Kuidas korralikult ja kui kaua täidisega võita?
Mince võita, et saada homogeenne mass, selle protsessi käigus "muutuvad kõik täidise koostisosad kiiresti" sõpradeks ", täitematerjal muutub ühtlaseks ja elastseks, täitematerjal ei lagune toiduvalmistamisel ja te ei saa munasid lisada. Hakkliha tõstetakse 20-30 cm-ni ja visatakse sügavasse kaussi 10 korda. Ma tihti teen seda pakendis - peate selle pakkima hakkliha pakendisse, keerates selle vähe ruumi ja jätma ka ülaltpoolt (nii et hakkliha tükid ei liigu köögi ümber).
Liha tuleb pekstada, et tekstuur saaks homogeenseks, nii et paksuses ei oleks õhumulle. Või oleks see vähem. Kui täitematerjalis on palju õhku, siis võib praadimise ajal hakata hakkama hakkama, mistõttu on neid keeruline spaatliga üle keerata, saba võib laguneda.
Seetõttu maksab täidis pärast sõtkumist mitu korda tabeli tabamiseks, kuuli moodustamiseks või konteineri põhja, kus see oli valmistatud. Mitu korda sa ei vaja, piisavalt kolm kuni viis tabamust. Ja alles siis, andes sibula vormi, palmil mitu korda lüüa. Siis on mass ilus kuju ja küpseta selliseid burgereid.
Kuidas võita täidist maha
1. võimalus (halvem). Pimendage jahvatatud liha (isegi enne lisandite ja vürtside sissetoomist) pähkli (suurus oma äranägemise järgi) ja suruge see lauale. Korrake protseduuri, kuni igav. Kui väsinud (liha pihustage kõikjalt) - kaaluge ülesande täitmist.
2. võimalus (parem). Võtke juba maitsestatud hakkliha koguses, mis on vajalik ühe patti moodustamiseks. Viska see mõningase pingutusega lõikelaudale. Parandage ühekordne ja visake uuesti lauale nii, et liha tabab teisele poole. Viis kuni kaheksa kordust ja sibul on valmis paigutamiseks aeglasesse pliitisse.
Tühjendage täitematerjal nagu
Valmis, koos kõigi maitseainetega hakkliha tõstetakse kätte ja visake kaussi või lõikelauda 20-30 korda.
Muidugi on see mugavam teha sügaval kausil, millel on kõrged küljed, nii et täitematerjal ei lenduks. Pärast seda lihtsat tööd muutub täitematerjal lopsakamaks, elastsemaks, hästi vormitud, vormitud ja hoiab kuju. See meetod sobib mis tahes lihast saadud hakkliha jaoks.
Hakkliha valmistamisel on vaja teada ka: pikaajaline sõtkumine annab märkimisväärse tulemuse: isegi vedel mineraal, mille niisutamine on 2-3 kuni 10 minutit, muutub üsna vastuvõetavaks. Ja muidugi on parem seda teha käsitsi.
Peksmine suurendab seda tulemust.
Peamine asi on see, et samal ajal ei pea nii marjad kui ka teised hakklihatooted munasid lisama: nad ei lagune ilma nendeta.
Samamoodi valmistame kalajahu.
Beat off täidist: kuidas korralikult ja miks seda teha
Võitke täidisega
Mis see on? Miks peate täitematerjali peksma? Mida see lõpuks annab? Püüan vastata nendele küsimustele oma artiklis.
Kõigepealt vastake küsimusele "Miks me peame täitematerjali lööma?"
Forcemeat pekstakse, et segu oleks ühtlane, pehme ja selle tulemusena on tooted õrnad, mahlakad ja väga maitsvad.
"Kuidas võita täitematerjaliks maha?"
- Alguses on vaja valmistada tööpind, kus toimub hakkimisprotsess. See peaks olema suur ja kuiv. See võib olla laud või lõikelaud.
- Segage kokku hakkliha kõik koostisosad: hakkliha, vürtsid, tükeldatud küüslauk, sibul, leotatud leib ja sool. Me segame kõike väga hoolikalt, et seal ei oleks ühtegi tükki.
- Kui teil on palju hakkliha, saab selle osadeks jaotamiseks mugavaks.
- Märgitud liha pind märgatakse kergelt veega. See on vajalik selleks, et täidis ei kleepuks pinnale.
- Me võtame tükeldatud hakkliha, tõstame seda tööpinna kohal umbes 20-ni ja jõuga me tagasi viskame.
- Me kogume lamedad tükid ja visame selle uuesti pinnale. Seda protseduuri tuleks jätkata, kuni täidis hakkab tükeldama ja muutub homogeenseks massiks. Tavaliselt on see umbes 15-20 kaadrit.
- Kui täitematerjaliks võideti osade kaupa tagasi, siis pani kokku kõik täitematerjalid kokku ja heidutada seda täielikult.
