Kartulipüree №58

Nõu nimi: kartulipuder

Tehnoloogiline kaart (retsept) №58

Ravi tüüp: toiduvalmistamine

Retsept (toidu paigutus) 100 grammi neto söögi kohta:

Keedetud kartulid

Nõu toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Soovitatavad toidukorrad lastele toitmiseks 1 söögikorras (grammides):

Eelkoolis toiduvalmistamise tehnoloogiline kaart:

Tagasi toiduainete nimekirja: SECOND DISHES

See retsept, mida saate alla laadida mis tahes seeria Power programmist:
Esmalt salvestage retsept faili ja seejärel laadige see programmi. Juhend

Kas soovite lasteaiast: toitu allahindlust?
Lisateavet leiate siit.

* Märkus: siin on toodud näiteks ainult mõnede toodete kaal, kõik andmed on esitatud täielikult pakutud programmis "Lasteaed: toit".

Kartulipüree №321

Nõu nimi: kartulipuder

Tehnoloogiline kaart (retsept) №321

Ravi tüüp: toiduvalmistamine

Retsept (toidu paigutus) 100 grammi neto söögi kohta:

Nõu toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Soovitatavad toidukorrad lastele toitmiseks 1 söögikorras (grammides):

Eelkoolis toiduvalmistamise tehnoloogiline kaart:

See retsept, mida saate alla laadida mis tahes seeria Power programmist:
Esmalt salvestage retsept faili ja seejärel laadige see programmi. Juhend

Kas soovite lasteaiast: toitu allahindlust?
Lisateavet leiate siit.

* Märkus: siin on toodud näiteks ainult mõnede toodete kaal, kõik andmed on esitatud täielikult pakutud programmis "Lasteaed: toit".

Kartulipüree tehnoloogiline kaart - allalaadimine

Kartulipüree tehnoloogiline kaart - see retsept koostatakse vastavalt toitlustamise nõuetele. Käesolevas dokumendis arvutatakse toidu kadu külma ja kuumtöötluse, saagise, kalorite puhul.

Kartulipuderite tehnoloogiline kaart (retsept) on toidukaupade dokument, mille peakokk või baarimees valmistab ning toiduteenuse raamatupidaja-kalkulaator koostab arvutuse ja arvutab tootmiskulud. Selle olemasolu on kohustuslik kõikidele toitlustusvaldkonnas tegutsevatele organisatsioonidele ja iseseisvalt toodete valmistamisele. See valmistatakse, kui toode on valmistatud rangelt vastavalt retseptide kogumile.

Muudel juhtudel koostatakse tehniline ja tehniline kaart (TTC), mis erineb sellisest dokumendist, nagu kartulipraatide tehnoloogiline kaart, sektsiooni "Nõuded kvaliteedi ja ohutuse näitajatele" juuresolekul, mis sisaldab:

• Toiduainete tarnimise ja müügiga seotud nõuded, t
• Organoleptilised omadused
• Füüsikalis-keemilised näitajad, t
• Mikrobioloogia.

Kui te pole leidnud vajalikku ettevalmistustabelit, külastage meie retseptipoodi. Seal saate osta kasutusvalmis ja välja töötatud spetsialistid, salatite, suppide, pizza tehnoloogilised kaardid...

Ka poes on:

Lisaks nõudele, mis on välja töötatud vastavalt GOST-ile, sisaldab retseptide kogu ka roogade kogumist, tassi uurimise seadust, roogade tehnilist ja tehnoloogilist kaarti ning fototeksti toite.

Avage dokumentide loend

See on oluline!

Selle dokumendi allalaadimiseks peate registreeruma või sisse logima. Registreerimine on tasuta kõigile saidi kasutajatele. Pärast registreerimist näete siin allalaadimise linki.

Kartulipudeli vooskeem

OUTPUT: 210 2100 6300 10500

VALMISTAMISTEHNOLOOGIA: Kooritud kartulid keedetakse soola vees, kuni keedetakse, vesi on kuivanud, kartul kuivatatakse. Keedetud kuumad kartulid hõõrutakse läbi hõõrumismasina. Puhastatud kartulite temperatuur ei tohiks olla alla 80 ° C, vastasel juhul on kartulipiim viskoosne, mis halvendab järsult selle maitset ja välimust. Kuuma riivitud kartulites lisage pidevalt segades kahes etapis kuuma keedetud piima ja sulatatud rasva (1,2 veergu). Segu vahustatakse kuni koheva sileda massini.

