Vihje 1: Kuidas hakitud hakkliha

Video: hakklihatükid, toiduvalmistamise retsept.

Tere! Täna õpid, kuidas tavalist tassi tõeliseks meistriteoseks muuta. Me valmistame maitsvaid mahlakaid söödiseid segatud hakklihast kuldse koorega, õpime sibulaid küpsetama, et nad ei laguneks ja mida lisada täidisesse nii, et see osutuks võimalikult mahlakaks ja lõhnavaks.

Tundub, et tavalised kotletid, aga ma mäletan, kui palju närvid maksavad mulle oma toiduvalmistamise minu nooruses ja kui palju kilogrammi liha oli rikutud.

Siis nad kinni pannile, siis nad lagunesid, ja mõnikord osutusid nad üldiselt kahvatuks, kuivaks ja ilma kuldse koorikuta.

Seega, kui teil on vähemalt üks neist probleemidest, siis ma pakun seda igaks ajaks hüvasti jätta. Ma arvan, et see retsept muutub nii populaarseks kui mahlakate nõelapoegade retsept ja te kasutate seda alati. Noh, piisavalt rääkida, süüa mahlane burgereid!

Kuidas süüa maitsvaid ja mahlakaid marju?

Hakkliha puhul kasutame sealiha ja veiseliha võrdsetes osades. Sealiha muudab täidise mahlakaks ja õrnaks ning veiseliha annab vajaliku rikkaliku liha maitse.

Täidis lihapallidele

Kui teete patties ainult sealihast, on nad maitsvad ja õrnad, kuid rasvad. Kuid ainult veiseliha burgerid on tõenäoliselt kuivad ja tihedad.

Vöö on vajalik komponent.

See muudab selle mahlakaks, lõhnavaks ja maitsevaks. Ma liigutan sibulaid läbi hakklihamassi koos hakklihaga või jahvatatakse segistis. Aga viiludega viilutatud sibul on halb mõte. Tal ei ole aega süüa, kui liha on valmis ja burgerid osutuvad kas ülepõletatuks või sibulaga.

Ei hakitud mune! See pole üldse vajalik, uskuge mind. Munad hoitakse koos ja täidis on liiga tihe ja elastne, mitte õrn ja mahlane, nagu me püüame saavutada. Kõik komponendid jäävad hästi ilma munadeta. Ainus asi, mida saate enne toiduvalmistamist rasvata munavalge rasvata. Lõiked on kaetud kaitsvale valgukile, mis „sulgeb” kõik sees olevad mahlad.

Kuidas seda teha, muidugi näitan ma allpool

Kuidas teha liha mahlakaks ja pehmeks, kuidas teha mahla mahlakast, kapsast kapsas

Otse sisu juurde

Loodan, et minu nõuanne on köögis väga kasulik ja toiduvalmistamise protsess on lihtsam. See tundub lihtne, aga kui sa saladusi avastad, mõtlesite, kuidas sa ise seda ei mõelnud))) praadimiseks.

Kapsas täidetud kapsas

Kogu minu elu on probleemiks nende kapsa lehtedega, see on karm, see on rebenenud. Ja saladus on lihtne. On vaja valida õige kapsas: lame vorm, lehtedel on õhukesed lehed, trimmerid on puhtad, rõõm pakendada täidist.

Nüüd kuidas need lehed põletada. Mina isiklikult teen seda, lisades äädikat (umbes 100 g) keeva veega potti. Ma lõikasin kapsapea pea ja panin selle pannile, keetke umbes 15 minutit, ma lülitan gaasi välja ja ootan, kuni vees kastrulis jahtub, ma jätan pea ja lehed lahti.

Alati suurepärane tulemus.

Kes ei talu äädika lõhna, on teie jaoks teine ​​viis:

Peske minu kapsas, lõigake vars, pange see kastruni, kus on endine kännu.

Kui vesi on jahtunud (kuni 60 kraadi), keerake kapsas ja valage keedukannist keeva veega varre soonesse. Jätke kapsas potti, kuni see täielikult jahtub, kõik need tegevused on kõige parem teha õhtul.

Seega on hommikul mugavam valmistada kapsas pea kiiresti ja valmistada kapsarullid.

Kuidas püüda kala praadimiseks

Pane kuivatatud kala (või tükid) ühele vahele pannile puhtasse, kuiva kotti, lisa 1 supilusikatäis jahu, sulgege kott ja leotage kergelt. Jahu rullib kala ühtlaselt, majanduslikult ja puhtalt.

Tee liha pehmeks ja mahlakaks

Kui ma selle saladuse kohta teada sain, tegin ma suured silmad ja ei uskunud seda. Reaalne viis töötab 100%.

Et liha oleks mahlane ja pehme (eriti veiseliha), peate lisama söögisoodat!) Ma teen seda: kui pannil olev liha hakkab mahla lasta, lisan ma sooda, veidi, umbes 1/3 teelusikatäis.

Soda ei mõjuta üldiselt liha ja toidu maitset, kuid selle pehmus ja mahlakasus suureneb märgatavalt. Muide, kui sa valmistad omatehtud kana ja sul on pikk maks, lisage puljongile sooda.

Tee täidis mahlakaks

Ma soovitan lisada suhkrupeedile väikest suhkrut (põhineb: supilusikatäis suhkrut 1 kg hakkliha kohta). Lõiked, kondiitritooted, kondiitritooted belyash-liha ja muude lihatoodetega on alati väga mahlane.

Jahvatatud veiseliha

Cooking art on oskus, mis nõuab koolitust ja mis on kõige olulisem soov luua kulinaarseid meistriteoseid isegi tavalistest toodetest.

Tundub, et jahvatatud veiseliha segamine on tõesti raske, kuid selles äris on mõningaid nippe, sest tassi maitse ja kvaliteet sõltuvad edukast retseptist.

