks on paljudes mikrolaineahjude ja aerogrillide mudelites võimalik aurutada.
Mitte ainult kaine ja yazvenniki
Kuigi nad muidugi kõigepealt. Auru keetmine on hädavajalik seedetrakti haiguste, südame-veresoonkonna haiguste all kannatavate inimeste jaoks.
ainevahetushäired, ülekaalulisus, allergiad ja palju muud.
Tervisliku elustiili fännid ei saa ka ilma topeltkatlata teha. Võimalus valmistada madala kalorsusega toiduaineid, peaaegu mitte kasutada vürtse ja soola, aitab neid, kes tahavad olla kuju. Ja need, kes on juba kaotanud kaalu, saavad sellega koos tselluliidist vabaneda.
Auruti on kasulik neile, kes ei tea, kuidas süüa, ja need, kes hästi küpsetavad. Need, kellel on köögis vähe ruumi ja kellel pole üldse aega toiduvalmistamiseks. Rasedad ja imetavad, lapsed ja eakad.
Ühesõnaga, kõigile, kes armastavad tõesti maitsvat ja tervislikku toitu, ja mitte neid kohutavaid sõõrikuid oma õlis, taimeõli ja suhkrupulbris.

Mahlapress
Apelsinid, greibid, sidrunid, lubjad ja mandariinid vajavad puuvilja unikaalsete omaduste tõttu tavaliselt spetsiaalset mahlapressit. Käesolevas artiklis kirjeldatakse erinevaid viise, kuidas toota tsitrusviljade mahlad, ning aitab teil valida sinu vajadustele kõige paremini sobiva mahlapressi.
Esiteks on igal tsitrusviljal mitu osa. Esimene on väliskest, värv võib olla kollane, roheline, oranž, punane, roosa või selle variatsioonid. Väliskestale järgnev nahaalune valge kiht võib olla väga paks, näiteks greibis või väga õhuke, nagu tangeriinides või lubjas. Sisemine osa on tegelikult puuvili, mis võib sisaldada seemneid.
Kuid mitte kõik tsitrusviljad on samad. Sidrunitel ja lubidel on söödavad peelsad, samas kui oranž ja greip on spetsiifiliste
Keemilised värvid sisaldavad kemikaale, mis ei sobi inimese seedesüsteemiga.
Kas teadsite, et on olemas kahte tüüpi tsitrusviljade mahlad?
Tsitrusviljade mahlad on kahte tüüpi - see, mis on pressitud puuvilja sisemisest viljalihast, ja see, mida pigistatakse koos subkutaanse valge kihiga.
Puuvilja sisimassist pressitud mahl
Näiteks, klassikaline apelsin on puuviljast kergesti ekstraheeritav pressimis- või ekstrusioonimahlas.
Saksa firma ERRINGEN toodetud mahlapress.
Üldiselt on see mahlapress kõige tõhusam. See ei nõua suurte füüsiliste pingutuste kasutamist, elektrit, seda on lihtne kasutada ja seda on lihtne puhastada, sest see koosneb ainult kolmest eemaldatavast osast.
Teine mahlapressitüüp kasutab poolautomaatset spin-režiimi. Sellises mahlapressis on alus vanaraua koonus, mis pöörleb nii päripäeva kui ka vastu, pigistades mahla. Koon tungib tselluloosi sügavale, kraapides ära kõik osakesed mahlaga erineva läbimõõduga puuviljades. Tavaliselt on see mahl paksem, tselluloosi sisaldusega.
Seda tüüpi mahlapresside puuduseks võib olla füüsiline pingutus ja mahla saamiseks kulunud aeg. Mahla käega ekstraheerimisel peate pidevalt hoidma puuvilju, vajutades seda mahlapressikoonuse vastu, mis on üsna ebamugav ja kiiresti tüütu.
Mahla pressitud valge nahaalune kiht
See mahl on raskem valmistada ja vajab spetsiaalset mahlapressi. Mahl on üsna paks, valge vahuga ja on ere. See sisaldab ka rohkem toitaineid (nagu bioflavonoidid) kui tavaline mahl, kuna enamik neist on valge nahaaluse kihi sees või nahas. Seda tüüpi mahl ei ole nii magus ja mõnikord kibedus. (Enne selle mahla valmistamist tuleb kõigepealt eemaldada puuvilja koor, sest see on mittesöödav.) Selle mahla valmistamisel kasutatakse automaatseid mahlapresse, mis hõõruvad vilja täielikult,
riivitaolised noad. Nende eelised hõlmavad mitut funktsionaalsust, kuna nad pigistavad mahla mis tahes puuviljadest ja köögiviljadest ning puudused on selliste mudelite kõrged kulud, toimimise keerukus ja selle komponentide pesemise keerukus.
Kõik käesolevas artiklis kirjeldatud mahlapresside sorte saab osta jaemüügil. Õnnista teid!

Kuidas valida segisti
Esiteks, mõista, et segisti ei ole mini-kombineeritud. Toidutöötlejale ei jõua segisti muidugi kas funktsionaalsusesse ega võimule. Kasutusel on see asi aga palju mugavam kui tohutu kombinatsioon.
Kõik toidutöötlejate õnnelikud omanikud teavad, et asi on majanduses kahtlemata vajalik. Ta lõikab ja hõõrub, hakkab ja peksab. Mugavalt. Ainult üks asi on ebamugav - selleks, et seda pesta, on vaja teha palju jõupingutusi seadme ja järgneva koostu demonteerimiseks. Ja kui köök on ka väike, peab protsessor pidevalt laua puhastama. Lisaks ei vaja paljud hostessid majapidamises kõiki kombineeritud funktsioone. Nad vajavad kedagi, et lõigata nende sibulad, piitsutada koort ja pöörata köögiviljad lapse püree. Ja see on kõik. Selliste väikeste protseduuride huvides näib, et kombineerimine ei soovi osta, kuid soovid ka muuta oma elu lihtsamaks. See on koht, kus segisti jõuab päästa.
Segistid on statsionaarsed, esindades mahutit, millel on noad all ja sukeldatavad, mis töötamise ajal hoitakse käes, kukutades oma mahutisse. Need on valmistatud kas täielikult plastist (va noad ja viski) või plastik on ainult peamine mehaaniline osa (käepide) ja pihustid on valmistatud metallist. Plastpihustid on kergemad ja odavamad. Metall on raskem ja kallim, kuid tugevam. Lisaks plastikust
Keetva kartuli pihustit, aga rauda ei saa langeda tervisele!
Statsionaarsed segistid on ette nähtud kokteilide, kreemide, munavalgede, kartulipudede piitsutamiseks. Reeglina sisaldab komplekt ainult ühte nuga, kuid mõnikord on seadmeid, mis on mõeldud jää jagamiseks.
Sukeldatavad segistid võivad tükelda rohelised või keedetud liha, segada kartulipuderit.
Samuti on kombineeritud valikud, mis ühendavad mõlema tüübi funktsionaalsust.
Kõik segistid on halvemad kui toiduprotsessor, kuna see töötab väiksema mahuga ja ei saa tükkideks lõigata - ainult tükeldada, see ei saa tainast sõtkuda.
Millised on segisti nõuanded?

Esiteks, blender ise. See seade, mis eriliste nugade abil muudab toidu homogeenseks massiks. Kuid ma tahan teid kohe hoiatada: kui te otsustate, et mikserit kasutate, siis valmistate kartulipuderit, näiteks kõigi leibkonnaliikmete jaoks, ärge lammutage ennast. Metallist noad, mis pöörlevad tohutu kiirusega, ei pööra köögivilju tavaliseks kartulipuruks, mida me varem süüa saime, ja lihvima neid sellisel määral, et köögiviljad muutuvad omamoodi kleepuvaks massiks. Sarnaselt beebitoiduga purkidesse. Teie sugulased ei ole tõenäoliselt see. Segisti on aga hädavajalik, kui pere on lapsega. Meie emad võivad teile palju rääkida, kuidas nad 20–30 aastat tagasi väikestele lastele toitu valmistasid. Köögiviljad
keedetud, siis lükatakse ja seejärel metoodiliselt ja pikalt hõõrutakse läbi sõela. Selle aja jooksul oli neil aega jahtuda ja nende käed sõna otseses mõttes maha kukkusid. See raske töö toidu homogeenseks massimikseriks muutmiseks toimib teile 5 sekundi jooksul. Cool ei ole aega, ei pea soojendama ja kaotama väärtuslikke vitamiine. Soja suppi valmistamiseks võite suppi ka jahvatada.
Isegi segistil on otsik - viski-peksja. Seega ei ole mikserit vaja. Väike trikk neile, kes ei tea (naasevad kartulipuderile): kui te pärast seda, kui sul on tavalised tolkushka kartulid, peksid neid, siis hakkavad kartulipudud lopsakad ja selles ei ole ühtegi lahtist tükki.
Kolmas otsik on chopper. Lõikur on kaussi kahekordse noaga. Lõikuri abil saab näiteks sibulaid või liha kiiresti ja hõlpsasti lõigata (täidisega massiks).
Neljas düüs on vaakumpump, millega saab tooteid väga, väga pikka aega ladustada. Pange midagi spetsiaalsetesse konteineritesse, imege sealt õhk vaakumpumba abil ja saadud vaakumis säilitavad tooted värskuse väga pikka aega.
Populaarsed kaubamärgid
Segistid ja segistid toodetakse reeglina samade firmade poolt, nad jagavad isegi oma segistite abil valmistatud vene köögi roogade retsepte.
Puhastage
Kõik pihustid ja mahutid pestakse tavalisel viisil. Peaaegu kõigil mudelitel on nõudepesumasinas eemaldatavad osad.
Hinnad
Sukeldatavad segistid on kallimad kui paiksed. See on arusaadav, sest funktsionaalsus on palju laiem, instrumentide pakendis on rohkem düüse ja mahuteid. Keskmiselt on hinnad vahemikus 45 kuni 80 dollarit.