- Pange pakend ja saatke külma külmutamiseks 20-30 minutit.
- Nüüd saate teha patties või lihapallid, lihapallid.
Mince saab pekstud ja kaussi või pakendis, nii et lihatükid ei liigu köögi ümber.
Alltoodud videol on esitatud liha peksmise protsess.
Söögiriistade kohta küpsetusahjus (ja kuidas täidist täita)
See otsingupäring on minu saidi statistikas. Ta isegi murdis eelmise taotluse - otsida omlett lasteaiast.
Mul on ahjust pärit burgereid palju retsepte. Esiteks, see on laisk (ja ma olen lõbus, ma räägin alati sellest), teiseks, mul ei ole alati aega ja kolmandaks ja mis kõige tähtsam on see, mida ma alati palju valmistan, ja praadimisega 50 pihvi küpsetamine on ebapraktiline.
Niisiis, praadige ahjus küpsetised.
Sa võid neid praadida, lihtsalt panna küpsetusplaadile. Pigem ärge prae ja küpseta. Peaasi - kuidas võita täidist.
Tegelikult on väga oluline, et täidis täidaks.
Mida teha? Ja miks peksid liha maha? Kiudude hävitamiseks, pehmendamiseks ja soovitud kuju andmiseks. See peksab ja peksid selle eest. Pehmendage täitematerjali ise ja tugevdage kuju. Nii et teie sibulad ei ole praadimisel kortsunud.
##
Ma peksin täitematerjali, nagu mind õpetati peteus. Ma võtsin suure koguse ja lõhkusin selle lauaga. Ebaõnnestunud shmyaknesh - ja sa saad ja nägu ja seinad täidis. Koonu on lihtsam pesta kui seinad)) Ja siis hakkasin kuidagi ajaga hakkama hakkama hakkliha osade kaupa. Samal ajal ma peksin ja vormitakse sibu. Ovaalne või ümmargune. Aeg, mis kulub veidi rohkem. Aga see võitleb paremini, palju parem kui suure laua hakkliha peksmine lauale.
Siin on selles retseptis üksikasjalikult kirjeldatud väga lihtsaid küpsetusahju ja samm-sammult, kuidas samal ajal tõrjuda sibula massi.
Ja seal on märgatav, kuidas täidab "kividega kivistamise" täitematerjali struktuur.
Ja selliseid saiakesi on võimalik ahjus röstida ja praadida. Vaja on neid ainult kahest küljest praadida. 15-20 minutit ja teiselt poolt 5-10 minutit. Nad valmistuvad väga kiiresti, koorik on see, mida vajate. Ja kui sa seda kauem hoiad, saavad nad kõik kuivaks ja kuivaks.
Meid õpetati praetides praadima ja seejärel pannakse need küpsetusplaadile ja mõtleme 50 minutit ahjus. Minu jaoks on see absurdne. Jah, jah - toitlustamiseks ja veelgi enam iga lasteasutuse jaoks on see meede õigustatud - peamine asi on olla ohutu ja mitte mürgitada kedagi. See oli selline edasikindlustus. Asjaolu, et niisuguse kapitali röstimise lõpus (avalikus toitlustuses, seda nimetatakse mulgustamiseks), ei olnud maitsestatud - see on juba siil. Nii et vaata ise - ostate liha või valmis hakkliha kontrollitud kohas, hoidke seda õigel temperatuuril. Jah Siis miks sa peaksid kartma? Veelgi enam, sama liha tükeldamine, 10 minuti jooksul, hakkab praadima. Ja hakkliha on veelgi kiiremini grillitud.
Nii et siin on retsept mõnele muule korgile, mis on röstitud ahjus röstides.
Panin neid laia nuga. Ma levisin sibula krekkerikihile, keerake seda nuga, selgub, et krakkijad on juba kukutatud ja allpool - ja pisut kergelt ülemise tasapinnaga koputades. Ja koputamise alumine osa on joondatud. Samuti on võimalik lõigata külge noaga.
Aga siilid nagu ema. Lihapallid riisiga. Ma teen ka need ahju. Ja ärge eelnevalt praadige (ja miks?). Suurepärane töö! Seal ma peksin täidist suurte tükkidena, kuid mitte lauale, vaid samas kausis, milles ma segun. Kui täidis on palju - jagan selle mitmeks osaks. Ma repulseerin eraldi ja siis paar korda koos. Sellised siilid on head reservis hoidmiseks - retseptis on liigne kaste. Ühes pooles kastmes keedetakse ja teine võib siis enne serveerimist ahjus joota ja kuumutada.
Aga ilma riisita - tavalised suured lihapallid, mis on valmistatud hakklihast. Ma määratlen: ümmargune riisiga - lihapallid. Ümar ilma riisita - lihapallid.))
