Tänapäeval on venelased hakanud end kõige jäigamatele toitumistele kinnitama, et kõrvaldada ülekaalulisus, pikendada noorust ja jääda lihtsalt terve aasta jooksul terveks ja ilusaks.
Kuidas on võimalik seda kõike saavutada ilma ohtlike paastumispäevade kasutamiseta? See meetod on. Lihtsalt loobuge keedetud toodetest, asendades need aurutatud. On juba ammu teada, et see toit on väga kasulik, säilitab kõik vitamiinid ja mineraalained. Siiski jagavad inimesed arvamusi. Mõned inimesed arvavad, et aurutooted ei saa nende ebameeldiva maitse tõttu süüa, teised seda väga meeldib, kuid toiduvalmistamiseks pole aega.
Pole saladus, et see meetod annab meile toitu. Kuid kui palju on sellest kasu, kas see on tõesti maitsev ja kui palju aega kulub selle loomisele?
Tõde kasu kohta
Tõepoolest, tooted, mida perenaine on aurutanud, säilitavad oma vitamiinid, eriti A ja C, terved ja ohutud, lisaks ei muutu heledate koostisosade värvid ja need ei muutu väiksemaks ega suuremaks. Söögil on esteetiline välimus, meeldiv lõhn ja kahtlemata soovivad külalised oma tervist hoolitseda. Selliste tulemuste saavutamiseks peate saama toodete töödelda auru abil.
Miks me nimetame seda toidu dieeti? Kuna selles pole rasva praktiliselt mingit, sest toiduvalmistamise käigus ei kasuta kokk või.
Steam on vähem kaloreid kui praetud või keedetud. Jällegi, tänu õli puudumisele. Noh ja asjaolu, et neid süües, kaitsed end kahjulike kantserogeenide eest. Küpsetamisel oleksid nad tingimata tekkinud ja hiljem oleksid need meie maod.
Need, kes tahavad kaalust alla võtta, on kõigepealt soovitatav auru toit. Selliseid tooteid nautides ei kannata teid nälga ja jõusaali treeningud ei ole nii vajalikud - keha kasvab märkimisväärselt paari söömise ajal.
Tõde maitse kohta
Maitsev või mitte? Seda tahavad teada paljud, kes julgevad minna praadimisest kuni aurutamiseni.
On selge, et viimane valik annab toidule rohkem mahla. Peale selle muudab toidu pärast aurutamist meie algsete värvidega rahul, samas kui näiteks roheliste köögiviljade röstimise järel kaotavad tumedamad tomatid küllastunud punase värvi ja midagi sarnast juhtub teiste toodetega. Nad lõpetavad ka lõhna, nagu nad lõhnasid enne toiduvalmistamist. Auru keetmise tulemused annavad üsna vastupidised tulemused.
Tõde toiduvalmistamise kiirusest
Hostesses, kellel on aurutite või mikrolaineahjud, kus on auru töötlemise režiim, veedavad päris palju aega, et saada maitsvat ja tervislikku toitumisalust.
Need kaks elektriseadet on head, sest nad ei võimalda toitu põletada, erinevalt pannidest ja pottidest, mida me kogemata unustame pliidi peale. Kui teil on mikrolaineahjus aurutamine, ei saa te muretseda selle pärast, et mitu erinevat toodet paigutatakse korraga. Nad ei sega ja säästad oma aega.
Kui kodus ei ole ühtegi ülalkirjeldatud seadet ja soovite paarile valmistada, kasutage järgmist meetodit. Vala pottidesse vesi, katke paak filtri või toiduvõrega ja selle kohal peaks olema tihe kaas. Kahjuks saab see meetod korraga vaid väikest toitu valmistada.
Aurutatud või keeda
Plussid ja miinused aurustamisel
Toitumisspetsialistid väidavad, et aurutatud toitude söömisel on suur kasu. See ei ole üllatav. Puudub liigne rasv, kantserogeenid, süsivesikud kahtlemata. Selle tehnoloogia abil valmistatud tooted imenduvad organismis hästi, nad säilitavad palju toitaineid, mis lihtsalt küpsetamisel või praadimisel kaovad. Inimestel, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, on kahekordne katel tõeline pääste.
Gurmaanid ei ole seevastu kunagi olnud aurutatud toitude innukad toetajad. Muidugi, röstitud liha, kebabid, küpsetatud kala... Ilma selleta kaotatakse paljude inimeste värvid. Võrreldes nende roogadega tunduvad aurutatud liha ja kalad maitse poolest ebatõenäoliselt. Siiski ei ole vaja eelistada ühelegi toiduvalmistamisviisile. Neid saab kombineerida. Näiteks aurukala läheb hästi värskete maitsetaimede ja kergelt praetud köögiviljadega.
Aurusaunad - mis tahes toitumismenüü aluseks. Toidu kasutamine, mis on aurutatud ilma rasva lisandita, on soovitatav seedetrakti haiguste puhul, auru toitumine vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekke ohtu ja on suurepärane võimalus kaalust alla võtta. Aurutatud toit on väga hea lastele, rasedatele ja eakatele inimestele.
Üks peamisi argumente aurutite kasuks on toiduainete maksimaalsete toitainete säilitamine. Auruti peetakse optimaalseks kalade, hakkliha, köögiviljade, safiiride ja pudingite valmistamiseks. Kuid see ideaalne viis paljudes aspektides ei sobi kõikidele tootekategooriatele. Tooted, mis vajavad pikaajalist termotöötlust (näiteks suured lihatükid), samuti tooted, mida tuleb keeda intensiivselt keevas vees (näiteks mõned pasta, mõned seened), ei sobi kahekordses katlas. Kahekordses katlas piinatud ja kortsunud köögiviljad ja puuviljad saavad ebameeldiva lõhna ja maitse ning kui defektid välja lõigatakse, kaotavad nad oma kuju. Seetõttu peavad kõik aedviljad ja puuviljad aurutamiseks olema kõrgeima kvaliteediga.
Aurutamine kõrvaldab sellised probleemid nagu toidu kuivatamine või põletamine, mistõttu on topelt boiler hädavajalik seade nõud kuumutamiseks ja sulatamiseks. See võib kiiresti ja kaotamata sulatada liha, kala ja köögivilju. Samal põhjusel ei tekita kahekordse katla pesemine raskusi.
Aurutatud tooted säilitavad mitte ainult loomuliku värvi, lõhna, kuju ja maitse, vaid ka enamiku mikroelemente ja vitamiine. Aurutamiseks ei nõuta õli ja puljongit, nii et vees lahustuvad vitamiinid ja mineraalid ei kao ning toit ei ole rasvadega küllastunud. Toodete aurustamisel ei puutu kokku õhuga ega kuumuta üle +100 ° C, mis säilitab nende vitamiini- ja mineraalide koostise.
Paljud tooted on kasulikud ainult auru töötlemisel, näiteks pruuni riisi puhul, mis keetmisel kaotab täielikult B1-vitamiini. Köögiviljade aurutamiseks kuluv aeg on oluliselt väiksem kui röstimisel ja vees keetmisel. Aurutatud toidud on mahlakad ja tervislikud, kuna auru aurustamine isegi kõvast ja klooritud veest ei sisalda metalli lisandeid.
Lisaks tervisele kasulikkusele säästab aurutamine aega ja muudab koduperenaised elu lihtsamaks, sest roog ei põle kunagi, küpseb ühtlaselt ja ei vaja segamist ega keeramist. Auru küpsetamiseks ei ole vaja rasva- ja köögimööblit puhastada. Kahekordse katla erinevatel tasanditel saate korraga valmistada mitmeid roogasid, asetades ülemise tasandi tooteid lühema keetmisajaga.
Keetmisel ja hautamisel kaovad 25–50% toitainetest: vees lahustuvad vitamiinid ja mikroelemendid tungivad puljongisse. Kui seda ei kasutata toiduks tulevikus, siis toitained lihtsalt kaovad. Kuid isegi kui kasutate puljongit, on selle bioloogiline väärtus palju madalam kui keetmise ajal auru kasutamisel. See tuleneb asjaolust, et paljud kasulikud ained, mis sattuvad vette, on lahustumisel vähem stabiilsed ja lagunevad kiiremini. Küpsetamisel ja küpsetamisel kaotatakse palju rohkem toitaineid ning lisatakse kõige kahjulikumaid kantserogeene.