Kuidas valida konvektsioonahju

Konvektsioonahju. Ilmselt seostuvad paljud inimesed selle sõna lugemisel midagi kosmilise kõrgtehnoloogiaga. Ja samal ajal tuttav ja atraktiivne, nagu nõukogude aegade kohvikus, kus roosad jalajalad kanasid sülle. Üldiselt ei ole nendes ühendustes midagi eriti valesti - see on kõrgtehnoloogia inimese teenistuses, mis võimaldab tal tunda end ruumi vallutajana ja samal ajal rahuliku peremeesena oma hubases köögis. Ligikaudu kakskümmend aastat tagasi loodud aerogrill on mõeldud mikrolaineahjude ideoloogiliseks asenduseks, pluss kogu sõna „grill“ peegeldab Põhja-ameeriklaste traditsioonilist pühendumust samamoodi kuumutatud lihale. Seega on võimalus grillida kodus igal ajal. Vaatamata sellele, et sõna "grill" on seadme nimes olemas, ärge oodake sellest ainult seda funktsiooni - selle potentsiaal on palju suurem! Kaasaegses aerogrillis on lai valik funktsioone, mis võimaldavad teil valmistada erinevaid roogasid, mis kõik ei ole ainult maitsvad, vaid ka kasulikud.
Seade ja tööpõhimõte
Just nagu kõik geniaalsed. Konvektsioonahju koosneb ümmargusest, tavaliselt klaasist kolbist (pannist) ja kaanest, kuhu on paigaldatud võimas kütteelement ja ventilaatorid. Tan
soojendab õhku ettemääratud temperatuurini ja ventilaator ringleb õhku ja puhub ühtlaselt restidel asuvaid tooteid. Selle tulemusena keedetakse tooteid ühtlaselt, olenemata meetodist (küpsetamine, keetmine, röstimine). Sageli väidavad konvektsioonahjud, et ta on nagu vene ahi. Kaasaegsetes aerogrillides saate seada nii õhuvoolu temperatuuri 60 kuni 260 kraadini kui ka nende kiirust, nii et sa ei saa karta toodete kuivamist, nagu võib juhtuda vanade mudelitega, millel selliseid funktsioone ei olnud.

Tugevused ja nõrkused
Sageli on aerogrilli peamiseks eeliseks see, et see võib asendada mitmesuguseid erinevaid ja erinevaid kaliibrimisseadmeid oma köögis. Proovime välja selgitada, kuidas see väide on tõene. Aerogrilli vaieldamatuteks eelisteks on asjaolu, et selles saab süüa ilma õli ja muude rasvata, st toiduvalmistamise toiduga, mis on oluline teatud dieeti järgivatele inimestele või tervislikule eluviisile. Teiseks, konvektsioonahju abil saate teha kõik, mida mikrolaineahi saab teha: soojendada ja sulatada, keeda köögivilju; see võib küpsetada pirukaid ja küpseta putru; Seda saab kasutada roheliste, marjade ja seente kuivatamiseks; purkide steriliseerimiseks ja mitte ainult. Seega lisati grilli valmistamise algse idee juurde palju rohkem kasulikke funktsioone. Kolmandaks, konvektsioonahju abil saate oluliselt aega säästa, näiteks mitme erineva potti või väikese pottide kasutamisega, saate 30-40 minutiga ühe käigu jooksul valmistada kolmekäigulist õhtusööki (esimene, teine ​​ja magustoit). Samal ajal ei lõhnu üksteisega segunemine ja inimeste osalemine
Protsessi vähendatakse üksnes toodete puhastamiseks, lõikamiseks ja paigaldamiseks. Ja kui valmistate eraldi tassi, ei tunne te toitu lõhna ja see on veel üks eelis neile, kellel on köök koos toaga või on täielikult puudunud. Neljandaks, konvektsioonahju suudab suitsetada ja piinata, st taluda toodet suhteliselt kõrgel temperatuuril. Puuduseks on asjaolu, et lõppkokkuvõttes on meie reklaamimine, pehmelt öeldes, petmine ja konvektsioonahju ei asenda täielikult kõiki teisi teie köögis olevaid seadmeid. Näiteks, aurutamine on endiselt nõrk. See on veel mugavam toiduaine mikrolaineahjus mikrolaineahjus. Kui teil on pirukate jaoks juba pliit või ime pann, siis sa ei taha neid anda, sest toiduvalmistamise kiirus on neile madalam. Teine oluline puudus on kolvi tugev kuumutamine, mis võib olla väikeste laste jaoks ohtlik. Lisaks, hoolimata asjaolust, et tootja tagab pinge langemisel stabiilse töö, mis muudab konvektsioonahju maapiirkondadele, riigis jne väga atraktiivseks, kui pinge langeb väljalaskeavasse, siis tõenäoliselt väheneb seadme jõudlus. Igal juhul on olemas pretsedente. Seetõttu tuleb meeles pidada seda hetke, samuti asjaolu, et seadme tarbitav võimsus on piisavalt suur, kuid see toimib üsna pikka aega ja seetõttu ei saa see mõjutada vaid elektriarveid.
|
vali, millised parameetrid selle seadme valimisel keskenduda. Kõigepealt vastake ise küsimusele - mida plaanitakse valmistada
Kaldumine on kodukabariid ja majapidamispreparaatide steriliseerimine, siis võite kasutada lihtsat
kaugelt nüüd vaatama võimsust
väike nüanss: maht on näidatud kahes numbris, näiteks 10-14 liitrit. Fakt on see, et aerogrilli komplektis on rõngas, mis suurendab selle mahtu, vajadusel on see lihtsalt kolvi peal. Seega võimaldab kompaktne pere lahendus suurema ettevõtte valmistamiseks. Samuti on olemas mini-grillid (näiteks VES AH 999, selle maht on 7-11 liitrit). Kui oleme otsustanud seadme soetamise eesmärgi ja mahu osas, juhime tähelepanu teistele olulistele taktikalistele ja tehnilistele omadustele.
Aerogrilli võimsus on keskmiselt 600-1500 W (need on ühe seadme arvud, kuid tarbimine on näidatud erinevatele puhumiskiiruse ja temperatuuri režiimidele).
Ventilaatori kiirus. Lihtsatel mudelitel ei ole see reguleeritav ja ventilaator töötab ainult ühes režiimis. See ei ole alati piisav, seepärast on aerogrilli täiustatud mudelitel kolm kiirust.
Mitte kõigil aerogrillidel ei ole automaatset soojenemisrežiimi, kuid põhimõtteliselt ei ole see siin määrav tegur.

Kate võib olla eemaldatav või paigutatud spetsiaalsele kronsteinile. Mõlemal lahendusel on oma eelised ja puudused. Näiteks, kui kate on paigaldatud konsoolile, ei pea te otsima koha, kuhu see panna, kuum ja üsna raske. Teisest küljest suurendab selline teostus aerogrilli üldmõõtmeid.
• Juhtseade. Mudelitel on lihtsam paigaldada mehaanilisi seadmeid, neil on tavaliselt üks ventilaatori kiirus, seaded on elementaarsed. Rohkem „fantastilisi“ mudeleid on varustatud elektroonilise juhtseadmega, mis pakub suuremat valikut transpordiliike.
Kõik mudelid on varustatud taimeriga, ainus erinevus on see, kui kaua taimer on arvutatud (varieerub 1 kuni 24 tundi). Mõnes mudelis on reeglina need kallimad, samuti on olemas viivitatud küpsetusajastaja, mis on väga mugav näiteks lõuna või õhtusöögi soojendamiseks koju jõudmise ajaks.
Isepuhastuv funktsioon on olemas ka odavates mudelites ja kallimates valikutes. Kui ei, siis on see väga haruldane. Kuigi aerogrilli kasutajate arvates on pannile mõnikord vaja käsitsi pesta, pöörake tähelepanu järgmistele omadustele.
Kaal Nagu juba mainitud, tuleb mõnikord pudelit käsitsi pesta, nii et kaaluge, kas see osutub raskeks klaasist anumaks, näiteks vannis. Aga see on ka kohutav, et see maha jätta!
Konvektsioonahju hinnad
Kulude järgi on aerogrillid kõige lihtsam jagada kaheks suureks kategooriaks: lihtne ja keerulisem. Esimesel on mehaaniline kontroll, eemaldatav kate, ventilaatoril on tavaliselt ainult üks pöörlemiskiirus. Selliste konvektsioonahjude maksumus on vahemikus $ 70-140. Mudelid on keerulisemad (puudutus- ja elektroonilised juhtimisseadised, sulguriga kaas, mitu ventilaatori töörežiimi, automaatsed toiduvalmistamise programmid) avavad rohkem toiduvalmistamisvõimalusi ja on seega kallimad - alates $ 160. hoolikalt kontrollige, kas kõik on selle mudeli konfiguratsiooni standardist (erinevad restid, toodete eemaldamiseks kasutatavad tangid). Konvektsioonahju jaoks on mõttekas osta õhukesest klaasist roogasid - seda on parem teha pajaroogasid, samast õhukestest klaasist kastruleid suppide jaoks jne. Toit, mis on hinnanguliselt õnnelikele, kellel juba on aerogrill, võib olla väga maitsev. Või mitte üldse. Ühesõnaga, on vaja kohandada, harjuda, harjuda aerogrilli, katsetada erinevate toiduvalmistamisviisidega, sest toiduvalmistamise mehhanism erineb endiselt meie tavalistest ahjudest, kastidest ja lemmikpannide komplektist.
Kuidas valida elektripliit
Elektriline grill võimaldab teil grillida grillitud liha ja köögivilju kodustes tingimustes. On olemas järgmised seadmed: "kontakt-ny" või avatud rest, kompaktne või muljetavaldav suurus.
Tõelised grill-asjatundjad on elektrivõrkude suhtes skeptilised - nende arvates on see ainult selle seadme imitatsioon. Sellistes seadmetes ei ole söet, elavat tuld ja seetõttu ei ole maitsvat suitsu aroomi, mida praed, vorstid ja praetud köögiviljad on küllastunud. Neid puudusi kompenseerib siiski üks oluline eelis - elektripliiti saab kasutada kodus. Just sel eesmärgil leiutati ta umbes 30 aastat tagasi. Tõsi, kes seda tegi ja millistel tingimustel - ajalugu on vaikne. Kuid on kindel, et 1995. aastal kuulutas kuulsa poksija George Foreman, kes võitles pärast oma karjääri lõppu Mohammed Ali'ga ise, esimese kahepoolse elektriresti. Sellest ajast alates täiustatakse seadmeid pidevalt. Ameerikas on juba olemas elektriline grill, mis on nii täidetud elektroonikaga, et see suudab kontrollida toiduvalmistamise taset ja toimida MP3-mängijana. See ime tehnoloogia ei ole veel jõudnud meie turule, kuid on ka teisi võrdselt väärilisi mudeleid. Nende hind varieerub 2 kuni 50 tuhande rubla ulatuses. Keskmiselt on võimalik osta täiesti korralik üksus 3-4 tuhande rubla eest.