Me tahame tänapäeval lihtsalt tutvuda kõigi lihakoguste valmistamise keerukustega ning õppida, kuidas valmistada roogasid mahlakad ja üllatavalt maitsvad.

Hakkliha on väga populaarne toode ning selle kasutamine toiduvalmistamisel on uskumatult ulatuslik. Paljude koduperenaiste puhul on liha mass mõnikord tõeline elupäästja, sest seda keedetakse üsna kiiresti ja lapsed lihtsalt armastavad seda.

Kahtlemata on tulevikus kerge liha ostmine kaupluses lihtsam kui lihtne, kuid on võimalik ära arvata, mida täpselt tootjad on oma koostisele lisanud, ja milline kvaliteetne liha täidiseks on valitud. Seetõttu on parem mitte mängida tulega ja valmistada kodus lihapallid, lihapallid ja paljud teised maitsvad toidud.

Veiseliha väänamiseks on kõige parem valida sibulast. Kõige edukam täidisega on liha ja rasva suhe 4/1 proportsioonis, nii et me saame tagada, et meie lõunaeine ei ole ülepuhutud, mahlane ja maitsev.

Samuti ei tohiks me unustada sellise täidisega kaasnevaid eeliseid, sest veiseliha on soovitatav rauapuuduse aneemiaga inimestele.

Lisaks on sellised piimakarbid rikkad B-, A-, K- ja E-rühmade vitamiinide poolest, avaldavad soodsat mõju vereringe- ja närvisüsteemile ning annavad elujõudu, sest jahvatatud veiseliha kalorisisaldus on 250 kcal 100 grammi kohta.

Koostisosad

Lisa kõik ostunimekirjale Eemalda kõik ostunimekirjast

Küpsetatud jahvatatud liha

Universaalne retsept majoneesiga sobib ideaalselt igale roogale, olgu see siis lihapallid, pastad, pelmeenid, pirukate täidised, täidised, kapsarullid, Farsh osutub mahlakaks, iseloomuliku vürtsika maitsega.

1. Veisefilee tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, laaditakse kaussi segistisse ja lihvige liha siledaks.
2. Siis lisame lihatükile majoneesi, soola, sinepit ja kõiki vürtse ning seejärel alustame uuesti segistit, nii et kõik on hästi segatud ja vahustatud.

Me ei hakka sibulaid tükeldama, sest see on sibul, hakitud väikesteks kuubikuteks, segatud liha vürtsika massiga, mis annab hakkliha küpsetusprotsessi mahlasuse ja maitsva maitse.

Selle retsepti järgi valmistatud jahvatatud veiseliha sobib ideaalselt mistahes tassi jaoks ja isegi sellest valmistatud tükid ei lagune isegi ilma mune lisamata.

Hakkliha

Õhukeste, kõige õrnamate ja uskumatult maitsvate lihapallide valmistamiseks sobib kõige sobivamalt vasikaliha.

Noorte pullide lihast tuleb valmistada esimesed lastele mõeldud lihatoidud ja see retsept muutub tõeliseks mamma perenaine leidmiseks.

Koostisosad

• Aurutatud vasikaliha - 0,5 kg;
• Sibul - 1,5 sibul;
• Küüslauk - 3 nelk;
• Breadcrumb - 100 g;
• Toores kartul - 1 mugul;
• Piim - 1/3 Art.
• Munavalge - 2 tk;
• Sool - maitse järgi;

Kuidas valmistada hakkliha

1. For starterid, leotada muffin soojendatud piima, siis läbi liha veski väike pihusti vahele liha ja kergelt pigistada leotatud leivapuru.
2. Seejärel koorige kooritud toores kartul peeneks riiviks, tükeldage sibula naeris peeneks täringuteks ja kandke küüslauk läbi pressi ning segage kõik köögiviljad liha segusse.

Meie retsepti „leivad nagu kohev“ puhul võtame ainult munavalged, mis koos soolaga peame vahustama kuni vahu ja õrnalt täidisega. Nüüd jääb ainult lihapallide moodustamine ja praadimine pannil või kokk kahekordses katlas.

Kuumtöötluse käigus paisuvad sellistest täidistest lõugad ja osutuvad uskumatult õrnaks, mahlakaks ja maitseks.

Hakkliha

Venison ei ole meie köökides niivõrd sagedane külastaja, kuid jahimehed või mingi erilise armastaja perekonnad võivad seda toitu ja väga mahlast liha lauale ilmuda.

Hirvefileed on õrnad ja väga pehmed, kuid täiskasvanutel on liha kõva ja sinine. Sellepärast on vürtsikasse pigem süüa valmistada.

Koostisosad

• Venison - 0,7 kg;
• Veiseliha või soolatud sealiha rasv - 0,2 kg;
• Sibul - 2 pead;
• Must pipar pulber - ½ tl;
• Sool - maitse järgi;
• Sinep - 1 spl.
• Küüslauk - 6 nelk;
• Veiniäädikas - 3 spl.
• Taimeõli - 2-4 spl.
• Hmeli-suneli - 1 spl.

Kuidas süüa hakkliha

1. Liha pehmendamiseks tuleks seda marineerida 2 tundi sinepi, humala-suneli, äädika, õli, musta pipra ja 3 küüslaugu röstitud segus.

2-3 tunni pärast jätke härja, veiseliha või searasva, sibula ja ülejäänud 3 küüslauguküünt vahele lihvija abil ja võidige saadud mass maitsele pipra ja soolaga.

Hakkliha on valmis, kuid kui plaanite süüa pattiesi või zrazy'i, peaksite retseptis sisaldama ka 2-3 kanamunat ja leotatud leivapuru.

Hakitud hobuseliha

Aasia rahvaste köök ja peamiselt Burjaati roogad on täis hobuseliha retsepte. Kallid ja pelmeenid, khinkali, pasties ja belyashi on kõrgelt hinnatud mitte ainult kohalike elanike, vaid ka rahvusköökide armastajate jaoks.

