Nagu on teada, ei ole maitsetaimede pilaf enam pilaf, vaid riisipuur. Maitseained müüakse kõikidel turgudel kõigis riikides. Valmistatud spetsiaalseid segusid müüakse, mis koguti, võttes arvesse spetsiaalselt koolitatud inimeste õiget koostist ja proportsioone.
Et mitte arvutada suhet ja mitte kulutada aega toiduvalmistamiseks, siis on parem panna valmis segud, nagu ma seda teen. Maitseained ja aroomid lisatakse pilafile. Püüan kirjutada rohkem iga segu komponendi kohta turult.
Alustan kõige populaarsemate maitseainetega, mida nimetatakse Zira (kumin)
Kuigi Põhja-Aafrikat peetakse köögi sünnikohaks Kesk-Aasias, kasutatakse zirat paljude roogade ja pilau valmistamiseks. Need on tugeva ja meeldiva lõhnaga seemned, mis muutuvad toiduvalmistamise ajal tugevamaks. Piiritusjookide seemned pruunid, kuid on ka teisi - must, kollane.
Järgmine komponent on marjad.
Need põõsad kogutakse ja kuivatatakse. Me paneme marju tükeldamata. Hapu, mis erineb suurepäraselt kahvatu maitsega. Maitsesegus pange jahvatatud puuvilju.
Koriandrit kasutatakse roogades tervete seemnete kujul. Maitseainete segus on see haamri kujul. Tal on ka omapärane lõhn, mida kõik ei meeldi. Näiteks mina.
Saffron (crocus) - saematerjali valmistamisel kasutatav oluline pulber. See lisatakse tassile kuldse värvi saamiseks. Kuid arvestades selle vürtsi kõrgeid kulusid, ei saa igaüks seda endale lubada, seega on olemas alternatiivne asendaja - odav kurkum.
Mis oma omaduste poolest ei ole halvem kui safran, vaid odavam. Kurkuma kasutatakse ka toidu värvimiseks.
Lisaks nendele põhilistele vürtsidele, mis on osa segude jaoks, on tavaline lisada veel jahvatatud paprika, küüslauk ja tšillipipar. Valmistamisel on oluline roll ka kuivatatud puuviljadel, nagu rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid. Tõsi, need ei ole vürtsid, kuid nad lisavad valmis roogale vürtsi.
Küüslauk, kuigi mitte vürtsi, kuid sageli pannakse see ka Usbekistani tulekahjudesse. See annab maitse ja maitse. Küüslauk pannakse peamiselt tervele peale, lõigates ainult juured ja puhastades küüslaugu pea kuivadest ülemistest kihtidest. Pärast tassi keetmist süüakse keedetud küüslauk. Muide, Kesk-Aasia inimesed armastavad selle maitset. Proovige seda ise, küpsetatud salat küüslauk meeldib sulle.
Küpsetamise ajal lisatakse plekkile ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad ja muud kuivatatud puuviljad ning isegi pähklid. Ja nad on ka selle roogaga väga maitsvad.
Ma kirjeldaksin ka tulekahjudes olevaid puuvilju - kudooniaid, õunu, pirne ja paljusid teisi, kuid kahjuks ei ole need vürtsid ja neid lisatakse toiduvalmistamise ajal ainult maitse ja maitse parandamiseks.
Nüüd räägime sellest, mida vürtsid pilafile lisada.
Kui sulle ei meeldi maitseained turult valmistatud maitseainete koostises, siis võite vabalt valida vürtsid omal äranägemisel. Minge turule ja ostke täpselt teile kõige paremini sobivad vürtsid ja sõltuvalt sellest, mida sa valmistad? Kas vajate vürtse Usbeki pilafile, pilau'le kana või lambalihaga? Loomulikult ei ole vahet, kuid on nüansse. Pilafis lisatakse maitse ja maitse andmiseks maitseaineid, nagu ma juba ütlesin. Ainult kanafilee ja lahe lehega. Kõik ei tee seda, kuid Venemaal pannakse lahe lehed peaaegu kõikidesse toidudesse, sealhulgas palami. Niisiis, ma mõtlen, et sa suudad seda segu ise kodus teha. Usbeki plovis lisavad vürtsid lisaks juba lisatud vürtsidele veel veidi spira. Zirat ei tohi jahvatada, seemned pannakse terveks, kergelt hõõrudes kätesse.
Vürtside valmistamine kodus
Selleks peate tegema ostu:
- Kuivatatud jahvatatud rohelised - 1.5 laud. l
- Kuivatatud küüslauk - 1 laud. l
- Kurkum või safran - 1 h / l.
- Jahvatatud paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Muraka marjad - 15 gr. (1 kott).
- Humal suneli - 1 tabel. L.
Pane küüslauk kuivasse portselanist või keraamikasse, vala rohelisi ja päikeseloojangut.
Lisage safran, kui rahandus lubab, sest safrani hind jõuab 1000 dollarini kilogrammi või kurkum, mis on palju odavam. Seejärel valage paprika.
Pange köömne ja marjapähkel samasse kaussi. Konteineri sisu segatakse ja valatakse tihedalt suletava kaanega purki.
See on põhimõtteliselt kõik. Teie segu on valmis. Aga kui soovite lisada rohkem vürtse, jahvatada
kuuma pipart. See on võimalik, kui eelistate vürtsiseid roogasid. Vala teile meeldivad maitseained. Peaasi on see, et nad on üksteisega maitsvad.
Nüüd sa tead, kuidas süüa kodus vürtsid. Peaasi on proportsioonide säilitamine ja segu nõuetekohane säilitamine.
Pilafis peavad olema maitseained. On veel üks saladus, kui sa ei leidnud safrani või kollajuuri, kuid ei taha lumivalget pilafi saada. Koos köögiviljaga vala pannile veidi seesami (must või punane) õli. Siis saab teie toit täpselt sama pruunika-kuldse värvi ja ilma nende vürtsideta. Alates kurkum, roog on kollane, safran ei ole hinna eest mõned inimesed, kuid seesamiõli, kuigi mitte lihtne, võib leida turul või jaemüügipunktides nagu supermarketites.
Millal maitsestada pilafis?
Maitseained pilafis on vähemalt 3 korda. Esiteks sibula, porgandi ja liha praadimisel. See on selles järjekorras, kuigi paljud esimesed praadivad liha. Erandiks on, kui liha on rasvane, siis ma praadan seda kõigepealt ning sibul ja porgand on juba selles rasvas valmistatud. Lisa liha, kui liha on praetud. Nii et see on juicier.
Seejärel segage see enne riisi paigaldamist soola ja vürtsidega (terve zira, kuid kergelt haamriga), valge ja punane paprika, koriander, marjad, kui neid on. Siis, vahetult enne toiduvalmistamise lõppu, kui riis leotati ja paistes, lisan küüslaugukapi ja ma saan jeerat (juba jahvatatud) ja pipart, võib-olla soola. See tähendab, et ma proovin ja vajaduse korral maitse parandan. Siis on pilaf nii lõhnav kui mõõdukalt soolane ja mõõdukalt piparitud.
Muide, ebatavaline viis. Tükk toorest porganditest, mis segatakse riisiga enne munemist. Nii et mu vend õpetas mulle. Maitsev ka.
Pilafiga maitseainete koostis ja kirjeldus fotodega; klassikalised vürtsid ja nende rakendamine; kuidas teha toodet kodus
Pilafi maitsestamine: omadused
Kalorisisaldus: 173 kcal.
Toote energiasisaldus Pilafi maitsestamine:
Valk: 10,3 g.
Rasv: 1,5 g.
Süsivesikud: 29,5 g.
