Nõu nimi: Peedi supid
Tehnoloogiline kaart (retsept) №142
Ravi tüüp: küpsetamine
Retsept (toidu paigutus) 100 grammi neto söögi kohta:
Nõu toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):
Soovitatavad toidukorrad lastele toitmiseks 1 söögikorras (grammides):
Eelkoolis toiduvalmistamise tehnoloogiline kaart:
See retsept, mida saate alla laadida mis tahes seeria Power programmist:
Esmalt salvestage retsept faili ja seejärel laadige see programmi. Juhend
Kas soovite lasteaiast: toitu allahindlust?
Lisateavet leiate siit.
* Märkus: siin on toodud näiteks ainult mõnede toodete kaal, kõik andmed on esitatud täielikult pakutud programmis "Lasteaed: toit".
Suhkrupeet
Esimene viis. Peet on keedetud nende nahkades, kooritud, hõõrutud läbi hõõrumismasina või hõõrutakse kõige väiksemale riivile. Puhastatud peet pannakse kastrulisse, lisatakse rasva, kuumutatakse keetmiseks, seejärel lisatakse manna ja keedetakse, kuni teravili on täis. Mass jahutatakse temperatuurini 40 ° C ja kombineeritakse muna ja riivitud kohupiimaga. Köögiviljade mass on kujundatud porganditükkidena, röstitud röstitud. Küpsetage peamist teed mõlemalt poolt ja viige ahju valmisolekusse.
Teine võimalus. Toores, kooritud peet tükeldatakse ribadeks või riivitakse ja kleepitakse rasvaga. Lisage väike kogus puljongit ja lubage. Maitsestamise lõpus viiakse manna sisse ja keedetakse kuni paksuni.
Saadud mass jahutatakse temperatuurini 40 ° C, süstitakse munad, riivitud kodujuust, sool ja segatakse. Moodustati burgereid ja leivati leivapuru.
Söögid küpsetatakse põhiliselt ja valmistatakse ahju või ahju.
Pühad: 1-2 tk. portsjoni puhul pannakse peedilõiked ovaalsele metallist taldrikule või serveerimisplaadile ja valatakse sulatatud või, hapukoorega või hapukoorega või piimakastmega (kui serveeritakse plaadil) või serveeritakse eraldi (kui serveeritakse ovaalsesse metallist tassi). Hapukoorega serveeritakse eraldi portselanist katusealuses, kuuma kastmeid serveeritakse metallist kastrulis asendusplaadil.
"Tehnoloogiline kaart. Peedi supid"
Käivitage praktika aruanne 6-päevase perioodi kohta, mis on näide minu ülikoolile lisatud aruandest.
- Tasuta kohandused
- Cheat lehed kingitusena!
- Ettemaks ainult 25%
Kuidas me töötame?
Teile antakse nõu
- Valige oma ülesande jaoks parim ekspert.
- Kontrolli teenuse osutamist
- Vastake tähtaegadele
- Teeb kõik teie probleemi lahendamiseks.
- Aidake kirjeldada oma ülesannet
- Õpetab töötama isikliku kontoga
- Lihtsalt kuulake, kuidas sa teed.
- Vastab teie probleemile
- Analüüsib lahendusi
- Selgitage materjali
- Veenduge, et mõistate kõike
- Picky ja tähelepanelik: ei lase ekspertidel lõõgastuda
- Kontrollige teksti sadade eriprogrammide unikaalsust.
- Skaneerige iga millimeeter disainilahenduse vastavusest standarditele ja GOSTile
- Kodu
- Rakendused
- Tehnoloogiline kaart
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1700,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1900,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1300,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1900,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1700,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1500,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Maksumus: 1300,0 RUB
Tüüp: praktika aruanne
Teema: Tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine
Peedi supid (TTK3382)
TEHNILISED JA TEHNOLOOGILISED KAART № peedilõigud
- REGULEERIMISALA
See tehniline ja tehnoloogiline kaart on välja töötatud vastavalt GOST 31987-2012-le ja kehtib toitlustusettevõtte poolt toodetud peedi lõikusliha kohta.
