Ilma nendeta on seedetrakti täielik töö võimatu. Nad aitavad kehal puhastada. Ja veel - suurendada immuunsust ja aidata kaasa kaalulangusele. Dieetkiud on paljudele kasulikud!
Me räägime üksikasjalikumalt nende toiduainete komponentidest ja vastame nende peamistele küsimustele.
Mis on kiudaine?
See taimse päritoluga aine, mis on osa puuviljadest, köögiviljadest, teradest ja muudest taimedest. See ei sisalda midagi kasulikku - vitamiine, mineraale, valke ja muid toitaineid. Veelgi enam, toidu kiudaineid (need on ka kiud) ei seedu ega imendu isegi kehasse! Sellest hoolimata on nad nii olulised, et toitumisspetsialistid panevad nad võrdseks valkude, rasvade ja süsivesikutega.
Miks vajab keha toidulisandit?
Tselluloos täidab mitmeid kasulikke funktsioone.
- See on vajalik soolte nõuetekohaseks toimimiseks. Selle läbimine, kiud “neelab” ja eemaldab toksiinid - see aitab organismil toitu töödelda ja imada.
- Tselluloos on soolestiku bakterite jaoks „toit”. Kui kiu ei piisa, siis nad nälgivad ja ei suuda täielikult sünteesida vitamiine, aminohappeid, hormone, mikro- ja makroelemente ning palju muud.
- Dieetkiud parandab soole mikrofloora. Seega paraneb immuunsus, sest see on soolestikus - 80% keha immuunrakkudest! Arvestades seda, peaksite külmhooajal eriti toetuma köögiviljadele, puuviljadele ja teradele.
- Dieetkiud aitab reguleerida söögiisu ja vähendada kehakaalu. Isegi väike osa dieetkiududest pikka aega kõrvaldab nälja - see tähendab, et ülekuumenemise vältimiseks muutub see palju lihtsamaks!
- Fiber vähendab veresuhkrut ja kolesterooli. Kardiovaskulaarsete haiguste ja diabeedi tekkimise oht väheneb mitu korda!
Mis on toidu kiud?
On kahte tüüpi kiudaineid: lahustuv ja lahustumatu.
Lahustuvad, kehasse sisenevad, neelavad vett ja suurendavad mahtu, muutudes paksuks ja kleepuvaks aineks. Sellist protsessi võib täheldada näiteks kaerajahu valmistamisel. Pundumine, lahustuvad kiud täidavad mao ja annavad täiuslikkuse tunde. Suur hulk lahustuvat kiudu leidub õunates, apelsinides, porgandites, kartulites, kaerades, oderites ja ubades.
Lahustumatud kiud läbivad seedetrakti, neelavad vähem vett ja seetõttu peaaegu ei muutu. See stimuleerib soolet, kiirendades seedimata toidujäägid ja toksiinid. Lahustumatud kiud, mis sisaldavad palju kliid ja muud liiki teravilja, köögivilju.
Kui palju on vaja kiudaineid päevas?
Kiu tarbimise päevamäär on 25-30 g, kuid tänapäeva inimese normaalses dieedis on päevas maksimaalselt 12-15 g kiudaineid, mis ei kata isegi pool normi!
Kuidas suurendada kiudaineid?
Mõned nõuanded selle kohta, kuidas oma dieeti lisada rohkem kiudaineid:
- Söö vilja nahaga. Kui te nendest välja juua, siis on parem valmistada smuuti (siis toode purustatakse täielikult, nahaga), kui mahl.
- Lisage igale peamisele toidule köögiviljad: hommikusöök, lõuna- ja õhtusöök.
- Valge jahu ei sisalda ühte grammi kiudaineid - see jääb terade välimistesse kihtidesse, millest nad töötlemise ajal puhastatakse. Seetõttu peaksite tavapärased kondiitritooted toitumisest võimalikult palju kõrvaldama ning kasutama selle asemel täistera leiba, müslit ja leiba.
- Asendage jahvatatud valge riis pruuni või musta riisiga, odra, hirsi, oad, läätsed ja muud rafineerimata terad.
- Reklaamkiudude kontsentratsiooni leitakse kliid, mida on lihtne lisada igale joogile.
- Sööda saab täiendada ka spetsiaalsete kiuallikatega - näiteks alustada päeva Herbalife kaerahelbedega, mille üheks portsjoniks on korraga 5 g kvaliteetset kiudaineid või Herbalife dieetkiudkompleks, mis annab 150% lahustuva toidu kiudaine soovituslikust tarbimisest.
Niisiis, kiud on meie toitumise kõige väärtuslikum aine. Piisav kiu tarbimine aitab säilitada seedesüsteemi tervist, tugevdada immuunsüsteemi ja saavutada kergemini oma parim vorm!
Mis toidud sisaldavad kiudaineid
Paljud ebasoodsad tegurid mõjutavad kaasaegse inimese tervist, need on emotsionaalsed ja füüsilised ummikud, sagedased stressireaktsioonid, istuv eluviis ja ebasoodne ökoloogiline olukord. Kõikidele nendele negatiivsetele mõjudele võib lisada ebaregulaarset toitumist, vitamiinide ja mineraalide puudumist ning vajaliku koguse toidu kiudaineid, mille hulgas kiud mängib olulist rolli.
Toidu kiud on inimese toitumise oluline osa, selle puudumine põhjustab tõsiseid, mõnikord isegi eluohtlikke haigusi. Ja kui me ei suuda meie ümbritsevat keskkonda oluliselt mõjutada, siis saame oma toitu enda heaks muuta. Ja tänapäeval mõistame me, kallid lugejad, mida kiud on, milliseid tooteid see sisaldab ja millises koguses.
Mis on kiud
Tselluloos on dieetkiud, mida ei jaotata ega seedu inimese seedetraktis. Kiud sisaldub ainult taimset päritolu toodetes. Taimede rakkude struktuuri keerulisse mehhanismi sattumata võib öelda, et tselluloos on kontsentreeritud taimede töötlemata osades, peamiselt need on koor, seemned ja varred.
Erinevate köögiviljade kiud on kontsentreeritud erinevates osades, näiteks porgandites, see on südamikus ja peedis koguneb see rõngastesse, mis tungivad vilja. Viljades saavutab tselluloos keskmiselt 1–2% puuvilja massist, marjades - 3-5%, seente puhul 2%. Toidu kiudude hulgas mängivad kõige olulisemat rolli tselluloos, ligniin ja pektiinid.
Enamasti on toidus sisalduv kiud lahustumatu ja ei imendu organismis, kuna meie seedetrakt ei tooda ensüüme, mis on võimelised seedima jäme kiudaineid. Tervete soolestiku mikrofloora hulgas on siiski baktereid, mis on võimelised tselluloosi hävitama, mille tulemusena on jämesooles moodustunud ühendid, mis on võimelised vees lahustuma, võtma želilaadset seisundit ja osaliselt imenduma.
