Piimakaste

Pole saladus, et hästi valitud ja hästi ettevalmistatud kastmega muutub maitsvamaks kõik toidud. Mitte kõik kaasaegsed koduperenaised ei ole nõus kulutama palju aega ja vaeva toiduvalmistamiseks. Nad tahavad leida retsepti, mis võimaldab neil saada saadaolevatest toodetest maitsvat kaste suhteliselt lühikese aja jooksul. Sellised retseptid on olemas. Absoluutselt lihtne valmistada täiesti mitmekülgne ja mitte liiga kõrge kalorsusega kaste, mis on valmistatud piimast, või ja jahu. See kuulub klassikalisse kööki ja seda peetakse peamiseks kastmeks, see tähendab, et seda ei saa kasutada ainult kastmes, vaid ka teiste kastmete ja toitude valmistamiseks. See kaste on universaalne: seda saab kasutada küpsetamiseks või liha, kala, pasta, köögiviljade kastmiseks ja kui see on paks, on see suurepärane sõõrtäidis.

Cooking funktsioonid

Nagu juba mainitud, ei ole piimakastme tegemise protsess väga keeruline ja ei võta palju aega, kuid perenaine ei suuda mõningaid nüansse teadmata.

• Retseptis kasutatava jahu kogus sõltub sellest, kui paks on kaste, mida soovite valmistada. Paksu kastme valmistamiseks klaasipiima jaoks peate võtma kolmanda tassi jahu, st umbes 50–60 g. Kui soovite saada keskmise tihedusega kastet, siis piisab kahest klaasist piimast, et võtta kaks supilusikatäit jahu, mis on umbes 30–35 g. kastmes, kõige sagedamini valmistatakse vedel kastet, mille puhul kaks klaasi piima võetakse supilusikatäit (umbes 20 g). Või kogus langeb tavaliselt kokku kasutatava jahu kogusega, st vedelas kastmes on vaja 20 g võid, 40 g keskmise paksusega kastmes ja 60 g paksule või.
• Kastude tekke vältimiseks kastme valmistamisel kaltsineeritakse jahu algselt kuivas pannis. Seda ei tohiks teha pikka aega: niipea, kui pähkli maitse ilmub, eemaldatakse pannil jahu jahust. Jahutatud jahu viiakse kastrule ja jätkatakse kastme järgmisse etappi.
• Piim sisestatakse kastmes väikestes osades, iga kord piitsutades potti sisu viski abil, kuni tekib ühtlane mass ilma tükideta.
• Järgmine samm on lisada hakitud või. Kui õli on kastmes lahustunud, võib seda pidada valmis. Pärast seda saate sisestada täiendavaid koostisosi: rohelisi, maitseaineid, soola või suhkrut. Sel juhul keeta kaste veidi kauem.
• Mõned retseptid viitavad kastme paksendamisele mitte jahu, vaid munade või tärklise abil. Sellisel juhul on tehnoloogia veidi erinev. Kui kasutatakse munakollast, soojeneb kaste veevannis või väga aeglases tules, püüdes mitte keeda. Kui retseptis on märgitud tärklis, valatakse see kuuma kastmes, mis on eelnevalt lahustatud jahedas vees.
• Koostisosad nagu äädikas või sidrunimahl piimakastme valmistamisel on parem mitte kasutada, sest piim võib kohupiima.

Piimakastet kasutatakse kõige sagedamini kuumade, valavate nõudega enne nende serveerimist. Liha puhul kasutatakse kõige sagedamini kaste klassikalist versiooni - küüslaugukastmes, pasta - juustu ja magustoitude puhul - magusa piimakastmega.

Klassikaline retsept piimakastmes

• nisujahu - 20–120 g;
• või - 20–120 g;
• piim - 0,5 l;
• muskaatpähkel (valikuline) - noa otsa;
• maitse järgi sool või suhkur;
• rohelised (valikuline) - maitse järgi.

• Eemaldage jahu ja valage pannile. Jahu kogus määratakse kindlaks selle järgi, kui paks on kaste, mida soovid valmistada. Enamasti valmistavad nad keskmise paksusega kaste, mis nõuab umbes 40 grammi jahu.
• Pane pannile tulekahju. Segage jahu, segage, kuni ilmub pähkli lõhn.
• Eemaldage pann kuumust, valage jahu kastrulisse ja oodake paar minutit, kuni see jahtub.
• Kergesta tulega pannil ja alustada valada piima õhukesesse voogesse, piitsutades seda vahuga.
• Lõika võid õhukesteks viiludeks ja kastke kastmes kastrulis. Segage kiiremini lahustumiseks.
• Lisage sool või suhkur, sõltuvalt sellest, millist tassi kaste on tehtud. Kui te ei kavatse seda magustoidule teenida, võite lisada ka pipra ja peeneks hakitud või tükeldatud rohelisi. Muskaatpähkel annab kastmele meeldiva lõhna.
• Kui kaste pakseneb piisavalt ja lisatud sool või suhkur lahustub selles, eemaldage kastrul kuumusest.

Pärast seda saab kastet kohe kasutada ettenähtud otstarbel või valada kastrulisse ja panna lauale nii, et külalised saaksid omale toidud, mida neile pakutakse.

Piima kaste ingveri ja küüslauguga

• jahu - 20 g;
• või - 20 g;
• piim - 0,25 l;
• petersell - 20 g;
• ingveri juur - 10 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• sool, pipar - maitse järgi.

• Koorige ja hõõruge ingverijuur.
• Läbi küüslaugu vajutage.
• Lõika petersell peeneks nuga.
• Küpsetage jahu nii, et see hakkab pähklipurjusid. Mõne aja jooksul eemaldage soojusest.
• Pane pannil jahu. Sisestage piim väikestes portsjonites. Ärge unustage, et seda vahukoorega niisutada, et tükke ei oleks. Kui aga nende moodustumist ei olnud võimalik vältida, siis kasta kaste läbi sõela ja tagasi plaadile.
• Pane kastmesse ingver, küüslauk, petersell, sool ja pipar. Samal ajal pannakse tükki või.
• Jätkake kaste kuumutamist, kuni õli on lahustunud. Kogu seda aega tuleb segada.

