Kallid lugejad, arvan, et me kõik eelistame süüa maitsvaid ja õigeid. Ja mis võiks olla maitsvam ja tervislikum kui omatehtud toit? Valmistudes iseendale mõtleme oma lähedastele, püüame muuta nende toit võimalikult tervislikuks, valida kvaliteetseid tooteid, jälgida isiklikult toiduvalmistamise protsessi, lisada tilk meie hingesse. Pole ime, et nad ütlevad, et kõige maitsvam toit on see, mis on tehtud armastusega.
Ja täna tahaksin rääkida kodus valmistatud kefirist. Värske, õrn, loomulik - sellise kefiiri valmistamine piimast kodus ei ole üldse raske. Kuigi on olemas võimalus, et mitte kõik ei pruugi esimest korda juhtuda. Kuid üsna palju kannatlikkust ja praktikat - ja imeline kasulik kodutoode kindlasti töötavad. Mis on nii kasulik kefiir?
Mis on kasulik kefiir?
Kefiiri peamine mõju on seotud piimhappe mikroorganismide esinemisega selles, millel on kasulik mõju seedetrakti olekule, suurendab organismi resistentsust erinevate haiguste suhtes ning suurendab soole happesust, inhibeerides ja ennetades patogeenset mikrofloora.
Kefiri kasulikud omadused:
- Normaliseerib mikrofloora ja võitleb düsbakterioosiga;
- See hoiab ära paisutavate ja patogeensete mikroorganismide kasvu;
- Rahustab ja taastab soole limaskesta;
- Kasulik mõju kogu seedetraktile;
- See on näidustatud vähi, kiirguse ja kemoteraapia ravis;
- Aitab taastuda pärast operatsioone;
- Suurendab hemoglobiini taset veres;
- Suurendab organismi vastupanuvõimet erinevate haiguste suhtes;
- Parandab naha seisundit ja võitleb allergiatega;
- Aitab kaotada kaalu ja hoida seda normaalsena;
- See on vitamiinide, kaltsiumi ja muude mikroelementide allikas.
Võrreldes kauplusega on omatehtud kefiiril ka mitmeid eeliseid:
- Ei sisalda värvaineid, lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid;
- Sisaldab kümme korda rohkem kasulikke mikroorganisme;
- See on mitu korda odavam, kui selle ettevalmistamiseks kulub vähe aega.
Ja nagu ma juba ütlesin, on hooliva käega ja seletamatute põhjustega armastusega toidetud toit alati tervislikum ja maitsvam.
Milliseid retsepte ja meetodeid kodus kefiiri valmistamiseks saab kasutada?
Me koostasime artikli koos oma blogi lugejaga Irina Kuzenkovaga, hooliva emaga, suurepärase perenaine, õpetaja kutsealaga ja lihtsalt siiras inimene. Meil on hea meel kuulda teie soovitusi ja retsepte omatehtud kefiirile. Ma annan sõna Irinale.
Kuidas valmistada kefiiri kodus?
Sõltumata sellest, millist retsepti valite, pöörake tähelepanu põhipunktidele:
- Kõik toiduvalmistamiseks kasutatavad nõud peavad olema hästi pestud ja kuumutatud keeva veega (või steriliseeritud), muidu paljunevad patogeenid piimas kiiresti ja kefiir ei ole enam nii kasulik.
- Temperatuurirežiimi tuleb rangelt järgida, vastasel juhul võib valmistoote kvaliteet ja välimus halveneda. Sageli põhjustab „hapupiima” muutumine viskoosseks temperatuuri režiimi rikkumise.
- Kuivkäivitusvahendite kasutamiseks sobivad kõige paremini UHT või eelnevalt keedetud pastöriseeritud lehmapiim.
Ma otsustasin teha pastoriseeritud lehmapiimast kefiiri kodus, kasutades Evitalia kääritamist, ja ma ütlen teile hea meelega, mida ma tegin.
Kodune kefiir - retsept nr 1 (kuiva hapukoorega)
Valmistamiseks vajame:
- Pastöriseeritud lehmapiim, mis tahes rasvasisaldusega - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), mida saab osta apteegis;
- Vesi või elektrooniline termomeeter;
- Pajaroog keeva piima jaoks, eelistatavalt kahekordse põhjaga;
- Thermos 2 liitri või elektrilise jogurti tegijaga.
Kui ma esimest korda proovisin seda hapu, siis võtsin ma poole normi. Mul oli 1 liiter piima 3,2% rasva. Jaotasin ka kuiva hapukarbi kaheks osaks. Hapnamiseks kasutati tavapärast liitrist termost.
Oluline punkt - on soovitav, et termose võimsus vastaks teie piima kogusele, mis hoiab soojust õigel ajal.
Piim tuleb keeta ja jahutada temperatuurini 40-43 kraadi (mitte enam!). Täpsuse huvides kasutasin tavalist elektroonilist termomeetrit. Seejärel valage see peale piima lahustamist.
Segage segu, valage termosesse ja jäetakse käärima 12-14 tundi, ma jäin ööks. Pärast teatud aja möödumist valasin ta hapu pannile ja panin selle veel 3-4 tunniks külmkappi.
Toode on süüa valmis!
Saadud kefiir on väga maitsev, õrn, meeldiv, kerge hapukusega, pigem paks, kuid selle peamine väärtus on selle kasulikud omadused.
Ma jätsin toiduks toiduks 2/3 kefiirist, segati hästi vahukoorega nii, et mass oli homogeenne ja see oli meeldiv juua, ja 1/3 osa (umbes 300 ml) valati purki ja saadeti külmkappi. Nii pöördus kodus kefiiri hapu.
Nüüd sellest ülejäänud osast saab valmistada järgmise kefiiri. Selleks valmistage uuesti piim (keema ja jahutage temperatuurini 40-43 kraadi), lisage valmis algus kiirusega 150 ml (mittetäielik klaas) 2 liitri piima, valage kõik termodesse ja lastakse seista 7-8 tundi. Siis 3-4 tundi külmikus - ja värske, tervislik kefiir on valmis!
10 liitrit piima piisab ühe pudeli kuiva hapukoorega. Ja kui te võtate selle poole klaasi 3 korda päevas enne sööki, siis saate veeta terve kuu ravikuuri.
Proovige, kas tunnete ennast paremini?
Hoidke primaarset starterit külmkapis mitte rohkem kui 18 päeva ja valmistoote - mitte üle 7 päeva.
Samamoodi valmistatakse kefiiri teistest kuivadest starteritest. Erinevused on ainult valmimise ja säilimisaja jooksul. Ma soovitan teil vaadata lühikest ja väga visuaalset videot sellest, kuidas kefiiri kodus fermenteerida "VIVO":
Kui soovite teha kefiiri omatehtud piimast
Veenduge, et see on tõestatud toode ja te ei kahtle selle kvaliteedis. Vastasel juhul on parem kasutada piimapoodi, seda töödeldakse piisavalt, et mitte kahjustada tervist, mitte kasu, sest nagu ma ütlesin, on piim kahjulike bakterite jaoks suurepärane keskkond.