Seetõttu on tavapärane jaotada kiud lahustuvateks ja lahustumatuteks. Mida õhem on puuvilja koor, seda pakilisem on selle liha, seda rohkem eraldub nendes sisalduv kiud. Lahustumata kiud sisaldab tselluloosi ja ligniini, lahustuv kiud on pektiinid.
Kiudainelisest toidust on jämedamad lahustumatud toidulisandid teravilja, pommitooted, köögiviljad, seened. Lahustuva kiu peamised allikad on puuviljad ja marjad, lehtköögiviljad, kaerakliid. Keha vajab mõlemat tüüpi kiudaineid, nii et toit peaks olema võimalikult mitmekesine. Lahustumatu ja lahustuva kiu ideaalne suhe toidus on üks kuni kolm.
Miks vajate kiudaineid
Kui toidus olev kiud peaaegu ei imendu organismis, tekib mõistlik küsimus: miks see on vajalik, milline on selle kasu? Kiudude roll ei ole nii lihtne, kui see mõnikord tundub, see ei tugevda lihtsalt soolestiku liikuvust ja toimib kõhukinnisuse ennetamisel. Kõrge kiudaineid tarbides säästame end paljudest tõsistest haigustest. Kiudude maagiline kasu järgmistes punktides:
Bakteritsiidne toime
Kiu kasulikku rolli algab suus, kui me närime jämedat toitu. Pikaajaline närimine aitab kaasa suurtes kogustes sülje vabanemisele, mis sisaldab rohkelt ensüüme, mikroelemente, mis omakorda avaldab positiivset mõju hammaste emailile, suuõõne mikrofloorale. Sülg neutraliseerib happe, omab bakteritsiidset toimet, pärsib suuõõnes põrkumisprotsesse.
Keha puhastamine, täiuslikkuse tunne
Kuiv neelab kõhuga vett, suurendab suurust, põhjustades kiiresti küllastustunnet. Sooles parandab kiud toidu booluse läbimist soolte kaudu, andes seeläbi regulaarseid väljaheiteid ning aitab ka puhastada sapphapete ja kolesterooli keha. See on seletatav asjaoluga, et kiudaineid sisaldav toit, mis läbib seedetrakti, absorbeerib kolesterooli ja ei lase sellel siseneda verre. Inimestel, kes tarbivad palju toorest köögivilju ja puuvilju, ei ületa kolesterool normi vanaduseni.
Pektiinide roll
Lahustuvate toidu kiudude hulgas on pektiinidel meie tervise säilitamisel hindamatu roll. Pektiinid blokeerivad kahjulike ainete imendumist veres, siduvad need, muutes need lahustumatuteks ja kahjututeks ühenditeks ning vabastavad nende kehad. Palju pektiini leidub õunates, kõrvitsades, mustades ja punastes sõstrites, kurkides, tomatites, virsikutes, aprikoosides. Samuti on väga oluline, et igasuguse kuumtöötluse käigus suureneks pektiinide arv toodetes.
Soole mikrofloora tasakaal
Sama oluline on kiudude roll soole mikrofloora tasakaalu säilitamisel. See pärsib patogeensete bakterite aktiivsust, vähendades seeläbi soolestiku põrkumisprotsesse ja aitab eemaldada keha jäätmeid. Terve sool on tervislik immuunsus.
Haiguste ennetamine
Käärsoolevähi ärahoidmiseks kasutatakse palju kiudaineid. See haigus on jõudnud ühele onkoloogia esimesele kohale just seetõttu, et enamikule inimestest on süüa saanud rafineeritud toidu populaarsus.
Pakun vaatama väga üksikasjalikku videot kiu eeliste kohta.
Päevane vajadus kiu järele
Arvestades toidu kiudaine tähtsust seedimise ja terve keha tervise seisukohast, on 25 grammi lahustumatu kiudaine ja pektiin täiskasvanu kiu päevane norm. Teades, millistel toitudel on palju kiudaineid, ei ole raske ise endale sobivat dieeti teha, nii et toit toob kaasa mitte ainult küllastuse ja rahulolu, vaid ka maksimaalse kasu.
Mis ähvardab toodete kiudaineid
Tervise säilitamiseks paljude aastate jooksul peate kohandama oma dieeti nii, et keha saaks kõik vajalikud ained ja toidus sisalduv kiud peab olema iga päev.
Juba aastaid alahinnati jäme toidulisandi rolli ja alles suhteliselt hiljuti jõudsid teadlased üle maailma järeldusele, et toit peab sisaldama kiudaineid, vastasel juhul ei saa inimene tõsiseid haigusi vältida. Vaatleme, millised haigused on kiu defitsiidi ohus.
- Soolehaigused kõhukinnisuse, soole atoonia, spastilise koliidi, düsbioosi, hemorroididega;
- Ateroskleroos, südame isheemiatõbi, südameinfarkti ja insultide oht;
- Kivide moodustumine sapipõies;
- Diabeet;
- Rasvumine;
- Pärasoole vähk.
Kiudainet sisaldavad toidud
Kiudainet sisaldavad toidud on kliid, kuivatatud puuviljad, kaunviljad, seened, teravili, täistera-leib, pähklid, köögiviljad, marjad, puuviljad. Kõiki neid tooteid korrapäraselt tarbides saad keha vajamineva kiu koguse ilma, et kasutaksite seda sisaldavaid erilisandeid. Nüüd on need ravimid väga olulised ja neid müüakse apteekides, kuid siiski on parem eelistada looduslikke tooteid, nende kasu on palju rohkem tervisele. Aga kliid väärib neid üksikasjalikumalt rääkida.
Lõigake ära
Kliid on ainulaadne toode, mis takistab ja ravib paljusid haigusi, kuid mingil põhjusel ei ole enamik meist populaarne. Kliidist saadav kasu on tõestatud ja neid saab nüüd osta igal apteegil või suurte kaupluste tervisliku toidu osakondades. Kliid võivad olla nisu, rukis, riis, kaer, mais, oder. Neil kõigil on toiteväärtus, kuna need sisaldavad suurt hulka kiudaineid, mis puhastavad meie keha.
Lisaks sellele, et kliid omavad soolestikus absorbeerivat toimet, millel iseenesest on hindamatu kasu, on kliid palju kasulikke aineid, sealhulgas B-vitamiine, E-vitamiini, karoteeni, nikotiinhapet. Kliid sisaldavad mineraale, nagu kaalium, magneesium, tsink, kroom, seleen, vask ja teised.
Klipi soovitatakse enne kasutamist auruga kuuma veega. Pärast jahutamist tuleb vesi tühjendada ja ülejäänud pehmendatud kliid süüa enne söömist veega.
Kliimaseadmete juurutamine oma dieeti peaks olema järk-järgult, alustades poolest teelusikatäis, et mitte esile kutsuda puhitus ja muu ebameeldiv soole düsfunktsioon. Järk-järgult, mitme nädala jooksul, on võimalik toitaineid sisaldava kliide kogus viia supilusikatäis kolm korda päevas.