Hobuseliha ise on karm ja vähese rasvasisaldusega liha, kuid selle kasu ja maitse on tohutu.

• Hobuseliha valmistamiseks tuleb külma veega üleöö leotada 1 kg filee.
• Pärast seda vajame 200 g võiga hakkliha.
• Seejärel lisage hakkliha hakklihale või peeneks hakitud sibulale (3 pead) ja vürtsidele: vürts: 0,5 tl. kuivatatud basiilik, koriander ja must pipar ning 1 tl. soola.

Originaalset retsepti iseloomustab hobusepatid, kus hakklihale lisandub peenest riivitud (150 g) suvikõrvits, 100 g pressitud kartul, 1 tl, 1 tl. kudema, 2 muna. Ja küpsiste purustamiseks segage seesami.

Liha- või vasikaliha toidud jäävad alati populaarsuse tippu ning meie retseptidega saate alati valmistada täiusliku lõuna- või õhtusöögi, mida teie leibkond kindlasti hindab.

Väljatrükk on saadaval veebilehe kaudu

Kuidas teha maitsvat hakkliha

Juicy veiseliha hakkliha on alati olnud paljude lihatoidude valmistamise koostisosaks, eelistatav on isegi rohkem kui terve liha tükid, kuid enne selle valmistamist peate teadma, kuidas seda õigesti teha, nii et täidis osutuks tõeliselt maitsevaks. Ja hamburgerilõik on suurepärane näide maitsvatest lihaveistest.

Hamburger sisaldab üsna palju komponente, kuid kõige olulisem komponent on muidugi liha. Hakkliha kvaliteet sõltub tükkide suurusest, rasvasisaldusest ja liha peksmise meetoditest, millest see on valmistatud.

Me kõik teame, et liha koosneb kiududest, sidekoe ja rasvast. Kui soovite süüa toores liha, siis peaks rasv olema natuke, aga kui sa seda tahad, siis peaks kõik olema vastupidi. Kuna lihaskiud on väga tugevad, tuleb need purustada nii, et täitematerjal ei kõlaks.

Aga millise suurusega „terad” peaks see olema? Siin sõltub kõik lihatorust. Mida suuremad on liha tükid, seda rohkem saate selle tekstuuri nautida. Kui lihvimine on hea, siis sa ei tunne liha täielikku maitset. Hakkitud kauplus on lihtsalt halb, sest see on madal.

Kui hakkliha on hea, siis on parem jätta see riiulile, sest ei ole teada, millist liha kvaliteeti seda kasutati. Kvaliteetne jahvatatud veiseliha peaks olema jäme.

Liha lihvimine toob kaasa asjaolu, et valgud vabanevad, seeläbi sidudes täidisega. Seetõttu on vajalik, et täidis täidaks pärast patty või lihalõika moodustamist. Kui sool on varem lisatud, laguneb lõhe lihtsalt. Näiteks lisage soola asemel hamburgerisse kurgid või oliivid.

Hamburgeripatri valmistamiseks on vaja 200 grammi jahvatatud veiseliha ja natuke sealiha rasva ning vajatakse ka supilusikatäit pehmet võid.

Lisaks on teil vaja 2 supilusikatäit oliiviõli, pipart ja soola. Enne hakkliha, liha ja rasva valmistamist pange sügavkülmikusse nii, et need kõveneksid, seejärel lõigatakse liha tükkideks ja vahele koos rasvaga liha veski kaudu.

Püüdke hakkida hakkama suurte teradega.

Segage hakkliha ülejäänud koostisosadega. Kui soovite, võite lisada hakitud rohelised, praetud sibulad ja paar küüslauguküünt. Segage hakkliha ja valmistage marjad. Ärge kasutage hallitust ja ärge suruge kotte liiga tugevalt. Samuti võib enne praadimist eemaldada pool tundi külmkapis või küpsetada.

Soolake marjad pannil ja praadige neid mõlemalt poolt pannil või grillis. Võite teha hamburgeri.

Nüüd sa tead, kuidas teha maitsvat jahvatatud veiseliha nii, et kotletid ja lihapallid oleksid mahlane, maitsev ja tõesti liha.

Kuidas teha täidis lihapallidele

Tavaliselt kirjutab marjade retseptides midagi sellist: segage kõik koostisosad, vormige kotletid ja prae pannil. Kuid kuni röstimise hetkeni on väikesed nipid, mis aitavad teha burgereid õhukeseks ja mahlakaks.

Kuidas teha lihapallide täitmiseks rohkem teavet.

Koostisosad:

Liha täidiseks - 1 kg. (sealiha või sealiha + veiseliha või sealiha + kana jne)

Piim - 100 ml (leiva pehmendamiseks)

Esiteks on hakkliha söödale parem võtta erinevat tüüpi liha. Näiteks sealiha ja veiseliha, sealiha ja kana. Nii et sibulad osutuvad palju maitsvamaks. Liha tuleb puhastada elu- ja filmimängudest.

Teiseks, hakkliha on kõige parem liigutada lihatorustikus mitte üks, vaid 2-3 korda. Et seda oleks lihtsam teha, võib liha eelnevalt veidi külmutada. Võimsa kaasaegse lihalõikuri omanikud saavad ilma selleta teha. Esimene tükk, mis liha-veskisse satub, peaks olema ilma filmita, siis kõik ülejäänud tükid keritakse kergesti.

Kolmandaks, sibulad on mahlakad, kui hakkliha juurde lisatakse köögivilju (sibul, porgand, küüslauk, suvikõrvits, kartul jne). Kõige parem ei ole köögivilju lihvimasinas lihvitud lihaga keerata, vaid tükeldada need eraldi segistis või hõõruda neid väikseima riiviga. Pehmuse tagamiseks lisatakse külma piimaga leotatud valget leiba.