Lisaks on kaasaegsetel elektrilistel grillidel täiesti erinev kujundus ja kuju. Sisseehitatud seadmeid saab osta ja grillida otse köögis - pliidi kõrval gaasi- või elektripliitidele. Samuti on kompaktsed seadmed, mis kergesti leiavad koha igas köögikapis. Ja seal on üsna mahukad koopiad, mis on mõeldud toimimiseks riigis. Kaasas on jalad koos mitme riiuliga, millel on reeglina tooted ja kastmed. Tavaliselt on neil ka tuulekaitse - stenochku ümber perimeetri. Kõik need on aga välised erinevused; tegelikult saab kõik elektrilised grillid jagada kahte tüüpi - kontakt ja avatud võrku.
On olemas kontakt!
Kui te kavatsete valmistada grillitud roogasid kodus ja ei taha, et rasva põletav lõhn leviks korteris, ostke kontakti seade. Tegelikult on see elektriline pann grillitud soonega. Liha või köögiviljad on kütteseadmega otseses kokkupuutes - ja neil on röstitud ribad. Kõigil sellistel seadmetel on mittekleepuv kate, nii et sa ei pea pesema - lihtsalt pühkige pind niiske lapiga.
Kontaktitehnika võib olla ühepoolne (peate tooted üle keerama) või kahepoolne - panema koostisosad ribitud pinnale, sulgege kaas ja mõne aja pärast tooge küpsetama üheaegselt ülevalt ja alt. Topeltühik on väga sarnane elektrilise vahvli masinaga, ainult joonis annab sama tüüpi, triibuline. Selle abil saate küpsetisi hõlpsasti küpsetada, samuti valmistada kuuma võileibu, praadida munapuderit, liha, kala, köögivilju ja puuvilju. Tõsi, elektriline elektriline grill ei anna mitte ainult teie tassi tule suitsuga, vaid ei rasva seda - vabanenud õli lihtsalt koguneb pannile.
Mitte söe ja suitsetab
Need, kes soovivad valmistada grillitud tassi, mis sarnaneb sama palju kui söega keedetud, peaksid ostma grilliga avatud elektrilise spiraali. Muidugi, rasv tilgub Tengile, mulla see ja põletab, kuid liha või kala on rohkem toiduvalmistatud ja maitsestatud tõelise grillimise stiilis. Et vältida põletamist ja tahma, on parem paigutada seade tugeva väljatõmbaja alla või isegi viia selle väljapoole - näiteks maamaja verandale. Kui see valik sobib sulle, pöörama tähelepanu sellele, millist materjali on rest valmistatud. Grilliteadlaste sõnul on tõelised praed ainult malmist pinnal. Teiseks võite panna terasest ja viimastest - alumiiniumist mittekleepuva kattega. Nad ei talu kõrgeid temperatuure, mis tähendab, et liha ei röstida. Avatud grilliga elektriresti valimine selgitab välja, kui lihtne on seda puhastada, sest toiduvalmistamise ajal langevad toidu tükid ja lekivad rasva. Pöörake tähelepanu sellele, kas seade on lahti võetud ja kas kõiki osi on võimalik pesta eraldi. Samuti vaadake, kas grilli all on tilguti. Veelgi parem, kui see on täis lava, mida saab perioodiliselt muuta. Kui selliseid seadmeid ei ole, peate pind katta fooliumiga või pesta pärast iga küpsetamist.
Mis on elektripliidi võimsus?
Elektrivõrkude võimsus on vahemikus 1200 W kuni 2 kW. Kui ostate seadmeid (kontakt või avatud grill) mitte ainult kuumade võileibade valmistamiseks, siis vali masin tugevamaks. Mida suurem on tehnikaga kütteelementide võimsus ja arv, seda parem on liha ja kala keetmine. Mõned grillimisega seadmed võivad olla varustatud kahe sõltumatu soojenduselemendiga - ühel spiraalil saab toodet kiiresti praadida ja seejärel üle kanda ning lubada „jõuda” madalamal temperatuuril. Viimane funktsioon on kasulik praadide valmistamiseks.
Maitse ja värvus
Elektriresti keha värv ja materjal võivad olla väga erinevad. Odavates versioonides on see tavaliselt valmistatud plastikust, kallimates aga roostevabast terasest. Usaldusväärsus, nagu tootjad väidavad, on materjalid praktiliselt identsed, sest grillide valmistamisel kasutataval plastil on kaitsekate, see ei soojenda ja talub kõrgeimaid temperatuure.
Gaasi alternatiiv
Grill-grill võib olla mitte ainult elektriline, vaid ka gaas. Sinine kütus kuumutab küpsetusplaadi või laava, mis omakorda soojendab grillimist. Köögi mugavuse ja kvaliteedi poolest loetakse sellised grillid isegi paremaks kui elektrilised. Lisaks saab neid kasutada kodust eemal asuval piknikul, peamine on kaasata gaasiballoon. Selline grill maksab umbes 10 tuhat rubla.
Kuidas grillida
Selleks, et grill oleks kergem puhastada, tuleb enne küpsetamist taimeõli määrida harjaga, soojendusega ja seejärel panna tooted peale.
Enne seadme puhastamist veenduge, et see on lahti ühendatud.
Peske rest pärast iga toiduvalmistamist ja ärge jätke seda küsimust homme, vastasel juhul jäävad toiduained tihedalt kinni. Puhastamist on vaja alustada, kui grill on veidi maha jahtunud, kuid see on siiski soe.
Kui elektrivõrk ei lahti, ärge valage kogu seadmele vett - eemaldage suured toidujäätmed plastklambriga (see peaks olema komplektis) ja ülejäänud koguge kergelt niiske lapiga. Võite kasutada väikest kogust pesuainet. Pärast puhastamist pühkige kindlasti grill.
Kui kütteseadmel on määrdepiire, pühkige seda pehme lapiga või käsnaga.
Wok - hiina pott
Mis see on, kuidas süüa ja kuidas seda hooldada
Hiina pot on nõud, mida kasutatakse traditsioonilises hiina köögis praadimiseks, mis on maailmas tuntud juba sajandeid ja mida on harjunud toiduvalmistamis- ja toiduvalmistamisvahendites. Wok on üks praadimiseks sobivaimaid roogasid. Kettlers juhib soojust suurepäraselt ja väga kuumaks muutudes on need ideaalsed küpsetatud toidu küpsetamiseks. Siiski vajavad nad üsna palju õli (seetõttu on ka Hiina potid ökonoomsed).
Sellised toidud ei ole loomulikult igas köögis vajalikud, kuid tõeliste hiina roogade armastajatele on see hädavajalik.
Traditsiooniliselt on Hiina pudelil ümardatud põhi, mis on kinnitatud malmist ahjule ja kahe serva servale. Esialgu valmistati potid malmist, kuid sellised toidud on tänapäeval haruldased. Sellest hoolimata eelistavad paljud Hiina restoranide kokad seda poti versiooni.
Enamik kaasaegseid keevitajaid on valmistatud roostevabast terasest, vasest või alumiiniumist. Kaks käepidet asendatakse kõige sagedamini ühe pikkaga, nagu pika käepidemega pann. See muudab Hiina potti lihtsamaks. Lisaks on tänapäeval enamikul veekeetjatest tasane põhja, mis on kohandatud seda tassi kasutama, kui valmistate kaasaegseid pliidiplaatidel. Ümardatud põhjaga kausid toodetakse ikka, kuid nad vajavad spetsiaalset seista, mis on paigaldatud põletisse poti säilitamiseks ja ühtlaseks soojuse jaotamiseks. Siiski peegeldavad sellistel alustel olevad spetsiaalsed toed põletisse tagasi soojust, mis võib põhjustada tulekahju. Nii on tänapäevastes korterites parem kasutada tasapinnase põhjaga veekeetjat.
Ettevalmistus kasutamiseks
Ärge kasutage mitte-kleepuvaid potte. Hiina roogade valmistamisel vajalik soojus võib seda kergesti kahjustada.
Kõigepealt peate poti karastama. See protseduur eemaldab selle õli, mida tootjad määrivad rooste vältimiseks pottide põhja. Pott tuleb põhjalikult puhastada nõudepesuvahendiga, loputada ja süttida kõrgel kuumusel. See aitab vältida roostetamist.
Seejärel võtke üks või kaks supilusikatäit õli (saate osta spetsiaalset õli keeduks Hiina potis või kasutada mõnda teist kõrgekvaliteedilist õli) ja hõõruda seda poti siseküljel. Seejärel pühkige pott paberiga ja korrake protseduuri, kuni rätikule jäänud õli on puhas. Pott on nüüd kasutamiseks valmis.
Teist võimalust saate poti ettevalmistamiseks kasutada. Pärast algse õli kihi eemaldamist peate poti kuumutama ahjus või pliidiplaadil, laske sellel jahtuda ja korrake protseduuri mitu korda. Pärast seda on pott palju lihtsam pesta ja sellel on omamoodi mittekleepuv kate.
Hiina poti kasutamine
Küpsetamine hiina potis on väga lihtne. Kuid pidage meeles, et toiduvalmistamine on väga kiire protsess, nii et kõik koostisosad tuleb ette valmistada. Mäletad samal ajal, et väiksed identsed tükid röstatakse kõige ühtlasemalt.
Toiduvalmistamiseks on vaja terve supilusikatäis või. Bowler peab tule peale panema (keskmine kuni tugev). Esiteks valmistage liha ja kui see on röstitud, lisage köögivilju ja erinevaid kastmeid. Nüüd on vaja vaid paar minutit: selle aja jooksul küpsetatakse liha lõpuks ja köögiviljad muutuvad krõbedaks. Kui te potti üle pingutate, võivad koostisosad põletada ja köögiviljad võivad muutuda liiga märgaks ja pehmeks, leotades oma mahlas (köögiviljad peaksid olema krõbedad, mitte kleepuvad). Ärge unustage, et toiduvalmistamisel tuleb toitu pidevalt segada, vastasel juhul küpsetatakse neid ebaühtlaselt või põletatakse.
Küpsetamine kuumas õlis
Arvatakse, et see toiduvalmistamisviis pärineb Hiinast. Seni on see endiselt üks Hiina köögi "visiitkaarte" ning see hõlmab õhukeselt tükeldatud köögiviljade valmistamist mõnedes lusikatäites või üle suure kuumuse.