Apteegid müüvad kliid krõbedate pallide kujul, see on söögivalmis toode, neid ei ole vaja aurutada, vaid lihtsalt süüa vastavalt lisatud juhistele. Sellised kliid rikastatakse sageli erinevate taimsete lisanditega, et suurendada nende väärtust, olen kohanud mustikatega porganditega, merikapsaga, maapirniga.
Kuna kliid on võimelised puhastama kogu välismaalase keha, ei saa ravimit samaaegselt kliidega võtta. Ravimite võtmise ja kliimasöömise vahel peab olema vähemalt 6 tundi.
Kui soovite saada rohkem teavet kliide eeliste kohta, saate lugeda minu artikleid.
Vürtsid
Üks olulisemaid kiu tarnijaid on teravili, see on tatar, pruun riis, hirss ja kaerahelbed. Oluline on kasutada täisteratooteid ning nii populaarseid ja kergesti kasutatavaid kiirtoidu tooteid töödeldakse selliselt, et need ei sisalda jämeid kiudaineid, mistõttu nendest valmistatud toidud ei kujuta endast sellist väärtust nagu terad.
Köögiviljad ja puuviljad
Hea karkasstaimkiudude tarnija on köögiviljad ja puuviljad, mis peaksid meie laual olema iga päev. Väga oluline on toores köögivili süüa, saades seeläbi maksimaalse kiu. On selge, et see ei ole alati võimalik ja mitte kõiki köögivilju ei saa süüa, kuid kapsas, porgand, paprika, seller, redis, naeris, naeris, daikon, porrulauk, kõik lehtköögiviljad tuleb lisada juustu salatitele. vormi.
Palju kiudaineid puuviljakooras. Mis puudutab õunu, siis peate kaaluma, kus need puuviljad kasvasid, ja hooajal, kui kohalikud õunad ilmuvad turule, tuleb neid süüa ilma koorimata kooreta, nii et keha saaks võimalikult palju pektiini. See ei kehti imporditud imporditud õunte kohta, nende koor tuleb lõigata, sest kõik õunad, mida tuleb pikka aega transportida ja ladustada, töödeldakse spetsiaalsete ainetega, mis ei ole meile kahjulikud.
Kui sulle meeldib puuvilja- ja marjamahlad, siis proovige neid pigistada tselluloosiga, milles on palju kiudaineid, kuid on veel tervislikum süüa terveid puuvilju, saada palju rohkem kasulikke aineid oma kehale. On õige süüa magusaid puuvilju enne sööki või üks tund pärast sööki, nii et nad annavad oma heale maksimaalse.
Kõrge kiudude tabel
Tarbimise ökoloogia. Toit ja joogid: iga inimene, kes hoolib oma tervisest, peaks sisaldama toitu igapäevases toidus.
Mis toidud sisaldavad palju kiudaineid
Tselluloos on üks parimaid vahendeid kehakaalu kaotamiseks ja soole normaalse funktsiooni säilitamiseks. Seetõttu peaks iga inimene, kes hoolib oma tervisest, sisaldama igapäevases toidus sisalduvaid kiude sisaldavaid toiduaineid, et eemaldada kehast toksiine, vältimaks südame-veresoonkonna haigusi.
Tselluloos on jagatud kahte liiki:
Esimest tüüpi kiudainetega toidud - õunad, kapsas, tsitrusviljad, brokkoli, jahu, erinevad marjad, seemned, kaer. Seda kiudu saab muuta marmelaadseks massiks, see hoolitseb mao hoolikamalt.
Lahustumatut taimset kiudaineid leidub toidus nagu kaunviljad, terad (peamiselt nende kestades), köögiviljade ja puuviljade nahas.
Mis toidud sisaldavad kiudaineid
Täiskasvanud vajavad 20-30 grammi kiudaineid, et vältida seedimise, soole mikrofloora, toksiinide ja raskemetallide kõrvaldamise probleeme. Seetõttu on oluline teada, millistel toitudel on kiud.
Palju kiudaineid sisaldab:
Palju kiudaineid sisaldavate toiduainete loetelu algab köögiviljadega, mida oleme harjunud. Porgandid, kurgid, tomatid, peet, herned, oad, brokkoli, redis - kiudainelised köögiviljad.
Kiudainet sisaldavad toidud sisaldavad ka puuvilju, marju ja pähkleid. Eriti pirn, õun, viinamarjad, virsikud, pistaatsiapähklid ja viigimarjad.
Kuid neil on kõrgeim kiudainesisaldus:
muud liiki terad.
Eriti kasulik leib kliidega.
Me juhime teie tähelepanu asjaolule, et palju kiudaineid sisaldavaid tooteid tuleks värskelt tarbida, neid ei tohi kuumtöödelda.
Vältida järgmisi lisaaineid: inuliin, polüdekstroos, maltodekstriin.
Paljud inimesed tarbivad piima, kala, liha, juustu, arvades, et nad rikastavad oma keha kasulike kiududega, kuid märgime, et need on tooted, mis ei sisalda kiudaineid.
Kiu sisaldus toidus
Nimekiri kiudainelisest toidust Kiudainesisaldus toodetes 100 grammi kohta:
Oad ja herned - 15%;
Valge riis ja nisu - 8%;
Kaer ja oder - 8–10%;
Pähklid, mandlid, oliivid -10-15%;
Värsked köögiviljad - 2–5%. Kõige rohkem kiudaineid sisaldavad köögiviljad: rohelised herned, rooskapsas, brokkoli, spargel, porgandid;
Marjad - 3–7%. Vaarikad ja murakad sisaldavad suurel hulgal kiudaineid;
Puu- ja tsitruselised - 5–10%. Enamik kiududest on järgmised puuviljad: banaanid, virsikud, pirnid ja õunad.
Kiudtoodete tabel
Te saate kiiresti endale dieeti, sealhulgas kiu sisaldavaid tooteid. avaldas econet.ru
Nimi
Dieetkiudude väärtus ja vajadus
Toidu kiudude vajadus inimestel näitas seedetrakti arengut. Kuna esialgu sõid meie esivanemad peamiselt taimseid tooteid, kohandati seedetrakti toimimist nii, et selle tegevust saaks reguleerida kiudude mõjul. Sellest tulenevalt on normaalse seedimise korral kiudainete väärtus väga suur ja see seisneb soole lihaskihi stimuleerimises.
Dieetkiudude omadused
Teadlased ja toitumisspetsialistid teavad kiudaineid, millest mõned on loetletud allpool.
Esiteks säilitavad nad soolestiku vees, suurendades seeläbi toidu ühekordset kogust, stimuleerides peristaltikat ja kiirendades kahjulike ainevahetusproduktide liikumist soolte kaudu, lühendades seeläbi aega, mil nad puutuvad kokku jämesoole limaskestaga.