Selles retseptis võtsin ma täidist maha, kui ma neid skulpeerin, viskates seda käest kätt, viskades seda nii palju. Ja kohe on vorm ümmargune ja hakkliha pekstakse natuke maha. Aga see on võimalik ja eelnevalt lauale või kaussi osade peksmine. Sest ma sain ilmselt seda kõike tuhat patti või lihapallilt. ))
Ja see on nostalgia retsept, Zrazy koos muna. Nad on kõige rohkem! Ja täidis on sama, kreekeritega. Ja jah, kuidas mitte neid õmblema alla, nad ikka veel küpsetamisel murduvad. Ja mul on paar tosinat alati lõhkemist ja sööklas purunevad ka. Seega ärge võtke seda oma kulul))
Tervislik
Tervislik menüü sotsiaalsetes võrgustikes
Tere tulemast!
Autor
Retseptide kataloog
Supid ja puljongid
Peamised toidud
Salatid
Magustoidud
Küpsetamine
Kastmed ja kastmed
Juust ja piimatooted
Kodune leib
Kodune vorst ja deli-liha
Jäätis
Kodused valmistised
Menüü kõigil juhtudel
Viimased artiklid
Populaarsed artiklid
Pealkirjad
Kuidas süüa maitsvaid pekki
Selles artiklis:
Let's kohe kindlaks, et täidis meil on omatehtud, isiklikult keedetud. See on selleks, et näha, kui palju rasva, sidekoe ja liha ise söödasse läheb. Liha algab kõik. Ja maitsvatest lihapallidest, mis ei ole selle koostist teadmata, saada maitsvat liha, on võimatu.
Liha valik
Lihatükid on alati liha sidekudega. See on kubeme (lambaliha puhul kõhukelme), kaela, lapi. Lõik ei ole suflie ja liha peaks veidi närima. Sibulad on praetud ja üsna kiiresti umbes 5 minutit mõlemal küljel. Sidekoe kollageenil ei ole selle aja jooksul aega želatiiniks muutumiseks. Ja ainult väheneb, jättes patti mahlakuse. Seetõttu peaks sidekude olema mõõdukalt.
Sidekude peaks olema mõõdukas.
Enne hakkliha valmistamist eemaldage kõik suured juhtmed. Väikesed triibud võivad jääda. Samamoodi eemaldatakse paksed kiled, mis leiduvad rohkesti ümber blubri. Õhukestel filmidel on õigus hakkida hakkida.
Ilma rasvata ebaõnnestub ka maitsev sibul. Ja ainult kuiv. Lisaks muudab rasv liha lõhnavaks ja aitab vürtsidel oma tööd teha. Seetõttu peaks 1) rasv olema ja 2) see peaks olema 15-20% liha kogusest.
Ilma rasvata ebaõnnestub ka maitsev sibul.
Kui täidis on üle 20% rasva, hakkab praad praadimise ajal lagunema ja selle tulemusena ka röstitakse. Noh, kui vähem kui 15%, ei ole see enam maitsev.
Liha valmistamine
Niisiis, praeguses etapis lõikasite ära kõik suured veenid suurest tükist. Kuid on ebatõenäoline, et ostetud liha on üks lihas. Tõenäoliselt koosneb see erinevatest lihastest, mis on eraldatud üksteisest filmide ja rasvade abil. Seetõttu analüüsige lihaste tükki.
Liha jaotatakse vastavalt kvaliteedile kolmeks vaiaks. Esimesel küljel on liha ilma sidekudeta või minimaalse kogusega, teine hunnik sisaldab liha, millel on märkimisväärne kogus sidekoe. Kolmandas kasvas on rasv.
Kaaluge, mida me tegime. Oleme huvitatud kahe esimese vaiade summast ja rasva kaalust eraldi. See peaks olema 85% liha ja 15% rasva või 80% liha ja 20% rasva. Kui jah, siis mine edasi.
(Sa ei muretse, sa ei pea iga kord sorteerima ja kaaluma. Meie ülesanne on meeles pidada, kuidas see kuldne reegel „80/20” näeb välja nagu elus.)
Esimesest vaiast saadud liha lõigatakse suurteks kuubikuteks või ribadeks nii, et see hakkab lihalõikurisse ronima. Me soolad. Soola võetakse umbes 0,5 massiprotsenti liha. Sool võimaldab lihaste kiude paisuda. Paisunud täitematerjal säilitab iseenesest hakkliha valmistamisel lisatava vee või puljongi või säilitab lihtsalt lihas sisalduva niiskuse.
Teise vaia liha lõigatakse väiksemaks kui esimene hunnik. Meie lihalõikurid on kodumaised ja ei suuda korraga toime tulla suure hulga pingelise lihaga. See võib hakata hakkama nuga, tigu, ja me riskime liha kiudude ja liha mahla eraldi. Lühidalt, purustatud liha ei ole see, mida me püüame. Me vajame tükeldatud liha.