Neljandaks, kerguse ja hapnikuga varustamiseks tuleb hakklihv käega hästi sõtkuda ja sibula moodustamisel kanda mitu korda käest kätte. Et hoida täidist kinni oma kätega, saate oma käsi külma veega niisutada.

Viiendaks, et leivamine ei hakka praadimisel praadima, siis on parem panna need külmkappi umbes 20 minutiks.

Paljudes retseptides on munad siiski lihapallide vajalik osa. Siiski on parem ilma nendeta teha, sest need teevad sibulad jäigemaks.

See on kõik nipid, mis aitavad täita maitsvaid, mahlakaid ja õhulisi sibulaid.

Kuidas teha burgereid mahlane ja maitsev

Tulekahju burgerid, Kiievi stiilis, kalkuni-, sea-, veise-, kala-, köögivilja- ja teraviljaleibud... Kes oleks arvanud, et algne Euroopa retsept liha valmistamiseks luu peal oleks selline areng ja populaarsus. Ja hoolimata asjaolust, et koduperenaised valmistavad seda toitu piisavalt tihti, on paljud neist hämmingus küsimusega, kuidas teha marjad mahlakad ja lopsakad.

Valmistustehnoloogia kohaselt on 2 liiki lihatükke: tükelda ja hakitud lihast valmistatud. Kodulinnust lihapallide valmistamisel vastatakse peamisele küsimusele, kuidas lihapallid praadida nii, et nad oleksid mahlased.

Kuid enne küpsetamisetappi on toiduvalmistamisprotsess kogu tegevuste tsükkel koos kohustuslike tingimuste ja väikeste saladustega, teades, et saate valmistada suurepärase tassi mitte ainult päevase menüü, vaid ka puhkuse jaoks.

Kogu toiduvalmistamisprotsess koosneb mitmest tehnoloogilisest tegevusest:

1. Liha valik.
2. Täiendavate koostisosade valmistamine.
3. Liha lihvimine.
4. Hakkliha küpsetamine.
5. Lihapallide moodustamine.
6. Kuumtöötlus.

Liha valik lihapallide valmistamiseks

Te võite väita, millist liha on kõige parem kasutada, valides kauplustes riiulid, mis ideaalis vastavad soovitustele, kuid perenaineil ei ole alati sellist võimalust.

Liha valmistamisel hakkliha jaoks on parem järgida olulist reeglit erinevate lihatüüpide ühendamiseks: sealiha ja veiseliha ning isegi kodulinnud.

Arvatakse, et ainult veiseliha valmistatud marjad on liiga lahjad ja karmid ning sealihast valmistatud tooted on liiga rasvad.

Kuid olenemata ettekirjutatud ettekirjutustest lähtub iga koduperenaine oma perekonna eelistustest, võttes arvesse tavalist dieeti.

Tavaliselt on soovitatav liha valmistamiseks valida mitte liiga lahja liha, hoides massi ja rasva suhet 80% kuni 20%. Kui perenaine ei saa suurt valikut või ta järgib toitumisalaseid reegleid, saate endiselt teha mahlakaid ja maitsvaid burgereid, lisades kodulinde ja lisaaineid.

Arvatakse, et kõige maitsvamad ja mahlane burgerid on valmistatud pigem jahutatud kui sulatatud lihast. Kuid seda tingimust ei saa alati täita ning sügavkülmiku liha kasutamisel on oluline meeles pidada, et seda tuleks üks kord külmutada ja mitte mitu korda sulatada ega külmutada.

Koostisosade valik ja valmistamine tulevikus täidiseks

Me anname näiteid hakkliha lisanditest (500 grammi liha kohta).

1. Sibul - kohustuslik komponent (piisab keskmise või ühe suure pirniga). Valmistamise võimalused: kas tükeldage väga peeneks nuga või peenestage riiv, või tükeldage jämedalt viiludeks edasiseks töötlemiseks lihatorustikus koos liha.
2. Küüslauk kasutatakse soovi korral ja see ei ole oluline koostisosa (2-3 nelk).
3. Lisandid pehmetele ja kohevale kotletile. Nende hulgas on mitu valikut, mis valitakse kokkade äranägemisel:

• toores kartul, kooritud ja riivitud peenest riivist (1–2 kartulit);
• kartulite asemel võite kasutada suvikõrvitsat ja ka hõõruda seda, kuid naha eelpuhastamise tingimusel, kui suvikõrvits on juba kasvanud ja nahk on piisavalt paks (kogus peaks olema võrreldav riivitud kartulite mahuga);
• valge leib (120-150 gr.), kuid mitte pehme ja värske, kuid mõneks päevaks lamav, eelnevalt lõigatud kõva koorikuga ja vees või piimas leotatud;
• Leiva väljavahetamine võib olla manna (1 - 2 supilusikatäit), kuid manna kasutamisel on oluline, et seda ei liialdataks, vastasel juhul kaotavad marjad mahlakuse.

1. Vürtsid, mille kasutamine on maitse ja harjumuse küsimus. Nende lisamisel on oluline annust hoolikalt läheneda, sest kas nad rikuvad lihapallide maitset või annavad neile meeldiva lõhna ja maitse.
2. Vett või piima, eelistatavalt tavalise külma vee suunas, võib keeta (100-200 ml, maht tuleb kindlaks määrata pärast täitematerjali kerimist, et näha, kuidas niiske vesi välja näitas).
3. Soola
4. Pepper
5. Muna on kokk oma äranägemise järgi, kuid kui see on võimalik, siis kas täielikult munadest loobuda või kasutada ainult munakollast.
6. Või.
7. Lõhestatud jää.