Aurutöötlusega kaotatakse ainult 1-3% toitainetest.
Inimestele, kes on harjunud rikas borssiga ja krõbedaks praetud kartuliga, tundub esmalt tunda aurutatud toidu maitset. Selle vältimiseks saate pärast toiduvalmistamist lisada kastmele kastmed ja maitseained.
Regulaarsed söögid auru nõudega parandavad naha, juuste ja küünte seisundit, tugevdavad immuunsüsteemi ja tõstavad üldist tooni. Auru toitumine aitab kaasa südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele üle 40-aastastel inimestel. Une, stressi ja suurema füüsilise koormuse puudumise korral annab auru toitumine kehale vitamiine ja aitab ellu jääda rasket eluperioodi tervist kahjustamata. Aurutatud tooted toovad kindlasti tähelepanu lastele, kellel ei ole olnud aega rasvaste toitude harjumiseks. Pärast aurutamist näevad toidud ilusat ja isuäratavat, mis suurendab nende võimalust süüa laps.
Auruti võib kasutada mitte ainult kulinaarseks otstarbeks. Näiteks võib see steriliseerida beebipudeleid või lihtsalt soojendada toitu. Muide, viimane on kehale palju kasulikum kui mikrolaineahjus kuumutamine, sest toit ei puutu kokku elektromagnetilise kiirgusega.
Isegi keedetud puljong, mis on saadud topelt boileris, ei saa te välja valada ja olla kastmes või kastmes segatud mahla voolavate mahladega. Veini, maitsetaimede või sidrunikoore lisamine keevasse puljongisse lisab toite, mis on keedetud peal.
Nii et lähme kokku. Aurustamise eelised:
1. Kahekordses katlas küpsetatud toit on tervisele kasulik ja samal ajal säilitab toidu maitse.
2. Auruti säilitab toiduainetes maksimaalse vitamiinide koguse.
3. Auruti säilitab peaaegu kõik mineraalid.
4. Kahekordses katlas keedetud köögiviljadel on erksad värvid ja maitse,
5. Auruti võimaldab samaaegselt valmistada mitmeid roogasid.
6. Topeltkatlas saate toite kiiresti soojendada ja sulatada.
7. Kahekordse katla puhul on toiduvalmistamine lihtne, tervislik ja maitsev.
Aurutamine tavaliselt ei muuda toidu maitset, näiteks hautamist ja röstimist, ning tänapäeva inimesed on juba harjunud toidu muutunud maitsega ja ei saa tavaliselt loomulikku maitset tajuda, kuid maitsmis- ja maitsepungad naasevad kiiresti tundlikkuse järel ja pärast paari nädala pikkune toit, mis on keedetud topelt boileris, tundub ebatavaliselt maitsev. Lisaks võimaldab kahekordne katel valmistada palju originaalseid ja tervislikke toite, mida te ei saa muul viisil süüa. Süües selliseid roogasid, sa mitte ainult ei kaota, vaid tugevdavad ka immuunsüsteemi.
Aurutamine: värske või kasulik?
Tarbimise ökoloogia Paljud inimesed viitavad aurutatud toidule ilma suure entusiasmita ja neid saab mõista: mahlakate kebabide valimine otse grillimisest ja aurutatud brokkoliist on raske teha vabatahtlikku valikut rohelise köögivilja kasuks.
Paljud inimesed viitavad aurutatud toidule ilma suurema entusiasmita ja neid saab mõista: mahlakate kebabide valimine otse grillimisest ja aurutatud brokkolist raskendab vabatahtliku valiku tegemist rohelise köögivilja kasuks. Mõnikord kritiseerivad isegi tervisliku toitumise toetajad enda jaoks paarile toiduvalmistamist - nad ütlevad, et kahekordses katlas küpsetatud toit on muidugi kasulik, kuid oleks tore, kui see oleks nii maitsev kui praetud. Vahepeal ei ole mitte liiga väljendusrikas maitse - tavaline väide, mis on selle valmistamismeetodi suhtes kehtestatud - tingimata tingitud aurustamisest.
Teema arendamine algas paar aastat tagasi, ma tahan kaaluda aurutamist keetmise meetodina, nagu küpsetamine või grillimine, kuid kasulikum. Loodan, et see artikkel on huvitav neile, kes on olnud sinuga juba pikka aega, ja neile, kes usuvad, et aurutamine on viimane varjupaik inimestele, kes seisavad silmitsi raske toidu ja enda tervise vahel. Kuidas valmistada paarile, kuidas teha kahekordses katlas küpsetatud roogade maitse, elavamaks ja rikkamaks, millised stereotüübid aurutamise kohta tuleks rämpspostina ära lugeda? Kuid peame alustama tuntud, kuid siiski elutähtsate elementidega.
Mis on aurutamine?
Aurutamine on väga regulaarse toiduvalmistamise lähedal, ainus erinevus on see, et sellisel juhul ei ole temperatuuri saatja keev vesi, vaid kuum aur. See on koht, kus põhiline erinevus kahe omavahel seotud meetodi vahel seisneb: kuna aurutamine ei hõlma kokkupuudet vedelikuga ja tass valmistatakse ainult auru abil, võimaldab see säilitada enamiku nendes sisalduvatest ainetest, nii tervislikust kui ka maitsest. Kui räägime sellest saadavast kasust, väheneb foolhappe ja C-vitamiini sisaldus toiduainetes pärast aurutamist 15% võrra, tavalise keetmise korral aga väheneb vastavalt 35% ja 25% - mida me saame öelda teiste kuumtöötlusmeetodite kohta!
Ütlesin ma ka maitse- ja lõhnaaineid põhjustel: kui liha või kala on kastetud keevasse vette, on teil lisaks valmistoodangule ka puljong, enamikul juhtudel on see liiga kerge, et olla väga kulinaarne. Sellest hoolimata on see pulber kindel märk sellest, et aromaatsed ühendid on veesse sattunud, mis tähendab, et need ei ole enam tootes endas. Sageli üritavad nad seda vältida keetmiseks valmis puljongi kasutades, kuid kui on lihtsam viis: aurutamine. Kahtlemata on kõige traditsioonilisemate kulinaarsete meetodite puhul aurutamine kõige delikaatne ja tänapäevane on suvid-meetodi poolest teine.
Aurutamiseks on palju erinevaid seadmeid, alates Hiina bambusest aurutitest kuni kaasaegsete elektriseadmeteni, kuid põhimõtteliselt ei vaja te mingeid keerulisi või kulukaid seadmeid - saate „välja selgitada” auruti, mis on sisestatud sissejuhatusega.. Need on topelt boileri kolm tõesti vajalikku komponenti:
- võimsus, kus vesi keeb;
- toiduaine, mis võimaldab auru tõusta;
- ja kaas nii, et aur ei lähe välja, vaid ringleb.
Toidu keetmiseks viige vesi keema, seejärel pange aurustaja toiduga üle ja katke kaanega, et aurutada ja toidu kuumutada. Esialgu leiutati ida, nagu enamik teisi tervislikke asju, ning seetõttu kasutatakse tihti Hiina bambusest aurureid, mis paigaldatakse wok pannile keeva veega. Sellistel aurutitel on mitu taset - korvid asetatakse üksteise peale, nii et saate samal ajal süüa erinevaid toite. Ma kasutan ka bambusest aurutit - lisaks sellele, et ta tegeleb oma ülesandega ideaalselt, tundub see samuti väga stiilne, nii et saate teenida valmis roogasid otse aurutis. Lisaks saab kauplus osta odavat metalli aurutit või vaadata kaasaegsemat seadet - elektrilistel keedukatlustel, multikookeritel ja teistel seadmetel on tavaliselt sisseehitatud aurutamisfunktsioon.
On olemas ka eksootilisemaid aurutamismeetodeid, näiteks: tooted, mis vajavad eriti tundlikku lähenemist (nt neelupesad), pannakse keraamilisse anumasse veega ja see laev paigutatakse omakorda kahekordse katlasse mitu tundi. Ütlematagi selge, et seda lähenemist - mõnel viisil - kaasaegse meetodi eelkäija suvid - leiutas ka Hiina.
Mida saab aurutada?