- NÕUDED TOORAINETELE
Toidu tooraine, toiduained ja pooltooted, mida kasutatakse toitude valmistamiseks, peavad vastama kehtivate regulatiivsete dokumentide nõuetele, lisama saatedokumendid, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline tunnistus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne)
3. RECIPE
Tooraine ja pooltoodete nimetus Brutoväärtus
4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS
Nahast keedetud peet kooritakse, hõõrutakse või juhitakse läbi köögiviljade lõikuri ja kuumutatakse rasvaga, seejärel valatakse manna koos segades õhukese vooluga ja küpsetatakse kuni valmis.
Saadud mass jahutatakse temperatuurini 40-50 ° C, lisatakse sool, munad, riivitud kodujuust (II veerg), segatakse, moodustatakse igaüks 2 tükki. portsjoni puhul, mis on kaetud röstitud või jahu ja praetud mõlemal pool.
Laske hapukoorega või piimaga, hapukoorega, hapukoorega sibulaga.
- REGISTREERIMISE, REALISEERIMISE JA SÄILITAMISE NÕUDED
Serveerimine: Nõu valmistatakse vastavalt tarbija korraldusele, mida kasutatakse vastavalt põhiroo retseptile. Säilivusaeg ja müük vastavalt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Märkus: vooskeem koostati projekteerimisakti alusel.
- KVALITEEDI JA OHUTUSNÄITAJAD
6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:
Välimus - iseloomulik sellele roogale.
Värv - kompositsioonis sisalduvate toodete jaoks iseloomulik.
Maitse ja lõhn - iseloomulik koostisosadele, ilma võõra maitseta ja lõhnata.
6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:
Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate osas vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade nõuetele „Toiduohutus” (ТР ТС 021/2011)
- TOIDU JA ENERGIAVÄÄRTUS
Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal (kJ)
Määrake, kui palju portsjonit "Peedi patties" № 242 / 1-2003g. 15kg töötlemisel saab neid keeta- da aprillis. suhkrupeedid koostavad vooskeemi, kasutavad muna pulbrit. Serveeritakse kastmega nr 582 / 1-2003, kasutage tervet lehma piimapulbrit.
Kirjutada välja tooted 30 portsjoni "Borsch" nr 132 / 1-2003, kuu kohta
1. Määrake "peedipatjude" arv:
Ma arvutan peetid jaanuaris ümber vastavalt tabelile nr 27 „Tooraine tarbimise arvutamine, p / f ja valmistoodete toodang”, lk 635 EPP retseptide kogumikus ja kulinaariatoodetes:
Jäätmed jaanuaris: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10,950 kg.
määrab peedikogused pärast kuumtöötlemist vastavalt tabelile nr 27, lk 635 „Tooraine tarbimise arvutamine, p / f ja valmistoodete toodang” vastavalt EPP retseptide kogumikule:
kuumtöötluskaod on 2%
x = 10,950 * 98/100 = 10,290 kg.
Ma määran portsjonite arvu 10,290 kg-st. peet:
10,290 / 170 = 60 portsjonit.
määrata suhkrupeedi netokaal
(2% kaotus kuumtöötluse ajal)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (netokaal)
Tulemus on toodud tabelis 1.
määrata suhkrupeedi brutokaal
x = 173 * 100/75 = 230 g. (brutokaal)
Tulemus on toodud tabelis 1.
2. Tegin tehnoloogilise kaardi: Tehnoloogiline kaart nr 242 / 1-2003. Nõu nimetus: "Peet sibulad"
Praetud lihapallide mass
Outlet koos kastmega
Protsessi lühikirjeldus.
Nahast keedetud peet puhastatakse, hõõrutakse või juhitakse läbi köögiviljade lõikuri. Soojendage rasvaga, seejärel valage õhukesesse voolu pidevalt segades manna ja küpseta, kuni see on tehtud. Need jahutatakse temperatuurini 40-50 ° C ja lisatakse sool, munad segatakse ja vormitakse pattieseks, pannakse röstides või jahu ja küpsetatakse mõlemal pool.