Absoluutselt kõik ülalnimetatud koostisosad, mis on käepärast, ei ole vajalikud. Kui leib on planeeritud lisada, siis ei ole manna vaja nõuda, ja kui otsustatakse kartuleid lisada, siis saate täiesti ilma leivata.

Samal ajal otsustavad mõned kokad, pidades silmas seda, et te ei saa putru rikkuda, otsustavad kasutada peaaegu kõiki lisaaineid. Sellisel juhul peate otsustama, milline eesmärk on seatud: suurendada hakkliha mahtu või säilitada lihatoidu maitse ja saada mahlaseid burgereid.

Hakkliha küpsetamine

Liha lihvijate puudumisel valmistati hakkliha, lõigates liha nugadega. Praeguseks ajaks arvatakse, et see on kõige vastuvõetavam viis mahla säilitamiseks tulevikus. Aga sellest ajast saadik pole kaugeltki aega ja lihalõikur on juba ammu leiutatud, hakkliha valmistatakse kõige sagedamini selle abiga.

Peeneks lõigatud liha ja sibulat, kui seda ei ole eelnevalt riivitud või nuga purustatud, liigutatakse lihalõikumas. Mitu korda on vaja liha vahele jätta, otsuse teeb perenaine: keegi armastab korgid üsna jämedalt ja keegi eelistab liha kerida 2 kuni 3 korda.

Pärast liha tükeldamist on vaja valmistada koostisaineid eelnevalt vastavalt kavandatavale koostisele: sool, pipar, maitseained, leotatud leib, mida ei tohiks tugevalt pressida, riivitud kartulid või suvikõrvits.

Kuna roog peaks olema mahlane, siis valatakse ettevalmistatud massi külma vett.

Pärast segamist peate täitma hapniku küllastamiseks ja koostisosade üksteisega haardumise parandamiseks. Selleks ei pea te lihtsalt seda hästi sõtkuma, vaid lööma selle ära, viskama süüa konteinerisse umbes 10 korda pingutusega. Järgmisena saab mahutit sisu külmutada 30 minutit külmkapis.

Lõikeste moodustamine

Täitmine on valmis ja võite hakata lihapallide skulpteerimiseks. Selleks tuleb käed külma veega niisutada, vastasel juhul jääks segu kätte.

Ja kuna on vaja mahlaste burgereid praadida, saate oma mahlakuse suurendamiseks kasutada veel kahte meetodit, lisaks külmale veele, mis lisatakse otse hakklihale:

1. asetage iga patti keskele väike tükk krakitud jääd;
2. lisa tühi osa keskele väike tükk.

Parem on rullida iga moodustunud röstitud kohupiima või jahu, nii et hiljem küpsetamisel moodustub koorik, mis ei lase mahla voolata pannile.

Millised kotletid peaksid olema suured, kokkade valik, kuid parem on arvestada reeglit: mida väiksem on marja, seda vähem mahlane see on ja suured osad on raske praadida. Valige vajalik keskjoon.

Kuumtöötlus

Samal ajal kui marjad on vormitud, on juba võimalik pannil panna pliit ja hakata seda soojendama päevalilleõliga.

Pehmete ja mahlakaste marjade praadimiseks peavad need olema eelnevalt kuumutatud pannil. On oluline, et kuumutamistemperatuur võimaldaks esimesel röstimise ajal moodustada kooriku.

Selleks, et mahla mahlas hoida, ei pea sa pannil mitu korda sibuleid keerama, parem on valida toiduvalmistamise režiim, kus nad rullivad ainult üks kord.

Selle saavutamiseks tuleb pärast esimest minutit toiduvalmistamist alandada temperatuuri ja lasta lihapallidel higistada praetud küljel. Seejärel tuleb need ümber pöörata ja temperatuuri lisada, praadida teine ​​külg, seejärel vähendada pannil kuumutamise intensiivsust, katta kaanega ja lasta tal töötada umbes 10 kuni 15 minutit.

Neile, kes kardavad küüslaugu ülepõletamist, saate pärast mõlemale poolele kooriku moodustamist eemaldada need pliidist, viia need eelsoojendatud ahju ja viia seega täielikult valmis.

Iga kokk viib läbi oma katseid, muutes täidisesse lisatud koostisosi, reguleerides küpsetamise temperatuuri ja meetodeid. Kõige edukamad tulemused on kõige paremini salvestatud ja luua oma retsepte, valides kõige maitsvamate, mahlakate ja lopsakate marjade koostise ja tehnoloogia.

• kuidas teha mahlane burgereid
• mahlased burgerid
• kuidas teha mahlane burgereid
• marjadele oli mahlane ja lopsakas

Mida liha lisada, nii et sibulad oleksid mahlased

Lihapallide põhiretseptid ei erine üksteisest oluliselt. Kuid mingil põhjusel on erinevad koduperenaised kotletid väga erinevad. Iga perenaine tahab, et tema burgerid oleksid lopsakas, mahlane ja isuäratav.

Täiusliku tassi saavutamiseks peate teadma mõned retseptid. See ei ole oluline, kasutab ostetud perenaine või isiklikult tehtud täidis lihapallide valmistamiseks. Ja tegelikult ja teises teostuses on oluline, et täidisesse lisataks nii, et sibulad oleksid mahlased.