Piim peab olema värske, seda tuleb ka keeta ja jahutada soovitud temperatuurini. Ja veenduge, et hakkate kasutama kõiki toite, mida kavatsete kasutada.
Ära ole üllatunud, kui valmimisprotsessis saadud toode erineb välimuse ja maitse poolest juhendis esitatud omadustest. Tavaliselt hõlmavad juhised piima kasutamist.
Kodune kefiir - retsept nr 2 (poe jogurtil)
Ausalt öeldes on sellise kefiiri kasulikkus minu jaoks kahtlemata. Kasulike bakterite arv on selles märgatavalt väiksem ja kahjuliku mikrofloora kasvamise võimalus lõpptootes suureneb.
Valmis kefiir on parem süüa kohe, kuid veenduge, et see on värske, ilma värvainete ja maitseta, ning tal on lühike säilivusaeg (kuni 5 päeva). Kõrge säilivusajaga toodetes, kuigi tootjad meid veenaksid, on vähe kasu. Piimhappe mikroorganismid, mille sisu on pakendil märgitud, on tavaliselt vormis, mis ei suuda soolestikus vabanemisel elada ja paljuneda. Kuid keemilistest lisanditest ja säilitusainetest tulenev kahju on tõenäolisem.
Aga kui teil ei ole apteegis käsi, võite kasutada kefiiril põhinevat kääritatud piimatoodet delikatessina.
Selles retseptis täidab kauplus kefiir valmis fermenti funktsiooni, mida me eelmises retseptis kasutasime kuivade bakterite abil.
- Piima keetmine on juba meile tuttav, keetmine ja jahutamine, kui kasutate kõrgkuumutatud piima, piisab vaid veidi soojendamisest.
- Me segame piima ja poodi kefiiri suhe 3 spl kefiiri 1 l piima kohta, segatakse hästi ja jäetakse soe: mähkige hästi, valage see termosse või kasutage jogurtit.
- Ootame 8-10 tundi, kuni mass pakseneb, ja seejärel asetage toode külmkappi fermentatsiooniprotsessi lõpuleviimiseks 3-4 tundi.
Pärast seda võib süüa kefiiri, lisada suhkrut, mett, siirupit, marju või pähkleid ning neid saab täita salatiga.
Näpunäide: Aeg-ajalt lisatakse piimale suhkrut koos starteriga, et kiirendada valmimisprotsessi. Kui soovite kasutada kodus valmistatud kefiiri tervendamiseks ja mitte ainult raviks, siis soovitan teil lisada suhkrut, nagu teised maitseained - mesi, vürtsid, marjad, ainult valmistootes.
Selline kefiir on parem hoida lühikest aega kuni 3-5 päeva. Samuti ei soovita seda kasutada täiendava starterina, parem on värske partii valmistamine.
Kodune kefiir - retsept nr 3 (piimarasvaga)
Siin on veel üks väga kasulik ja huvitav retsept, enne kui sellised seened olid kodus sageli lahutatud, kuid nüüd on nad veidi unustatud ja asjata - piimarasvade abil saadud toodetel on terve rea kasulikke omadusi.
Sellist seeni saab osta elusalt või kuival kujul, see nõuab pidevat hooldust ja selle säilitamistingimuste järgimist, kuid selle tulemus ja kasu tervisele on seda väärt.
- Elus piima seene - 1 spl. l.
- Piim (ideaalis kodus) - 0,5 liitrit,
- Söögiriistad (0,5 liitrine purk)
- Puhastage rätik või marli.
Loputage seent õrnalt veega, asetage kaussi ja valage osa piimast toatemperatuuril. Kata rätikuga ja jäta kuni umbes 20 tunniks täis hapu. Kui toode on valmis, moodustub ülalt paks valge mass, kus asub seene.
Eraldage hoolikalt seene massist, peske ja valage uus kogus piima. Ja sellest tulenev kefiir juua 1 klaasi päevas. Nii et teil on iga päev värske osa tervendavast joogist.
Kodune kefiir - retsept nr 4 (valmistatud kitsepiimast)
Kitsepiima kefiir valmistatakse samal viisil kui lehmapiim, kuid on mõned nüansid.
- Valmistamiseks võtke ainult värsket piima ja keema madalal kuumusel, nii et see ei kooreks.
- Piim tuleb jahutada toatemperatuurini, seejärel lisada starter (kuivad bakterid, piimarasv või valmis ladustatud jogurt).
- Jätke segu kaheks päevaks toatemperatuuril hapuks. Seejärel eemaldage lühidalt külmikus.
Kitsepiim kefiir on valmis jooma tervisele! Pöörake tähelepanu sellele, et kitsepiima rasvasisaldus on suurem kui lehmapiimast.
Kuidas teha kodus valmistatud kefiiri aeglases pliidis?
Kui olete multicookeri õnnelik omanik, siis saab see köögitöötaja teid kääritatud piimatoodete valmistamisel aidata.
- Keeda ja jahutage piima, kui soovite.
- Lisage sellele hapu ja segage hästi.
- Vala jogurtitesse purgid (kui need on olemas) või tavalised väikesed klaaspurgid, sulgege tihedalt kaaned.
- Pange purgid multicooker kaussi ja pool täitke need veega.
- Lülitage "Jogurt" või "Kuumutamise" režiim sisse 50 minutiks, seejärel lülitage seade ilma kaane avamata.
- Jäta retseptis märgitud ajaks hapu.
Kõik teised käivitusmehhanismid tehakse vastavalt retseptile.
Lõpetuseks sooviksin soovitada, et te vaataksite teisi artikleid kefiiri kohta, selle eeliseid ja kasutusviise. Ma arvan, et looduslike kefiiride kasutamine parandab korduvalt nende protseduuride mõju:
Ma tänan Irina retseptide eest. Ja ma tahan veel kord rõhutada, et kui ostate kauplust jogurtit, siis vaadake kõlblikkusaega. Ärge kunagi ostke kefiiri pika säilivusajaga rohkem kui 5 päeva. Ja ärge olge laisk, et valmistada kodus valmistatud kefiiri. Lihtne ja kasulik!
Ja hingele kuulame täna Eugene Doga. Rondo Floral meeleolu hämmastava muusikaga. Anna endale tuju.
Kuidas teha kefiiri kodust piimast?