Kirjeldus
Pilafi maitsestamine on traditsioonilise riisirooga lisand. Sõltuvalt pilafi mitmekesisusest ja umbes tuhandest neist kasutatakse palju erinevaid maitseaineid. (vaata fotot)
Selle roogi nimi tõlgitakse “keedetud riisiks”. Sellel viisil leiutati küpsetamisriisi mitu tuhat aastat tagasi Kesk-Aasias. Järk-järgult levis see delikatess kogu mandril.
Selle päeva kõige kuulsam on usbeki plov. Usbekistanis on olemas legend, et mongoli reidide ajal tellis Tamerlane kokkadele toite, mis oleks toitev ja kergesti valmistatav, et toita kogu horde. Kokad mõtlesid pikka aega, kuidas süüa sellist tassi, ja mõni aeg hiljem pakkusid nad Suure Kaani pilafi ja ta oli rahul.
Selle tassi põhiosa koosneb kahest osast - gara ja teraviljaosast. Ja teraviljaosa ei pea alati olema riis. Igal riigil, linnas ja külas on oma plov-retsept. Ja vastavalt nende maitseained.
Millised maitseained sobivad pilafi jaoks? Kala klassikalise maitseainega liha või kala hulka kuuluvad zira, marjahape, küüslauk, safran või kollajuur, mida nimetatakse "India sahramiks". Praktiliselt ei kasutata magusate harilike maitseainete jaoks maitseaineid, sest ploomid, kuivatatud aprikoosid, rosinad ja muud lisandid annavad talle lõhna. Kuid mõnedes ebatavalistes retseptides lisage vanill, kaneel või jahvatatud muskaatpähkel.
Zira või köömned on kulinaarsed spetsialistid seemnete kujul, terved või jahvatatud. Enne seemnete lisamist pannakse need peopesadesse, et nad annaksid oma maitse paremini. Pähkli (dogwood) kuivatatud kujul. Seda marjapala maitseainet kasutatakse liigse rasva neutraliseerimiseks tassi ja hapu valmistamiseks. Saffron annab riisile kuldse värvi ja kerge kergesti maitsva maitse. Sel juhul on parem kasutada safranit vett ühtlase värvuse ja maitse jaotuse jaoks.
Plov ilma maitseaineteta ei saa nimetada ploviks. See on lihtsalt riisipuur, liha. Söögi sisuks on idamaised vürtsid, mida kasutatakse igasugustes ja kombinatsioonides.
Kuidas taotleda?
Maitsestamine on õige. Vürtse kasutatakse teatud ettevalmistusetapis. Aga kui palju vürtse panna pilafi, sõltub see iga inimese maitsest.
Pilaf valmistatakse kahes etapis. Esiteks praaditakse liha ja köögivilju ning teisel etapil pannakse riis, mis on aeglaselt hautatud. Pilafi maitseainete proportsioonid valitakse individuaalselt.
Millal lisada maitseained pilafile? Need lisatakse esimese ettevalmistusetapi keskel. Liha on täidetud vürtsidega ja riis saab värvi ja lõhna.
Kanaliha pilau puhul teevad järgmised maitseained:
- must pipar
- tšilli pipar
- petersell
- seemne seemned,
- kuivatatud marja marjad (punased ja mustad),
- kuivatatud punane pipar,
- kuivatatud tüümian,
- küüslauk,
- safran või kurkum.
Sobiva sealihaga pilafi puhul:
- summad
- rosmariin,
- paprika
- kuivatatud basiilik,
- kurkum,
- küüslauk,
- loorberileht
- marjad,
- zira.
Lambaliha puhul kasutage klassikalist vürtside segu.
Kuidas teha maitseained pilafi jaoks kodus?
Selleks, et kodus maitsestada, saate seda ise teha. Kõiki koostisosi saate osta igas kaupluses või vürtsidega. Lihtsalt segage klassikalisi vürtse. Samuti saate lisada oma lemmikmaitse. Kuivatatud koostisosad, mis on maitsestatud paremini jahvatatud kohviveskis, ei tohi marju purustada. Hoidke pilaf maitseained nagu muud tüüpi vürtsid õhukindlas konteineris.
Pilafi maitseaineid ei ole võimalik täielikult asendada, ainult mõned koostisosad asendatakse, näiteks:
- safran - kollajuur,
- kumin - köömned,
- marjad - rosinad või kuivatatud jõhvikad.
Kuid küüslaukit kasutatakse ainult värskena. Kui asendate selle kuivatatud küüslauguga, võib selle roog kannatada.
Maitseained müüakse valmis. Kuid te peaksite pöörama tähelepanu vürtside koostisele, nagu teatud tüüpi pilafi valmistamiseks, mida kasutatakse ainult talle.
Tuleb meeles pidada, et ilma vürtsideta pilaf ei ole pilaf. Ja vürtside kasutamine selles roogas on piiratud ainult teie kujutlusvõimega.
Pilafi maitsestamine: kompositsioon, vürtside osakaal, oma kätega
Pilafi võib omistada toiduvalmistamise maailmas kõige paremini tuntud roogadele. Sellel on idamaised juured, kuid liha ja vürtsidega küpsetatud riisi päritoluriiki ei saa nimetada. Mitmesugustes allikates nimetatakse selliseid riike nagu Kasahstan, Kõrgõzstan, Türgi, India, Iraan, Hiina. Samas on toiduvalmistamise pilafi saladused iga kodakondsuse poolest erinevad - alates koostisosade hulgast kuni röstimise ja hautamise tehnoloogiani. Reeglina valmistatakse see ida traditsiooni järgi avatud tules paksu seina katlas. Kõikide selle toiduvalmistamise võimaluste puhul on ühine - muutumatu koostis - riis (kuigi mõnikord asendatakse see teiste teraviljadega, näiteks oderiga), liha ja vürtsid. See on vürtsides ja peitub pilafi saladuses, mis võimaldas tal saada lemmikuks kogu maailmas. Seega, et perenaine saaks idamaiste kokkade maagiat edukalt korrata ja vallutada kõik lõhnava ja maitsva roogaga, on äärmiselt oluline valida õige maitseaine koostis ja säilitada vajalikud proportsioonid.
SISUKORD
Maitseained pilafi koostise jaoks, proportsioonid
Enne pilafi valmistamiseks kasutatavate maitseainete koostise kirjeldamist me täheldame kõige huvitavamat asjaolu.
Esialgu valiti pilafi maitseainete koostis nii, et see täidaks loodusliku säilitusaine rolli. Kuumates idamaades on spetsiaalsete vürtside kombinatsioon säilitanud toidu maitse ja kvaliteedi kõrgemal temperatuuril.
Täna lahendab toodete ladustamise probleemi külmik, kuid kaubamärgiga vürtsid on ikka veel selliseks roogaks nagu pilaf, andes talle unikaalse aroomi ja maitse.
Klassikalised koostisained
Klassikalise pilafi maitseainesegu koosneb kolmest peamisest koostisosast: köömned, marjad ja safran. See on alus, ilma milleta ei saa pilafit nimetada pilafiks. Vaadake üksikasjalikumalt nende vürtside omadusi.
Zira on köömne seemne, kuid mitte tavaline, vaid India. Seda maitseainet kasutatakse nii tervikuna kui ka jahvatatud kujul. Juustu lõhn - peamine märk pilafi maitsestamisel. See on üsna tugev ja küllastunud, eriti kui kasutate maitsestamisel terveid seemneid.
Barberries on tuttav kõigile tumepunase värvusega marjadele. Barberry maitse erineb kerge meeldiva hapu poolest ja koostis on vaid vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Pilafi valmistamiseks kasutatakse marjad kuivatatud kujul. Terved marjad täiendavad ideaalselt liha maitset ja annavad tassi äratuntavale maitsele.
