728 x 90

Maitseained pilaf zira- millal ja millises koguses seda maitseainet lisada

Maitseained toidus võivad nii tassi maitset parandada kui ka kõik parandamatult rikkuda. Mõnikord nõuab see otsest kulinaarset täpsust ja loovust. Millised vürtsid on harilikult lisatud, milliseid proportsioone tuleb maitseks saada, mida asendada ja millal maitseained täita - me räägime sellest.

Pilaf on Usbekistani toit, mis sajandeid läbi pidevalt omandas ja kaotas oma koostisosad ning jõudis lõpuks kaugemale Usbekistani piiridest ja traditsioonidest, nii et nüüd pole ühtegi klassikalist võimalust.

Erinevalt teistest on igal riigil, linnal, piirkonnal ja isegi perel oma eksklusiivne retsept. Keegi eelistab nautida ainult liha ja riisi, samas kui teised lisavad samal ajal kümneid maitseaineid. See on maitse küsimus. Maailmas on umbes tuhat ametlikku pilafi sorti ja igal neist on oma vürtside komplekt.

Vürtsid pilafile

Need, kes on olnud idas, teavad, et kõige populaarsem ja kuulsam Usbeki maitseaine on India köögi Zira, millel on meeldiv ja selge lõhn. Kulinaariaeksperdid soovitavad enne lisamist lihvida kogu seemneid, nii et nad annavad sidemele rohkem maitset, mida nimetatakse "zirvak". Zira on inimestele tuntud juba vanast Kreekast ja kannab uhkust idamaiste vürtside kuninganna. Kuna see läheb hästi lihatoidudega, siis soovitatakse kõigepealt seda lisada pilau valmistamisel.

Teave: Usbekid kasutavad traditsiooniliselt ainult zirat, teine ​​nimi on köömne.

Juustupulbriks jahvatatud marjade marjad on peamine kaukaasia vürts. See vürts on ainulaadne lõhn, nii et seda lisatakse sageli zirvakidele, kuigi tuntud kokad (sh usbeki päritolu) usuvad, et seda ei ole vaja üldse visata.

Saffron on alati kõrgelt hinnatud, kuid maitsestamine on seda väärt - kui sa kuulsid lõhna, ei saa te unustada. Tinktuura puhastatakse ja tugevdatakse keha, nii et see vürts ei kahjusta ujuki täpselt.

Söögile lisatakse sageli eksootiline ja tõeliselt kuninglik kurkum. See annab plovile kena oranži või kollase värvi, kui värvile valitakse ebaõnnestunud porgand, mis ei vastanud sellele ülesandele. Lõhn ja maitse meenutavad pisut ingverit, nii et nad lisavad selle pilafile veidi, nuga otsa.

Vürtside koostis võib sisaldada ka küüslauk või graanuleid. Parem on kasutada värskeid küüslaugupead, sest ilma nendeta pole pilau lapsepõlvest tuttav tõeline lõhn. Mõned koduperenaised, kes on harjunud oma intuitsiooni toetama, panevad marineeritud hambad, selgub ka väga maitsev.

Chilli on parem kasutada podiga - see ei ole üldse valus, vaid on lisatud terveks, et mitte kahjustada pilafi õrnat maitset, vaid ainult selleks, et anda Usbeki roogale eriline „vürtsikas”. See lisatakse katusele kohe. Ta pani serveerimise plaadile, nii et igaüks võib võtta nii palju kui ta tahab.

Usbeki pilaf sisaldab sageli ka tomatit, kaste või tomatipasta, mis on lahjendatud puljongiga klaasiga. Tomatid lisatakse ainult värvi huvides, kuid siis kõik kurkumite vajadused kaovad. See on suurepärane võimalus inimestele, kes ei meeldi sellele vürtsile või porgandile, kuid tahavad, et pilau oleks elegantne punane värv.

Millal maitsestada

Mis tahes pilafi aluseks on alati zirvak - liha köögiviljade ja vürtsidega. See segu annab väga ainulaadse maitse ja lõhna, mistõttu tuleb baasi valmistamist läheneda väga vastutustundlikult.

Pärast köögivilju (porgand ja sibul) tuleb vürtsid valada vürtsidesse ja liha on praetud ja hautatud korralikult. Pärast seda on kogu mass segatud ja seejärel peate asetama riisikihi. Aurutamise ajal läbib puljong iga riisi ja küllastab teravilja lõhnaga. Kihid tuleb segada kohe, ühendades zirvakid riisiga.

Kui palju maitsestatakse plov

Kõik sõltub teie isiklikest eelistustest - mõttekas on lisada iga zirvakisse iga vürtsi, segada ja proovida puljongit ning kohandada maitset. See väldib paljude algaja vigu ja paari korra pärast selgub juba maitsestamise optimaalne kogus.

Näpunäide: pidage meeles, et kurkumit tuleb alati erilise maitse tõttu veidi vähem lisada.

Alustajate jaoks on kõige parem võtta valmis segu “pilaf”, mida müüakse igas poes. See sisaldab kõiki ülaltoodud vürtse. Sellise pakendi tagaküljel on kirjutatud, kui palju panna, kuid põhimõtteliselt on see 1 supilusikatäis kilogrammi liha kohta. Valikuliselt saate seda summat mis tahes suunas muuta. Zirvakil peaks lõpuks olema väljendunud maitse ja lõhn ning ka soolane.

