Toitlustustehnoloog

* Koolituse maksumus on näidatud nelja-aastase bakalaureuseõppe täiskoormusega õppes.

Lühikirjeldus

Toitlustustehnoloogia töö on toiduvalmistamise protsessis esmane ning määrab toitlustuse toidu kvaliteedi, ohutuse ja maitse. Tehnoloog, teades toidu tootmise tehnoloogiat, roogade retsepti, toodete paigaldamist, toiduvalmistamise tehnikat, aitab kaasa toorainete ümberkujundamisele kõrgekvaliteediliseks tooteks. Valmistatud toidu kvaliteet ja seega ka restorani või söökla prestiiž sõltub selle terviklikkusest originaalsete toodete kvaliteedi määramisel, nende järjehoidjate täieliku standardi järgimisest.

Ameti eripära

Toidutehnoloogi töö ei seisne ainult toodete töötlemises. Tehnoloogilised tegevused on palju laiemad ja vastutustundlikumad.

• korraldab tootmist (paigutab seadmed, õpetab kasutuseeskirju)
• koostab menüü
• jagab kokkade vahelisi ülesandeid ja kontrollib nende tööd
• kontrollib toitu
• tutvustab kõrgtehnoloogiaid tootmises
• vastutab köögiseadmete tervise ja valmistoidu kvaliteedi eest
• arendab uusi retsepte, koostades asjakohased regulatiivsed dokumendid
• uurib uusi suundumusi toitlustusturul ja koordineerib tööd vastavalt neile
• pakub nõudluse suurendamiseks uut valikut toite
• jälgib tervishoiustandardite järgimist
• koostab uute toitude tehnoloogilisi kaarte (toodete arvu, kalorisisalduse arvutamine jne)
• teostab õigeaegselt tooraine, tööriistade, inventari jms tootmist.
• osaleb tootmise personali ümberõppes ja täiendõppes, arvestades kaasaegsuse nõudeid.

Ameti eelised

• Pidev nõudlus tööturu järele, suhteliselt kõrge palgatase, autoriteetne positsioon avalikus toitlustuses.

Ametikoht Miinused

• Kõrge vastutus teiste inimeste töö tulemuste eest (kokad, kondiitri kokad); vastutus järelevalveasutuste inspekteerimiste tulemuste eest: SES, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, riikliku kaubanduse inspektsioon tehnoloogia osas jne.

Töökoht

• restoranid
• kohvik, kohvik
• söögituba
• baarid
• lihatöötlemisettevõtted
• kalatöötlemisettevõtted (konserveerimine)
• piimatootmisettevõtted
• pagariärid
• saiakesed
• varude taimed.

Isiklikud omadused

• kõrge tundlikkus lõhnade ja maitsete toonide suhtes
• õige värvierinevus
• hea mahuline ja lineaarne silm
• puutetundlikkus
• hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne)
• kõrge levitamise tase ja tähelepanu vahetamine
• puhtus
• emotsionaalne stabiilsus
• loomingulised võimed
• esteetiline maitse
• puhtus
• rangus
• suhtlemisoskus
• organisatsioonilised oskused
• vastutust
• füüsiline vastupidavus
• ausus

Karjäär

Karjäärivõimalused toitlustustehnoloog on väikesed. Piisava töökogemusega on karjääri kasv võimalik tehnikute rühma juhile. Toitlustusettevõtte tootmise juhi või juhi ametikoha saamiseks on vajalik spetsialiseeritud kõrgharidus.

Toidutehnoloogi palk sõltub töökohast: eelarvelise söökla taset ei saa võrrelda eliidi restoraniga. Keskmiselt on Moskva tehnoloogi palk 50 000 rubla, piirkondades umbes 30 000 rubla.

Palk Jekaterinburgis

Minimaalne - 20 000 rubla.

Maksimaalne - 36 400 rubla.

Haridus

Tehnoloogi toitlustamiseks piisava keskharidusega. Õpi toitlustustehnoloogilt aadressil:

• Moskva ühistu tehnikakolledž Altshulya, Moskva piirkond, Mytischi

Teaduskond: kerge ja toiduainetööstus

Osakond: Toiduainete ja tarbekaupade tehnoloogia

Eriala: Tehnoloogiatoodete toitlustamine

Tatarstani Vabariik, Naberezhnye Chelny

Kõrgharidust selles kutsealal saab:

• Vene Föderatsiooni rahvamajanduse ja avaliku halduse akadeemias Vene Föderatsiooni presidendi all 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Teaduskond: Teenused.

Eriala: "Avaliku toitlustuse teenuste korraldamine"

Toitlustustehnoloogina on õigus töötada ka tehnikute-kalkulaatorite juures, mis võimaldavad teil hallata kõige kaasaegsemaid toiduvalmistamise tehnoloogiaid (madala kalorsusega, toitumisalased, maailma toidud jne):

Moskva, väike Palashevsky rada, 6.

Veidi rohkem toitlustustehnoloogia erialast

Esimesed tehnikud, kes kontrollivad keedetud toidu kvaliteeti, võib pidada kuningaks, kes maitsesid kuninglikku toitu. Kings usaldas neid tingimusteta. Praegu on toitlustustehnoloogia eriala nõudlust rohkem kui kunagi varem seoses toitlustusettevõtete võrgustiku arendamise ja laiendamisega.

Venemaal tekkisid 18. sajandi lõpus nn toitlustusettevõtted kõrtside kujul, kõrtsid koos toiduvalmistamise kui teaduse kujunemisega. Kontrollib palgatud inimeste poolt valmistatud toidu kvaliteeti, mis oli institutsioonide omanikele. Seega tekkis see tehnikutööstuse kutsealal.

korraldab tootmist (paigutab seadmeid, õpetab kasutuseeskirju) teeb menüü, jaotab kokad ja jagab oma tööd, kontrollib väljundstandardeid, tutvustab kõrgtehnoloogiaid, tootmine vastutab köögiseadmete hoolduse ja valmistoidu kvaliteedi eest; toitlustusturu suundumused ja nendega kooskõlas olev töö koordineerivad uut toiduvalikut nõudluse suurenemist jälgib sanitaarstandardite järgimine, koostab uute toitude tehnoloogilisi kaarte (toodete arvu, kalorisisalduse arvutamine jne), mis tagab tootmise õigeaegse tarnimise tooraine, tööriistade, inventari jne abil. osaleb tootmise personali ümberõppes ja täiendõppes, arvestades kaasaegsuse nõudeid.