Selline praadimine koosneb tavaliselt mitmest etapist. See võimaldab samaaegselt valmistada erinevaid toiduvalmistamisajaga toiduaineid. Mõned pooltooted võidakse välja tõmmata ja hiljem lisada. Pärast seda tassi "läheb" ja sellele lisatakse kastmed.
Hiina kööki pakutakse keetmisel kahel viisil keedetud õlis. Liu eeldab, et küpsetatakse niiskeid toiduaineid, segatakse aeglaselt ja palju keeratakse koostisosi ühelt poolt teisele. Pao viis seisneb vastupidi kuivatatud kuivatatud toodete valmistamises ja maksimaalses võimalikus temperatuuris. Cooking kestab tavaliselt mitte rohkem kui ühe minuti.
Pärast kasutamist
Pärast kasutamist pestakse hiina potti pesuvahendiga kuumas vees, seejärel pühkige see ja määrige seda seestpoolt õliga. Kui pott on valmistatud malmist, tuleb seda rooste vältimiseks kohe pesta. Aja jooksul võib Hiina pott mustaks muutuda. See ei ole mustus, nagu te arvate, vaid vastupidi, märk sellest, et seda kasutati õigesti. Nad ütlevad, et seda pisem on pott, seda parem on selles süüa.
Kõik, mida tahtsid woki kohta teada saada
Küpsetamine on üks Hiina toiduvalmistamise peamisi meetodeid. See meetod võimaldab sageli toota tarbekaupadele parimat vormi - mahlane, loomuliku maitsega, õige tekstuuriga, et minimeerida vitamiinide kadu. Hiina toiduvalmistajad küpsetavad sageli erilist puuküttega ahju või gaasipõletit väga tugeva tule all. Leek väljub pliidist 30-40 cm.
Tavaliselt küpsetatakse seda spetsiaalses hiina pannil, mida nimetatakse “wok” - omamoodi pisut “lamedaks” poolrõngaga põrandaks. Küpsetamisel spetsiaalsetes ahjudes kasutab kokk kerge keevitatud terasest käepidemega, segades tooteid tossimisega (selliseid woksid müüakse IKEA kauplustes - suurepärase soetamise suveks suvel katseteks).
Linna korteri tingimustes on kõige parem kasutada malmist wokit, mida kasutatakse ajaloolises kodumaal madalal kuumusel. Üldiselt on wok universaalne. Hiinas ei ole see ainult pann, vaid ka praepann ja kahekordse katla alus ning pott paljude suppide valmistamiseks. Ja meie elus leiab ta oma koha, rääkimata katsetest iga Kagu-Aasia köögi - Tai, Vietnami, Indoneesia ja teiste.
Nüüd saab metall- või klaasist kaanega malmist woksid osta paljudes suurtes kauplustes, nagu Teie maja, Crocus City, Ramstor, Woshi kaubamärgi kauplustes ja muudes. Sellised woksid on tavaliselt kohandatud tavaliste plaatide jaoks. Nende põhi on tasane väljaspool - tavaliselt läbimõõduga 16 cm (mis muide on oluline elektripliitide omanikele). Selline anum on võimeline koguma piisavalt soojust, kui seda enne küpsetamist korralikult kuumutatakse, mis annab meile võimaluse lähendada võrdluskontsentratsiooni, värvi ja maitset. Kuid isegi ta ei saa korraga võtta rohkem kui 200-300 g tooteid. Seetõttu ei ole üks olulisemaid nõuandeid pannile üle koormata (see viitab suures osas kõikidele köökidele, mitte ainult hiina keelele), ja parem on praadida kõike paari nippe, lastes wokil enne iga panemist kuumutada, eriti pärast kogu toiduvalmistamisprotseduuri. võtab tavaliselt minutid. See kehtib ka järjestikuse praadimise kohta. Kui on palju koostisosi, praaditakse neid tavaliselt eraldi kuni peaaegu täieliku valmisolekuni ning seejärel viiakse need kokku ja valatakse kastme peale.
Ärge unustage - enne esimest rakendust tuleb valatud malmist (või terasest) korralikult õliga kuumutada, sest muidu jäävad toidud küpsetamise ajal kinni. Menetlus ei ole tülikas, kuid õnneks on see suitsune, seda tuleb teha ainult üks kord. Kaltsineerimise tähendus on luua katla pinnal mingi mittekleepuv soojust modifitseeritud taimeõli kiht. Kui te teete seda õigesti, moodustub woki pinnale õline läikiv kile, mida ei kuumutata isegi kuuma veega.
Soovitatav on malmist toiduvalmistamine mitmesugusel viisil kaltsineerida. Üks lihtsamaid (ja turvaliseks kasutamiseks kodus) - ahjus. Selleks peske wok põhjalikult kuuma veega ja pesuvahendiga (sageli soovitatakse malmist kuumutada, et põletada pinnalt tehniliste õlide jäägid, kuid imporditud toite ei näi seda vajavad), eelistatavalt harja või jäme puhastajaga ja mitte vähem loputada põhjalikult. Pühkige kuivaks, pühkige hästi õliga (kõige parem, rafineeritud õli kõrge põlemistemperatuuriga - rapsiseemne, sojauba, mais) ja pange tund aega 15 ° C-ni kuumutatud ahju. Tulevikus muutub see kleepuv kiht järk-järgult tugevamaks. Pärast kasutamist peab wok olema leotatud kuumas vees, kui selle pinnale jäävad toiduainete osakesed, ja seejärel pestakse pehme pesu ja väikese koguse mitte-abrasiivse pesuvahendiga. Vajalik on väga delikaatselt pesta ja sünteetiliste vahenditega on parem mitte olla innukas.
Üldiselt on olemas arvamus, et malmist roogasid ei tohiks kunagi pesta pesuvahenditega. See hävitab kaitsekihi väidetavalt. Minu isiklik kogemus (ja mitte ainult minu) ütleb, et kui te ei pinguta seda tugevate detergentide ja töötlemata pesuvahenditega, siis on teie wok alati suurepärane kuju. See, mida ei saa kindlasti teha, on jätta see märjaks ja süüa keedetud toitu - raua rooste. Valmistatud, pesta, kuivaks pühkida. Kui teil on elektripliit, siis järgige põhja põhja. Valmistatud tehases kõrge säraga, see roostes eriti kiiresti, kahjustades soojusülekannet.
Järgige neid eeskirju ja te ei pea ostmisega pettuma.
Kui malmist wok tundub olevat kallis (mõistlik hind selle eest on umbes $ 50, siis on väga raske leida odavam), siis võite proovida saada koos oma mittekleepuvate kolleegidega, mida toodavad erinevad ettevõtted sügava pannil, pika käepidemega ja üsna suure lameda põhjaga. Kuigi see ei ole päris nii, kuid toodete segamine tossinguga on üsna põnev.
Minu arvates on täiesti vale variant wok, mis on valmistatud õhukestest metallidest koos teflonkattega käepidemetega, nagu tavaline kastrul. Sellisel laeval, välja arvatud vormil, ei ole mingeid omadusi, mida me vajame: see ei hoia soojust ja on võimalik sekkuda ainult spaatliga. Siinkohal tuleb märkida, et kui soovid, võite teha ilma wokita üldiselt, kuid esiteks on see saatjaskond ja eriline atmosfäär ning teiseks, väga mugav asi!
Muide, tasub vaadata tavapäraseid riistvara kauplusi - meie tööstus toodab malmist paksud seinaga lamedate seinte ja lamedate kitsaste põhja ja kaanega väga sarnast kaanet - see ei ole muidugi malmist, vaid siiski palju parem kui kõik teflonvariandid ka tuleks süüdata).
Kuidas valida grill, grill, grill
Sõna "brazier" tuli vene keelele araabia keelest, selle tähendus (vastavalt Ushakovi sõnastikule) on Venemaa ja Kaukaasia kaguosas kasutatav põrkeraud. "Grill" - prantsuse keeles. griller - praadida. See on küpsetuskapp, mis aitab praadida lindude rümpasid, suuri lihatükke traatriiulil või pöörlevatel varrastel. Eeltingimus - infrapunakiirguse olemasolu. "Barbecue" sisenes hiljuti vene keelde. Sõna populariseerimine loomulikult aitas kaasa romaanile M. Mitchellile "Minnes tuult."
Grill on praadija praetud või suitsutatud toodete valmistamiseks. Grillide hooaja on täies hoos ja silmades käivates kauplustes on nii palju kaasasolevaid seadmeid. Tõsi, sellise sordi puhul on lihtne eksida, eriti kuna isegi nimes on teatud segadus ja sama seadet erinevates kauplustes võib nimetada „grilliks“, „grilliks“ või „grilliks“. Erinevad nimed on peamiselt tingitud asjaolust, et kõik need sõnad olid vene keeles teistest keeltest. Kuid filoloogilised raskused, mis ei huvita neid, kes soovivad grillida, on nende jaoks peamine asi, mida valida. Ristkülikukujulisi kodumajapidamises kasutatavaid seadmeid, mis ei ole grillitud, kuid varrastega nimetatakse "grilliks", ümmarguseid grillimisega küpsetajaid nimetatakse "grillideks", imporditud ristkülikukujulisi praepuid nimetatakse tavaliselt "grilliks". Sellist tõlgendust võib leida: „grill” on grillimis- ja kaanega seade, „grill” on sama grill grilliga, kuid ilma kaaneta, “brazier” - grill ilma grillita ja ilma kaaneta. Olemasolevate erinevuste tõttu on raske kindlaks teha, milline seade on teie ees, seega on oluline mõista omadusi. Ilma eranditeta võivad grillid, grillid ja grillid olla statsionaarsed või kaasaskantavad. Statsionaarseid seadmeid kasutatakse kas kohvikutes, söögikohtades või äärelinnades ja eramajades, nagu nad ütlevad juba sajandeid. Kaasaskantavad fokused võivad olla kokkupandavad. Kokkupandud olekus muutuvad nad portfellideks, mis ei võta pagasiruumis palju ruumi. Kokkupandavad grillid, grillid või grillid on üsna mahukad ja kaaluvad üle 7 kg. Lisaks erinevad kõik seadmed kütuse tüübist, mille jaoks need on projekteeritud. Kõige populaarsemad on puusüsiõlijad, kuid need on ka kaubanduslikult saadavad gaasid, mille jaoks on vaja gaasiballooni. Kuid küttepuud sobib väikese hulga pakutava rösteri jaoks, nii et kui kasutate ainult seda tüüpi kütust, siis olge ostmisel eriti tähelepanelik.