Kummalisel kombel - peaaegu midagi! Kui arvate, et ainult värskeid köögivilju saab aurutada, siis peaksite teadma, et hiina kööki valmistate keedetud riisi, kala, erinevaid pelmeene ja kukleid ning isegi liha. Mis puudutab pelmeenid, siis on seda tüüpi toiduvalmistamine levinud kogu Kesk-Aasias, piisab, kui meenutada mõningaid meile lähedasemaid mantiaid, mille valmistamiseks kasutatakse mantyshnitsa - tegelikult on väga hiina mitmekorruseline auruti, mida on vaid veidi muudetud. Hiinas või Koreas saab proovida nii tavalisi kui ka köögiviljade, sealiha või veiselihaga täidetud aurusauni: tainas osutub ilmsetel põhjustel kõige tavalisemaks, välja arvatud kuldpruun koorik. Lisaks pakub Hiina köök meile keedetud sealiha ribad, part, kana, hane, munad, köögiviljad, riis ja palju muud.
Sageli aurutatakse kala, mida peetakse kasulikuks tooteks: retseptide valikul, mis täiendab seda artiklit, leiate retseptid nii terve kala kui ka filee aurutamiseks. Muidugi võib mereande valmistada samal viisil ja aurutatud krevettidel on rikkalikum maitse kui vees keedetud.
Kuid mis meile Aasias? Võtke rohkem selgeid ja tuttavaid tooteid, näiteks sama kartulit. Kui me kõik oleme harjunud keedetud kartulitega, siis Euroopa ja Ameerika kokad ja koduperenaised valmistavad seda peamiselt paarile. Põhjused on samad, nagu eespool kirjeldatud - kartulil on endiselt rohkem oma maitset ja toitaineid, mis muidu satuvad vette. Sama kehtib ka teiste köögiviljade kohta: kui te ei küpseta puljongit, ei ole mingit põhjust keeta köögivilju vees, mitte aurutatud. Ilmselt ei olnud siiani keegi huvitatud meie paarile toiduvalmistamisest - ma ei saa eeldada muid selgeid põhjuseid, et vinaigreti või olivieri köögiviljad on harjunud veega keetmiseks.
Aurutamine: mitte ainult tervislik, vaid maitsev
Loodan, et saad paarile tervislikke toite, olen juba teid veennud. Ja mis on peamine puudus auru valmistamisel - valmistoodete kahvatu maitse. Esiteks, selle väärtus on mõnevõrra liialdatud - aurutatud roogadel on juba eespool kirjeldatud põhjustel rikkalikum maitse kui vees keedetud. Ja kui te võtate vastu mõned käesolevas artiklis toodud nõuanded, ei ole teie toidud mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad.
- Katsetage vürtside ja vürtsidega. Sellistes roogades esile kerkib nende maitse ja maitseainete aroomi paljastamiseks saab neid eelnevalt kuivas pannis süttida. Seda muidugi ei kohaldata soola suhtes, kuid seda ei tohiks jätta tähelepanuta: nagu teate, on soolal omadus maitseomaduste maitse parandamiseks.
- Marinate toitu enne keetmist. Lisades veiniäädikat, soja või Worcesteri kaste või teisi maitseaineid, millel on marinaadile eriline isiklik maitse, rikastate te aurutile saadetavate toodete maitset.
- Maitse vesi. Muidugi oleks aurutuspuljongi aurutamiseks hullumeelne jäätmed, kuid kui lisate keedetud veele lahelehte või kuivatatud maitsetaimi, valmistate tooted lõhnava auru abil ja see mõjutab maitset.
- Viimistlus. Kui sööte sageli aurutatud toite, ärge unustage kastmeid. Kaste ei pea olema keeruline - segage rohelised, küüslauk, mahl ja sidruni koorik oliiviõli või küpseta pestot, lisades pähklid ja peksides selle kõik segistisse kuni sile.
- Küpseta kastmes või marinaadis. See on võimalik ka - pange kala sügavale plaadile, puista see sojakastmega, hauta ingveri ja rohelise sibulaga ning pane plaat aurutisse: sellel kala on kõik aurutatud toote kasulikud omadused, kuid keegi ei heida teda ekspressioonita maitsele.
Keeda, küpseta või auruta - mis on kasulikum?
Keeda või küpseta? Grill või aur? Vähesed arvavad, et toodete energiasisaldus muutub nende valmistamise ajal. Kuid kalorite loendamise võime on oluline oskus inimestele kehakaalu langetamisel või nende kehakaalu hoidmisel. Mida on vaja kaaluda, et õigesti jälgida kõike, mida päeva jooksul sõid?
Cooking
See valmistamismeetod vähendab tavaliselt toote kalorisisaldust. Eelkõige liha valmistamisel läheb osa selles sisalduvast rasvast puljongile ja see muutub vähem rasvaks ning seetõttu väheneb selle energia väärtus (keskmiselt 10-20%). Mõned köögiviljadest pärinevad suhkrud võivad samuti veesse sattuda, mis vähendab nende kalorisisaldust 5 protsenti, kui valmistad suppe, äravoolu esimesest puljongist, nii et vähendate valmis roogade kalorisisaldust, eemaldades liigse küllastunud rasva.
Teraviljad, makaronid, hoolimata nende kõrge kalorisisalduse toorainest, suurendavad toiduvalmistamise ajal oluliselt mahu, mille tõttu väheneb nende kalorisisaldus keskmiselt kolm korda.
Kuid tärkliserikaste köögiviljade (kartul, porgand, peet) kuumtöötlemine, sealhulgas toiduvalmistamine, suurendab vastupidi nende energiasisaldust keskmiselt 30%. See on tingitud asjaolust, et kuumutamisel muudab nendes sisalduv tärklis selle muutmist. Ja hea toidu bakterite asemel annab see meile rohkem kaloreid. Seepärast on soovitatav, et neid ei tehtaks natuke - pärast toiduvalmistamist ei tohiks sellised köögiviljad laguneda.
Küpsetamine
Sõltub sellest, kas kalorisisaldus sellisel juhul muutub või mitte, sõltub sellest, kas te toidate õli või ilma. Õlis praadimisel on oluline meeles pidada, et liha kalorisisaldust tuleks lisada 20% õli kalorsusest. Kui arvame, et 1 supilusikatäis taimeõli 130 kcal, suureneb valmis tassi energiasisaldus 26 kcal võrra. Olukord on mõnevõrra erinev toodete puhul, mis suudavad absorbeerida kuni 50% kasutatud õli. Nende hulka kuuluvad enamik köögivilju ja seeni. Sel juhul lisatakse köögiviljade kalorisisaldus 50% kasutatud õli kalorisisaldusest.
Teine asi on grillimine. Sellisel juhul sulatatakse näiteks rasvad lihast, valgud ja süsivesikud lagunevad osaliselt. Kõik see võib vähendada valmistoote kalorisisaldust 5-15%. Niisiis, seda tüüpi termotöötlust võib pidada üsna dieediks.
Kustutamine
Tehnoloogia kohaselt ei ole see liiga erinev toiduvalmistamisest, välja arvatud juhul, kui loomulikult õli lisatakse. Sel juhul suureneb selle kalorisisaldus. Jällegi, kui te ei küpseta liiga lahja liha, läheb osa rasvast kastma. Seetõttu ei erine hautatud toodete kalorisisaldus praktiliselt toorainete energiasisaldusest.
Auru keetmine
Võib-olla kõige toiduvalmistamise viis. Sel juhul väheneb toidu kalorisisaldus veidi - 3-5% võrra, kuid nende kasulikud omadused (valgud, mikroelemendid, vitamiinid ja mineraalid) säilivad peaaegu täielikult.
Kuidas aurustada riisi, liha, kala ja köögivilju
Toidu aurutamine on ehk kõige pehmem kuumtöötlemise meetod. Toodet kuumutatakse ühtlaselt niiske auru abil ning toitained ja loomulik maitse säilivad toiduainetes nii palju kui võimalik. Ja kuidas aurustada riisi, liha, kala ja köögivilju? Me ütleme
Mis on sisuliselt
Väikeses koguses vett valatakse sobiva suurusega pottidesse. Üldjuhul mitte rohkem kui veerand mahust, kuid mitte vähem kui 250 ml. Seejärel pannakse nõusid tulele, vesi keedetakse. Ja seejärel pannakse pannile banaalne metalltuur või sama sõel, kus kuumtöödeldud toode on - pestud, kooritud, viilutatud, maitsestatud või isegi pakitud plastikpakendisse. Kannikuga kauss on kaetud kaanega - see on kõik. See tundub olevat. Tegelikult ei ole kõik nii lihtne. Toidu aurutamine keedetakse alati kauem kui vedelikus. Pika ettevalmistusaeg annab kokandile illusiooni, et toodet ei saa sellisel viisil uuesti valmistada. Isegi kui saate. Räägime sellest kõike korrektselt.