Mõlemat tüüpi liha puhastatakse külmkapis paar tundi. Olemas on ka lihalõikur. Kui see ei tõuse täielikult, siis eemaldage vähemalt tigut, nuga ja grill. Või kui te kiirustate, saate selle mõne aja jooksul sügavkülmikus eemaldada. Kuid me peame tagama, et liha ei ole külmutatud.
Jahutus takistab lokaalse kuumutamise protsessi lihvimise ajal, mille tulemusena koaguleeruvad valgud (kollaps). Ja see kahjustab hakkliha võimet niiskust säilitada. Sellest täitematerjalist kuivab.
Salo lõikab liha eraldi väikesteks kuubikuteks. Me paneme eraldi sügavkülmikusse. Searasvaga, et see ei jää lihatoruga kinni, on see palju külmem töötamisel mugavam.
Liha veski
Kas arvate, et hakkliha on lihtne lihvida? Kahtlemata on füüsiliselt palju lihtsam kui hakkliha valmistamine. Aga lihatoruga töötades on palju nüansse.
Iga üksik täitematerjal peaks olema mahlane ja elastne. Selleks ei tohi seda purustada ega kortsuda ja tükeldada. Selleks peab lihalõikur nuga olema a) terav ja b) sobituma tihedalt grilliga ilma tühikuteta. Sobivuse tihedus sõltub ainult sellest, kui hästi te hooratast keerate. Aga nuga teravust tuleb pidevalt jälgida ja vajadusel süüa. Kui nuga on valmistatud madala kvaliteediga materjalidest (näiteks kerge terasest) ja pidevalt nüri, siis ei näe te head täidist.
Lihatorustiku valimisel ei ole oluline mootori võimsus, tagurpidi olemasolu ja turundajad, keda seal veel pakutakse, vaid kvaliteetne nuga. See võib olla sepistatud, roostevabast terasest või tahke sinine teras (ja rooste samal ajal). Aga mitte tembeldatud. Kui näete teie ees templit, siis ei ole muid omadusi. Tembeldatud nuga lõikab ainult sisefilee ja seda mitte kaua.
Võtke liha ja peekon külmkapist välja ja alustage langetamist. Peenestage liha ja rasv kokku 0,6 cm (¼-tollise) grilliga auku abil. Liha lõikamise protsessi lõpuleviimiseks peaks leib - see surub läbi liha, mis võiks koguneda nuga ees.
Ja miks lihapallides leiba?
Mina mäletan kui lapsena, et ma mõtlesin, miks leib oli sibuladesse pandud. Mu ema ei lisanud seda kunagi, samas kui teised panid selle. Küsimus on keeruline. Mõistlikust meenub vaid üks selgitus - rasva säilitamiseks, marjade maitse ja mahlakuse säilitamiseks. Ilma leivata ei ilmne harilike marjade tavalist maitset, vaid juba Lyulya kebabi. Lyulya kebabid keedetakse tavaliselt ilma leivata, kuid samal ajal on nad üsna mahlakad ja rasv neist ei tule. Lyula kebabi valmistavad ette spetsiaalselt koolitatud inimesed - kebabchi, inimesed, kes teavad ja oskavad õiget täitematerjali teha. Enne 19. sajandit (hakati hakkama hakkama hakitud lihatükke)? Ei olnud oskust töödelda hakkliha - hakkliha ei ole vene köögile tüüpiline. Seetõttu leiutas oma rasva säilitamise meetodi. Samal ajal päästsid nad liha. Nõukogude toitlustamise ajal läksid päästmise soovid kõik mõistlikud piirid ja ajad olid näljased. Nõukogude toitlustuspaigale lisandunud leiva kogus ületas liha koguse. Ja saada vastik. Igal juhul ei saanud ma seda sinepiga täita.
Lisaks rasvade säilitamisele maskeerivad röstid ka halvasti töödeldud, jäigast lihast. Ja lõikud on ikka veel närida, hoolimata veenidest. Wiruse liha puhul võib leiva sisaldus ulatuda kuni 40% -ni.
Tavapärase marja maitse saamiseks hästi töödeldud liha jaoks ei tohi võtta üle 250 grammi leiba ühe kilogrammi liha kohta.
Enne leiva lisamist vees, piimas või puljongis leotatud hakkliha. Mõnikord, nagu kana hakkliha puhul, leotatakse leiba koorega, et suurendada lihapallide rasvasisaldust. Ja siis leib on pressitud ja hakkliha.
Mine läbi teiste koostisosade.
Sibulad lihapallides peaksid olema. Kuid see ei tohiks olla nii palju nagu ülalnimetatud lula kebabis. Hea osa: 1 kg liha puhul piisab 200 grammi sibulast. Ja toores või praetud? I röstitud (ja jahutatud). Liha lihapallides keedetakse kiiresti ja sibul keedetakse palju aeglasemalt kui liha. Seetõttu jääb vibu sageli poolküpseks. See pole kõik armastus.