Pähkli maitsestamine juustuga

Kuivatatud vormis kombineeritakse õrnalt lambaliha, mis on ainsaks tõeliseks lihaks liha, vastavalt Usbeki sõnul, seetõttu on sellel marjal põhinevad segud väga populaarsed. See ei tähenda, et muud lihatüübid on sellega halvasti kombineeritud: karusnahad lisatakse sealiha, veiseliha, kalkuni, parti ja kana juurde; võib kasutada nii iseseisvalt kui ka teiste vürtsidega.

Näpunäide: kui sa ei ole varem sellist pilafi söönud, siis on mõttekas mitte esmakordselt zirvacis proovida ja valada näputäis barrikat ja seejärel maitsele puljongit.

Võite ka ise maitsestada - selleks peate lihvima kuivatatud puuvilju liha veski kaudu, lihvima uhmris või jahvatama kohviveskis. Sama protseduuri võib läbi viia ka teiste vürtside, eriti zira, nii et see annab rohkem lõhna.

Spice segu pilaf

Kui kardate, et te ei arvuta õigesti vürtside proportsioone pilafis, siis saate osta juba valmis segu poodis, näiteks „Coryory“ või Chest from Julia Vysotskaya. Esimeses variandis on juba jahvatatud vürtsid ja teisel juhul terved puuviljad ja seemned, mida tuleb enne jahvatamist jahvatada kohviveskis. Kogenud kulinaariaspetsialistide, nagu Anastasia Skripkina, kohaselt on teine ​​võimalus palju parem, sest pilafil on loomulik ja võrreldamatu lõhn. Sellise komplekti eelised on palju suuremad.

Kahjuks see segu võib põhjustada ainult siis, kui teil on individuaalne talumatus, seega kontrollige kindlasti oma keha enne uue koostisosa lisamist dieeti.

Teave: mis tahes maitseainete aluseks on alati sama vürtside komplekt: zira, marjad, kurkum, safran, küüslaugu graanulid, punased ja mustad paprika.

Mõnikord lisatakse pilarile karri, kuid lõhn ei ole päris nii. Kui olete mõne koostisosa suhtes allergiline, on parem osta vürtse eraldi.

Pilafi proportsioonid

See sõltub suuresti koostisosade arvust. Tavaliselt, et toita suurt perekonda, võetakse üks kilo riisi ja liha. Suhtega 1: 1 piisab 1,5 supilusikatäit soola, 1 tl jirat, nibu otsa safari ja kurkumit. Võimaluse korral on kõige parem värskelt lisada pipart. Seda pestakse ja visatakse lihtsalt zirvaka valmistamise lõpus ilma varre eemaldamata.

Karusnaha kogenud kokad soovitavad silma lisamist. Kui sulle meeldib selle maitse ja lõhn, siis võite panna 1 tl või isegi ilma selle vürtsita, sest peamine asi on riisi ja liha algne lõhn.

Küüslauk on ka parem lisada värsket - usbekid ei soovi seda koorida, vaid panna see tervetesse teradesse ja küpseta koos riisiga. Seejärel on pilafil ainulaadne maitse, mis stimuleerib kohe söögiisu.

"Vajalike" vürtside nimekiri on väga mitmekesine, sest iga vürts on lisatud ainult teie maitsele. Kui sulle ei meeldi mõni taim või marja, ei ole seda vaja zirvakile lisada isegi siis, kui see on algses retseptis. Pidage meeles, et te valmistate kõigepealt iseenda jaoks, nii et kohandage ka oma isiklikke tundeid.

Tähtis: lisaks oma maitsele peaksite tassi rikkumiseks keskenduma peamisele tootele. On selge, et kalmaari, magusa kuivatatud puuviljade ja seentega maitsestatud vürtside puhul vajame erinevaid vürtse.

Kui te ei ole kindel, kui palju ja mida peate lisama, vaadake kuulsate kokkade treeningvideo ja kasutage foto samm-sammult juhiseid, kus on juba kontrollitud algoritm.

Mis vürtsid ja maitseained lisatakse Usbeki plovile

Mis vürtse lisatakse usbeki plovile

Usbekistani peamine vürts on cazira, mida sageli segi aetakse tavalise köömne seemnetega. Usutakse, et roogade usbeki versioonis on parem leida India musta köömne seemned, kuid kauplustes on need väga haruldased. Selleks, et zira saaks oma maitset avaldada, tuleb see kõigepealt peopesade vahel hõõruda ja seejärel lisada pilafile. See vürtsi nimetus on: zra, köömned, rooma kaevandused. See ei anna riisile ainulaadset maitset ja aroomi, vaid omab ka soodsat mõju südamele, aitab leevendada migreeni, kõhupuhitust ja koolikuid.

Usbekistani plov on võimatu ette kujutada ilma kuivatatud marja marjadeta. Nad teevad tassi kergelt hapukaks, selle maitseainesegu sisaldab C-vitamiini, sidruni- ja õunhapet.

Teine oluline koostisosa on safran, seda on parem osta mitte pulbrina, vaid tervetel stigmadel, nii et maitseained oleksid lõhnavamad. Kui safranit ei leitud, võib selle asendada kurkumiga. See vürts annab ka pilafile kuldse värvi.

Usbekistani pilafis on palju harvemini muid maitseaineid: tüümian, rosmariin, maitseainet ja roosa pipart, oregano.

Kuidas valmistada Usbeki pilafi vürtside segu

Usbekistani plovide valmistamise protsessi lihtsustamiseks saate maitsestamise segu eelnevalt valmistada, valada puhtasse purki ja hoida seda kuivas kohas. Selleks vajate sellistes kogustes vürtse:


  • 2 tl. zira;
  • ½ tl koriander;
  • 4 tl. marjade marjad;
  • 2 pinffit safranist;
  • 5 tükki kuivatatud tomatid;
  • 4 tk kuivatatud punased magusad ja rohelised paprika;
  • ½ tl must pipar.