Keedetud vastavalt retseptipiimakastmele on hea lisand kalaroogadele.

Valge kaste sibula ja seentega

• piim - 0,25 l;
• jahu - 40 g;
• või - 40 g;
• sibul - 100 g;
• šampinjonid - 100 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

• Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
• Pesta ja kuivatada seened salvrätiga. Lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Sulata võid pannil, panna sibulad ja seened ning küpseta, kuni seened muutuvad.
• Jahu jahu ühe minuti jooksul puhas pannil. Vala piim sellesse õhukesesse voolu, peksides seda pidevalt.
• Lisa seened ja sibulad kaste, segage.
• Küpseta, kuni kaste pakseneb piisavalt.

See kaste sobib eriti liha ja köögiviljade jaoks. Seda saab teha ainult seentega või ainult sibulaga. Sellisel juhul võib seente või sibulate arvu suurendada retseptis märgitud kogusega võrreldes poolteist kuni kaks korda.

Piima ja juustukaste

• Piimakaste, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi - 0,3 l;
• kõva juust - 50 g;
• või - 20 g;
• Puljong - 100 ml.

• Keeda puljong, segage see kastmega. Kuumutage segu madalal kuumusel.
• Hõõruge juust peeneks ja saatke see kastmele. Kuumutage kaste, segades, kuni juust on lahustunud.
• Eemaldage kaste plaadilt, lisage sellele pehmendatud või tükk, segage segistiga.

See kastmik sobib hästi kartulite, pasta, köögiviljapottidega, andes neile kreemja juustu maitse.

Sweet Milk Sauce

Lisa maitsvatele ja toitvatele maitseainetele köögiviljade või liha kõrvaltoidud.

Piimakaste ja vürtsid

Traditsiooniline retsept paksule kastmele saab maitsega rikastada, kui lisate sellele vürtse. Milliseid vürtse on kõige parem kombineerida piimakastme maitsega?

Muskaatpähkel See lisatakse piimjas kastmes, mida nimetatakse bechameliks. Maitsele lisatakse enne küpsetamise lõppu vürtsid, mõni minut enne soojusest eemaldamist. See võimaldab teil säästa maitseainete maitsestamist ja maitsmist. On huvitav teada: muskaatpähkel on hallutsinogeen, märkimisväärse koguse muskaatpähkli kasutamine põhjustab narkootilist mürgitust.

Piimakastmesse saab lisada kõik lemmik vürtsid. See maitseaine on hea liha- või kala lisamiseks. Lisaks on vürtsid antioksüdandid, nad aitavad valgurooga täielikult seedida ja omastada.

Piimakaste sibula või seentega

Piimakastme huvitav variant valmistatakse röstitud köögiviljadega. Sibulaga kaste valmistatakse praetud sibula baasil. Köögiks on vajalikud järgmised tooted:

• Piim 200 g;
• Jahu 60 g;
• Või 50 g (kaks supilusikatäit);
• Sibul - 2 või 3 pead;
• Vürtsid ja sool.

Piimakaste sibulaga valmistamiseks on järgmised toimingud:

Pannit kuumutatakse ja valatakse sellele kuiva jahu (ilma või), praadige kuni helepruunini.

Sarnase retsepti jaoks valmistage seente abil piimjas kaste. Sibula asemel kasutatakse 100 g värskeid seeni. Nad on ka peeneks hakitud ja praetud.

Toitev piimajuustukaste

Piimakastme maitset saab rikastada muna või juustuga. Selgub maitsev ja toitev maitsestamine, mida saab kasutada mitte ainult teravilja, nuudlite, salatite lisandina.

Juustukastet kasutatakse edukalt köögiviljasalatites. Valmistamiseks kasutage valmis piimakastet. Muud koostisained:

• Piimakaste - 650 g;
• Kõva juust - 100 g;
• Puljong - 250 ml;
• Õli - 50 g

Maitseainete valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Kuumutage puljong keetmata (40-45 ° C).
• Segage kuum puljong ettevalmistatud kastmega.
• Juustu tinder peenel riivis ja lisage kuumale segule, segage hoolikalt.
• Pärast jahutamist lisage pehme või ja segistiga.

Sweet Milk Sauce

Magusat piima ja suhkru kaste on lemmik magusaham. See on valmistatud suhkru ja vanilje lisamisega.

• Piim - 1 liiter;
• Valge jahu kõrgeima klassi - 60 g;
• Õli - 60 g;
• Suhkur või suhkru- suhkur - 120 g (magusa maitse jaoks);
• Vanilliin (lõhnava lõhna eest).

Tegevuste jada on järgmine:

• Suhkur lahustatakse väikeses koguses kuumas piimas (mõni piimavesi valatakse keedetud 1 liitrist);
• Jahu praaditakse;
• Piim kuumutatakse ja lisatakse röstitud jahu pidevalt segades;
• Kombineerige suhkrupiima siirup ja piimajahu lahus, segage, jahutage ja segage segistiga.

Piimakastet serveeritakse magusate roogadega: pajaroog, pannkoogid, magus kohupiima mass, mis lisatakse puuviljasalatitele ja laste teraviljadele.

Valmistatud salatikaste asetatakse ilusasse tassi ja serveeritakse ühisele lauale. Esteetiliseks rõõmuks on oluline paigutada piimakaste ilusasse kaussi või kastmesaasi.

Mitmed kastmete retseptid võimaldavad iga päev uue piimakastme all süüa.

Presidendipiimakaste nagu lasteaias

Need, kes lapsena õnnestasid selle kastmega toitu nautida, teavad, kuidas see harmooniliselt seguneb kõike. Seda serveeriti kõikidele: lihapallid, lihapallid, pasta, mida sageli kasutati küpsetamiseks. Me võime kindlalt öelda, et see on üks universaalsemaid kastmeid, mida sageli kasutavad koduperenaised. Klassikaline piimakastme retsept on just see, mis aitab teil oma tassi uuele maitsele.

Piim Gravy

Koostisosad

• Rasva piim - 500 ml
• Valge jahu - 2 spl. l
• Või - ​​60 g
• Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada piimakastet: samm-sammult retsept

Enne valmistamise alustamist väärib märkimist, et koostisosad on mõeldud keskmise paksusega. Vedeliku kastme saamiseks piisab jahust ja õlikogusest kaks korda.