Kuidas seda lõigata? Sibulate puhul on võimalik lihatööstusest unustada - sibula mahla saad eraldi. Kuid see on samuti hea kulinaarne meetod kõva liha marineerimiseks. Sellisel juhul läbivad sibulad eraldi liha- veski, pressitakse mahla ja hakkliha lisatakse ainult mahl. Sibulate jaoks pole midagi paremat kui terav nuga. Mõned suudavad hõõruda sibulad riivile, kuid tundub, et need, kes ei tea, kuidas noaga töötada.
Munad paljude jaoks, mis on kindlasti seotud lihapallidega. Kuid munade lisamine on ka Nõukogude toitlustamise trikk. Liha on piisavalt valku, nii et tükid kleepuvad kokku ja ei purune. Kui liha ei ole piisavalt, siis ei piisa marjade valk. Munade lisamine on kiire ja odav viis sibula massile lisada rohkem leiba ja odavat puitliha.
Kui liha massist on piisav, siis see muna ainult takistab. Munade valk laguneb, kui praadimine on kiirem kui liha ja annab sibula jäikusele isegi hea liha puhul
Muud koostisosad, nagu küüslauk, vürtsid või maitsetaimed - kõik teie maitse järgi.
Hakkliha
Hakitud lihatükke tuleks praadimisel ühendada ja mitte laguneda. Täitematerjalid tuleb liimida, kuid mitte nii tugevalt kui vorstides.
Selle liha lihapallid tuleb ära visata või jõuliselt segada. Vedelik peab sisenema liha valkudesse ja vabanenud vedelatesse valkudesse, mis aitavad liha kleepuda. Liha puhul on aktiivseks siduvaks materjaliks lihvimise käigus moodustunud valkude lahus, samuti lihaste kiudvalgud, mis peavad paisuma. Paisunud täitematerjal võtab ja säilitab iseenesest ilma kokkutõmbumiseta vett, mis lisatakse täitematerjali mahlakuse tagamiseks, ja hoiab liha mahla, mis on oluline mitte kaotada kuumtöötluse ajal. Soola kasutatakse kõige sagedamini valgu turse katalüsaatorina.
Kui see on lühem, lisatakse soola ja jahutatud vedelik (vesi, puljong) hakkliha peksmiseks. Peenelt purustatud jää või külmutatud puljong toimib ideaalselt (kui segamine toimub köögikombainis). Lisatava vedeliku maht ei ületa 300 g 1 kg hakkliha kohta.
Kui kaua täidisega segada või võita? 3-5 minutit autos. Manuaalne protsess võib kesta umbes 10 minutit, samuti ei ole võimalik täidist liiga pikaks ajaks segada. Samal ajal satub täitesse palju õhku ja kahjustab valkude värvi ja seondumisvõimet.
Järgmine koht täidis uuesti külmikus. Vähemalt paar tundi.
Seejärel niisutage oma käsi külma veega ja alusta skulptuure.
Leib
Leiba ei ole vaja, kuid soovitav - burgerid näevad välja atraktiivsemad. Leivamiseks kasutage jahu, kahjustusi, seesami seemneid, röstitud pähkleid, peene leiva villasid ja kreekereid.
Seal on üks leib ja seal on topelt. Üks leib on pigem õrn, ei katkesta liha maitset. Topeltlaastamine on küllastatud ja tihedam. Seda kasutatakse juhul, kui sibula terviklikkuse säilitamiseks on vaja erilist hoolt (nagu kana Kiievi puhul).
Ühekordse leivaga laguneb sibul jahu jahu ning seejärel fikseeritakse jahu vedela munaseguga (lezon) ja mõnikord taas jahu. Kui pärast küpsetamist kahekordne leib on rullitud röstitud, siis jälle munas ja jälle leivakorvides (seesam)
Röstimine
Lihapallide röstimine ei ole tavaliselt keeruline. Peaasi - hästi soojendatav pann ja hea õli praadimiseks. Täitmine peaks kohe "haarama" ja moodustama kooriku. Pärast kooriku väljanägemist väheneb soojus ja valmistatakse see valmis. Kaaned ei ole kaetud, vastasel juhul hautatakse kotletid. Või võite panna sibulad "jõuda" ahju 160 kraadi 15 minuti jooksul (aeg sõltub marjade paksusest).
Minu burgerite saladused. Või "selle eest, mida ma neid peksin")))
Mu sõber kannatab: ärge saage kotte, olenemata sellest, kuidas üritad. Kuiv, kõva, keedetud ja isegi laguneb. Ja siin, SM-s nägin ma hiljuti küsimusi, kuidas teha burgereid pehmeks ja mahlakaks, ja miks võita hakkliha. Mis probleem on? Kuidas valmistada mahlakaid, pehmeid, maitsvaid lihapallisid? Uskuge mind, see ei ole nii raske, kui tundub. Loomulikult on igal koduperenaisel oma saladused. Keegi lisab muna, keegi riivab kartuleid, midagi küüslaugu. Ma tegin ülevaate kõige tavalisemast keskmisest söödast
0,5 kg liha puhul võtame:
1 keskmine sibul,
leiba (või leiba, olenevalt sellest, kumb soovite),
2/3 tassi piima või vett
0,5 tl soola
maitsev pipar.