Teiseks on toitkiud võimelised siduma ja eritama selliseid aineid nagu kolesterool, mükotoksiinid, raskemetallid, kantserogeenid, ammoniaak, sapipigmendid jne. See on põhjus, miks toidu kiududel on soodne mõju kolesterooli metabolismile, vähendatakse uurea taset veres ja aitab kaasa ka toksiinide neutraliseerimisele.
Kolmandaks väheneb köögiviljade sisaldus toidu kiudaine tõttu. Kui näiteks 100 grammi rukkileiva energiamahukus on 214 kcal, siis 100 grammi baklažaane - 24 kcal, suvikõrvits - 23, valge kapsas - 27, roheline sibul - 33, porgandid - 20, värsked kurgid - 12, paprika - 25, paprika - 25, redis - 28, salat - 14 ja tomatid - keskmiselt 16 kcal. Suurema osa köögiviljadest, mis ei sisalda suurt energiasisaldust, aitavad kiu rohkuse tõttu varakult ja üsna püsivalt tunda küllastumist.
Toidu kiudude omadusi on raske ülehinnata seedetrakti rasvumise ennetamiseks ja raviks kasutatavate meetmete kompleksis.
Kiud ja kiudained
Kiud ja toidu kiud nõuetekohase toidu tarbimisega võivad imet teha.
Toitainelisandite väärtust toitumises on raske üle hinnata, sest:
- luua täiuslikkuse tunne ja vähendada energiatarbimist;
- stimuleerida soole motoorikat ja sapi sekretsiooni;
- nad moodustavad fekaalimasse ja suurendavad nende mahtu, “lahjendavad” soolesisaldust;
- aeglustada glükoosi imendumist soolest, vähendades seeläbi vere glükoosi taset ja seega insuliini vajadust;
- vähendada kolesterooli taset veres;
- positiivselt mõjutavad soolestiku mikrofloora.
Piisab, kui igapäevasesse dieeti kaasatakse 2-3 õuna, et vähendada vere kolesterooli taset, st saavutada terapeutiline toime.
Toitekiu päevane tarbimine on 30 grammi.
Toiduained, mis sisaldavad palju kiudaineid ja kiudaineid
Pakume teile nimekirja, mis sisaldab toitu sisaldavaid toiduaineid. Paljud neist on köögiviljades, puuviljades ja marjades, eriti porgandites, peetes ja kuivatatud puuviljades, kliid, täisjahu ja leib, kooritud terad, terved terad, kaunviljad, pähklid. Vähem - leivas jahu, peenjahvatusega, pasta, teraviljas, kooritud koorest, näiteks poleeritud riisist ja manna. Nahata puuviljadel on vähem kiudaineid kui koorimata.
Kõik toidulisandid, mis sisaldavad palju kiudaineid ja kiudaineid, peaksid olema iga söögikorra toitumises.
Toiduainete kiudainete sisalduse tabel
Ja nüüd, kasutades seda toitu sisaldava kiudainesisalduse tabelit, määrake, kui palju peaksite iga päev sööma köögivilju, puuvilju ja muid kiudaineid, et rahuldada oma igapäevast vajadust nende järele. Toiduainete kiudainete sisalduse määramine on üsna lihtne, sa pead korrutama vajaliku summa 100 grammi köögiviljade või puuviljade ekvivalendiga.
Tabel - Kiudainete sisaldus 100 grammi toiduainetes:
Dieetkiud toitumises. Kiudainete sisaldus toodetes
Taimsed toidud on inimeste tervisele väga head. Mõnes mõttes on nad veelgi olulisemad kui loomse päritoluga hõrgutised, vastasel juhul ei soovita toitumisspetsialistid neile eelistada dieeti. On olemas taimset päritolu tooteid, näiteks sellist komponenti, mis on toidulisand. See täidab paljusid kasulikke funktsioone, milliseid saate sellest artiklist teada.
Üldine teave kiudaine kohta
Mis on toidu kiud? Sisuliselt on see sama, mis kiud. Dieetkiud on osa taimerakkude kestadest. Keemilisest vaatenurgast ei ole kiud - midagi süsivesikuid, nimelt glükoosi polümeere. On kaks kiudaine rühma: lahustuv ja lahustumatu. Esimesed, kui nad sisenevad maosse, puutuvad kokku vedelikuga, mille tulemusena suureneb nende suurus ja struktuur muutub geelitaoliseks. Viimased ei puutu kokku niiskusega, vaid punduvad, täidavad seedimise organi õõnsused ja hoiavad nende kuju hästi. Lahustuvat kiudu esindab pektiin, igemed, agar, lima. Lahustumatud toidu kiud hõlmavad ligniini, hemitselluloosi ja tegelikult tselluloosi.
Dieetkiud toitumises
Nagu eespool mainitud, on dieetkiud inimeste tervisele ja heaolule väga olulised. Me loetleme selle peamised funktsioonid:
- Puhastamine. Toidu kiududel on võime, nagu käsn, absorbeerida kahjulikke ühendeid (toksiine, mürke, raskmetallide sooli, radionukliide) ja eemaldada need väljaspool inimese keha keskkonda. See aitab kaasa keha kui terviku normaalsele toimimisele.
- Seedetrakt. Dieetkiud parandab soole liikuvust, aitab kehal vabaneda lagunemisproduktidest õigeaegselt. Lisaks suurendab dieetkiud inimkeha toitainete seeduvust.
- Immunomoduleeriv. Tselluloos osaleb aktiivselt soolestiku mikrofloora taastamisel ja tegelikult on sooles see, et lõviosa immuunrakkudest on kontsentreeritud - üle 80%.
- Metabolismi normaliseerimine. Tänu dieedikiududele on vere glükoosisisaldus ja „halb” kolesterooli tase oluliselt vähenenud. Teisisõnu, kiud vastandab ateroskleroosi, diabeeti, hüpertensiooni.
- Ülekaalulisuse vastu võitlemine. Dieetkiud puhastavad keha mitte ainult inimeste tervisele ja elule ohtlikest kogumistest, vaid ka liigsetest lipiididest ja suhkrutest. Lisaks vähendavad nad loetletud ühendite imendumise kiirust organismis. Seega aitab kiu kaal kaotada.
- Söögiisu kontroll. Mao täitmine paisunud olekus, kiud pikka aega jätab inimeselt nälja.
- Hariduse stimuleerimine piisaval arvul erinevatel toitainetel, mida keha vajab. Dieetkiud mängib omamoodi toitu mitmetes soolestiku mikroorganismides, mis sünteesivad vitamiine, aminohappeid, mineraale ja hormoone.
- Vähktõve ennetamine. Kui sööte regulaarselt toidus kiudainesisaldusi, saate ennast vähi, eriti seedetrakti vähi eest kaitsta.