Kooritud kartulid jaotatakse portsjoniks, pinnale kantakse muster, puistatakse sulatatud või, või pruunistatud sibulad või kõvaks keedetud muna, mis on eelnevalt sulatatud või segatud, ja puistatakse maitsetaimedega. Õli võib esitada eraldi.

Kvaliteedinõuded:

Välimus: kohev, mitte kleepuv

Järjepidevus: paks lopsakas, ühtlane, ilma kaitsmata kartulita

Maitse: selle roogale omased

Lõhn: keedetud kartul piimaga

Värv: koorest valgele, ilma tumedate lisanditeta

Kartulipuder, kohviku pooltoode (TTK0534)

Tehniline ja tehnoloogiline kaart № Kartulipuder, kohviku pooltoode (СР-retsept № 296)

Kirjastamine Kiev "A.S.K" 2005

Seda tehnilist ja tehnoloogilist kaarti kasutatakse kohvipraadile, kohviku pooltootele, mis on toodetud objekti nimega linn.

Kartulipudede valmistamiseks kasutatavad tooraine, toidukaubad ja pooltooted peavad vastama kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide nõuetele, esitama nende ohutust ja kvaliteeti tõendavad saatedokumendid (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvaliteedisertifikaat jne).

1. Valmistamise tehnoloogia Kartulipuder, kohviku pooltoode
   

Kooritud kartuleid pestakse põhjalikult külmas vees. Väikesed ja keskmised mugulad jäetakse puutumata, suured lõigatakse pooleks või neljaks osaks. Kartulid pannakse keevasse soolatud vette (0,6–0,7 l vett 1 kg kartuli kohta). Vee tase peaks olema 1-1,5 cm kõrgemal kartuli tasemest. Kartulivalmiduse määrab läbi augustamine. Kui kartulid on keedetud, laske vesi välja, hõõruge kartulid kuumaks.

Valage kastrulis piim ja koor, lisage või, kuumutage. Lisage järk-järgult kuumutatud piimakreemi segu kartulipuderile, pekske.

1. Valmistatud roogade iseloomustus Kartulipuder, kohvik-kohvik
   

Välimus - vahustatud homogeenne mass ilma kollakate värvideta.

Maitse - tassi maitse on keedetud kartul, või, piim.

Lõhn - tassi maitse on keedetud kartul, või, piim.

1. Nõuded kartulipudeli, kohviku pooltoote projekteerimisele, müügile ja ladustamisele
   

Kartulipüree valmistatakse vastavalt vajadusele. Kartulipudeli lubatud säilivusaeg vastavalt SanPiN 2.3.2.1324-03 temperatuurile + 2 + 4 ° C, mitte rohkem kui 24 tundi pärast protsessi lõppu.

Kartulipüree mikrobioloogilised näitajad peavad vastama SanPiN 2.3.2.1078-01 nõuetele.

Kartulipuder, portsjon (TTK0533)

Tehniline ja tehnoloogiline kaart № Mashed kartul, portsjon (СР-retsept № 296)

See tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib kartulipudru kohta, osa, mis on toodetud objekti nimele, linnale.

Kartulipudede valmistamiseks kasutatavad tooraine, toidukaubad ja pooltooted peavad vastama kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide nõuetele, esitama nende ohutust ja kvaliteeti tõendavad saatedokumendid (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvaliteedisertifikaat jne).

Tehnoloogiline kaart "Kartulipüree"

Küpsetamise tehnoloogiline kaart, et aidata LOU direktorit

Vaadake dokumendi sisu
"Tehnoloogiline kaart" kartulipüree "

Tehnoloogilise kaardi number 3

Kulinaariatoodete (nõud) nimi: PURATO POTATO

Retsepti number: nr 312

Retseptide kogu nimetus: "Koolide retseptide kogumine ja kulinaarsed toidud", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Reguleerimisala

See vooskeem kehtib kartulipuderite kohta, mis on toodetud PCR "Tervisliku lapsepõlve kompleks" ja mida rakendatakse haridusasutustes.

2. Nõuded toorainetele

Toidu tooraine, toiduvalmistamiseks kasutatavad toidukaubad peavad vastama kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide nõuetele, lisama saatedokumendid, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne).

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

4. Keemiline koostis, vitamiinid ja mikroelemendid

100 grammi seda tassi sisaldab

Toitained

Mineraalid mg.