Leota leiba vees või piimas 20 minutit.
Vööri abil saate teha nii, nagu soovite. Te võite selle liha lihvija kaudu vahele jätta. Sa võid peeneks mureneda ja lisada keerutatud liha. See on keegi nagu rohkem.
Niisiis, liha jäetakse läbi lihalõikuri. Täiendava pakkumise pakkumiseks võite kaks korda vahele jätta.
Valmistatud hakklihamasse lisatakse sool, pipar, sibul (kui seda ei ole veel lisatud), pressitud leib. Te saate lisada paar supilusikatäit jäävett (et parandada plastsust).
Ja nüüd on üks peamistest etappidest: liha peab olema hästi pressitud.
Vaata teda, segamata. Vaadake, et see on heterogeenne?
Püüan sellest palli rullida. Ma kinnitan teile, ükskõik kui kõvasti te proovite, see juhtus:
Pall mureneb. Samuti mureneb pannil sibul (või siis enne pannile, käes, see mureneb). Seega peame täitematerjali homogeensemaks, plastilisemaks.
Keeda täidisega kaussi. Hammusta hästi, nagu tainas. Täitmine on plastik ja ühtlane.
Täiendava plastikust täitmiseks võite panna selle külmkappi pooleks tunniks. Aga kui pole aega, jätame selle etapi vahele.
Nüüd on järgmine oluline samm: täidis tuleb hästi pekstud. Kui valmistame tükeldamata tükeldatud hakkliha, hakkavad nad praadimisel pragunema. Ja kukkudes ümber kukkudes.
Sa võid seda võita, võttes kõik kausi täidist ja visata see jõuga tagasi. Ja nii mitu korda. Kuid see ei ole väga hea meetod, sest kui on palju hakkliha, on see raske ja problemaatiline kõik korraga võita. Jah, ja tükid lendavad üle kogu köögi.
Seetõttu võite minna palju lihtsamini: võita täitematerjalid.
Sa võid jagada täidise 2-3 tükki. Ja tõmba iga osa. Aga ma olen siis veel üks tükk, mis on jagatud üheks lõikuseks, ja ma korduvalt palmilt peopesale üle kanda.
Me kühveldame ühe patti jaoks vajaliku hakkliha koguse. Vaadake visuaalselt: see on 100 grammi hakkliha. Vaata, see ei ole nii krobeline kui algses vormis. Kui teete liiga suuri burgereid, võite neid keerates murda.
Pange see lõikelaudale jõuga. Nii ta lamedas teda.
Ja purustage lõikelaua teine pool.
Näete, isegi teisel streigil muutus struktuur uuesti.
Kahjuks ei olnud mul kogu protsessi pildistamiseks assistenti. Püüan selgitada. Kui te tabate miniküpsist teist korda, siis koo see oma parema käega peopesaga vasakule. Näete, tulevaste burgerite kuju on juba välja toodud.
Ja siin me võtame seda kanget, mille oleme "kühvelnud peopesa külge" ja tabanud seda uuesti. Ja jälle rake palmile. Ja protsess on moodustatud patty. Sa ei pea isegi oma erilist kuju andma, lihtsalt pisut natuke, et seda ühtlaselt teha.
Nii et me võitsime tagasi kuus või kaheksa korda. Kirjutan seda pikka aega. Ja tegelikult tegi see kiiresti.
Nad viskasid viimast korda - ja tegid sibula. Moodustamise hõlbustamiseks saab peopesad külma veega niisutada. Pigem ei ole peaaegu mingit vormi, olete näinud, et peksmise protsessis on kangelane juba muutunud täieõiguslikeks lõhnadeks.
Lõik ei tohiks olla liiga õhuke, vastasel juhul muutub see kuivaks. Lõik ei tohiks olla liiga rasvane - on tõenäoline, et see ei prae sees. Loomulikult saab seda kergesti kõrvaldada ahju valmisoleku või pannile vee lisamisega (ma ütlen seda lõpus). Kuid me peame arvestama teguriga, et praadimisprotsess on kärbitud, väheneb ja. paksuse suurenemine, pundumine. Lõikepaksus peaks olema umbes 2 cm.
Niisiis, moodustas patty. Te saate peopesa pinnale ja külgedele joondada. See võib olla nuga tera tasapind (mu ema teeb seda alati). Noh, kellele see on mugav.
Praetud maapähklites.
Lõiked tuleks praadida piisavas koguses või. Kui see on väga väike, jäävad kotletid pannile. Aga muidugi ei ole liiga palju õli vaja. Me ei küpseta küpsetamiseks süüa. Õli kiht ca 0,5 cm.
