Pilafiga maitseainete koostis ja kirjeldus fotodega; klassikalised vürtsid ja nende rakendamine; kuidas teha toodet kodus

Sealiha pilafi valmistamiseks võite lisada ka jahvatatud magusat paprikat ja kuivatatud tomatid. Veiseliha maitse toidukogus tõstab esile kuivatatud maitsetaimi: basiilikut, majoraani, köömnet. Kui soovitakse valmistada roogasid, mis on lähedal Euroopa, kuid mitte idapoolsele variandile, võite lisada traditsioonilise maitsestamise koos sinepiseemnete, nelkide ja muskaatpähklitega.

Kui osa köögi või poe koostisosadest ei leitud, võib mõnda neist asendada: näiteks safran on oma omaduste poolest sarnane kurkumiga, köömne asendab edukalt köömni ja marjapähkli asemel tõstab pilafi maitse kuivatatud jõhvikaid. Tuleb siiski meeles pidada, et pilafi maitseaineid ei ole võimalik täielikult asendada teise (näiteks riisi maitsestamiseks) - lõpuks saad täiesti erineva tassi, mis ei ole „pilafi” mõistest kaugel.

Aja puudumisel saate osta valmis maitseaineid, mida paljud tootjad täna toodavad. Sel juhul peaksite keskenduma pilafi retseptile, sest erinevate koostisosade (sealiha, kana, lambaliha) puhul eeldatakse teistsugust vürtside kogumit.

Pilau "Maggi" kompositsiooni maitsestamine

Valmistatud maitseainetega toiduvalmistamine on võimalus neile, kes hindavad oma aega. Näiteks on valmis valmistatud maitseained “Maggi”, mis on hoolikalt valitud maitseainete, maitsetaimede ja köögiviljade koostisega. Siia kuuluvad sellised vürtsid ja maitsetaimed nagu karri, zira, must pipar, kurkum, koriander, basiilik, rikkalik kuivatatud köögiviljade kimp (porgandid, sibul, küüslauk, paprika). Ka maitseainete koostises on tootja sõnul suhkrut, päevalilleõli ja sidrunhapet. Lisaks rikastatakse maitseainete koostist jooditud soolaga, mida tuleks kaaluda valmis roogade soolamisel. Seda tüüpi maitseained sobivad suurepäraselt Euroopa pilau- või pilau-kanafilee valmistamiseks.

Pilau "süüa kodus" kompositsiooni maitsestamine

"Eat at Home" pilafi maitsestamine meelitab oma kaunilt kujundatud pakendit ja kvaliteetset kompositsiooni, mis ei sisalda maitsetugevdajaid ja soola. Lisaks klassikalistele koostisosadele (zira, kollajuur, marjahape) ilmneb maitseainele ka maitse, mis on tingitud loorberilehtede, koriandri ja kahe paprika (paprika ja punase vürtsika) lisamisest. Segu esiletõstmine on marjad - maitseainena Julia Vysotskaja autor on valinud kompositsiooni jaoks spetsiaalse must-mustika, rikkaliku maitse ja hapukuse poolest. Selliseid maitseaineid kasutav Pilaf on lõhnav ja aromaatne ning omab mõõdukat vürtsikat, mistõttu on see ideaalne sealiha, lambaliha ja veiseliha retseptidele.

Kanafilee maitsestamine kana abil

Kana pilaf on suurepärane alternatiiv klassikalisele pilau'le, millel on delikaatsem maitse ja mis on ideaalne kogu perele. Lisaks värskele kanafileele, sibulale, porgandile 1: 1: 1, on maitsva pilafi valmistamiseks vaja hoolikalt valitud maitseainet. Tänu oma õrnale maitsele ei nõua kana rohkesti maitseaineid, nagu peaks. Näiteks lamba retseptis. Klassikalise maitseainete (safran või kurkum, zira, marjajäätmed) koostis, mis võib lisada erinevat tüüpi pipart maitse järgi (must, punane, paprika), maitsetaimed (petersell, tüümian, apteegitill), samuti värske küüslauk, võivad toonida valge liha maitset. jagatud peadeks. Vürtside koostise muutmisega saab kana pilau anda pehmust või vastupidi, maitsvat, mis muudab selle mitmekülgseks roogaks.