Kefiir on tuntud kui terve, 100% looduslik piimatoode, võrreldes paljude teiste kaasaegsete jookidega, mis kahjustavad rohkem kui kasu. Hiljuti on tarbijate usaldus kefiiri, hapukoore ja teiste piimatoodete tehasetootjate suhtes oluliselt vähenenud, üha rohkem inimesi eelistavad tootjat ise või isiklikke tuttavaid, sest see on ainus viis tagada säilitusainete ja muude soovimatute lisaainete puudumine looduslikus tootel. Kefiir - just toode, mida saab kodus ilma suurte pingutusteta valmistada.
Toote kasulikud omadused
Võimalik, et kefiir on väga kasulik, kõik teavad, kuid mitte igaüks ei saa öelda, mis see toode on nii kasulik. Kõnealuse joogi eripära seisneb selles, et selle kasuliku mõju ulatus kehale on väga lai - mõnel juhul aitab see isegi väga tõhusalt keha taluda teatud tervisehäireid.
Kefiir on valmistatud piimast, kuid see looduslik toode on rikas igasuguste vitamiinide ja toitainete poolest, kuna see loodi looduses spetsiaalselt kiiresti kasvava organismi toitmiseks. Isegi pärast piima hapestamist ei kao enamik neist ainetest kõikjal ega kaota oma omadusi, mistõttu peaks kefiir olema vähemalt siis joomine, et täiendada oma keha A-, B- ja H-vitamiinide, kaltsiumi ja ka mikroelementidega - fosfor, vask, mangaan, kroom ja seleen. Kõik need ained on vajalikud inimkeha normaalsetes tingimustes hoidmiseks.
Kuidas teha tõeline kodus valmistatud kefiir? Me õpime kodus kefiiri valmistama: seened, hapukoor, hapukoor
Kefiir on kääritatud piimajoog. See erineb teistest toodetest bakterite ja seente ainulaadse koostisega. Kefiril on tervendavad omadused, eriti positiivne mõju soole mikrofloorale ja ainevahetusele üldiselt. Ka tänu temale on see paremini imendunud kaltsiumis ja vähendab keha allergilist reaktsiooni. Kefiir on lisatud meditsiiniliste, dieettoitude ja imikutoitude hulka. Soovitatav on kasutada neid, kes tahavad kaalust alla võtta. Samuti on see kasulik närvisüsteemile. Kefiiri saab kasutada paljude erinevate haiguste korral, samuti nende inimeste puhul, kes kannatavad piima talumatuse all. Kefir on suur abimees krapulite ja dieedi ajal. See toimib kahjulike toksiinide keha puhastajana.
Omatehtud kefiiri üldpõhimõtted
Valmistamise põhimõte seisneb piima kääritatud piimapritsimises erinevate mikroorganismide (pulgad, bakterid või pärm) lisamisega.
Vaatamata tajumise raskustele ei ole keefiri toiduvalmistamine üldse raske. Kuna kefiiri starterit kasutatakse:
• kefiiri seen on haruldane üldkasutatav toode, kuid seda saab osta ka piimaköögis, osta apteegis või tellida posti teel või Interneti kaudu;
• apelsini Narine (elus bakterid kuivas vormis) või muu bifidobaktria - müüakse apteegis;
• juba valmis kefiir.
1 liitris piimas on 1 spl. l kefiri starter.
Kefiri kindlus võib olla:
• nõrk - üks päev (24 tundi fermentatsiooni). Mõjutab soole nõrgenemist. See aitab puhastada keha toksiine ja kahjulikke aineid.
• keskmine - kaks päeva (48 tundi kääritamist). Soovitatav on kasutada aneemiat, gastriiti, diabeeti, südameinfarkti ja insultide ennetamist. Kui haavandite ägenemine dieedist on parem välistada.
• tugev - kolm päeva (72 tundi fermentatsiooni). Parem on kasutada kõhulahtisust. Ei soovitata maohaavandite, neeruhaiguste ja mao happelise keskkonna suurenemise korral.
Kuid kõige sagedamini vaatame kefiiri rasvasisaldust:
• rasv on soovitatav imikutele. Kuid seda ei ole soovitatav kasutada südame-veresoonkonna haiguste raviks.
• kuni 1% - täiskasvanutele, kes kasutavad seda vereringe- ja seedesüsteemi haiguste ennetamiseks ja raviks.
Lapsed gastrointestinaaltrakti haiguste ennetamiseks peaksid juua kefiiri hommiku- või lõunasöögi ajal. Vastupidi, täiskasvanud on paremad õhtusöögil või kaks tundi enne magamaminekut.
Valmistamisel võtke arvesse järgmisi funktsioone:
1) piim - keeta enne kasutamist. See on vajalik, et tappa kõik kahjulikud bakterid, mis sisalduvad toorpiimas, mis sisaldab palju kahjulikke baktereid.
2) Toode ei vaja sagedast segamist. 10 tunni pärast piisab kõigest üks kord segamisest.
3) Klaasipurk, mille kaas on kõik koostisosad, peab olema kaetud paksu lapiga. Ja see ei ole seotud mitte ainult preparaadi puhtusega, vaid ka sellega, et sel viisil küpsetatakse toodet kiiremini. Edukaks fermentatsiooniprotsessiks peab koht olema ka soe ja päikese eest kaitstud. Kaas ei ole vajalik sulgemiseks, see võib põhjustada seene surma.
4) Päeva järel kontrollige purgi sisu. Piim peaks olema paks. See tähendab, et kefiir on valmis ja tuleb läbi krae või marli. Kui toode ei ole lõpuks valmis, jäta see mõneks ajaks maha, kuid jälgige hoolikalt, et vadak ei eralduks ja kefiir ei muutuks hapuks.
Pärast kasutamist võib seeni pesta külma veega ja uuesti täita piimaga. Järk-järgult kasvab seen. Selle eest hoolitsemisel on vaja eemaldada suured õisikud.
On olemas põhilised retseptid omatehtud kefiirile, mida me kaalume.
Retsept 1. Kefiri seente klassikaline retsept omatehtud kefiirile
Koostisosad:
• piim (2,5% rasvast) - 3 liitrit;
• kefiiri seen - 1 spl.
Valmistamismeetod:
1. Keeda piim ja jahutage see toatemperatuurini.
2. Pannakse piima, pange kefiiri seen või 3 spl. tavaline kefiir. Katke see paksu lapiga ja asetage sooja pimedasse kohta.
24 tunni pärast peaks kefiir olema valmis.
Retsept 2. Omatehtud kefiir hapukoorega
Koostisosad:
Valmistamismeetod:
1. Enne piima keetmist tuleb keeta.
2. Seejärel lisage piimale hapukoor ja jätke 10 tunniks hapu.
Sellist kefiiri võib imikutele anda 8-9 kuud.
Retsept 3. Kodune kefiir Narine
Te peate selle kefiiriga lihvima, kuid tulemus on seda väärt.