Kui palju ja kuidas kasutada kiudaineid
Toiduainetega, mis on toidulisandiga küllastunud, toovad üheselt kasu, tuleb järgida nende tarbimise teatavaid norme. Toitumisspetsialistid ütlevad: inimkeha normaalne toimimine on võimalik 25–35 g päevasel toidulisandil. Toidu kiudaineid, mis võivad siseneda keha sisekeskkonda koos toiduga, on maksimaalselt 40 g. Mida kõrgem on teie teenistus: seedetrakti häired, ebamugavustunne ja muud ebameeldivad kõrvaltoimed muudavad teid teadlikuks.
Kui sa ei ole kunagi kompositsioonis suurel hulgal kiudaineid kaldunud, siis tooge sellised delikatessid oma dieeti järk-järgult väikestes portsjonites. Ärge unustage ka päevas juua palju vett: 1,5 kuni 2 liitrit vedelikku päevas. Selle soovituse eiramine on negatiivsete füsioloogiliste tagajärgedega: kõhukinnisus, suurenenud gaasi teke seedetraktis, kõhuõõne levik jne.
Tuleb märkida, et kuumtöötlus jätab toidu olulise osa taimsest kiust. Sellise ebasoovitava tulemuse vältimiseks lühendage selle protsessi kestust ja võimaluse korral sööge toitu, mis sisaldab rohkesti kiudaineid.
Tee reegel juua puuviljamahlaga puuviljamahlad, lisada kuivatatud puuviljad, mahlad mahlad, pähklid teravilja teravilja. Eelistage toiduvalmistamist kergesti köögiviljade hõrgutamist või küpsetamist ahjus.
Kiudainete sisaldus toodetes
Lahustuvate ja lahustumatute kiudude esinemine on iseloomulik erinevatele taimsetele delikatessidele.
Hemitselluloos ja tselluloos on kapsalehtede olulised osad, olenemata tüübist, lehtköögiviljadest, erinevatest rohelistest (petersell, basiilik, tilli, seller jne), kõik sama kliid. Neid aineid leidub ka tapeetjahu, juurviljades, eriti porgandites; enamikus ubades. Kurk, paprika, õunad on küllastunud tselluloosi ja hemitselluloosiga.
Pektiini looduslikud ploomid, virsikud, aprikoosid, juba mainitud õunad; tsitrusviljad (peamiselt apelsin, greip ja pamela). Kartulid, spargelkapsas ja lillkapsas, maasikad, kuivatatud puuviljad on samuti väga pektiinide poolest väga rikkad.
Kummi võib saada mõnest teraviljast (odra tuumad, kaer) ja kuivatatud oad.
Toidu kiudude allikad on muu hulgas pirnid, rabarber, arbuus, karusmarjad, pärlid, kõrvits, rosinad, maapähklid, viigimarjad, hirss, pähklid (sarapuupähklid, kašupähklid, pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, mandlid). Need sisaldavad kiudaineid, konserveeritud hernesid, tomateid, manna, maasika moosi, vaarikaid, viinamarju ja rohelist sibulat. Toitainekiu koostises esinevaid juhte tuleks nimetada nisukliidiks (45 g kiudaineid 100 g toote kohta), viigimarjad (peaaegu 19 g), kuivatatud aprikoosid (10 g), aprikoos (9,5 g), ploomid (9.2 g) kartul (11,9 g).
Toidu kiudaine tarbimise suurendamiseks tehke järgmist.
- Vahetage tavalised nisujahu küpsetised leibade, täisterade ja kliide leiva ja müsli vahele.
- Teraviljast eelistatakse musta või pruuni riisi, hirsi, odra; kaunviljadest - läätsed, oad.
- Sööge koorimata puuvilju, kuna maksimaalne kiud on puuviljakoortes.
- Söö köögivilju ja maitsetaimi kolm korda päevas.
- Võimaluse korral lisage kliid - suppides, kefiiris, mahlas jne.
- Vajadusel kasutage toidulisandeid, mis sisaldavad kiudaineid, näiteks õuna või tsitrusviljade pektiini, psülliumi seemneid.
Laske toidulisandil teile kasu!
Dieetkiud - mis see on ja miks neid vajatakse
Tere kallid lugejad!
Käesolevas artiklis tutvustame teile sellist toitainekihti. Pikka aega peeti seda toidu koostisosa tarbetuks. Kiu puuduvad toidud võivad tunduda esteetilisemad - leivakorv on valge, nahata õun on kergem närida jne. Kuid nagu on näidanud, on meil vaja kiudaineid. Kiud mängib suurt rolli gastrointestinaalsete haiguste, 2. tüüpi diabeedi ja teatud vähivormide ennetamisel. Dieetkiud aitab säilitada normaalse vere kolesterooli kontsentratsiooni. Vaatleme, millist tüüpi kiudaineid on ja millist rolli nad mängivad kehas.
1. Määratlus
Alguses mõistame, mis on kiud või kiudained.
Dieetkiud on suures osas mittelõhustatud komponendid, peamiselt polüsahhariidid (komplekssed süsivesikud). Kiudude päritolu on peamiselt taimsed. Enamik kiudaineid leidub kaunviljades, terades, seentes ja köögiviljades.
Mugavuse huvides liigitatakse kiud lahustuvateks ja vees lahustumatuteks kiududeks. See on mugav, sest seotud (lahustuvuse) toidulisandil on inimese kehale sarnane toime.
Lahustuv dieetkiud on enamasti taimse saaduse viljalihas ja lahustumata - koorides. Kuigi ta ja muud liiki kiud on leitud mõlemast taimsest toidust. Näiteks sisaldavad kaera-kliid, mis on saadud teravilja- ja psülliumkarpide kestadest, üsna palju lahustuvat toidulisandit.
Mõlemad kiudude rühmad suurendavad oluliselt tarbitava toidu kogust ilma kaloreid suurendamata.
See juhtub sellepärast, et esiteks ei saa inimkiudude seedetrakti ensüümide abil toidu kiude laguneda, vaid need lagunevad inimese soolestikus elavate bakterite poolt - käärimine toimub. Need tooted, mis on niisuguse seedimise tulemusena osutunud, võib juba omaks võtta. Reeglina on need rasvhapped, millel on lühike süsiniku saba (butüüriline, äädikhape, sipelg, jne).
Me ei saa täpselt kindlaks määrata jääktoodete kogust, kuid teadlased on nõus, et 1 grammi kiu kalorisisaldus on umbes 2 kilokalorit.
Teiseks, toidu kiud absorbeerivad vett korduvalt, suurendades mahtu ja omades seega mehaanilist toimet seedetraktile. See loob täiuslikkuse ja küllastustunde. Ebapiisav veekogus kiudaineid sisaldava dieedi vastu võib põhjustada kõhukinnisust.
Dieetkiud, mis on inimestele sõbralike bakterite toitainete substraat, normaliseerib soolestiku taimestikku. Normaalne soolestiku taimestik säilitab sooles optimaalse happe-aluse tasakaalu (tekitab rasvhappeid), takistades seeläbi teatud tüüpi soolestiku vähki.