Vürtsid pilaf - 8 valiku jaoks

Klassikaline pilaf on võimatu ette kujutada ilma palju vürtse. Nad loovad selle unikaalse, tugeva, isuäratava lõhna, millest süljevool hakkab kohe voolama. Pilafi vürtsid saab osta supermarketist - nii idamaisele roogale on nii valmisriided vürtsidega riiulitel kui ka individuaalsed komponendid, millest saate oma kombinatsiooni teha.

Klassikaline vürtside koostis

Idamaise toiduvalmistamise vürtsid on selle rahvusliku köögi olemus.

Klassikaline vürtsikomplekt liha või kala jaoks sisaldab:

• zira (kumin) - kasutatakse taimse osa. Teravilja kasutatakse kas tervena või jahvatatud aromaatseks pulbriks. Tõelisel ujumisel on see vürtsi peamine. Vastavalt klassikale kasutage India musta kuminat, kuid meie piirkonnas on sellist vürtsi väga raske leida. Ebaõiglased kauplejad võivad tõelised terad asendada porgandiseemnetega, et kontrollida, kas on piisav paar tera hõõruda sõrmede ja lõhna vahel.
• Barberry - seda kasutatakse marjade kujul, et anda hapu märk ja neutraliseerida rasva. Seda peetakse teisteks vürtsideks, mis peaksid olema tavapärases pähklis.
• Küüslauk on tavaline herb, mis lisatakse paljudele kuumadele ja külmadele roogadele, kastmetele, konserveeritud toitudele ja palju muud. See on kuulus oma tugeva aroomi poolest, mis korduvalt suurendab roogade maitset ja maitset.
• Saffron (saate asendada kurkum, mida sageli tehakse meie piirkonnas tänu safrani kõrgele maksumusele) - annab roogale kerge, meeldiva aroomi ja riisi kuldse värvi. 1 kg teravilja puhul lisatakse tavaliselt ½ tl.

Millised vürtsid lisatakse klassikalise komplekti kõrval ka pilafile:

• kuivatatud peeneks jahvatatud tomatid;
• magus paprika;
• koriandri seemned;
• segu mitmesugustest pipartest.

Magusa märkuse andmiseks kasutab pilaf mitte ainult vürtse, vaid ka kuivatatud puuvilju. Need võivad olla:

• kuivatatud aprikoosid - kuivatatud aprikoos;
• ploomid - kuivatatud ploomid;
• Kišmišš - kuivatatud viinamarjad.

Mittetraditsioonilised harva kasutatavad toidulisandid on:

• vanilje;
• kaneel;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• sumak - hapukas, kokkutõmbuv vürts, mida kasutatakse rohkem maitseks, peaaegu ei lõhna;
• rosmariin - magusate, kamferi aroomiga vürts, mis meenutab männilõhna, annab roogale kohvi;
• maitsev on vürts, mis annab mõru, isegi kuuma maitse, mis meenutab kuuma pipart.

Samuti võib kasutada liblikaid - vürtsit, mille maitse on veidi pähklik, mõru maitse. Maitse ja aroom on väga tugevad, mõned meenutavad seeni. Spice on paljudes tuntud humala-suneli segudes.

Märkus. Vürtsid tuleb pilafile korralikult lisada - köögiviljade röstimise ajal liha, kui viimane on peaaegu valmis.

Nii et kõigepealt leotatakse liha ja köögivilju vürtsidega ning seejärel riisiga, mida küpsetatakse aeglaselt vürtsidega vedelikus.

Millised vürtsid on lisatud kanaliha?

Kanafilee ei ole liiga rasvane (kui see ei ole broiler). Kanad on maitse poolest õrnad, nii et tassi võib vähe maitsestada.

Vürtsid kanaliha:

• jahvatatud must pipar;
• vürtsikas tšillid;
• kuivatatud ja parem, värske petersell;
• seemne seemned;
• punased ja mustad marjad;
• kuivatatud punane pipar;
• jahvatatud tüümian;
• värske või kuivatatud küüslauk;
• safran või kurkum.

Kana pilaf ei ole tavaliselt vürtsidega piisavalt küllastunud.

Retsept sealihaga

Sealiha pilaf on tuntud oma mahlakuse, rasvasisalduse ja rikkaliku maitse poolest.