Ebatavaliselt mugav - nad paigutasid pagasiruumi väikese kohvri ning igal kliirimisel, rannas ja isegi kõrghoone hoovis, saate kasutada valmis lõõgastust, kus saab süüa lemmik kebabi peaaegu kõigile. Kuid see ei ole alati nii lihtne transportida, sama lihtne tegutseda. Selliste seadmete pika ja eduka toimimise jaoks peate teadma palju nüansse. Mida kergem on kaalu kaal, seda õhem on põranda seinad, mis tähendab, et seadme korduval kasutamisel tekib rohkem raskusi. Paljud meie kaaskodanikud on juba “põlenud”, kiirustades kerge, kokkuklapitava, erksavärvilise seadme omandamisega, mis lõi ja lakkas pärast esmakordset kasutamist kokku, ning ei suutnud valmistada ühte osa kebabidest. Pealegi ei ole sellised kahetsusväärsed tulemused alati tingitud sellest, et tootjad kasutavad madala kvaliteediga metalli, paljudel juhtudel ei lugenud kasutajad juhiseid ja neid kasutati valesti. Fakt on see, et peaaegu kõik kokkuklapitavad grillid, grillid ja grillid, eriti seoses imporditud seadmetega, ei saa kasutada küttepuid, mille puhul esineb paratamatult seinte kõverus. Lisaks ei saa paljudes sellistes seadmetes isegi süüa valmis ostetud põletusseadmeid. Nad tuleks panna juba kuumutatud põrandale, mis on tingitud. Selleks kasutatakse söe jaoks spetsiaalseid ringe (mida nimetatakse sageli "starteriks") - mugava käepidemega metallist 3-5-liitrisi konteinereid, kus söe põleb eelnevalt umbes 20 minutit. Kütuse "valmisolek" määrab konkreetne hallikas õitsemine. Need starterid ostetakse eraldi ja loomulikult vajavad transportimise ajal pagasiruumi. Lisaks ei pea kivisüsi ise, kui see on võrgus oleval, kokkupuutel praeeri seintega. Kompaktne kokkuklapitav grilli kõrgetel jalgadel ei suuda soojust pikka aega hoida, mistõttu nad sobivad paremini vorstide, vorstide, tükeldatud praadide, see tähendab nende toitude valmistamiseks, mida meie Lääne-naabrid piknikul ravivad. Venemaa kebabide armastajad peaksid kasutama ka patriootilisi kaminaid - kollektiivset grilli, kus pakutakse suurt kivisöekogust. Aga siin, kui ostad kokkuklapitava mudeli, peate pöörama tähelepanu seinte paksusele ja järgima rangelt juhiseid. Kodumaise toodangu kokkuklapitavate grillide hulgas on mudeleid, kus tootjate sõnul saab kasutada ka küttepuud. Sellegipoolest on kokkupandavate seadmete pikema eluea jooksul parem kasutada valmis süsi. Püüdke eelistada mudeleid, millel on minimaalne arv väikseid eemaldatavaid elemente. Metsas, kuid rõõmsas firmas vähemalt üks kruvi, kuid kindlasti kaob.
Ühekordne tulekahju
Ühekordselt kasutatavad grillid või grillid, mida pakuvad paljud kauplused, on hea alternatiiv kergele kokkuklapitavale grillile, grillile ja grillile. Ühekordne pintsel (grill) on salv, mis on suletud alumiiniumfooliumi polüetüleenist (20x30 cm või 30x25 cm), milles on järjestikku paigaldatud: kivisüsi, õhuke metallvarda ja traat. Söe süütamiseks ja soovitud temperatuuri ootamiseks peate lihtsalt painutama kahte serva küljel olevat perforeeritud sakki. Ühekordselt kasutatavad grillid on mõeldud 90-minutiliseks tööks ja võivad valmistada kuni 4 kg lihatooteid. Pärast kasutamist saadetakse alumiiniumkonteiner prügikotti. Kaaluge ühekordselt kasutatavad grillid umbes 300 g ja maksavad 130 kuni 250 rubla. Ühekordselt kasutatavad briziersid võimaldavad teil säilitada metsa puhtust ja ilu, sest nende järel ei ole kõrvetatud rohi. Üldiselt on metsale reisimiseks väga mugav. Paljudes Euroopa riikides müüakse ühekordselt kasutatavaid grilliküte isegi bensiinijaamades.
Kaasaskantav, kuid alati kompaktne.
Lihtsaimad seadmed on põletik, milles sütt põletatakse. Allosas on mahuti, mille jaoks on puhur tuhale, mille peale paigutatakse rest, millele tegelikult roog valmistatakse. Pane see struktuur jalgadele. Suure suurusega seadmetel on tavaliselt pann või väike laud, millele saab panna vürtse. Väga sageli on nendel seadmetel kaks ratast, nii et kui teil on rohkem või vähem taseme teed, saate selle asemel tõmmata kamina. Grillid ja grillid on valmistatud roostevabast terasest, kaetud kuumuskindla värvi või mela-keraamikaga, kuid seadmed on valmistatud malmist. Valides ei keskendu ilu. Peaasi - tugevus, kasutusmugavus, vastupidavus. Maalitud osadest lendab värv kiiresti, roostevabast terasest pisut. Kõige parem on osta malmist või metallist must must. Paljudes mudelites võib ülemine grill, millele roogasid valmistatakse, oma asukohta muuta. Kõige sagedamini on söe suhtes kaks või kolm kõrgust. Sellepärast saab liha praadida, paigutades selle söest lähemale või kaugemale, sõltuvalt soojuse astmest. Kui paned resti alumisele tasandile, saate grilliga keeta vett või suppi soojendada. Enne esimest kasutamist on soovitatav võre küpsetada põhjalikult.
Pöörake grillikate
Kui võimalik, siis on parem osta kaanega mudel. Lõppude lõpuks, kui kaas on suletud, peegeldub soojus selle pinnalt ja langeb keedunõusse ja ülevalt, nii et liha küpsetatakse ühtlaselt. Lisaks kulub vähem aega iga tassi valmistamiseks. Suletud kaanega välditakse lahtise leegi välimust, nii et roog ei põle. Ja mis kõige tähtsam, kaan muudab grilli kiireks katlaks. Piisab sellest, kui söest laastud hakkavad leppima (saate neid eelnevalt veega leotada) ja kuiva aromaatsete maitsetaimedega, sulgeda grillikate ja suitsu ka suitsutatakse vähe ja seetõttu eriti maitsvat. Kaanet on raske eraldi sisse nõuda, seega on soovitav kohe osta seade, milles see on.
Gaasiruum
Välisriigi tootjad pakuvad palju gaasigrillide mudeleid, kuid neid ostetakse Venemaal väga erinevatel põhjustel harva. Väliselt on need seadmed üsna huvitavad. Selliste grillide põhjas on üks või kaks gaasipõletit, neil on suur katel. Katusel on vulkaanilise päritoluga kivid, nn "lava kivid". Grill asub peal, kus tooted on virnastatud. Selles seadmes olevat gaasi ei kasutata toiduvalmistamiseks, vaid lava kivi soojendamiseks, mille soojust valmistatakse hamburgerite, kebabide ja muude maiustuste valmistamiseks. Lava kivi on hea alternatiiv söele. Selle soojusheide on kaks korda suurem, neelab rasva hästi, nii et see ei suitseta ega suitseta. Peske kivid regulaarselt veega. Ühe kivi ressurss on umbes kolm aastat. Uute kividega saab osta samades kauplustes, kus müüakse grille ja grillikuid. Gaasiküpsised maksavad 120 $. Hind sõltub kasutatud materjalide mahust, gaasipõletite arvust jne. Muidugi ei saa piknikule piknikule minna, ja suvel on võimalik seda mugavalt kasutada, eriti kui on olemas probleem küttepuudega. Gaasigrillid võivad olla varustatud ka laudade ja kaubaalustega ning neil on kaks ratast, mis võimaldavad mugavat transportimist kohast teise.
Andmed
Kõigi vastavate profiilide kauplustes pakutakse komplekti grillide, grillide ja grillide jaoks. Lõpetame kõige huvitavam. Esiteks on see ümmarguste ja ristkülikukujuliste topeltvõrkude komplekt, millel on pikk käepide. Selliseid võrke saab kasutada igal grillil või grillil. Nad on eriti head keedetud väikeste portsjonite liha, kala ja lihapallide valmistamiseks. Te ei pea iga tükki ümber keerama, piisab, et grillida pika käepidemega ja keerata seda üle ning tooted hakkavad praadima teisel pool. Võre ostmisel on parem eelistada teflonkattega mudeleid. Ärge unustage kerget terasresti hästi soojendada ja õlitada enne kasutamist, et kala ja sibulad ei jääks sellele kinni. Kahekordsed võrgud, millel ei ole kleepuvat katet metallist käepidemega, maksavad ainult 50-60 rubla. Mittekleepuva kattega restid ja pikk puidust käepide - 260 rubla. Lisaks restidele on müügil ka mitmesugused kaubaalused, mis pannakse restile peeneks hakitud tükkide valmistamisel. Nad võivad isegi pannkoogid küpsetada. Enamasti on õhukesest fooliumist kaubaaluseid, mis soojendavad hästi ja soojendavad kiiresti. Selliseid õhukeseid ühekordseid kaubaaluseid müüakse mitmes tükis ja see maksab 20 rubla. kaubaaluse jaoks. Müügiks on palju erinevaid komplekte, mis koosnevad pikkadest puidust käepidemetest, tangidest, spaatlist ja kahvlitest. Selliste komplektide maksumus on vahemikus 150 kuni 1000 rubla. sõltuvalt materjalidest ja disainist. Tõepoolest, mõnikord muutuvad tangid tõeliseks kaunistamiseks. Söe süütamiseks ei pakuta mitte ainult spetsiaalseid tulemasinaid ja pikki võistlusi, vaid ka brikette, mis pannakse söele ja pannakse tulele ning söe ise süttib kuumast brikettist. Teine oluline lisavarustus on grillharja. Põhimõtteliselt saab kasutada tavalist traat-käsna. Grilli jaoks on lisavarustusena saadaval lambid, taskulambid ja isegi Hiina laternad. Kuid sel juhul tähendab „grill” mitte liha roogasid, vaid sõprade kohtumist looduse ringis. Grillid, grillid ja grillid müüakse peaaegu kõikjal, alates riistvara kauplustest, kus sageli on „vanamoodsates” toodetes grillimisvõimalusi ning suurte võrgupoodide lõppedes domineerivad seal imporditud mudelid, kuigi leiad kodumasinad. Paljud online-kauplused pakuvad erinevaid ettevõtteid. Kanadast toovad paljud grillimudelid, eriti gaasi. Kuna enamik tootjate nimesid ei ole tarbijatele teada, ei müü müüjad neid eriti, nad näitavad ainult päritoluriiki.