Selles retseptis ei ole küüslaugu - see tuleb lisada tervele pilafile. Segu valmistamiseks täidetakse kõigepealt purk zira, safrani ja koriandriga ning paprika ja tomatid on uhmerdatud uhmrisse ja lisatakse teistele koostisainetele. Muide, kanafilee valmistamiseks võite valmistada ka vürtside segu, peate maitsele lisama 1 tl. Tüümian

Vürtsid pilafile

Nagu on teada, ei ole maitsetaimede pilaf enam pilaf, vaid riisipuur. Maitseained müüakse kõikidel turgudel kõigis riikides. Valmistatud spetsiaalseid segusid müüakse, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt koolitatud inimeste õiget koostist ja proportsioone.

Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada aega toiduvalmistamiseks, siis on parem panna valmis segud, nagu ma seda teen. Maitseained ja aroomid lisatakse pilafile. Püüan kirjutada rohkem iga segu komponendi kohta turult.
Alustan kõige populaarsemate maitseainetega, mida nimetatakse Zira (kumin)

Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köögi sünnikohaks Kesk-Aasias, kasutatakse zirat paljude roogade ja pilau valmistamiseks. Need on tugeva ja meeldiva lõhnaga seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Piiritusjookide seemned pruunid, kuid on ka teisi - must, kollane.

Järgmine komponent on marjad.

Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me paneme marju tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsesegus pange jahvatatud puuvilju.

Koriandrit kasutatakse roogades tervete seemnete kujul. Maitseainete segus on see haamri kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida kõik ei meeldi. Näiteks mina.

Saffron (crocus) - saematerjali valmistamisel kasutatav oluline pulber. See lisatakse tassile kuldse värvi saamiseks. Kuid arvestades selle vürtsi kõrgeid kulusid, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendaja - odav kurkum.
Mis oma omaduste poolest ei ole halvem kui safran, vaid odavam. Kurkuma kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa segude jaoks, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipar. Valmistamisel on oluline roll ka kuivatatud puuviljadel, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid. Tõsi, need ei ole vürtsid, kuid nad lisavad valmis roogale vürtsi.
Küüslauk, kuigi mitte vürtsi, kuid sageli pannakse see ka Usbekistani tulekahjudesse. See annab maitse ja maitse. Küüslauk pannakse peamiselt tervele peale, lõigates ainult juured ja puhastades küüslaugu pea kuivadest ülemistest kihtidest. Pärast tassi keetmist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed armastavad selle maitset. Proovige seda ise, küpsetatud salat küüslauk meeldib sulle.
Küpsetamise ajal lisatakse plekkile ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad ja muud kuivatatud puuviljad ning isegi pähklid. Ja nad on ka selle roogaga väga maitsvad.

Ma kirjeldaksin ka tulekahjudes olevaid puuvilju - kudooniaid, õunu, pirne ja paljusid teisi, kuid kahjuks ei ole need vürtsid ja neid lisatakse toiduvalmistamise ajal ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, mida vürtsid pilafile lisada.

Kui sulle ei meeldi maitseained turult valmistatud maitseainete koostises, siis võite vabalt valida vürtsid omal äranägemisel. Minge turule ja ostke täpselt teile kõige paremini sobivad vürtsid ja sõltuvalt sellest, mida sa valmistad? Kas vajate vürtse Usbeki pilafile, pilau'le kana või lambalihaga? Loomulikult ei ole vahet, kuid on nüansse. Pilafis lisatakse maitse ja maitse andmiseks maitseaineid, nagu ma juba ütlesin. Ainult kanafilee ja lahe lehega. Kõik ei tee seda, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kõikidesse toidudesse, sealhulgas palami. Niisiis, ma mõtlen, et sa suudad seda segu ise kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid lisaks juba lisatud vürtsidele veel veidi spira. Zirat ei tohi jahvatada, seemned pannakse terveks, kergelt hõõrudes kätesse.

Vürtside valmistamine kodus

Selleks peate tegema ostu:

  • Kuivatatud jahvatatud rohelised - 1.5 laud. l
  • Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
  • Kurkum või safran - 1 h / l.
  • Jahvatatud paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Muraka marjad - 15 gr. (1 kott).
  • Humal suneli - 1 tabel. L.

Pane küüslauk kuivasse portselanist või keraamikasse, vala rohelisi ja päikeseloojangut.

Lisage safran, kui rahandus lubab, sest safrani hind jõuab 1000 dollarini kilogrammi või kurkum, mis on palju odavam. Seejärel valage paprika.

Pange köömne ja marjapähkel samasse kaussi. Konteineri sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletava kaanega purki.

See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Aga kui soovite lisada rohkem vürtse, jahvatada
kuuma pipart. See on võimalik, kui eelistate vürtsiseid roogasid. Vala teile meeldivad maitseained. Peaasi on see, et nad on üksteisega maitsvad.
Nüüd sa tead, kuidas süüa kodus vürtsid. Peaasi on proportsioonide säilitamine ja segu nõuetekohane säilitamine.
Pilafis peavad olema maitseained. On veel üks saladus, kui sa ei leidnud safrani või kollajuuri, kuid ei taha lumivalget pilafi saada. Koos köögiviljaga vala pannile veidi seesami (must või punane) õli. Siis saab teie toit täpselt sama pruunika-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Alates kurkum, roog on kollane, safran ei ole hinna eest mõned inimesed, kuid seesamiõli, kuigi mitte lihtne, võib leida turul või jaemüügipunktides nagu supermarketites.