Küpsetamistehnoloog

02/19/10 Toitlustustoodete tehnoloogia

Kaunilt söötmise kunst ei erine
muud kunstiliigid.
See on sarnane muusika, luule või maaliga.
Andreas Rosy

Tehnoloogiatoodete toitlustamine - väga huvitav ja mis kõige tähtsam, kaasaegne eriala. Ja see on hoolimata asjaolust, et Venemaa kolledžid ja tehnikakoolid on programmi rakendanud juba üle 50 aasta. Toiduteenuste sektor muutub kiiresti. Nüüd ei ole mitte ainult kohvikud, restoranid ja toidupoed. Toitlustus oli täiesti uus: kiirtoit, kohvik-kondiitritooted, mini-tehased, kohvikud, kohvikud, steakhouse, rahvuslikud restoranid, pitserid ja sushi-baarid, auto-buffet ja kodu kohvikud. Avanevad erinevad toidupoed: butiikidest kuni super- ja hüpermarketiteni. Kõik see mitmekesisus nõuab sobivat personali - avalike toitlustustehnoloogide tehnoloogiat, mistõttu eriala „Toitlustustoodete tehnoloogia” ei kaota oma populaarsust.

Kes on tehnoloogite toodete toitlustamine?

Toitlustustehnoloog on kõrgetasemeline külalislahkuse spetsialist, kes on laia profiili omanik. Ta on võrdselt hästi kursis tabelite ja menüüde koostamisega, messide korraldamisega kaubamärgiga toodete müügiks ja toitlustamiseks, nende oskuste parandamiseks. Hea tehnik võib õpetada poes kolleege - kokad ja kondiitritööstuse kokad - uutele toiduainete töötlemise viisidele, et paljastada neile erinevaid roogasid (rahvuslikud, eksootilised, iidsed). Ta toob esile retseptid uutele maiustustele ja kulinaaridele, sealhulgas erialadele, jälgib toodete kvaliteeti ja valmistamise protsessi. Tehnoloog teab kõike restoranitööst, õige toitumise teaduslikest alustest, kulinaarse kunsti seadustest ja reeglitest, külalislahkusest ja teeninduskultuurist.
Lihtsatest koostisosadest võib tehnik luua suurepärase maitse ja esteetilise koostise, mis suudab rahuldada kõige nõudlikumaid gurmee. Tehnoloog arendab toite tehnilisi ja tehnoloogilisi kaarte, valmistab ette laia valikut kulinaarseid ja kondiitritooteid ning hindab kasutatud toorainete ja toodete kvaliteeti, korraldab tootmistöökodade tööd ja klienditeenindust.

Eriala "Toitlustustoodete tehnoloogia" saab Yakta majandus- ja tehnikakolledžist. Loenguid ja praktilisi kursusi viivad läbi kogenud õpetajad. Kasutatakse aktiivselt uusi haridustehnoloogiaid: imitatsioonifirmad, ärimängud, mis ei võimalda õpilastel igavleda. Selle eriala üliõpilased saavad praktilisi oskusi Big Yalta parimates restoranides ja kohvikutes. Kõrgkoolilõpetajad töötavad erinevatel toitlustusettevõtetel (baarides, restoranides, pitseriates, pannkookides, kohvikutes jne) tehnoloogide, tootmisjuhtide, kaupluste juhtide, brigadeerijate ja kokadena. Kogemuse omandamisega saab tehnik töötada ka reguleerivates asutustes, linnavalitsuse tootmissektori osakondades. Lõpetajad saavad osaleda iseseisvas äris, lõhkuda oma äri külalislahkustööstuses (kohvikud, restoranid, sööklad).
Spetsialisti üldiseloomustus: määrab kindlaks toodete kvaliteedi, arvutab nende koguse, et toota valmistoidu; teeb menüü; jagab kokkade vahelisi ülesandeid ja kontrollib nende tööd; vastutab seadmete kasutatavuse ja valmistoidu kvaliteedi eest.
Nõuded spetsialisti omadustele: visuaalne, maitsev ja maitse tundlikkus; kalduvus analüüsida ja ennustada; visuaalne ja tõhus mõtlemine; kujutismälu; loovus; esteetiline maitse; täpsus; nõudlik; ühiskondlikkus
Meditsiinilised vastunäidustused: nägemis- ja kuulmisorganite väljendunud haigused; nakkushaigused; naha ja suguhaigused; meeleorganite haigused; luu- ja lihaskonna süsteemi, kesknärvisüsteemi rikkumine; vestibulaarsete seadmete rikkumine; nohu ja südame-veresoonkonna haigused.
Ameti eelised: pidev nõudlus tööturu järele, suhteliselt kõrge palgatase, autoriteetne positsioon avalikus toitlustuses.
Ameti miinused: suur vastutus teiste inimeste töö tulemuste eest (kokad, kondiitritöökod); vastutus järelevalveasutuste inspekteerimiste tulemuste eest: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, riikliku kaubanduse inspektsioon tehnoloogia osas jne.
Isiklikud omadused:
• kõrge tundlikkus lõhnade ja maitsete toonide suhtes;
• õige värvierinevus;
• hea mahuline ja lineaarne silm;
• puutetundlikkus;
• hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne);
• kõrge levitamise tase ja tähelepanu vahetamine;
• puhtus;
• emotsionaalne stabiilsus;
• loovus;
• esteetiline maitse;
• täpsus;
• nõudlik;
• seltskondlikkus;
• organisatsioonilised oskused;
• vastutus;
• füüsiline vastupidavus;
• ausus, väärikus.