Kuivatage valge jahu. See on omamoodi „salajane” edukale piimakastmele, mida kahjuks paljud inimesed hooletusse jätavad. Vala kaks suurt supilusikatäit jahu eelsoojendatud pannile ja kuivatage. Mingil juhul ei tohi värvi muuta, vaid vajate ainult kerget praadimist. Seejärel jahutage see.
Kaltsineeritud jahu säästab teid vihkatud tükkidelt ja segab kergesti mis tahes vedelikuga. Samuti eemaldab see pasta oma kastmest.

Spetsifikatsioon "just in case"

Jahutatud - valage jahu teise konteinerisse ja ärge jätke seda kuuma pannile. See on viga, mida algajad sageli teevad.

Spetsifikatsioon "just in case"

"Keema" mõiste on üllatav, et paljud näivad pealiskaudsed. Seetõttu selgitan, et sa peaksid kaste kastma ja kohe välja lülitama ning mitte ootama, kuni see keeb.

Piimakastme saladused ja selle esitamine

Sõltuvalt sellest, millist toitu see on mõeldud, saab teie plaanides retsepti täiustada. Magustoiduks piisab soola asendamisest suhkruga. Kui tarnitakse kala või liha, võite lisada kompositsioonile pipart ja tükeldatud rohelisi. Et anda tassi õrnale maitsele, proovige lisada hakitud muskaatpähkel, see on sageli väga kasulik.

Pea meeles, et igaühel on oma maitse ja parem on külalisi serveerida eraldi.

Piimakaste

Piimakaste - mitte keeruline, maitsev, mitmekülgne ja madala kalorsusega. Prantsuse “valge ru” asendab lihtsalt palju teisi kastmeid ning sobib hästi soolaste (liha, kala) ja magusate (magustoitude, pajaroogade) roogade jaoks.

Piimakaste võib olla:

• tasside kastmes;
• muude kastmete alus;
• sideainekomponent lõnga täitematerjalis;
• sõõrikute täitmine;
• riisi ja pajaroogade valamine.

Tähelepanu! Piimakaste on palju kuumem kui külm.

Cooking funktsioonid

1. Tihedus

• paks kaste osutub suhe 3 spl. jahu ja 60 gr. õli 150-170 ml piima;
• keskel - suhe 3 spl. jahu ja 40 gr. õli 150-170 ml piima;
• vedelik - suhe 3 spl. jahu ja 20 gr. õli 150-170 ml piima.

1. Peenestid.

See on tavaliselt jahu või tärklis. Jahu enne kastmele lisamist tuleks praetud ilma või või praadida õlis - see hoiab ära tükkide välimuse ja pähkli maitse.

Või ilma kaltsineeritud jahu saab koguda tulevikus. Hoidke seda klaasist kaanega kuivas kohas.

Tärklist ei töödelda kuumalt, see lahustatakse 1-3 spl jahutatud keedetud vees ja valatakse kastmesse.

Piimakastmes ei tohi olla ainult jahu või tärklis, vaid ka munakollane. Keeda kaste, kui need on lisatud, ei saa ideaalselt veevannis küpsetada.

Kõige sagedamini kasutatakse piima värskemaks. Seda on vaja kastmesse juurutatult tutvustada, kasta pärast iga sissejuhatust kastmes. Üksikud retseptid kasutavad hapupiima või kookospähkli.

Või muutub paremaks ja kiiremaks, kui see on toatemperatuuril (lamades), aga sul ei tohi sulatada eriti kastmes.

Vürtside ja vürtsikastme valmistamisel.

Piimakaste summutab vürtside teravust ja teravust. See pehmendab nende maitset isegi märkimisväärse panusega.

Hea valik on saavutatud:

• soolases kastmes - must pipar või paprika, muskaatpähkel või ingver, tilli või seesami, köömne või loorber, kurkum või tomatipasta, sool.
• magus kaneel, vanilje, kakao, suhkur.

Sidrunimahla lisamine võib kastmega rullida!

Klassikaline piimakaste

Põhiretseptis esitatud kaste sobib inimestele, kellel on meditsiiniline toit, lapsed, rasedad ja imetavad jne. Selle koosseis on sama nagu lasteaias.

See kastmik on väga lähedal prantsuse “bechamel”, mille retsepti leiate siit.

Klassikalises versioonis on kaste hea kala, kana ja köögivilja jaoks. Nad saavad täita kartulikroketid ja lisada suhkrut - sõõrikud ja pannkoogid.

Kaste on neutraalne, nii et see absorbeerib suurepäraselt ülalmainitud lisandid. Teades seda retsepti, saate kergesti improviseerida.

• vedelas kastmes: või jahu - 1 spl.
• keskmises kastmes: või jahu - 2 spl;
• paksule kastmele: või jahu - 2,5 spl;
• piim (mis tahes variandi puhul) - 500 ml;
• sool (valikuline) - näputäis

1. Küpseta jahu kuivas pannis, kuni ilmub õrn kreem. Aga sa ei tohiks üle pruuni tooni.
2. Ilma pani eemaldamata tule hõõruge või jahu. Soola
3. Keedetud piima, hõõruge kastmes ettevaatlikult iga kord.

Selles etapis võib suhkrut ja lisaaineid lisada kastmele, valides ülalpool loetletud.

1. Oodake keetmist ja valage keedunõusse.

Kui kastmes olevad tükkideks mingil põhjusel tekivad - purustage need sukeldatud segistiga või segistiga.

Sweet Milk Sauce

See on GOST-i järgi valmistatud kastme retsept. See on valmistatud lasteaias kodujuustu ja kodus - selleks, et valada pannkoogid, pannkoogid, juustukoogid, pudingid või puuviljasalatid.

Soovi korral võib koostisele lisada kaneeli, suhkrut saab asendada mettega ja võid - seesami.