Safran on vürts, mis annab plovile iseloomuliku kollaka värvi ja annab kergelt põletava ja vürtsika maitse. Sa pead olema sellega eriti ettevaatlik, sest liigne safran võib rikkuda tassi. Valides safrani maitseainete valmistamiseks pilafi jaoks, on soovitav seda vürtsi oma algses vormis otsida. Töötlemata safran on pruuni "häbimärgistamine" või köögiviljaniit. Nii et teil on tagatud, et ostate täpselt safrani, mitte odavamat jahvatatud kurkumit, mida müüakse sageli safrani varjus. Hoolimata nende taimede sarnasusest on sahrami maitseainete koostises kõige olulisem vürts, mis annab maitsele iseloomuliku maitse.
See on huvitav! Vähesed inimesed teavad, kuid idaosas ei kasutata safranit toiduvalmistamiseks, vaid spetsiaalsel viisil valmistatud safranivett. Selleks jahvatatakse mõned taime niidid pulbriks, seejärel valatakse vette ja infundeeritakse ühe päeva jooksul. Saadud infusiooni ületades täidavad nad pilafi, saades ühtlase kollase värvuse ja harmoonilise, pehme maitse.
Lisaks põhilistele vürtsidele, mustadele ja punastele paprikatele (peamiselt euroopa tassi variatsioonidele), võib ka köömena ja vürtsikas maitsetaimi kasutada, nagu eespool mainitud. Ja loomulikult ei ole kuhjata juurviljade ja köögiviljade valmistamisel, mis toimivad ka vürtsidena: sibulad ja küüslauk.
Maitseained, mis sisalduvad pilafi maitsestuses, moodustavad rikkaliku keemilise koostise. Seega sisaldab klassikaline pilaf maitseaine peaaegu kõiki B-vitamiine, samuti C-, H-, E- ja PP-vitamiine. Lisaks sisaldab maitseainete koostis palju mineraale, mis on vajalikud inimeste tervisele, nagu kaltsium, kaalium, tsink, magneesium, raud, fosfor, seleen, samuti beetakaroteen.
Seega on pilafi maitsestamise koostis väga rikas ja mitmekesine ning selleks, et mitte tassi rikkuda, peaks perenaine järgima mõningaid olulisi keetmisreegleid, mida arutatakse hiljem.
Kuidas valmistada majas maitseainet oma kätega
Niisiis, teades pilafi maitsestamise klassikalist koosseisu, võite proovida seda ise teha pärast täpsete proportsioonide hoolikat uurimist. Milliseid eeskirju tuleb järgida vürtside käitlemisel, et nad rõhutaksid pilafi maitset, kuid ei riku seda?
Erinevad retseptid eeldavad tervete või purustatud vürtside kasutamist. Peamine reegel on alati sama: maitseained peavad olema värsked. Kui ostate omatehtud maitseainete koostisosi, peate pöörama tähelepanu pakendile: soovitav on eelistada klaasi või fooliumi, kuid mitte paberit. Kõrgeima kvaliteediga ja värskemaid vürtse müüakse klaaspurkides, enamikul neist on sisseehitatud veski. Seega saab klaasi maitsestamiseks vajalikke koostisosi ostes vahetult enne toiduvalmistamist jahvatada. Siiski tasub meeles pidada, et ainult maitsetaimed on purustatud kodusteks maitseaineteks, kuid marjad on parimad.
Maitsestamise komponendid võivad varieeruda, kuid mitu koostisosa jäävad alati samaks:
- zira, andes tassi peene, iseloomuliku idamaise maitse;
- marjapähkel, iseloomuliku hapuvusega;
- safran, mille tõttu pilafil on ilus kollane värv.
Peab meeles pidama, et saadud maitseained tuleks lisada tassi hoolikalt, et mitte katkestada pilau maitset. Kogenud kokad ei soovi toiduvalmistamise ajal segada maitseaineid üksteisega, vaid lisada need toidule eraldi toiduvalmistamise hetkedel. Samal ajal ei lisata vürtsid iseennast, vaid zirvakile - need komponendid, mis on valmistatud koogis enne riisi viskamist (see võib sõltuvalt retseptist, liha, sibul, porgand ja muud tooted). Taldriku aluseks on Zirvak ja see sõltub sellest, kui hästi seda keedetakse, millised vürtsid on valitud, sõltub ettevalmistatud pilafi maitse. Kui vürtsi segu on valmis, lisage see pilafile eelistatult 20-30 minutit enne valmisolekut, kui kogu vesi on peaaegu imendunud.
Kõige olulisem reegel, mida meeles pidada pilafi maitsestamisel, on mõõdukus ja täpne proportsioon. Anname näite klassikalisest vürtsikompositsioonist, mida kasutatakse pilafi valmistamiseks (1 suur katus).
Sealiha pilafi valmistamiseks võite lisada ka jahvatatud magusat paprikat ja kuivatatud tomatid. Veiseliha maitse toidukogus tõstab esile kuivatatud maitsetaimi: basiilikut, majoraani, köömnet. Kui soovitakse valmistada roogasid, mis on lähedal Euroopa, kuid mitte idapoolsele variandile, võite lisada traditsioonilise maitsestamise koos sinepiseemnete, nelkide ja muskaatpähklitega.
Kui osa köögi või poe koostisosadest ei leitud, võib mõnda neist asendada: näiteks safran on oma omaduste poolest sarnane kurkumiga, köömne asendab edukalt köömni ja marjapähkli asemel tõstab pilafi maitse kuivatatud jõhvikaid. Tuleb siiski meeles pidada, et pilafi maitseaineid ei ole võimalik täielikult asendada teise (näiteks riisi maitsestamiseks) - lõpuks saad täiesti erineva tassi, mis ei ole „pilafi” mõistest kaugel.
Aja puudumisel saate osta valmis maitseaineid, mida paljud tootjad täna toodavad. Sel juhul peaksite keskenduma pilafi retseptile, sest erinevate koostisosade (sealiha, kana, lambaliha) puhul eeldatakse teistsugust vürtside kogumit.
Pilau "Maggi" kompositsiooni maitsestamine
Valmistatud maitseainetega toiduvalmistamine on võimalus neile, kes hindavad oma aega. Näiteks on valmis valmistatud maitseained “Maggi”, mis on hoolikalt valitud maitseainete, maitsetaimede ja köögiviljade koostisega. Siia kuuluvad sellised vürtsid ja maitsetaimed nagu karri, zira, must pipar, kurkum, koriander, basiilik, rikkalik kuivatatud köögiviljade kimp (porgandid, sibul, küüslauk, paprika). Ka maitseainete koostises on tootja sõnul suhkrut, päevalilleõli ja sidrunhapet. Lisaks rikastatakse maitseainete koostist jooditud soolaga, mida tuleks kaaluda valmis roogade soolamisel. Seda tüüpi maitseained sobivad suurepäraselt Euroopa pilau- või pilau-kanafilee valmistamiseks.
Pilau "süüa kodus" kompositsiooni maitsestamine
"Eat at Home" pilafi maitsestamine meelitab oma kaunilt kujundatud pakendit ja kvaliteetset kompositsiooni, mis ei sisalda maitsetugevdajaid ja soola. Lisaks klassikalistele koostisosadele (zira, kollajuur, marjahape) ilmneb maitseainele ka maitse, mis on tingitud loorberilehtede, koriandri ja kahe paprika (paprika ja punase vürtsika) lisamisest. Segu esiletõstmine on marjad - maitseainena Julia Vysotskaja autor on valinud kompositsiooni jaoks spetsiaalse must-mustika, rikkaliku maitse ja hapukuse poolest. Selliseid maitseaineid kasutav Pilaf on lõhnav ja aromaatne ning omab mõõdukat vürtsikat, mistõttu on see ideaalne sealiha, lambaliha ja veiseliha retseptidele.