Vastavalt tabelile nr 29 “Keetmise asendatavuse standardid”, lk 662 POP-i roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumist, ma uuesti piima.
1000 g juures. Täis lehmapiim vajab 120 g kogu lehmapiima.
1000 g juures. munad vajavad 280 g. munapulber.
1000 g - 280 g. munapulber 10g. - hr. munapulber
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. munapulber
Tulemus on toodud tabelis 2.
Tehnoloogiline kaart № 582 / 1-2003, roogi nimi "Piimakaste"
Tehnoloogiline juhend (TI) külmutatud täidistega köögiviljade tootmiseks (TU lisa)
Need tehnoloogilised juhised kehtivad inimtoiduks ettenähtud külmutatud köögiviljade ja pooltoodete (edaspidi "köögiviljade supid") kohta pärast täielikku kulinaarset valmisolekut.
Taimsed kotletid on toodetud järgmises vahemikus:
2. "Peedi ploomid"
4. "Porgand rosinatega"
6. "Kartulid seentega"
8. "Kapsas porganditega"
2. Tooraine omadused
2.1 Köögiviljade valmistamiseks kasutage järgmisi tooraineid ja materjale:
1. Värske peet vastavalt GOST 1722;
2. Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi sanitaarinspektsiooni lubatud värske tilli rohelus;
3. Granuleeritud suhkur vastavalt GOST 21-le;
4. ploomid vastavalt GOST 28501;
5. Tabeli margariin vastavalt GOST 240-le;
6. GOST manna vastavalt GOST 7022;
7. Toidumunad vastavalt GOST 27583 nõuetele;
8. Breadcrumbs vastavalt GOST 28402;
9. Värske valge kapsas vastavalt GOST 1724;
10. Värske toidu kartul vastavalt GOST 7176;
11. Värsked šampinjonid PCT 608;
12. Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi sanitaarinspektsiooni poolt lubatud värsked austrikartulid;
13. Lehmapiim vastavalt GOST 13277;
14. Taimne õli vastavalt GOST 1129-le.
2.2 Köögiviljade valmistamiseks kasutatavad toorained peavad vastama toiduainete ja toiduainete kvaliteedi ja ohutuse hügieeninõuetele ning veterinaarnõuetele.
2.3 Riigi sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse poolt toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud toorainet ja materjale on lubatud kasutada kodumaise või imporditoodangu muude normdokumentide alusel, mis on heaks kiidetud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuse poolt, tagades köögiviljalehtede tootmise vastavalt käesoleva spetsifikaadi nõuetele.
2.4 Toormaterjalid, mis on kätte saanud, kaalutakse kaaludes vastavalt GOST 29329-le.
3. Retsept
3.1 Taimsed kotletid valmistatakse vastavalt tabelites 1-2 loetletud koostistele.
3.2 Retseptide segu valmistamisel kasutatakse tooraine ja pooltoodete massi kontrollimist skaalal vastavalt GOST 29329-le.
Tabel 1
Tooraine tarbimine köögiviljade puhul, g, 1000 g kohta. valmis roog
Peedi ploomidega
Porgand rosinatega
Margariin või taimeõli
Piim või vesi
Tabel 2
Tooraine tarbimine köögiviljade puhul, g, 1000 g kohta. valmis roog
Kartulid seentega
Kapsas porganditega
Margariin või taimeõli
Dill või petersell
Praetud seente mass
Piim või vesi
4. Toodetud toodete omadused
Köögiviljalehtede omadused ja kvaliteedinäitajad on esitatud tabelites 3-4.
4.1 Organoleptiliste näitajate kohaselt peaksid köögiviljad olema kooskõlas tabelis 3 esitatud nõuetega.
4.2 Füüsikaliste ja keemiliste näitajate puhul peaksid köögiviljad olema kooskõlas tabelis 4 esitatud nõuetega.
Tabel 3. Köögiviljalehtede organoleptilised näitajad
Värv lõigatud
Pind on ühtlaselt vooderdatud, ilma murtud ja purustatud servadeta ja praodeta.
Kuju on piklik, terava otsaga.