Koostisosad:
• piim - 1,5 liitrit;
• Narine - 1 pudel (0,3 ml)
Valmistamismeetod:
On kaks etappi:
1. etapp - hapu valmistamine:
1) Me keedetakse 0,5 liitrit piima 10-15 minuti jooksul ja seejärel jahutatakse temperatuurini 40 ° C.
2) Steriliseeritud klaasnõudesse segage starter (Narine) ja piim.
3) mahuti tihedalt kutaem ja panna sooja kohta 12-18 tundi.
4) Valmistatud hapukivi peaks olema kerge kreemne viskoosne konsistents.
5) Seejärel jahutage ja säilitage külmkapis.
2. etapp - kefiiri ettevalmistamine:
1) Me keetame liitrit piima umbes 10 minutiks ja valatakse ettevalmistatud mahutisse.
2) Seejärel lisage valmis hapu (1 spl) ja pange kõik sooja kohta 10 tunniks. Et toode saavutaks vajaliku konsistentsi, tuleb see mõneks ajaks külmikusse panna.
Sellise kefiiri kõlblikkusaeg ei ületa kolme päeva.
Retsept 4. Kodune kefiir koos bifidobakteritega
Nagu eelmises retseptis, toimub toiduvalmistamine kahes etapis. Selline on tänapäeva pediaatrite soovitustes väga populaarne.
Koostisosad:
• bifidobakterid - 1 pudel või 5 portsjonit;
• kodune hapukoor kõrge rasvasisaldusega - 30 grammi.
Valmistamismeetod:
1. etapp - hapu on sarnane ülalmainituga: lisada klaasile keedetud piimale hapukoor ja hapukoor. Kõik infundeeriti 3-4 tundi soojas kuivas kohas.
2. etapp - toode: ülejäänud piima koguses peate lisama värskelt valmistatud hapu (1. supilusikatäis). Segage kõik ja laske toatemperatuuril 12 tundi seista.
Retsept 5. Lihtsaim retsept kodus valmistatud kefiirile
Koostisosad:
Valmistamismeetod:
See meetod sobib ka kõige kogenumale armuke või noorele emale. Toodete valmistamine vahekorras 3: 1. Suurem osa on keedetud piim ja väiksem osa on kefiir. Andke keetmine 12 tundi.
Retsept 6. Kodune kefiir seenel
Koostisosad:
Valmistamismeetod:
1. etapp - valmistage emaka kefiirikasv.
1. Sisuliselt - see on piim, kuhu on lisatud kefiiri seen. Võite proovida seda osta piimatööstuses või erinevates tööstusharudes. Selle valmistamiseks on vaja alandada kefiiri seeni ühe päeva jooksul piima. 100 grammi piima kohta - 10 grammi seeni.
2. Pärast teatud aja möödumist laske kõik komponendid väljatõmbesse ja laske seadmel välja voolata.
3. Mis on seened, loputada külma keedetud veega ja asetada steriilsesse purki.
4. Kasutage veevanni meetodit ja keetke vees 10 minutit piima.
5. Pange niisuguse purgi peale paksule marli kihile ja asetage spetsiaalselt ette valmistatud kohale, kus on kõik tingimused.
6. Järgmise nädala jooksul valage iga päev kefiiri seentest emaka kefiiri starter.
7. Pärast kefiiri seente kasutamist korratakse purk ja töödeldakse kord nädalas.
2. etapp - valmistage ette kefiri starter.
1. Pange täispiim veevanni. Selleks valage piim väikesesse mahutisse. Kõik riistad tuleb puhastada. Asetage anum teise suurema poti juurde ja valage kuum vesi nii, et kuuma vee ja piima tase oleks vastav. Põleti põletil teeb maksimaalse, nii et vesi keeb. Selles seisundis peaks piim jääma 10 minutiks.
2. Järgnevalt jahutage piim toatemperatuurini ja valage piimaga tassidesse valmistatud kuninglik kefiiri starter. Osakaal peaks olema järgmine: 5 g 100 g piima kohta
3. Järgnevalt tuleb nõusid loksutada ja sooja kohale jätta 14-16 tundi. Kefiri starter on valmis, kui moodustub piimavorm. Hoidmisel hoida temperatuuri + 10 ° C.
4. Selle tootmismeetodi abil saadud kefiiri starterit saab tarbida 24 tunni pärast. Selle konsistents sarnaneb hapukoorega ja omab kefiiri hapu maitset. Soovi korral võite lisada sellele suhkrut.
Vihjeid ja nippe, kui valmistate omatehtud kefiiri
• Ärge kasutage starteri jaoks kasutatava purgi pesemisel pesuvahendeid. Enne kasutamist libistage või keedetakse vett.
• Tooge iga päev kefiiri seen piimaga (2 tl klaasi kohta piima), vastasel juhul sureb.
• Püüa võtta piima kodus või suure rasvasisaldusega. Kefiri tihedus sõltub sellest.
• Ärge lisage enne kääritamist suhkrut - see võib segada. Lõpptootele võib lisada suhkrut ja muid lisaaineid.
• Kui te ei kasuta mitu päeva kefiirset seene, pange see veega mahutisse, katke marli ja pange külmkappi. Ära unusta seda iga päev muuta. Sellise ladustamise tähtaeg on 7 päeva.
• Ülaltoodud retseptid võimaldavad teil valmistada ühepäevase kefiiri. Kui soovite suurendada kefiri kasutamise aega vähemalt 3 päevaks, siis suurendage käärimise aega 2-3 päevani.
Kodune kefiiri korrapärane kasutamine on esimene samm meie keha tervise poole.
Kefiiri piim kodus
Kodune kefiir on väga kasulik, looduslik toode, mida saab täiskasvanutele ja lastele purustada. Soovi korral saate kefiri asemel kasutada starterit, kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate hoolikalt uurima pakendi juhiseid.
Paks kefiir ilma lisanditeta
Kodune kefiir on maitsev ja õrn roog, mis on tõeline looduslik toode.
See piimatoode on mitu korda kasulikum kui kauplus, kus sageli esinevad keemilised lisandid ja säilitusained.
Temperatuur on oluline
Kefiiri valmistamise tehnoloogias pole midagi keerulist, kõik on väga lihtne ja lihtne. Peaasi on järgida kõiki samm-sammult punkte ja soovitud temperatuuri.
Kodus valmistatud kefiir on lisaks kasulikele omadustele ka finantskulude seisukohalt kasulik.
Kodust kefirist saate teha väga maitsvaid okroshka, pannkooke või manna.
Kefiiri asemel võite võtta kuiva hapu, kuid selle kogust tuleb kohandada vastavalt pakendi juhistele.
Kefiir kodus retsept
Artiklis pakutakse populaarseid retsepte kefiiri valmistamiseks kodus, mis on kodus käepärast ja ilma oluliste kuludeta lihtne valmistada.