17.4. Olemas on kööginõud
Lauanõude klassifitseerimine materjalide kaupa
Klaasnõud
Klaasi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini klaasi. Kuid lisaks väga elegantsetele klaas- ja kristalliklaasidele, klaasidele, vaasidele, klaasidele, taldrikutele, tassidele ja taldrikutele leidub regulaarselt kuumakindlast (borosilikaadist) klaasist või klaasist keraamikast teekannu ja pannid. Selliseid potte saab ohutult paigutada nii ahju kui ka mikrolaineahju. Tänu nende läbipaistvusele on sul alati võimalik näha toiduvalmistamise tassi olukorda ja kuna klaas on keemiliselt inertne materjal, siis on teil kindel kaitse maitse või muude toiduvalmistamisomaduste muutuste eest.
Keraamika ja keraamika
See osa sisaldab pottide valmistamiseks mõeldud potte, ahjus või mikrolaineahjus erinevaid keraamilisi kustutuskonteine, samuti kõiki lauanõusid - tassid, taldrikud, kannud, kausid jne. Keraamiliste toitude tõsine puudus on selle kasutamise võimatus pliidiplaatidel, kuigi on ka erandeid, nagu keraamilised broilerid ja turksid.
Portselan ja savinõud
Tavaliselt on need lauanõud: taldrikud, taldrikud, pistikupesad, tassid, salatikausid jne. Samuti on olemas toiduvalmistamiseks kuumtöödeldud portselanist ja savinõud: küpsetusvormid ja pannid, mis sobivad kasutamiseks ahjudes.
Valu malm
Rootsi malmist grillpann
Malm on esimene metall, millest inimkond hakkas valmistama tööstuslikus mahus roogasid. Siiski on malmist köögitarbed ikka populaarsed. Malmil on väga kõrge soojusvõimsus, mis võimaldab roogadel soojeneda kõrgetele temperatuuridele (alumiinium ei suuda seda temperatuuri tõsta kõrgema soojuse ülekande tõttu) ja see on vajalik, kui tegemist on näiteks grillide, woki või küpsetuspannkookide valmistamisega.
Malmist tassid võib jagada nõudega kaetud või ilma. Katmata valumalmist köögitarbed kipuvad roostetama, kui need jäävad märjaks, kuid omavad loomulikku kleepumist. Mõned tootjad kasutavad katmata valuraudade küpsetamist õlis kõrgetel temperatuuridel, mis võimaldab luua täiendava kaitsekihi, mis suurendab malmi korrosioonikindlust ja mittekleepuvust. Katmata malmist köögitarbed on üks kõige vastupidavamaid kööginõudeid, mida saab kasutada määramata ajaks, kui seda ei langeta ega hooldata korralikult. Isegi kui malmist pann on tugevalt poorne, saab seda taastada.
Malmist nõud on kaetud emailiga ja mittekleepuva kattega (viimane on vähem levinud). Emaljas ei võimalda malmist roostet, kuid samal ajal kaovad roogade loomulikud mittekleepuvad omadused, lisaks on isegi kõrge kvaliteediga emailiga kaldumine ja madala kvaliteediga email, mis katab enamiku odavaid roogasid, puruneb piisavalt kiiresti. Soovitatav on kohe lõpetada röstitud emailiga nõud, sest esimese kihi kohale jaguneb email enam edasi ja sattub toitu ning selle koha toidud hakkavad roostetama. PTFE (teflon) baasil olev kate kaitseb roostevabast terasest roogasid ja korrutab põletusevastaseid omadusi. Sellise katte puuduseks on suhteline nõrkus (kaks kuni kolm aastat), lisaks on PTFE valamise kohta malmi pealekandmise tehnoloogia üsna keeruline.
Vask ja messingist köögitarbed
Vask- ja messingivahendid ei ole tänapäeval väga populaarsed. Vesi, mis puutub kokku toidu hapetega õhus, läheb lahusesse ja lahustuvad vaskühendid on äärmiselt toksilised. Teisest küljest on vasel kõige parem soojusjuhtivus metallide vahel, millest nõud valmistatakse. Sel põhjusel on seda kasutatud mitmekihilistes terasest köögitarbed. Praegu kasutatakse vaske keedetud vee (samovaride, veekeetjate) roogade valmistamiseks (sisemiselt hoolikalt lõigatud) ning enamik ülejäänud „vasest” roogasid on lihtsalt kaetud vasega, et tagada atraktiivne disain.
Messing (vase ja tsingiga sulam), mis on inertsem materjal, on enam-vähem massiivselt kasutatav ainult keedetud moosi ja samovaride valmistamiseks.
Roostevabast terasest köögitarbed
Kõige populaarsem on roostevabast terasest köögitarbed koos alumiiniumist ja malmist valmistatud nõudega. Söögitootmiseks kasutatavate sulamite korrosioonikindel teras sisaldab vähemalt 17% kroomi. Nõude valmistamiseks kasutatav teras võib olla niklit sisaldav (austeniitse klass - mittemagnetiline). Selliste teraste hulka kuuluvad klassid 304 vastavalt AK1-le, mida mõned tootjad nimetavad 18/10-ks (see on analoog 12–18Н9 terasest vastavalt GOST-ile), klassid 201, 202, NTK D11 jne. Nõude valmistamiseks võib kasutada ka neljaklassi klasse 430. (kaubamärgi 03Х17 analoog vastavalt GOSTile) või, nagu mõned tootjad on määranud, 17/0, nr 5С 180, ^ Е443СТ, ^ Н21СТ ja teised, mis kuuluvad ferriitklassi - magnet. Turul on suur valik roostevabast terasest köögitarbeid. Peamised erinevused erinevate kaubamärkide ja seeriate vahel on konteinerite tehnilised omadused - seina paksus ja soojuse jaotuskihi paksus (TPC). Roostevabast terasest mahutid valmistatakse sügavkülmalt külmvaltsitud lehest, mille pinnaviimistlus on 2B (peegeldatud) ja millel võib olla erinevaid vorme. TPC kinnitatakse paagile kõrge temperatuuriga jootmise või difusioonkeevituse meetodil. TPC on alumiiniumist või vasest ketas, mis on ümbritsetud roostevabast terasest, tavaliselt ferriidiklassist. See võimaldab kasutada selliseid köögitarbeid induktsioonipliidil. Mõnikord on induktiivsete soojusallikate tõhusamaks kasutamiseks TPC-sse paigaldatud magnetilisest terasest valmistatud täiendav terasplaat. Nõude käepidemed kinnitatakse konteinerisse kas kontaktpunkti keevitamise teel või neetide abil. Lihtsaid tooteid, mis ei ole mõeldud plaadile kasutamiseks, valmistatakse ilma TRS-i kasutamiseta. Pinna viimistlemiseks kasutatakse kahte peamist poleerimistüüpi - peegel ja matt, samuti nende kombinatsioon. Roostevabast terasest nõud võib kasutada nii toidu valmistamiseks kui ka ladustamiseks. Koduseadmed valmistatakse vastavalt GOST 27002-86-le, mis on imporditud - vastavalt EN ja teistele rahvusvahelistele standarditele. Praegu on suur osa turul olevatest Euroopa kaubamärkidest valmistatud Hiinast, mõnedest Türgist ning kõige odavamatest ja madala kvaliteediga toodetest Indias. Nendes riikides toodetud roogade eripäraks on see, et kohalikke tootjaid ei koormata rahvusvaheliste standardite järgimisega ning seetõttu määratakse selliste toitude kvaliteet reeglina importija spetsifikatsiooni järgi.
Alumiiniumist köögitarbed
Alumiiniumist köögitarvete eelised hea soojusjuhtivusega, kasutusmugavus. Sobib mittekleepuvate pindade pealekandmiseks. Vastavalt tootmismeetodile valatakse ja tembeldatakse. Pressitud nõud ulatuvad 5 mm paksuseni, valatud nõud on põhja 4 mm ja jõuab 10 mm. Reeglina, mida paksem on tassi põhi, seda parem on soojus jaotatud ja seda parem on ka roog. Muidugi on vaja pöörata tähelepanu nõudele kantud mittekleepuva katte omadustele. Köögitootjate tootjad toodavad ka anodeeritud alumiiniumtooteid (anodeeritud alumiinium) - alumiiniumi, millel on elektrolüütilise vanniga saadud vastupidav oksiidkate. Nõukogude ajal kasutati ka katmata alumiiniumist köögitarvete tootmist, kuid kuna alumiiniumi kokkupuude toiduga viib keemilise reaktsiooni ja metalli vabanemise toiduks, siis selliseid toite ei kasutata praegu.
Titaani köögitarbed
Terasest väiksema titaankaalu tõttu valmistatakse turismivahendeid massiivselt. Kuna metallil on hea soojusjuhtivus, on viimasel ajal püütud sellest küpsetamispannid ja pudelid välja viia, kuid köögis kasutatuna, kus roogade kaal ei ole otsustava tähtsusega, ei ole olulisi eeliseid alumiiniumi või terasega võrreldes. titaan ei ole.
Plastist nõud
See on valmistatud polüstüreenist ja muudest materjalidest. Reeglina on see mõeldud ühekordseks kasutamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt kiirtoidurestoranides (kiirtoit) ja piknikute korraldamisel. Mõned plastitüübid ei ole mõeldud kuumade toitude või alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuna need toodavad kahjulikke aineid, kui need puutuvad kokku kuumuse või alkoholiga kokkupuutel. Taaskasutatavad plastist nõud võivad olla ka inimeste tervisele ohtlikud. See kehtib eriti melamiini toodete kohta.
Paberid (ühekordselt kasutatavad)
Praegu kasutatakse paberivahendeid palju harvemini. See on tingitud asjaolust, et paberist tasside valmistamine on tehnoloogiliselt keerulisem kui plastist tembeldamine. Paber või õhuke papp on reeglina veega tõrjuvate ainetega ligunenud. Üsna sageli kasutatakse seda tefloni. Selliste roogade ulatus on sama, mis ühekordselt kasutataval plastil.