Valmistatud köögiviljade supid peaksid olema meeldiva maitse ja aroomiga, mis on omased sellisele tootele ilma võõra maitseta ja lõhnata.
Peedi ploomidega
Punapeet ja sobivad värvitoonid lõikavad ploomi tükki
Kuju on piklik, terava otsaga.
Porgand rosinatega
Oranž ja sobiva värvusega rosinad
Kuju on piklik, terava otsaga.
Kerge kreem roheliste pritsmetega
Kartulid seentega
Kuju on piklik, terava otsaga.
Kerge kreem ja vastava värvusega seened
Kapsas porganditega
Halb roheline ja asjakohaselt värvitud porgand
Tabel 4. Taimelõikude füüsikalised ja keemilised näitajad
Köögiviljade marjade nimi
Kuivainete massiosa,%, mitte vähem
Rasva mass,%, mitte vähem
Happesus,% õunhappe järgi
Soola mass,%
Peedi ploomidega
Porgand rosinatega
Kartulid seentega
Kapsas porganditega
5. Tehnoloogiline protsess
5.1 Köögiviljad on valmistatud vastavalt tehniliste kirjelduste nõuetele, see tehniline juhend,
vastavalt sanitaareeskirjadele, mis on heaks kiidetud ettenähtud viisil.
5.2 Komponendi ettevalmistamise tehnoloogiline skeem:
- Valmistamine, toidupeet, kartul, porgand
- Suhkru ja leivapuru valmistamine
- ploomide, rosinate valmistamine
- Valmistamine, kapsas, seened
5.2.1 Valmistamine, keedetud peet, kartul, porgand Peet, kartul, porgand pestakse, keedetakse nahkades, jahutatakse, seejärel kooritakse. Kooritud köögiviljad jahvatatakse riivija laiusega 2-3 mm.
5.2.2 Munade valmistamine
Kanamunad keedetakse, pestakse kolmekordsel vannil: kõigepealt sooja veega, milles on 1-2% sooda, seejärel 0,5% kloramiinilahusega ja seejärel loputatakse puhta voolava veega.
5.2.3 Suhkru ja leivapuru valmistamine
Suhkur ja riivsaapad sõeluvad läbi 2-3 mm läbimõõduga sõela.
5.2.4 Mustade ploomide, rosinate valmistamine
Eemaldatakse eemaldatud luuga ploomid, lõigatakse 2-3 mm laiusteks ribadeks. Rosinat sorteeris.
5.2.5 Valmistamine, kapsas, seened
Värsked värsked seened, mille läbimõõt on kuni 5 cm (šampinjonid, austrikartulid) korjatakse, eemaldatakse juured, pestakse kaks korda põhjalikult, loputatakse vee all, kontrollitakse, valides sobimatu, kortsunud ja purustatud, loputatakse külma veega uuesti.
Kooritud seeni võib säilitada kuni kaks tundi. Valmistatud seened lõigatakse viiludeks ja praaditakse taimeõlis.
Valge kapsas, puhastatud rohelistest, saastunud ja mädanenud lehtedest, pestakse voolavas vees, lõigatakse 2-4 tükki. Valmistatud kapsas tükeldatakse ja praaditakse taimeõlis.
5.2.6 Roheliste valmistamine
Värsket tilli või peterselli pestakse voolava vee all, lastakse voolata, seejärel lõigatakse kuni 5 mm pikkuseks.
5.3.Köögiviljalehtede valmistamine
Köögiviljade marjade nimi
Keedetud ja tükeldatud peet kuumutatakse rasvaga, seejärel valatakse õhukesesse voolu, kui mann teravilja segatakse ja küpsetatakse kuni valmis. Saadud mass jahutatakse temperatuurini 40-50 kraadi, lisatakse sool, munad, segatakse ja valmistatakse sibulad, röstitud röstides.
Peedi ploomidega
Keedetud ja tükeldatud peet kuumutatakse rasvaga, seejärel valatakse õhukesesse voolu, kui mann teravilja segatakse ja küpsetatakse kuni valmis. Saadud mass jahutatakse 40-50 kraadini, lisatakse sool, munad, tükeldatud ploomid, segatakse ja valmistatakse kotletid, leivapuru.