Klassikaline retsept
See on vajalik:
- Kodune piim - 1 l;
- 2-3 spl. l pärm (värske kefiir või kefiiripuu).
Kodune piim pannakse keema ja eemaldatakse kohe soojusest. Jahutage temperatuurini 38-40 ° C. Jahutatud piim valatakse pooleliitristesse purkidesse ja iga kord lisatakse 1 kefiiri starter (võite kasutada värsket kefiiri, mis on ostetud kauplusena starterina). Kõik segati hoolikalt. Pangad pakendatakse või soojendatakse. 12 tunni pärast peaks kefiir küpsema ja paksenema. Kui kefiir ei ole piisavalt paks, laske tal paar tundi kuumutada. Valmis kefiir peaks olema valge, hüübivus - ühtlane, kuid seda võib segada mikseriga, nagu on näidatud videol. Külmkapis hoitakse seda ainult 3 tundi, et bakterid lõpuks küpseksid ja jook oleks kasutusvalmis.
Kefiir kodus Julia Vysotski retsept
Koostisosad:
- Piim 2,5% 1-liitrine pakend;
- 2 spl. hapukarbid (hapukoor või kefiir);
- Pruun suhkur 1 spl. lusikas; vanilje, kaneeli või moosi - maitse järgi.
Piim, eriti kui see on külmkapist välja võetud, on veidi soojendatud. Lisage 1 lusikatäis suhkrut ja 2-portsjonit. Kõik segati hoolikalt. Mahutuskate ja lahkuda 6 - 8 tundi soojas kohas. Soojuse paremaks säilitamiseks ja kefiirbakterite käärimisprotsess oli intensiivsem, pakend võib olla ka pakitud, mähitud pehme rätikuga. 6 tunni pärast pannakse tulevane kefiir külmikusse, kus see küpseb vähemalt 6 tundi.
Valmistatud kefiiri, vahetult enne kasutamist, maitse parandamiseks lisage näputäis vanilli või kaneeli. Jook on veelgi maitsvam, kui valad selle sisse mõned lusikad teie lemmik moosi. Jääb kõik hästi ja saate juua. Sellist kefiiri võib hoida külmkapis kuni kolm päeva, kuid see on kõige kasulikum esimesel päeval.
Kefiir kodus retsept 90s
Koostisosad:
- omatehtud piim (või rasvasisaldus 3,2%) - 900 ml;
- kefiiri seene - umbes 7 cm läbimõõduga;
Kefiri seene pannakse filtrile ja pestakse hästi. Pärast vee kuivamist pannakse seene purki ja valatakse toatemperatuuril piimaga. Pudelit ei ole vaja kaanega katta, vaid peate selle katma paksu lapiga, et vältida päikesekiirte kukkumist. Sellistel tingimustel areneb kefiiri seen paremaks ja 18-20 tunni pärast hakkab piim squashima ja muutub paksuks ning valge pinna ilmub selle pinnale - kasvanud kefiiri seen. Jääb see õrnalt läbi sõela.
Saadud kefiiri tarbitakse eelistatavalt esimesel päeval.
Kefiir kodus retsept ilma pärmita
Koostisosad:
- piim (kodus või poes ostetud) - 1 l;
- musta leiva koorik.
Kefiiri (oleks õigem nimetada hapupiima) saab kasutada staleeritud musta leiva koorena. Vala kottist piim purki (kodune piim pastöriseeritakse ja jahutatakse toatemperatuurini) ning pange leib sellesse. Säilitage purk 10 tundi temperatuuril 28-30 ° C. Seejärel tõmba õrnalt leiba, segage ja kefiiri.
Kefiir kodus retseptis multikookeris
On vaja:
- Pastöriseeritud piim 3,2% - 2 liitrit;
- Kefiir - 1 tass (või pärm - 1 kott).
Segage piima kefiiriga (või apteegis müüdava kefiiri starteriga) homogeenseks. Valage segu pannile ja asetage see aeglasesse pliidi. Seadke režiim "Multipovar" ja temperatuur 35 ° (soojendusrežiim on välja lülitatud). Ettevalmistus võtab aega 6 tundi. Seejärel tuleb kefiir valada klaasmahutisse ja jahutada.
Kefiir kodus retsept lapsele
See on vajalik:
- Pastöriseeritud piim 1 l;
- Kefiir 3 spl. lusikad;
- Suhkur (valikuline) 1 spl. lusikas.
Värsket kuumutatud kefiiri lisatakse pastöriseeritud piimale, mis on kuumutatud temperatuurini 40 ° C (eelnevalt keedetud kodune piim ja lastakse jahtuda soovitud temperatuurini). Segage hoolikalt, et jogurt oleks kogu piima ulatuses ühtlaselt jaotunud. Lapse allergia puudumisel lisatakse segule lusikatäis suhkrut - see suurendab käärimisprotsessi ja jogurt on maitsvam. Mahuti on kaetud paksu lapiga ja hoitakse soojas. 10 tunni pärast valmib kefiir ja on valmis kasutamiseks.
Järgmist osa kefirist saab valmistada juba omatehtud kefiirist. Ometi saab kodust kefiiri kasutada starterina mitte rohkem kui 4-5 korda, kuna kefiirsed bakterid kaotavad aja jooksul kasulikud omadused.
Kefiir kodus retsept kaalulangus
Mitte iga kefiir ei soodusta kehakaalu langust. Sellepärast soovitavad toitumisspetsialistid kasutada ainult värsket (ühe päeva) ja madala rasvasisaldusega kefiiri. Selleks, et keha saaks maksimaalset toitaineid ja vitamiine, istudes nn "kefiiri dieedil", saate oma dieeti oluliselt mitmekesistada, tuues kefiiri sisse mee, kaneeli, roosipähkli siirupi ja muid kasulikke koostisosi. Talvel võivad olla banaanid ja külmutatud marjad, suvel värsked marjad ja puuviljad.
Värske kefiiri hommikusöögi või õhtusöögi jaoks saab valmistada ise. See võtab ainult koti piima ja väikese kefiiri kääritamiseks. Kui on jogurtitootja, oleks see ideaalne. Aga sa saad ilma selleta teha. On üks põhimõte: piima-kefiiri segu (1 l piima ja 3 supilusikatäit kefiiri) pannakse sooja (28–30 ° C) kohta 10 tunniks. Saadud jook jahutatakse mõnda aega külmkapis - kefiir on valmis.
Selle alusel saate teha terveid kangendatud kokteile. Sa pead lihtsalt lihvima oma lemmik puuviljad ja marjad segistiga ning lisama saadud püree kefiiri. Klaas kefiri vajab umbes 200 g kartulipuderit.