Kultuuriline revolutsioon
Nagu enamik köögitehnikaid ja toiduainete töötlemise meetodeid, leiutasid hiina keetmise aurud. Ja muidugi nad ei kasuta ühtegi metallklappi. Igaüks, kes on näinud hiina elust filmi, kus nad mitte ainult ei võitle, vaid ka süüa, peavad olema märganud iseloomulikke õled korve, mis on paigutatud üksteisele. See on Hiina topelt boiler. Koo selliseid korve bambusest õlgedest. Ala paneb keeva veega üle-woki ja ülejäänud - üksteise peale. Koogi kumer põhi võimaldab paigaldada erineva suurusega aurureid ning tänu kaldservadele on vajadusel veidi rohkem vett lisada. Nii saate süüa mitmeid erinevaid roogasid, kuid saate ja ühe.
Auruti tuleb paigutada nii, et keev vesi oleks 2-3 cm allpool põhja ja ettevalmistatud toode ei olnud selle seintest lähemal kui 2-3 cm. Kui toode on mahlane, tuleks seda küpsetada sügavas tassis, et mitte kaotada maitset ja aroomi. Kui mahla ei kavatse aeguda, võite selle otse topelt katlasse panna. Kahekordse bambusekatelde valmistamine rohkem kui kahes astmes ei ole seda väärt. Kolmanda, ülemise astme puhul ei ole auru keetmiseks piisavalt kuum, vaid sobib ainult toidu kuumutamiseks. Muide, toite kuumutamiseks topelt boileris on mugav ja õige, sest toidu puhul ei kuivaks see kunagi.
Köögiviljad, välja arvatud baklažaanid, ei ole tavapärased Hiina paaride valmistamiseks (muide, hea põhjus). Kuid värskelt püütud kala keedetakse tavaliselt ainult paarile. Ja veel - erinevaid hiina pelmeene.
Aurutamine toimub madalal kuumusel. Konteineri allosas veega saab panna mõned mündid; niikaua kui on piisavalt vett, siis rõngas; vaikus ütleb, et on aeg lisada keeva veega.
Bambuseaurude kasutamise peamine puudus on vajadus tagada, et kuuma wokiga kokkupuutuv põhja korv ei põle servi. Hiina leiutise eest hoolitsemine on lihtne: pärast selle kasutamist peate koheselt pesema kuuma veega ja pühkima. Ja kuna bambuseaurud on tavaliselt väga ilusad, siis mõnikord serveeritakse toite lauas otse neile.
Praktilisuse seisukohast on palju huvitavam kasutada kahekordse katla Kesk-Aasia modifikatsiooni, mis on tuntud kogu endise Nõukogude Liidu elanikkonnaks kui mantyshnitsa. See on valmistatud alumiiniumist ja ei saa põletada. Lisaks mantidele saate midagi selles süüa. Toode, mida tuleb tugevamalt soojendada - liha, kala - sobib alumisse tasandisse ja tassi, mis vajab vähem soojust, näiteks köögivilju.
Tipptaseme otsimisel
Lisaks tavapärasele atmosfäärirõhule tavapärasele aurutamisele on samuti aurutatud kõrgendatud rõhul. Nii valmistatakse tooteid tööstuslikes kateldes ja keedukatlates. Kuigi keev vesi ei suuda kunagi saada temperatuuri üle 100 ° C, siis survekatte kaas on suletud, rõhk suureneb ja auru temperatuur jõuab 121 ° C-ni. Seega keedetakse tooteid keskmiselt 3 korda kiiremini kui tavalisel viisil keevas vees. Vedelik ei aurustu surveplaadist, seega piisab ainult pool klaasi keeva veega valamist.
Selleks, et valmistada tooteid aururõhu all, paigutatakse need spetsiaalsele alusele, mis kuulub mis tahes „suure kiirusega pannile”, nii et neid töödeldakse auruga, mitte keedetakse vees. Oluline on, et toode ei asuks enam kui kaks kolmandikku survekeetja mahust. Ja jälle: enne kasutamist hoidke surveplaadi kaant valgusallikale ja vaadake auru sisse; see peab olema suletud. Ja muidugi peate tagama, et ava ei ummistuks keetmisprotsessi ajal. See ammendab ohutusmeetmed.
Kui te küpsetate köögivilju pressikapis, pange see pärast protsessi lõppu külma vette - see jahtub kiiremini ja köögiviljad ei ületa.
Paranenud on ka auru keetmine atmosfäärirõhul. Kaasaegses elektrilises kahekordses boileris on toiduvalmistamine palju mugavam kui kastruni ja kannu kasutamine. See seade on lihtsam kui raud. Alusel on paak, kus kuumutatakse elemendi abil vett. Ülal on paigaldatud üks või mitu auru korvi, mille peal on kaanega kaetud. Toodetest voolav kondensaat ja mahl kogutakse spetsiaalsesse pannile. Nende mahlade baasil on võimalik valmistada ka roogasid. Ja kaste ilmneb väga elegantne - mitte-rasvane, ilma põletatud tükideta. Mõnedes mikrolaineahjude, termoprotsessorite ja aerogrilli mudelites on võimalik aurutada. Need on keerulisemad kui lihtsalt kahekordsed katlad. Auru moodustamiseks vajalik vedelik valatakse reeglina spetsiaalsesse kapslisse; see kuumeneb ja aur täidab ahju kambri. Kambris olevad andurid jälgivad auru temperatuuri, selle küllastumist ja kondensaadi moodustumist. Niipea, kui keetmistingimused ideaalsest asendist langevad, lülitatakse ventilatsioon sisse või siseneb mõni muu aur.
Auru moodustava vedeliku koostise muutmisega on võimalik mõjutada aurutatava toote maitset. Võite kasutada vee ja veini segu, õlut, erinevaid küpsiseid ning lisada veele maitsetaimi. Ja kui liha vees valmistatakse, lisage väike kogus äädikat.
Ainult ja natuke vastu
Peamine argument selle iidse tehnoloogia kasutamise kasuks on alati olnud selle äärmiselt kasulik. Puuduvad kantserogeenid, liigsed rasvad, süsivesikud ja samal ajal ettevalmistatud toote kõrge seeduvus, kõikide toitainete ja mineraalide maksimaalne ohutus. Peamine argument selle vastu on väga ebatäpne maitse. Kuid miski ei takista teil kombineerida mitmeid toiduvalmistamismeetodeid ühes tassi. Näiteks aurutatud kiiresti praetud köögiviljad või isegi puhas pirukas köögiviljadega. Ja aurutatud liha puhul - mõned õrnad kastmed. Muide, on võimalik seda aurutada - paljud klassikalised kastmed valmistatakse ainult sel viisil, mis ei suuda täielikult tulega kokku puutuda. Teine argument paari kasuks.
Täiesti hämmastav tulemus on saavutatav, ühendades kaks tehnikat - toiduvalmistamist vaakumis ja aurutades. Toode on korralikult maitsestatud („kuidas see peaks olema” tähendab, et kõik maitseained ja vürtsid viiakse kohe, kuni kastmeteni ja aurutatud veini), sobivad suletud kottidesse, evakueeritakse ja sobituvad topelt boilerisse. Valmistamine toimub ainult toote sisemahlade ja absoluutselt kuiva soojuse arvelt, praktiliselt toode ise valmistub.
Kuidas toitu valmistada paarile: kasutusjuhised
Kuidas toitu valmistada paarile: kasutusjuhised
Toit, aurutatud, maitsev ja tervislik. See säilitab toodete loomuliku värvi ja maitse ilma vitamiinide ja mikroelementide kadumiseta ning liha, kala ja köögiviljad ei kaota niiskust ja osutuvad mahlakaks. Lisaks peetakse aurutatud toite madala kalorsusega toiduks, kuna neid ei praetud õlis. Kui keegi teie perekonnast on sunnitud meditsiinilistel põhjustel või kehakaalu langetamiseks järgima dieeti, valmistage paarile sööki ja siis ei juhtu see kunagi kellelegi, et nad on midagi piiranud. See on nii maitsev!