Vürtsid pilafile - Kuidas valmistada pilafit

Plov on üks maailma kuulsamaid roogasid. Ta on pärit Ida-kööki, kuid on võimatu täpselt öelda, millises riigis see roog esimest korda ilmus. Lisaks valmistab iga riik pilafi omal moel, kasutades erinevaid koostisosi ja oma ainulaadseid tehnoloogiaid. Üks asi jääb muutumatuks, sest pilafi vaja on: liha, köögiviljad, teraviljakomponent ja vürtsid. Lisaks sellele võib seda roogi valmistada ilma liha, isegi riis ei ole alati asendamatu element, kuid selle vürtsid on peamine koostisosa, mis annab maitsele, maitsele, vürtsikusele.

Plov. Kuidas seda ise valmistada

Idas, keedetud pilaf avatud tules, kindlasti suur, paks seinaga katus. Usutakse, et inimene peaks seda tassi valmistama, ainult tema käes saab see saavutada maitse täiuslikkust. Traditsiooniliselt keedetakse pilaf kahes etapis: esiteks pannakse liha köögiviljadega, nn zirvak, siis riis. Selle tassi maitseks on vaja mitte ainult teada, kuidas pilafi valmistada, vaid ka vastutustundlikult läheneda sellisele ettevalmistavale etapile kui toodete ja toitude valikule. Üksikasjalik samm-sammult retsept toiduvalmistamiseks, vt allpool.

Loomulikult ei ole tavapärases, kaasaegses majas või korteris raske tulekahju ja tohutut malmist pada. Suurepärane alternatiiv on malmist köögitarbed, kus küpsetatud roog võib "pikka aega" närida. Aga see on parem mitte kasutada emailitud pannid - nende roog põleb kindlasti.

Pilafi liha võib olla mis tahes: keegi eelistab sealiha, keegi veiseliha. Idas keedetakse Usbeki pilaf lambalt - tassi muutub eriti maitsev, küllastunud. Samuti võib seda teha kodulindudest ja isegi kaladest. Teraviljaosa on traditsiooniliselt valmistatud riisist. Sa võid aga kasutada odra, nisu, herneseid ja maisi. Kasutatakse selliseid köögivilju nagu sibul, porgand, küüslauk. Mõnedes retseptides on kuivatatud puuviljad - rosinad, kuivatatud aprikoosid.

Peamised maitseained:
Barberry
Saffron - see annab pilafile kuldse värvi
Kumin
Hot Peppers - Pods
Küüslauk (värske pea)
Vibu

Lisaks sellele:
Saarron, kui see on kallis, võib asendada kurkumiga
Paprika
Punane pipar
Must pipar

Pilafi vürtsid valitakse teie enda maitse järgi - siin on võimalik igasugune fantaasia ruum. Kuid siiski on vürtse, ilma milleta ei ole võimalik süüa süüa. See on ennekõike - Zira, marjad ja safran. Zira - India köömne seemned. Neil on meeldiv ja tugev aroom. Zirat võib müüa seemnena või maapinnal. Parem on kasutada terveid seemneid - nad annavad rohkem küllastunud lõhna. Kasutatakse tumepunase või musta värvi punakas- ja marjakuivatatud marjades. Barberry omab naturaalset hapukindlust ja on väga rikas C-vitamiini poolest. Saffron annab roogale erekollase värvuse ja vürtsika põletava maitse. Aga seda tuleks lisada üsna vähe, vastasel juhul muutub roog väga kibedaks. Praktiliselt sisaldab iga toiduvalmistamisplaat ka pipart. Kuuma pipra maitse teeb vürtsika toitu. Paprikaid võib kasutada nii värskelt kui kuivatatud. Soovi korral saate osta valmis vürtside komplekte, milles vajalikud koostisained on tasakaalus. Nende segude koostis võib olla erinev, neid võib kasutada küüslaugu, paprika, punase või musta pipraga, köömnedega, sibulaga.

Maitseained pilafis ei anna ainult tassi vürtsikat ja põletavat maitset. Nad on looduslikud säilitusained. Kuumates idamaades ei ole toidu säilitamine lihtne. Seetõttu kasutatakse traditsiooniliselt suurt hulka vürtse, nad aitavad kaasa toodete ohutusele.

Kuidas süüa pilau usbeki keeles?

Pilaf ei ole mitte ainult peamine, vaid ka kõige levinum roog Usbekistanis. Väärib märkimist, et tõeline maitsev Usbeki pilaf on valmis pikk ja raske. Enne selle tassi toiduvalmistamist peate arvestama palju nüansse ja õppima trikke. Siiski valmistab iga perenaine plovi omal moel ette. On palju pilau keetmise tehnikaid. Ja seda aromaatse tassi valmistamise kunsti nimetatakse palovpaziks. Ideaalsed tingimused pilafi valmistamiseks - lahtise tule ja ümara põhjaga suurte malmist roogade valmistamiseks. Tavaliselt keedetakse pilafi gaasipliididel. Ja kui roogasid kasutatakse lame, kuid paksu põhjaga. Niisiis, mida sa vajad toiduvalmistamiseks? Alustame nüüd turule ja ostame suure 0,5 kg kaaluva liha. Ärge unustage osta 1 kg head riisi, pool kilo kollaseid porgandeid, nii palju sibulaid, 250 g taimeõli, vürtse nagu soola, pipart, jüra, marjapähklit, kikerhernet, rosinaid jne.