Mahlakaste ja pehmete marjade saladused:

• Leiva liha lisamisel tuleb seda leotada. Mõned leotavad leiva piimas - ja see on surmav viga, sest piimas leotatud leib takistab lõpuks roogasid mahlaval. Leib tuleb leotada külmas keedetud vees; • Parim on võtta hakkliha lisamiseks valget nisust leiba. Kui leib on värske, muutub sibulad ebameeldivalt kleepuvaks. Täitmiseks mahlakad ja pehmed, on vaja lisada täpselt valge leib, sest see võib suurendada toodete mahtu; • Valge leib hakklihas lihapallide valmistamiseks on vajalik, sest see imab vabanenud liha mahla. Selle tõttu on roog pehme, lopsakas ja mahlane; • On vaja lisada üsna vähe hakkliha, sest see neelab õli kaevu, kus burgereid praetakse pannil. Kui lihas on palju leiba, imab see kõik rasvad ja lihapallid ei saa mahlakad. Seoses liha massiga tuleks sellele lisada umbes 15-20% leiba;

• Kui jahvatatud sibulad lisatakse, jätavad paljud selle läbi lihvija. Täiusliku tassi jaoks on parem sibul peeneks tükeldada; • Paljud koduperenaised lisavad hakkliha. Kuid neid ei peeta kohustuslikuks komponendiks, sest nad saavad valmis lihapallidele jäikust anda. Kui soovite lisada mune, on kõige parem segada ainult liha munakollane; • Leiva asemel võite hakkliha juurde lisada ka köögivilju: kapsas, porgand ja isegi kartul. Täiendavad köögiviljad tuleb riivida peenelt riivida; • Suurus on oluline. Seen on seda mahlakam, seda suurem on selle suurus;

Serveeri gurmee daikoni salat lihapallidega.

See on oluline! Kui burgerid valmistavad oma jahvatatud liha, ei ole vees leotatud leiba enne liha lisamist tugevalt välja pressitud.

Mis liha hakkliha jaoks valida

Me juba teame, mida hakitud kana juurde lisada, et sibulad oleksid mahlakad või muud liiki liha (leib ja sibul). Kuid peate esmalt täitematerjali ise nõuetekohaselt töötlema. Kui teil on vaja väga hästi sõtkuda ja tõrjuda, et see oleks hapnikuga küllastunud. Ei ole vaja piima lisada, kuid keedetud vesi ei kahjusta.

Tükk jää või või

Väga oluline saladus on lisada täidisesse nii, et sibulad oleksid mahlased, mida paljud koduperenaised isegi ei mõista. Enne küpsetamist pange oma keskele jääd.

Tehke kiiresti saba ja saatke see praadimiseks pannil või ahjus. Iga patti sees oleva jääde asemel, mahlakuse ja pehmuse tagamiseks, saate mähkida tükki või.

Kas teil on vaja leivamist?

Selleks, et lõpptulemus oleks sajaprotsendiline, on oluline mitte ainult täita nõuetekohaselt täitematerjali ja lisada sellele kõik vajalikud koostisosad. Oluline on õrnalt praadida. Küpsetamisel on kõige parem kasutada leiba.

See võib olla tavaline jahu või riivsai. Nende koostisosade asemel saate leiba saamiseks kasutada ka veidi vahustatud valku.

See on oluline! Hästi moodustunud sibulate ja hakkliha puhul ei jäänud käed kinni, käsi tuleb regulaarselt niisutada puhta veega.

Täiendav kasulik teave: • Saate lisada hakkliha mõningaid supilusikatäit, et muuta see pehmemaks ja mahlakamaks. Kuid sel juhul peate olema valmis selleks, et valmistoode on maitse hapukoorega; • Selleks, et teha marjad väga mahlakaks, peate hakklihale lisama nii palju keedetud vett, kui saad liha absorbeerida; • Kui majas ei ole piisavalt leiba ja on vaja kiiresti valmistada kotte, võib selle koostisosa asendada kartuliga. Mitte mitte must leib, vaid peenelt riivitud kartul; • Taigna ei lase mahlalt sibulast välja voolata, nii et kui sa tahad mahlakast toitu saada, saate sibula eeljahvatada taignas. Taigna valmistamiseks peate segama piima, mune ja jahu;

Need on kõik saladused, mis on lisatud kalkunipulbrile, et tükid oleksid mahlased. Ja mitte niivõrd oluline on see hakkliha või kana, sealiha, veiseliha või lambaliha. Ja sa võid süüa kana kroketid. Lisandites ei ole erinevusi.

Mida lisada täidisesse nii, et kotletid oleksid mahlakad? Olge kindel leib ja sibul. Võite serveerida tükeldatud toiduvalmistatud kapsas või mõnda muud lemmikut. Kõik muu lisandub perenaine ainult omaette. Kuid iga käesolevas artiklis esitatud soovitus aitab saada pehmeid, maitsvaid ja mahlakaid burgereid, mis hakkavad suus sulama.

Postitaja: Fairy Rassvet [offline]
Kuupäev:

Vene gastronoomia klassikad: tulepurgerid, mida Puškin kuulsaks tegi

Maitsev krõbedaks krutoonide koorik, mille all peitub hakkliha pakkimine - see on see, mida kuulsad tuletõrjujad on.

Neid ei müüda kulinaariaosakondades, nii et peate proovima ja just retsepti ja meie nõuannete järgi küpsetama tulepallid ise.

See roog on tähelepanuväärne mitte ainult oma maitse, vaid ka selle päritolu ajalooga, ja täna on meil teine ​​lugu sellest, kuidas Torzhoki Pozharski kõrtsis asuvad marjad vallutasid kogu maailma.

Nagu on märgitud saitidel "Edimdoma" ja "Ovkuse", olid tulekahjurid populaarsed juba Aleksander Puškini ajal.

Suur luuletaja viibis tihti Darya Pozharskaya hotellis Torzhokis, kus nad valmistasid Venemaal kõige maitsvamaid hakitud kanafilee - õrnad, pehmed, mahlakad ja krõbeda koorikuga.

Tulenevalt asjaolust, et Puškin kiitis seda toitu oma töös kiitust, nõustas ta sõpru ja tuttavaid Pozharski juurde, et süüa suurepäraselt maitsvaid lihapallisid igal võimalusel, peagi Torzhok populaarsust ja kuulsust kogu riigis.