• Piim - 500 ml (või 375 ml piima ja 125 ml vett);
• nisujahu - 20 g;
• või - 20 g;
• suhkur - 60 g;
• vanilje - noa otsa

1. Sulatage võis pannil, hõõruge jahu ja praadige, kuni ilmub õrn kreem.
2. Kuuma piima osa, hõõruge kastmes ettevaatlikult.
3. Oodake keetmist ja keetke kaste (vähendage soojust miinimumini) 8-9 minutit.
4. Suhkur segatakse vanilje ja väikese koguse kuuma (eelnevalt keedetud) veega.
5. Hõõruge magus lahus kastmesse ja oodake veel keema.
6. Vala tassi peale.

Piima ja juustukaste

See toitev kastmega täiendatakse kartulit ja köögiviljaseadmeid, mis sobivad pasta ja riisi jaoks. Spagetid ja pasta - see on üldiselt täiuslik.

• klassikaline piimakaste keskmise paksusega - 300 ml;
• kana puljong - 100 ml;
• kõva / poolkõva juust - 50 g;
• või - 20 gr.

1. Koogi klassikaline kastmega vastavalt ülaltoodud retseptile.
2. Küpseta kana puljongit.
3. Kuum puljong portsjonites kastmes segamiseks.
4. Vala riivitud juust ja kuumuta pliit, kuni juust on täielikult sulanud.
5. Kastke veidi jahtuge, lisage see vette ja pekske kastmissegistiga.

Piimakaste sibula ja seentega

Kaste on hea liha- ja köögiviljadega.

Kastet saab valmistada ainult sibulaga või ainult seentega. Sellisel juhul eemaldatakse kompositsioonist soovimatu komponent (sibul või seened) ja soovitud kogust suurendatakse 2 korda (100 grammi asemel võetakse 200).

• piim 2,5-3,5% rasvasisaldus - 250 ml;
• nisujahu - 40 g;
• või - 40 g;
• sibulad - 100 gr;
• seened (šampinjonid) - 100 gr;
• sool - näputäis;
• vürtsid - soovi korral.

1. Lõika kooritud sibulad ja puhastage pestud seened erinevateks plaatideks.
2. Küpsetage sibula ja seente sibulaid. Seda saate teha koos või eraldi.
3. Küpseta jahu kuiva pannil, kuni ilmub õrn kreem.
4. Segage jahu piimaga, lisage see osade kaupa ja hõõruge iga osa, kuni see on homogeenne.
5. Kombineerige paksendatud piim sibula ja seentega. Oodake keetmist ja valage keedunõusse.

Ingver ja küüslauk piimakaste

See kaste tõstab esile mis tahes kalarooga, sealhulgas aurutatud kala lihapallide eeliseid.

Kui selles retseptis asendatakse nisujahu kaerahelbedega ja või asendatakse oliiviõli, saad toidukastmega, mis lisab uusi maitseid aedviljadele ja lihapallidele.

• piim 1,5-3,5% rasvasisaldus - 250 ml;
• nisujahu - 20 g;
• või - 20 g;
• ingver (kooritud tükk) - 10 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• petersell - 20 g;
• sool, punane pipar - näputäis

1. Riista küüslauk ja ingver, tükeldage petersell.
2. Küpseta jahu kuiva pannil, kuni ilmub õrn koore varjund, valage piim portsjonitesse. Jahutage hoolikalt.
3. Lisage kondenspiimas piim, küüslauk, ingver, soola pipartega ja peterselliga.
4. Niipea, kui keeb - vala katlakivi.

Hapupiimakaste türgi keeles

Kaste sobib suurepäraselt köögiviljadele - kurkidele, tomatitele, praetud suvikõrvitsale, salatile. Ei ole halb ja liha. Peamine asi pole mitte liialdada ega jätta seda „homme”, sest kastme säilivusaeg on väike.

• hapupiim - 250 ml;
• küüslauk - 1 hammas;
• must pipar (jahvatatud) - noa otsa;
• sool - näputäis;
• rohelised - tahet.

1. Hapupiim (jogurt) valatakse kannu, mille põhja asetatakse marli 3-4 kihti ja jäetakse mitu tundi.
2. Toitjuust, mis jääb pärast vadaku lehti, segatakse soola, küüslaugu ja tükeldatud roheliste segudega.
3. Sulgege segu kaussi ja saatke 2-3 tundi külmkapis. Kõik

Aasia kookospiima kastmes

Huvitav retsept kana, liha, kalaroogade ja köögiviljasalatite jaoks. Selle magusust ja teravust saab reguleerida vürtside, mee ja maitseainete mahu suurendamise või vähendamisega.

• kookospiim (konserveeritud) - 100 ml;
• maapähklivõi - 100 g;
• seesamiõli - 2 tl;
• sidruni või lubja värske - 1 spl.
• mesi - 0,5-1 tl;
• kala kastmes - 2 spl l.;
• sojakaste - 1 spl.
• karri pasta - 1 spl.
• must pipar, cayenne'i pipar, kaneel - esimesel näppel.

1. Asetage kõik koostisosad suuresse kaussi ja kombineerige segistiga.
2. Ühtse kastme ülekandmine kaste-paati.

Michel Rouxi kookospiima kastmega

Retsept on välja töötatud Suurbritannia kokk spetsiaalselt kala jaoks, kuid kaste läheb hästi pastaga.

• kookospiim (konserveeritud või värske) - 400 ml;
• nisujahu - 30 g;
• või - 30 g;
• sojakaste - 1 spl.
• küüslauk - 2 nelki;
• muskaatpähkel (riivitud) - 1 tk.
• valge või must pipar - 1 näputäis (võimalik ilma nendeta);
• sool - 1 näputäis.

• või - 100 gr. (või kuivatatud või - 20 g ja koor - 80 ml);
• roheline tšill (näiteks Jalapeno) - 20 grammi;
• punane chili pipar - 10 g;
• krevetid (kooritud) - 250 gr (valikuline komponent, kuid väga soovitav).

1. Chili puhastatakse seemnetest, küüslaugust - koorest, lihvima. Krevetid keedetakse.
2. Küpseta jahu kuiva pannil, kuni ilmub õrn koorivärv, kombineerige kookospiimaga, lihvige, oodake keetmist, lisage kastmele muskaatpähkel, must / valge pipar ja sool.
3. Eemaldage soojusest, lisage küüslauk ja sojakaste.
4. Lisage chilile ja kookospähkli kastmele võid, mis sulatatakse pannil, kuumutage ja lisage krevetid.
5. Oodake keetmist ja valage keedunõusse.