Energia väärtus (kcal) 100 grammi kohta. see roog: 174.02

5. Tehnoloogiline protsess

Kartulid on eelnevalt pestud, hoolikalt korjatud ja puhastatud. Pesta jooksva joogiveega uuesti 5 minutit. Puhastatud pooltoote kõlblikkusaeg vees ei ületa 2-3 tundi veetemperatuuril, mis ei ületa +12 0 C. Kooritud, pestud kartulid valatakse kuuma keedetud veega (veetase peaks olema 1-1,5 cm kartulite tasemest kõrgemal), sool pärast keetmist keedetakse, kuni keedetakse, vesi on kuivanud, kartul kuivatatakse. Keedetud kuumad kartulid hõõrutakse. Puhastatud kartulite temperatuur ei tohi olla alla 80 0 C, vastasel juhul on kartulipiim viskoosne, mis mõjutab järsult maitset ja välimust. Kuumas kartulimassis, pidevalt segades, lisage 2-3 doosi kuuma keedetud piima, keedetud või. Segu vahustatakse kuni koheva sileda massini.

6. Registreerimise, müügi ja ladustamise nõuded

Serveeritakse riisiga garneeringuks. Temperatuur on +65 0 C. Rakendamisperiood on 2 tundi valmistamise hetkest. Aegumiskuupäev vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08-le - 2 tundi valmistamise hetkest. Kuumutatud kuumade toitude eelkuumutamine, mis on jahtunud temperatuuri alla, ei ole lubatud.

6.1. Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Välimus - kartulid on täielikult keedetud, konsistents on kohev, homogeenne.

Värv - retsepti koostisosadele iseloomulik.

Maitse ja lõhn - keedetud kartulite ja või iseloomulik lõhn, retseptikomponentidele iseloomulik maitse, võõra maitse ja lõhna.

Kartulipudeli vooskeem

Marsruut (retsept)

Tehniline kaart № 213 Toote nimetus: kartulipuder 2 sp

Retseptide arv: 109

Retseptide kogu nimetus:

Mogilny MP "Toiduks mõeldud roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumine

lastele koolieelsetes õppeasutustes. "

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Küpsetamise tehnoloogia: kartulid kooritakse, pestakse, täidetakse kuuma veega, soolatakse ja keedetakse 15-30 minutit, suletakse kaanega. Puljong kuivatatakse, kartul kuivatatakse ja hõõrutakse kuumalt. Lisage kuuma piima, võid ja pekske hästi.

Tehnoloogiline kaart № 214

Toote nimi: Kartul küpsetatud koorega 1 b.

Retseptide arv: 110

Retseptide kogu nimetus:

Mogilny MP "Toiduks mõeldud roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumine

lastele koolieelsetes õppeasutustes. "

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Valmistamise tehnoloogia: Kooritud kartulid lõigatakse väikesteks tükkideks (kuubikuteks), keedetakse kuni valmis, eemaldage vesi ja pannakse küpsetusplaadile, valatakse hapukoorse kastmega, puistatakse riivitud juustuga, õli ja õli ja küpsetage kuldpruunini.

Kastmik: me liigume jahu osa võiga helekollaseks, järk-järgult lahjendatakse puljong, lisatakse hapukoor ja keedetakse 15-20 minutit.

Tehnoloogiline kaart № 215

Toote nimi: Küpsetatud kartul hapukoores 2 sp.

Retseptide arv: 110

Retseptide kogu nimetus:

Mogilny MP "Toiduks mõeldud roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumine

lastele koolieelsetes õppeasutustes. "

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Valmistamise tehnoloogia: Kooritud kartulid lõigatakse väikesteks tükkideks (kuubikuteks), keedetakse kuni valmis, eemaldage vesi ja pannakse küpsetusplaadile, valatakse hapukoorse kastmega, puistatakse riivitud juustuga, õli ja õli ja küpsetage kuldpruunini.

Kastmik: me liigume jahu osa võiga helekollaseks, järk-järgult lahjendatakse puljong, lisatakse hapukoor ja keedetakse 15-20 minutit.

Tehnoloogiline kaart № 216

Toote nimi: Kartulid, mis on hautatud sibula ja tomatiga 1 bp

Retseptide arv: 111

Retseptide kogu nimetus: Polyakovsky YI "Tehnoloogiliste kaartide, roogade ja kulinaariatoodete kogumik

eelkooliealiste haridus- ja lasteasutuste jaoks. ”G. Ufa

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Valmistamise tehnoloogia: Kooritud kartulid lõigatakse väikesteks tükkideks, asetatakse kastrulisse, kaetakse veega nii, et see oleks täielikult kaetud. Lõika sibulad, praadige õlis, lisa tomat ja küpseta veel 5-6 minutit, seejärel ühendage sibul kartuliga, asetage loorberileht, sulgege kaas ja keedetakse, kuni see on õrn.