Keeda või aur
Aurutatud toit on tervislikum kui keedetud, hautatud või küpsetatud ahjus. Fakt on see, et aurutöötluse ajal ei tõuse temperatuur üle 100 ° C, mistõttu toitained säilitatakse täielikult toodetes. Toiduvalmistamisel satuvad paljud vees lahustuvad vitamiinid puljongisse ja lagunevad kiiremini. Lisaks kaotavad köögiviljad ja liha toiduvalmistamise ja hautamise protsessis oma loomuliku värvi ja muutuvad kergemaks. Arvatakse, et auru nõud on maitseta, kui mitte maitsestatud maitseainetega. Aga see ei ole nii, ja te võite sellest olla kindel. Fakt on see, et looduslikel toodetel, mis on aurutatud, on erinevad maitsed, samas võite kasutada maitseaineid, mis annavad roogale rikkaliku ja pikantse. Siiski vajate palju vähem vürtse kui hautatud ja keedetud roogade valmistamiseks. Mõne aja pärast, teie ja teie lähedased saavad nii harjuma, et kõik muu tundub maitsetu.
Mis on parim aurutatud
Aurutatud, saate süüa mis tahes tassi - liha, kala, mereande, köögivilju, omelette, pajaroogasid, tainast, teravilju ja isegi magustoidusid. Aurutamine ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka väga mugav ja praktiline. Näiteks muna- ja putru ei põle kunagi topelt katlas, mistõttu neid ei pea järgima, supp ei keeta. Vedelat toitu aurutatakse tavaliselt spetsiaalsetes kaussides, samal ajal kui need valmistatakse tavapärasel viisil, mitte ainult keetmise, vaid ka auru mõju tõttu.
Mida ei tohiks aurutada? Kahekordse katla kastmes keedetakse pehme ja kleepuvad kokku ning kaunviljad jäävad tooreks. Aga isegi kui te eelsõelad hernes või oad ning olete kannatlikkust ja vett valades oodanud 3 tundi, kui nad pruulivad, siis olete pettunud. Tavalisel viisil küpsetatud kaunviljade maitse ei erine topeltkatlas küpsetatud roogast, sh kasu poolest. Kindlasti ei väärib seened ja rups, sest nad vajavad pikka aega keetmist.
Köögitarvete valmistamiseks mõeldud paaride valmistamine
Lihtsaim seade aurutamiseks on mehaaniline kahekordne katel, mis on spetsiaalne jalgade sisekülg või auru korv, mis asetatakse veega täidetud pannile. Tooted on paigutatud peal, pann kaanega kaetud ja pannakse tulele. Pannil olev vesi keeb, aurustub ja sellele valmistatakse paar toitu. Ükskord kohandasid koduperenaised auruti asemel toonerit või sõela, kuid nüüd valmistame aurutatud toitu spetsiaalsete tööriistade abil, mis hõlbustavad tööd köögis ja säästavad aega.
Kuidas süüa kahekordses katlas? See on väga lihtne. Selle köögiruumi põhjas on mahuti, kuhu valatakse vett, ja seejärel kuumutatakse kuumutuselementi, nagu veekeetja. Eespool on paigaldatud üks või mitu auru korvi, kuhu aur läheb, ja kõik kondensaadid voolavad spetsiaalsesse pannile. Kaasaegsed aurikud töötavad elektrivõrgust, nii et saate samal ajal küpsetada mitmeid roogasid ilma pideva seire ja köögi juuresolekuta.
Mitte igaüks ei oska aeglases pliidis küpsetada, kuid see on isegi lihtsam kui auruti kasutamine. Hoolimata mitmekorruselise ehituse puudumisest toidetakse toitu väga kiiresti, selgub maitsev ja aromaatne. Aeglases pliidis saab samal ajal ka kaks roogi valmistada - üks tavalisel viisil kaussi ja teine - aurutatud.
Auru keetmise funktsioonid on saadaval ka mõnedes mikrolaineahjudes ja aerogrillides. Valige, mis teile kõige paremini sobib!
Kuidas valmistada paari jaoks: mõned kasulikud nõuanded
Kasutage ainult värskeid, kvaliteetseid tooteid, mida tuleb enne küpsetamist korralikult pesta ja vajadusel puhastada. Lõika toitu suurteks või keskmisteks tükkideks, sest väikesed tükid valmistuvad väga kiiresti ja muutuvad pudruks. Köögiviljad või liha viilud peaksid olema ühesuurused, nii et tassi keedetakse ühtlaselt. Samuti ärge pange tükki mitmesse kihti - mida rohkem tooteid topeltkatlas, seda rohkem aega kulub tassi ettevalmistamiseks. Vaba õhuringluse jaoks jätke tükkide vahele väikesed tühikud.
Auruti peaks olema tihedalt kaanega kaetud. Kui sellel on vähemalt väike vahe, suureneb küpsetusaeg. Veenduge ka, et vesi ei keeta ja valage see vajadusel. Vala keedetud vesi üle keetmise enne keetmist ja katke mereannid fooliumiga, et see oleks eriti õrn.
Kui valmistate samal ajal mitmeid tooteid, asetage liha või peet topeltkatlani alumisele tasandile, et nad saaksid kõige kuumema auru ja jätaksid kala ja muude köögiviljade ülemise tasandi. Peet on kõige paremini küpsetatud ka sellepärast, et see annab sageli mahla, mis võib seda toitu värvida. Muide, küpsetusaja arvutamisel pidage meeles, et iga ülaltoodud astme puhul peaksite lisama 5 minutit, sest alumised tasandid läbivad auru jahutab veidi.
Kui palju aega kahekordses katlas küpsetada
Kõik tooted vajavad erinevat keetmisaega ja palju sõltub köögiseadmete võimsusest ja toote suurusest. Küpsetusaeg on tavaliselt juhistes märgitud. Juurviljad keedetakse umbes 30 minutit, mitte-tärkliserohelised köögiviljad - 15–20 minutit, rohelised köögiviljad - 3 minutit. Õrnalt viilutatud lihatükke keedetakse umbes 1,5 tundi, lihatükke, lihapallisid, zrazy ja teisi hakkliha roogasid - 60 minutit ning kana lihapallid jõuavad pool tundi valmisolekusse. Kana, kalkun ja küülik keedetakse kiiresti - umbes 45–50 minutit. Terad keedetakse tavaliselt 25-30 minutit. Kala aurutatakse kiiremini kui liha, ja 10-15 minuti pärast rõõmustab teid õrn maitse ja aroom. Siiski valmistavad mõned kalaliigid kauem - näiteks säga või haugi.
Kala valmistamine kodus paari jaoks
Võta forelli, roosa lõhe, lõhe ja mis tahes muu kalafilee, puista kala sidrunimahlaga ja oliiviõli, hõõru kala mis tahes vürtsidega, soola, musta pipra ja maitsetaimi ning jätta 15 minutiks. Vürtside ja kuivatatud maitsetaimedega lõhnatud kala on lõhnav ja piklik. Te saate seda veidi marineerida sidruni- ja apelsinimahla, sojakastme, kuiva veini või õlle kastmes.
Pange kala praad aurutisse või aeglasesse pliidisse salatilehtedel, asetage sibulrõngad, tomati või paprika ringid peal, kaunistage kõik see hiilgus roheliste ja sidruni viiludega. Nõu saab puistata riivitud juustuga ja seejärel lülitada aururirežiim 10–15 minutiks sisse. Siiski lisavad mõned keeduküpsetavad koduperenaised vürtse, vähe veiniäädikat või kuiva veini. Serveeri aurutatud kala sidruni, maitsetaimede, köögiviljade, riisi või kartulipuderiga.
Kuidas valmistada aurutatud liha
Peske kanarind, laske sellel kuivada ja lõigake viljaliha väikeseks. Küüslauk lõigatakse õhukesteks taldrikuteks, liha kokku, valatakse kaks klaasi vett multikookeriga ja küpsetage rinnaga 35–40 minutit. Sarnaselt võib veiseliha keeta, ainult veini või soolase veega marineeritakse 2–4 tundi. Klaas vett vajab 2 tl. soola. Pärast liha marineerimist piserdage see vürtside ja maitsetaimedega ning auruga 40 minutit. Mõned koduperenaised ütlevad, et kui 2 tundi enne toiduvalmistamist hõõruge veiseliha kuiva sinepiga, muutub see väga pehmeks ja õrnaks. Pidage meeles, et roog on piisavalt terav, nii et selliste laste toiduvalmistamiseks ei ole sellised kulinaarsed meetodid sobivad. Liha tükeldatakse ja serveerige kastmete ja kõrvaltoidudega.
Aurutatud köögiviljad kastmega
Valmistage lillkapsas või brokkoli, mis on lahti võetud õisikuteks, kuubikuteks, paprika rõngadeks ja sibuladeks. Soovi korral võite siia lisada kõik köögiviljad - kõrvits, kartul, porgand. Kuigi köögiviljad on keedetud kahekordses katlas, valmistage kergelt kastmes vähese rasvasisaldusega jogurtist, 2 spl. l mesi ja 1 tl. sinep Lisa kõik värsked ja kuivatatud maitsetaimed, vürtsid, sool, pipar ja üks hakkliha küüslauk. Vala köögiviljad enne serveerimist ja naudi oma aristokraatlikku maitset.
Aurutatud köögivilju, liha ja kala süüakse roheliste, hapukoorega, riivitud juustu, koore või oliiviõli, koore või kastmega. Aurutatud toidud sobivad suurepäraselt kõigi maitseainetega, täiendades teie peen maitset uute toonidega. Olge valikulised gurmaanid ja toitke oma pere maitsev, terve ja stiilne!
Aurutamine: värske või kasulik?
Paljud inimesed viitavad aurutatud toidule ilma suurema entusiasmita ja neid saab mõista: mahlakate kebabide valimine otse grillimisest ja aurutatud brokkolist raskendab vabatahtliku valiku tegemist rohelise köögivilja kasuks. Mõnikord kritiseerivad isegi tervisliku toitumise toetajad enda jaoks paarile toiduvalmistamist - nad ütlevad, et kahekordses katlas küpsetatud toit on muidugi kasulik, kuid oleks tore, kui see oleks nii maitsev kui praetud. Vahepeal ei ole mitte liiga väljendusrikas maitse - tavaline väide, mis on selle valmistamismeetodi suhtes kehtestatud - tingimata tingitud aurustamisest.
Teema arendamine algas paar aastat tagasi, ma tahan kaaluda aurutamist keetmise meetodina, nagu küpsetamine või grillimine, kuid kasulikum. Loodan, et see artikkel on huvitav neile, kes on olnud sinuga juba pikka aega, ja neile, kes usuvad, et aurutamine on viimane varjupaik inimestele, kes seisavad silmitsi raske toidu ja enda tervise vahel. Kuidas valmistada paarile, kuidas teha kahekordses katlas küpsetatud roogade maitse, elavamaks ja rikkamaks, millised stereotüübid aurutamise kohta tuleks rämpspostina ära lugeda? Kuid peame alustama tuntud, kuid siiski elutähtsate elementidega.
Mis on aurutamine?
Aurutamine on väga regulaarse toiduvalmistamise lähedal, ainus erinevus on see, et sellisel juhul ei ole temperatuuri saatja keev vesi, vaid kuum aur. See on koht, kus põhiline erinevus kahe omavahel seotud meetodi vahel seisneb: kuna aurutamine ei hõlma kokkupuudet vedelikuga ja tass valmistatakse ainult auru abil, võimaldab see säilitada enamiku nendes sisalduvatest ainetest, nii tervislikust kui ka maitsest. Kui räägime sellest saadavast kasust, väheneb foolhappe ja C-vitamiini sisaldus toiduainetes pärast aurutamist 15% võrra, tavalise keetmise korral aga väheneb vastavalt 35% ja 25% - mida me saame öelda teiste kuumtöötlusmeetodite kohta!
Ütlesin ma ka maitse- ja lõhnaaineid põhjustel: kui liha või kala on kastetud keevasse vette, on teil lisaks valmistoodangule ka puljong, enamikul juhtudel on see liiga kerge, et olla väga kulinaarne. Sellest hoolimata on see pulber kindel märk sellest, et aromaatsed ühendid on veesse sattunud, mis tähendab, et need ei ole enam tootes endas. Sageli üritavad nad seda vältida keetmiseks valmis puljongi kasutades, kuid kui on lihtsam viis: aurutamine. Kahtlemata on kõige traditsioonilisemate kulinaarsete meetodite puhul aurutamine kõige delikaatne ja tänapäevane on suvid-meetodi poolest teine.
Aurutamiseks on palju erinevaid seadmeid, alates Hiina bambusest aurutitest kuni kaasaegsete elektriseadmeteni, kuid põhimõtteliselt ei vaja te mingeid keerulisi või kulukaid seadmeid - saate „välja selgitada” auruti, mis on sisestatud sissejuhatusega.. Need on topelt boileri kolm tõesti vajalikku komponenti:
- võimsus, kus vesi keeb;
- toiduaine, mis võimaldab auru tõusta;
- ja kaas nii, et aur ei lähe välja, vaid ringleb.
Toidu keetmiseks viige vesi keema, seejärel pange aurustaja toiduga üle ja katke kaanega, et aurutada ja toidu kuumutada. Esialgu leiutati ida, nagu enamik teisi tervislikke asju, ning seetõttu kasutatakse tihti Hiina bambusest aurureid, mis paigaldatakse wok pannile keeva veega. Sellistel aurutitel on mitu taset - korvid asetatakse üksteise peale, nii et saate samal ajal süüa erinevaid toite. Ma kasutan ka bambusest aurutit - lisaks sellele, et ta tegeleb oma ülesandega ideaalselt, tundub see samuti väga stiilne, nii et saate teenida valmis roogasid otse aurutis. Lisaks saab kauplus osta odavat metalli aurutit või vaadata kaasaegsemat seadet - elektrilistel keedukatlustel, multikookeritel ja teistel seadmetel on tavaliselt sisseehitatud aurutamisfunktsioon.
On olemas ka eksootilisemaid aurutamismeetodeid, näiteks: tooted, mis vajavad eriti tundlikku lähenemist (nt neelupesad), pannakse keraamilisse anumasse veega ja see laev paigutatakse omakorda kahekordse katlasse mitu tundi. Ütlematagi selge, et seda lähenemist - mõnel viisil - kaasaegse meetodi eelkäija suvid - leiutas ka Hiina.
Mida saab aurutada?
Kummalisel kombel - peaaegu midagi! Kui arvate, et ainult värskeid köögivilju saab aurutada, siis peaksite teadma, et hiina kööki valmistate aurutatud riisi, kala, erinevaid pelmeene ja kukleid ning isegi liha. Mis puudutab pelmeenid, siis on seda tüüpi toiduvalmistamine levinud kogu Kesk-Aasias, piisab, kui meenutada mõningaid meile lähedasemaid mantiaid, mille valmistamiseks kasutatakse mantyshnitsa - tegelikult on väga hiina mitmekorruseline auruti, mida on vaid veidi muudetud. Hiinas või Koreas saab proovida nii tavalisi kui ka köögiviljade, sealiha või veiselihaga täidetud aurusauni: tainas osutub ilmsetel põhjustel kõige tavalisemaks, välja arvatud kuldpruun koorik. Lisaks pakub Hiina köök meile keedetud sealiha ribad, part, kana, hane, munad, köögiviljad, riis ja palju muud.
Sageli aurutatakse kala, mida peetakse kasulikuks tooteks: retseptide valikul, mis täiendab seda artiklit, leiate retseptid nii terve kala kui ka filee aurutamiseks. Muidugi võib mereande valmistada samal viisil ja aurutatud krevettidel on rikkalikum maitse kui vees keedetud.