Silikoonid
Kui räägime silikoonist roogadest (mitte roogadest, mis sisaldavad mõningaid silikoonelemente), siis valdav enamus neist on küpsetamisnõud. Silikoonist kaaned pannidele ja pottidele on samuti üsna suured.
Tefloonid
Teflonpann
Kõige populaarsemad tänapäevased nõud - mittekleepuv kate, mida sageli nimetatakse tefloniks. Ainet "Teflon" patenteeris firma Virop. Ta avas kogemata ühe ettevõtte tehaste füüsikute ja teadlaste poolt. Aine oli absoluutne inertsus, mis muutis selle teadlastele atraktiivseks. Teflonkatet kasutati erinevates piirkondades, alates sõjaväetööstusest raadioseadmeteni, kuni seda lõpuks valmistati nõudude valmistamiseks. Nüüd toodavad paljud ettevõtted nõud ilma pinnata, kuid kõik kasutavad seda ainet oma koostises ja inimestes nimetatakse kõik pannid tefloniks.
Tefloni mittekleepuv omadus muudab selle eriti atraktiivseks! Sellel roogal saab valmistada tervislikku ja mahepõllumajanduslikku toitu. Võite valmistada vett ja õli lisamata. See on võimalik, kuid mitte vajalik. Toit ei põle sellisele pannile, isegi kui see on söestunud, kuid kui lisate natuke õli, võtab toode atraktiivsema ja isuäratavama ilme! Mitte-kleepuva kattekihiga pannil kasutamisel kasutage kindlasti spetsiaalseid labasid - see pikendab teie lemmikplaadi eluiga. Tefloniga kaetud nõud võivad olla terasest või alumiiniumist, väljastpoolt emailitud või silikoonkattega. Terasest roogasid muidugi parem, kuid see on üsna kallis. Niisuguses anumas alumiinium käitub korralikult - ei avalda selle omadusi, seetõttu, kui te ei kavatse seisma ahjus päevas ja öösel, saate valida alumiiniumpannu. Samavõrd oluline on mittekleepuva katte struktuur. Rakuline kate tagab pannu põhja ühtlasema kuumutamise ja toitu kuumutatakse kiiremini. Lisaks on see kate vastupidavam.
Pöörake tähelepanu poti põhja - täiesti tasane põhja aitab kaasa ka kiirele ja ühtlasele kütmisele. Ja pannil olevad sooned suurendavad küttesüsteemi, kuid on head ainult gaasipliidide jaoks, klaas-keraamilise pliidi jaoks eelistatavalt siledaks põhjaks. Teflonpaneeli põhi peab olema piisavalt paks - see takistab pannu deformeerumist. Kuigi deformatsioon võib põhjustada järsu temperatuuri languse. Mitte mingil juhul ärge asendage kuuma panniga külma vee all! Nõude deformatsioon võib põhjustada veel ühe ebameeldivuse - mittekleepuva katte hõõrdumise. Kui te täidate kõiki tootja tööalaseid nõudeid, võib teflonpaneel olla sõltuvalt seina paksusest 3 kuni 10 aastat.
Paljud tootjad pakuvad meile tefloniga kaetud toite.
Valmistatud toitude valik hõlmab mitmeid ridu.
Liin "Sprint" on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks praktilistele inimestele. Seina paksus 2,5 mm. Nõud on kaetud tefloniga ja ka silikooniga või tefloniga.
Norma liin on elegantne lauanõud, mis tagab ühtlase soojusülekande ja säästab energiat. Seina paksus 3 mm. Katte sees on kaetud tefloniga ja väljaspool silikooni või teflonit.
Extra liin on kaasaegne disain ja originaalsed käepidemed, mis on valmistatud mattmust kuumuskindlast bakeliidist. Seina paksus 3 mm. Sise- ja väliskate Teflon. Poleeritud reljeefpõhi. Selle joogi roogasid saab pesta nõudepesumasinas. Sobib kasutamiseks gaasi-, elektri- ja klaaskeraamilistes ahjudes.
Golden liin on prestiižne ja väga mugav kasutada. Selle liini köögitarbed on mõeldud intensiivseks kasutamiseks, tal on kõrge jäikus, hea soojusjuhtivus ja ühtlane soojusülekanne. Seina paksus 3,5 mm. Sisemine kate on teflon ja välimine sinine portselan email. Reljeefpõhi koos siiditrükiga. Käepidemed on valmistatud sinist termokindlast bakeliidist. Sellised nõud sobivad kasutamiseks gaasi-, elektri- ja klaaskeraamilistes ahjudes.
Line "Elite" on mõeldud professionaalseks kasutamiseks. Praktiliselt ei lagune, ei anna toidu maitset ega lõhna, annab väga ühtlase temperatuuri jaotuse. Seinte paksus on 6 mm. Sisemine kate on teflon ja välimine on oranž portselan email. Käepidemed on valmistatud puidust. Kööginõusid kasutatakse gaasi-, elektri- ja klaaskeraamilistes ahjudes. See roog on valmistatud Saksamaal ja on väga kõrge kvaliteediga. Seeria alumiiniumisulamist plaadi põhjas on nn mittekleepuva kattekihiga - nn põhja-sandwich-tüüpi nõusid. See mitte ainult ei paranda soojuse jaotust, kõrvaldades kohaliku ülekuumenemisega alad, vaid suurendab ka soojusvõimsust. Sellel roogal jääb toit pärast keetmist mõnda aega soe. Erilist tähelepanu tuleb pöörata kausi käepidemetele. Nad klapivad, kui nupp on kergelt vajutatud.
Kuidas hoida roogasid
Selleks, et mitte-kleepuvad nõud säilitaksid oma esialgse välimuse juba aastaid, tuleb pärast igat kasutamist põhja- ja välispinda põhjalikult loputada. Sisse tuleb pesta väga ettevaatlikult: pehmete käsnade või vedelate pesuvahenditega lapiga ei tohi kunagi kasutada metallist käsnasid ja abrasiivseid pulbreid.
Väike trikke
Uued teflonid tuleb pesta sooja veega ja seebiga, loputada ja õlitada. Kasutage spetsiaalseid soojuskindlast plastikust või silikoonist terasid.
17.5. Toidu jahutamise ja säilitamise seadmete omadused

Kuidas valida külmkapp
Et otsustada, millist külmkappi valida, ei tohiks kauplus ümber ringi sõita ja kõike uurida. Et tõesti osta, peate te eelnevalt teadma, mida soovite saada. Nagu iga teise toote puhul, on ka teatud valikukriteeriumid. Seetõttu on soovitav eelnevalt saada külmiku kohta kasulikku teavet.
Külmiku maht ja suurus
Enne külmkapi valimist mõtle, kuhu sa selle panid ja kui avar peaks olema. Suurused valitakse, võttes arvesse külmiku jaoks ettenähtud vaba ruumi. Standardne sügavus on 60 cm, aga kui köök seda lubab, siis võib-olla soovid, et külmkapp oleks sügavam kui 80 cm.Kõrgus sõltub kambrite paigutusest ja võib olla 50 kuni 210 cm. Külmiku ruumala peab võimaldama tooteid mitte tihedalt paigutada, vaid vabalt ruumi õhu ringluseks. Niisiis, täpsemalt. Väikeste korterite või suurte koguste puudumise korral on väike ja kompaktne külmik täielikult põhjendatud valik. Sellised mudelid on reeglina ühekambrilised väikese sügavkülmikukambriga, mis asub ülemises osas (külmik võib puududa). Suurused ulatuvad 160 cm kõrguseni (on ka väga väikesed - 50 cm) ning laius ja sügavus on tavaliselt 60x60 cm, nende maht on piisav neile, kes elavad
üks, samuti hotelli külalistele. Külmikuid "Euroopa" saab paigaldada ka väikese suurusega köögile. Need on üsna kitsad (laius 60 cm) ja võivad olla kuni 2,5 m kõrgused.Sügavus on Euroopa riikides standardne - 60 cm. Olenevalt külmiku kõrgusest võib maht olla 200 kuni 350 liitrit. Külmkambrid asuvad üksteise kohal ja neil on eraldi uksed. Sellistel külmikutel on kõige sagedamini sügavkülmik, kuid vastupidine võimalus on võimalik. "Euroopa" tüüpi mudelid sobivad ideaalselt väikestele peredele, ainus puudus on külmkapi ülemistele riiulitele ligipääsetavus väikestele inimestele, eriti lastele. Piisava avarusega köögiga saate endale lubada kuni 1 m laiuse külmiku. Erinevalt „Euroopa” tüübist on need palju väiksemad (kuni 180 cm) ja mugavamad kõigile sama mahuga inimestele. Tooda selliseid külmikuid peamiselt Aasia tootjaid. Nendele mudelitele on iseloomulik sügavkülmiku ülemine asukoht. „Side-by-side” mudelite hulgast saate valida suure mahuga külmiku. Need on kapid, mille külgedel on kaks ust (sügavkülmik ja külmkapp). Neid külmkapi mudeleid saab pakkuda mahuga 300 kuni 650 liitrit. Ka nende suurused on muljetavaldavad: laius kuni 1 m, sügavus kuni 85 cm, kõrgus kuni 180 cm, külg külje kõrval asuvad külmikud on mõeldud suurtele peredele või neile, kes kasutavad suurtes kogustes tooteid. Paljudel tuntud tootjatel (LG, Samsung) on ​​sellised külmikute mudelid. Külmiku ostmisel kaaluge kiikuksed - avatud olekus, võivad nad oluliselt häirida kitsas ruumis. Mõnel mudelil on võimalik muuta ukse avanemise suunda.
Sisseehitatud külmik
Sisseehitatud külmik on hea, sest see sobib ideaalselt oma köögi sisemusse. Külmik on lukustatud uksega, ainult selle temperatuuriandurid ja muud indikaatorid jäävad nähtavaks. Seega, ilma ukse avamist saab juhtida sisseehitatud külmiku tööd. Külmiku all olevat ruumi kasutatakse kappina või näiteks nõudepesumasina jaoks. Seal lõpeb tema teenete lõpp. Sisseehitatud külmik maksab kuni
sama mahuga kolleegidega. Lisaks on selle kasulik maht vähemalt kaks korda väiksem kui selle koha maht. Kasutus- ja paigaldusreeglid: mööbel tuleb valmistada piludeks, mis võimaldavad õhu vaba liikumist külmiku kompressorisse.