Kanafilee maitsestamine kana abil
Kana pilaf on suurepärane alternatiiv klassikalisele pilau'le, millel on delikaatsem maitse ja mis on ideaalne kogu perele. Lisaks värskele kanafileele, sibulale, porgandile 1: 1: 1, on maitsva pilafi valmistamiseks vaja hoolikalt valitud maitseainet. Tänu oma õrnale maitsele ei nõua kana rohkesti maitseaineid, nagu peaks. Näiteks lamba retseptis. Klassikalise maitseainete (safran või kurkum, zira, marjajäätmed) koostis, mis võib lisada erinevat tüüpi pipart maitse järgi (must, punane, paprika), maitsetaimed (petersell, tüümian, apteegitill), samuti värske küüslauk, võivad toonida valge liha maitset. jagatud peadeks. Vürtside koostise muutmisega saab kana pilau anda pehmust või vastupidi, maitsvat, mis muudab selle mitmekülgseks roogaks.
Vürtside valik pilafi jaoks
Maitseained toidus võivad nii tassi maitset parandada kui ka kõik parandamatult rikkuda. Mõnikord nõuab see otsest kulinaarset täpsust ja loovust. Millised vürtsid on harilikult lisatud, milliseid proportsioone tuleb maitseks saada, mida asendada ja millal maitseained täita - me räägime sellest.
Pilaf on Usbekistani toit, mis sajandeid läbi pidevalt omandas ja kaotas oma koostisosad ning jõudis lõpuks kaugemale Usbekistani piiridest ja traditsioonidest, nii et nüüd pole ühtegi klassikalist võimalust.
Erinevalt teistest on igal riigil, linnal, piirkonnal ja isegi perel oma eksklusiivne retsept. Keegi eelistab nautida ainult liha ja riisi, samas kui teised lisavad samal ajal kümneid maitseaineid. See on maitse küsimus. Maailmas on umbes tuhat ametlikku pilafi sorti ja igal neist on oma vürtside komplekt.
Vürtsid pilafile
Need, kes on olnud idas, teavad, et kõige populaarsem ja kuulsam Usbeki maitseaine on India köögi Zira, millel on meeldiv ja selge lõhn. Kulinaariaeksperdid soovitavad enne lisamist lihvida kogu seemneid, nii et nad annavad sidemele rohkem maitset, mida nimetatakse "zirvak". Zira on inimestele tuntud juba vanast Kreekast ja kannab uhkust idamaiste vürtside kuninganna. Kuna see läheb hästi lihatoidudega, siis soovitatakse kõigepealt seda lisada pilau valmistamisel.
Teave: Usbekid kasutavad traditsiooniliselt ainult zirat, teine nimi on köömne.
Juustupulbriks jahvatatud marjade marjad on peamine kaukaasia vürts. See vürts on ainulaadne lõhn, nii et seda lisatakse sageli zirvakidele, kuigi tuntud kokad (sh usbeki päritolu) usuvad, et seda ei ole vaja üldse visata.
Saffron on alati kõrgelt hinnatud, kuid maitsestamine on seda väärt - kui sa kuulsid lõhna, ei saa te unustada. Tinktuura puhastatakse ja tugevdatakse keha, nii et see vürts ei kahjusta ujuki täpselt.
Söögile lisatakse sageli eksootiline ja tõeliselt kuninglik kurkum. See annab plovile kena oranži või kollase värvi, kui värvile valitakse ebaõnnestunud porgand, mis ei vastanud sellele ülesandele. Lõhn ja maitse meenutavad pisut ingverit, nii et nad lisavad selle pilafile veidi, nuga otsa.
Vürtside koostis võib sisaldada ka küüslauk või graanuleid. Parem on kasutada värskeid küüslaugupead, sest ilma nendeta pole pilau lapsepõlvest tuttav tõeline lõhn. Mõned koduperenaised, kes on harjunud oma intuitsiooni toetama, panevad marineeritud hambad, selgub ka väga maitsev.
Chilli on parem kasutada podiga - see ei ole üldse valus, vaid on lisatud terveks, et mitte kahjustada pilafi õrnat maitset, vaid ainult selleks, et anda Usbeki roogale eriline „vürtsikas”. See lisatakse katusele kohe. Ta pani serveerimise plaadile, nii et igaüks võib võtta nii palju kui ta tahab.
Usbeki pilaf sisaldab sageli ka tomatit, kaste või tomatipasta, mis on lahjendatud puljongiga klaasiga. Tomatid lisatakse ainult värvi huvides, kuid siis kõik kurkumite vajadused kaovad. See on suurepärane võimalus inimestele, kes ei meeldi sellele vürtsile või porgandile, kuid tahavad, et pilau oleks elegantne punane värv.
Millal maitsestada
Mis tahes pilafi aluseks on alati zirvak - liha köögiviljade ja vürtsidega. See segu annab väga ainulaadse maitse ja lõhna, mistõttu tuleb baasi valmistamist läheneda väga vastutustundlikult.
Pärast köögivilju (porgand ja sibul) tuleb vürtsid valada vürtsidesse ja liha on praetud ja hautatud korralikult. Pärast seda on kogu mass segatud ja seejärel peate asetama riisikihi. Aurutamise ajal läbib puljong iga riisi ja küllastab teravilja lõhnaga. Kihid tuleb segada kohe, ühendades zirvakid riisiga.
Kui palju maitsestatakse plov
Kõik sõltub teie isiklikest eelistustest - mõttekas on lisada iga zirvakisse iga vürtsi, segada ja proovida puljongit ning kohandada maitset. See väldib paljude algaja vigu ja paari korra pärast selgub juba maitsestamise optimaalne kogus.
Näpunäide: pidage meeles, et kurkumit tuleb alati erilise maitse tõttu veidi vähem lisada.
Alustajate jaoks on kõige parem võtta valmis segu “pilaf”, mida müüakse igas poes. See sisaldab kõiki ülaltoodud vürtse. Sellise pakendi tagaküljel on kirjutatud, kui palju panna, kuid põhimõtteliselt on see 1 supilusikatäis kilogrammi liha kohta. Valikuliselt saate seda summat mis tahes suunas muuta. Zirvakil peaks lõpuks olema väljendunud maitse ja lõhn ning ka soolane.
Pähkli maitsestamine juustuga
Kuivatatud vormis kombineeritakse õrnalt lambaliha, mis on ainsaks tõeliseks lihaks liha, vastavalt Usbeki sõnul, seetõttu on sellel marjal põhinevad segud väga populaarsed. See ei tähenda, et muud lihatüübid on sellega halvasti kombineeritud: karusnahad lisatakse sealiha, veiseliha, kalkuni, parti ja kana juurde; võib kasutada nii iseseisvalt kui ka teiste vürtsidega.
Näpunäide: kui sa ei ole varem sellist pilafi söönud, siis on mõttekas mitte esmakordselt zirvacis proovida ja valada näputäis barrikat ja seejärel maitsele puljongit.
Võite ka ise maitsestada - selleks peate lihvima kuivatatud puuvilju liha veski kaudu, lihvima uhmris või jahvatama kohviveskis. Sama protseduuri võib läbi viia ka teiste vürtside, eriti zira, nii et see annab rohkem lõhna.
Spice segu pilaf
Kui kardate, et te ei arvuta õigesti vürtside proportsioone pilafis, siis saate osta juba valmis segu poodis, näiteks „Coryory“ või Chest from Julia Vysotskaya. Esimeses variandis on juba jahvatatud vürtsid ja teisel juhul terved puuviljad ja seemned, mida tuleb enne jahvatamist jahvatada kohviveskis. Kogenud kulinaariaspetsialistide, nagu Anastasia Skripkina, kohaselt on teine võimalus palju parem, sest pilafil on loomulik ja võrreldamatu lõhn. Sellise komplekti eelised on palju suuremad.
Kahjuks see segu võib põhjustada ainult siis, kui teil on individuaalne talumatus, seega kontrollige kindlasti oma keha enne uue koostisosa lisamist dieeti.
Teave: mis tahes maitseainete aluseks on alati sama vürtside komplekt: zira, marjad, kurkum, safran, küüslaugu graanulid, punased ja mustad paprika.