Hea komplement sealiha nagu vürtsid:

• summad;
• rosmariin;
• magus jahvatatud paprika;
• kuivatatud basiilik;
• kurkum;
• küüslauk mis tahes kujul;
• Lavrushka;
• marjad;
• zira.

Tallega

Lambaliha vürtsid soovitame kasutada järgmist:

• kurkum;
• zira;
• marjad;
• fenugreek;
• summad;
• paprika;
• karri;
• koriander;
• maitsev.

Veiseliha

Veiseliha ei ole vähem rahuldav kui sealiha või lambaliha puhul.

Järgmised vürtsid on soovitatavad sealiha pilaf:

• safran;
• paprika;
• tšilli;
• koriander;
• zira;
• marjad

Kõik, välja arvatud marja marjad, peab olema purustatud välimusega.

Türgist

Kalkuniga pilau puhul saate kasutada sama vürtside komplekti, mis sobib kanaliha jaoks.

Samuti soovitame proovida järgmist kombinatsiooni:

• kurkum;
• safrani kroonlehed;
• pähkli rohi või karri.

Valikuliselt saate lisada küüslaugu ja klassikalise jahvatatud musta pipra.

Ida-maitseained

Traditsiooniline pilaf peaks olema rikas ja isegi vürtsikas.

Usbeki pilafi vürtsid peavad sisaldama:

• kuuma pipra kaunad on idapiloodi peamiseks allikaks;
• köömne / zira - annab tugeva lõhna, mille klassikaline pilaf on kuulus;
• marjahape - oluline kerge happesuse ja tugeva aroomi jaoks.

Neid kolme idas asuvat vürtsit peetakse pilau ettevalmistamisel keskseks. Muud vürtsid lisatakse väiksemates kogustes kui esikolmikus.

Kuidas teha vürtsid pilafi jaoks?

Vürtside segu valmistamine on üsna lihtne - peate koostisosad kokku segama ja küpsetamisel lisama soovitud koguse. Kogus sõltub inimese eelistustest - kui sulle meeldib rikas roog, võite lisada veidi rohkem, kui mõõdukamaid, siis saate lisada vähem.

Näiteks ühe kilogrammi liha puhul tekitab spl maitseainet kerge aroomi, supilusikatäis annab taldrikule keskmise küllastuse, ja slaidi või enama supilusikatäisega valmistatakse tassi küllastunud, nagu idapoolsed riigid, nagu see on.

Komponente saab osta kaalupakendis kaupluses või toidupoes, mis on pakitud väikestesse kotikestesse.

Tasub meenutada mõningaid eeskirju vürtside valmistamiseks:

1. Maitse ja maitse paremaks täitmiseks on soovitatav kuivad terad ja maitsetaimed jahvatada kohviveskis või lihvida uhmris. Marjad ja värsked maitsetaimed on parem lõigata veidi ja lisada tassi peaaegu täielikult.
2. Vajadusel või isikliku soovi korral võite mõned komponendid asendada. Vahetatavad vürtsid on safran ja kurkum, köömned ja köömned, marja- ja rosina / jõhvik.
3. Värske küüslauk on rohkem vürtsikas, seega on soovitav seda mitte kuivatada.

5-7 portsjoni pilafi puhul on soovitatav kasutada järgmisi vürtside proportsioone:

• ½ tl. l kurkum / safran;
• 1 tee l magus paprika;
• 5-8 marja marjakast;
• 4–5 keskmist küüslauguküünt;
• ½ tl. l pipra segud;
• In Chin l zira;
• 1 tabel. l ilma soola mäeta.

Iidsetel aegadel kasutati vürtside säilimise tõenäosust toidu säilitamiseks toidu jahedas kohas. Tänapäeval on vürtsikas rikkus muutunud kogu idamaise toiduvalmistamise lahutamatuks osaks.

Mis vürtsid pilafile lisada - näpunäiteid ja saladusi kokadelt

See huvitav ja kasulik artikkel räägib teile vürtside kohta, kuidas pilau korralikult süüa, milline see koosneb, toiduvalmistamise tehnoloogia, parimad retseptid koos video ja fotodega.

Pilau autentset päritolu pole seni teada: riisiroog on nii vana, et Indiat, Hiinat, Kasahstani, Iraanit, Kõrgõzstani ja Türgit võib õigustatult pidada oma kodumaaks.