Koostisosad:
Liha - 0,5 kg - lambaliha
Riis - 0,5 kg, parim hinne - devzira.
Värske porgand - 0,5 kg
Küüslauk - 4 pead
Sibul - 3 sibul
Kumin - 2 spl
Barberry - 1 spl
Chilli pipar - 2 tk.
Kurkuma - 1 spl
Taimne õli

Me paneme nõusid suure tule alla ja ootame, kuni see kuumutatakse temperatuurini 100 kraadi. Seda saab kontrollida ühe tilga veega, mis kuumale pinnale jõudes peaks hissima ja seejärel aurustuma. Nüüd võite õli valada.

Leotage riis puhtas vees ja loputage umbes 5-7 korda, et tärklis välja tõusta.

Lülitage soojust keskmesse ja levitage sibuladeks lõigatud sibulad. Nüüd olge eriti tähelepanelik. On vaja püüda hetk, mil sibulad hakkavad krõbedaks muutuma ja saama punakas värvi, kuid pole aega põletada. Kui sellest hetkest ei jää, osutub pilafi kibe.

Foto: Küpseta sibulad enne rudiness

Kui sibul jõuab soovitud seisukorra juurde, pane viilutatud liha välja. Pärast punastamist lisage porgandid, mis on tükeldatud ribadeks. Ärge olge laisk ja purustage seda käsitsi. Kõiki tooteid küpsetatakse keskmise kuumusega, kuni pool keedetud.

Foto: liha paigutamine

Foto: Fry kuni keskmise valmisolekuni

Foto: Porgand Järjehoidja

On aeg valada nõusid vett. See peaks hõlmama kogu sisu.. Seda segu potis kutsutakse zirvak.

Foto: Maitseained pilafi jaoks: tšillid, küüslauk, marjad, zira, kollajuur

Foto: Zira tuleb purustada mördis - siis näitab see täielikult selle maitset

Foto: Tundub, et Zirvak on pilafi ettevalmistamise oluline etapp

Sool ja vürtsid tuleks lisada pärast zirvakide keemist. Siis me vähendame tuld ja ootame 30 minutit.Pane tšilli pipar, küüslauk, kollajuur zirvakidesse. Küüslauk tuleb kõigepealt puhastada nii, nagu see on fotol, ja lõigata ka iga nelk, et küüslauk annaks oma lõhna ja maitse maksimaalselt.

Nüüd on aeg riisi. Zirvaka'st saame tšilli pipart ja küüslauku, pannakse need selle kõrval asuvale plaadile. Põhjalikult pestud riisi tuleb paigutada ühtlaselt pealt, segamata seda zirvaciga. Me lülitame tule just srednengo kohal ja oodake, kuni kõik niiskus keeb. Seejärel vähendame tulekahju miinimumini ja puust lusikaga kogume riisi keskele, et moodustada mägi. Kindlasti libistage slaid mitmes kohas ja katke kaas. Reserveerige 20-25 minutit.

Foto: Zirvak 30 minuti pärast enne riisi paigaldamist

Foto: Riisi paigutamine zirvakisse - mine finišisse! =)

6. samm - viimane

Foto: Plov on peaaegu valmis.

Niipea, kui pilaf on keedetud, tuleb see põhjalikult segada. Serveerimisel levib pilaf suurele taldrikule ja puistatakse liha peal. Suur lisandiks on värskete kurkide ja tomatite salat.

Usbeki plov-videoretsept

Super video Retsept kuulsa kulinaarse spetsialisti Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Pilafi küpsetamine pannil. Vaadake must!

Soovime teile süüa tõelist ja maitsvat pilafi! Lugupidamisega teie, vürtside DeLuxe.com.ua e-pood

Ootame teie kommentaare. Tänan teid tähelepanu eest.

P.S. Artiklit täiendati 01-02-2014, fotod lisatakse iga ettevalmistusetapiga.

Artikli autor: Stevlinskaya V.G. (dotsent KNITU)

Avaldamise kuupäev: 03/18/2012

Kuupäev Uuendatud: 22-04-2018

Avaldamine Omanik: Deluxe Spice Shop

Märkused artikli kohta

Nii maitsevalt ütles ta, et tunneb end õigesti, nagu ta armastab ja tahab kohe süüa: -) ja pilafi maitseained on väga olulised, võite liha praadida!

Ütle mulle, et kui sibulad ja seejärel liha esmalt panna ja liha edasi praadida, siis sibul ei põle?

Ei Ei põle.

Tänan teid väga selge retsepti eest. Ainult soola kogus, mida vajatakse retsepti saanud toodete koguse ja soola tarvitamiseks. Täname eelnevalt vastuse eest.

Ma lugesin retsepti ja olin ka üllatunud, et soola ei olnud. Siis küsis ta oma abikaasalt, kui ta oli soola (ainult meie pere abikaasa teeb pilafi). Nagu selgus, ta ei soola seda üldse. Mina isiklikult lisan soola nagu soola. Kuid paljudes teistes retseptides lugesin ma, et soolatud zirvac, kuid mingil juhul ei ole liha, sest see soola toores liha muutub karmiks

Liha ja maitseainete hinna suhe on selline, et selle asemel, et söögilusikatäis marja-, köömne- ja kollajuurikat, võite süüa liiga palju liha.