Mõnikord lisatakse pilarile karri, kuid lõhn ei ole päris nii. Kui olete mõne koostisosa suhtes allergiline, on parem osta vürtse eraldi.
Pilafi proportsioonid
See sõltub suuresti koostisosade arvust. Tavaliselt, et toita suurt perekonda, võetakse üks kilo riisi ja liha. Suhtega 1: 1 piisab 1,5 supilusikatäit soola, 1 tl jirat, nibu otsa safari ja kurkumit. Võimaluse korral on kõige parem värskelt lisada pipart. Seda pestakse ja visatakse lihtsalt zirvaka valmistamise lõpus ilma varre eemaldamata.
Karusnaha kogenud kokad soovitavad silma lisamist. Kui sulle meeldib selle maitse ja lõhn, siis võite panna 1 tl või isegi ilma selle vürtsita, sest peamine asi on riisi ja liha algne lõhn.
Küüslauk on ka parem lisada värsket - usbekid ei soovi seda koorida, vaid panna see tervetesse teradesse ja küpseta koos riisiga. Seejärel on pilafil ainulaadne maitse, mis stimuleerib kohe söögiisu.
"Vajalike" vürtside nimekiri on väga mitmekesine, sest iga vürts on lisatud ainult teie maitsele. Kui sulle ei meeldi mõni taim või marja, ei ole seda vaja zirvakile lisada isegi siis, kui see on algses retseptis. Pidage meeles, et te valmistate kõigepealt iseenda jaoks, nii et kohandage ka oma isiklikke tundeid.
Tähtis: lisaks oma maitsele peaksite tassi rikkumiseks keskenduma peamisele tootele. On selge, et kalmaari, magusa kuivatatud puuviljade ja seentega maitsestatud vürtside puhul vajame erinevaid vürtse.
Kui te ei ole kindel, kui palju ja mida peate lisama, vaadake kuulsate kokkade treeningvideo ja kasutage foto samm-sammult juhiseid, kus on juba kontrollitud algoritm.
Maitseained pilaf zira- millal ja millises koguses seda maitseainet lisada
Mis osa ram on parem valmistada pilaf
Kuidas valida pilafi katus, mis on parem alumiinium või malm
Usbeki riis padja devzira-sordi jaoks, toiduvalmistamise pilafi omadused ja omadused
Mõnedes retseptides on ühe vürtsi jaoks erinevad nimed - köömned, köömned, köömne köömned ja isegi rooma köömned. Segaduses ostavad kokad tavalise köögi asemel magic vürtsi, ilma milleta tõelist usbeki pilau ei keeta. Mis on zira, miks on see pilafi jaoks nii vajalik, kas on teisi maitseaineid, mis võivad seda toodet asendada? Olles saanud neile küsimustele vastused, saate proovida pilafi retsepte ja luua erinevat tüüpi liha meistriteoseid.
Zira või köömned on pilafi maitseained, mida kasutatakse enamasti toiduvalmistamisel. Kaheaastasel kuminataoliste tuumadega taimedel on terav lõhn ja pähkli kibe järelmaitse. Kui vürtsi praad, suureneb aroom ja maitse avaneb uuel viisil.
Zirat kasvatatakse soojades riikides ja Kesk-Aasiat peetakse vürtside sünnikohaks. Kõige populaarsemad kudemisviisid on kirman ja persian. Samuti kasvab Süüria ja Nabatese maitseained.
Fakt! Kirmanskajal on terav lõhn ja must värv ning Pärsia-kollane ja aromaatne, sest pilau kasutatakse kõige sagedamini.
Zirat kasutatakse erinevates roogades, mida sageli lisatakse, et anda marjade ja puuviljade retsepte ebatavalistele toonidele. Indias leidub maitseaineid paljudes segudes, millest kõige populaarsem on garam masala.
Kui lisate teatud roogadele väikese zira, saad sulle uskumatu tulemuse:
- ¼ tl ühe liitri komposti alkohoolsed joogid annavad talle heleda aroomi ja suurendavad puuvilja maitset;
- liha ja riisiga supp muutub väikeses koguses vürtsiga rikkamaks;
- Köök seguneb ideaalselt maitsega porgandikookidega ja parandab ka nende värvi;
- pärmi tainale lisatav näputäis muudab selle lõhnavaks;
- virsikujäätis, millel on näputäis jeerat, muutub heledaks ja maitsevaks;
- Kumin on suurepäraselt kombineeritud kartuli suppide ja sealiha roogadega.
Mõned kokad kasutavad köögi köögiviljadega salatites ja kalaroogade valmistamisel.
Ida-vürtsi vürtsi tervendavad omadused
Kumin võlgneb oma tervendavatest omadustest oma ainulaadse koostisega: selles hämmastavas vürtsis on B-vitamiinid, magneesium, kaltsium, fosfor, C-vitamiin ja essentsiaalsed rasvõlid ning estrid.
Aasia elanikud ei hinda zirat, sest selle seemnete regulaarne kasutamine aitab erinevatel haigustel:
- kaitseb verehüüvete eest;
- takistab insultide ja südameinfarkti teket;
- stimuleerib seedimist;
- taastab söögiisu;
- parandab nägemist;
- stimuleerib aju;
- aitab võidelda krampide, kõhupuhituse ja düspepsia vastu.
Ida-vürtsi teine omadus on naise reproduktiivsüsteemi parandamine. Keskmise suurusega jeeraseemnetega keedetud vesi parandab rinnapiima tootmist imetavatel emadel ja takistab emaka põletikku.
Kumin on kasulik ka närvisüsteemile: tee regulaarne kasutamine vürtsidega taastab heaolu, leevendab stressi ja leevendab migreeni.
Rasva koostis sisaldab kuni 16% kummi, mis kiirendab haavade paranemist ja desinfitseerib kahjustatud koe. See omadus võimaldab vürtside kasutamist väliste abinõuna erinevate vigastuste korral.
Pilafi maitseainete ja vürtside koostis ja liigid
Vürtsid on vajalikud tõelise pilafi valmistamiseks. Sõltuvalt liha tüübist ja soovitud tulemusest saate kasutada erinevaid maitseainesegusid - osta neid kaupluses või küpsetada värsketest lõhnavatest koostisosadest.
Lisaks kuminale, mida peetakse vürtsika segu aluseks, kasutatakse pilafi valmistamisel:
- Barberry Kuivatatud puuviljad pannakse täielikult. Nad annavad roogale hapu märkuse. Kaupluses segudes kasutatakse sageli marja maapinnal.
- Koriander Lisage terved seemned või pulbrina. Sellel on tugev aroom, mida ei kasutata kõigis vürtsides.
- Saffron. Kallis vürtsi, mida ei kasutata kõigis segudes. Otsene analoog safranist, mis on sadu kordi odavam, on kurkum. Kurkuma või safranit kasutatakse liha - veiseliha või sealiha - valmistamiseks.
- Küüslauk Ei kuulu vürtside kategooriasse, vaid on alati lisatud pannile, et anda maitsele heledus.
- Capsicum ja paprika. Maitse. Punane pipar annab roogale vürtsika maitse ja paprika pehmendab.
Kodus saab valmistada vürtside komplekti erinevate lihatüüpidega.
Komplektid maitsestamiseks
Lambaliha, veiseliha või sealiha maitsestamise klassikaline kompositsioon näeb välja selline:
- 1.5 Art. l jahvatatud rohelised (tilli, peterselli, koriandi);
- 1 spl. l kuivatatud küüslauk;
- 1 tl. safran või kollajuur;
- 1 spl. l humal suneli;
- 1 tl. paprika;
- 1 tl. zira;
- 15 grammi marjadest.
Komponendid segatakse kuiva tassi.
Vajadusel saab neid uuesti kohviveskiga lihvida.