Kuid enamik riike läheneb põhilisele pilafi retseptile ja kalduvad sõna otseses mõttes tõlkima "keedetud riisina".

Klassikalise pilafi aluseks on kindlasti hautatud riis, millele on lisatud liha või kala, köögiviljad, kuivatatud puuviljad, vürtsid.

Siiski on ka teisi kompositsiooni variante, kus oluline roll on vürtsidel.

Pilafi vürtsid muudavad tavalise garneeringu iseloomulikuks ja atraktiivseks roogaks. Vürtsid eristavad tõelist usbeki pilafi teraviljast lihaga. Mis need vürtsid on? Me õpime sellest artiklist.

Parimad vürtsid pilafile

Sellest artiklist saate teada:

Vürtside väärtus pilafis

Kahes tuntud pilafi tüübis (Aasia ja Euroopa) on vürtsid peamiselt looduslik säilitusaine.

Need on vajalikud tassi pikaajalise maitse ja toiteväärtuse säilitamiseks - terved lihatükid või kalad.

Peale selle, tänu kaubamärgiga vürtsidele, omandab mis tahes pilaf legendaarse tassi omadused - äratuntav aroom ja värv.

Traditsioonilised ja parimad vürtsid

Kõiki erinevaid pilafi retsepte, idamaiste roogade keskmes on alati paar asendamatut maitseainet: zira koos marjadega.

Sageli eelistatakse safranile viimast - vürtsi, mis annab pilafile rikkaliku kuldse värvi.

Meie piirkonnas täiendab kimp roogasid karri, paprika, muud liiki paprikate ja erinevate maitsetaimede seguga.

Vaatame pilafi peamiste vürtside omadusi

• Zira (tuntud ka kui zera, zra, rooma poeg või köömne) on vürts, mida võib segada köömena.

Identsed on need kaks taime lõhna ja maitse poolest täiesti erinevad: ziral on tugev, mõnevõrra terav ja mõru aroom ning väliselt veidi väiksem ja tumedam kui köömne seemned. Röstimise ajal ilmneb täiuslikult zira seemned.

Kumin sobib ideaalselt lambale.

Maitseainete tõestatud ja kasulik mõju inimkehale: Zira regulaarne kasutamine aitab säilitada normaalset kardiovaskulaarsüsteemi, võib takistada verehüüvete teket ja vähendada südameinfarkti riski.

Olles hea antiseptikumi, aitab köömne haavade paranemisel. Efektiivne ravi koolikute, spasmide, düspepsia, kõhupuhituse ravis on samuti näidustatud migreeni ja närvilise ammendumise korral. Lisateavet selle maitsestamise kohta leiate siit.

• Barberry Selle taime kuivatatud marjad rikastavad pilafi värskete, kergelt hapukate märkidega.

Seal on mitu värvi juustu (punast kuni pruunini), kuid vürtside maitse jääb peaaegu alati samaks.

Barberry keemiline koostis sisaldab vitamiine (enamik C-vitamiini) ja inimkehale olulisi happeid: õun-, sidrun-, viinhape.

• Saffron. Kõige ohutum on vürtside ostmine töötlemata kujul - nn stigmad (taime lõngaosad, reeglina pruuni värvi).

Kõigepealt hoiaksite selle olulise vürtsika ehtsat maitset ja maitset. Teiseks, olete garanteeritud, et ostate safrani, mitte kurkumit (kurkum), mida tihti antakse safranile.

Need idapoolsed taimed on aga sarnased: lisaks kasulikule mõjule inimeste tervisele on nad samuti osutunud parimateks maitseaineteks maitseainetena. Aga sa peaksid meeles pidama ka safrani tugevat vürtsikat põletavat maitset.

Valmistamise ajal kasutavad pilaf-kokad väga ettevaatlikult safranit, mõõtes täpselt nõutavat proportsiooni.

Kõige parem on kasutada safraali vett pilafi jaoks: mõned safrani stigmad on eelnevalt jahvatatud pulbriks, täidetud väikese koguse veega ja manustatud umbes ühe päeva jooksul. Taldrik on palju mugavam täita filtreeritud veega: selle tulemuseks on pilafi ühtlane värv ja harmooniline maitse.

Toiduvalmistamisel on safran suurepäraselt selgunud köögivilja- ja liharoogades, mis sobivad ideaalselt kana jaoks.