Keedetud ja hakitud porgandid lastakse piima või veega rasvaga kokku, seejärel valatakse segades mannahiivad õhukese vooluga ja keedetakse kuni valmis. Saadud mass jahutatakse temperatuurini 40-50 kraadi, lisatakse sool, munad, segatakse ja valmistatakse sibulad, röstitud röstides.
Porgand rosinatega
Keedetud ja hakitud porgandid lastakse piima või veega rasvaga kokku, seejärel valatakse segades mannahiivad õhukese vooluga ja keedetakse kuni valmis. Saadud mass jahutatakse temperatuurini 40-50 kraadi, lisatakse sool, munad, rosinad, segatakse ja vorstitakse sibulaid, röstitud röstides.
Munad, rohelised lisatakse keedetud keedetud kartulitele, massi segatakse, sibulad moodustatakse sellest ja pannakse leivapuru.
Kartulid seentega
Munad, praetud seened lisatakse keedetud kartulitesse, massi segatakse, sellest moodustatakse kotletid ja pannakse leivapuru.
Röstitud kapsas on lubatud rasvaga piimas või vees, siis valatakse manne õhukesele voolule segamisel ja küpseta kuni valmis. Saadud mass jahutatakse temperatuurini 40-50 kraadi, lisatakse sool, munad, segatakse ja valmistatakse sibulad, röstitud röstides.
Kapsas porganditega
Röstitud kapsas on lubatud rasvaga piimas või vees, siis valatakse manne õhukesele voolule segamisel ja küpseta kuni valmis. Saadud mass jahutatakse 40-50 kraadini, lisatakse sool, munad, keedetud tükeldatud porgandid, segatakse ja vormitakse sibulad ning pannakse röstides.
5.4 Köögiviljade lõikamine
Valmistatud mass on vormitud: piklik, terava otsaga või ümar-lamedaga paksusega 1-1,5 mm. Selleks, et vältida kleepumist, paigutatakse pooltooted leivalehtedele või salvrätikutele, mis on puistetatud pähklitega ja saadetakse külmutamiseks.
5.4 Köögiviljade lõikamine
Köögiviljade kotletite külmutamine viiakse läbi toote paksuse miinus 10 ° C või madalamale temperatuurile.
Maitse säilitamiseks ja külmumise ajal loodusliku massikadu vähendamiseks tuleb pooltooted kiiresti külmutada.
6. Märgistamine
6.1 Märgistus sõltub iga tarbija- ja transpordipakendi ühikust.
Iga tarbijapakendi ühik on märgistatud, kus trükitud trükkimine ja tembeldamine näitavad:
- tootja nimi ja asukoht (aadress);
- toote toiteväärtus;
- soovitused toote kasutamise kohta;
- nende spetsifikatsioonide nimetus;
- sertifitseerimisteave.
6.2 Iga konteineriühiku kohta on kinnitatud etikett, millel on trükivärvi ja stantsimisega tehtud GOST 14192 kohase lasti käitlemise meetodid.
- tootja nimi ja asukoht (aadress);
- pakkeüksuste arv ja brutokaal;
- nende spetsifikatsioonide nimetus;
- sertifitseerimisteave.
7. Pakendamine
7.1 Köögiviljadega toodetud marjad toodetakse tükkidena, kaaluga 65 g ja 85 g. Lubatud kõrvalekalle ühest seadmest ei tohi ületada + 3%.
7.2 Taimsed kotletid pakitakse netokaaluga 130-780 g (taimsed sibulad massiga 1 tk 65 g), 170–1020 g (köögiviljade puhul, mille mass on 1 tk 85 g). automaatmasinates või käsitsi konteinerites või plaatides, mille kaaned on valmistatud polümeersetest materjalidest vastavalt TU 49631-79 või muudele materjalidele, mida on lubanud Venemaa Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ametiasutused toiduainetega kokkupuutumiseks.
Spetsiifiline netokaal on märgitud iga pakendiühiku külge kinnitatud etiketile.