Teine võimalus, mis sobib mis tahes liha pilafi jaoks, valmistatakse hakitud kuivatatud tomatite baasil. Võtke 1,5 spl. l tomatid, 2 spl. l purustatud rohelised ja käputäis rosinaid. Lisage neile 0,5 tl. karri, 0,5 tl. rosmariin ja 15 grammi marjade marju. Võite ka valada 1,5 tl. paprika, sama palju kurkumit ja 1 tl. zira.
Kana segu
Kana pilaf on mittestandardseks lahenduseks.
Ja selles saab kasutada maitsetaimi, mida ei peeta klassikaliseks Aasia roogale:
- Itaalia ja Proveno segud;
- kumin;
- tüümian ja petersell;
- tšilli pipar
Komponendid segatakse maitse järgi. Võite kasutada klassikalisi valikuid või ühendada Zira Provence'i maitsetaimedega, Itaalia seguga.
Veiseliha ja sealiha puhul
Pilafi ja sealiha maitse on hästi rõhutatud: basiilik, majoraan, köömned, sumak, samuti nelk ja lahe lehed. Veiseliha paraneb: maitsev, oregano, majoraan, Shambala, sumac.
Ja kui pilau on keedetud kalkunist, siis võite lisada pipart, peterselli, salvei, rosmariini, karri või nelksi. Proportsioonid valitakse iseseisvalt või saate osta sellist tüüpi liha jaoks valmis segusid.
Kuidas lisada maitseained pilafis
Kõik vürtsid, olenemata sellest, kas tegemist on keerulise seguga või puhta köömnedega, tuleb pilafile õigesti lisada:
- pärast köögiviljade ja liha röstimist;
- kõigepealt valage rösterisse vesi;
- vürtsisegu valatakse vedelikku.
Kui te magate liiga hilja, kuid maitseained ei avane. Ja kui sa lisad röstimise etapil, võite kaotada jira erilise maitse ja lõhna, olenemata sellest, kui palju näputäis või teelusikatäit nad panevad.
Toote fotod
Maitses fotol võib zira kaaluda selle erinevusi tavalisest köömest: seemned on heledamad ja pruunid, köömel on külma tooni.
Üldiselt on kuminat kuminast raske eristada. Aga te saate seda teha lõhnaga, hõõruda seemneid käes. Köökides on aroom mõru, pähklik ja köömne - särav ja vürtsikas.
Vürtsid pilafile - Kuidas valmistada pilafit
Plov on üks maailma kuulsamaid roogasid. Ta on pärit Ida-kööki, kuid on võimatu täpselt öelda, millises riigis see roog esimest korda ilmus. Lisaks valmistab iga riik pilafi omal moel, kasutades erinevaid koostisosi ja oma ainulaadseid tehnoloogiaid. Üks asi jääb muutumatuks, sest pilafi vaja on: liha, köögiviljad, teraviljakomponent ja vürtsid. Lisaks sellele võib seda roogi valmistada ilma liha, isegi riis ei ole alati asendamatu element, kuid selle vürtsid on peamine koostisosa, mis annab maitsele, maitsele, vürtsikusele.
Plov. Kuidas seda ise valmistada
Idas, keedetud pilaf avatud tules, kindlasti suur, paks seinaga katus. Usutakse, et inimene peaks seda tassi valmistama, ainult tema käes saab see saavutada maitse täiuslikkust. Traditsiooniliselt keedetakse pilaf kahes etapis: esiteks pannakse liha köögiviljadega, nn zirvak, siis riis. Selle tassi maitseks on vaja mitte ainult teada, kuidas pilafi valmistada, vaid ka vastutustundlikult läheneda sellisele ettevalmistavale etapile kui toodete ja toitude valikule. Üksikasjalik samm-sammult retsept toiduvalmistamiseks, vt allpool.
Loomulikult ei ole tavapärases, kaasaegses majas või korteris raske tulekahju ja tohutut malmist pada. Suurepärane alternatiiv on malmist köögitarbed, kus küpsetatud roog võib "pikka aega" närida. Aga see on parem mitte kasutada emailitud pannid - nende roog põleb kindlasti.
Pilafi liha võib olla mis tahes: keegi eelistab sealiha, keegi veiseliha. Idas keedetakse Usbeki pilaf lambalt - tassi muutub eriti maitsev, küllastunud. Samuti võib seda teha kodulindudest ja isegi kaladest. Teraviljaosa on traditsiooniliselt valmistatud riisist. Sa võid aga kasutada odra, nisu, herneseid ja maisi. Kasutatakse selliseid köögivilju nagu sibul, porgand, küüslauk. Mõnedes retseptides on kuivatatud puuviljad - rosinad, kuivatatud aprikoosid.
Peamised maitseained:
Barberry
Saffron - see annab pilafile kuldse värvi
Kumin
Hot Peppers - Pods
Küüslauk (värske pea)
Vibu
Lisaks sellele:
Saarron, kui see on kallis, võib asendada kurkumiga
Paprika
Punane pipar
Must pipar
Pilafi vürtsid valitakse teie enda maitse järgi - siin on võimalik igasugune fantaasia ruum. Kuid siiski on vürtse, ilma milleta ei ole võimalik süüa süüa. See on ennekõike - Zira, marjad ja safran. Zira - India köömne seemned. Neil on meeldiv ja tugev aroom. Zirat võib müüa seemnena või maapinnal. Parem on kasutada terveid seemneid - nad annavad rohkem küllastunud lõhna. Kasutatakse tumepunase või musta värvi punakas- ja marjakuivatatud marjades. Barberry omab naturaalset hapukindlust ja on väga rikas C-vitamiini poolest. Saffron annab roogale erekollase värvuse ja vürtsika põletava maitse. Aga seda tuleks lisada üsna vähe, vastasel juhul muutub roog väga kibedaks. Praktiliselt sisaldab iga toiduvalmistamisplaat ka pipart. Kuuma pipra maitse teeb vürtsika toitu. Paprikaid võib kasutada nii värskelt kui kuivatatud. Soovi korral saate osta valmis vürtside komplekte, milles vajalikud koostisained on tasakaalus. Nende segude koostis võib olla erinev, neid võib kasutada küüslaugu, paprika, punase või musta pipraga, köömnedega, sibulaga.
Maitseained pilafis ei anna ainult tassi vürtsikat ja põletavat maitset. Nad on looduslikud säilitusained. Kuumates idamaades ei ole toidu säilitamine lihtne. Seetõttu kasutatakse traditsiooniliselt suurt hulka vürtse, nad aitavad kaasa toodete ohutusele.
Kuidas süüa pilau usbeki keeles?
Pilaf ei ole mitte ainult peamine, vaid ka kõige levinum roog Usbekistanis. Väärib märkimist, et tõeline maitsev Usbeki pilaf on valmis pikk ja raske. Enne selle tassi toiduvalmistamist peate arvestama palju nüansse ja õppima trikke. Siiski valmistab iga perenaine plovi omal moel ette. On palju pilau keetmise tehnikaid. Ja seda aromaatse tassi valmistamise kunsti nimetatakse palovpaziks. Ideaalsed tingimused pilafi valmistamiseks - lahtise tule ja ümara põhjaga suurte malmist roogade valmistamiseks. Tavaliselt keedetakse pilafi gaasipliididel. Ja kui roogasid kasutatakse lame, kuid paksu põhjaga. Niisiis, mida sa vajad toiduvalmistamiseks? Alustame nüüd turule ja ostame suure 0,5 kg kaaluva liha. Ärge unustage osta 1 kg head riisi, pool kilo kollaseid porgandeid, nii palju sibulaid, 250 g taimeõli, vürtse nagu soola, pipart, jüra, marjapähklit, kikerhernet, rosinaid jne.
Koostisosad:
Liha - 0,5 kg - lambaliha
Riis - 0,5 kg, parim hinne - devzira.