Koolituse nõuded

Peab teadma: POP-i tootmise struktuuri, selle planeerimist ja korraldust, tootmispersonali nõudeid; eri tüüpi ja klasside FEP-i klienditeeninduse tunnused, vormid, meetodid; menüüde, hinnakirjade, veinikaartide koostamise eeskirjad; keetmise tehnoloogia, meetodite ja tehnikate aluspõhimõtted; kulinaarsete toodete ja teenuste kvaliteedinõuded, kontrolli liigid ja meetodid, kvaliteedikontrolli eeskirjad; töökaitse tööl, esinemise ja vigastuste vältimise põhimõtted.
Peab olema võimeline: pidama arvestust materiaalsete väärtuste, seadmete, toorainete, valmistoodete kohta; töötada välja retseptid uutele roogadele; teha vooskeeme; koostada ja sõlmida lepinguid kaupade tarnimiseks; Toorainete ja pooltoodete vastuvõtmine kvantiteedi ja kvaliteedi poolest; teostada tootmise töö planeerimist, töökohtade töökorraldust; tagada tehnoloogiliste protsesside järgimine, valmistoodangu sertifitseerimine; rakendada jäätmevaba ja madala jäätmetega tehnoloogiaid.
Seotud kutsealad: Cook; kondiitritootja.

Kesk-kutsehariduse põhiõppeprogrammi omandamise standardkestus:

põhikoolitus (lõpetaja kvalifikatsioon - tehnikutehnoloog):
* täistööajaga hariduses:
- üldhariduse alusel - 3 aastat 10 kuud;
- teisese (täieliku) üldhariduse alusel - 2 aastat 10 kuud;
* hariduse vastavuse vormis:
- teisese (täieliku) üldhariduse alusel - 3 aastat 10 kuud;

Ükskõik, kuidas maailm on muutunud,
toiduvalmistamise ja kauplemisega tegelevad inimesed alati
ja GBPOU RK "Jalta
majanduslik ja tehnoloogiline
kolledž "
eriala
sööta teid kogu oma elu!

Toitlustustehnoloog

Toitlustustehnoloog on spetsialiseerunud toitlustusettevõtete kulinaar- ja kondiitritoodete arendamisele, tootmisele ja kvaliteedikontrollile.

Lühikirjeldus

Toitlustustehnoloogia töö on toiduvalmistamise protsessis esmane ning määrab toitlustuse toidu kvaliteedi, ohutuse ja maitse. Tehnoloog, teades toidu tootmise tehnoloogiat, roogade retsepti, toodete paigaldamist, toiduvalmistamise tehnikat, aitab kaasa toorainete ümberkujundamisele kõrgekvaliteediliseks tooteks. Valmistatud toidu kvaliteet ja seega ka restorani või söögitoa prestiiž sõltub selle terviklikkusest originaalsete toodete kvaliteedi määramisel, nende järjehoidjate täieliku standardi järgimisest.

Ameti eripära

Toidutehnoloogi töö ei seisne ainult toodete töötlemises. Tehnoloogilised tegevused on palju laiemad ja vastutustundlikumad.

• korraldab tootmist (paigutab seadmeid, õpetab kasutusreegleid);
• teeb menüü;
• jagab kokkade vahelisi ülesandeid ja kontrollib nende tööd;
• kontrollib toiduainete standardeid;
• tutvustab kõrgtehnoloogiaid tootmises;
• vastutab köögiseadmete tervise ja valmistoidu kvaliteedi eest;
• arendab uusi retsepte, täiendades asjakohaseid regulatiivseid dokumente;
• uurib uusi suundumusi toitlustusturul ja koordineerib tööd vastavalt neile;
• pakub nõudluse suurendamiseks uut valikut toite;
• jälgib sanitaarstandardite järgimist;
• koostab uute roogade tehnoloogilised kaardid (toodete arvu, kalorisisalduse arvutamine jne);
• teostab õigeaegset tootmist toorainete, tööriistade, inventari jms abil;
• osaleb tootmise personali ümberõppes ja täiendõppes, arvestades kaasaegsuse nõudeid.

Ameti eelised

• Pidev nõudlus tööturu järele, suhteliselt kõrge palgatase, autoriteetne positsioon avalikus toitlustuses.

Ametikoht Miinused

• Kõrge vastutus teiste inimeste töö tulemuste eest (kokad, kondiitri kokad); vastutus järelevalveasutuste inspekteerimiste tulemuste eest: SES, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, riikliku kaubanduse inspektsioon tehnoloogia osas jne.

Töökoht

• restoranid
• kohvik, kohvik
• söögituba
• baarid
• lihatöötlemisettevõtted
• kalatöötlemisettevõtted (konserveerimine)
• piimatootmisettevõtted
• pagariärid
• saiakesed
• varude taimed.

Töötasu

Palk 11/29/2018

Isiklikud omadused

• kõrge tundlikkus lõhnade ja maitsete toonide suhtes
• õige värvierinevus
• hea mahuline ja lineaarne silm
• puutetundlikkus
• hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne)
• kõrge levitamise tase ja tähelepanu vahetamine
• puhtus
• emotsionaalne stabiilsus
• loomingulised võimed
• esteetiline maitse
• puhtus
• rangus
• suhtlemisoskus
• organisatsioonilised oskused
• vastutust
• füüsiline vastupidavus
• ausus

Karjäär

Karjäärivõimalused toitlustustehnoloog on väikesed. Piisava töökogemusega on karjääri kasv võimalik tehnikute rühma juhile. Toitlustusettevõtte tootmise juhi või juhi ametikoha saamiseks on vajalik spetsialiseeritud kõrgharidus.

Toidutehnoloogi palk sõltub töökohast: eelarvelise söökla taset ei saa võrrelda eliidi restoraniga. Keskmine tehniku ​​palk Moskvas on 50 tuhat rubla, piirkondades umbes 30 tuhat rubla.

Küpsetamistehnoloog

Küpsetamistehnoloog

Küpsetamistehnoloogia eriala on olnud väga pikka aega.
kuigi selle kutseala nimi ilmus suhteliselt hiljuti.

Isegi iidses Kreekas, müütilise arsti Axlepios kult
tervendaja. Tema tütar Gigay peeti tervishoiuteaduse patrooniks,
ja Kulina kokk oli nende ustav assistent. Ta sai a
toiduvalmistamise äri, mida nimetatakse “toiduvalmistamiseks” (ladina keelest).
culina - köök). Erinevate retseptide andmed on kirjutatud kirjalikult
Babüloni, Egiptuse, Hiina mälestised. Suur kulinaarne areng
Saadud iidses Idas.

Keskajal sai Prantsuse käsitöölised oma kunsti poolest kuulsaks.