Oluline on kaaluda. Kui pannil võid ei ole piisavalt kuumutatud, imavad burgerid palju rasva. Kui see on liiga kuum, saab lõika väga kiiresti söestada. Ja see on nii palju pihustamist ja põletamist.
Pange pannid hoolikalt pannile. Olge ettevaatlik, et mitte ennast põletada. Käed peaksid olema DRY. Kui kuumutatud õlisse satub isegi tilk vett - see on katastroof! Sa võid põletada käsi, nägu ja Jumalat, silmad kuumade pritsmete eest!
Ärge asetage kotte liiga üksteisele liiga tihedalt. Nende vahel tuleb jätta lüngad vähemalt sentimeetrites.
Lõika serval on näha röstimise taset. Patti saab veel spaatliga lükata: kui see liigub vabalt pannil, on põhja juba röstitud, koorik on tihe.
Kui pannid pöördusid, siis praadige teisele poole koorikuks.
Lisaks on võimalusi, kuidas sibulid valmisolekusse viia.
1. Saate ahju valmistada. Keerake praetud sibulad pannile (vorm), sulgege fooliumiga (nii et see ei kuivaks) ja pange ahju eelkuumutatud 180 ° C-ni 15 minutiks, kuid vala veel pannil keedetud vett.
2. Saate sibulad valmis panna pannile. Ainult seda tuleb puhastada rasva jäänustest ja leibadest. Keerake piitsad, valades puhastatud pannile lusikatäis keeva veega. Sulgege kaas. Ja minimaalse soojuse juures hoidke 15 minutit.
3. Te võite tuua sibulad valmisoleku, lahtise küpsetatud kastme või kaste. Asetage pannid pannile, valage kaste (kastmega). Madalal keetmisel hoidke pliit 10 minutit.
4. Olen sageli valmis aeglases pliit-surveplaadis. Ma panin söödad pannilt. Vala vesi umbes 1 cm alt. Ma sulgen. Ma lülitan sisse režiimi "Riis, kana" (see on 8 minutit). Kõik Pärast laskumist on paar valmis. Vette pannakse tee karusnahast. Ja selgub, kasta. Mõõdukalt soolane, ma ei lisa vett soola. Tõsi, kastmest ei piisa. Seetõttu võib vesi olla rohkem. hästi, või küpseta see eraldi, vala kotletid, tuua valmis.
Sibul on täielikult keedetud, kui läbitungimisel voolab sellest välja voolav mahl. Kui mahl on roosakas, hoidke sibulaid ahjus (pannil) umbes viis minutit. Valmis tükid purustamisel on ühtlase värvusega.
Kui te järgite kõiki liha toiduvalmistamise trikke, siis saan lõpuks mahlane maitsev patty...
See on baasjuhtum. Loomulikult saate täidist täita.
Muna saab siseneda, kuid parem on mitte leotatud leiba lisada ja lisada kuiva leivapuru. Vastasel juhul hakkab hakkliha olema vedelik. Ei ole tõsi, et munade lisamine muudab karbonaadi kõvaks! Kontrollitud teie köögis! Saadakse õrnad sibulad.
Saate lisada paari küüslauguküünt, mis on läbinud ajakirjanduse.
Te saate oma maitsele lisada tükeldatud rohelisi.
Toor-kartulit saab rullida lihaga.
Noh, ja nii edasi. Aga see on veel üks lugu
Spetsiaalselt ei kirjutanud, millisest lihast täidis. Sest ma jätan selle perenaise äranägemise järgi. Keegi võtab ainult sealiha, veiseliha, keegi segab erinevaid liha.
Miks peksid täidist? Mis juhtub hakklihaga, kui sa selle maha peksid?
Kuidas korralikult ja kui kaua täidisega võita?
Valmis hakkliha segatakse kõigepealt ettevaatlikult ja peksid maha. Peksmise aeg sõltub hakkliha kogusest ja seda kauem, kui te seda peksid, on lõpptooted põllu- ja maitsvamad. Tõepoolest, hakkimisprotsessis rikastatakse hakkliha hapnikuga. Te peate täitma täitematerjali vahetult enne toodete vormimise alustamist. Kui paned selle pärast peksmist sügavkülmikusse, siis pole mingit mõju.
Kui ma õigesti aru saan, kas see tähendab liha peksmist toote kujul? Niisiis, kui lihapallid, lihapallid, siis ma peksin neid nii, et see toode ei lagune töötlemise ajal, säilitab oma kuju ja mahlakuse. Selleks ajaks, kui kulub nii palju - umbes 15 sekundit, olenevalt minu isiklikust tundest ja toote välimusest.
Kuidas võita liha või kala hakkima?