Tehnoloogiline kaart № 217

Toote nimi: Kartulid, mis on hautatud sibula ja tomatiga 2 bp

Retseptide arv: 111

Retseptide kogu nimetus: Polyakovsky YI "Tehnoloogiliste kaartide, roogade ja kulinaariatoodete kogumik

eelkooliealiste haridus- ja lasteasutuste jaoks. ”G. Ufa

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Valmistamise tehnoloogia: Kooritud kartulid lõigatakse väikesteks tükkideks, asetatakse kastrulisse, kaetakse veega nii, et see oleks täielikult kaetud. Lõika sibulad, praadige õlis, lisa tomat ja küpseta veel 5-6 minutit, seejärel ühendage sibul kartuliga, asetage loorberileht, sulgege kaas ja keedetakse, kuni see on õrn.

Tehnoloogiline kaart № 218

Toote nimetus: kartuliga pelmeenid 1 b.

Retsepti number: 112

Retseptide kogu nimetus: Polyakovsky YI "Tehnoloogiliste kaartide, roogade ja kulinaariatoodete kogumik

eelkooliealiste haridus- ja lasteasutuste jaoks. ”G. Ufa

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Cooking tehnoloogia: Valmistage tainas pelmeenideks. Hakitud kartulite jaoks keedetakse, valage puljong, pühkige kuumad kartulid, sibulaga segatud, õrnalt keedetud. Valatud pelmeenid ja keedetud soolases vees, lastakse lahti.

Tehnoloogiline kaart № 219

Toote nimi: Pelmeenid kartuliga 2 sp.

Retsepti number: 112

Retseptide kogu nimetus: Polyakovsky YI "Tehnoloogiliste kaartide, roogade ja kulinaariatoodete kogumik

eelkooliealiste haridus- ja lasteasutuste jaoks. ”G. Ufa

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Cooking tehnoloogia: Valmistage tainas pelmeenideks. Hakitud kartulite jaoks keedetakse, valage puljong, pühkige kuumad kartulid, sibulaga segatud, õrnalt keedetud. Valatud pelmeenid ja keedetud soolases vees, lastakse lahti.

Tehnoloogilise kaardi number 220

Toote nimi: Kapsasrull 1 sp

Retseptide arv: 113

Retseptide kogu nimetus: Metoodilised materjalid "Beebitoidu korraldamine koolieelsetes lasteasutustes" ed. akadeemik

RANS arst mett. Teadused I.Ya.Kon.

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Cooking tehnoloogia: tükelda kapsas, hautatud piima, valada manna valmis kapsas, sõtkuda hästi ja küpseta 5 minutit, me süüa ja lisada pool munade arv. Praetud porgandid, hautatud, segatud keedetud riisiga ja rosinatega, pane kapsas märgale salvrile, mille paksus on 2-3 cm, pane porgandid keskele, mähkige rull, mida me panime küpsetusplaadile, määritakse võiga, üle jäänud muna ja küpsetatakse.

Tehnoloogiline kaart № 221

Toote nimi: Kapsasrull 2 ​​sp

Retseptide arv: 113

Retseptide kogu nimetus: Metoodilised materjalid "Beebitoidu korraldamine koolieelsetes lasteasutustes" ed. akadeemik

RANS arst mett. Teadused I.Ya.Kon.

Toorainete ja pooltoodete tarbimine

Selle tassi keemiline koostis

Miner ained mg

Energ väärtus, kcal

Cooking tehnoloogia: tükelda kapsas, hautatud piima, valada manna valmis kapsas, sõtkuda hästi ja küpseta 5 minutit, me süüa ja lisada pool munade arv. Praetud porgandid, hautatud, segatud keedetud riisiga ja rosinatega, pane kapsas märgale salvrile, mille paksus on 2-3 cm, pane porgandid keskele, mähkige rull, mida me panime küpsetusplaadile, määritakse võiga, üle jäänud muna ja küpsetatakse.

Tehnoloogiline kaart № 222

Toote nimi: kapsasass 1 tk

Retseptide arv: 114

Retseptide kogu nimetus: Metoodilised materjalid "Beebitoidu korraldamine koolieelsetes lasteasutustes" ed. akadeemik

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Rahutute jalgade sündroom: leevendada kiiresti rünnakut kodus.