Piimakaste dieedi jaoks 5

Selle universaalse kastme lisamine toidulisanditele nr 5 (seedetrakti probleemide, maksa ja sapipõie korral) muudab menüü mitte nii igavaks. Retsept sobib väikestele lastele (lasteaedade vanusele) ja neile, kes võitlevad rasvumisega ja söövad, jämedalt öeldes, ühe kapsa lehed.

Originaalis on kaste hea juustukookide, pajaroogade, pudingite ja puuvilja jaotustükkide jaoks. Kui jätame suhkru ja vanilliini oma koostisest välja, siis sobib see igasugustele aurutoitudele.

• piim - 50 ml;
• vesi - 50 ml;
• või - 10 g;
• nisujahu või kaerahelbed - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• vanilje - näputäis.

1. Küpseta jahu kuiva pannil, kuni ilmub õrn koore varjund, hõõruge võid, valage piima osade kaupa.
2. Jahvatage segu põhjalikult ja keedetakse umbes 10 minutit.
3. Lahustage suhkur ja vanilliin vees, segage kastmes ja oodake keemist.
4. Eemaldage kuumusest ja vajadusel pihustage segistiga.

Jahu kastmes

Väike eessõna minu elust. Jahu kastmes on mulle midagi enamat kui lihtsalt teravilja ja piima suupiste. Fakt on see, et sellega kaasnevad mälestused lapsepõlvest. Kui Nõukogude Liidu kokkuvarisemine algas, põlesid inimesed raha, kuid oli vaja elada. Sel ajal säilitas küla originaalsusega palju.

Ma mäletan nüüd, ma tahtsin süüa liha, kala, kuid mu vanaema toidab mind teravilja ja pasta. Ja õhtuti oli peaaegu alati piimavesi või „must pesuvesi”, nn valge jahu ja piimakaste, mida ma vihkasin iivelduseni. “Kõrge päikese päikese” tolliametnikuna põrkas must kaaviar, nii et tegin mulle igapäevast õhtusööki.

Kuid need ajad, tänu Jumalale, on möödas. Ja need toidud on juba armastatud. Nüüd tahan taastada lapsepõlve mälestused ja need muljed. Selgus, et mu maitse muutub.

Jahu kastmes

Seepärast tahan täna seda retsepti näidata ja näidata.

Pange või ja kuumutage pannil, kuni see sulab. Vanaema röstitud seapekk, sest külas selliseid peeneid hõrgutisi ei olnud.

Lisage aeglaselt jahu. Kõige tähtsam on see kiiresti segada, kõrvaldades ebameeldiva kooriku tekkimise.

Segage, kuni jahu absorbeerib või.

Kui olete veendunud, et kõik on korras, valage aeglaselt piim. Pärast väikese koguse segu segamist lisage järgmine väike kogus piima. Ärge unustage töötada kahvliga. Ja nii, kuni kõik on kulutatud.

Tehtud töö tulemus on jahu kastme homogeenne mass või alus.

Lisage näputäis soola.

Must pipar ja riivitud muskaatpähkel.

Kastmes võib panna hakitud peterselli või tilli.

Me sõime seda delikatessiga musta leiva või pannkookidega. Üldiselt sobib see liha või kala suureks lisandiks. See kaste võib valada küpsetatud kana ahjus koorega.

Piima ja jahu kastme valmistamiseks vajame: peterselli või tilli (30-50 g), paar supilusikatäit võid, 2-3 supilusikatäit jahu, 300 ml piima, maitseained maitse järgi

Vea leidmisel valige tekstifragment ja vajutage Ctrl + Enter.

Kastmed, apretid, sidemed. 1. osa. Piimakastmed

Meie igapäevase menüü tavaline roog võib saada kastrite, kastmete ja kastmete abil tõeliseks kulinaarseks avastuseks.

Kastmed sisaldavad aineid, mis stimuleerivad söögiisu ja mao tööd. Kastmed annavad roogadele unikaalse maitse ja isuäratava välimuse, suurendavad nende toiteväärtust. Kastmeid ei pakuta mitte ainult küpsetatud kastmetes, vaid ka teatud toitudele, vaid kasutatakse ka erinevatel eesmärkidel. Need on valmistatud paksendajatega (jahu, tärklis) ja ilma nendeta. Põhimõtteliselt on puljongid (liha, köögiviljad, seened), piim, hapukoor jne. Kastmed ilma paksendajateta valmistatakse või: kuum - koor, külmalt köögiviljas.

Populaarsed piimakastmed on kergesti valmistatavad ja sisaldavad väikest kogust koostisosi. Valmistage need piimast ja valge jahu passerovka lisades vürtsid. Neid kasutatakse liha, kala, köögiviljade ja kodulindude ja ulukite toitude valmistamiseks. Sõltuvalt kasutusest võib piimakaste olla erineva konsistentsiga: paks, kasutada täitmiseks, keskmise paksusega - küpsetamiseks mõeldud nõudega, vedelikujulise tavalise piimakastmega.

Valiku number 1. Paks kaste

Te vajate: 900 ml piima, 120 g nisujahu, 120 g võid, 8 g soola.

Spasserovat jahu võis, seejärel segage pidevalt segades valge kuuma piima kuuma piimaga. Seejärel pange sool ja keedetakse 5-7 minutit.

Seda kastet kasutatakse kanafilee või -tähtede, krokettide täitmiseks. Mitmete kulinaarsete toodete täitmiseks sealihast lisage kastmes küüslaugu tükeldatud keedetud seened, pruunistatud sibulad ja vürtsid.

Valiku number 2. Väga paks piimakaste

1 liitri piima puhul võetakse umbes 200 g jahu ja praadige see kuivas pannis, ahjus või kerise madalal kuumusel ning valage see kiiresti segades piima ja soojendage segu 5 minutit.

Seda kaste kasutatakse mõnikord porgandi- ja kapsasaba-lõhe- ja jaotustükkide valmistamiseks, liha või linnuliha kroketid jne.