Kuidas teha kefiiri kodus
Piim on kasulik selle terapeutiliste ja profülaktiliste omaduste jaoks. Kui aga on laktaasipuudulikkust, siis on sel juhul vaja piim loobuda ja eelistada hapupiima tooteid, näiteks kefiiri. Kas ma saan juua kefiiri pankreatiidiga, lugeda siit >>
Kuidas teha kefiiri kodus
Lehe sisu:
- Kodune kefiir. Kuidas valida sobivad koostisosad omatehtud kefiirile.
- Omatehtud kefiiri retsept
- Kefiri valmistamine kodus. Video
Kodune kefiir
Kuidas valida sobivad koostisosad kodus valmistatud kefiirile
Mõned sõnad kodus valmistatud kefiiri koostisosade kohta:
1. Lehm või kitsepiim, terved või pastöriseeritud. Piim peab vastavalt pankreatiidi toitumise põhimõtetele olema madala rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega.
Stabiilse remissiooni staadiumis saate endale lubada 2,5% rasvasisaldusega piima.
2. Sourdough kefiiri valmistamiseks. Kefiiri saab valmistada piimast kefiiri starteriga, mis sisaldab spetsiaalseid kefiiri seeni. Kefiri starterit saab osta poest. Enne ostmist lugege hoolikalt kefiiri starteri koosseisu:
- kui starter on kefiiri seentel, siis saate oma abiga süüa kefiiri;
- kui see on bakteriaalne kontsentraat, siis saate oma abiga valmistada kefiiri toodet;
- kui fermentatsioon toimub piimhappebakterite kultuuridel, siis valmistab kefiiri toode teie abiga.
Starteri ostmisel peate pöörama tähelepanu valmistamiskuupäevale, säilimisajale ja ladustamistingimustele.
3. Kefiri kauplus või kodu.
Kui kaupluses ei ole tehaseseadmeid, siis saate kasutada tavalist kefiiri starterina. Esimest korda kasutate kefiri kauplust. Järgneva omatehtud kefiiri valmistamiseks saate kasutada oma omatehtud hapu. Selleks kasutage lihtsalt 100 grammi kefiiri, mis on valmistatud teie poolt, mitte dieedis, vaid algajana.
Pöörake tähelepanu kefiri poe koostisele:
- kui piim ja hapukoor on kefiiri seentes, siis on see kefiir;
- kui see sisaldab piima ja bakterite kontsentraati, siis see ei ole kefiir, see on kefiiri toode;
- Kui piimhappe bakterite kultuurides on piim ja hapu, siis see ei ole kefiir, see on kefiiri toode.
Omatehtud kefiiri retsept
Koostisosad:
- Piim - 1 l (lehm või kits)
- Kefiir - 1/2 tassi (1-2 spl. Sel juhul on käärimisprotsess pikem)
- Suhkur - 1 spl.
Cooking tehnoloogia:
- Piima kuumutatakse temperatuurini 36-40 kraadi. (Piim on soe, ligikaudu kehatemperatuur. Ärge lubage ülekuumenemist, sest temperatuuril üle 50 kraadi surevad kefiirid).
- Lisage piimale pannile kefiir ja suhkur. Segage. Vala ühe liitri mahutisse.
- Asetage purk sooja kohale (näiteks aku lähedale) ja katke puuvillase lapiga, et tagada piimhappe (anaeroobne) käärimine.
- 24 tunni pärast saame nõrga kefiiri - ühepäevase kefiiri. Me võtame 100 ml kefiiri kefiiri valmistamiseks kodus. Bon isu!
Kuidas hoida jogurtit
See puudutab kodus saadud vedela pärmi ladustamist.
Omatehtud kefiiri vedel sourdough on
- osa kefirist, mis on valmistatud tehasest,
- osa kefirist kauplusest on ka hapukas
- Osa sinu poolt valmistatud kefiirist on ka hapu.
Kefiir on elusate piimhappebakterite ja pärmi sümbioosil põhinev toode.
Nende elu tagamiseks on vaja toitaineid - piima. Kuna kefiiri seened kasvavad, kulub toitekeskkonna uuendamiseks 1-2 korda nädalas, teisisõnu, see on hapu kasvatamise ja realiseerimise optimaalne aeg.
Kefiiri starteri kõlblikkusaeg külmkapis on kuni 10 päeva, temperatuuril 8-10 ° C. Edasiseks eluks ja kefiiri kasvatamiseks vajab seenekultuur uut toitainet - uut piima.
Kefiri valmistamine kodus. Video
Kas sa tead, kuidas valmistada omatehtud kodujuustu aeglases pliidis? - vaata siit >>
Kuidas teha kefiiri kodus
Alles hiljuti ei mõelnud ma isegi kefiiri kodus. Miks, kui sa seda alati poest osta?
Aga mu laps keeldub isegi lehmapiima proovimisest, kuid kefiir lihtsalt joob hirmutavates kogustes - iga päev vähemalt liiter või kaks. Ja see pani mind mõtlema: kas selline suur kefiir ei kahjusta tema tervist?
On teada, et kefiir sisaldab etüülalkoholi. Värske kefiiri puhul ei ole isegi väikese lapse tervisele kahjulik - 0,04–0,05 protsenti. Kuid iga kefiri säilitamise päevaga suureneb selle kontsentratsioon. Juba kolmepäevast kefiiri last ei saa anda.
Lisaks on see valmis väga lihtsalt.
Kuidas teha kefiiri kodus
Piim - 900 ml. See võib olla nii terve kui pastöriseeritud.
Kefiir - 100 ml. Esmakordselt saate kasutada kefiiri kauplust starterina, seejärel kasutada omatehtud. Kui kasutate kauplust, siis peaks kefiri koosseis sisaldama ainult kahte koostisosa: piima ja pärmi kefiiri seentel. Kui jook sisaldab piimhappe bakterite kultuurides piima + bakterikontsentraati või piima + fermentatsiooni, siis see ei ole kefiir, vaid kefiiri toode.
Suhkur - 1 spl.
Sellest koostisosade hulgast saad 1 liitri kefiiri.
Cooking:
Kuumutage piima temperatuurini 36-40 kraadi. See peaks olema soe, kuid mitte kõrvetav, kuum. Lisa hapu, suhkur piima ja segage kõike.
Konteiner koos tulevase kefiiriga (kastrul, purk, kruus jne) katab tiheda puuvillase kangaga nii, et see oleks valguse eest kaitstud.
Pange konteiner soojasse kohta. Suvel panin ma rõdule ja talvel - aku lähedusse (soojuses käivad käärimisprotsessid palju kiiremini kui madalatel temperatuuridel). Päeval on kefiir valmis. Enne kasutamist segage sisu puust lusikaga.
100 ml. Sellist kefiiri võib jätta järgmise partii starteriks ja kõike muud saab tarbida.
Märkus: hapu kogust saab vähendada 1-2 spl. lusikad, kuid kefiri valmistamise aeg tõuseb 1,5-2 päevani.
Jaga:
Kommentaarid:
25 kommentaari
DANKA THANKS TULEB kõigile momsele väga vajaliku saidi esitamiseks, ja ka vanaemad, ma elan Kreekas, ma tahan teha kefiiri kreeka kefiiriga, kelle koostis on kreeka piim ja kefiiri pärm. homme, tänan teid
Vastus: sweta, täname sooja kommentaari eest! Õnn kefiriga!
Miks on piim jagatud vadakuks ja mõnedeks helbedeks? Nagu ma tegin kõike vastavalt retseptile
Vastus: Svetlana, tõenäoliselt on piim muutunud hapuks ja ei ole muutunud kefiiriks, see tähendab, et see oli üleekspositsioon või kefiiri käärimine ei piisa.
Suur retsept.
Vastus: isu!
Tavaliselt... sa tahad teha kefiiri, kuid peate seda ikka kaupluses ostma. Ei, mingil moel ilma hapnikuta? Meil ei ole meie riigis kefiiri ja mida me peaksime nüüd tegema? Imelik retsept kirjutab kohe kefiiri kefirist..
Vastus: Vera, ma arvan, et hapupiima toode - jogurt või hapukoor sobib hapu valmistamiseks. Samuti saab osta kefiiri hapujuustu.
Valentina Kuhu sa said kefiiri seeni? Ja mitu korda saate sellest kefiiri süüa?
Sul on vormi jaoks väga maitsev retsept ja nii ka
ja kus on säilitus (külm või soe)?
Vastus: Ma hoian külmikus.
Tere! Imeline retsept! Varem kasutati laste kefiiri seeni kefiiri alustamiseks laste piimaköögis, piima keedeti ja seejärel jahutati 22 kraadini ning fermenteeriti, 950 grammi piima, 50 grammi pärmi. tundi, siis on vaja panna külmkappi või küpsetada juustu, nii halb, kui praegu ei ole MQM-i, ei ole riigile kasulik toita lastele tervislikku toitu tasuta, seda on lihtsam sulgeda, kuid meie emad on GOODWELLS. Ma ei taha loobuda! Ma lihtsalt tahan lisada, et piima saab kääritada naturaalse hapukoorega (piima ja piimhappe seentega!) 3 spl 1 l piima kohta. Keegi saab seda tehnoloogiat kasutada kefiiri valmistamiseks. Järgmisel päeval pani tulekahju jogurtit ja järgige seda, mis ei keeta! Kui vadak eraldub ja ilmuvad õrnad hüübid, siis kontrollige skimmeriga, pärast vadaku äravoolu peaks olema mass, mis näeb välja nagu vedel kohupiim. Kodujuust marli ja visake stech.VSEGO teile kõik hea ja edu kõiges.
Vastus: Tänan teid väga.
Head päeva pärast, ma tahan teha kefiiri kitsepiimast. Kas on võimalik lisada lehmapiimale lehmapiimast valmistatud kefiiri? Või sa ei saa kitse ja lehma segada?
Vastus: Natalia, ausalt öeldes, pole ma kunagi proovinud. Paraku ei saa ma öelda...
Hea päev! Ma tahan proovida teha kefiiri vastavalt teie retseptile, kuid mitte panna seda akule, vaid jätta see termosse (sest poeg võib koputada aku lähedal asuva purgi peale, on ta ikka väike ja pampers).
Vastus: See sõltub teie termose võimest hoida soojas. Ma lahkusin ööseks ja hommikul kontrollige valmisoleku astet.
Kas sa tegid kefiiri Evitaliaga? Ja kui sa süüa vastavalt oma retseptile, kuid ilma suhkruta, mis juhtub? Tänan teid.
Vastus: Elena ei kasutanud kahjuks sellist hapnikku. Kui sa keedad ilma suhkruta, saad tavalise hapnemata kefiiri.
Valmistasite sinu tehnoloogial kefiiri kauplusest kefirist. Armastas seda. Kui ma tegin teist korda pärmseente kasutamisega omavalmistatud jogurtist, hapu piim väga kiiresti, enne kui päev ilmus must must vorm. Kas olete sellega kokku puutunud? Kui kaua saab koju hoida omatehtud kefiiri? Tänan teid väga.
Vastus: Elena, ma hoian hapu ainult kodus 2 päeva. Mu tütar jookseb iga päev kefiiri, nii et ta ei asu ümber. Tore, et sulle see meeldis!
Tiibeti piima seene ja kefiiri seen on sama seeni kaks nime. Üldiselt on värske kefiir väga kasulik ja maitsev asi. Ma ei meeldinud kefirile enne. Nüüd mulle meeldib see väga - just omatehtud värske.
Vastus: tänan, ma tean :)
Dasha hea päev! Palju õnne teile ja teie perele.
Täna läksin kogemata teie saidile ja nägin, kuidas jogurtit teha.
Ja Dasha jälle, ma ei saanud sinult linki mu postile. Ma ei saa aru, miks ei tööta.
Vastus: Tere, Lootus! Jogurtit tehakse ka sarnasel põhimõttel, ainult rasv on erinev.
Meili kohta. Ma saatsin teile hiljuti kirja, milles ma kirjutasin, et kui sa uudiskirja tellisid, märkisite veaga aadressi. @ Mail.ru @ mai.ru tellimise asemel. Seetõttu lähevad tähed selle olematu aadressi juurde. Proovige tellida uuesti õige aadressiga. Kõik teised abonentide tähed tulevad (ma saadan teisipäeval värskendusi). Kui äkki kordub probleeme - kirjutage kindlasti, me kaotame.
Seda kefiiri saab valmistada kefiiri seenega (piimaga Tiibeti seened). Raseduse ajal valmistasin ennast kefiiri kõhukinnisuseks (see aitas hästi), sest ainult igapäevane kefiir on nõrk ja kolmepäevane hoidja vastupidi tugevdab juhatust. Seejärel ütles arst, et mul oli turse, ma pidin piirama joomist, ma pidin alustama kefiriga. Seened pidid lubja. Kuu aega tagasi ostsin jälle, panin iga päev jogurti, ma juua seda ise ja annan selle lapsele (ta on 1 aasta 4 kuud vana). Ostetud poest.
Vastus: aitäh vihje eest. Leitud ka meie linnas. Lõbu pärast võite proovida ja süüa. Kohtasin ja proovisin juua, mis on saadud nn Tiibeti Kombuchast. Võib-olla on piimarasv midagi muud?
Kefiiri piim kodus
Kodune kefiir on väga kasulik, looduslik toode, mida saab täiskasvanutele ja lastele purustada. Soovi korral saate kefiri asemel kasutada starterit, kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate hoolikalt uurima pakendi juhiseid.
Paks kefiir ilma lisanditeta
Kodune kefiir on maitsev ja õrn roog, mis on tõeline looduslik toode.