Küpsetatud köögiviljad marinaadis Küpsetatud köögiviljad marinaadis Pidulikuks, piknikuks ja.

Merluus juustupulbri karusnahk Hack juustupulbri karvkatuses Tõenäoliselt mõned teist

Salat "Uusaasta ime" Salat "Uusaasta ime" Puhkus läheneb ja kõik on paks.

-Sildid

-Rakendused

• Odavad lennudSoodsad hinnad, mugav otsing, vahendustasu 24 tundi. Broneeri kohe - makske hiljem!
• Laadige alla muusika LiveInternet.ru-lt. Laulude lihtne allalaadimine URL-i järgi
• Olen fotograafi plugin fotode postitamiseks kasutaja päevikusse. Süsteemi miinimumnõuded: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1, lubatud JavaScript. Võib-olla see töötab
• TV-programm Akado TV Guide pakub nädala mugavat telesaateid.
• TorrNADO - torrent tracker blogsTorrNADO - blogide jälgimiseks

-Pealkirjad

• Minu kosmeetik (48)
• kino saal (23)
• kaitse (20)
• kurgid (5)
• tomatid (5)
• Külmutamine (2)
• suvikõrvits (2)
• külmutamine (1)
• motivaatorid (20)
• pildid (11)
• Inglise keel (10)
• Fly-lady süsteem (9)
• Raamatud (3)
• pakkimine (2)
• kohvikute organisatsioon (1) t
• RYBU (0)
• auto (11)
• audit (6)
• küpsetamine (1033)
• cupcakes (62)
• käsnkook (34)
• Juustukook (14)
• meringue (8)
• kook (7)
• meekoogid (6)
• Leivakast (6)
• struudel (5)
• rullid (3)
• euro kook (1)
• leiva rullid (29)
• Itaalia kondiitritooted (26)
• Lihavõtted (34)
• Küpsised (120)
• maitsvad koogid (170)
• magusad koogid (89)
• pizza (40)
• tantsimine (55)
• tainas (9)
• koogid (195)
• kook kaunistamiseks, koor (52)
• leib (55)
• pasties, belyashi (58)
• suvila (27)
• disain, sisustus (377)
• köök (9)
• riiulid, riiulid (4) t
• kaared (3)
• trepid (2)
• rõdu (8)
• kodumasinad (11)
• Kips Levy (3)
• linnad (48)
• disaini ideed (105)
• aiad (2)
• kaminad, grillid, võlvid (9)
• mööbel (62)
• küte (1)
• remont (40)
• ehitustööriistad (1) t
• elektrijuhtmed (4)
• toit (1432)
• sushi rullid (24)
• Õlu suupisted - külalised õlleplaadile (15)
• grill (9)
• tervislikud tooted (9)
• roogasid (8)
• 8. märts (8)
• McDonaldi kiirtoidu retsept. (7)
• Tiramisu (6)
• pasta (6)
• Salo (5)
• marjad (4)
• Marinatsioon (4)
• toiduvalmistamise press (3)
• Avaleht Vorst (3)
• Juustuplaat (3)
• roogasid kasutada õlu (1)
• baklažaan, pipar (99)
• pannkoogid (56)
• tassi potid (18)
• lihatoidud (89)
• kohupiima (75)
• hakkliha toidud (30)
• võileivad (28)
• Seened (31)
• magustoidud (103)
• Julienne (6)
• hors d'oeuvres (78)
• suvikõrvits (10)
• kapsas (37)
• kartul (47)
• puder (13)
• ketšup, kastmed, majonees (6) t
• kana (99)
• kurgid (26)
• roogade kaunistamine (28)
• esimene (10)
• maks, rups (8)
• tomatid (63)
• puhkusemenüü (7)
• maitseained (17)
• kala (134)
• salatid (155)
• Korea salatid (19)
• kastmed (50)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebabid (20)
• maalimine (114)
• tervise retseptid (385)
• huvitavaid uudiseid (18)
• Internet, arvuti, tarkvara (98) t
• e-pood (4)
• kohvikud ja restoranid (66) t
• kassid (74)
• toiduvalmistamise saidid (4)
• muusika (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• joogid (394)
• omatehtud vein (36)
• Suupisted (26)
• mullitud vein (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• kakao (10)
• suudlus, kompott (7)
• kokteilid (60)
• kohvimaailm (186)
• smuutisid (11)
• tee (41)
• näpunäiteid kodu jaoks (135)
• meeldis sellele (59)
• kaalust alla võtta (104)
• teenindamiseeskirjad (48)
• pühad (3)
• Püha Ystävänpäivä (2)
• uskumused, uskumused (101)
• taimed (68)
• toalilled (32)
• käsitöö (606)
• kommid kimbud (9) t
• tikandid (39)
• kudumine (58)
• dekupaaž (31)
• vanadest ajalehtedest (15)
• Uut aastat (132)
• nukud (23)
• kingad (7)
• origami (11)
• viimistlustooted (4) t
• padjad (3)
• omatehtud (78)
• Lauatarbed (10)
• soolatud tainas (11)
• lilled erinevatest (18)
• mööbli katted (7)
• õmblemine (132)
• kardinad (32)
• Vaipade veebisaidid (2)
• köögitehnika (32)
• konvektsioon ahi (1)
• tühiasi (1)
• aeglane pliit (23)
• auruti (8)