Ütle mulle, kuidas võita liha või kala hakkima nii, et seda saaks kergesti vormida ja hoida, see tähendab, et sellel on elastsus ja "pomp". Ma tahan teha maitsvaid praetud sibulaid, kuid iga kord, kui ma neid valmistasin, lagunesid nad.
Ma ei lisa mune liha ega kalaliha üldse. Munad teevad burgereid karmiks.
Ma panen sellised koostisosad:
1 kg liha puhul on teil vaja 2 suurt sibulat, 5 küüslauguküünt, mis on leotatud lõhnas (eile) piima, soola ja pipra järgi. Tee täidis.
Nüüd peate peksistama. Ma panin valmis täidise sügavasse pannile, seejärel pannakse pannilt 40-50 cm kõrguseni ja viska see pannile tagasi, ma teen selle manipuleerimise 3 minuti jooksul.
Söögisortide puhul võtan veiseliha, sealiha ja kanaliha. Sibulad on mahlakad ja õrnad.
kuidas hakkliha valmistada
Toidupatiinid osutuvad sageli kuivaks ja karmiks? Kuidas liha valmistada, nii et sibulad oleksid mahlased, maitsvad. See postitus avab 5 toiduvalmistamise täidise saladust.
Ja kuidas valida ka elektriline lihalõikur?
Kuidas valmistada hakkliha?
Hakkliha on lihatorustiku, segisti abil hakkliha.
Arvestades toitumisalase toitumise nõudeid pankreatiidi korral, tuleb lahja liha eemaldada, vabastada see kõõlustest ja kiledest ning lasta see läbi lihalõikuri kolm korda.
Lugege, kuidas valida õige liha siin >>
Kuidas süüa liha lihapallidele
- 1 saladus - kuidas hakkliha valmistada. Me kasutame külmutatud liha.
Ja kui liha või hakkliha hoitakse külmkapis, sulatatakse see toatemperatuuril või pannakse ööseks alumisele riiulile külmikusse. Mitte mingil juhul mikrolaineahjus!
- 2 saladus - kuidas küpsetada. Eemaldage lihasest kõõlused, kiled ja rasvad.
Hakkliha kuumtöötlemisel pingutatakse ja eemaldatakse kangad, mida ei eemaldata, ja kile pingutatakse ja deformeeritakse.
- 3 saladus - kuidas küpsetada. Kasuta lihviveski, mitte elektrilist.
Elektriline harvester lihvib külmutatud lihatükke ja kasutame külmutatud liha (vt reegel 1)
Cooking täidisega hingega, sooviga, kuid muidu - ei ole seda äri alustamist väärt.
- 4 saladus - kuidas küpsetada. Hakklihas lisage piima leotatud leib.
Ärge asendage röstitud leivaga leiba! Lõiked sellest on tihedamad. Mõnikord panevad koduperenaised hakitud kartulid minihakkidesse, nagu soovite, kuid selliseid kaarte ei ole tehnoloogilistes kaartides.
- 5 saladus - kuidas küpsetada. Lihapallide hakkliha munad ei ole vajalikud. Vastupidi, kui paned munad täidisesse, on burgerid karmimad.
Kui täidis osutub vedelikuks, lisage manna. Täidis seisab, manna paisub ja võtab liigse niiskuse.
- 7 saladus - kuidas küpsetada. Täitmine tuleb ära visata.
Pärast kõikide koostisosade ühendamist tuleb täidis ära visata. Kui me võime kogu massist maha lüüa, siis võtame täitematerjali ja viska see lõikelaudale või sügavasse kaussi. Sa võid võita ja jagada massi. Selleks võtke nii palju täitematerjali, kui vaja üks lõik, ja kandke seda peopesast peopesa.
Miks võita veiseliha? Hakkliha muutub elastseks, peksmise ajal elastseks, tühjad tühjad. Sellisest täitematerjalist moodustub õige patti vorm.
Kuidas hakata hakkliha
Hakkliha valmistatakse lihast (linnuliha, kala), lisatakse sibulad, rohelised ja vürtsid ning vürtsid. Tangud ei sisalda täidiseid.
Lisateave lihapallide valmistamiseks lihapallidele - siin >>
Kuidas süüa hakkliha
Hakkliha on valmistatud lihast (linnuliha, kala), teraviljadest või köögiviljadest, sibulatest, rohelistest, vürtsidest ja vürtsidest.
Aurukarbid - kuidas küpsetada tükke, retseptid siin >>
Kuidas valida elektriline lihalõikur
Kas olete otsustanud osta elektrilise lihalõikuri?
Kuidas valida elektriline lihalõikur?
Mida peate elektrilise veski ostmisel tähelepanu pöörama?
Omadused kodumasinate ostmisele veebipoodide kaudu ja Venemaa Föderatsiooni tarbijaõiguste kaitse seadus
Kõik küsimused, millele saate vastused:
(videofragmendid on võetud esimese televisioonikanali projektist „Testi ostmine”)
jätkake videot, vaadake allpool:
