Kuidas küülikut niisutada, et liha oleks pehme ja mahlane? Lõppude lõpuks sõltub lõpliku roogu edu liha eelvalmistamisest, eriti küülikuliha puhul. Küüliku marinatsioon sõltub selle vanusest ja päritolust. Alati ei ole võimalik kindel olla, eriti kui ostate turule rümba. Koduse küüliku varjus saate osta loodusliku jänese, kuid ei ole oluline, kas jänes on ka üsna maitsev.
Kuidas ahju küpsetada?
Küüliku marineerimise aeg on 2–24 tundi, sõltuvalt vanusest ja suurusest. Aga parem on marinaerida küülikut öösel, et seda ohutuks mängida ja omapärasest lõhnast vabaneda.
Tervet küülikut ei ole soovitatav süüa. Esiteks, see on pikk aeg ja teiseks - lihtsalt ebamugav. Jagage küülik koheselt osadeks.
Mis on parem küüliku küpsetamiseks ahjus, millised vürtsid kiirenevad?
On olemas teatud hulk vürtse, mis sobivad ideaalselt koos küülikulihaga ja valivad marinaadi vürtsid eraldi.
Marinadi klassikaline küüslauk
Keskmine küüliku rümp vajab 2 suurt küüslaugu pead. Koorige küüslauk ja hõõruge see peeneks riiviks. Seejärel lisage soovitud maitsele:
- supilusikatäis taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
Segage kõik koostisosad ja määrige iga küüslaugu tükk õrnalt ära. Pange tükid tihedalt klaasist kaussi, katke ja jäta küülikuliha 12 tunni jooksul külmkapi põhjas.
Marinaad äädika abil
- 100 gr. äädikas;
- supilusikatäis soola;
- 2 suurt sibulat, rõngaks lõigatud;
- 3-4 lahe lehed
- Herned - 10 tk.
Vala marinaad küüliku tükkideks nii, et see kataks täielikult liha ja jäta marinaadiks 6 kuni 10 tundi.
Marinaad valge veiniga
Kana küpsetamiseks ahjus küpsetamiseks sobib ideaalselt kuiv valge valge vein.
Keerake hakitud küülik sügavatesse roogadesse ja soolake. Kasutage vürtse:
Või lihtsalt osta valmis segu "Provencelised maitsetaimed".
Pigistage pool sidrunimahla ja valage 100 grammi valge kuiva veini. Segage liha ja pange see veidi maha. Katke anumad kaanega ja lihvige liha valge veini toatemperatuuril 4-6 tundi.
See on vaid väike osa marinaadi valmistamiseks küülikule. Igal koduperenaisel on oma retsept ja saladused. Kuid keegi ei keela teil luua oma unikaalset saladust oma külaliste ja lähedaste üllatamiseks.
Kaste raamat
Kõik umbes kastmed ja mitte ainult
Kaste raamat
Kõik umbes kastmed ja mitte ainult
Pealkirjad
Navigeerimise postitamine
Pealkirjad
Marinaad küülikule: toitumisalane toit teie tervisele
Küülik on väärtuslik toit, mille liha iseloomustab kasulikud omadused.
Sellel on palju vitamiine ja mikroelemente, mis on olulised täieliku arengu jaoks
isik
Kuulsad kokad usuvad, et küülikuliha on oma omadustes parem kui veiseliha,
kalkun ja isegi lambaliha. Lisaks on küüliku ettevalmistamine üsna lihtne, peamine asi -
selle ettevalmistamise tehnoloogia.
Iidsetest aegadest on küülikuid söönud Lääne-Euroopa ja Aasia riikides
Venemaal ei ole nende valmistamise traditsioonid nii tugevad, sest nende loomade liha kaaluti
roojane. Ära tunnista küülikut ja judaismi esindajaid.
Cooking tehnoloogia sisaldab mitmeid järjestikuseid etappe. Rümba tagaosad
Parem on praadimiseks kasutada, eesmised on ideaalsed keetmiseks ja küpsetamiseks.
Alustamiseks tuleb küüliku rümp pesta, kuivatada toatemperatuuril,
riietuda. Seda saab küpsetada tervikuna, kuid see on parem jagada kaheks võrdseks
osad. Omakorda lõigatakse ülemine ja alumine osa väiksemateks tükkideks.
Rind on tavaliselt jagatud 4-5 osaks.
Seejärel valmistage marinaad. Marineeritud küülik on õrn, maitsev,
erilise aroomiga. Kui äädikas on teile vastunäidustatud (mis tahes kohustuslik komponent)
marinaadiga), saate leotada rümba vees kolm kuni neli tundi. Parim
mõju saab saavutada veiniäädika abil.
Küüliku peitsimismeetodid
Mariinitud küüliku erinevad meetodid.
1. Äädikas. Vette lahjendatud äädikasse lisatakse vürtsid. Ainult
miinus see meetod - küüliku loomuliku maitse vähendamine.
2. Kuiv vein. Seda meetodit peetakse parimaks marineerimiseks. Liha on hea
pehmendab, omapärane lõhn kõrvaldatakse ja aroom säilib! Seega
Kui soovite hellitada oma lähedasi maitsva roogaga, järgige Prantsuse näiteid:
vali veinis marinatsioonimeetod ja lisage tilk vürtse
rosmariin, basiilik ja oregano.
3. vadak. See on universaalne valik, mis sobib
marinaadiga jänes ja jänes. Tal on kõigi eelis
eespool kirjeldatud meetodid.
4. Purustatud küüslaugu ja oliiviõliga. Selleks võtke 13-16 nelki
küüslauk ja peeneks hakitud maitsetaimed, hõõruge rümba seguga ja jäetakse külmkappi
kaamera 3-4 tundi. Küüslaugu lisamisega on liha uskumatu.
lõhnav. See on küüliku toiduvalmistamise klassikaline versioon.
Kaupade küülikud ja noored inimesed leotatakse ainult vees. Kasutatakse äädikat
lõhna "tapmiseks" või "summutamiseks". Lisaks nõutavatele vürtsidele
kasutatakse küüliku marinaate ja täiendavaid, nagu petersell, nelk ja
sidrun. Sel juhul võib sibula, must pipra ja lahe lehed valmistada
küülikuliha leotamine.
Valmistage küülik paksu seinaga pannile või keraamilisse kaussi. Enamik neist
see võtab aega marineerimist - 3 kuni 15 tundi, eraldamine kestab 10 kuni 20 minutit.
Hautamise, röstimise protsess kestab 30-40 minutit, kuid mitte rohkem kui tund.
Marinaad küüliku jaoks: traditsiooniline hapukoorega retsept
2 kg küülikule vajate:
- hapukoor - 500 ml;
- porgandid - 1 tk;
- Või - 2 spl. l.;
- Sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3-5 küünt;
- vürtsikas maitsetaimed;
- sool / pipar;
- loorberileht.
Cooking tehnoloogia:
1. Jagage küüliku rümp eraldi tükkideks. Küpseta küüliku rasvas.
Koori porgandeid ja sibulaid, tükeldage, pruuniks võid, lisa
liha. Lisage sool ja pipar. Tutvustage vürtsikaid lahe lehega.
2. Kuumutage hapukoor, valage küülik sellega. Hauta ahjus 40-50 minutit.
Serveeri kuiva või poolkuiva veiniga.
Marinaad küüliku jaoks grillil
Maitsvat marinaati küüliku hapukoores saab valmistada, kui plaanite
teha kebabid looduses. 1 kg küüliku kohta on vaja;
- 500 ml hapukoor;
- sibul - 3-4 tk;
- tomat - 1 tk;
- küüslauk - 2-3 nelk;
- vürtsid, sool - 1 tl.
Cooking tehnoloogia:
1. Eraldi mahutis segage hapukoort tükeldatud küüslaugu, soola ja soolaga
lemmik maitseained
2. Koorige sibulad, peske tomatid ja tükeldage kõvasti kõik rõngad.
3. Valage marinaad küüliku peale, lisage sibulad tomatitega. Segage, pane sisse
külmkapis 3-4 tundi.
4. Keerake küülik koorele, vaheldudes liha tomatite ja sibulaga. Shish kebab
saada uskumatult lõhnav.
Marinaad küüliku jaoks varruka ahjus
Õrn küülik saadakse, kui seda küpsetatakse varrukas. Ettevalmistamiseks võtke
üks sibul, viis küüslauguküünt, 200 ml hapukoort, üks porgand, 2 spl. l
oliiviõli ja sidrunimahl, kuivad maitsetaimed.
Cooking tehnoloogia on lihtne:
Peske küüliku rümp, vabastage rasvast. Seejärel küpseta marinaad küüliku jaoks
ahju. Segage vürtsid võiga, lisage hapukoor, tükeldatud küüslauk, sibul,
sidrunimahl Riisige liha seguga ja pange külmkappi 3-4 tunniks.
Küpsetamiseks kasutatavas ümbrises pange köögiviljad maitsele, lisage küüslauk, porgand, sibul.
Pange marineeritud rümp ümbrisesse ja saatke see hästi kuumutatud ahju
50 minutit. Vajaduse korral võib hülsi asendada fooliumiga, kuid sel juhul küülikuga
Soovitatav on jagada tükkideks. Iga tükk on pakitud fooliumisse!
Serveeri rohelisel platsil. Ülejäänud mahla saab keeta
vürtsid - saada maitsvat ja ebatavalist kastet.
Marinaad küüliku jaoks: multikookeri retsept
Küülik, mis on valmistatud vastavalt järgmisele retseptile, on suurepäraselt kombineeritud
erinevad kastmed, juust ja oliivid. Seetõttu on lihtne valmistada
sobib algajatele hostessidele. 2 kg liha puhul võta:
- taimeõli;
- küüslauk - 2-4 nelki;
- porgandid - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- hapukoor - 350 ml;
- sool / pipar / rohelised
Cooking tehnoloogia:
1. Lõika küülik eraldi tükkideks, vala vesi ja jäta jahutusse
kaamera ööks.
2. Hommikul laske vesi välja, kuivatage liha.
3. Koori küüslauk koorida ja tükeldada. Küpseta või. Seejärel asetage liha ja prae
kuni ruddy mõlemalt poolt.
4. Või multikooker, pane küüliku tükid, küpseta režiimis
"Kuum" 35-40 minutit.
5. Sel ajal koorige ja tükeldage sibul porgandite ja maitsetaimedega. Lisa hapukoor,
veidi vett, pipart, soola.
6. Lisage segu küülikule ja küpsetage režiimis "kustutamine" 60 minutit. Liha saab
pane köögiviljad. Valmistamise lõpus lisage rohelised.
7. Õrnat lõhnavat küülikut saab serveerida lauale riisi, kartulitega,
tatar, pasta.
Marinaad küüliku suitsetamiseks kodus
Kuumalt suitsutatud küülik on toitev roog, millel on ereda unustamatu maitse. Sest
2 kg küüliku rümp, mis ei ole rasvane, valmistab ette järgmised koostisosad:
- 3 liitrit vett;
- 7 spl. l soolad;
- 1,5 tl. suhkru liiv;
- 7 küüslauguküünt;
- pipar / koriandri / loorberileht.
Cooking tehnoloogia:
1. Kõigepealt peaksite valmistama marinaadi küüliku suitsetamiseks. Soojas
vett tuleb valada 7 spl. l suhkur, sool, lisage tükeldatud
küüslaugu vürtsid. Segage hästi.
2. Riista marinaad, jäta 48 (!) Tunniks külmkappi.
Seejärel riputage 6 tundi vabas õhus ja õhus.
3. Sel ajal sulatage suitsuahi kergelt niisutatud tammepuust. Postitamine
marineeritud küülik grillil, suitsu vähemalt tund, kuni liha on
muutub pehmeks.
Kindlaksmääratud retseptile valmistatud küülikul on ilus välimus ja
unikaalne maitse. Kaunista see ja serveeri seda lauale. Majapidamine ja külalised
Teie jõupingutused ja kulinaarsed anded hindavad väärikust!
Retseptid
Marinaadi jaoks sobivad kõik happed sisaldavad tooted: jogurt, kefiir, vein, äädikas, sidrunimahl jne. Ja taimeõlid pehmendavad happe mõju ja suurendavad vürtside aroomi.
- vein - 5 spl. lusikas (või balsamiviin)
- küüslauk - 4-5 nelk
- oliiviõli - 0,5 tassi
- vürtsid - maitse järgi (kuiv oregano, tüümian, rosmariin ja basiilik)
- loorberileht - 2 lehte
- pipar - maitse järgi (herned)
- soola - maitse järgi
Kuidas valmistada marinaati küüliku jaoks:
- Segage õli ja veini kaussi.
Igal juhul saab küülik rohkem lõhna.
Et näha, milliseid küüliku roogasid saab keeta, vaadake videot:
Kuidas küülikut haputada?
Koostisosad
Cooking
Küülikuliha on toitev ja väga maitsev. Pea meeles, et see ei ole ainult väärtuslik karusnahk. Sa võid praadida küülikut pannil, panna seda karusnaha kebabile ja praadida grillil ning keeda.
Ülaltoodud marinaad sobib nii küüliku hautamiseks kui ka grillimiseks.
Ja nüüd on kõik korras, küülikut soovitatakse enne marinatsiooni ja vees leotamist, nii et me vabaneme liha lisamustust. Kui see ei ole kodumaise küüliku jaoks nii vajalik, siis on vaja metsikaid jänte!
Kuidas ja kui palju küülikut leotada?
Kuid juhtub ka, et rümbal on ebameeldiv lõhn või liha on endiselt karm. Kindlustamiseks tuleb küülikuliha esmalt 2-3 tundi leotada puhta veega ja vett tuleb vahetada iga tund. Viimasel tunnil ei võeta tavalist vett ega mineraalseid. Siis on ka liha pehmendatud.
Kui küülik on vana või jänesena elanud ja tuuakse teile nagu mäng - nad leotavad küülikut isegi kuni päevani! Võimaluse korral vahetage sageli vett.
Muide, leotamist on võimalik ohutult vältida, kui teie küülik oli noor ja sa oled kindel selle päritolu suhtes.
Marinaad küüliku jaoks. Kuidas küülitada marinat?
Leotage aeg on möödas ja saate küülikuliha marja. Selleks lõigatakse see sobivateks tükkideks, pestakse ja asetatakse kastrulisse. Küülikut saab marineerida kuivas veinis, äädika, sidrunimahla ja isegi ainult sibula ja küüslaugu vürtsidega.
Küülikuliha jaoks sobivad järgmised vürtsid:
- basiilik,
- oregano
- rosmariin,
- hoone
- muskaatpähkel,
- tüümian,
- humal suneli
- must pipar
- punane pipar,
- paprika
- vööri
- küüslauk,
- sidrun,
- tilli
- petersell
Marinad küülikute jaoks kebabide või grillimise jaoks.
- Vesi - 1 liiter
- Äädikas (tavaline 9%, õun või vein) - 2 lauda. lusikad
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool - 1 tl (või maitse järgi)
- Must pipar herned - 5 tk.
- Punased paprika kuumad - 2 pinches
- Jahvatatud must pipar - 2 pinches
- Paprika magus - 1/2 tl
- Petersell - 1/2 tl
- Lahe lehed - 1 tk.
- Rosmariin või basiilik - valikuline.
Laske seista pärast leotamist 1 tund. Ilma leotamiseta - 3 tundi.
Marinaadis, maitseainete tugevdajana, sobib näputäis suhkrut, sel juhul me ei ole, sest küülikuliha ise on magus. Samadel põhjustel kasutatakse ainult kuiva veini ja see ei ole mingil juhul pool-magus.
Kuidas küülikut kustutada.
- Vesi - 1 liiter
- 1 sidrunimahl
- Tomatipasta - 1 laud. lusikas
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool - 1 tl (või maitse järgi)
- Jahvatatud must pipar - 2 pinches
- Petersell - 1/2 tl
- Basil
- Muskaatpähkel
Sellises marinaadis hautatakse küülikut 1 tunni jooksul madalal kuumusel, seejärel proovitakse ja kustutatakse vajaduse korral.
Pea meeles, et küüliku hautatud pähklid on tõenäoliselt väga pehmed, kui pannile lisatakse porgandi viilud.
Ma ei tea, et jänesele meeldib see porgandites, kuid seda kinnitavad kogenud kokad. Noh, see on lihtne meeles pidada: jänes ja jänes armastavad porgandeid!
Marinaad küülikule - 8 kõige maitsvamaid retsepte
Isegi kõige keerukam gurmeer ei kesta kebabi isuäratavale lõhnale, eriti kui see on pärit kõige õrnast küülikulihast, ja kana marinaad on ahjus valmistatud vastavalt ühele järgmistest retseptidest. See ei ole oluline, kui teil on oma majas või kodus ahjus grillimisruum, edu on tagatud, kui liha korrektselt korjatakse.
Marinaadi alus, mis on võimeline toitma küüliku liha üllatavalt lõhnav ja maitsev, valivad sageli vadakut, oliiviõli, veini, sojakastet, hapukooret. Vürtside kogumi määravad isiklikud eelistused, kuid haruldane marinaad teeb ilma loorberilehtedeta, sibul ja must pipar.
Marinaad hapukoorega ahjus
Nõudes, fooliumis, küpsetushülssis, köögiviljade või seentega küpsetatud küülik, hapukoores või kreemis on alati peen roog, mis väärib piduliku menüü peamise koha. Marinaad annab alati erilise õrnuse ja rafineeritud maitse.
Retsept veiniäädika või sidrunhappega
Kana küpsetatakse ahjus, delikatess kogu aeg. Kuid enne rümpade hapendamist hapukoorega, kata köögiviljade või seentega ja saata ahju, liha on marineeritud.
Kuni 2 kg kaaluva küüliku marineerimiseks on vaja:
- liitrit külma vett;
- veiniäädikas (sidrunhape) - 1 tl;
- 1 suur sibulapea;
- maitsestada maitseained, sool, must pipar ja teised;
- rohelised valida vähese tüümia või basiiliku, peterselli ja tilli vahel.
Kuidas süüa:
- Lisage veele äädikas (sidrunhape).
- Peeneks hakitud maitsetaimede ja vürtside segu hõõrub liha (terve rümba või viilutatud tükid).
- Sibulrõngad liha kehtestamiseks.
- Vala vesi.
Liha on marineeritud 3 tunnilt 6-ni ja seejärel pannakse ahju.
Retsept hapukoorega ja küüslauguga
Seda retsepti eelistavad need, kes tahavad küpsetada küülikut fooliumis.
Kuidas süüa küülikut
Küülikuliha on tuntud oma toitumisomaduste poolest. Oma kõrge valgusisalduse, madala rasvasisalduse ja „halva” kolesterooli tõttu ületab küülik oma omaduste poolest sealiha, veiseliha ja isegi lamba. Numbrites on see veelgi selgem: veiseliha valgud imenduvad 62% ja küülikuliha 90%. See liha on rikas vitamiinide PP, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja fosforiga. Viimane element on eriti oluline kasvava organismi jaoks ning paljud lapsed armastavad intuitiivselt küülikuliha. Lisaks energiatoodetele ja toitumisomadustele on küülikuliha väga maitsev ja kergesti valmistatav.
Huvitav on see, et küülikut (nagu küülik) Venemaal ei söönud enne patriarhi Nikoni reforme. Metsaline peeti roojane, ja vanausulised järgivad endiselt neid traditsioone. Ärge sööge küülikut ja juute. Vastupidi, Aasias ja Lääne-Euroopas söönud küülikud alati, valmistades neid erinevatel viisidel.
Kuidas süüa küülikut? Mõelge ettevalmistamise põhiskeemile ja toimingute järjestusele igas etapis. Tuleks sätestada, et kõik küüliku rümba osad ei ole samaväärsed. Näiteks selja sobib paremini praadimiseks ja esipaneel sobib paremini keetmiseks ja hautamiseks. Rasva osi saab küpsetada.
Niisiis, kuidas süüa küülikut? Bunny ostis, sa soojendasid selle toatemperatuurini, pesti ja valmis edasiseks tegevuseks. Kas ma saan seda küpsetada? See on võimalik, kuid see ei ole nii maitsev kui kogu part või hane. Küüliku osad paranevad ja seda on kerge valmistada. Jagage kahte ossa (ülemine ja alumine) viimase nimmelüli juurde. Võimas tagajalg läheb põhja ja kõik muu tippu. Neid rühmi saab küpsetada eraldi, kokku või kombineerida lõpus kogu tassi. Iga osa (ülemine ja alumine) tuleb jagada väikesteks osadeks. Lõika tagajalgad mööda liigesid, jätke esijalad täielikult maha. Rind koos selgrooga jagatud 3-4 osaks. Liha saab lõigata maost ja lõigata väikesteks (5 kuni 5 cm) osadeks.
Küülikut tuleb marineerida. Sellest on pehmem, aromaatne ja maitsvam. Ilma marinaadita on see natuke karmim ja aus küüliku lõhn. Nagu soovite. Alternatiiv marinatsioonile - vees leotamine. Selline lihtne toiming parandab liha omadusi ja eemaldab lõhna. Leotamisaeg - 1 kuni 3 tundi. Vette võib lisada veidi äädikat (veini või õuna), kuid see on vabatahtlik. Vesi muudab küülikuliha vähem jäigaks ja vähendab spetsiifilist lõhna ning see on juba palju. Võimaluse korral pange küüliku rümp jooksvasse vette.
Saate marinaadida mitmel viisil:
- Äädikas Kasutatakse veiniäädikat (mitte äädikhapet!) Ja vürtse. Tavaliselt lahjendatakse äädikas vees või veega hapestatakse äädika abil. Negatiivne külg on see, et iga äädikas koos pehmendamisega vähendab liha loomulikku aroomi. Enne toiduvalmistamist tuleb äädika marinaad veega maha pesta.
- Valge vein on üks parimaid mariinimisvõimalusi. Vein eemaldab peaaegu täielikult konkreetse lõhna, väga pehmendab ja maitseb liha. Tulemuseks on maitsev õrn maitse, meeldiv lõhn ja väga kasulikud omadused. Mõnikord kasutatakse punast veini peitsimiseks näiteks Prantsuse kööki. Ka vürtsidega.
- Vadak on väga hea valik. Vadakut kasutatakse jänese leotamiseks ja marjamiseks, kuid see teeb küüliku jaoks. Liha pehmendab märgatavalt, halb lõhn eemaldatakse.
- Küüslaugu marinaadi üheks klassikaliseks võimaluseks loetakse pressitud küüslaugu oliiviõliga. Sa pead palju küüslaugu - 2 pead normaalse rümba jaoks. Võite lisada peeneks hakitud maitsetaimede segu. Küüliku rümp tuleb selle seguga hõõruda ja külmutada 2-3 tundi. Küüslauk loob maitse kontrasti, pehmendab liha struktuuri ja on abiks valge veini hautamisel.
Leotage noori küülikuid või hoidke neid ainult vees, seerumis või veinis. Äädikas kasutatakse, kui lõhn on tõesti tugev ja mingil põhjusel ebameeldiv. Äädikas sellisel juhul summutab lõhna, kuid see teeb küüliku ei ole nii väljendusrikas. Seetõttu tuleks äädika marinaate hoolikalt kasutada.
Ilma vürtsideta pole küülik kusagil. Neid võib lisada söövitamise (keetmise või puistamise) või vahetult enne keetmist. On olemas tingimuslik nimekiri "kohustuslikest" vürtsidest ja maitseainetest, mis tagavad küüliku maitse, ülejäänud võib lisada maitse järgi.
- Rosmariin.
- Basil.
- Oregano
- Dill.
- Petersell
- Tüümia (maitsev).
- Koriander
- Kaneel
- Nelg
- Seller
- Sidrun
- Küüslauk
- Kadakamarjad.
Musta pipart, sibulat ja loorberile võib lisada nii leotamise etapis kui ka küpsetusprotsessis. Vürtsid võivad ja peaksid olema lisatud leotamise etapis. Eriti siis, kui küülikut marinaaditakse rohkem kui 3 tundi.
Kogu küülik valmistatakse üsna harva, see lihtsustab oluliselt roogade valikut. Kasutage paksu seinaga pannil ja kastrulil. Küpsetamiseks vajate suurt suurust või utyatnitsa. Saate hautada kõrgetele seintele pannil. Toiduvalmistamiseks - emailitud või teraspannile. Mõtle küüliku suurus. Mõned isendid ulatuvad 4 kilogrammini. Võib-olla peate süüa kahes etapis. Sellisel juhul on loogiline, et rümba ülaosa keedetakse eraldi alt.
Kõik sõltub valmistamismeetodist. Leotamine kestab 2 kuni 16 tundi. Lõikamine ja pesemine võtab veel 10 minutit. Küpsetatud keskmise suurusega tükid alumisest osast hästi soojendatud pannil on umbes 30 minutit, ribid ja esijalad on umbes 20 minutit. Kui praadid kõhtu eraldi - 5 minutit mõlemal küljel. Hästi marineeritud küülik, tükeldatud väikesteks tükkideks, küpsetatakse 190 kraadi juures umbes 25-35 minutit. Hauta ahjus umbes 25-30 minutit. Reeglina ei ole küülik keedetud kauem kui tund. Kui kasutatakse madalat temperatuuri, saab aega suurendada. Küülikuliha ei muutu pikaajalise kuumtöötlemise käigus pehmemaks ning liha aroom ja omadused võivad halveneda. Valmistamisel on täiesti võimalik kasutada mitut liiki töötlemist. Esiteks, sa võid praadida kuuma pannil ja seejärel välja panna. Küpsetamist saab asendada toiduvalmistamisega.
Küülik sobib igat tüüpi kuumtöötluseks. See on mitmekülgne liha, mis sobib keetmiseks, hautamiseks, röstimiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Kõige maitsvamaid saadakse hautades ja küpsetades. Sa võid hautada nii ahjus kui ka ahjus. Klassikaline valik on toiduvalmistamine hapukoorega. Hapukoor täidab korraga mitmeid funktsioone. Esiteks, see pehmendab liha, töötab marinaadina, teiseks ei võimalda see üle kuivada (röstimise korral), kolmandaks, hapukoor võimaldab säilitada küüliku aroomi.
Küülik hapukoore all
Koostisosad:
küüliku rümp,
500 g hapukoort,
1 porgand,
2 spl. lusikad võid,
1 sibul,
3-4 küüslauguküünt,
maitsetaimed (oregano, tüümian, basiilik),
kumin,
loorberileht
must pipar
soola
Cooking:
Lõika valmis küüliku rümp (mis tahes sobiva meetodiga marineeritud) sobivates portsjonites. Küpseta küüliku rasvas (kui on olemas) või taimeõlis. Pange see tassi (utyatnitsa, suur pann). Lõika porgandid ribadeks, sibuladeks rõngasteks või poolrõngadeks. Kasvata ja jaotada liha. Sool ja pipar. Lisage jahvatatud köömne ja loorberileht. Kuumuta hapukoort veevannis vedelasse olekusse, valage õrnalt mööda seina. Keetke keema ja pannakse 160-180 kraadi eelsoojendatud ahju. Esimesed 15-20 minutit, veeta liha väljaminevate mahladega, seejärel katke, vähendage temperatuuri 160-ni ja keedetakse veel 25-35 minutit. Serveeri kuumalt.
Paljud retseptid küülikute toiduvalmistamiseks ei sobi käesoleva artikli reguleerimisalasse, kuid põhiprintsiipe saab kirjeldada mõne sõnaga. Küülik võimaldab teil end ise valmistada erinevatel viisidel, ta ei meeldi ainult kõrgetel temperatuuridel. Küülikule sobib alati rohi, mille valik on alati kokkade südametunnistus. Igal juhul on tüümian, oregano ja basiilik alati asjakohane. Küülikut on soovitatav teenida ja süüa ainult kuumalt. Veinidest, mis sobivad punaselt kuivaks või poolkuivaks.
Küülik oliividega
Koostisosad (4 portsjonit):
küülik (1,5-2 kg),
500 g tomatit
2 sibulat,
3 küüslauguküünt,
100 g oliive,
100-200 g valget veini,
2 paprika,
4 spl. lusikatäit oliiviõli
rohelised (tüümian, rosmariin, tilli),
loorberileht
must pipar
soola
Cooking:
Loputage liha voolavas vees ja kuivatage rätikuga. Koorige sibul ja küüslauk, loputage maitsetaimi ja tükeldage peeneks. Keeda küüliku tükki pannil (kuumas õlis) umbes 10 minutit. Soola ja piprake liha. Lisa pannile sibul, küüslauk, rohelised ja küpseta kõik 3-4 minutit. Eemaldage koor tomatitest (valage keevasse vette), lõigatakse pooleks, eemaldage südamikud seemnetega ja peenestatakse. Lisa tomatid hautatud liha, hauta 3-4 minutit ja vala veini. Viige segu keema, pipra ja soola juurde. Pärast seda keedetakse 25 minutit. 7-10 minutit enne keetmise lõppu, lisada viilutatud paprika ja lisada lõppu oliivid.
Nüüd sa tead, kuidas süüa küülikut ja palun oma külalisi. Bon isu!
Ma tahan küülikut välja panna, kuidas on vaja hapukurk
Ma tahan küülikut välja öelda, kuidas? on vaja hapukurk?
- Kui küülik on värske, s.o külmunud, tuleb see kõigepealt põhjalikult pesta ja vees leotada vähe äädikat. Nüüd oleme keetmine. Küülikuliha on väga õrn. maitseb kõige paremini hautatud.
Küülik tilli kastmes
Keeda küüliku tükid ilma leivata. Pane paksu seinaga pott. Lisage sool, pipar, loorberileht. Vala kana puljong või lihtsalt vett (nii, et liha kataks ainult veidi vett). Hauta kuni õrnalt. Kui soovite täiuslikku valikut, siis eemaldage valmis tükid ja eraldage liha luudest. Jäta nüüd kõrvale. 1 söögituba l. jahu praadida kuni kuldpruunini kuivas pannis või vähe võid. Kõrvaldage jahu kastrulis, segage hästi (ei ole tükke, sest jahu on praetud). Lisage 1 pakend hapukoorega, keema, lisage hunnik peeneks hakitud tilli. Tagastage küülikuliha Kastrblu. laske tal aeglaselt väikseima tulega loksutada. Sa võid süüa ükskõik millise roogaga, isegi värske valge leivaga. Põhimõtteliselt saate teha ilma tilli. Hapukoores on küülik ka maitsev, väga jade.
Küüliku fricassee. Põhimõtteliselt praaditakse enne küpsetamist ainult küüliku tükki jahu. ja mitte nii palju obzhiruyut, kui palju on kuumutatud. on oluline, et värv jääks valge. Ja kastmes ei lisata jahu. Klassikaline fricassee ei soovita tilli.
Küülik hautab kana veidi kauem. Poke kahvli. Kui liha on pehme ja kivist kergelt eemal, valmis. - Mitte midagi marinaati ei ole vajalik. Lihtsalt praadige seda sibulaga ja lõpuks lisage kuiv vein või õlu ja hautatud
- Kuidas süüa küülikut
Küülikuliha on tuntud oma toitumisomaduste poolest. Oma kõrge valgusisalduse, madala rasvasisalduse ja „halva” kolesterooli tõttu ületab küülik oma omaduste poolest sealiha, veiseliha ja isegi lamba. Numbrites on see veelgi selgem: veiseliha valgud imenduvad 62% ja küülikuliha 90%. See liha on rikas vitamiinide PP, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja fosforiga. Viimane element on eriti oluline kasvava organismi jaoks ning paljud lapsed armastavad intuitiivselt küülikuliha. Lisaks energiatoodetele ja toitumisomadustele on küülikuliha väga maitsev ja kergesti valmistatav.
Huvitav on see, et küülikut (nagu küülik) Venemaal ei söönud enne patriarhi Nikoni reforme. Metsaline peeti roojane, ja vanausulised järgivad endiselt neid traditsioone. Ärge sööge küülikut ja juute. Vastupidi, Aasias ja Lääne-Euroopas söönud küülikud alati, valmistades neid erinevatel viisidel.
Mõelge ettevalmistamise põhiskeemile ja toimingute järjestusele igas etapis. Tuleks sätestada, et kõik küüliku rümba osad ei ole samaväärsed. Näiteks selja sobib paremini praadimiseks ja esipaneel sobib paremini keetmiseks ja hautamiseks. Rasva osi saab küpsetada.
Kuidas süüa küülikut?
Niisiis, küülik ostis, soojendasite selle toatemperatuurini, pesti ja valmis edasiseks tegevuseks. Kas ma saan seda küpsetada? See on võimalik, kuid see ei ole nii maitsev kui kogu part või hane. Küüliku osad paranevad ja seda on kerge valmistada. Jagage kahte ossa (ülemine ja alumine) viimase nimmelüli juurde. Võimas tagajalg läheb põhja ja kõik muu tippu. Neid rühmi saab küpsetada eraldi, kokku või kombineerida lõpus kogu tassi. Iga osa (ülemine ja alumine) tuleb jagada väikesteks osadeks. Lõika tagajalgad mööda liigesid, jätke esijalad täielikult maha. Rind koos selgrooga jagatud 3-4 osaks. Liha saab lõigata maost ja lõigata väikesteks (5 kuni 5 cm) osadeks.
Yandex. DirectAll reklaamid
Retseptid küüliku toiduvalmistamiseks Küüliku retseptid iga päev. Vaata Zoomby! zoomby.ru Seelikud tüdrukutele! Telli! Seelikud tüdrukutele! Allahindlused kuni 70%! Tasuta kohaletoimetamine Vene Föderatsioonis! Paigaldamine! Aadress ja telefon lamoda.ru
Küüliku küpsetamine Küülikut tuleb marineerida. Sellest on pehmem, aromaatne ja maitsvam. Ilma marinaadita on see natuke karmim ja aus küüliku lõhn. Nagu soovite. Alternatiiv marinatsioonile - vees leotamine. Selline lihtne toiming parandab liha omadusi ja eemaldab lõhna. Piitsusaeg on 1 kuni 3 tundi. Vette võib lisada veidi äädikat (veini või õuna), kuid see on vabatahtlik. Vesi muudab küülikuliha vähem jäigaks ja vähendab spetsiifilist lõhna ning see on juba palju. Võimaluse korral pange küüliku rümp jooksvasse vette.
Saate marinaadida mitmel viisil:
Äädikas Kasutatakse veiniäädikat (mitte äädikhapet!) Ja vürtse. Tavaliselt lahjendatakse äädikas vees või veega hapestatakse äädika abil. Negatiivne külg on see, et iga äädikas koos pehmendamisega vähendab liha loomulikku aroomi. Enne toiduvalmistamist tuleb äädika marinaad veega maha pesta.
Valge vein on üks parimaid mariinimisvõimalusi. Vein eemaldab peaaegu täielikult konkreetse lõhna, väga pehmendab ja maitseb liha. Tulemuseks on maitsev õrn maitse, meeldiv lõhn ja väga kasulikud omadused. Mõnikord kasutatakse punast veini peitsimiseks näiteks Prantsuse kööki. Ka vürtsidega.
Vadak on väga hea valik. Vadakut kasutatakse jänese leotamiseks ja marjamiseks, kuid see teeb küüliku jaoks. Liha pehmendab märgatavalt, halb lõhn eemaldatakse.
Küüslaugu marinaadi üheks klassikaliseks võimaluseks loetakse pressitud küüslaugu oliiviõliga. Sa pead palju küüslaugu - 2 pead normaalse rümba jaoks. Võite lisada peeneks hakitud maitsetaimede segu. Küüliku rümp tuleb selle seguga hõõruda ja külma panna
küülik
500 g hapukoort
1 porgand
1 sibul
4 küüslauguküünt
tüümian
oregano
must pipar
soola
rohelised
oliiviõli
——————————————
Küülik üleöö, valage külma vett ja jahutage.
Enne keetmist tükeldage küülik tükkideks.
Küpsetage kõiki küüliku tükke kergelt kuumutatud pannil, millel on väike oliiviõli. Vajalik on kerge kooriku ilmumine.
Sügavas kastrulis praadige kergelt riivitud porgandid ja tükeldatud sibulad.
Pange röstitud küülik neile ja vala keedukannist keev vesi?
Segage väga madalal kuumusel 40 minutit.
40 minuti pärast lisage vürtsid: tüümian, oregano, must pipar, küüslauk ja sool.
Pane hapukoor küülikule ja keedetakse veel 20 minutit.
Bon isu!
Puljongile (450 ml):
Luud 1 kana
1 sellerit?
Pool pirnist
1 porrulauk
1 porgand
1,5 liitrit vett
Küülikuliha puhul:
1 küülik (1,5 kg)
Maitse järgi sool ja must pipar
4 spl. lusikatäit oliiviõli
Marinaadi jaoks:
6 küüslauguküünt
1 porgand
8-10 sibula seemikute pead või 1 suur sibul, lõigatud suurteks tükkideks
1 oksi-oksi
1 lahe leht
1 spl. lusikatäis musta pipart
1 tl magus punast pipart
1 klaas valget veini
Pool klaasi äädikat
Petersell kaunistuseks:
1. Koori ja lõigata suured tükkideks 1 oksi seller, pool pirnit, 1 vars porrulauk ja 1 porgand. Puljongi jaoks pange need köögiviljad ja kana kondid kastrulisse ja valage 1,5 liitrit vett.
2. Keeda ja küpseta 35-40 minutit, eemaldades vahu.
3. Tõmmake puljong läbi sõela. Pange külmik 2 tunniks.
4. Peske küülikut, lõigake see võrdseteks tükkideks (6-8 tükki) ja maitsestage soola ja musta pipraga.
5. Kuumutage 4 supilusikatäit oliiviõli potis ja küpsetage küülikut mõlemalt poolt, piisab 5 minutist. Võtke küülik pannilt välja.
6. Koori küüslauk ja porgand, lõigata porgand 1 cm paksusteks viiludeks.
7. Lisage pannile peenestatud porgandid, sibulad ja kooritud küüslauk koos okstüümi, loorberilehtede ja supilusikatäis mustade pipartega.
8. Küpseta köögivilju kergelt üle mõõduka kuumuse, pöörates need puust lusikaga.
9. Lisage magus punane õrnade maitseainete segu ja lisage kohe valge vein, nii et piimapulbril ei ole aega põletada, sest selles sisalduv suhkur on kõrge.
10. Jätke veini keetma 3 minutit ja seejärel lisage valmis puljong.
11. Jätke puljong keema nii, et see keeks pooleks. Lisage äädikas ja keedetakse veel mõneks sekundiks mõõdukal kuumusel.
12. Keerake küülikut pannil ja küpseta mõõduka kuumusega 50-60 minutit. Täpne küpsetusaeg sõltub küüliku suurusest ja liha hellust.
13. Kui küülikuliha muutub pehmeks (vajutage alla või proovige tükk), lülitage soojus ja jahutage.
14. Sa võid serveerida küülikut sooja või külma köögivilja külgäärega, millega ta keedetud. Kaunistage vähe peterselliga.
Küülikut tuleb marineerida. Sellest on pehmem, aromaatne ja maitsvam. Ilma marinaadita on see natuke karmim ja aus küüliku lõhn. Nagu soovite. Alternatiiv marinatsioonile - vees leotamine. Selline lihtne toiming parandab liha omadusi ja eemaldab lõhna. Leotamisaeg - 1 kuni 3 tundi. Vette võib lisada veidi äädikat (veini või õuna), kuid see on vabatahtlik. Vesi muudab küülikuliha vähem jäigaks ja vähendab spetsiifilist lõhna ning see on juba palju. Võimaluse korral pange küüliku rümp jooksvasse vette.
Saate marinaadida mitmel viisil.
Äädikas Kasutatakse veiniäädikat (mitte äädikhapet!) Ja vürtse. Tavaliselt lahjendatakse äädikas vees või veega hapestatakse äädika abil. Negatiivne külg on see, et iga äädikas koos pehmendamisega vähendab liha loomulikku aroomi. Enne toiduvalmistamist tuleb äädika marinaad veega maha pesta.
Valge vein on üks parimaid mariinimisvõimalusi. Vein eemaldab peaaegu täielikult konkreetse lõhna, väga pehmendab ja maitseb liha. Tulemuseks on maitsev õrn maitse, meeldiv lõhn ja väga kasulikud omadused. Mõnikord kasutatakse punast veini peitsimiseks näiteks Prantsuse kööki. Ka vürtsidega.
Vadak on väga hea valik. Vadakut kasutatakse jänese leotamiseks ja marjamiseks, kuid see teeb küüliku jaoks. Liha pehmendab märgatavalt, halb lõhn eemaldatakse.
Küüslaugu marinaadi üheks klassikaliseks võimaluseks loetakse pressitud küüslaugu oliiviõliga. Sa pead palju küüslaugu - 2 pead normaalse rümba jaoks. Võite lisada peeneks hakitud maitsetaimede segu. Küüliku rümp tuleb selle seguga hõõruda ja külmutada 2-3 tundi. Küüslauk loob maitse kontrasti, pehmendab liha struktuuri ja on abiks valge veini hautamisel.
Leotage noori küülikuid või hoidke neid ainult vees, seerumis või veinis. Äädikas kasutatakse, kui lõhn on tõesti tugev ja mingil põhjusel ebameeldiv. Äädikas sellisel juhul summutab lõhna, kuid see teeb küüliku ei ole nii väljendusrikas. Seetõttu tuleks äädika marinaate hoolikalt kasutada.
Ilma vürtsideta pole küülik kusagil. Neid võib lisada söövitamise (keetmise või puistamise) või vahetult enne keetmist. On olemas tingimuslik nimekiri "kohustuslikest" vürtsidest ja maitseainetest, mis tagavad küüliku maitse, ülejäänud võib lisada maitse järgi.
Nõutav: must pipar, sibul, loorberileht, sool.
määritud küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju.
Kogu rümba saab rasvata igast küljest taimeõli, mitte hapukoorega. Küpseta, kuni kuldpruun. ÄRGE TÄHELEPANU!
Marineeritud äädikas jänes
Küülikuliha peetakse dieettoodanguks, see on allergiavastane, seega on see alla 1-aastastele lastele mõeldud dieedile. Nõuetekohase ettevalmistuse korral on küülikuliha mahlane ja õrn, maitseb natuke nagu kana, kuid see on kasulikumalt palju kasulikum, kuna see toit sisaldab liha magneesiumi, fosforit, rauda, kaaliumi ja palju valkuühendeid, nagu klassikad ütlevad huumor, "kergesti seeditav."
Klassikaline marinaadi retsept
Küülikul on kerge omapärane lõhn. Kui teie leibkond on toidu kvaliteedi osas hoolikas, saate marinaerida küülikut, mis annab valmis roogale uue maitse, muudab liha pehmeks ja kõrvaldab täielikult ebameeldiva lõhna. Keskendume klassikalise marinaadi mitmele komponendile. Liha mahlakaks muutmiseks tuleb marinaadile lisada veini või õlut, mõnel juhul kefiiri või hapukooret, samuti äädikat. Pehme marinaadi jaoks peab minema taimeõli (oliiviõli või päevalill). Uute toonide maitsete puhul ostke maitseaineid oma maitse järgi.
Kui eelistate klassikalist retsepti, viige veiniäädikas marinaadina. 1 kg liha leotamiseks piisab 2 spl. l lahjendatakse 1 l. keedetud vett toatemperatuuril.
Kallim ja keerulisem viis on küüliku veini veitsmine. Küüliku puhul kasutatakse kuiv punast veini, mida ei lahjendata veega. Rümpade leotamiseks piisab 0,5 liitrist. Vein eemaldab täielikult liha spetsiifilise maitse, seda hoitakse umbes 2 tundi külmkapis.
Looduslik liha (jänes) tuleks marineerida kefiiris või vadakus, kuna see liha on väga karm ja kõva ning piimhappebakterid muudavad selle struktuuri poorseks. Küülikuliha saab pehmendada küüslauguga segatud taimeõliga. 1 kg liha jaoks on piisav 50 grammi. võid, mis on segatud küüslaugu, soola ja tükeldatud rohelusega. Küüliku rümp hõõrutakse selle kompositsiooniga ja saadetakse külmkappi üks päev.
Marinaad äädika abil
Küülikul on palju lihtsaid toiduvalmistamise retsepte. Sõltuvalt valitud marinaadist ja vürtsidest võib liha omada ainulaadset maitset. Eetilist marinaadi peetakse kõige rohkem eelarveteks.
1 rümba valmistamiseks on vaja:
- 1 spl. 3% äädikat;
- 1 spl. vesi;
- 2 sibulat;
- maitseained.
Küüliku maitseks abiellumiseks on vaja 2 päeva. Vala mahutisse äädikat ja vett, asetada vürtsid ja soola. Rümp tuleb täielikult marineerida, panna sibulad rõngastesse ja panna külmkappi. Nii saate süüa küülikut avatud tules, pannil või ahjus, lisamata midagi muud.
Kui sulle meeldib vürtsid, küpsetage marinaad mitmesuguste vürtside ja küüslauguga.
1 kg liha jaoks peate:
- 1 eesmärk küüslauk;
- sool - 1 spl. l.;
- 0,5 spl. oliiviõli;
- balsamiga äädikas või kuiv vein looduslikul alusel - 100 gr;
- Maitsetaimed: basiilik, petersell, piparmünt, rosmariin, tüümian, oregano.
Kõik marinaadi koostisosad tuleb segada plastpakendis. Rohelised lisatakse viimasele pöördele, see on peeneks hakitud. Pane küülik sisse, katke ülemine kaanega, asetage sisu külmkappi 24 tunniks.