Täname retsepti eest

willi, reksni asendada rosinad, kuid see ei ole sama pilaf, mitte reaalne

Mida vahetada marja?

Kõik on hea, kuid ma ei leia Nicaragua bakterit. Ma ei tea, kuidas hispaania keeles.

Berbero Berberis

Kuidas lisada safranit?

Tänan teid väga! Hoolimata asjaolust, et mul oli ainult kalkuniliha, osutus pilaf lihtsalt imeline! :-)

Suur =) Meil ​​on hea meel!

Aita mind välja Kui olin noor, õppisime koos usbekidega, poisid õpetasid, kuidas pilafi valmistada, teie retsept on imeline, peaaegu 39 aastat olen peaaegu sama põhimõtet keetnud, kuid ma olen viimastel aastatel elanud Adelaides ja ei suuda siin juuksureid leida ! Proovisin erinevaid marju, kas ma saan jõhvikaid kasutada?

Pilaf ei ole kunagi küpsetatud taha proovida. Taimne õli, 250 grammi, on vaja valada kõik 250 grammi?

Õli tuleb valada nii palju, et see kataks tükeldatud sibula ühe sõrmega

Mul on oma pildil nagu kael, ainult emailitud.

Kas te saaksite mulle öelda, kui palju küüslaugu tuleks zirvakis hautada enne selle saamist - vastavalt retseptile mõistsin ma, et ma peaaegu kohe selle peale laadisin ja sain selle välja? Ja kui liha on olnud pikka aega toiduvalmistamiseks ja oli vaja lisada vett või on parem süüa sellisel hulgal, mis jääb! Tänan ette.

Küüslauk tuleb panna zirvakide täitmisel ja sa pead selle enne riisi magama jäämist saama. Vett saab kohe valada - sa ei riku seda zirvakit. Ta keeb ikka veel.

Tere! Mulle meeldis teie artikkel, ma tahan proovida sibulaid üle kanda, tavaliselt lisan selle pärast küüslaugu liha ja ma lisan lõpus küüslauk, kuid selle retsepti järgi tundub mulle, et maitse on rikkam!

Hull artikkel! Ma püüan

Kui palju portsjonit on retsept? Arvestades toodete arvu, vähemalt üks inimene on 6. Ja milline on teravus?

Noh, see sõltub sellest, kuidas keegi sööb))) Mu abikaasa võib istuda ja pannile panna pesta))

Mul on ka tee. Päeva jooksul lahkub Kazan pilaf koos pauguga!))

Retseptis ei ole väga olulisi hetki, näiteks - riisi tuleb loputada soojas vees ja leotada soojas (isegi väga soojas vees) nii, et tärklis tuleb pärast zirvakis riisi asetamist maksimaalselt välja. ainult riis siis ei jää see lõpuks kokku ja isegi tavalised Krasnodari riisid hakkavad murenema!

Jah, tänu. Unustasid kirjutada, et pilafi tuleb pesta. Parandatud. Mis puudutab segamist - vaieldav punkt, kui see on nii, nagu see on. Tänan teid kommentaaride eest.

Ma elan Taškendis. Mul on kommentaar porgandite kohta: ükski ujuja ei tee punaste porganditega pilafi, vaid kollase ja vähendab seda mitte kuubikuteks, vaid pika õlgaga.

Vürtsid pilaf - 8 valiku jaoks

Klassikaline pilaf on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse. Nad loovad selle unikaalse, tugeva, isuäratava lõhna, millest süljevool hakkab kohe voolama. Pilafi vürtsid saab osta supermarketist - nii idamaisele roogale on nii valmisriided vürtsidega riiulitel kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

Klassikaline vürtside koostis

Idamaise toiduvalmistamise vürtsid on selle rahvusliku köögi olemus.

Klassikaline vürtsikomplekt liha või kala jaoks sisaldab:

  • zira (kumin) - kasutatakse taimse osa. Teravilja kasutatakse kas tervena või jahvatatud aromaatseks pulbriks. Tõelisel ujumisel on see vürtsi peamine. Vastavalt klassikale kasutage India musta kuminat, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaõiglased kauplejad võivad tõelised terad asendada porgandiseemnetega, et kontrollida, kas on piisav paar tera hõõruda sõrmede ja lõhna vahel.
  • Barberry - seda kasutatakse marjade kujul, et anda hapu märk ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teisteks vürtsideks, mis peaksid olema tavapärases pähklis.
  • Küüslauk on tavaline herb, mis lisatakse paljudele kuumadele ja külmadele roogadele, kastmetele, konserveeritud toitudele ja palju muud. See on kuulus oma tugeva aroomi poolest, mis korduvalt suurendab roogade maitset ja maitset.
  • Saffron (saate asendada kurkum, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu safrani kõrgele maksumusele) - annab roogale kerge, meeldiva aroomi ja riisi kuldse värvi. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tl.

Millised vürtsid lisatakse klassikalise komplekti kõrval ka pilafile:

  • kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
  • magus paprika;
  • koriandri seemned;
  • segu mitmesugustest pipartest.

Magusa märkuse andmiseks kasutab pilaf mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

  • kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
  • ploomid - kuivatatud ploomid;
  • Kišmišš - kuivatatud viinamarjad.

Mittetraditsioonilised harva kasutatavad toidulisandid on:

  • vanilje;
  • kaneel;
  • jahvatatud muskaatpähkel;
  • sumak - hapukas, kokkutõmbuv vürts, mida kasutatakse rohkem maitseks, peaaegu ei lõhna;
  • rosmariin - magusate, kamferi aroomiga vürts, mis meenutab männilõhna, annab roogale kohvi;
  • maitsev on vürts, mis annab mõru, isegi kuuma maitse, mis meenutab kuuma pipart.