Kuid mis meile Aasias? Võtke rohkem selgeid ja tuttavaid tooteid, näiteks sama kartulit. Kui me kõik oleme harjunud keedetud kartulitega, siis Euroopa ja Ameerika kokad ja koduperenaised valmistavad seda peamiselt paarile. Põhjused on samad, nagu eespool kirjeldatud - kartulil on endiselt rohkem oma maitset ja toitaineid, mis muidu satuvad vette. Sama kehtib ka teiste köögiviljade kohta: kui te ei küpseta puljongit, ei ole mingit põhjust keeta köögivilju vees, mitte aurutatud. Ilmselt ei olnud siiani keegi huvitatud meie paarile toiduvalmistamisest - ma ei saa eeldada muid selgeid põhjuseid, et vinaigreti või olivieri köögiviljad on harjunud veega keetmiseks.
Aurutamine: mitte ainult tervislik, vaid maitsev
Loodan, et saad paarile tervislikke toite, olen juba teid veennud. Ja mis on peamine puudus auru valmistamisel - valmistoodete kahvatu maitse. Esiteks, selle väärtus on mõnevõrra liialdatud - aurutatud roogadel on juba eespool kirjeldatud põhjustel rikkalikum maitse kui vees keedetud. Ja kui te võtate vastu mõned käesolevas artiklis toodud nõuanded, ei ole teie toidud mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad.
- Katsetage vürtside ja vürtsidega. Sellistes roogades esile kerkib nende maitse ja maitseainete aroomi paljastamiseks saab neid eelnevalt kuivas pannis süttida. Seda muidugi ei kohaldata soola suhtes, kuid seda ei tohiks jätta tähelepanuta: nagu teate, on soolal omadus maitseomaduste maitse parandamiseks.
- Marinate toitu enne keetmist. Lisades veiniäädikat, soja või Worcesteri kaste või teisi maitseaineid, millel on marinaadile eriline isiklik maitse, rikastate te aurutile saadetavate toodete maitset.
- Maitse vesi. Muidugi oleks aurutuspuljongi aurutamiseks hullumeelne jäätmed, kuid kui lisate keedetud veele lahelehte või kuivatatud maitsetaimi, valmistate tooted lõhnava auru abil ja see mõjutab maitset.
- Viimistlus. Kui sööte sageli aurutatud toite, ärge unustage kastmeid. Kaste ei pea olema keeruline - segage rohelised, küüslauk, mahl ja sidruni koorik oliiviõli või küpseta pestot, lisades pähklid ja peksides selle kõik segistisse kuni sile.
- Küpseta kastmes või marinaadis. See on võimalik ka - pange kala sügavale plaadile, puista see sojakastmega, hauta ingveri ja rohelise sibulaga ning pane plaat aurutisse: sellel kala on kõik aurutatud toote kasulikud omadused, kuid keegi ei heida teda ekspressioonita maitsele.
Kokkuvõttes ütleme, et lisaks enamikule kasulikele ainetele võimaldab aurutamine säilitada toodete värske väljanägemise: nad ei ole nii keedetud pehmed, muutuvad nende värvi vähemal määral, ning see avab tohutu loovuse, pakkudes toite lauale. Minu arvates on teised argumendid täiesti üleliigsed: isegi kui te ei võta enda tervise eest hoolt (mis on täiesti asjata), tuleks aurutatud söögid kindlasti teie dieeti lisada. Vähemalt aeg-ajalt.
Aurutatud või keeda
Mis annab termilise töötlemise tooteid
Enne, kui räägite aurutamise eelistest, peaksite mõistma, milliseid tooteid tavaliselt keedetakse.
Toidu koostisosade kuumutamisel (ühel või teisel viisil) on mitu eesmärki:
- suurenenud toitainete imendumine;
- haigusetekitajate osaline hävitamine;
- mürgiste ainete hävitamine;
- toidu maitse ja maitse parandamine.
Suurenenud toitainete imendumine
Kui keedetud, pehmendavad ja närivad paljud tooted kergemini, nii et need on seedetrakti ensüümidega paremini niisutatud ning seetõttu imenduvad nad kiiremini ja täielikult.
Paljudes toiduainetes sisalduv tärklis, mida kuumutatakse veega, pundub, muutub pastaks ja muutub kättesaadavaks seedetrakti lagundavate ensüümide toimele.
Valgusproduktide (liha, kala jne) seeduvus kuumtöötlemise ajal suureneb muudel põhjustel. Kuumutamisel kaotavad valgud vastupanu seedetrakti ensüümide toimele. (Termotöötluse režiimi rikkumine võib viia vastupidisele tulemusele. Näiteks keedetud liha imendub halvemini kui nõuetekohaselt keedetud liha.)
Lisaks sisaldavad mõned tooted (munad, kartulid, oad jne) inhibiitoreid - aineid, mis inhibeerivad seedetrakti ensüümide toimet. Kuumtöötlus hävitab need ained.
Haigusetekitajate osaline hävitamine
Pärast esmast töötlemist jäävad tootesse märkimisväärne hulk mikroorganisme, mille hulgas on mitmesuguste haiguste patogeene ning liha ja kalad võivad lisaks olla nakatunud parasiitidega.
50 kraadi juures peatub enamiku patogeensete ainete teke ja temperatuuri edasise suurenemisega nad surevad. Tuleb meeles pidada, et spoori moodustavaid mikroorganisme termilise töötlemise käigus ei kõrvaldata täielikult, nende areng peatub ja seda saab tulevikus soodsatel tingimustel jätkata. Seetõttu on vaja rangelt järgida valmistoidu ladustamise tingimusi.
Mõnede mürgiste ainete hävitamine
Mõned toores toidud (oad, herned, rohelised kartulid jne) sisaldavad looduslikke mürke, mis hävitatakse kuumtöötluse ajal või kantakse veega, kui seda keedetakse ja eemaldatakse.
Lisaks hävitatakse mõned allergeenid kuumutamisel. Juhul kui allergiline reaktsioon on põhjustatud termostabiilsetest ainetest, võib toidu kuumtöötlus allergiat leevendada.
Toidu maitse ja maitse parandamine
Toodete kuumtöötlemise käigus tekivad uued maitseained ja aromaatsed ained, mis stimuleerivad söögiisu ja soodustavad toidu paremat seedimist.
Eeltoodust hoolimata ei ole vaja mõelda, et kuumtöötlusel on toodete jaoks äärmiselt positiivne mõju - see võib oluliselt vähendada nende toiteväärtust. Kuumutamisel hävitatakse palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, sealhulgas vitamiine, aromaatseid aineid ja lõhna- ja maitseaineid, pikaajaline kuumutamine vähendab rasvade väärtust, samal ajal kui toiduvalmistamisel võib toiduvalmistamise ajal kaotada lahustuvad toitained puljongisse. Väga kõrge temperatuuriga kokkupuude (küpsetamisel ja küpsetamisel) põhjustab toksiliste ainete, sealhulgas kantserogeenide teket.
Õnneks on võimalik vältida soojusallikate negatiivseid mõjusid. See aitab õigesti valida soojenduse meetodit ja viisi. Toitlustajad leiavad, et auru keetmine on parim lahendus.
Aurustamise eelised
Enamiku inimeste jaoks pole saladus, et aurutatud toitu peetakse tervisele kõige kasulikumaks. Ja see on tõsi. Fakt on see, et ühelt poolt auruga keetmine võimaldab täielikult ära kasutada toodete kuumtöötlemist ja teiselt poolt väldib selle protsessi negatiivseid tagajärgi (vt eespool).
Miks soovitavad toitumisspetsialistid toidu valmistamist auru abil, mitte muul viisil? Sellel on mitu põhjust:
Rohkem vitamiine
Aurutamine on väga tundlik viis toidu kuumutamiseks. Toit ei puutu kokku väga kõrge temperatuuriga, näiteks röstimise või küpsetamisega. Selle tõttu ladustatakse toodetes palju rohkem vitamiine ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Rasvavaba
Sa võid valmistada aurutina väga kergeid madala kalorsusega roogasid, sest sa ei pea aurustile rasva lisama (kuigi on võimalik praadida ilma õli, kuid praktikas on see väga haruldane ja selle tulemusena on praetud toiduainete kalorisisaldus tavaliselt liiga kõrge).
Kantserogeenivaba
Lisaks ei põhjusta auru töötlemine ohtlike ühendite moodustumist, mis võivad tekkida küpsetamise või küpsetamise ajal kõrge temperatuuri mõjul.