Väikeses Moskva ja Peterburi vahel asuvas hotellis on palju ööbimisaja kuulsusi ja kõiki kohtusid tulepatjatega, mille retsept ei olnud sel ajal kellelegi teada. Aja jooksul on saladuse loor langenud ja nüüd saavad igaüks õppida, kuidas seda suurt tassi oma köögis süüa valmistada.

Tulekahjupatjade loomise ajalugu

Kes selle retsepti lõi? Versioonid on erinevad, kuid üks asi on kindel - sibulitel pole midagi pistmist prints Dmitri Pozharskyga, kes koos Kuzma Mininiga vabastas Moskva Poola-Leedu vägedest. Mõned ajaloolased usuvad, et kui Vene keiser Nicholas ma külastasin hotelli Pozharsky.

Keisri vastuvõtmise ettevalmistamiseks lepiti eelnevalt kokku menüüs ja see sisaldas vasikaliha. Külastuse tund oli lähenemas, kui äkitselt mõistis võõrastemaja õudusega, et vasikaliha ei olnud saadaval ja seal polnud seda. Siis, asendades oma peaga, asendas ta vasikaliha kanaga.

Õrnad mahlane burgerid meeldisid suveräänile nii palju, et ta hakkas kutsuma Pozharskit keiserliku laua valmistamiseks.

Teise versiooni kohaselt avas Darya Pozharskajale salatit Prantsuse aristokraat, kes oli varem veetnud aega teedel, mida ta ei suutnud õhtusöögi eest tasuda. Tänu asjaolude edukale kokkusattumisele on Pozharski perekond teeninud varanduse, sest sibul on muutunud kultuse roogaks mitte ainult Torzokis, vaid kogu Venemaal.

Tuletõrjevahendite üks peamisi saladusi on see, et need ei ole valmistatud maapinnast, vaid peeneks hakitud lihast, ilma munade ja vürtsideta.

Lõikega pooltooted on valtsitud spetsiaalses leivas ja praetud kõrgeima kvaliteediga võis.

Tundub lihtne, eks? Aga enne äritegevuse alustamist ei ole kohane õppida salatite ja peente salajast, et nad osutuksid täiesti maitsvateks ja ilusateks - just nagu neid Daria Pozharskaya küpsetasid.

Hakkliha õrn ja mahlane - kuidas süüa

Väga sageli on hakklihast või sellega valmistatud tooted - lihapallid, lihapallid, pelmeenid, pastad. Õrn, mahlakase toote asemel on suus leiduv kõva kuiv kuiv hakkliha ja ei ole teada, kust see on läinud. Isegi kui liha osteti turult - oma, värsket, mitte külmutatult, toimub see ikka veel üsna sageli.

Mis asi on? Miks mõned koduperenaised kotlet sulavad suus ja kaovad tabelist märkamatult, samas kui teised jäävad järgmisel päeval.

Ja kõik on üsna lihtne. Esiteks, ärge jahvatage hakkliha väga peenelt, nagu pastil. Kasutage selleks suurimat riiviveski liha. Veelgi parem, kui kasutatakse hakkliha, nagu soovitatakse mõnedes retseptides. Kuid selleks, et seda teha, on teil vaja mõningaid oskusi või kannatlikkust, et pikka ja hoolikat lõigata.

Teiseks, ja see on ehk kõige tähtsam asi: mis tahes täitematerjalis on vaja lisada kas piimas leotatud leiba või - keedetud riisi, nagu lihapallid, või - palju sibulaid, nagu pelmeenid ja pasties. Leib hoiab liha mahla sees ja ei lase seda välja voolata ning sibul, hakitud või jahvatatud, annab täidise mahlakuse ja helluse.

Veel mõned väikesed nõuanded. Kui teete burgereid, siis küpseta neid jahu või leivapuru ja küpseta mõlemal küljel, ilma kaane sulgemata, kuni kooriku vormid. See takistab mahla väljavoolu.

Pehme ja väga mahlane on tomati, hapukoores ja muudes kastmetes hautatud lihapallid. Ja mahlakuse täitmiseks, mis läheb tainasse, välja arvatud sibulad, on väga hea lisada veiseliha või vett.

See on kõik hõrgud hakkliha toidud. Lisage neile kvaliteetsed tooted, suurepärane meeleolu ja suurepärase perenaine maine!

Kuiv täitematerjal

Teema "Kuiv täidis" sõnumite loend offline Kodu> Retseptid

Ma teen seda:
Lõiked: võtan sealiha peekoni, sibula, soola, pipra ja leiva leotamisega. piimas, 1-2 kartulit, 1 muna.

Farshirov. pipar või kapsas rullid: lisada riisi, liha ka rasvakihtidega.

Projekti kohta

Kõik õigused saidile postitatud materjalidele on kaitstud autoriõiguse ja sellega kaasnevate õigustega ning neid ei saa reprodutseerida ega kasutada mingil viisil ilma autoriõiguse omaniku kirjaliku loata ja aktiivse lingi Eva.Ru portaali (www.eva.ru) kõrval. kasutatud materjalidega.
Reklaamimaterjali väljaande sisu eest ei vastuta. Meedia registreerimistunnistus nr. FS77-36354, 22. mai 2009, v.3.4.168

Me oleme sotsiaalsetes võrgustikes

Võtke meiega ühendust

Meie veebisait kasutab küpsiseid, et parandada jõudlust ja parandada saidi toimivust. Küpsiste keelamine võib põhjustada saidi probleeme. Saidi kasutamise jätkamisega nõustute meie küpsiste kasutamisega.

Küpsetage toiduvalmistamise saladusi

Paljude roogade valmistamisel kasutame hakkliha, nagu kapsarullid, lihapallid, lasagna, pajaroogad, pastad ja paljud teised. Seda saab osta valmis vormis ja kui müüja on tõestatud, lihtsustab see ja valmistab lihatoite valmistamise protsessi. Kuid tihti peame end ise valmistama kodus, et olla kindel selle kvaliteedi osas. Kuna hakkliha on põhjalikult hakkliha, siis on võimalik valmistada maitsvat isegi kõva liha. Hakkliha küpsetatakse erinevalt, täna vaatame mõnda liiki ja eeskirju hakkliha ja kala valmistamiseks ning mõningaid viise mahlakaks muutmiseks.