7.3 Köögiviljalehtedega mahutid ja kandikud paigutatakse puhtasse, kuiva, ilma võõra lõhna mitmekordsetesse karpidesse: puidust vastavalt GOST 11354-82, polümeer vastavalt TU 10.10.01-04-89, alumiinium vastavalt TU 10-10-541-87 või kastidele lainepapist vastavalt GOST 13513-86.
Kaanega kaetud või plastikuga kaetud kastid.
7.4 Toitlustus- ja jaekaubandusettevõtete puhul võib köögiviljade kotletid olla pakitud kaanega kaetud mitmekordsetesse kastidesse: polümeer vastavalt TU 10.10.01-04-89, alumiinium vastavalt TU 10.10-541-87 või sarnastele korduvkasutatavatele pakenditele kasutamiseks Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi riiklikul sanitaar epidemioloogilisel järelevalvel. Toas on vooderdatud pärgament või pärgament. Köögiviljade kotletid paigutatakse ühte või kahte rida kõrgusesse, ridade vahel, mis on vooderdatud pärgamentiga vastavalt GOST 1341-97 või GOSTR 1760-86 alampergendile (mitte rohkem kui 35 tükki ühes reas)
8. Transportimise ja ladustamise eeskirjad
8.1 Taimsed kotletid veetakse kõigi transpordiliikide kaupa vastavalt sellist liiki transpordile toimivate riknevate kaupade veo eeskirjadele.
8.2 Köögiviljade söödakultuuride säilivusaeg alates hetkest, kui protsess lõpeb temperatuuril, mis ei ületa:
miinus 10 0 С - mitte rohkem kui üks kuu,
miinus 18 0 С - mitte rohkem kui kolm kuud.
9. Toiduvalmistamise soovitused
9.1 Külmutatud köögiviljade söödad toitlustusettevõtetes või kodus sulatatakse temperatuuril 18-20 ° C, seejärel küpsetatakse kuumal pannil mõlemal küljel taimeõlis, kuni kuldpruunini ja seejärel pannakse ahju 5-7 minutiks.
Valmistatud köögiviljade kotletid serveeritakse hapukoorega, sulatatud või, tomati, hapukoorega või seente kastmetega
10. Tootmise kontroll
10.1 Juustukoogide valmistamiseks kasutatavate toorainete ja materjalide sisekontrolli korraldamise ja läbiviimise üldnõuded peavad vastama GOST 24297-87 nõuetele.
10.2 Kõikidel köögiviljade suppide valmistamise etappidel jälgitakse nende vastavust tehnoloogilistele parameetritele, tootmise retseptidele, kasutatud tooraine ja materjalide kvaliteedile ning valmistoote kvaliteedikontrollile.
10.3 Kaaludes toodetud tooraine ja materjalide kaalumine vastavalt GOST 23767-70.
11. Toiteväärtused
Taimelõikude toiteväärtuse näitajad 100 g. toode on esitatud lisas A. TU 9165-001-62690663-2003.
12. Tootmise metroloogiline pakkumine
TI 9165-001-62690663-2003 lisas on esitatud taimetoidete tootmise jälgitavate parameetrite metroloogilise kindluse kaart.
Lisa A (viide)
Tehnoloogilises juhendis viidatud regulatiivsete dokumentide loetelu
GOST R 50474 –93
Toiduained. Koliformsete bakterite (kolibakterite bakterid) avastamise ja määramise meetodid
Toiduained. Salmonella perekonna bakterite avastamise meetod.
Polümeersed mitmekihilised kastid. Üldised tehnilised tingimused.
GOST R 51574-2000
Toidu sool. Tehnilised tingimused.
Suhkur. Tehnilised tingimused.
Margariin. Üldised tehnilised tingimused.
Taimne õli Tehnilised tingimused.
Pärgament köögiviljad. Tehnilised tingimused.
Porgandlauad värskelt korjatud ja tarnitud. Tehnilised tingimused.
Värske peet koristatakse ja tarnitakse. Tehnilised tingimused.
Valge kapsas koristatud ja tarnitud. Tehnilised tingimused.
Suhkrupeedi kiipide vooskeem
* Kartulid on keedetud soolata.