Samuti võib kasutada liblikaid - vürtsit, mille maitse on veidi pähklik, mõru maitse. Maitse ja aroom on väga tugevad, mõned meenutavad seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segudes.

Märkus. Vürtsid tuleb pilafile korralikult lisada - köögiviljade röstimise ajal liha, kui viimane on peaaegu valmis.

Nii et kõigepealt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ning seejärel riisiga, mida küpsetatakse aeglaselt vürtsidega vedelikus.

Millised vürtsid on lisatud kanaliha?

Kanafilee ei ole liiga rasvane (kui see ei ole broiler). Kanad on maitse poolest õrnad, nii et tassi võib vähe maitsestada.

Vürtsid kanaliha:

  • jahvatatud must pipar;
  • vürtsikas tšillid;
  • kuivatatud ja parem, värske petersell;
  • seemne seemned;
  • punased ja mustad marjad;
  • kuivatatud punane pipar;
  • jahvatatud tüümian;
  • värske või kuivatatud küüslauk;
  • safran või kurkum.

Kana pilaf ei ole tavaliselt vürtsidega piisavalt küllastunud.

Retsept sealihaga

Sealiha pilaf on tuntud oma mahlakuse, rasvasisalduse ja rikkaliku maitse poolest.

Hea komplement sealiha nagu vürtsid:

  • summad;
  • rosmariin;
  • magus jahvatatud paprika;
  • kuivatatud basiilik;
  • kurkum;
  • küüslauk mis tahes kujul;
  • Lavrushka;
  • marjad;
  • zira.

Tallega

Lambaliha vürtsid soovitame kasutada järgmist:

  • kurkum;
  • zira;
  • marjad;
  • fenugreek;
  • summad;
  • paprika;
  • karri;
  • koriander;
  • maitsev.

Veiseliha

Veiseliha ei ole vähem rahuldav kui sealiha või lambaliha puhul.

Järgmised vürtsid on soovitatavad sealiha pilaf:

  • safran;
  • paprika;
  • tšilli;
  • koriander;
  • zira;
  • marjad

Kõik, välja arvatud marja marjad, peab olema purustatud välimusega.

Türgist

Kalkuniga pilau puhul saate kasutada sama vürtside komplekti, mis sobib kanaliha jaoks.

Samuti soovitame proovida järgmist kombinatsiooni:

  • kurkum;
  • safrani kroonlehed;
  • pähkli rohi või karri.

Valikuliselt saate lisada küüslaugu ja klassikalise jahvatatud musta pipra.

Ida-maitseained

Traditsiooniline pilaf peaks olema rikas ja isegi vürtsikas.

Usbeki pilafi vürtsid peavad sisaldama:

  • kuuma pipra kaunad on idapiloodi peamiseks allikaks;
  • köömne / zira - annab tugeva lõhna, mille klassikaline pilaf on kuulus;
  • marjahape - oluline kerge happesuse ja tugeva aroomi jaoks.

Neid kolme idas asuvat vürtsit peetakse pilau ettevalmistamisel keskseks. Muud vürtsid lisatakse väiksemates kogustes kui esikolmikus.

Kuidas teha vürtsid pilafi jaoks?

Vürtside segu valmistamine on üsna lihtne - peate koostisosad kokku segama ja küpsetamisel lisama soovitud koguse. Kogus sõltub inimese eelistustest - kui sulle meeldib rikas roog, võite lisada veidi rohkem, kui mõõdukamaid, siis saate lisada vähem.

Näiteks ühe kilogrammi liha puhul tekitab spl maitseainet kerge aroomi, supilusikatäis annab taldrikule keskmise küllastuse, ja slaidi või enama supilusikatäisega valmistatakse tassi küllastunud, nagu idapoolsed riigid, nagu see on.

Komponente saab osta kaalupakendis kaupluses või toidupoes, mis on pakitud väikestesse kotikestesse.

Tasub meenutada mõningaid eeskirju vürtside valmistamiseks:

  1. Maitse ja maitse paremaks täitmiseks on soovitatav kuivad terad ja maitsetaimed jahvatada kohviveskis või lihvida uhmris. Marjad ja värsked maitsetaimed on parem lõigata veidi ja lisada tassi peaaegu täielikult.
  2. Vajadusel või isikliku soovi korral võite mõned komponendid asendada. Vahetatavad vürtsid on safran ja kurkum, köömned ja köömned, marja- ja rosina / jõhvik.
  3. Värske küüslauk on rohkem vürtsikas, seega on soovitav seda mitte kuivatada.

5-7 portsjoni pilafi puhul on soovitatav kasutada järgmisi vürtside proportsioone:

  • ½ tl. l kurkum / safran;
  • 1 tee l magus paprika;
  • 5-8 marja marjakast;
  • 4–5 keskmist küüslauguküünt;
  • ½ tl. l pipra segud;
  • In Chin l zira;
  • 1 tabel. l ilma soola mäeta.

Iidsetel aegadel kasutati vürtside säilimise tõenäosust toidu säilitamiseks toidu jahedas kohas. Tänapäeval on vürtsikas rikkus muutunud kogu idamaise toiduvalmistamise lahutamatuks osaks.