Venemaal tekkis toiduvalmistamine teaduse all ainult XVIII sajandi lõpus.
Selle sündmusega seostatakse kodust väljaspool asuvate ettevõtete tekkimist.
toit (baarid, kõrtsid jne). See on praegu ja ilmub
inimesed, kes käisid samaaegselt samasuguse institutsiooni ja
Dili toiduvalmistamiseks.

Esimesed kutseala esindajad on keetmise tehnoloog
toitu ”võib nimetada inimesteks, kes on proovinud, maitsnud kasti
Lev või kuninglik toit. Neid inimesi on alati austatud.
ja kuningate ja kuningate usaldus.

Täna, tänu suurele hulgale
isiklik toitlustamine see elukutse ei kaota
selle asjakohasust.

Production tootmisosakondade juhtimine;

♦ järelevalve sanitaarstandardite järgimise üle;

♦ tehnoloogilise protsessi kontroll (tooraine vastuvõtmine ja säilitamine, t
toorainete esmane töötlemine ja pooltoodete tootmine
pooltoodete valmistamine, valmistoodang, kasutamine
jäätmed);

♦ kontroll retseptide järgimise üle, nende valmistamise tehnoloogia
tootmine;

Cooking toiduvalmistamise tehnoloogia arendamine;

Production tootmise korraldamine (seadmete paigutamine, reeglid)
kasutamine);

♦ uute roogade tehnoloogiliste kaartide koostamine (toodete arvutus,
kaloreid jne);

♦ nõustamine kokk tehnoloogia arendamisel
tootmine;

♦ toor-, töödeldud ja valmistoodete kvaliteedi kontrollimine;

♦ toiduainete toodangu määra kontrollimine;

♦ tootmise õigeaegne tarnimine toorainete, tööriistadega,
inventar jne;

♦ töötajate paigutamine vastavalt tootmisnõuetele
ja nende kvalifikatsioon;

♦ töötajate liikumine tootmise piires
läbisõit

Kvaliteedid edu tagamiseks
kutsealane tegevus

Ell lõhna hea areng, emat matemaatiline võime;
puutetundlikkus, ♦ organisatsioonilised oskused;
maitse tajumine; 4 hea käsi mootor;

♦ hea nägemine; 4 suhtlemisoskus;

♦ hea mälu (lühike - 4 kõrget jaotustaset)
pidev, pikaajaline, nägemine ja vahetamine;
telnaya);

Isiklikud omadused, huvid ja kalduvused:

♦ puhtus; ♦ emotsionaalne stabiilsus;

♦ täpsus; ♦ sõltumatus tegemisel

♦ tähelepanelikkus (esildistele;

Omadused takistavad tõhusust
kutsealane tegevus

♦ analüsaatorite kehv areng (visuaalne, maitse, lõhn)
jalg);

♦ enesekindlus;

♦ võimetus otsuseid teha.

Kutsealaste teadmiste rakendusalad

Haridusasutused, kes seda elukutset õpetavad

Küpsetamistehnoloogi kutseala saab keskelt
need eri- või kõrgkoolid.

Teise taseme haridusasutused:

1. Kutsekool № 1, Moskva, st. Lennuk
Torna, 36/7. Tel..

2. Kutsekool № 1, Moskva, st. Shabo-
osav, 39. Tel..

3. Kutseõppe number 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tel..

4. Tehnoloogiline lütseum "Colossus". Moskva, st. Losino
Ostrovskaya 20. Tel..

5. Moskva Toidukolledž. Moskva, st. 6. radiaalne
Naya, 10. Tel.

6. Moskva Toitumise Tehnikakolledž. Moskva
.

Kõrgkoolid:

1. Moskva Riiklik Tehnoloogiaakadeemia.
Moskva Tel..

2. Moskva Toidutootmise Ülikool.
Moskva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. Moskva Riiklik Teenistusülikool. Mos-
Kovskaya piirkond, Puškini piirkond, pos. Cherkizovo, st. Kodu, 99.
Tel..

4. Moskva Toidutehnoloogia Instituut
ja käsitöö. Moskva

Toitlustustehnoloog

Toitlustustehnoloog

• SPO "Toitlustustehnoloogia tooted" (260502);
• HPE "Tehnoloogiatooted ja toitlustus" (260800).

Küpseta, kondiitritootja, pagari, baarimees, pooltoodete tootja, insener.

Elukutse tüüp kutsealal: toitlustustehnoloogi töö on seotud tööga tabelite, testitulemustega, mis võimaldab seda liigitada tööobjektiks tüübiks „Isik - Logi süsteem”.

Ameti liik eesmärgi alusel: uuring.

Elukutse liik töövahendite abil: manuaal.

Tegevuse tüüp töötingimuste järgi: ebatavalised tingimused.

Kutseklass: loominguline (vastavalt töö iseloomule hõlmab toidutehnoloogi elukutse kavandamist, uute disainilahenduste väljatöötamist, mittestandardsete otsuste tegemist ja sõltumatut algset mõtlemist).

Toitlustustehnoloog on spetsialist, kes tegeleb kulinaar- ja kondiitritoodete arendamise, tootmise ja kvaliteedikontrolliga, teenindab tarbijaid ja osutab tehnoloogina mitmesuguseid organisatsioonilisi ja juriidilisi vorme.

Toitlustustehnoloogi põhitegevus on seotud kulinaar- ja kondiitritoodete arendamise, tootmise, müügi ja kvaliteedikontrolliga.

Toidutehnoloogi peamised ülesanded on järgmised:

• tootmise operatiivplaneerimine, tootmisprogrammide ja -ülesannete arendamine;
• materjal, tehnoloogiliste protsesside metroloogiline tugi;
• defektsete toodete kindlakstegemine, selle esinemise põhjuste analüüs ja puuduste ennetamise ja kõrvaldamise meetmete väljatöötamine;
• varustuse, tehnilise varustuse, tootmispersonali töökoha korraldamise kavade koostamine;
• toitlustamise tootmis- ja teenindustegevuse majandustulemuste arvestus, analüüs ja hindamine;
• toitlustusteenuste osutamise töö planeerimine ja korraldamine;
• mitmesuguste toitlustustoodete ja -teenuste loomine, võttes arvesse tegelikku ja prognoositavat nõudlust; osalemine ettevõtte strateegia väljatöötamises;
• toiduainete, tootmisprotsesside, valmistoodete ja toitlustusteenuste kvaliteedikontroll;
• uut tüüpi kulinaarseid tooteid, tehnoloogilisi protsesse.