Soole seinad on tihedalt allutatud lümfoidsetele vormidele - Peyeri plaastritele. Lühikese ahelaga rasvhapped, mis toimivad Peyeri plaastritel, stimuleerivad T-abistajarakkude, antikehade, leukotsüütide ja tsütokiinide tootmist. Seega on neil kasulik mõju keha immuunsüsteemile.
2. Lahustumatu kiud
Kuna kiud segatakse sooles teiste toitainetega, aeglustab see mõnevõrra nende imendumist ja vähendab toote glükeemilist indeksit. Fakt on see, et toitainete imendumine toimub soole parietaalses piirkonnas - kus käär (seeditav toit) on otseses ja tihedas kokkupuutes sooleseinaga. Tselluloos liigutab toitaineid seina piirkonnast, vähendades seeläbi soolestiku kontakti.
Illustreerimiseks - võtke koor ja närige seda hästi. Mäleta maitse intensiivsust. Nüüd võtke sama koor ja närige seda koos väikese leiva või kohupiimaga - magusus ei ole nii intensiivne. Leib või juust, mis mängib kiudaineid, ümbritseb rosinaosakesi ja vähendab seeläbi marjade kokkupuutepinda maitsepungadega. See vähendab magusustunnet.
Kui toitained sisenevad vere aeglasemalt, muutub nende kontsentratsioon veres sujuvalt, ilma ootamatute tõusudeta. Sellel on kasulik mõju hormonaalsele taustale ja kõikidele ainevahetustüüpidele - glükoosi ja lipiidide tase on enam-vähem stabiilne. Ja see on suurepärane 2. tüüpi diabeedi ja mõnede kardiovaskulaarsete haiguste ennetamine.
Lahustumatud toidu kiud reguleerivad soolestiku liikuvust, muutes selle aktiivsemaks ja roojamiseks korrapäraselt. Sellepärast hakkab kiud koos piisava koguse vedelikuga toime tulema kõhukinnisusega ja tagab hemorroidide ennetamise.
Mittelahustuvate toidulisandite liigne tarbimine võib põhjustada kõhupuhitust. Mõnede seedetrakti haiguste puhul peaks lahustumatute kiudude kogus olema piiratud - konsulteerige oma arstiga.
Neid esindavad ligniin, tselluloos, kitiin (seened),
3. Lahustuv kiud
Lahustuvad toitkiud moodustavad vett absorbeerides viskoosse geeli, mis takistab toitainete kääritamist, aeglustab mao tühjenemist ja soodustab kääride levikut soolte kaudu. Seega aitab lahustuv kiud kontrollida söögiisu (aidates seeläbi hoida normaalset kehakaalu), glükoosi ja kolesterooli taset veres.
Lahustuvaid kiude esindavad pektiinid, agarid, igemed, lima ja inuliin. Nad on kääritatud täielikult bakterite poolt.
Toodetel, mis sisaldavad mõnda lahustuvat kiudaineid, leiate fraasi "Sisaldab prebiootikume". Sageli lisatakse stabiliseerivate või paksendajatena toodetele lahustuv kiud. See on lahustuv kiud, mis võimaldab valmistada looduslikke sõstrad želat ja karusmari tarretist. Need võimaldavad teil valmistada looduslikku marmelaadi (agar-agar) ja vahukommi (pektiini).
Lahustuv dieetkiud ühel või teisel viisil (vähendades või suurendades seedimist) reguleerivad makro- ja mikroelementide imendumist. Üldiselt on mitmekesine toit, mis sisaldab piisavalt kiudaineid, kasulik mõju kõigi vajalike makro- ja mikroelementide imendumisele.
Liigne lahustuv kiud võib põhjustada kõhupuhitust ja kõhulahtisust. Inuliinid võivad neile tundlikel inimestel põhjustada allergilist reaktsiooni.
Järeldus
Dieetkiud mängib olulist rolli selliste haiguste ennetamisel nagu:
- kõhukinnisus
- 2. tüüpi diabeet
- südame-veresoonkonna haigused
- ülekaalulisus
- teatud tüüpi käärsoolevähki
Fiber avaldab positiivset mõju inimese immuunsusele. Dieetkiud on lahustuvad (moodustavad geelid, lima, tarretised) ja lahustumatud (kiud paisuvad tugevalt vees).
Dieet, mis sisaldab palju kiudaineid, vajab piisavat vedeliku tarbimist või võib tekkida kõhukinnisus.
Alla 50-aastastele täiskasvanutele on vaja umbes 14 grammi kiudaineid 1000 kcal kohta. See on umbes 40 grammi meestele ja 25 grammi naistele.
Eakate inimeste osakaal on mõnevõrra madalam, keskmine vanus. Ja see on umbes 30 grammi meestele ja 21 grammi naistele. See on tingitud asjaolust, et igapäevane vajadus kalorite järele eakatel on vähem.
Laste puhul on Ameerika ekspertide sõnul igapäevane vajadus kiudaine järele nende vanus + 5 grammi. Niisiis, 7-aastase lapse puhul on kiudainete vajadus 7 + 5 = 12 grammi.
Liigne kiu tarbimine võib põhjustada kõhukinnisust või kõhulahtisust, kahjustada vitamiinide, makro- ja mikroelementide imendumist. Täiskasvanu toidulisandi maksimaalne ohutu kogus on 60 grammi.
Rohkem infot kiudaineid sisaldavate toodete kohta leiate artiklis toodud lingist.
Täname, et jagasite seda artiklit sotsiaalsetes võrgustikes. Kõik teile parim!
Dieetkiud
TOIDUTIKUD
TOIDUAINETE TOIDUAINETE MÄRGISTAMINE
Tervise säilitamiseks peab inimene sööma mitte ainult ennast, vaid ka seedetraktis elavaid mikroorganisme.
1. ÜLDINFORMATSIOON TOIDU KIIRUSTE KOHTA
Vastavalt metoodilistele soovitustele MP 2.3.1.2432-08 (füsioloogiliste energiavajaduste ja toitainete standardid Vene Föderatsiooni erinevatele elanikkonnarühmadele) hõlmab toitainete kiudude grupp polüsahhariide, peamiselt köögivilju, mis on soolestikus kergelt seeditavad ja mõjutavad oluliselt mikroobisid, ning ka toidu seedimise, assimilatsiooni ja evakueerimise protsessid.
Täiskasvanu toidulisandite füsioloogiline vajadus on üle 20 g / päevas üle 3-aastastel lastel 10-20 g päevas.
Nagu on teada, on dieedikiud suureks heterogeenseks rühmaks polüsahhariide, mis kuulub prebiootikumide hulka, ja see on toidu koostisosa, mida praegu räägitakse nii palju ja mis ilma seda isegi märkamata on igapäevasest toitumisest välja jäetud. Tuleb meenutada, et prebiootikumid on süsivesikud, mis ei lagune seedetraktis (ja muudes toodetes) ning mis on tavapärase soole mikrofloora toitumise allikaks. Bakteriaalset kääritamist takistades jaotatakse kiud täielikult fermenteeritavateks, osaliselt kääritatavateks ja fermenteerimatuteks. Esimesse rühma kuuluvad pektiin, kumm ja lima, teine - tselluloos ja hemitselluloos, kolmas rühm on ligniin. Köögiviljad ja puuviljad on esimese toidulisandi rühma peamised allikad.