1) Norm riivitud juust.
Nõu nimi ja
100 g valmistoidu toiteväärtus
Küpsetatud kartulid kastmes
Cooking tehnoloogia: toores, kooritud kartulid keedetakse, kuni need on soolases vees valmis, kuivatatakse, kartul kuivatatakse, lõigatakse viiludeks ja uusi kartuleid kasutatakse tervetel mugulatel. Valmistatud kartulid pannakse vahekorras 4–5 cm paksusesse kihilisse küpsetuspannile või küpsetusplaadile, mis on määritud võiga, valatakse hapukoore kastmega, puistatakse riivitud juustuga, puistatakse sulatatud või ja küpsetatakse ahjus 25–30 minutit temperatuuril 250–280 ° C. C temperatuurini toote sees mitte alla 80 0 С ja kuldpruuni moodustumine toote pinnal. Serveerimisel puista peterselliga (kiirusega 1-1,5 g portsjoni kohta, mille netomass on 100 g).
Voolu temperatuur: mitte alla 65 0 С.
Realiseerimise tähtaeg: mitte rohkem kui üks tund valmistamise hetkest.
Tehnoloogiline kaart № 228
Vedel piimaga koor
Soovitatav toitumine: kõik dieedid (teravilja manna, riis, kaerahelbed
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (hirss, kaerahelbed, nisu pudrid,
100 g netokaaluga toodete tarbimise määr ühe portsjoni kohta
Toiteväärtus 100 g
manna, helbed ov
riisipüük,
Kuivtoidu relikvik "Relikv" 1)
Pudru osad
võiga
* Puur on keedetud ilma soolata
** Puur on keedetud ilma granuleeritud suhkruta.
1) Pudriõli võib valmistada piimas ilma fukus "Relic" ekstrakti lisamata.
1. Vormis lastakse piimast ja veest (60% piimast ja 40% veest) keedetud vedelast pudrust, mitte retseptis määratletud piima asemel.
2. Kahe või kolme liiki teravilja piimale võib samal ajal keeta või keedetud teraviljast keeda vedel putru.
Cooking tehnoloogia: Enne keetmist sõelutakse, sorteeritakse ja pestakse teravilja.
Riisipraude, hirsi ja kaerahelbed pestakse kõigepealt soojas, seejärel kuumas vees. Teravilja, manna, kaerahelbed "Hercules" ja muud purustatud teravilja ei ole pestud, sõelutud ja (või) sorteeritud.
Riisiteravilja, hirss, nisu, mais, keedetud keevas vees 20-30 minutit (hirss-tangud - mitte rohkem kui 10 minutit), siis vesi kuivatatakse, lisatakse kuuma piima, keedetakse jooditud soola ja keedetakse keedetud soola ja putru keedetakse kuni valmis
Kaerahelbed "Hercules" magavad keevas piimas, lisavad jooditud lauasoola ja keedetakse aeg-ajalt segades, kuni need on valmis.
Manna valatakse keeva piima, lisatakse jooditud lauasool ja keedetakse pidevalt segades 20 minutit.
Kuiv "Relic" fucus ekstrakt lahustatakse eelnevalt vees, mille temperatuur on 20 kuni 30 ° C, võetud suhtega 1:10 ja ettevalmistatud lahus viiakse segusse 5 minutit enne keetmist.
Vedelad piimapudrid vabastatakse keedetud või granuleeritud suhkruga (suhkru ja suhkru lisamine küpsetamise ajal).
Voolu temperatuur: mitte alla 65 0 С.
Realiseerimise tähtaeg: mitte rohkem kui üks tund valmistamise hetkest.