• Kurkum On keeruline leida tavalisemaid India vürtse kui kurkum.

Toiduaine-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses kasutatakse aktiivselt „India sahrami” (nagu kurkumit nimetatakse tavaliselt) meie värvuse, aromaatsete ja kasulike omaduste poolest. Samal ajal on kurkumuse maitse halvasti väljendunud ja suures koguses isegi ebameeldiv.

Teades maitseainete tervendavatest omadustest, lisasid India naised kurkumaid riisile, köögiviljade suupistetele, magustoitudele ja vürtsidele. Tänapäeval jõuavad Ida kulinaarsed traditsioonid tervise Ayurveda teadusega, kus kurkum on hädavajalik.

• Pepper Selle vürtsi paljude sortide hulgas on peamiselt papafi (magus punane pipar) ja must. Vähem - aromaatne, roosa pipar, tšilli.

Üldiselt on piparide kasutamine pilafis Euroopa roogasid iseloomulikum. Piprat kasutatakse seal eraldi vürtsina või osana valmis komplektidest (näiteks karri või eriline pilau jaoks).

Tänu oma meditsiinilistele omadustele on piparil desinfitseeriv ja seedimist stimuleeriv toime, mistõttu on see nii hea liha, rasvaste, kalorite toiduga. See sobib hästi iga liha, eriti sealiha ja veiselihaga.

Muude populaarsete vürtside hulka kuuluvad sibul, küüslauk, köömned, vürtsikas maitsetaimed (tüümian, rosmariin, oregano) ja muidugi sool - mis tahes toote loomulik maitsetugevdaja.

Iga autori pilafi retsepti iseloomustab oma vürtsid: rõhku võib panna nii Provence'i, Itaalia kui ka Mehhiko maitsetaimedele ja traditsioonilistele Aasia vürtsidele.

Sõltuvalt konkreetsest retseptist kasutatakse vürtse tervena või varem purustatud. Kuid igal juhul peaksid pilafi vürtsid olema värsked.

Kui otsustate osta valmis vürtside komplekti, pöörake tähelepanu pakendile: on soovitav valida klaas või foolium, kuid mitte paber.

Jälgige vürtside säilivusaega ja säilitage neid jahedas, kaitstavas kohas niiskuse eest.

Videoretseptid kuulsa peakokkade valmistamiseks

Kindlasti vaadake ja hindage neid retsepte, mis on ette nähtud väga kuulsa peakokk Ilya Lazersoni pilafi valmistamiseks.

Ära söögiisu ja näeme varsti.

Proovige neid tegelikke orgaanilisi vürtse ja vürtse toiduvalmistamiseks.

Vürtside valik pilafi jaoks

Maitseained toidus võivad nii tassi maitset parandada kui ka kõik parandamatult rikkuda. Mõnikord nõuab see otsest kulinaarset täpsust ja loovust. Millised vürtsid on harilikult lisatud, milliseid proportsioone tuleb maitseks saada, mida asendada ja millal maitseained täita - me räägime sellest.

Pilaf on Usbekistani toit, mis sajandeid läbi pidevalt omandas ja kaotas oma koostisosad ning jõudis lõpuks kaugemale Usbekistani piiridest ja traditsioonidest, nii et nüüd pole ühtegi klassikalist võimalust.

Erinevalt teistest on igal riigil, linnal, piirkonnal ja isegi perel oma eksklusiivne retsept. Keegi eelistab nautida ainult liha ja riisi, samas kui teised lisavad samal ajal kümneid maitseaineid. See on maitse küsimus. Maailmas on umbes tuhat ametlikku pilafi sorti ja igal neist on oma vürtside komplekt.

Vürtsid pilafile

Need, kes on olnud idas, teavad, et kõige populaarsem ja kuulsam Usbeki maitseaine on India köögi Zira, millel on meeldiv ja selge lõhn. Kulinaariaeksperdid soovitavad enne lisamist lihvida kogu seemneid, nii et nad annavad sidemele rohkem maitset, mida nimetatakse "zirvak". Zira on inimestele tuntud juba vanast Kreekast ja kannab uhkust idamaiste vürtside kuninganna. Kuna see läheb hästi lihatoidudega, siis soovitatakse kõigepealt seda lisada pilau valmistamisel.