Millised maitseained lisatakse pilafile

Pilaf on idamaise köögi roog, mis on kogu maailmas populaarseks saanud. Erinevad riigid valmistavad seda erinevalt, kuid ainult üks asi jääb muutumatuks - vürtsid ja maitseained, ilma milleta on võimatu ette kujutada tõelist pilafi. Ilma vürtsideta ei ole see riis, vaid riisipuur, liha.

See on vürtsid, mis annavad roogale ainulaadse maitse, lõhna ja teravuse. Lisaks on maitseained looduslikuks säilitusaineks, mis võimaldab pikka aega pikka aega halveneda kuumas kliimas. Nad vastutavad täiendavate kalorite põletamise ja nälja kiire kustutamise eest. Vürtsid parandavad ainevahetust ja seedimist.

Klassikalised vürtsid pilafile

Iga turul tegutsev kaupleja, eriti kui ta saabub Kesk-Aasiast, aitab valida maitseained, mis sõltuvad teie eelistustest - teravamad, paksemad või kuldse safraniga värvitud.

Kuid selle idamaise pilafi kolm komponenti jäävad muutumatuks - see on zira, marjad ja punased piparid.

Zira on rohttaim, pilafi valmistamiseks kasutatakse ainult seemneid. Selleks, et vürts suudaks oma pisut kibeda ja rikkaliku maitse täielikult avastada, tuleb enne seemne lisamist tassi purustada natuke puidust mörtiga - tunnete kohe ida maitsest pärinevat hämmastavat lõhna.

Zira ei aita mitte ainult seedida rasvaseid toite paremini, vaid hoiab ära ka kõhukrambid ja kõhupuhitus.

Barberry - pilafi jaoks kasutage selle põõsa kuivatatud marju. Barberry marjad annavad riisile veidi hapu. Pilafile lisatakse terved marjad, mis hammustamise ajal plahvatavad meeldiva õunamaitsega.

Barberry aitab teil kiiresti jõuda küllastuse tunne. Berry on C-vitamiini, glükoosi ja fruktoosi tõeline allikas.

Punast pipart (kuum) kasutatakse traditsioonilistes Aasia köökides ning Euroopa köök eelistab magusat paprikat. Võite kasutada paprika segu - see annab padjale pikantse kibeda magusa maitse. Soovitatav on pipar jahvatada vahetult enne pilafi lisamist või lisada terved kaunad.

Milliseid muid maitseaineid saab plovile lisada

Saffron pilafis on peaaegu alati lisatud, ainus põhjus selle puudumiseks võib olla üsna kallis hind, mis tuleb maksta vürtsi eest. Saffron annab riisile hämmastava kuldse tooni, õrna aroomi ja unikaalse kibeda magusa terava maitse, mida ei saa kirjeldada - seda tuleb proovida.

Paljud inimesed lisavad küüslaugu, ja kogu läheb tassi, mitte pea, mis ei ole läbi pressi või riivist eelnevalt puhastatud riiv.

Professionaalsed kokad soovivad lisada kuivatatud tomatid, loorberilehed, koriandri seemned, koriandrid, petersell ja isegi Provence'i või Itaalia maitsetaimed. Euroopas on sellised maitseained nagu sinep, must pipar, muskaatpähkel ja nelk on populaarsed, mis kõik rõhutavad suurepäraselt röstitud liha maitset.

Veiselihaga maitsestamiseks sobivad hästi sellised maitseained nagu zira, majoraan, basiilik, koriander ja köömned.

Kanafilee puhul on lisaks klassikalistele maitseainetele võimalik lisada oregano, kuivatatud tüümia ja köömne seemned.

Sealiha pilafit võib täiendada vürtsidega, nagu kurkum, kuivatatud tomat ja magus paprika.

Sa võid isegi teha kalatelt pilafi! Sel juhul töötavad karri ja humala-suneli hästi.

Puuviljade puhul, mis on valmistatud ilma liha valmistamiseta, võite võtta vähe marjahape, köömned, safran, rosinad ja kuivatatud puuviljad.

Sellised eksootilised India vürtsid nagu karri ja kardemon, köömned, apteegitill, tamarind ja paljud teised on saanud kaasaegsetele hostessidele kättesaadavaks. Nende ebaharilike vürtside abil saate vürtsikas sooja või vastupidi pehme, samuti saate parandada oma meeleolu enda ja oma lähedaste jaoks suurepäraselt keedetud roogast.

Kuidas lisada maitseained pilafis

Peamine reegel - ärge seda üle pingutage! Vürtsid tuleb lisada üsna vähe, et nad rõhutaksid tassi maitset, mitte selle katkestamiseks. Maitseainete lisamisel on otsustava tähtsusega proportsionaalsuse tunne, selle puudumine võib viia asjaoluni, et oodatud peen maitset ei saavutata ja roog ise lootusetult rikutakse.

Kõik maitseained, välja arvatud värsked maitsetaimed, ei lisandu pilafile, vaid zirvacile.

Zirvak on kõik, mis on enne riisi lisamist küpsetatud. Esiteks kuumutatakse õli pannil, kus praaditakse liha, sibulat ja porgandit - seda maitsvat segu nimetatakse zirvakiks. Riisi lisatakse zirvakile koos veega.

Zirvaka valmisoleku määrab maitse ja visuaalselt: vahtu kadumine ja pinnale ilmuv rasvakiht. Zirvak on pilafi alus, kogu tassi maitse sõltub selle nõuetekohasest ettevalmistusest.

Praetud liha, sibula, porgandi meeldiv lõhn koos vürtsiliste vürtsidega täidab pilafi unikaalse maitse ja aroomiga, mille jaoks seda tassi kogu maailmas armastatakse.