Toitlustustehnoloog peaks omama selliseid isiklikke omadusi nagu vastutus, ausus, täpsus, kannatlikkus, vastupidavus, vastupidavus, arenenud kujutlusvõime, originaalsus, leidlikkus.

Toitlustustehnoloogia professionaalselt olulised omadused on:

• võime taluda kõrgeid temperatuure ja olulist füüsilist pinget;
• sõrmede liikuvus, hea visuaalne ja mootoriline koordineerimine;
• hea värvi, kuju, suuruse visuaalne taju;
• arenenud ruumiline ja lineaarne silm;
• arenenud maitseomadused;
• võime keskenduda ja levitada tähelepanu.

Toitlustustehnoloogi tööd takistavad meditsiinilised vastunäidustused on:

• seedetrakti ja hingamisteede haigused;
• koordinatsioonihäired;
• vaimuhaigus;
• kardiovaskulaarsüsteemi haigused;
• kroonilised nakkushaigused;
• luu- ja lihaskonna haigused.

Toitlustustehnoloog peaks olema hästi teadlik: toitlustusettevõtete organisatsioonilistest ja õiguslikest vormidest ning klassifikatsioonist; tootmise struktuur, planeerimine ja korraldamine, töökorralduse alused; menüü järjekorras; klassifikatsioon, sortiment, retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded ja kulinaaria- ja kondiitritoodete müügi eeskirjad; toitlustusteenuste sertifitseerimise tunnused; mikrobioloogia, toitumisfüsioloogia, hügieeni ja kanalisatsiooni põhialused; toidu tehnoloogilised ja tarbija omadused; turunduslik lähenemine uute toodete arendamisele, ettevõtete hinnakujundusele ja turunduspoliitikale, turu õppimise meetoditele, nõudluse kujunemisele ja müügiedendusele.

Toitlustustehnoloog peaks suutma:

• valmistada ette tootmise planeerimine, koostada menüü toiduaine päevarahade kohta erinevatele tarbijarühmadele;
• tagada valmistoodangu tootmise ja müügi tehnoloogilise protsessi korraldamine;
• jälgida toorainete paigaldamise standardite järgimist, tehnoloogilise protsessi toimingute järjestust;
• teha vajalikud tehnoloogilised arvutused;
• töötada välja uusi tooteliike, regulatiivseid ja tehnoloogilisi dokumente;
• kasutusele võtta progressiivsed vormid ja viisid;
• jälgib sanitaarnõuete järgimist toodete tootmise ja müügi tehnoloogilise protsessi kõigis etappides;
• koostada ja teostada kauba, sularaha, arvelduse ja muude toimingute dokumente.

Toitlustustehnoloogid võivad töötada nii restoranides, kohvikutes, sööklates kui ka piimatööstustes, liha- ja kala toorainete töötlemise tehastes, tehastes, köökides, pooltoodetes, suurte supermarketite kulinaariatoodetes, toidukaupades.

Toidutehnoloog veedab kogu päeva siseruumides. Töö võib toimuda kõrge temperatuuri ja kõrge niiskustaseme tingimustes. Vajadusel võib seadmete, toodete, tehnoloogide ostmine reisida väljaspool ettevõtet, veedes tööpäeva läbirääkimistel tarnijatega.

Tööasend - istumine, suur osa ajast.

Toitlustustehnoloog kasutab manuaalseid tööriistu ja kaasaegset tehnilist varustust ning internetiühendusega personaalarvutit.

Töökoht peab olema hästi valgustatud, võimalus korrapäraseks ventilatsiooniks.

Puuetega spetsialistide töökohtade töötingimused peaksid vastama puuetega inimeste rehabilitatsiooniprogrammile, mille on välja töötanud meditsiinilise ja sotsiaalse asjatundlikkuse büroo (kui on olemas puue). Kõikide tootmisseadmete elementide kujundamine ja töökoha korraldamine peavad vastama antropomeetrilistele, füsioloogilistele ja psühholoogilistele omadustele ning puudega töötajate piiratud võimalustele.

Spetsiaalne riietustehnoloogia toitlustus: eriline ülikond, kindad.

Toitlustustehnoloogid peavad tegema mitmeid protsesse käsitsi, seisvas asendis, teravate temperatuuri kõikumiste tingimustes, sageli töötavad õhtuti ja öösel, mistõttu on võimalik selja- ja jala valu, veenilaiendite, artriidi ja teiste käeühendustega seotud kutsehaigused. ja harjad, jaotustükid, põletused, nahaprobleemid. Sageli põhjustab kutsealane tegevus allergiat, kulinaarset maitset või moonutab seda. Tööohud nõuavad regulaarset arstlikku läbivaatust.

Toidutehnoloogi kutseala on võimalik saada kutseõppeasutustes (eriala "Toitlustustoodete tehnoloogia") või kõrghariduse organisatsioonides (eriala "Tehnoloogiatooted ja toitlustamise korraldamine").

• Kutsehariduse organisatsioonid:

• Kõrghariduse haridusorganisatsioonid:

Toitlustustehnoloog

* Koolituse maksumus on näidatud nelja-aastase bakalaureuseõppe täiskoormusega õppes.

Lühikirjeldus

Toitlustustehnoloogia töö on toiduvalmistamise protsessis esmane ning määrab toitlustuse toidu kvaliteedi, ohutuse ja maitse. Tehnoloog, teades toidu tootmise tehnoloogiat, roogade retsepti, toodete paigaldamist, toiduvalmistamise tehnikat, aitab kaasa toorainete ümberkujundamisele kõrgekvaliteediliseks tooteks. Valmistatud toidu kvaliteet ja seega ka restorani või söökla prestiiž sõltub selle terviklikkusest originaalsete toodete kvaliteedi määramisel, nende järjehoidjate täieliku standardi järgimisest.

Ameti eripära

Toidutehnoloogi töö ei seisne ainult toodete töötlemises. Tehnoloogilised tegevused on palju laiemad ja vastutustundlikumad.