Dieetkiudude bioloogiline mõju inimeste tervisele on tõeliselt ainulaadne.
Niisiis säilitavad nad vett, takistades väljaheidete teket, mõjutades seeläbi seedetrakti osmootilist survet, soolestiku elektrolüütide koostist ja väljaheite massi, suurendades nende mahu ja kaalu, stimuleerides lõpuks seedetrakti liikuvust.
Dieetkiud adsorbeerivad sapphappeid, reguleerides nende jaotumist sooles ja uuesti imendumist, mis on otseselt seotud väljaheidete ja kolesteroolivahetusega steroidide kadumisega ning nii sapphapete kui ka steroidhormoonide ja kolesterooli vahetuse reguleerimisega. Need ühendid normaliseerivad soole bakterite elupaiku, soodustades esmajoones olulise piimhappe ja bifidobakterite kasvu. Umbes 50% toidust saadud kiudaineid kasutab käärsoole mikrofloora.
Seedetrakti normaliseerumise tõttu takistab toitkiud käärsoolevähi ja teiste sooleosade teket ja arengut. Kõrged imendumisomadused ja antioksüdantide aktiivsus aitavad kaasa endo- ja eksotoksiinide eemaldamisele organismist. Dieetkiud moodustab geelstruktuuri, kiirendades mao tühjenemist ja toidu kiirenemist seedetraktist. Lõpuks takistab toidu kiud ateroskleroosi, hüpertensiooni ja diabeedi arengut ja arengut.
Söödakiu eelistatav lokaliseerimine seemnekesta, puuviljade ja juurviljade nahale määratakse kaitsva funktsiooni abil, mis tagab vilja ohutuse ja loob optimaalsed tingimused tera idanemiseks. Kui tegemist on toidu kiudude rolliga inimeste tervises, siis kõigepealt tuletavad nad meelde nende võimet kaitsta organismi kolorektaalse vähi vastu. Esimest korda juhtis Burkitt sellele suhtele tähelepanu, märkides üllatavat asjaolu, et kolorektaalvähi esinemissagedus on enamiku Aafrika riikide elanikkonna hulgas väga madal, kus toit on rikas toidulisandite ja vitamiinide poolest. On ka teisi sama muljetavaldavaid fakte.
Los Angeleses ei ole alkohoolsete jookide ja mittesuitsetajatele mõeldud taimetoitlastele kolorektaalse vähi esinemissagedus 70% madalam kui samades keskkonnatingimustes elavate valged elanikud. Kolorektaalse vähi juhtude arv kasvab järsult poolakate ja ungarlaste, Puerto Ricans'i ja jaapani seas, kes tulid elama Ameerika Ühendriikidesse ja muutsid rahvusliku toitumise kiudaineid läände, mida iseloomustab toidu kõrge puhtusaste (toidulisanditest) ja suhteliselt suur rasva tarbimine.
Püüdes eemaldada toidu ebameeldivast toidulisandist, sai mees valge jahu, kerge riisi, õrnalt aurutatud köögivilju ja suhkrut. Nagu näeme, olid tagajärjed katastroofilised. Siin on tüüpiline näide. Esimese maailmasõja ajal oli kõige kiirema Saksa raideri sõjalaev meeskond edukalt Atlandi ookeani vetes. Nad olid Saksa laevastiku tugevad, noored, hästi koolitatud meremehed. Laevade püüdmine võttis sel ajal kõige väärtuslikumad rafineeritud tooted (suhkur, jahu). Selle tulemusena, pärast 8-kuulist sellist elu, langes pool meeskonnast, ilma et nad oleksid suutnud oma kohustusi täita. Selle tulemusena sisenes raider New Yorgi neutraalsesse vette ja loobus.
Looduses on süsivesikute lõhustamise ja imendumise protsesside regulatsioon, toksiliste ainete elimineerimine kehast läbi toidu või kiudainete kiudude kaudu. Viimaste puudumisega luuakse tingimused suhkru kogunemiseks veres (suhkurtõve teke), vererõhu tõus, toksiliste ainete kogunemine, rektaalse vähi teke.
Suure rolli kolorektaalse vähi esinemisel mängib kõrge rasvasisaldus, mis aitab suurendada kolesterooli ja sapphapete sünteesi maksas. Sooles muundatakse need sekundaarseteks sapphapeteks, kolesterooli derivaatideks ja muudeks potentsiaalselt toksilisteks ühenditeks. On teada, et need ühendid hävitavad rektaalset limaskesta, mõjutavad rakumembraanide viskoossust ja prostaglandiinide metabolismi. Dieetkiud, mida keha ei imendu, soodustavad soole motoorikat, kõrvaldades stagnatsiooni ja sellega seotud toksilisatsiooni.
Üldiselt on toidu kiudaine kantserogeenne toime seotud:
- väljaheite mahu suurenemine (lagunemisproduktide viibeaja vähenemine sooles, st lühem kokkupuuteaeg kantserogeenidega; kantserogeenide lahjendamine)
- sapphapete ja teiste võimalike kantserogeenide adsorptsioon (neeldumine)
- fekaalide happesuse vähendamine, mis aitab aeglustada toidu koostisosade bakteriaalset hävitamist kantserogeenide suhtes ja eemaldada sapphappeid
- sekundaarsete sapphapete arvu vähendamine
- rasvade ensümaatiline lagunemine lühikese ahelaga ühenditeks
Vastavad toidulisandid on valmistatud teraviljadest (kõige tavalisem näide on nisukliid), igasugused koogid (suhkrupeet, päevalill, amarant, sidhisa), lutsern, jahukultuuride seemned ja isegi männi saepuru. Samal ajal visatakse ära köögiviljade ja puuviljade koor, kasutage toidus kõrge puhtusastmega teravilju, harva toiduga köögiviljatoite. Commoneri kõige olulisemat keskkonnaalast õigust ignoreeritakse: “Loodus teab paremini” - mis viitab sellele, et kõrge toiduainesisaldusega taimsed tooted on inimeste tervisele optimaalsed.
Dieetkiudude roll tänapäeva inimese toitumises on eriti suur tänu asjaolule, et me elame globaalse keskkonnakriisi ajastul, kui lisaks looduslikele toksilistele ainetele, mis tekivad toidu seedimise ajal (kolesterooli- ja sapphappe metaboliidid), siseneb kehasse väga suur hulk toksilisi aineid. toit, õhk, vesi. Nende hulka kuuluvad pestitsiidid, raskmetallid ja radionukliidid. Selliste ainete eemaldamiseks kehast on toidu kiud hädavajalikud. Samal ajal saavad eurooplased tarbimiskiirusega 20–35 grammi päevas toidulisandiga kuni 15 grammi.