Teave: Usbekid kasutavad traditsiooniliselt ainult zirat, teine ​​nimi on köömne.

Juustupulbriks jahvatatud marjade marjad on peamine kaukaasia vürts. See vürts on ainulaadne lõhn, nii et seda lisatakse sageli zirvakidele, kuigi tuntud kokad (sh usbeki päritolu) usuvad, et seda ei ole vaja üldse visata.

Saffron on alati kõrgelt hinnatud, kuid maitsestamine on seda väärt - kui sa kuulsid lõhna, ei saa te unustada. Tinktuura puhastatakse ja tugevdatakse keha, nii et see vürts ei kahjusta ujuki täpselt.

Söögile lisatakse sageli eksootiline ja tõeliselt kuninglik kurkum. See annab plovile kena oranži või kollase värvi, kui värvile valitakse ebaõnnestunud porgand, mis ei vastanud sellele ülesandele. Lõhn ja maitse meenutavad pisut ingverit, nii et nad lisavad selle pilafile veidi, nuga otsa.

Vürtside koostis võib sisaldada ka küüslauk või graanuleid. Parem on kasutada värskeid küüslaugupead, sest ilma nendeta pole pilau lapsepõlvest tuttav tõeline lõhn. Mõned koduperenaised, kes on harjunud oma intuitsiooni toetama, panevad marineeritud hambad, selgub ka väga maitsev.

Chilli on parem kasutada podiga - see ei ole üldse valus, vaid on lisatud terveks, et mitte kahjustada pilafi õrnat maitset, vaid ainult selleks, et anda Usbeki roogale eriline „vürtsikas”. See lisatakse katusele kohe. Ta pani serveerimise plaadile, nii et igaüks võib võtta nii palju kui ta tahab.

Usbeki pilaf sisaldab sageli ka tomatit, kaste või tomatipasta, mis on lahjendatud puljongiga klaasiga. Tomatid lisatakse ainult värvi huvides, kuid siis kõik kurkumite vajadused kaovad. See on suurepärane võimalus inimestele, kes ei meeldi sellele vürtsile või porgandile, kuid tahavad, et pilau oleks elegantne punane värv.

Millal maitsestada

Mis tahes pilafi aluseks on alati zirvak - liha köögiviljade ja vürtsidega. See segu annab väga ainulaadse maitse ja lõhna, mistõttu tuleb baasi valmistamist läheneda väga vastutustundlikult.

Pärast köögivilju (porgand ja sibul) tuleb vürtsid valada vürtsidesse ja liha on praetud ja hautatud korralikult. Pärast seda on kogu mass segatud ja seejärel peate asetama riisikihi. Aurutamise ajal läbib puljong iga riisi ja küllastab teravilja lõhnaga. Kihid tuleb segada kohe, ühendades zirvakid riisiga.

Kui palju maitsestatakse plov

Kõik sõltub teie isiklikest eelistustest - mõttekas on lisada iga zirvakisse iga vürtsi, segada ja proovida puljongit ning kohandada maitset. See väldib paljude algaja vigu ja paari korra pärast selgub juba maitsestamise optimaalne kogus.

Näpunäide: pidage meeles, et kurkumit tuleb alati erilise maitse tõttu veidi vähem lisada.

Alustajate jaoks on kõige parem võtta valmis segu “pilaf”, mida müüakse igas poes. See sisaldab kõiki ülaltoodud vürtse. Sellise pakendi tagaküljel on kirjutatud, kui palju panna, kuid põhimõtteliselt on see 1 supilusikatäis kilogrammi liha kohta. Valikuliselt saate seda summat mis tahes suunas muuta. Zirvakil peaks lõpuks olema väljendunud maitse ja lõhn ning ka soolane.

Pähkli maitsestamine juustuga

Kuivatatud vormis kombineeritakse õrnalt lambaliha, mis on ainsaks tõeliseks lihaks liha, vastavalt Usbeki sõnul, seetõttu on sellel marjal põhinevad segud väga populaarsed. See ei tähenda, et muud lihatüübid on sellega halvasti kombineeritud: karusnahad lisatakse sealiha, veiseliha, kalkuni, parti ja kana juurde; võib kasutada nii iseseisvalt kui ka teiste vürtsidega.

Näpunäide: kui sa ei ole varem sellist pilafi söönud, siis on mõttekas mitte esmakordselt zirvacis proovida ja valada näputäis barrikat ja seejärel maitsele puljongit.