• korraldab tootmist (paigutab seadmed, õpetab kasutuseeskirju)
• koostab menüü
• jagab kokkade vahelisi ülesandeid ja kontrollib nende tööd
• kontrollib toitu
• tutvustab kõrgtehnoloogiaid tootmises
• vastutab köögiseadmete tervise ja valmistoidu kvaliteedi eest
• arendab uusi retsepte, koostades asjakohased regulatiivsed dokumendid
• uurib uusi suundumusi toitlustusturul ja koordineerib tööd vastavalt neile
• pakub nõudluse suurendamiseks uut valikut toite
• jälgib tervishoiustandardite järgimist
• koostab uute toitude tehnoloogilisi kaarte (toodete arvu, kalorisisalduse arvutamine jne)
• teostab õigeaegselt tooraine, tööriistade, inventari jms tootmist.
• osaleb tootmise personali ümberõppes ja täiendõppes, arvestades kaasaegsuse nõudeid.

Ameti eelised

• Pidev nõudlus tööturu järele, suhteliselt kõrge palgatase, autoriteetne positsioon avalikus toitlustuses.

Ametikoht Miinused

• Kõrge vastutus teiste inimeste töö tulemuste eest (kokad, kondiitri kokad); vastutus järelevalveasutuste inspekteerimiste tulemuste eest: SES, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, riikliku kaubanduse inspektsioon tehnoloogia osas jne.

Töökoht

• restoranid
• kohvik, kohvik
• söögituba
• baarid
• lihatöötlemisettevõtted
• kalatöötlemisettevõtted (konserveerimine)
• piimatootmisettevõtted
• pagariärid
• saiakesed
• varude taimed.

Isiklikud omadused

• kõrge tundlikkus lõhnade ja maitsete toonide suhtes
• õige värvierinevus
• hea mahuline ja lineaarne silm
• puutetundlikkus
• hea mälu (lühiajaline, pikaajaline, visuaalne)
• kõrge levitamise tase ja tähelepanu vahetamine
• puhtus
• emotsionaalne stabiilsus
• loomingulised võimed
• esteetiline maitse
• puhtus
• rangus
• suhtlemisoskus
• organisatsioonilised oskused
• vastutust
• füüsiline vastupidavus
• ausus

Karjäär

Karjäärivõimalused toitlustustehnoloog on väikesed. Piisava töökogemusega on karjääri kasv võimalik tehnikute rühma juhile. Toitlustusettevõtte tootmise juhi või juhi ametikoha saamiseks on vajalik spetsialiseeritud kõrgharidus.

Toidutehnoloogi palk sõltub töökohast: eelarvelise söökla taset ei saa võrrelda eliidi restoraniga. Keskmiselt on Moskva tehnoloogi palk 50 000 rubla, piirkondades umbes 30 000 rubla.

Palk Jekaterinburgis

Minimaalne - 20 000 rubla.

Maksimaalne - 36 400 rubla.

Haridus

Tehnoloogi toitlustamiseks piisava keskharidusega. Õpi toitlustustehnoloogilt aadressil:

• Moskva ühistu tehnikakolledž Altshulya, Moskva piirkond, Mytischi

Teaduskond: kerge ja toiduainetööstus

Osakond: Toiduainete ja tarbekaupade tehnoloogia

Eriala: Tehnoloogiatoodete toitlustamine

Tatarstani Vabariik, Naberezhnye Chelny

Kõrgharidust selles kutsealal saab:

• Vene Föderatsiooni rahvamajanduse ja avaliku halduse akadeemias Vene Föderatsiooni presidendi all 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Teaduskond: Teenused.

Eriala: "Avaliku toitlustuse teenuste korraldamine"

Toitlustustehnoloogina on õigus töötada ka tehnikute-kalkulaatorite juures, mis võimaldavad teil hallata kõige kaasaegsemaid toiduvalmistamise tehnoloogiaid (madala kalorsusega, toitumisalased, maailma toidud jne):

Moskva, väike Palashevsky rada, 6.

Veidi rohkem toitlustustehnoloogia erialast

Esimesed tehnikud, kes kontrollivad keedetud toidu kvaliteeti, võib pidada kuningaks, kes maitsesid kuninglikku toitu. Kings usaldas neid tingimusteta. Praegu on toitlustustehnoloogia eriala nõudlust rohkem kui kunagi varem seoses toitlustusettevõtete võrgustiku arendamise ja laiendamisega.

Venemaal tekkisid 18. sajandi lõpus nn toitlustusettevõtted kõrtside kujul, kõrtsid koos toiduvalmistamise kui teaduse kujunemisega. Kontrollib palgatud inimeste poolt valmistatud toidu kvaliteeti, mis oli institutsioonide omanikele. Seega tekkis see tehnikutööstuse kutsealal.

korraldab tootmist (paigutab seadmeid, õpetab kasutuseeskirju) teeb menüü, jaotab kokad ja jagab oma tööd, kontrollib väljundstandardeid, tutvustab kõrgtehnoloogiaid, tootmine vastutab köögiseadmete hoolduse ja valmistoidu kvaliteedi eest; toitlustusturu suundumused ja nendega kooskõlas olev töö koordineerivad uut toiduvalikut nõudluse suurenemist jälgib sanitaarstandardite järgimine, koostab uute toitude tehnoloogilisi kaarte (toodete arvu, kalorisisalduse arvutamine jne), mis tagab tootmise õigeaegse tarnimise tooraine, tööriistade, inventari jne abil. osaleb tootmise personali ümberõppes ja täiendõppes, arvestades kaasaegsuse nõudeid.

Toitlustustehnoloog

Toitlustustehnoloog - vastutab toiduvalmistamise standardite järgimise, toitlustamise maitse ja ohutuse eest.

Palk

35 000–40 000 hõõruge. (rabota.yandex.ru)

Töökoht

Toitlustustehnoloog võib töötada kohvikutes ja restoranides, sööklates ja baarides, meiereides, pagaritöökodades ja kondiitritöökodades, liha- ja kalatöötlemistehastes.

Ülesanded

Toitlustustehnoloogia töö ei piirdu toidu ja valmistoidu kvaliteedikontrolliga. Spetsialist korraldab tootmist, paigutab seadmeid, koostab toiduvalmistamise menüüsid ja tehnoloogilisi kaarte ning jaotab kokad.