Tehnoloogiline kaart № 232
Soovitatavad dieedid: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (nisutangud)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (tatar)
100 g netokaaluga toodete tarbimise määr ühe portsjoni kohta
Suhkrupeedi kiipide vooskeem
Nõud: Praetud köögiviljad ja seened
Kogumass: 296,6 g
külmtöötlemine, koorimine
vahesein, sõelumine, pesemine, keetmine ilma äravooluta
Piimakaste (toiduvalmistamiseks)
Nahast kuumtöödeldud peet kooritakse, hõõrutakse või juhitakse läbi köögiviljade lõikuri ja kuumutatakse rasvaga, seejärel valatakse mannat õhukese vooluga segades ja küpsetatakse, kuni need on valmis. Edasine toiduvalmistamisviis on sama, mis porgandilõigud. Vabastatud hapukoorega või piimaga, hapukoorega, hapukoore ja sibulaga
Toitained, vitamiinid, mikroelemendid 100 g kohta:
Taimetoitude valmistamise tehnoloogia
TEHNOLOOGILINE KLAAS LEHVI: "BEET CUTLES"
Kogumass gr.
Valmistoote mass gr.
Praetud lihapallide mass
Välju:
hapukoorega
TEHNOLOOGILISE PROTSESSI KIRJELDUS.
READY DISH KVALITATIIVNE HINDAMINE.
Välimus - patties peaks olema särav, kuldse koorikuga
Värv - helge lilla
Lõhn - peet
Maitse - mõõdukalt soolane, peedi maitsega
Konsistents on pehme, sibulad ei lagune, säilitavad oma kuju
Valmistatud tassi kaal (grammides) - 180
Karastustemperatuur - 55С
Lasteaia number 10 "Kajakas"
ilm
Venemaa Föderatsiooni Haridus- ja Teadusministeerium
Elektrooniline vastuvõtt
Hotline
pühad
Abitelefon
Vanemad on!
Marsruudid
"HEAKSKIIDETUD"
Juhataja MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEHNOLOOGILINE KAART
Retsept number 28 Borsch liha puljongis hapukoorega
Toote tarbimine 1.
Peet kuni 01.01 x / o -20%
Peet alates 01,01 x / o-25% või
Kartulid ajavahemikus 01. T 1 0 x / umbes -25%
Kartulid alates 01. 1–31. 1 2 x / o - 30%
Kartulid alates 01.01 kuni 28-29.02 x / o - 35%
Kartulid alates 01.03 kuni 31.08 x / o - 40% või. T
Valge kapsas (x / umbes 20%)
Punane porgand kuni 01,01 x / o-20%
Punased porgandid alates 01.01 x / o-25% või
Kiirkülmutatud punased porgandid
Sibul või. T
Kiirkülmutatud sibul
Toidu sidrunhape
Petersell (juur) (x / o - 25%)
Hapukoor 1 5% rasva
Sool, jooditud, madal naatrium
1 00 grammi seda tassi sisaldab
Toitained
Mineraalid mg.
1 00 grammi seda tassi sisaldab
Vitamiinid mg.
Energia väärtus (kcal) - 32,49
Valmistamismeetod:
Valmistage liha puljong, eemaldage keedetud liha puljongist, pingutage puljong. Keedetud puljongis pannakse kartulid, tükeldatakse latideks (kiiresti külmutatud kartulid ilma sulatamiseta), küpseta 7-10 minutit. Peedid puhastatakse, pesta, peenestatakse või riivitakse jämedale riivile. Simmer (külmutatud peet - ilma sulatamiseta) väikeses koguses puljongis, millele on lisatud 30 minutit sidrunhapet, suletud mahutis, esmalt kõrge kuumuse, seejärel vaikses tules. Valmistatud peeneks hakitud köögiviljad (külmutatud köögiviljad - ilma sulatamiseta): kapsas, porgand, tükeldatud õled, tükeldatud sibul, petersellijuur, sool, suhkur, keedetud puljong kartulitega ja küpseta kuni valmis. 10 minutit enne valmisolekut lisada hautatud peet. Valmis supp hapukoorega täitmiseks ja keetmiseks. Serveerimise temperatuur 45-50 ° C.
Nõuded:
Puljongivärv on vaarika punane. Köögiviljad on säilitanud lõikamise vormi, köögiviljade tekstuur on pehme. Maitse ja lõhn magushapu, köögiviljade aroom.
"HEAKSKIIDETUD"
Juhataja MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEHNOLOOGILINE KAART
Retsept № 99 tükeldatud lihatükise aur