L parem kui keeta või hautada
Paarile küpsetamine ja võidud võrreldes keetmise ja hautamisega, kuigi muudel põhjustel (temperatuur sellistel juhtudel, nagu auru töötlemisel, ei tõuse üle 100 kraadi). Siiski, kui tooteid keedetakse või hautatakse, muutuvad paljud vees lahustuvad ühendid näiteks mõned vitamiinid, mikroelemendid jne. Kui seda ei kasutata toiduks tulevikus, ei satu toitained kehasse. Peale selle, isegi kui puljong ei ühendu, on keetmise või hautamise teel valmistatud roogade bioloogiline väärtus madalam kui auru kasutamisel. See tuleneb asjaolust, et paljud kasulikud, puljongisse sattunud kasulikud ained on vähem stabiilsed ja kiiresti kokkuvarisevad.
Maitsev ja ilus
Lisaks kõigile eelmainitud eelistele võimaldab auru kasutamine säilitada toidu loomulikku välimust, maitset ja maitset. Pärast aurutamist ei kaota tooted peaaegu oma loomulikku värvi ja kuju, mistõttu toolid näevad säravat ja isuäratavat. Lisaks on toit väga maitsev. Kõige sügavam viga on eeldada, et pargis keedetud toit on värske ja maitsetu. Ehkki auru köögi hindamiseks on vaja palju aega. Kaasaegse inimese toit sisaldab tavaliselt nii palju erinevaid lõhna ja maitse võimendeid, et haistmis- ja maitse retseptorid on sunnitud kohanema sellise liigse stimuleerimisega, mille tagajärjel väheneb nende tundlikkus. Õnneks tekitab sõna otseses mõttes üks või kaks nädalat loodusliku toidu söömist, et iga toode omab unikaalset maitset.
Auru manused
Lihtsaim seade, mis võimaldab auru keetmist, on auru korviga kastrul - spetsiaalne sisend, mis kujutab endast perforeeritud põhjaga toodete mahutit. Sellise poti põhja valatud vesi aurustub keemise ajal ja toimib auru allikana, mis soojendab läbi aurukori auku. Sellist lihtsat aurutit saab ehitada iseseisvalt „improviseeritud vahenditest“, näiteks korgiga või sõela sisestamisega tavalisse potti. Varem, kui puudusid spetsiaalsed seadmed, oli sellisel viisil vajalik aurutamine. Kuid elektriliste aurutite leiutamisega muutus kõik mugavamaks ja meeldivamaks.
Kaasaegne topelt boiler on üsna lihtne seade. Seadme põhjas on veepaak, mis kuumutatakse küttekeha abil. Ülal on paigaldatud üks või mitu auru korvi, mille peal on kaanega kaetud. Toodetest voolav kondensaat ja mahl kogutakse spetsiaalsesse pannile. Tundub, et ei ole midagi täiesti uut, kuid on palju mugavam kasutada elektrilist topelt boilerit.
Aurutamine on võimalik mitte ainult spetsiaalsete seadmete (aurukatlad), vaid ka ühe multifunktsionaalse seadme abil. Mõnedes mikrolaineahjude, termoprotsessorite ja aerogrilli mudelites on võimalik aurutada. Kui arvate, et lihtsalt aurutite ei piisa teile, tasub kaaluda seda võimalust.
Tuleb eraldi mainida sisseehitatud köögiseadmete kategooriasse kuuluvaid aurusaunasid. (Neil on tavaliste elektriliste aururitega vähe ühist, seega oleks mõnusam, kui süvistatud auruti mõne teise nimega välja tulla). Need on keerulised multifunktsionaalsed seadmed, mille võimekus ei jäta ükskõik millist auru köögi külge. Kõrge maksumuse (mitu tuhat dollarit) tõttu on sisseehitatud seadmed kättesaadavad väga piiratud hulgale inimestele, mistõttu me ei räägi selle teemaga üksikasjalikumalt.
Kes soovitas toidud aurutatud
Toitumisspetsialistid soovitavad sööda, aurutatud, kõigile inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Mõnel juhul on aga eriti soovitatav üleminek aurusaunale. Seega on auru toitumine ette nähtud erinevatele haigustele.
Aurutatud toit on vajalik seedetrakti haiguste jaoks: krooniline gastriit, koletsüstiit, gastroduodenitis (kaksteistsõrmiksoole haavand), maohaavand jne. Steam-toitumine - seedekulgla patsientidele kõige healoomuline.
Teised auru köögi ümberlülitamise märgid on südame-veresoonkonna süsteemi haigused. Ateroskleroosi puhul on oluline kõrvaldada vürtsikas ja rasvane toit, et vähendada vere kolesterooli taset.
Auru toit on vajalik ainevahetushäirete, ülekaalulisuse, allergiate ja muude haiguste jaoks.
Siiski, kui olete terve - see ei tähenda, et toitumisspetsialistide soovitused teile ei kehti. Teatavatel eluaegadel peab inimkeha olema tavalisest hoolikam. Seetõttu on auru toit eriti oluline eakate, rasedate ja laste jaoks. Lisaks tuleb hoolikalt jälgida oma dieeti kõigile (olenemata vanusest ja füsioloogilisest seisundist) juhtudel, kui keha on kokku puutunud ebasoodsate teguritega: une, sagedase stressi, suurenenud stressiga jne.
Mida saab aurutada
Ei ole eriti liialdav, võib öelda, et aurutamine on universaalne meetod kuumtöötlemiseks, mis on kohaldatav peaaegu igale tootele. Kahekordse katlaga saab valmistada liha, kala ja muid mereande, mitmesuguseid muna-, pelmeeni- ja pelmeenid, pajaroogasid, köögivilju (sealhulgas kartuleid), riisi ja muid teravilju, puuvilja-magustoite ja isegi kooke.
Põhjuseid, miks neid või teisi tooteid topelt boileris soovitatakse valmistada, võib jagada kahte kategooriasse:
- Paljude toodete puhul on aurutamine optimaalne nende toiteväärtuse säilitamise seisukohast. Näiteks liha, kala, köögiviljade ja puuviljade puhul on rohkem vitamiine ja mikroelemente, toit on loomulikult rikkaliku maitse jms.
- Kahekordse katla kasutamine hõlbustab mõnede toodete valmistamise protsessi, kuigi dieetide seisukohalt ei ole aurutamisel mingeid eeliseid võrreldes teiste kuumtöötlusmeetoditega. Näiteks munad, teraviljad, supid, mida saab valmistada ja mitte aurutada, ei ole selle jaoks siiski vähem kasulikud, nii et midagi ei lagune ja ei põletaks mugavamalt topeltkatlaga.
Pasta ei ole tasuline, eriti pehmetest nisu sortidest. Fakt on see, et kuivtooteid (teravilja, pastatooted) saab keeta kahekordses katlas ainult spetsiaalses kaussi, kuhu valatakse veel vett. Sellisel juhul soojendab aur lihtsalt vedelikku ja tooted keedetakse nagu tavaliselt, kuid mitte keevas vees, vaid temperatuuril 75-85 kraadi. See meetod on hea teravilja, suppide ja hautiste valmistamiseks ning makaronid on väga keedetud ja kleepuvad kokku.
Mõnda tüüpi kaunviljade (näiteks oad või herned) valmistamiseks ei ole väga mugav kasutada kahekordset boilerit. Need tooted on samuti liiga kuivad, et neid saaks aurutada ilma vedelikku kastmata. Erinevalt makaronist on põhjus, miks neid ei tohiks kahekordses katlas keeta, et see võtab liiga palju aega. Isegi kui te ube eelnevalt leotate, peate seda keetma kahekordses katlas rohkem kui kaks või isegi kolm tundi, mis tähendab, et keetmisprotsessi ajal peate topelt boilerile veel kord vett lisama ja tühjendama pannu, milles kondensaat kogub. Samal ajal ei ole tavapäraselt keedetud oad (pliidil) praktiliselt erinev kahekordses katlas (mida ei saa öelda köögiviljade või liha kohta) ning see võtab rohkem aega. Niisiis on võimalik auru pihustamine, kuid see on ebapraktiline.
Aurutamine ei tohiks olla tooted, millest enne kasutamist tuleb eemaldada nii palju kui võimalik lahustuvad ained. Selliste toodete hulka kuuluvad näiteks teatavad seente liigid (morels, õmblused jne) ja mõned kõrvalsaadused (neerud, armid jne). Enne kasutamist tuleb neid keeda rohke veega.
Bon isu ja hea tervis!