Võite ka ise maitsestada - selleks peate lihvima kuivatatud puuvilju liha veski kaudu, lihvima uhmris või jahvatama kohviveskis. Sama protseduuri võib läbi viia ka teiste vürtside, eriti zira, nii et see annab rohkem lõhna.

Spice segu pilaf

Kui kardate, et te ei arvuta õigesti vürtside proportsioone pilafis, siis saate osta juba valmis segu poodis, näiteks „Coryory“ või Chest from Julia Vysotskaya. Esimeses variandis on juba jahvatatud vürtsid ja teisel juhul terved puuviljad ja seemned, mida tuleb enne jahvatamist jahvatada kohviveskis. Kogenud kulinaariaspetsialistide, nagu Anastasia Skripkina, kohaselt on teine ​​võimalus palju parem, sest pilafil on loomulik ja võrreldamatu lõhn. Sellise komplekti eelised on palju suuremad.

Kahjuks see segu võib põhjustada ainult siis, kui teil on individuaalne talumatus, seega kontrollige kindlasti oma keha enne uue koostisosa lisamist dieeti.

Teave: mis tahes maitseainete aluseks on alati sama vürtside komplekt: zira, marjad, kurkum, safran, küüslaugu graanulid, punased ja mustad paprika.

Mõnikord lisatakse pilarile karri, kuid lõhn ei ole päris nii. Kui olete mõne koostisosa suhtes allergiline, on parem osta vürtse eraldi.

Pilafi proportsioonid

See sõltub suuresti koostisosade arvust. Tavaliselt, et toita suurt perekonda, võetakse üks kilo riisi ja liha. Suhtega 1: 1 piisab 1,5 supilusikatäit soola, 1 tl jirat, nibu otsa safari ja kurkumit. Võimaluse korral on kõige parem värskelt lisada pipart. Seda pestakse ja visatakse lihtsalt zirvaka valmistamise lõpus ilma varre eemaldamata.

Karusnaha kogenud kokad soovitavad silma lisamist. Kui sulle meeldib selle maitse ja lõhn, siis võite panna 1 tl või isegi ilma selle vürtsita, sest peamine asi on riisi ja liha algne lõhn.

Küüslauk on ka parem lisada värsket - usbekid ei soovi seda koorida, vaid panna see tervetesse teradesse ja küpseta koos riisiga. Seejärel on pilafil ainulaadne maitse, mis stimuleerib kohe söögiisu.

"Vajalike" vürtside nimekiri on väga mitmekesine, sest iga vürts on lisatud ainult teie maitsele. Kui sulle ei meeldi mõni taim või marja, ei ole seda vaja zirvakile lisada isegi siis, kui see on algses retseptis. Pidage meeles, et te valmistate kõigepealt iseenda jaoks, nii et kohandage ka oma isiklikke tundeid.

Tähtis: lisaks oma maitsele peaksite tassi rikkumiseks keskenduma peamisele tootele. On selge, et kalmaari, magusa kuivatatud puuviljade ja seentega maitsestatud vürtside puhul vajame erinevaid vürtse.

Kui te ei ole kindel, kui palju ja mida peate lisama, vaadake kuulsate kokkade treeningvideo ja kasutage foto samm-sammult juhiseid, kus on juba kontrollitud algoritm.

Pilafi maitsestamine

Mahlane ja aromaatne idamaine pilaf on kõigi inimkonna tugeva poole liikmete unistus. Kui sa tead, kuidas seda keerulist toitu valmistada, siis oled sa tõeline kokk. Siiski on pilaf tavaline keedetud riis, millel pole nõuetekohaselt valitud maitseaineid ja vürtse. Just need, kes täidavad iga riisi tera lõhnava aroomiga, ilma milleta ei saa isegi seda toiduvalmistamise protsessi ette kujutada.

Pilafi maitsestamine sisaldab nende vajalike vürtside segu, mis aitavad teil luua tõelise kulinaarse meistriteose tavalisest lihast ja riisist. Seda maitseainet on väga lihtne valmistada kodus, kõik koostisosad on vajunud eraldi ja neid kokku segada. Mõnedest neist saab valmistada oma köögis, eriti nende valmistamise ajal.