Valiku number 3. Keskmine piimakaste

See võtab aega 1 l piima, 100 g nisujahu, 100 g võid, 10 g suhkrut, 3 muna (munakollane).

See kast on valmistatud samamoodi nagu paks piimakaste (vt retsepti). Pärast keetmist jahutage kastmega 70-80 kraadini, sisenege võidega keedetud munakollastesse.

Kaste tuleb valmistada vahetult enne kasutamist. Seda kastet kasutatakse köögiviljade, liha, kala küpsetamiseks.

Valiku number 4. Vedel piimakaste

See võtab: 1 liiter piima, 50 g nisujahu, 50 g kreemjas piima, 10 g suhkrut.

Valmistatud samal viisil kui paks piimakaste, kuid suhkru lisamisega.

Vedelast piimakastmest valmistatakse puuviljade, teravilja ja pastatoodete roogasid. Kui kastmega serveeritakse kodujuustu või teraviljatoite, võite lisada veidi vanilli või kuivatatud ja purustatud oranži kooriku.

Kui teil ei ole vaja palju kaste, või vastupidi, vajate seda rohkem, saate alati vajalikku kogust koostisosi kohandada. Ja kui hakkate seda raske tegema, kasutage allpool toodud retsepte, mis on ette nähtud umbes 400-500 g valmis kastmele.

Vedelas kastmes on vaja: 2 tassi piima, 1 spl. Lusikatäis, 1 spl. lusikatäis või, soola.
Keskmise kastmega: 2 tassi piima, 2 spl. lusikatäit jahu, 2 spl. lusikad võid, soola.
Paksule kastmele: 2 tassi piima, 2,5 spl. lusikatäit jahu, 2,5 spl. lusikad võid, soola.

Vedelad, keskmise paksusega ja paksud piimakastmed erinevad koostise poolest, samamoodi nagu neid keedetakse. Küpseta jahu võis, seejärel pidevalt segades lahjendage see kuuma piimaga, lisage soola maitse järgi ja keedetakse 5-7 minutit.

Vedel kastmes serveeritakse kuumaid köögivilju ja teravilja. Keskmise tihedusega kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamiseks. Paksuks kastmes kasutatakse täidist.

Nüüd, olles õppinud piimakastme keetmise tarkust, saate seda oma maitse järgi mitmekesistada, andes sulle väljamõeldud pileti, luues uusi võimalusi. Siin on mõned neist.

Piimakaste koos Maderaga

See võtab aega: 3 tassi koort või piima, ½ tassi Madeirat, 7 munakollast, 100 g võid, ½ tassi puljongit (kala või linnuliha), punast pipart, soola.

Toores munakollased segatakse külma koore või piimaga ja keedetakse pidevalt segades pliidil või veevannil, ilma et segu keeks. Kui mass pakseneb, eemaldage see soojusest, lisage puljong, keedetud vein, pipar ja sool. Seejärel koorige kaste, segage, kuumutage ja täitke või.

Esita keedetud kala, mängu, lind.

Piima ja juustukaste

Sul on vaja: 650 g paks piimakastet, 250 ml puljongit, 100 g juustu (Šveits jne), 50 g võid, punane jahvatatud pipar, sool maitse järgi.

Paks piimakaste lahjendatakse kuuma puljongiga. Pange riivitud juust kastmesse ja segage hoolikalt. Maitsesta võid, soola ja pipraga.

Piimakaste sibulaga

Teil on vaja: 0,5 liitrit piimakastet, 150 grammi sibulat, 25 grammi võid, soola ja musta pipart.

Sibul nashinkovat ja spasserovat kuni kuldpruunini. Lisage peamine piimakaste ja küpseta 10 minutit. Seejärel lisage maitse järgi sool, pipar.

Teil on vaja: 100 g piima, võid ja valge leiba, 1 sibul, 1 nelk, soola maitse järgi.

Valge leib ilma kooreta hõõruda, pirnis, et tõmmata nelgi tükki ja panna keedetud piim koos õli ja soolaga. Keeda 15 minutit, eemaldage sibul ja pekske ülejäänud massi luudega, lisades kreemi.
Serveeri kuumalt keedetud liha ja kodulindude vahel, esitage eraldi kartulid, küpsetatud ringides.

Ja siin on kuulus Bechameli kaste, mida saab serveerida mitte ainult röstitud kalkunite, vasikaliha või veiselihaga, vaid ka lihtsa keedetud kartuliga või pastaga.

Nõutav: 100 g võid, 0,5 liitrit piima, 1 spl. lusikatäis jahu, sool, valge jahvatatud pipar, muskaatpähkel maitse järgi, 100 ml lihatüki.

Sulata või pannil. Lisa jahu, spaatel kiiresti segada, kuni sile, kuumuta jahu, vältides värvimuutust.
Vala puljong, segage.

Seejärel valage külma piima õhukeses voolus, segage, keedetakse kuni paksuni. Maitsesta soola, valge pipra ja riivitud muskaatpähkliga.

Kui te ei kavatse kastet kohe kasutada, siis viige see sobivasse mahutisse. Kuumuta tükk tükk ja vala kastmega. Nii saate kastet hoida külmkapis mitu päeva.

Nõuab: 1 sibul, 2 spl. lusikatäit võid, 2 spl. lusikatäit jahu, 1 l kapsas puljongit, 1 klaas piima, 1 tl soola, 100 g juustu.

Koori sibul, tükeldada peeneks ja spasserovat jahu. Lisage kapsas puljong ja piim. Keeda, soola.

Serveeri peal riputatud riisiga.

Piimakastmed magustoiduks

Piimakaste pakutakse ka magustoitude, pudingite, tainatoodete valmistamiseks. Kuid sagedamini valmistatakse neid magusaks.

Vanillipiimakaste

Nõutav: 2 tassi piima, 1 spl. lusikatäis või tärklis, 3 munakollast, vanilliini.

Jahutage jahu või tärklis külma piimaga (1/2 tassi). Jahutage munakollased suhkruga, segage lahjendatud jahu ja valage järk-järgult ½ tassi kuuma piima. Segu aromatiseerimiseks vanilliiniga ja küpsetage, kuni seda kuumutatakse pidevalt. Seejärel eemaldage kaste kuumusest ja jätkake segamist, kuni see on täielikult jahtunud.