PV puudumine dieedis võib põhjustada mitmeid patoloogilisi seisundeid, millest paljud on kuidagi seotud soole mikrofloora koostise rikkumisega. Mitmete haiguste ja seisundite, näiteks käärsoolevähi, ärritatud soole sündroomi, kõhukinnisuse, sapikivide haiguse, diabeedi, rasvumise, ateroskleroosi, isheemilise südamehaiguse, veenilaiendite ja alajäsemete venoosse tromboosi teke jne.
Kõige olulisemad toidu kiudaineid inimestele köögiviljade puhul on kaunviljad, spinat, kapsas.
Uuringud köögiviljade ja puuviljade toidule lisamise kohta on näidanud, et selline toitumisharjumus iseenesest vähendab rasvade ja rafineeritud süsivesikute tarbimist. Need andmed kinnitavad eeldust, et rohkem puuvilju ja köögivilju tarbiva ülekaalulisuse probleemi lahendamine on eelistatud lähenemisviis kui toitumise piiramine.
Taimseid põllukultuure kasutatakse laialdaselt prebiootiliste omadustega funktsionaalsete toiduainete tootmiseks. On hästi teada, et soole mikrofloora määrab suures osas inimeste tervise. Prebiootikumid, nagu toidu kiud, oligosahhariidid ja inuliin, on toidu koostisosad, mis ei ole seedetraktis hävitavad ja pakuvad selektiivset stimuleerimist kasulike soolebakterite, nagu bifidobakterite ja laktobatsillide kasvule ja aktiivsusele.
Seetõttu ei ole prebiootikumide mõju inimese tervisele otsene, vaid vahendatakse soole mikrofloora (eriti pärasoole) taastamise kaudu. Tõepoolest, bifidobakterid stimuleerivad immuunsüsteemi, soodustavad B-vitamiinide sünteesi, pärsivad patogeensete mikroorganismide kasvu, vähendavad kolesterooli taset veres, taastavad pärast antibiootikumravi soolestiku mikrofloora. Laktobatsillid soodustavad laktoosi imendumist laktoosi talumatuse korral, väldivad kõhukinnisust ja kõhulahtisust, suurendavad resistentsust selliste infektsioonide suhtes nagu salmonelloos. On kindlaks tehtud, et bakteri bakterite ja laktobatsillide sisalduse suurendamiseks sooles on prebiootikumide efektiivne meetod haavandilise koliidi vastu. Bifidobakterite ja laktobatsillide laia toimespekter määrab prebiootikumide kasutamise edukuse mitte ainult seedetrakti ravimisel, vaid ka limaskesta immuunsuse, sealhulgas naha ja hingamisteede parandamisel, vähendades südame-veresoonkonna haiguste ja rasvumise riski ning patogeensete mikroorganismide poolt põhjustatud urogenitaalsete infektsioonide teket stimulatsiooni tõttu laktobatsillide kasv. Prebiootikumide lisamine toidule parandab toidu organoleptilisi omadusi.
Funktsionaalsed oligosahhariidid moodustavad vaheühendi lihtsate suhkrute ja polüsahhariidide vahel ning on toidulisandid ja prebiootikumid. Selliste oligosahhariidide (fruktooligosahhariidid, glükooligosahhariidid, isomaltooligosahhariidid, sojaoligosahhariidid, ksülooligosahhariidid ja maltitool) kõige uuritumad prebiootilised omadused.
Need ühendused
- ei stimuleeri veresuhkru kontsentratsiooni ja insuliini sekretsiooni suurenemist;
- on madala kalorsusega toiduained (umbes 0–3 kcal / g substraati);
- mitte-kantserogeensed;
- parandada soolestiku mikrofloora, vähendades patogeensete bakterite arvu ja pakkudes bifidobakterite ja laktobatsillide toitu;
- vältida kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse teket;
- parandada kaltsiumi, magneesiumi, raua ja teiste soole elementide imendumist.
Rasvumine ja 2. tüüpi diabeet on tänapäeva Lääne ühiskonna tüüpilised haigused. Nende haiguste toitumisalased soovitused hõlmavad glükoosi eritumist kontrolliva toidulisandi tarbimise suurenemist (Bennett et al., 2006). Dieetkiud seovad sapphappeid ja takistavad nende imendumist maksas, inhibeerides seega kolesterooli sünteesi. Mõned autorid märgivad ka, et funktsionaalsed oligosahhariidid parandavad vee ja elektrolüütide imendumist peensooles, mis vähendab kõhulahtisust ja vähendab ravi kestust.
Funktsionaalsed oligosahhariidid takistavad inimese kasvajate arengut (Chen Fukuda, 2006). Nende võimalike toimemehhanismide hulka kuuluvad kantserogeenide keemilise imendumise vähendamine soole tühjendamise kiirendamise teel, bakterite toitumise parandamine ja lenduvate rasvhapete tootmise suurendamine, vähendades väljaheite pH, mis aitab kõrvaldada kantserogeene. Oligosahhariidid parandavad tsingi, vase, seleeni, magneesiumi ja raua imendumist, mis on äärmiselt oluline näiteks osteoporoosi korral, kui kaltsiumi leostumine organismist suureneb. Dieetkiud säilitab kaltsiumi tarbimise taseme koos dieedi ja kiudainetega.
Hiljutised uuringud näitavad, et funktsionaalsetel oligosahhariididel on antioksüdandid, antimutageensed ja antibakteriaalsed omadused.
2. LÜHIKOKKUVÕTE
Rakuseina komponendid on raku jäätmed. Need isoleeritakse tsütoplasmast ja transformeeritakse plasmamembraani pinnal. Primaarsed rakuseinad sisaldavad kuivaine alusel 25% tselluloosi, 25% hemitselluloosi, 35% pektiini ja 1-8% struktuurseid valke. Arvud on siiski väga erinevad. Seega on kuni 60–70% hemitselluloosidest, 20–25% tselluloosist ja 10% pektiinidest sisalduvad teravilja coleoptiles rakkude seintesse. Samal ajal sisaldavad endospermi rakuseinad kuni 85% hemitselluloosi. Sekundaarsetes rakuseintes on rohkem tselluloosi. Rakumembraani skelett on põimunud tselluloosi mikro- ja makrofibrillid.
Tselluloos või tselluloos (C6H10Oh5n on pikk, hargnemata ahel, mis koosneb 3-10 000 D-glükoosi jäägist, mis on ühendatud b-1,4-glükosiidsidemetega. Tselluloosimolekulid kombineeritakse mitselliks, mitsellid kombineeritakse mikrokiududeks, mikrofibrillid kombineeritakse makrofibrilliga. Makrofibrillid, mitsellid ja mikrofibrillid on seotud vesiniksidemetega. Mikro- ja makrofibrillide struktuur on heterogeenne. Koos hästi organiseeritud kristalliliste piirkondadega on parakristalne, amorfne.