Koostis

• 1 spl. l kuivatatud küüslaugu viilud või jahvatada
• 1-1,5 s. l kuivatatud rohelised
• 1 spl. l humal suneli
• 1 tl. koos safrani või kurkumiga
• 1 tl. jahvatatud paprika
• 1 tl. zeera seemned
• 10-15 g kuivatatud marja marju

Cooking

1. Pilafi maitseainete valmistamiseks võtke kuiv puhas konteiner. Vala kuivad küüslaugu viilud või jahvatatud küüslauk. Te saate ka ise oma kööki teha.

2. Vala kuivatatud küüslauk roheliste toonidega. Loomulikult on iga roheline kuivatatud kujul: petersell, tilli, roheline sibul või nende segu.

3. Seejärel lisage hop-suneli.

4. Kaunista valitud vürtsid helge safraniga või selle odavamaga - kurkum.

5. Nüüd tuleb punase maitsega paprika käik.

6. Paprikale lisage piiritusjooke.

7. Pähkli kuivatatud marjad lõpetavad lõhnaainete ja värvide maratoni - nad lisavad pilatile kerge hapu, mida rikkalik liharoog vajab nii palju!

8. Segage õrnalt kokku kõik piserdatud vürtsid ja valage need tihedalt suletavasse anumasse. Maitseaineid saab salvestada paberkottidesse, kuid aja jooksul jätab see idamaine aroom sellest välja, mida ei saa öelda võimsuse kohta!

Vürtsid pilafile (klassikaline koostis)

Vaevalt on palju roogasid, mille maitse ja aroom sõltub nii maitsest kui maitsest. See on vürtsid, mis annavad sellele roogale rafineeritud märkused ja eristavad seda banaalse riisipuruga lihaga. Tähelepanuväärne on see, et lisaks maitsele pakuvad vürtsid ka toidu pikaajalist säilimist kuumas kliimas, mis toimib loodusliku säilitusainena.
Usbekistani klassikaline vürtsikomplekt sisaldab zirat, marjapähklit, kollajuuri või safranit.

Kõige olulisemat koostisosa, ilma milleta on võimatu kujutada tõelist usbeki pilafit, peetakse zira-köömne seemneteks. Zira parim valik on India must kumin, kuid selle leidmine meie kauplustes on väga problemaatiline. Seda ei leia sageli turgudel, kus nad müüvad enamasti valget köömne seemet. Soovi korral võib zira tellida ka idamaisete vürtside müüjatelt. Vürtside ostmisel peaksite seemned peenestama ja tundma nende aroomi, nii et salakavalad kaupmehed ei libista oma porgandiseeme väljapoole ziraga sarnast.
Zira annab mingi terava hapu maitse ja vürtsikaid. Jahvatage seemneid ei soovitata, enne kui pannakse katusesse lihtsalt hõõruda.

Spice segu pilaf

Ma tegin selle segu, vaadates tähelepanelikult kaukaasia rahvuse naist, kes müüb maitseaineid kohalikul turul. Kui te temalt küsite, sekkub ta vürtsidesse, kui klient või isegi ilma, et ta meeldib inimesele (ilmselt). Ma olin õnnelik, sest see segas mulle vürtsid minu ees. Sellel segul oli vähe ühist pilafi valmis seguga, mis tal oli ühes kotis. Rääkimata kauplusest vürtsisegust pilafile.

Kui sulle ei meeldi vürtsikas, ärge lisage kuuma paprika, see on kõik. Jäta ülejäänud.

Selline vürtside segu ilusas purgis on suurepärane kingitus pilafi ja usbeki köögi armastajatele üldiselt. Ma soovin seda lisada ka kartulite hautamisel ja erinevates lamba roogades.

See vürtside segu ei tee lambaliha eriliseks, seda saab lisada ka veiseliha, kana ja isegi mitte päris traditsioonilise sealiha!

• 3 spl. kuivatatud marjad
• 1 spl. zira (mitte jahvatatud)
• 1 tl jeeps
• 3 tl. jahvatatud kurkum
• 2 tl. jahvatatud punane tšilli pipar
• 1 tl jahvatatud koriander

Segage kõik vürtsid, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud. Asetage õhukindlasse anumasse ja lisage maitsele pilafi.

Hoida kuni 6 kuud.

Mul on 4 tl. 400 grammi riisi.