See piimatoode on mitu korda kasulikum kui kauplus, kus sageli esinevad keemilised lisandid ja säilitusained.
Temperatuur on oluline
Kefiiri valmistamise tehnoloogias pole midagi keerulist, kõik on väga lihtne ja lihtne. Peaasi on järgida kõiki samm-sammult punkte ja soovitud temperatuuri.
Kodus valmistatud kefiir on lisaks kasulikele omadustele ka finantskulude seisukohalt kasulik.
Kodust kefirist saate teha väga maitsvaid okroshka, pannkooke või manna.
Kefiiri asemel võite võtta kuiva hapu, kuid selle kogust tuleb kohandada vastavalt pakendi juhistele.
Retseptid jogurti valmistamiseks kodus
Esimene viis
Võtke värske täispiim, keetke see ja jahutage see temperatuurini 50 ° C. Seejärel valage jahutatud piim puhtasse klaaspurki, mis on mitu korda keedetud veega eelnevalt puhastatud. Lisage nõusse piimaga üks starditablett, katke piim puhta valge paberiga ja asetage soojasse kohta (päikese käes). Kahe tunni pärast segage piim hästi pika käepidemega puukanaga ja jätke see sooja kohale, kuni trombid moodustuvad. See võtab aega 12 kuni 20 tundi. Seejärel jahutage valmis jogurt jahutatakse temperatuurini 8-10 ° C ja hoidke sellel temperatuuril.
Teine tee
Kefiiri loomise algajana saate kasutada valmis kefiiri. Võtke 3 liitrit värsket täispiima, keedetakse ja jahutage temperatuurini 50 ° C. Lisage steriliseeritud klaasnõudesse valatud piimale 12-15 tl valmistatud kefiiri, segage kõik hästi ja jäetakse sooja kohale 10-12 tundi. Sel moel saab teha paksu ja tiheda kefiiri.
Valmis kefiir võib toimida starterina ainult 5-7 päeva. Seejärel peaksite kasutama tablette. Tabletid tuleb hoida tihedalt suletud katseklaasis kuivas, pimedas ja jahedas kohas.
Ülaltoodud meetodid võimaldavad teil valmistada nõrka ühepäevase kefiiri. Selleks, et saada kefiiri kodus, tuleks kääritatud piimast klaasnõusid hoida poolteist päeva soojas kohas, et saada tugevat, kolmepäevast kefiiri, settimise või käärimise aega suurendatakse kahe või kolme päevani.
Püsiva temperatuuri säilitamiseks soovitame kasutada puuvillatermoseid. Lõigake kaks ringi läbimõõduga 80 cm marli küljest, ühel kihil jaotage vatt ühtlaselt ja katke see teise marliosaga. Kõik kokku quilting ja jälgimine string ümber ümbermõõt. Asetage suletud klaasnõu kääritatud piimaga ringi keskele, pakkides selle puhta valge paberiga. Seejärel mähkige nõusid vatipallidesse ja pingutage juhe. Kui õhutemperatuur ruumis, kus kääritatud piim asub, on madal, siis võib paberi peale panna kuuma vee pudeli või soojendatud soola koti, kus kääritatud piimaga anumad pakendatakse.
Kolmas tee
Enne kefiiri ettevalmistamist hoolitse kefiiri starteri põhikogusest.
Piim koos kefiiri seentega, mida saab osta fermentide, piimakodade, piimaköökide laborites, valada steriilsele sõelale ja lasta tal välja voolata. Seda piima, kus kefiirsed seened jäid päevaks, nimetatakse emaka kefiiri algajaks. Seda kasutatakse kefiiri starteri valmistamiseks.
Peske sõela pinnale jäänud kefiiri seened õhukese külma keedetud veega, asetage need steriilsesse purki ja valage pastöriseeritud (keedetakse nõusid piimaga vees 10 minutit) ja piim jahutatakse temperatuurile 25-30 ° C. 10 g kefiiri seeni tuleb võtta 100 g piima.
Sulgege steriilse marli abil kefiri seente purk, mis on volditud nelja kihina ja jäta päevale soojas kohas nii, et toatemperatuur ei oleks madalam kui 16-18 ° C. Järgmise kuue päeva jooksul valage iga päev kefiiri seentest emaka kefiiri hapu.
Kefiiri seened pannakse uuesti steriilsesse purki ja protsessi, nagu eespool kirjeldatud. Peske kefiri seente külma keedetud veega üks kord nädalas.
Kui emaka kefiiri starter on valmis, on vaja valmistada kefiiri tootmist. Selleks valage kogu toorpiim steriilsetesse roogadesse (katke steriilse kaanega), pange see kastrulisse ja valage kuuma vette (60-70 ° C) nii, et piima tase mahutis ja kuuma vee tase sobiks. Pange pott kuuma ja viige vesi keema. Leotage piim 10 minutit keeva veega, seejärel jahutage temperatuurini 25-30 ° C ja valage nõusid piima kuningliku kefiiri starteriga (kiirusega 5 g 100 g piima kohta).
Loksutage anumat kääritatud piimaga ja jäetakse sooja kohale 13-15 tundi kuni trombivormideni. Kui hüübib vormid, on kefiiri starter valmis. Hoidke valmis kefiiri happeid temperatuuril kuni 10 ° C üle nulli.
Tootmist kefiiri starterit võib pidada sobivaks kasutamiseks pärast 24 tundi pärast kääritamist. Sourdough ei tohiks koorida vadakuga, tal on hapu maitse ja see on ühtlase konsistentsiga vedela hapukoorega.
Kefiiri valmistamiseks valage toores täispiim eelnevalt steriliseeritud klaasnõudesse, katke steriilse kaanega, asetage sügavale pannile, mille põhi peaks olema kaetud mitme kihiga marli. Valage kuum vesi (70 ° C) piimakogusesse klaasmahutis kastrulis, katke kaanega ja keema. Keeda nõusid piimaga 5 minutit, seejärel jahutage temperatuurini 25-30 ° C. Lisage piimast kefiiri starteritoodang (kiirusega 50 g liitri piima kohta), sulgege tihedalt kaanega, loksutatakse hästi ja jäetakse sooja kohale 10 tunniks, kuni trombid moodustuvad. Enne kasutamist jahutage kefiir 8-10 ° C võrra nullist kõrgemale.
Ühepäevane kefiir saadakse 24 tunni möödumisel fermentatsiooni hetkest, kaks päeva - 48 tunni pärast, kolmepäevane - 72 tunni pärast.
Ülalkirjeldatud kefiiri valmistamise meetod on väga lähedane tootmistehnoloogiale. Seega, kui soovite, et kefiri maitse oleks absoluutselt sarnane tehase omadega, siis võtke aega ja kasutage kolmandat meetodit.