Tehnoloog on huvitatud töö kvaliteedi parandamisest, mistõttu ta jälgib uusi suundumusi tööstuses, püüdes tutvustada uusi tehnoloogiaid ja arendada uusi retsepte.

Eelkõige vastutab spetsialist köögiseadmete kasutatavuse eest, tagab toorainete õigeaegse tarnimise ja kontrollib sanitaarstandardite järgimist.

Olulised omadused

Tehnisti töö nõuab selliseid omadusi nagu: tundlikkus lõhnade ja värvide suhtes, hea silm, puutetundlikkus, hea mälu, tähelepanelikkus, vastutus, ausus, puhtus, emotsionaalne stabiilsus.

Ameti ülevaated

„Toitlustustehnoloogia kutseala esindajad on tööturul üsna populaarsed. Hoolimata asjaolust, et ülikoolid toodavad suure hulga spetsialiste selles valdkonnas, vajavad paljud ettevõtted ja paljud ettevõtted kvalifitseeritud tehnolooge. "

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
toitlustusettevõtete tehnoloog.

Stereotüübid, huumor

Amet on nõudlusel peaaegu kogu aeg, hästi tasustatud ja toitlustuse valdkonnas lugupeetud.

Koolitus

Toitlustustehnoloogiks saamiseks peate lõpetama spetsialiseeritud kolledži või tehnikakooli.

Küpsetamistehnoloog

Ameti nimi

toiduvalmistamise tehnoloog

Domineeriv mõtteviis

Teadmiste valdkond

Nr 1 ja nende tase

keemia, füsioloogia ja hügieen
pakkumise tase 3, kõrge
(teoreetiline)

Teadmiste valdkond

Nr 2 ja nende tase

keetmine, tehnoloogia
keetmine
tooraine
toiduhooldus,
2. tase, keskmine (praktiline
teadmiste kasutamine)

Professionaalne ala

Inimeste suhtlemine

sagedased kui "koos"
("Vastand")

Domineeriv huvi

Täiendav huvi

Töö tingimused ja iseloom

siseruumides, mobiilne

Turgu valitsev tegevus:

• tootmisosakondade tegevus
• sanitaarkontroll
• tooraine vastuvõtmine ja ladustamine, toorainete esmane töötlemine ja pooltoodete tootmine, valmistamine

pooltooted, valmistoodang, jäätmed

• kontroll retseptide järgimise eest, nende toiduvalmistamise tehnoloogia
• toiduvalmistamise tehnoloogia arendamine
• tootmisorganisatsioon - seadmete paigutamine, kasutustingimused
• uute roogade tehnoloogiliste kaartide koostamine - toodete, kalorite jne arvutamine
• kokk nõustamine toiduvalmistamise tehnoloogia alal
• toorainete, töödeldud ja valmistoodete kvaliteedikontroll
• toiduainete tootmise standardite kontrollimine
• tootmise õigeaegne tarnimine toorainete, tööriistade, inventari jne abil
• töötajate paigutamine vastavalt tootmisnõuetele ja nende kvalifikatsioonile
• vajaduse korral töötajate liikumine tootmises

Kvaliteedid, mis tagavad kutsealase tegevuse edukuse:

Võimed:

• hea lõhna areng, maitse tajumine
• matemaatika oskused
• tundlik tundlikkus
• organisatsioonilised oskused
• hea käsi mootor
• hea nägemine
• suhtlemisoskus
• hea mälu - lühiajaline ja pikaajaline mälu
• kõrge levitamise tase ja tähelepanu vahetamine

Isiklikud omadused, huvid ja kalduvused:

• puhtus
• emotsionaalne stabiilsus
• puhtus
• sõltumatust otsuste tegemisel
• tähelepanu alluvatele
• vastutust
• ühiskondlikkus

Ametialast suutlikkust takistavad omadused:

• analüsaatorite halb areng - visuaalne, maitse, lõhn
• algatuse puudumine
• enesekindel
• mõtlemise stagnatsioon
• emotsionaalne tasakaalustamatus
• agressiivsus
• vastutustundetus
• ebameeldivus
• võimetus otsuseid teha

Kutsealaste teadmiste rakendusalad:

• baarid
• restoranid
• kohvik
• söögituba
• lihatöötlemisettevõtted
• piimatootmisettevõtted
• pagariärid
• saiakesed
• varude tehased

Eriala ajalugu

"Tehnoloogi" eriala toiduvalmistamisel on olnud väga pikka aega, kuigi selle kutseala nimi ilmus suhteliselt hiljuti.

Isegi iidses Kreekas tekkis Akslepii kultus - müütiline tervendaja. Tema tütar Gigay peeti tervishoiuteaduse patrooniks ja nende kokk oli Kulina ustav assistent. Ta sai kokakunsti patrooniks, mida nimetatakse "toiduvalmistamiseks" (Lat. Culina - köök).

Erinevate retseptide andmed on kirjutatud Babüloni, Egiptuse ja Hiina kirjalikes dokumentides. Toiduvalmistamise suur areng on saadud Vana-Idas. Keskajal sai Prantsuse käsitöölised oma kunsti poolest kuulsaks.

Venemaal tekkis "toiduvalmistamine" kui teadus alles XVIII sajandi lõpus. Samasse sündmusse on ühendatud ka majapidamiste toitlustusettevõtete (kõrtsid, kõrtsid jne) ilmumine. Just sel ajal ilmusid inimesed, kes üheaegselt käisid sarnase asutuse juures ja vaatasid toiduvalmistamist.

Esimesed elukutse esindajad "toiduvalmistamise tehnoloog" võivad nimetada inimesi, kes on proovinud, maitsnud kuninglikku või kuninglikku toitu. Need inimesed on alati nautinud kuningate ja kuningate austust ja usaldust.

Tänapäeval ei kaota see kutseala paljude erinevate toitlustusettevõtete olemasolu tõttu oma tähtsust.