-Telli e-posti teel

-Sõbrad

-Regulaarsed lugejad

-Ühendused

-Statistika

Kodune kartulipüree - tehnoloogiline kaart

Koostis kodus valmistatud püree kohta:

• Kartul
• Piim
• Margariinitabel
• Soola

Kodune kartulipudeli tehniline kaart

Kodune kartulipuder

Keeda kartulid soolatud vees, kuni olete valmis, tühjendage vesi, kuivatage kartulid ja pühkige need kuuma, purustatud.

Piim keeb. Sulata või. Kartulipudelis, pidevalt segades, valage piim ja osa sulatatud või.

Piisake kartuli mass, kuni see on sile.

Kui serveerite, pange kartulipuder roogale, valage järelejäänud või ja pange rohelised.

REGISTREERIMINE, TARNIMINE, MÜÜK JA LADUSTAMINE

Serveeritakse portsjonitena. Enne serveerimist kaunistatakse rohelised.

Nõu serveerimistemperatuur on 75-80˚С.

Rakendusperiood on 3 tundi.

KVALITEEDI JA OHUTUSNÄITAJAD

Nõu organoleptilised omadused:

Välimus - kartulimassi mass.

Konsistents on paks, kohev, homogeenne.

Värv - kergest kreemist kreemini.

Maitse ja lõhn - värskelt valmistatud kartulipuder keedetud piima maitse ja aroomiga.

Mikrobioloogilised näitajad:

mesofiilsete aeroobsete ja valikuliste aeroobsete mikroorganismide arv, CFU 1 g tootes, mitte rohkem kui 1x10;

bakterid soolepulgarühma kohta, mis ei ole toote massis lubatud, g 0,1

kaugula-positiivsed stafülokokid ei ole toote massis g 1,0

Proteus ei ole lahtiselt lubatud, g 0,1

patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella, ei ole toote massis lubatud, g 25.

Kartulipudeli vooskeem.

Tehnoloogiline kaart kotletitel, kalabittidel.

Kartulipudeli vooskeem.

Kooritud kartulid keedetakse soola vees, kuni keedetakse, vesi on kuivanud, kartul kuivatatakse. Keedetud kuumad kartulid hõõrutakse läbi hõõrumismasina. Puhastatud kartulite temperatuur ei tohi olla alla 80 ° C, vastasel juhul on kartulipuder viskoosne, mis halvendab järsult selle maitset ja välimust. Kuumas kartulipudelis, pidevalt segades, lisage kaks või kolm annust kuuma keedetud piima ja sulatatud rasva (1, 2 veergu). Segu vahustatakse kuni koheva sileda massini.

Puhastage portsjonitena, pange muster pinnale, valage sulatatud või.

Kala lihapallide vooskeem tomatikastmes.

Kartulipudeli vooskeem.

Kooritud kartulid keedetakse soola vees, kuni keedetakse, vesi on kuivanud, kartul kuivatatakse. Keedetud kuumad kartulid hõõrutakse läbi hõõrumismasina. Puhastatud kartulite temperatuur ei tohi olla alla 80 ° C, vastasel juhul on kartulipuder viskoosne, mis halvendab järsult selle maitset ja välimust. Kuumas kartulipudelis, pidevalt segades, lisage kaks või kolm annust kuuma keedetud piima ja sulatatud rasva (1, 2 veergu). Segu vahustatakse kuni koheva sileda massini.

Puhastage portsjonitena, pange muster pinnale, valage sulatatud või.

Kala lihapallide vooskeem tomati kastmega.

Keedetud kala vooskeem keedetud kartulite ja Poola kastmega.