Värske porgand - 0,5 kg
Küüslauk - 4 pead
Sibul - 3 sibul
Kumin - 2 spl
Barberry - 1 spl
Chilli pipar - 2 tk.
Kurkuma - 1 spl
Taimne õli
Me paneme nõusid suure tule alla ja ootame, kuni see kuumutatakse temperatuurini 100 kraadi. Seda saab kontrollida ühe tilga veega, mis kuumale pinnale jõudes peaks hissima ja seejärel aurustuma. Nüüd võite õli valada.
Leotage riis puhtas vees ja loputage umbes 5-7 korda, et tärklis välja tõusta.
Lülitage soojust keskmesse ja levitage sibuladeks lõigatud sibulad. Nüüd olge eriti tähelepanelik. On vaja püüda hetk, mil sibulad hakkavad krõbedaks muutuma ja saama punakas värvi, kuid pole aega põletada. Kui sellest hetkest ei jää, osutub pilafi kibe.
Foto: Küpseta sibulad enne rudiness
Kui sibul jõuab soovitud seisukorra juurde, pane viilutatud liha välja. Pärast punastamist lisage porgandid, mis on tükeldatud ribadeks. Ärge olge laisk ja purustage seda käsitsi. Kõiki tooteid küpsetatakse keskmise kuumusega, kuni pool keedetud.
Foto: liha paigutamine
Foto: Fry kuni keskmise valmisolekuni
Foto: Porgand Järjehoidja
On aeg valada nõusid vett. See peaks hõlmama kogu sisu.. Seda segu potis kutsutakse zirvak.
Foto: Maitseained pilafi jaoks: tšillid, küüslauk, marjad, zira, kollajuur
Foto: Zira tuleb purustada mördis - siis näitab see täielikult selle maitset
Foto: Tundub, et Zirvak on pilafi ettevalmistamise oluline etapp
Sool ja vürtsid tuleks lisada pärast zirvakide keemist. Siis me vähendame tuld ja ootame 30 minutit.Pane tšilli pipar, küüslauk, kollajuur zirvakidesse. Küüslauk tuleb kõigepealt puhastada nii, nagu see on fotol, ja lõigata ka iga nelk, et küüslauk annaks oma lõhna ja maitse maksimaalselt.
Nüüd on aeg riisi. Zirvaka'st saame tšilli pipart ja küüslauku, pannakse need selle kõrval asuvale plaadile. Põhjalikult pestud riisi tuleb paigutada ühtlaselt pealt, segamata seda zirvaciga. Me lülitame tule just srednengo kohal ja oodake, kuni kõik niiskus keeb. Seejärel vähendame tulekahju miinimumini ja puust lusikaga kogume riisi keskele, et moodustada mägi. Kindlasti libistage slaid mitmes kohas ja katke kaas. Reserveerige 20-25 minutit.
Foto: Zirvak 30 minuti pärast enne riisi paigaldamist
Foto: Riisi paigutamine zirvakisse - mine finišisse! =)
6. samm - viimane
Foto: Plov on peaaegu valmis.
Niipea, kui pilaf on keedetud, tuleb see põhjalikult segada. Serveerimisel levib pilaf suurele taldrikule ja puistatakse liha peal. Suur lisandiks on värskete kurkide ja tomatite salat.
Usbeki plov-videoretsept
Super video Retsept kuulsa kulinaarse spetsialisti Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Pilafi küpsetamine pannil. Vaadake must!
Soovime teile süüa tõelist ja maitsvat pilafi! Lugupidamisega teie, vürtside DeLuxe.com.ua e-pood
Ootame teie kommentaare. Tänan teid tähelepanu eest.
P.S. Artiklit täiendati 01-02-2014, fotod lisatakse iga ettevalmistusetapiga.
Artikli autor: Stevlinskaya V.G. (dotsent KNITU)
Avaldamise kuupäev: 03/18/2012
Kuupäev Uuendatud: 22-04-2018
Avaldamine Omanik: Deluxe Spice Shop
Märkused artikli kohta
Nii maitsevalt ütles ta, et tunneb end õigesti, nagu ta armastab ja tahab kohe süüa: -) ja pilafi maitseained on väga olulised, võite liha praadida!
Ütle mulle, et kui sibulad ja seejärel liha esmalt panna ja liha edasi praadida, siis sibul ei põle?
Ei Ei põle.
Tänan teid väga selge retsepti eest. Ainult soola kogus, mida vajatakse retsepti saanud toodete koguse ja soola tarvitamiseks. Täname eelnevalt vastuse eest.
Ma lugesin retsepti ja olin ka üllatunud, et soola ei olnud. Siis küsis ta oma abikaasalt, kui ta oli soola (ainult meie pere abikaasa teeb pilafi). Nagu selgus, ta ei soola seda üldse. Mina isiklikult lisan soola nagu soola. Kuid paljudes teistes retseptides lugesin ma, et soolatud zirvac, kuid mingil juhul ei ole liha, sest see soola toores liha muutub karmiks
Liha ja maitseainete hinna suhe on selline, et selle asemel, et söögilusikatäis marja-, köömne- ja kollajuurikat, võite süüa liiga palju liha.
Täname retsepti eest
willi, reksni asendada rosinad, kuid see ei ole sama pilaf, mitte reaalne
Mida vahetada marja?
Kõik on hea, kuid ma ei leia Nicaragua bakterit. Ma ei tea, kuidas hispaania keeles.
Berbero Berberis
Kuidas lisada safranit?
Tänan teid väga! Hoolimata asjaolust, et mul oli ainult kalkuniliha, osutus pilaf lihtsalt imeline! :-)
Suur =) Meil on hea meel!
Aita mind välja Kui olin noor, õppisime koos usbekidega, poisid õpetasid, kuidas pilafi valmistada, teie retsept on imeline, peaaegu 39 aastat olen peaaegu sama põhimõtet keetnud, kuid ma olen viimastel aastatel elanud Adelaides ja ei suuda siin juuksureid leida ! Proovisin erinevaid marju, kas ma saan jõhvikaid kasutada?
Pilaf ei ole kunagi küpsetatud taha proovida. Taimne õli, 250 grammi, on vaja valada kõik 250 grammi?
Õli tuleb valada nii palju, et see kataks tükeldatud sibula ühe sõrmega
Mul on oma pildil nagu kael, ainult emailitud.
Kas te saaksite mulle öelda, kui palju küüslaugu tuleks zirvakis hautada enne selle saamist - vastavalt retseptile mõistsin ma, et ma peaaegu kohe selle peale laadisin ja sain selle välja? Ja kui liha on olnud pikka aega toiduvalmistamiseks ja oli vaja lisada vett või on parem süüa sellisel hulgal, mis jääb! Tänan ette.
Küüslauk tuleb panna zirvakide täitmisel ja sa pead selle enne riisi magama jäämist saama. Vett saab kohe valada - sa ei riku seda zirvakit. Ta keeb ikka veel.
Tere! Mulle meeldis teie artikkel, ma tahan proovida sibulaid üle kanda, tavaliselt lisan selle pärast küüslaugu liha ja ma lisan lõpus küüslauk, kuid selle retsepti järgi tundub mulle, et maitse on rikkam!
Hull artikkel! Ma püüan
Kui palju portsjonit on retsept? Arvestades toodete arvu, vähemalt üks inimene on 6. Ja milline on teravus?
Noh, see sõltub sellest, kuidas keegi sööb))) Mu abikaasa võib istuda ja pannile panna pesta))
Mul on ka tee. Päeva jooksul lahkub Kazan pilaf koos pauguga!))
Retseptis ei ole väga olulisi hetki, näiteks - riisi tuleb loputada soojas vees ja leotada soojas (isegi väga soojas vees) nii, et tärklis tuleb pärast zirvakis riisi asetamist maksimaalselt välja. ainult riis siis ei jää see lõpuks kokku ja isegi tavalised Krasnodari riisid hakkavad murenema!