Mis liha hakkliha jaoks valida

Hakkliha toidud on väga mahlakad, kui te seda kombineerite. Kokad eelistavad süüa nn segatud veiseliha. Liha ostmisel pidage silmas selle värskust, lambaliha ja veiseliha, kuid sealiha on roosa. Värskeim liha ei tohiks olla erineva tooni, lima ja kuiva kooriku laigud.

• Kui te valmistate hakkliha, siis sobib selleks sisefilee, rinnatükki või -lapsi, kuid kuna selline pooltoode osutub üsna kuivaks, süstitakse seda hakkliha või kanaga 70% kuni 30%. Lambaid lisavad sagedamini idapoolsete riikide elanikud, nad on harjunud selle erilise maitsega.
• Sealiha puhul osta kaelarihm, abaluud või õlg. Sellise täidisega toidud osutuvad alati isuäratavaks ja mahlakaks.
• Kana rinnaliha ja reie liha, ideaalne hakkliha jaoks.
• Parim lambaliha tükeldatud liha jaoks on sõrm ja reieosa.

Liha lihvimine - 2 võimalust täidise täitmiseks. Kõigepealt valmistatakse, pestakse ja tükeldatakse liha väikesteks tükkideks. Kana võib nahast eemaldada nii, et täidis ei osutuks liiga rasvaks. Kuid veiseliha puhul pole rasva parem lõigata, nii et täidis osutuks mahlakaks.

Kuidas valmistada täitematerjali liha veskis või segistis

Liha-veski noad peavad olema teravad, vastasel juhul hakkavad lihatükid lämbuma ja mitte tükeldama ning ei suuda oma ülesannetega toime tulla. Enne liha pööramist on soovitatav see külmutada, siis on väga lihtne tükeldada väikesteks fraktsioonideks. Lihale, eriti laste roogadele, võib kaks korda purustada, siis on täidise tekstuur veelgi teravam. Peenestatud liha tuleb hoolikalt segada, siis praadimisel ei purune roogasid, näiteks tükke. Samamoodi võib hakkliha purustada segistisse, kus on selline funktsioon. Hakkliha ja segisti eelised - kiirus.

Kuidas valmistada hakkliha

Nuga või spetsiaalse kirvega väikesteks tükkideks lõigatud liha nimetatakse hakkliha. Sellist täitematerjali on vaja mõnedes omatehtud retseptides, näiteks omavalmistatud vorsti, lula kebabi valmistamisel. Selleks on vaja tugevat, laia puitplaati, väga teravat nuga või luukpära ja palju kannatlikkust. Kõigepealt lõigake liha ribadeks ja seejärel hoolikalt tükeldage väiksemateks tükkideks, tükeldage, kuni täidis muutub soovitud konsistentsiks. Hakkliha säilitab mingil määral liha tekstuuri ja selle mahlakuse, kuid nõuab rohkem aega toiduvalmistamiseks. Ikka ei pea lihalõikurit pesema.

Täiendavad komponendid maitsva täidisega

Täiendavate koostisosade lisamine on vajalik hakkliha, lihapallide, lihapallide jms valmistamiseks. Puhas hakkliha on lubatud ka lisaainete külmutamiseks ja lisamiseks vahetult enne tassi valmistamist. Pea meeles, et külmutatud liha ladustatakse mitte rohkem kui ühe päeva.

• Et täidis ei kuivaks välja, on see maitsestatud tükeldatud searasva, köögivilja või hakitud külmutatud kodusega.
• Liiga kuivas täitematerjalis lastakse lahjendada piima, koore, rasvase hapukoorega.
• Täidisesse viiakse sibulaid nii toores kui ka veidi hautatud. Ta on soovitatav lihajahu abil lihvida käsitsi või liha abil. Tehke sama küüslauguküüntega.
• Hakklihale lisatakse toores muna või ainult munakollane, et siduda kokku kõik koostisosad. See kehtib peamiselt lihapallide liha kohta.
• Hakkliha valmistamiseks sobivad piimapulbrid sageli piimaga leotatud leiba.
• Hakkliha valmistamise lõpus lisatakse sool, pipar ja muud vürtsid.

Hakitud kala toiduvalmistamise nüansid

Väga maitsev täitematerjal tuleb välja ilma väikeste luudeta kala ja ilma konkreetse lõhnata. Sobib hakklihaga kala, järve ja isegi jõe jaoks, näiteks merluus, pollock, haug, haugi, hõbedane karpkala jne.

• Lõika kalafileed tükkideks.
• Külmutage sügavkülmikufilees enne tükeldamist liha- veskis või segistis.
• Täitmiseks mahlakas, lisage tükk või või searasv.
• Jahvatatud kala muutub õhukaks, kui paned selle manna, piima leotatud leivaga või riivitud toor-kartuliga. Hakitud kala tuleb tihendada, nii et need koostisosad teevad sellega suurepärase töö.
• Küpsetamise lõpus lisatud rasvane koor parandab oluliselt hakkliha struktuuri ja maitset.
• Lõpuks lisatakse soolale ja piparile ka maitse ja sõtk.

Hakkliha toidud on alati olnud populaarsed, toituvad, rahuldavad, kergesti valmistatavad. Saate neid teenida igapäevasel laual, näiteks klassikalises pastas merel, või pidulikul teel, valmistades lihatükki või pajaroogat. Nüüd teate toiduvalmistamise täidisega seotud kulinaarseid saladusi, nii et võta kergesti selle pooltoote valmistamisel kõik toidud.