Marinaad kuival veinil
Kui soovite kana marinaadile ahju korral korralikult ära hoida, peatage oma valik punase veini puhul. See muudab liha pehmeks ja annab talle meeldiva roosa tooni. Küüliku küpsetamiseks grillil kasutage kuiva valget veini (0,5 l). Veini marinaad on valmistatud küüslaugu (1 pea), sibula (2 tk), soola ja valge pipra lisamisega. Sibulad ja küüslauk, peeneks hakitud, lisatakse marinaadile viimase abinõuna. Kui marinaadivein on sinu jaoks liiga kallis, saate 1 liitri seguga 1 sidrunimahla kasutada. vesi.
Liha poorsuse ja pehmuse andmiseks peab see olema korralikult kokku pandud marinaadivedelikuga, mis valmistatakse lihtsa retsepti järgi: 1 kg liha puhul on vaja 1 sidrunimassi 0,5 l. oliiviõli ja maitseained (sool, must ja valge pipar). Liha tuleb sõtkuda, kuni see muutub valgeks, seejärel jäetakse külmkapis üleöö köögivilja-sidruni siirupisse. Soola võib lisada enne otsest ettevalmistamist.
Võib-olla on see jahvatamise meetod tõelise maitse gurmaanide jaoks kõige ebatavalisem.
1 kg küüliku jaoks on vaja:
- 5 spl. l mesi;
- 5 spl. l sojakaste;
- 1 küüslaugu pea;
- 1 sibul;
- liha, kaneeli ja nelgi maitseainete segu.
Kompositsioonile vett ei lisata, see on mee tõttu üsna viskoosne, küüliku rümp hõõrutakse marinaadiga, seejärel pakendatakse toidu kile ja jäetakse 12-15 tundi külmkappi leotamiseks. Enne keetmist on soovitatav uuesti liha määrida nii, et mesi ei kaotaks oma kasulikke omadusi, peate küülikut keema alla kaane all ja madalal kuumusel. Küpsetusaeg - 30-45 minutit.
Võite kutsuda külalisi õlule küüliku juurde. Tuleb välja nii maitsev ja pehme, et seda ei saa võrrelda teiste lihatüüpidega. Retsept on piisavalt lihtne:
- Liha tuleb luudest eraldada, hõõruda paberimassi küüslaugu, soola ja musta pipraga.
Lisa marinaadile 2 spl. l majonees ja panna 2 tunniks külmikusse.
Järgmine, 1 porgand, 1 sibul ja 1 suhkrupeedi kolm suurel riivil, puistatakse pealt suure soolaga.
Täitke köögiviljad külma tumeda (soovitavalt filtreerimata) õlle koguses 0,5 l.
Me võtame küülikuliha külmkapist välja ja pannakse köögiviljadega õlle marinaadile, pannakse see külma uuesti 2 tunniks.
Kui aeg on õige, tuleks marinaadi liha panna sügavale pannile ja panna ahju 1 tund.
Küpsetusaeg - 1-1,2 tundi. Inimeses nimetatakse sellist küülikut purjuseks, see näeb välja atraktiivne, küpsetatud koorikuga, serveeritakse roheliste, friikartulite ja köögiviljamaitsega.
Küülik hapukoores
- Enne küpsetamist leotatakse küüliku liha külma soolatud vees 10 tundi, pärast rümba lõikamist suurteks tükkideks.
Liha tuleb pigistada ja panna pannile, kuhu paneme või (100 gr.) Ja praadida küülikut ülalt ja alt, et moodustada isuäratav kuldne koorik.
Eraldi pannil, blanch porgandid ja sibulad, riivitud jäme riiv.
Pange liha klaasist kaussi ja valage 200 g. hapukoor, pange külma 2 tunniks.
Kuumutage ahi 200 ° C-ni, asetage liha hapukooresse sügavasse anumasse, pange blanšeeritud köögiviljad peale, puista sisu sidrunimahlaga ja pannakse 45 minutit küpsetamiseks.
Suitsutatud küülik marineeritud
Tõelise suitsutatud maitse saamiseks ostke segu Aasia vürtsidest (ingver, karri, oregano, kuivatatud küüslauk).
Marinaadi jaoks peate ostma:
- kala kastmega - 3 spl. l.;
- 1 lubi;
- tomatipasta - 2 spl. l.;
- 1 pea küüslaugu.
Valage küüslauk küüslaugu pressiga, seejärel segage kuivade vürtsidega, lisage sool ja lisage lubja mahl, tomatipasta ja kala kastmega. See marinaad tuleb hõõruda küülikuga, katta kaanega peal ja jätta toatemperatuurile 2 tundi. Suitsutatud küülik küpsetatakse süles röstimispannil või lahtise tulega umbes tund aega, piserdades rümp pidevalt lubja mahlaga. Bon isu!
Kuidas süüa küülikut
Küülikuliha on tuntud oma toitumisomaduste poolest. Oma kõrge valgusisalduse, madala rasvasisalduse ja „halva” kolesterooli tõttu ületab küülik oma omaduste poolest sealiha, veiseliha ja isegi lamba. Numbrites on see veelgi selgem: veiseliha valgud imenduvad 62% ja küülikuliha 90%. See liha on rikas vitamiinide PP, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja fosforiga. Viimane element on eriti oluline kasvava organismi jaoks ning paljud lapsed armastavad intuitiivselt küülikuliha. Lisaks energiatoodetele ja toitumisomadustele on küülikuliha väga maitsev ja kergesti valmistatav.
Huvitav on see, et küülikut (nagu küülik) Venemaal ei söönud enne patriarhi Nikoni reforme. Metsaline peeti roojane, ja vanausulised järgivad endiselt neid traditsioone. Ärge sööge küülikut ja juute. Vastupidi, Aasias ja Lääne-Euroopas söönud küülikud alati, valmistades neid erinevatel viisidel.
Kuidas süüa küülikut? Mõelge ettevalmistamise põhiskeemile ja toimingute järjestusele igas etapis. Tuleks sätestada, et kõik küüliku rümba osad ei ole samaväärsed. Näiteks selja sobib paremini praadimiseks ja esipaneel sobib paremini keetmiseks ja hautamiseks. Rasva osi saab küpsetada.
Niisiis, kuidas süüa küülikut? Bunny ostis, sa soojendasid selle toatemperatuurini, pesti ja valmis edasiseks tegevuseks. Kas ma saan seda küpsetada? See on võimalik, kuid see ei ole nii maitsev kui kogu part või hane. Küüliku osad paranevad ja seda on kerge valmistada. Jagage kahte ossa (ülemine ja alumine) viimase nimmelüli juurde. Võimas tagajalg läheb põhja ja kõik muu tippu. Neid rühmi saab küpsetada eraldi, kokku või kombineerida lõpus kogu tassi. Iga osa (ülemine ja alumine) tuleb jagada väikesteks osadeks. Lõika tagajalgad mööda liigesid, jätke esijalad täielikult maha. Rind koos selgrooga jagatud 3-4 osaks. Liha saab lõigata maost ja lõigata väikesteks (5 kuni 5 cm) osadeks.
Küülikut tuleb marineerida. Sellest on pehmem, aromaatne ja maitsvam. Ilma marinaadita on see natuke karmim ja aus küüliku lõhn. Nagu soovite. Alternatiiv marinatsioonile - vees leotamine. Selline lihtne toiming parandab liha omadusi ja eemaldab lõhna. Leotamisaeg - 1 kuni 3 tundi. Vette võib lisada veidi äädikat (veini või õuna), kuid see on vabatahtlik. Vesi muudab küülikuliha vähem jäigaks ja vähendab spetsiifilist lõhna ning see on juba palju. Võimaluse korral pange küüliku rümp jooksvasse vette.