Sweet Milk Sauce

Teil on vaja: 1 liiter piima, 40 g nisujahu, 40 g võid, 120 g suhkrut, vanilliini, soola maitse järgi.

Valmistage valge jahu passerovku ja kuum lahustage see kuuma piimaga pidevalt segades, asetage sool, suhkur, vanilliin, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses kuumas vees, ja keedetakse 5-7 minutit.

See võtab aega: 300 ml piima, 2 muna, ½ tassi suhkrut, 1 tl nisujahu, 1 tl vanilje suhkrut.

Jahvatage suhkrut hästi munakollaste ja jahu abil. Lahustage see mass kuuma piimaga ja pidevalt segades keedetakse keemistemperatuurini. Kui kaste pakseneb, eemaldage see soojusest, tõmmake see läbi sõela või marli ja lisage vanilli suhkur.

Toidud piimast, retseptide kastmed

Toimetajalt: kuulus liha lasagna - retsept Itaalia kööki, variatsioonid Itaalia teemal - Jussist. Liha lasagna seentega oli talle suurepärane ja samal ajal ei unustanud ta pildistada meie kulinaarse meistriteose keetmise iga sammu eest!

Prantsuse bechameli kaste on tuntud oma lihtsa toiduvalmistamise poolest, koostisosi ei ole raske osta ja maitse on ennekõike kiitust! Klassikaline, mida ma ütlen. Pange tähele.

Täna valmistame niisuguse õhuke ja väriseva asja nagu juustukastmeks. Ma rakendan talle selliseid epiteete, sest esmapilgul tundub, et juustukastet on lihtsam võtta ja grillida! Aga tegelikult - oh, väga raske leida tõesti head retsepti. Aga ma otsisin, püüdsin ja leidsin täiusliku juustukastme, mida saab süüa lusikatega ja kus saab kõike, mida soovite!

See on väga kerge ja maitsev kastmes. Sobib pasta, tatar.

Sealiha koos magusa ja hapu õunaga on suurepärane roog laudale! Kindlasti vähemalt üks kord küpsetage seda liha, ma olen kindel, et teile meeldib see!

See ei ole loomulikult klassikaline majonees, vaid hea alternatiiv omatehtud majoneesile neile, kes kardavad toorest mune retseptides kasutada. Ma valmistan majoneesi nii piima kui munaga. Nad erinevad maitse poolest. Piimaga omatehtud majonees tundub pigem kvaliteetsest majoneesist. On väga paks ja lumivalge.

Samm-sammult retsept becameli kastmes, mis on valmistatud või, piimast, nisujahust, soolast ja muskaatpähklist. Tänu õigetele proportsioonidele on teil kindlasti võimalik valmistada prantsuse valget kaste.

Klassikaline omatehtud majoneesi retsept sisaldab ainult mune või munakollane. Kui see võimalus ei ole teie jaoks, siis ma ütlen teile, kuidas teha kodust majoneesi ilma munadeta piimaga. Mis on sellise majoneesi huvitav retsept? Asjaolu, et alati ilmneb! Ja õli ei ole vaja valada või segu segada ilma segistit tõstmata. Kõik on siin väga lihtne ja lihtne.

Köögiviljade armastajatele maitsev lillkapsas. Küpseta kapsas bekamelli kastmega.

Beklameli kastme peamine saladus ei ole üldse selles, et seda on kerge valmistada või liha-, kala- ja köögiviljade jaoks sobiv. Peaasi on see, et bechameli kaste on paljude kastmete alus. Bechameli kaste võib olla suurepärane kaste madala kalorsusega salatitele või toiduvalmistamise oluliseks koostisosaks, näiteks supid ja muud toidud.

Ma armastan noori suvikõrve, nii õrn ja mahlane. Nad on head mis tahes kujul - toores, küpsetatud, praetud. Minu lemmikvalik on tükeldada kabatšokid ringides, rullida jahu soolaga, praadida, panna plaadile ja puista peeneks hakitud peterselliga küüslauguga. Või siin on selline suvikõrvits. Ettevalmistamine on väga lihtne ja välimus - elegantne. Värsked köögiviljad, bekamellikaste ja lõhnava juustu kiht.

Sametine, õrn becamelikaste rikastab paljude roogade maitset. Ja seda saab valmistada minimaalsetest toodetest.

Pakume teile juustukastme valmistamist, mis täiendab ja tõstab esile iga liha- või kalarooga, aga ka makarontooteid. Sellise kastme valmistamiseks on vaja kõige tavalisemaid koostisosi.

Kapsaslasagna hakkliha, seente ja juustuga on alternatiivne lasagnale, ilma tainast kasutamata.

Pingutati väga huvitatud retseptile. Ma pole kunagi silmitsi sellega, et sinepile lisatakse piima. Ja ma olen sellise armastaja, kes lihtsalt vyrviglaz. Noh, mida ma saan öelda. Lõppas valmistoote ja lõi. =)) Nagu see, mida me vajame. Nagu selgitatud, annab mesi jõudu, piim säilitab säilinud sinepi pikka aega. Kindlasti on seal kindlus. seda ei leia. =)

Kui keedetud fritters või kook, ja nagu koor või magus kastmes, ei ole midagi - mingit probleemi. Vaid 15 minutiga saate valmistada omatehtud kondenspiima ja maitse järgi ning konsistents on väga sarnane kauplusega.

Pakume teile laagna retsepti - väga populaarset, väga maitsvat, rõõmsameelset Itaalia roogasid.

Bechameli kastmega pasta on maitsev ja õrn Itaalia roog. Selle retsepti kohaselt valmistatakse bekamaadikastmega pastat, mis on valmistatud lasagna põhimõtte kohaselt.

Maitsvad, õrnad ja rõõmsad pannkoogid, mis on täidetud lihaga, küpsetatud bechamelikastme ja riivitud juustuga. Täitmiseks mõeldud liha, mida saate oma maitse järgi võtta. Selliseid täidisega pannkoogid saab valmistada puhkuse laua ja perepagari jaoks.