Külmkambrite arv

Rakkude arv on üks peamisi kriteeriume, millises külmkapis valida. Nende võimalik arv ühest kolmest sõltub teie nõuetest "toote hoidja" funktsionaalsusele. Ühe kambriga külmikud on väikese suurusega ühe uksega. Need koosnevad peamiselt ainult külmkambrist. Kuid on olemas ka mudeleid väikese sügavkülmikuga, kus saab panna kuni 2 kg liha. Külmikud, kus on kaks kambrit (külmutusseade ja sügavkülmik), on kõige sagedasemad. Kahekambrilise külmiku valimise põhikriteeriumiks on külmutusseadme ja külmutuskambri suhteline asend. Tootjad loovad kahe kambriga külmikute mudeleid nii uksega kui ka kahe uksega. Kahe uksega kahekambriliste külmikute eeliseks on see, et ühe kambri avamisel ei häirita teise külma külma atmosfääri. See säästab teatud temperatuuri säilitamiseks vajalikku energiat. Eraldamise idee põhjal ilmusid kolmekandilised külmikud. Kuid nad ei ole laialt levinud. Kambrite vahelised vaheseinad "söövad" külmiku kasulikust mahust. Soovitav on, et kõige sagedamini kasutatav kaamera paikneks ülemises osas. Est-
Loomulikult ei kehti see külg külje kõrval asuvate külmikute puhul. Külmiku külmutusseadme üleval valimisel on oluline detail kuni 10% energiasääst.
Külmkapp
Külmkambris on reeglina külmiku peamine maht. Erinevate toodete jaoks on palju riiuleid ja konteinereid. Riiulid või klaas või võre. Klaas on hea, sest neid on kerge puhastada ja ilusam ja esteetilisem. Restide eeliseks on see, et need ei takista õhu ringlust külmkambris. Üldiselt on kõik riiulid, va plastik, väga vastupidavad, kui kambris on piisavalt kinnitusvahendeid. See võimaldab teil luua igasuguse kombinatsiooni külmkambris asuvate riiulite kõrgusega. Külmutussektsiooni sees olev sulatussüsteem töötab ainult automaatrežiimis. Praeguseks on kaks peamist süsteemi: tilguti ("nutev sein") ja "No Frost". Sulatamise tilgutussüsteemis kogutakse niiskus külmkapi tagaküljele, seejärel tühjendatakse see spetsiaalsele selleks ettenähtud salvile ja aurustatakse. Sellise süsteemiga on siiski soovitav külmkappi iseseisvalt iga kuue kuu tagant. Tilgutussüsteemiga külmikud on odavamad kui süsteemiga No Frost. No Frost süsteem põhineb õhu ringluse põhimõttel kambris. Seetõttu ei moodusta mitte ainult külm, vaid kogu ruumis hoitakse ühtlast temperatuuri. Niiskust kondenseeritakse kambri jahutuselementi, seejärel kogutakse mahutisse, millest see järk-järgult aurustub. Selle süsteemi puuduseks on see, et see mahutab kambris kasulikku mahtu.
Sügavkülmik
Sõltuvalt sügavkülmiku asukohast kasutatakse selle sees erinevaid disainilahendusi. Külmiku põhjale asetatud sügavkülmik on varustatud kolme sahtliga, mida saab välja tõmmata. Kui kaamera on üleval, jaguneb see tavaliselt riiulite osadeks. Külmiku põhikriteeriumid on kasutatav maht ja võime säilitada teatud temperatuur. Erinevatel temperatuuridel on tooteid võimalik säilitada suhteliselt pikka aega. Nädala jooksul ladustamiseks piisab temperatuurist -6 ° C (nendel külmikutel on üks tärn). Kui temperatuuri hoitakse -12 ° C juures, tagab see toodete ohutuse kuni kuu (kaks tärnit). Temperatuuril -18 ° C (kolm tärni) saab toitu külmikus hoida kuni kolm kuud. Kui on võimalik seada temperatuur alla -18 ° C, ei saa te muretseda, et tooted rikuvad vähemalt kuue kuu jooksul. Sellised külmikud on tähistatud nelja tärniga. Sulatussüsteeme kasutatakse automaatsetena (tilguti, No Frost) ja käsitsi. Manuaalse sulatussüsteemiga on vaja teatud aja pärast külmik välja lülitada, eemaldades kogunenud külma ja samal ajal pesu. Külmiku valimisel ärge unustage, et mida suurem on sügavkülmik, seda väiksem on külmutusseadme maht. Mõtle, millist osakonda rohkem vajate.
Kuidas valida sügavkülmik
Paljud inimesed küsivad: miks osta külmkapis sügavkülmik, kui külmkapp on? Vastus on üsna lihtne - selleks, et säilitada suur hulk tooteid külmutatud kujul. Seega, kui soovite talveks teha seeni, köögivilju, puuvilju jne., On aeg mõelda, kuidas valida sügavkülmik.
Iga sügavkülmiku tööpõhimõte on sarnane külmkapiga. Tüübi järgi eristatakse vabalt seisvaid ja sisseehitatud sügavkülmikuid. Vabakäigud on omakorda jagatud vertikaalseks ja horisontaalseks.
Vertikaalset kambrit nimetatakse sageli sügavkülmikukapideks, kuna need koosnevad mitmest sügavkülmikupesast, mis on konstrueeritud sissetõmmatavate sahtlite kujul.
Sõltuvalt toodete hulgast, mida kavatsete salvestada, saate valida vajaliku sügavkülmiku. Tänapäeval toodavad tootjad nii väikeseid sügavkülmikuid (ainult 65 cm pikkused) kui ka tohutuid kahe meetri pikkuseid.
Horisontaalsete sügavkülmikute eripära on see, et need on piklikud ja avatud. Nende maht ületab reeglina vertikaalsete kambrite mahtu. Horisontaalseid sügavkülmikuid kasutatakse peamiselt väga suurte koguste ladustamiseks ja seetõttu paigaldatakse laodesse, jaemüügipunktidesse ja muudesse sarnastesse kohtadesse.
Külmiku klassi määrab selle sees hoitav temperatuur, mida tähistab tärn. Tärnide arv vastab ajale, mille jooksul tooteid ladustatakse ilma kvaliteedi kadumiseta.
Üks tärn * vastab -6 ° С ja eeldab toodete ladustamist kuni 7 päeva.
Kaks tärnit ** - temperatuur -12 ° С, toidu ladustamine kuni 30 päeva.
Kolme tärniga *** - temperatuur -18 ° С, toidu ladustamine kuni 90 päeva.
Neli tärnit **** - temperatuur alla -18 ° С, toodete ladustamine 6-12 kuud.
Väga mugav süsteem "põrand" külm. Sellisel juhul on igal karbil külm generaator (aurusti) ja isegi toodete külmutamine on võimalik kõigil tasanditel.
Külmutusseadme ostmisel pöörake tähelepanu sellele, kas see on varustatud külmutusseadmega. See funktsioon võimaldab teil säilitada toiduainete säilitamisel maksimaalselt toiteelemente ja vitamiine.
Külmiku valimisel on teine ​​oluline parameeter sulatamise tüüp. Tootjad toodavad sügavkülmikuid kahe tüüpi sulatamisega - käsitsi ja automaatselt. Ei ole kahtlust, et teine ​​sulatustüüp on palju mugavam kui esimene. Automaatsed mudelid sulatatakse süsteemis No Frost. See on väga efektiivne, kuna tooted ei külmutu jääkilusse isegi pikaajalise ladustamise ajal ning No Frost süsteemiga külmutusseadet ei ole vaja sulatada. Piisab õhust ühe või kaks korda aastas.
Lisaks põhifunktsioonidele võib sügavkülmikul olla täiendavaid funktsioone. Näiteks on kavandatud süsinikfilter
mõeldud kambris oleva õhu puhastamiseks või avatud ukse signaali andvate valgus- ja helisignaalide süsteemi, temperatuuri tõusu kambris.
Lisaks on sellised parandused populaarsed, kui uks kuumutatakse ümber keha ümbritseva ukse ümber, et mitte külmutada; kastide kinnitamine nende nimetamise keskel; külmutuskapi kaugjuhtimisega seotud funktsioonid; elektrooniline juhtklahvilukk (külmutusrežiimide kaitsmiseks laste rikkumise eest) jne.
Külmiku disain võib olla väga erinev. Täna on moes osta külmkapiga, mis on valmistatud ühekordse lahendusega külmkapiga. Sellisel juhul, kui paned need kõrvuti, saate luua "kõrvuti" kombinatsiooni.
Null-tsoon
Nulltsoon on kamber või kamber, kus nulltemperatuuri hoitakse kõrge niiskusesisaldusega. Seega säilitavad tooted värskuse säilitamiseks kauem. See on mugav, kui soovite midagi valmistada, kuid mitte seda minutit, vaid mõne aja pärast, ja seetõttu ei ole vaja toodet külmutada.
Külmikukompressor

Ühekordne või kahekordne kompressor valib külmiku, sõltub paljudest teguritest. On selge, et väike külmik on igal juhul ühe kompressoriga. Suured külmikud koos ühe kompressoritootjaga toodavad madalama hinnaga. Samal ajal töötab mootor külmutuskambris ja külmikus. See tähendab, et juhul, kui temperatuuri on vaja alandada ainult ühes kambris, jahutab kompressor mõlemad, samal ajal tarbides täiendavat elektrienergiat. Autor
Soovitav on valida kahe kompressoriga külmik. Esiteks, üks mootor ei suuda piisavalt suurt hulka tooteid jahutada. Teiseks, kahe eraldi külmutusseadme ja külmutusseadmega külmkambris on parem kui teise kompressori olemasolu. Sellisel juhul jahutab iga mootor ainult rangelt eraldatud kaamerat ja iga seadme temperatuuri saab eraldi reguleerida. Loomulikult on turul selliseid mudeleid, kus eraldi jahutust rakendatakse ühe kompressori abil, kuid neist on üsna vähe. Külmiku täiendav eelis kahe kompressoriga on võime neist üks välja lülitada. Näiteks on mugav pesta ainult ühte sektsiooni ja jätta teine ​​töökorras.
Energia klassi külmik
Oluline on valida õige külmik sõltuvalt energiatarbimise klassist. Kõige ökonoomsemad külmikud on tähistatud tähega "A". Järgnevalt on klassid "B" ja "C", mis ei erine esimesest ja on samuti ökonoomsed. Kõrgema energiatarbega külmikud (alates