Saate marinaadida mitmel viisil:
- Äädikas Kasutatakse veiniäädikat (mitte äädikhapet!) Ja vürtse. Tavaliselt lahjendatakse äädikas vees või veega hapestatakse äädika abil. Negatiivne külg on see, et iga äädikas koos pehmendamisega vähendab liha loomulikku aroomi. Enne toiduvalmistamist tuleb äädika marinaad veega maha pesta.
- Valge vein on üks parimaid mariinimisvõimalusi. Vein eemaldab peaaegu täielikult konkreetse lõhna, väga pehmendab ja maitseb liha. Tulemuseks on maitsev õrn maitse, meeldiv lõhn ja väga kasulikud omadused. Mõnikord kasutatakse punast veini peitsimiseks näiteks Prantsuse kööki. Ka vürtsidega.
- Vadak on väga hea valik. Vadakut kasutatakse jänese leotamiseks ja marjamiseks, kuid see teeb küüliku jaoks. Liha pehmendab märgatavalt, halb lõhn eemaldatakse.
- Küüslaugu marinaadi üheks klassikaliseks võimaluseks loetakse pressitud küüslaugu oliiviõliga. Sa pead palju küüslaugu - 2 pead normaalse rümba jaoks. Võite lisada peeneks hakitud maitsetaimede segu. Küüliku rümp tuleb selle seguga hõõruda ja külmutada 2-3 tundi. Küüslauk loob maitse kontrasti, pehmendab liha struktuuri ja on abiks valge veini hautamisel.
Leotage noori küülikuid või hoidke neid ainult vees, seerumis või veinis. Äädikas kasutatakse, kui lõhn on tõesti tugev ja mingil põhjusel ebameeldiv. Äädikas sellisel juhul summutab lõhna, kuid see teeb küüliku ei ole nii väljendusrikas. Seetõttu tuleks äädika marinaate hoolikalt kasutada.
Ilma vürtsideta pole küülik kusagil. Neid võib lisada söövitamise (keetmise või puistamise) või vahetult enne keetmist. On olemas tingimuslik nimekiri "kohustuslikest" vürtsidest ja maitseainetest, mis tagavad küüliku maitse, ülejäänud võib lisada maitse järgi.
- Rosmariin.
- Basil.
- Oregano
- Dill.
- Petersell
- Tüümia (maitsev).
- Koriander
- Kaneel
- Nelg
- Seller
- Sidrun
- Küüslauk
- Kadakamarjad.
Musta pipart, sibulat ja loorberile võib lisada nii leotamise etapis kui ka küpsetusprotsessis. Vürtsid võivad ja peaksid olema lisatud leotamise etapis. Eriti siis, kui küülikut marinaaditakse rohkem kui 3 tundi.
Kogu küülik valmistatakse üsna harva, see lihtsustab oluliselt roogade valikut. Kasutage paksu seinaga pannil ja kastrulil. Küpsetamiseks vajate suurt suurust või utyatnitsa. Saate hautada kõrgetele seintele pannil. Toiduvalmistamiseks - emailitud või teraspannile. Mõtle küüliku suurus. Mõned isendid ulatuvad 4 kilogrammini. Võib-olla peate süüa kahes etapis. Sellisel juhul on loogiline, et rümba ülaosa keedetakse eraldi alt.
Kõik sõltub valmistamismeetodist. Leotamine kestab 2 kuni 16 tundi. Lõikamine ja pesemine võtab veel 10 minutit. Küpsetatud keskmise suurusega tükid alumisest osast hästi soojendatud pannil on umbes 30 minutit, ribid ja esijalad on umbes 20 minutit. Kui praadid kõhtu eraldi - 5 minutit mõlemal küljel. Hästi marineeritud küülik, tükeldatud väikesteks tükkideks, küpsetatakse 190 kraadi juures umbes 25-35 minutit. Hauta ahjus umbes 25-30 minutit. Reeglina ei ole küülik keedetud kauem kui tund. Kui kasutatakse madalat temperatuuri, saab aega suurendada. Küülikuliha ei muutu pikaajalise kuumtöötlemise käigus pehmemaks ning liha aroom ja omadused võivad halveneda. Valmistamisel on täiesti võimalik kasutada mitut liiki töötlemist. Esiteks, sa võid praadida kuuma pannil ja seejärel välja panna. Küpsetamist saab asendada toiduvalmistamisega.
Küülik sobib igat tüüpi kuumtöötluseks. See on mitmekülgne liha, mis sobib keetmiseks, hautamiseks, röstimiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Kõige maitsvamaid saadakse hautades ja küpsetades. Sa võid hautada nii ahjus kui ka ahjus. Klassikaline valik on toiduvalmistamine hapukoorega. Hapukoor täidab korraga mitmeid funktsioone. Esiteks, see pehmendab liha, töötab marinaadina, teiseks ei võimalda see üle kuivada (röstimise korral), kolmandaks, hapukoor võimaldab säilitada küüliku aroomi.
Küülik hapukoore all
Koostisosad:
küüliku rümp,
500 g hapukoort,
1 porgand,
2 spl. lusikad võid,
1 sibul,
3-4 küüslauguküünt,
maitsetaimed (oregano, tüümian, basiilik),
kumin,
loorberileht
must pipar
soola
Cooking:
Lõika valmis küüliku rümp (mis tahes sobiva meetodiga marineeritud) sobivates portsjonites. Küpseta küüliku rasvas (kui on olemas) või taimeõlis. Pange see tassi (utyatnitsa, suur pann). Lõika porgandid ribadeks, sibuladeks rõngasteks või poolrõngadeks. Kasvata ja jaotada liha. Sool ja pipar. Lisage jahvatatud köömne ja loorberileht. Kuumuta hapukoort veevannis vedelasse olekusse, valage õrnalt mööda seina. Keetke keema ja pannakse 160-180 kraadi eelsoojendatud ahju. Esimesed 15-20 minutit, veeta liha väljaminevate mahladega, seejärel katke, vähendage temperatuuri 160-ni ja keedetakse veel 25-35 minutit. Serveeri kuumalt.
Paljud retseptid küülikute toiduvalmistamiseks ei sobi käesoleva artikli reguleerimisalasse, kuid põhiprintsiipe saab kirjeldada mõne sõnaga. Küülik võimaldab teil end ise valmistada erinevatel viisidel, ta ei meeldi ainult kõrgetel temperatuuridel. Küülikule sobib alati rohi, mille valik on alati kokkade südametunnistus. Igal juhul on tüümian, oregano ja basiilik alati asjakohane. Küülikut on soovitatav teenida ja süüa ainult kuumalt. Veinidest, mis sobivad punaselt kuivaks või poolkuivaks.
Küülik oliividega
Koostisosad (4 portsjonit):
küülik (1,5-2 kg),
500 g tomatit
2 sibulat,
3 küüslauguküünt,
100 g oliive,
100-200 g valget veini,
2 paprika,
4 spl. lusikatäit oliiviõli
rohelised (tüümian, rosmariin, tilli),
loorberileht
must pipar
soola
Cooking:
Loputage liha voolavas vees ja kuivatage rätikuga. Koorige sibul ja küüslauk, loputage maitsetaimi ja tükeldage peeneks. Keeda küüliku tükki pannil (kuumas õlis) umbes 10 minutit. Soola ja piprake liha. Lisa pannile sibul, küüslauk, rohelised ja küpseta kõik 3-4 minutit. Eemaldage koor tomatitest (valage keevasse vette), lõigatakse pooleks, eemaldage südamikud seemnetega ja peenestatakse. Lisa tomatid hautatud liha, hauta 3-4 minutit ja vala veini. Viige segu keema, pipra ja soola juurde. Pärast seda keedetakse 25 minutit. 7-10 minutit enne keetmise lõppu, lisada viilutatud paprika ja lisada lõppu oliivid.
Nüüd sa tead, kuidas süüa küülikut ja palun oma külalisi. Bon isu!