Lihtne ja lihtne retsept majoneesi, juustu ja küüslaugu kastmes. Juustukaste on ideaalne kodulindude ja küpsetatud kartulite jaoks.

Kui te ei ole veel otsustanud, milliseid pannkoogid teie perekonda rõõmustavad, siis ma soovitan teil valmistada maitsvaid täidisega pannkooge, mis on küpsetatud bechameli kastmes. Pannkookide eelroogade valmistamine seentega on lihtne, kuid selgub, et isuäratav ja elegantne.

Kana liha on marineeritud vürtsikas, piimamarinaadis, mis muudab kana sibulad õrnaks ja lõhnavaks.

Piimast, jahu ja või kastmes. Lihtne bechamel võib olla eraldi kastmeks paljude roogade jaoks ja alus muudele kastmetele.

Röstitud, krõbedat kook, mis on valmistatud lehtköögist, kala, riisi ja munade täidisega, saab serveerida peatoite või tee valmistamiseks.

Üks populaarsemaid itaalia köögi kastmeid - mis sobib igale kõrvaltoidule, osutub rikkaks ja rahuldavaks.

Pannkoogid kodujuustu ja spinatiga valmistatakse vastavalt cannelloni toiduvalmistamise põhimõttele - kevadrullide rullid küpsetatakse bechameli kastmega ja juustuga.

Maitsev, mahlane, sulav lasagna suus.

Ma ütlen teile, kuidas tavalised, traditsioonilised pelmeenid on keedetud. Ja neid serveeritakse seente teraviljadega (koorekaste koos seentega).

Klassikaline vanilikastmestik sobib hästi iga magustoiduga ning seda kasutatakse ka kreemide, jäätise valmistamiseks... Pakume teile õrna ja maitsva vanilikastme retsepti.

On raske ette kujutada prantsuse ja maailma kööki tervikuna, ilma sellise põhikastmeta, nagu Bechamel. Esiteks kasutatakse Bechameli kastmes laialdaselt maailma kööki, eriti mousaka või lasagna bolognese valmistamiseks. Teiseks serveeritakse sageli erinevaid Prantsuse roogasid. Kolmandaks, Beshameli kaste on aluseks teiste kastmete, näiteks Morne'i (munakollaste ja riivitud kõva juustuga) loomiseks.

Valmistage maitsev pasta hakklihaga?

Bechamel on väga õrn kastmega. Bechamel seentega isegi maitsvam!

Juustukaste koos spinatiga serveeritakse hästi väikese suupistega.

Bechamel on üks Euroopa köögi peamisi kastmeid, mille põhjal valmistatakse palju muid kastmeid. Bechameli serveeritakse liha, linnuliha, kalaroogade valmistamiseks, mida kasutatakse lasagna ja soufflé valmistamisel.

Poola kaste on valmistatud või ja munade baasil, seda kasutatakse kõige sagedamini kuuma salatiga ja kalaroogadega. Samuti on selle retsepti järgi võimalik valmistada poolakastmes valge piimakastmega.

Õrn bechamelikaste on suurepärane köögiviljade või kartulite valmistamiseks, seda kasutatakse ka muude kastmete alusena.

See on lihtne, kuid samal ajal pöördub teie kodumajapidamiseni algne roog.

Pakume Teile teist võimalust tavapäraste kõrvaltoitude mitmekesistamiseks. Täpsemalt, meetod ise on väga vana - me lihtsalt lisame kaste tühja garneeringu juurde. Aga ma tean kindlalt, et see vana, nagu maailm, on nii palju kokke väga palju alahinnatud. :) Me ei lähe klassikast kaugele ja valmistab tavalisele pastale ette õrna kreemja juustukastme maisi, koore, kirsi ja basiilikuga. See retsept on tavapärase juustu erineva tasemega. :)

Täna ütlen teile, kuidas teha maitsvaid pannkooke piimaga ja šikk koorekaramellikastmega.

Suitsutatud ribid köögiviljadega, piparmündi juustuga, grillikastmega, terves nisukapis.

Rikkalik õhtusöök õhtusöögiks või lõunasöögiks - pasta ja lihatooted.

Ma valmistan Bolognese kastmes jahvatatud veiseliha, lisades vürtsikas vorsti.

Aromaatsete vürtsidega kodujuustukastme retsept, mis sobib ideaalselt roheliste ja köögiviljasalatite täitmiseks.

Majonees on paks, uskumatult maitsev ja ilma kahjulike lisanditeta. Mulle meeldib see mayo nagu palju rohkem shopping! Nad võivad täita mis tahes salateid, küpsetamiseks ei sobi see.

Lihtne ja maitsev kaste seentega.

Me valmistame ebatavalist Julienit - sealiha, sibula, bechameli kastme ja juustuga. Julienne serveerimine erineb ka klassikalisest - mitte kokteilides, vaid leivapotis.

Euroopa köögi unikaalsus ja mitmekesisus on originaalsed ja mitmekesised. Lihapallid kõikjal toimivad erinevalt nii kastmega kui ka ilma selleta. Minu võimalus teenida liha pallid kindlasti palun! Bon isu!

See kreemjas kastmes on veiseliha, rohelised herned, piim ja juust. See liha kastmes läheb hästi iga pastaga.

Krevetid, nagu paljud mereannid, valmistavad grillil väga maitsvat. Krevetid pakuvad ka kookospähkli kastmega ja riisiga.

Röstitud pannkoogid maisi, roheliste ja kuuma paprikatega, millele lisandub vürtsikas jogurtikastmik, on ideaalne roog kergeks ja toitevaks hommikusöögiks või suupisteks päeva jooksul.

Habemehhanism "Solomons" seente kastmega - väga maitsev, mahlane ja kiire! Retsepti jaoks on lisaks sealihale võimalik kasutada veiseliha, kanarinda või kalkuni. Liha keedetakse 15 minutit, tärklis ja sojakaste.

Pakun keetmist Baškiiri katykis kodus. See piimatoode valmistatakse väga lihtsalt ja see on väga õrn ja maitsev.

Kõik õigused materjalidele saidil www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Selle saidi mis tahes materjalide kasutamisel on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise koha poliitikaga. Ma nõustun