Mõned kutsealad, mis sobivad sellist tüüpi isiksusega inimesele
(teadusuuringud ja sotsiaalne):

• bioloog
• hambaarst
• toitumisspetsialist
• mineraloog
• paleontoloog
• loomaarst
• oftalmoloog
• arstiabi

Haridusasutused, kes õpetavad seda kutseala Ufa ja Valgevenes:

Ufa mehaanika ja tehnoloogia kolledž

450054, Ufa, Pr. Oktoober 67, tel: (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa kaubandus- ja majanduskolledž

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel: (347) 228-79-32, 228-83-16

Baškiiri riiklik põllumajandusülikool

450001, Ufa, ul. 50 aasta oktoobris, 34, tel: (347) 228-02-54,

Filiaal:

453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel: (34775) 2-40-54

Venemaa Riikliku Kaubandus - ja Majandusteaduskonna Ufa Instituut (filiaal)

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel: (347) 252-99-79, 252-99-77

Toitlustustehnoloog

Toitlustustehnoloogia töö on toiduvalmistamise protsessis esmane ning määrab toitlustuse toidu kvaliteedi, ohutuse ja maitse. Tehnoloog, teades toidu tootmise tehnoloogiat, roogade retsepti, toodete paigaldamist, toiduvalmistamise tehnikat, aitab kaasa toorainete ümberkujundamisele kõrgekvaliteediliseks tooteks.

Valmistatud toidu kvaliteet ja seega ka restorani või söökla prestiiž sõltub selle terviklikkusest originaalsete toodete kvaliteedi määramisel, nende järjehoidjate täieliku standardi järgimisest. Toidutehnoloogi töö ei seisne ainult toodete töötlemises. Tehnoloogilised tegevused on palju laiemad ja vastutustundlikumad. Vaata ka: Toiduainetööstuse tehnoloogia.

Tehnoloogi kohustused:

korraldab tootmist (paigutab seadmed, õpetab kasutuseeskirju)

jagab kokkade vahelisi ülesandeid ja kontrollib nende tööd

kontrollib toitu

tutvustab kõrgtehnoloogiaid tootmises

vastutab köögiseadmete tervise ja valmistoidu kvaliteedi eest

arendab uusi retsepte, koostades asjakohased regulatiivsed dokumendid

uurib uusi suundumusi toitlustusturul ja koordineerib tööd vastavalt neile

pakub nõudluse suurendamiseks uut valikut toite

jälgib tervishoiustandardite järgimist

koostab uute toitude tehnoloogilisi kaarte (toodete arvu, kalorisisalduse arvutamine jne)

teostab õigeaegselt tooraine, tööriistade, inventari jms tootmist.

osaleb tootmise personali ümberõppes ja täiendõppes, arvestades kaasaegsuse nõudeid.

Ameti eelised:

Pidev nõudlus tööturu järele, suhteliselt kõrge palgatase, autoriteetne positsioon avalikus toitlustuses.

Ametialased miinused:

Kõrge vastutus teiste inimeste töö tulemuste eest (kokad, kondiitri kokad); vastutus järelevalveasutuste inspekteerimiste tulemuste eest: SES, Vetnadzor, sertifitseerimisasutused, riikliku kaubanduse inspektsioon tehnoloogia osas jne.

Küpsetamistehnoloog

Aadress: 450077, Baškortostani Vabariik, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefon: +7 (347) 218-03-15

Lahtiolekuajad: esmaspäevast reedeni kella 9.00-18.00 (lõunasöök kell 13.00 kuni 14.00)

Aadress: 450005, Ufa, ul. 100/102

Telefon: 8 (347) 251-98-84

Lahtiolekuajad: esmaspäevast reedeni kella 9.00-18.00 (lõunasöök kell 13.00 kuni 14.00)

Tule õppima toitlustustehnoloogilt!

Tule õppima toitlustustehnoloogilt!

Eriala "Tehnoloogiatoodete toitlustamise eriala" eelised:

• Nõudlus tööturul.
• Kõrge palk.
• Karjäärivõimalus.
• Kudose eriala.
• Loova potentsiaali realiseerimine.
• Täiendõpe keskkoolides
• Üliõpilased, kes on selles eriala juurde õppinud, õpivad samal ajal kokakunsti kutsealal (mida tõendab vastav dokument).

Eriala 02/19/10

"Tehnoloogiatoodete toitlustamine"

Põhiharidus: 11 klassi

Koolitus eelarve alusel, hostel on ette nähtud.

Kvalifikatsioon: tehnik-tehnik

Tehnoloogiatoodete toitlustamine - on protsessi korraldamine ja keeruliste kulinaariatoodete, pagaritoodete ja jahu kondiitritoodete valmistamine erinevatele tarbijarühmadele ja toiduainete tootmise juhtimine.

Toitlustustehnik tegeleb kulinaar- ja kondiitritoodete arendamise, tootmise, kvaliteedikontrolliga toitlustusettevõtetes. Arvutab kalorite sööki, päevaratsiooni.

Toitlustustehnoloogilt õppimine on just see, mis on vajalik selleks, et mõista kõiki restoraniäri keerukusi, toidu valmistamist ja teeninduskultuuri.

Erialal "Toitlustustoodete tehnoloogia" kuulub ka valdkondade kompleks. Esiteks, see tehnoloogia ja erinevad toiduvalmistamise reeglid. Kulinaariatoitude valmistamise tehnoloogia eeldab omakorda teadmisi toodete ja retseptide erinevatest töötlemisviisidest, koostisainete standarditest, toiduvalmistamiskulude standarditest ning valmis söögi väljastamise eeskirjadest.

Eriala "Tehnoloogiatoodete toitlustamise eriala" eelised:

• Nõudlus tööturul.
• Kõrge palk.
• Karjäärivõimalus.
• Kudose eriala.
• Loova potentsiaali realiseerimine.
• Täiendõpe keskkoolides
• Üliõpilased, kes on selles eriala juurde õppinud, õpivad samal ajal kokakunsti kutsealal (mida tõendab vastav dokument).

• Professionaalsed kasvuvõimalused:

• Sous - kokk
• Peakokk.
• Tehnoloog
• Ettevõtte direktor.

Nõuded spetsialisti "Tehnoloogide toitlustamine" individuaalsetele omadustele:

• Analüütilise mõtlemise võime.
• Organisatsioon
• Peenus.

Spetsialisti "Tehnoloogiatoodete toitlustamine" ulatus:

Tehnoloogi kutsealane tegevus toimub eri liiki ja omandiõigusega toitlustusettevõtetes.

Nendes laborites on siin selle eriala õpilased.