Jah, tänu. Unustasid kirjutada, et pilafi tuleb pesta. Parandatud. Mis puudutab segamist - vaieldav punkt, kui see on nii, nagu see on. Tänan teid kommentaaride eest.
Ma elan Taškendis. Mul on kommentaar porgandite kohta: ükski ujuja ei tee punaste porganditega pilafi, vaid kollase ja vähendab seda mitte kuubikuteks, vaid pika õlgaga.
Vürtsid pilaf - 8 valiku jaoks
Klassikaline pilaf on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse. Nad loovad selle unikaalse, tugeva, isuäratava lõhna, millest süljevool hakkab kohe voolama. Pilafi vürtsid saab osta supermarketist - nii idamaisele roogale on nii valmisriided vürtsidega riiulitel kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.
Klassikaline vürtside koostis
Idamaise toiduvalmistamise vürtsid on selle rahvusliku köögi olemus.
Klassikaline vürtsikomplekt liha või kala jaoks sisaldab:
- zira (kumin) - kasutatakse taimse osa. Teravilja kasutatakse kas tervena või jahvatatud aromaatseks pulbriks. Tõelisel ujumisel on see vürtsi peamine. Vastavalt klassikale kasutage India musta kuminat, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaõiglased kauplejad võivad tõelised terad asendada porgandiseemnetega, et kontrollida, kas on piisav paar tera hõõruda sõrmede ja lõhna vahel.
- Barberry - seda kasutatakse marjade kujul, et anda hapu märk ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teisteks vürtsideks, mis peaksid olema tavapärases pähklis.
- Küüslauk on tavaline herb, mis lisatakse paljudele kuumadele ja külmadele roogadele, kastmetele, konserveeritud toitudele ja palju muud. See on kuulus oma tugeva aroomi poolest, mis korduvalt suurendab roogade maitset ja maitset.
- Saffron (saate asendada kurkum, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu safrani kõrgele maksumusele) - annab roogale kerge, meeldiva aroomi ja riisi kuldse värvi. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tl.
Millised vürtsid lisatakse klassikalise komplekti kõrval ka pilafile:
- kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
- magus paprika;
- koriandri seemned;
- segu mitmesugustest pipartest.
Magusa märkuse andmiseks kasutab pilaf mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:
- kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
- ploomid - kuivatatud ploomid;
- Kišmišš - kuivatatud viinamarjad.
Mittetraditsioonilised harva kasutatavad toidulisandid on:
- vanilje;
- kaneel;
- jahvatatud muskaatpähkel;
- sumak - hapukas, kokkutõmbuv vürts, mida kasutatakse rohkem maitseks, peaaegu ei lõhna;
- rosmariin - magusate, kamferi aroomiga vürts, mis meenutab männilõhna, annab roogale kohvi;
- maitsev on vürts, mis annab mõru, isegi kuuma maitse, mis meenutab kuuma pipart.
Samuti võib kasutada liblikaid - vürtsit, mille maitse on veidi pähklik, mõru maitse. Maitse ja aroom on väga tugevad, mõned meenutavad seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segudes.
Märkus. Vürtsid tuleb pilafile korralikult lisada - köögiviljade röstimise ajal liha, kui viimane on peaaegu valmis.
Nii et kõigepealt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ning seejärel riisiga, mida küpsetatakse aeglaselt vürtsidega vedelikus.
Millised vürtsid on lisatud kanaliha?
Kanafilee ei ole liiga rasvane (kui see ei ole broiler). Kanad on maitse poolest õrnad, nii et tassi võib vähe maitsestada.
Vürtsid kanaliha:
- jahvatatud must pipar;
- vürtsikas tšillid;
- kuivatatud ja parem, värske petersell;
- seemne seemned;
- punased ja mustad marjad;
- kuivatatud punane pipar;
- jahvatatud tüümian;
- värske või kuivatatud küüslauk;
- safran või kurkum.
Kana pilaf ei ole tavaliselt vürtsidega piisavalt küllastunud.
Retsept sealihaga
Sealiha pilaf on tuntud oma mahlakuse, rasvasisalduse ja rikkaliku maitse poolest.
Hea komplement sealiha nagu vürtsid:
- summad;
- rosmariin;
- magus jahvatatud paprika;
- kuivatatud basiilik;
- kurkum;
- küüslauk mis tahes kujul;
- Lavrushka;
- marjad;
- zira.
Tallega
Lambaliha vürtsid soovitame kasutada järgmist:
- kurkum;
- zira;
- marjad;
- fenugreek;
- summad;
- paprika;
- karri;
- koriander;
- maitsev.
Veiseliha
Veiseliha ei ole vähem rahuldav kui sealiha või lambaliha puhul.
Järgmised vürtsid on soovitatavad sealiha pilaf:
- safran;
- paprika;
- tšilli;
- koriander;
- zira;
- marjad
Kõik, välja arvatud marja marjad, peab olema purustatud välimusega.
Türgist
Kalkuniga pilau puhul saate kasutada sama vürtside komplekti, mis sobib kanaliha jaoks.
Samuti soovitame proovida järgmist kombinatsiooni:
- kurkum;
- safrani kroonlehed;
- pähkli rohi või karri.
Valikuliselt saate lisada küüslaugu ja klassikalise jahvatatud musta pipra.
Ida-maitseained
Traditsiooniline pilaf peaks olema rikas ja isegi vürtsikas.
Usbeki pilafi vürtsid peavad sisaldama:
- kuuma pipra kaunad on idapiloodi peamiseks allikaks;
- köömne / zira - annab tugeva lõhna, mille klassikaline pilaf on kuulus;
- marjahape - oluline kerge happesuse ja tugeva aroomi jaoks.
Neid kolme idas asuvat vürtsit peetakse pilau ettevalmistamisel keskseks. Muud vürtsid lisatakse väiksemates kogustes kui esikolmikus.
Kuidas teha vürtsid pilafi jaoks?
Vürtside segu valmistamine on üsna lihtne - peate koostisosad kokku segama ja küpsetamisel lisama soovitud koguse. Kogus sõltub inimese eelistustest - kui sulle meeldib rikas roog, võite lisada veidi rohkem, kui mõõdukamaid, siis saate lisada vähem.
Näiteks ühe kilogrammi liha puhul tekitab spl maitseainet kerge aroomi, supilusikatäis annab taldrikule keskmise küllastuse, ja slaidi või enama supilusikatäisega valmistatakse tassi küllastunud, nagu idapoolsed riigid, nagu see on.
Komponente saab osta kaalupakendis kaupluses või toidupoes, mis on pakitud väikestesse kotikestesse.
Tasub meenutada mõningaid eeskirju vürtside valmistamiseks:
- Maitse ja maitse paremaks täitmiseks on soovitatav kuivad terad ja maitsetaimed jahvatada kohviveskis või lihvida uhmris. Marjad ja värsked maitsetaimed on parem lõigata veidi ja lisada tassi peaaegu täielikult.
- Vajadusel või isikliku soovi korral võite mõned komponendid asendada. Vahetatavad vürtsid on safran ja kurkum, köömned ja köömned, marja- ja rosina / jõhvik.
- Värske küüslauk on rohkem vürtsikas, seega on soovitav seda mitte kuivatada.
5-7 portsjoni pilafi puhul on soovitatav kasutada järgmisi vürtside proportsioone:
- ½ tl. l kurkum / safran;
- 1 tee l magus paprika;
- 5-8 marja marjakast;
- 4–5 keskmist küüslauguküünt;
- ½ tl. l pipra segud;
- In Chin l zira;
- 1 tabel. l ilma soola mäeta.
Iidsetel aegadel kasutati vürtside säilimise tõenäosust toidu säilitamiseks toidu jahedas kohas. Tänapäeval on vürtsikas rikkus muutunud kogu idamaise toiduvalmistamise lahutamatuks osaks.
